Bilang karagdagan sa pato mismo at mga sibuyas, kailangan din namin ng isang hanay ng mga pampalasa. Ang bawat maybahay ay maaaring magdagdag ng isang bagay sa kanyang sarili, ang kanyang paborito. Karaniwan akong mayroon nito: bay leaf, allspice, paprika, ground nutmeg, asin at regular na paminta. Kailangan din namin ng langis ng mirasol para sa pagprito.

Bilang ng mga serving: 3-4

Isang napaka-simpleng recipe para sa pato, pinirito sa mga piraso sa isang lutong bahay na kawali, hakbang-hakbang na may mga larawan. Madaling ihanda sa bahay sa loob ng 2 oras Naglalaman lamang ng 33 kilocalories. Recipe ng may-akda para sa pagluluto sa bahay.

• Oras ng paghahanda: 16 minuto
• Oras ng pagluluto: 2 oras
• Halaga ng Calorie: 33 kilocalories
• Bilang ng mga serving: 3 servings
• Okasyon: Para sa tanghalian

• Pagiging kumplikado: Napakasimpleng recipe
• Pambansang lutuin: Kusina sa bahay
• Uri ng ulam: Mga maiinit na pinggan

Mga sangkap para sa walong servings

• Itik - 1.5 Kilogramo
• Mga sibuyas - 2 piraso
• Spices - Upang tikman

Hakbang-hakbang na paghahanda

1. Narito ang lahat ng aming mga sangkap.
2. Hugasan ang bangkay at hatiin ito sa mga piraso. Iniiwan ko ang balat, ngunit mas mahusay na alisin ang mga balahibo. Magprito ng 10 minuto sa isang heated frying pan sa mantika.
3. Gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing.
4. Matapos ang pato ay pinirito ng kaunti, magdagdag ng mga sibuyas at bawang dito. Iprito ang lahat ng halos 20 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos.
5. Ibuhos ang inuming tubig sa kawali hanggang sa masakop na lamang nito ang pato. Idagdag ang lahat ng pampalasa: bay leaf, allspice, paprika at ground nutmeg.
6. Paghaluin ang pato at pampalasa, bawasan ang apoy at takpan ng takip. Pakuluan ang lahat ng 1.5 oras. Kung kumukulo ang tubig, magdagdag pa.
7. Ang aming masarap na pato, pinirito sa mga piraso sa isang kawali, ay handa na. Bon appetit!

Magandang hapon, mga kaibigan, gusto mo bang alagaan ang iyong mga mahal sa buhay ng isang hindi pangkaraniwang, masarap at kasiya-siyang tanghalian? Maghanda ng masarap na ulam - mga piraso ng pato na may mga mansanas na nilaga sa isang kawali. Ang mismong pangalan ng ulam ay tila maligaya at hindi maikakaila na sa bawat mesa na pato na may mga mansanas ang pangunahing pangunahing ulam. Gayunpaman, maaari kang magluto ng pato sa iba't ibang paraan; Ngayon ipinapanukala kong lutuin ang bangkay ng ibon sa mga piraso kasama ang pagdaragdag ng mga sibuyas, mansanas, bawang, mabangong pampalasa at isang baso ng tuyong alak. Bilang karagdagan, maaari mo ring palamutihan ang karne ng mga sariwa o de-latang prutas, tulad ng mga milokoton, peras, atbp., at ang alak ay maaaring matagumpay na mapalitan o madagdagan ng orange juice.

Ang karne ng pato sa recipe sa ibaba ay patuloy na malambot at makatas. Ang mga mansanas ay nagdaragdag ng hindi maunahang aroma at isang kumpleto, hindi pangkaraniwang side dish. Ang napakagandang dish na ito ay madaling mauuri bilang haute cuisine. Bakit magandang alternatibo ang nilagang pato sa ganitong paraan. Nag-aalok ang iyong Izuminka ng step-by-step na recipe na may mga larawan para sa "Duck in pieces, stewed with apples in a frying pan."

Mga sangkap

Noong unang panahon, noong katatapos ko lang mag-asawa at baguhang maybahay, ang aking biyenan ay bukas-palad na nagsusuplay sa akin ng mga alagang itik, na siya mismo ang nagpalaki. Sa mga masasayang panahong iyon, maraming bagay sa unang pagkakataon: ang una, ang unang independiyenteng dumpling at ang unang sariling pato, na hindi ko talaga alam kung ano ang gagawin.

Buti na lang at lumapit sa akin ang ibon na handa nang kainin - binunot, nilagyan ng alkitran at tinungga. Sapat lang ang imahinasyon ko para hiwain, ilagay sa kawali at ilagay sa apoy. Ngunit, tulad ng sinasabi nila, ang isang magandang produkto ay mahirap masira.

Ang batang inihaw na pato na may malutong na crust ay katakam-takam at malasa. Ngayon ang aking mga anak na babae ay pinagkadalubhasaan na ang mga tungkulin ng mga baguhang maybahay. Sa kasamaang palad, hindi ako makapagbigay sa kanila ng manok, tulad ng ibinigay sa akin ng aking biyenan. Nagsasanay kami sa kanila sa isang ibon na binili sa isang supermarket. Ngunit hindi kami pinabayaan nitong binili ng tindahan na Peking duck.

Mga hakbang sa pagluluto:

Mga sangkap:

Duck - kalahating bangkay, pampalasa para sa karne o manok, asin, langis ng gulay.

Tinatangkilik ng mga tao sa buong mundo ang mahusay na lasa at aroma ng dark duck meat. Ang pinakasikat na mga recipe ay Peking duck (Chinese cuisine) at orange duck (French cuisine). Ang inihaw na pato ay ang pinakakaraniwang paraan ng paghahanda ng ibong ito. Sa wastong pagkaluto, ang inihaw na pato ay may malutong na panlabas at makatas, masarap na karne sa loob. Upang matutunan kung paano ganap na mag-ihaw ng pato, magsimula sa hakbang 1 ng aming artikulo.

Mga hakbang

Bahagi 1

Inihahanda ang pato

Alisin ang mga giblet. Alisin ang pato mula sa packaging at alisin ang mga giblet mula sa lukab. Magpasya para sa iyong sarili kung ano ang gagawin sa mga giblet. Ang ilang mga tao ay itinatapon lamang ang mga ito, habang ang iba ay gumagawa ng isang kahanga-hangang pate mula sa atay ng pato, at nagluluto ng sabaw mula sa natitirang offal.

Linisin ang ibon. Kapag naalis mo na ang lahat ng giblet, hugasan ang pato sa malamig na tubig na umaagos. Iling ang pato upang alisin ang anumang tubig sa lukab, pagkatapos ay patuyuin ang pato ng mga tuwalya ng papel hanggang sa ang balat ay sobrang tuyo. Ilagay ang pinatuyo na pato sa isang rack sa isang malalim na baking tray na nilagyan ng foil.

Puntos ang pato. Kumuha ng maliit na matalim na kutsilyo at gumawa ng mga cross cut (hugis diyamante) sa dibdib ng pato.

Timplahan ang pato at itali ang mga binti. Timplahan ang pato ng magaspang na asin at giniling na itim na paminta, sa labas at sa loob. Itali ang mga binti sa pamamagitan ng pagtawid sa kanila at itali ang mga ito ng meat twine.

Bahagi 2

Inihaw na pato

Bahagi 3

Paggawa ng mga sarsa at glaze

1. Ihanda ang matamis at maasim na spiced glaze. Para sa glaze na ito kakailanganin mo:

   • 1/4 tasa (80 gramo) pulot
   • 1/4 tasa ng pulot
   • 3 kutsarang orange juice
   • 1 kutsarang toyo
   • 1 1/2 kutsarang sriracha hot sauce (pinausukang mainit na pulang chili sauce)
   • Paghaluin ang lahat ng sangkap sa isang kasirola at kumulo sa mahinang apoy. Palakihin ang init sa katamtaman at lutuin, haluin gamit ang isang whisk, hanggang sa lumapot ang timpla hanggang sa puntong huminto ito sa pagtulo sa isang kutsara.
   • Itabi ang glaze at gamitin ito kapag oras na para ilapat ito sa pato. Kung masyadong makapal ang glaze, painitin ito bago gamitin.

2. Gawin ang orange sage glaze. Para sa glaze na ito kakailanganin mo:

   Gumawa ng glaze na may balsamic vinegar at honey. Para sa masarap na glaze na ito kakailanganin mo:

   • 10 kutsara + 2 kutsarita ng balsamic vinegar
   • 1/4 tasa (80 gramo) pulot
   • 1/2 kutsarita ng ground black pepper
   • 1/2 kutsarita ng red wine vinegar
   • Magdagdag ng 10 kutsara ng balsamic vinegar, honey at paminta sa isang kasirola at init ang timpla sa mataas na apoy hanggang sa lumapot. Haluin ang pinaghalong patuloy hanggang sa ito ay mabawasan sa 3 kutsara ng likido.
   • Alisin mula sa init, magdagdag ng 2 kutsarita ng balsamic vinegar at ½ kutsarita ng red wine vinegar. Panatilihing mainit ang pinaghalong hanggang doon. Hanggang sa simulan mo na ang pagkislap ng pato.

3. Gumawa ng masarap na plum at sarsa ng mansanas. Para sa mahusay na sarsa na ito kakailanganin mo:

4. Maghanda ng lemon at redcurrant sauce. Ito ay napakasarap at madaling ihanda, na kung saan ay lalong mahalaga kapag ikaw ay nagmamadali.

   • Ang kailangan mo lang gawin ay paghaluin ang 1 tasa ng redcurrant jelly na may 1 kutsarang lemon juice sa isang maliit na kasirola.
   • Pakuluan ang sarsa, salain sa isang pinong salaan at ihain kasama ng inihaw na pato.

• Karamihan sa mga duck na binili sa tindahan ay nagyelo at kailangang lasaw sa orihinal nitong packaging sa refrigerator. Ang isang buong pato ay karaniwang natutunaw sa refrigerator sa loob ng 24 hanggang 36 na oras. Ang isang mas mabilis na paraan ng lasaw ay ang paglubog ng pato sa malamig na tubig sa orihinal nitong packaging o hindi tinatablan ng tubig na plastic bag. Palitan ang tubig tuwing kalahating oras. Ang pato ay magde-defrost sa loob ng halos 3 oras.
• Hindi na kailangang bastedin ng taba ang pato kapag nagluluto, dahil mayroon nang sapat na layer ng taba sa ilalim ng balat. Ang pato ay maaari ding maging glazed.

Mga babala

• Ang pagpupuno ng anumang uri ng hilaw na manok ay maaaring mapanganib dahil ang palaman ay humahalo sa mga hilaw na katas na naglalaman ng bakterya. Ang palaman sa loob ng ibon ay hindi maabot ang nais na temperatura nang hindi pinapatay ang bakterya. Kaya, mas gusto ng maraming lutuin na lutuin ang pagpuno nang hiwalay. Kahit na ang mga nagluluto na naglalaman ng mga ibon ay hindi naglalaman ng mga itik dahil ang palaman ay sumisipsip ng masyadong maraming taba habang ang pato ay iniihaw, kaya hindi ito nakakain.

Masarap at simpleng mga recipe para sa pagluluto ng pato (prito, nilaga o inihurnong) ay makukuha sa lahat ng mga tradisyon sa pagluluto ng mundo. Ang bawat bansa ay may sariling mga katangian at panuntunan para sa paghahanda ng isang buong pato, ngunit ang mga Intsik ay lalong matagumpay sa ito: ang sikat na Peking duck, na pinahiran ng pulot at nagsilbi na may makatas na mga sibuyas, berdeng sarsa at tangerine cake, ay itinuturing na pinakamahusay na paraan ng pagluluto. pato para sa Pasko at Bagong Taon.

Pagpili ng magandang pato

Hindi napakadali na makahanap ng angkop na pato para sa talahanayan ng bakasyon, dahil ang isang mataas na kalidad na ibon na pinakakain, tuyo, malambot, makinis, hindi madulas at walang amoy ay hindi madalas na matatagpuan. Kasabay nito, dapat itong magkaroon ng matibay na dibdib, makintab na balat, malambot na webbed na paa at mayaman na pulang karne kapag hiniwa. Isaalang-alang ang iyong sarili na masuwerte kung makakahanap ka ng dalawang buwang gulang na pato na tumitimbang ng 2–2.5 kg.

Kapansin-pansin, ang pato na binili sa tindahan ay may mas malambot na karne at lasa tulad ng manok, habang ang country duck ay itinuturing na mas mataba.

Mga pangunahing kaalaman sa wastong paghahanda ng mga pagkaing pato sa oven

Buong bangkay, niluto sa mga piraso o pinalamanan, ngunit ang pinaka masarap ay ang pinalamanan na pato, ang iba't ibang mga pagkakaiba-iba nito ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng bagong ulam sa bawat oras. Ang pinakasikat na pagpuno para sa paghahanda ng pinalamanan na pato ay matamis at maasim na mansanas, sauerkraut, adobo na lingonberry, pinakuluang patatas, kanin o bakwit na may mga kabute at gulay, pasta, munggo, prutas, pinatuyong prutas at mani.

Bago magluto ng pato sa bahay, kailangan mong hugasan ito ng mabuti, tuyo ito, i-marinate o kuskusin ito ng asin, pampalasa, bawang sa labas at loob, at pagkatapos ay punan ito ng dalawang-katlo ng pagpuno. Pagkatapos ay kailangan mong tahiin ang mga gilid na may sinulid, balutin ang pato ng langis ng gulay at ilagay ito sa oven sa isang duckling pan o sa isang baking sheet na may mataas na panig.

Ang pinakamahalagang bagay sa pagluluto ng baked duck ay upang makamit ang lambot, juiciness at rich flavor. Upang gawin ito, kailangan mong kalkulahin ang eksaktong oras para sa pagluluto ng pato sa oven, na kumukuha ng 45 minuto para sa bawat kilo ng karne ng pato mula sa sandaling ang oven ay ganap na pinainit, hindi nakakalimutang isama ang 25 minuto para sa pag-browning ng bangkay.

Ito ay tumatagal ng hanggang 90 minuto upang magluto ng pato sa oven - ang lahat ay depende sa laki ng mga piraso at ang unang lambot ng karne. Ang natapos na ibon ay inihahain kasama ng iba't ibang mga side dish, maanghang na sarsa, halamang gamot, maasim na pampagana at tuyong pulang alak.

Duck at laro: mga recipe sa pagluluto at ang kanilang mga pagkakaiba

Ang pagluluto ng Peking duck ay naiiba sa tradisyonal na mga recipe dahil ang bangkay ay binuhusan ng tubig na kumukulo, pagkatapos ay kuskusin ng bawang at pampalasa, inilagay sa isang garapon at inilagay sa refrigerator sa loob ng 12 oras sa isang malalim na plato, dahil ang juice ay ilalabas mula sa ibon. Ang pagluluto ng Peking duck ay karaniwang hindi napakahirap, dahil ito ay inihurnong sa foil sa loob ng isang oras, pagkatapos nito ay pinahiran ng pinaghalong luya, sesame oil, toyo at paminta at muling ilagay sa oven sa loob ng kalahating oras. Ang temperatura para sa pagluluto ng pato sa oven ay dapat itakda sa 200 °C sa unang yugto, at sa 250 °C sa ikalawang yugto. Kapag naluto, ang itik ay nilalagyan ng honey sauce at inihain.

Ang pagluluto ng nilagang pato, pinutol sa mga piraso, ay nagsasangkot ng pre-frying ng karne na may mga sibuyas at gulay. Sa panahon ng proseso ng pagprito, ang juice ay inilabas mula sa ibon, kung saan ang pato ay nilaga sa loob ng isang oras na may panaka-nakang pagdaragdag ng tubig o alak. Kung ninanais, maaari mong dagdagan ang ulam na may mga gulay, mushroom at pinatuyong prutas.

Ang pagluluto ng pato sa isang kawali ay nagsisimula sa pag-atsara - ang bangkay ay pinahiran ng asin, paminta at pinahiran ng mayonesa, at pagkatapos ng kalahating oras ang ibon, pinutol sa mga bahagi, ay pinirito sa magkabilang panig sa isang mainit na kawali, at pagkatapos ay ibinuhos ng tubig at nilaga hanggang maluto na may mga pampalasa at gulay. Ang isang buong pato ay pinirito sa parehong paraan.

Ang pagluluto ng pato sa isang manggas o foil ay sumusunod sa karaniwang senaryo na may isang pagkakaiba - ang pato ay inilalagay sa isang manggas o nakabalot sa foil, at pagkatapos ay ipinadala sa oven. Ang karne ay maaaring palibutan ng patatas at iba pang mga gulay, at ang bangkay ay maaaring grasa ng pinaghalong pulot, mantikilya at bawang. Sa foil karaniwang para sa isang oras, at sa isang manggas - 90-100 minuto na may baking temperatura ng 180 °C.

Ang mga paraan ng pagluluto para sa ligaw na pato ay bahagyang naiiba sa tradisyonal na mga recipe ng pagluluto ng manok. Ang katotohanan ay ang karne ng laro ay matigas, kaya nangangailangan ng mas maraming oras upang maghurno o nilaga. Pinakamainam na lutuin ang mga ligaw na pato sa mga piraso upang ito ay mahusay na inihurnong, ngunit ang laro ay may isang kakaiba - ang karne nito ay tila kulang sa luto sa hitsura, bagaman sa katunayan ang pato ay maaaring luto. Ang nakakatuwang lasa ng laro ay maaaring bigyang-diin sa mga ugat at damo, at ang tiyak na amoy ng isda, na katangian ng ligaw na pato, ay maaaring alisin sa pamamagitan ng pag-marinate nito sa mga pampalasa.

Ang ilang higit pang mga lihim ng pagluluto ng pato

• Bago litson ang pato, huwag kalimutang putulin ang puwit upang maalis ang ulam ng anumang hindi kanais-nais na amoy.
• Upang makakuha ng makatas na karne, mas mahusay na gumamit ng mga makatas na prutas at berry bilang isang pagpuno - mga mansanas, dalandan, prun, cranberry at lingonberry.
• Kung nagluluto ka ng pato sa foil o isang manggas, siguraduhing tanggalin ang mga ito 20 minuto bago lutuin upang hayaang maging kayumanggi ang ibon.
• Pana-panahong alisin ang pato mula sa oven at bastusin ito ng taba na ginawa sa proseso ng pagluluto.
• Ang pagluluto ng pato sa isang mabagal na kusinilya ay itinuturing na mas simple at mas mabilis, bukod dito, ang pamamaraang ito ng pagluluto, pag-stewing o pagprito ay nagbibigay-daan sa iyo upang mapanatili hangga't maaari ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng karne, at sa parehong oras ay nananatiling hindi kapani-paniwalang malambot, malambot at makatas.
• Upang maiwasang matuyo ang dibdib ng pato, dapat itong iprito nang napakabilis sa magkabilang panig sa pinakamataas na init.
• Ang mga nakaranasang maybahay ay pakuluan ang pato sa loob ng 20 minuto, at pagkatapos ay lutuin ito ayon sa recipe - salamat sa lansihin na ito, ang pato ay hindi kailanman magiging hilaw.
• Ang pagluluto ng pato sa isang duck pot at cauldron na gawa sa ceramics, tempered glass at cast iron ay ginagawang malambot, malasa at mabango ang ibon.

Ang wastong lutong karne ng pato ay karaniwang kulay rosas at walang dugo, na may masarap na lasa at kaaya-ayang aroma. Ang mga taong nasa isang diyeta ay natatakot na isama ang pato sa kanilang diyeta - at ganap na walang kabuluhan. Ang mga sumusunod sa isang malusog na diyeta ay maaari ding tangkilikin ang pagkaing ito kung bumili sila ng mas kaunting mataba na manok, lalagyan ang bangkay ng mga palaman sa pagkain at alisin ang balat bago kainin. Ang pato ay isang mahusay na ulam hindi lamang para sa mga pista opisyal, kundi pati na rin para sa bawat araw, at ito ay napupunta nang maayos sa lahat ng mga produkto, kaya hindi ka magkakaroon ng anumang mga problema sa mga side dish. Sa aming website makakahanap ka ng mga kagiliw-giliw na mga recipe para sa pagluluto ng pato na may mga litrato. Tangkilikin ang masasarap na pagkain at magpakasawa sa gastronomic na kasiyahan!