Peking duck o Peking duck- isa sa mga pinakasikat na pagkain ng Chinese cuisine. Paano maayos na lutuin ang Peking duck na may malutong na crust? Ituturo namin sa iyo, mahal na mga maybahay, Peking duck sa bahay. Sundin ang aming step-by-step at detalyadong recipe at magtatagumpay ka kamangha-manghang Peking duck. Upang magluto ng totoong istilo ng Beijing, kakailanganin mong gumugol ng oras.

Recipe ng peking duck

5 mula sa 1 review

Peking duck, magluto sa bahay

Peking duck sa bahay

Uri ng ulam: Mga ulam ng manok

Pagkain: Intsik

Mga sangkap

• bangkay ng pato - 2-3 kg,
• sherry - 1 tbsp. l.,
• pulot - 4 tbsp. l.,
• toyo - 5 tbsp. l.,
• lupa luya - 1 tbsp. l.,
• langis ng linga - 1 tbsp. l.,
• pinaghalong ground peppers - 1 tbsp. l.,
• asin - sa panlasa,
• tubig - 1 tbsp.

Paghahanda

1. Gaya ng dati, kailangan mong banlawan ng mabuti ang bangkay ng pato at tuyo ito, at pagkatapos ay putulin ang mga dulo ng mga pakpak.
2. Susunod, putulin ang labis na taba mula sa pato at ibuhos ang tubig na kumukulo sa bangkay.
3. Pagkatapos, kuskusin ang bangkay ng pato na may sherry sa loob at labas, iwanan ito ng 10 minuto.
4. Pagkatapos ng oras na ito, kailangan mong kuskusin nang mabuti ang pato ng asin at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 12 oras, pana-panahong inaalis ang inilabas na likido.
5. Pagkatapos ng 12 oras, pantay na balutin ng pulot ang pato at ilagay muli sa refrigerator sa loob ng 12 oras.
6. Sa sandaling lumipas ang isang tiyak na oras, painitin ang hurno sa 180˚ C, ibuhos ang tubig sa kawali.
7. Ilagay ang gilid ng dibdib ng pato sa grill grate, kung saan kailangan mong maglagay ng baking sheet na may tubig. Takpan ang istraktura na ito ng isang layer ng foil. Inihaw ang pato sa loob ng isang oras.
8. Ihanda ang sarsa sa iyong libreng oras: upang gawin ito, ihalo ang luya, langis ng linga, paminta at toyo.
9. Alisin ang pato mula sa oven pagkatapos ng isang oras ng pagluluto. Gamit ang pastry brush, i-brush ito ng sauce na kakagawa mo lang.
10. Alisin ang baking tray na may tubig, at ilagay muli ang pato sa wire rack sa oven, na dati nang naitakda ang temperatura sa 260˚ C o maximum. Magluto ng halos 25 minuto. Siguraduhing suriin na ang karne ay hindi nasusunog.
11. Pagkatapos, i-brush muli ang pato ng pinaghalong pulot at toyo. Ilagay sa oven at lutuin sa grill mode sa loob ng 5-10 minuto.
12. Sa panahong ito, ang Peking duck ay magiging brown at magkakaroon ng malutong na crust.
13. Alisin ang natapos na inihurnong pato at bahagyang palamig.
14. Pagkatapos ay kailangan mong alisin ang mga buto at gupitin ang ibon sa manipis na piraso.
15. Siguraduhin lamang na ang crust ay nananatili sa bawat isa sa kanila.

Mga mahal ko! Gusto mo bang magluto ng masarap para lahat ay matigilan sa kanilang kinakain? Gusto mong pasayahin ang lahat? Kung oo ang sagot mo, para sa iyo ang artikulong ito! Ipinakita ko sa iyong pansin ang isang kamangha-manghang seleksyon ng mga recipe para sa paghahanda ng masarap na ulam ng manok sa oven, o sa halip, Peking duck

Ang delicacy na ito ay perpekto para sa tanghalian o hapunan, ay palamutihan ang anumang kapistahan nang walang pagbubukod, at maakit ang lahat sa mesa. Sa katunayan, imposibleng labanan ang gayong pabango! Maghanda ng gayong obra maestra sa bahay at tingnan ang iyong sarili nang sabay-sabay!

Sa katunayan, hindi magiging mahirap na maghanda ng gayong masarap na ulam. Ang pangunahing bagay ay maingat na pag-aralan ang lahat, makinig sa mga rekomendasyon, pagkatapos ay gawin ang lahat ng hakbang-hakbang, tulad ng nakasulat sa recipe. Madali lang naman gawin diba? Ginagarantiya ko sa iyo ang isang mahusay na resulta. Siyempre, ang paglikha ng gayong masarap na pagkain ay kukuha ng ilan sa iyong mahalagang oras! Good luck sa kusina sa lahat! Maghanda ng mas masarap at masustansyang pagkain nang mas madalas! Maging malusog at masaya!

Pagluluto ng pato sa bahay, Peking style "You'll lick your fingers"

Ang hindi kapani-paniwalang masarap na ulam na ito ay dapat subukan! Ito ay humanga sa sinuman sa kanyang lasa at mapang-akit na aroma! At ang uri ng crust na lumalabas ay lampas sa mga salita, ito ay banal, makatas, malutong, na may matamis na lasa. Maaaring may kakaiba sa paglalarawang ito, ngunit sa madaling salita mahirap ilarawan ang napakagandang ulam. Nirerekomenda ko! Magmadali at gamitin ang recipe na ito sa iyong kusina!

Kakailanganin mong:

• Pato - 2 kg
• Sherry - 2 tbsp. l
• Magaspang na asin, non-iodized - 2 tbsp. l
• Sesame oil - 1 tbsp. l
• Flower honey (likido) - 4 tbsp. l
• toyo - 5 tbsp. l
• gadgad na luya - 1-2 tsp
• Ground black pepper - 1-2 tsp

Hakbang-hakbang na paglalarawan:

Ang proseso ng paghahanda ay tatagal ng halos isang araw. Ang puntong ito ay dapat isaalang-alang upang makagawa ng isang obra maestra sa oras na tinukoy mo.

Una, kailangan mong lubusan na banlawan ang bangkay ng ibon, alisin ang natitirang buhok mula dito, putulin ang itaas na mga phalanges ng mga pakpak, at alisin ang labis na taba sa lugar ng buntot gamit ang isang kutsilyo. Pagkatapos ay kailangan mong banlawan muli ang karne ng tubig na tumatakbo, na dapat na nasa temperatura ng silid.

Ibuhos ang tubig na kumukulo sa ibabaw ng pato, ilagay ito nang patayo. Upang gawin ito, maaari mong ilagay ang ibon sa isang bag, gumawa ng isang butas sa loob nito, at isabit ito sa form na ito sa isang kawit sa itaas ng lababo. Dapat itong nakabitin ng ilang minuto.

Gupitin ang labis na taba sa paligid ng leeg. Ilagay ang pato sa isang garapon (halimbawa, isang 2-litro o 1.5-litro na garapon). Pagkatapos ay kuskusin ang lahat ng karne na may asin. Maingat na muling ayusin ang istraktura sa tasa. Iwanan ito sa isang malamig na lugar sa loob ng labindalawang oras. Paminsan-minsan ay kinakailangan upang maubos ang likido mula sa lalagyan na matatagpuan sa ilalim ng garapon.

Matapos lumipas ang oras, kumuha ng kalahati ng kinakailangang halaga ng pulot at kuskusin ang karne dito. Iwanan ang ibon sa garapon sa malamig para sa isa pang labindalawang oras. Pagkatapos ng tinukoy na oras, alisin ang karne mula sa lata at ilagay ito sa isang wire rack, nakataas ang dibdib. Ang wire rack ay dapat ilagay sa isang baking sheet na may kaunting tubig. Takpan ang pato nang lubusan ng foil, ang mga gilid nito ay nakatago sa ilalim ng baking sheet. Painitin ang oven sa 190 degrees. Ilagay ang buong istraktura sa oven sa loob ng pitumpung minuto.

Ngayon ay maaari kang magpatuloy sa paghahanda ng mabango, masarap na sarsa. Upang gawin ito, pagsamahin ang 0.5 tasa ng toyo na may sesame oil, luya at ground black pepper sa isang hiwalay na mangkok.

Alisin ang ibon at baking sheet mula sa oven at alisin ang lahat ng foil. Gamit ang isang silicone brush, balutin ang pato ng halo sa lahat ng panig. Iwanan lamang ang karne sa wire rack, itabi ang baking sheet.

Upang maiwasan ang pagbuo ng posibleng pagkasunog mula sa pagtulo ng taba mula sa pato, ang ilalim ng oven ay dapat na sakop ng isang layer ng foil. Kung ninanais, maaari mong balutin ang mga gilid ng mga binti at pakpak ng ibon na may foil upang maiwasan ang mga ito sa labis na pagluluto.

Itakda ang temperatura ng oven sa 250-260 degrees. Ilagay ang pato doon sa loob ng 25 minuto.

Siguraduhin na ang pato ay hindi nasusunog, dahil ang lahat ng mga hurno ay iba at iba ang pagprito. Kung nasusunog ang anumang lugar, dapat itong takpan ng foil.

Paghaluin ang natitirang toyo at pulot sa isang mangkok.

Pagkatapos ng 25 minuto, alisin ang pato mula sa oven, balutin ito ng isang mahusay na inihanda na timpla, ibalik ito sa oven sa loob ng 10 minuto, at itakda ang "grill" mode kung magagamit. Kung walang ganoong mode, maaari ka lamang maghurno ng 10 minuto sa temperatura na 250 degrees.

Patayin ang oven. Pagkatapos ng 10 minuto, buksan ang oven at alisin ang natapos na ulam mula dito.

Have a great lunch and a good rest everyone!

Paano magluto ng masarap na Peking duck na may dalandan

Ang mga bunga ng sitrus ay nagbibigay ng isang kahanga-hangang aroma at lasa. Ginagawa nilang mas masarap ang ulam. Na may bahagyang maasim-matamis na lasa. Ngunit walang pag-uusap tungkol sa aroma. Pagkatapos ng lahat, dito, walang alinlangan, siya ay kahanga-hanga. Siguradong hindi ka magsisisi!

kailangan:

• Ang bangkay ng pato - 2.5 kg
• Sibuyas - 1 pc.
• Karot - 1 pc.
• Sibuyas - shallot - 1 pc.
• Orange - 4 na mga PC.
• sabaw ng manok - 3-4 tbsp
• Asin - sa panlasa
• Ground black pepper - sa panlasa
• Cumin sprig - 2 mga PC
• Parsley - 2-3 sanga
• dahon ng bay - 0.5 mga PC
• Asukal - 3 tbsp. l
• Suka ng alak (pula) - 50 ML
• Corn starch - 3 tbsp. l
• Mantikilya - 2 tbsp. l
• Langis ng gulay - 1 tbsp. l
• Port wine - 1-2 tbsp. l

Hakbang-hakbang na paglalarawan:

Banlawan ng maigi ang bangkay ng ibon gamit ang tubig na galing sa gripo. Ang mga panloob na organo, ibig sabihin, atay, puso, ay inalis mula sa pato at tinadtad.

Kumuha ng isang kasirola na may makapal na ilalim at init ng langis ng gulay sa loob nito. I-chop ang mga sibuyas at makinis na i-chop ang mga karot. Ilagay ang mga tinadtad na gulay at laman ng pato sa mainit na mantika. Iprito ang lahat ng mabuti sa loob ng 10 minuto. Magdagdag ng sabaw, bay leaf, tinadtad na thyme, at perehil sa mga sangkap. Lutuin ang lahat para sa mga 1.5 - 2 oras, paminsan-minsang i-skimming ang taba. Pagkatapos ng tinukoy na oras, pilitin ang sabaw.

Hugasan ang orange, alisin ang zest, gupitin ang zest sa manipis na mga piraso

Pakuluan ang 2 litro ng tubig. Ilagay ang inihandang zest sa tubig na kumukulo. Lutuin ito ng 15 minuto sa mahinang apoy. Pagkatapos nito, pilitin ang likido, tuyo ang balat ng orange

Painitin ang oven sa 220 degrees. Punasan ang bangkay ng ibon gamit ang isang tuwalya, gumawa ng ilang mga butas sa karne gamit ang isang palito upang alisin ang labis na taba.

Kuskusin ang pato na may asin at paminta sa lahat ng panig, ilagay sa loob nito ang mga piraso ng shallots, 1/3 ng tinadtad na zest at bahagi ng tinadtad na thyme. Ilagay ang pato sa likod nito sa grill, maglagay muna ng baking sheet sa ilalim nito. Ilagay sa oven sa loob ng 15 minuto. Matapos lumipas ang tinukoy na oras, itakda ang temperatura sa 180 degrees. Pagkatapos ng kalahating oras, maingat na ibababa ang dibdib ng bangkay ng ibon. Pagkalipas ng labinlimang minuto, ibalik ito sa orihinal nitong posisyon. Pagkatapos nito, bawasan ang temperatura ng oven sa 75 degrees at lutuin ang karne hanggang maluto.

Hatiin ang mga dalandan sa mga hiwa at alisin ang mga buto.

Habang nagluluto ang ibon, kailangan mong ihanda ang sarsa. Sa isang malalim na lalagyan na may non-stick na ilalim, painitin nang mabuti ang pinaghalong red wine vinegar at asukal, hanggang lumitaw ang isang rich dark red color. Ipadala ang nagresultang timpla sa pilit na sabaw ng manok, na inihanda namin sa ikalawang hakbang. Lutuin ang lahat hanggang sa matunaw ang asukal.

Pagkatapos nito, kailangan mong magdagdag ng cornstarch at dati nang inihanda na zest. Lutuin ang sauce ng mga 3 minuto hanggang lumapot ito. Magdagdag ng asin at paminta sa panlasa.

Sa oras na ito ang pato ay handa na. Samakatuwid, kailangan mong alisin ang baking sheet mula sa oven at ibuhos ang likido mula dito sa isang hiwalay na kawali. Magdagdag ng port wine at pakuluan. 2-3 tbsp. l ng nagresultang timpla at mantikilya ay dapat idagdag sa sarsa. Dalhin ito sa nais na kapal sa pamamagitan ng pagluluto ng kaunti pa sa mahinang apoy.

Bago ihain, gupitin ang natapos na karne sa mga plastik na piraso, ibuhos ang sarsa at palamutihan ng mga dalandan, ilagay ang mga ito sa gilid ng plato. Nais kayong lahat ng isang mahusay na gana at isang maligaya na kapistahan!

Masarap na Peking duck na may mga mansanas sa bahay

Ito ay isang bagay na hindi malilimutan! Hindi mo ito mapipigilan! Lubos na inirerekomenda! Kahit na isa-isa, ang mga inihurnong mansanas ay napakasarap, at kapag pinagsama sa karne, ang mga ito ay hindi mapaglabanan. Ang iyong tagumpay ay garantisadong. At marami ring positibong pagsusuri. At ang hitsura ay napaka mesmerizing na gusto mo agad na subukan ito.

Kakailanganin mong:

• Katamtamang pato - 1 piraso
• Maasim na mansanas - humigit-kumulang 4-5 na mga PC.
• Tubig - 2 l
• Honey - 4 tbsp. l
• toyo - 1 tbsp. l
• Sesame oil - 1 tbsp. l
• Chinese Five Spice Seasoning - 1 tbsp. l
• luya - 50 g
• Star anise - 2 bituin
• Asin - sa panlasa

Mga hakbang-hakbang na pagkilos:

Banlawan nang mabuti ang bangkay, alisin ang anumang natitirang mga balahibo mula dito, putulin ang mga dulo ng mga pakpak, putulin ang labis na taba.

Sa gabi, lubusan na kuskusin ang pato na may asin sa lahat ng panig, sa labas at sa loob. Mag-iwan sa isang malamig na lugar magdamag.

Sa umaga, pakuluan ang tubig, lutuin sandali ang tinadtad na luya, star anise, at Chinese seasoning dito. Ibuhos ang nagresultang marinade sa bangkay ng ibon.

Pagkatapos ang karne ay dapat na pinahiran ng pulot (1 tbsp). Para sa layuning ito, pinakamahusay na gumamit ng likidong pulot. Susunod, kailangan mong hilahin ang bangkay sa bote at iwanan ito sa form na ito sa loob ng 3 oras upang maubos ang labis na likido. Maglagay ng tasa sa ilalim ng bote para makaipon ng likido.

Gupitin ang mga mansanas sa medium-sized na hiwa, alisin ang core at buto. Punan ang pato ng mga mansanas, tahiin ang tiyan gamit ang isang sinulid at isang karayom.

I-brush ang bangkay sa pangalawang pagkakataon na may pulot (1 tbsp), ilagay ito sa isang baking sheet, takpan ng foil sa itaas, pinindot ito nang bahagya upang walang mga puwang. Painitin ang oven sa 200 degrees, ilagay ang handa na ibon doon sa loob ng 1 oras.

Sa isang hiwalay na mangkok, pagsamahin ang sesame oil at toyo, idagdag ang natitirang pulot, at ihalo ang lahat. Pagkatapos ng isang oras, alisin ang karne mula sa oven at masaganang balutin ito ng nagresultang timpla.

Alisin ang foil mula sa pato at ilagay ito sa oven sa loob ng 30 minuto. Sa panahong ito, ang bangkay ay iihaw at magiging mapula-pula ang kulay.

Bago ihain ang masarap na Beijing dish na ito, ang karne ay dapat hatiin sa manipis na piraso. Bago ihain, ayusin nang maganda ang hiniwang karne na may mga mansanas na nakalagay sa tabi nito.

Magkaroon ng isang magandang kalooban at isang magandang gabi sa lahat! Kumain nang may kasiyahan!

Video recipe para sa pagluluto ng Peking duck

Sa katunayan, ang paghahanda ng gayong delicacy ay isang mahabang proseso, ngunit hindi mahirap. Kung naiintindihan mo ang lahat, kung gayon madali mong makumpleto ang gawain. Upang gawing mas madali para sa iyo na maunawaan ang mga nuances ng pagluluto at matutunan ang lahat ng mga detalye ng paglikha ng masarap na ulam, iminumungkahi kong gamitin ang recipe ng video na ito

Nais kong swertehin ang lahat sa kusina!

Kaya naging pamilyar ka sa ilang karaniwang mga recipe para sa paggawa ng Peking duck. Ang bawat isa sa kanila ay isang himala! Sa pamamagitan ng paggamit ng alinman sa mga iminungkahing recipe, tiyak na makakakuha ka ng isang tunay na obra maestra sa bahay, ibig sabihin, isang marangyang ulam ng karne - Peking duck! Ang lahat ng mga tagatikim ay hindi lamang matutuwa sa kanilang kinakain, ngunit mananatiling busog din sa loob ng mahabang panahon! Magkaroon ng isang mahusay na mood at mahusay na gana sa lahat! Maging laging malusog at masayahin!

Ang Tsina ay isang kamangha-manghang bansa, mayaman sa tradisyonal na masarap na mga recipe. Hindi mo kailangang pumunta sa China para subukan ang masarap at malambot na Peking duck. Pagkatapos ng lahat, maaari mong lutuin ito nang hindi umaalis sa bahay gamit ang iyong sariling mga kamay. Ang recipe para sa ulam ay kumplikado, ngunit kung susundin mo ang lahat ng mga panuntunan sa pagluluto, ang pato ay magiging hindi kapani-paniwalang masarap, malambot, na may isang pahiwatig ng piquancy. Ang mga Intsik ay naghahanda ng karne ng pato mula noong sinaunang panahon, at sa panahong ito ang mga recipe ay nagbago lamang para sa mas mahusay. Kung hindi mo alam kung paano magluto ng rosy Peking duck, naghanda kami ng ilang mga recipe na may mga larawan.

Klasikong Peking duck recipe

Ang sikreto sa pinaka malambot at masarap na karne ng pato ay ang tamang paghahanda nito. Ang klasikong bersyon na ito ng recipe ng Peking duck ay hindi nangangailangan ng anumang mga espesyal na kasanayan, ngunit ang isang baguhan sa sining ng pagluluto sa bahay ay kailangang subukan, dahil ang pagluluto ng Peking duck sa isang ordinaryong kusina ay hindi madali.

Para sa recipe kakailanganin mo:

• sariwang bangkay ng pato (hindi bababa sa 2 kg);
• 20 gramo ng natural na pulot;
• toyo;
• 1 kutsarita ng suka ng bigas;
• limang pampalasa 2 kutsarita;
• isang pakurot ng asin;
• 10 gramo ng almirol (kinakailangan ang corn starch);
• paminta;
• 6 litro ng sinala na tubig.

Mahalaga! Kung wala kang makitang Five Spice seasoning sa mga istante ng tindahan, madali mo itong magagawa. Upang gawin ito, kailangan mong kumuha ng pantay na dami ng star anise, cloves, haras, kanela, at paminta. Paghaluin ang lahat ng pampalasa. Ang pampalasa na ito ay maaaring itago sa isang lalagyan ng airtight.

Ngayon ay oras na upang gawin ang sarsa. Ang recipe ay simple at madali. Paghaluin ang natural na pulot, pampalasa, suka ng bigas, toyo, paminta.

Ang pato ay dapat na lasaw, hugasan at tuyo nang maaga. Kung kinakailangan, bunutin ang bangkay, alisin ang mga dulo ng mga pakpak at ang puwitan. Una, ang karne ng pato ay lubusan na pinahiran ng sarsa. Ang gawgaw ay hinaluan ng magaspang na asin. Iwiwisik ang halo na ito sa pato, ipahid ito sa balat. Ang bangkay ay inilalagay sa isang baso, pagkatapos nito ay ilagay sa isang cool na lugar para sa 24 na oras upang ang pato ay sumisipsip ng sarsa at almirol. Ang resulta ay magiging isang magandang crispy crust.

Ang susunod na hakbang ay magpainit ng 6 na litro ng tubig at pakuluan ang pato. Ito ay inilalagay sa isang dumura o inilagay sa isang baking sheet pagkatapos maubos ang likido. Ang Peking duck ay niluto sa isang preheated oven sa 220 degrees sa loob ng 80 minuto. Ito ay magiging mahusay kung ang oven ay may dalawang init. Titiyakin nito ang mahusay na pagluluto sa hurno. Pagkatapos ay ibinababa namin ang temperatura nang bahagya sa 180 degrees at ang pato ay inihurnong para sa isa pang kalahating oras.

Bago ihain, ang pato ay dapat humiga para sa mga 10 minuto Ito ay napupunta nang maayos sa pinakuluang kanin at mga sarsa, tulad ng makikita sa larawan.

Mahalaga! Kung ang balat ay nagsisimulang masunog sa oven, kailangan mong takpan ang tuktok ng bangkay na may isang layer ng foil.

Marinade para sa Peking duck

Ano ang magiging isang pato kung walang kamangha-manghang malasa at sopistikadong marinade. Upang ihanda ito, hindi mo kailangang magkaroon ng anumang espesyal na kaalaman sa culinary art. Para sa dressing, isang simpleng recipe ang ginagamit - toyo at pampalasa: ground peppers, haras, luya, kanela, star anise, cloves. Kung naging malikhain ka, maaari kang gumamit ng iba't ibang pampalasa, ang pangunahing bagay ay huwag lumampas ang luto at hindi masira ang lasa ng ulam.

Mga pagpipilian sa pagluluto

Ang Peking duck ay isa sa mga tradisyonal na Chinese meat dish na humanga sa kanyang banal na lasa. Ito ay hindi lamang isang lutong ibon na may malutong na crust, ngunit isang tunay na culinary masterpiece.

Mahalaga! Upang gawing makatas at malambot ang ulam, dapat piliin nang tama ang karne. Dapat itong sariwa, hindi nagyelo, hindi luma, ito ang tanging paraan upang madama ang halaga at lasa nito.

Bilang karagdagan sa klasikong recipe para sa pagluluto ng Peking duck, maraming mga pagkakaiba-iba ng ulam, ang ilan sa mga ito ay matututunan mo sa aming artikulo at mula sa mga litrato.

Peking duck na may mga mansanas

Ang bersyon na ito ng pagluluto ng pato ay perpekto para sa mga pista opisyal sa tag-araw kapag ang mga sariwang mansanas ay nasa panahon. Ang ulam ay isang mahusay na pagpipilian para sa mga pista opisyal ng Bagong Taon; ito ay magiging highlight ng talahanayan at magagalak ang iyong pamilya sa pagiging sopistikado nito. Ang recipe para sa pato na may mga mansanas ay dapat magkaroon sa repertoire ng bawat maybahay.

Mga sangkap ng recipe:

• bangkay ng pato na tumitimbang ng 2-2.5 kg;
• 6 berdeng maasim na mansanas (mas mahusay na kumuha ng mga mansanas mula sa isang bagong ani);
• 1 kutsarang orange juice (masisira lamang ng mga nakahanda na juice na binili sa tindahan ang lasa);
• kalahating baso ng toyo;
• limang pampalasa.

Ang isang sariwang bangkay ay dapat na hugasan ng mabuti sa ilalim ng tubig na tumatakbo at tuyo sa mga napkin ng papel. Ito ay kinakailangan upang alisin ang labis na taba. Ang toyo ay hinaluan ng pampalasa, asin at ang itik ay hinihimas sa halo na ito. Pagkatapos ay aalisin ang bangkay upang i-marinate. Pagkatapos ng 8 oras, i-brush ang pato na may orange juice at hayaan itong umupo para sa isa pang 2 oras Mas mabuti kung ang juice ay naglalaman ng pulp.

Habang ang karne ay nag-atsara, ang mga mansanas ay inihanda. Kailangan nilang hugasan ng mabuti, i-cored at gupitin sa malalaking hiwa.

Ang ibon ay inihurnong hindi hihigit sa isang oras sa isang oven na pinainit hanggang 200 degrees. Upang maging malutong ang crust, huwag ibuhos ang taba na maubos, ngunit pana-panahong ibuhos ito sa bangkay. Pinalamutian namin ang natapos na bangkay ng pato na may mga mansanas, ang ilan ay maaaring ilagay sa loob ng bangkay. Ang baking tray na may karne ay ibabalik sa oven at inihurnong para sa isa pang 60 minuto sa temperatura na hindi hihigit sa 160 degrees.

Ang larawan ay nagpapakita kung ano ang isang kahanga-hangang ulam ito ay lumiliko.

Sa orange glaze

Kung magdagdag ka ng isang pahiwatig ng orange sa recipe, ang ulam ay kislap ng mga bagong kulay at maging kahit na nakakaakit. Para sa mga mahilig sa masarap na lutuin, maaari kang magdagdag ng kaunting magandang cognac.

Kailangan mong kumuha ng sariwang dalawang kilo na pato at lubusan itong grasa ng magaspang na asin at cognac. Iwanan ang karne sa isang malamig na lugar para sa 15 oras upang magbabad. Pagkatapos ay kumuha ng isang malaking orange at lagyan ng rehas ang sarap nito, na pagkatapos ay hinaluan ng dalawang kutsara ng natural na pulot. Ang karne ay pinahiran ng halo na ito at muling ilagay sa isang cool na lugar para sa 3.5 oras.

Kapag ang pato ay mahusay na nababad sa pag-atsara, painitin ang oven sa hindi hihigit sa 200 degrees. Ang ibon ay nakabalot sa foil at inihurnong sa loob ng 50-60 minuto. Kailangan mong gumawa ng marinade - paghaluin ang isang baso ng orange juice na may 3 tbsp. kutsara ng toyo. Inalis namin ang pato, alisin ang foil, balutin ito nang lubusan ng marinade at ilagay ito sa oven. Pagkatapos ng 30 minuto, ang ibon ay basted muli at inihurnong para sa isa pang 35 minuto.

Ngayon alam mo na kung paano magluto ng Peking duck at maaari mo itong subukan sa iyong sarili gamit ang recipe na ito.

Inihurnong, may pulot at luya

Ang Peking duck ay hindi lamang isang orihinal na ulam sa restaurant, kundi isang regular na ulam sa holiday. Maaari kang magluto ng isang tunay na pato sa bahay kung gagamitin mo ang iyong imahinasyon at isang magandang kalooban.

Mga produkto para sa recipe:

• bangkay ng pato;
• asin sa dagat;
• 100 ml. puting pinatibay na alak;
• 4 tbsp natural na pulot;
• luya;
• pinaghalong paminta;
• langis ng linga 3 kutsarita;
• 2 tbsp. kutsara ng toyo.

Bago mo simulan ang paghahanda ng recipe ng Peking duck sa bahay, kailangan mong ihanda ito. Upang gawin ito, ang buntot ay tinanggal upang walang tiyak na aroma sa panahon ng proseso ng pagluluto. Mas mainam din na putulin ang mga dulo ng mga pakpak. Suriin kung mayroong anumang mga giblet, dahil dapat na malinis ang loob. Pagkatapos ang bangkay ay hugasan ng tubig at tuyo.

Kapag handa na ang bangkay ng pato, maaari mo itong kuskusin ng pinaghalong (asin at alak). Ang bangkay ay pinalamig sa loob ng 18 oras. Pagkatapos ang ibon ay kailangang pahiran ng natural na pulot at alisin muli sa loob ng kalahating araw upang ito ay mababad.

Payo! Maraming iba't ibang mga pagkain ang nakaimbak sa refrigerator, kaya upang maiwasan ang karne ng pato mula sa pagsipsip ng mga dayuhang amoy, kailangan mong balutin ito sa cling film.

Kapag ang pato ay mahusay na nababad, balutin ito sa foil at ilagay ito sa isang preheated oven sa 190 degrees. Kung ang oven ay walang steam cooking mode, pagkatapos ay sa kasong ito, dapat mong ibuhos ang tubig sa isang baking tray at alisin ito sa ilalim ng oven. Pagkatapos ng 90 minuto, alisin ito at lagyan ng grasa ng espesyal na marinade. Hindi mahirap gawin: kailangan mong paghaluin ang luya, paminta, sesame oil, at toyo. Pagkatapos nito, ilagay ang bangkay pabalik sa oven, ngunit walang foil. Nagluluto ito ng isa pang kalahating oras. Pagkatapos ay inilabas namin ito muli at pinahiran ito ng sarsa - pulot at toyo. Bawat 10 minuto ang karne ay sinisipilyo ng sarsa. Pagluluto para sa isa pang 45 minuto Kung ang oven ay may grill mode, pagkatapos ay 20 minuto bago ito ganap na handa, maaari mo itong i-on.

Kamakailan, ang lutuing Tsino ay naging lalong popular. Isa sa mga pinaka-fashionable dish na ito ay Peking duck. Sasabihin ko kaagad na ang tunay na recipe para sa Peking duck ay pinananatili sa ilalim ng pitong seal))))), at medyo mahirap magluto ng totoong Peking duck sa bahay, dahil kakaunti ang mga tao na may espesyal na oven para sa Peking duck sa bahay, na dapat na pinainit ng eksklusibong peach at peras na kahoy. Ngunit ang lahat ng ito ay hindi nangangahulugan na imposibleng magluto ng pato. Marahil, ngunit ayon sa isang inangkop na recipe.
Sinubukan ko ang ilang mga recipe para sa Peking duck, at ito ay marahil ang pinakamatagumpay. Ang pato ay may magandang lacquered crust, bahagyang malutong, dahil ito ay dapat ayon sa mga Chinese canon.

Mga sangkap:

• 1 pato (2.4-2.5 kg)
• syrup:
• 4 tbsp. tubig
• 1 tbsp. suka ng bigas o alak
• 1 tbsp. asukal sa tubo
• 4 tbsp honey
• limang pampalasa na pampalasa:
• 1 tsp mga buto ng haras
• 1 tsp star anise (anise)
• 1 tsp kanela
• 1/2 tsp. mga carnation
• 1 tsp Sichuan paminta
• 2 tsp asukal sa tubo
• pancake:
• harina at tubig sa isang ratio na 2:1
• Langis ng linga
• leek
• sariwang pipino
• sarsa:
• tkemali sauce
• 2-3 tsp toyo
• 1 tsp pampalasa ng luya
• 1 tsp langis ng linga
• 1/2 tsp. mainit na pulang paminta
• 1/2 tsp. limang pampalasa
• bawang

Inihahanda ang ibon

• Kaya, ang una at pinakamahalagang hakbang ay ang pagbili ng pato. Pumili kami ng indo-duck (muscovy duck) na tumitimbang ng 2.4-2.5 kg, bata pa. Ang pangunahing bentahe ng mga Indian duck ay mayroon silang kaunting taba at maraming karne, at ang karne ay mas malambot. Hindi ka dapat kumuha ng ordinaryong pato, lalo na ang drake.
• Bilang isang patakaran, ang mga pato ay ibinebenta na, ngunit kung minsan ay may mga makabuluhang isla ng balahibo sa balat. Sa kasong ito, langisan muna ang pato sa isang bukas na apoy, at pagkatapos ay gumamit ng mga sipit sa kusina upang alisin ang natitirang mga balahibo.
• Hugasan namin ang pato sa labas at loob ng malamig na tubig at alisin ang anumang natitirang kahalumigmigan gamit ang isang napkin.
• Gupitin ang mga pakpak ng pato upang ang itaas na bahagi lamang ng pakpak ang natitira.

• Ang susunod na hakbang ay depende sa kung paano eksaktong kakainin ang Peking duck. Ang katotohanan ay ang Peking duck ay ganap na inihanda nang walang asin. Oo, pagkatapos ay ang mga piraso ng pato ay inilubog sa isang maalat na sarsa, na nagbabayad para sa kakulangan ng asin. Ngunit kung ang isang tao ay nais lamang na kumagat sa isang binti ng pato o kumain ng Peking duck na may niligis na patatas, maaaring mayroong bahagyang pagkabigo, dahil para sa ating mga tao ang unsalted na karne ay matigas))))).
• Samakatuwid, kung ninanais, asin ang pato sa loob at labas. Bigyang-pansin ang balat upang hindi ito masira kapag hinihimas ng asin. Oo, ito ay medyo hindi naaayon sa recipe ng Intsik, ngunit ito ay magiging mas masarap (sa aming panlasa). Itinatago namin ang pato sa refrigerator sa loob ng 6-12 na oras upang ito ay puspos ng asin.
• Para sa mga taong mahigpit na susunod sa Chinese recipe, laktawan ang punto No. 6.
• Ang susunod na hakbang ay ang pagsunog ng pato. Upang gawin ito, ibitin ang pato sa ilalim ng mga pakpak nito sa mga kawit (maaari mong dahan-dahang hawakan ito gamit ang iyong mga kamay) at ibuhos ang tubig na kumukulo sa lahat ng panig. Kakailanganin mo ng 2-3 litro ng tubig na kumukulo. Bilang resulta ng naturang "mga pamamaraan ng tubig", ang balat ng pato ay humihigpit, nagiging makinis at sobrang tono)))))))

• Sinusubukan naming pigilan ang tubig na kumukulo na makapasok sa loob ng pato, dahil ang coagulated protein ay maiiwasan ang pagtagos ng mga pampalasa sa karne.
• Iwanan ang pato na nakabitin o ilagay ito sa isang pisara. Samantala, kami mismo ay maghahanda ng isang espesyal na syrup, na tiyak na nag-aambag sa pagbuo ng isang napakagandang barnis na crust sa Peking duck.

Matamis at maasim na syrup para sa Peking duck

• Maglagay ng isang palayok ng tubig (4 na tasa ng tubig) sa apoy. Ibuhos dito ang suka ng bigas. Ang suka ng bigas ay maaaring mapalitan ng suka ng mansanas o alak;

• Magdagdag ng hindi nilinis na asukal sa tubo, kadalasang tinatawag na brown sugar.

• Magdagdag ng pulot. Sa totoo lang, ang syrup para sa Peking duck ay gawa sa maltose, ngunit medyo mahirap bumili ng maltose dito, kaya pinapalitan namin ito ng pulot.

• Magluto ng matamis at maasim na syrup. Kapag ang lahat ng asukal at pulot ay ganap na natunaw, ibuhos ang mainit na syrup sa ibabaw ng pato (panatilihing nakasuspinde ang pato). Ibinubuhos namin ito ng hindi bababa sa 10-12 beses, tinitiyak na ang mainit na tubig ay hindi dumadaloy sa loob ng ibon.


Limang pampalasa para sa Peking duck

• Para sa Peking duck kailangan namin ng limang pampalasa. Hindi mo kailangang gawing kumplikado ang iyong buhay at bumili ng handa na halo, o maaari mo itong ihanda mismo. Pagsamahin ang fennel seeds, Szechuan pepper, star anise, cinnamon at cloves. Pre-giling ang mga pampalasa. Magdagdag ng asukal.

• Pahiran ang loob ng pato gamit ang nagresultang five-spice mixture. Siguraduhin na ang mga pampalasa ay hindi nakakakuha sa balat ng pato.

• Ngayon halos lahat, gayunpaman, upang makakuha ng isang crispy varnished crust, dapat mong "tuyo ang pato". Ngunit dahil walang mga espesyal na "duck dryer" sa bahay, gagawin namin kung ano ang mayroon kami. Kaya, inilalagay namin ang pato sa bote (para sa higit na katatagan, ang bote ay maaaring punuin ng likido) at ilagay ito sa kawali.

• Itinatago namin ang buong istraktura sa refrigerator sa loob ng 12-24 na oras. Sa panahong ito, ang balat ng pato ay matutuyo, at ang pato mismo ay puspos ng mga aroma ng mga halamang gamot.

Paano maghurno ng Peking duck

• Ang pinakamahirap sa Peking duck ay ang pagkuha ng magandang lacquered crust. Upang makamit ito, ang pagbubuhos nito ng tubig na kumukulo at matamis na syrup ay hindi sapat;
• Sa isip, ang pato ay dapat na inihurnong nakabitin sa isang espesyal na oven. Sa bahay, upang magluto ng Peking duck, maginhawang gumamit ng isang grill ng manok, kung saan ang bangkay ay naka-mount sa isang espesyal na may hawak at dahan-dahang umiikot sa isang stream ng mainit na hangin.
• Kung ang iyong oven ay walang grill, at wala ring paraan upang i-hang ang pato, pagkatapos ay gumagamit kami ng isang regular na baking sheet kung saan naglalagay kami ng wire rack. Ilagay ang pato sa grill matapos itong alisin sa bote.
• Upang maiwasang mag-iwan ng mga marka ang grill sa likod ng ibon, ilang patong ng parchment paper ang dapat ilagay sa ilalim ng likod ng pato. Sa kasong ito, ang taba ay malayang dumadaloy sa baking sheet nang hindi nakakasagabal sa pagbuo ng isang barnis na crust.
• Maghurno ng pato sa loob ng 1.5-2 oras sa 160°C. Kung mayroon, i-on ang "convection" mode. 10 minuto bago matapos, dagdagan ang init sa 180°C, maghurno ng isa pang 10 minuto.
• Ang kahirapan ay ang subcutaneous fat ng pato ay dapat dahan-dahang matunaw at maubos mula sa pato, habang ang balat ay hindi dapat masunog, dapat itong sakop ng isang pare-parehong kayumanggi. Samakatuwid, maingat naming sinusubaybayan ang oven at, kung kinakailangan, ayusin ang temperatura at oras ng pagluluto.
• Kapag nagluluto sa oven, ang Peking duck ay hindi ibinuhos ng taba o pinahiran ng pulot, kung hindi man ang barnis na crust ay hindi lalabas. Ang anumang likido ay magbabasa ng balat at magpapawalang-bisa sa lahat ng nakaraang pagsisikap.
• Alisin ang natapos na pato mula sa oven, ilagay ito sa isang plato at hayaan itong lumamig nang bahagya. Pagkatapos ay gupitin ang dibdib ng pato sa medyo manipis na hiwa at ihain kasama ng mga mandarin pancake at hoisin sauce. Ang natitirang bahagi ng Peking duck ay karaniwang ginagamit upang gumawa ng sopas, na inihahain sa pagtatapos ng pagkain.

Mga pancake ng Mandarin

• Ang mga pancake ng Peking duck ay inihanda nang napakasimple: kumuha ng 2 tasa ng harina at 1 tasa ng tubig, magdagdag ng 80 ML. langis ng linga, masahin ang isang malambot na kuwarta, na itinago namin sa refrigerator sa loob ng kalahating oras.
• Hatiin ang natapos na kuwarta sa maliliit na piraso. I-roll namin ang bawat piraso ng kuwarta sa isang manipis na flat cake, na inihurno namin sa isang kawali. Kasama ang mga pancake, naghahain kami ng sariwang pipino at burdock, pinutol sa mahabang piraso.

Hoisin sauce para sa Peking duck

• Isa sa pinakamahalagang sangkap ng Peking duck ay hoisin sauce. Sa kasamaang palad, hindi ito madaling bilhin, ngunit maaari itong palitan ng isang katulad na sarsa batay sa tkemali at toyo.

Sa paghahanap ng wuxianmian seasoning, naglibot ako sa palengke nang mahabang panahon at pinahirapan ang nakangiting mga Tajik o Azerbaijanis (sino ang makakapagsabi sa kanila?) upang makita kung mayroon silang mahalagang sangkap ng Peking duck. Ang mabubuting bisita ng lungsod ay napanganga sa sorpresa, ngunit makalipas ang ilang sandali, na may tiyak na southern accent, nag-alok silang bumili ng pinaghalong limang sili. Siyempre, sinubukan kong ipaliwanag na kailangan ko ng isang palumpon ng mga chinese spices, at hindi ground peppercorns. Ngunit ang mga nagbebenta, na nagsasalita ng maliit na Ruso, ay masayang tumango at sinabi na ako ay masuwerte! Kasi naman, gawa sa CHINA ang seasoning nila. Sa huli, wala akong binili. Ngunit iyon ay isang ganap na naiibang kuwento (c).

Dahil sa pagiging kumplikado ng paghahanda, halos imposible na maghurno ng karne ng pato sa paraan ng pagluluto nito sa Beijing at iba pang mga lungsod ng Tsino sa isang maginoo na hurno. Ang bangkay ng isang napakakain, malaking ibon ay inihanda sa loob ng ilang araw. Gamit ang mga espesyal na bubulusan, ang espasyo sa pagitan ng balat at karne ay napuno ng hangin. Ang lukab ng tiyan ay binomba ng tubig. Lubricate ng marinade at mag-hang sa open air hanggang sa matuyo ang balat. Ang ulam ay inihurnong sa mga espesyal na oven sa mataas na temperatura. Siyempre, mahirap makamit ang isang tunay na lasa, ngunit maaari mong subukan. Iminumungkahi kong alamin mo kung ano ang Peking duck. Ang unang recipe sa bahay ay sunud-sunod, na may mga larawan at tip, at medyo madaling sundin. Ang pangalawa ay medyo mas kumplikado, ngunit mas malapit sa mga klasiko. Pumili!

Gawang bahay na pato, lutong Peking style, na may pulot at luya

Mga sangkap:

Basic:

sarsa:

Paano maghurno ng pato sa istilong Beijing (step-by-step na recipe na may mga larawan):

Kumuha ng mataba, malaking bangkay at ihanda ito para sa pagluluto. Paikliin ang isang leeg na masyadong mahaba gamit ang isang palakol. Putulin ang "buntot" kung saan ang mga glandula ng pabango ay puro. Kung hindi ito aalisin, ang inihurnong ibon ay magkakaroon ng isang tiyak na aroma. Putulin ang anumang matigas na tuod ng balahibo. Putulin ang unang phalanx ng mga pakpak ayon sa ninanais. O balutin ang mga ito sa aluminum foil bago ilagay sa oven upang maiwasan ang pagkasunog. Kung ang pato ay hindi gutted, alisin ang mga lamang-loob. Hugasan ng mabuti ang bangkay. Ilagay sa bahagyang kumukulong tubig sa loob ng 2-3 minuto o ibuhos ang kumukulong tubig sa lababo. Patuyuin gamit ang mga tuwalya ng papel sa labas at loob. Magdagdag ng asin sa sherry (huwag haluin hanggang matunaw). Ipahid ang timpla sa balat at loob ng pato. Ilagay ang ibon sa grill. Maglagay ng baking sheet sa ilalim ng mga ito. Ilagay sa refrigerator sa loob ng 12-18 oras.
Pagkatapos ay i-brush ang pato ng pulot o makapal na sugar syrup. Ilagay muli sa isang malamig na lugar sa loob ng 8-12 oras. Upang maiwasan ang pagsipsip ng ibon ng mga dayuhang amoy, maingat na balutin ito ng cling film.
Painitin ang oven sa 180-190 degrees. I-on ang steam cooking mode. Para sa mga karaniwang oven: Punan ang isang baking tray ng malinis na tubig at ilagay sa pinakamababang rack sa oven. Ang likido ay unti-unting sumingaw, na nagbibigay ng mga kinakailangang kondisyon para sa pag-ihaw ng Peking duck. I-wrap ang inatsara na bangkay sa ilang layer ng foil. Ilagay sa grill, nakataas ang dibdib. Magluto ng 80-90 minuto. Paghaluin ang paminta at luya na pulbos. Ibuhos ang mantika at 1 kutsara (!) ng toyo. Haluin. Sa isang tala: Maaari kang gumamit ng sariwang ugat sa halip na giniling na luya. Balatan ang isang maliit na piraso (humigit-kumulang 4-6 cm ang haba). Grate ito sa isang pinong kudkuran. Idagdag sa natitirang sangkap ng sarsa.
Alisin ang pato. Buksan mo ito. Patayin ang singaw (alisin ang kawali na may tubig). Pahiran ng sarsa ang ibon. Ilagay sa isang metal rack (pababa sa likod). Ipadala upang maghurno muli. Oras ng pagluluto - 20-30 minuto. Sa ilalim ng litson na pato, siguraduhing maglagay ng walang laman na lalagyan na lumalaban sa init kung saan maaalis ang ginawang taba.
Paghaluin ang pulot (syrup) at natitirang toyo hanggang makinis. Ilabas ang pato. Ilapat ang timpla sa balat ng pato na may pastry brush. Ilagay sa oven. Maghurno ng 20-30 minuto. Kung mayroong grill mode (top heat), i-on ito isang quarter ng isang oras bago lutuin.
Gupitin ang natapos na ibon sa mga bahagi. Ihain ang istilong Beijing na may mga lutong bahay na onion pancake, plum sauce, sariwang damo at gulay. Ang itik na inihurnong ayon sa recipe na ito ay nagiging makatas sa loob at malutong sa labas, mabango, maanghang at malambot. Maaari mong iimbak ang na-render na taba sa isang saradong lalagyan sa refrigerator at gamitin ito sa pagluluto.

Pagluluto ng halos klasikong Peking duck (iniangkop na recipe ng Chinese)

Mga Kinakailangang Produkto:

Paano magluto ng karne ng pato ng Peking (simpleng sunud-sunod na mga tagubilin na may mga larawan):

Ang Chinese seasoning wuxianmian ay binubuo ng limang uri ng pampalasa. Maaari itong bilhin na handa o gawin nang nakapag-iisa sa bahay. Ang klasikong bersyon ay binubuo ng cinnamon, cloves, fennel seeds, Szechuan pepper at star anise. Ang mga sangkap ay halo-halong sa pantay na dami (ayon sa timbang). At durog na sila. Itabi ang pampalasa sa isang selyadong bag.
Paghaluin ang syrup na may paminta, pampalasa, suka (alak), toyo. Haluin. Ang magiging resulta ay isang hindi masyadong makapal na aromatic mixture. Maipapayo na magluto ng pinalamig na pato sa halip na frozen. Ngunit kung wala kang pagpipilian, i-defrost ang bangkay sa pinaka banayad na paraan na posible - sa pangunahing kompartimento ng refrigerator. Aabutin ito ng mga 12-18 oras. Hugasan sa malamig na tubig. Patuyuin ang ibon. Proseso - alisin ang mga dulo ng mga pakpak, mga labi ng balahibo, puwitan.
I-brush ang pato sa lahat ng panig na may makapal na sarsa.
Magdagdag ng asin sa almirol. Haluin. Iwiwisik ang pato at kuskusin nang bahagya sa balat. "Ilagay" ang bangkay sa isang mataas na baso o maliit na garapon. Ito ay kinakailangan upang ang sarsa ay matuyo nang lubusan sa lahat ng dako. Ilagay sa refrigerator para sa 1-1.5 araw.
Ito ay kung paano matutuyo ang iyong balat pagkatapos ng 36 na oras ng "pahinga." Mahalagang huwag takpan ang ibon ng anumang bagay, kung hindi man ang pag-atsara ay hindi bubuo ng isang crust. Iwasang ilagay ang mga pagkaing may matapang na amoy sa kompartamento ng refrigerator kasabay ng pato. Punan ang isang malaking kasirola ng 5-6 litro ng inuming tubig. Pakuluan. Painitin ang pato. Pagkatapos maubos ang likido, ilagay ito sa wire rack o skewer. Painitin ang oven sa 210-220 degrees. I-on ang init sa itaas at ibaba (kung may kagamitan). Magluto ng halos 75 minuto. Kung ang balat sa itaas ay nagsimulang masunog, takpan ito ng isang sheet ng foil. Pagkatapos ay bawasan ang temperatura sa 150-160 degrees. Maghurno hanggang matapos (mga kalahating oras).
Hayaang magpahinga ang pato nang hindi bababa sa 10-15 minuto bago ihain. Ihain bilang pangunahing ulam na may kanin at matamis at maasim na sarsa sa gilid. Kasama rin sa classic Chinese serving ang manipis na Mandarin pancake.