ไวน์มัลเบอร์รี่แตกต่างจากเครื่องดื่มโฮมเมดอื่น ๆ ในเรื่องรสชาติและกลิ่นที่แปลกตา วันนี้เราจะเปิดเผยความลับบางประการในการเตรียมให้คุณทราบและเสนอสูตรอาหารที่น่าสนใจหลายประการ

องค์ประกอบและคุณสมบัติของไวน์มัลเบอร์รี่

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากมัลเบอร์รี่ประกอบด้วยชุดผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิม นั่นคือผลเบอร์รี่น้ำตาลและน้ำ เพื่อปรับปรุงรสชาติของไวน์จึงเติมกรดซิตริกและอบเชยลงไป ในการจัดเตรียม ให้ใช้วอดก้าหรือแอลกอฮอล์

มัลเบอร์รี่หลากหลายชนิดเหมาะสำหรับไวน์โฮมเมด ผลเบอร์รี่สีแดง สีขาว และสีดำจะไม่เพิ่มรสชาติพิเศษให้กับเครื่องดื่มของคุณ แต่จะส่งผลต่อสีของมัน ยิ่งมัลเบอร์รี่เข้มเท่าไร ไวน์ที่เสร็จแล้วก็จะเข้มข้นและลึกยิ่งขึ้นเท่านั้น ดังนั้นผู้ผลิตไวน์หลายรายจึงนิยมทำจากผลเบอร์รี่สีดำ

รีวิวไวน์

ผู้ผลิตไวน์ทราบว่าข้อเสียเปรียบหลักของมัลเบอร์รี่คือการขาดรสชาติที่สดใส นั่นคือเหตุผลที่ใช้วัตถุเจือปนอาหารที่มีสีสดใสในการผลิตไวน์ ผู้ที่รักไวน์บริสุทธิ์ทราบว่าต้องรอนานพอสมควรจึงจะสุก

ผู้ชื่นชอบไวน์โฮมเมดสนุกกับการทำไวน์จากมัลเบอร์รี่ พวกเขาอ้างว่าผลิตภัณฑ์นี้สามารถบริโภคได้ในรูปแบบบริสุทธิ์หรือสามารถเตรียมค็อกเทลที่ยอดเยี่ยมตามนั้นได้

สูตรคลาสสิก

ไวน์มัลเบอร์รี่จัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดอื่น ๆ :

• ใส่ผลเบอร์รี่ลงในชามแล้วปล่อยให้แช่ไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นใส่ลงในขวด
• เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล นำของเหลวไปต้มแล้วเติมสารปรุงแต่งรส (วานิลลา อบเชย หรือกรดซิตริก) ลงไป
• น้ำเชื่อมจะต้องถูกทำให้เย็นลงและเทลงในขวดโหลที่มีผลเบอร์รี่ผสมอยู่ ปิดผนึกด้วยซีลน้ำและปล่อยทิ้งไว้ห้าหรือหกวัน
• เมื่อถึงเวลาที่กำหนดให้กรองสาโทแล้วผสมกับไวน์ขาว (คุณต้องดื่มน้ำผลไม้หนึ่งลิตรต่อน้ำผลไม้สิบลิตร) หลังจากนั้นเครื่องดื่มควรจะยืนได้สองหรือสามสัปดาห์

ไวน์ที่เสร็จแล้วสามารถดื่มได้อย่างเรียบร้อยเช่นเดียวกับโทนิคหรือเป็นส่วนหนึ่งของค็อกเทล

สูตรไวน์มัลเบอร์รี่แบบง่ายๆ

สูตรนี้ง่ายมากที่แม้แต่ผู้ผลิตไวน์มือใหม่ก็สามารถจัดการได้ คุณไม่จำเป็นต้องมีความรู้หรือทักษะพิเศษในด้านนี้ วิธีทำไวน์มัลเบอร์รี่? ทำตามคำสั่ง:

• เก็บผลเบอร์รี่ใส่ในชามแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน หลังจากนั้นให้บีบน้ำออกมา
• ผสมของเหลวกับน้ำตาลและอบเชย สำหรับน้ำผลไม้ทุกลิตรคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์แรก 150 กรัมและห้ากรัมของผลิตภัณฑ์ที่สอง
• ปล่อยส่วนผสมทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์แล้วกรองผ่านตะแกรงและผ้าขาวบาง
• รวมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกับไวน์ขาวในอัตราน้ำผลไม้ 10 ลิตรต่อไวน์หนึ่งลิตร ใส่เครื่องดื่มเป็นเวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์
• เมื่อครบเวลาที่กำหนดแล้วให้ชิมไวน์ หากจำเป็น ให้เติมน้ำตาลตามจำนวนที่ต้องการ

เทเครื่องดื่มลงในขวดแล้วเก็บในที่เย็น

ไวน์มัลเบอร์รี่ที่บ้าน สูตรที่ 3

ถ้าอยากได้เครื่องดื่มคุณภาพสูงก็ควรระมัดระวังในการเลือกวัตถุดิบ ผลเบอร์รี่จะต้องสดไม่มีร่องรอยเน่า ควรใช้สปริงหรือน้ำกรองจะดีกว่า โปรดจำไว้ว่ารสชาติของคลอรีนจะไม่ทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปดีขึ้น เราจะทำไวน์มัลเบอร์รี่ง่ายๆ จากส่วนผสมต่อไปนี้:

• ผลเบอร์รี่ - สองกิโลกรัม
• น้ำตาล - หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• น้ำ - ห้าลิตร
• มะนาวสองลูกหรือกรดซิตริกสิบกรัม
• ลูกเกด (ไม่ได้ล้าง) - 100 กรัม

สูตรไวน์หม่อนที่บ้าน:

• บดผลเบอร์รี่ด้วยไม้กลิ้งแล้วปล่อยทิ้งไว้สักพัก
• เมื่อน้ำคั้นออกมา (หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง) ให้ย้ายผลมัลเบอร์รี่ลงในภาชนะที่มีคอกว้าง เติมน้ำตาล 500 กรัมกรดซิตริก (คุณสามารถคั้นน้ำมะนาว) ลูกเกดและน้ำได้
• ผสมผลิตภัณฑ์คลุมด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่มืด (ควรคงไว้ที่อุณหภูมิห้อง) ผัดผลเบอร์รี่ทุกวันด้วยช้อนไม้หรือเพียงแค่มือที่สะอาด
• หลังจากผ่านไปสองสามวันกลิ่นเปรี้ยวจะปรากฏขึ้นซึ่งจะทำหน้าที่เป็นสัญญาณว่าการหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว กรองสาโทผ่านผ้ากอซหลายชั้นแล้วบีบผลเบอร์รี่ออก
• เทน้ำลงในขวดใหญ่แล้วเติมน้ำตาล 500 กรัมลงไป โปรดทราบว่า 25% ของความจุควรคงว่างไว้ วางซีลน้ำหรือถุงมือแพทย์ที่มีรูที่นิ้วบนฝา ย้ายขวดไปยังที่มืด
• หลังจากผ่านไปประมาณสามสัปดาห์ การหมักแบบแอคทีฟจะสิ้นสุดลงและไวน์จะจางลง ระบายของเหลวผ่านฟางโดยทิ้งตะกอนไว้ด้านล่าง
• เติมไวน์ลงในภาชนะที่สะอาด - พยายามเทของเหลวจนถึงคอเพื่อไม่ให้สัมผัสกับออกซิเจนในอนาคต ปิดภาชนะให้แน่นแล้วย้ายไปยังที่เย็นและมืด
• กรองไวน์เดือนละครั้งเพื่อกำจัดตะกอน เมื่อถึงจุดนี้คุณสามารถลิ้มรสและเติมน้ำตาลได้หากต้องการ

หลังจากผ่านไปสี่เดือน ให้เทเครื่องดื่มลงในขวด ปิดผนึกและเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

ไวน์ที่บ้าน สูตรที่ 4

วัตถุดิบ:

• มัลเบอร์รี่ - หนึ่งกิโลกรัม
• น้ำ - 500 มล.
• อบเชย - ห้ากรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• ไวน์ขาวเข้มข้น - 100 มล.

สูตรไวน์มัลเบอร์รี่ค่อนข้างง่าย:

• ล้างผลเบอร์รี่สดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง
• บีบน้ำออกแล้วเจือจางด้วยน้ำปริมาณเท่ากัน
• เพิ่มอบเชย (ห้ากรัมต่อลิตร) และน้ำตาล (150 กรัมต่อลิตร)
• เทไวน์ในอนาคตลงในขวดเพื่อหมักเป็นเวลาหกวัน
• กรองเครื่องดื่มหลังจากผ่านเวลาที่กำหนด
• จับคู่เครื่องดื่มโฮมเมดของคุณกับไวน์ขาวรสเข้มข้นที่ซื้อจากร้าน
• กรองไวน์ ใส่ขวดและปิดผนึกให้แน่น

ไวน์มัลเบอร์รี่ สูตรที่ 5

เราจะเตรียมเครื่องดื่มโฮมเมดแสนอร่อยจาก:

• น้ำตาลหกแก้ว
• น้ำร้อนสี่ลิตร
• มัลเบอร์รี่สี่ถ้วย (คุณสามารถใช้มากกว่านี้ได้)
• น้ำมะนาวสองลูกหรือกรดซิตริก 10 กรัม
• สะระแหน่สดสามช้อนโต๊ะสับด้วยมีด
• อบเชยบด 10 กรัม
• ยีสต์ไวน์ครึ่งช้อนชา

อ่านสูตรไวน์มัลเบอร์รี่ด้านล่าง:

• บดผลเบอร์รี่แล้ววางลงในชามเซรามิกหรือแก้ว
• ละลายน้ำตาล อบเชย และกรดซิตริกในน้ำร้อน เทน้ำเชื่อมลงบนมัลเบอร์รี่แล้วเติมมิ้นต์ลงไป
• เมื่อของเหลวเย็นลงให้เติมยีสต์ลงไปเขย่าแล้วปิดคอด้วยถุงมือยางหรือผ้ากอซที่มีรู
• ปล่อยให้ไวน์ในอนาคตหมักเป็นเวลา 10 วันแล้วกรองผ่านตะแกรงและผ้าที่มีรูพรุน
• เทของเหลวลงในภาชนะที่สะอาดแล้วปิดด้วยผ้ากอซอีกครั้ง

ภายในสิบสัปดาห์ไวน์จะพร้อม หากต้องการรวมผลลัพธ์ไว้คุณสามารถผสมกับไวน์ขาวเข้มข้นได้

เหล้าหม่อนที่แข็งแกร่ง

จะทำอย่างไรถ้ามัลเบอร์รี่สุกในสวนของคุณ? ไวน์โฮมเมดเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการรีไซเคิลผลเบอร์รี่สุก คราวนี้เราเสนอให้ทำไวน์ที่อร่อยแต่เข้มข้น

วัตถุดิบ:

• วอดก้า - 200 มล.
• น้ำ - 100 มล.
• มัลเบอร์รี่ดำ - หนึ่งแก้ว
• น้ำตาล - หนึ่งแก้ว

คุณจะได้เรียนรู้สูตรไวน์มัลเบอร์รี่แบบโฮมเมดหากคุณอ่านคำแนะนำของเรา:

• บดผลเบอร์รี่ด้วยการกดมันฝรั่งแล้ววางในชามแก้ว
• เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล - ต้มให้เดือดก่อนแล้วจึงทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
• เทน้ำเชื่อมและวอดก้าลงในขวดเบอร์รี่
• ผสมส่วนผสมปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์

เมื่อครบเวลาที่กำหนดแล้วให้กรองเครื่องดื่มแล้วเทใส่ขวดแก้ว

เหล้าเบอร์รี่ไม่มีวอดก้า

สูตรง่ายๆที่คุณสามารถนำไปใช้ได้อย่างง่ายดาย ในการเตรียมเครื่องดื่มคุณจะต้องการ:

• มัลเบอร์รี่ - สองกิโลกรัม
• น้ำตาล - 700 กรัม

วิธีทำไวน์มัลเบอร์รี่? สูตรนั้นง่าย:

• ใส่ผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้วลงในขวดแล้วปิดด้วยน้ำตาล
• ปิดคอด้วยผ้ากอซ ยึดให้แน่นแล้วย้ายจานไปยังที่มืดที่อุณหภูมิห้อง
• เมื่อไวน์เริ่มหมัก (หลังจากสองหรือสามวัน) ให้ถอดผ้ากอซออกแล้วติดซีลกันน้ำ (ถุงมือยางจะทำ)
• หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งเดือน เมื่อการหมักหยุดลง (ถุงมือหลุดออกหรือซีลน้ำหยุดไหลออกมา) ไวน์ก็สามารถกรองผ่านผ้ากอซหลายชั้นได้

เทเครื่องดื่มลงในขวดแล้วเก็บไว้ในที่เย็น

ไวน์มัลเบอร์รี่เป็นเครื่องดื่มที่อร่อยและเติมพลังที่คุณสามารถเตรียมเองที่บ้านได้อย่างง่ายดาย ดังนั้นเลือกสูตรอาหารที่คุณชอบและเริ่มทดลอง

ต้นหม่อนทางตอนใต้ของที่ราบรัสเซียมีการแพร่กระจายโดยการเพาะด้วยตนเอง และโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากหน่อที่มีมาแต่โบราณกาล ในช่วงทศวรรษ 1970 มีการสร้างแนวป่าหลายแห่งเพื่อใช้เพาะพันธุ์หนอนไหม ส่วนหลักของการปลูกหม่อนและการเพาะด้วยตนเองนั้นเป็นพันธุ์นอกพันธุ์ไม่หลากหลายและมีผลเบอร์รี่ขนาดเล็ก ส่วนสำคัญของการเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่หายไป มันสมเหตุสมผลแล้วที่จะรวบรวมมัลเบอร์รี่สีดำและเปอร์เซียสีขาวของซาร์กราดขนาดใหญ่ ซื้อสด และยังเหมาะสำหรับการแปรรูปเป็นแยม เยลลี่ ฯลฯ

ไม่มีใครสนใจผลหม่อนลูกเล็กจริงๆ พวกเขาล้มลงกับพื้น ปกติจะอยู่นอกบ้านบนถนน ที่ดีที่สุดคือพวกมันถูกไก่และเป็ดจิก ในขณะเดียวกันผลไม้ที่มีคุณภาพดีที่สุดในแง่ของความสุกงอมและกลิ่นหอมมักจะตกอยู่เสมอ หมักได้ง่ายด้วยยีสต์ธรรมชาติบนพื้นผิว ตัวอย่างเช่น วัสดุสมัยใหม่ เช่น เส้นใยเกษตรที่ซื้อเพื่อสร้างเรือนกระจก (ไม่ได้ใช้ในเดือนมิถุนายน) และผ้าตาข่ายทุกชนิด แม้แต่ผ้าทูลแบบเก่า ก็สามารถยืดหรือกางใต้ต้นมัลเบอร์รี่เพื่อเก็บผลเบอร์รี่ได้ แม้ว่าจะอยู่ที่เดชาที่คุณไม่ได้ไปทุกวัน แต่มัลเบอร์รี่หมักเล็กน้อยก็ค่อนข้างเหมาะสำหรับเหล้าหรือไวน์ ดีกว่าต้นที่ยังไม่สุกซึ่งถูกหักจากต้นไม้ด้วยกำลัง

ไวน์มัลเบอร์รี่

เช่นเดียวกับไวน์ผลไม้และเบอร์รี่อื่นๆ ไวน์ชนิดนี้เตรียมด้วยน้ำ น้ำตาล และกรดซิตริก เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีจากผลเบอร์รี่ที่มีอยู่คุณต้องมีหลายทางเลือก ระบุภาชนะทั้งหมดด้วยสูตรที่แตกต่างกัน จากนั้นชิมและเลือกส่วนผสมที่ดีที่สุด

ส่วนผสมสำหรับไวน์มัลเบอร์รี่

น้ำห้าลิตร

น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

กรดซิตริกสิบกรัม

มัลเบอร์รี่หนึ่งกิโลกรัมครึ่งถึงสองกิโลกรัม

สูตรไวน์มัลเบอร์รี่และเทคโนโลยีการเตรียม

ขั้นตอนที่หนึ่ง

แม้ว่ามัลเบอร์รี่มักจะถูกเก็บมาจากพื้นดินโดยตรง แต่ก็ไม่จำเป็นต้องล้าง คุณสามารถเช็ดฝุ่นออกด้วยผ้าชุบน้ำหมาดเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องรักษายีสต์ที่มีอยู่ไว้

ขั้นตอนที่สอง

ใส่ผลเบอร์รี่ลงในขวดสิบลิตรเติมน้ำเติมน้ำตาลและเติมกรดซิตริก เราสวมถุงมือยางไว้ที่คอหรือติดซีลกันน้ำ วางภาชนะไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมัก

ขั้นตอนที่สาม

ทันทีที่ถุงมือลงมาก็ถือว่ากระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์ เทไวน์ในอนาคตลงในกระทะอย่างระมัดระวังเพื่อให้ตะกอนยังคงอยู่ในขวดแรก หลังจากนั้นให้กรองของเหลวเพิ่มเติมผ่านผ้าขาวม้า

ขั้นตอนที่สี่

ฆ่าเชื้อเครื่องดื่มโดยใช้ไฟอ่อนจนแก๊สหมด สิ่งสำคัญคือต้องควบคุมอุณหภูมิของของเหลวไม่ควรเกิน 70 องศา จากนั้นให้เย็น เติมน้ำตาลหากจำเป็นและบรรจุขวด

ไวน์มัลเบอร์รี่พร้อมแล้ว

เหล้ามัลเบอร์รี่ (มัลเบอร์รี่)

เหล้าหม่อนทำโดยใช้สูตรง่ายๆ สามารถเตรียมเครื่องดื่มอะโรมาติกสีดำเข้มข้นพร้อมรสเปรี้ยวเล็กน้อยได้โดยใช้สองวิธี - ด้วยวอดก้าหรือไม่มีเลย

ส่วนผสมสำหรับเหล้าหม่อนกับแอลกอฮอล์:

วอดก้า (แสงจันทร์, แอลกอฮอล์ 40-45%) – 200 มล.;

น้ำ – 100 มล.;

มัลเบอร์รี่สีดำ - 1 ถ้วย;

น้ำตาล – 1 แก้ว

ใส่ใจเป็นพิเศษกับคุณภาพของผลเบอร์รี่ควรสุกและฉ่ำ แม้แต่มัลเบอร์รี่ที่เน่าเสียเน่าเสียหรือขึ้นราเล็กน้อยก็ไม่ควรเข้าไปในเครื่องดื่ม มิฉะนั้นเหล้าที่เสร็จแล้วจะมีรสขมอันไม่พึงประสงค์

เทคโนโลยีการเตรียมเหล้ามัลเบอร์รี่

1. ล้างผลเบอร์รี่ที่เก็บรวบรวมให้สะอาดในน้ำไหลพับภาชนะแล้วบดด้วยค้อนไม้ ทำเช่นนี้เพื่อให้มัลเบอร์รี่ปล่อยน้ำออกมา หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ส่วนผสมสามารถถูกถ่ายโอนไปยังขวดแก้วซึ่งจะผสมเข้าไป

2. เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำ 100 มล. และน้ำตาล 1 แก้ว ขั้นแรกต้มส่วนผสม โดยขจัดฟองสีขาวออก จากนั้นจึงทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

3. ใส่น้ำเชื่อมลงในขวดที่มีมัลเบอร์รี่บดแล้วเทวอดก้า 200 มล. ลงไป

4. ผสมเนื้อหาในขวดให้ละเอียด ปิดฝา แล้วแช่เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์ นี่เป็นเวลาเพียงพอสำหรับเหล้ามัลเบอร์รี่ที่จะอร่อย

5. หลังจากการแช่เครื่องดื่มจะต้องกรองโดยการกรองเหล้าผ่านผ้ากอซสองชั้น หากอนุภาคขนาดเล็กยังคงรั่วไหลเข้าไปในเครื่องดื่มที่กรองแล้ว คุณสามารถกรองเหล้าเพิ่มเติมผ่านตัวกรองฝ้ายได้

6. ในขั้นตอนสุดท้ายเหล้าหม่อนโฮมเมดจะถูกเทลงในขวดแก้ว ฉันแนะนำให้เก็บไว้ในที่เย็น เช่น ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน อายุการเก็บรักษา - สูงสุด 3 ปี

เหล้ามัลเบอร์รี่ไม่มีวอดก้า

วัตถุดิบ:

มัลเบอร์รี่ (มัลเบอร์รี่) – 2 กก.

น้ำตาล – 700 กรัม

1. ใส่ผลเบอร์รี่ลงในขวดใส่น้ำตาลแล้วเขย่าให้เข้ากันหลาย ๆ ครั้ง

2. ปิดคอขวดด้วยผ้ากอซแล้วนำไปวางในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิ 18-25°C

3. หลังจากผ่านไป 2-3 วันเมื่อเห็นได้ชัดว่าเหล้าหมักแล้ว (โฟมและเสียงฟู่จะปรากฏขึ้น) ให้เอาผ้ากอซออกและติดตั้งซีลน้ำหรือถุงมือแพทย์ที่มีรูที่นิ้วข้างใดข้างหนึ่งที่คอ

4. หลังจากผ่านไป 20-40 วัน การหมักจะหยุดลง (ซีลน้ำจะหยุดไหลหรือถุงมือจะยุบตัว) ถึงเวลากรองเหล้าผ่านผ้ากอซและสำลีหลายชั้นแล้วเทลงในขวดเพื่อจัดเก็บ อายุการเก็บรักษา – 2-3 ปี

แม้ในช่วงเวลาที่เอื้อเฟื้อเช่นนี้ การหาไวน์มัลเบอร์รี่ตามชั้นวางในร้านก็ค่อนข้างยาก ดังนั้นผู้ชื่นชอบจึงดื่มที่บ้าน เบอร์รี่ที่น่าทึ่งไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย สุกในปลายเดือนกรกฎาคม - ต้นเดือนสิงหาคม นอกจากวิตามินหลายชนิดแล้ว ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระ แร่ธาตุต่างๆ และธาตุอาหารอีกด้วย

เพื่อรักษาประโยชน์ของผลเบอร์รี่ตลอดทั้งปีจึงทำแยมและแยมแห้งและแช่แข็งจากพวกมัน น่าเสียดายที่แยมไม่อร่อยมากเนื่องจากผลของต้นหม่อนนั้นมีน้ำและไม่หวานเกินไป แต่คุณก็สามารถผลิตไวน์ที่มีรสหวาน หอม สดชื่น และร่าเริงได้

วิธีทำไวน์มัลเบอร์รี่ที่บ้าน

หม่อนมีหลากหลายพันธุ์ตั้งแต่สีม่วงเข้มเกือบดำไปจนถึงขาว และแต่ละพันธุ์ก็เหมาะสำหรับการผลิตไวน์ที่บ้าน อย่างไรก็ตามเราต้องคำนึงว่าผลหม่อนพันธุ์สีเข้มมีแนวโน้มที่จะเปื้อนพื้นผิวที่สัมผัสเช่นเดียวกับบลูเบอร์รี่ ไวน์จากพันธุ์สีเข้มจะมีรสเปรี้ยวและเข้มข้น ในขณะที่ไวน์จากพันธุ์เบาจะมีรสชาติเบา

เครื่องดื่มจะมีรสหวานอยู่เสมอดังนั้นจึงควรผสมหรือเติมน้ำมะนาว (กรดซิตริก) เพื่อเพิ่มความเปรี้ยว ในการทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดจะใช้ผลไม้ที่สุกที่สุด แต่ไม่เกินปริมาณ ดังนั้นผลเบอร์รี่จึงถูกเก็บเกี่ยวทันทีที่สุก

เคล็ดลับบางประการที่จะช่วยคุณเตรียมไวน์มัลเบอร์รี่อย่างถูกต้อง:

• ต้นมัลเบอร์รี่มีแบคทีเรียที่มีชีวิต ซึ่งดูเหมือนจะเพียงพอสำหรับกระบวนการหมัก แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น หากคุณไม่ต้องการปัญหาในระหว่างกระบวนการ ควรใช้ยีสต์ไวน์ซึ่งหาซื้อได้ตามร้านค้าพิเศษ
• เอนไซม์เพคติกช่วยปรับปรุงการปล่อยน้ำผลไม้และความคงตัวของไวน์ เพิ่มลงในสาโท 12 ชั่วโมงก่อนเติมยีสต์ เอนไซม์นี้สามารถพบได้พร้อมกับยีสต์ไวน์
• หากกระบวนการหมักสาโทไวน์ยืดเยื้อหลังจาก 7-8 สัปดาห์ ให้กรองไวน์ กำจัดตะกอนแล้วเทลงในภาชนะที่สะอาดเพื่อการหมักต่อไป
• เมื่อคุณบรรจุขวดไวน์เพื่อการบ่ม ให้ตรวจสอบปริมาณตะกอนประมาณเดือนละครั้ง หากเกิน 2 เซนติเมตร จะต้องกรองไวน์ ในระหว่างกระบวนการกรองคุณต้องคำนึงว่าเครื่องดื่มควรมีการสัมผัสกับออกซิเจนน้อยที่สุด

ไวน์มัลเบอร์รี่มีความแรง 10-12 องศาและสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 4 ปี

ไวน์มัลเบอร์รี่ - สูตรง่ายๆ

คุณจะต้องการ:

• มัลเบอร์รี่ – 3 กก.
• ลูกเกด – ครึ่งกก.
• น้ำตาล – ครึ่งกก.
• น้ำ – 2 ลิตร
• ยีสต์ไวน์ (แห้ง) – 5 กรัม
• มะนาว – 2 ชิ้น (หรือกรดซิตริก – 10 กรัม)
• เอนไซม์เพคติน – 5 กรัม (ไม่จำเป็น)

วิธีใส่:

1. เทน้ำ 2 ลิตรลงในกระทะ ใส่น้ำตาล ปล่อยให้ของเหลวเดือด คนเป็นระยะๆ เพื่อให้น้ำตาลละลาย เมื่อน้ำเชื่อมเดือดแล้วให้ปิดไฟ
2. เรียงผลเบอร์รี่แล้วล้างออก วางมัลเบอร์รี่ลงในกระทะ ใส่ลูกเกด และเทน้ำเชื่อมร้อนลงไป
3. หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้เติมน้ำมะนาว 2 ลูกและเอนไซม์เพคติน ผสมให้เข้ากัน
4. หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ให้ใส่ยีสต์ลงไปคนให้เข้ากัน คลุมส่วนผสมที่ได้ด้วยผ้าหรือผ้ากอซแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลา 4 วัน ผัดเป็นครั้งคราว
5. หลังจากผ่านไป 4 วัน ให้สะเด็ดน้ำออกแล้วบีบน้ำออกจากผลเบอร์รี่
6. เทสาโทที่ได้ลงในขวดหรือขวดที่สะอาด ติดตั้งซีลกันน้ำหรือสวมถุงมือยางที่มีรูที่นิ้วข้างใดข้างหนึ่ง
7. เมื่อซีลน้ำหยุดสร้าง "ฟอง" หรือถุงมือหลุดออก ซึ่งหมายความว่ากระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์ ให้กรองไวน์จากตะกอนแล้วเทลงในขวด เติมไวน์ให้มากที่สุด ปิดผนึกขวดด้วยไม้ก๊อก
8. วางขวดในแนวนอนในห้องเย็น เครื่องดื่มจะพร้อมให้ชิมในอีก 4 เดือน ในระหว่างนี้ให้ตรวจสอบตะกอน หากความหนามากกว่า 2 เซนติเมตรต้องกรองเครื่องดื่มแล้วเทลงในขวดที่สะอาด

ไวน์หม่อนขาวโฮมเมดพร้อมน้ำผึ้ง

เอา:

• มัลเบอร์รี่ (พันธุ์เบา) – 4 กก.
• มะนาว – 3 ชิ้น
• ผักชนิดหนึ่ง – 400 กรัม
• น้ำแอปเปิ้ล – 6 ลิตร
• น้ำผึ้ง – 400 กรัม
• น้ำตาล – 1 กก.
• ยีสต์ไวน์ (แห้ง) – 5 กรัม

วิธีการทำ:

1. จัดเรียงและล้างมัลเบอร์รี่ บดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบด
2. ล้างมะนาวและเอาเมล็ดออก ส่งต่อพร้อมกับเปลือกผ่านเครื่องบดเนื้อหรือต่อยด้วยเครื่องปั่น
3. เตรียมน้ำแอปเปิ้ล 6 ลิตร
4. ผสมส่วนผสมเหล่านี้ในชามหรือกระทะขนาดใหญ่ เพิ่มน้ำตาลและน้ำผึ้ง วางบนไฟอ่อน ปรุงส่วนผสมโดยคนบ่อยๆ จนน้ำตาลและน้ำผึ้งละลาย ทำให้ชิ้นงานเย็นลง
5. เมื่อส่วนผสมหวานเย็นลงแล้ว ให้เติมยีสต์และคนให้เข้ากัน เทลงในถังที่สะอาด ปิดด้วยผ้ากอซหรือผ้าอื่น วางในที่อบอุ่นแต่ไม่โดนแสงแดด ทิ้งไว้ 3 วัน อย่าลืมคนวันละ 2-3 ครั้ง
6. ระบายของเหลวแล้วบีบน้ำออกจากเยื่อกระดาษ เทสาโทที่ได้ลงในขวดแล้วปิดฝาน้ำ หากคุณไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว ให้แทนที่ด้วยถุงมือที่มีรูที่นิ้ว เครื่องดื่มจะเริ่มหมักอย่างแข็งขัน
7. เมื่อซีลน้ำหยุดหรือถุงมือหลุด แสดงว่ากระบวนการหมักสิ้นสุดลง กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 1-1.5 เดือน
8. ตอนนี้กรองตะกอนแล้วใส่เครื่องดื่มกลับเข้าไปในขวดเพื่อการหมักต่อไป ติดตั้งซีลน้ำ หยุดพักสักหนึ่งเดือน
9. กรองไวน์ที่เสร็จแล้วแล้วใส่ขวด วางขวดในแนวนอน ในห้องที่เย็นเสมอ การสุกเป็นเวลา 3 เดือน

ไวน์เครื่องเทศมัลเบอร์รี่

• มัลเบอร์รี่ – 1 กก.
• น้ำ – 3.8 ลิตร
• มะนาว – 1 ชิ้น
• น้ำตาล – 1.5 กก.
• สะระแหน่สด – 60 กรัม (แห้ง – 20 กรัม)
• อบเชย – 2 แท่ง (หรือ 2 ช้อนเล็กบด)
• ยีสต์ไวน์ – 2.5 กรัม

การตระเตรียม:

1. ผสมน้ำและน้ำตาลลงในกระทะ ต้มกวนบ่อยๆจนน้ำตาลละลายหมด ปิดเตา.
2. จัดเรียงผลเบอร์รี่ล้างและทำน้ำซุปข้น เติมน้ำมะนาว ยีสต์ มิ้นท์ และอบเชย เทน้ำเชื่อมลงไปคนให้เข้ากัน
3. ปิดภาชนะด้วยผลเบอร์รี่ด้วยผ้าแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 วัน ในช่วงเวลานี้ให้คนเนื้อหาหลาย ๆ ครั้ง
4. เมื่อผลมัลเบอร์รี่สุกแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออกแล้วบีบน้ำออก กรองและเทใส่ขวด ปิดด้วยซีลน้ำ
5. เมื่อสาโทหมักแล้ว ให้กรองไวน์ที่ได้ออกมา 2 ครั้งแล้วกระจายใส่ขวด
6. วางขวดไวน์ไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 4 เดือน

เครื่องดื่มไวน์มัลเบอร์รี่ - สูตรพร้อมไวน์ขาว

ที่จำเป็น:

• มัลเบอร์รี่ – 2 กก.
• ไวน์ขาวกึ่งหวาน (องุ่น) – 1 ขวด
• น้ำตาล – 1 กก.
• น้ำ – 5 ลิตร
• อบเชยป่น – 30 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. จัดเรียงมัลเบอร์รี่โดยไม่ต้องล้างและแปรรูปเป็นน้ำซุปข้น ปล่อยให้ยืนอยู่ในสภาพห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน
2. บีบน้ำผสมกับน้ำตาลและอบเชย ปิดฝาภาชนะด้วยน้ำผลไม้ด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3 วันในที่ที่อุ่นกว่า ผัดสองครั้งต่อวัน
3. กรองน้ำผลไม้ เติมน้ำ เทสาโทลงในขวด ปิดด้วยซีลน้ำ
4. หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ หลังจากกระบวนการหมักเสร็จสิ้น ให้สะเด็ดน้ำออกจากเครื่องดื่ม กรอง เติมไวน์ขาว คนให้เข้ากัน แล้วใส่ขวด
5. เก็บเครื่องดื่มไว้ในที่เย็น ไวน์จะพร้อมสำหรับการทดสอบครั้งแรกหลังจากผ่านไป 3 เดือน

วิธีทำไวน์มัลเบอร์รี่กับเชอร์รี่

• มัลเบอร์รี่ (เข้ม) – 3,500 กรัม
• น้ำเชอร์รี่ – 800 มล.
• มะนาว – ½ชิ้น
• ยีสต์ไวน์ – 10 กรัม
• น้ำตาล – 2.800 กรัม

การตระเตรียม:

1. จัดเรียงผลเบอร์รี่ใหม่ล้างและบดด้วยวิธีใดก็ได้
2. เติมน้ำมะนาวครึ่งลูก น้ำเชอร์รี่ และน้ำตาลลงในน้ำซุปข้นเบอร์รี่ วางกระทะที่ผสมน้ำผลไม้ไว้บนไฟอ่อน ปรุงอาหารกวนจนผลึกน้ำตาลละลายหมด เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
3. เพิ่มยีสต์ไวน์ลงในน้ำผลไม้ที่เย็นแล้วคนให้เข้ากันและปิดด้วยผ้ากอซ วางภาชนะในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลา 3 วัน ผัดเนื้อหาสองครั้งต่อวัน
4. สะเด็ดน้ำแล้วบีบน้ำและความเครียดออกทั้งหมด ใส่สาโทลงในขวดหมักและปิดผนึกน้ำให้แน่น
5. เมื่อกระบวนการหมักสิ้นสุดลง ให้กรองเครื่องดื่มจากตะกอนอีกครั้งแล้วแบ่งเป็นขวด
6. เก็บขวดไว้ในที่เย็นโดยเรียงซ้อนกันในแนวนอน บ่มไวน์เป็นเวลา 6 เดือนจนกระทั่งสุกเต็มที่

สูตรวิดีโอสำหรับไวน์ขนมมัลเบอร์รี่

หากคุณไม่มั่นใจในความรู้ของคุณให้ดูวิดีโอซึ่งผู้เขียนจะบอกคุณเกี่ยวกับความแตกต่างทั้งหมดในการเตรียมเครื่องดื่ม ทำซ้ำการกระทำของเขาและรับประสบการณ์ ขอให้มีความสุขกับการผลิตไวน์ที่บ้าน!

ถึงเวลาที่ต้นหม่อนจะสุกแล้ว สำหรับฉันมัลเบอร์รี่เป็นผลเบอร์รี่ที่ฉันชอบ แต่เราไม่มีเวลากินเนื่องจากต้นมีขนาดใหญ่มากและมีผลเบอร์รี่มากมาย เพื่อให้เบอร์รี่ที่มีประโยชน์เช่นนี้ไม่สูญเปล่าเป็นปีที่สองแล้วที่ฉันได้ทำไวน์ที่เบาและอร่อย ผลไม้เบอร์รี่ที่น่าทึ่งนี้ประกอบด้วยวิตามิน C, A, B, โพแทสเซียม, แคลเซียม, เหล็ก, แมกนีเซียม และสารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ อีกมากมาย ใบหม่อนเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและต่อสู้กับการติดเชื้อ การบริโภคมัลเบอร์รี่รับประกันได้ว่าหัวใจจะแข็งแรง ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ในประเทศแถบเอเชียต้นหม่อนจะเติบโตในทุก ๆ ลาน
มัลเบอร์รี่มีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อนๆ และขับปัสสาวะ ดังนั้นจึงไม่สามารถทดแทนปัญหาเกี่ยวกับไตและระบบทางเดินอาหารได้
มัลเบอร์รี่ยังขาดไม่ได้สำหรับระบบประสาทของร่างกาย เบอร์รี่ที่น่าทึ่งนี้ช่วยในการต่อสู้กับความเครียดและความซึมเศร้าซึ่งแพร่หลายมากในโลกสมัยใหม่ ใบหม่อนบรรเทาอาการนอนไม่หลับและปรับปรุงคุณภาพการนอนหลับ
นอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้ว มัลเบอร์รี่ยังมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่ดีเยี่ยมและสามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์ลดน้ำหนักได้ ปริมาณแคลอรี่ของมัลเบอร์รี่อยู่ที่มากกว่า 50 กิโลแคลอรี ต่อ 100 กรัม ไวน์มัลเบอร์รี่เบา ๆ จะให้ประโยชน์เท่านั้น

สูตรคือ:
1)
น้ำตาล 6 ถ้วย
น้ำร้อน 4 ลิตร
มัลเบอร์รี่ 4 ถ้วย (หรือมากกว่า)
น้ำมะนาว 2 ลูกหรือกรดซิตริก 10 กรัม
สะระแหน่สดสับ 3 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น ฉันเพิ่มเพื่อเพิ่มความสดให้กับไวน์)
อบเชย 2 แท่งหรืออบเชยป่น 10 กรัม
ยีสต์ไวน์ 1/2 ช้อนชา (คุณสามารถใช้ลูกเกด 1-2 ถ้วยแทนยีสต์ได้)

1. ละลายน้ำตาลในน้ำในภาชนะใส่อาหารที่ไม่ใช่โลหะ (พลาสติกหรือเซรามิค) ใส่มัลเบอร์รี่ บดเบอร์รี่เล็กน้อยด้วยมือหรือที่บดมันฝรั่ง แล้วเติมน้ำมะนาว มิ้นต์ อบเชย
2. เมื่อส่วนผสมเย็นลง ให้เติมยีสต์หรือลูกเกด ฝาจานไม่ควรกันอากาศเข้า คลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าเช็ดตัว หรือถุงมือที่เจาะรูไว้แล้ว
3. ปล่อยให้ส่วนผสมหมักเป็นเวลา 7 ถึง 10 วันที่อุณหภูมิห้อง และคนให้เข้ากันวันละครั้ง

4. กรองส่วนผสมผ่านผ้าขาวบาง เทของเหลวลงในชามแล้วปิดฝาให้แน่น

5. การหมักจะสิ้นสุดลงหลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ ปิดขวดให้แน่นด้วยจุกไม้ก๊อก และปล่อยให้ไวน์สุกเป็นเวลา 10 สัปดาห์ถึง 6 เดือน

6. คุณสามารถเพิ่มไวน์ขาวหนึ่งขวดเพื่อรวมผลลัพธ์)))

2)
มัลเบอร์รี่ 3 กก
น้ำตาล 2 กก. (หากต้องการไวน์หวานเพิ่ม 3 กก.)
น้ำ 8-9 ลิตร (ต้มอุ่น)
กรดซิตริก 10 กรัมหรือน้ำจากมะนาว 2-3 ลูก

เรารวบรวมผลเบอร์รี่แล้วใส่ในขวดเติมน้ำต้มสุก แต่เย็นลงเล็กน้อยเติมกรดซิตริกแล้วดึงถุงมือเจาะล่วงหน้าอีกครั้ง
เราส่งไปยังที่อบอุ่นและรอให้การหมักเสร็จสิ้น กรอง เทใส่ภาชนะ และเก็บในที่เย็น!! ทุกอย่างง่ายมาก สิ่งสำคัญคือการล้างมือด้วยน้ำเบอร์รี่เพื่อกำจัดเม็ดสีหม่อนบนผิวหนังอย่างรวดเร็วเพียงแค่ถูผลเบอร์รี่สีเขียวในมือแล้วมือของคุณก็จะสะอาดอีกครั้ง!! !

ในช่วงต้นฤดูร้อน ต้นไม้ในตระกูลมัลเบอร์รี่ หรือมัลเบอร์รี่เป็นต้นไม้ต้นหนึ่งที่ชื่นชอบผลของมัน ผลไม้เล็ก ๆ จำนวนมากซ่อนอยู่ใต้ใบสีเขียวอ่อน มัลเบอร์รี่พันธุ์ต่าง ๆ แตกต่างกันไปตามสีของใบและผล เด็ก ๆ พยายามกินผลไม้รสหวานและมีกลิ่นหอมอย่างมีความสุขและแม่บ้านก็รีบปรุงแยมและถนอมอาหารสำหรับฤดูหนาวและทำไส้พาย นักชิมเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่ได้ลิ้มรสไวน์ที่ทำจากผลเบอร์รี่เนื้อสีสดใสและมีรสชาติอันประณีตเหล่านี้ ไวน์มัลเบอร์รี่แตกต่างจากเครื่องดื่มไวน์อื่นๆ รสชาติและกลิ่นของมันไม่สามารถสับสนกับไวน์ชนิดอื่นได้ เมื่อลองสักครั้งแล้วคุณจะต้องการทำไวน์ด้วยตัวเอง

ทำไมต้องมัลเบอร์รี่?

ผู้ผลิตไวน์ที่มีทักษะไม่เคยหยุดที่จะประหลาดใจกับสูตรดั้งเดิมในการทำไวน์และเครื่องดื่มไวน์จากส่วนผสมทุกประเภท ตอนนี้จะไม่มีใครแปลกใจกับไวน์ทะเล buckthorn ที่ทำจากผลเบอร์รี่สายน้ำผึ้ง เชอร์รี่ญี่ปุ่น รวมถึงผลเบอร์รี่และผลไม้เพื่อสุขภาพอื่นๆ

ในเวลาเดียวกัน ผู้ผลิตไวน์เลือกพื้นฐานสำหรับการผลิตเครื่องดื่มในอนาคตโดยพิจารณาจากส่วนประกอบที่มีคุณภาพบางประการ:

• ปริมาณฟรุกโตส, ซูโครส;
• ความเป็นกรดของวัสดุต้นทาง
• ความสามารถในการหมัก
• การปรากฏตัวของลักษณะรสชาติพิเศษ (ความสมบูรณ์ของรสชาติ, ความฝาด);
• การมีอยู่ของสารอาหาร แร่ธาตุ ธาตุ

ผลเบอร์รี่แสนอร่อยมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย

ผลเบอร์รี่แสนอร่อยที่น่าอัศจรรย์มีองค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุมากมาย องค์ประกอบของผลหม่อนประกอบด้วย:

1. วิตามินบีที่รับผิดชอบต่อสุขภาพของระบบประสาท
2. วิตามินพีพีหรือกรดนิโคตินิกซึ่งช่วยเพิ่มจุลภาคปรับปรุงโภชนาการของเซลล์และเนื้อเยื่อของร่างกาย
3. เบอร์รี่นี้เป็นผู้นำในปริมาณโพแทสเซียมในองค์ประกอบซึ่งจำเป็นมากสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของหลอดเลือดและหัวใจ
4. แมกนีเซียมและฟอสฟอรัสในองค์ประกอบช่วยปรับปรุงสภาพทั่วไปและกระตุ้นการทำงานเต็มรูปแบบของระบบภูมิคุ้มกัน

น้ำมัลเบอร์รี่ซึ่งเป็นวัตถุดิบเริ่มต้นในการทำไวน์ มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อและมีฤทธิ์ขับปัสสาวะและต้านอาการกระตุกเล็กน้อย ไวน์ที่เตรียมจากน้ำมัลเบอร์รี่นอกเหนือจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แล้วยังมีสีทับทิมที่สดใสและมีรสหวานอมเปรี้ยว ฉันสงสัยว่าพวกเขากินอะไรกับไวน์มัลเบอร์รี่? ผลิตภัณฑ์เนื้อเบา ผลิตภัณฑ์ขนมที่มีไส้ผลไม้หรือสมุนไพรเพิ่มเติมเหมาะสำหรับสิ่งนี้ ผลเบอร์รี่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำคือผลเบอร์รี่สีม่วงเข้ม

เมื่อดื่มไวน์มัลเบอร์รี่เบา ๆ ขอแนะนำให้รู้ว่าไวน์สามารถก่อให้เกิดอันตรายอะไรได้บ้างหากดื่มมากเกินไป ยกเว้นอาการมึนเมาจากแอลกอฮอล์ เมื่อดื่มไวน์เพื่อสุขภาพจากผลหม่อนแนะนำให้สังเกตการกลั่นกรอง

ส่วนผสมสำหรับไวน์มัลเบอร์รี่

การทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เพื่อสุขภาพจากมัลเบอร์รี่ต้องใช้ส่วนผสมตามปกติสำหรับไวน์ทุกชนิด การรับประกันว่าไวน์จะมีรสชาติที่หอมเด่นชัดและมีสีสันที่เข้มข้นคือการใช้ผลเบอร์รี่สุกสดและน้ำสะอาด การใช้ผลเบอร์รี่สกปรกและเหี่ยวย่นอาจทำให้รสชาติของเครื่องดื่มผิดเพี้ยนได้ ผลเบอร์รี่สำหรับไวน์มีความเหมาะสมมากกว่าสีแดงหรือเบอร์กันดีสีเข้ม

การผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เพื่อสุขภาพจากผลหม่อนต้องใช้ส่วนประกอบตามปกติสำหรับไวน์ทุกชนิด

ในการเตรียมเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมเดียวจากผลเบอร์รี่เพื่อสุขภาพคุณต้องมี:

1. มัลเบอร์รี่สองถึงสองกิโลกรัมครึ่ง
2. น้ำแร่บริสุทธิ์ประมาณ 5 ลิตร
3. น้ำตาลบีท 1.5-2 กิโลกรัม
4. น้ำมะนาวธรรมชาติ
5. ยีสต์ไวน์
6. ภาชนะหมักเคลือบฟันหรือแก้ว

สัดส่วน

เพื่อให้ไวน์หม่อนที่บ้านอร่อยจริงๆ คุณต้องปฏิบัติตามสัดส่วนโดยประมาณที่กำหนดไว้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์โดยการหมักตามธรรมชาติ อัตราส่วนที่เหมาะสมของส่วนผสมหลักคือ 1:1:3 โดยที่ผลเบอร์รี่หรือน้ำผลไม้เบอร์รี่ประกอบเป็นหนึ่งส่วน ปริมาณน้ำตาลเท่ากัน (ควรเป็นบีทรูท) น้ำบริสุทธิ์หรือน้ำแร่ 3 ส่วน แนะนำให้ต้มน้ำไว้ก่อนและทำให้เย็นเล็กน้อย ไม่แนะนำให้ล้างผลเบอร์รี่หากไม่สกปรกเกินไปเนื่องจากมีแบคทีเรียบนพื้นผิวของผลไม้ที่ส่งเสริมการหมักตามธรรมชาติ

มัลเบอร์รี่มีความเป็นกรดต่ำเพื่อเพิ่มรสชาติให้เพิ่ม 10 กรัมสำหรับแต่ละส่วนของผลเบอร์รี่ มะนาว น้ำมะนาวธรรมชาติคั้นหนึ่งลูก

ความลับพื้นฐานและความแตกต่างของการทำอาหาร

มีความลับหลายประการที่ผู้เชี่ยวชาญในธุรกิจนี้มีประสบการณ์ร่วมกัน:

• รสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับสีและประเภทของผลเบอร์รี่
• ควรให้ความสำคัญกับผลสุกเพราะว่า ที่ไม่สุกมีความเป็นกรดสูงมีปริมาณน้ำตาลต่ำส่วนที่สุกเกินไปอาจแห้งและไม่ปล่อยน้ำผลไม้ตามจำนวนที่ต้องการ

รสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับสีและความหลากหลายของผลเบอร์รี่

• การเลือกภาชนะสำหรับการหมักเป็นสิ่งสำคัญ - ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเคลือบแก้วเครื่องปั้นดินเผา (ภาชนะที่ทำจากทองแดงและอลูมิเนียมออกซิไดซ์ในระหว่างกระบวนการหมัก)
• ในการทำไวน์โฮมเมดคุณต้องใช้ยีสต์ไวน์หรือสาโทที่เตรียมเอง (sourdough)
• เพื่อป้องกันไม่ให้ไวน์มีความหนืดและหนา แนะนำให้เพิ่มปริมาณน้ำ
• ระดับความแรงจะปรับระดับโดยการเติมน้ำตาลระหว่างการหมัก
• หยุดกระบวนการหมักโดยใช้แอลกอฮอล์
• ระยะเวลาที่ใช้ในการบ่มไวน์อยู่ระหว่าง 2 ถึง 10 เดือน

สูตรไวน์มัลเบอร์รี่และเทคโนโลยีการเตรียม

การเตรียมไวน์มัลเบอร์รี่ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก ภารกิจหลักคือการเตรียมส่วนผสมภาชนะที่จำเป็นอย่างเหมาะสมและไม่ทิ้งเครื่องดื่มไว้โดยไม่มีใครดูแลในระหว่างกระบวนการหมัก บ่อยครั้งเพื่อเพิ่มรสชาติและสี จึงมีการเพิ่มส่วนประกอบเพิ่มเติมในรูปของลูกเกด ราสเบอร์รี่ สมุนไพร และน้ำผึ้ง คุณภาพรสชาติที่น่าสนใจเกิดขึ้นได้จากการผสมผสาน (การผสมไวน์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทต่างๆ) ใครก็ตามที่เคยชิมไวน์มัลเบอร์รี่ตุรกีครั้งหนึ่งจะต้องการลองทำเครื่องดื่มที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวด้วยตัวเอง

สูตรสำหรับผู้เริ่มต้น

สูตรไวน์มัลเบอร์รี่ง่ายๆ นี้สามารถทำได้โดยผู้ที่ไม่เคยทำเองมาก่อน ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• ผลหม่อนสามกิโลกรัม
• น้ำตาลบีทสามกิโลกรัม
• น้ำบริสุทธิ์เก้าลิตร
• มะนาว 10 กรัม

การทำไวน์มัลเบอร์รี่ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก

การผลิต: เทผลเบอร์รี่สุกที่เก็บรวบรวมลงในภาชนะเคลือบฟันเทน้ำอุ่นที่เตรียมไว้ใส่น้ำตาลมะนาวใส่ถุงมือยางหนา ๆ ลงบนภาชนะโดยใช้เข็มเย็บผ้าเป็นรูเล็ก ๆ ภาชนะจะต้องอบอุ่นจนกว่ากระบวนการหมักจะเสร็จสิ้น

เมื่อฟองก๊าซหยุดลอยขึ้นจากก้นภาชนะ ไวน์จะต้องกรองอย่างระมัดระวัง เทลงในภาชนะเพื่อจัดเก็บเพิ่มเติม และปิดผนึก ไวน์พร้อมแล้วอย่าลืมชิมด้วย

สูตรไวน์มัลเบอร์รี่ขั้นพื้นฐาน

วิธีการคลาสสิกในการทำไวน์มัลเบอร์รี่เกี่ยวข้องกับการเติมลูกเกดซึ่งเพิ่มความซับซ้อนให้กับรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• มัลเบอร์รี่เบอร์กันดีเข้มสามกิโลกรัม
• น้ำตาลบีทรูท 600 กรัม;
• ลูกเกดดำสับ 600 กรัม;
• น้ำที่เตรียมไว้สามลิตร
• เอนไซม์เพคติน 1 ช้อนชา;
• น้ำมะนาวจากผลไม้สุก 2 ผล

การเตรียม: ผสมน้ำที่เตรียมไว้กับน้ำตาล เตรียมน้ำเชื่อมบนไฟอ่อน ล้างผลเบอร์รี่ เอาก้านออก ใส่ลูกเกดสับ แล้ววางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ เทน้ำเชื่อมเดือดลงบนส่วนผสมเบอร์รี่และปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง เติมน้ำมะนาว เอนไซม์เพคติน ทิ้งไว้ข้ามคืน ในตอนเช้าใส่ยีสต์ลงในส่วนผสมเบอร์รี่ที่เกิดขึ้นแล้วคลุมด้วยผ้าบาง ๆ แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายวัน วันละสองครั้งจะต้องกวนสาโทให้เท่ากันด้วยแท่งเซรามิกเพื่อกระตุ้นการหมัก เมื่อกระบวนการหมักเข้าสู่ระยะแอคทีฟ จำเป็นต้องกรองของเหลว แยกเค้ก แล้วเทลงในขวดแก้วที่มีซีลน้ำ (ยึดด้วยถุงมือยาง) เพื่อการหมักในภายหลัง หลังจากระยะการหมักแบบแอคทีฟ (2.5 เดือนหรือ 70 วัน) ตะกอนจะถูกแยกออกและปล่อยทิ้งไว้ในภาชนะที่มีตราประทับน้ำอีกครั้ง หลังจากผ่านไปอีก 70 วัน ให้กรองและเทใส่ภาชนะเพื่อเก็บไว้ในที่เย็น

สูตรไวน์มัลเบอร์รี่ขั้นพื้นฐาน

ไวน์มัลเบอร์รี่กับมิ้นต์และอบเชย

สำหรับไวน์นี้คุณจะต้อง:

• หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง ซาฮารา;
• น้ำที่เตรียมไว้สี่ลิตร
• 1 กก. ผลหม่อน
• น้ำมะนาว 2 ผลไม้
• 2 แท่งอบเชยทั้งหมด
• ใบสะระแหน่สดหนึ่งแก้ว
• บรรจุภัณฑ์ยีสต์สำหรับไวน์

บีบผลเบอร์รี่ใส่ใบสะระแหน่สับ, อบเชย, น้ำมะนาว, เทน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ให้ทั่ว หลังจากเย็นลงแล้ว ให้เติมยีสต์แล้วปิดภาชนะด้วยผ้าสะอาด หลังจาก 7-9 วันในที่อบอุ่นโดยมีการกวนและความเครียดอย่างต่อเนื่อง เทลงในขวดแก้วแล้วปิดผนึกด้วยซีลน้ำ หลังจากหยุดกระบวนการหมักแล้ว ให้กรองตะกอนออกแล้วเทลงในภาชนะจัดเก็บ

ราสเบอร์รี่และไวน์มัลเบอร์รี่

คุณต้องใช้:

• ต้นหม่อน 4 กก.
• น้ำราสเบอร์รี่ 1 ลิตร;
• น้ำตาลบีท 3 กก.
• น้ำมะนาว;
• ยีสต์สำหรับไวน์ 10 กรัม

จัดเรียงผลเบอร์รี่เติมมะนาวและน้ำราสเบอร์รี่เทน้ำเชื่อมอุ่น ๆ เพิ่มยีสต์คลุมด้วยผ้าทิ้งไว้ในที่อบอุ่นโดยคนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาสามวัน แยกกรองน้ำ ใส่ภาชนะแก้ว สวมถุงมือยาง หลังจากหยุดการหมักแล้ว ให้กรอง เทลงในภาชนะ และปิดผนึก

คุณต้องใช้ผลเบอร์รี่สุกเพื่อทำไวน์หม่อนแบบโฮมเมด

ไวน์มัลเบอร์รี่ผสมไวน์ขาว

ส่วนประกอบ:

• มัลเบอร์รี่เบอร์รี่ 2,000 กรัม;
• น้ำตาล 1,000 กรัม;
• ผงอบเชยป่น 20 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ 5,000 มล.
• ไวน์ขาวมัสกัตกึ่งหวาน 750 มล.

บีบน้ำจากผลเบอร์รี่ใส่น้ำตาลผงอบเชยทิ้งไว้ให้หมักในภาชนะที่เตรียมไว้คลุมด้วยผ้า จำเป็นต้องกวนวันละสองครั้งหลังจากสามวันกรอง เทลงในภาชนะแก้ว เติมไวน์ ปิดด้วยซีลน้ำหรือถุงมือยาง หลังจากหยุดการหมักแล้ว ตะกอนสามารถแยกออก เทลงในขวด และปิดผนึกได้

ไวน์มัลเบอร์รี่น้ำผึ้ง

ส่วนประกอบ:

• ผลหม่อนดำ 4.5 กก.
• น้ำแอปเปิ้ลธรรมชาติ 5 ลิตร;
• น้ำผึ้งเหลวครึ่งกิโลกรัม
• น้ำตาล 1 กก.
• สตรอเบอร์รี่ 1 ถ้วย;
• น้ำมะนาว 40 กรัม;
• บรรจุภัณฑ์ยีสต์สำหรับทำไวน์

เตรียมวิธีนี้: ผสมส่วนผสมทั้งหมดโดยไม่ต้องใส่ยีสต์ ตั้งไฟให้ร้อน คนคงที่ที่อุณหภูมิ 50-60 องศาเซลเซียส พักให้เย็น ทำให้ส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ใส่ยีสต์ลงไป หลังจากที่กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น ให้กรองและเทลงในภาชนะที่มีซีลน้ำ หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน ให้กรองอีกครั้งและวางไว้ใต้ซีลน้ำ หลังจากผ่านไปอีกหนึ่งเดือน ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้และบรรจุขวดเพื่อเก็บรักษาในที่เย็นในภายหลัง

คุณสามารถลิ้มรสไวน์อะโรมาติกที่เสร็จแล้วได้หลังจากผ่านไป 5-6 เดือนนับจากสิ้นสุดการหมัก