บทความนี้จะเน้นไปที่การเตรียมอาหารจานโปรดของคนส่วนใหญ่ - มะเขือเทศดอง คุณสามารถใส่เกลือได้สองวิธี - เย็นและร้อน เราจะพูดถึงพวกเขา

ก่อนที่คุณจะเริ่มมะเขือเทศดองเย็น ๆ คุณต้องฆ่าเชื้อขวด (โซดา, ไอน้ำ)

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศสีแดงหรือสีเขียว 2-3 กก
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม 1 กานพลู
• ผักชีฝรั่ง 1 พวงเล็ก
• ใบมะรุมไม่จำเป็น

ต่อจำนวนบริโภค

แคลอรี่: 13 กิโลแคลอรี

โปรตีน: 1 ก

ไขมัน: 0.1 ก

คาร์โบไฮเดรต: 1.8 ก

2 ชั่วโมง 50 นาทีพิมพ์สูตรวิดีโอ

ก่อนอื่นคุณจะต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมด ทำความสะอาดมะเขือเทศจากสิ่งสกปรกเอาถั่วงอกออกแล้วทำรูเล็ก ๆ ในแต่ละอันเพื่อให้น้ำเกลือเข้าไปข้างในและทำให้ผลไม้อิ่ม

จากนั้นวางมะรุมและผักชีฝรั่งไว้ที่ด้านล่างของขวดแก้ว ถัดไปคุณต้องวางมะเขือเทศลงในภาชนะอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ยับอย่าลืมใส่กระเทียมและใบผลเบอร์รี่ - เชอร์รี่, แครนเบอร์รี่ (ไม่จำเป็นและดุลยพินิจ) ระหว่างพวกเขา

ในขั้นตอนสุดท้ายของการเติมเกลือ ให้เติมน้ำตาลและเกลือที่เตรียมไว้ลงในขวด จากนั้นจึงเติมน้ำบรรจุขวดหรือน้ำต้ม

เทน้ำส้มสายชูลงในภาชนะแล้วปิด เก็บในที่เย็น

วิธีร้อนแรง

• ก่อนเตรียมจานควรฆ่าเชื้อภาชนะก่อน
• วางส่วนผสมในลักษณะเดียวกับวิธีก่อนหน้า เมื่อคุณเติมน้ำเกลือลงในขวดแล้ว ให้ไปยังขั้นตอนถัดไป - น้ำเกลือ
• ต้มน้ำประมาณ 2 ลิตร ใส่เกลือ และเติมน้ำตาลลงในน้ำเดือด น้ำตาลและเกลือต้องละลายให้หมด จากนั้นเทน้ำเกลือที่เดือดลงในขวด
• หลังจากนั้นจะต้องระบายน้ำเกลือออกแล้วต้มอีกครั้งแล้วเทลงในขวด
• จากนั้นวางชามที่มีมะเขือเทศลงในภาชนะที่มีน้ำเดือด (โดยไม่ต้องยกลงจากเตา) แล้วรอประมาณห้านาที เติมน้ำส้มสายชู ปิดขวดด้วยฝาเหล็กหรือไนลอน (พลาสติก)
• ถัดไปคุณต้องวางขวดลิตรลงบนพื้นคว่ำลงแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม เมื่อเย็นแล้วให้เก็บในที่เย็น มะเขือเทศพร้อมแล้ว!

นอกจากนี้ควรใช้ถังหรือถังในการดองเพราะจะใช้พื้นที่น้อยกว่าสำหรับมะเขือเทศในจำนวนเท่ากันเมื่อดองในขวดขนาดสามลิตร นอกจากนี้มะเขือเทศเค็มจะมีรสชาติอร่อยกว่ามากหากคุณใช้ถังหรือถังในการดอง คุณยังสามารถใช้กระทะสำหรับจัดเก็บได้

พูดตามตรงคุณรู้วิธีดองมะเขือเทศในฤดูหนาวหรือไม่? การดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเป็นกระบวนการที่ง่ายมากและไม่ต้องใช้แรงงานมาก แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะได้มะเขือเทศเค็มแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว และวันนี้เพื่อน ๆ ที่รักฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรมะเขือเทศเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาวซึ่งคุณยายของฉันใช้มานานกว่า 50 ปี

ฉันลองมะเขือเทศเค็มเย็นหลากหลายชนิดสำหรับฤดูหนาว: จากตลาด, จากซุปเปอร์มาร์เก็ต, ไปเยี่ยมแม่บ้านคนอื่น ๆ แต่มะเขือเทศเค็มของคุณยายของฉันภายใต้ผ้าไนลอนสำหรับฤดูหนาวยังคงเป็นมาตรฐานคุณภาพสำหรับฉัน สูตรมะเขือเทศเค็มแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวของคุณย่าเกี่ยวข้องกับการใช้เครื่องเทศและรากบางชุดตลอดจนอัตราส่วนเกลือและน้ำในอุดมคติ

ในโลกนี้ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่ามะเขือเทศสีแดงเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาวพร้อมมันบดและสตูว์เนื้อวัวหมูที่เข้มข้น... ราวกับว่าเมื่อวานฉันยังเป็นเด็กหญิงตัวเล็ก ๆ และคุณยายของฉันก็บอกวิธีใส่มะเขือเทศเกลือในขวด ฤดูหนาว. ฉันช่วยเธอด้วยความสนใจ และงานส่วนใหญ่ที่ฉันได้รับมอบหมายคือการปอกกระเทียมและล้างขวดมะเขือเทศ

วันนี้ลูกสาวตัวน้อยของฉันช่วยฉันเตรียมมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดโดยใช้วิธีเย็น เธอสนใจที่จะเติมมะเขือเทศลงในขวดและจัดเครื่องเทศอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ที่สำคัญที่สุด เธออยากรู้: ทำไมคุณถึงเอามะเขือเทศใส่เลโก้ไม่ได้

ฉันหวังว่าฉันจะโน้มน้าวให้คุณเตรียมมะเขือเทศเค็มแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว? ยินดีต้อนรับสู่ห้องครัวของฉันซึ่งฉันจะบอกคุณอย่างละเอียดถึงวิธีการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวอย่างง่ายและอร่อย

ส่วนผสมสำหรับการดองมะเขือเทศ:

• มะเขือเทศ
• รากผักชีฝรั่ง
• รากมะรุม
• แครอท
• กระเทียม
• พริกไทยดำ
• พริกไทยร้อนในฝัก

น้ำเค็ม:

• น้ำเย็น 1 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือกอง

วิธีดองมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว:

ส่วนที่ใช้เวลานานที่สุดในการเตรียมมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดคือการเตรียมส่วนผสมสำหรับการดอง ฉันใส่เกลือครั้งละห้าลิตร ดังนั้นฉันจึงต้องทำงานหนัก ปอกกระเทียมในอัตรา 5-6 กลีบเล็กต่อโถ 3 ลิตร เรายังปอกเปลือกและสับแครอท รากผักชีฝรั่ง และรากมะรุมด้วย อย่าลืมเตรียมฝักพริกไทย พริกไทยดำ และพาร์สลีย์ด้วย

จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในขวดโหลที่สะอาด ฉันเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด "ด้วยตา" แต่ถ้าคุณกำลังเตรียมมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดด้วยวิธีเย็นเป็นครั้งแรกจะเป็นการดีกว่าถ้าปฏิบัติตามค่าเฉลี่ยสีทองและใช้ สัดส่วนต่อไปนี้สำหรับโถขนาดสามลิตร:

• กระเทียม 5-6 กลีบ
• พริกไทยดำ 5 เม็ด
• รากผักชีฝรั่ง 50 กรัม
• แครอท 50 กรัม
• รากมะรุม 3-4 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน
• พริกขี้หนู 1-1.5 ฝัก (เล็ก)

ตามเครื่องเทศแล้วเติมมะเขือเทศที่ล้างแล้วลงในขวด ในระหว่างขั้นตอนการวางขวดโหล จะต้องเขย่าขวดเพื่อให้มะเขือเทศใส่ได้พอดีที่สุด วางมะเขือเทศลูกใหญ่ไว้ที่ด้านล่างของขวด แล้ววางมะเขือเทศลูกเล็กไว้ใกล้กับคอมากขึ้น ฉันจะไม่แนะนำมะเขือเทศหลากหลายชนิดสำหรับการดองเนื่องจากฉันไม่ค่อยรู้เกี่ยวกับพวกมันมากนัก สิ่งสำคัญคือมะเขือเทศมีขนาดเล็กเนื้อและมีเปลือกหนา

ต่อไปมาเตรียมน้ำเกลือสำหรับมะเขือเทศเค็มในอนาคตในขวด: เจือจางเกลือที่กองไว้หนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำเย็นหนึ่งลิตร จำเป็นต้องใช้เกลือสินเธาว์และไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม

เติมน้ำเกลือลงในขวดมะเขือเทศจนถึงคอจนถึงระดับของแถบ

ในขั้นต่อไปของการดองมะเขือเทศเราจะปิดฝาขวดด้วยไนลอนแล้วใส่ขวดมะเขือเทศไว้ในที่มืดและเย็นเพื่อจัดเก็บ - ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 10 วัน น้ำเกลือในขวดมะเขือเทศจะมีสีขุ่นและการหมักจะสิ้นสุดลง

ในขั้นตอนนี้คุณต้องเทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในมะเขือเทศแต่ละขวดเพื่อไม่ให้เกิดเปลือกสีขาว มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดจะพร้อมใช้ใน 40-45 วัน

มะเขือเทศเค็มเย็นในขวดสำหรับฤดูหนาวมีข้อเสียเปรียบที่สำคัญประการหนึ่ง: ต้องเก็บขวดมะเขือเทศเค็มไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น มะเขือเทศเค็มเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวโดยไม่มีน้ำส้มสายชูและไม่มีการฆ่าเชื้อดังนั้นจึงไม่สามารถเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ แต่แม้ว่าคุณจะไม่มีห้องใต้ดิน ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณเตรียมมะเขือเทศเค็มแสนอร่อยเหล่านี้อย่างน้อยหนึ่งกระป๋องแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

คุณเองจะแปลกใจว่ามะเขือเทศเค็มเหล่านี้จะไปเร็วแค่ไหน นอกจากนี้หากคุณชอบสูตรของฉันสำหรับมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวแบบเย็นคุณสามารถดองมะเขือเทศได้ในช่วงปลายเดือนกันยายนซึ่งไม่ร้อนอีกต่อไปและเก็บขวดมะเขือเทศเค็มไว้บนระเบียงกระจกจนกระทั่งถึงขั้นรุนแรงครั้งแรก น้ำแข็ง.