ในการถอดความเรื่องตลกจาก KVN“ ถึงแม้จะมี IQ เพียงเล็กน้อยคุณก็ทำบาร์บีคิวได้” ข้อสรุปแนะนำตัวเอง: บาร์บีคิวที่ยอดเยี่ยมสามารถทำจากเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกทุกประเภท และแน่นอนว่าไก่ก็ไม่มีข้อยกเว้นสำหรับกฎนี้

การทำบาร์บีคิวไก่เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการปิกนิกสบายๆ ท่ามกลางธรรมชาติ เนื้อนี้ค่อนข้างไม่ติดมัน เหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนักของตัวเองอย่างเข้มงวด ข้อเสียเปรียบประการเดียวคือผลลัพธ์ที่ได้ไม่ดีเมื่อทอดบนไฟแบบเปิดและร้อนจัด: ไก่จะแห้งเร็วและไม่มีรส ดังนั้นคุณต้องปรุงอย่างช้าๆโดยใช้ไฟอ่อนรวมกับการทอดแบบสั้นและรวดเร็วในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร - วิธีนี้จะทำให้เนื้อมีเปลือกสีน้ำตาลทองน่ารับประทาน

แล้วไก่บาร์บีคิวคลาสสิกจะเตรียมอย่างไร? ลองดูสูตรมาตรฐาน

สำหรับตัวเลือกนี้ คุณจะต้อง:

• ซากไก่
• เกลือหยาบ
• น้ำ;
• ซอสบาร์บีคิวสำเร็จรูป (คุณสามารถทำเองได้)

การเตรียมและการหมัก

1. ขั้นแรกคุณต้องตัดซากไก่ก่อนอื่นให้ตัดไขมันออกแล้วเอาเครื่องในออก จากนั้นนำไก่มาหั่นเป็นชิ้นตามขนาดปกติ
2. การเตรียมน้ำเกลือ กระทะเต็มไปด้วยน้ำร้อนหนึ่งลิตรโดยต้องละลายเกลือประมาณ 50 กรัม คุณสามารถเติมผิวเลมอนหรือผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ น้ำผึ้ง ปาปริก้า ผงพริก และเครื่องเทศอื่นๆ ลงในน้ำเกลือเพื่อลิ้มรส อย่าลืมเติมน้ำตาลสองสามกำมือเพื่อสร้างเปลือก
3. เมื่อน้ำเกลือเย็นลง ให้วางชิ้นไก่ไว้ในนั้น โดยควรแช่ไว้หลายชั่วโมงโดยควรข้ามคืน
4. ทันทีก่อนที่จะทอดควรนำเศษไก่ออกจากน้ำเกลือเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้แห้งเล็กน้อย
5. ก่อนวางบนตะแกรง ควรจุ่มชิ้นไก่ลงในชามที่ราดซอสบาร์บีคิวลงไป คุณสามารถสร้างซอสนี้ได้ด้วยตัวเองโดยการผสมซอสวูสเตอร์ น้ำตาลอ้อย ซอสมะเขือเทศ และมัสตาร์ด

เทคนิคการทำอาหาร

1. หลังจากที่ถ่านที่ร้อนบนตะแกรงถึงสีแดงแล้ว จะต้องย้ายไปที่ขอบด้านหนึ่ง สิ่งสำคัญคือที่ปลายด้านหนึ่งของตะแกรง (ที่ไก่จะสุก) มีความร้อนต่ำมากและอีกด้านหนึ่งมีถ่านร้อน
2. เคบับไก่เคลือบซอสวางอยู่บนส่วนที่เย็นของตะแกรง ปิดตะแกรงไว้ ทอดประมาณครึ่งชั่วโมงจนกระทั่งไก่มี “สีแทน” สีน้ำตาลอ่อน
3. ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร อย่าลืมราดซอสลงบนเนื้ออย่างน้อยหนึ่งครั้ง ซึ่งจะทำให้เนื้อสุกสม่ำเสมอกัน
4. เมื่อชิ้นไก่เสร็จแล้ว ให้ย้ายเป็นชิ้นๆ ไปยังส่วนที่ร้อนของตะแกรงหลังจากจุ่มลงในซอสบาร์บีคิว
5. เวลาคั่วแบบเข้มข้นบนถ่านร้อนคือไม่เกินห้านาที ในกรณีนี้ ควรวางชิ้นส่วนต่างๆ โดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลง เมื่อมองเห็นความพร้อมของเนื้อจะเห็นได้ชัดเจนเมื่อซอสเริ่มข้นและผิวกรอบ
6. ขึ้นอยู่กับว่าผิวหนังบนชิ้นเนื้อไหม้เกรียมเร็วกว่าที่จำเป็นหรือในทางกลับกันมันไม่สุกเลยคุณต้องควบคุมระดับถ่านหินบนตะแกรงแล้วเพิ่มหรือลดระดับด้วยมีดโกนพิเศษ
7. จากนั้นเนื้อชิ้นที่เสร็จแล้วจะถูกโอนไปยังจานทั่วไปซึ่งจะต้องคลุมด้วยกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน

ไก่บาร์บีคิวกับมะเขือเทศและหัวหอม

แน่นอนคุณสามารถปรุงบาร์บีคิวคลาสสิกจากไก่ได้ เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• ซากไก่
• มะเขือเทศสดหลายลูก
• หัวหอมคู่หนึ่ง;
• ไวน์ขาวครึ่งขวด
• ใบผักกาดหอม, ผักชีฝรั่งสด, ผักชีฝรั่ง;
• พริกไทยดำป่นเกลือ

เทคนิคการทำอาหาร

1. ก่อนอื่นต้องหั่นไก่ ทำความสะอาดเครื่องใน และเอาหนังออก
2. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่สะดวกสำหรับเสียบไม้ ชิ้นส่วนเหล่านี้สามารถตีเบา ๆ แล้วหมักในชามที่เต็มไปด้วยไวน์ขาวสักสองสามชั่วโมง
3. ก่อนทอดเนื้อจะเค็มและพริกไทย
4. มะเขือเทศและหัวหอมถูกตัดเป็นวงล่วงหน้า
5. วางชิ้นเนื้อไว้แน่นบนไม้เสียบสลับกับเศษมะเขือเทศและหัวหอม
6. วางไม้เสียบไว้บนตะแกรง เคบับทอดบนถ่านร้อน ต้องพลิกกลับเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าสุกได้ทั่วถึง คุณสามารถใช้น้ำดองที่เหลือในการทาเพื่อให้ชุ่มฉ่ำมากขึ้น
7. เมื่อพร้อมจะเสิร์ฟเสียบไม้พร้อมเนื้อทอดที่โต๊ะ อาหารจานหลักตกแต่งด้วยสลัดผักสด สมุนไพร และผัก สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับซอส ซอสมะเขือเทศ และมายองเนสหลากหลายชนิด

ตัวเลือกยอดนิยมมีดังต่อไปนี้:

• ขมิ้น, แกง, การัมมาซาลา (น้ำหมักสไตล์อินเดีย);
• กระเทียม, ราก, สมุนไพร;
• ผลไม้รสเปรี้ยวทุกชนิด (ส้ม, มะนาว, มะนาวและอื่น ๆ );
• ไวน์, น้ำส้มสายชูบัลซามิก;
• ไวน์ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ
• ผลิตภัณฑ์นม

ตัวเลือกที่ดียิ่งขึ้นไปอีกคือผสมตัวเลือกน้ำดองมาตรฐานที่มีอยู่ ความคิดสร้างสรรค์ในเรื่องนี้จะเพิ่มมากขึ้นกว่าเดิมเพราะโชคดีที่ไก่เป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ยากต่อการเน่าเสียอันเป็นผลมาจากการทดลองทำอาหาร ไม่ว่าในกรณีใดคุณจะได้สิ่งที่กินได้

เคบับไก่บนตะแกรง - สูตรสำหรับการหมักและปรุงบนตะแกรงพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

คำอธิบาย

ไก่ย่างมันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและฉ่ำมาก ความคิดในการเตรียมอาหารจานดั้งเดิมด้วยมือของคุณเองนั้นไม่ซับซ้อนเลย ในสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายด้านล่างคุณสามารถอ่านเกี่ยวกับขั้นตอนทั้งหมดของการปรุงอาหารสัตว์ปีกด้วยไฟแบบเปิดได้อย่างชัดเจนและง่ายดาย

ในสูตรของเราเราจะใช้เตาย่างบาร์บีคิวและเตาย่างบาร์บีคิว หลายๆ คนชอบทอดไก่ไม่ทั้งตัว แต่เป็นชิ้นๆ แต่วันนี้เราจะถอยห่างจากแบบแผนเล็กน้อยและพยายามเตรียมอาหารจากซากทั้งตัวที่สามารถทอดบนถ่านได้สิ่งเดียวที่ต้องมีคือต้องมีความอดทนเล็กน้อยและหมักไว้ล่วงหน้าเนื่องจากต้องแช่เนื้อในมายองเนสอย่างทั่วถึงในบางครั้ง ถ้าคุณไม่ชอบมายองเนส คุณสามารถหมักโครงไก่ในซีอิ๊วได้ สามารถใช้เครื่องเทศและสมุนไพรได้ตามต้องการ

แนวคิดการทำอาหารนี้เรียบง่ายและไม่ซับซ้อน ท้ายที่สุดแล้วไม่มีอะไรง่ายไปกว่าการหมักซากสัตว์ที่เกือบจะไม่ได้เจียระไนในน้ำดองแสนอร่อยแล้วเปลี่ยนมันให้กลายเป็นผลงานศิลปะการทำอาหารชิ้นเอกที่น่าทึ่ง ผู้ที่ควบคุมน้ำหนักก็ไม่ต้องกังวลกับปริมาณแคลอรี่ของอาหารจานนี้มากนัก เนื่องจากไก่สำเร็จรูปมีเพียง 169 กิโลแคลอรีเท่านั้น จำนวนหน่วยนี้ต่ำกว่าจำนวนแคลอรี่ที่มีอยู่ในเนื้อหมูหรือเนื้อวัวมาก

หากคุณไม่เคยรับประทานอาหารจานนี้มาก่อน อาจถึงเวลาลองปรุงแทนเคบับไก่ เนื้อสันนอก หรือลูลาเคบับที่แสนน่าเบื่อ เชื่อฉันเถอะว่าคนที่คุณรักจะต้องประทับใจกับไก่ตัวนี้ซึ่งมีเปลือกกรอบมาก แต่ในขณะเดียวกันก็นุ่มและอิ่มตัวด้วยควันจากไฟ คุณสามารถเซอร์ไพรส์ทั้งคนที่คุณรักและเพื่อนฝูงด้วยการปิกนิกด้วยอาหารจานมหัศจรรย์นี้ การปรุงไก่บนตะแกรงอย่างน้อยหนึ่งครั้ง คุณอาจจะอยากทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยอาหารจานนี้อีกครั้ง

วัตถุดิบ

• ไก่
  (1 ชิ้น)
• มายองเนส
  (3 ช้อนโต๊ะ)
• กระเทียม
  (3 กลีบ)
• เกลือ
  (รสชาติ)
• พริกขี้หนูแห้ง
  (รสชาติ)
• พริกไทยดำ
  (รสชาติ)

ขั้นตอนการทำอาหาร

หากต้องการเตรียมไก่ย่างต้นตำรับที่บ้าน คุณสามารถซื้อสัตว์ปีกสดได้ การเลือกไก่ต้องมีความจริงจังเป็นพิเศษ เป็นที่พึงปรารถนาว่าเธอจะต้องอวบอ้วน ขาสั้นแต่อ้วน เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อตัวอย่าง "วิ่ง" แบบบางและขายาวเพราะจานที่ทำเสร็จแล้วจะแข็งเกินไปและเหมาะสำหรับซุปเท่านั้นถัดไปควรล้างซากให้สะอาดด้วยน้ำเย็นและซับความชื้นส่วนเกินด้วยผ้ากระดาษ ไก่ไม่จำเป็นต้องหั่นเลย เนื่องจากบนตะแกรง ซากทั้งตัวจะสุกได้ง่ายกว่าการหั่นเป็นชิ้นเดียว การทอดด้วยวิธีนี้จะไม่มีโอกาสที่ไก่ชิ้นเล็กจะตกไฟ ควรตัดซากตามยาวไปตามอกไก่ด้วยมีดที่คมมาก

ต่อไปคุณจะต้องพลิกอกไก่ลงแล้วผ่าด้านหลังเพื่อหักกระดูก ควรทำให้ไก่แบนและกดบนเขียง เพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนคุณสามารถแทงและหั่นซากได้หลายครั้งโดยใช้ส้อมหรือมีดและตีไก่ในบางสถานที่ด้วยค้อนทุบเนื้อ

ในระหว่างนี้คุณต้องเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับน้ำดอง เพื่อความสะดวก คุณสามารถผสมเกลือแกง ปาปริก้า พริกไทยดำป่น เครื่องเทศบาร์บีคิว และสมุนไพรแห้งเข้าด้วยกันก่อน จากนั้นจึงเคลือบไก่ทั้งสองด้าน จำเป็นต้องถูส่วนประกอบต่างๆ ลงในซากอย่างทั่วถึงจากนั้นคุณจะต้องส่งกลีบกระเทียมผ่านการกดแล้วถูเนื้อสัตว์ปีกให้ละเอียด

ถัดไปคุณต้องเตรียมมายองเนสเนื่องจากจำเป็นสำหรับการหมัก ควรย้ายซากไก่ไปยังภาชนะที่เหมาะสมซึ่งมีด้านสูงแล้วเคลือบด้วยมายองเนสทุกด้าน หากคุณปฏิบัติตามอาหารเพื่อสุขภาพและอย่าใช้น้ำสลัดนี้คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์แทนมายองเนสได้- ต่อไปต้องส่งซากไก่ไปแช่ในที่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหรือหมักก่อนเข้านอน

ในระหว่างนี้ในขณะที่หมักเนื้อคุณจะต้องดูแลไฟและเตรียมให้อยู่ในสภาพที่ต้องการเพื่อให้ถ่านหินไหม้และความร้อนออกมา จากนั้นคุณควรอัดจาระบีบนตะแกรงย่างด้วยน้ำมันพืชและคุณสามารถวางแผ่นฟอยล์ไว้ด้านบนได้ ควรวางไก่ไว้บนตะแกรงโดยยึดให้แน่น จากนั้นจึงวางไก่บนตะแกรงโดยให้ด้านที่ผ่าคว่ำลง

ไก่ย่าง

ตัวเลือกที่ 1: สูตรด่วนสำหรับขาไก่ย่าง

สูตรนี้ใช้ชิ้นไก่ พวกเขาไม่จำเป็นต้องหมักนานและยังทอดเร็วมากอีกด้วย การแช่ซีอิ๊วทำได้เพียงปล่อยให้นกนั่งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

วัตถุดิบ

• ไก่ 1.5 กก.
• ซีอิ๊วขาว 100 มล.
• กระเทียม 3 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซอสมะเขือเทศ.

วิธีปรุงไก่บนตะแกรงอย่างรวดเร็ว

สับไก่เป็นชิ้นๆ แต่คุณสามารถใช้เพียงไม้ตีกลอง เอาต้นขาหรือปีก และปรุงเคบับชิชจากอก เราทำชิ้นงานที่เหมือนกันโดยประมาณ โยนมันลงในชาม

ใส่ซอสมะเขือเทศลงในไก่ ใส่ซีอิ๊วขาว และบีบกระเทียมออก จากนั้นจุ่มมือของคุณและคนให้เข้ากันเป็นเวลาสามนาที วิธีนี้จะช่วยลดเวลาการหมักได้อย่างมาก

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงเมื่อเตาย่างพร้อมเราก็นำไก่ออกมา วางชิ้นส่วนบนตะแกรงหรือมัดไว้บนแท่งแล้วทอดบนถ่านจนเป็นสีเหลืองทอง ต้องขอบคุณซอสมะเขือเทศและซอสเปลือกจะออกมาสวยงามมากและจะปรากฏค่อนข้างเร็ว

ไม่ชอบกระเทียมเหรอ? คุณสามารถปรุงนกโดยไม่ต้องใช้มันหรือเพิ่มหัวหอมสับเล็กน้อยปาปริก้าบดหรือแทนที่ทั้งหมดนี้ด้วยเครื่องปรุงรสสัตว์ปีกสำเร็จรูป

ตัวเลือกที่ 2: ไก่ทั้งตัวบนตะแกรง

แค่มองดูไก่ทั้งตัวก็มีเสน่ห์แล้ว แน่นอนว่าถ้าไม่ไหม้ก็นำไปทอดและแช่เครื่องเทศ นี่คือสูตรสำหรับน้ำหมักสัตว์ปีกแบบ win-win ซึ่งทุกอย่างได้ผลอย่างสมบูรณ์แบบ คุณต้องเก็บซากไว้ตั้งแต่สองชั่วโมงถึงหนึ่งวัน ควรแช่นกไว้ล่วงหน้าในตอนเช้าเพื่อให้แช่จนถึงเย็น ระบุปริมาณมัสตาร์ดร้อน หากซอสอ่อนคุณสามารถทานเพิ่มได้ รายการระบุน้ำหนักของซากโดยเฉลี่ย แต่อาจมีขนาดใหญ่กว่าหรือเล็กกว่าเล็กน้อย

วัตถุดิบ

• ไก่ 1.8 กก.
• เคเฟอร์ 250 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. มัสตาร์ด;
• 1 ช้อนชา เครื่องปรุงรสสัตว์ปีก
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับไก่ย่างทั้งตัว

มาทำน้ำดองกันเถอะ ทำจาก kefir ไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังมีแคลอรี่ต่ำอีกด้วยไก่ชนิดนี้สามารถบริโภคได้ทุกคน ผสมเครื่องดื่มนมหมักกับเครื่องปรุงรสและมัสตาร์ดละลายเกลือลงไป

ทำอาหารนก. ล้างไก่ให้สะอาดและเอาขนออก สามารถตัดปีกด้านนอกของปีกออกได้เนื่องจากมักจะไหม้บนตะแกรง จากนั้นเราก็โกนด้วยกระดาษชำระเช็ดด้านในแล้วเช็ดผิวด้านนอกให้แห้ง

ต้องตัดนกแล้วคลี่ออกเป็นเค้กแบนๆ คุณสามารถทำได้บริเวณเต้านมหรือตามสันเขา แบ่งส่วนหน้าได้ง่ายกว่าตามที่คุณต้องการ เราคลี่ซาก หากมีกระดูกใดขัดขืน เราก็จะหักมันทิ้งไป

ตอนนี้ย้ายไก่ลงในชามกว้างที่สะดวกหรือเทน้ำดองลงในกระทะด้านหนึ่ง จากนั้นพลิกกลับและเทส่วนที่เหลือไว้ด้านบน เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว คลุมไว้ และปล่อยให้แช่ ถ้านกยืนได้เกินสองชั่วโมง ควรวางไว้ชั้นล่างสุดของตู้เย็นหรือนำไปที่ระเบียงที่เย็นสบายจะดีกว่า

จุดไฟบนตะแกรงแล้วปล่อยให้ฟืนไหม้จนกลายเป็นถ่านร้อน คุณสามารถซื้อถ่านแบบพิเศษได้ซึ่งตอนนี้มีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่งแล้วโดยไม่แพง แต่สิ่งสำคัญคือต้องไม่ลืมเกี่ยวกับน้ำมันไฟแช็คแบบพิเศษ

เมื่อถ่านพร้อมแล้ว ให้เอาไก่ออกแล้วสะบัดน้ำหมักส่วนเกินออก วางนกบนตะแกรงแล้วกดลง เราส่งไปที่เตาย่าง ปรุงอาหารทั้งสองด้าน ระวังไก่ไม่ไหม้. ในการทำเช่นนี้สิ่งสำคัญคือต้องดับไฟที่จะเกิดขึ้นเป็นระยะเนื่องจากไขมันหยดจากนก เพียงฉีดน้ำหรือโรยด้วยเกลือ

เวลาในการปรุงไก่ขึ้นอยู่กับคุณภาพโดยตรง สัตว์ปีกในหมู่บ้าน (ฟาร์ม) มีเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อพัฒนา เหนียว อบช้า และต้องหมักนาน ไก่ทอดจากโรงงานจะทอดเร็วมาก แต่ไม่มีรสชาติมากนัก

ตัวเลือกที่ 3: ไก่ทั้งตัวบนตะแกรง (เสียบไม้)

คุณสามารถปรุงไก่ทั้งตัวได้ไม่เพียงแต่บนตะแกรงเท่านั้น แต่ยังใช้เสียบไม้ด้วย ด้วยเหตุนี้จึงใช้ซากขนาดเล็กประมาณหนึ่งกิโลกรัม เราหมักไว้อย่างน้อย 7 ชั่วโมงก่อนการทอด ควรมีไม้เสียบสองอัน นี่คือสูตรสำหรับซากหนึ่งตัว แต่สำหรับบริษัทขนาดใหญ่เราหมักหลายชิ้นในคราวเดียว

วัตถุดิบ

• ไก่มากถึง 1.3 กก.
• มายองเนส 80 กรัม
• 1 ช้อนชา ส่วนผสมพริกไทย
• 1 ช้อนชา มัสตาร์ด;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• กระเทียม 3 กลีบ

ทำอาหารอย่างไร

เราล้างซากไก่เช็ดให้แห้งตรวจสอบช่องท้องอย่างระมัดระวังและเอาส่วนเกินทั้งหมดออก สามารถตัดปีกออก (ขอบ) หรือปล่อยทิ้งไว้ แต่เมื่อทอดให้ห่อเป็นแผ่นฟอยล์กระดูกจะไม่ไหม้

ผสมส่วนผสมน้ำดองจนเนียน ถูนกด้านในแล้วออกไปข้างนอก ปล่อยให้มันหมัก คุณสามารถใช้ชาม กระทะ ภาชนะได้ แต่ควรใช้ถุงธรรมดาจะดีกว่า เราใส่ซากมัดทิ้งไว้ ในบางครั้งขอแนะนำให้พลิกไปอีกด้านหนึ่ง

เราเตรียมเตาย่าง จุดถ่าน หรือรอจนไม้ไหม้ จากนั้นเราก็นำซากออกมาแล้วเสียบไม้ที่ด้านข้าง นกจะต้องนั่งบนพวกมันให้แน่นเพื่อที่จะสามารถพลิกไปอีกด้านได้ ทอดบนถ่านจนสุก

เพื่อเร่งการแช่ตัวของนก คุณสามารถเจาะผิวหนังบริเวณต้นขา เต้านม และส่วนที่หนาอื่นๆ ได้ นอกจากนี้อย่าละเลยการอบแห้ง หยดน้ำที่เหลือป้องกันไม่ให้น้ำดองซึมเข้าไป

ตัวเลือกที่ 4: ไก่บาร์บีคิวกับส้ม

สูตรสำหรับไก่ที่มีกลิ่นหอมและนุ่มอย่างน่าอัศจรรย์พร้อมส้มบนตะแกรง คุณสามารถใช้ชิ้นใดก็ได้ หน้าอกทำได้ดีเยี่ยมด้วยวิธีนี้ จะต้องถอดผิวหนังออก นอกจากนี้น้ำดองยังต้องใช้น้ำผึ้งธรรมชาติและซีอิ๊วขาวอีกด้วย คุณสามารถปรุงอาหารด้วยการเติมซอสมะเขือเทศ แต่มะเขือเทศรสเปรี้ยวจะทำให้เนื้อสัตว์ปีกสีขาวที่อ่อนนุ่มมีความแข็งมากขึ้น ซึ่งต้องนำมาพิจารณาด้วย

วัตถุดิบ

• 4 ส้ม
• น้ำมันมะกอก 25 มล.
• ไก่ 1.5 กก.
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง;
• เครื่องปรุงรสสัตว์ปีก
• ซีอิ๊วขาว 140 มล.

สูตรทีละขั้นตอน

หั่นนกเป็นชิ้นๆ หากใช้เนื้อปลา ก็เพียงแค่ล้าง ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นขนาดที่เหมาะสม ทิ้งนกไว้บนกระดานก่อนเพื่อไม่ให้อาหารจานพิเศษสกปรก

หั่นส้มสามลูกครึ่งหนึ่ง บีบน้ำลงในชามใบใหญ่ ใส่น้ำผึ้งและเครื่องเทศลงไป แล้วเทซีอิ๊วขาวตามสูตรลงไป หลังจากละลายส่วนผสมแล้ว ให้แช่ชิ้นเนื้อสัตว์ปีกแล้วหมักทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง แนะนำให้คนเป็นระยะเพราะน้ำดองจะไหลลงมา

ต้องล้างส้มที่เหลือให้สะอาดมาก คุณสามารถใช้แปรงก็ได้ แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ๆ หรืออาจจะเป็นแปดชิ้นก็ได้

วางไก่บนตะแกรงแล้วใส่ชิ้นส้มระหว่างชิ้น วางบนตะแกรงและปรุงอาหารบนถ่านร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเปลือกส้มไม่ไหม้

ซอสที่เหมาะสำหรับนกชนิดนี้คือเทอริยากิ ซึ่งจะเน้นกลิ่นส้มและเพิ่มรสชาติ อย่างไรก็ตาม มันสามารถใช้ในการหมักไก่เทอริยากิได้ดีมาก

ตัวเลือกที่ 5: ไก่ย่างในน้ำดองรสเผ็ด

น้ำดองอีกแบบหนึ่งมีพื้นฐานมาจากมายองเนส แต่ไม่ได้ใส่อะไรลงไปมากนัก ส่วนผสมที่สำคัญคือ adjika รสเผ็ด หากไม่มีซอสจอร์เจียแท้ๆ ก็แค่สับแล้วเติมฝักร้อนหนึ่งหรือสองฝัก

วัตถุดิบ

• ไก่ 1.5 กก.
• พริกหวาน 1 อัน
• 2 หัวหอม;
• มายองเนส 0.5 ถ้วย;
• มะนาว 2 ชิ้น
• 1.5 ช้อน adjika;
• เกลือ.

ทำอาหารอย่างไร

ตัดหัวหอมและพริกไทยเป็นเส้นโรยด้วยเกลือแล้วบดเล็กน้อย ตักใส่ชาม ใส่มะนาวฝานลงไป 2-3 ชิ้น ไม่จำเป็นต้องเติมเพิ่ม แยกผสม adjika กับมายองเนส

ล้างไก่และสับเป็นชิ้น โรยด้วยเกลือเบา ๆ ถูคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ แต่ไม่จำเป็น ตักใส่ชามพร้อมผักที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ เติมน้ำดองรสเผ็ด คนทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นอัดให้แน่น ปิดหรือยืดด้วยฟิล์มยึด

เราปล่อยให้ไก่หมักไว้สี่ชั่วโมง แต่ก็เป็นไปได้มากกว่านั้น จากนั้นเราก็มัดมันไว้บนไม้เสียบหรือวางบนตะแกรง คุณสามารถเพิ่มพริกหยวกหรือมะเขือเทศและบวบได้ วางบนตะแกรงและปรุงอาหารบนถ่านร้อน

คุณสามารถเสิร์ฟเคบับไก่ง่ายๆ ด้วยซอสมะเขือเทศได้ แต่จะดีกว่าหากรับประทานคู่กับซอสกระเทียมหรือชีส หัวหอมที่หมักในน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวจะเข้ากันอย่างลงตัว

ไก่ย่าง: สูตรอาหารที่ดีที่สุด

ไก่ย่างเป็นทางเลือกสำหรับกิจกรรมกลางแจ้ง สามารถเตรียมจานเป็นชิ้นหรือทั้งหมดในน้ำดองและใส่ผักก็ได้

สูตรไก่ทั้งตัว

นกถูกปรุงบนตะแกรงและกลายเป็นกรอบและอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• ไก่;
• ครึ่งกอง ซีอิ๊ว;
• กระเทียมสองกลีบ
• ปรุงรสไก่ด้วยกระเทียม
• พาสลีย์.

การตระเตรียม:

1. ล้างไก่แล้วผ่าอกแล้ว "เปิด" ซาก
2. นำเครื่องในออกแล้วล้างออกอีกครั้ง
3. เทซีอิ๊วปริมาณมากแล้วถูด้วยเครื่องปรุงรส ปล่อยให้หมักเป็นเวลาสองชั่วโมง
4. วางนกไว้บนตะแกรงและยึดให้แน่น
5. ย่างบนถ่านร้อนๆ โดยไม่ต้องใช้ไฟ
6. เมื่อไก่กลายเป็นสีดอกกุหลาบสีทอง แสดงว่าเนื้อพร้อมแล้ว
7. ถูไก่บาร์บีคิวที่เสร็จแล้วด้วยกระเทียมบด

ปริมาณแคลอรี่ – 1300 กิโลแคลอรี เวลาทำอาหารที่ต้องการคือสามชั่วโมง ทำหน้าที่หก

สูตรไก่คาเปรเซ่

เนื้อน่ารับประทานพร้อมผัก - ไก่ในกระดาษฟอยล์

วัตถุดิบ:

• เนื้อ 500 กรัม
• มอสซาเรลลา 100 กรัม
• มะเขือเทศลูกใหญ่;
• ใบโหระพาหกกิ่ง
• ครีมเปรี้ยวสามช้อน;
• เครื่องเทศ;
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อน

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อเป็น 2-3 ชิ้น ตัดเป็นแนวขวางแต่ไม่ต้องให้ทั่ว
2. เกลือชิ้นส่วนและวางบนแผ่นฟอยล์ที่ทาน้ำมัน
3. หั่นชีสและมะเขือเทศเป็นชิ้น ฉีกใบโหระพาออกจากก้าน
4. วางชีส มะเขือเทศ และใบโหระพาในแต่ละชิ้นบนเนื้อปลา
5. แปรงเนื้อด้วยครีมเปรี้ยวแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ
6. ห่อฟอยล์แล้วอบไก่เป็นเวลา 35 นาที

ปริมาณแคลอรี่ของสัตว์ปีกปรุงสุกคือ 670 กิโลแคลอรี ทำให้สองเสิร์ฟ จานใช้เวลาเตรียม 45 นาที

สูตรด้วยน้ำผึ้งและคอนยัค

ไก่ในน้ำหมักคอนยัคและน้ำผึ้งที่แปลกตาจะมีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำ ปริมาณแคลอรี่ – 915 กิโลแคลอรี

วัตถุดิบ:

• ไก่ 600 กรัม
• เครื่องเทศ 1 ช้อนสำหรับไก่
• 0.5 ช้อนน้ำผึ้ง
• กระเทียมสามกลีบ
• 25 มล. คอนยัค;
• น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. รวมน้ำมะนาวกับน้ำผึ้งคอนยัคและเครื่องเทศใส่กระเทียมสับ
2. ใส่ไก่ลงในถุงที่แน่นหนาแล้วเทน้ำดองลงไป ปิดปากถุงแล้วเขย่า
3. หมักไว้ในถุงเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน
4. วางชิ้นส่วนบนตะแกรงแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

ทำหน้าที่สาม เวลาทำอาหาร: 40 นาที

สูตรกีวี

สำหรับ 5 ที่ 2,197 กิโลแคลอรี

วัตถุดิบ:

• 1.5 กก. ไก่;
• กีวีหกลูก
• ซีอิ๊ว 2 ช้อน;
• 4 คันธนู;
• เครื่องเทศ;
• ส่วนผสมพริกไทย
• น้ำผึ้ง 1 ช้อน

การตระเตรียม:

1. หั่นไก่เป็นชิ้นขนาดประมาณฝ่ามือแล้วล้างเนื้อ
2. ตัดหัวหอมเป็นวงหนาแล้วปอกกีวี
3. บดผลกีวีสองผลด้วยส้อม หั่นส่วนที่เหลือเป็นวงกลมและผ่าครึ่งอีกครั้ง
4. ในชาม ผสมหัวหอม กีวีบด เครื่องเทศ และส่วนผสมของพริก
5. ผสมน้ำผึ้งกับซีอิ๊วขาวแล้วเติมลงในน้ำดอง
6. หมักเนื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในน้ำดอง
7. วางเนื้อแน่นบนตะแกรงพร้อมกับกีวีและหัวหอม
8. ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที พัด

จานใช้เวลาเตรียม 1 ชั่วโมง 35 นาที ความสูงของตะแกรงเหนือถ่านหินคือ 20 ซม.

ไก่ย่างบนตะแกรง สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

• • การตระเตรียม
  • 10 นาที
• • เวลาทำอาหาร
  • 40 นาที
• • บางส่วน

อบหอมและชุ่มฉ่ำ ไก่บนตะแกรง, บนตะแกรงในแง่ของรสชาติ มันสามารถให้โอกาสกับเคบับหลายตัวได้ สิ่งที่คุณต้องทำเพื่อเตรียมไก่แสนอร่อยคือเตาย่าง เตาย่าง ไก่ สูตรน้ำหมักที่ดีและบริษัทที่ร่าเริงซึ่งจริงๆ แล้วมันจะปรุงเพื่อใคร

ฉันคิดว่าหลายคนคงรู้ว่าตะแกรงโลหะและเตาย่างบาร์บีคิวมีหน้าตาเป็นอย่างไรเมื่ออยู่กลางแจ้ง ตะแกรงเหล่านี้ออกแบบมาสำหรับชิ้นเนื้อและสัตว์ปีกที่มีขนาดไม่สูงมาก มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะอบปีกไก่, น่อง, เนื้อ, ต้นขาหรือแม้กระทั่งหั่นไก่หรือไก่ตัวเล็ก ๆ ไว้บนนั้น (ในกรณีนี้ไก่จะหักตามสันเขาออกเป็นสองซีกแล้วตีตามลำดับ) อย่างที่คุณเห็นมีตัวเลือกมากมายสำหรับการปรุงไก่บนตะแกรง

ปัจจัยหลักที่จะส่งผลต่อรสชาติของไก่คือน้ำดอง มีน้ำหมักสำหรับไก่มากมายนับไม่ถ้วน เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์อื่นๆ วันนี้ฉันอยากจะแนะนำให้เตรียมน้ำดองง่ายๆ จากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ โดยมีส่วนผสมของมายองเนสและซอสมะเขือเทศซึ่งมีอยู่ในตู้เย็นทุกตู้ ต้องขอบคุณมายองเนสที่ทำให้เนื้อไม่จืดชืด ซอสมะเขือเทศและซีอิ๊วจะช่วยให้คุณได้เปลือกที่กรอบ มะนาวจะช่วยเพิ่มรสชาติที่ฉุนให้กับน้ำดองและเนื้อไก่ นอกจากนี้กรดของมะนาวจะทำให้เนื้อนุ่มขึ้น

ตอนนี้เรามาดูกัน วิธีการปรุงไก่บนตะแกรง.

ไก่บนตะแกรง บนตะแกรง - สูตร

หากต้องการหมักไก่ที่จะอบบนตะแกรงให้เตรียมน้ำหมักรสเผ็ดก่อน เทซอสมะเขือเทศลงในชาม

เพิ่มส่วนผสมเครื่องเทศไก่หรือเนื้อสัตว์ เครื่องเทศเหล่านี้ส่วนใหญ่มักประกอบด้วยพริกไทยดำ ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง ผักชี ปาปริก้า แกง ขมิ้น และอาหารคาว

เทลงในซีอิ๊ว

หั่นมะนาวครึ่งลูกเป็นชิ้นบางๆ ซ้อนชิ้นมะนาวแล้วหั่นเป็นสี่ชิ้น เพิ่มชิ้นมะนาวลงในน้ำดอง

ผสมส่วนผสมทั้งหมดของน้ำดองสำหรับไก่ย่าง

ในที่สุดน้ำดองควรมีลักษณะเช่นนี้ – สีส้มหนาและสว่าง ล้างต้นขาไก่ซึ่งในกรณีนี้เราใช้ในสูตรด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดด้วยกระดาษเช็ดปาก (ผ้าเช็ดตัว) ใส่ไก่ลงในชามพร้อมน้ำดอง

ใช้มือถูชิ้นไก่ด้วยน้ำดอง

ปิดชามด้วยต้นขาไก่หมักด้วยฟิล์มแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ระยะเวลาในการหมักไก่อาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ 2 ถึง 12 ชั่วโมง ยิ่งไก่อยู่ในน้ำหมักนาน เนื้อก็จะยิ่งมีกลิ่นฉุนมากขึ้น เนื้อหมักสามารถย่างได้แล้ว

วางเนื้อบนตะแกรง บีบพนังของมันให้แน่น ปิดแคลมป์ที่ด้ามจับ เนื้อที่ติดแน่นจะไม่หลุดออกมาอย่างแน่นอนไม่ว่าคุณจะบิดอย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่าคุณสามารถวางไก่บนตะแกรงบนตะแกรงได้เมื่อถ่านในนั้นเริ่มรมควันแล้ว

ใช้ปลายมีดแทงเนื้อ หากคุณเห็นหยดน้ำใสตรงบริเวณที่เจาะ คุณสามารถเอาไก่บนตะแกรงออกจากตะแกรงได้ตามใจชอบ มิฉะนั้น ให้วางไว้บนตะแกรงอีกสองสามนาทีแล้วนำไปให้อยู่ในสภาพสมบูรณ์

เนื้อน่องไก่รสชาติชุ่มฉ่ำที่ปรุงบนเตาย่างพร้อมแล้ว เสิร์ฟทันทีหลังจากทอดพร้อมกับผักสด - แตงกวา หัวหอม หัวไชเท้า และมะเขือเทศ ทานให้อร่อย. ฉันจะดีใจถ้าสิ่งนี้ สูตรไก่ย่างคุณชอบมันและจะพบว่ามันมีประโยชน์ ฉันแนะนำให้ปรุงเคบับไก่ใน kefir ด้วย (บนตะแกรงด้วย)

หากคุณยังไม่ได้ลองไก่ย่างกรอบทั้งตัวบนตะแกรงโอกาสยังไม่เสียไป ช่วงปิกนิกกำลังดำเนินไปอย่างเต็มที่ และมีเวลาเหลือเฟือในการเตรียมยาสูบไก่ "แคมป์ปิ้ง" ของเรา

ไก่ทั้งตัวบนตะแกรงนั้นปรุงได้ง่ายกว่าการหั่นเป็นชิ้นมาก โอกาสที่จะสูญเสียอาหารอันโอชะของทอดในระหว่างกระบวนการเปลี่ยนจะลดลงเหลือศูนย์ นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันปรุงอาหารจานนี้ด้วยตัวเองโดยไม่ไว้วางใจกระบวนการคาถาเหนือถ่านหินกับผู้ชาย คุณกำลังวางแผนปิกนิกแต่ไม่สามารถจับชิ้นไก่ได้หรือไม่? ทางเลือกของฉันอยู่ในมือแล้ว!

ผลิตภัณฑ์สำหรับเตรียมไก่ย่างบนตะแกรงนั้นนำมาจากรายการทั้งหมด

“ไม่เป็นไรหรอกที่ฉันไม่เผชิญหน้าคุณ” - ถามซากไก่ ฉันเลือกไก่โดยหางสีชมพูอ่อนที่อวบอ้วน และโดยทั่วไปเชื่อว่าที่ "ใกล้ชิด" ในตัวนกนี้ไม่สามารถกำจัดออกไปได้ ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าอกไก่อบบนตะแกรง

ให้ฉันเผยแพร่ความงามออกไปบนกระดาน มากเสียจนขาและปีกมีรูปร่างเหมือนไก่ยาสูบ

วางมันลงในชามแล้วราดด้วยน้ำดองถั่วเหลืองอย่างพอเหมาะ

ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสไก่และกระเทียมอย่างดี หมักไว้ 2 ชั่วโมง

ฉันทานกที่หมักไว้อีกครั้ง แต่คราวนี้บนตะแกรง ฉันจะยึดมันไว้ให้ดีแล้วส่งไปเผาถ่านโดยไม่ใช้ไฟ หากเกิดเพลิงไหม้ระหว่างการทอดผมจะพ่นน้ำเกลือลงไป

ฉันทอดไก่ทั้งตัวบนตะแกรงจนเป็นสีเหลืองทอง ในตอนท้ายของการทอดต้องแน่ใจว่าได้ถูด้วยกระเทียมสับ

ไก่ย่างที่ปรุงทั้งตัวบนตะแกรงก็ประสบความสำเร็จอย่างมาก!

คุณไม่เคยลองเคบับไก่แสนอร่อยจากไก่ทั้งตัวมาก่อน แต่ก็ไร้ผล! ไปข้างหน้าสำหรับไก่ น้ำดองถั่วเหลือง และเครื่องเทศ

พระอาทิตย์เริ่มร้อนขึ้น ซึ่งหมายความว่าฤดูกาลแห่งการปิกนิก เคบับ บาร์บีคิว และการย่างกลางแจ้งที่รอคอยมายาวนานยังคงดำเนินต่อไป วันหยุดสุดสัปดาห์มาถึง - และทุกคนก็รีบออกจากเมืองทันทีอย่างบ้าคลั่งเพื่อให้กลุ่มที่ซื่อสัตย์ทั้งหมดได้อาบแดด พักผ่อนให้เต็มที่ และโดยทั่วไปจะมีช่วงเวลาที่ดีท่ามกลางอากาศบริสุทธิ์ เพลิดเพลินกับเนื้อหอมพร้อมควันและเครื่องเทศ นอกจากนี้ แต่ละบริษัทยังมีสูตรอาหารที่ "ผ่านการพิสูจน์แล้ว" ของตัวเองในการเตรียมน้ำดองและเคบับ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ ปลา หรือสัตว์ปีก แต่ฉันมักจะยืนหยัดต่อความหลากหลายและความแปลกใหม่ที่น่าสนใจเสมอ ดังนั้นคราวนี้ฉันจึงอยากหันมาใช้บาร์บีคิวแบบดั้งเดิมแบบอเมริกัน คุณเคยสงสัยบ้างไหมว่าเหตุใดวันหยุดหรือวันหยุดสำหรับชาวอเมริกันเพียงวันเดียวจึงไม่สมบูรณ์แบบหากไม่มีบาร์บีคิว? เริ่มต้นด้วยวันหยุดประจำชาติ เช่น วันแห่งความทรงจำ วันประกาศอิสรภาพ และวันแรงงาน ซึ่งชาวอเมริกันกินเนื้อมากเป็นพิเศษ การทำร้ายร่างกายด้วยบาร์บีคิว ในวันหยุดเหล่านี้ คุณไม่สามารถทำอะไรได้หากไม่มีบาร์บีคิว อย่างที่พวกเขาพูดว่า “จำเป็น เฟดยา” .. จำเป็น!” แม้ว่าฉันจะไม่อยากทำก็ตาม และปิดท้ายด้วยบาร์บีคิวสุดสัปดาห์แบบดั้งเดิมที่สวนหลังบ้านกับครอบครัวหรือเพื่อนฝูง

ในความเป็นจริง บาร์บีคิวสำหรับชาวอเมริกันถือเป็นลัทธิอาหารรมควันอย่างแท้จริง ซึ่งเป็นประเพณีประจำชาติที่เชื่อมโยงกับลัทธิอาหารโดยหลักการ โดยทั่วไปแล้วคนอเมริกันชื่นชอบประเพณีต่างๆ และที่นี่ฉันอยากจะนึกถึงอาหารมื้อสายสไตล์อเมริกันแบบดั้งเดิมที่เราได้พูดคุยไปแล้วก่อนหน้านี้ทันที แต่ละรัฐและภูมิภาคมีซอสบาร์บีคิวที่ชื่นชอบ: มะเขือเทศและซอสมะเขือเทศ, มัสตาร์ด, มะรุม, น้ำส้มสายชู, น้ำตาลทรายแดง, พริก, ผักดอง ฯลฯ สำหรับการเลือกเนื้อสัตว์นั้นแตกต่างกันไปในแต่ละรัฐ: ในเท็กซัสพวกเขาปรุงบาร์บีคิวจากเนื้อวัวในเซาท์แคโรไลนา - จากเนื้อหมูและในเมมฟิสเช่นซี่โครงหมูได้รับความเคารพอย่างสูงและในภาคตะวันออกของ นอร์ธแคโรไลนา พวกเขาฝึกทำบาร์บีคิวจากหมูทั้งตัว โดยทั่วไปแล้วชาวอเมริกันชอบวิธีการปรุงเนื้อสัตว์นี้มากจนจัดการแข่งขันบาร์บีคิวและเทศกาลประจำปีโดยมีเงินรางวัลค่อนข้างมากและมีผู้เข้าร่วมหลายสิบทีม
บาร์บีคิวเตรียมบนตะแกรงหรือบน "เตาบาร์บีคิว" ที่ทันสมัยเป็นพิเศษซึ่งให้ความร้อนด้วยถ่านหิน เนื้อสุกช้าๆ และเนื่องจากการถูด้วยเครื่องเทศจำนวนมาก กระเทียมบดและพริกไทย จึงเกิดเปลือกสีน้ำตาลทองแสนอร่อยบนเนื้อ ซึ่งยังคงรักษาความชื้นภายในเนื้อและป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง . การปรับเปลี่ยนทั้งหมดนี้ทำให้ได้เนื้อที่นุ่มและชุ่มฉ่ำที่สุดปรุงรสด้วยเครื่องเทศรมควัน
ความรักอันโด่งดังของชาวอเมริกันสำหรับวิธีการปรุงเนื้อสัตว์นี้สามารถหมายถึงสิ่งเดียวเท่านั้น - มันอร่อยมากและประเพณีการทำอาหารบาร์บีคิวระยะยาวซึ่งมีรากฐานมาจากรัฐทางตอนใต้ของประเทศพูดถึง ซอสบาร์บีคิวที่หลากหลายและอร่อย ผ่านการทดสอบตามเวลาและทดสอบโดยชาวอเมริกัน คุณและฉันต้องลองอย่างแน่นอน! และเราอาจจะเริ่มต้นวันนี้ด้วยการเตรียมไก่บาร์บีคิว

วัตถุดิบ:

• ขาไก่หรือปีก - 800 กรัม
• พริกไทยดำบดสด
• น้ำมันพืชสำหรับทาตะแกรง

สำหรับซอสบาร์บีคิว:

• วางมะเขือเทศ - 80 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยร้อนแดงป่น - 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 1-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 3 กลีบ
• เกลือ - 1-2 หยิก
• พริกไทยดำป่น - 1/2 - 1 ช้อนชา

วิธีทำไก่บาร์บีคิว (สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย):

ล้างขาหรือปีกไก่ (800 กรัม) แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นตามต้องการ ถูไก่แต่ละชิ้นด้วยเกลือและพริกไทยดำบดสด (ฉันใช้เกลือ 2 ช้อนชาและพริกไทย 1 ช้อนชา) วางไก่ไว้ข้างๆ แล้วเตรียมน้ำดอง

การทำซอสบาร์บีคิว:

ในกระทะหรือทัพพีทรงลึกขนาดเล็ก ผสมมะเขือเทศบด 80 กรัม 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด 1/2 ช้อนชา พริกป่น และ 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชคนให้เข้ากันแล้วนำซอสที่ได้ไปต้มบนไฟอ่อน ๆ บนเตา

ต้มซอสประมาณ 10-15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนคนตลอดเวลา

ยกซอสบาร์บีคิวออกจากเตา ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว เกลือ 1-2 หยิบมือ 1/2 - 1 ช้อนชา พริกไทยดำบดสดและกระเทียม 3 กลีบปอกเปลือกก่อนหน้านี้และผ่านการกดผสมและทำให้เย็นเล็กน้อย

เคลือบชิ้นไก่ด้วย 2/3 ของซอสบาร์บีคิวที่ทำให้เย็นลงเล็กน้อย โดยทั่วไปแล้ว ชาวอเมริกันในขั้นตอนนี้จะเตรียมบาร์บีคิวทันทีและไม่ต้องหมักเนื้อเหมือนอย่างที่เราคุ้นเคย แต่อย่างไรก็ตามคุณและฉันเป็นคนยุโรปมากกว่าคนอเมริกัน ดังนั้นฉันแนะนำให้ใส่ไก่ลงในซอสในชามลึกปิดฝาหรือปิดด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง ด้วยวิธีนี้จะได้รสชาติดีขึ้นมาก ชุ่มซอสอย่างสม่ำเสมอและนุ่มนวลยิ่งขึ้น


นำไก่ออกจากตู้เย็น 1 ชั่วโมงก่อนบาร์บีคิว หากคุณต้องการคุณสามารถโรยชิ้นไก่ด้วยพริกไทยดำบดสดทุกด้านเพื่อให้ได้ผลลัพธ์สไตล์อเมริกันอย่างสมบูรณ์และสร้างเปลือกเครื่องเทศที่ฉาวโฉ่บนเนื้อ (ฉันไม่เสี่ยง) วางชิ้นไก่บนตะแกรงที่ทาน้ำมันพืชไว้ก่อนหน้านี้ด้วยแปรง แล้วปรุงบนถ่านประมาณ 20-30 นาทีจนสุก หลังจากเริ่มทำอาหารประมาณ 10-15 นาที ให้ใช้แปรงปัดชิ้นไก่ด้วยซอสบาร์บีคิวที่เหลือ
เสิร์ฟไก่บาร์บีคิวด้วยรอยยิ้ม พร้อมด้วยผักชี หัวหอมแดงดอง ผัก ขนมปังพิต้า และซอสที่คุณชื่นชอบ

ทานอาหารให้อร่อย มีเพื่อนดีๆ และอากาศแจ่มใส!

การถ่มน้ำลายเป็นวิธีที่ดีในการปรุงเนื้อสัตว์ทุกชนิด รวมทั้งไก่ทั้งตัวด้วย สูตรน้ำลายไก่ไม่ซับซ้อนมากและถ้าคุณปรุงเนื้อครั้งหรือสองครั้งครั้งต่อไปคุณสามารถทำได้ด้วยตัวเองเพิ่มหรือลดปริมาณเครื่องเทศบางชนิด
ก่อนอื่นคุณต้องนำซากไก่มาล้างให้สะอาดในน้ำไหล หลังจากนั้นจะต้องแช่ในน้ำเกลือและเก็บไว้ที่นั่นอย่างน้อยสี่ชั่วโมง ในระหว่างนี้ ไก่จะแช่ในน้ำดองได้ดีและสม่ำเสมอ และคุณจะไม่เสี่ยงที่จะใส่เกลือมากเกินไป ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องพลิกกลับทุกๆ สองชั่วโมง

เนื่องจากเราปรุงไก่ย่างด้วยการถ่มน้ำลายให้คำนึงถึงน้ำหนักของนกเสมอ - สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัมการหมัก 45 นาทีก็เพียงพอแล้วและความจริงที่ว่าบนถ่านไก่สามารถแห้งจากภายในได้ ดังนั้นในระหว่างการทอดคุณจะต้องใส่หัวหอมสับหยาบหรือมะนาวหลายชิ้นไว้ในซาก

เพื่อเร่งกระบวนการหมัก คุณสามารถแทงไก่ด้วยน้ำเกลือทุกด้าน

ในกรณีนี้ก็เพียงพอที่จะเก็บไก่ไว้สองชั่วโมง เตรียมน้ำเกลือในลักษณะเดียวกัน - เจือจางเกลือในน้ำต้มให้เย็นแล้วเติมเครื่องเทศ - ปาปริก้า, สมุนไพรโปรวองซ์, ออลสไปซ์, โรสแมรี่เล็กน้อย

เรารวบรวมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงในกระบอกฉีดยาแล้วสับซากจากทุกด้าน จากนั้นถูไก่ด้วยปาปริก้า ห่อในถุงพลาสติกแล้วแช่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง

เมื่อไก่ถูกเตรียมและหมักจนชุ่มเพียงพอแล้ว ก็จะต้องบ้วนทิ้ง วิธีที่คุณทำอย่างถูกต้องไม่เพียงแต่จะเป็นตัวกำหนดรสชาติของอาหารจานที่เสร็จแล้วเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ของมันด้วย
ก่อนที่จะใส่ไก่ลงในน้ำลาย ต้องแน่ใจว่าได้ทำความสะอาดแล้วทาด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย

เป็นสิ่งสำคัญมากที่ฐานจะหมุนผ่านซากไก่ทั้งหมดซึ่งจะช่วยให้แก้ไขได้ง่ายขึ้นมากและป้องกันไม่ให้หมุนรอบแกนระหว่างการปรุงอาหาร ตัดเล็กๆ ใกล้ปีกแต่ละข้างแล้วสอดเข้าไปในผิวหนังที่ถูกตัดอย่างระมัดระวัง เรายังยึดขาไก่ไว้ด้วย

ปรุงไก่จนสุกเต็มที่ - เมื่อได้สีแดงทอง

เพื่อให้อาหารจานวิเศษนี้ได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์อย่างแท้จริงคุณควรปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ ประการแรกคุณควรควบคุมอุณหภูมิในช่องแมกนัลเสมอ - ไม่ควรต่ำกว่า 11 และสูงกว่า 120 องศาเซลเซียส คุณไม่สามารถทอดไก่ด้วยไฟแบบเปิดได้ - เพื่อที่ไก่จะไม่ไหม้ แต่ไม่ดิบต้องปรุงด้วยถ่านเท่านั้น

เพื่อให้เนื้อมีรสชาติที่สดใสยิ่งขึ้น ควรใช้ถ่าน - ออลเดอร์ แอปริคอท เชอร์รี่ และโอ๊ค ออลเดอร์จะทำให้ไก่ของคุณมีรสหวานและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ไม้โอ๊คให้กลิ่นควันไม้แบบคลาสสิก ในขณะที่แอปริคอทและเชอร์รี่ให้เนื้อมีรสหวานของผลไม้

การปรุงไก่โดยใช้น้ำลายใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง - ประมาณหนึ่งชั่วโมงต่อซากทุกๆ กิโลกรัม เวลาอาจลดลงหรือเพิ่มขึ้นขึ้นอยู่กับประเภทของการย่าง ดังนั้นควรตรวจสอบให้แน่ใจเสมอว่าเนื้อไม่แห้ง

หากคุณใช้ไก่ลูกอ่อนที่มีไขมันไม่มากนัก คุณสามารถห่อมันด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้เนื้อแห้ง เมื่อไก่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง ให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์อย่างระมัดระวัง และปรุงต่อเวลาที่เหลือโดยที่ยังห่ออยู่ หากคุณไม่รอเวลาเพียงพอที่จะหมักซากเพื่อป้องกันไม่ให้แห้งคุณสามารถวางกระทะน้ำไว้ใต้น้ำลาย - บนถ่าน เมื่อน้ำระเหยไปจะทำให้เนื้อไก่มีความชุ่มฉ่ำมากขึ้น

ไก่ย่างสำเร็จรูปสามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น เนื้อที่เหลือสามารถนำมาใช้เตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดได้ อร่อย!

เนื้อไก่มีความนุ่มมากและไม่ต้องหมักนาน น้ำหมักสำหรับไก่ย่างไม่ได้มีไว้เพื่อทำให้เนื้อนุ่ม แต่เพื่อเพิ่มรสชาติ ที่นิยมมากที่สุด: ส้ม, น้ำผึ้ง, เคเฟอร์, มะเขือเทศ คุณสามารถแช่อกไก่ได้ตั้งแต่หนึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งวัน ยิ่งแช่นานเท่าไร รสชาติก็จะเข้มข้นและเผ็ดมากขึ้นเท่านั้น ไม่แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูเนื่องจากเนื้อนุ่มมากและอาจแห้งได้ แต่ถ้าคุณต้องการลองจริงๆ คุณต้องเจือจางและปล่อยทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงอย่างแท้จริง น้ำดองสำหรับเคบับไก่ควรมีน้ำมันพืชเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำรั่วไหลออกมาระหว่างการทอด

ว่ากันว่าในการทอดบนไฟคุณต้องใช้เปลือกไม้เบิร์ช เชอร์รี่ หรือไม้ผลอื่น ๆ

คุณจะแปลกใจที่เคบับสามารถทำจากเครื่องในได้ เช่น หัวใจ ตับ และกระเพาะ คุณยังสามารถใช้ส่วนใดก็ได้ของนก เช่น ต้นขา ไก่ทั้งตัว น่อง ปีก จากนั้นในการปรุงอาหารให้ใช้ตะแกรงย่าง

เสิร์ฟจานเสร็จพร้อมซอส: เห็ด, กระเทียม, มะนาว, ซอสมะเขือเทศ, ครีม, มัสตาร์ด คุณสามารถเตรียมเองหรือซื้อในร้าน

และถ้าคุณมีบาร์บีคิวเหลืออยู่คุณก็สามารถทำได้

สูตร 1. น้ำดองส้มสำหรับเคบับไก่

หากคุณต้องการปรุงเคบับที่มีกลิ่นหอมและดั้งเดิม ลองแช่นกด้วยส้ม. ไก่ในน้ำหมักส้มมีรสชาตินุ่มอย่างไม่น่าเชื่อพร้อมกลิ่นหอมส้มที่น่าทึ่ง น้ำผึ้งช่วยให้เนื้อมีกลิ่นหอมอ่อนๆ และเมื่อย่างบนถ่านก็จะมีเปลือกทอดปรากฏขึ้น การใส่ขมิ้นจะทำให้มีสีทอง เพื่อนๆ อาจจะสงสัยว่าทำไมเคบับถึงมีสีเหลือง เพราะสูตรนี้ใช้ขมิ้น แต่พอได้กัดแล้วพวกเขาจะชอบมันอย่างแน่นอน คุณสามารถแช่ได้ตั้งแต่ 1 ชั่วโมงถึงหนึ่งวัน เก็บในที่เย็น

วัตถุดิบ

• เนื้อไก่ – 1 กก.
• ส้ม - 3 ชิ้น
• น้ำผึ้ง – 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• ขมิ้น – 1 ช้อนชา
• ใบโหระพา – 1 ช้อนชา
• ปาปริก้า – 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุงเคบับไก่ในน้ำส้ม

1. เราซื้อเฉพาะเนื้อสด หั่นเป็นชิ้นขนาด 4x4 ซม. วางลงในกระทะ
2. นำส้มมาล้างใต้น้ำที่ไหลแล้วขูดความเอร็ดอร่อยบนเครื่องขูดหยาบ พยายามขูดความสนุกโดยไม่ทำให้ผิวขาว จากนั้นหั่นเป็น 2-4 ส่วนแล้วบีบน้ำออก จากส้มถัดไปเราต้องการเพียงน้ำผลไม้เท่านั้น เพิ่มน้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยให้กับเนื้อสัตว์ ตัดส้มที่สามเป็นชิ้นแล้วใส่เนื้อ จากนั้นจึงนำไปพันบนไม้เสียบแล้วปรุงบนถ่าน
3. เพิ่มน้ำผึ้งเหลว ถ้ามีน้ำตาลให้ละลาย
4. เทน้ำมันมะกอกลงไปเพื่อช่วยให้เครื่องเทศซึมเข้าสู่เนื้อและทำให้ชุ่มฉ่ำ
5. ปรุงรสด้วย: ขมิ้น, เกลือ, พริกไทยดำป่น, ใบโหระพาแห้ง
6. หั่นหัวหอมเป็นวงใหญ่กว้าง 1 ซม. ปอกกระเทียมแล้วบีบออกโดยใช้ที่บดกระเทียม วางในกระทะ ผสมด้วยมือของคุณ และวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

สูตร 2. หมักไก่กับซีอิ๊ว

เคบับไก่กับซีอิ๊วมีรสชาติอร่อยเผ็ดและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ ส่วนประกอบทั้งหมดสอดคล้องกันอย่างสมบูรณ์แบบ ซอสจีนเพิ่มข้อความที่น่าสนใจ น้ำผึ้งทิ้งรสหวาน ผิวเลมอนมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ กระเทียมและหัวหอมทำให้จานเผ็ดร้อน เครื่องเทศแทรกเนื้อด้วยรสชาติ แช่ไว้เป็นเวลา 1 ชั่วโมงถึง 24 ชั่วโมงในที่เย็น

วัตถุดิบ

• ซอสถั่วเหลือง – 5 ช้อนโต๊ะ
• ผิวเลมอน – 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง – 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม – 3 กลีบ
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ใบโหระพา – 1 ช้อนชา
• ปาปริก้า – 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยแดงป่น - เหน็บแนม

วิธีหมักไก่ในซีอิ๊ว

1. ตัดเต้านมเป็นชิ้นเล็กๆ คุณสามารถจับส่วนใดส่วนหนึ่งของนกได้: ขา, ปีก, เครื่องใน
2. ทีนี้มาทำน้ำดองไก่กับซีอิ๊วกันดีกว่า เทซีอิ๊วขาว, น้ำมันพืช, น้ำมะนาว, น้ำผึ้งเหลว, ผิวเลมอนขูดลงในชาม, บีบกระเทียมออก ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ: ใบโหระพา, พริกแดงป่น ผสมส่วนผสมทั้งหมด
3. ตัดหัวหอมเป็นวง เพิ่มหัวหอมและน้ำดองลงในเนื้อสัตว์ผสมและแช่เย็นประมาณ 1-24 ชั่วโมง
4. อย่าลืมใส่เกลือเนื้อก่อนทอด

สูตร 3 น้ำหมักน้ำผึ้งมัสตาร์ดสำหรับเคบับไก่

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงเคบับแปลกๆ ให้ลองหมักไก่ในน้ำหมักมัสตาร์ดน้ำผึ้ง เนื้อนุ่มมากและละลายในปาก มัสตาร์ดเพิ่มความเผ็ด น้ำผึ้งเพิ่มความหวาน และเครื่องเทศเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน วัตถุดิบมีครบและอยู่ในตู้เย็นทุกตู้ เพื่อรสชาติที่หลากหลายคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสด: ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา สำหรับการดองคุณสามารถใช้ถุงซิปล็อคซึ่งสะดวกในการพกพาไปปิกนิก

วัตถุดิบ

• น้ำผึ้ง – 2 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• เกลือ -1.5 ช้อนชา
• ปาปริก้า – 0.5 ช้อนชา
• ผักชี -0.5 ช้อนชา

วิธีการปรุงเคบับไก่ในน้ำหมักน้ำผึ้งมัสตาร์ด

1. ล้างเนื้อไก่ใต้น้ำไหล แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กกว้าง 2 ซม.
2. ในชาม ใส่มัสตาร์ด น้ำมันมะกอก น้ำผึ้ง เกลือ ปาปริก้า ผักชี ผสมให้เข้ากัน คุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดธัญพืชและธรรมดาได้สองประเภท
3. เราหั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งวงขนาดใหญ่กว้างประมาณ 0.5 ซม. จากนั้นจึงนำมันไปเสียบไม้แล้วอบ
4. เพิ่มหัวหอมและน้ำดองให้กับนกแล้วผสมด้วยมือของคุณ ใส่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งวัน เพียงจำไว้ว่ายิ่งนั่งนานเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น
5. เคบับนี้สามารถปรุงได้ไม่เพียงแต่กลางแจ้งเท่านั้น แต่ยังปรุงที่บ้านในเตาอบด้วย

ระหว่างนี้เขากำลังเตรียมตัว คุณสามารถทานของว่างกับสิ่งนี้ได้

สูตร 4. หมัก Kefir สำหรับไก่

เมื่อถึงวันหยุดเดือนพฤษภาคม ทุกคนก็มารวมตัวกันเพื่อปิกนิก พวกเขาเลือกเนื้อสัตว์ที่จะใช้ทำเคบับ และมักเลือกเนื้อสัตว์ปีกเพราะไม่จำเป็นต้องหมักนาน

น้ำหมักไก่ Kefir เป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการทำให้เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ Kefir สามารถแทนที่ด้วยโยเกิร์ตหรือนมอบหมัก ยิ่งเนื้อแข็งเท่าไร kefir ก็ยิ่งเปรี้ยวมากขึ้นเท่านั้น คีเฟอร์ไขมันเต็มเหมาะสำหรับอกไก่ แต่สำหรับขาไก่ คุณสามารถใช้คีเฟอร์ไขมันต่ำได้ แช่ kefir ไว้ไม่เกิน 2-3 ชั่วโมง เมื่อทอดคุณสามารถเพิ่มผักลงในไม้เสียบ: บวบ, พริกหยวก, มะเขือยาว คุณต้องทอดชิชเคบับไม่เกิน 10 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น

วัตถุดิบ

• เคเฟอร์ – 250 มล.
• อกไก่ – 1 กก.
• ผักชีฝรั่ง – 0.5 ช่อ
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• กระเทียม – 4 กลีบ
• เกลือ -1.5 ช้อนชา
• พริกไทยแดงป่น - เพื่อลิ้มรส
• ปาปริก้า – 0.5 ช้อนชา
• ผักชี -0.5 ช้อนชา

วิธีหมักเคบับไก่ในน้ำหมักเคเฟอร์

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางลงในถาด
2. เพิ่ม kefir กระเทียมบีบ หัวหอมสับ เครื่องเทศ และผักชีฝรั่ง ผสมส่วนผสมทั้งหมด คุณสามารถใช้: โหระพาหรือผักชีฝรั่งแทนผักชีฝรั่ง
3. แช่ไว้ 2-3 ชั่วโมงในตู้เย็น

เราได้ตรวจสอบหมักไก่ที่ได้รับความนิยมและอร่อยที่สุดแล้ว สิ่งที่คุณต้องทำคือเตรียมถ่านและทอดบนตะแกรง ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรอาหารเหล่านี้และหวังว่าจะได้รับความคิดเห็นจากคุณ