Ang Khinkali ay isang malaking kamag-anak ng dumplings. Bagaman, sila ay nakikilala hindi lamang sa laki o hugis, kundi pati na rin sa panlasa. Higit pang mga pampalasa, damo, at kung minsan ay mga gulay ang idinagdag sa tinadtad na karne.

Palaging maraming pagpuno sa khinkali, kaya mahalaga na maingat na i-seal ang lahat upang walang lumabas sa panahon ng pagluluto, ang lahat ay napanatili sa loob.

Ang tamang kuwarta ay ang susi sa tagumpay. Mayroong dose-dosenang mga kagiliw-giliw na mga recipe, ang pinakamahusay sa kanila ay nakolekta dito.

Khinkali dough - pangkalahatang mga prinsipyo ng paghahanda

Ang walang lebadura na kuwarta para sa khinkali ay maaaring masahin sa karaniwang paraan, kapag ang lahat ng mga sangkap ay pinagsama lamang, o gamit ang teknolohiya ng custard. Sa kasong ito, ang bahagi ng likido ay pinakuluan, pagkatapos ay idinagdag ito sa harina o, kabaligtaran, mabilis na halo-halong, iyon ay, brewed.

Anong mga produkto ang ginagamit:

harina. Karaniwan ang pinakamataas na grado ang ginagamit. Ngunit may mga recipe para sa kuwarta na may mais, bakwit, oatmeal o bran. Ang harina ay dapat na sifted upang ang produkto ay puspos ng oxygen.

likido. Karaniwang tubig o gatas ang ginagamit, may mga recipe para sa kefir, yogurt o whey, ang ilan sa mga ito ay nasa ibaba. Kung ang tubig ay idinagdag sa harina o vice versa ay depende sa teknolohiya.

asin. Palaging idinagdag, nagbibigay ng lasa sa kuwarta. Sa karaniwan, mayroong 12-15 g ng asin bawat kilo ng harina.

Mantikilya at iba pang taba. Hindi ito palaging kasama sa mga recipe, ngunit madalas na idinagdag. Ang langis ay dumating sa maliit na dami, karaniwang ilang kutsara. Ginagawa nitong mas madaling gamitin ang kuwarta at hindi pinapayagan itong lumiit nang labis.

Mga itlog. Isa ring opsyonal na sangkap. Ang kuwarta sa kanila ay mas masarap, ngunit ito ay nagiging mas matigas. Karaniwang magdagdag ng 1 itlog bawat 300 ML ng likido. Mas mainam na maglagay ng mas kaunti sa sangkap na ito sa kuwarta kaysa sa higit pa.

Ang anumang masa na walang lebadura, anuman ang mga sangkap nito, ay kailangang magpahinga ng halos kalahating oras. Sa panahong ito, ang gluten ay namamaga, ang masa ay magiging malambot at nababanat, ang mga piraso ay hindi magkakasama kapag lumiligid, at ito ay magiging mas maginhawa upang gumana.

Klasikong kuwarta para sa khinkali

Ang pinakasimpleng recipe para sa khinkali dough, na nangangailangan ng isang minimum na halaga ng mga sangkap. Ang halaga ng harina na ipinahiwatig ay tinatayang, maaaring kailangan mo ng kaunti pa.

Mga sangkap

250 g ng tubig;

600 g harina;

250 ML ng langis;

0.75 tsp. asin.

Paghahanda

1. Kumuha ng tubig ng yelo, matunaw ang asin sa loob nito, magdagdag ng langis ng gulay, pukawin. Ginagawa namin ang lahat ng ito sa isang malaking mug.

2. Salain ang harina sa isang countertop, isang malaking cutting board, o sa isang malawak na mangkok kung saan ito ay magiging maginhawa upang masahin ang kuwarta. Gumagawa kami ng isang butas sa gitnang bahagi.

3. Kumuha ng kutsara sa iyong kanang kamay at isang tabo ng inasnan na tubig sa iyong kaliwang kamay. Ibuhos ang likido sa isang manipis na stream sa butas at dahan-dahang iikot sa isang bilog na may kutsara.

4. Sa sandaling mahirap ipihit ang kutsara, maaari mo itong ilabas at simulan ang pagmamasa gamit ang iyong mga kamay. Iangat ang kuwarta mula sa mga gilid at balutin ito sa loob.

5. Knead hanggang ang bukol ay tumigil sa pagsipsip ng harina, pagdaragdag ng karagdagang bahagi kung kinakailangan.

6. Ilagay ang kuwarta sa isang bag at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 20 minuto.

7. Ilabas ang kuwarta, masahin muli gamit ang iyong mga kamay at iwanan ito sa bag para sa isa pang 15 minuto. Ngayon hindi mo na kailangang ilagay ito sa refrigerator.

8. Tapos na! Maaari kang magsimulang gumawa ng homemade khinkali.

Choux pastry para sa khinkali

Recipe para sa choux pastry para sa khinkali, na may espesyal na pagkakapare-pareho at plasticity. Ang masa ay maaaring igulong nang manipis, ngunit hindi ito mapunit kapag hinuhubog ang mga produkto at kasunod na pagluluto sa tubig.

Mga sangkap

1.5 baso ng tubig;

1 kutsara ng langis;

¼ kutsara ng asin;

Paghahanda

1. Ibuhos ang sinusukat na tubig sa isang kasirola, magdagdag ng mantika at asin. Ilagay sa kalan, haluin at pakuluan.

2. Sukatin ang isang baso ng harina. Ang isa pang 2.5-3 tasa ay maaaring agad na salain sa isang mangkok.

3. Ibuhos ang isang basong harina sa mainit na tubig. Paghaluin nang mabilis gamit ang isang spatula, unti-unting magdagdag ng isa pang baso ng harina, ang masa ay magsisimulang lumamig.

4. Ilagay ang brewed dough sa natitirang harina, knead into a very stiff dough. Sa una ito ay baluktot at magaspang, ito ay normal. Ilipat sa isang bag.

5. Iwanan ito ng 30-40 minuto, pagkatapos ay maaari kang gumawa ng khinkali.

Masa para sa khinkali na may gatas

Ang kuwarta na ito ay nakikilala hindi lamang sa komposisyon nito, kundi pati na rin sa lasa nito. Ito ay mas malinaw, mayaman, kaaya-aya. Maaari kang magluto hindi lamang khinkali, kundi pati na rin dumplings, dumplings at kahit pasties.

Mga sangkap

Isang baso ng gatas (250 ml);

40 ML ng langis;

3 kurot ng asin;

Paghahanda

1. Hatiin ang isang itlog sa isang mangkok, magdagdag ng asin, talunin ang lahat gamit ang isang tinidor.

2. Magdagdag ng gatas sa temperatura ng kuwarto, pukawin, ibuhos sa halos lahat ng mantikilya, mag-iwan ng ilang patak upang lubricate ang natapos na kuwarta.

3. Magdagdag ng harina sa mga bahagi. Masahin ang malamig na masa na walang lebadura. Masahin nang maigi hanggang sa tumigil ito sa pagsipsip ng harina.

4. Lubricate ang nagresultang bukol na may langis ng gulay, ilipat ito sa isang regular na bag, isara ito at mag-iwan ng 30 minuto. Maaari mong masahin ang kuwarta sa gabi bago at ilagay ito sa refrigerator.

Semi-brewed khinkali dough na may itlog

Isang recipe para sa kuwarta na may tumaas na pagkalastiko, na inihanda gamit ang isang hindi pangkaraniwang teknolohiya na may isang itlog. Ito ay napaka-maginhawa upang magtrabaho kasama, ang mga produkto ay matibay, nababanat, at may tradisyonal na lasa. Ang recipe ay para sa pinaghalong gatas at tubig, ngunit maaari mong gamitin ang isa o ang isa pa.

Mga sangkap

0.5 tasa buong gatas;

0.5 baso ng plain drinking water;

3 tasa ng harina (plus para sa pag-aalis ng alikabok);

Isang itlog;

2 kutsara ng anumang langis;

2/3 tsp. asin.

Paghahanda

1. Pakuluan ang isang takure, ibuhos ang 0.5 tasa ng tubig na kumukulo. Kung gumamit ka ng buong gatas para sa kuwarta, pagkatapos ay agad na sukatin ito at pakuluan ito sa isang maliit na kasirola. Tinitiyak namin na hindi ito "tumakas".

2. Talunin ang itlog na may asin hanggang sa matunaw ang lahat ng maliliit na butil.

3. Magsala ng tatlong tasa ng harina sa isang mangkok at maghanda ng isang kutsara.

4. Ibuhos ang gatas sa harina sa isang manipis na stream at haluin nang mabilis.

5. Idagdag ang salted egg at ipagpatuloy ang paghahalo.

6. Magdagdag ng malamig na gatas o tubig kung ang masa ay inihanda lamang mula dito.

7. Ipagpatuloy ang pagmamasa, pagdaragdag ng isang pares ng mga kutsara ng langis ng gulay sa panahon ng proseso.

8. Sa sandaling mahirap itong masahin, ilipat ang bukol sa isang mesa na binudburan ng harina. Masahin hanggang sa magkaroon ka ng nababanat, makinis na masa sa iyong mga kamay.

9. Ilagay ito sa isang bag at iwanan ito ng halos apatnapung minuto. Maaari mo lamang ihanda ang pagpuno para sa khinkali.

Masa para sa khinkali sa kefir na may itlog

Sa katunayan, hindi lamang kefir ang gagawin, kundi pati na rin ang yogurt, anumang fermented baked milk o yogurt, at maasim na gatas. Ang kuwarta na ito ay may iba't ibang lasa at angkop para sa iba't ibang lutong bahay.

Mga sangkap

300 ML ng kefir o iba pang kapalit na produkto;

Isang malaking itlog;

asin (mga 0.5 tsp);

Flour (kasing dami ng masa absorb).

Paghahanda

1. Alisin ang kefir mula sa refrigerator nang maaga upang ito ay magpainit. Magdagdag ng asin at ihalo.

2. Hatiin ang isang itlog sa isang mangkok, iling hanggang makinis, magdagdag ng inasnan na kefir, pukawin.

3. Salain ang harina, magdagdag ng dalawang baso sa kefir nang sabay-sabay, pukawin.

4. Magdagdag ng higit pang harina, masahin hanggang sa makakuha ng matigas na masa, ilagay sa isang bag o takpan lamang ng isang baligtad na mangkok.

5. Pagkatapos ng labinlimang minuto, ilabas ang kuwarta at ihalo nang maigi.

6. Hayaang umupo para sa isa pang quarter ng isang oras at maaari kang gumawa ng khinkali.

Khinkali dough na may buckwheat flour

Maaari ka na ngayong bumili ng iba't ibang harina sa tindahan: bakwit, mais, oatmeal. Kaya, bakit hindi gamitin ito sa khinkali dough. Mayroon lamang isang panuntunan - ang naturang harina ay dapat lamang maging isang additive. Hindi na kailangang masahin nang lubusan ang kuwarta;

Mga sangkap

1 tbsp. bakwit na harina (mais, oatmeal);

1.2 tbsp. tubig;

2.5 tasa ng harina ng trigo;

2 kutsarang mantika.

Paghahanda

1. Paghaluin ang parehong uri ng harina, salain sa isang malalim na mangkok. Sa pamamagitan ng paraan, sa halip na bumili ng bakwit na harina, maaari mong ihanda ito sa iyong sarili. Upang gawin ito, banlawan ang cereal, tuyo ito, gilingin ito ng isang gilingan ng kape, pagkatapos ay salain sa pamamagitan ng isang salaan.

2. Paghaluin ang tubig na may mantika at itlog, magdagdag ng asin, at iling mabuti gamit ang isang tinidor.

3. Gumawa ng isang butas sa harina, maingat na ibuhos sa tubig, habang hinahalo ang kuwarta gamit ang isang kutsara.

4. Sa dulo, alisin ang kutsara at masahin ang pinaghalong gamit ang iyong mga kamay. Ang pagkakapare-pareho ay dapat na kasing kapal ng regular na kuwarta.

5. Hayaang magpahinga ang buckwheat dough sa bag at maaari mong simulan ang paghubog ng khinkali!

6. Ang mga produktong may buckwheat flour ay lutuin sa eksaktong kaparehong paraan tulad ng sa regular na kuwarta.

Pink khinkali dough na may beetroot juice

Isang recipe para sa isang maliwanag at pampagana na kuwarta na may beet juice. Ang lasa ng gulay ay hindi mararamdaman, ngunit ang hitsura ay magbabago. Ang Khinkali ay magiging hindi pangkaraniwan at lubhang kawili-wili.

Mga sangkap

1 tbsp. tubig;

2 tablespoons ng langis;

100 ML beet juice;

3.5 tasa ng harina;

1 tsp. (walang tubercle) asin.

Paghahanda

1. Pumili ng mga beets na matigas at makatas. Ang ugat na gulay ay dapat na peeled, gupitin sa mga piraso, at dumaan sa isang juicer. O kuskusin at pisilin ng gauze. Pagsamahin ang juice na may isang baso ng tubig. Kung kailangan mong makakuha ng mas maliwanag na khinkali, maaari mong ganap na palitan ang lahat ng likido ng juice.

2. Magdagdag ng asin sa tubig at haluin.

3. Magsala ng tatlong tasa ng harina sa isang mangkok, magdagdag ng inasnan na tubig sa gitnang bahagi. Ibuhos kaagad ang langis ng recipe.

4. Masahin ang kuwarta. Una gamit ang isang kutsara, pagkatapos ay gamit ang iyong mga kamay. Masahin hanggang makinis.

5. Ilagay ang bukol sa isang bag, mag-iwan ng kalahating oras, pagkatapos ay maghanda ng ordinaryong khinkali.

May natitirang kuwarta para sa khinkali, ngunit wala nang pagpuno? Igulong ang mga manipis na cake. Maghurno ng manipis na tinapay na pita sa isang tuyong kawali.

Ang khinkali dough ay pinahihintulutan nang mabuti ang pagyeyelo, ngunit pagkatapos ng lasaw maaari itong maging medyo malagkit. Kakailanganin mong magdagdag ng harina.

Ang walang lebadura na kuwarta ay nakaimbak sa refrigerator nang hindi hihigit sa 2 araw, pagkatapos ay nagiging kulay abo, pangit, at nawawala ang mga katangian at lasa nito.

Hindi kinakailangang magdagdag ng langis ng gulay sa kuwarta;

Ang khinkali dough ay matigas, super-elastic at medyo versatile - angkop para sa Siberian dumplings, Ukrainian dumplings at Uzbek manti. Maaaring ihanda ang khinkali dough gamit ang tubig at harina na mayroon o walang itlog ng manok. Sa aming kaso, ang tinapay ay halo-halong may pagdaragdag ng isang itlog. Ito ay may malaking kasiyahan na ibinabahagi ko ang recipe para sa khinkali dough sa lahat na hindi isinasaalang-alang ang pagtatrabaho sa harina ng isang bagay na kumplikado at nakakaubos ng oras.

Ang komposisyon ng mga sangkap para sa walang lebadura na kuwarta ay klasiko. Bukod sa tubig, harina, asin at itlog, wala nang iba pang idinagdag. Walang baking powder, mga produkto ng pagawaan ng gatas o vodka. Iiwan namin ang mga variation para sa iba pang mga eksperimento.

Ibuhos ang harina sa isang mangkok. Magagawa mo ang lahat sa pamamagitan ng mata, o magagawa mo ito ayon sa listahan.

Mas mainam na gumawa ng isang maliit na butas sa harina at basagin ang itlog dito.

At agad na ipasok ang malamig na pinakuluang tubig.

Una, ang kuwarta ay dapat na hinalo gamit ang isang spatula, habang kinokontrol ang komposisyon nito. Kung nakita mo na walang sapat na harina, magdagdag ng higit pa. Ang sitwasyon ay katulad sa tubig.

Kapag ang isang pagkakahawig ng isang makapal na kolobok ay nabuo sa mangkok, kunin ito at ilipat ito gamit ang iyong mga kamay sa ibabaw ng mesa.

Kapag ang tinapay ay ganap na huminto sa pagdikit sa iyong mga kamay, maaari mong isaalang-alang na ang unang yugto ng paghahanda ay nakumpleto.

Ilagay ang kuwarta sa isang bag at ilipat ito sa isang malamig na lugar nang hindi bababa sa 30 minuto.

Handa na ang pinalamig na tinapay!

Ang nagpahingang kuwarta ay perpektong nabuo hindi lamang sa mga lubid, ngunit medyo madaling pinagsama sa manipis na mga layer at flat cake. Gamitin ito sa iyong paghuhusga, ngunit huwag kalimutan - ito ay orihinal na pinaghalo para sa khinkali.

Italian ravioli... Anong lutuin ang walang ulam na isang bag ng kuwarta na may tinadtad na karne sa loob? Sa mga bansa ng Transcaucasia, ang ulam na ito ay tinatawag na "khinkali". Malinaw na ang mga pinggan ay naiiba sa bawat isa hindi lamang sa pangalan. Ang bawat isa sa kanila ay may sariling mga rehiyonal na katangian. Mayroon din silang Khinkali. Ang tampok na ito ay nakasalalay sa katotohanan na sa loob ng bag ng kuwarta ay dapat ding may sabaw. At ang karne (sa tradisyonal na recipe ito ay tupa) ay pinutol sa maliliit na piraso gamit ang isang punyal at hinaluan ng mga halamang gamot.

Ang sining ng paglililok ng khinkali ay ang kasanayan sa paglikha ng maraming fold. Dapat talagang bag, hindi bag (dumpling). Biswal, ang tunay na khinkali ay parang nakatali sa isang sinulid. Isinasaalang-alang ang pagtitiyak na ito, ang mga kinakailangan para sa pagsusulit ay espesyal. Pagkatapos ng lahat, dapat itong maging napaka-nababanat at sa parehong oras malakas, upang ang sabaw ay hindi tumagas nang maaga. Sa artikulong ito titingnan natin kung paano maghanda ng kuwarta para sa khinkali. Ang paggawa ng Caucasian dumplings ay isang sining, at susubukan naming makabisado ito.

Mga klasiko at pinahihintulutang inobasyon

Noong nakaraan, ang mga patakaran para sa paghahanda ng ulam na ito ay mahigpit. Ang karne ng mga kambing sa bundok o alagang tupa ay ginamit para sa pagpuno. Ang tinadtad na karne ay pinutol gamit ang isang punyal. Tanging asin, itim na paminta, wild dill at cilantro ang idinagdag doon. Ang kuwarta para sa khinkali ay hindi rin nangangailangan ng maraming sangkap: harina, tubig at asin lamang. Minsan may idinagdag na itlog dito. Ngunit ang pagmamasa ng masa ay napakahirap. Ngunit ang mga pagsisikap na ginugol ay nagbunga nang maganda. Ang kuwarta ay lumabas na malambot at nababanat at napanatili nang maayos ang selyo nito habang nagluluto. Ang laki ng khinkali ay iba-iba depende sa rehiyonal na katangian. Sa ilang mga lugar sila ay kasing laki ng isang walnut, at kung minsan ang isang "dumpling" ay kinuha ang buong plato. Ngunit ang pagkakatulad ng lahat ng khinkali ay ang hugis ng bag na may maraming tiklop. Ano ang pinahihintulutan para sa isang modernong kusinero na gustong makatikim ng mga delicacy Una, ang mamahaling tupa ay maaaring palitan ng karne ng baka o baboy. Ang tinadtad na karne ay maaaring dumaan sa isang gilingan ng karne. Ngunit ang kuwarta para sa khinkali, kung nais mong makakuha ng isang bag ng sabaw, ay dapat ihanda ayon sa isang tradisyonal na recipe.

Pagmamasa

Magsala ng tatlong tasa ng harina sa isang malalim na mangkok. Magdagdag ng ilang kurot ng asin. Gumawa ng isang depresyon sa itaas gamit ang iyong daliri at ibuhos ang isang basong tubig dito. Ito ay dapat na nagyeyelo - iyon ang kinakailangan. Haluin gamit ang isang tinidor. Kapag ang masa ay nagsisimula sa higit pa o hindi gaanong kahawig ng kuwarta, ilipat ito sa isang mesa na binuburan ng harina at masahin nang mahabang panahon. Dapat itong maging nababanat at huminto sa pagdikit sa iyong mga daliri. Kapag nakamit mo na ito, takpan ang khinkali dough ng isang napkin at mag-iwan ng tatlumpung minuto. Habang ikaw ay nasa ito, gawin ang pagpuno. Magdagdag ng dalawang sibuyas na tinadtad sa 500 gramo ng tinadtad na karne at ibuhos sa isang baso ng tubig na yelo o sabaw. Ang pagpuno ay sumisipsip ng likido nang maayos. Lalabas itong basa-basa at bahagyang malapot, ngunit siksik.

Isa pa para sa khinkali

Salain ang harina (kalahati ng halaga na ipinahiwatig sa paraang inilarawan sa itaas) at ihalo sa asin. Ibuhos sa isang baso ng sabaw. Sa isang hiwalay na mangkok, talunin ang itlog gamit ang isang tinidor at idagdag din ito sa "crater". Pagkatapos ng pagmamasa, ilipat sa isang mesa na binuburan ng harina. Ang kuwarta ay magiging napakadikit sa iyong mga kamay sa simula. Samakatuwid, ang iyong mga palad ay dapat ding isawsaw sa harina paminsan-minsan. Pagkatapos ng una, pinakamahabang, pagmamasa, kailangan mong hayaang magpahinga ang kuwarta sa loob ng kalahating oras. Sa panahong ito maaari mong ihanda ang pagpuno. Pagkatapos nito, kailangan mong masahin ang khinkali dough, idagdag ang natitirang kalahati ng harina at masahin para sa isa pang sampung minuto o isang-kapat ng isang oras. Kailangan mong simulan ang pag-sculpting ng mga bag kaagad.

Recipe No. 3

Ang ilang mga pamilya ay nagdaragdag ng langis ng oliba sa kuwarta. Ginagawa nitong mas nababanat. At pinapalakas ng itlog ang kuwarta, upang ang sabaw mula sa gitna ng khinkali ay hindi matapon sa panahon ng pagluluto. Nagsisimula kami sa pagmamasa tulad ng sa nakaraang recipe. Salain ang isa at kalahating tasa ng harina sa isang mangkok. Ito ay kalahati ng kinakailangang pamantayan. Magdagdag ng isang kutsarita ng asin. Paghaluin at bumuo ng isang bulkan na may bunganga. Ibuhos ang dalawa o tatlong sopas na kutsara ng langis ng oliba dito. Tinalo din namin ang isang itlog ng manok. Dahan-dahang masahin ang isang kamay, at sa kabilang banda ay nagsisimula kaming magdagdag ng malamig na tubig. Maaari mong gawin ito nang medyo naiiba. I-dissolve ang asin sa tubig nang maaga at iwanan ito upang palamig. Ngunit ito ay isang hindi gaanong pagkakaiba. Kapag nakakuha ka ng isang homogenous at malambot na masa, takpan ito ng isang tuwalya at iwanan upang magpahinga ng kalahating oras. Pagkatapos nito, tulad ng payo ng recipe para sa khinkali dough No. 2, idagdag ang natitirang harina at masahin ng sampung minuto. Ngunit, hindi tulad ng naunang pamamaraan, hindi kami nagsisimulang mag-sculpting. Takpan muli ng tuwalya ang tinapay sa loob ng kalahating oras. Pagkatapos ng oras na ito, masahin muli ang kuwarta. Kung dumikit pa rin ito sa iyong mga kamay, magdagdag ng higit pang harina.

Inilalabas ang kuwarta

Kapag ang mga tunay na maybahay ay gumagawa ng khinkali sa bahay, inilalabas nila ang kuwarta para sa bawat bag nang hiwalay. Magagawa ito sa dalawang paraan. Ang una ay nagsasangkot ng simpleng pagkurot ng mga piraso ng kuwarta na kasing laki ng isang malaking nut mula sa kolobok. Madalas itong humahantong sa iba't ibang laki ng khinkali. Maaari kang gumamit ng pangalawang paraan: bumuo ng isang sausage mula sa buong kuwarta, gupitin ito sa mga hiwa ng isa at kalahating sentimetro ang kapal. Well, ang pinakamadaling paraan ay ang karaniwang paraan ng paggawa ng dumplings o dumplings. Igulong ang kuwarta sa isang manipis na layer at gumamit ng amag upang gupitin ang mga bilog na cake. Ang pinagkaiba lang ay ang pattern dito ay hindi isang baso o kahit isang baso, kundi isang platito. Ang mga cake ay dapat na malaki - mga 10-12 sentimetro ang lapad (tulad ng isang CD) - at manipis, hindi hihigit sa dalawang milimetro.

Pagbuo ng mga pouch

Ang canon ay nangangailangan ng maybahay na tiyakin na ang bawat khinkali ay may hindi bababa sa 20 tiklop. At maaaring dalhin ng ilang manggagawang babae ang kanilang numero sa 36! Paano mag-sculpt ng khinkali nang tama? Ang step-by-step na recipe ay nagpapayo na maglagay muna ng isang kutsara ng tinadtad na karne sa gitna ng flatbread. Susunod, sa dalawang daliri ay kukuha kami ng dalawang magkabilang dulo ng bilog at ikonekta ang mga ito. Hayaang nakabitin ng kaunti ang khinkali upang ang kuwarta ay maging maigting. Ngayon alalahanin natin kung paano sa pagkabata ay nakatiklop tayo ng isang akurdyon mula sa isang sheet ng papel. Ito ay ang parehong prinsipyo dito. Gumagawa kami ng mga fold sa tabi ng isa sa buntot, na inililipat ang cake sa isang bilog. Nangangailangan ito ng kasanayan. Malamang, masisira mo ang unang sampung khinkali, ngunit sa paglipas ng panahon darating ang kasanayan. Sinusubukan ng ilang chef na bumuo ng mga paghahanda sa ibang paraan. Idinidiin lang nila ang mga gilid ng cake at pinipihit ang bag upang ito ay mai-screw na parang balot ng kendi sa paligid ng isang piraso ng kendi. Ang pamamaraang ito ay madali, ngunit may isang problema. Sa isang kawali ng kumukulong tubig, ang bag ay maaaring mabawi nang kasing bilis ng pagkaka-screw nito.

Nagluluto

Ang pagluluto ng khinkali ay hindi naiiba. Ang mga ito ay niluto sa parehong paraan tulad ng mga regular na dumplings. Ang tanging bagay ay, huwag itapon ang lahat ng mga produkto sa kumukulong tubig na inasnan nang sabay-sabay. Kung magkadikit sila, maaari silang magkadikit at mapunit ang kuwarta. Ibaba ang mga ito gamit ang isang slotted na kutsara nang paisa-isa. Matapos lumutang ang mga bag sa ibabaw, kailangan itong pakuluan ng mga anim pang minuto. Ilagay ang mga ito sa isang malaking plato at budburan ng coarsely ground black pepper. Maaari kang maghain ng tkemali, satsebeli o dogwood sauce nang hiwalay. At hindi masakit ang isang bote ng Khvanchkara.

Paano kumain ng khinkali

Ang ulam na ito ay maaari lamang kunin gamit ang iyong mga kamay. Kung tutusukin mo ito ng isang tinidor, ang sabaw mula sa bag ay dadaloy sa plato, at ang paghahanda ng khinkali ay isang medyo labor-intensive na proseso upang payagan ang gayong barbarity. Pagkatapos ng lahat, ang maraming mga fold na maingat na nililok ng babaing punong-abala ay isang garantiya na ang kuwarta ay hindi mapunit. Ganito sila kumakain ng khinkali. Kinuha nila ito sa buntot, isawsaw ang "puwit" sa sarsa (kung mayroon man) at kinagat ito. Pagkatapos ang masarap at nakakapaso na sabaw ay diretsong mahuhulog sa iyong bibig. Well, pagkatapos ay kumain ng lahat ng iba pa. Ang mga buntot ay maaaring ilagay sa gilid ng plato.

Ang Khinkali, ang recipe na kabilang sa pambansang lutuing Georgian, ay ginawa sa pagkakahawig ng mga dumpling ng Russia na ginawa mula sa base ng harina na may pagpuno, ngunit may katangian na hugis na ibinigay ng lutuin sa panahon ng pagmomolde. Ang kamangha-manghang juiciness, mahusay na lasa at pagka-orihinal ng mga produkto ay naging popular sa kanila sa kabila ng Caucasus.

Khinkali sa Georgian

Kung hindi mo pa alam kung paano magluto ng khinkali, tingnan ang mga pangunahing patakaran para sa paghahanda ng mga ito, na makakatulong sa iyo na makuha ang tunay na lasa ng delicacy:

1. Para sa pagpuno, gumamit ng tinadtad na karne na may mga sibuyas, na pinutol nang napaka-pino gamit ang isang kutsilyo - walang gilingan ng karne! Ang hindi gaanong mahalagang mga sangkap na nagbibigay ng kakaibang lasa ay mga pampalasa ng Georgian.
2. Ang kuwarta ay minasa nang hindi nagdaragdag ng mga itlog o mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ang mga pangunahing bahagi nito ay tubig, harina, asin at langis ng gulay.
3. Ang khinkali ay ginawa mula sa isang rolled out na base ng harina sa pamamagitan ng pagpuno ng mga flatbread na ginupit ayon sa isang template na may karne.
4. Ang mga produkto ay pinakuluang sa tubig, mas madalas - bukod pa rito ay pinirito sa mantika.
5. Hiwalay, maghain ng sarsa para sa khinkali batay sa kamatis na may bawang, pampalasa at damo.

Khinkali dough - recipe

Ang pagkakaroon ng paghahanda ng tama, maaari mong siguraduhin na ang ulam ay lalabas ayon sa nararapat. Ang isang mahusay na pinagsama, plastik, ngunit siksik na base ng harina ay magbibigay-daan sa iyo upang madaling makumpleto ang pagmomolde, mapanatili ang integridad ng mga produkto sa panahon ng paggamot sa init at, bilang isang resulta, ang kanilang juiciness, na halos ang pangunahing aspeto sa mga katangian ng ulam. .

Mga sangkap:

• harina - 500-600 g;
• tubig - 250 ml;
• langis ng gulay - 30 ml;
• asin - 1 kutsarita.

Paghahanda

1. Salain ang harina sa isang mangkok, magdagdag ng mantikilya at tubig na inasnan.
2. Knead mahaba at lubusan, pagdaragdag ng harina hanggang ang masa ay sumisipsip nito.
3. Ang isang siksik at masikip na bukol ay naiwan sa bag sa loob ng 40-60 minuto, pagkatapos ay maaari itong magamit para sa pag-roll out at dekorasyon ng isang Caucasian dish.

Tinadtad na karne para sa khinkali - recipe

Ang isang pantay na mahalagang bahagi ay ang tinadtad na karne para sa khinkali, na higit na tumutukoy sa mga katangian ng panlasa. Ang masa ay dapat na maging makatas, kaya ang tubig ay dapat idagdag dito, na dapat na mahusay na pinalamig. Ang orihinal na recipe ay gumagamit ng pinaghalong ilang uri ng karne. Ang tupa at karne ng baka o karne ng baka at baboy ay madalas na pinagsama.

Mga sangkap:

• baboy - 250 g;
• karne ng baka - 250 g;
• sibuyas - 150 g;
• bawang - 2 cloves;
• tubig ng yelo - 250 ml;
• kumin, asin, paminta.

Paghahanda

1. Ang karne ay nagyelo ng kaunti, tinadtad nang napaka-pino kasama ang mga sibuyas.
2. Timplahan ang pinaghalong may kumin, bawang, paminta, asin, magdagdag ng tubig at pukawin.
3. Hayaang umupo ang base ng pagpuno sa refrigerator sa loob ng ilang oras.

Paano gumawa ng khinkali?

Bilang karagdagan sa pamilyar sa iyong sarili sa kuwarta at pagpuno ng mga recipe, kailangan mong malaman kung paano balutin ang khinkali. Ang parehong hitsura nito, mga katangian ng panlasa at mga impression sa pagtikim ay nakasalalay sa tamang pagpapatupad ng yugtong ito ng paglikha ng isang Caucasian delicacy. Upang magdisenyo ng mga produkto kailangan mong gawin ang mga sumusunod na hakbang sa hakbang-hakbang:

Georgian khinkali recipe na may karne

Naging pamilyar ka sa mga intricacies ng paggawa ng kuwarta at tinadtad na karne at natutunan kung paano makayanan ang mga produktong sculpting. Ang susunod na recipe ay magsasabi sa iyo nang mas detalyado kung paano maayos na lutuin ang khinkali na may pagpuno ng karne, na klasiko. Kung ninanais, ang karne ay maaaring ihalo sa tinadtad na cilantro o basil at idagdag. Mula sa kuwarta at tinadtad na karne na ginawa ayon sa mga recipe na iminungkahi sa itaas, 6 na servings ang maaaring ihanda sa loob ng 1.5 oras.

Mga sangkap:

• kuwarta - 800 g;
• pagpuno ng karne - 800 g.

Paghahanda

1. Ihanda ang kuwarta, i-chop ang karne sa tinadtad na karne at timplahan ito.
2. Matapos ang dalawang base ay handa na, ang mga blangko ay iginuhit.
3. Maglagay ng malawak at malaking kasirola sa kalan, ibuhos ang tubig, magdagdag ng asin at hayaang kumulo.
4. Gumawa ng whirlpool gamit ang isang kutsara at magdagdag ng isang produkto sa isang pagkakataon.
5. Kung hindi mo alam kung gaano katagal lutuin ang khinkali, pagkatapos ay ang mga medium-sized na piraso ay pinananatili sa katamtamang tubig na kumukulo sa loob ng 10 minuto.

Khinkali na may keso

Bilang karagdagan sa mga tradisyonal na pagkakaiba-iba na may karne, may mga recipe para sa mga pagkaing Georgian na may iba pang mga pagpuno. Mula sa mga sumusunod na rekomendasyon matututunan mo kung paano maghanda ng khinkali na puno ng keso. Sa kasong ito, ginagamit ang suluguni, ngunit katanggap-tanggap na gumamit ng feta cheese o ang halo nito na may matitigas na keso. Ang pagpuno ay maaaring dagdagan ng mga damo at durog na bawang. Sa isang oras makakatanggap ka ng treat para sa 6 na tao.

Mga sangkap:

• kuwarta - 800 g;
• suluguni - 700 g;
• mantikilya - 100 g;
• yolks - 2 mga PC;
• asin, mga halamang gamot.

Paghahanda

1. Ang recipe para sa khinkali na may keso ay simple. Masahin ang kuwarta, hayaan itong umupo, igulong at gupitin ang mga bilog na cake.
2. Gilingin ang suluguni, ihalo ang mga pinagkataman na may mantikilya at yolks, at ilagay ang mga ito sa gitna ng mga piraso.
3. Palamutihan ang mga produkto at lutuin ang mga ito sa tubig na kumukulo sa loob ng 10 minuto.

Khinkali ng tupa

Ang Khinkali, ang recipe na ipinakita sa ibaba, ay inihanda, hindi katulad ng tunay na bersyon, eksklusibo mula sa tupa. Para sa mga hindi gusto ang ganitong uri ng karne, ang pagtikim ng ulam na inihanda nang walang tamang diskarte ay maaaring maging isang tunay na hamon. Ngunit kung maingat mong lapitan ang pagpapatupad ng proseso, piliin ang tamang produkto at umakma sa pagpuno na may naaangkop na saliw, ang pagkain ay magdadala ng hindi kapani-paniwalang kasiyahan sa lasa. Maaari kang gumawa ng 6 na servings sa loob ng 1.5 oras.

Mga sangkap:

• kuwarta - 800 g;
• batang tupa - 400 g;
• matabang buntot - 100 g;
• sibuyas - 350 g;
• tubig - 200-300 ml;
• bawang - 2 cloves;
• sili paminta - 2 mga PC;
• pinatuyong masarap, pinaghalong paminta, suneli hops - isang kurot.

Paghahanda

1. Ang paghahanda ng khinkali ay nagsisimula sa paghahanda ng pagpuno. Ang tupa ay tinadtad na may matabang buntot, mga sibuyas at bawang, tinimplahan ng mga pampalasa, idinagdag ang tubig at inilagay sa refrigerator upang ma-infuse.
2. Masahin ang base ng harina, pagkatapos ng mga 30 minuto igulong ito, gupitin ang mga template at hubugin ang mga ito sa mga produkto, pinupuno ang mga ito ng tinadtad na tupa.
3. Lutuin ang mga paghahanda sa loob ng 10 minuto.

Pritong khinkali

Ang Khinkali, ang recipe na kung saan ay nakabalangkas sa ibaba, ay inihanda gamit ang klasikal na teknolohiya, ngunit sa huli ay hindi ito tulad ng dati. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang mga produkto ay karagdagang pinirito sa langis, nakakakuha ng isang ginintuang kayumanggi crust at, bilang isang resulta, ang mga bagong katangian ng panlasa. Sa kasong ito, ang kuwarta ay pinagsama ng kaunti mas makapal, hanggang sa mga 2 mm. Ang pagkain para sa 6 na tao ay maaaring ayusin sa loob ng 1.5 oras.

Mga sangkap:

• kuwarta - 800 g;
• tinadtad na karne - 700 g;
• sibuyas - 200 g;
• sabaw - 200 ML;
• pampalasa, langis ng gulay.

Paghahanda

1. Ihanda ang tinadtad na karne sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga sibuyas at sabaw na may mga pampalasa, masahin ang kuwarta, hayaang magluto ang mga sangkap at palamutihan ang tradisyonal na mga produktong Georgian.
2. Isawsaw ang mga ito sa maliliit na bahagi sa tubig na kumukulo at lutuin ng 7-10 minuto.
3. Ilagay sa isang colander at hayaang maubos.
4. Magbasa nang higit pa tungkol sa kung paano magprito ng khinkali. Ilagay ang pinakuluang mga specimen sa isang solong layer ng mantika sa isang mainit na kawali, kayumanggi sa lahat ng panig at alisin sa isang napkin.

Paano kumain ng khinkali nang tama?

Anuman ang khinkali recipe na iyong pinili, ito ay mahalaga, sa pinakamababa, upang ipatupad ito ng tama. Bilang karagdagan, ito ay kinakailangan upang makakuha ng kaalaman sa paggamit ng mga produkto. Susunod, matututunan mo kung paano kumain ng khinkali:

1. Ang mga produkto ay inihahain nang mainit, na may karagdagang paminta.
2. Kapag kumakain, walang kubyertos (tinidor at kutsilyo) ang ginagamit - ang khinkali ay kinakain ng eksklusibo gamit ang iyong mga kamay, hawak ito sa buntot.
3. Kinagat nila ang produkto sa isang gilid, inumin ang sabaw, at pagkatapos ay kinakain ang pagpuno na may kuwarta.
4. Ang mga buntot ay naiwan sa plato.

Ang Khinkali ay isang espesyal, masarap na ulam ng Georgian cuisine, medyo katulad ng dumplings, ngunit mas malaki, mas makatas at mas malasa. Nag-aalok kami sa iyo ng isang recipe para sa Georgian khinkali: ang ulam na ito ay mahirap ihanda, ngunit ang aming sunud-sunod na mga larawan ay makakatulong sa iyo na makabisado ang sining na ito nang walang labis na kahirapan.
Ayon sa kaugalian, ang Georgian khinkali ay puno ng karne ng tupa o kambing. Gagawa kami ng pinasimple na bersyon at gagamit ng baboy at baka. Ang pangunahing bagay ay ito ay sariwa, hindi madulas at walang mga pelikula.
Ang Khinkali ay naiiba sa kanilang mga katapat na dumplings at manti hindi lamang sa anyo ng pagmomolde, kuwarta at tinadtad na karne. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng khinkali at manti ay ang manti ay pinasingaw, habang ang khinkali ay pinakuluan sa tubig. Ang mga dumpling ay naiiba sa khinkali dahil hindi sila bumubuo ng sabaw sa loob. Ang pagtatanghal ng mga pinggan ay iba rin: ayon sa kaugalian, ang khinkali ay binuburan ng itim na paminta. Maaari rin silang ihain kasama ng sour cream, bawang o tomato sauce.

Impormasyon sa Panlasa Dumplings, dumplings

Mga sangkap

• tinadtad na karne - 400 g;
• mga sibuyas - 2 mga PC .;
• cilantro - sa panlasa;
• itim na paminta sa lupa - sa panlasa;
• asin - sa panlasa;
• harina ng trigo - 2 tasa;
• pinalamig na tubig - 1 baso;
• langis ng mirasol - 2 tbsp. l.

Kabuuang oras ng pagluluto: 2 oras 40 minuto, kasama ang:
- paghahanda - 2 oras 30 minuto,
- pagluluto - 10 minuto.
Servings - 4

Paano magluto ng khinkali sa Georgian

Pagmamasa ng kuwarta para sa khinkali. Sinasala ko ang harina at ibinuhos sa isang malawak na mangkok. Gumawa ako ng isang butas sa harina, ibuhos ang tubig sa butas, at magdagdag ng isang pakurot ng asin.


Paghaluin ang harina na may tubig na may isang kutsara, pagdaragdag ng langis ng mirasol. Pagkatapos ay minasa ko ang kuwarta gamit ang aking mga kamay. Tumatagal ako ng 15-20 minuto upang masahin ang kuwarta. Tinitiyak ko na ang kuwarta ay sapat na masikip at nababanat. Kung kinakailangan, maaari kang magdagdag ng higit pang harina. Pagkatapos, takpan ang mangkok gamit ang kuwarta na may takip, ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 1 oras.
Para sa minced meat gumagamit ako ng baboy at baka. Kapag may tupa ako, dinadagdagan ko rin yan. I-twist ko ang karne sa isang malaking mesh kung wala kang pagpipiliang ito, gupitin lamang ito sa maliliit na piraso. Mahalaga: huwag masyadong tumaga ng karne! Balatan ko ang mga sibuyas, hugasan ang mga ito, at pinutol ang mga ito sa mga cube, tulad ng para sa sautéing. Ibuhos ang tinadtad na sibuyas sa tinadtad na karne, ihalo, pagdaragdag ng ground black pepper at cilantro. Kung mayroon kang sariwa, maaari mo itong idagdag sa pamamagitan ng makinis na paghiwa. Patuloy na pagpapakilos ang tinadtad na karne, magdagdag ng tubig. Ito ay isang paunang kinakailangan para sa pagbuo ng sabaw sa mga bag ng pagsubok. Tinitiyak ko na ang tinadtad na karne ay sapat na basa-basa, ngunit nababanat. Kapag ang karne ay sumipsip ng lahat ng tubig at naging isang homogenous na masa, ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 30 minuto.


Inilabas ko ang kuwarta sa refrigerator at inigulong ito ng manipis sa isang mesa na binudburan ng harina. Pinutol ko ang mga bilog ng kuwarta na 9 cm ang lapad. Maaari kang gumamit ng platito o hindi kinakailangang CD bilang isang form.


Maglagay ng 1 kutsara ng tinadtad na karne sa gitna ng bilog.


Itinaas ko ang mga gilid ng bilog upang ang tinadtad na karne ay nasa bag ng kuwarta.
Sa gilid ng bag, maingat kong tiniklop ang kuwarta sa mga fold, pinindot ang mga ito. Bumubuo ako ng mga fold ng isa-isa, gumagalaw sa isang bilog.

Sinusubukan kong magkaroon ng 19-20 fold, kung makakuha ako ng higit pa, ito ay mas mahusay.




Pinipisil ko ang mga tupi sa itaas.


Hawak ang khinkali sa tuktok ng mga fold, pinihit ko ito, ang mga fold ay kulot. Itinaas ko ang khinkali sa pamamagitan ng "buntot" na nabuo, bahagyang inalog ito upang ang bag ay lumalawak nang kaunti, na nagbibigay ng puwang para sa sabaw.


Kung gumagawa ka ng malaking khinkali, kung gayon ang mga buhol na nabuo kapag ang mga fold ay konektado ay maaaring iwanang. Sa kanilang tulong, magiging maginhawang hawakan ang khinkali sa iyong mga kamay habang kumakain.

Teaser network

Maliit ang aking khinkali - inaalis ko ang labis na masa upang gawin itong maliit at maayos.


Inihagis ko ang khinkali sa kumukulong tubig na inasnan nang paisa-isa. Sa sandaling lumubog ang kuwarta sa ilalim, agad kong maingat na itinaas ang bawat bag gamit ang isang kahoy na spatula. Kung hindi ito nagawa, ang khinkali ay maaaring dumikit sa ilalim ng kawali.


Isang karaniwang tanong: gaano katagal dapat magluto ng khinkali? Ang sagot ay simple at halata: 10 minuto ay sapat na.
Pagkatapos ay nagbuhos ako ng isang baso ng malamig na tubig sa kawali. Kapag kumulo muli ang tubig, inilabas ko ang khinkali, isa-isa, sa isang plato na may slotted na kutsara. Budburan ng ground black pepper.


Paano kumain ng khinkali nang tama?
Ang tunay na Georgian khinkali ay kinakain ng mainit. Kasabay nito, kinukuha nila ang buhol gamit ang isang kamay at hinawakan ang bag sa gilid gamit ang kabilang kamay. Pagkatapos kumagat sa masa, uminom muna sila ng sabaw at pagkatapos ay kumain ng khinkali.