วันนี้ฉันทำไส้กรอกตับแบบโฮมเมดด้วยตัวเองฉันทำโดยไม่มีลำไส้และกระเพาะพูดได้เลยว่าไส้กรอกเมือง จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดาย และรสชาติที่อร่อยและนุ่มนวลนั้นเกินคำบรรยายจริงๆ นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และดีต่อสุขภาพโดยเฉพาะสำหรับเด็กที่ไม่ชอบกินตับในรูปแบบบริสุทธิ์ อย่าลืมบันทึกสูตรไส้กรอกตับไว้ที่บ้านแล้วคุณจะไม่เสียใจ

วัตถุดิบ:

• ตับ 700 กรัม (หมูหรือเนื้อวัว);
• น้ำมันหมูจืด 700 ก.
• กระเทียม 5-6 กลีบ;
• แป้ง 1.5 ถ้วย.;
• แป้ง 0.5 ถ้วย;
• ไข่ 5 ชิ้น (ใหญ่).;
• เกลือ 2 ช้อนชา;
• ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำป่น 0.5 ช้อนชา;

สูตรไส้กรอกตับโฮมเมด สูตรทีละขั้นตอน

1. แบ่งน้ำมันหมูออกเป็นสองส่วน หั่นส่วนหนึ่งเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วบดส่วนที่สองพร้อมกับตับและกระเทียมในเครื่องบดเนื้อ
2. 
   
3. ในชามลึกผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ผสมให้เข้ากัน
4. ใส่ไข่, เกลือ, พริกไทยดำป่น, ครีมเปรี้ยว, แป้ง, แป้งและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
5. ตอนนี้เราแบ่งเนื้อสับออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันแล้วใส่ลงในถุง เราผูกมันให้แน่น
6. 
   
7. คุณสามารถทิ้งไส้กรอกในรูปแบบนี้ไว้ได้หากคุณทำเอง หรือถ้าต้องการ ให้ไส้กรอกมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าตามปกติ ใส่ในกระเป๋าอีกใบ
8. ใช้กระทะขนาดใหญ่แล้วใส่ไส้กรอกลงไป เติมน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม
9. ทันทีที่น้ำเดือด ให้ลดไฟลงเหลือไฟต่ำแล้วปรุงตั้งแต่วินาทีที่เดือดเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
10. ทันทีหลังจากปรุงอาหาร ให้นำไส้กรอกออกจากถุงอย่างระมัดระวังในขณะที่ยังร้อนอยู่ แล้วนำไปพักบนกระดาษฟอยล์ พักให้เย็น
11. 
    
12. ทางที่ดีควรเก็บไว้ในกระดาษฟอยล์ในตู้เย็น
13. 
    

สูตรไส้กรอกตับที่บ้านพร้อมแล้ว มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและมีกลิ่นหอมแค่ไหนและกลิ่นหอมก็งดงามมาก อย่าลืมปรุงไส้กรอกนี้แล้วคุณจะไม่เสียใจ

ไส้กรอกตับแบบโฮมเมดมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าไส้กรอกที่ซื้อในร้าน เนื่องจากปรุงจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่สดใหม่ และไม่มีสารปรุงแต่งภายนอกใดๆ เช่น สารกันบูด สารปรุงแต่งรสชาติ และสารปรุงแต่งสี การทำไส้กรอกตับที่บ้านก็มีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเอง อดทนและฝึกฝนมัน รางวัลของคุณคือรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุดของอาหารจานนี้

ไส้กรอกตับแบบโฮมเมด: วิดีโอการเตรียม

ภาพถ่ายโดย Shutterstock

หากต้องการทำให้ไส้กรอกตับแบบโฮมเมดมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มกลีบกระเทียมสับ 2-3 กลีบ ลูกจันทน์เทศบด ออลสไปซ์ ผักชี หรือมาจอแรมลงในเนื้อสับ

การเตรียมตับบด

ล้างตับด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ เอาฟิล์ม ภาชนะ และท่อน้ำดีออก หั่นเป็นก้อนใหญ่

ปอกหัวหอมและสับละเอียด ทอดจนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อย

ตัดไขมันหมูออกจากผิวหนัง หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หากคุณไม่ต้องการให้มองเห็นน้ำมันหมูในไส้กรอกที่ทำเสร็จแล้ว ให้ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับตับ

เลื่อนตับผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับน้ำมันหมูสับและหัวหอมทอด ตีไข่ลงในส่วนผสมแล้วเติมเซโมลินา เกลือพริกไทยและผสมให้เข้ากัน

สูตรไส้กรอกตับแบบโฮมเมดสามารถเปลี่ยนแปลงได้เช่นแทนที่แป้งเซโมลินาด้วยข้าวเมล็ดสั้นในอัตรา 100 กรัมต่อตับ 1 กิโลกรัม ก่อนใส่ข้าวลงในเนื้อสับ ให้ล้างและแช่ในน้ำเกลืออุ่นๆ เป็นเวลา 20 นาที

การขึ้นรูปและการรักษาความร้อนของไส้กรอกตับ

แช่ลำไส้เล็กในน้ำเย็นไว้ล่วงหน้า มัดปลายด้านหนึ่งแล้วเติมตับสับโดยใช้อุปกรณ์ยึดไส้กรอกแบบพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อ หลอดฉีดยาสำหรับทำขนม หรือขวดพลาสติกธรรมดาที่ตัดด้านล่างออก อย่ายัดเปลือกแน่นเกินไปเพราะเซโมลินาจะพองตัวในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน มัดลำไส้ทุก ๆ 15–20 ซม. เพื่อทำไส้กรอกชิ้นเล็ก

ใช้ไม้จิ้มฟันเจาะหลายๆ เข็มที่เปลือกของไส้กรอกแต่ละอัน ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่ ใส่ไส้กรอกแล้วปรุงเป็นเวลา 25-30 นาที จากนั้นทอดทั้งสองด้านด้วยส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง

หากคุณไม่มีลำไส้หมู คุณสามารถเตรียมไส้กรอกตับที่บ้านโดยใช้ฟิล์มหรือถุงพลาสติกก็ได้ ใส่เนื้อสับลงในถุงแล้วไล่อากาศออก อัดมวลให้แน่นปั้นเป็นม้วนแล้วมัดด้วยด้ายทั้งสองด้าน

ใส่ถุงลงในน้ำเดือดประมาณ 45-50 นาที หมุนเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสับสุกทั่วถึง นำไส้กรอกที่เสร็จแล้วออกจากถุงแล้วปล่อยให้เย็น เก็บในกระดาษฟอยล์ในตู้เย็น

ผู้ชื่นชอบตับและตับอื่นๆ มักจะถอนหายใจเกี่ยวกับความฝันอันเสื่อมทรามของตน โดยนำไส้กรอกที่ซื้อมาไปให้สุนัขจรจัด เพราะแม้แต่สัตว์เลี้ยงก็ไม่กินมัน คุณต้องการของอร่อย แต่สิ่งที่มีในร้านค้ามักจะทำให้คุณผิดหวังควบคู่ไปกับอาการท้องเสียที่อาจเกิดขึ้นได้ อย่างไรก็ตาม อย่าเพิ่งหมดหวัง! การปรุงเนื้อตับไม่ได้ยากอย่างที่คิดจากภายนอก และช่างฝีมือพื้นบ้านได้คิดค้นวิธีที่จะทำให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้น

ไส้กรอกตับ

อย่างแรกคือสูตรที่เกี่ยวข้องกับเครื่องในที่ระบุเท่านั้น หากต้องการนำไปใช้ให้ใช้ตับเจ็ดร้อยกรัมและน้ำมันหมูสองร้อยกรัม จะสดหรือเค็มไม่สำคัญ ตับถูกบิดในเครื่องบดเนื้อโดยมีหัวหอม 2 หัวและกลีบกระเทียม 2 กลีบ น้ำมันหมูสับละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้แล้วผสมให้เข้ากัน ตอกไข่สามฟองลงไปแล้วเติมเกลือ (ช้อนเล็กหนึ่งช้อนครึ่ง) ผักชี (หนึ่งช้อน) ออลสไปซ์บด (หนึ่งในสี่) และแป้งหนึ่งถ้วยครึ่ง เนื้อสับที่นวดแล้วจะถูกวางไว้ในถุงพลาสติกธรรมดาบีบอากาศออกมามัดให้แน่นแล้ววางในกระทะที่มีน้ำ หลังจากเดือดไส้กรอกตับจะปรุงที่บ้านประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ระยะเวลาขึ้นอยู่กับขนาดของบรรจุภัณฑ์ หลังจากเย็นตัวแล้ว พลาสติกจะถูกเอาออกและสามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ที่บอบบางได้

ตับบด

ไส้กรอกเครื่องในไม่ค่อยทำจากตับเพียงอย่างเดียว ไม่ใช่เพราะราคาสูงแต่เพื่อทำให้รสชาติสว่างขึ้น ไส้กรอกตับโฮมเมดอร่อยมากสูตรที่เสริมด้วยหัวใจเนื้อ รับประทานสองกิโลกรัม - ปริมาณเท่ากับตับ (เฉพาะเนื้อวัวหรือผสมกับสัตว์ปีก) ขั้นแรกให้ต้มหัวใจให้เย็นแล้วจึงบดพร้อมกับตับต้ม, น้ำมันหมู 1 กิโลกรัม, หัวหอมและกระเทียม 1/4 กิโลกรัม ควรส่งมวลผ่านเครื่องบดเนื้อสามถึงสี่ครั้งจะดีกว่า จากนั้นไข่หนึ่งโหลจะถูกตีลงในเนื้อสับเติมเกลือและเครื่องเทศเติมเนยนิ่มลงไปเทครีมเปรี้ยวครึ่งลิตรลงไปแล้วนวดให้เข้ากันจนเนียน ฐานพร้อมแล้ว! หากคุณตุนลำไส้ไว้ก็ให้ยัดเข้าไป หากไม่มีเปลือกให้ใช้วิธีที่อธิบายไว้ในสูตรแรก - บรรจุในถุง หากคุณใช้ลำไส้ให้ใส่ไส้กรอกในน้ำซุปหรือยาต้มสมุนไพร - มันจะมีกลิ่นหอมเพิ่มเติม แพ็คเกจไม่ได้ให้โอกาสนี้ดังนั้นจึงไม่มีประโยชน์ที่จะถ่ายโอนเครื่องเทศและน้ำซุป หมายเหตุสุดท้าย: ไส้กรอกตับแบบโฮมเมดนี้ทำจากส่วนผสมที่ผ่านการแปรรูปแล้ว ดังนั้นจึงใช้เวลาปรุงไม่เกินครึ่งชั่วโมง

ไส้กรอกเนื้อตับ

ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมการสอดคล้องกับสิ่งที่อธิบายไว้แล้ว มีการเปลี่ยนแปลงเฉพาะองค์ประกอบของเนื้อสับเท่านั้น ไส้กรอกตับเนื้อที่บ้านทำจากน้ำมันหมูเนื้อไก่และตับไก่ในปริมาณเท่ากันบดในเครื่องบดเนื้อ สำหรับเนื้อสับหนึ่งกิโลกรัมครึ่งให้ใส่ไข่สามฟองแป้งสามช้อนโต๊ะกองเซโมลินาในปริมาณเท่ากันและเครื่องปรุงรสที่เลือก เนื่องจากผลิตภัณฑ์เริ่มต้นเป็นไส้กรอกดิบจึงปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ไส้กรอกตับกับบัควีท

ธัญพืชนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิต แต่ไส้กรอกตับก็ใช้ได้ดีเช่นกัน - ที่บ้านคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีโครงสร้างละเอียดอ่อนมาก บัควีทหนึ่งแก้วต้มกับส่วนประกอบหลักเจ็ดร้อยกรัมจนร่วน ตับสำหรับสูตรนี้ไม่ได้บด แต่สับละเอียด หัวหอมใหญ่สองหัวสับแล้วทอดกดกระเทียมสามกลีบ เนื้อสับผสมและปรุงรส ถ้ามันข้นเกินไปให้เติมน้ำเล็กน้อย ต่อไปจะใช้ลำไส้หรือถุง ต้มไส้กรอกประมาณครึ่งชั่วโมง จะทานเปล่าๆหรือทอดก็ได้ แล้วแต่ผู้ทานจะชอบที่สุด

ด้วยสูตรของเรา ไส้กรอกตับคุณภาพสูงจึงมีราคาไม่แพงนัก ที่บ้าน (คุณสามารถดูรูปถ่ายของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ในบทความ) มันดูน่ารับประทานและอร่อยมาก

คำอธิบาย

ไส้กรอกตับแบบโฮมเมดในภาษายูเครนจะเตรียมด้วยน้ำมันหมูสดเสมอ และสำหรับการเตรียมนั้น น้ำมันหมูจะใช้ร่วมกับผิวหนัง นี่เป็นผลิตภัณฑ์ยูเครนที่แท้จริงที่คุณควรภาคภูมิใจเพราะไม่มีไส้กรอกที่คล้ายคลึงกัน
แม่บ้านทุกคนสามารถเตรียมไส้กรอกตับที่บ้านได้ การทำไส้กรอกจะเป็นเรื่องง่ายโดยเฉพาะสำหรับแม่บ้านที่ต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันในครัว ส่วนที่ยากที่สุดในการเตรียมอาหารจานนี้คือการปั้นไส้กรอก อย่างไรก็ตาม หากคุณมีอุปกรณ์พิเศษ งานยากนี้จะไม่มีปัญหา พวกคุณแต่ละคนสามารถบดตับและเตรียมเนื้อสับได้
ปลอกไส้กรอกสามารถใช้ได้ทั้งแบบธรรมชาติหรือแบบเทียม ไม่ว่าจะอยู่ในลำไส้หรือในเปลือกคอลลาเจนผลิตภัณฑ์ก็ออกมานุ่มอร่อยน่ารับประทานมาก เชื่อฉันเถอะว่ารสชาติของไส้กรอกจะไม่เปลี่ยนแปลงแม้ว่าคุณจะปั้นเป็นฟิล์มหรือถุงธรรมดาก็ตาม ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพของตับไก่และหมูเท่านั้น หากใช้ผลิตภัณฑ์สดไส้กรอกก็จะอร่อยตามนั้น
ในสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายนี้เราจะทำไส้กรอกตับกับกระเทียมและเซโมลินา ส่วนผสมสุดท้ายจะถูกเพิ่มเพื่อความหนาแน่น ดังนั้นหากต้องการก็สามารถแทนที่ด้วยบัควีทหรือธัญพืชอื่น ๆ ได้ เราเลือกเซโมลินาเพราะมันมีขนาดเล็กมากและแทบจะมองไม่เห็นในไส้กรอกเลย เพื่อความชุ่มฉ่ำและรสชาติ ให้เติมหัวหอมลงในไส้กรอก คุณสามารถใช้ปริมาณได้ตามดุลยพินิจของคุณ แต่หัวหอมสองหัวก็เพียงพอแล้ว
เอาล่ะ มาทำอาหารกันดีกว่า!

วัตถุดิบ

ไส้กรอกตับโฮมเมด – สูตร

ขั้นแรกมาเตรียมตับหมูและตับไก่กันก่อน ล้างส่วนผสมให้สะอาด เช็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ จากนั้นปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้น ตัดน้ำมันหมูเป็นก้อนแล้วขูดผิวหนังด้วยมีด.

จากนั้นเราจะบดส่วนประกอบที่บดแล้วทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อลงในภาชนะทั่วไปใบเดียว ผสมส่วนผสมตับสับที่ได้ให้เข้ากัน

เทส่วนผสมของตับและเครื่องเทศเข้ากับนมอุ่น หากอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์นมเท่ากับอุณหภูมิห้อง ก็ไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนโดยเจตนา

ตอนนี้เรามาเตรียมอุปกรณ์พิเศษสำหรับการบรรจุเปลือกกันหากคุณไม่มีอุปกรณ์ คุณสามารถใช้กระบอกฉีดยาสำหรับปรุงอาหารแบบธรรมดาหรือใช้มือก็ได้

เราเติมเปลือกอย่างหลวม ๆ ด้วยเนื้อสับและสร้างไส้กรอกซึ่งขอบจะต้องผูกด้วยด้ายที่แข็งแรง

เราเจาะไส้กรอกที่ขึ้นรูปแล้วในหลายจุดเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์แตกระหว่างการปรุงอาหาร จากนั้นวางผลิตภัณฑ์ตับแบบโฮมเมดลงในน้ำเดือดแล้วต้มเป็นเวลาสิบห้านาที หลังจากเวลานี้ให้วางไส้กรอกลงบนจาน.

ไส้กรอกตับโฮมเมดกลับกลายเป็นว่าอร่อย เป็นธรรมชาติ และปลอดภัย คุณสามารถปรุงจากตับไหนก็ได้ฉันเอาไก่มา ในการเตรียมไส้กรอก ฉันใช้ปลอกคอลลาเจน (มีจำหน่ายในร้านค้าออนไลน์) แต่ถ้าคุณไม่มี ให้ปรุงในถุงพลาสติกธรรมดา โดยใส่ถุง 2-3 ใบซ้อนกัน เมื่อปรุงไส้กรอกในภาชนะ อุณหภูมิของน้ำไม่ควรเกิน 82-85 องศา ดังนั้นฉันจึงปรุงในหม้อหุงช้าโดยใช้โหมด "ทำอาหารหลายอย่าง" หากคุณปรุงไส้กรอกในถุง คุณสามารถทำได้โดยใช้ไฟอ่อน ไส้กรอกตับโฮมเมดอร่อยมาก นุ่ม เหมาะสำหรับมื้อเช้าหรือของว่าง อย่าลืมลอง!

วัตถุดิบ

เพื่อเตรียมไส้กรอกตับที่บ้านคุณจะต้อง:

ตับ (ฉันปรุงด้วยตับไก่) - 500 กรัม

น้ำมันหมูสด - 300 กรัม

ไข่ดิบ - 2 ชิ้น;

กระเทียม - 2-3 กลีบ;

ครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

เซโมลินา - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

แป้งมันฝรั่ง - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร

วางเปลือกที่มีเนื้อสับในน้ำเย็นเทลงในชามหลายเมนู (น้ำควรปิดเปลือกให้มิด) ตั้งค่าโหมด "ทำอาหารหลายอย่าง" เป็น 83 องศา เวลาทำอาหาร - 2.5 ชั่วโมง หากคุณปรุงไส้กรอกในถุงคุณจะต้องเติมเนื้อสับให้เต็ม มัดไว้ทั้งสองด้านอย่างระมัดระวัง วางถุงลงในกระทะด้วยน้ำเย็น และหลังจากน้ำเดือดให้ลดความร้อนลง คุณสามารถปรุงไส้กรอกตับแบบโฮมเมดได้เป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยใช้ไฟต้มต่ำสุด

อร่อย!