Isang umaga na nagsisimula sa isang sausage sandwich at matamis na tsaa, para sa marami tradisyonal.

Masarap, mabilis at simple. Ang ilang mga tao ay tulad ng doctorate, ang iba ay cervelat, at ang mga kalaban ng karne ay kumakain ng vegetarian.

Mayroong isang stick ng sausage para sa bawat panlasa. Pero sino sa inyo binibigyang pansin sa komposisyon ng produktong ito?

Sa aming pamilya kami ay karaniwang ginagabayan lamang mga kagustuhan sa panlasa hanggang sa nagkaroon ng red spots ang bata sa buong katawan at namamaga ang labi at dila dahil dinilaan niya (hindi man lang nakagat) ang isang piraso ng hilaw na pinausukang sausage! Ngayon, bago ako pumili, nag-aaral akong mabuti Mga bahagi.

Ang pagkakaiba sa pagitan ng TU at GOST

Palagi kaming mas naaakit sa mga produkto na ang mga label ay naglalaman ng parirala "GOST". Naniniwala kami na kung ang isang bagay ay ginawa ayon sa mga pamantayan ng estado, kung gayon ito ay palaging masarap, malusog at may mataas na kalidad. At dito "YUN" Para sa ilang kadahilanan ito ay nakakaalarma.

Sa totoo lang pagkakaiba Ang tanging bagay ay ang mga teknikal na pagtutukoy ay binuo sa enterprise ng tagagawa, at hindi ng mga ahensya ng gobyerno. Samakatuwid, ang isang sausage stick na ginawa hindi alinsunod sa GOST ay hindi kinakailangang maging mababang kalidad. Iba lang ito: iba ito sa lasa, amoy, sangkap, at nutritional value.

May isang opinyon na ang sausage sumusunod sa mga pamantayan, naglalaman lamang ng mga natural na sangkap at tunay na karne. Isa itong maling akala. Sa paglipas ng panahon, kahit na ang mga regulasyon sa pagmamanupaktura ng estado ay nagbago.

Ang mga additives ng pagkain ay idinaragdag sa mga produktong pagkain upang mapahaba ang kanilang buhay sa istante at mapabuti ang lasa. Kung ang negosyo ay pag-aari ng estado, malamang na sila pinapayagan(ngunit hindi ito nangangahulugan na sila ay palaging ligtas), kung ito ay pribado, hindi ka nakaseguro laban sa presensya mga ipinagbabawal na sangkap sa mga sausage. Sa anumang kaso, ang lahat ng mga sangkap ay makikita sa komposisyon.

"DOKTOR", na ginawa ayon sa 2011 standard GOST R 52196 2011 na komposisyon ng taon ay kinabibilangan ng:

• karne - baboy at baka;
• tubig;
• gatas - buo (At noong 70s - 80s ito ay ordinaryong sariwa);
• asin, asukal, paminta at nutmeg;
• E 250 - tagaayos ng kulay.

Manufacturer "Velcom" Bilang karagdagan sa mga nakalistang sangkap, ipinakilala ko sa komposisyon:

• pulbos ng itlog;
• pagkain mga phosphate(Ito ay mga stabilizer);
• (Nagpapabuti ng lasa at amoy. Maaaring magtago ng mga palatandaan ng mababang kalidad na karne);
• ascorbic acid ( Ligtas antioxidant).

"Cherkizovsky" Idinagdag ko ito sa orihinal na recipe:

• (Bilang pampalapot);
• ang pulbos na gatas ay pinalitan ng natural na gatas (Hindi bababa sa, iyon ang sinasabi ng tagagawa);
• hayop protina;
• mga kemikal na compound ng sodium ( Phosphates);
• sodium isoascorbate (Bilang isang antioxidant);
• lasa ng cream (magkapareho sa natural, siyempre);
• lemon acid;
• colorant (pangkulay ng pagkain);
• pampalasa(Walang decryption);
• monosodium glutamate (wala kahit saan kung wala ito).

• pulbos ng itlog;
• mga stabilizer at E 451 (Sila, sa pamamagitan ng paraan, ay carcinogens at magkaroon ng masamang epekto sa sistema ng pagtunaw);
• pampalasa(Walang mga detalye);
• monosodium glutamate at isoascorbate.

Ayon sa batas tulad ng mga pagbabago hindi ipinagbabawal. Ang mga additives ng kemikal ay kasama rin sa pinahihintulutang listahan.

Dapat bigyan ng espesyal na lugar "mga workshop sa ilalim ng lupa". Sa kanila, hindi lamang ang aktwal na pagpuno ng sausage ay maaaring hindi tumutugma sa ipinahayag, kundi pati na rin ang mga pangunahing panuntunan sa sanitary para sa pagpapanatili ng mga lugar para sa paghahanda at pag-iimbak ng mga natapos na produkto ay hindi pinansin.

Pag-uuri ng iba't ibang uri

Ang batayan ng anumang produktong sausage ay karne. Maaari itong maging karne ng baka, baboy at maging karne ng kabayo. Upang maiwasang maging mura ang lasa, naglalaman ang mga ito ng asin, paminta, at dahon ng bay. Ngunit hindi lang iyon. Malinaw na sa gayong mga sangkap ang aming paboritong delicacy ay hindi "mabubuhay" nang matagal.

At dito pinakamahusay bago ang petsa Ang produktong ito kung minsan ay tumatagal ng ilang linggo. Ang sikreto ay ang pagkakaroon mga emulsifier, stabilizer at iba pang "chemistry".

Bilang karagdagan, kapag nagluluto, halimbawa, ang paninigarilyo, madalas silang magagamit karagdagang mga sangkap. Pinapabilis at pinapasimple nila ang proseso.

Sa pangkalahatan, ang lahat ng umiiral na uri ng sausage ay maaaring uriin Kaya:

Talaan ng mga bahagi

Ngunit ang sausage ay pinahahalagahan din maraming kapaki-pakinabang na sangkap nakapaloob dito. Ito ay mga protina, carbohydrates, taba, bitamina. Ang tinatayang sausage na "innards" ay buod sa talahanayan sa ibaba:

Pangalan	Natural na sangkap	Mga hindi likas na sangkap	Komposisyon ng kemikal (bawat 100 g ng produkto)
Hudyo	karne ng baka, taba ng baka, asin,	Ripening accelerator, Spices (malamang na naglalaman ang mga ito ng E additives), E 250	Protina - 22 gramo, Fats - 53 gramo,
Krakow	Baboy, Baka, Brisket,	Spices, Additives E: 450,451,621,300, 316,250	Protina - 16.2 gramo, Fats - 44.6 gramo
Brunswick	Karne ng baka, mantika, baboy,	Mga pampalasa, E250	Protina - 27.7 gramo, Fats - 42.2 gramo
Pagawaan ng gatas	Baboy, Baka, Gatas,	Mga pampalasa, Ascorbic acid, Sodium nitrite	Protina - 12 gramo, Fats -22 gramo
Gubernskaya (Butcher shop)	Manok, Baboy, Taba ng baka,	Powdered milk, Food additives,	protina - 23 gramo, Mga taba - 45 gramo
Pepperoni	Baboy, Mantika, Asin,	Sodium isoascorbate, Ang lasa ay katulad ng natural, Mga phosphate ng pagkain, Panimulang kultura Mga Additives E: 621, 250	protina - 14 gramo, Taba -52 gramo
Starodvorskaya (disertasyon ng doktor)	Karne ng baka, baboy, mantika, itlog, asin,	Powdered milk, Spices, Tripolyphosphate at sodium nitrite	Protina - 16 gramo Taba -48 gramo
Teahouse	Karne ng baka, baboy, mantika,	E 250	Protina - 12 gramo, Fat - 20 gramo, Carbohydrates - mas mababa sa 1 gramo
Klinskaya	Baboy, Baka, Asin,	Spices, Additives E: 621, 301, 250	Protina - 13 gramo, Taba -50 gramo
baguhan	Baboy, Baka, Mantika,	Mga pampalasa, Phosphates, Monosodium glutamate, Ascorbic acid,	Protina - 13 gramo Taba -28 gramo
Mangangalakal	Karne ng baka, mantika, manok,	Soy at protina ng hayop (dehydrated), Dextrose, Mga pampalasa, tina, Pampaganda ng lasa, Fixative ng kulay	Protina – 12 gramo Fat – 36 gramo Carbohydrates – mas mababa sa 1 gramo
Servelat capital	Karne ng baka, baboy, toyo,	Spices, Additives E: 621 at 250	Protina - 12 gramo, Taba - 38 gramo, Carbohydrates - 2 gramo
Stolichnaya	Baboy, Mantika, Karne ng baka,	Glutamate, sodium nitrite at isoascorbate, Food coloring, Food phosphates, Panimulang kultura	Protina - 54 gramo, Taba - 54 gramo
Atay ng itlog	Baboy, Baboy o atay ng baka, Flour,	Mga Additives E: 330, 223, 262	Protina - 15.6 gramo, Taba -22.7 gramo
Ermolinskaya (doktoral na degree)	Baboy, Baka, Itlog,	pulbos na gatas, Mga pandagdag sa nutrisyon	Protina - 8 gramo, Taba -33 gramo
Hutsulskaya	Baboy, Baka, Mantika, Pulang paminta	protina ng gulay, sodium nitrite, Pangkulay ng pagkain	Protina - 12.9 gramo, Taba -49.4 gramo
Chorizo	Baboy, Baka (hindi palaging), Asin, Paprika o sili,	Destroza,	Protina - 18 gramo, Taba -48 gramo
Sujuk	Karne ng baka, asin, asukal, Kultura ng lactic acid	Mga pampalasa, Antioxidant, Carmine, Sodium nitrite	Protina - 27 gramo, Taba -49 gramo
Duguan (anumang brand)	Dugo ng baka, Karne ng baka, baboy, Buckwheat at barley groats,	E 250	Protina - 58.4 gramo, Fat -31.5 gramo, Carbohydrates - 5.16 gramo
Muslim (anumang brand)	Karne ng baka, karne ng kabayo, taba ng baka,	Spices, Spices E 250, Ascorbic acid	Protina - 12 gramo, Taba - 38 gramo, Carbohydrates - 5 gramo
Vegetarian (anumang brand)	Pinausukang keso, Legumes, Cereal,	Mga pampalasa, Mga additives ng pagkain, mga tina	Protina - 32 gramo, Carbohydrates - 16 gramo

Ang bawat uri ay naglalaman din ng: Mga bitamina— B1, B2, B5, B6, B12, D, E, K, PP at mineral– potasa, posporus, magnesiyo, kaltsyum, bakal, fluorine, yodo.

Ang komposisyon ng isang tiyak na tatak ng sausage ay maaaring magkaiba mula sa isang katulad ngunit ibang tagagawa.

Paano pumili?

Ang pagpili ng mga sausage ay gayon malaki na minsan hindi mo alam kung ano ang bibilhin.

Ngunit dahil walang gustong mag-eksperimento sa kalusugan, kailangan nating huminto sa malusog produkto.

1. Ang komposisyon ay dapat na naiintindihan at listahan ng mga kasamang sangkap maikli.
2. Shelf life sa isang saradong pakete na hindi hihigit sa 2 linggo, at kung binuksan - hindi hihigit sa 3 araw.
3. Kung naroroon mga tina o lasa, kung gayon dapat ay NATURAL, at hindi magkapareho.
4. Kung naroroon pampalasa o pampalasa, pagkatapos ay dapat na i-decrypt ang mga ito.
5. Ang ligtas na sausage ay hindi dapat maglaman ng mga additives na may "E" index, o mga kemikal na compound na hindi mo naiintindihan.

Ang umiiral na kasaganaan ng mga producer ay lumilikha ng isang ganap na malusog kompetisyon. Samakatuwid ang posibilidad ng paghahanap husay ang produkto ay napakataas. Para sa anumang gourmet mayroong isang malusog na pagkakaiba-iba ng iyong paboritong sausage.

Ang isang sausage sandwich ay maaaring hindi lamang masarap, kundi pati na rin kapaki-pakinabang. Seryosohin ang iyong pinili. Huwag habulin ang isang murang produkto, mga promosyon, o kunin ang unang patpat na makikita mo.

Kung binili mo kahina-hinalang produkto at nakakita ka ng isang bagay na hindi kailangan dito o isang bagay na nakakaalarma sa iyo (kulay, amoy, pare-pareho, masyadong maraming taba, atbp.), makipag-ugnayan sa departamento Rospotrebnadzor para sa pagsasagawa ng pagsusulit. Nandiyan siya para sa iyo libre. Sa kaso ng paglihis mula sa ipinahayag na komposisyon o hindi pagsunod sa mga proporsyon, sumulat ng reklamo sa tagagawa.

Ang sausage ng doktor ay tinatawag na sausage ng doktor dahil... ito ay isang low-fat dietary product (Theory)

Ang sausage ng doktor ay lumitaw noong 1936 (binuo ng halaman ng A.I. Mikoyan) bilang isang produktong pandiyeta: "... para sa mga pasyente na may mahinang kalusugan bilang resulta ng Digmaang Sibil at despotismo ng tsarist." Mukhang tapos na ang digmaan at despotismo, mabuhay, kumain ng sausage at magsaya sa buhay... ngunit hindi - dumating ang taong 1937...

Sa lahat ng mga taon na ito, ang sausage ng doktor ay nagbago (at gayon din kami). Ano ang dapat ayon sa GOST? Narito ang isang detalyadong background sa kasaysayan:

Ano ang iniutos ng doktor para sa amin?

Ang sausage ng doktor, komposisyon ng recipe alinsunod sa GOST 23670-79, unsalted raw na materyales, kg (bawat 100 kg): premium trimmed beef - 25; baboy, pinutol, semi-taba - 70; itlog ng manok o melange - 3; Buo o sinagap na gatas ng baka na pulbos - 2; pampalasa at iba pang mga materyales, g (bawat 100 kg ng unsalted na hilaw na materyales): table salt - 2090; sodium nitrite - 7.1; butil na asukal o glucose - 200; ground nutmeg o cardamom - 50. Iyon nga lang, ang natitira ay shells at manufacturing technology. Tulad ng makikita mula sa komposisyon ng recipe, walang mga maalamat na additives mula sa mga biro tungkol sa sausage mula sa 70s, lalo na: recycled wrapping paper, ginamit na toilet paper o karaniwang marine plankton, atbp. - wala sa departamento ng doktor.

Ngayon, ang "Doctorskaya" ng pinakamataas na grado ay ginawa sa tatlong uri ng pambalot: natural na pambalot ng protina, na ginawa mula sa bituka ng baboy, at synthetic na pambalot na masikip sa singaw. Sa huli, ang sausage ay nakaimbak nang mas matagal, dahil... ang epekto ng vacuum packaging ay nalikha. Ang mga sausage na wala sa isang vapor-gas-tight na pambalot upang mapabuti ang teknolohiya ng pangangalaga ay ginawang pinausukan. Sa palagay ko, hindi sila naninigarilyo. Well, oo, hindi lahat gusto ito.

Ayon sa mga katangian ng organoleptic, i.e. sa hitsura at panlasa, ang domestic "Doctorskaya" ng huling bahagi ng ika-20 siglo ay hindi mas masahol kaysa sa natupok ng henerasyon ng huling bahagi ng 40s at unang bahagi ng 50s. Bumalik na ang dating lasa ng sausage. Totoo, hindi ko naamoy ang aroma na naalala ng marami sa atin. Ano ang problema dito: kung tayo ay may edad na o ang pangkalahatang ekolohikal na estado ng kapaligiran kung saan ang mga hayop ay pinataba para sa karne ay nagbago ay mahirap itatag. Anuman ito, kung ang sinuman ay nahaharap sa isang kahalili, kung ano ang dapat bigyan ng kagustuhan: imported o domestic boiled sausages - walang lebadura na pagkamakabayan, inirerekumenda ko ang "Doctorskaya". Bukod pa rito, maraming malalaking pabrika ang nagtatayo na ngayon ng sarili nilang feeding facility para matustusan ang kanilang produksyon ng karne.

Ano ang nasa isang pangalan

Kung ikaw ay sapat na mapalad na makahanap sa mga lumang libro ng recipe ng isang bagay na katulad ng sausage ng aming doktor, ngunit may ibang pangalan, huwag magmadali upang akusahan ang mga tagalikha ng sausage ng plagiarism. Ang paglikha ng mga sikat na produkto ay tulad ng pagsilang ng malalaking lungsod. Halimbawa, ang paninirahan sa Borovitsky Hill ay malamang na umiral nang maraming siglo bago ito binanggit sa mga talaan sa ilalim ng pangalang Moscow noong 1147.

Magiging patas din na isaalang-alang ang petsa ng pag-apruba ng Interrepublican Standard (ngayon GOST 23670-79), kung saan ito unang binanggit, at ang petsa ng pagsisimula ng pang-industriyang produksyon nito. Para sa ilang kadahilanan, mas gusto ko ang huling petsa - 1936, nang unang dumating ang sausage sa mesa ng mamimili. Binuo niya ang recipe ng sausage at ang teknolohiya para sa paggawa nito - ang All-Russian Research Institute of Meat Industry, na noong 30s ay tinawag na medyo naiiba, at sa unang pagkakataon ay nagsagawa ng produksyon - ang Moscow Meat Processing Plant na pinangalanan. A.I. Mikoyan. Kaya kilala ang mga magulang; ang taon din ng kapanganakan, at ang bata ay nakakuha, sa pagsasalita, ng isang dissident na pangalan, na may isang pahiwatig...

Ang mga malalayong kamag-anak ay tila may kasalanan dito. Ang katotohanan ay na sa recipe ng maraming mga sausage, lalo na ang mga Aleman na pinagmulan, anuman ang teknolohiya ng produksyon, maging ito ay pinausukang sausage o trivial sausage, mayroong isang katulad na ratio ng mga pangunahing bahagi - isang bahagi ng karne ng baka sa halos 2.5-3. bahagi ng baboy. Posible na ang ating Emperador Peter III, ang pinakamatalik na kaibigan ng Prussian King Frederick II, isang mahilig sa simpleng pagkain ng sundalo, na mabilis na nagpapanumbalik ng lakas sa isang pagod na sundalo, ay talagang minahal ang mga sausage na ito na may beer. Sa pangkalahatan, si Pyotr Fedorovich at ang kanyang kaibigan na si Friedrich ay natikman at binasbasan, at ang People's Commissariat of Health, kung saan ang anumang produkto ng industriya ng pagkain ay dapat na pinag-ugnay, inirerekomenda ang recipe ng sausage na ito bilang isang pandiyeta (therapeutic) na pagkain para sa mga pasyente na may mga somatic na palatandaan ng mga kahihinatnan ng matagal na pag-aayuno o, tulad noon ay kinakailangan na isulat sa mga dokumento, "...sa mga pasyente na may mahinang kalusugan bilang resulta ng Digmaang Sibil at tsarist despotism." Kaya ang pangalan: medikal na paraan...doktoral, i.e. kung ano lang ang iniutos ng doktor.

Sa pamamagitan ng paraan, tungkol sa kanyang pangalan: para sa mga mamimili, upang walang mga pagkakaiba, ang sumusunod na impormasyon ay maaari ding maging kawili-wili.

Ang GOST 23670-79 ay nagsasaad ng pangalan na "pinakuluang sausage ng doktor". Hanggang 1985, ang panahon ng bisa ng mga naaprubahang GOST ay limitado sa limang taon, ngunit mula noong 1985, ang lahat ng mga pamantayan ng estado ng dating Unyong Sobyet ay nakatanggap ng katayuan na "... nang walang limitasyon ng bisa". Samakatuwid, sa pangunahing dokumento ng GOST, ang pangalan ng mga sausage na binago noong 1979 ay mananatiling walang katiyakan. Gayunpaman, noong 1997, naaprubahan ang GOST R 51074-97, ayon sa kung saan ang adjective doctoral ay naging pangngalan na "Doctoral," i.e. ang nagpapakilalang bahagi ng pangalan ng produkto ay naging tatak nito. Bukod dito, ngayon ang lahat ng ginawa (o gagawin) na may mga paglihis mula sa recipe na tinukoy sa GOST 23670-79 ay nawalan na ngayon ng karapatang tawaging "Doctor's". Kung ang pakete ay nagsasabing "Doctor's", at sa tabi nito - TU..., kung gayon ang bagay ay hindi malinis, maghanap ng mahuli. Kapag ang GOST 23670-79 ay ipinahiwatig sa tabi ng pangalan ng sausage, alam mo: hindi ka malilinlang.

Ang kasaysayan ng sausage ay parang salamin...

Mula 1936, hanggang sa katapusan ng 50s, ang "Doctorskaya" ay halos hindi sumailalim sa mga pagbabago sa pangunahing recipe nito. Kasabay nito, ginawa ito ng iba't ibang mga pabrika at naiiba sa parehong hitsura at panlasa (tulad ng sinasabi ng mga eksperto, organoleptic) na mga katangian. Ito ay pangunahing tinutukoy ng kalidad ng karne na ginamit at ang mga propesyonal na kasanayan ng mga technologist sa pagmamanupaktura, ayon sa diksyunaryo ni V. Dahl - mga gumagawa ng sausage (huwag malito sa palayaw sa kalye ng mga German! - Tala ng may-akda). Ang planta ng Mikoyanovsky ay mas mahusay na ibinigay; Para sa ilang kadahilanan, naaalala na ngayon ng lahat ng aking mga kapantay, una sa lahat ang partikular na mabango, pampagana na amoy ng sausage na iyon. Ano ang masasabi ko? Ang "Doctorskaya" ay pangunahing binubuo ng karne ng baboy; Walang ibang hayop na sumisipsip ng mga amoy ng mga kondisyon ng pagpigil nito sa parehong lawak ng isang baboy. Para sa paghahambing, inirerekumenda kong subukan ang karne ng baboy...

Mula noong huling bahagi ng 50s, nagsimula ang mga eksperimento sa pagpapataba ng hayop. Ang sausage ay nagsimulang amoy isda, minsan manok, at minsan ay parang kemikal na halamang gumagawa ng mga pataba.

Ang 70s at 80s ay ang panahon ng lahat ng uri ng additives sa mga produktong pagkain. Sa ligal, naging medyo simple ang paglabas ng isang karagdagan sa GOST at gumawa ng isang ganap na magkakaibang produkto sa ilalim ng parehong pangalan.

Sa simula ay ang panahon ng soy supplements. Ngunit sa isang punto ay lumabas na ang produksyon ng toyo ay hindi maaaring magbigay ng lahat ng sektor ng industriya ng pagkain ng mga kinakailangang additives, at ang sausage ay naging kasuklam-suklam. Ginamit ang mga carrageenan. Para sa mga hindi nakakaalam kung ano ito, sasabihin ko sa iyo.

Carrageen (Irish moss), ang pang-industriya na pangalan ng dalawang uri ng pulang algae na inani sa baybayin ng North Atlantic, sa Kola Peninsula at sa Malayong Silangan. Ang tinatawag na carrageenans ay ginawa mula sa carrageen - pampalapot, artipisyal na additives, simulant ng pagkain.

Hindi ko tatakutin ang mga mambabasa sa impormasyon tungkol sa kung ilang libong tonelada ng Irish moss ang kinain namin sa sausage. Bukod dito, ang lahat ng ito ay nasa mga matagumpay na ulat tungkol sa libu-libong tonelada ng nasa itaas na plano at nakaplanong produksyon sa mga pahayagan noong panahong iyon.

Sa pamamagitan ng paraan, ang mga na-import na sausage at lahat ng mga domestic na ginawa ayon sa mga pagtutukoy ay maaaring binubuo ng 100% carrageenans, at hindi ito sasalungat sa ating batas. Bilang karagdagan, ang proseso ng paggawa ng mga sausage ay lubos na pinasimple: magdagdag ng carrageenan powder na may tubig, magdagdag ng sabaw ng karne para sa lasa, pukawin, hayaan itong tumigas - at ang sausage ay naghihintay para sa mamimili nito.

Payo ng doktor

Maraming mga salungat na bagay ang naisulat tungkol sa mga carrageenan at iba pang pandagdag sa pandiyeta. Upang malinaw na malutas ang isyu, kumunsulta ako sa isang gastroenterologist. Hindi niya inirerekumenda ang pagkain ng pinakuluang sausage.

Tanong ko: - Bakit ganito?

Mga sagot: - Una, ang mga pagdududa ay palaging lumitaw tungkol sa kalidad at pinagmulan ng karne na ginamit sa produksyon, at pagkatapos - bioadditives. Pangalawa, hindi inirerekomenda na kumain ng mga sausage para sa mga peptic ulcer at gastritis sa talamak na yugto, para sa pancreatitis, talamak at talamak sa talamak na yugto, para sa talamak na enterocolitis, pati na rin para sa mga pasyente na may mga karamdaman sa metabolismo ng lipid, kabilang ang constitutional hyperlipidemia.

Ano ang maaari mong tutol dito? Sa kaso ng labis na katabaan (hyperlipidemia) at peptic ulcer disease, tila, dapat na talagang umiwas sa "Doctor's". Tanging sa pancreatitis (gallbladder disease)... Halos 80% ng populasyon, kasama ako, pagkatapos ng 50 taon ay may mga pagbabago sa gallbladder. Iilan sa atin ang kumakain ng mataba o, ayon sa GOST 23670-79, trimmed, semi-fat na baboy na walang panganib ng heartburn at kakulangan sa ginhawa sa lugar ng tiyan. Gayunpaman, hindi ko naaalala ang anumang mga komplikasyon mula sa Doktorskaya, kung hindi mo ito kakainin nang labis. Tila, ang tiyak na teknolohiya sa pagproseso ng karne sa paggawa ng sausage ay may tiyak na positibong papel sa kasong ito.

Kaya, ang isang kwalipikadong doktor, kandidato ng mga medikal na agham, na nagsasanay sa isang regular na klinika ng lungsod, ay tiyak na tumututol sa paggamit ng mga biological additives sa mga produktong pagkain. Kung ako ay bumaling sa mga nutrisyunista sa instituto ng pananaliksik kung saan ang lahat ng mga makabagong pagpapahusay na ito sa aming mga produkto ay binuo, tiyak na makakarinig ako ng ibang opinyon. Ito ay simple: ang isa ay nagpapatakbo sa data na nakuha mula sa komunikasyon sa mga ordinaryong tao, ang iba pa - sa data mula sa mga pagsubok sa mga daga ng laboratoryo o, sa pinakamahusay na kaso, mula rin sa mga pagsusuri sa ganap na malusog na mga tao. Samakatuwid, ang bawat isa ay malayang pumili ng kanilang sariling landas. Kung ang pakiramdam ng isang tao ay kasing malusog ng mouse sa laboratoryo, bakit hindi subukan ang mga produkto na may mga pandagdag sa pandiyeta...

"Astrological" na hula

Tulad ng nakikita mo, ang kalidad ng "Doctorskaya" sausage ay gumagana nang maayos ngayon, at ito ay ayon sa mga dokumento ng regulasyon na ipinapatupad sa Russian Federation - magpakailanman. Gayunpaman, kung ito ay magiging posible upang mapanatili ito bilang isang panlipunang makabuluhang produkto na may isang nilalayon na layunin sa sandaling matukoy ng rekomendasyon ng People's Commissariat of Health ng USSR, ito ay nagtataas ng malaking pagdududa. Medyo naging mahal ito para sa mga pangunahing mamimili: mga pensiyonado at mamimili na may katamtaman at mababang kita.

Ang mga presyo ng pagbebenta mula sa mga halaman ng pagmamanupaktura ngayon ay humigit-kumulang pareho - sa average na mga 60 rubles / kg. Ang pensiyon ng ating mga matatanda, kabilang ang mga dating tauhan ng militar, ay karaniwan din - mga 600 rubles bawat buwan. Ang ratio ay lumalabas na isang malungkot na 1:10; minsan sa aking memorya ay (hindi kasama ang mga pensiyon ng mga dating tauhan ng militar) - 2.3:138 o 1:60. Para sa paghahambing: sa mga binuo na bansang Europa, kung saan ang presyo ng mga produktong petrolyo ay kapareho ng sa ating bansa (o kahit na bahagyang mas mataas), ang presyo ng sausage na may mga tagapagpahiwatig ng kalidad ng aming titulo ng doktor ay limang beses na mas mataas (300 rubles / kg o higit pa ), at ang ratio ang presyo ng sausage - ang antas ng pensiyon doon ay humigit-kumulang mula 1:120 hanggang 1:200, depende sa partikular na bansa. Ang konklusyon ay nagmumungkahi mismo: ang paggamot sa mga sakit sa lipunan sa pamamagitan ng mga pagsisikap ng mga technologist sa produksyon ng sausage lamang ay isang pangkaraniwan, ngunit walang pag-asa na gawain. Samakatuwid, ang tulong panlipunan sa mga tao sa ating bansa ay patuloy na ibibigay sa pamamagitan ng paraan ng parmasyutiko.

Ngayon, ang mga mamimili sa lahat ng dako ay nakakatagpo ng mga eksklusibong nakabalot na produkto. Sa isang banda, ito ay kalinisan, sa kabilang banda, ang mga pamantayan sa pagpili ay limitado, dahil walang paraan upang maamoy ang aroma, at kung minsan ay mahirap na tama na masuri ang hitsura at kulay ng produkto sa pamamagitan ng packaging film. Gayunpaman, may mga pamantayan sa pagpili.

Anastasia Semyonova

Doktor ng Teknikal na Agham, Propesor

Ang "Doctorskaya" sausage ay ang piling tao sa mga pinakuluang sausage. Ito ay ginawa mula sa mataas na kalidad na hilaw na materyales ng karne, pangunahin ang tissue ng kalamnan. Ang labis na taba at nag-uugnay na mga bahagi ay pinutol sa panahon ng paghahanda ng karne ng baka at baboy. Sa pagsasaalang-alang na ito, ang isang mahalagang criterion sa pagpili ay ang halaga ng sausage. Ngayon, ang walang buto na karne ng baka ay nagkakahalaga ng mga 250 rubles bawat kilo, at baboy - 200 rubles bawat kilo. Nangangahulugan ito na ang presyo ng pagbebenta ng negosyo para sa isang tunay na "Doktor" ayon sa GOST ay hindi bababa sa 300 rubles bawat kilo. Plus trade markup. Samakatuwid, sa counter, ang isang tunay na "Doktor" ay dapat na nagkakahalaga ng hindi bababa sa 600 rubles bawat kilo.

Para sa impormasyon

Ang "Doctorskaya" sausage ay isang pinakuluang produkto ng sausage na tradisyonal na ginawa ng industriya ng karne alinsunod sa GOST. Nangangahulugan ito na ang unang hakbang ay upang hanapin ang pagtatalaga ng pamantayan ng GOST R 52196-2011 sa packaging (kasalukuyang ang pambansang GOST na ito ay nalalapat sa Doktorskaya, ngunit maaari itong mapalitan sa lalong madaling panahon ng isang pamantayan sa interstate).

Saan ito ginawa?

Mas mababa ang presyo? Hinahanap namin kung ano ang mali. Basahin ang komposisyon ng produkto sa label (gayunpaman, kailangan mong bigyang pansin ang komposisyon ng produkto kahit na ang presyo ng produkto ay tumutugma sa itaas). Kaya, ang "Doctorskaya" na sausage ay dapat magkaroon ng sumusunod na komposisyon ng sangkap: baboy, karne ng baka, tubig, itlog ng manok o egg melange, buo o sinagap na pulbos ng gatas ng baka, table salt, granulated sugar, pampalasa (nutmeg o cardamom).

Mangyaring tandaan na ang tubig ay dapat lamang nasa ikatlong lugar sa komposisyon! Walang mga protina ng gulay (toyo, trigo, atbp.), walang hibla, walang almirol, walang karne ng manok ang pinapayagan sa komposisyon ng "Doctorskaya".

Hindi mo magagawa nang walang "E", ngunit...

Tulad ng para sa mga nutritional supplement. Dapat silang nasa sausage, ngunit mahigpit na tinukoy. Ang "Doctorskaya" ay dapat maglaman ng color fixative (sodium nitrite) E250. Kung wala ang food additive na ito, hindi ito "Doctor's" sausage (huwag mag-aksaya ng pera dito, mas mabuting bumili ng isang piraso ng karne!). Gayundin, ang "Doctorskaya" ay dapat maglaman ng antioxidant (ascorbic acid o sodium ascorbate) E300 o E301. Kung wala ang dalawang additives ng pagkain na ito - nitrite at ascorbic acid (bitamina C) - Ang sausage ng doktor, una, ay hindi ligtas, at pangalawa, ito ay hindi masarap at walang sausage-like "ham" na aroma.

Sa "Doctorskaya", lalo na kapag ang sausage ay may mahabang buhay sa istante, maaaring mayroong:

food phosphates, kilala rin bilang stabilizer at acidity regulators: E450 – E452;

mga asin ng mga acid ng pagkain, sila rin ay mga regulator ng kaasiman: E262, E325 (o E326), E330 (o E331);

ascorbyl palmitate, tocopherol (bitamina E) o rosemary extract, na kilala rin bilang antioxidants: E304, E306 o E392.

Ano ang inimpake mo dito?

Kung wala kang makitang anumang kaduda-dudang mga bahagi sa komposisyon sa label, ngayon ay bigyang pansin ang packaging mismo. Ang retail chain ay nagbebenta ng mga produktong naka-package at naka-package ng mga manufacturer, pati na rin ang mga produkto na pinutol at naka-package sa mismong tindahan. Pumili ng factory packaging. Ito lamang ang nagbibigay ng garantiya na ang produkto ay hindi dumaan sa mga hindi kinakailangang kamay at hindi sumailalim sa karagdagang kontaminasyon at kontaminasyon ng mga mikroorganismo.

Kung ang sausage ay ibinebenta sa mga tinapay, bumili ng isang buo (ngayon maraming mga tagagawa ang gumagawa ng maliliit na bar na tumitimbang ng hanggang 500 g). Tandaan din na ang paghiwa ng isang produkto sa isang retail space gamit ang isang slicer sa temperatura ng silid ay lubhang hindi kalinisan. Ngunit kung kukuha ka ng gayong hiwa, iwasang itago ito sa bahay.

Kung pipiliin mo ang isang bar na "Doctorskaya", kailangan mong malaman na ang industriya ay gumagawa nito sa maraming uri ng mga casing ng sausage.

Ang pinaka masarap na "Doctorskaya" ay nasa permeable shell, tulad ng natural na asul (intestinal membrane), protina (collagen) shell, cellophane. Sa gayong mga pambalot, ang sausage ay unang pinirito na may usok, kung saan ang mga karagdagang pampalasa at mga sangkap na bumubuo ng aroma ay nabuo, ang ilan sa tubig mula sa tinadtad na karne ay nawala, at ang lasa ay magkakasuwato at mahusay na ipinahayag.

Ang sausage ng doktor ay ginawa din sa isang hindi malalampasan na polymer casing. Karaniwang maliwanag, kaakit-akit, at makulay ang gayong shell. Bilang isang patakaran, ang lasa at aroma ng sausage sa naturang pambalot ay hindi gaanong binibigkas, dahil hindi ito ginagamot ng usok, ngunit pinakuluan lamang, at ang lahat ng kahalumigmigan ay nananatili sa tinadtad na karne. Ngunit ang sausage sa naturang pambalot ay mayroon ding mga pakinabang. Una, hindi lang ito maaaring maglaman ng carcinogenic benzopyrene hydrocarbons Isang aromatic compound, isang kinatawan ng pamilya ng polycyclic hydrocarbons, isang sangkap ng unang klase ng peligro. Nabuo sa panahon ng pagkasunog ng hydrocarbon liquid, solid at gaseous fuels. Ang mga pinagmumulan ng benzopyrene ay nasusunog na mga landfill, mga gas na tambutso, at usok ng tabako. Mula sa kapaligiran ay pumapasok ito sa mga halaman na kinakain ng mga tao o mga hayop sa bukid. Ginagawa rin ang Benzopyrene sa panahon ng proseso ng pagprito. Ang sangkap na ito ay maaaring maipon sa katawan.

" data-placement="bottom"> atbp., na maaaring makapasok sa produkto na may usok. Pangalawa, ang sausage ay halos hindi nag-o-oxidize kapag nag-iimbak ng isang buong tinapay (matatag ang lasa at aroma). term sa sausage shelf life ay hanggang 60 araw.

Kulay at lasa

Ngayon ay oras na upang tingnan ang sausage mismo. Kapag pinutol, ang "Doctorskaya" ay dapat na light pink hanggang pink ang kulay. Kung ang kulay ay maliwanag na rosas, dapat itong alertuhan ka: mayroon bang anumang mga tina sa komposisyon? Ang tinadtad na karne ay dapat na makinis na giling, hindi maluwag, walang kulay-abo na mga spot, walang malalaking voids. Ang hiwa ay hindi dapat magpakita ng kartilago o mga ugat.

Kapag binili ang produkto, sa bahay maaari mong suriin ang iba pang mga organoleptic na katangian ng sausage - panlasa, aroma, pagkakapare-pareho.

Ang lasa at aroma ng sausage ay dapat na katangian ng ganitong uri ng produkto, nang walang mga dayuhang panlasa at amoy, ang lasa ay dapat na katamtamang maalat. Ang pagkakapare-pareho ng sausage ay dapat na nababanat.

Kung gusto mo at ng iyong pamilya ang sausage, tandaan ang manufacturer at/o brand nito. Sa susunod na maaari mong ligtas na gamitin ang parehong sausage. Ngayon, mahigpit na sinusubaybayan ng mga halaman sa pagproseso ng karne ang kalidad at sinusubukan ang kanilang makakaya upang mapanatili ang katatagan nito.

Kapag sinipi ang materyal na ito, ito ay obligado.

Alam at gusto nating lahat ang "Doctor's" sausage, ngunit maraming tao ang nahihirapan sa tanong na: "Bakit "Doctor's" sausage? Upang mahanap ang sagot, sundan natin ang kasaysayan ng pagkakalikha nito. Ang produktong ito ay isa sa pinakasikat sa halos isang siglo.

Noong dekada thirties ng huling siglo, dahil sa isang malaking kakulangan ng karne, isang planta ng pagproseso ng karne para sa paggawa ng mga sausage ay itinayo sa Unyong Sobyet. Ang isang katulad na negosyo sa Chicago ay nagsilbi bilang isang modelo. Doon, bukod sa iba pa, isang produkto na may mataas na nilalaman ng protina, sausage, ay nilikha, na ang layunin ay "pabutihin ang kalusugan" ng mga nagdusa mula sa gutom sa mahabang panahon. Ipinapalagay na ang iba't ibang ito ay gagamitin para sa paggamot sa mga institusyong sanatorium.

Ayon sa unang pamantayan ng estado ng Sobyet (GOST), ang 100 kilo ng "pinakuluang sausage ng doktor ng pinakamataas na grado" ay naglalaman ng: mga itlog o melange - 3 kg, premium na karne ng baka - 25 kg, skim o tuyong buong gatas ng baka - 2 kg, semi- matabang baboy - 70 kg. Kasama rin sa sausage ng "Doctor's" ang table salt, glucose o asukal, cardamom o ground nutmeg.

Mayroong isang kawili-wiling katotohanan sa kasaysayan ng sausage ng Doctor. Sa isang pagkakataon gusto nilang tawagin itong "Stalin's". Totoo, sa sitwasyong pampulitika na ito ay maaaring magdulot ng mga kahirapan. Halos hanggang sa katapusan ng 50s, ang mga sausage na ginawa sa iba't ibang mga halaman sa pagproseso ng karne, kahit na naiiba sila dahil sa kalidad ng mga hilaw na materyales, ay malinaw na tumutugma sa pamantayan. Ang mga produkto ng Mikoyanovsky meat processing plant ay itinuturing na pamantayan. Kasabay nito, ang gastos nito ay mas mataas kaysa sa retail na presyo, at maaari kang bumili ng "Doctor's" sausage sa halos anumang tindahan.

Noong dekada 60, dahil sa mga eksperimento sa feed ng hayop, ang sausage ay nagsimulang makakuha ng iba't ibang mga karagdagang at napaka hindi kasiya-siyang amoy. Kaya minsan nagbibigay siya ng isda o manok, at kung minsan ay mga kemikal na pataba. At noong dekada 70, nagbago ang mga GOST, at pinahintulutan na magdagdag ng almirol at harina sa sausage ng "Doctor", pagkatapos ay soybeans, at sa wakas ay mga karrogians, iyon ay, mga pampalapot.

Sa kasalukuyan, dahil sa kakulangan ng isang patent, maraming mga halaman sa pagproseso ng karne ang gumagawa ng "Doctor's" sausage hindi ayon sa GOST, ngunit ayon sa mga pagtutukoy, iyon ay, ayon sa sariling mga pamantayan ng mga negosyo. Totoo, bihira kang makakita ng toyo sa mga sangkap ng "Doctorskaya" ngayon, ngunit naglalaman ito ng iba't ibang mga additives tulad ng mga enhancer ng lasa at mga preservative. Ngunit umaasa tayo na ang maluwalhating kasaysayan ng "Doctor's" sausage ay hindi magtatapos sa murang mga pekeng at ang tunay na recipe ay hindi malilimutan.

KOMPOSISYON NG KEMIKAL AT PAGSUSURI NG NUTRITIONAL

Halaga ng nutrisyon at komposisyon ng kemikal "pinakuluang sausage, doktor".

Ipinapakita ng talahanayan ang nutritional content (calories, protina, taba, carbohydrates, bitamina at mineral) bawat 100 gramo ng nakakain na bahagi.

Sustansya	Dami	Karaniwan**	% ng pamantayan sa 100 g	% ng pamantayan sa 100 kcal	100% normal
Calorie na nilalaman	257 kcal	1684 kcal	15.3%	6%	655 g
Mga ardilya	12.8 g	76 g	16.8%	6.5%	594 g
Mga taba	22.2 g	56 g	39.6%	15.4%	252 g
Carbohydrates	1.5 g	219 g	0.7%	0.3%	14600 g
Tubig	60.8 g	2273 g	2.7%	1.1%	3738 g
Ash	2.7 g	~
Mga bitamina
Bitamina A, RE	10 mcg	900 mcg	1.1%	0.4%	9000 g
Retinol	0.01 mg	~
Bitamina B1, thiamine	0.22 mg	1.5 mg	14.7%	5.7%	682 g
Bitamina B2, riboflavin	0.15 mg	1.8 mg	8.3%	3.2%	1200 g
Bitamina B6, pyridoxine	0.22 mg	2 mg	11%	4.3%	909 g
Bitamina B9, folate	3.2 mcg	400 mcg	0.8%	0.3%	12500 g
Bitamina E, alpha tocopherol, TE	0.3 mg	15 mg	2%	0.8%	5000 g
Bitamina RR, NE	4.9 mg	20 mg	24.5%	9.5%	408 g
Niacin	2.4 mg	~
Macronutrients
Potassium, K	243 mg	2500 mg	9.7%	3.8%	1029 g
Kaltsyum, Ca	29 mg	1000 mg	2.9%	1.1%	3448 g
Magnesium, Mg	22 mg	400 mg	5.5%	2.1%	1818
Sosa, Na	828 mg	1300 mg	63.7%	24.8%	157 g
Sera, S	128 mg	1000 mg	12.8%	5%	781 g
Phosphorus, Ph	178 mg	800 mg	22.3%	8.7%	449 g
Mga microelement
Bakal, Fe	1.7 mg	18 mg	9.4%	3.7%	1059 g
Natutunaw na carbohydrates
Mono- at disaccharides (asukal)	1.5 g	max 100 g
Mahahalagang amino acid
Arginine*	0.71 g	~
Valin	0.67 g	~
Histidine*	0.32 g	~
Isoleucine	0.55 g	~
Leucine	0.91 g	~
Lysine	0.95 g	~
Methionine	0.35 g	~
Methionine + Cysteine	0.54 g	~
Threonine	0.53 g	~
Tryptophan	0.15 g	~
Phenylalanine	0.51 g	~
Phenylalanine+Tyrosine	0.88 g	~
Mga hindi kinakailangang amino acid
Alanin	0.81 g	~
Aspartic acid	1 g	~
Hydroxyproline	0.17 g	~
Glycine	0.77 g	~
Glutamic acid	2.07 g	~
Proline	0.6 g	~
Serin	0.47 g	~
Tyrosine	0.37 g	~
Cysteine	0.19 g	~
Mga Sterol (sterols)
Cholesterol	50 mg	max 300 mg
Mga saturated fatty acid
Mga saturated fatty acid	8.2 g	max 18.7 g
14:0 Miristinovaya	0.5 g	~
15:0 Pentadecane	0.03 g	~
16:0 Palmitinaya	5.22 g	~
17:0 Margarin	0.08 g	~
18:0 Stearic	2.37 g	~
Mga monounsaturated fatty acid	10.96 g	min 16.8 g	65.2%	25.4%
14:1 Myristoleic	0.07 g	~
16:1 Palmitoleic	0.83 g	~
18:1 Oleic (omega-9)	10.06 g	~
Mga polyunsaturated fatty acid	2.01 g	mula 11.2 hanggang 20.6 g	17.9%	7%
18:2 Linolevaya	1.57 g	~
18:3 Linolenic	0.38 g	~
20:4 Arachidonic	0.06 g	~
Mga Omega-3 fatty acid	0.38 g	mula 0.9 hanggang 3.7 g	42.2%	16.4%
Mga Omega-6 fatty acid	1.63 g	mula 4.7 hanggang 16.8 g	34.7%	13.5%

Halaga ng enerhiya Pinakuluang sausage, doktor ay 257 kcal.

Pangunahing mapagkukunan: Skurikhin I.M. at iba pang kemikal na komposisyon ng mga produktong pagkain. .

** Ipinapakita ng talahanayang ito ang average na antas ng mga bitamina at mineral para sa isang nasa hustong gulang. Kung gusto mong malaman ang mga pamantayan na isinasaalang-alang ang iyong kasarian, edad at iba pang mga kadahilanan, pagkatapos ay gamitin ang My Healthy Diet app.

Calculator ng produkto

Ang halaga ng nutrisyon

Laki ng Paghahatid (g)

NUTRIENT BALANCE

Karamihan sa mga pagkain ay maaaring hindi naglalaman ng buong hanay ng mga bitamina at mineral. Samakatuwid, mahalagang kumain ng iba't ibang pagkain upang matugunan ang pangangailangan ng katawan para sa mga bitamina at mineral.

Pagsusuri ng calorie ng produkto

IBAHAGI NG BZHU SA CALORIES

Ang ratio ng mga protina, taba at carbohydrates:

Alam ang kontribusyon ng mga protina, taba at carbohydrates sa calorie na nilalaman, mauunawaan mo kung gaano kahusay ang isang produkto o diyeta ay nakakatugon sa mga pamantayan ng isang malusog na diyeta o ang mga kinakailangan ng isang partikular na diyeta. Halimbawa, inirerekomenda ng US at Russian Department of Health ang 10-12% ng mga calorie ay nagmumula sa protina, 30% mula sa taba at 58-60% mula sa carbohydrates. Inirerekomenda ng diyeta ng Atkins ang mababang paggamit ng karbohidrat, bagama't ang ibang mga diyeta ay nakatuon sa paggamit ng mababang taba.

Kung mas maraming enerhiya ang ginugugol kaysa sa natanggap, ang katawan ay nagsisimulang gumamit ng mga reserbang taba, at ang timbang ng katawan ay bumababa.

Bitamina B6 nakikilahok sa pagpapanatili ng immune response, mga proseso ng pagsugpo at paggulo sa gitnang sistema ng nerbiyos, sa pagbabagong-anyo ng mga amino acid, ang metabolismo ng tryptophan, lipid at nucleic acid, nagtataguyod ng normal na pagbuo ng mga pulang selula ng dugo, pagpapanatili ng normal na antas ng homocysteine ​​​sa dugo. Ang hindi sapat na paggamit ng bitamina B6 ay sinamahan ng pagbaba ng gana, kapansanan sa kondisyon ng balat, at pag-unlad ng homocysteinemia at anemia.

Bitamina PP nakikilahok sa mga reaksyon ng redox ng metabolismo ng enerhiya. Ang hindi sapat na paggamit ng bitamina ay sinamahan ng pagkagambala sa normal na kondisyon ng balat, gastrointestinal tract at nervous system.

Posporus ay nakikibahagi sa maraming prosesong pisyolohikal, kabilang ang metabolismo ng enerhiya, kinokontrol ang balanse ng acid-base, bahagi ng phospholipids, nucleotides at nucleic acid, at kinakailangan para sa mineralization ng mga buto at ngipin. Ang kakulangan ay humahantong sa anorexia, anemia, at rickets.

Dito .

Ang halaga ng nutrisyon- nilalaman ng carbohydrates, taba at protina sa produkto.

Nutritional value ng produktong pagkain- isang hanay ng mga katangian ng isang produkto ng pagkain, ang pagkakaroon nito ay nakakatugon sa mga pangangailangan ng physiological ng isang tao para sa mga kinakailangang sangkap at enerhiya.

Mga bitamina, mga organikong sangkap na kinakailangan sa maliit na dami sa pagkain ng mga tao at karamihan sa mga vertebrates. Ang synthesis ng bitamina ay karaniwang isinasagawa ng mga halaman, hindi ng mga hayop. Ang pang-araw-araw na pangangailangan ng isang tao para sa bitamina ay ilang milligrams o micrograms lamang. Hindi tulad ng mga di-organikong sangkap, ang mga bitamina ay nawasak ng malakas na init. Maraming bitamina ang hindi matatag at "nawawala" sa panahon ng pagluluto o pagproseso ng pagkain.