Hindi kasingdalas binibigkas sa mga tindahan ng alak gaya ng Chardonnay, Riesling o Muscat, at hindi lang dahil sa mahirap nitong pagbigkas. Ang mga alak mula sa Gewürztraminer ay naiiba sa iba pang uri ng mga puting alak dahil sa kanilang natatanging lasa at kamangha-manghang aroma.

Lumilitaw isang libong taon na ang nakalilipas sa rehiyon ng Italya ng Alto Adige sa nayon ng Tramin, hiniram ni Gewürztraminer ang pangalan mula sa tinubuang-bayan nito, idinagdag dito ang karapat-dapat na piquant prefix na "Gewurz" ("maanghang", Aleman).

Ang mga Romanong lehiyonaryo na tumuntong sa mga lupaing ito ay nahulog sa pag-ibig sa lokal na iba't ibang ubas kaya dinala nila ito sa kabisera. Sa Roma, dumating ito sa korte at naging paboritong alak ni Caesar mismo.

Ang mga Romano ang "nagsulong" ng Gewürztraminer, na nagtanim nito sa mga nasakop na teritoryo. Sa isang katulad na senaryo, lumitaw si Gewürztraminer sa Alsace, kung saan natagpuan niya ang kanyang pangalawang tahanan.

Sa una, ang mga bungkos ng Traminer ay maputlang berde ang kulay. Ang iba't-ibang ito ay hindi ipinagmamalaki ang kagandahang-loob ng aroma o ang ningning ng palumpon, ngunit sa pagtatapos ng ika-19 na siglo ito ay muling isinilang sa ubas na kilala natin ngayon: mga gintong-pink na berry na may makapal na balat na gumagawa ng mga mabangong alak.

Noong 1973 lamang sa Alsace natanggap ng Gewürztraminer ang opisyal na katayuan sa ilalim ng pangalan kung saan alam natin ito ngayon.

"Hindi ito alak, ito ay pabango!"

Napakabango ng Gewürztraminer na dalawampung taon na ang nakalilipas, sa isang blind na pagtikim sa France, isa sa mga hukom, na nakatikim ng alak mula sa iba't ibang ito, ay naisip na ang pabango ay nabuhos sa kanyang baso nang hindi sinasadya.

Sa palumpon ng Gewürztraminer, ang rosas at lilac ay halo-halong may niyog at kanela, na nagpapalayaw sa mga kakulay ng bergamot at anis, na nakalulugod sa tamis ng aprikot at peras, nakakaakit ng mga clove at marzipan. Minsan ang mga pamilyar na tala ay sumabog sa palette ng mga aroma ng Gewürztraminer, na banayad na nakapagpapaalaala sa amoy ng Nivea cream, at kung minsan ay amoy ng peach jam at namumulaklak na akasya, pinatuyong prutas at rowan berries.

Ang mabangong Gewürztraminer, gayunpaman, ay hindi matatawag na banayad o maselan. Sa halip, siya ay agresibo at matiyaga. Ang alindog nito ay nakakabighani mula sa unang paghigop o nagtataboy sa iyo magpakailanman.

Sa pagsasalita tungkol sa hindi pangkaraniwang aroma ng iba't ibang ito, maaari mong subukang isaalang-alang ang ari-arian na ito mula sa isang kemikal na pananaw. Ang Gewürztraminer ay may mataas na konsentrasyon at isang natatanging komposisyon ng mga espesyal na sangkap - terpenes. Ang mga espesyal na hydrocarbon na ito, na bumubuo sa pangunahing bahagi ng mahahalagang langis, ay naipon sa mga balat ng mga ubas upang ibigay ang mga ito sa alak. Kumpara sa Riesling, ang Gewurztraminer ay may 13 beses na mas maraming terpenes!

Ang mga libreng terpenes - cin-rose oxide, geraniol at linalool - ay responsable para sa aroma ng Gewurztraminer. Ang komposisyon na ito ay katulad sa pormula ng kemikal sa istraktura ng lychee terpenes. Ang katangiang mababa ang kaasiman at mataas na nilalaman ng asukal ng Gewürztraminer ay nakakatulong sa buong pagpapalabas ng mga terpenes.

Ang Gewürztraminer ay napaka-pabagu-bago at nangangailangan ng maingat na pangangalaga sa perpektong mga kondisyon. Ang puno ng ubas ay nagsisimula sa pamumulaklak sa unang bahagi ng tagsibol, kapag may mataas na posibilidad ng mapanirang frosts. Ang Gewürztraminer ay may mababang resistensya sa sakit at isang maikling ikot ng buhay. Ang kakaibang iba't ibang pakiramdam ay mabuti lamang sa isang banayad na klima: ang masyadong malamig na kapaligiran ay nakakasagabal sa pagkahinog at pagpapanatili ng lahat ng mabangong katangian, at ang sobrang init na mga kondisyon ay pumapatay ng kaasiman, na nagdaragdag ng hindi kanais-nais na kapaitan.

Ang kalidad ng pangwakas na produkto ay nakasalalay sa kung paano at saan lumago ang mga ubas - ang alak na ito ay maaaring maging masyadong simple at hindi kawili-wili, o maaari itong maging pino at kumplikado. Kung ang mga ubas ay medyo overripe, magmumukha silang second-rate na Muscat. Kung mag-aani ka ng hindi pa hinog na ani, ang alak ay magmumukhang isang third-rate na Riesling. Upang hindi masira ang aromatic na balanse, ang mga winemaker ay halos hindi gumagamit ng mga oak barrels para sa pagtanda.

Ang palumpon ng tuyong Gewurztraminers ay nagpapakita ng mga katangiang tala ng mga bulaklak at prutas, pulot at praline. Sa aftertaste, idinagdag ang maanghang at peppery shade. Ang mga dry Gewürztraminers ng pinakamataas na kategorya ay may edad na 3-5 taon, at ang late-harvest na alak ay nasa edad na 5-7 taon.

Ang mga Gewürztraminers, na hindi nagpapanggap na elitista, ay magaling sa murang edad, ngunit pagkatapos ng tatlong taon ay unti-unting nawawala ang kanilang aroma.

Tanging isang angkop na terroir, isang kanais-nais na klima at ang pagmamahal ng winemaker ang maaaring magsilbing insurance laban sa masamang Gewürztraminer wine.

Pamantayan ng Alsatian

Ang pinakamahusay na mga halimbawa ng Gewürztraminer ay nagmula sa Alsatian. Sa France, ang iba't-ibang ito ay tinatawag ding Traminer Mousquet o Aromatic. Ang mga ubasan ng Alsace ay may pinakamagandang terroir para sa baging na ito: ang matabang lupang luad ay mayaman sa limestone at mineral, pinoprotektahan ng Vosges Mountains ang mga plantasyon mula sa nagyeyelong hangin, at sa banayad na taglamig, ang tag-araw ay maaraw, hindi masyadong maulan at hindi masyadong mainit. Ang pinaka-mabangong varietal wines sa mundo ay ginawa dito mula sa Gewürztraminer, na may mga floral at spice tones, pinalamutian ng mga nuances ng mga kakaibang prutas: pinya, melon, lychee, quince. Ang pinakamahusay na mga halimbawa ng mga alak na ito ay may buong istraktura at isang mamantika na texture na may mataas na antas ng alkohol.

Ang isang malawak na hanay ng mga produkto ng Alsatian mula sa Gewürztraminer ay may kasamang mga alak mula sa tuyo hanggang sa matamis na dessert wine, mula sa murang mga katutubong alak hanggang sa mga privileged na mahal. Ang mga alak ng Alsace ay halos tuyo. Kung ang taglagas ay mainit at mahaba, ang marangal na amag ay lilitaw sa mga hinog na ubas, na tumutuon sa tamis. Ang pag-uuri ng mga alak ng Alsace ayon sa tamis ay kinabibilangan ng sumusunod na dibisyon:

• Vendanges Tardives VT (Vandage Tardives - late harvest) na mga alak ay ginawa mula sa late harvest na ubas;
• Selection de Grains Nobles SGN (Selection de Grains Noble - mga napiling noble berries) ang mga alak ay ginawa mula sa mga berry na apektado ng marangal na amag;
• Ang mga bihirang Quintessence de Grains Nobles QGN na alak ay higit na mataas sa SGN sa mga pangunahing parameter.

Ang mga alak ng SGN ay itinuturing na pinakamatamis, na katumbas ng German Auslese, bagama't bihira silang magkaroon ng parehong antas ng acidity gaya ng mga halimbawa ng German. Sa likod ng bawat bote ng alak ay ang producer nito. Ang mga Alsatian winemaker ay nagkakaisa sa pamamagitan ng pagmamalaki sa kanilang lupain at ang pagnanais na manatiling pinakamahusay, nang hindi binibigyan ang kanilang mga katunggali ng isang onsa ng karapat-dapat na kaluwalhatian.

Tingnan natin ang mga gawaan ng alak ng Alsace, kung saan ipinanganak ang kahanga-hangang Gewürztraminer wine.

Ang ubasan ay tinatawag na perlas ng Alsace Clos du Chateau Isenbourg, na matatagpuan sa mga terrace sa isang matarik na gilid ng burol sa matabang lupa ng pink na sandstone. Noong unang panahon, ang mga monghe dito ay nagtanim ng pinakamagagandang ubas sa rehiyon, at ngayon ang maliit na bukid na ito ay gumagawa ng mga piling tao na alak sa limitadong dami ng kategoryang Grand Cru.

Leon Beyer- isang world celebrity, founder ng House of Alsace Wines (Maison de Vin d'Alsace) Ngayon ang kumpanya ay pinamamahalaan ng isang kinatawan ng ika-13 henerasyon ng pamilya Encyclopedia ng Alak.

Inilabas ang mga mahuhusay na alak mula sa Gewürztraminer René Muret, isa sa mga pinakalumang tagagawa sa Alsace, na itinayo noong 1648.

Maraming tao ang pamilyar sa pangalang Hugel, na naging kasingkahulugan ng paggawa ng alak ng Alsatian. Mga puting alak mula sa Hugel ay isang tatak na ginagarantiyahan ang marangal na lasa at walang limitasyong potensyal sa pagtanda.

Isa sa mga unang lokal na kooperatiba ng alak ay tinatawag Wolfberger. Pinagsasama nito ang 800 pamilya ng mga Alsatian winemaker. Sa pagkuha mula sa isa't isa ng mga makabagong karanasan at pagsuporta sa mga sinaunang tradisyon, nililinang ni Wolfberger ang halos 150 libong ubasan sa 18 mga pangalan ng Grand Cru.

Ang mga negosyo ng pamilya ay bumubuo sa backbone ng Alsatian winemaking. Ganito ang pagsasaka Albert Boxler, nagtataguyod ng pagiging natural. Kasama sa mga kumpanya ng pamilya Domain Sind-Umbrecht, na ang istilo ay isang hindi kinaugalian na diskarte at pag-iintindi sa mga paraan ng paglilinang ng mga baging. Ang isang kumpanya ng pamilya na may tatlong-daang taong kasaysayan ay sumusunod sa matataas na pamantayan ng tradisyonal na paggawa ng alak. Domain Ernest Burn.

Kabilang sa mga "bagong bituin ng Alsace" (sa mga salita ni Robert Parker) ang kumpanya ay kumikinang nang maliwanag Domain Shoffit, na gumagawa ng mga alak ng pinakamataas na antas.

Ang malambot, mamantika na alak na may bilugan na lasa at sapat na kaasiman ay ginawa ng Domain Bott Gale. Pagkakasala Domain Mark Tampa Ang mga ito ay nakikilala sa pamamagitan ng kanilang natatanging sariling katangian, aristokratikong kagandahan at kayamanan ng lasa. Ang mga alak ng Domaine Marcel Deiss ay may kamangha-manghang masalimuot na aroma.

Matagumpay na nakikipagkumpitensya ang mga batang kumpanya sa mga matatandang bukid. Isa sa mga gawaan ng alak na ito Domain Ostertag sa loob lamang ng ilang taon ito ay naging pandaigdigang importer ng pinakamagagandang alak mula sa rehiyon.

Isang patuloy na tagapagtustos sa mga maharlikang bahay at ang pinakamahusay na mga restawran sa mundo - Alsatian Domain Weinbach. Ang pangalan nito ay nagmula sa isang stream sa teritoryo ng sakahan at isinalin bilang "stream ng alak", ngunit sa mga tuntunin ng sukat ng produksyon, ang Weinbach ay maihahambing sa isang malalim na karagatan.

Charles Schleret ay isang klasikong halimbawa ng isang matagumpay na kumpanya ng Alsatian. 30% ng mga ubasan ng ari-arian ay inookupahan ng Riesling at Gewürztraminer, ang edad ng mga baging ay umabot sa 40 taon, ang average na taunang kita ay limampung bote.

Italyano kapatid na si Traminer Rose

Sa makasaysayang tinubuang-bayan nito, ang Gewürztraminer ay tinatawag na Traminer Rose.

Ang bersyon ng Italyano ay mas mababa sa Alsatian sa mga tuntunin ng lakas ng karakter at ningning ng palumpon. Ito ay mas magaan sa kulay, mas acidic sa lasa at hindi gaanong nagpapahayag sa aroma. Kung ikukumpara sa kasagsagan ng Gewürztraminer, kalahati na lang ng mga ubasan nito ang natitira ngayon.

Kabilang sa mga nanatiling tapat sa Gewürztraminer, dapat munang pangalanan ang gawaan ng alak Hofstatter. Ang pinakamataas na kalidad ng mga alak mula sa iba't ibang ito ay ginawa dito. Ang isang tampok na katangian ng sakahan ay ang mga ubasan ay matatagpuan sa iba't ibang klimatiko na rehiyon, at ang pinakamainam na tirahan ay maaaring mapili para sa bawat uri.

Para sa mas matagumpay na produksyon ng alak, ang maliliit na winemaker ay nagkakaisa sa mga kooperatiba. Ipinagmamalaki ng kooperatiba ng Colterenzio, na kinabibilangan ng humigit-kumulang tatlong daang winemaker, ang mahusay na reputasyon. Narito ang isa sa mga pinakalumang ubasan sa Europa, na itinanim ng mga sinaunang Romano.

Ipinagmamalaki ng kooperatiba ang daang taong kasaysayan nito Cantina Terlano, na pinagsasama-sama ang humigit-kumulang isang daang Italian wine producer.

Kooperatiba ng alak Tramin na may sariling paliwanag na pangalan, pinag-uugnay nito ang mga aktibidad ng 280 winemaker sa South Tyrol. Ang kooperatiba ay gumagawa ng 3 linya ng mga alak: classic, pinili at sparkling. Ang mga rating ng mga alak ng Tramina ay palaging sumasakop sa mga unang linya ng pinakaprestihiyosong mga gabay na Italyano, at ang bilang ng mga parangal nito ay mahirap bilangin.

Ang isa pang malaking wine house sa South Tyrol ay San Michele Appiano. Ang kalidad ng mga alak ng kumpanyang ito ay ang merito ng sikat na oenologist na si Hans Terzer, na itinuturing na kanyang tungkulin na dalhin ang bawat alak sa pagiging perpekto.

Ang mga gawaan ng alak ng Italyano ay maaaring may malawak na mga plantasyon, o maaari silang magtanim ng maliliit na ubasan, ngunit ang pagkakapareho nila ay ang pagnanais para sa mahusay na kalidad ng mga alak. Kasama ng malalaking internasyonal na antas ng mga sakahan, ang mga maliliit na sakahan tulad ng Erste at Neu Kellerey. Bagama't hindi maaaring ipagmalaki ng winery ang malawak na hanay ng mga alak, ang bawat alak nito ay may katayuang DOC. Ang bawat kumpanya ay gumagawa ng sarili nitong kontribusyon sa pagpapaunlad ng Italian winemaking.

Mga kumpanya ng alak tulad ng Tiefenbrunner, manalo sa pamamagitan ng pagtaya sa mga makabagong teknolohiya at modernisasyon ng produksyon.

Bilang karagdagan sa mga kooperatiba at winery ng pamilya, ang mga tunay na abbey ay gumagawa ng alak sa Italy. Abbazia Di Novacella sa monasteryo ng ika-12 siglo, pinarangalan nito ang mga tradisyonal na teknolohiya, pinapanatili ang mga sinaunang lihim. Sa ilalim ng slogan na "gumagawa kami ng matuwid na alak," ang Novacella winery ay matagal nang lumabas mula sa mga dingding ng monasteryo upang makakuha ng pagkilala mula sa komunidad ng mundo.

Ang mga masisipag na kababaihan ay hindi malayo sa likod ng mga lalaking Italyano na gumagawa ng alak. Elena Walch, na nakakuha ng opisyal na titulo ng "Donna del Vino," at si Elisabetta Angelina, pinuno ng Caparzo wine estate, ay maaaring walang duda na matatawag na mga diyosa ng paggawa ng alak ng Italyano. Ang kanilang mga kahanga-hangang alak, kabilang ang pabagu-bagong Gewürztraminer, ay pinalakpakan ng mga lalaki mula sa lahat ng kontinente.

...at iba pang kamag-anak

SA Alemanya Ang Gewürztraminer ay dinaglat sa "Gewurz". Mayroon din itong ilang lokal na pangalan: Rother Traminer o Rotfranke. Ito ay mas matamis kaysa sa Alsatian varieties, at ang aromatic palette nito ay mayaman sa floral, fruity at animal tones. Ang German Gewürtz ay mas acidic kaysa sa Pranses, ngunit kumpara sa Italyano ito ay mas maliwanag. Masasabing ang German Gewürztraminer ay kumakatawan sa isang gitnang opsyon sa pagitan ng mga kamag-anak nito mula sa Italya at France.

Ang rehiyon ng Aleman ng Palatinate, na dalubhasa sa pagpapalaki ng Rotfranke, ay gumagawa ng mga alak na kasing-anghang ng mga nasa Alsace at kasing acidic ng mga nasa Italya. Ang solid at full-bodied na French na kapatid ni Gewürtz ay masyadong tuyo o medyo matamis, habang ang Rothfranke ay gumagawa ng mga alak na may natural na balanse ng asukal at acidity at mas mababang antas ng alkohol.

SA Austria Ang Gewürztraminer ay kilala sa mga pangalan: pulang Roter Traminer at dilaw na Gelber Traminer. Gumagawa ito ng pinakamatamis na alak na may pambihirang konsentrasyon.

SA Romania Ang Gewürztraminer ay nakatago sa ilalim ng pangalang Rusa, sa Switzerland siya ay tinatawag na Heida, at sa Czech Republic nasanay na ang lahat sa pangalan niyang Drumin. Slovak Gewürztraminer ay Ptink Cherveny, Bulgarian- Mala Dinka, huh Hungarian- Ranfolitsa.

Dumating si Gewürztraminer Bagong mundo sa ilalim ng pagkukunwari ng mga light sweet na bersyon na inilaan para sa pagkonsumo sa murang edad. Siya ay nanirahan nang mahusay sa Australia at New Zealand, sa USA at South Africa, sa Chile at Argentina. Tinitingnan ng mga winemaker ang French Gewürztraminer bilang isang pamantayan, na idinaragdag dito ang mga orihinal na nuances ng lokal na terroir.

Mga kumbinasyon ng gastronomic

Sinasabi nila na ang Gewürztraminer ay tila espesyal na nilikha para sa estilo ng pag-inom ng mga alak, kapag ang alak ay sinipsip sa maliliit na sips. Ito ay mabuti bilang isang aperitif at maaaring magsilbi bilang isang imbitasyon sa pangunahing pagkain, na lumilikha ng isang sariwang palette ng lasa.

Kapag pumipili ng gastronomic na pagpapares para sa alak na ito, dapat kang maging maingat na huwag patayin ang alinman sa lasa ng ulam o ang lasa ng alak.

Kung kukuha tayo ng bersyon ng Alsatian, kung gayon ang tuyong Gewürztraminer ay karaniwang inihahain kasama ng onion pie, pagkaing-dagat at mga pate, at matamis - na may mga Munster-type na keso.

Kung susubukan mong pagsamahin ang maanghang na alak na ito sa pambansang lutuin ng ibang mga bansa, dapat mong bigyang pansin ang mga pagkaing Chinese at Mexican, ang malakas na lasa nito ay hindi mawawala laban sa background ng makapangyarihang Gewürztraminer.

Ang mga nuances ng prutas sa palumpon ng Gewürztraminer ay matatanggap ng karne o manok na may mga pinya o dalandan, pilaf na may mga pinatuyong prutas, at matamis at maasim na mga sarsa Ang kaibahan ng kaasiman at tamis ay gumagawa din ng magagandang kumbinasyon. Halimbawa, ang Gewürztraminer ay magiging maayos sa Russian appetizer na "herring sa ilalim ng fur coat," kung saan ang tamis ng mga karot at beets ay magiging mas kawili-wili laban sa backdrop ng maalat na herring.

Maaaring maglaro ang Gewürztraminer ng makapal na bisque soups na gawa sa shellfish at crustacean o may laro sa lingonberry sauce.

Ang kumbinasyon ng Gewürztraminer na may mga fruit salad, ginger confitures at gingerbread ay magkatugma. Ang mga dessert na may cinnamon ay magiging angkop din kapag lumilikha ng isang kaaya-ayang duet.

Sa mga restaurant na hindi estranghero sa pagsasanib, gumaganap si Gewürztraminer bilang isang diplomat, na nakikipagkasundo sa mga masasamang partido. Ang mga dating antagonistic na produkto, sa ilalim ng impluwensya ng alak na ito, ay biglang nagsimulang maging magkaibigan, na nagpapakita ng kapayapaan.

Ang Gewürztraminer ay maaaring maging isang hindi malulutas na palaisipan para sa isang lutuin, o maaari itong maging banal na nektar, laban sa background kung saan ang lahat ng mga pinggan ay magiging mas mayaman at mas kaakit-akit.

Maaaring gusto mo

Naisip mo na ba kung paano nakakaapekto ang isang pangalan o pamagat sa pang-unawa ng isang karakter o bagay? Sa uri ng alak na Gewürztraminer, ang dissonant na pangalan ay naglaro ng isang malupit na biro. Sa likod ng mahirap bigkasin na salitang ito ay talagang nakatago ang isang katangi-tanging at marangal na inumin na may natatanging aroma, salamat sa kung saan nakuha ng iba't ibang ito ang pangalan nito. Sa katunayan, ang isinalin mula sa German na gewürztraminer ay nangangahulugang "maanghang na Traminer" o "mabangong Traminer", na naglalaman naman ng indikasyon ng parent variety. Sa kabila ng katotohanan na ang mga matamis at semi-matamis na alak ay pansamantalang nawala sa uso at nagbigay daan sa mga tuyo at semi-dry na varieties, ang Gewürztraminer ay karapat-dapat pa ring pansinin bilang isang pambihirang inumin na may di malilimutang lasa.

Bakit mo dapat subukan ang Gewürztraminer?

Bakit dapat subukan ng bawat may respeto sa sarili na mahilig sa masarap na alak ang iba't ibang ito na may nakakatakot na pangalan? Mayroong ilang magandang dahilan:

1. Ang Gewürztraminer ay isa sa mga marangal na uri ng ubas, kung saan mayroong hindi hihigit sa labing-walo sa mundo.
2. Isang nakakagulat na mababang presyo para sa isang alak na may ganitong kalidad - hindi hihigit sa $20 bawat bote.
3. Pares nang husto sa Indian at Middle Eastern cuisine.
4. Ito ay isang nakakagulat na bihirang uri ng ubas - 8,000 ektarya lamang sa buong mundo, o 80 km², na maihahambing sa lugar ng isang maliit na lungsod.

Ang Gewürztraminer ay tulad ng isang nasa hustong gulang na bersyon ng Muscat: mas matalas na aroma, mas mataas na nilalaman ng alkohol at mas kaunting kaasiman. Ang inumin na ito ay hindi maaaring lasing sa isang lagok, tulad ng matamis na Muscat - ang kumplikadong lasa nito ay karaniwang tinatangkilik sa mahabang panahon, at hindi ito angkop para sa lahat. Kung handa ka na para sa isang alak na hindi lahat ay pinong, ngunit sa halip ay agresibong mabango, dapat mong magustuhan ang Gewürztraminer.

Ang Gewürztraminer ay katulad ng "pang-adulto" na bersyon ng Muscat

Mga alak mula sa Gewürztraminer

Ang unang bagay na mapapansin mo kapag kumuha ka ng isang baso ng Gewürztraminer wine ay ang katangiang aroma ng lychee fruit. Kung hindi mo pa nasubukan ang lychee bago, alinman sa de-latang o sariwa, kung gayon ang pinaka-angkop na paglalarawan ng aroma na ito para sa iyo ay ang mayaman, matamis na amoy ng rosas. Ang aroma na ito ay napakatindi na maaari mong makilala ang Gewürztraminer sa isang baso kahit na nakapikit ang iyong mga mata. Kung umiinom ka ng isang de-kalidad na inumin, ang unang pabango ng lychee ay unti-unting mabubuksan sa isang buong palumpon ng mga aroma: pulang suha, rose petals, luya at mausok na tala, katulad ng amoy ng nasusunog na insenso.

Lagi bang matamis ang lasa ng Gewürztraminer?

Hindi laging. Gayunpaman, dahil ang Gewürztraminer ay may parehong maliwanag at masaganang aroma gaya ng matamis na Muscat, Riesling at Torrontes, kadalasan ay may pare-pareho itong matamis na aftertaste. Ang halaga ng natitirang asukal sa iba't ibang ito ay 1-2 gramo lamang bawat litro, na nagpapahintulot na ito ay maiuri bilang mga tuyong alak. Ngunit dahil sa binibigkas na aroma, mas mataas na nilalaman ng alkohol at mas mababang kaasiman, karamihan sa mga ginawa ng Gewürtz ay tila mas matamis kaysa sa tunay na mga ito.

Pangunahing tampok

Mga amoy ng prutas (berries, prutas, citrus): lychee, grapefruit, pinya, melokoton, aprikot, orange, cantaloupe.

Iba pang mga aroma (mga halamang gamot, pampalasa, mineral, floral at earthy note): rosas, pulot, luya, allspice, kanela, insenso, usok.

Acidity: katamtamang mababa

Temperatura ng paghahatid: pinalamig hanggang 6 ºC

Mga katulad na varieties: Muscat, Riesling, Torrontes (Argentina), Loureiro (Portugal), Malvasia Bianca (Italy).

Makasaysayang mahalagang mga rehiyon

Ang Gewürztraminer ay isa sa apat na uri ng Grand Cru na tradisyonal na nilinang sa Alsace. Ang Alsatian Gewürztraminer na may pinakamataas na kalidad ay tinatawag na Vendage Tardives (French para sa "late harvest") - ito ay mga matandang dessert wine na ang bouquet ng lasa ay naglalaman ng mineral, mausok at maanghang na tala.

Pinagmulan ng iba't ibang Gewürztraminer

Ang tinubuang-bayan ng Gewürztraminer ay ang mga dalisdis ng Alps. Ang iba't ibang kulay rosas na ubas na ito ay katulad ng Pinot Grigio, na mahusay din na lumalaki sa malamig na klima. Sa una, ang Gewürztraminer ay lumago lamang sa Alemanya, ngunit pagkatapos ng ilang siglo ay lumipat ito sa Alps, kasama na rin ang teritoryo ng Italya, France, Hungary, Croatia, Romania at Slovenia. Ayon sa isa pang bersyon, dumating ito sa Alemanya mula sa Italya bilang iba't ibang uri ng Traminer, at nakuha na ang prefix na "Gewurz" sa lugar.

Ano ang kasama nito?

Mga kakaibang pagkain. Ang Gewürztraminer ay hindi pinakamahusay sa tradisyonal na lutuing Pranses. Ang iba't ibang alak na ito ay mas angkop para sa lutuin ng Gitnang Silangan o Morocco, kung saan ang isang hindi pangkaraniwang kumbinasyon ng mga mani at pinatuyong prutas na may mga pagkaing karne ay matatagpuan sa Europa. At ang mga tala ng bulaklak at luya sa aroma ng alak ay i-highlight ang lasa ng tunay na luya at rosas na tubig sa mga pinggan.

	Mga kakaibang pagkain. Ang Gewürztraminer ay hindi pinakamahusay sa tradisyonal na lutuing Pranses. Ang iba't ibang alak na ito ay mas angkop para sa lutuin ng Gitnang Silangan o Morocco, kung saan ang isang hindi pangkaraniwang kumbinasyon ng mga mani at pinatuyong prutas na may mga pagkaing karne ay matatagpuan sa Europa. At ang mga tala ng bulaklak at luya sa aroma ng alak ay i-highlight ang lasa ng tunay na luya at rosas na tubig sa mga pinggan.
	Karne: pato, manok, baboy, bacon, hipon at karne ng alimango.
	Mga damo at pampalasa - mayaman, masangsang, mabango: cayenne pepper, luya, kanela, cloves, allspice, turmeric, Madras curry, Szechuan pepper, shallots, toyo, linga, almond, rose water, lime leaves (isang uri ng lime), bay leaf, coriander, cumin ).
	Keso: malambot na keso ng gatas ng baka na walang masangsang na amoy kasama ng mga pinatuyong prutas.
	Mga gulay at pagkaing vegetarian: nilaga at inihurnong gulay, na sa una ay may bahagyang matamis na lasa - kampanilya, pulang sibuyas, talong, zucchini, karot, at mga kakaiba - niyog at tempeh (fermented soybeans). Ang Gewürztraminer ay mahusay din sa mga artichoke, para sa mga pagkaing kadalasang mahirap makahanap ng angkop na alak.

Paano pumili ng Gewürztraminer?

Sa katunayan, ang Gewürztraminer ay isang medyo bihirang alak. Para sa bawat plantasyon ng iba't-ibang ito ay mayroong 30 plantasyon ng Cabernet Sauvignon at 4 na plantasyon ng Riesling. Ang murang Gewurztraminer mula sa mga supermarket ay isang mababang kalidad na dessert wine. Mas mainam na bilhin ito sa isang dalubhasang tindahan na nagbebenta ng magagandang alak, o mag-order ito online.

Gewurztraminer sa mundo

Gaya ng nabanggit sa itaas, ang kabuuang lugar ng taniman ay mahigit 8,000 ektarya lamang sa buong mundo. Ang numerong ito ay ipinamamahagi sa mga bansa tulad ng sumusunod.

Alsace ~2800 ektarya

Ang Alsace ang pinakamalaking producer ng Gewürztraminer wine sa mundo. Ang mga alak mula doon ay mahusay sa kalidad at may hindi gaanong matamis na lasa. Kapag pumipili ng Alsace wine, hanapin ang inskripsiyon ng Grand Cru sa bote - isang marka ng pinakamataas na kalidad na itinalaga sa isang partikular na ubasan. Bigyang-pansin ang inskripsiyong Haut-Rhin, "Haut Rhine" - ang rehiyong ito ay may pinakamaraming Alsatian wineries na may Grand Cru degree.

USA ~1300 ektarya

Noong dekada 60, bago ang matamis na alak ay nawala sa pabor, ang mga ubas na Gewurztraminer ay lumago sa buong California. Umiiral pa rin ang mga plantasyong ito: upang tamasahin ang mas pinong lasa ng Californian Gewürztraminer, inirerekumenda na pumili ng alak mula sa mas malalamig na mga rehiyon (Sonoma, Monterey) o mula sa mga gawaan ng alak na nasa itaas ng antas ng dagat hangga't maaari. Ang isang halimbawa ng kumbinasyon ng presyo at kalidad ay ang Husch Vineyards, na ang mga lumang alak ay nagkakahalaga ng mas mababa sa $20 bawat bote.

Ang mga estado ng New York at Washington ay may malaking potensyal para sa pagpapalaki ng mga ubas na Gewürztraminer, dahil ang malamig na klima ay nag-aambag sa mas mataas na kaasiman ng huling produkto.

Iba pang mga Rehiyon

Italya - humigit-kumulang 600 ektarya. Sinasakop ng mga ubasan ng Gewürztraminer ang humigit-kumulang 10% ng rehiyon ng alak ng Alto Adige sa Northern Italy.

Cono Sur Bicicleta Gewürztraminer 2017 puting tuyo

Gewurztraminer Trimbach, 2015 puting semi-tuyo

Sinabi ni Dr. Schnaider Gewürztraminer Halbtrocken puting semi-tuyo

iba't ibang ubas at alak na ginawa mula dito

Gewürztraminer– (Aleman: Gewürztraminer) mga titik Ang "maanghang" o "mabango" na traminer ay isa sa mga pinaka-nakakatuwa na uri ng ubas ng alak, na nakikilala kahit na ng mga walang karanasan na mga tagatikim dahil sa maliwanag at natatanging aroma nito.

Iba't ibang kasingkahulugan:

Ang mga Pranses ay nagbigay ng mahalagang mga pangalan ng clone: ​​traminer musque, traminer parfume, traminer aromatique. Ang mga German ay Roter Traminer (Redskin). Ginagamit ng mga Italyano ang Traminer Rosso at Termener Aromatico. Sa pagtatapos ng ika-19 na siglo sa Alsace nagsimula itong tawaging "gewürztraminer", ngunit ang pangalang ito ay nakatanggap ng opisyal na pagkilala lamang noong 1973.

Gewurztraminer na alak

Ang Gewürztraminer ay napaka-mabango at medyo puno ng katawan, higit pa kaysa sa iba pang uri ng white wine (maliban sa Viognier). Sa katunayan, ang kumbinasyon ng isang malakas, mabangong aroma, isang kakaibang lasa na may mga tala ng mga mani at lychee na may mabigat, mamantika na istraktura ay ginagawang napakalakas at mahirap para sa maraming hindi sopistikadong mga umiinom na pahalagahan ang alak na ito. Dito maaari mong idagdag ang likas na kapaitan nito, na kung minsan ay nagdaragdag sa pagkahinog.

Maraming mga winemaker ang tinatapos ang vinification ng kanilang mga Gewürztraminers na may kaunting natitirang asukal. Sa katunayan, ang Gewürztraminer ay gumagawa ng isang natatanging matamis na "ice" na alak.

Heograpiya ng iba't

Sa kabila ng katotohanan na ang mga Pranses ay nakamit ang mahusay na tagumpay sa pag-unlad nito, at ang pangalan nito ay Aleman, sinimulan ng Gewürztraminer ang paglalakbay nito sa paggawa ng alak mula sa Tyrolean Alps malapit sa nayon ng Termeno (Tramine) sa Italian (ngayon) na Alto Adige.

Ang Traminer, ang pangunahing uri ng Gewürztraminer, ay lumalaki dito mula noong Middle Ages, bagaman maaaring nagmula ito sa German Palatinate. Ang Traminer ay lumaki din sa Silangang Europa, ngunit hindi masyadong aktibo at hindi masasabing matagumpay. Bagama't hindi nagtataglay ng mga mararangyang hilig ng "mabango" nitong kamag-anak, ang mga Traminer berries ay maputlang berde ang kulay at gumagawa ng hindi gaanong kawili-wiling alak na walang natatanging bouquet.

Gayunpaman, tulad ng Pinot Noir, madaling mag-mutate ang Traminer. At ang isa sa mga mutasyon na ito ilang siglo na ang nakalilipas ay humantong sa pagsilang ng isang baging malapit sa Termeno, na gumagawa ng kulay-rosas-kayumangging mga berry na may kulay-rosas na laman, kung saan nakuha ang isang napaka-orihinal, maliwanag na alak.

Sa panitikan ng alak madalas na nakasulat na ang salitang "gewürz" ay isinalin mula sa Aleman bilang "maanghang"; ito ay totoo, ngunit ito ay mas tama, sa konteksto ng iba't-ibang, upang isalin ito bilang "mabango".

Ang pinakamalaking tagumpay sa pagbuo ng iba't-ibang ay nakamit sa Alsace. Gayunpaman, sa kabila ng katotohanan na bumubuo ito ng humigit-kumulang 20% ​​ng mga lokal na baging, pangalawa lamang sa Riesling na may 23% nito, maraming mga gumagawa ng alak kung saan ang Gewürztraminer ay hindi kabilang sa mga priyoridad na varieties at ang alak na ito ay lumalabas na medyo nakakainip.

Kabilang sa mga tagagawa na nagbibigay ng espesyal na pansin dito at ipinagmamalaki ang kanilang mga Gewürztraminers ay sina: Leon Beyer, Schlumberger at Zind-Humbrecht. Sa Russia, ang Trimbach ay mas nakikita sa mga istante

Bilang karagdagan sa mga pangunahing bansa na nakalista, ang iba't ibang ito ay lumago din sa Russia, Moldova at Ukraine. Mayroon ding maliliit na pagtatanim sa Switzerland, Spain at Luxembourg.

Dahil sa limitadong katanyagan, gayundin sa mga paghihirap sa paggawa ng alak at produksyon, ang ektarya ng mga ubasan ng Gewürztraminer sa mga pangunahing rehiyon nito ay nakitaan ng kaunti o walang pagtaas sa mga nakaraang taon. Ang isang bagong "aplikasyon para sa tagumpay" ay maaaring ituring na mga kamakailang pagtatanim ng iba't ibang ito sa New Zealand at Pacific Northwest (sa mga estado ng Oregon at Washington).

Sa California mayroong parehong Traminer at Gewurztraminer, nakatanim doon noong 1870s at simpleng tinatawag na "Red Traminer". Ang pinakasikat na producer nito ay sina Charles Krug (Napa) at Jacob Gundlach (Sonoma).

Karamihan sa mga bersyon ng mga alak na ito ay maaaring napakalimitado sa pagpapalabas o napakaraming istilo mula sa sobrang magaan at matubig hanggang sa masyadong mapait at mamantika upang magkaroon ng malaking tagumpay sa labas ng mga lokal na pamilihan.

Mga Tampok ng Gewürztraminer

Bagama't ang Gewürztraminer vines ay pinahahalagahan para sa alak na kanilang ginagawa, ang mga kahirapan sa paglilinang sa mga ito ay maaaring magpapalayo sa mga gumagawa ng alak mula sa kanila. Lumilitaw ang mga putot sa kanila sa unang bahagi ng tagsibol, kapag ang panganib ng pinsala sa hamog na nagyelo ay mataas. Ngunit kahit na walang ganitong panganib, ang iba't-ibang ay mahirap sa obaryo. Bilang karagdagan, ang gewürztraminer vine ay mahinang lumalaban sa mga sakit na viral. Ngunit kahit na ang malusog na baging ay hindi masyadong produktibo, na may maliliit na kumpol. Dahil dito, may malaking tukso na subukang pataasin ang mga ani, na nagreresulta sa manipis, magaan ang katawan na mga alak.

Ang madilim na kulay-rosas na kulay ng balat at pulp ng hinog na Gewürztraminer berries ay nagbibigay sa mga lilim ng alak mula sa liwanag hanggang sa madilim na ginto na may tansong-pulang tono, depende sa antas ng pagkahinog ng prutas. Ang mga berry ay may makapal at magaspang na balat, na may kakayahang sumipsip ng maraming asukal na may hindi kapani-paniwalang konsentrasyon. Samakatuwid, ang nilalaman ng alkohol ng mga tuyong alak ay maaaring masyadong mataas. Kasabay nito, ang mababang acidity at mataas na pH ng Gewurztraminer ay maaaring maging isang problema. Ang tumpak na oras na pag-aani ay nagiging kritikal. Ang maagang pag-aani ay nagpapanatili ng kaasiman, ngunit ang kakulangan ng oras na ginugol sa puno ng ubas ay pumipigil sa iba't-ibang mula sa pagbuo ng natatanging katangian nito.

Ang isang magandang resulta ay halos hindi makakamit sa mainit-init na klima kung saan ang pagkahinog ay nangyayari nang masyadong mabilis.

Pagpares ng Pagkain

Ang alak na Gewürztraminer ay sumasama sa sariwang prutas at keso (lalo na ang Alsatian Munster) at ito ay isang mahusay na pandagdag sa mga simpleng pagkaing isda at manok, lalo na sa mga recipe na may kasamang "capsaicin" na pampalasa - mainit na paminta, timpla ng paminta, timpla ng oriental at kahit na mga kari!

Batay sa mga materyales mula sa portal na "Professional Friends of Wine"

Gewürztraminer ay isang uri ng puting ubas mula sa Alto Adige. Madalas nilang sinasabi ang simpleng Traminer, pagkatapos ng pangalan ng nayon ng Tramin, na itinuturing na lugar ng kapanganakan ng iba't ibang ito.
Ang green-skinned Traminer ay nilinang sa Alto Adige mula noong ika-9 na siglo, at posibleng mas maaga. Nang maglaon, ang iba't-ibang ay nag-mutate at nakakuha ng kulay-rosas na balat, ang clone na ito ay naging kilala bilang Traminer Rosso, i.e. pulang traminer.

Ayon sa isa pang bersyon, ang Alsace ay ang lugar ng kapanganakan ng gewürztraminer.

Ang pangalang "Gewürztraminer" ay binubuo ng dalawang salita: "Gewürtz", i.e. "maanghang" at "traminer", i.e. orihinal na mula sa Tramina.

Sa kasalukuyan, ang Gewürztraminer ay nilinang sa rehiyon ng Trentino-Alto Adige, mga limitadong lugar ng Friuli at Oltrepo Pavese.
Ang lugar ng mga ubasan ay tumaas nang malaki sa mga nakaraang dekada. Noong 2010, ang mga planting ng gewürztraminer ay sumakop ng kaunti pa sa isang libong ektarya (data mula sa Rauscedo), sa France - halos 3 libo (data mula 2006).

Mas gusto ng Gewürztraminer ang limestone at marl, at ang mga clay-sandy soil na may granite inclusions at malamig na klima.

Ginagamit ang Gewürztraminer upang makagawa ng mga tuyo, matatamis na alak, passito at ice wine.

Kadalasan, ang mga lalagyan ng hindi kinakalawang na asero o mga lata ng semento ay ginagamit para sa vinification at pagtanda, at mas madalas na mga barrels ng oak.

Ang mga alak ng Gewürztraminer ay nakikilala sa pamamagitan ng maliwanag at mayaman na mga aroma, na pinangungunahan ng mga kakaibang prutas (lalo na ang lychee, ngunit din ang pinya, saging, peach at iba pa), mga citrus, rose petals, jasmine at pampalasa tulad ng mga clove at kanela, at kung minsan ay luya. Ito ay isang structured at full-bodied na alak.

Bilang isang patakaran, ang Gewürztraminer ay nagiging paborito sa mga baguhan na mahilig sa alak, at ang mga tiyak na aroma nito ay pinakamadaling matukoy sa isang bulag na pagtikim.

Ang pinakamahusay na Gewurztraminer wines

Gewürztraminer Epokale Cantine Tramin (ang unang Italian white wine na nakatanggap ng 100 puntos mula sa Wine Advocate ni Robert Parker)
Gewürztraminer Auratus Tenuta Ritterhof
Gewürztraminer Brenntal Ris. Cantina Kurtatsch
Gewürztraminer Kastelaz

"Maanghang na ubas mula sa Tramin" - ito ay kung paano isinalin ang pangalan ng puting ubas na Gewürztraminer mula sa Aleman. Ang ubas, na orihinal na mula sa Italyano na lungsod ng Tramina, ay natagpuan ang pagtawag nito sa Germany at France (Alsace).

Ang iba't-ibang ito ay napaka-kapritsoso, nangangailangan ng isang tiyak na microclimate at patuloy na pangangasiwa, hindi pinahihintulutan ang tagtuyot at maubos na mga lupa, mas pinipili ang lamig, samakatuwid ito ay nilinang sa USA, Canada, Italy, Australia, Germany at Austria. Ang Gewürztraminer ay isang simbolo ng masasarap na puting alak ng Alsace. Bilang karagdagan, ito ay naging laganap sa Alemanya at Austria.

Ang mga alak na Gewürztraminer ay makapangyarihan, maliliwanag na semi-dry na alak ng straw yellow na kulay na may malakas na aroma at masaganang lasa. Ang mga alak na Gewürztraminer mula sa Alsace at Germany ay lalong mabuti. Sa mga rehiyong ito, ang iba't ibang ubas ay bubuo sa abot ng makakaya at gumagawa ng pinakakawili-wiling alak.

Mga lilim ng lasa

Ang lasa ng alak ay tiyak, matindi at maanghang. Ito ang nag-iisang alak na nababagay sa maanghang na lutuing tulad ng Indian o Thai. Ang mga alak ng Alsatian ay malamang na maging mas matamis, habang ang mga alak ng Aleman at Austrian ay malamang na maging mas tuyo.

Ang pangunahing bentahe ng mga alak na Gewürztraminer ay, siyempre, ang kanilang nakamamanghang aroma, kung saan ang mga tala ng lychee, rosas, luya at mga kakaibang prutas ay binibigkas. Kung natikman mo na ang lychee fruit (Chinese plum), makikilala mo kaagad ang Gewürztraminer wine.

Mga kumbinasyon ng gastronomic

Ang Gewürztraminer ay isang alak na may malakas at nangingibabaw na karakter. Ang paghahanap ng ulam na ipapares sa alak na ito ay hindi isang madaling gawain. Maaaring ihain ang Gewürztraminer bago kumain, upang pasiglahin ang gana, o kaagad pagkatapos kumain, na may mga pate at keso.

Inihahain ang mga Gewürztraminer wine bilang aperitif o kaagad pagkatapos kumain. Ang Gewürztraminer ay isang alak na may kumplikadong karakter, at samakatuwid ay nangangailangan ng espesyal na atensyon kapag pumipili ng gastronomic na kasama. Kung pinili mo ang "maling" ulam, maaari mong pawalang-bisa ang buong impresyon ng kamangha-manghang alak na ito.

Ang Gewürztraminer wine ay gumagawa ng magandang enogastronomic na pagpapares sa mga lutuing Indian, Thai at lalo na ng Chinese, na sumasama sa mga asul na keso, at gumagawa ng perpektong pagpapares sa Munster cheese. Inihain nang pinalamig hanggang 8-10°C.

Gewürztraminer - presyo sa WineStyle

Ang mga alak na gawa sa mga ubas na Gewürztraminer ay maaaring mabili sa mga tindahan ng WineStyle para sa mga presyo simula sa 529 rubles. para sa isang karaniwang 0.75 litro na bote. Nag-aalok kami ng mga abot-kayang presyo para sa mga sikat na French Gewurztraminer wine.