คุณยายของฉันเป็นไซบีเรียนจากเมืองทอมสค์ เธอทิ้งมรดกของสูตรอาหารอบหลายอย่างที่กลายมาเป็นสูตรอาหารของครอบครัวไปแล้วให้ฉัน นี่คือหนึ่งในนั้น คุณยายของฉันเรียกมันว่า "พายไซบีเรีย" แป้งที่น่าทึ่งและไส้ที่น่าสนใจมากซึ่งทำให้เพื่อนของฉันหลายคนสับสน - เมื่อพวกเขากินมันพวกเขาไม่เชื่อว่ามันฝรั่ง ปลา และหัวหอมในไส้นั้นถูกใส่ดิบ และนี่คือประเด็นทั้งหมด - ไส้ออกมาอร่อยมาก สด และไม่แห้ง ลองมัน!
สำหรับการทดสอบ:
100 กรัม เนยหรือมาการีน
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งร่อน 2.5-3 ถ้วย
เกลือหนึ่งในสามช้อนชา
โอปารา
นม 1 แก้ว (250 มล.)
25 กรัม ยีสต์
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
แป้ง 1 ถ้วย
การกรอก:
350-400 กรัม ปลา (ปลาคอด ปลาโซล ปลาไพค์คอน ปลาคาร์พ)
3 มันฝรั่ง
3 หัวหอม
น้ำมันพืช ¼ ถ้วย หรือ 50 กรัม เนย
เกลือพริกไทย
ละลายยีสต์และน้ำตาลในนมอุ่นคนให้เข้ากันด้วยแป้งหนึ่งแก้วแล้วพักไว้ ในโพสต์ก่อนหน้านี้ฉันได้พูดคุยเกี่ยวกับวิธีตรวจสอบความพร้อมของแป้ง - ควรขึ้นให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้หลังจากนั้นถือว่าแป้งพร้อมแล้ว คุณจะทราบได้อย่างไรว่าแป้งขึ้นถึงระดับสูงสุดแล้วหรือไม่? ระดับประถมศึกษา - เมื่อริ้วรอยปรากฏบนพื้นผิวของแป้งแสดงว่าแป้งขึ้นและเริ่มลดลงแล้ว - ถึงเวลาเตรียมแป้งแล้ว บดเนยหรือมาการีนที่นิ่มแล้วด้วยน้ำตาลและไข่แดง ผสมแป้งสตาร์ทเตอร์กับส่วนผสมเนยไข่ แป้ง และเกลือ นวดแป้ง (ตีให้เข้ากันประมาณ 10-15 นาที) เราปล่อยให้แป้งหมักในที่อุ่น ๆ นวดสองครั้งและครั้งที่สามเราเตรียมพาย
การบรรจุ: หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นบาง ๆ ปลาเป็นชิ้นแบนเล็ก ๆ หัวหอมเป็นวงบาง ๆ (ยิ่งบางยิ่งดี)
แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน (กันชิ้นส่วนขนาดเท่าแอปเปิ้ลไว้สำหรับตกแต่ง) แผ่ส่วนหนึ่งออกเป็นชั้นหนา 1 ซม. (ฉันมีถาดอบประมาณ 20 x 35 ซม. แป้งจำนวนนี้เพียงพอสำหรับพายขนาดของถาดอบนี้) ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชแล้วเทแป้งลงไป เราใส่มันฝรั่ง (ดิบ!) ลงบนแป้ง, ปลาบนมันฝรั่ง, เกลือและพริกไทย, หัวหอมบนปลา (ดิบ!), เกลือหัวหอมเบา ๆ อีกครั้ง, เทผักหรือเนยให้ทั่ว นอกจากนี้เรายังรีดส่วนที่สองของแป้งออกเป็นชั้น ๆ (มีขนาดใหญ่กว่าชั้นล่างเนื่องจากเราต้องคำนึงถึงความสูงของไส้ด้วย) ปิดพายด้วยแป้ง บีบขอบ ตกแต่งพายด้วยแถบแป้งและใบไม้ ทาด้วยไข่ แล้วทิ้งไว้ 40 นาทีในที่อุ่น
หลังจากพิสูจน์อักษรแล้ว ให้เจาะรูบนเค้กเพื่อให้ไอน้ำระบายออก แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศา (ไม่เกิน) เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง หากคุณเห็นว่าเค้กเริ่มมีสีน้ำตาลมากเกินไป ให้ปิดด้วยกระดาษเปียก และจำไว้ว่าถ้าเอาพายไปอบในเตาอบไม่ถึงหนึ่งชั่วโมง ไส้ก็จะแฉะไปด้วย เคล็ดลับทั้งหมดคือการอบพายนี้ที่อุณหภูมิต่ำและใช้เวลานานขึ้น จากนั้นมันฝรั่ง ปลา และหัวหอมจะอบได้อย่างสมบูรณ์แบบ
วางพายที่เสร็จแล้วไว้บนพื้นผิวไม้ โรยด้วยน้ำ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ประมาณ 10-15 นาที
ฉันตั้งใจจะเขียนสูตรพายปลาไซบีเรียแท้ๆ มาได้กว่าสัปดาห์แล้ว และในที่สุดฉันก็ทำได้สำเร็จ! ทำไมต้อง "ของจริง" เพราะฉันเป็นไซบีเรียนและคุณย่า แม่ และป้าของฉันก็อบพายปลาแบบนี้ พายหอมๆ ทำจากปลาแม่น้ำที่จับสดๆ ข้างในชุ่มชื้นเล็กน้อย เปลือกกรุบกรอบ ทำไมไม่ลองอบมาหลายปีแล้ว?
แม่ของฉันมาจากหมู่บ้าน Upper Argada หมู่บ้านแห่งนี้ตั้งอยู่ในไซบีเรียใน Buryatia ในสถานที่ซึ่งแม้แต่ผู้ที่รักการเดินทางด้วยรถออฟโรดก็ไม่กล้าที่จะไปถึง ในการทำเช่นนี้คุณต้อง ข้ามแม่น้ำอาร์กาดา ซึ่งทำลายสะพานทั้งหมด ฉันยังสงสัยด้วยซ้ำว่าตอนนี้มีโทรทัศน์ และครึ่งหนึ่งของหมู่บ้านก็เหมือนวัว เลียลิ้นดู ดูจากแผนที่ดาวเทียม
แต่บ้านปู่และย่าของฉันยังคงอยู่และมีคนอาศัยอยู่ที่นั่น โดยพิจารณาจากสวนสีเขียวและอาคารต่างๆ ครั้งสุดท้ายที่ฉันอยู่ที่นั่นเมื่อกว่าหนึ่งในสี่ของศตวรรษที่แล้ว แต่ฉันพบบ้านบนแผนที่ถัดจากจุดสีเขียวขนาดใหญ่ตรงข้ามกับบ้านนั้น นี่คือต้นป็อปลาร์ไม่มีใครรู้ว่ามันมาจากไหนเพราะต้นป็อปลาร์ไม่ได้ปลูกไว้กลางไทกาห่างจากเมืองที่ใกล้ที่สุดหลายร้อยกิโลเมตรและกระท่อมที่อยู่ด้านหน้าที่ปลูกก็หายไปนานแล้ว และมันก็ง่ายที่จะหาบ้านของปู่ของฉันเพราะมันอยู่ใกล้กับบ้านของพวกเขาที่ปู่ทวดของฉันและลูก ๆ ของเขาขุดทั่วทั้งหมู่บ้าน "คูน้ำ" - คลองที่มีน้ำไหลผ่าน เปลี่ยนเส้นทางจากแม่น้ำ Argada ที่ไม่สามารถควบคุมได้และรวดเร็ว
และในแม่น้ำนั้นมีปลาจำนวนนับไม่ถ้วน: ปลาเกรย์ลิง, ไทเมน, เลนอก, ปลาไวท์ฟิช ไม่ต้องพูดถึงปลาอื่น ๆ ทุกประเภทเช่นแจ็คหรือคอน นี่คือสวรรค์สำหรับนักตกปลาอย่างแท้จริง! และจากปลาตัวนี้ที่ปู่ของฉันจับได้คุณยายของฉันก็อบพายปลา ฉันไม่สามารถบอกสูตรที่แน่นอนได้เพราะในหมู่บ้านทุกอย่างทำด้วยตาเปล่าและตอนนั้นฉันยังเด็กเกินไปที่จะทำอาหาร ฉันและคุณไม่มีนม เนย ครีมเปรี้ยว ไข่ ปลา หรือแค่น้ำ ท้ายที่สุดแล้วแม้แต่ในสาธารณรัฐ Buryatia Argada ก็ถือเป็นสถานที่ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากที่สุด!
และตอนนี้กำลังอดอาหาร ไม่ใช่เวลาอบพายเข้มข้น แต่ปาล์มซันเดย์จะมาถึงเร็วๆ นี้ และคุณจะสามารถเอาใจคนที่คุณรักและทำพายปลาไซบีเรียแท้ๆ ได้ แต่ถ้าคุณต้องการเรียนรู้เกี่ยวกับแป้งยีสต์ประเภทต่างๆ วิธีใช้งาน และสิ่งที่สามารถเตรียมได้จากแป้งยีสต์ อย่าลืมเข้าไปที่หน้า: .
แน่นอนคุณสามารถเอาปลาอะไรก็ได้ แต่ฉันไม่แนะนำให้ซื้อปลาทะเลเป็นพายปลาฉันยังยืนยันที่จะกินปลาแม่น้ำเช่นฉันมีปลาเทราท์ ใช่มีกระดูกอยู่มากมาย แต่ลองจินตนาการว่าในหมู่บ้านไซบีเรียเมื่อเตรียมพายพวกเขาไม่ได้เอากระดูกออกด้วยซ้ำ! อย่างไรก็ตาม หลังจากที่ฉันทำความสะอาดเกล็ด ตัดครีบของปลาออก เอาหัวออก และแบ่งซากออกเป็นครึ่งหนึ่งตามยาว เอาสันหลักออก เอากระดูกส่วนใหญ่ออก ฉันก็ไม่ได้สนใจชิ้นเล็ก ๆ เลย
พายปลาไซบีเรียแท้ๆ
สูตรทั้งหมดสำหรับพายปลาไซบีเรียนั้นคำนึงถึงความจริงที่ว่าสามารถบริโภคได้ในวันหยุดระหว่างการอดอาหาร
ดูสไลด์โชว์ของสูตรพายปลาไซบีเรีย:
วิธีทำพายปลาไซบีเรียแท้ๆ
1. เทยีสต์และน้ำตาลและแป้งร่อนประมาณครึ่งหนึ่งลงในน้ำอุ่น (ประมาณ 2 แก้ว) ผสมให้เข้ากันคลุมด้วยผ้าลินินแล้ววางในที่อบอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงจนกระทั่งแป้ง "พอดี" และขึ้น
2. นวดแป้งให้เข้ากันใส่แป้งที่เหลือเกลือแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้งคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนกระทั่งปริมาตรของแป้งเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
3. เทน้ำมันพืชประมาณ 50 มล. ลงในแป้งที่เพิ่มขึ้น นวดแป้งให้เข้ากัน ผสมแล้วเทออกจากกระทะบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง นวดอีกครั้งโดยไม่เปลืองแรง แล้วแบ่งครึ่ง
4. จากครึ่งหนึ่งของแป้งเรารีดด้านล่างสำหรับพายของเรา ชั้นควรจะค่อนข้างบางไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร วางลงในกระทะที่ทาน้ำมันหรือกระทะที่ไม่มีที่จับ เพื่อให้ขอบทอดไปตามผนังกระทะ
5. วางปลาที่หั่นเป็นชิ้นลงบนแป้งโดยตรงแล้วเติมเกลือเล็กน้อย
6. วางหัวหอม หั่นเป็นวงหรือครึ่งวง วางบนตัวปลา โรยด้วยขนหัวหอมสับและผักชีฝรั่ง วางมันฝรั่งแผ่นบางๆ ไว้ด้านบน ใส่เกลือและพริกไทย โรยทุกอย่างอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยน้ำมันพืช
7. จากครึ่งหลังของแป้งให้แยกส่วนที่สามเพื่อตกแต่งและจากอีกครึ่งหนึ่งให้แผ่ "ฝา" ของพายออกบาง ๆ โดยปิดไส้ที่ด้านบน
8. จากแป้งที่เหลือเราถักเปียสามเส้นคุณสามารถใช้เส้นทดสอบหนึ่งเส้นแล้วตัดทั้งสองด้านเป็นมุมเป็นรูปแฉกแนวตั้ง วางของตกแต่งนี้ไว้รอบปริมณฑลของพาย โดยปิดตะเข็บไว้
9. ทาน้ำมันพืชที่ด้านบนของพายแล้ววางพายไว้ในที่อบอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อพิสูจน์ ระหว่างนี้เค้กจะขึ้นฟูดี
10. อบพายโดยใช้ส้อมแทงในหลาย ๆ ที่ก่อนหน้านี้ในเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที จับตาดูสีและลักษณะของพาย ระหว่างขั้นตอนการอบจนถึงขั้นตอนสุดท้าย พายสามารถทาเนยได้อีกครั้ง
ส่วนผสมสำหรับพายปลาไซบีเรียแท้
- แป้ง 600 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ยีสต์
- 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
- ตกลง. ปลา 800 กรัม
- คอมพิวเตอร์ 1 เครื่อง ลุค
— 4-5 ชิ้น มันฝรั่ง
— 5-6 ชิ้น หัวหอมเขียว
– ก้านผักชีฝรั่ง 6 ชิ้น
น้ำมันพืช 100 มล
เกลือพริกไทย
ทันทีที่พายพร้อม ให้นำไปที่โต๊ะแล้วโทรหาครอบครัวของคุณ แต่ฉันแน่ใจว่าเมื่อถึงเวลานี้พวกเขาทั้งหมดจะมารวมตัวกัน
บางครั้งผู้ชายของเราชื่นชอบเนื้อสัตว์ พวกเขาไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากมัน และแม้กระทั่งหลังจากกินพายปลาหอมอร่อยสองหรือสามชิ้นแล้ว พวกเขาก็มักจะตบช้อนบนโต๊ะและสั่งเนื้อชิ้นเล็กๆ คุณต้องการรวมสองอาหารไว้ในหนึ่งเดียว: เนื้อสัตว์และเครื่องเคียงหรือไม่? สิ่งที่คุณต้องการคือสูตรการทำหม้อตุ๋นมันฝรั่งพร้อมเนื้อสับ! คุณสามารถเตรียมส่วนผสมทั้งหมดในขณะที่พายไซบีเรียนกำลังอบ และหลังจากนั้นก็นำหม้อปรุงอาหารไปอบในเตาอบร้อนทันที วิธีนี้คุณจะได้อาหารสองจานพร้อมกันและทำให้ทุกคนมีความสุข
การสนทนา: 21 ความคิดเห็น
คงจะน่าสนใจถ้ารู้เกี่ยวกับพายอูราล
สำหรับฉันพายปลา (ที่มีองค์ประกอบนี้) สามารถเรียกได้ว่าเป็นอูราลและรัสเซียตอนกลาง มันเหมือนกับการเรียกเกี๊ยวไซบีเรีย - ชื่อดั้งเดิมของ Udmurt
ในทำนองเดียวกันราวีโอลี่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหาร Udmurt และ Buryat buuzes สามารถเรียกได้ว่าเป็นตั๊กแตนตำข้าวคาซัค ฉันบอกคุณไปแล้วว่าพายแบบนี้ทำในไซบีเรียได้อย่างไร โดยเฉพาะใน Transbaikail แต่เรียกมันว่าสิ่งที่คุณต้องการ ฉันไม่เคยเห็นพายแบบนี้ในที่อื่นมาก่อน หากเราเข้มงวดมาก พายดังกล่าวก็อาจปรากฏขึ้นแม้แต่ในไซบีเรีย แม้แต่ในเทือกเขาอูราล ไม่เร็วกว่าจุดเริ่มต้น หรือแม้แต่กลางศตวรรษที่ 19
อ๋อ ถูกต้องแล้ว และฉันก็อ่านรายงานของนักท่องเที่ยวด้วยและไม่หลุดออกมาสองวันแล้ว ชาวบ้านล่องแพปลาเกือบกระโดดลงเรือ!
ฉันดีใจมากที่คุณชอบ มันต้องออกมาดีอย่างแน่นอน คุณเป็นช่างฝีมือจริงๆ!
ใช่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันเอาอันใหญ่ออกไป
การเขียนที่ยอดเยี่ยมเพียง! ฉันอยากจะอบมันทันที แต่กลัวว่ามันจะกลายเป็นไซบีเรียนตัวจริงไม่ได้ คนทำขนมปังอูราลไม่อบแบบนั้นเลย...
เลยอยากได้ปลาดีๆ แล้วก็ไปหาธรรมชาติ ริมแม่น้ำ))))
โอ้ฉันต้องการพายทันที!
ฉันจะพยายามทำอาหารตามสูตรของคุณอย่างแน่นอน
กระดูกถูกอบจนคุณไม่รู้สึกถึงมันเลย เอ่อ อยากกินพายค่ะ.. ขอบคุณสำหรับสูตรค่ะ
เมนูปลา. สูตรอาหารสำหรับทุกรสนิยม Zvonareva Agafya Tikhonovna
พายไซบีเรียนกับปลา
พายไซบีเรียนกับปลา
เตรียมแป้งสปันจ์ยีสต์ แบ่งเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน ม้วนแต่ละส่วนเป็นรูปลูกบอล แล้วพักแป้งในที่อุ่นสักครู่ จากนั้นรีดแป้งส่วนหนึ่งออกเป็นชั้นหนา 1 ซม. โรยแป้งเบา ๆ ห่อไว้บนหมุดกลิ้งแล้ววางลงบนแผ่นทาน้ำมัน วางชิ้นเนื้อปลาดิบลงบนแป้ง โรยด้วยเกลือ พริกไทย หัวหอมทอด ปิดด้วยแป้งที่รีดเป็นชั้นที่สอง ทิ้งพายไว้เพื่อพิสูจน์เป็นเวลา 25 นาที
หลังจากพิสูจน์อักษรแล้ว ให้ทาพายด้วยไข่ ใช้มีดแทงหลายๆ จุดเพื่อปล่อยไอน้ำ และอบที่อุณหภูมิ 230°C เป็นเวลา 50 นาที ทาพายที่เสร็จแล้วด้วยเนย
สารประกอบ: แป้ง - 2 ถ้วย, น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน, ไข่ - 3 ชิ้น, นม - 0.7 ถ้วย, ยีสต์ - 15 กรัม; สำหรับการกรอก: เนื้อปลา - 600 กรัม, หัวหอม - 100 กรัม, น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน เกลือ และพริกไทย
จากหนังสือวิธีเตรียมขนมและผลิตภัณฑ์แป้งอื่นๆ อาหารหวาน แยม น้ำผลไม้ และอุปกรณ์ฤดูหนาวที่บ้าน ผู้เขียน ดานิเลนโก มิคาอิล ปาฟโลวิช16. พายไซบีเรียนพร้อมแป้งเชอร์รี่บด เนย 7 ถ้วย นม 1 ถ้วย น้ำตาลทรายละเอียด 1 ถ้วย ไข่ 6 ชิ้น เกลือ 1 ช้อนชา ยีสต์ 50 กรัม ไส้เบิร์ดเชอร์รี่ (ดูบทที่ 4) (หมายถึงเชอร์รี่นกบดแห้ง) ยีสต์เจือจางในนมอุ่น (บรรทัดฐานที่สมบูรณ์)
จากหนังสือจานปลา สูตรอาหารสำหรับทุกรสนิยม ผู้เขียน ซโวนาเรวา อากาฟยา ทิโคนอฟนาพายไซบีเรียกับปลา เตรียมแป้งฟองน้ำยีสต์แบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน ม้วนแต่ละส่วนเป็นรูปลูกบอลแล้วปล่อยให้แป้งขึ้นสักครู่ในที่อบอุ่น จากนั้นรีดแป้งส่วนหนึ่งออกเป็นชั้นหนา 1 ซม. โรยแป้งเบา ๆ
จากหนังสือ Baking for the Holidays and Every Day ผู้เขียน คาชิน เซอร์เกย์ ปาฟโลวิชพายกับปลาและมันฝรั่ง ทำความสะอาดปลา หั่นเนื้อแล้วทอดในน้ำมันชุบแป้ง วางมันฝรั่งหั่นเป็นวงกลม ปลาสุก และหัวหอมหั่นเป็นวงบนชั้นแป้ง ปิดไส้ด้วยแป้งที่รีดให้มีความหนา 5 มม. ทิ่ม
จากหนังสือตำราอาหารชาวประมง ผู้เขียน คาชิน เซอร์เกย์ ปาฟโลวิชพายไซบีเรียกับปลาและซีเรียล ส่วนผสม เนื้อปลา 800 กรัม 4 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าวหรือลูกเดือย 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช หัวหอม 1 หัว เกลือ แป้ง วิธีเตรียม: วางข้าวต้มหรือลูกเดือยผสมกับหัวหอมทอดลงบนชั้นแป้งที่รีดหนา 1 ซม.
จากหนังสือ Dishes จาก Lavash และ Dough สำเร็จรูป ผู้เขียน กาการินา อารินาRybnik กับปลาไซบีเรียส่วนผสม: แป้งยีสต์ 600–700 กรัม, เนื้อปลา 500 กรัม (มี), หัวหอม 2-3 หัว, มันฝรั่ง 3 ชิ้น (ขนาดกลาง), เนย 50 กรัม, พริกไทย, เกลือ วิธีการเตรียม: รีดแป้ง 1 หนาซม. ใส่ชั้นเกลือหั่นบาง ๆ
จากหนังสือ The Best Fish Dishes for Holidays and Every Day ผู้เขียน คาชิน เซอร์เกย์ ปาฟโลวิชพายไซบีเรียกับปลาและซีเรียล ส่วนผสม: เนื้อปลา 800 กรัม (มี) 4 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าวหรือลูกเดือย 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช หัวหอม 1 หัว แป้ง เกลือ วิธีเตรียม: บนชั้นแป้งที่รีดหนา 1 ซม. วางชั้นข้าวต้มหรือลูกเดือยผสมกับแป้งทอด
จากหนังสือ Multicooker ขนมอบที่ไม่หวาน ผู้เขียน คาชิน เซอร์เกย์ ปาฟโลวิชพายกับปลาสิ่งที่คุณต้องการ: แป้งยีสต์สำเร็จรูป 500 กรัม, ปลา 500 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, สมุนไพร 1 พวง, พริกไทย, เกลือเพื่อลิ้มรส มันง่ายมาก แผ่แป้งที่เตรียมไว้ออกเป็นเค้กแบนใส่ ปลาดิบปอกเปลือกจากผิวหนังและกระดูกตรงกลางเกลือพริกไทยโรยด้วยสับ
จากหนังสือทำอาหารในไมโครเวฟ ผู้เขียน Kozhemyakin R. N.Rybnik กับปลาไซบีเรียส่วนผสม: แป้งยีสต์ 600–700 กรัม, เนื้อปลา 500 กรัม (มี), หัวหอม 2-3 หัว, มันฝรั่ง 3 ชิ้น (ขนาดกลาง), เนย 50 กรัม, พริกไทย, เกลือ วิธีการเตรียม: รีดแป้ง 1 หนาซม. ใส่ชั้นเกลือดิบหั่นบาง ๆ
จากหนังสือการทำอาหารในเครื่องทำขนมปัง ผู้เขียน คาลูกินา แอล.เอ.พายไซบีเรียกับปลาและซีเรียล ส่วนผสม: เนื้อปลา 800 กรัม (มี), ข้าวหรือลูกเดือย 4 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืช 3-4 ช้อนโต๊ะ, หัวหอม 1 หัว, แป้ง, เกลือ วิธีการเตรียม: วางชั้นแป้งลงบนแผ่น แป้งรีดข้าวต้มหรือลูกเดือยหนา 1 ซม.
จากหนังสือ Pies, Kulebyaki, Pies ผู้เขียน คาชิน เซอร์เกย์ ปาฟโลวิชพายขนมกับปลาส่วนผสม แป้ง 400 กรัม, ปลากระป๋อง 250 กรัม (ปลาแซลมอน, ปลาทู), มาการีน 250 กรัม, ชีสแข็ง 100 กรัม, เบียร์ 100 มล., ไข่ 1 ฟอง, หัวหอม 1 หัว, มายองเนส 4 ช้อนโต๊ะ, เกลือ, เครื่องเทศสำหรับปลา วิธี วิธีเตรียม: ผสมมาการีนขูดกับเบียร์ ใส่แป้งและ
จากหนังสือ Lenten Cuisine 600 สูตรอาหารแสนอร่อย ผู้เขียน ชาเบลสกายา ลิดิยา โอเลคอฟนาพัฟพายกับปลาส่วนผสมสำหรับแป้ง: แป้งสาลี 300 กรัม, เนย 140 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, เกลือ 1/2 ช้อนชา, น้ำ 200 มล. ส่วนผสมสำหรับไส้: เนื้อปลาต้ม 350 กรัม, น้ำมันหมูรมควัน 100 กรัม, หัวหอม 1 หัว, พริกไทยดำป่น เกลือ วิธีเตรียม เตรียม
จากหนังสือของผู้เขียนพายกับปลา ส่วนผสมสำหรับแป้ง แป้ง – 400 กรัม น้ำ – 1 แก้ว เนย – 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ – 1 ช้อนชาสำหรับกรอก เนื้อปลา – 400 กรัม Brisket – 200 กรัม หัวหอม – 1 หัว ไข่ – 1 ชิ้น เกลือและพริกไทย – เพื่อลิ้มรส วิธีการ การเตรียม นวดแป้ง: แป้ง
จากหนังสือของผู้เขียนพายใส่ปลา ส่วนผสมสำหรับแป้ง : แป้งสาลีเกรด 1 – ไข่ 2 ถ้วย – 2 ชิ้น เนยนิ่ม – 5 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว – 4 ช้อนโต๊ะ น้ำ – 0.5 ถ้วย เบกกิ้งโซดา – 0.5 ช้อนชา เกลือ – 0.5 ช้อนชา น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 0.5 ช้อนชา สำหรับ
จากหนังสือของผู้เขียนRybnik กับปลาไซบีเรีย ส่วนผสม แป้งยีสต์ 600–700 กรัม เนื้อปลา 500 กรัม (มี) หัวหอม 2-3 หัว มันฝรั่ง 3 ชิ้น (ขนาดกลาง) เนย 50 กรัม พริกไทย เกลือ วิธีเตรียม รีดแป้งหนา 1 ซม. ให้วางชั้นเกลือสับละเอียด
จากหนังสือของผู้เขียนพายไซบีเรียกับปลาและซีเรียล ส่วนผสม เนื้อปลา 800 กรัม (ทุกชนิด), ข้าวหรือลูกเดือย 4 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืช 3-4 ช้อนโต๊ะ, หัวหอม 1 หัว, แป้ง, เกลือ วิธีเตรียม วางข้าวต้มหรือลูกเดือยเป็นชั้นๆ แป้งที่รีดออกเป็นชั้นหนา 1 ซม.
จากหนังสือของผู้เขียนพายปลา สำหรับแป้ง: ? ถ้วยน้ำมันพืช, น้ำ 200 มล., แป้ง 500 กรัม, เกลือ สำหรับไส้: เนื้อปลา 300 กรัม, หัวหอม 1 หัว, 1 ช้อนชา แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช สมุนไพร เกลือ พริกไทย ตามชอบ สำหรับพัฟเพสตรี้แบบไม่ติดมัน ผสมน้ำมันพืชกับน้ำ
สำหรับแป้ง:
สำหรับชุดหลัก:
สำหรับการกรอก:
แป้ง 1 ถ้วย
นม 1 แก้ว
ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนชา
แป้ง 1.5 ถ้วย
มาการีนคุณภาพ 100 กรัม
น้ำตาล 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
ถ้ามาการีนเค็มมากก็ให้ใช้น้อยลง
มันฝรั่งขนาดกลาง 3-4 ชิ้น
เนื้อปลา 400 กรัม
2 หัวหอมขนาดกลาง
เนย 50 กรัม
เกลือ
พริกไทย
ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
ไม่จำเป็น
คำอธิบาย
จุดเด่นของพายนี้คือไส้หรือความจริงที่ว่านอกเหนือจากปลาและหัวหอมแล้วยังมีมันฝรั่งดิบใส่อยู่ในไส้ด้วย เมื่อมองแวบแรกไม่มีอะไรแปลกใหม่หรือผิดปกติเกี่ยวกับเรื่องนี้ - มันฝรั่งและมันฝรั่งก็มีอะไรพิเศษเกี่ยวกับมัน แต่นั่นเป็นเพียงการมองแวบแรกเท่านั้น! ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารมันฝรั่งจะรับน้ำปลาทั้งหมดและพายจะนุ่มชุ่มฉ่ำมีกลิ่นหอมนุ่มและอร่อยมาก! ลองมัน!
การตระเตรียม:
สำหรับแป้ง ให้เติมยีสต์แห้งและน้ำตาลลงในนมอุ่น พักไว้ 3-4 นาที แล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด ผัดแป้ง เป็นผลให้คุณควรได้แป้งบาง ๆ ซึ่งชวนให้นึกถึงข้าวโอ๊ตอย่างสม่ำเสมอ ปิดชามด้วยแป้งด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 2-3 ชั่วโมง ในระหว่างกระบวนการหมัก แป้งจะโตขึ้นก่อน จากนั้นพื้นผิวจะถูกปกคลุมไปด้วยฟองสบู่แตก พับ และจะเริ่มเคลื่อนกลับ จุดเริ่มต้นของการร่วงหล่นของแป้งเป็นสัญญาณของการสุกงอม
ใส่เกลือ น้ำตาล จากนั้นจึงใส่แป้งลงในแป้งที่เหลือตามสูตร นวดแป้งให้นุ่ม ถ้าแป้งหนาเกินไป ให้เติมน้ำเล็กน้อย (ฉันเติม 1/4 ถ้วย) ขอแนะนำอย่างยิ่งให้พักแป้งไว้ประมาณ 15-20 นาทีหลังการนวด จากนั้นจึงเริ่มนวดเท่านั้น ในช่วงเวลานี้แป้งจะมีเวลาในการดูดซับน้ำและสร้างกลูเตนซึ่งจะช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการนวดที่ใช้แรงงานเข้มข้นอย่างมาก ฉันสารภาพว่าฉันไม่ได้ทำแบบนี้ด้วยตัวเองเสมอไป เพราะว่า... คุณต้องล้างมือแล้วจึงใส่กลับเข้าไปในแป้ง คุณไม่ต้องการที่จะรอและทั้งหมดนั้น... แต่ในวิดีโอที่ถ่ายใหม่ ๆ ฉันทำอย่างนั้นและรู้สึกถึงความแตกต่างได้ ตอนนี้ฉันทำด้วยวิธีนี้โดยเฉพาะและฉันขอแนะนำอย่างยิ่ง
นวดแป้งที่นวดแล้วให้ละเอียดมาก ในขณะที่นวด ให้ค่อยๆ ใส่มาการีนที่ละลายแล้วลงไปตี ปิดชามด้วยแป้งด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนกระทั่งเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า นวดแป้งที่ขึ้นแล้วปล่อยให้ขึ้นเป็นครั้งที่สอง จากนั้นนวดอีกครั้งแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วนในอัตราส่วน 1/3 ถึง 2/3 แยกออกจากอันที่ใหญ่กว่าแล้วพักไว้เป็นชิ้นเล็ก ๆ สำหรับตกแต่ง แล้วรีดแป้งที่เหลือออกเป็นชั้นขนาด 25 x 30 ซม.
วางมันฝรั่งดิบหั่นบาง ๆ ลงบนแป้งเป็นชั้นแรก
วางชั้นเนื้อปลาสับไว้บนมันฝรั่ง จากนั้นตามด้วยหัวหอมสับละเอียด 1 ชั้น และโรยเนยไว้ด้านบน
อย่าลืมเติมเกลือและพริกไทยลงในแต่ละชั้นคุณสามารถเพิ่มลูกจันทน์เทศขูดเล็กน้อยลงในปลาได้ แผ่แป้งชิ้นเล็กๆ ออกเป็นชั้นๆ แล้ววางไว้ด้านบนโดยปิดไส้ไว้ ปิดขอบแล้วปิดพายด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 20-30 นาทีเพื่อพิสูจน์ จากแป้งที่เหลือ ตัดการตกแต่งตามรสนิยมและอารมณ์ของคุณเอง ก่อนอบ ให้ทาพายด้วยไข่ที่ตีแล้ว วางของตกแต่งไว้ด้านบนแล้วทาด้วยไข่อีกครั้ง
อย่าลืมเจาะรูด้านบนเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกมา (ฉันมักจะใช้ส้อมแทงเค้กตามแนวการตกแต่ง) อบที่อุณหภูมิ 170°C เป็นเวลา 75-90 นาที
ทานให้อร่อย!