วันนี้เรากำลังพูดถึงความภาคภูมิใจในการทำอาหารของจอร์เจีย - โลบิโอรสเผ็ดและเผ็ด เป็นการยากที่จะตัดสินเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของมัน เพราะจริงๆ แล้วอาหารที่เรียกว่าเป็นเช่นนั้นนั้นแตกต่างออกไป Lobio ไม่มีอะไรมากไปกว่าโดลิโช (ถั่ว) ที่ตุ๋นกับเครื่องเทศและสมุนไพร มันเป็นโดลิโชที่ปลูกในจอร์เจียและเตรียมมายาวนานตามสูตรนี้ แต่ถั่วนั้นมีรูปร่างหน้าตาเกือบเหมือนกันปรากฏที่นั่นเฉพาะในศตวรรษที่ 17 เท่านั้น เมื่อถึงจุดที่อาหารจานหนึ่งที่มีรสชาติคล้ายกันซึ่งเมื่อก่อนส่วนผสมที่ต่างกันกลายมาสามารถใช้แทนกันได้ จึงไม่ทราบชื่อที่นำมารวมกัน

แต่โลบิโอนั้นยอดเยี่ยมด้วยส่วนผสมทั้งสองอย่าง และยังคงเตรียมจากถั่วประเภทต่างๆ รวมถึงถั่วเขียวและโดลิโช จานนี้เสิร์ฟเป็นกับข้าวเป็นอาหารจานหลักและเป็นของเรียกน้ำย่อยและแซนด์วิช ต่อไปนี้เป็นความลับในการทำอาหารและสูตรอาหารสำหรับจอร์เจียนโลบิโอ

ในล็อบบี้ในอุดมคติ:

• ถั่วเป็นเพียงพันธุ์เดียวเท่านั้น ซึ่งมักจะเป็นสีแดงและสีเข้ม
• อย่าใช้น้ำมันพืชมากกว่า 2-3 ช้อนโต๊ะในการทอดหัวหอม ซึ่งควรจะเป็นสีทองและไม่นึ่ง
• ต้องมีผักชีหรือผักชีสด ในกรณีรุนแรงให้แทนที่ด้วยผักชีฝรั่ง ในบางภูมิภาคของจอร์เจีย สูตรนี้ยังประกอบด้วยผักชีบดและอาหารคาวเล็กน้อย

ส่วนผสมเพิ่มเติม:

• เพื่อเพิ่มเครื่องเทศมากขึ้นเมื่อเตรียม lobio จะมีการเติมถั่วบด แต่รสชาติจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนยิ่งขึ้นหากคุณโรยลงบนจานที่เสร็จแล้ว
• เมื่อเสิร์ฟให้โรยหน้าด้วยผักชีสด
• ผู้ชื่นชอบความแตกต่างจะต้องชอบความคิดในการเพิ่มเมล็ดทับทิมลงในจานอย่างแน่นอน ทับทิมหวานและโลบิโอรสเผ็ด - การรวมกันนี้จะทำให้มีรสชาติที่สดใส
• ถั่วไม่ได้บดจนเป็นเนื้อ แต่กดเบา ๆ เท่านั้น แต่โดยทั่วไปในจอร์เจียพวกเขาชอบที่จะทิ้งถั่วไว้ทั้งหมด แต่จะบรรลุความสม่ำเสมอดังกล่าวได้อย่างไร? หลังจากที่ถั่วต้มจนสุกแล้ว ให้ใส่มะเขือเทศบด ซอส tkemali หรือซอสมะเขือเทศโฮมเมดลงไปเล็กน้อย มะเขือเทศถูกลวกเพื่อให้สามารถเอาเปลือกออกได้อย่างง่ายดาย ปั่นให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น และนำไปต้มกับเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสในกระทะ

สูตร Lobio ในจอร์เจีย

• ถั่วแดง - 450 กรัม
• ผักชีสดสามารถแทนที่ด้วยผักชีฝรั่ง - 2 ช่อ
• หัวหอม - 3 ชิ้นขนาดกลาง
• กระเทียม - 4-5 กลีบเล็ก
• วอลนัท - 50 กรัม (ไม่จำเป็น)
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
• บัลซามิกหนา - 1 ช้อนชา
• วางมะเขือเทศ - 3-4 ช้อนโต๊ะ
• Adjika หรือ tkemali - 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)

เครื่องเทศ:

• Khmeli - suneli - เหน็บแนม
• ออริกาโน - 1 ช้อนชา
• ผักชี - 0.5 ช้อนชา
• เกลือและพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยป่น - เหน็บแนม

การตระเตรียม:

1. เราคัดแยกถั่วเพื่อหาข้อบกพร่องและล้างให้สะอาดด้วยน้ำหลายครั้ง เราเลือกกระทะขนาดใหญ่ใส่ถั่วลงไปแล้วแช่ค้างคืน ปริมาณน้ำมากกว่าถั่วถึง 2-3 เท่า
2. หลังจากแช่แล้วเราก็คัดแยกอีกครั้ง ล้าง แล้วใส่กลับลงในกระทะแล้วเติมน้ำเย็นในปริมาณที่เท่ากัน
3. วางบนไฟร้อนปานกลางแล้วปรุง คนเป็นประจำเป็นเวลา 1.5 ถึง 2 ชั่วโมงจนถั่วนิ่ม
4. ปิดฝาเล็กน้อยแล้วเคี่ยวต่อไปอีก 30 นาที อย่าลืมคนให้เข้ากัน
5. สับหัวหอมอย่างประณีตสับกระเทียมแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช
6. บดวอลนัทในครกพร้อมกับเครื่องเทศที่เหลือ
7. ล้างผักชีให้แห้งบนผ้ากระดาษแล้วบดในเครื่องปั่น
8. เพิ่มส่วนผสมหัวหอมและพริกไทยลงในจานและผสมทุกอย่างให้ละเอียด ปริมาณของเหลวควรลดลงอย่างเห็นได้ชัดและเมล็ดกาแฟจะบวม
9. เพิ่มบัลซามิก มะเขือเทศบด เคมาลี และผักชีลงใน “โลบิโอ” ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางสักสองสามนาทีจนเคี่ยวเล็กน้อยเพื่อให้ซอสอุ่นขึ้น
10. นำออกจากเตา ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที คุณสามารถห่อกระทะได้

ถั่วสไตล์จอร์เจียนหรือโลบิโอเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งอุดมไปด้วยโปรตีน ลองถั่วแดง ขาว หรือเขียว

จานนี้มีหลากหลายรูปแบบ แต่ส่วนผสมที่สำคัญยังคงเหมือนเดิม: ถั่ว ผักชี และวอลนัท เนื่องจากไม่ใช่ฤดูร้อนนอกหน้าต่างอีกต่อไป เราจะใช้ผักชีสดแช่แข็งในสูตร แต่หากคุณมีสมุนไพรสดนี้อยู่ในมือ แน่นอนว่าตัวเลือกนี้จะดีกว่า

ใบโหระพาเป็นส่วนผสมเสริม แต่กลิ่นหอมอันน่ารื่นรมย์ของความเขียวขจีนี้จะเน้นรสชาติเผ็ดร้อนของจานได้อย่างสมบูรณ์แบบ

• ถั่ว – 0.5 กก.
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• ผักชี (ของเราแช่แข็ง) – 15 กรัม;
• กลีบกระเทียม – 3 ชิ้น;
• ถั่ว (วอลนัท) – 100 กรัม
• ใบโหระพาสด – 5-6 ใบ;
• มะเขือเทศ (ใหญ่) – 2 ชิ้น;
• พริกแดง (บด) – 1/3 ช้อนชา;
• เกลือแกง - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช – 200 มล.

มาล้างมะเขือเทศและใบโหระพากัน แช่ถั่วในตอนเย็น ปอกหัวหอมและกระเทียม โดยวิธีการส่วนใหญ่มักใช้ถั่วแดงในการปรุงอาหาร แต่ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว ในปัจจุบันมีหลายรูปแบบ และการใช้ถั่วขาวก็เป็นเรื่องปกติเช่นกัน นอกจากนี้ข้อดีที่น่าพึงพอใจก็คือปรุงได้เร็วกว่าสีแดง

ต้มถั่วที่บวมข้ามคืน ใช้เวลาประมาณสี่สิบนาที ไม่มากไปกว่านี้

เทวอลนัทที่ปอกเปลือกแล้วลงในภาชนะของเครื่องปั่นแบบอยู่กับที่ หากคุณมีถั่วที่ไม่มีเปลือก คุณควรเอาเปลือกออกล่วงหน้าแล้วจึงชั่งน้ำหนัก

มาเริ่มอุปกรณ์กันเถอะ อีกสักครู่เราก็จะได้เกล็ดถั่วละเอียด ทิ้งมันไว้สักพักหนึ่ง

สับหัวหอมทั้งหมด คุณไม่ควรทำเช่นนี้อย่างละเอียดเพราะควรสัมผัสหัวหอมในจานที่เสร็จแล้ว

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะลึก เพิ่มหัวหอมสับทั้งหมด ทอดจนโปร่งใส คุณควรควบคุมกระบวนการใช้ความร้อนเพื่อไม่ให้หัวหอมสุกเกินไป

สับมะเขือเทศเป็นก้อน เราใช้มะเขือเทศฉ่ำลูกใหญ่สองลูก สามารถแทนที่ด้วยน้ำมะเขือเทศหนึ่งแก้วได้สำเร็จ

ขั้นแรกให้ใส่มะเขือเทศสับลงในหัวหอมทอดในกระทะ จากนั้นจึงต้มถั่วและเศษถั่ว

โรยด้วยพริกไทยแดงป่น มาเติมเกลือกัน ใส่ผักชีและใบโหระพาหอมสับละเอียด บีบกลีบกระเทียมผ่านการกดกระเทียม

เทน้ำซุปครึ่งแก้วหลังจากถั่วลงในกระทะ หากพบว่าโลบิโอแห้งเล็กน้อย ให้เพิ่มอีกเล็กน้อย หลนด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที

วางโลบิโอถั่วขาวสไตล์จอร์เจียนร้อนลงบนจานและเสิร์ฟเป็นจานแยก

สูตรที่ 2: lobio ถั่วแดงจอร์เจีย

Lobio เป็นอาหารจอร์เจียอันเป็นเอกลักษณ์ประจำชาติซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากในทรานคอเคเซีย ในร้านอาหารทั่วโลก ปรุงจากถั่วแดงปรุงรสด้วยเครื่องเทศแสนอร่อยนานาชนิด

Lobio นั้นเตรียมจากถั่วกระป๋องเช่นกัน แต่คุณไม่สามารถมั่นใจในคุณภาพของสินค้ากระป๋องที่ซื้อในร้านได้ ดังนั้นจึงใช้ถั่วแดงในสูตรนี้

• ถั่วแดง – 250 กรัม
• แครอท – 1 ชิ้น
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• พริกหวาน – 1 ชิ้น (ฉันใช้แช่แข็ง)
• กระเทียม – 3 กลีบ
• Cilantro – พวง (ฉันใช้แช่แข็ง)
• พริกแดงร้อน – ¼ฝัก
• วางมะเขือเทศ – 3-4 ช้อนโต๊ะ (สามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศสดขนาดกลาง 2-3 ลูก)
• เกลือและพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น
• Khmeli-suneli – 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• ผักชี – 0.5 ช้อนชา

ในการเตรียมโลบิโอถั่วแดง คุณจะต้องแช่ถั่วก่อน การทำเช่นนี้ในตอนเย็นจะสะดวกหากคุณจะทำอาหารในตอนเช้า

ใส่ถั่วแดงลงในกระชอนแล้วล้างออก วางในชามลึก เติมน้ำดื่มในอัตราส่วน 1:3 แล้วปล่อยทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง หากเป็นไปได้ ให้เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์หมัก หากคุณแช่ถั่วไว้ในน้ำข้ามคืน ให้วางไว้ในที่เย็น

หลังจากเวลานี้เมล็ดถั่วจะมีขนาดเพิ่มขึ้นและบวมขึ้น วางลงในกระชอนอีกครั้งแล้วล้างออกใต้น้ำไหล

วางถั่วลงในกระทะ เติมน้ำจืดในอัตราส่วน 1:3 ด้วย และปรุงหลังจากต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ แนะนำให้เก็บกาต้มน้ำเดือดไว้ใกล้ตัว เผื่อว่าน้ำในกระทะระเหยและจำเป็นต้องเติมน้ำลงไป

ในขณะที่ถั่วกำลังสุกให้เตรียมผัก ปอกแครอท หัวหอม และกระเทียม ล้างและหั่นเป็นเส้น ปอกพริกหวานออกจากเมล็ดแล้วหั่นให้มีขนาดเท่ากัน แล้วล้างและสับผักชีเขียว

ในกระทะร้อน (กระทะหรือหม้อก็ใช้ได้เช่นกัน) กับน้ำมันพืช ผัดหัวหอม กระเทียม และแครอทจนเป็นสีทองเล็กน้อย

เพิ่มพริกหวานลงในผัก

ผสมส่วนผสมแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนสุกครึ่ง

เมื่อถั่วสุกแล้ว ให้วางลงบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ ล้างแล้ววางลงในกระทะพร้อมผัก ถั่วจะสุกเมื่อเปลือกส่วนใหญ่ขาดแล้ว

ผสมส่วนผสม ใส่สมุนไพร มะเขือเทศบด เครื่องเทศ เกลือ และพริกไทย แล้วนำไปต้ม จากนั้นลดอุณหภูมิลงและปล่อยให้จานเคี่ยวบนไฟอ่อนใต้ฝาประมาณ 30-40 นาที

โลบิโอถั่วแดงสไตล์จอร์เจียนที่มีกลิ่นหอมและหอมกรุ่นสามารถเสิร์ฟร้อนเป็นอาหารจานหลักหรือเย็นเป็นของว่างได้

สูตร 3 ทีละขั้นตอน: ถั่วแดงจอร์เจีย

ชื่อของจาน "lobio" แปลจากภาษาจอร์เจียแปลว่า "ถั่วแดง" สูตรโลบิโอถั่วแดงแบบคลาสสิกประกอบด้วยถั่วแดง มะเขือเทศ เครื่องเทศ หัวหอม และแครอท แต่ยังมีสูตรอื่นๆ อีกมากมาย

ดังนั้น lobio จึงไม่เพียงเตรียมจากถั่วแดงสดเท่านั้น แต่ยังมาจากถั่วกระป๋องและแม้แต่ถั่วเขียวด้วย มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากเช่นกัน นอกจากส่วนผสมข้างต้นแล้ว มักจะเติมวอลนัท ชีส ผักชี พริกหยวก มะเขือยาว บวบ กระเทียม และพริก ลงในโลบิโอ เราขอเสนอสูตร Lobio สไตล์จอร์เจียที่ทำจากถั่วแดง

• ถั่วแดง - 400 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• มะเขือยาว - ครึ่ง
• พริกหยวก - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน,
• เกลือและเครื่องเทศ

ถั่วแดงที่สุกเต็มที่ซึ่งมีเมล็ดยังไม่แข็งตัว เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมโลบิโอ ถั่วเหล่านี้สามารถเก็บเกี่ยวได้ตามฤดูกาลจากสวนของคุณเองหรือซื้อที่ตลาดเท่านั้น หากใช้ถั่วแห้งสำหรับ lobio จะต้องล้างเติมน้ำเย็นแล้วแช่ทิ้งไว้ 5-7 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ให้ต้มในน้ำเค็มประมาณ 30 นาทีจนสุก

วางถั่วที่เสร็จแล้วลงในกระชอนและเย็น

ล้างมะเขือยาว ผักชีฝรั่ง มะเขือเทศ และพริก ปอกเปลือกหัวหอมออก หั่นมะเขือยาวที่มีผิวหนังเป็นก้อนขนาดกลาง

หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น

หั่นพริกหยวกเป็นก้อนเล็ก ๆ

สับหัวหอมอย่างประณีต

และสมุนไพรสด

ตั้งกระทะหรือกระทะด้วยน้ำมันพืช วางหัวหอมไว้ ผัดทอดจนน้ำนม

หลังจากนั้นให้ย้ายถั่ว

เพิ่มเครื่องเทศ สำหรับอาหารจานนี้ ฉันใช้ส่วนผสมของผักชี ปาปริก้า แกง ไธม์ และพริกไทยดำ

วางมะเขือเทศ

จากนั้นใส่มะเขือยาวสับ

ผสมผัก

เพิ่มพริกหยวก

ผสมทุกอย่างอีกครั้ง

ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที โลบิโอเกือบจะพร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการใส่เกลือและเติมสมุนไพรสด เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส

เพิ่มผักชีฝรั่งสับลงในผัก

หลนต่อไปอีก 5-7 นาที lobio ถั่วแดงจอร์เจียพร้อมแล้ว วางไว้บนจานและให้บริการ ตามเนื้อผ้า lobio จะเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังแผ่นและขนมปังพิต้า ทานให้อร่อย.

สูตรที่ 4: lobio ถั่วจอร์เจีย (ทีละขั้นตอน)

Lobio แปลจากภาษาจอร์เจียว่าถั่ว นี่คือชื่อที่ตั้งให้กับอาหารที่มีส่วนผสมหลักคือถั่วต้มซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นสีแดง สูตรโลบิโอสไตล์จอร์เจียคือสิ่งที่คุณกำลังมองหา!

• ถั่วแดง 400 กรัม
• มะเขือเทศ (ขนาดกลาง) 4 ชิ้น
• หัวหอม (ขนาดกลาง) 2 หัวหอม
• วอลนัท 100 กรัม
• วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบโหระพา ½ พวง
• ผักชี ½ พวง
• Khmelli sunelli 1 ช้อนโต๊ะ

นำหม้อต้มใส่ถั่วลงไปเติมน้ำเย็นสะอาดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมงจนสุก เมื่อถั่วสุกแล้วให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วสะเด็ดน้ำ แต่ไม่ใช่ทั้งหมด ของเหลว 1 ถ้วยนี้จะมีประโยชน์ในภายหลัง ปอกหัวหอมแล้วล้างออกใต้น้ำและสับละเอียด เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะที่ร้อน ใส่หัวหอม ผัดจนนุ่ม จากนั้นเทลงในหม้อพร้อมถั่ว

ก่อนอื่นคุณต้องกำจัดเปลือกมะเขือเทศออก ในการทำเช่นนี้ให้ใช้กระทะน้ำเล็ก ๆ แล้วนำไปต้มยกลงจากเตาแล้ววางมะเขือเทศไว้ที่นั่นสักครู่ นำมะเขือเทศออกและปอกเปลือก ตอนนี้คุณต้องตีมะเขือเทศให้ละเอียดนำไปให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้เครื่องบดบด เทส่วนผสมมะเขือเทศที่เสร็จแล้วลงในหม้อปรุงอาหารแล้วผสม 2 ช้อนโต๊ะกับของเหลวหนึ่งแก้วจากถั่วแล้วเทลงไปที่นั่น

คุณต้องบดถั่วด้วยมือของคุณและเพื่อให้แน่ใจว่าพวกมันถูกบดขยี้เพียงพอให้ใช้หมุดเกลียวอีกครั้งโดยวางลงบนพื้นผิวเรียบก่อน คุณยังสามารถใช้เครื่องบดเนื้อได้ แต่จะใช้เวลานานกว่านี้ เทถั่วที่สับแล้วลงในหม้อใบเดียวกัน

เพิ่มผักชีสับ ใบโหระพา และ Khmelli-sunelli แห้งหนึ่งช้อนเต็ม เติมเกลือเพื่อลิ้มรส แล้วตั้งหม้อบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 20 นาที คนโลบิโอเป็นประจำ แล้วนำจานไปต้มจนสุกเต็มที่ ขอแนะนำให้เสิร์ฟ lobio จอร์เจียที่เสร็จแล้วลงบนโต๊ะเพื่อให้เย็นลงเล็กน้อย Lobio สามารถรับประทานกับขนมปังหรือโฮมินีได้ ทานให้อร่อย!

สูตรที่ 5: ถั่วเขียวกับวอลนัท

สูตรถั่วเขียวแบบจอร์เจียเป็นจานผักสากล มักจะเสิร์ฟร้อนเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก แต่ถ้าคุณทำให้โลบิโอเย็นลง คุณจะได้สลัดที่ยอดเยี่ยมที่เข้ากันได้ดีกับไวน์และเครื่องดื่มที่เข้มข้นกว่า

การผสมผสานระหว่างผัก ถั่ว และสมุนไพรสดทำให้เกิดรสชาติพิเศษที่ถูกใจแม้กระทั่งนักวิจารณ์ที่ต้องการมากที่สุด

• ถั่ว – 1,000 กรัม;
• มะเขือเทศ - สองหรือสามชิ้น;
• วอลนัท – 120 กรัม (น้ำหนักไม่รวมเปลือก)
• พริกไทยร้อนสีเขียว - ครึ่งฝัก;
• สลัด (แดง) หัวหอม - ชิ้นเดียว;
• กระเทียม - สามกลีบ;
• น้ำมันพืช;
• เกลือพริกไทยดำป่นและออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีสด, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, มิ้นต์ - อย่างละ 50 กรัม

รสชาติและรูปลักษณ์ที่สวยงามของอาหารจานนี้ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการเตรียมส่วนผสมที่ถูกต้อง นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องสดและมีคุณภาพดี Lobio จากฝักถั่วจอร์เจียจัดทำขึ้นค่อนข้างง่าย

ทำความสะอาดวอลนัทจากเยื่อหุ้มและเปลือกอย่างระมัดระวัง วางลงในชามเครื่องปั่นแล้วบดผลิตภัณฑ์ด้วยความเร็วสูง

ล้างผักและสมุนไพรใต้น้ำไหล ปล่อยหัวหอมออกจากเปลือก ปอกเปลือกพริกไทยออกจากเมล็ดแล้วเอาก้านออก หั่นส่วนผสมที่เตรียมไว้เป็นก้อน สับผักใบเขียวอย่างประณีต และกลีบกระเทียมปอกเปลือก

ถั่วก็ต้องล้างให้สะอาดด้วย วางฝักที่ประมวลผลแล้วบนเขียง ถอดปลายออกแล้วตัดชิ้นงานออกเป็นสองหรือสามส่วน หลังจากนั้นให้วางถั่วลงในกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำแล้วเติมเกลือเล็กน้อย ปรุงฝักประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ต้มน้ำในชามอีกใบแล้ววางมะเขือเทศลงไป หลังจากนั้นไม่กี่วินาที ให้ใช้ช้อนมีรูเอาออกแล้ววางลงบนจาน หั่นมะเขือเทศครึ่งหนึ่ง เอาเปลือกออก และเอาเมล็ดออกด้วยช้อนชา ตัดเยื่อกระดาษเป็นก้อนเล็ก ๆ

วิธีการปรุง Lobio ด้วยถั่วเขียว? ขั้นแรกตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วเทน้ำมันพืชลงไปสองสามช้อนโต๊ะ ทอดหัวหอมและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็ใส่มะเขือเทศลงไป

เคี่ยวผักให้เข้ากันสักพักหนึ่ง ใส่กระเทียม สมุนไพรที่เตรียมไว้ และพริกเผ็ดทั้งหมดลงในกระทะ คนส่วนผสมด้วยไม้พายแล้วปรุงต่ออีกห้าถึงเจ็ดนาที สุดท้ายใส่ถั่วต้มลงไป

เมื่อ lobio พร้อมถั่วเขียวพร้อม ให้นำจานออกจากเตา เพิ่มวอลนัทสับลงในผักแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง ปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้จานต้ม หลังจากนั้นจัดโลบิโอใส่จานแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ

สูตรที่ 6: ถั่วเขียวจอร์เจียพร้อมไข่

ถั่วเขียวจัดทำขึ้นตามสูตรอาหารแบบจอร์เจียนซึ่งเรียกว่า "mtsvane lobio"

• ถั่วเขียว - 1 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 100 กรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• ผักชี - 1 พวง;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น

คุณจะต้องมีส่วนผสมข้างต้น ฉันมีถั่วแช่แข็ง ฉันตุนมันไว้เป็นเวลาหลายปี พวกมันผ่านกระบวนการเตรียมการ ปอกเปลือก ล้าง และแช่แข็ง

ถั่วเทลงในกระทะลึก

เติมน้ำ.

ถั่วถูกปกคลุมไปด้วยน้ำจนถึงด้านบนสุด

ปิดฝาแล้วตั้งให้ปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง หากซื้อถั่วแช่แข็งจากร้านค้า ก็ปรุงให้น้อยลงตามธรรมชาติประมาณ 40 นาที โดยทั่วไปความพร้อมจะขึ้นอยู่กับประเภทของถั่ว กำหนดระหว่างการปรุงอาหาร

ปอกหัวหอม

หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ

ตั้งกระทะแล้วเทน้ำมัน 100 กรัม

เพิ่มหัวหอมสับ

ทอดด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีเหลืองทอง

หากถั่วนิ่มแล้วแสดงว่าพร้อมแล้ว

ระบายน้ำส่วนเกินออกและวางถั่วลงในกระชอนเพื่อระบายน้ำส่วนเกิน

ล่วงหน้าให้ย้ายหัวหอมทอดไปที่กระทะและถั่วที่นั่นด้วย

ผสมทุกอย่าง

เติมเกลือตามรสนิยมของคุณทุกอย่างควรจะเค็มดี

จากนั้นนำไข่ไก่มาทุบใส่เกลือแล้วตีให้เป็นเนื้อเดียวกัน

นำไข่ที่ตีแล้วเทลงในกระทะพร้อมกับถั่ว

คนและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 7-8 นาที จนกระทั่งไข่สุกในถั่ว

และสุดท้าย ใส่ผักชีฝรั่งลงไป ฉันได้แช่แข็งไว้แล้ว

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 2-3 นาทีแล้วจานก็พร้อม

สูตรที่ 7: lobio ถั่วขาวจอร์เจีย (พร้อมรูป)

• ถั่ว 200 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซอสเตเคมาลี
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. วางมะเขือเทศ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• กระเทียม 2 กลีบ
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส
• 1 ช้อนชา น้ำมันพืช

แช่ถั่วในน้ำอุ่นข้ามคืนหลังจากล้างออกแล้ว ในตอนเช้า เติมเกลือลงในน้ำแล้วโอนถั่วที่บวมลงในกระทะที่มีก้นไม่ติดหรือหม้อต้มหรือหม้อตุ๋น เทน้ำในอัตราส่วน 1:4 แล้วต้มประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง นำไปต้มแล้วลดไฟลง หากต้องการ ให้ใส่ใบกระวานและเครื่องเทศอื่นๆ เช่น โหระพา ในระหว่างกระบวนการเดือด หากคุณต้องการลดเวลาในการปรุงอาหารสำหรับพืชตระกูลถั่ว ให้เติมน้ำเดือด 1 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา ต้มถั่วประมาณ 10-15 นาที แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน ล้างโซดา แล้วเปลี่ยนน้ำ หลังจากนั้นให้ต้มถั่วเป็นเวลา 30 นาที - ถั่วก็จะพร้อม!

ใส่ถั่วต้มลงในกระชอน เอาน้ำออก แล้วใส่กลับเข้าไปในกระทะ เพิ่มซอส Tkemali และวางมะเขือเทศ

สับผักที่ล้างแล้วแล้วเติมเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในกระทะพร้อมกับถั่ว ปอกกลีบกระเทียม ล้างและกดลงในภาชนะ

วางกระทะพร้อมเนื้อหาอีกครั้งบนเตาแล้วนำไปต้มโดยคนเบา ๆ

นำภาชนะออกจากเตาแล้ววางโลบิโอลงในจานที่แบ่งส่วน เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสด ขนมปังแผ่น หรือขนมปังปิ้ง

lobio ถั่วจอร์เจียเป็นอาหารดั้งเดิมของชาวทรานคอเคเซียน การสร้างสรรค์การทำอาหารที่นำเสนอได้รับชื่อเนื่องจากชื่อสามัญของผลิตภัณฑ์หลัก - lobi ควรสังเกตว่าวันนี้มีหลายวิธีในการเตรียมอาหารกลางวันนี้ บางชนิดทำจากพืชตระกูลถั่ว บางชนิดเพิ่มผลิตภัณฑ์ในธัญพืช และบางชนิดถึงกับใช้ส่วนผสมของเนื้อสัตว์เป็นฐาน ในบทความนี้เราจะดูตัวเลือกต่างๆ ในการเตรียมอาหารจานนี้ อันไหนจะอร่อยและน่าพึงพอใจที่สุดนั้นขึ้นอยู่กับคุณตัดสินใจ

lobio ถั่วจอร์เจียคลาสสิก: รูปถ่ายสูตร

ในการสร้างอาหารจานนี้คุณจะต้องซื้อ:

การประมวลผลผลิตภัณฑ์

หากคุณกำลังวางแผนที่จะปรุง Lobio จอร์เจียแบบคลาสสิกด้วยถั่วแนะนำให้เตรียมถั่วไว้ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้จะต้องแยกผลิตภัณฑ์ออกล้างให้สะอาดในตะแกรงแล้วใส่ในชามลึกแล้วเติมน้ำเย็น ขอแนะนำให้ทิ้งถั่วแดงไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 10-14 ชั่วโมง ระหว่างนี้มันจะดูดซับของเหลวบางส่วน นิ่มลง และคุณไม่จำเป็นต้องต้มนานเกินไป

ทันทีก่อนที่จะเตรียม lobio ถั่วสไตล์จอร์เจียคุณควรปอกหัวหอมแล้วสับเป็นก้อน ถัดไปคุณต้องล้างใบโหระพาหรือทารากอนสับด้วยมีดใส่ในชามเติมน้ำส้มสายชูไวน์แล้วตำให้เข้ากันโดยใช้ครก

เหนือสิ่งอื่นใดยังรวมถึงน้ำสลัดอะโรมาติกพิเศษซึ่งทำให้ได้รสชาติและกลิ่นพิเศษ ในการเตรียมมันคุณต้องล้างวอลนัททำให้แห้งในไมโครเวฟแล้วบดด้วยไม้นวดแป้งหรือในเครื่องปั่นแล้ววางลงในจานลึก ที่นั่นคุณต้องใส่กลีบกระเทียมขูดพริกแดงป่นและน้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อนโต๊ะ

การรักษาความร้อนของจาน

lobio ถั่วจอร์เจียจัดทำบนเตาค่อนข้างรวดเร็วและง่ายดาย ในการทำเช่นนี้ผลิตภัณฑ์ที่แช่ไว้ก่อนหน้านี้จะต้องปราศจากของเหลวทั้งหมดล้างให้สะอาดแล้วใส่ในกระทะเกลือเติมน้ำแล้วปรุงจนนิ่มสนิทประมาณ 50-55 นาที ในเวลาเดียวกัน คุณก็สามารถเริ่มเตรียมส่วนผสมอื่นๆ ได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องนำหัวหอมสับใส่ในกระทะปรุงรสด้วยน้ำมันพืชแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นคุณจะต้องใส่ถั่วแดงต้มโดยตรงกับผักร้อน ๆ หลังจากปราศจากของเหลวทั้งหมด จากนั้นผสมส่วนผสมเติมเกลือเพิ่มเติม (ถ้าจำเป็น) แล้วทอดประมาณ 3-4 นาที

ในตอนท้ายของการเตรียม lobio ถั่วสไตล์จอร์เจียคุณจะต้องโอนมวลที่เสร็จแล้วจากกระทะลงในชามพอร์ซเลนจากนั้นจึงใส่ใบโหระพาบดกับน้ำส้มสายชูไวน์, ถั่วบดกับกระเทียม, ฮอปซูเนลี, ผักชี, ผักชีสดและ พาสลีย์.

วิธีการเสิร์ฟอย่างถูกต้อง?

ควรผสมส่วนประกอบทั้งหมดข้างต้นแล้วนำไปวางบนโต๊ะจนกว่าจานจะเย็นลง นอกจาก lobio แล้ว ยังแนะนำให้เสิร์ฟเมล็ดทับทิม รวมถึงขนมปังจอร์เจียสด "Shotis puri" หรือ "Tonis puri"

วิธีการปรุง Lobio จอร์เจียด้วยเนื้อสัตว์?

รุ่นของจานที่นำเสนอโดยใช้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นั้นจัดทำขึ้นไม่ยากไปกว่าครั้งก่อน อย่างไรก็ตามการรับประทานอาหารกลางวันดังกล่าวจะใช้เวลานานกว่าเล็กน้อยจึงจะเสร็จ

ดังนั้นในการสร้าง lobio เนื้อ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ถั่วขาว - 500 กรัม;
• เนื้อลูกวัวมีไขมันเล็กน้อย - 600 กรัม
• มะเขือเทศสีแดงสุก - 4 ชิ้นใหญ่
• หัวหอมสีขาวหวาน - 4 หัว;
• กระเทียมสด - 5 กลีบ;
• ผักชีสดและผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ
• เพิ่มออริกาโนและเครื่องเทศที่ชื่นชอบอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
• เกลือเสริมไอโอดีนเล็กน้อย - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมส่วนประกอบ

ขอแนะนำให้เตรียม lobio จากถั่วด้วยเนื้อสัตว์จากส่วนผสมที่สดใหม่และสดใหม่เท่านั้น เราตัดสินใจใช้เนื้อลูกวัวที่มีปริมาณไขมันต่ำเป็นพื้นฐานสำหรับอาหารจานนี้ ต้องล้างให้สะอาดและสับเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร ถัดไปคุณต้องหั่นหัวหอมเป็นวงบดกระเทียมสับผักชีฝรั่งและผักชีแล้วปอกเปลือกมะเขือเทศลวกด้วยน้ำเดือดแล้วบดในเครื่องปั่น

เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ ขอแนะนำให้ล้างถั่วขาวที่ซื้อมาไว้ล่วงหน้า แช่ในน้ำเย็นในตอนเย็น และในตอนเช้าให้สะเด็ดของเหลวส่วนเกินออกแล้วต้มกับเกลือจนนิ่มสนิท (ประมาณ 45-55 นาที)

กระบวนการทำอาหาร

คุณควรเริ่มเตรียมอาหารกลางวันด้วยการอบส่วนผสมเนื้อสัตว์ด้วยความร้อน ต้องใส่ในกระทะขนาดเล็กหรือกระทะทรงลึก แล้วเติมน้ำลงไปเพื่อไม่ให้เนื้อลูกวัวจุ่มลงไปจนหมด ในสถานะนี้จะต้องเคี่ยวผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 25 นาที จากนั้นใส่เกลือเสริมไอโอดีนและหัวหอมสับลงไปแล้วปรุงจนเนื้อสุกเต็มที่

หลังจากที่เนื้อลูกวัวและหัวหอมนิ่มคุณต้องใส่เนื้อมะเขือเทศสุก ผักชีสด และผักชีลาว รวมทั้งกลีบกระเทียมสับสลับกัน ในองค์ประกอบนี้ต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดและเคี่ยวภายใต้ฝาปิดอีกประมาณ 9-11 นาที สุดท้ายใส่ถั่วต้มก่อนหน้านี้ลงในจานแล้วต้มเนื้อหาในกระทะสักครู่แล้วปิดให้แน่นแล้วปล่อยให้ต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

จะเสิร์ฟ lobio บนโต๊ะได้อย่างไร?

ควรนำเสนออาหารจอร์เจียที่ปรุงเองพร้อมเนื้อสัตว์และถั่วขาวแก่สมาชิกในครอบครัวในชามซุปทรงลึก ในกรณีนี้ขอแนะนำให้โรยอาหารกลางวันด้วยสมุนไพรสดด้านบนและเติมครีมเปรี้ยวหนาสองสามช้อนโต๊ะ

วิธีทำ lobio จากถั่วเขียวในหม้อหุงช้า?

เมื่อเปรียบเทียบกับสูตรก่อนหน้านี้ lobio ถั่วในหม้อหุงช้าจะเตรียมได้ง่ายกว่าและเร็วกว่ามาก ควรสังเกตว่าอาหารจานนี้มีความนุ่มน่าพึงพอใจและอร่อยมาก

ส่วนผสมที่จำเป็น

ในการเตรียมอาหารกลางวันแบบจอร์เจียโดยใช้เมนูหลายเมนู คุณจะต้องซื้อ:

• ถั่วเขียว - 400 กรัม (สามารถซื้อเป็นแพ็คเกจ)
• หัวหอมหวาน - หัวใหญ่;
• กระเทียมสดขนาดใหญ่ - 1 กานพลู;
• มะเขือเทศสีแดงสุก - 2 ชิ้น;
• ไข่ไก่ดิบ - 1 ชิ้น;
• ผักชีสด - พวงเล็ก ๆ ;
• เกลือแกง - เพิ่มเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจส่วนบุคคล
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - เพื่อลิ้มรส (สำหรับทอด)

การเตรียมส่วนประกอบ

ก่อนที่จะเตรียมอาหารกลางวันสไตล์จอร์เจียนที่อร่อยและน่าพึงพอใจ คุณควรแปรรูปส่วนผสมที่ซื้อมาทั้งหมดอย่างละเอียด ในการทำเช่นนี้คุณต้องนำถั่วเขียวออกจากบรรจุภัณฑ์แล้วละลายน้ำแข็งให้หมดที่อุณหภูมิห้อง ถัดไปคุณต้องปอกหัวหอมหวานกระเทียมสดหนึ่งกลีบแล้วสับให้ละเอียด คุณควรเอาเปลือกที่แข็งออกจากมะเขือเทศด้วยการลวกด้วยน้ำเดือด แนะนำให้หั่นมะเขือเทศเป็นก้อนใหญ่พอสมควร

การรักษาความร้อน

ในการเตรียม lobio ในหม้อหุงช้า ก่อนอื่นคุณควรทำซอสหอมๆ โดยแช่ถั่วเขียวไว้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใส่หัวหอมลงในชามของอุปกรณ์ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชแล้วทอดจนโปร่งใสโดยใช้โปรแกรม "การอบ" หลังจากนั้นคุณจะต้องเพิ่มมะเขือเทศสมุนไพรสับสดกระเทียมสับรวมถึงเกลือแกงพริกไทยป่นและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ลงในผัก ในองค์ประกอบนี้ ควรปรุงส่วนผสมในโหมดเดียวกันเป็นเวลาประมาณ 10 นาที ผลจากการใช้ความร้อน คุณจะได้ซอสที่ค่อนข้างเข้มข้นและมีรสชาติดี ในอนาคตควรเติมถั่วเขียวลงไป เทน้ำเล็กน้อย และเคี่ยวโดยใช้โปรแกรมที่เหมาะสมประมาณครึ่งชั่วโมง

หลังจากที่อุปกรณ์ส่งสัญญาณการสิ้นสุดโหมดคุณจะต้องเพิ่มไข่ไก่ดิบลงในจานผสมทุกอย่างให้ละเอียดแล้วปรุงในโปรแกรมอบอีก 5 นาที

เสิร์ฟอาหารกลางวันอย่างไร?

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำอาหารถั่วจอร์เจียต่างๆแล้ว Lobio ปรุงในหม้อหุงช้าจะต้องนำเสนอแก่แขกร้อนพร้อมกับขนมปังสดและสมุนไพรสับ อร่อย!

เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงงานฉลองแบบจอร์เจียที่มีอัธยาศัยไมตรีโดยไม่ต้องร้อนหรือเย็น แต่มักจะมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อเผ็ดน่ารับประทานและจานถั่ว - lobio คำนี้ไม่เพียงแต่หมายถึงกลุ่มอาหารที่ทำจากพืชตระกูลถั่วเท่านั้น แต่ถั่วในภาษาจอร์เจียฟังดูเหมือน "โลบิโอ" หลังจากเดินทางจากลาตินอเมริกาอันห่างไกลไปยังทรานคอเคเซียที่มีอัธยาศัยดี ถั่วแดงก็พบบ้านหลังที่สองของพวกเขาที่นี่อย่างแท้จริง ส่วนใหญ่มักใช้ถั่วเขียวหรือถั่วแดงเพื่อเตรียม lobio

เนื่องจากโลบิโอแพร่หลายในจอร์เจีย จึงมีสูตรอาหารสำหรับอาหารจานนี้มากเท่ากับที่มีแม่บ้านคอยปรุงเอง นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างในการเตรียมถั่วในจอร์เจียในภูมิภาคต่างๆของประเทศ อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับอาหารคลาสสิกในอาหารระดับโลก คุณสามารถสังเกตคุณสมบัติทั่วไปในแต่ละสูตรอาหารได้ตลอดเวลา

วิธีทำโลบิโอถั่วแดง

ในการเตรียม lobio เราจะต้องมีกระทะที่มีก้นหนาและขอบค่อนข้างสูงและชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

น้ำส้มสายชูไวน์ 30 มล.

กระเทียม 4 กลีบ

ผักชีสด เกลือ และเครื่องเทศ เช่น utskho-suneli (ฟีนูกรีกสีน้ำเงิน) เมล็ดผักชีบด และพริกแดงร้อน

สูตร lobio จอร์เจียคลาสสิก

อย่าลืมแช่ถั่วแห้งข้ามคืนแล้วต้มประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงจนนิ่ม ถั่วควรจะไม่เสียหายและไม่แตก แต่ไม่แฉะหรือปรุงไม่สุก ระบายถั่วและวางในกระชอน

สับหัวหอมให้ละเอียดและทอดจนนิ่มไม่ควรไหม้ เทถั่วลงในกระทะแล้วเคี่ยวต่ออีกสี่ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน

ในตอนท้าย ปรุงรสจานด้วยเกลือ เครื่องเทศ น้ำส้มสายชูไวน์ และผักชีสับละเอียด หลนอีกสองสามนาที

สามารถเสิร์ฟ Lobio โรยหน้าด้วยเมล็ดทับทิม จะร้อน จะเป็นอาหารจานหลัก หรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นก็ได้

คุณสมบัติของการเตรียม lobio

ในพื้นที่ทางตะวันตกของจอร์เจีย จะมีการเติมวอลนัทลงใน lobio เสมอ: ถั่วครึ่งแก้วสำหรับถั่วแดงแห้งทุกแก้ว ต้องบดในครกเจือจางด้วยน้ำต้มจนเป็นน้ำซุปข้นแล้วเติมลงในกระทะ 5-7 นาทีก่อนที่จานจะพร้อม

ด้วยการรวมเครื่องเทศต่างๆ เข้ากับชุดคลาสสิก คุณจะได้กลิ่นอะโรมาติกใหม่ของ lobio ลองใช้เครื่องเทศต่างๆ เช่น หญ้าฝรั่นอิเมอร์ตี กานพลูบด อาหารคาว คื่นฉ่ายแห้ง มาจอแรม ฮิสบ์ หรือเครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ

แทนที่จะใช้น้ำมันมะกอก คุณสามารถลองใช้น้ำมันเมล็ดองุ่นหรือน้ำมันวอลนัทได้ ซึ่งจะช่วยให้อาหารจานนี้เปล่งประกายด้วยรสชาติใหม่ๆ อีกด้วย

ในสูตรอาหารจอร์เจียบางสูตร น้ำส้มสายชูไวน์จะถูกแทนที่ด้วย tklapi ชุบน้ำไว้ล่วงหน้า Tklapi คือแผ่น Tkemali บดและตากแห้ง (ชนิดย่อยของพลัมเชอร์รี่ที่ใช้เตรียมซอสที่มีชื่อเดียวกัน)

เว็บไซต์ของเรามีสูตรอาหาร lobio ที่หลากหลาย ในหมู่พวกเขามีทั้งสองตัวเลือกที่ค่อนข้างคลาสสิก (เช่น Lobio ในสไตล์จอร์เจีย, Lobio กับทับทิม, Lobio โฮมเมด, Lobio กับวอลนัท) และการทดลองทำอาหารที่เป็นตัวหนา (Lobio ในเสื้อโค้ตโค้ต, Lobio ในม้วนมะเขือยาว, กบาลของว่าง Lobio) . เพิ่มสูตร lobio ของคุณลงในคอลเลกชัน World of Cereals

ส่วนผสมหลักของจานคือถั่ว จึงเรียกว่า lobio ซึ่งเป็นชื่อที่ดูเหมือนถั่วในภาษาจอร์เจีย มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมผลงานชิ้นเอกนี้ Lobio จัดทำขึ้นจากการผสมผสานของส่วนผสมที่ง่ายที่สุดและเข้าถึงได้มากที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็กลายเป็นอาหารที่ได้รับการขัดเกลามากซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของชาว Transcaucasia ทุกคน

การใส่ผักและสมุนไพรแห้งจะช่วยเผยรสชาติของอาหารจานนี้ จึงสามารถกลายมาเป็นอาหารจานโปรดของคุณได้อย่างง่ายดายและปรากฏอยู่บนโต๊ะบ่อยขึ้น คุณสามารถเตรียมโลบิโอจากถั่วต่างๆ ได้ เช่น ถั่วเขียว โดยใส่หรือไม่มีมะเขือเทศ ถั่ว เห็ด ฯลฯ เลือกตัวเลือกใดก็ได้จากสูตรอาหารด้านล่าง แล้วเตรียมอาหารจานอร่อยเพื่อสุขภาพ เพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมอันน่าทึ่งที่จะเติมเต็มบ้านของคุณ

Lobio ในภาษาจอร์เจีย - หลักการทั่วไปในการเตรียมการ

แนะนำให้คลุมถั่วแดงด้วยน้ำก่อนปรุงอาหารและปล่อยทิ้งไว้ค้างคืนในสถานะนี้ สะเด็ดน้ำเก่าออกเสมอ ปรุงด้วยน้ำใหม่ ควรมากกว่าถั่ว 2 เท่า ถั่วจะต้องปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 45 นาที

หากคุณกำลังเตรียม lobio จากถั่วประเภทต่างๆ โปรดจำไว้ว่าถั่วเหล่านี้ใช้เวลาในการปรุงอาหารต่างกัน ดังนั้นจึงควรปรุงแยกกันในตอนแรกจะดีกว่า

คุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ ผัก เห็ด และสมุนไพรลงในโลบิโอได้ หากต้องการ คุณสามารถผสมส่วนผสมเหล่านี้แตกต่างกันในแต่ละครั้งได้

ใช้ที่บดนวดจานเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ lobio กลายเป็นครีมถั่ว

Cilantro จะเป็นส่วนเสริมที่ดีในการเพิ่มรสชาติของ lobio ทุกประเภท

จานนี้เสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักหรือกับข้าว หากต้องการคุณสามารถห่อ lobio ใดก็ได้ในขนมปังแผ่นบางแบบจอร์เจีย

รสชาติของจานนั้นยอดเยี่ยมทั้งเย็นและร้อน

Lobio ในจอร์เจีย - สูตรคลาสสิก

ถั่ว (สีแดง) 360 กรัม

น้ำมันพืช – 50 – 60 มล.;

กระเทียม - 3-4 กลีบ;

เครื่องปรุงรส Khmeli-suneli – ช้อน;

มิ้นท์ซูชิ – ครึ่งช้อน;

ผักชีสด 1 พวง;

พริกไทยป่น (ดำและแดง);

1. ต้องคัดแยกเมล็ดถั่วแล้วเติมน้ำกรองเย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 7 ชั่วโมง

2. ตัดก้านออกจากกิ่งผักชี สับผักใบเขียวแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป ปิดฝาหรือจานรองแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

3. เทถั่วลงในกระชอนแล้วนำไปใส่กระทะขนาดเล็ก เติมน้ำให้เต็มเมล็ดแล้วจุดไฟ เวลาทำอาหาร 45-50 นาที จากนั้นยกลงจากเตา และหากมีน้ำเหลืออยู่ให้สะเด็ดน้ำออก ใช้ไม้พายพิเศษในการจดจำถั่ว

4. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

5. ลวกมะเขือเทศที่ล้างแล้วด้วยน้ำเดือด ปอกเปลือกออก แล้วหั่นเป็นก้อน

6. เทน้ำมันลงในกระทะแล้วผัดหัวหอมลงไป

7. ใส่มะเขือเทศสับลงในหัวหอม

8. บดกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วผสมกับผักชีในน้ำส้มสายชู

9. ใส่หัวหอมทอดและมะเขือเทศ กระเทียม ผักชี และถั่วลงในกระทะ

10. ใส่เครื่องปรุงรส สมุนไพรแห้ง ใส่เกลือ แล้วปิดฝา หลนต่อไปอีก 10 นาที

11. วาง lobio ที่เสร็จแล้วลงในจานลึก แล้วเสิร์ฟพร้อมกับตอติญ่าข้าวโพด

Lobio ในภาษาจอร์เจีย “สีขาว”

ถั่วขาว (แห้ง) – 320 กรัม

หัวหอม - สองชิ้น;

กระเทียม - สามกลีบ;

พริกไทยป่น (แดง);

ผักชีบด - เหน็บแนม;

น้ำมันพืช - 40 มล.

1. แช่ถั่วในน้ำเย็นเมื่อคืนก่อน

2. ในตอนเช้าสะเด็ดน้ำและต้มถั่ว (1.5 ชั่วโมง)

3. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้วทอดในกระทะ

4. ใส่ถั่วที่ปรุงสุกแล้วลงในหัวหอม ขยับด้วยไม้พายเพื่อบดเมล็ดถั่ว คุณจะจบลงด้วยมวลที่มีลักษณะคล้ายโจ๊ก (ถั่วหลายอันควรเป็นถั่วทั้งหมด)

5. ปอกกระเทียมแล้วบดให้ละเอียด เพิ่มเนื้อหาในกระทะ

6. เพิ่มเครื่องปรุงรสและเติมเกลือ ทอดจานต่อไปประมาณ 5 นาที โดยคนส่วนผสมในกระทะอย่างต่อเนื่อง

7. สับผักชี โรยลงบนโลบิโอที่เสร็จแล้ว ผสมและวางบนจานแบน

8. เสิร์ฟจานอุ่นๆ

Lobio จอร์เจียจากถั่วกระป๋องกับวอลนัท

ถั่วแดงและขาว - 1 ขวดต่อขวด;

วางมะเขือเทศ - สองสามช้อน;

วอลนัท - 75 กรัม

ช้อนปรุงรสใด ๆ

น้ำมันพืช - 20 มล.

1. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อน

2. ทอดในน้ำมันเล็กน้อยโดยเติมมะเขือเทศบดลงไป

3. เปิดกระป๋องถั่ว ระบายของเหลวออก ล้างถั่วหากจำเป็น และบดเบาๆ (แต่ไม่ต้องบด)

4. ย้ายถั่วลงในกระทะขนาดเล็กแล้วใส่เนื้อหาลงในกระทะ

5. บดกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วใส่ลงในกระทะ

6. เพิ่มเครื่องเทศลงในมวลรวมของผลิตภัณฑ์และเติมเกลือ หลนไม่เกิน 5 นาที เติมน้ำเล็กน้อยหากจำเป็น

7. สับใบผักชีด้วยมีด

8. บดวอลนัทที่ปอกเปลือกแล้วให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

9. นำโลบิโอออกจากเตา ใส่ถั่วและผักชีลงไป คนให้เข้ากัน

10. วาง lobio ที่เสร็จแล้วลงบนจานลึกแล้วเสิร์ฟ

Lobio ในสไตล์จอร์เจียนพร้อมถั่วเขียว

ถั่วเขียว – กิโลกรัม;

พริกหยวก (หวาน) – ชิ้นเดียว;

ผักชีฝรั่งและผักชี - พวงอย่างละ;

ใบโหระพาแห้ง - หนึ่งช้อน;

พริกแดงป่น

1. ต้มถั่วเขียว (ใช้แบบแช่แข็งก็ได้) จนนิ่ม เวลาทำอาหาร 15-20 นาที

2. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง

3. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ จากนั้นลอกเปลือกออกแล้วตัดแกนออก หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

4. บดพริกไทยเป็นเส้นบาง ๆ

5. สับผักอย่างประณีต

6. เทน้ำมันลงในกระทะทอดหัวหอมก่อน

7. เพิ่มผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ลงในกระทะทีละรายการโดยไม่หยุดคน - มะเขือเทศ, พริกหยวก, ถั่วต้ม, ผักใบเขียว

8. บดเล็กน้อยโดยใช้เครื่องบดแบบพิเศษ

9. บดกระเทียมโดยใช้การกดลงในกระทะโดยตรง เกลือและเพิ่มเครื่องเทศ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

10. ทอด lobio ประมาณ 1 นาที โดยคนตลอดเวลา

11. นำจานที่เสร็จแล้วออกจากเตาแล้วทำให้เย็นลงเล็กน้อย

12. เสิร์ฟ lobio ที่เสร็จแล้วเป็นอาหารจานหลักหรือสลัดอุ่น ๆ

โลบิโอสไตล์จอร์เจียนกับแชมปิญอง

ถั่วแดง (แห้ง) – 280 กรัม

แชมเปญสด – 180-200 กรัม

วอลนัทปอกเปลือก – 85 กรัม;

พริกไทยหนึ่งช้อนเต็ม

น้ำส้มสายชูองุ่น - ช้อน;

สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีเพื่อลิ้มรส) - พวง

1. จัดเรียงถั่วเติมด้วยน้ำบริสุทธิ์แช่เย็น ทิ้งไว้ 6-7 ชั่วโมง

2. สะเด็ดน้ำจากถั่ว ใส่ถั่วสด แล้วปรุงด้วยไฟ เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง

3. ปอกเปลือกและล้างหัวหอม ตัดเป็นครึ่งวงบาง ๆ

4. ล้างเห็ดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

5. เทน้ำมันลงในกระทะ ทอดหัวหอมกับแชมปิญอง

6. ปอกกระเทียมแล้วบดให้ละเอียด

7. บดถั่วเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

8. ใส่กระเทียมสับและถั่วลงในกระทะพร้อมกับเห็ดแล้วคนให้เข้ากัน

9. เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะพร้อมถั่วใส่เกลือและเครื่องเทศ คน.

10. ย้ายเนื้อหาจากกระทะไปที่ถั่วแล้วคนอีกครั้ง หากถั่วไม่นิ่มมากให้บดด้วยเครื่องบด

11. เคี่ยวโลบิโอต่ออีก 5 นาที

12. ใส่สมุนไพรสดสับละเอียดลงในจานที่เสร็จแล้ว คน.

13. เสิร์ฟ lobio กับแชมเปญในจานแบนขนาดใหญ่

Lobio จอร์เจียพร้อมผักในหม้อหุงช้า

ถั่วขาว (แห้ง) - สองถ้วย

แครอทขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;

น้ำมันพืช - สำหรับทอด;

พริกไทยดำ;

1. ขั้นแรกจัดเรียงถั่วแล้วแช่ในน้ำเย็นข้ามคืน

2. ในตอนเช้า เทถั่วออก

3. วางถั่วลงในชามหลายเมนู เติมน้ำให้เต็มแล้วปิดฝา เปิดโหมด "ดับ" ตั้งเวลาเป็น 45 นาที

4. ในเวลานี้เตรียมผัก - ปอกเปลือกและล้างให้สะอาด

5. ขูดแครอท

6. หั่นบวบเป็นเส้น

7. สับหัวหอมอย่างประณีตด้วยมีดคมๆ

8. ย้ายถั่วจาก multicooker ไปยังภาชนะแยกต่างหากแล้วบดให้ละเอียด อย่าลืมเก็บเมล็ดพืชไว้ครึ่งหนึ่ง

9. เทน้ำมันลงในชามหลายเมนูแล้วเปิดโหมด "ทอด"

10. ทอดหัวหอมและแครอทกวนตลอดเวลา

11. ใส่มะเขือเทศบด บวบ และกระเทียม บดให้ละเอียด

12. ใส่ถั่วกลับเข้าไปในภาชนะหลายเมนู ใส่เครื่องเทศ น้ำตาล และเกลือ คนให้เข้ากัน

13. ในโหมด "สตูว์" ปรุงต่ออีก 15 นาที

14. สับผักและเพิ่มลงใน lobio ที่เสร็จแล้ว

15. เสิร์ฟในจานแบนขนาดใหญ่พร้อมตอร์ติญ่า

หากถั่วไม่สดต้องคัดแยกก่อนปรุง

อย่าปรุงอาหารจานหลักมากเกินไป ไม่เช่นนั้นผักทั้งหมดจะเดือดและจะกลายเป็นโจ๊ก

พยายามอย่าใส่เครื่องปรุงรสมากเกินไป ไม่เช่นนั้นคุณจะทำลายรสชาติของอาหารได้

เมล็ดถั่วจะพร้อมถ้าเปลือกของถั่วอย่างน้อยหนึ่งเมล็ดเริ่มลอกออก

คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูในสูตรอาหารได้ เป็นที่พึงประสงค์ว่ามันเป็นเรื่องธรรมชาติ

แม้ว่าอาหารจานนี้จะมีแคลอรี่ต่ำ แต่อย่าลืมว่าถั่วขาวยังย่อยยาก