Bakit lumiliit ang biskwit sa oven? Bakit tumira ang isang sponge cake pagkatapos ng pagluluto: tingnan natin ang mga pagkakamali. Ano ang gagawin, kung

Bakit lumubog ang mga inihurnong gamit pagkatapos maghurno? Ang tanong na ito ay palaging may kaugnayan para sa mga maybahay. Ang iilan na mayroong lahat ng uri ng biskwit na cupcake ay nananatiling ligtas at maayos at nalulugod sa parehong lasa at hitsura, sa mundo ng culinary karamihan sa mga tao ay nakikipag-ugnay sa mga salamangkero - dahil kung minsan kahit na ang pinaka "lihim na sangkap" at "panlilinlang" ay hindi nakakatulong.

Sa kabila ng lahat, ang sitwasyon ay hindi kasing walang pag-asa gaya ng tila. Hindi ito ang oras para mawalan ng pag-asa! At ang tanong kung bakit tumira ang mga baked goods pagkatapos mag-bake ay mayroon ding sariling sagot. Sa artikulong ito ay titingnan natin kung bakit ito maaaring mangyari at kung paano ito maiiwasan.

Nagkaroon ng error sa mga kalkulasyon

Sa katunayan, napakahalaga na isaalang-alang kung saan eksakto ang pagkakamali, kung bakit lumubog ang mga inihurnong produkto pagkatapos ng pagluluto: marahil ay nagkasala ka sa oven, ngunit ang puwang ay ginawa bago pa ang hilaw na masa, naghahanda na maging malambot at may isang crispy crust, nakalagay doon.

Mag-ingat sa kuwarta!

Dahilan numero uno: ang kuwarta ay hindi sinasadyang inalog. Sa anumang pagkakataon dapat mong isara ang pinto nang malakas kapag naghahanda ng mga maselan na pagkain tulad ng mga sponge cake, cake o pie. Kailangan mong dalhin ang kuwarta nang maingat at maingat - salamat lamang sa saloobing ito sa kalaunan ay "bumangon" at nalulugod ang babaing punong-abala at ang kanyang mga mahal sa buhay na may panlasa, aroma at pagkakayari.

Kung mas tahimik ka, mas lalalim ka

Pangalawang dahilan: ang oven ay nabuksan nang masyadong maaga. Ang anumang lutong paninda ay dapat tumayo nang hindi bababa sa sampu hanggang dalawampung minuto. Ang ilan - higit pa (sundin ang recipe). Ngunit sa anumang kaso, upang hindi magtanong muli kung bakit ang cake ay naayos pagkatapos ng pagluluto, para sa pag-ibig ng Diyos, hindi mo kailangang tumingin kaagad sa oven sa sandaling ilagay mo ito doon. Hindi, kahit na panoorin "kung paano siya bumangon." Pagkatapos ng lahat, tiyak na dahil sa padalus-dalos na pagkilos na ito ay hindi mangyayari ang isang himala.

Mainit ang tubo

Pangatlong dahilan: hindi sapat ang pag-init ng oven. Inirerekomenda na painitin muna ang hurno nang maaga upang pagkatapos na alisin ang mga inihurnong produkto, sila ay magiging mainit. Ang hindi sapat na temperatura ay maaaring maging dahilan kung bakit lumubog ang cake pagkatapos ng pagluluto. Kung ang problema ay nagpapakita mismo ng sistematikong, marahil ito ay nagkakahalaga ng pagsuri sa kagamitan?

Ang sipag at paggawa ba ay gumugugol ng lahat?

Pang-apat na dahilan: paghagupit ng masyadong mahaba gamit ang mixer. Ang mga maybahay na walang ganitong mahalagang katangian sa kusina ay naiinggit sa mga nagmamay-ari nito nang walang puting inggit. Pagkatapos ng lahat, kailangan mong matalo ito nang manu-mano: gamit ang isang whisk, o kahit na may isang tinidor. Ngunit marahil sila ay mas masuwerteng sa ilang mga paraan? Pagkatapos ng lahat, ang isang panghalo ay maaari ding maging dahilan kung bakit ang isang sponge cake ay tumira pagkatapos ng pagluluto? O hindi isang sponge cake, ngunit isang birthday cake, na inaasahan ng lahat, at kung saan ito ay napakasakit. Ang sikreto ay ang lahat ay kailangang nasa katamtaman: matalo nang sapat upang ang masa ay mahangin, ngunit hindi masyadong mahaba na ito ay "bumagsak" mula sa pagkabigla.

Mathematical proportionality - oras para mag-brainstorm

Dahilan bilang limang: ang mga proporsyon ng mga bahagi ng pagsubok ay nilabag. Kung ang labis na harina o, sa kabaligtaran, ang likido ay unang idinagdag sa kuwarta, hindi ito tataas ayon sa gusto ng babaing punong-abala. Ang mga nagsisimula ay pinapayuhan na gawin ang pinaghalong eksklusibo ayon sa recipe, habang ang mga mas advanced ay dapat kumilos halos intuitively, sa isang kapritso, pagpili ng dami ng ilang mga elemento ng komposisyon. Sa anumang kaso, ang kadahilanang ito ay isang napakalinaw na halimbawa kung paano masisira ang mga inihurnong produkto bago pa sila ilagay sa oven.

Pagluluto ng tama

Sa ibaba ay nakalista at inilarawan nang detalyado ang mga dahilan kung bakit lumubog ang tinapay pagkatapos maghurno at mahulog ang mga pie:

Anong gagawin?

Ito ay nagkakahalaga ng pagsasabi na kung minsan ang pagpigil sa mga pagkakamali na inilarawan sa itaas ay hindi nakakatulong. At ang mga kababaihan ay nakahawak sa kanilang mga ulo, hindi alam kung paano mapabilib ang mga bisita, pamilya at mga kaibigan sa kanilang pagluluto. Sa kabutihang palad, ang lahat ng mga lihim ay malayang magagamit at ipinakita sa ibaba lamang:

Huwag kalimutang salain ang harina bago ito idagdag sa kuwarta. Ito ay isang simpleng bagay, ngunit lubhang kapaki-pakinabang. Garantisadong mahangin;
optimality - sa lahat ng bagay! Kabilang ang temperatura ng tubig para sa pagpaparami ng lebadura dito. Ito ay dapat na eksaktong katulad ng sa isang taong puno ng kalusugan - tatlumpu't anim. Ang sobrang lamig ng likido ay maghihintay sa iyo ng mahabang panahon hanggang sa ang masa ay "bumangon", at ang isang mainit na likido ay hindi lamang sisira sa buong himala ng "pagtaas", ngunit maaari ring humantong sa pinsala sa produkto;
Mga pinggan - tuyo lamang! Ito ay totoo lalo na para sa isa kung saan ang mga puti ay matalo. Isa pang tala tungkol sa maingat na prosesong ito: mahalagang tumpak na paghiwalayin ang mga yolks mula sa mga puti. Mayroong ilang mga paraan upang gawin ito, kabilang ang paghihiwalay sa pamamagitan ng kamay, paggamit ng isang funnel ng papel, o paggamit ng kutsilyo o mga karayom;
intuwisyon ay intuwisyon, at malinaw na mga tagubilin ay iginuhit para sa isang dahilan. Kung ang recipe ay tumutukoy sa isang eksaktong oras ng pagluluto sa hurno, oras ito! Sa kabutihang palad, ang mga stopwatch ay hindi karaniwan ngayon. Kung hindi man, huwag itanong kung bakit lumubog ang cake pagkatapos ng pagluluto, ngunit "tamasahin" kung ano ang nahulog. Sa pamamagitan ng paraan, nalalapat din ito sa regulasyon ng temperatura: kung minsan ito ay kinakailangan sa panahon ng proseso ng pagluluto sa hurno. Well, ang pagtatakda ng kinakailangang halaga sa simula ng pagluluto ay isang sagradong gawain para sa mga tagapaglingkod ng culinary art;
sundin ang pagkakasunod-sunod ng mga aksyon. Tandaan kung paano sa "Harry Potter"? Upang ang potion ay lumabas nang tama, ito ay kinakailangan hindi lamang upang idagdag ang lahat ng mga sangkap, ngunit sa tamang pagkakasunud-sunod, at din upang pukawin ang eksaktong bilang ng mga beses sa isang mahigpit na ipinahiwatig na direksyon. Gayundin, ang pagluluto sa hurno ay may sariling mga lihim. Halimbawa, ang soda na iyon ay hindi maaaring patayin nang hiwalay sa kuwarta, at higit pa nang maaga. Ginagawa ito nang direkta kasama ang iba pang mga sangkap, at ipinaliwanag sa pamamagitan ng katotohanan na ang fluffiness ay dapat na makamit sa pamamagitan ng mga gas, at kung ang produkto ay hindi napatay sa kuwarta, ang ilan sa kanila (karamihan sa kanila) ay sumingaw lamang.

Ito ba ang cottage cheese?

Bakit tumira ang cottage cheese casserole pagkatapos maghurno? Ano ang pumipigil dito na manatiling mahangin at magaan, na natutunaw sa iyong bibig?

Ang punto, siyempre, ay hindi ang cottage cheese. At para sa gayong dessert, na minamahal ng parehong mga gourmet at kababaihan sa isang diyeta na pangunahing nagmamalasakit sa kanilang figure, mayroong ilang mga paraan upang maiwasan ang pag-aayos. Lahat sila ay batay sa mga diskarte sa pagluluto.

pasensya

Una, dapat mong tandaan ang panuntunang ito minsan at para sa lahat: huwag agad na alisin ang mga inihurnong produkto! Oo, ang kadahilanang ito ay naipahiwatig na, ngunit kahit na ang mga nakaranasang maybahay ay "nahuhuli" nang madalas na hindi kasalanan na paalalahanan ka muli. Ang mga pagbabago sa temperatura ay isang seryosong bagay. Kapag tinanong kung bakit ang charlotte ay nanirahan pagkatapos ng pagluluto, isang cupcake o parehong kaserol - malamang, ito ang problema. Kung minsan ay hindi pa naalis ang mga inihurnong produkto - ang masa ay malamang na nahulog sa sandaling binuksan ang pinto ng oven. Kaya't hindi ka maaaring sumilip o kahit na "tumingin"!

Tambalan

Kung ang cottage cheese casserole ay bumagsak paminsan-minsan at walang tamis dito, maaari kang mag-eksperimento sa komposisyon. Maraming mga paraan upang magdagdag ng fluffiness sa mga produktong culinary: mula sa soda na sinadyang may suka/citric acid, atbp., na ginamit ng ating mga lola at lola sa tuhod, hanggang sa baking powder, na matulunging ibinibigay sa merkado ng maraming mga tagagawa at ibinebenta sa bawat kiosk. Sa esensya, siyempre, ito ay malamang na naglalaman ng parehong soda at parehong sitriko acid. Ngunit kung ang maybahay ay sanay magtiwala sa mga biniling produkto, bakit hindi? Kung tutuusin, nagtatrabaho din sila. Bilang karagdagan, tiyak na hindi gaanong abala sa kanila. Hindi na kailangang isipin kung anong punto ang idaragdag at kung paano "patayin" ang baking powder. Gagawin niya ang lahat sa kanyang sarili.

Ang parehong baking soda at baking powder ay isang opsyon para sa pinaka-paulit-ulit, ngunit napakahalagang tandaan na mahalaga na huwag lumampas sa mga produktong ito. Pagkatapos ng lahat, sa huli, ang mga inihurnong kalakal ay hindi lamang babagsak, ngunit hindi tataas, at magkakaroon din ng amoy ng soda at ammonia (ito ay kung minsan ay matatagpuan sa baking powder).

Malamig at mainit

Mayroong dalawang paraan upang maghanda ng sponge cake. Mas tiyak, ang kuwarta ay para sa kanya. Depende sa kung alin ang pipiliin ng babaing punong-abala, makakatanggap siya ng isa o ibang resulta.

Hindi masasabi na ang isa ay garantisadong mas mabuti at ang isa ay mas masahol pa. Ngunit ang lamig ay angkop para sa ethereal-light roll, ang pagkasira nito ay hindi nararapat.

Ang isang mainit ay nagbibigay ng isang siksik na resulta, at pagkatapos nito hindi mo na kailangang magtaka kung bakit ang sponge cake ay naayos pagkatapos ng pagluluto - pagkatapos ng lahat, kadalasan ay hindi ito nangyayari.

Sa pamamaraang ito, ang kuwarta ay inihanda sa isang paliguan ng tubig. Dapat pansinin na maraming mga lutuin ang mas gusto ang malamig na paraan - dahil ito ay mas magaan, mas simple at mas nauunawaan. Ngunit kung ang pangunahing bagay ay ang resulta, makabubuting huwag maging tamad at magtrabaho nang husto upang makuha ang perpektong sponge cake na hindi mahuhulog.

Tanong ng tinapay

Ano ang dapat gawin upang maiwasang mahulog ang tinapay? Mayroon bang anumang mga subtleties sa paghahanda ng produktong ito, kung wala ang isang pagkain ay hindi kumpleto, at kung saan, tulad ng alam mo, ay "ang pinuno ng lahat"? Siguradong oo.

Ang unang dahilan kung bakit lumubog ang tinapay pagkatapos i-bake ay dahil masyadong luma ang kuwarta. Pagkatapos ay nagiging mas sensitibo ito, at hindi na nakakatulong ang katumpakan. Kung nangyari ito, ihalo muli ang kuwarta at ilagay muli.

Ang pangalawang dahilan kung bakit ang tinapay ay maaaring "mahulog" nang hindi pantay, na may mga tubercle at ganap na hindi magandang tingnan, ay isang labis na harina o likido. Bumalik kami sa panuntunan ng pagluluto nang eksakto ayon sa recipe at hindi improvising.

Iyon ang lahat ng mga sikreto kung bakit lumubog ang mga inihurnong gamit pagkatapos i-bake.

Magluto nang may kasiyahan!

Ang pagbe-bake ay nararapat na itinuturing na tuktok ng sining sa pagluluto. Ito, tulad ng anumang kasanayan, ay nagsisimula sa isang napaka-simpleng bagay - isang pagsubok. Ngunit, sa kasamaang-palad, hindi ito palaging tumataas, maghurno at kumilos ayon sa plano namin. Ibinahagi ni Irina Chadeeva ang kanyang mga lihim sa amin, alam kung saan hindi ka mabibigo, dahil palagi kang makakakuha ng masasarap na pie, cake at buns.

Physics lesson, o bakit tumataas at bumababa ang kuwarta

Hindi ko nais na magsulat ng anumang teorya, ngunit mayroong isang mahalagang tanong na sumasakop sa lahat ng mga baguhan na confectioner:

- BAKIT HINDI TUMAAS ANG AKING PIE?

Mula sa isang kurso sa pisika ng paaralan, alam natin na sa patuloy na presyon (ayon sa batas ni Gay-Lussac), ang ratio ng dami ng isang gas sa temperatura nito ay hindi nagbabago. Ibig sabihin, habang tumataas ang temperatura, tumataas din ang dami ng gas. Sa sandaling ilagay namin ang pie sa isang mainit na hurno, ang gas ay nagsisimulang uminit, lumawak, at ang pie ay nagsisimulang tumaas.

Sa pamamagitan ng paraan, ang gas ay maaaring ganap na naiiba, halimbawa:

Sa biscuit dough, ito ay idinagdag ng hangin na may whisk habang pinupukpok;

Sa yeast dough, ito ay carbon dioxide na ginawa ng yeast;

Sa kuwarta na may baking powder o soda, mayroon ding carbon dioxide, na inilalabas kapag ang soda ay tumutugon sa acid (kung ito ay kasama sa kuwarta) at kapag pinainit;

Sa basa at buttery dough, ito ay singaw ng tubig (na, halimbawa, pinupunit ang crust sa isang muffin, na lumilikha ng mga bitak).

Kaya, upang gawing malambot ang cake, obserbahan ang mga sumusunod na kondisyon:

Una, ang pagsusulit ay dapat magkaroon sapat na gas. Halimbawa, ang mga itlog para sa masa ng biskwit ay dapat na matalo nang mabuti, at ang kuwarta mismo ay dapat na ihalo nang maingat; puff pastry - igulong at lutuin sa malamig upang ang mantikilya ay hindi matunaw at mawalan ng kahalumigmigan (bagaman ang mantikilya ay naglalaman lamang ng halos 20% na tubig, ito ay ito na, na nagiging singaw, ay nagpapataas ng tunay na puff pastry).

Pangalawa, kailangan mong tiyakin ang mahusay na pag-init upang ang gas ay lumawak nang mabilis. Iyon ang dahilan kung bakit karamihan sa mga luntiang produkto ay inihurnong sa mataas (mga 200°C) na temperatura.

At pangatlo, kahanay sa pagpapalawak at pag-init, ang istraktura ng kuwarta ay dapat na mabuo at maayos (inihurnong). Kung ang istraktura ay mahina (tulad ng sa isang batter o kuwarta na may maliit na harina), ang cake ay lumubog sa sandaling ilabas mo ito sa oven (ngunit sa ilang mga kaso dapat!).

NARITO ANG ILANG MGA PANUNTUNAN NA MAKAKATULONG SA IYO NG PAGBAKA NG KANDILA NG ANUMANG KUMPLEKSIDAD:

1. Talunin ng mabuti at ihalo nang mabuti ang hinalo.

2. Maghurno ng mga produkto sa temperatura na tinukoy sa recipe.

3. Huwag buksan ang oven nang malapad o matagal hanggang maluto ang kuwarta.

4. Simulan ang pagsuri sa kahandaan ng mga produkto kapag ang kuwarta ay tumaas nang pantay-pantay, nang walang dent sa gitna - nangangahulugan ito na ang lahat ng hangin sa kuwarta ay nagpainit ng mabuti (hindi ito nalalapat, halimbawa, sa mga chocolate pie, na kung saan sa isip ay dapat manatiling bahagyang underbaked).

5. Suriin ang kahandaan sa pamamagitan ng pagdidikit ng isang splinter sa gitna ng pie - doon ang kuwarta ay palaging nagluluto nang mas mabagal kaysa sa gilid.

Hindi makapaghintay na magluto ng masarap? Buksan ang bagong libro ni Irina Chadeeva na "Pie Science for Beginners," na inilathala nina Mann, Ivanov at Ferber, at master ang 60 simpleng recipe!

Gusto mong malaman kung bakit ang iyong mga cupcake ay hindi malambot tulad ng nasa larawan sa recipe? Walang mistisismo, lahat ay nakasalalay sa iyo.

1. Huwag sukatin ang mga sangkap sa pamamagitan ng mata.

Ang labis na harina o asukal ay palaging nagreresulta sa isang mas siksik na masa. At ito ay nangyayari sa bawat oras.

Gumamit ng mga katumpakan na kaliskis sa 1g na mga palugit, at mga kutsara at panukat sa pagsukat, hindi mga kutsara o kutsarita. Sa kasamaang palad, walang iisang pamantayan para sa mga kagamitan sa pagkain sa mga modernong kondisyon. Oo, malamang na hindi ito nangyari.

2. Huwag palitan ang mga sangkap.

Laging mahalaga kung maglagay ka ng mantikilya, ghee o margarine. Ang asukal at asukal sa pulbos ay hindi rin mapapalitan. Kung ang recipe ay nangangailangan ng "pulbos na asukal," kung gayon ang granulated na asukal ay gagawing mas siksik ang masa.

3. Ang baking powder o baking soda ay expired na

Kung sila ay naka-imbak sa hindi naaangkop na mga kondisyon, sa maluwag na mga lalagyan, o kung ang kahalumigmigan ay pumasok sa kanila, itapon ang mga ito at bumili ng mga bago.

Upang subukan ang potency ng baking powder, paghaluin ang 1 kutsarita ng baking powder sa 4 na kutsara ng mainit na tubig. Kung hindi agad lumitaw ang mga bula, hindi maganda ang baking powder.

4. Palaging sundin ang recipe hanggang sa liham.

Kung ito ay nagsasabing "matalo ang asukal at mga itlog sa loob ng 5 minuto," nangangahulugan ito na matalo nang eksaktong limang minuto. Mayroong isang makatwirang dahilan para sa anumang pamamaraan. Sa pamamagitan ng paglihis dito, mapanganib mong sirain ang ulam.

5. Tandaan ang pagkakaiba sa pagitan ng "beat" at "mix"

Talunin ang asukal na may mga itlog, asukal na may mantikilya hanggang sa makinis o mapusyaw na puting foam.

Sa sandaling ito ang masa ay puno ng hangin. Kapag nagdagdag ka ng harina, kailangan mo lamang na mabilis na pukawin ito sa foam.
Kung paghaluin mo ang harina na may parehong intensity tulad ng iyong matalo, mapapatumba mo ang lahat ng hangin mula sa pinaghalong at ang cake ay magiging siksik.

Ibuhos ang mga itlog sa pinaghalong asukal at mantikilya sa isang manipis na stream upang sila ay ihalo nang pantay sa pinaghalong.

Ngunit ang harina ay dapat idagdag sa pamamagitan ng paghahalo gamit ang isang hand whisk, ngunit hindi gamit ang isang spatula o isang electric mixer, upang mapanatili ang airiness.

6. Malamig na sangkap

Ang lahat ng mga sangkap ay dapat na nasa temperatura ng silid, kung hindi man ang kuwarta ay magkakaroon ng oras upang mahulog bago ito magpainit sa oven. Ang mga malamig na itlog, cream at mantikilya ay maaari lamang idagdag kung partikular na nakasaad sa recipe.
Kung nagmamadali ka, ilagay ang mga itlog mula sa refrigerator sa isang mangkok ng malamig na tubig at microwave sa loob ng 20 segundo.

7. Mali ang paghahanda mo ng amag.

Kung ang iyong mga biskwit ay palaging may madilim na gilid, nangangahulugan ito na ikaw ay masyadong naglalasing sa kawali.
Ang mainam na paghahanda ng amag ay ang bahagyang pag-grasa sa ilalim at mga gilid nito ng langis at ilagay ang pergamino sa ilalim na eksaktong tumutugma sa laki ng amag.

8. Gumagamit ka ng maling form.

Ang isang kawali na masyadong maliit o masyadong malalim ay magiging sanhi ng pag-apaw ng batter at mananatiling basa sa loob.

Ang sobrang dami ay magbibigay sa iyo ng tuyong pancake. Tingnan mo. anong laki ng pan ang inirerekomenda sa recipe.

Ngunit kung walang mga tagubilin doon, kalkulahin ang dami ng nagresultang kuwarta at piliin ang hugis ng nais na lalim sa iyong sarili.

Maaari mong palaging gawin ang eksperimentong ito sa tubig nang hindi nag-aaksaya ng harina at asukal: karamihan sa mga malinaw na sukat ay may volume na katumbas ng mga ito. Sukatin ang kinakailangang dami ng lahat ng sangkap sa tubig at punan ang amag. Mayroon bang ilang silid upang umakyat? Kahanga-hanga.

Hindi? Naghahanap kami ng ibang hugis o proporsyonal na binabawasan ang bookmark.

Tip: Minsan mas mainam na magdagdag ng mas kaunting batter sa isang maliit na kawali at i-bake ang sobra sa muffin tins. Tandaan lamang na kakailanganin nilang alisin nang kaunti kaysa sa pangunahing cake.

9. Hindi tamang baking temperature

Lahat ng oven ay gumagana nang iba, kaya mamuhunan sa isang maaasahang baking thermometer upang matiyak na alam mo kung paano gumagana ang sa iyo.
Sa karamihan ng mga kaso, ang mga cake at muffin ay pinakamahusay na nagluluto sa gitnang rack ng oven.

10. Kasakiman

Minsan natutukso kang gumawa ng ilang cake nang sabay-sabay. Sa kasamaang palad, mas malaki ang dami ng kuwarta na kailangang pinainit, mas bumababa ang temperatura. At bilang isang resulta, ang pareho o tatlong cake na inilagay mo sa oven ay mahuhulog. Huwag magalit, minsan ang pagkakamaling ito ay ginagawa kahit sa mga propesyonal na panaderya na may makapangyarihang kagamitan. Huwag na lang.

11. Masyado kang maagang nagbukas ng pinto

Huwag suriin ang pagiging handa bago lumipas ang ¾ ng oras ng pagluluto. Kahit na nakita mong hilaw ang gitna, huwag sumisid sa oven tuwing 2 minuto. Hayaang muling bumuo ang init at suriin pagkatapos ng 5-10 minuto.

Sa kabaligtaran, kung nakikita mo na ang tuktok ay nasusunog at ang gitna ay hilaw, takpan ang tuktok ng crust na may foil.

12. Huminto ka sa pagitan ng pagmamasa at paglalagay sa oven.

Ang pastry dough ay dapat pumunta kaagad sa oven pagkatapos ng pagmamasa. Hindi ito lebadura, narito ang lahat ay kabaligtaran: kung mas matagal itong nakaupo sa mesa, mas mabilis itong bumagsak.

Palaging painitin ang oven at ihanda nang maaga ang kawali.

13. Gumamit ka ng random na recipe.

Oo, maaaring hindi lamang ito tungkol sa iyo, kundi pati na rin tungkol sa recipe mismo mula sa Internet. Upang maiwasan ang pagkabigo, maghanap ng mga recipe hindi sa mga forum, ngunit mula sa mga pinagkakatiwalaang mapagkukunan.

Kung hindi ka pa nakapag-bake ng kahit ano, ang kabanatang ito ay para sa iyo. Limang masarap at napakasimpleng recipe lang na laging nagtagumpay ang lahat. Hindi na kailangang talunin o pagulungin ang anumang bagay, paghaluin lamang ang mga sangkap at ilagay ang kawali sa oven.

Physics lesson, o bakit tumataas at bumababa ang kuwarta.

Hindi ko nais na magsulat ng anumang teorya sa kabanatang ito, ngunit mayroong isang mahalagang tanong na sumasakop sa lahat ng mga baguhan na confectioner:

Bakit hindi tumaas ang pie ko?

Mahalagang tandaan na ang gas ay maaaring ganap na naiiba, halimbawa:
- sa biskwit dough, ito ay idinagdag ng hangin na may whisk kapag hinahagupit;
- sa yeast dough, ito ay carbon dioxide na ginawa ng yeast;
- sa kuwarta na may baking powder o soda - gayundin ang carbon dioxide, na inilalabas kapag ang soda ay tumutugon sa acid (kung ito ay kasama sa kuwarta) at kapag pinainit;
- sa basa at madulas na kuwarta, ito ay singaw ng tubig (na, halimbawa, pinupunit ang crust sa isang cake, na bumubuo ng mga bitak).

Kaya, upang ang cake ay maging luntiang, mahalaga na matugunan ang mga sumusunod na kondisyon:
Una, dapat mayroong sapat na gas sa kuwarta. Halimbawa, ang mga itlog para sa masa ng biskwit ay dapat na matalo nang mabuti, at ang kuwarta mismo ay dapat na ihalo nang maingat; puff pastry - igulong at lutuin sa malamig upang ang mantikilya ay hindi matunaw at mawalan ng kahalumigmigan (bagaman ang mantikilya ay naglalaman lamang ng halos 20% na tubig, ito ay ito na, na nagiging singaw, ay nagpapataas ng tunay na puff pastry).

Pangalawa, kailangan mong tiyakin ang mahusay na pag-init upang ang gas ay lumawak nang mabilis. Iyon ang dahilan kung bakit karamihan sa mga luntiang produkto ay inihurnong sa mataas (mga 200°C) na temperatura.

At pangatlo, kahanay sa pagpapalawak at pag-init, ang istraktura ng kuwarta ay dapat mabuo at maayos (inihurnong). Kung ang istraktura ay mahina (tulad ng sa isang batter o kuwarta na may maliit na harina), ang cake ay lumubog sa sandaling ilabas mo ito sa oven (ngunit sa ilang mga kaso dapat!).

Ito ay humahantong sa ilang mga patakaran na makakatulong sa iyo na makayanan ang pagluluto ng anumang kumplikado.

1. Talunin ng mabuti at ihalo nang mabuti ang hinalo.
2. Maghurno ng mga produkto sa temperatura na tinukoy sa recipe.
3. Huwag buksan ang oven nang malapad o matagal hanggang maluto ang kuwarta.
4. Simulan ang pagsuri sa kahandaan ng mga produkto kapag ang kuwarta ay tumaas nang pantay-pantay, nang walang dent sa gitna - nangangahulugan ito na ang lahat ng hangin sa kuwarta ay nagpainit ng mabuti (hindi ito nalalapat, halimbawa, sa mga chocolate pie, na kung saan sa isip ay dapat manatiling bahagyang underbaked).
5. Suriin ang kahandaan sa pamamagitan ng pagdidikit ng isang splinter sa gitna ng pie - doon ang kuwarta ay palaging nagluluto nang mas mabagal kaysa sa gilid.

Minsan nangyayari na ang isang cake ay tumataas nang maganda sa oven, ngunit bumagsak pagkatapos ng pagluluto, bakit?

Maraming mga produkto, kabilang ang mga biskwit, ang lumiliit sa dami habang nagsisimula silang lumamig. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang istraktura ng kuwarta ay napaka-pinong, at kapag ang hangin sa mga pores ay lumalamig, sila ay lumiliit. Ang isang maayos na inihurnong sponge cake ay nawawalan ng napakakaunting volume, ngunit ang prosesong ito ay malinaw na kapansin-pansin. Ang mga siksik na baked goods (tulad ng muffins) ay hindi nahuhulog dahil ang kuwarta ay humahawak ng maayos sa hugis nito. Ngunit ang isang halimbawa ng mga baked goods na nahuhulog (at dapat mahulog) ay clafoutis.

Kung ang iyong espongha o cake ay lumubog nang husto pagkatapos maghurno, malamang na ito ay underbaked.

Pero malas! Kadalasan, bilang isang resulta ng malaking pagsisikap, ang hitsura ng sponge cake ay kahawig ng isang sinunog at pinaso na pancake. Hindi ba isang kahihiyan na pagkatapos ng higit sa isang oras ng pagluluto kailangan mong itapon ang isang hindi matagumpay na dessert o itago ito sa mga mata ng iyong mga mahal sa buhay o mga kaibigan? Malinaw, ang proseso ng pagluluto ay may ilang mga kakaiba o kahit na mga lihim. Kung pamilyar ka sa kanila, pagkatapos ay pagkatapos maghurno ang biskwit ay hindi mawawala ang hugis nito at hindi maaayos.

Bakit naayos ang inihandang biskwit: posibleng mga dahilan

Ang mga dahilan para sa pag-aayos ng biskwit ay nakasalalay sa mga pagkakamali na ginawa sa panahon ng paghahanda nito:

Ang mga puti ng itlog ay hindi sapat na pinalo. Itinuturing ng mga eksperto na ang oversight na ito ay ang pinakakaraniwang pagkakamali at ang pangunahing dahilan para sa biskwit upang tumira. Ang lahat ay ipinaliwanag nang simple. Ang kuwarta ay halos kalahati ng hangin. Ang mga molekula ng protina ay may kakayahang hawakan ito dahil, kapag hinagupit, sila ay pinagsama sa oxygen at namumuo dito. Maaari nilang mapanatili ang istrakturang ito sa loob ng mahabang panahon. Kung nagdagdag ka ng hindi sapat na whipped na sangkap sa kuwarta, pagkatapos ay kapag pinainit ito ay tiyak na magiging aktibo at tumaas. Ngunit ang istraktura ng protina ay hindi sapat na malakas upang mapanatili ang hangin pagkatapos ng isang matalim na pagbaba sa temperatura. Samakatuwid, ang isang sponge cake na naglalaman ng mga kulang na puti ay mabilis na maaayos kapag inilipat mula sa isang mainit na hurno patungo sa mesa sa kusina.
Masyadong masigla ang paghahalo ng mga sangkap. Ang mga whipped whites at yolks ay dapat na ihalo nang maingat at bahagi sa mga tuyong sangkap ng kuwarta (harina, almirol, asukal, baking powder). Kung gagawin mo ito ng masyadong masigla, ang hangin ay sumingaw mula sa kuwarta, at maaari itong mahulog bago ilagay sa oven.
Maling setting ng temperatura. Huwag ilagay ang kuwarta sa oven na masyadong mainit. Kahit na ang wastong paghampas at paghahalo ay hindi makakaligtas sa sponge cake mula sa pag-aayos kung iluluto mo ito sa temperaturang lampas sa 180 degrees. Ang "inferno" na ito ay hindi magpapahintulot sa mga molekula ng protina na kumonekta nang mahigpit sa hangin at mapanatili ito kapag inililipat ang biskwit mula sa oven.
Availability ng mga agwat sa panahon ng proseso ng pagluluto. Hindi ka dapat magambala sa pamamagitan ng isang tawag sa telepono o panonood ng ilang bahagi ng programa, habang nag-iiwan ng pinilo na puti ng itlog, inihandang kuwarta o isang preheated oven sa standby mode. Ang gayong mga paghinto ay maaaring makasira sa gawaing nagawa na.
Untimely opening ng oven door. Ang hindi nakakapinsalang paggalaw na ito ay agad na bawasan ang lahat ng pagsisikap sa wala. Ang pagkakaiba sa temperatura ay gagawa ng masamang gawain, at ang sponge cake ay magiging mas mukhang pancake kaysa sa isang cake.

Paano maghurno ng malambot na sponge cake

Mayroong ilang mga lihim (o simpleng mga panuntunan) para sa paghahanda ng isang sponge cake na hindi nawawala ang fluffiness nito pagkatapos na alisin sa oven:

Bigyang-pansin ang paghahanda ng baking dish. Ang pamamaraang ito ay dapat gawin tulad nito:
- grasa ang ilalim ng amag na may mantikilya;
- ilagay ang pergamino sa itaas;
- takpan din ang papel na may manipis na layer ng mantikilya;
- ilagay ang form sa refrigerator para sa 15-20 minuto;
- ibuhos ang inihandang kuwarta sa pinalamig na ulam at ilagay ito sa oven.
Upang mapanatili ang malambot na hugis ng dessert, ang almirol ay idinagdag sa masa ng biskwit (isang kutsarita bawat baso ng harina). Hinahalo ito sa lahat ng iba pang mga tuyong sangkap.
Mahalagang talunin ang mga puti sa nais na estado - isang malakas at matatag na bula. Upang makamit ito kailangan mo:
- siguraduhin ang kalidad ng mga itlog at gumamit lamang ng mga sariwa;
- pumili ng mas malaking itlog, dahil naglalaman sila ng mas maraming protina;
- maingat na paghiwalayin ang mga puti mula sa mga yolks;
- Gumamit ng ganap na tuyo at malinis na mga mangkok sa paghahalo. Ang pagkakaroon ng mga labi ng taba o iba pang mga produkto sa mga dingding ay magreresulta sa nasayang na paggawa;
- Siguraduhing palamig ang mga puti bago matalo. Ang oras ng paghagupit ay mula 5 hanggang 10 minuto. Depende ito sa kapangyarihan ng katulong sa kusina (panghalo).
Mahalagang idagdag ang natapos na mga protina sa kuwarta nang paunti-unti - 3-4 na kutsara sa isang pagkakataon. Maingat silang naghahalo sa harina kapag naka-off ang mixer. Gumamit ng kahoy o silicone spatula.
Maipapayo na paghaluin ang mga puti, yolks at tuyong sangkap hindi sa isang pabilog na paggalaw, ngunit mula sa itaas hanggang sa ibaba. Ang pamamaraan na ito ay magpapanatili ng mga bula ng hangin sa loob ng kuwarta at maiwasan ang natapos na biskwit mula sa pag-aayos.
Maghurno ng biskwit sa unang 15 minuto sa 180 degrees, at pagkatapos ay bawasan sa 150.
Sa anumang pagkakataon dapat buksan ang pinto ng oven sa loob ng 15–20 minuto pagkatapos i-load ang kawali. Mas mabuti pang huwag itong hawakan hanggang sa makumpleto ang proseso. Ngunit ito ay maaaring gawin kapag ang lahat ng mga kakayahan ng oven ay ganap na pinag-aralan at ang oras ng pagluluto ay nasubok sa pagsasanay.
Upang maiwasan ang metamorphosis na mangyari sa biskwit sa pinakahuling sandali, kailangan mong maayos na suriin ang pagiging handa nito. Hindi mo ito magagawa gamit ang isang kahoy na tuhog o toothpick. Sa maliit na butas na iniwan ng gayong mga aparato, ang hangin ay mabilis na lilipad palabas, at ang biskwit ay agad na tumira. Samakatuwid, kailangan mong kumuha ng spatula at bahagyang pindutin ang ibabaw ng biskwit. Kung ito ay bumulwak, ang mabangong produkto ay handa na.
Maipapayo na ilagay ang amag na may natapos na biskwit sa isang mamasa-masa na tuwalya sa loob ng 3-5 minuto - ang mga inihurnong produkto ay madaling mahihiwalay sa mga dingding at hindi masisira.
Walang oras na sayangin at hintayin itong ganap na lumamig. Upang maiwasang mahulog ang biskwit at mawala ang hugis nito, dapat itong ilipat sa isang plato na mainit.
Upang ihanda ang biskwit, tanging tuyong harina ang ginagamit. Maaari mong suriin ang katayuan nito tulad nito:
- magwiwisik ng kaunting harina sa iyong palad;
- gumawa ng isang kamao;
- buksan mo ang iyong palad. Kung ang harina ay nananatili sa isang maluwag na estado, ito ay tuyo. Kapag lumitaw ang mga bukol sa iyong kamay, ang sangkap ay hindi angkop para sa paggawa ng biskwit.

At hindi ka dapat magambala sa proseso ng pagluluto. Ito ay kinakailangan upang ayusin ang iyong trabaho upang ang oven ay pinainit sa oras, at ang handa na kuwarta ay hindi mawawalan ng oxygen habang ang baking dish ay greased at natatakpan ng papel na pergamino.