เครื่องนึ่งฆ่าเชื้อที่บ้าน (ในครัวเรือน) เป็นอุปกรณ์ที่ช่วยให้คุณเตรียมอาหารกระป๋องที่บ้านได้อย่างรวดเร็ว

ข้อดีของหม้อนึ่งความดันคือความสามารถในการเพิ่มอุณหภูมิในการปรุงอาหารจาก 100 เป็น 120-125 องศาเซลเซียส สิ่งนี้เกิดขึ้นได้เนื่องจากแรงดันส่วนเกินระหว่างการทำงานของหม้อนึ่งความดัน เวลาในการปรุงอาหารกระป๋องลดลงอย่างมาก ทำให้สามารถรักษาสารอาหารและวิตามินได้มากขึ้น และสูตรนึ่งฆ่าเชื้อแบบโฮมเมดไม่จำเป็นต้องใช้สารกันบูดเพิ่มเติม (น้ำส้มสายชู กรดซิตริก เกลือ หรือน้ำตาล)

การปรุงอาหารในหม้อนึ่งความดันจะเกิดขึ้นในพื้นที่ที่ไม่มีอากาศถ่ายเทในขวดโหลที่ปิดสนิท

ประเภทของหม้อนึ่งความดันสำหรับบรรจุกระป๋อง

• ไม่มีแรงดันล่วงหน้า (ฆ่าเชื้อ);
• ด้วยการบังคับฉีดแรงดันส่วนเกิน

ในหม้อนึ่งความดันที่ไม่ต้องการการฉีดอากาศ จำเป็นต้องใช้ที่หนีบพิเศษ (ตลับ) สำหรับกระป๋อง วางขวดโหลที่เสร็จแล้วไว้บนแผ่นโลหะแล้วกดด้วยแผ่นอีกแผ่นหนึ่งด้านบน ยึดให้แน่นเพื่อไม่ให้ฝาขวดหลุดออกมาระหว่างการปรุงอาหารในหม้อนึ่งความดัน

เมื่อเตรียมสูตรอาหารโฮมเมดในหม้อนึ่งความดันโดยการฉีดแรงดันส่วนเกิน คุณไม่จำเป็นต้องหนีบขวด ก็เพียงพอที่จะปิดผนึกขวดอย่างแน่นหนาและปั๊มแรงดันที่ต้องการลงในหม้อนึ่งความดันโดยใช้ปั๊มธรรมดา เนื่องจากจะสูงกว่าความดันในโถจึงไม่ทำให้ฝาหลุดออก

อุปกรณ์นึ่งความดัน

หม้อนึ่งความดันเป็นถังชนิดหนึ่งที่มีฝาปิด ที่จับ และคุณสมบัติบังคับที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนา:

• เครื่องวัดอุณหภูมิ;
• โมโนมิเตอร์;
• หัวนมสำหรับอัดแรงดัน;
• วาล์วเพื่อลดแรงดันส่วนเกินระหว่างการปรุงอาหาร
• รูระบายน้ำ

อาหารกระป๋องในหม้อนึ่งความดัน: ใช้แก๊สหรือไฟฟ้าดีกว่ากัน!

คำถามหลักเมื่อซื้อหม้อนึ่งความดันคือแหล่งที่มาของความร้อน หากคุณมีเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้าทั่วไปหม้อนึ่งความดันในรูปแบบของกระบอกธรรมดาที่มีฝาปิดและเซ็นเซอร์ก็เหมาะสม การออกแบบเรียบง่ายมาก ราคาต่ำ ทนทานและบำรุงรักษาง่าย

หากคุณไม่มีเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้า คุณจะต้องใช้หม้อนึ่งฆ่าเชื้อแบบ "ขั้นสูง" เพิ่มเติมที่มีองค์ประกอบความร้อนไฟฟ้าในตัว ซึ่งปกติจะอยู่ที่ประมาณ 2 กิโลวัตต์

อุปกรณ์ "แก๊ส" ที่ไม่มีองค์ประกอบความร้อนในตัว

ขนาดของหม้อนึ่งความดันขึ้นอยู่กับปริมาตรของกระบอกสูบ ตัวอย่างคือ "Novogas" ของเบลารุส:

ความสูง (ซม.)
จำนวนกระป๋อง 1 ลิตร (ชิ้น)
จำนวนกระป๋อง 0.5 ลิตร (ชิ้น)
ใส่เนื้อได้ครั้งละเท่าไร (กก.)

จากโรงงาน เครื่องนึ่งฆ่าเชื้อจะถูกส่งไปยังผู้บริโภคโดยห่อด้วยบับเบิ้ล โดยเซ็นเซอร์ทั้งหมดจะหมุนอยู่ภายในฝา

เส้นผ่านศูนย์กลางคอ - 12.5 ซม. อุปกรณ์ประกอบด้วยหนังสือเดินทางและปะเก็นเพิ่มเติม (แหวนยาง) ที่ด้านล่างของกระบอกสูบมีที่วางขวดโหล

การทำความร้อนหม้อนึ่งความดันขนาด 24 ลิตรถึง 4.5 บรรยากาศ ที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส ทำได้ภายในเวลาประมาณ 2 ชั่วโมง เย็นสนิทภายใน 10-12 ชั่วโมง หลังจากเย็นลงแล้ว จะต้องค่อยๆ ปล่อยแรงดันตกค้าง ไม่สามารถเปิดหม้อนึ่งความดันได้ในทันที

มี "ความแตกต่าง" ประการหนึ่งระหว่างหม้อนึ่งความดันเบลารุสเกือบทั้งหมด: พวกเขามาถึงจุดหมายปลายทางโดยมีสีบิ่นบนกระบอกสูบ พื้นที่เหล่านี้จะต้องทาสีทับเพื่อป้องกันไม่ให้โลหะเกิดสนิมในระหว่างกระบวนการบรรจุกระป๋อง

หม้อนึ่งไฟฟ้า

แนวคิดนี้เหมือนกับแนวคิดของก๊าซความแตกต่างที่สำคัญเพียงอย่างเดียวคือการมีองค์ประกอบความร้อนในตัว (องค์ประกอบความร้อน) หม้อนึ่งความดันไฟฟ้ามักทำจากสแตนเลส

หม้อนึ่งความดันพร้อม ECU

หม้อนึ่งความดันที่มีหน่วยควบคุมอิเล็กทรอนิกส์ (ECU) ไม่มีเซ็นเซอร์ความดันและอุณหภูมิบนฝาอีกต่อไป มีเพียงกลไกควบคุมแรงดันเท่านั้น นั่นคือวาล์วไล่อากาศ ECU ติดอยู่กับผนังของอุปกรณ์และควบคุมกระบวนการทำงาน

หลังจากติดตั้งกระป๋องในหม้อนึ่งความดันที่เตรียมไว้แล้วปิดลง คุณเพียงแค่ต้องเลือกโปรแกรมทำอาหารบนคอมพิวเตอร์หรือตั้งค่าพารามิเตอร์ของคุณเอง หลังจากตั้งโปรแกรมแล้ว น้ำจะร้อนขึ้นถึงอุณหภูมิที่ตั้งไว้โดยอัตโนมัติและคงไว้ตามระยะเวลาที่ตั้งโปรแกรมไว้

ไม่มีการแตะบนรูระบายน้ำในอุปกรณ์ที่มี ECU อีกต่อไป - การระบายน้ำจะเริ่มโดยอัตโนมัติหลังจากเตรียมอาหารกระป๋องตามโปรแกรมที่ระบุ

การเตรียมงาน

หน่วยส่วนใหญ่ต้องมีข้อควรระวังก่อนที่จะใส่อาหารกระป๋องลงในกระป๋องแรงดัน หลังจากวางขวดสำหรับปรุงอาหารในหม้อนึ่งความดัน เติมน้ำแล้วสูบอากาศไปที่ 1 บรรยากาศ หล่อลื่นจุดยึดทั้งหมดของเซ็นเซอร์ วาล์ว และหัวนมด้วยน้ำสบู่ หากการเชื่อมต่อหลวม จะเกิดฟองอากาศและจะต้องขันสกรูบริเวณที่มีปัญหาอีกครั้ง

การเตรียมอาหารกระป๋องในหม้อนึ่งความดันเป็นกระบวนการที่รวดเร็วและไม่ยุ่งยาก สำหรับเกษตรกรที่เลี้ยงสัตว์เพื่อใช้เป็นเนื้อสัตว์ เครื่องนึ่งฆ่าเชื้อที่บ้านจะมีประโยชน์มาก!

สำหรับการบรรจุกระป๋องจะใช้ผักรากอ่อนของพันธุ์บีทรูทที่มีรูปร่างกลมแบนหรือกลมโดยมีดัชนี 0.8-0.9 และเนื้อสีแดงเข้มหรือเบอร์กันดีที่มีเฉดสีต่างกัน

สีของหัวบีทขึ้นอยู่กับการมีอยู่ของแอนโทไซยานิน เบตานิน ซึ่งเป็นโมโนกลูโคไซด์ เบทานินจะค่อยๆแตกตัวเมื่อถูกความร้อน เมื่อไฮโดรไลซิสจะถูกแปลงเป็นอะกลูโคนเบตานิดิน

การปรากฏตัวของเม็ดสีสองชนิดในหัวบีท: สีม่วงและสีเหลืองซึ่งในระหว่างการอบชุบจะถูกทำลายในลักษณะเดียวกับเบทานินและอัตราการทำลายของเม็ดสีม่วงนั้นมากกว่าสีเหลืองมาก ดังนั้นด้วยการรักษาหัวบีทด้วยความร้อนนานเกินไปจะสังเกตเห็นการเปลี่ยนสีอย่างมีนัยสำคัญเป็นสีชมพูหรือสีน้ำตาลสกปรก

มีสีที่แตกต่างกันระหว่างพืชรากแต่ละชนิดที่มีพันธุ์เดียวกัน ตามกฎแล้วพืชรากที่ใหญ่กว่าจะมีสีเข้มน้อยกว่า บีทรูทที่มีสีและดีที่สุดสำหรับบรรจุกระป๋องคือ: ที่ไม่มีใครเทียบได้, Podzimnyaya และ Bordeaux ตามลำดับที่มีเบตานิน 141, 124 และ 118 มก.% พันธุ์บีบีอียิปต์มีสีที่แย่ที่สุด

บีทรูทสีแดงซีดจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินอมแดงหลังปรุงอาหาร จึงไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง

ในแง่ขององค์ประกอบทางเคมี บีทรูทมีวัตถุแห้งโดยเฉลี่ย 14% ซึ่งรวมถึงคาร์โบไฮเดรตประมาณ 9% และโปรตีน 1.2% ปริมาณเส้นใยในหัวบีทคือ 0.7% เถ้า - 0.85%

หัวบีทจะถูกส่งไปยังโรงงานโดยไม่มีใบในกล่องหรือภาชนะ อายุการเก็บรักษาของหัวบีทอ่อนที่แหล่งวัตถุดิบไม่ควรเกิน 48 ปี ด้วยการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น หัวบีทจะเหี่ยวเฉาอันเป็นผลมาจากการสูญเสียความชื้นอย่างรวดเร็วและคุณภาพจะลดลง บีทรูทจะถูกเก็บรักษาไว้ดีกว่าในโกดังแช่เย็นที่อุณหภูมิ 0°C และความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศ 90-95%

การล้างบีทจะดำเนินการในถังซักและในเครื่องซักผ้าแบบพายด้วย คุณภาพการซักขึ้นอยู่กับการปนเปื้อนของพืชราก การเปลี่ยนแปลงของน้ำ และระยะเวลาของกระบวนการซึ่งกำหนดโดยความยาวของอ่างและจำนวนรอบการหมุนของเพลาพร้อมใบมีด

เพื่อปรับปรุงคุณภาพการซัก บางครั้งอ่างอาบน้ำจะถูกแบ่งออกเป็นสามส่วนด้วยฉากกั้นขวางต่ำ ระดับน้ำควรต่ำกว่าฉากกั้นเล็กน้อย พาร์ติชั่นที่สร้างช่องแยกของอ่างอาบน้ำช่วยล้างพืชรากได้สามเท่า อนุภาคของแข็งที่ล้างแล้ว (ดิน ทราย ฯลฯ) จะไหลผ่านก้นอ่างอาบน้ำที่มีรูด้านในและสะสมอยู่ในช่องว่างระหว่างก้น จากจุดที่พวกมันถูกกำจัดออกเป็นระยะๆ ในกรณีที่รากผักมีดินปนเปื้อนมาก ให้แช่ผักไว้ล่วงหน้าโดยผ่านเครื่องซักผ้าในลิฟต์

หัวบีทที่ล้างแล้วจะถูกจัดเรียงตามขนาดโดยใช้เครื่องคัดแยก (ประเภทของตะแกรง)

หัวบีทที่ปอกเปลือกและสับจะทำให้อากาศมืดลงอย่างรวดเร็วเนื่องจากการออกซิเดชั่นของไทโรซีนที่มีอยู่ในนั้นและการก่อตัวของสารประกอบสีเข้ม - เมลานิน กระบวนการนี้เกิดขึ้นภายใต้การทำงานของเอนไซม์ไทโรซิเนส ดังนั้น เพื่อรักษาสีให้ดีขึ้นและทำลายเอนไซม์ไทโรซิเนส บีทรูทจะถูกบำบัดด้วยไอน้ำในหม้อลวกที่ทำงานอย่างต่อเนื่องหรือในหม้อนึ่งความดันที่อุณหภูมิ 120 ° C เป็นเวลา 10-15 นาทีก่อนทำความสะอาด การลวกหัวบีทก่อนปอกเปลือกจะช่วยลดการสูญเสียเม็ดสีที่ละลายน้ำได้ ผักรากที่ได้รับการบำบัดด้วยไอน้ำควรปอกเปลือกได้ง่ายและเนื้อผักควรนึ่งอย่างดี

การอบรากผักด้วยความร้อนก่อนปอกเปลือกและหั่นช่วยให้ได้พื้นผิวการตัดที่เรียบ รวมถึงขนาดและรูปร่างที่สม่ำเสมอของชิ้นที่หั่น เนื่องจากหัวบีทดิบมีความเปราะบางมาก

ผักรากจะถูกปอกเปลือกโดยใช้เครื่องปอกรากเป็นระยะซึ่งมีพื้นผิวที่มีฤทธิ์กัดกร่อน ข้อเสียของพวกเขาคือเสียจำนวนมาก

ผลลัพธ์ที่ดีในการใช้เครื่องจักรในการทำความสะอาดบีทนั้นทำได้โดยใช้หน่วยไอน้ำ-น้ำร้อน-ความร้อน ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอบแห้งผักและบรรจุกระป๋อง

ในหน่วยไอน้ำ - น้ำร้อน - ความร้อนของระบบ Spiridonov-Genin วัตถุดิบที่ผ่านการแปรรูปจะถูกสัมผัสกับไอน้ำร้อนและน้ำตามลำดับและในเวลาเดียวกันกับความเค้นเชิงกลเนื่องจากการเสียดสีของผักต่อกันและกับพื้นผิวโลหะของ หน่วย. หน่วยอบไอน้ำ-น้ำร้อน-น้ำร้อนประกอบด้วยลิฟต์ เครื่องชั่งพร้อมถังจ่ายสาร เครื่องนึ่งฆ่าเชื้อแบบหมุนได้ เครื่องควบคุมอุณหภูมิน้ำ ลิฟต์ และเครื่องซักผ้าและทำความสะอาด

วัตถุดิบส่วนที่ชั่งน้ำหนักจะเข้าสู่หม้อนึ่งความดัน ซึ่งเป็นถังหมุนในแนวนอนที่มีการทำงานเป็นระยะ หัวบีทในหม้อนึ่งความดันจะถูกสัมผัสกับไอน้ำร้อน ครั้งแรกที่ความดัน 0.2 atm (อุ่นเครื่อง) เป็นเวลา 2 นาที จากนั้นที่ความดัน 1.75 atm (ลวกและตกแต่งขั้นสุดท้าย) เป็นเวลา 18-28 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของราก พืชผล.

หลังจากการลวก ขั้นแรกให้บีทรูทเข้าไปในอ่างควบคุมอุณหภูมิน้ำ โดยให้สัมผัสกับน้ำร้อน (75° C) เป็นเวลา 8-10 นาที จากนั้นจึงลงในถังซักของเครื่องซักผ้าและทำความสะอาด โดยหมุนในน้ำ (25° C) ด้วยความเร็ว 18-22 รอบต่อนาที/นาที ซึ่งในที่สุดก็ปอกเปลือกได้ ผลผลิตของหน่วยคือ 450 กิโลกรัมของวัตถุดิบต่อรอบ

หลังจากทำความสะอาดแล้ว ผักที่มีรากขนาดใหญ่ (เส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 50 มม.) จะถูกป้อนเข้ากับเครื่องตัดรากซึ่งจะหั่นเป็นก้อน วงกลม หรือชิ้น หัวบีทขนาดเล็กสามารถบรรจุกระป๋องโดยรวมได้

เพื่อหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนสี ควรบรรจุหัวบีทที่ปอกเปลือกแล้วทั้งหัวและสับในขวดโดยเร็วที่สุด ขวดที่เติมแล้วจะถูกเติมน้ำร้อนหรือน้ำร้อน (ไม่ต่ำกว่า 90° C) เกลือแกง 1.5% ทันที

เนื่องจากสีย้อมบีทรูทอยู่ในกลุ่มแอนโทไซยานินและมีความสามารถในการทำปฏิกิริยากับดีบุกกึ่งแข็งเปลี่ยนสีของผลิตภัณฑ์จึงควรใช้กระป๋องเคลือบเงาสำหรับบรรจุภัณฑ์ หากเก็บหัวบีทไว้ในขวดแก้ว ควรปิดผนึกด้วยฝาที่ทำจากดีบุกเคลือบเงา

ขวดที่บรรจุแล้วจะถูกปิดผนึกทันทีโดยใช้เครื่องซีลสูญญากาศและฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 116-118° C เป็นเวลา 25-30 นาที หลังจากการฆ่าเชื้อ อาหารกระป๋องจะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 40-45° C

ในอาหารกระป๋องสำเร็จรูปอัตราส่วนของหัวบีท (55-60%) และน้ำเกลือ (40-45%) และปริมาณเกลือแกงเป็นมาตรฐาน บีทรูทธรรมชาติบรรจุกระป๋องมีของแห้งโดยเฉลี่ย 11% ได้แก่ คาร์โบไฮเดรต 6.12% โปรตีน 1.02% ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ 100 กรัมคือ 29.3 กิโลแคลอรี

หากคุณพบข้อผิดพลาด โปรดเน้นข้อความและคลิก Ctrl+ป้อน.

ในการผลิตอาหารกลางวันกระป๋อง จะใช้วัตถุดิบผักที่มีอายุครบปกติ ดีต่อสุขภาพ และไม่ได้รับผลกระทบจากศัตรูพืช

ใช้มันฝรั่งที่มีหัวสีขาว พันธุ์ Lorch และ Oktyabrenok ตรงตามข้อกำหนดเหล่านี้ หัวบีทไม่ควรมีวงแหวนสีอ่อนหรือเส้นใยหยาบสีควรมีสีแดงเข้มสม่ำเสมอ (พันธุ์บอร์โดซ์, เนสคอมปาเรนนายา, กริโบฟสกายา) กะหล่ำปลีใช้กับหัวหนาแน่นและใบสีขาว (Yubileinaya, Slava, Podarok) กะหล่ำปลีดองสามารถเป็นเกรดหนึ่งและสองโดยมีความเป็นกรดไม่เกิน 1.5% (สำหรับ Borscht) และ 1.3% (สำหรับซุปกะหล่ำปลี) แครอทไม่ควรมีแกนเป็นเส้นใยแข็ง เนื้อควรเป็นสีส้ม (Mirzon red, Moscow late, Nantes) หัวหอมถูกนำมาใช้ในพันธุ์คมและกึ่งแหลม (Arzamassky, Bessonovsky, Danilovsky, Strigunovsky) องค์ประกอบที่แนะนำของรากสีขาวคือผักชีฝรั่ง 50% และขึ้นฉ่าย 50% ส่วนผสมสมุนไพรรสเผ็ด: ผักชีฝรั่ง 50 ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย 25% ผักโขมและสีน้ำตาลควรมีใบอ่อน หั่นก่อนก้านดอก พวกเขาใช้แตงกวาดอง วางมะเขือเทศ 30% ข้าวบาร์เลย์มุก ถั่ว และข้าวแปรรูปอย่างน้อยชั้นหนึ่ง

วัตถุดิบจากสัตว์ที่ใช้ในการผลิตอาหารกลางวันบรรจุกระป๋อง ได้แก่ เนื้อวัวและเนื้อแกะประเภทที่ 1 และ 2 และเนื้อหมู นอกจากนี้ยังใช้เนื้อหมู เนื้อวัว หรือไขมันกระดูก และน้ำมันหมูสดหรือเค็ม

กระบวนการทางเทคโนโลยีเริ่มต้นด้วยการเตรียมวัตถุดิบและวัสดุเสริม จัดเรียง, มันฝรั่ง, แครอทและรากสีขาว, ล้าง, ตรวจสอบ, ทำความสะอาด, ล้างอีกครั้ง, หั่น, ลวก (มันฝรั่ง), พาสเจอร์ไรส์ (แครอทและรากสีขาว) หัวบีทต้องผ่านกระบวนการ Caliber-IR, การล้างเบื้องต้น, การตรวจสอบ, การลวก, การทำความสะอาด, การซักและการตัดขั้นที่สอง กะหล่ำปลีสดทำความสะอาดใบที่ปนเปื้อนสีเขียวด้านบนแล้วล้างแล้วเจาะตอออก ฉีกกะหล่ำปลีเป็นเส้น (บะหมี่) จากนั้นลวกด้วยไอน้ำเป็นเวลาหนึ่งนาที กะหล่ำปลีดองและแตงกวาแยกออกจากน้ำเกลือ (ใช้น้ำเกลือกะหล่ำปลีเพื่อผลิตน้ำผลไม้กระป๋อง) หลังจากแยกน้ำเกลือออกแล้ว แตงกวาจะถูกหั่นเป็นก้อนหรือก้อน ตรวจสอบหัวหอมปอกเปลือกล้างและหั่นด้วย ตรวจสอบล้างและหั่นผักรสเผ็ดโดยใช้เครื่องพิเศษหรือสับด้วยมีด ผักสับสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 30 นาที ผักโขมและสีน้ำตาลจะถูกจัดเรียง ล้าง ลวก และบดบนเครื่องบด ก้านรูบาร์บหลุดออกจากใบและส่วนของราก หั่นเป็นสองหรือสามชิ้น ล้าง ลวกและบดในเครื่องบด

มีการตรวจสอบธัญพืชและถั่ว กำจัดสิ่งเจือปนที่เป็นเหล็กออก และล้าง แช่ถั่วเพิ่มเติมที่อุณหภูมิ 20-25°C เป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง และที่อุณหภูมิ 50°C เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง หลังจากแช่เมล็ดถั่วจะลวกจนนิ่ม ในกรณีนี้มวลของเมล็ดกาแฟควรเพิ่มเป็นสองเท่า

เนื้อสัตว์ที่ใช้ในการผลิตอาหารกระป๋องจะถูกหักและตัดแต่งตามคำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตอาหารกระป๋อง "เนื้อตุ๋น", "เนื้อแกะตุ๋น", "หมูตุ๋น"

หั่นเนื้อเป็นชิ้นน้ำหนัก 50-60 กรัมแล้วบรรจุในขวด

ก่อนใช้งาน ไขมันสัตว์จะถูกละลายและกรองผ่านตะแกรงไหม น้ำมันหมูทำความสะอาดด้วยเกลือแล้วส่งผ่านเครื่องบดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเปิดตะแกรง 2 มม.

ใบกระวานและพริกไทยดำผ่านการประมวลผลเพื่อลดการปนเปื้อนของแบคทีเรีย ใบกระวานแช่ในน้ำเย็น 5-6 เท่าและทิ้งไว้ 30-40 นาที จากนั้นให้สะเด็ดน้ำออกและแช่อีกครั้งประมาณ 5-10 นาที พริกไทยดำเป็นเครื่องเทศที่มีการปนเปื้อนมากที่สุด จะถูกฆ่าเชื้อในหม้อนึ่งความดันในขวดที่ปิดสนิท เปิดขวดโหลหลังจากเย็นลง

การเตรียมน้ำสลัดเริ่มต้นด้วยการผัดผัก หัวหอม แครอท รากขาว และหัวบีทผัดในหม้อขนาดใหญ่หรือบนเตา โดยวางเป็นชั้นบางๆ และคนเป็นครั้งคราว ระยะเวลาในการผัดจะพิจารณาจากการทดลองที่โรงงานแต่ละแห่ง ระดับความพร้อมของผักจะพิจารณาจากทางประสาทสัมผัสและโดยการชั่งน้ำหนัก

เมื่อผัดผักให้ตรวจสอบคุณภาพของไขมันและความแปรปรวนตามตัวบ่งชี้ “เลขกรด” ซึ่งไม่ควรเกิน 3 หลังจากไขมันระบายออกแล้ว ผักจะถูกขนออกและส่งไปผสมซึ่งทำในเครื่องผสมแบบอุ่น (ตารางที่ 11)

ส่วนผสมถูกให้ความร้อนเป็นเวลา 10-15 นาทีโดยคนอย่างต่อเนื่องในลักษณะเพื่อให้แน่ใจว่าบรรจุภัณฑ์ครั้งต่อไปจะมีอุณหภูมิ 70-75°C

ใส่เนื้อและใบกระวานลงในขวดโดยตรง

สำหรับเครือข่ายการค้าปลีก อาหารกระป๋องจะบรรจุในขวดแก้วหรือขวดเคลือบดีบุกที่มีความจุสูงสุด 1 ลิตร สำหรับการจัดเลี้ยงในที่สาธารณะ - สูงสุด 3 ลิตร

ใบกระวานวางที่ด้านล่างของขวดจากนั้นจึงใส่เนื้อหลังจากนั้นจึงเติมส่วนผสมที่ผสมให้เข้ากัน ขวดที่ปิดสนิทจะถูกล้างในน้ำอุ่น ใส่ในหม้อนึ่งความดันบนตาข่าย และส่งไปฆ่าเชื้อ ดำเนินการที่อุณหภูมิ 120°C เป็นเวลา 20-30 นาที (กระป๋อง 83-5, 83-1 ภายใต้ความดัน 1.8-2.2 atm, กระป๋อง 83-3 - 2.8 atm) เมื่อฆ่าเชื้อกระป๋องหมายเลข 13 ความดันในหม้อนึ่งความดันจะอยู่ในช่วง 1.8-2.2 atm กระป๋องหมายเลข 14 - 1.8-2.5 atm อุณหภูมิบรรจุภัณฑ์สำหรับภาชนะทุกประเภทคือ 70°C เป็นเวลา 30-40 นาที

หากไม่มีพริกไทยดำรสขมก็สามารถแทนที่ด้วยพริกแดงรสขมได้ ข้าวบาร์เลย์มุกสามารถถูกแทนที่ด้วยถั่วหรือข้าว ไขมันที่ให้ไว้ในสูตรใช้สำหรับผัดผัก Shchi แตกต่างจาก Borscht ตรงที่ไม่มีหัวบีท

อัตราการบริโภคและการสูญเสียวัตถุดิบหลักและไขมันในระหว่างการผัดผัก ของเสียและการสูญเสียระหว่างการตรวจสอบ การแปรรูปทางกล การทำความสะอาด และการตัดมีระบุไว้ในคำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตอาหารกระป๋อง "หลักสูตรอาหารค่ำมื้อแรก"

ประเมินคุณภาพของอาหารกระป๋องตาม GOST 18316-73 "อาหารกระป๋อง หลักสูตรอาหารเย็นมื้อแรก"

แตงกวาดอง “Magnit”

2. ใส่เครื่องปรุงรสที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด คุณสามารถใช้เช่นใบมะรุมใบลูกเกดดอกผักชีฝรั่งใบเชอร์รี่ใบโอ๊คใบกระวานหรือกานพลูเลือกตามรสนิยมของคุณ เพิ่มกระเทียมสองสามกลีบ พริกไทยดำ และถั่วผักชี

3. เตรียมน้ำเกลือ สำหรับน้ำเกลือหนึ่งลิตรคุณจะต้อง:

• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ 9%
• น้ำ 1 ลิตร

เพียงผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ไม่จำเป็นต้องต้มอะไรเลย น้ำเกลือควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

4. ล้างแตงกวาแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดสักครู่เพื่อให้แตงกวามีสีเขียวสดใส

5. จากนั้นใส่ขวดโหลให้แน่นแล้วเติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ให้เหลือ 2-3 ซม. จากผิวขวด

6. ม้วนขวดที่มีฝาปิดโลหะ (ล้างไว้ล่วงหน้าด้วย) แล้วฆ่าเชื้อในหม้อนึ่งความดันเป็นเวลา 20 นาที

7. แตงกวาดองกรอบอร่อยพร้อม! สิ่งที่คุณทำได้คือมีความสุขและภูมิใจในตัวเอง

ความสนใจ!

แตงกวาดอง “แหวนแต่งงาน”

ล้างแตงกวาให้สะอาดแล้วหั่นเป็นวงหนาประมาณ 1 ซม. ใส่ในชามขนาดใหญ่

1. ผสม:

• น้ำตาลทรายละเอียด 250 กรัม
• น้ำส้มสายชู 250 กรัม 9%
• น้ำมันดอกทานตะวัน 200 กรัม
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 2 หัวใหญ่

เครื่องปรุงรสจำนวนนี้เพียงพอสำหรับแตงกวา 4 กิโลกรัม

ปรุงรสแตงกวาด้วยส่วนผสมที่ได้และทิ้งไว้ในชามประมาณ 5-6 ชั่วโมง อย่าลืมคนให้เข้ากันเพื่อให้แตงกวาแช่ตัวเท่าๆ กัน

1. เตรียมขวดแก้ว: เพียงล้างด้วยผงซักฟอก ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ เครื่องนึ่งฆ่าเชื้อจะทำงานแทนคุณ
2. หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมง ให้ใส่แตงกวาลงในขวดที่สะอาด สำหรับ 4 กก. คุณจะต้องใช้ 7 กระป๋องละ 0.7 มล.
3. สลัดแสนอร่อยพร้อมแล้ว! สนุก.

ความสนใจ!วางผลิตภัณฑ์ลงในขวดให้เหลือผิวขวดประมาณ 2-3 ซม. เติมน้ำลงในหม้อนึ่งความดันให้ครอบคลุมขวดด้านบนประมาณ 3-4 ซม. และมีช่องอากาศ 5-6 ซม. สูงระหว่างผิวน้ำและฝาหม้อนึ่งความดัน

มะเขือเทศกระป๋อง "Eclipse"

1. เตรียมขวดแก้ว: เพียงล้างด้วยผงซักฟอก ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ เครื่องนึ่งฆ่าเชื้อจะทำงานแทนคุณ
2. เตรียมมะเขือเทศ. เลือกผลไม้ที่มีขนาดและความสุกเท่ากัน เจาะรูเล็กๆ ที่ก้านของมะเขือเทศแต่ละลูกเพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเทศแตกเมื่อถูกความร้อน
3. เตรียมไส้. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ผสม:

• น้ำ 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%

1. ใส่มะเขือเทศลงในขวดพร้อมกับสมุนไพรแล้วเติมไส้ที่เตรียมไว้
2. ม้วนขวดด้วยฝาโลหะและฆ่าเชื้อในหม้อนึ่งความดันเป็นเวลา 20 นาที
3. มะเขือเทศกระป๋องที่สมบูรณ์แบบพร้อมแล้ว! คุณทำได้ดีมาก!

ความสนใจ!วางผลิตภัณฑ์ลงในขวดให้เหลือผิวขวดประมาณ 2-3 ซม. เติมน้ำลงในหม้อนึ่งความดันให้ครอบคลุมขวดด้านบนประมาณ 3-4 ซม. และมีช่องอากาศ 5-6 ซม. สูงระหว่างผิวน้ำและฝาหม้อนึ่งความดัน

คาเวียร์ผัก
สำหรับมะเขือเทศ 3 กิโลกรัม

ส่วนผสมสำหรับมะเขือเทศ 3 กิโลกรัม:

• แครอท 1 กก
• หัวหอม 1 กก
• พริกหยวก 1 กก
• หัวผักกาด 1 กิโลกรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 500 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า

ล้างมะเขือเทศ ปอกเปลือกออก แล้วบดด้วยเครื่องบดเนื้อ ใส่แครอท 1 กิโลกรัม, หัวหอม 1 กิโลกรัม, พริกหยวก 1 กิโลกรัม และหัวบีท 1 กิโลกรัม, น้ำมันดอกทานตะวัน 500 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ เกลือและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลต้มในชามด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู 100 กรัม ใส่ในขวดโหลที่สะอาด และฆ่าเชื้อในหม้อนึ่งความดันเป็นเวลา 20 นาที

ความสนใจ!วางผลิตภัณฑ์ลงในขวดให้เหลือผิวขวดประมาณ 2-3 ซม. เติมน้ำลงในหม้อนึ่งความดันให้ครอบคลุมขวดด้านบนประมาณ 3-4 ซม. และมีช่องอากาศ 5-6 ซม. สูงระหว่างผิวน้ำและฝาหม้อนึ่งความดัน

มะเขือยาวกระป๋อง
สำหรับมะเขือยาว 5 กก

ล้างมะเขือยาว หั่นเป็นชิ้นขนาด 0.5 ซม. ใส่เกลือ และวางไว้ใต้ตุ้มน้ำหนักเป็นเวลา 2 ชั่วโมง (เพื่อกำจัดความขม)

เช็ดแต่ละชิ้นด้วยผ้าขนหนูแล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน

ทำซอสสำหรับมะเขือยาว: มะเขือเทศแดง 8 ชิ้น, พริกแดง 4 ชิ้น, พริกหยวก 10 ชิ้น, กระเทียมสับ 300 กรัม, ใส่น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ถ้วย และน้ำส้มสายชู 3% 0.5 ถ้วย

จุ่มมะเขือยาวทอดในซอสแล้วใส่ในขวดที่สะอาด ม้วนขึ้นด้วยฝาโลหะและฆ่าเชื้อในหม้อนึ่งความดันเป็นเวลา 15 นาที

ความสนใจ!วางผลิตภัณฑ์ลงในขวดให้เหลือผิวขวดประมาณ 2-3 ซม. เติมน้ำลงในหม้อนึ่งความดันให้ครอบคลุมขวดด้านบนประมาณ 3-4 ซม. และมีช่องอากาศ 5-6 ซม. สูงระหว่างผิวน้ำและฝาหม้อนึ่งความดัน

เลโช

วัตถุดิบ:
พริกแดง 1 กก
น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 1 กก
เกลือ 30 กรัม
น้ำตาล 50 กรัม

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมมะเขือเทศบดและทำได้ดังนี้:
มะเขือเทศจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อนำไปต้มแล้วถูผ่านตะแกรงจากนั้นนำไปต้ม 2.5 ครั้ง เพิ่มพริกไทยหั่นเป็นชิ้นลงในน้ำซุปข้นที่เสร็จแล้วเติมน้ำตาลและเกลือ ส่วนผสมถูกตั้งไฟและเคี่ยวเป็นเวลาสิบนาทีโดยคนตลอดเวลา

จากนั้นใส่ลงในขวดโหลที่สะอาด ม้วนฝาและฆ่าเชื้อในหม้อนึ่งความดันเป็นเวลา 20 นาที

ความสนใจ!วางผลิตภัณฑ์ลงในขวดให้เหลือผิวขวดประมาณ 2-3 ซม. เติมน้ำลงในหม้อนึ่งความดันให้ครอบคลุมขวดด้านบนประมาณ 3-4 ซม. และมีช่องอากาศ 5-6 ซม. สูงระหว่างผิวน้ำและฝาหม้อนึ่งความดัน

สูตรอาหารจาก Daria และ Tatyana

หม้อนึ่งความดัน

สูตรหม้อนึ่งความดัน!ทำตลก สูตรในหม้อนึ่งความดัน?มานี่สิ!

หม้อนึ่งความดันสำหรับบรรจุกระป๋อง

Autoclaves สำหรับการบรรจุกระป๋องที่บ้านคุณสามารถค้นหาได้ในร้านค้าออนไลน์ Fermash ของเรา ผู้จัดการของเราจะช่วยคุณเลือก หม้อนึ่งความดันสิ่งที่คุณถาม! ที่นี่คุณจะพบทั้งรุ่นแก๊สและไฟฟ้า (สากล) ความจุกระป๋อง 5 ถึง 28 ลิตร

บนเว็บไซต์ของเราเรารวบรวมทุกสิ่งที่เป็นไปได้ สูตรหม้อนึ่งความดัน!ทำตลก สูตรในหม้อนึ่งความดัน?มานี่สิ!

ในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 สินค้ากระป๋องชิ้นแรกที่แยกจากกันโดยการแปรรูปด้วยความร้อนปรากฏอยู่ในภาชนะที่ปิดสนิท ปัจจุบันการแปรรูปด้วยความร้อนถูกยกเลิกโดยวิธีการทั่วไปในการเตรียมอาหารกระป๋อง การฆ่าเชื้อเป็นหนึ่งในเทคโนโลยีหลักของขั้นตอนเหล่านี้ การฆ่าเชื้ออาหารกระป๋องและการแปรรูปผลิตภัณฑ์ด้วยความร้อนซึ่งจะรับประกันความปลอดภัยของอาหารกระป๋องด้วยการกำจัดจุลินทรีย์ที่อุณหภูมิปานกลาง (15-30 ° C) ถึงตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยา) x) โดยทั่วไปอาหารกระป๋องจะถูกฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 120 ° C สูงกว่า 100 ° C การทำหมันมีไว้สำหรับการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์กระป๋องซึ่งหมายถึงการรักษาคุณค่าของอาหารคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและความไร้ต้นทุน โคริสโตวูยูชิ หม้อนึ่งความดันสำหรับบรรจุกระป๋องหากคุณเปลี่ยนชั่วโมงในการเตรียมอาหารกระป๋อง รับประกันว่าคุณจะสูญเสียแบคทีเรียทั้งหมด ขอแนะนำให้ใช้การฆ่าเชื้อและบรรจุภัณฑ์อาหารกระป๋องทุกประเภทในภาชนะแก้วขนาดต่างๆ ตั้งแต่ 0.2 ถึง 3.0 ลิตร ในขวดบีบหรือปิดผนึก

1. ปิดขวดที่บรรจุอาหารไว้แน่น
2. วางลูกบอลลงในหม้อนึ่งความดัน - โถบนขวดจนกระทั่ง Golovin วางตะแกรงไม้ไว้ด้านล่าง
3. เติมน้ำ โดยให้มีลูกบอลคลุมขวดไว้ไม่น้อยกว่า 2 ซม.
4. ปิดฝาหม้อนึ่งความดันแล้วขันน็อตให้แน่น
5. ใช้ปั๊มในรถยนต์ปั๊มหม้อนึ่งความดันสูงถึง 1 atm และตรวจดูความแน่นของซีลด้วยสายตา (พร้อมน้ำเพิ่มเติม)
6. ตั้งน้ำในหม้อนึ่งความดันให้ร้อนถึง 110 ° C (ความดันจะเพิ่มขึ้น) เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นถึง 110 ° C ให้รอหนึ่งชั่วโมงแล้วแช่ขวดไว้ประมาณ 50-70 นาที อย่าลืมทำเช่นนี้เพื่อให้อุณหภูมิไม่เกิน 120 ° C ระบบการประมวลผลนี้ทำให้บรรลุทั้งการตายของสิ่งมีชีวิตที่ทำให้เกิดโรคและรสชาติเผ็ดร้อนของอาหารกระป๋อง
7. นำออกจากเตา (เคี่ยว) แล้วทิ้งไว้ให้เย็น (ใช้น้ำเย็นก็ได้) โดยมีอุณหภูมิไม่เกิน 30 ° C
8. เครื่องในซังจะถูกบีบในหม้อนึ่งความดัน เปิดหม้อนึ่งความดัน เทน้ำผ่านท่อ และนำขวดออก

จำเป็นต้องเพิ่มว่าเกจความดันของหม้อนึ่งความดันจะแสดงความดันที่อุณหภูมิ 110 ° C - 2.5-3.5 atm และที่อุณหภูมิ 120 ° C - 4-4.5 atm จากนั้นให้รักษาความดันอุณหภูมิความร้อนของหม้อนึ่งความดันและปริมาตรอากาศระหว่างฝาและเหยือก

โหมดการฆ่าเชื้อสำหรับอาหารกระป๋อง