เราจะกินอะไรในปิกนิก? แน่นอนเคบับ! นี่เป็นแนวคิดสากลที่แสดงถึงส่วนประกอบที่หลากหลาย คุณสามารถทอดเนื้อสัตว์และปลา ไก่งวง ไก่ และแม้แต่ผักบนไม้เสียบไม้บนถ่านที่ลุกเป็นไฟ

นอกจากนี้ การทำอาหารบาร์บีคิวยังเป็นพิธีกรรมที่น่าหลงใหลและเป็นความบันเทิงที่ยอดเยี่ยมเสมอ ไฟและควันก็ให้ความรู้สึกที่เป็นเอกลักษณ์และสร้างบรรยากาศโรแมนติก

อย่างไรก็ตามไม่ใช่เรื่องง่ายทั้งหมด ไฟแห่งไฟเป็นสารร้ายกาจและบ่อยครั้งที่เคบับชุ่มฉ่ำกลายเป็น "มันฝรั่งทอด" กรอบ ๆ หรือแม้กระทั่งไหม้เกรียมจนไหม้เกรียม

เพื่อหลีกเลี่ยงความผิดหวัง คุณจำเป็นต้องรู้วิธีย่างชิชเคบับบนตะแกรงอย่างถูกต้อง

เพื่อเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ คุณต้องมีส่วนประกอบหลัก 3 อย่าง: เนื้อ น้ำดอง และฟืน

การเลือกเนื้อสัตว์

หมักและเครื่องเทศ

ด้วยการหมักทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้นและได้รับรสชาติและกลิ่นตามที่ต้องการ เส้นใยแข็งจะถูกทำให้อ่อนลงด้วยกรด ดังนั้นส่วนประกอบหนึ่งของน้ำดองมักมีรสเปรี้ยว: มะนาว, น้ำส้มสายชู, เคเฟอร์, ไอรัน, โยเกิร์ตไม่หวาน, นมเปรี้ยว

องค์ประกอบที่เป็นกรดที่จำเป็นในการทำให้เคบับชิชนิ่มลงในอนาคตนั้นมีอยู่ในน้ำแร่บางชนิด (Borjomi, Narzan, Essentuki No. 17)

หมักไม่ควรเค็ม

ฟืน

ฟืนที่ทำจากไม้ยางพารา - สปรูซ, ซีดาร์, สน - ไม่เหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิว พวกเขาสามารถทำลายรสชาติของผลิตภัณฑ์ใดๆ ได้

ป็อปลาร์วิลโลว์และสายพันธุ์อื่น ๆ ไม่มีประโยชน์เหลือเพียงเถ้าสีเทาหลังจากการเผา

ฟืน “เคบับ” อย่างแท้จริงนั้นทำจากไม้ออลเดอร์ ไม้โอ๊ค ฮอร์นบีม และไม้ผล เช่น ลูกแพร์ เชอร์รี่ แอปริคอท เถาวัลย์หนาก็สมบูรณ์แบบ ฟืนดังกล่าวกลายเป็นถ่านร้อน - และเป็นสิ่งที่คุณต้องการสำหรับทำบาร์บีคิว

ถ่านหิน

เวลาในการปรุงเคบับเกิดขึ้นเมื่อมีถ่านก้อนใหญ่ก่อตัวขึ้นบนตะแกรง พวกเขาจะต้องปรับระดับและโรยด้วยขี้เถ้าเล็กน้อยเพื่อดับเปลวไฟ

วางเนื้อเสียบไม้ให้แน่นเหมือนหลังคาเหนือถ่าน ดังนั้นอุณหภูมิการทอดจะสูงขึ้น

เตรียมน้ำไว้บ้าง: เมื่อเปลวไฟเริ่มทะลุ ให้โรยถ่านหินที่จุดไว้

เพื่อความสะดวกก็ทำอุปกรณ์ง่ายๆ

ใช้ตะปูร้อนเจาะรูหลาย ๆ รูที่จุกของขวดพลาสติกคุณจะได้ขวดสเปรย์ธรรมดา

ในบางครั้งจำเป็นต้องฉีดสเปรย์เนื้อเพื่อไม่ให้แห้ง เพื่อรสชาติ ให้เจือจางน้ำดองที่เหลือในขวดน้ำ

มีเทคนิคอื่น - คุณสามารถโรยเนื้อด้วยเบียร์ดำหรือ kvass

ชิชเคบับเป็นอาหารจานอร่อยที่ช่วยยกระดับจิตวิญญาณของคุณและนำความสุขมาสู่ร่างกายของคุณ มีหลายพันธุ์ แต่พันธุ์คลาสสิกมักทำจากเนื้อสัตว์: . ข้อยกเว้นคือไก่และปลา

การร้อยชิ้นเนื้อลงบนไม้เสียบไม้และย่างบนถ่านตามกฎเกณฑ์บางประการถือเป็นวิธีคลาสสิกในการปรุงเนื้อสัตว์ให้มีกลิ่นควันได้อย่างสมบูรณ์แบบ

การทำอาหารบนไม้เสียบไม้ในเตาอบในกระทะจากเนื้อสับและปลาต่างๆในบทความต่อไปนี้

กฎการเตรียมชิชเคบับแบบคลาสสิก

ในการเตรียมอาหารจานควรใช้เนื้ออ่อนและฉ่ำ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี ต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

• หลีกเลี่ยงการปรุงด้วยเนื้อสัตว์แช่แข็ง เพราะเนื้อแช่แข็งมีสารอาหารน้อยกว่าเนื้อสดอย่างเห็นได้ชัด ไม่ว่าพวกเขาจะพูดอะไร ไม่ว่าจะหมักด้วยวิธีใดก็ตาม เส้นใยจากเนื้อแช่แข็งก็จะมีความเหนียว
• หลีกเลี่ยงการปรุงจากเนื้อสัตว์สด หรือจากสัตว์ที่เพิ่งเชือด เลือดควรไหลออกจากซากเนื้อควร "พัก" เป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วนอนราบ ในสมัยก่อน โดยทั่วไปถือว่าห้ามปรุงอาหารโดยตรงจากเกมช็อต - ควรใช้เวลา 2 - 3 วัน
• เนื้อเส้นไม่เหมาะ

เตาอั้งโล่ที่ดีที่สุดสำหรับปรุงเคบับชิชคือเตาย่างแบบดั้งเดิมซึ่งคนสมัยใหม่ส่วนใหญ่ใช้ คุณสามารถดูบาร์บีคิวประเภทใดในชีวิตสมัยใหม่ของเราได้ในบล็อก

ตามความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญและประชาชนทั่วไป ฟืนที่ดีที่สุดคือฟืนที่ทำจากองุ่น คุณภาพตามลำดับจากมากไปหาน้อยคือ: อะคาเซียสีขาว, ด๊อกวู้ด, สโล, บีช, โอ๊ค คุณเข้าใจแล้วว่าเฉพาะต้นไม้ผลัดใบเท่านั้นที่เหมาะสม

เกณฑ์คุณภาพของฟืนคือปริมาณและความร้อนของถ่านหิน

ควรซื้อถ่านสำเร็จรูปแล้วใช้จะดีกว่า ตามกฎแล้วถ่านหินที่ขายในถุงนั้นทำจากท่อนไม้เบิร์ช

หากคุณใช้ฟืนก็ควรจะเผาไหม้จนเกือบไร้ควัน ผลิตถ่านหินได้มากด้วยความร้อนที่ดีและไม่เป็นเรซิน - นั่นคือคุณภาพของฟืนนั่นเอง

ความสูงของตะแกรงสำหรับทอดเนื้อสัตว์ควรให้เนื้ออยู่เหนือถ่านหิน 10 - 15 ซม. หรือต่ำกว่านั้นด้วยซ้ำ สะดวกกว่าในการทำบาร์บีคิวแบบมีตะแกรง (เล็ก) และที่เป่าลมเพื่อสร้างกระแสลมขึ้นอยู่กับลมและสภาพอากาศ

หากไม่มีบาร์บีคิวเตาสำหรับทอดเคบับชิชสามารถทำจากวัสดุที่ไม่ติดไฟที่มีอยู่: หินหรืออิฐ

เคบับหมูคลาสสิก - วิธีหมักน้ำส้มสายชูเพื่อมื้ออร่อย

สินค้า:

• เนื้อหมูสามชั้นไม่มันเกินไป 2 กก. หรือ
• เนื้ออก 3 กิโลกรัม (อร่อยมาก)
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 100 มล
• หัวหอม 1 กก
• เกลือพริกไทย

ที่จะส่ง:หัวหอมหวาน 4 หัว + ขนมปังพิต้าหนาหรือบาง

สูตรอาหาร:

หั่นท้องหมูเป็นชิ้นเท่าๆ กันกับน้ำมันหมู

ตัดอีกชิ้นด้วยซี่โครงในลักษณะเดียวกัน เพื่อให้เนื้ออยู่ตามกระดูก

หัวหอมแต่ละลูกควรผ่าครึ่งตามยาว จากนั้นหั่นเป็นครึ่งวงบางๆ ผสมหัวหอมและน้ำส้มสายชูแล้วปรุงรสด้วยพริกไทยดำ รวมเนื้อสัตว์และน้ำดองลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วคนให้เข้ากันเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่เนื้อสัตว์และหมักให้แน่นในภาชนะปิดฝาแล้วหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 - 3 ชั่วโมง

ใช้ไม้เสียบที่กว้างและแบนเพื่อไม่ให้เนื้อพลิกขณะทอด

ร้อยเนื้อเพื่อให้มันไหลไปตามไม้เสียบโดยไม่ต้องห้อยทับ ชิ้นจะต้องมีขนาดและคุณภาพเท่ากันจึงจะทอดได้ทั่วถึง จากนั้นวางเนื้อเสียบไม้ที่ระยะห่าง 10 - 15 ซม. จากถ่านแล้วทอด โดยอย่าลืมพลิกให้เท่าๆ กันจนสุกและเป็นสีน้ำตาล

ในชามขนาดใหญ่ สับหัวหอมอย่างหยาบ นำขนมปังพิต้าชิ้นใหญ่แล้วใช้เพื่อเอาเนื้อที่ร้อนออก โรยชิชเคบับลงในชามพร้อมหัวหอม ดังนั้นจึงผ่านการบำบัดด้วยความร้อน ดูดซับรสชาติของเนื้อสัตว์ และกลายเป็นของว่างแยกกัน

นี่คือลักษณะของจานซี่โครงหากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมเนื้อสัตว์แบบคลาสสิกด้วยกระดูกและน้ำส้มสายชูไวน์

สูตรเคบับหมูพร้อมน้ำแร่หมัก

สินค้า:

• คอหมู 2กก
• 4 หัวหอม
• น้ำแร่
• พริกไทยดำป่น, ผักชีบด, เกลือ

สูตรอาหาร:

หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นๆ หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง พริกไทย และโรยด้วยผักชีบด

วางเนื้อและหัวหอมลงในกระทะแล้วเติมน้ำแร่ลงไปจนท่วมเนื้อ กดทับเนื้อแล้วทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง จากนั้นเกลือเนื้อเพื่อลิ้มรส ถัดไปคุณควรมัดชิ้นเนื้อไว้บนไม้เสียบตามกฎทั้งหมดแล้วทอดบนถ่าน

เคบับเนื้อแกะคลาสสิก - จานสำหรับโต๊ะรื่นเริง

สินค้า:

• เนื้อแกะ 500 กรัม
• 2 หัวหอม
• หัวหอมสีเขียว 100 กรัม
• มะเขือเทศ 200 กรัม
• 0.5 มะนาว
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ

สูตรอาหาร:

หั่นส่วนไตหรือเนื้อแกะขาหลังเป็นชิ้นเท่าๆ กัน (20 - 25 กรัม) ใส่ในชามเติมเกลือแล้วโรยด้วยพริกไทยดำป่น จากนั้นใส่หัวหอมขูดที่นั่นเทน้ำส้มสายชูลงไปผัดและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5 - 6 ชั่วโมง

เนื้อลูกแกะไม่ได้ราดด้วยน้ำส้มสายชู แต่โรยด้วยพริกไทยเกลือผักชีฝรั่งและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

ย่างเคบับบนถ่านประมาณ 15 - 20 นาที เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสุกทั่วถึง ต้องพลิกไม้เสียบบ่อยๆ

ควรนำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากไม้เสียบไม้ วางบนจานแล้วราดด้วยน้ำมัน โรยหน้าด้วยหัวหอมสีเขียว มะเขือเทศหั่นบาง ๆ และมะนาว ข้าวต้ม แยกเสิร์ฟบาร์เบอร์รี่บดแห้งหรือน้ำทับทิม

เคบับเนื้อชิช - น้ำดองอร่อยที่สุดเพื่อให้เนื้อนุ่ม

สูตรอาหาร:

สูตรนี้ทำให้เนื้อนุ่มแม้ว่าจะแข็งมากก็ตาม คุณสามารถนำเนื้อแช่แข็งมาก็ได้ ปล่อยให้เนื้อละลาย จากนั้นหั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นขนาดกล่องไม้ขีด

โรยออลสไปซ์ลงไปที่ด้านล่างของกระทะ คลุมด้วยใบกระวานด้านบน วางชั้นของหัวหอมที่หั่นเป็นวง, ชั้นของเนื้อด้านบน, เกลือและพริกไทยกับพริกไทยป่นสีแดง, เพิ่มชั้นของหัวหอมอีกครั้งและสลับกัน ชั้นสุดท้ายควรเป็นหัวหอม วางใบกระวานไว้ด้านบน

ที่ด้านบนของชั้นใบกระวานให้วางมะเขือเทศและน้ำส้มสายชูหนาหนึ่งนิ้ว (ใส่น้ำส้มสายชู 1 ช้อนต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม) ปิดทั้งหมดนี้ด้วยแผ่นคว่ำและวางแรงกดประมาณ 10 กิโลกรัมที่ด้านบน ทิ้งไว้หนึ่งวัน หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้สะเด็ดน้ำ yushka ทิ้งชั้นบนสุดของใบกระวานแล้วย้ายเนื้อไปยังชามอื่นโดยปล่อยให้ชั้นล่างของใบกระวานและพริกไทยอยู่ในอันเก่า

จากนั้นบีบมะนาวลงในเนื้อแล้วเติมไวน์ขาวแห้ง หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง คุณสามารถทอดโดยใช้ไม้เสียบไม้ย่างบนถ่านร้อนได้

เคบับเนื้อแกะกับน้ำส้มสายชู: วิธีคลาสสิกในการปรุงเนื้อสัตว์ในสไตล์ทาจิก

สินค้า:

• เนื้อแกะ 1200 กรัม
• หัวหอม 200 กรัม
• น้ำส้มสายชู 50 กรัม 3%
• ยี่หร่า 30 กรัม
• ผักใบเขียว 50 กรัม
• พริกไทยดำป่นเกลือ

สูตรอาหาร:

หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นขนาด 25 กรัม เพิ่มเกลือพริกไทยผสมกับหัวหอมสับละเอียดยี่หร่าเทน้ำส้มสายชูและแช่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

จากนั้นนำชิ้นเนื้อมาเสียบไม้แล้วทอดบนถ่านที่ร้อนจัด

เมื่อเสิร์ฟให้วางเนื้อบนจานแล้วโรยด้วยหัวหอมสับและสมุนไพร

หมักเคบับหมู: วิธีหมักเนื้อในน้ำทับทิม

สินค้า:

• คอหมู 2กก
• น้ำทับทิมสด 1 แก้ว
• มะเขือเทศ 4 ลูก
• หัวหอม
• กานพลู, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำป่น, เกลือ

สูตรอาหาร:

หั่นหมูเป็นส่วนๆ แล้ววางเป็นชั้นแรกในกระทะเคลือบฟัน ตัดหัวหอมเป็นวงแล้ววางในชั้นที่สอง สับผักอย่างประณีตแล้วโรยเนื้อและหัวหอม

จากนั้นใส่ดอกกานพลูลงไปแล้วเทน้ำทับทิมลงไป วางภาชนะที่มีเนื้อหมักไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง คนทุกชั่วโมง เติมเกลือก่อนคนครั้งสุดท้าย

ด้วยเหตุนี้ ให้เริ่มมัดเนื้อบนไม้เสียบไม้ สลับกับมะเขือเทศฝานเป็นชิ้น แล้วทอดบนถ่านในเตาย่าง

Shish kebab: สูตรเฉพาะของหมูและน้ำดองจากผู้คนพร้อมเบียร์!

สินค้า:

• หมู 2 กิโลกรัม (คอ)
• เกลือทะเลเม็ดหยาบ
• 5 หัวหอม
• เบียร์สดสีเข้ม 500 มล
• มะเขือเทศตากแห้ง 5 - 6 ลูก
• พริกไทยดำ

การเตรียมสูตร:

ล้างและทำให้เนื้อแห้ง หั่นเป็นชิ้นใหญ่เพื่อให้แต่ละชิ้นมีไขมัน

จากนั้นทำน้ำดอง: ขูดหัวหอมแล้วใส่เนื้อหัวหอมลงในชามพร้อมเนื้อ

เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสเทเบียร์ทั้งหมดลงไป คนและหมักไว้อย่างน้อย 5 - 6 ชั่วโมง

จากนั้นนำออกจากน้ำดอง เสียบไม้เสียบโลหะแล้วย่างบนถ่านที่ทำจากแอปเปิ้ล แพร์ หรือไม้แอสเพน ความคิดเห็นจากผู้คนนั้นยอดเยี่ยม ผู้คนก็มีส่วนร่วม!

วิธีการเตรียมเคบับหมูชิชฉ่ำบนตะแกรง - วิดีโอ

เพลิดเพลินกับบาร์บีคิวของคุณบนถ่าน ท่ามกลางอากาศบริสุทธิ์ และควัน!

เคล็ดลับการทำอาหาร

เชื่อกันว่า shish kebab "ของจริง" สามารถทำจากเนื้อแกะเท่านั้น shashlik ที่ทำจากเนื้อวัวและไก่ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน แต่เป็น shashlik "มือสมัครเล่น" ในขณะที่หมู shashlik โดยทั่วไปได้รับการยอมรับว่ามีกลิ่นหอมและอร่อยที่สุด เมื่อปรุงอย่างถูกต้องมักจะกลายเป็นของทอดมีสีดอกกุหลาบน่ารับประทานอร่อยและอ่อนโยนมาก หากคุณต้องการเพิ่มโอกาสในการประสบความสำเร็จในการทำอาหารบาร์บีคิวอย่างมาก ให้เลือกเนื้อหมู แล้วคุณจะไม่ผิดพลาด! อย่างไรก็ตามแม้แต่เนื้อสัตว์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับบาร์บีคิวก็อาจทำให้เน่าเสียได้หากเตรียมไม่ถูกต้อง

พื้นฐานของน้ำดองสำหรับการแช่ชิชเคบับคือหัวหอมเกลือและพริกไทย แค่นี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับเนื้อสด หากเนื้อสัตว์ไม่สดทั้งหมด สามารถเติมของเหลวที่มีกรดลงในน้ำดองได้: ไวน์ - สำหรับหมู เนื้อแกะ และเนื้อลูกวัว นมและนมเปรี้ยว - สำหรับไก่ น้ำมะนาวหรือน้ำทับทิม - สำหรับเนื้อแกะ เนื้อลูกวัว และหมู การเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองไม่ถูกต้อง - มันทำให้เนื้อบาร์บีคิวหยาบ ดังนั้นจึงใช้เพื่อปกปิดเนื้อเก่าในร้านค้าที่ขายเคบับในอนาคตที่แช่แล้วเท่านั้น

จำเป็นต้องหมักผลิตภัณฑ์ในภาชนะเคลือบฟัน ดินเหนียว หรือแก้ว คุณไม่สามารถแช่และปรุงเนื้อสัตว์ในกระทะอลูมิเนียมได้: ออกไซด์ของโลหะนี้เมื่อทำปฏิกิริยากับอาหารและของเหลวจะทำให้รสชาติเสีย

ผลิตภัณฑ์ที่เคลือบด้วยน้ำดองควรเก็บในตู้เย็น
ยิ่งคุณมีเนื้อสัตว์และชิ้นใหญ่มากเท่าไร การหมักก็จะใช้เวลานานขึ้นเท่านั้น
หากต้องการแช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำดองให้ดีขึ้น ให้ใช้ส้อมแทงหลายๆ จุด
หากต้องการทำให้เนื้อเหนียวนุ่มลงให้ใส่สับปะรดกีวีมะละกอหั่นบาง ๆ ลงในน้ำดอง - ผลไม้เหล่านี้มีความสามารถในการทำให้โปรตีนนิ่มลง แต่ในกรณีนี้คุณต้องหมักเนื้อไว้ไม่เกินสองชั่วโมง
ปลาและอาหารทะเลสดไม่ควรหมักนานเกิน 45 นาที เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้กรดในการดอง
เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแข็ง ให้ควบคุมปริมาณส่วนผสมที่ "เปรี้ยว" ในน้ำดอง - ไม่ควรมีน้ำส้มสายชู ไวน์ และน้ำผลไม้มากเกินไป เติมกรดและน้ำมันพืชลงในน้ำดองในปริมาณที่เท่ากัน
สำหรับการหมักกลางแจ้ง คุณสามารถผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในถุงพลาสติกเพื่อระบายอากาศ

ควรปรุงเคบับที่ระยะ 15 ซม. เหนือถ่านร้อน ขอแนะนำให้ใช้ตะแกรงเหล็กหล่อ

คุณต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 5 x 5 ซม. ซึ่งจะช่วยให้เคบับทอดได้ทั่วถึงและในขณะเดียวกันก็จะไม่แห้งอย่าหั่นเนื้อละเอียดเกินไป เพราะเคบับจะแห้ง เพราะ... เนื้อจะสูญเสียน้ำ

ต้องสับไก่เป็นชิ้น ๆ ซึ่งรวมกับกระดูกแล้วเสียบเข้ากับไม้เสียบ ปีกไก่สามารถเกลียวทั้งตัวหรือย่างก็ได้ เนื้อแกะก็ต้องเสียบกระดูกด้วย เนื้อหมูควรมีไขมันน้อยที่สุด เพราะหากไหม้อาจทำให้เคบับมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ได้ เมื่อเกลียวเนื้อสัตว์บนไม้เสียบจำเป็นต้องคำนึงว่าสำหรับการทอดที่สม่ำเสมอชิ้นที่อยู่ติดกันไม่ควรสัมผัสกัน จะดีกว่าถ้าแยกพวกมันด้วยพริกหวานหรือหัวหอม

ควรอัดจาระบีบนตะแกรงหรือไม้เสียบด้วยน้ำมันพืชแล้วเปิดเตา ในระหว่างการปรุงอาหารควรทาเนื้อด้วยไขมันเป็นครั้งคราวหรือผสมน้ำกับมะนาวหรือน้ำหมักในอัตราส่วน 50x50

คุณต้องร้อยเนื้อลงบนไม้เสียบตามเส้นใยและชิ้นเล็ก ๆ - จากขอบชิ้นที่ใหญ่กว่า - ตรงกลาง (มีไขมันมากกว่า)

วางไม้เสียบไม้ไว้ชิดกันมาก - ไฟจะไหม้น้อยลงและมีควันมากขึ้น ส่งผลให้เคบับมีรสชาติดีขึ้น

สิ่งสำคัญคือไม่ต้องทำหีบเพลงจากเนื้อสัตว์ เจาะชิ้นส่วนตามยาวเพียงสองตำแหน่งก็เพียงพอแล้ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นเนื้อไม่ห้อยหรือห้อย และระหว่างนั้นก็ใส่หัวหอมหรือพริกหวาน ต้องวาง "เลเยอร์" เพื่อไม่ให้มองเห็นได้ บ่อยครั้งที่เนื้อสัมผัสกัน เนื้อจะไม่สุกดี การแยกชิ้นส่วนออกจากกัน คุณจะทอดเคบับได้เท่าๆ กันมากขึ้น ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะต้องพลิกไม้เสียบไม้ แต่ไม่เกินสองครั้งเพื่อไม่ให้เนื้อแห้ง

อย่าปล่อยให้เปลวไฟปรากฏ

หากเมื่อทอดบนถ่านหินน้ำจะถูกปล่อยออกจากเนื้อและหยดลงบนถ่านจากนั้นเคบับจะต้องโรยด้วยน้ำดองเป็นระยะมิฉะนั้นเนื้ออาจแห้ง

ตรวจสอบความพร้อมของเคบับโดยการตัดให้เรียบร้อย หากน้ำผลไม้ใสก็สามารถเสิร์ฟได้ ถ้าเป็นสีชมพูแสดงว่าเนื้อยังไม่พร้อม หากไม่มีน้ำผลไม้แสดงว่ามีบางอย่างที่แก้ไขไม่ได้เกิดขึ้น: คุณทำให้เคบับแห้งแล้วคุณสามารถทิ้งมันไปอย่างปลอดภัยแล้วทดลองกับส่วนถัดไป

คุณไม่สามารถปรุงบาร์บีคิวโดยใช้ไฟที่ทำจากสปรูซ, เฟอร์, สน, ต้นสนชนิดหนึ่ง, เมเปิ้ล, ออลเดอร์, แอชและป็อปลาร์, แอสเพน, โรวัน, วิลโลว์, เอล์มและอะคาเซีย เมื่อต้นไม้เหล่านี้ไหม้ จะปล่อยสารก่อมะเร็งออกมาซึ่งไปอยู่ในอาหารที่ปรุงด้วยไฟ อันตรายขั้นต่ำที่ฟืนจะเกิดขึ้นก็คือเคบับจะไม่มีรสจืดและมีกลิ่นเหม็น ไม้ผลแห้งถือเป็นวัสดุในอุดมคติ แอปริคอทช่วยให้เนื้อมีกลิ่นหอมอ่อนๆ และมีรสหวาน ภาคใต้นี่เป็นทางเลือกที่ดีที่สุด ไม้แอปเปิ้ลเป็นวัสดุที่ดีสำหรับถ่านหิน พลัมมีความไวไฟที่ดีและผลิตถ่านหินที่เสถียร มีกลิ่นหอมมากกว่าแอปเปิ้ล แต่ไม่มากพอที่จะแข่งขันกับเชอร์รี่ได้ ก็เพียงพอแล้วที่จะโยนท่อนเชอร์รี่สองสามอันลงบนฟืนและเนื้อจะมีกลิ่นหอมที่ไม่อาจจินตนาการได้!

ช Ashlyk ถือเป็นจานอาหารคอเคเซียน และได้ชื่อมาจากคำภาษาเตอร์ก "ชิช" - น้ำลาย ดังนั้น “เคบับ” ในความหมายที่แท้จริงก็คืออาหารทอดด้วยน้ำลาย อย่างไรก็ตามหากเราเจาะลึกถึงรายละเอียดปลีกย่อยทางภาษาแล้วในคนที่พูดภาษาเตอร์กจำนวนมากที่สุดของ Transcaucasia - อาเซอร์ไบจาน - เคบับที่มีชื่อเสียงเรียกว่า "เคบับ" และในตุรกีโดยทั่วไปคือ "ชิชเคบับ" อย่างไรก็ตาม shish kebab เรียกอีกอย่างว่า kebab ในบัลแกเรียซึ่งภาษาและวิธีทำอาหารได้รับอิทธิพลอย่างมากจากตุรกี ในเวลาเดียวกันในคอเคซัสตัวเสียบไม้ที่เสียบเนื้อเรียกว่าเสียบไม้ซึ่งไม่ต้องสงสัยเลยว่ากลับไปที่ คำว่า "แรมโรด" แต่ในสมัยก่อนนักล่าและทหารทอดเนื้อด้วยปืนคาบศิลาและปืนคาบศิลา แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วการมองหาบ้านบรรพบุรุษทางประวัติศาสตร์ของชิชเคบับนั้นเป็นงานที่ไม่เห็นคุณค่า ท้ายที่สุดแล้ว การปรุงอาหารด้วยไฟแบบเปิดเป็นวิธีที่เก่าแก่ที่สุดในการแปรรูปผลิตภัณฑ์ เป็นที่ยอมรับของทุกชนชาติโดยไม่มีข้อยกเว้น ทั้งที่มีอารยธรรมสูงและไม่ได้รับผลประโยชน์จากอารยธรรม

ยิ่งไปกว่านั้นอาหารจานนี้แม้จะดูเรียบง่าย แต่ก็ถือเป็นงานรื่นเริงทุกที่ การย่างซากหมูป่าและวัวกระทิงทั้งตัวด้วยการถ่มน้ำลายตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงกลางศตวรรษที่ 18 ก็เป็นเรื่องปกติในยุโรปตะวันออกและยุโรปตะวันตก ใน "ภาพวาดอาหารราชวงศ์" และอนุสรณ์สถานอื่น ๆ ของศตวรรษที่ 16-17 มีการกล่าวถึงไก่ "หัน" เป็ดเนื้อและกระต่าย เราสามารถสรุปได้ว่าเรากำลังพูดถึงอาหารที่ทอดด้วยน้ำลาย - ไม่อย่างนั้น "ถ่มน้ำลาย" ทั้งหมดนี้คืออะไร?

ในตะวันตกและอเมริกา อาหารที่ "หัน" กลายเป็น "หัน" - เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงเนื้อบนตะแกรงในกระทะย่างที่เรียกว่า "บาร์บีคิว"

ในรัสเซียเมื่อคุณออกไปสู่ธรรมชาติเป็นเรื่องปกติที่จะทานบาร์บีคิว - และเป็นเรื่องยากที่ผู้ชายจะไม่คิดว่าตัวเองเป็นผู้เชี่ยวชาญในการเตรียมอาหารจานนี้โดยทุกบัญชี ชิชเคบับเป็นอาหารคอเคเชียนทั่วไป เป็นที่คุ้นเคยของผู้คนในอภิบาลและอภิบาลทุกคน โดยเฉพาะชาวภูเขา

ในจอร์เจียเคบับเรียกว่า "mtsvadi" ในอาร์เมเนีย - "khorovats" และในอาเซอร์ไบจาน - "เคบับ" ใน Transcaucasia สำหรับทุกประเทศ shashlik เป็นอาหารประจำชาติดังนั้นจึงไม่เพียง แต่มีชื่อของตัวเองเท่านั้น แต่ยังมีชาวอาเซอร์ไบจาน, จอร์เจียและอาร์เมเนียในการเตรียมมันด้วยวิธีที่แตกต่างกัน - และทุกคนเชื่อว่าเฉพาะในบ้านเกิดของพวกเขาเท่านั้นที่ shish kebab เตรียมอย่างถูกต้องใน ปฏิบัติตามลักษณะเฉพาะทั้งหมดและกลายเป็นว่าอร่อยที่สุด และคงจะแปลกถ้าเป็นอย่างอื่น

Shish kebab เตรียมจากเนื้อซี่โครงหรือขาหลังของซากแกะ, ตับ, ไต, ส่วนไต หรือจากเนื้อหมูบางครั้งก็ใช้เนื้อสันในหรือเนื้อลูกวัวเป็นชิ้นๆ เคบับสัตว์ปีกและปลาเป็นสิ่งที่ดี มะเขือเทศ มะเขือยาว หัวหอม ผัดบนน้ำลาย...

วิธีการหลักในการทอดเคบับ

วิธีปกติในการเตรียมเคบับมีดังนี้ เนื้อเคบับถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในภาชนะที่ไม่ออกซิไดซ์และหมักไว้ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เกลือ (หรือไม่ใส่ก็ได้) โรยด้วยพริกไทยดำ (หรือไม่ใส่ก็ได้) ใส่หัวหอมสับ, น้ำส้มสายชู (หรือน้ำมะนาว, หรือไวน์, หรือซอสมะเขือเทศ, หรือเคเฟอร์หรือชิเฟอร์) แล้วผสมให้เข้ากัน

ปิดฝาจานแล้ววางไว้ในที่เย็นเพื่อหมักไว้ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นชิ้นเนื้อจะถูกเกลียวบนไม้เสียบโลหะสลับกับหัวหอมที่หั่นเป็นวง และเฉพาะในขั้นตอนสุดท้ายเท่านั้นที่ผู้เชี่ยวชาญทุกคนเห็นพ้องต้องกันว่าควรย่างเคบับชิชบนถ่านร้อนไร้ตำหนิบนเตาอั้งโล่ที่เรียกว่า "บาร์บีคิว" เป็นเวลา 15-20 นาที โดยพลิกน้ำลายเพื่อให้เนื้อทอดทั่วถึง หากไม่มีบาร์บีคิวคุณสามารถทอดเคบับชิชในเตาย่างไฟฟ้าหรือในกระทะซึ่งเป็นการเบี่ยงเบนที่สำคัญจากกฎอยู่แล้ว

อย่างไรก็ตาม วิธีการกำหนดระดับความพร้อมก็มีความแตกต่างเช่นกัน การทอดมีหลายวิธีพอๆ กับที่มีคนในโลกนี้ ชิชเคบับเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมสับเป็นวง หั่นเป็นชิ้นๆ ต้นหอม มะนาว มะเขือเทศ และมะเขือยาวทอดด้วยน้ำลาย พวกเขาโรยด้วย barberries แห้งและโดยทั่วไปผักชีสด ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่งสับละเอียด

ในรัสเซียเป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟเคบับชิชกับซอสมะเขือเทศและซอสมะเขือเทศที่มีระดับความเผ็ดต่างกัน แต่ในคอเคซัสสิ่งนี้ถือว่ามากเกินไป เฉพาะในจอร์เจียเท่านั้นที่พวกเขาอนุมัติให้ปรุงรสเนื้อเคบับด้วยซอส adjika หรือ tkemali

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า สำหรับฟืนและบาร์บีคิว ไม้ที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวคือไม้ที่ทำจากองุ่น นอกจากนี้ตามลำดับคุณภาพจากมากไปน้อย อะคาเซียสีขาว ด๊อกวู้ด สโล บีชและโอ๊คก็เหมาะสม ต้นไม้ผลัดใบเท่านั้นจึงจะเหมาะสม ไม้สนที่มีไม้เรซินไม่ได้รับการยกเว้นอย่างเคร่งครัด จะทำให้เนื้อมีรสชาติที่ไม่สามารถทำลายได้ด้วยซอสใดๆ เกณฑ์คุณภาพคือปริมาณและความร้อนของถ่านหิน ไม่รวมฟืนจากต้นไม้ที่มีไม้พิษอย่างเคร่งครัด (ยกเว้นต้นบีชพิษจะสลายตัวเมื่อเผา) เช่น โซโฟราญี่ปุ่น หากคุณมีถ่านสำเร็จรูปก็นำไปใช้ได้เลย มักทำจากท่อนไม้เบิร์ช โดยมีเกณฑ์ดังนี้ ฟืนควรเผาไหม้จนเกือบไร้ควัน ผลิตถ่านหินได้มาก ให้ความร้อนดี ไม่เป็นเรซิน

เตาอั้งโล่ที่ดีที่สุดสำหรับปรุงชิชเคบับคือเตาย่างแบบดั้งเดิม แต่ไม่ใช่แบบเดียวกับที่ใช้ถอนชิชเคบับ เนื่องจากมีค่าสูงมาก ความสูงของบาร์บีคิวสำหรับปิกนิกควรให้เนื้ออยู่เหนือถ่านหิน 4-5 ซม. หรือต่ำกว่านั้นด้วยซ้ำ หากคุณไม่มีบาร์บีคิว คุณสามารถสร้างเตาผิงจากวัสดุที่ไม่ติดไฟที่มีอยู่ เช่น อิฐ หิน ฯลฯ...

กฎทั่วไปสำหรับการทำบาร์บีคิว

เนื้อสัตว์และปลาที่คุณต้องการย่างบนน้ำลายหรือย่างจะต้องสด ควรรับประทานเนื้อที่ยังเยาว์และชุ่มฉ่ำ คุณสามารถอบไก่ ปลา และเนื้อทอดบนตะแกรงได้ - สิ่งสำคัญคืออาหารที่คุณทานนั้นอยู่ในอำนาจของคุณ

หลีกเลี่ยงการปรุงเคบับจากเนื้อแช่แข็ง เนื้อแช่แข็งไม่มีสารอาหารแม้แต่หนึ่งในสามของเนื้อสด ไม่ว่าคุณจะปรุง หมัก หรือตีด้วยวิธีใดก็ตาม มันจะยังคงเหนียว และถึงแม้ว่ามันจะนิ่มลง มันก็จะยังคงไร้รสชาติ

หลีกเลี่ยงการเตรียมเคบับจากเนื้อสด หรือจากสัตว์ที่เพิ่งเชือด เลือดควรไหลออกจากซาก เนื้อควรนอน "พัก" เป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วหมักในที่สุด

เช่นเดียวกับเกม ในคู่มือโบราณ โดยทั่วไปถือว่ารสชาติไม่ดีในการปรุงอาหารเกมยิงปืนก่อนที่เวลาจะผ่านไปสองหรือสามวันหลังจากกลับจากการล่า

อย่างไรก็ตามการปรุงเคบับจากปลาเก่าก็เป็นที่ยอมรับไม่ได้เช่นกัน คุณเพียงแค่ต้องได้รับความสดใหม่สูงสุด (โดยเฉพาะพันธุ์ปลาสเตอร์เจียน) และไม่ว่าในกรณีใดจะต้องเตรียมเคบับจากมันหากมีข้อสงสัยเล็กน้อยเกี่ยวกับความเหมาะสมของมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูร้อน หากคุณต้องการกินปลาค้างจริงๆ ให้ต้มให้ละเอียดในหู เคี่ยวในกระทะพร้อมเครื่องเทศ และอย่าใช้ไม้เสียบไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม

หากเนื้อยังแข็งอยู่จะต้องละลายน้ำแข็งให้หมดก่อนนำไปอบและพักไว้ระยะหนึ่ง เนื้อเส้นไม่เหมาะสำหรับการย่าง

น้ำลายหรือย่างควรทาน้ำมันพืชไว้ล่วงหน้าและให้ความร้อนอย่างน้อย 5 นาที ความร้อนจัดทำให้รูขุมขนของเนื้อแน่นขึ้นและกักเก็บน้ำไว้

หากคุณกำลังย่างไก่ทั้งตัวโดยใช้น้ำลายแบบหมุน คุณก็ควรทาไขมันเป็นครั้งคราว เนื้อแห้งยังมีประโยชน์จากการทาน้ำมันไว้ล่วงหน้าหรือห่อด้วยเบคอนแผ่นบางๆ อบเนื้อสัตว์หรือปลาให้นานตามที่ระบุไว้ในคำแนะนำ มิฉะนั้นเนื้อจะแห้ง

เพิ่มเครื่องปรุงรสลงในเนื้อสัตว์ หากต้องการให้เนื้อชุ่มฉ่ำมากขึ้นในขณะที่ยังอุ่นอยู่ คุณสามารถใส่เนยลงไปด้านบนได้

หากชิ้นเนื้อมีขนาดค่อนข้างใหญ่ ให้ทอดด้วยอุณหภูมิที่สูงกว่าก่อนเพื่อปิดรูขุมขน และหลังจากทอดแล้ว ให้ทอดต่อด้วยอุณหภูมิที่ต่ำกว่า

ขณะทอดเนื้อ คุณควรคอยสังเกตการถ่มน้ำลายหรือย่างอยู่เสมอ และไม่ถูกรบกวนจากกิจกรรมใดๆ หากคุณเริ่มทำอาหารแล้ว คุณจะต้องทนต่อทั้งควันฉุนและความร้อนแรง - มันง่ายมากที่จะทำลายเคบับ - เพียงแค่หันหน้าหนีสักครู่

เมื่อเตรียมบาร์บีคิวควรใช้ช้อนสองช้อนที่คีบพิเศษหรือไม้พายพลิกเนื้อและไม่ใช้ส้อมเพื่อไม่ให้น้ำรั่วออกมา

คุณต้องวางภาชนะที่น้ำจะไหลอยู่ใต้เตาย่างไฟฟ้าหรือน้ำลาย หลังจากที่เนื้อสุกแล้วก็สามารถสะเด็ดน้ำ ปรุงรส แล้วเทลงบนเนื้อได้ เนื้อสัตว์ที่ปรุงบนตะแกรงจะไม่เสิร์ฟพร้อมกับซอสเข้มข้น ซอสที่เหมาะสมที่สุดสำหรับบาร์บีคิวคือน้ำที่เกิดจากการทอดเนื้อ มายองเนส มัสตาร์ด และซอสมะเขือเทศ

สามารถรับประทานเนื้อสัตว์ที่ปรุงบนตะแกรงได้ทันทีเนื่องจากหลังจากให้ความร้อนเพิ่มเติมแล้วจะสูญเสียรสชาติที่เฉพาะเจาะจง

หลังการใช้งานแต่ละครั้ง ควรทำความสะอาดตะแกรงและตะแกรงให้สะอาดหมดจด เนื่องจากเนื้อชิ้นเล็กๆ ที่ติดอยู่กับตะแกรงหรือตะแกรงย่างจะไหม้และทำให้เนื้อมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

ระยะเวลาในการย่างเคบับ

น้ำมันหมูหรือเบคอน - ตัดหนังออกแล้วทอดประมาณ 3-5 นาทีในด้านเดียวเท่านั้น

แฮม - ทอดด้านละ 3-4 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงและพักไว้ด้านละ 5-6 นาที

ไส้กรอก - ถอดปลอกกระดาษแก้วออก, ใช้ส้อมจิ้มหลายๆ ที่, ทาน้ำมันดอกทานตะวันหรือเนยละลายแล้วทอดที่อุณหภูมิสูงประมาณ 4-5 นาที แล้วพลิกกลับเป็นครั้งคราว จากนั้นทอดประมาณ 5-6 นาทีที่อุณหภูมิต่ำกว่า

สเต็กเนื้อ (หนา 1.5 ซม.) - ทาด้วยเนยละลาย ทอดที่อุณหภูมิสูงด้านละ 2-3 นาที แล้วลดอุณหภูมิลง หากคุณต้องการให้เนื้อยังคงเป็นสีชมพูตรงกลาง ให้อบต่ออีก 2 นาทีในแต่ละด้าน หากคุณต้องการให้สเต็กเป็นแบบมีเดียมแรร์ ให้ทอด 2-3 นาทีในแต่ละด้านโดยใช้ไฟสูงและทอดไฟต่ำ 4-5 นาที สำหรับสเต็กที่สุกดี คุณต้องทอดโดยใช้ไฟแรงสูง 2-3 นาที และไฟต่ำ 6-10 นาที

เนื้อแกะหรือสับเนื้อแกะ (เนื้อแกะ) - ทาด้วยเนยละลาย ทอดประมาณ 3-4 นาทีในแต่ละด้านที่อุณหภูมิสูง และ 8 นาทีในแต่ละด้านที่อุณหภูมิต่ำกว่า

พอร์คชอป - ตัดไขมันออก (ไม่จำเป็น) ทาด้วยเนยละลาย ทอดเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้านที่อุณหภูมิสูง และ 10-15 นาทีที่อุณหภูมิต่ำกว่า

ตับ - ทำความสะอาดเส้นเลือดและฟิล์ม และตัดส่วนที่แข็งออก ทาน้ำมันด้วยเนยละลาย ทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 2-3 นาทีบนตะแกรงบนตะแกรงด้านบนและ 2-3 นาทีโดยใช้ไฟต่ำ

ไก่ - ควรใช้ไก่เนื้อในการทอด หากคุณใช้น้ำลาย ไก่จะถูกย่างทั้งตัว และถ้าคุณใช้ตะแกรง คุณสามารถผ่าครึ่งหรือสี่ส่วนได้ แปรงเนื้อไก่หรือซากทั้งหมดด้วยเนยละลายแล้วถูด้วยเครื่องปรุงรส ทอดด้านละ 4-5 นาที ลดอุณหภูมิลงและทอดต่ออีก 15-20 นาทีจนไก่เปลี่ยนเป็นสีทองและสุกอย่างเหมาะสม

ปลา. หากชิ้นปลาบางควรทอดประมาณ 2-5 นาทีโดยไม่ต้องกลับด้าน หากชิ้นปลาหนาขึ้นให้ทอดประมาณ 8-10 นาที พลิกจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งแล้วทาด้วยเนยละลาย ปลาบนบาร์บีคิว - ทาปลาด้วยน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยน้ำมะนาวแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์

ต้นกำเนิดของอาหารจานนี้ในเอเชียไม่เพียงได้รับการสนับสนุนด้วยชื่อเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเตรียมเคบับชิชด้วย - ในทะเลทรายและบริเวณที่ราบกว้างใหญ่ของยูเรเซียเนื่องจากการขาดแคลนไม้จึงรวดเร็วและสะดวกกว่าในการปรุงสับละเอียด เนื้อ. ดังนั้นแม้ทุกวันนี้ทุกคนก็รู้ดีว่าเคบับชิชแสนอร่อยจะเตรียมไว้ให้คุณที่ไหนสักแห่งในเอเชียกลางหรือคอเคซัส สูตรเคบับชิชแสนอร่อยเป็นจุดเด่นของเชฟชาวเอเชีย นอกจากนี้, สูตรชาชลิคต่างคนต่างมีเป็นของตัวเอง การหมักเคบับ (การแช่เคบับ) และวิธีการเตรียมเคบับอาจแตกต่างกัน เชฟชาวคอเคเซียนที่ถ่ายทอดทางพันธุกรรมถ่ายทอดความลับของการหมักชาชลิกจากรุ่นสู่รุ่นและวิธีการทอดชิชเคบับอย่างเหมาะสม แต่ชาวรัสเซียได้เรียนรู้วิธีทำบาร์บีคิวเป็นครั้งแรกในกลางศตวรรษที่ 18 เนื่องจากสงครามรัสเซีย-ตุรกี ฉันต้องบอกว่าเคบับหยั่งรากอย่างรวดเร็วทั่วรัสเซีย

ตามทฤษฎีแล้วสามร้อยปีต่อมา ทุกคนรู้วิธีทอดเคบับชิช วิธีหมักเคบับชิช หรือการแช่เคบับ แต่ในทางปฏิบัติไม่ใช่ทุกคนจะสามารถเตรียมเคบับที่มีกลิ่นหอม นุ่ม และฉ่ำได้จริงๆ หากต้องการทราบวิธีการปรุงเคบับที่ถูกต้อง เป็นการดีที่จะดูผู้เชี่ยวชาญในที่ทำงานหรือดูวิดีโอ: คุณจำเป็นต้องรู้ว่าเมื่อใดควรหมุนเคบับ เมื่อใดควรลด/เพิ่มความร้อน เมื่อใดควรเอาออก ในแง่นี้สูตรวิดีโอเคบับช่วยได้จริงๆ

ดังนั้นหากคุณตัดสินใจที่จะปรุงบาร์บีคิวสูตรการทำอาหารจะแตกต่างกันไปตามประเภทของเนื้อสัตว์และส่วนผสมของน้ำดอง โดยหลักการแล้วเนื้อทุกชนิดสามารถนำมาใช้ทำบาร์บีคิวได้ แต่แบบดั้งเดิมหรือบาร์บีคิวแท้นั้นทำจากเนื้อแกะ หากคุณยังรักหมู เคบับที่ดีที่สุดจะมาจากส่วนคอ

สูตรการหมักชิชเคบับอาจเป็นจุดที่สำคัญที่สุด มีคำตอบมากมายสำหรับคำถามที่ว่า “จะหมักเนื้อเพื่อทำบาร์บีคิวได้อย่างไร?” โดยปกติจะใช้เกลือ พริกไทยดำ หัวหอม สมุนไพร มะนาว และเครื่องเทศอื่นๆ คำไม่กี่คำเกี่ยวกับวิธีการหมักชิชเคบับอย่างเหมาะสม ส่วนหลักของเกลือค่ะ ชาชลิคก่อนทอดควรเพิ่มประมาณ 15-30 นาที ไม่เช่นนั้นน้ำอาจคั้นออกมาจากเนื้อหมด ส่วนผสมหลักอย่างหนึ่งคือหัวหอม ดังนั้นจึงไม่มีหัวหอมมากเกินไปสำหรับทำบาร์บีคิว น้ำผัก เช่น มะเขือเทศ จะทำให้เนื้อนุ่มดีและให้รสชาติที่ถูกใจ หากคุณเป็นคนรักแปลกใหม่ ให้เพิ่มทับทิม ส้ม หรือแม้แต่กีวีลงในเนื้อ วางกระทะในที่เย็นแล้วรอ 3-4 ชั่วโมง รับประกันซุปเปอร์เมก้าเคบับ!

ในยุคที่เร่งรีบและไม่มีเวลาอย่างเรื้อรังของเรา หลายคนสนใจวิธีการปรุงเคบับอย่างรวดเร็ว ดังนั้น เราจะแสดงวิธีหมักชิชเคบับอย่างรวดเร็ว: เราแนะนำให้เติมไวน์ขาว (แต่ไม่ใช่น้ำส้มสายชู!) เบียร์ หรือเคเฟอร์ ในชุดน้ำดองมาตรฐาน: หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง การหมักเคบับก็จะเสร็จสิ้น รับประกันบาร์บีคิวด่วน!

บาร์บีคิวที่บ้านด้วย ชาชลิคแต่เทียบไม่ได้กับบาร์บีคิวที่ปรุงจากธรรมชาติ เคบับโฮมเมดไม่มีกลิ่นควัน แม่น้ำ หรือผักใบเขียวสดของเดือนพฤษภาคม และแน่นอนว่าแม้แต่เคบับที่อร่อยที่สุดก็สูญเสียความหมายไปหากคุณรับประทานโดยไม่ใช้ไวน์ ผักสด และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรับประทานเพียงอย่างเดียว รวบรวมเพื่อนของคุณ ไปเที่ยวธรรมชาติ ทำบาร์บีคิว ถ่ายรูป โพสต์ไว้กับเราเป็นสูตรบาร์บีคิวพร้อมรูปถ่าย และผู้คนหลายพันคนที่ทุกปีในช่วงวันหยุดเดือนพฤษภาคมกำลังมองหาวิธีการปรุง shashlik, วิธีปรุง shashlik, วิธีปรุง shashlik อย่างถูกต้อง, วิธีหมักเนื้อสำหรับ shish kebab, วิธีปรุง shish kebab แสนอร่อย, วิธีทำ ปรุงชิชเคบับแสนอร่อย, วิธีแช่ชาชลิคอย่างถูกต้อง, วิธีหมักชิชเคบับแสนอร่อย, วิธีหมักชิชเคบับอย่างอร่อย, วิธีหมักชิชเคบับอย่างเหมาะสม พวกเขาจะขอบคุณ