PAGONG, pagong, pagong. adj. sa pagong, mula sa pagong. Sabaw ng pagong. Kabibi ng sigarilyo. Mga frame ng panoorin sa tortoiseshell. Tortoiseshell loorgnette. Ang paliwanag na diksyunaryo ni Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940 ... Ushakov's Explanatory Dictionary

sopas a la tortu- soupe à la tortue. kulin. Sabaw ng pagong. May sopas na a la tortu, sterlet sa champagne, mataba at maanghang na mga delicacy; nangyari ito... hindi mo alam kung ano ang nangyari, ngunit ngayon ito ay sinigang na may veal sabaw, oatmeal jelly. Walang magawa, kumain! 1821. P. Vyazemsky A.… … Makasaysayang Diksyunaryo ng Gallicisms ng Wikang Ruso

Mga libro

• Sabaw ng pagong, . Narito ang pinakakumpletong koleksyon ng mga canonical na maikling kwento ng komiks tungkol sa klasikong Teenage Mutant Ninja Turtles, na inilathala sa pagitan ng 1986 at 1992 sa iba't ibang karagdagang edisyon,...
• Turtle Soup, Galeev R.. Ang Flat Earth ay nakapatong sa likod ng tatlong elepante, na kung saan ay yurakan sa ilalim ng paa ang napakalaking Pagong. Ang sangkatauhan ay isang paglago lamang sa likod nito. At sa Earth bilang resulta ng mga digmaang nuklear...

Sa isipan ng marami, ang sopas ng pagong ay pangunahing nauugnay sa mga delicacy at gourmets, na medyo lohikal, dahil sa karamihan sa mga sibilisadong bansa ay mahigpit na ipinagbabawal ang pangangaso ng mga pagong, habang sa iba, sa kabaligtaran, ito ay katumbas ng pinaka-ordinaryong isda. inihanda din ito nang walang pampalasa at itinuturing na isang ganap na ordinaryong ulam. Sa kabila ng iba't ibang mga saloobin sa karne ng pagong sa mata ng karaniwang [...]

Mga sangkap

1. Isang katamtamang pagong na nahuli kamakailan sa dagat, dahil nawawalan ng lasa ang karne ng mga pagong na nanirahan sa lupa ng ilang panahon).

2. Leeks - 4 na piraso.

3. 4 katamtamang karot.

4. Tangkay ng kintsay.

5. Isang pares ng mga sibuyas.

6. Isang clove ng bawang.

7. Maaari mo ring gamitin ang tinatawag na bouquet garni - isang palumpon ng mga mabangong halamang gamot na kadalasang ginagamit sa paghahanda ng mga sarsa, nilaga at sopas.

8. Dalawang maliliit na manok.

9. 300 g raw ham.

Sa isipan ng marami, ang sopas ng pagong ay pangunahing nauugnay sa mga delicacy at gourmets, na medyo lohikal, dahil sa karamihan sa mga sibilisadong bansa, ang pangangaso ng pagong ay mahigpit na ipinagbabawal, habang sa iba, sa kabaligtaran, ito ay katumbas ng pinakakaraniwang isda. , inihanda din ito nang walang pampalasa at itinuturing na isang ganap na ordinaryong ulam. Sa kabila ng iba't ibang mga saloobin sa karne ng pagong sa mata ng karaniwang tao, ang ulam na ito ay isa sa mga hindi maaaring subukan ng lahat. Gayunpaman, kung ang isang gourmet ay nakakuha ng kanyang mga kamay sa karne ng pagong, dapat niyang agad na kunin ang pagkakataon at maghanda ng isang tunay na culinary masterpiece! Ang isa sa mga obra maestra na ito ay ang sopas ng pagong, na napakapopular sa mga bansa sa Asya, at kilala sa Japan noong ika-17 siglo, kung saan ang iba't ibang mga katangian ng pagpapagaling ay naiugnay dito. Dahil sa pagbabawal sa pangangaso ng pagong, na ginagawang ilegal ang delicacy, ang "pekeng turtle soup" ay naging popular sa mga bansa sa Kanluran, na inihanda ayon sa parehong recipe, ngunit ang pangunahing sangkap - karne ng pagong - ay pinalitan ng veal offal (sa pamamagitan ng -mga produkto na nakukuha kapag pinuputol ang bangkay - limbs, ulo, entrails).

Ito ay kilala na ang sikat na Pranses na manunulat na si Alexandre Dumas ay isang mahusay na tagahanga ng turtle sopas, at makulay na inilarawan ang recipe para sa paghahanda nito sa kanyang diksyunaryo, na pinarangalan ang ulam na ito.

Upang maghanda ng tunay na sabaw ng pagong kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap.

Ang unang hakbang ay ang pagputol ng pagong. Ito ay maaaring mukhang mahirap sa una, ngunit kung susundin mo ang mga simpleng alituntunin, ito ay hindi mas mahirap kaysa sa pagputol ng manok. Isinulat ni Alexandre Dumas na "Ang ulo ng isang pagong ay dapat putulin sa isang suntok ng isang bagong hasang kutsilyo at ang karne ay dapat iwanang dumugo nang nakabaligtad sa susunod na 12 oras." Susunod, ang pagong ay dapat na gutted, na inilarawan din ng mahusay na manunulat.

Ayon sa kanyang recipe, kinakailangan upang buksan ang shell, ngunit sa parehong oras ay panatilihin ang mga limbs ng pagong. Kapag ang shell ay tinanggal at ang lahat ng loob ng pagong ay naa-access, kailangan mong lumipat sa aktwal na pagputol ng karne. Ang taba at laman-loob ay inalis, ngunit hindi itinatapon, sila ay kapaki-pakinabang pa rin.

Ang mga paa ay pinutol sa susunod. Mula sa kanila, sa turn, kailangan mong paghiwalayin ang mga buto at karne, na lasa tulad ng veal fillet at ginagamit din upang gumawa ng sopas. Ang shell, na inalis mula sa karne, ay pinutol sa mga parisukat at pinakuluan sa isang malaking dami ng tubig. Ang mga paa kasama ang leeg ay dapat na blanched (gamutin ng kumukulong tubig upang mapabuti ang lasa), linisin at ibabad sa tubig. Ang mga kaliskis at malalaking buto ay kailangang alisin mula sa pinalambot na shell.

Ang nilinis na karne ay inilalagay sa isang ceramic na sisidlan at puno ng pilit na sabaw kung saan ito niluto. Susunod, ang mga buto ay tinadtad at ipinadala sa isang sisidlan para sa karne at mga paa. Magdagdag ng shell broth at white wine sa panlasa. Ang mga nilalaman ng sisidlan ay niluto sa isang pigsa, kasama ang pagdaragdag ng ipinahiwatig na mga gulay at pampalasa. Ang resulta ay dapat na isang tunay na sabaw ng pagong. Ngunit paano ihanda ang sopas mismo?

Para sa sabaw ng pagong, hindi lamang karne ng pagong ang ginagamit, kailangan lamang itong ihanda ang sabaw. Magprito ng dalawang bihis na manok at diced ham sa mantikilya sa mataas na init. Magdagdag ng almirol, at ilang sandali magdagdag ng sabaw ng pagong.

At hindi rin masyadong magaling.

Dito pagong ito ay buzz.

Kapansin-pansin, ang sopas mismo ay mukhang hindi nakakaakit: isang uri ng mabigat at makapal na likido ng isang brownish na kulay sa Russia tulad ng mga lilim ay tinatawag na pagtatae. Ngunit maraming tao ang gusto ang lasa. Ipikit ang iyong mga mata, kung kinakailangan. Ang amoy ay kaaya-aya.

Ang mga ayaw ng impurities ay maaaring maghanda ng purong sopas.

Kakailanganin mo: karne ng pagong 1 kg, langis ng gulay 100 g, harina 1 tasa, sibuyas 1 pc., ham 100 g, kamatis 400 g, juice ng 3 lemon, bawang, thyme, bay leaf, asin, paminta sa panlasa.

Matunaw ang mantikilya sa isang kasirola, magdagdag ng harina at igisa hanggang sa ginintuang kayumanggi. Dilute ang sauté na may 4 na litro ng tubig o sabaw ng gulay. Sa isa pang kawali, magprito ng pinong tinadtad na mga sibuyas, magdagdag ng pinong tinadtad na hamon, magdagdag ng mga pinong diced na kamatis at iprito ang lahat nang magkasama sa loob ng mga 10 minuto. Gupitin ang karne ng pagong sa mga bahagi, idagdag sa mga gulay, panatilihin sa apoy para sa isa pang 5 minuto at alisin. Ilagay ang mga nilalaman ng kawali sa sabaw, pukawin ang malumanay, magdagdag ng mga damo at pampalasa, ibuhos sa sarsa ng Worcestershire, dalhin ang sopas sa isang pigsa at lutuin hanggang maluto ang karne. 10 minuto bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng lemon juice sa sopas.

Ang mga mahilig ay kumakain ng karne ng pagong na may cognac o brandy. Gayunpaman, ang mga bata ay hindi dapat bigyan ng alkohol.

Kaya isang mahusay na ulam. Talagang sulit itong subukan.

Saan tayo makakakuha ng karne ng pagong? Ito ay kamangha-manghang simple, mga tao. Kailangan natin itong bilhin. Sa Russia, siyempre, medyo mahal, ngunit, isang prestihiyosong unibersidad at isang pinagkakatiwalaan ng pangulo, " Bakit ipinanganak ang gayong mga kahinaan?».

Bon appetit!

Ang karne ng pagong ay nakakatulong na bumuo ng memorya, katalinuhan, nagpapalakas sa mga bato at atay, at mayroon ding positibong epekto sa sekswal na function. Samakatuwid, sa silangang mga bansa, ang sopas ng pagong ay isang napaka-tanyag na ulam. Sa aming mesa, ito ay isang tunay na delicacy na talagang sulit na subukan. Mula sa artikulo matututunan mo kung paano magluto ng masarap na sopas ng pagong, na nagpapakilala sa mga kagustuhan sa pagkain ng mga silangang tao.

Ang recipe ng turtle soup na ito ay magdaragdag ng mga kakaibang tala sa iyong menu.

Mga sangkap

bangkay ng pagong 1 piraso (mga) karne ng baka 250 gramo Sibuyas 1 ulo limon 1 piraso (mga) Asparagus 150 gramo almirol 2 tsp Mainit na paminta 1 piraso (mga) Matamis na paminta 2 piraso) Sherry 200 mililitro Bawang 3 clove

• Bilang ng mga serving: 4
• Oras ng pagluluto: 40 minuto

Recipe ng sabaw ng pagong

Upang magluto ng masarap na sopas, mahal na mahal ng mga naninirahan sa Asya at Africa, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

· 1 bangkay ng pagong;

· 250 g walang taba na karne ng baka;

· 1 sibuyas;

· 1 ugat ng perehil;

· 1 limon;

· isang maliit na halaga ng pampalasa (mga clove, dahon ng bay, peppercorns);

· isang maliit na halaman (perehil, marjoram, basil);

· 150 g asparagus;

· 2 tsp. almirol;

· 2 matamis at 1 mainit na paminta;

· 200 ML sherry;

· 3-4 cloves ng bawang;

· asin sa panlasa.

Una, kailangan mong maayos na ihanda ang karne ng pagong: putulin ang mga paa at ulo, ilagay ang dugo na bumubuhos mula sa bangkay sa isang espesyal na inihanda na lalagyan, maingat na paghiwalayin ang shell at bituka ang bangkay (nang hindi napinsala ang gallbladder). Hugasan ang nagresultang karne at gupitin sa maliliit na piraso. Ilagay ang mga ito sa isang kasirola na may tubig at asin.

Idagdag ang karne ng baka, na unang pinutol sa mga cube. Pakuluan ang lahat ng halos 4 na oras. Sa dulo ng pagluluto, magdagdag ng tinadtad na perehil at sibuyas. Susunod, kailangan mong pilitin ang sabaw, hinuhuli ang mga piraso ng karne mula dito. Pagkatapos ng straining, pagsamahin muli ang mga ito sa sabaw.

Kumuha ng isa pang kawali at ibuhos ang inuming alak dito, pagsamahin ang mga pampalasa at pakuluan ng 4 na minuto, pagkatapos ay mag-iwan ng 15 minuto. Pagsamahin ang nagresultang sabaw sa pangunahing sabaw na naglalaman ng karne. Magdagdag ng mga sprig ng asparagus at matamis na paminta, na dati ay pinutol sa mga piraso. Pakuluan ang pinakuluang sopas para sa isa pang 8 minuto, pagkatapos ay timplahan ito ng almirol (ito ay magiging mas makapal at mas masarap kainin).

Ibuhos ang natapos na sopas sa mga mangkok, tinimplahan ng pinong tinadtad na bawang at mainit na paminta. Budburan ang tuktok ng ulam na may mga damo. At maaari mong subukan ang isang delicacy na tiyak na mag-apela sa lahat ng mga connoisseurs ng mga kakaibang pagkain.

Ang isang larawan ng sopas ng pagong ay hindi maaaring maihatid ang kamangha-manghang lasa ng ulam, na maaaring pupunan ng isang orihinal na cocktail. Ito ay inihanda tulad nito: ang natitirang dugo pagkatapos ng pagputol ng pagong ay dapat na halo-halong may apdo at diluted na may rice vodka, na pinapanatili ang mga proporsyon na 1: 1. Ang natitira na lang ay magdagdag ng sariwang kinatas na katas ng kalamansi at ihain ang orihinal na cocktail sa mesa kasama ang sabaw ng pagong.

Ang karne ng pagong ay matatagpuan sa aming mesa sa napakakaunting mga tahanan, ngunit may mga bansa kung saan naroroon ang kakaibang karne na ito kasama ng mga isda. Ang mataas na nilalaman nito ng yodo at phosphate ay nagtataguyod ng pag-unlad ng memorya, malusog na bato at atay, at pinaniniwalaan din na ang karne na ito ay may positibong epekto sa potency. Sa kabila ng pagbabawal sa paghuli, nahuhuli pa rin sila gamit ang mga pamingwit, lambat at iba pang pamamaraan.

Sa ilang mga bansa sa Asya, tulad ng China, ang sopas ng pagong ay napakapopular. Ang delicacy na ito ay sikat sa kakaibang lasa nito. Upang ihanda ang sopas, karaniwang ginagamit ang sariwang karne ng pagong na hinuhuli sa tubig; Mayroong maraming mga recipe para sa paggawa ng sabaw ng pagong na may at walang iba't ibang pampalasa.

Ang isang kagiliw-giliw na recipe para sa paghahanda ng isang ulam ng pagong ay nakaligtas hanggang sa araw na ito.
Ang mga residente ng isa sa mga kakaibang bansa, na nahuli ang isang pagong sa dagat, pinutol ang mga harap na binti at ulo, kinuha ang mga loob, nilinis ito, pagkatapos ay inilagay ang mala-jelly na masa at lahat ng maaaring kainin sa ilalim ng shell. Naghukay sila ng isang butas sa buhangin, naglagay ng pagong sa mga paa nito sa hulihan, binudburan ito ng buhangin mula sa likod, at nagsindi ng apoy sa natitirang bahagi ng butas.

Pagkaraan ng isang tiyak na oras, inalis nila ang buhangin na nasa pagitan ng apoy at ang shell ng pagong at maingat na inilagay ito sa likod sa mainit na abo ng apoy, tinakpan ang lahat ng nasa itaas ng mga sanga at malalaking dahon, at muling binuhusan ng buhangin. Pagkaraan ng ilang oras, inilabas ang pagong at, sa pamamagitan ng pag-alis sa dingding ng tiyan ng shell, nakakuha sila ng access sa delicacy na ito. Isinasaalang-alang na ang shell ng isang pagong ay napakatibay, kahit na ang isang kotse na may mga Scud disc na naka-install ay nagmaneho sa ibabaw nito, ito ay magiging buo pa rin, at sa kasong ito ang shell ay hindi nasaktan at gumaganap ng papel na lalagyan at produkto.

Mayroon ding isang simpleng recipe para sa paggawa ng sabaw ng pagong na mas malapit sa aming mga kondisyon.
Ang mga sangkap ay kinabibilangan ng: isang pagong, puting alak, isang kutsarang almirol, 1 karot, mantikilya, mga damo (perehil, dill), paminta, asin.

Paghahanda: Hugasan ang pagong, balatan ang shell, pakuluan (30 minuto) at alisin ang pagong mula sa sabaw, gupitin ang karne sa maliliit na piraso. Gupitin ang hugasan at peeled na mga karot sa mga piraso na may mantikilya, lutuin hanggang malambot, magdagdag ng karne. Dalhin ang alak sa isang pigsa sa isang hiwalay na lalagyan, idagdag ang mga damo, mag-iwan ng 15 minuto, at idagdag sa sopas. Magdagdag ng almirol na dating diluted sa tubig sa sopas, dalhin sa isang pigsa, magdagdag ng paminta at asin sa panlasa. We insist for 30 minutes, lahat pwedeng kainin.