Kissel ได้รับการจัดทำขึ้นใน Rus' มาตั้งแต่สมัยโบราณ การกล่าวถึงทางประวัติศาสตร์ครั้งแรกมีอายุมากกว่า 1,000 ปี ไม่น่าแปลกใจเลยที่จานคล้ายเยลลี่แสนหวานนี้ปรากฏในสุภาษิตและสุภาษิตรัสเซียหลายคำ “คุณจิบเยลลี่ได้ห่างออกไปเจ็ดไมล์” “น้ำที่เจ็ดคือเยลลี่” “คนธรรมดามีความหนาเท่ากับเยลลี่” บรรพบุรุษของเราเคยกล่าวไว้

จานที่ยอดเยี่ยมนี้จัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน: ผลเบอร์รี่และผลไม้สดแช่แข็งหรือแห้ง น้ำผลไม้; น้ำเชื่อมผลไม้และเบอร์รี่ นม แยม แยม โดยเติมมันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพด คุณสามารถเตรียมเยลลี่ได้เร็วเพียงพอหากคุณมีส่วนผสมที่จำเป็นอยู่ในมือ

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเยลลี่

โครงสร้างที่มีความหนืดของจานมีผลดีต่อกิจกรรมของระบบทางเดินอาหาร สำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ ลำไส้ใหญ่อักเสบ แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น เจลลี่ช่วยกำจัดความรู้สึกไม่สบายและความเจ็บปวด และช่วยให้การย่อยอาหารอื่นๆ ดีขึ้น สนับสนุนจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ของระบบทางเดินอาหารและช่วยต่อสู้กับภาวะ dysbiosis

ในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกวันนี้ คุณจะพบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีให้เลือกมากมาย ซึ่งช่วยให้คุณเตรียมอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีรสชาติได้ภายในเวลาไม่กี่นาที อย่างไรก็ตาม คุณประโยชน์ต่อสุขภาพสูงสุดได้จากเยลลี่โฮมเมดเท่านั้น โดยไม่ใส่สีย้อมหรือสารกันบูด Kissel จากข้าวโอ๊ตถือเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับมาตุภูมิว่าดีต่อสุขภาพและน่าพึงพอใจที่สุด วันนี้มันถูกเตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย การศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่าเจลลี่สามารถกำจัดสารพิษและสารอันตรายออกจากร่างกายได้โดยเฉพาะตะกั่ว

คุณสมบัติการรักษาของอาหารขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่เตรียม วิตามิน มาโคร และธาตุขนาดเล็กที่พบในผลเบอร์รี่และผลไม้จะถูกถ่ายโอนไปยังเยลลี่และร่างกายจะดูดซึม ในบางกรณีอาหารจานนี้มีผลการรักษาที่เด่นชัดซึ่งคนส่วนใหญ่ตระหนักดี

ดังนั้นโรวันเยลลี่สามารถช่วยบรรเทาผู้ที่เป็นโรคตับและทางเดินน้ำดีได้ แต่ก็มีฤทธิ์เป็นยาระบาย choleretic และขับปัสสาวะ แครนเบอร์รี่เยลลี่เป็นสิ่งที่ดีสำหรับโรคหวัดและไข้หวัดใหญ่ แต่ก็มีวิตามินหลายชนิด วิตามินซีและกรดอะซิติลซาลิไซลิก บลูเบอร์รี่เยลลี่รักษาโรคอาหารเป็นพิษช่วยในเรื่องการติดเชื้อในลำไส้ที่มีความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร นอกจากนี้ขอแนะนำอย่างยิ่งในการปรับปรุงการมองเห็น แอปเปิ้ลเยลลี่เป็นวิธีการรักษาที่มีประสิทธิภาพสำหรับภาวะฮีโมโกลบินต่ำและการขาดวิตามิน เหมาะสำหรับใช้ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูหนาวเมื่อร่างกายขาดวิตามิน

ข้าวโอ๊ตเยลลี่ที่เรียกว่า “ยาหม่องรัสเซีย” แก้ปวดท้อง เคลือบบริเวณที่อักเสบ ลดอาการปวด แนะนำสำหรับผู้ที่มีน้ำย่อยมีความเป็นกรดสูง

ประเภทและสูตรเจลลี่ยอดนิยม

จานนี้มีหลายประเภท โดยเฉพาะผลไม้และเบอร์รี่ นม และเยลลี่ข้าวโอ๊ต ขอแนะนำให้ปรุงผลไม้และผลเบอร์รี่โดยใช้แป้งมันฝรั่ง ด้วยวิธีนี้พวกเขาจึงดูสวยงามและรักษาลักษณะสีที่หลากหลายของผลเบอร์รี่และผลไม้ชนิดใดชนิดหนึ่ง เยลลี่นมเตรียมด้วยแป้งข้าวโพดซึ่งให้ความคงตัวที่ละเอียดอ่อน

เราขอเสนอสูตรอาหารเยลลี่ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพหลายสูตรให้คุณซึ่งเตรียมได้ง่ายที่บ้าน

เจลลี่นมข้น

ส่วนผสม: นม - 800 กรัม; น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน; วานิลลิน - ที่ปลายมีด; แป้งข้าวโพด - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน สำหรับน้ำเชื่อม: แครนเบอร์รี่, ลูกเกดแดงหรือดำ - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน; น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

วิธีการเตรียม: นำนมไปต้มใส่วานิลลินและน้ำตาล เจือจางแป้งในนมเย็นหนึ่งแก้ว ใส่ลงในกระทะแล้วปรุงด้วยไฟเคี่ยวเบา ๆ อีก 2-3 นาทีโดยไม่หยุดคน นำเยลลี่ออกจากเตา เทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ ชุบน้ำแล้วทิ้งไว้ให้เป็นเจล บีบน้ำออกจากผลเบอร์รี่เพื่อทำน้ำเชื่อมเติมน้ำเล็กน้อยลงในเนื้อแล้วนำไปต้ม เพิ่มน้ำตาลและน้ำผลไม้ลงในน้ำซุปนำไปต้มอีกครั้งและเย็น เมื่อเสิร์ฟให้ราดน้ำเชื่อมลงบนเยลลี่

เชอร์รี่เยลลี่

ส่วนผสม: เชอร์รี่เบอร์รี่ - 1 ถ้วย; แป้งมันฝรั่ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน; น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน; น้ำต้มสุก - 1 ลิตร

วิธีการเตรียม: เอาหลุมออกจากเชอร์รี่, บดผลเบอร์รี่ในชามที่ไม่ใช่โลหะ, เติมน้ำต้มเย็นหนึ่งแก้วแล้วแยกน้ำออก ต้มเนื้อกับน้ำที่เหลือเป็นเวลา 5 นาที ความเครียดเทน้ำเชอร์รี่ใส่น้ำตาลและแป้งนำไปต้มแล้วเทลงในส่วนต่างๆ ทันที เมื่อใช้สูตรนี้ คุณยังสามารถทำเยลลี่จากแครนเบอร์รี่ เคอร์แรนท์ ลิงกอนเบอร์รี่ และบลูเบอร์รี่ได้

เยลลี่แอปเปิ้ล

ข้อดีของเยลลี่แอปเปิ้ลสดคือสามารถปรุงได้ตลอดทั้งปี

ส่วนผสม: แอปเปิ้ล - 300 กรัม; น้ำตาล - 150 กรัม น้ำ - 1 ลิตร, แป้งมันฝรั่ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

วิธีการเตรียม: หั่นแอปเปิ้ลออกเป็นสี่ส่วน เอาแคปซูลเมล็ดออก วางในกระทะ เติมน้ำ นำไปต้มและทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง นำผลไม้ออกจากน้ำซุปแล้วถูผ่านตะแกรง ใส่แอปเปิ้ลบด แป้งเจือจาง และน้ำตาลลงในน้ำซุป นำไปต้มอีกครั้งแล้วเทลงในส่วนต่างๆ สูตรที่คล้ายกันนี้ใช้สำหรับเตรียมเยลลี่จากลูกแพร์ ควินซ์ และลูกพลัม

โช๊คเบอร์รี่เยลลี่

ยาสมานแผลที่มีประสิทธิภาพสำหรับความผิดปกติของกระเพาะอาหารและลำไส้นี้ค่อนข้างง่ายในการเตรียม

ส่วนผสม: ผลเบอร์รี่ chokeberry - 100 กรัม; น้ำ - 1 ลิตร; กรดซิตริก - 1 กรัม; แป้งมันฝรั่ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน; น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

วิธีการเตรียม: ล้างผลเบอร์รี่ให้ดี, บดให้ละเอียด, เติมน้ำครึ่งแก้วแล้วบีบน้ำผ่านผ้ากอซ เทน้ำร้อนลงบนเนื้อ ปล่อยให้เดือดประมาณ 5-6 นาที นำออกจากเตาและกรอง ใส่น้ำตาล, กรดซิตริก, แป้งที่เจือจางด้วยน้ำผลไม้ลงในน้ำซุปแล้วนำไปต้ม เทลงในส่วนต่างๆ

เจลลี่ข้าวโอ๊ตรัสเซียแบบดั้งเดิม

อาหารจานอร่อยและน่าพึงพอใจพร้อมผลการรักษาที่หลากหลาย ข้าวโอ๊ตเยลลี่ช่วยรักษาโรคตับ, ไต, ตับอ่อน, ระบบหัวใจและหลอดเลือด, เบาหวาน ฯลฯ การเตรียมอาหารจานนี้ตามสูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับกระบวนการหมักข้าวโอ๊ตเป็นเวลาหลายชั่วโมงการติดตั้งถังตกตะกอนและตัวกรอง เราเสนอสูตรอาหารที่ค่อนข้างเรียบง่ายและดัดแปลงมาให้คุณ

ส่วนผสม: เกล็ดข้าวโอ๊ตรีด - 500 กรัม; น้ำ - 1 ลิตร; ขนมปังดำ - 1 ชิ้น; เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการเตรียม: บดข้าวโอ๊ตในครก, เติมน้ำ, ใส่ขนมปังดำแผ่นหนึ่งแล้วทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อหมัก ในตอนเช้า นำขนมปังออกแล้วถูข้าวโอ๊ตที่บวมผ่านตะแกรง ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 30-40 นาทีให้เย็น ข้าวโอ๊ตเยลลี่พร้อมแล้ว

ในสมัยก่อนเตรียมโดยการหมักเมล็ดข้าวโอ๊ตทั้งเมล็ดในระยะยาว เนื่องจากสมัยนั้นยังไม่มี "ข้าวโอ๊ตรีด"

จานวิเศษนี้แทบไม่มีข้อห้ามเลย เว้นแต่จะรวมถึงการแพ้ผลไม้หรือผลเบอร์รี่บางประเภทที่เตรียมเยลลี่ แต่คุณสามารถหาทางออกได้เสมอ: เพียงเปลี่ยนผลไม้และผลเบอร์รี่ที่เป็นสารก่อภูมิแพ้ด้วยผลไม้อื่นที่ไม่ก่อให้เกิดปฏิกิริยา

สำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน ไม่แนะนำให้ใช้เยลลี่เนื่องจากมีน้ำตาล อย่างไรก็ตามคุณสามารถ "ออกไป" และแทนที่น้ำตาลด้วยไซลิทอลและซอร์บิทอลได้ที่นี่ อย่างไรก็ตามมีการขายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่คล้ายกัน

Kissel เป็นอาหารแคลอรี่สูงเนื่องจากมีแป้งและน้ำตาลอยู่ จึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่ตั้งใจจะลดน้ำหนัก ข้อยกเว้นคือข้าวโอ๊ตเยลลี่ซึ่งไม่มีส่วนผสมข้างต้น แม้แต่ผู้ที่ควบคุมอาหารอย่างเข้มงวดก็สามารถใช้ได้อย่างปลอดภัย ค่าพลังงานของข้าวโอ๊ตเยลลี่ 100 กรัมมีเพียง 100 กิโลแคลอรี

ในความคิดของฉัน วิธีที่ง่ายและมีประโยชน์มากที่สุดในการเตรียมเครื่องดื่มข้าวโอ๊ต

นำข้าวโอ๊ตม้วน 1 ห่อ (สำหรับปรุงนานไม่เกิน 2 นาที) เทลงในขวดขนาด 3 ลิตร เติมน้ำต้มสุกแช่เย็น ใส่เมล็ดข้าวโอ๊ต 1 กำมือกับจมูกข้าว ผสมให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 12-24 ชั่วโมง . เมล็ดข้าวโอ๊ตจะงอกและปล่อยเอนไซม์ออกมา ในวันถัดไปคนให้เข้ากันและกรองเครื่องดื่มตามจำนวนที่ต้องการผ่านกระชอนทันที คุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งเพื่อลิ้มรส หากทิ้งเครื่องดื่มไว้ 2 วันจะมีรสเปรี้ยวมากขึ้น สามารถเก็บไว้ในตู้เย็น เขย่าก่อนใช้งาน คุณสามารถเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยมากมายจากเค้ก สามารถเติมลงในขนมอบหรือใช้ในสลัดแทนชีสได้ เครื่องดื่มมีรสชาติเหมือนผลิตภัณฑ์นมหมักที่น่าพึงพอใจ ผลคือทำความสะอาดตับ ขจัดสารพิษออกจากร่างกาย

ข้าวโอ๊ตเยลลี่ สูตร1

เทแป้งข้าวโอ๊ตโฮลเกรนหรือซีเรียล 1.5 ถ้วยลงในขวดขนาด 3 ลิตร (สามารถซื้อในร้านค้าออนไลน์ของเรา) เทน้ำต้มสุกอุ่น 2 ลิตร เพิ่ม kefir 50-70 กรัม ผสมทุกอย่างแล้วคลุมด้วยผ้ากอซ วางในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลา 1.5-2 วัน Kefir ใช้เพียงครั้งเดียวในการเตรียมสตาร์ทเตอร์หลัก - จากนั้นใช้เยลลี่หลายช้อนเอง

หลังจากการหมักหยุดลง ให้กรองส่วนผสมผ่านผ้ากอซสองหรือสามชั้นลงในขวดโหลอีกใบแล้วพักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน โถของคุณจะมีของเหลวโปร่งแสงอยู่ด้านบนและมีตะกอนสีขาวอยู่ด้านล่าง ต้องระบายของเหลวด้านบนออกอย่างระมัดระวัง ของเหลวสีขาวนั้นจะยังคงอยู่และจะเป็นพื้นฐานของเยลลี่ เซรั่มนี้ถูกเก็บไว้ในตู้เย็น

ในการเตรียมเยลลี่ คุณจะต้องนำเวย์มาเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1:2 หรือ 1:3 (เลือกรสชาติได้) ใส่ไฟนำไปต้ม คิสเซลพร้อมแล้ว คุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งเพื่อลิ้มรส

สูตรข้าวโอ๊ตเยลลี่ 2 (ไม่มี kefir) ในแบบชนบท:

ข้าวโอ๊ต (ครึ่งซอง) เทลงในกระทะแล้วเติมน้ำต้มสุก (2-3 นิ้ว) แล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อให้เปรี้ยว จากนั้นหลังจากผ่านไปสองสามวันก็จะถูกกรองใช้พื้นที่ในการอบและวางของเหลวลงบนกองไฟและไม่ต้องออกจากเตาคนด้วยช้อนจนข้น ทันทีที่ฟองสบู่ปรากฏขึ้น (เริ่มเดือด) ไฟก็ดับลงและเทเยลลี่ลงในชาม ใส่เยลลี่ในตู้เย็น และเมื่อแข็งตัวแล้วให้เทนมลงไปแล้วรับประทานอย่างเพลิดเพลิน

ข้าวโอ๊ตเยลลี่ สูตร 3 (เตรียมง่าย ๆ ) :

เทข้าวโอ๊ตรีด 2 แก้วเต็มกับน้ำต้มอุ่น 1-1.5 ลิตรลงในขวดแก้วขนาด 3 ลิตรหรือกระทะเคลือบฟัน (ปริมาตรจะเพิ่มขึ้นระหว่างการหมัก) ใส่ยีสต์เล็กน้อยหรือขนมปังไรย์สักชิ้น ปิดภาชนะไม่แน่นเกินไป แล้ววางในที่อบอุ่น หมักทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง ถึง 2 วัน จนหมักได้ดี - ยีสต์เร็วขึ้น ช้าลงด้วยขนมปัง (เมื่อหมัก เริ่มต้น เอาขนมปังออก ) จากนั้นระบายส่วนที่เป็นของเหลวออกอย่างระมัดระวัง (ส่วนที่เหลือสามารถถูเบา ๆ ผ่านตะแกรงแล้วผสมกับของเหลวที่ระบายออก) ใส่เกลือเล็กน้อยนำไปต้ม - แล้วเยลลี่ก็พร้อม เพิ่มน้ำมันพืชหรือน้ำผึ้งลงในเยลลี่ร้อน เทลงในจานแล้วพักไว้ให้เย็น เย็นลง - มวลหนาแน่น - กินกับนมแยมหรือหัวหอมทอด ควรใช้ตะกอนที่เหลือเป็นตัวเริ่มต้นสำหรับเยลลี่ส่วนใหม่ - ในกรณีนี้การหมักจะดำเนินการเร็วขึ้นไม่เกิน 1 วัน

ข้าวโอ๊ตเยลลี่สูตร 4 (เทคโนโลยีรายละเอียดเพิ่มเติม):

การหมักเยลลี่ข้าวโอ๊ต

เทน้ำต้มสุก 3-3.5 ลิตรลงในขวดแก้วขนาด 5 ลิตร แช่เย็นไว้ล่วงหน้าตามอุณหภูมิของนมสด เติมข้าวโอ๊ตรีด 0.5 กก. (1 แพ็ค) และเคเฟอร์ 0.5 ถ้วย (100 มล.) ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วห่อด้วยกระดาษหนา (วางไว้ใกล้หม้อน้ำทำความร้อนในฤดูหนาว) แล้วปล่อยให้หมัก เพื่อปรับปรุงกระบวนการหมักแนะนำให้เติมข้าวโอ๊ตบด 10-15 ช้อนโต๊ะลงในข้าวโอ๊ตรีด 1 ห่อแล้วบดจนบดหยาบในเครื่องบดกาแฟ หากสังเกตการแบ่งชั้นลักษณะและลักษณะของฟองตลอดความหนาทั้งหมดของสารแขวนลอยน้ำของข้าวโอ๊ตนั่นหมายความว่ากระบวนการได้เริ่มขึ้นแล้ว โดยทั่วไปการหมักกรดแลคติคจะใช้เวลา 1-2 วัน การหมักนานขึ้นเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ เนื่องจากจะทำให้รสชาติของเยลลี่แย่ลง

การกรอง

หลังจากกระบวนการหมักเสร็จสิ้น ส่วนผสมจะถูกกรอง ในการกรองจำเป็นต้องมีถังตกตะกอนและตัวกรอง คุณสามารถใช้ขวดแก้วขนาด 5 ลิตรเพิ่มเติมเป็นบ่อได้ และตัวกรองที่ดีที่สุดที่บ้านคือกระชอนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางรู 2 มม. วางตัวกรองไว้เหนือบ่อและส่งสารแขวนลอยข้าวโอ๊ตผ่านเข้าไป ตะกอนหนาแน่นที่สะสมอยู่บนตัวกรองอย่างต่อเนื่องจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นไหลส่วนเล็กๆ และคนอย่างแรงเป็นครั้งคราว ปริมาตรของน้ำยาล้างควรมากกว่าปริมาตรของสารแขวนลอยข้าวโอ๊ตดั้งเดิมประมาณ 3 เท่า ก้อนที่เหลืออยู่บนตัวกรองหลังการซักจะไม่ถูกโยนทิ้งไป แต่จะถูกเติมลงในขนมอบหรือโจ๊ก

การบำบัดน้ำชะขยะ

สารกรองที่เก็บในถังตกตะกอนจะถูกทิ้งไว้ที่นั่นเป็นเวลา 16-18 ชั่วโมง หลังจากนั้นจะเกิดสองชั้นในถังตกตะกอน: ชั้นบนเป็นของเหลว ชั้นล่างเป็นตะกอนหลวมสีขาว ต้องเอาชั้นบนสุดออกผ่านท่อยางและชั้นล่างเป็นข้าวโอ๊ตเข้มข้น (ต่อมาใช้ไม่เพียง แต่สำหรับเตรียมเยลลี่ข้าวโอ๊ตเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับการหมักกรดแลคติคด้วยโดยเติมสมาธินี้ 2 ช้อนโต๊ะแทน kefir ลงในน้ำข้าวโอ๊ต การระงับ)
การเก็บรักษาข้าวโอ๊ตเข้มข้น ข้าวโอ๊ตเข้มข้นที่รวบรวมหลังจากการกรองจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดแก้วที่มีความจุน้อยกว่าและมีฝาปิดและเก็บไว้ในตู้เย็น ระยะเวลาการเก็บรักษานานที่สุดคือ 21 วัน หากจำเป็น ให้นำสมาธิส่วนเล็กๆ ออกจากขวดเพื่อเตรียมเยลลี่

การทำเยลลี่ข้าวโอ๊ต

ผัดข้าวโอ๊ตเข้มข้นสองสามช้อนโต๊ะ (ทุกคนเลือกตามรสนิยม: ตั้งแต่ 5 ถึง 10 ช้อน) ในน้ำเย็นสองแก้วนำไปต้มบนไฟอ่อน ๆ คนอย่างแรงด้วยช้อนไม้จากนั้นต้มให้ได้ความหนาตามที่ต้องการ ( 5 นาทีก็พอ) ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่เกลือ น้ำมันใดๆ (ดอกทานตะวัน มะกอก ทะเล buckthorn) เย็นจนอุ่น กินเป็นอาหารเช้ากับขนมปังดำ

สูตรที่ 5 (จากข้าวโอ๊ต - ข้าวโอ๊ต):

เทข้าวโอ๊ต (ข้าวโอ๊ต) ลงในกระทะเติมน้ำอุ่นแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน (บด) ปล่อยให้บวมประมาณ 6-8 ชั่วโมง (ทิ้งไว้ข้ามคืน) จากนั้นกรองผ่านตะแกรง ใส่น้ำผึ้ง เติมเกลือเพื่อลิ้มรส แล้วปรุง คนจนข้น เทเยลลี่ร้อนลงในพิมพ์แล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นๆ ด้วยมีด

ต่อปี 6505 (997) เมื่อวลาดิมีร์ไปที่โนฟโกรอดเพื่อรับทหารทางตอนเหนือเพื่อต่อสู้กับพวกเพเชนเน็ก - เนื่องจากมีสงครามครั้งใหญ่เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องในเวลานั้น - ชาวเพเชนเน็กได้เรียนรู้ว่าไม่มีเจ้าชายอยู่ที่นี่ พวกเขาจึงมายืนใกล้เบลโกรอด และพวกเขาไม่อนุญาตให้พวกเขาออกจากเมือง และเกิดความอดอยากอย่างรุนแรงในเมือง และวลาดิเมียร์ก็ช่วยไม่ได้เพราะเขาไม่มีทหาร และมี Pechenegs มากมาย และการปิดล้อมเมืองก็ยืดเยื้อ และเกิดการกันดารอาหารอย่างรุนแรง และพวกเขาก็รวบรวม veche ในเมืองแล้วพูดว่า: "อีกไม่นานเราจะตายด้วยความหิวโหย แต่ไม่มีความช่วยเหลือจากเจ้าชาย เรามาตายแบบนี้ดีกว่ามั้ย? - ยอมจำนนต่อ Pechenegs กันเถอะ - ปล่อยให้พวกเขามีชีวิตและปล่อยให้พวกเขาฆ่าคนอื่น เรากำลังจะตายด้วยความหิวอยู่แล้ว” ดังนั้นพวกเขาจึงตัดสินใจในที่ประชุม มีผู้อาวุโสคนหนึ่งที่ไม่ได้อยู่ที่ veche และเขาถามว่า “ทำไมถึงเป็น veche?” และผู้คนก็บอกเขาว่าพรุ่งนี้พวกเขาต้องการยอมจำนนต่อชาวเพเชนเน็ก เมื่อได้ยินเรื่องนี้จึงส่งผู้เฒ่าในเมืองไปและบอกพวกเขาว่า: "ฉันได้ยินมาว่าคุณต้องการยอมจำนนต่อชาวเพเชนเน็ก" พวกเขาตอบว่า: “ผู้คนจะไม่ทนต่อความหิวโหย” แล้วพระองค์ตรัสกับพวกเขาว่า “ฟังเราเถิด อย่าลังเลอีกสามวันและทำตามที่เราบอก” พวกเขาสัญญาว่าจะเชื่อฟังอย่างมีความสุข และพระองค์ตรัสกับพวกเขาว่า “จงรวบรวมข้าวโอ๊ต ข้าวสาลี หรือรำข้าวสักกำมือหนึ่ง” พวกเขาไปเก็บอย่างมีความสุข และพระองค์ทรงสั่งให้พวกผู้หญิงทำห้องสนทนาที่ใช้เยลลี่ต้ม และพระองค์ทรงสั่งให้พวกเขาขุดบ่อน้ำใส่อ่างลงไป และพระองค์ทรงสั่งให้พวกเขามองหาน้ำผึ้ง พวกเขาไปหยิบตะกร้าน้ำผึ้งซึ่งซ่อนอยู่ในเมดูชาของเจ้าชาย และพระองค์ทรงสั่งให้ทำขนมหวานแล้วเทลงในอ่างอีกบ่อหนึ่ง วันรุ่งขึ้นเขาสั่งให้ส่ง Pechenegs ไป และชาวเมืองกล่าวว่าเมื่อมาที่ Pechenegs: "จับตัวประกันจากเราแล้วเข้าไปในเมืองประมาณสิบคนเพื่อดูว่าเกิดอะไรขึ้นในเมืองของเรา" ชาว Pechenegs มีความยินดีโดยคิดว่าพวกเขาต้องการยอมจำนนต่อพวกเขาจับตัวประกันและพวกเขาเองก็เลือกสามีที่ดีที่สุดในกลุ่มและส่งพวกเขาไปที่เมืองเพื่อดูว่าเกิดอะไรขึ้นในเมือง และผู้คนก็พูดกับพวกเขาว่า: “ทำไมคุณถึงทำลายตัวเอง? ทนเราได้ไหม? ถ้าคุณยืนอยู่ที่นั่นสิบปี คุณจะทำอะไรกับเรา? เพราะว่าเรามีอาหารจากแผ่นดินโลก หากคุณไม่เชื่อฉันคุณก็เห็นด้วยตาของคุณเอง” แล้วพวกเขาก็พาพวกเขาไปที่บ่อน้ำซึ่งมีขวดเยลลี่อยู่ แล้วพวกเขาก็ตักมันใส่ถังแล้วเทลงในหม้อ และเมื่อพวกเขาปรุงเยลลี่เสร็จแล้ว พวกเขาก็หยิบมันไปที่บ่ออื่นด้วย และตักขึ้นมาจากบ่อและเริ่มกินเองก่อน ตามด้วย Pechenegs พวกเขาก็ประหลาดใจและพูดว่า: "เจ้านายของเราจะไม่เชื่อเราเว้นแต่พวกเขาจะลองชิมเอง" ผู้คนเทถ้วยเยลลี่ให้พวกเขาแล้วเลี้ยงจากบ่อน้ำแล้วมอบให้ชาวเพเชนเน็ก พวกเขากลับมาและเล่าเรื่องราวทั้งหมดที่เกิดขึ้น เมื่อปรุงเสร็จแล้ว เจ้าชาย Pecheneg ก็กินมันและประหลาดใจ และจับตัวประกันและปล่อยพวกเบลโกรอดไปพวกเขาก็ลุกขึ้นและกลับบ้านจากเมือง

คุณจะสร้างธนาคารสำหรับแม่น้ำนมจากเยลลี่เหลวได้อย่างไร? คำว่า "เปรี้ยว" และ "เยลลี่" มีความเชื่อมโยงกันอย่างไร? มีเยลลี่กี่ตัวใน Rus' และน้ำที่เจ็ดเกี่ยวข้องกับอะไร? คำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้ไม่เพียงแต่ทำให้เกิดการครอบงำ "ฉันจะไปกิน" แต่ยังช่วยให้คุณจดจำ และหากต้องการ คุณสามารถรวบรวมอาหารรัสเซียที่หลากหลายและเข้มข้นด้วยตัวคุณเอง...

ในอาหารรัสเซียมีอาหารที่รู้จักกันดี (ซุปกะหล่ำปลี, โจ๊ก, แพนเค้ก) และอาหารที่ถูกลืมชั่วคราว (kalya, kundyum, levashi) Kissels อยู่ที่จุดตัดของทั้งสองชุดนี้ แม้ว่าจะเป็นอาหารรัสเซียทั่วไป แต่ก็ไม่ค่อยมีการจัดเตรียมตามสูตรดั้งเดิม “ แม่น้ำนมธนาคารเยลลี่” - พวกเขาพูดอย่างแดกดันถึงความเจริญรุ่งเรืองที่ยอดเยี่ยมโดยไม่คิดว่าจะสร้างธนาคารจากเยลลี่เหลวสมัยใหม่ได้อย่างไร ในเวลาเดียวกันในประเทศรัสเซียมีอาหารจานพิเศษอยู่เบื้องหลังคำพูดนี้: เยลลี่ข้าวโอ๊ตบดแข็งหั่นเป็นชิ้นแล้วดื่มกับนม

ตาม Tale of Bygone Years (ศตวรรษที่ 12) วุ้นถูกรวมอยู่ในอาหารของรัสเซียแล้วในศตวรรษที่ 10 พงศาวดารอธิบาย ]]> เคล็ดลับทางทหาร ]]> ใช้ในปี 997 โดยชาวเบลโกรอดระหว่างการล้อมโดย Pechenegs ชายชราผู้ชาญฉลาดสั่งให้ชาวเมืองเบลโกรอดที่อดอยากเตรียมเยลลี่จาก "ข้าวโอ๊ต ข้าวสาลี หรือรำข้าว" แล้วขุดอ่างที่มีมันลงไปในดิน ใส่อ่างน้ำที่เติมความหวานด้วยน้ำผึ้งไว้ในบ่อที่สอง ชาว Pechenegs ได้รับเชิญให้เข้าร่วมการเจรจาพวกเขาปรุงเยลลี่ต่อหน้าพวกเขาและเลี้ยงพวกเขาด้วยอาหารดังนั้นจึงแสดงให้เห็นว่าการปิดล้อมต่อไปนั้นไม่มีประโยชน์ - "เรามีอาหารอีกมากที่จะเลี้ยงจากโลก" นิรุกติศาสตร์ยังบ่งบอกถึงต้นกำเนิดของเยลลี่จากแป้งธัญพืชในสมัยโบราณ: ]]> คำว่า "เปรี้ยว" และ "เยลลี่" มีรากศัพท์เหมือนกัน ]]> และเกี่ยวข้องกับคำว่า "kvass" ข้าวโอ๊ตไรย์และเยลลี่ข้าวสาลีต่างจากเยลลี่ถั่วไร้เชื้อวางบนแป้งเปรี้ยวหรือเปรี้ยวจึงมีรสเปรี้ยว

เยลลี่ที่คุ้นเคยซึ่งทำจากแป้งมันฝรั่งเริ่มเข้ามาในชีวิตชาวรัสเซียเมื่อปลายศตวรรษที่ 18 - ต้นศตวรรษที่ 19 แต่ก็แพร่หลายในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 เท่านั้น การนำแป้งมันฝรั่งมาใช้ในอาหารรัสเซียเป็นสารเพิ่มความข้นใหม่ทำให้เกิดการพัฒนาตามธรรมชาติของประเพณีการทำอาหาร สูตรแรกและเป็นที่นิยมมากที่สุดคือเยลลี่แครนเบอร์รี่ซึ่งกลายเป็นความเชื่อมโยงระหว่างเยลลี่ที่ทำจากธัญพืชและแป้งมันฝรั่ง เยลลี่ที่เหลืออยู่ในความหมายดั้งเดิมของคำ (แครนเบอร์รี่เป็นเบอร์รี่รสเปรี้ยว) มันเป็นของอาหารจานนี้หลากหลาย - เยลลี่แป้งซึ่งหลายชนิดจะไม่เปรี้ยวอีกต่อไป แต่หวาน ในเวลาเดียวกันเยลลี่มันฝรั่งยังคงเป็นอาหาร: เตรียมไว้หนามากและเสิร์ฟเย็นกับนม (อัลมอนด์หรือวัว) หรือครีม

ข้าวโอ๊ตและเยลลี่ธัญพืชอื่นๆ

ใน "บทความเกี่ยวกับสุนทรียศาสตร์พื้นบ้าน" ของเขา "Lad" (1982) Vasily Belov เรียกว่าเยลลี่ข้าวโอ๊ต "]]> อาหารรัสเซียยอดนิยม ]]>" จานนี้ได้เข้าสู่โครงสร้างที่เป็นรูปเป็นร่างของภาษารัสเซียและในนิทานพื้นบ้านของรัสเซียอย่างมั่นคง: ข้าวโอ๊ตเยลลี่ถูกกล่าวถึงในเทพนิยาย (“]]> ห่านหงส์ ]]>”, “]]> สามก๊ก ]]>”, “ ]]> Sea King และ Vasilisa the Wise ]]> "), เพลงพื้นบ้าน, สุภาษิตและคำพูด

เศษข้าวโอ๊ตบด (เมล็ด) ที่ร่อนแล้วถูกเทลงในน้ำในตอนเย็นและหมัก ในตอนเช้าจะมีการกรองการแช่และต้มจนข้น เตรียมเยลลี่ข้าวสาลีและไรย์ในลักษณะเดียวกันกับนมหรือน้ำ เทคโนโลยีที่ค่อนข้างซับซ้อนเกี่ยวข้องกับการใช้ ]]> การใช้ซูลอย ]]> (จาก "ท่อระบายน้ำ"): รำข้าวหรือแป้งที่ไม่ได้หว่านถูกหมัก เติมน้ำ และปล่อยทิ้งไว้เป็นเวลาหลายวัน เพื่อเปลี่ยนน้ำ ซึ่งใสมากขึ้น นี่คือที่มาของคำพูดเกี่ยวกับญาติห่าง ๆ - "น้ำที่เจ็ดบนเยลลี่" โดยปกติแล้ว Kissel จะปรุงจากซูโลจดิบ แต่สูตรการอบแห้งเพื่อให้ได้ "แป้งเยลลี่" ก็ยังคงอยู่เช่นกัน พวกเขายังสามารถปรุงเยลลี่ธัญพืชและเตรียมด้วยซูลอยโดยไม่ต้องผ่านการหมัก - มีสูตรอาหารดังกล่าวให้ไว้ เช่น ใน “]]> Russian Cookery ]]>” (1816) โดย Vasily Levshin

“ เยลลี่ร้อนข้นต่อหน้าต่อตาเรา” Vasily Belov เขียน“ คุณต้องกินมันโดยไม่ต้องหาว เรากินกับขนมปังข้าวไรย์ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหรือน้ำมันพืช เยลลี่ที่เย็นแล้วแข็งตัวและสามารถตัดด้วยมีดได้ มันร่วงลงมาจากเหยือกที่หกใส่จานใบใหญ่และเติมนมหรือสาโทลงไป อาหารดังกล่าวจะถูกเสิร์ฟในตอนท้ายของมื้ออาหาร ดังที่พวกเขากล่าวว่า “เพื่อเติมเต็ม” แม้แต่คนที่กินอาหารได้ดีที่สุดก็ยังต้องจิบอย่างน้อย...” นี่คือที่มาของสุภาษิตที่ว่า "มีที่สำหรับเยลลี่และซาร์อยู่เสมอ" - ในอาหารชาวนารัสเซียเยลลี่ข้าวโอ๊ตถือเป็นอาหารอันโอชะ ในเวอร์ชั่นของเชฟ เสิร์ฟพร้อมน้ำผึ้ง นมอัลมอนด์ หรือเนยถั่ว

มีอาหารที่คล้ายกันในอาหารเยอรมัน - Haferschleim ซึ่งมีบทบาทที่รู้จักกันดีในวรรณคดีรัสเซีย ในปี 1816 Vasily Zhukovsky ชายหนุ่มโรแมนติกได้แปลบทกวีของ Johann-Peter Goebel “]]> ข้าวโอ๊ตเยลลี่ ]]>” (Das Habermuß ในภาษา Alemannic ของภาษาเยอรมัน) ซึ่งจานนี้เป็นสัญลักษณ์ของชีวิตในชนบทอันงดงาม: “ เด็ก ๆ เยลลี่ข้าวโอ๊ตบน โต๊ะ; อ่านคำอธิษฐาน / นั่งเงียบ ๆ อย่าให้แขนเสื้อของคุณสกปรกและอย่าเข้าไปยุ่งกับกระโถน / กิน: ของขวัญทุกชิ้นเหมาะสำหรับเราและการให้ก็ดี” ฯลฯ บทกวีนี้เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในหมู่ผู้อ่านกลายเป็นงานเชิงโปรแกรมของแนวโรแมนติกรัสเซียที่กำลังเกิดขึ้นใหม่โดยให้ความสนใจกับลักษณะวิถีชีวิตประจำชาติของขบวนการนี้

ข้าวโอ๊ตเยลลี่พร้อมอาหารมื้อใหญ่เป็นอาหารงานศพแบบดั้งเดิมที่เสิร์ฟที่ปลายโต๊ะ ในฐานะนี้ปรากฏซ้ำแล้วซ้ำอีกในนวนิยายของ Pavel Melnikov-Pechersky “]]> In the Woods ]]>” (พ.ศ. 2414-2417): “ Nikitishna เตรียมเยลลี่ที่แตกต่างกัน: สำหรับแขกผู้มีเกียรติ - ข้าวสาลีกับนมอัลมอนด์สำหรับถนน - ข้าวโอ๊ตกับน้ำผึ้ง” ถนน Bolshoi, Maly และ Nizhny Kiselny ที่มีอยู่ในมอสโกเป็นเสียงสะท้อนของ Kiselnaya Sloboda ซึ่งตั้งอยู่ใกล้ Sretensky, Mother of God-Rozhdestvensky และ Varsonofevsky อารามที่ถูกทำลายโดยทางการโซเวียต ในนิคมมีชาวคิเซลนิกอาศัยอยู่ซึ่งปรุงเยลลี่สำหรับงานศพ

อาหารชาวนาใกล้กับเยลลี่ธัญพืชคือซาลามาตา - "เยลลี่ไร้เชื้อเหลวที่ทำจากแป้งทุกชนิด" ]]> ตามคำจำกัดความของ Melnikov-Pechersky ]]> อย่างไรก็ตาม ข้าวโอ๊ตและเยลลี่อื่น ๆ ที่ทำจากแป้งธัญพืชไม่ได้เป็นเพียงสัญลักษณ์ของชีวิตชาวนาเท่านั้น: ใน ]]> เมนูของนักเรียนและนักเรียนโรงยิมของ Academy of Sciences ]]> ได้รับการอนุมัติโดย Mikhailo Lomonosov ในปี 1761 เยลลี่ข้าวโอ๊ตกับ อาหารครบถ้วนมีอยู่ในส่วน "เย็น"

เยลลี่ถั่ว

อาหารรัสเซียดั้งเดิมอีกจานคือเยลลี่ถั่ว เตรียมง่ายกว่าข้าวโอ๊ต: แป้งถั่วถูกต้มด้วยน้ำเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดก้อนนำไปต้มเทลงในภาชนะและทำให้เย็น ดังที่ Vasily Belov ตั้งข้อสังเกต “หลายคนชอบมันและกินมันทั้งร้อนและเย็นในวันที่อดอาหาร เมื่อเย็นแล้ว เจลลี่ถั่วแช่แข็งก็ถูกตัดด้วยมีดแล้วราดด้วยน้ำมันลินสีดอย่างพอประมาณ” แบบดั้งเดิมมากขึ้นคือเสิร์ฟพร้อมน้ำมันกัญชา

ในเมืองต่างๆ ถั่วเยลลี่ได้รับความนิยมเป็นอาหารข้างทางซึ่งเป็นอุตสาหกรรมที่ได้รับการพัฒนาและมีความหลากหลายในจักรวรรดิรัสเซีย Alexander Bashutsky ใน "Panorama of St. Petersburg" (1834) ตั้งข้อสังเกตว่า "ชาวรัสเซียไม่สนใจเวลาหรือสถานที่รับประทานอาหารเช้าหรืออาหารกลางวันเลย เขากินทุกที่ที่เขาบังเอิญไปและเมื่อเขารู้สึกว่าจำเป็นต้องกิน เช่น กองทัพเรือนั่งลงเพื่อรับประทานอาหารเช้าริมคูน้ำ คนขับรถม้ากินขณะนั่งอยู่บนกล่อง ช่างทาสีบนหลังคาหรือพื้นป่า คนขับรถแท็กซี่บน ถนนที่อยู่ติดกับม้าของเขา ตามนิสัยเหล่านี้ ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก นอกเหนือจากร้านเหล้าหรือสถานประกอบการโรงเหล้าเรียบง่ายสำหรับผู้คนแล้ว คนเร่ขายหลายร้อยคนยังเดินไปตามถนนหรือยืนใกล้สะพานพร้อมอาหารและเครื่องดื่มที่สอดคล้องกับฤดูกาล”

การขายเยลลี่เรียกว่า kiselnichanie และพ่อค้าเองก็เรียกว่า kiselnik หรือ kiselshchik ในหนังสือ “]]> ภาพแห่งชาติของนักอุตสาหกรรม ]]>” (1799) อาชีพนี้ได้อธิบายไว้โดยละเอียด:

“คนเร่ขายเยลลี่เดินไปตามถนนโดยมีถาดวางบนหัว และเมื่อพวกเขายืนอยู่ในตลาดพวกเขาก็วางถาดไว้บนโครง ซึ่งทำด้วยท่อนไม้พับตามขวางแล้วมัดด้วยเชือกด้านบน วางเยลลี่ไว้บนกระดานคลุมด้วยผ้าขี้ริ้วสีขาวที่ปลายอีกด้านหนึ่งของถาดมีแผ่นไม้จำนวนเพียงพอและส้อมหรือไม้ขีดเดียวกัน สำหรับผู้ที่ต้องการเยลลี่ คนเร่ขายก็ตัดเป็นชิ้นๆ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่จาน แล้วเทน้ำมันกัญชงจากขวดที่เขามีอยู่เพื่อความเพลิดเพลินยิ่งขึ้น จากนั้นแขกก็ใช้ไม้ขีดเหมือนส้อมกินด้วยความอยากอาหาร Kiselnik พร้อมโต๊ะแบบเคลื่อนย้ายได้จะย้ายหลายครั้งต่อวันจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่ง และส่วนใหญ่จะหยุดที่จุดที่เขาเห็นคนทำงานและกะลาสีเรือเพียงพอ ที่นี่ช่างเลื่อยต้นไม้ปรากฏตัวขึ้น โดยมีเครื่องมืออยู่ในมือและมีขวานอยู่ในเข็มขัด ตอบสนองความหิวด้วยเยลลี่ โดยทั่วไป Kissel จะปรุงจากแป้งถั่ว และส่วนใหญ่จะบริโภคในช่วงเข้าพรรษา”

Kiselnikaniye มีรายได้เพียงเล็กน้อย ในคำอุปมา “]]> Kiselnik ]]>” โดยกวีชาวรัสเซียผู้โด่งดังแห่งศตวรรษที่ 18 Alexander Sumarokov พ่อค้าเยลลี่ถั่วที่พยายามปรับปรุงกิจการของเขาก้มลงเพื่อขโมยไอคอนจากแท่นบูชา ในบทกวีเสียดสี “]]> The Lamentable Fall of the Poets ]]>” โดยกวีอีกคนในศตวรรษที่ 18 Vasily Maykov ฉากที่ “รัฐมนตรีขายเยลลี่ถั่ว” ถูกอ้างถึงว่าเป็นการจงใจเรื่องไร้สาระ

ข้าวโอ๊ตและเยลลี่ถั่วเป็นอาหารยอดนิยมทั่วไป แต่ดังที่เห็นได้จากคำพูดข้างต้น เยลลี่ถั่วพบได้ทั่วไปในเมืองต่างๆ และถูกระบุว่าเป็นอาหารสำหรับคนทำงาน โดยเฉพาะคนขับรถแท็กซี่ชอบทานเยลลี่ถั่วเป็นของว่าง “เป็นเรื่องยากอย่างยิ่งที่จะเสิร์ฟในร้านเหล้าของคนขับรถแท็กซี่” Vladimir Gilyarovsky เล่า ]]> — มีจำนวนมากในมอสโก ข้างนอกมีลานพร้อมท่อนไม้สำหรับม้า และข้างในมี "ลานสเก็ต" พร้อมอาหาร ทุกอย่างอยู่บนลานสเก็ต ทั้งหน้าแข้ง ปลาดุก และหมู เมื่อคนขับแท็กซี่เย็นชา เขาชอบอะไรที่เข้มข้นกว่า ชอบไข่ร้อน โรล และหญ้าเตาพร้อมรำข้าว แล้วก็ชอบเยลลี่ถั่วด้วย”

จูบที่ทำด้วยแป้งมันฝรั่ง

การทดลองครั้งแรกในการเพาะปลูกมันฝรั่ง ]]> ในจักรวรรดิรัสเซีย ]]> ดำเนินการโดยเอกชนในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 18 ตามกระแสทั่วไปของยุโรป การปลูกมันฝรั่งเริ่มได้รับการสนับสนุนจากรัฐบาลในปี พ.ศ. 2308 เมื่อมีการออกคู่มือวุฒิสภาเรื่องการปลูกแอปเปิลดิน ตำราอาหารรัสเซียเล่มแรกสุดที่มาหาเรา“ ตำราใหม่ล่าสุดและสมบูรณ์” (1790, 2nd ed. 1791) โดย Nikolai Yatsenkov มีสูตรการทำแป้งมันฝรั่ง - แป้งอยู่แล้ว เป็นที่น่าสังเกตว่ามีการเสนอให้ใช้เป็นเยลลี่นม (พร้อมอัลมอนด์และนมวัว) ในขณะที่แครนเบอร์รี่เยลลี่ผู้เขียนแนะนำแป้งจาก "ลูกเดือยสโรชิน" นั่นคือข้าว ใน "คำอธิบายทางเศรษฐกิจของจังหวัดดัด" ปี 1813 เจลลี่มันฝรั่งถูกกล่าวถึงว่าเป็นสัญลักษณ์ของวิถีชีวิตในเมือง: ชาวนากินมันฝรั่ง "อบ, ต้ม, ในโจ๊ก และยังทำพายและชานกี (ขนมชนิดหนึ่ง) ) จากนั้นใช้แป้ง และตามเมืองต่างๆ พวกเขาจะปรุงซุป ปรุงด้วยเครื่องย่าง และทำแป้งสำหรับทำเยลลี่”

การผลิตแป้งมันฝรั่งในระดับอุตสาหกรรมเริ่มขึ้นในจักรวรรดิรัสเซียหลังปี ค.ศ. 1843 โดยเป็นส่วนหนึ่งของ "มาตรการที่มีพลังมากที่สุดในการแพร่กระจายพืชมันฝรั่ง" ปริมาณมันฝรั่งที่หว่านเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ แต่ก็ยังไม่สามารถเปรียบเทียบกับพืชธัญพืชได้: ในปี พ.ศ. 2394-2403 ในจังหวัดมอสโกมีการปลูกมันฝรั่งน้อยกว่าพืชธัญพืชถึง 10 เท่าและในจังหวัด Vologda - น้อยกว่า 23 เท่า ดังนั้นเมื่อพิจารณาจากพจนานุกรมและสารานุกรมอธิบายจนถึงปลายศตวรรษที่ 19 เจลลี่มันฝรั่งจึงด้อยกว่ามากในด้านความนิยมของเยลลี่ธัญพืชและถั่ว

ใน “]]> Dictionary of the Russian Academy ]]>” (1789-1794) มีการเน้นเยลลี่ข้าวโอ๊ตเป็นหลัก นอกจากนี้ยังมีการกล่าวถึงบัควีทและเยลลี่ถั่วด้วย (ในทำนองเดียวกันในฉบับที่สองของปี 1806-1822) ใน “]]> Dictionary of the Church Slavonic and Russian Language ]]>” (1847) เยลลี่ให้คำจำกัดความอย่างกว้าง ๆ มากขึ้นว่า “อาหารที่ปรุงโดยการทำให้เชื้อและต้มจากแป้งชนิดต่าง ๆ” แต่มีเพียงเยลลี่ข้าวโอ๊ตเท่านั้นที่ให้ไว้เป็นตัวอย่าง . คำจำกัดความของเยลลี่ ซึ่งมีความหมายคล้ายกันกับเยลลี่รสเปรี้ยว (ข้าวโอ๊ต ข้าวไรย์ หรือข้าวสาลี มีการกล่าวถึงเยลลี่ถั่วแยกกัน) มีอยู่ใน "พจนานุกรมอธิบายภาษารัสเซียผู้ยิ่งใหญ่ที่มีชีวิต" ของ Vladimir Dahl ซึ่งตีพิมพ์ในปี 1863-1866 (ในทำนองเดียวกันใน ฉบับพิมพ์ครั้งที่สอง พ.ศ. 2423-2425) แต่ในสารานุกรม Brockhaus และ Efron ]]> ตีพิมพ์ในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 19-20 ]]> เยลลี่มันฝรั่งถูกนำมากล่าวถึง: “มีลี่เจลลี่ที่เตรียมจากแป้งมันฝรั่งและน้ำผลไม้ (แครนเบอร์รี่ เชอร์รี่ สีแดงหรือสีดำ ลูกเกด, ราสเบอร์รี่, แอปเปิ้ล ฯลฯ ) ปรุงรสด้วยผิวเลมอนหรืออบเชยไม่ค่อยมีกานพลู ฯลฯ เสิร์ฟพร้อมนม เตรียมโดยไม่มีน้ำผลไม้ ข้าวโอ๊ต ข้าวไรย์ และข้าวสาลีเค ทำด้วยแป้งเปรี้ยวและแป้งเปรี้ยว ถั่ว - สด"

ตำราอาหารรัสเซียหลายเล่มในศตวรรษที่ 19 มีสูตรเยลลี่มันฝรั่ง ดังที่ Maxim Syrnikov ตั้งข้อสังเกตว่า “ถ้าคุณทำตามสูตรใดๆ เหล่านั้นในจดหมาย คุณจะได้เยลลี่ที่มีความหนาแน่นและความคงตัวที่คุณไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นเครื่องดื่ม” แท้จริงแล้วเยลลี่เบอร์รี่ ผลไม้ และนมที่ทำจากแป้งมันฝรั่งส่วนใหญ่เป็นของหวานเย็นๆ ประเพณีการกินพวกมันกับนม (อัลมอนด์หรือวัว) หรือครีมอาจมาจากเยลลี่ธัญพืช สูตรสำหรับเยลลี่เหลวร้อนนั้นพบได้น้อยกว่ามากในตำราอาหารและได้รับแยกกัน

แครนเบอร์รี่เยลลี่

แครนเบอร์รี่เยลลี่อาจเป็นเบอร์รี่ชนิดแรกที่ปรากฏในอาหารรัสเซียและเป็นที่ชื่นชอบเป็นพิเศษ ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 17 มีการเสิร์ฟบนโต๊ะของสังฆราชแห่งมอสโกและ Adrian ของ All Rus พร้อมด้วยเยลลี่ธัญพืช: "เย็น" พร้อมครีมหรือน้ำผลไม้เต็มและ "ร้อน" ด้วยกากน้ำตาลหรือเนย (ความจริงที่ว่าในกรณีนี้เรากำลังพูดถึงเยลลี่ที่ทำจากแป้งธัญพืชโดยเฉพาะได้รับการยืนยันโดย “]]> Russian Cookery ]]>” โดย Vasily Levshin) จากสูตรที่กำหนดโดย N. Yatsenkov สามารถสันนิษฐานได้ว่า ในตอนแรกเยลลี่แครนเบอร์รี่เตรียมด้วยแป้งข้าวเจ้า ด้วยการดูดซึมแป้งมันฝรั่งในอาหารรัสเซีย แครนเบอร์รี่เยลลี่จึงเริ่มเตรียมบนพื้นฐานของมัน เป็นที่ทราบกันว่าในปี พ.ศ. 2372 “]]> เยลลี่แครนเบอร์รี่มันฝรั่ง ]]>” ถูกเสิร์ฟให้กับพุชกิน ด้วยการแทรกซึมของแครนเบอร์รี่เยลลี่ไปสู่วิถีชีวิตพื้นบ้านที่แพร่หลาย ทำให้ได้รับชื่อ "สีแดง" ซึ่งตรงกันข้ามกับข้าวโอ๊ต "สีขาว"

เจลลี่นี้สามารถเสิร์ฟร้อนเป็นจานแยกหรือแช่เย็นด้วยนม/ครีมและน้ำตาล ตามข้อมูลของ Saltykov-Shchedrin ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กในช่วงทศวรรษที่ 1870 ]]> ในร้านเหล้า Maloyaroslavsky ]]> พวกเขาเสิร์ฟ "เยลลี่แครนเบอร์รี่ด้วยความอิ่ม" บางครั้งก็ใช้เป็นน้ำเกรวี่: ในนิตยสาร Moskvityanin ในปี พ.ศ. 2399 พร้อมด้วย "เยลลี่เย็นกับครีมต่างๆ" มีการกล่าวถึง "ปลาคอดต้มแช่ในเยลลี่แครนเบอร์รี่ร้อนพร้อมน้ำตาล"

เยลลี่แครนเบอร์รี่กลายเป็นความเชื่อมโยงระหว่างเยลลี่ที่ทำจากธัญพืชและแป้งมันฝรั่ง ซึ่งแสดงให้เห็นถึงการพัฒนาตามธรรมชาติของประเพณีการทำอาหารของรัสเซีย ในแง่หนึ่ง แครนเบอร์รี่เป็นผลไม้รสเปรี้ยว และแป้งเยลลี่ที่ทำจากแครนเบอร์รี่ก็คือเยลลี่ในความหมายดั้งเดิมของคำนี้ การปรุงด้วยน้ำตาลทำให้เกิดรสชาติหวานอมเปรี้ยวของเยลลี่ข้าวโอ๊ตได้อย่างเต็มรส ในทางกลับกัน แครนเบอร์รี่เยลลี่เป็นของอาหารจานนี้หลากหลาย - บนแป้งซึ่งหลายชนิดจะไม่เปรี้ยวอีกต่อไป แต่หวาน ในเวลาเดียวกัน “เยลลี่หวาน” ซึ่งเป็นอาหารจานพิเศษได้ถูกกล่าวถึงใน “โดโมสตรอย” ในช่วงกลางศตวรรษที่ 16 แล้ว สิ่งที่พวกเขาเป็นในเวลานั้นไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด แต่มีแนวโน้มมากว่านี่เป็นชื่อที่ตั้งให้กับเยลลี่เกรนกับสตีหรือกากน้ำตาล

อัลมอนด์และเยลลี่นม

เยลลี่ยอดนิยมอีกประเภทหนึ่งที่ทำจากแป้งมันฝรั่งคือเยลลี่อัลมอนด์ซึ่งทำจากนมอัลมอนด์ มีการกล่าวถึงซ้ำแล้วซ้ำอีกใน “]]> Summer of the Lord ]]>” (1927-1944) โดย Ivan Shmelev ว่าเป็นอาหารถือบวช ใน “]]> มอสโกและชาวมอสโก ]]>” Vladimir Gilyarovsky “ล้อมรอบด้วยเยลลี่อัลมอนด์กับนมอัลมอนด์” ในงานเลี้ยงอาหารค่ำที่ระลึก นมเยลลี่เตรียมจากนมวัวและครีมพร้อมอัลมอนด์ขม

สูตรเหล่านี้ใกล้เคียงกับเยลลี่ธัญพืชกับนมโดยเฉพาะข้าวสาลี ในเวลาเดียวกันอิทธิพลของ blancmange ซึ่งแพร่หลายในรัสเซียตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 18 ในฐานะอาหารในพิธีก็ชัดเจน เปรียบเทียบใน “]]> Eugene Onegin ]]>”: “แต่ในขวดที่ปกคลุมไปด้วยน้ำมันดิน / ระหว่างเนื้อย่างกับบลังมังจ์ / พวกเขากำลังถือ Tsimlyanskoe อยู่แล้ว” ในตำราอาหารรัสเซีย ]]> ความแตกต่างหลัก ]]> ระหว่างอัลมอนด์/เยลลี่นมกับบลังมังจ์ก็คือ อย่างหลังใช้กาวปลาหรือเจลาตินแทนแป้งมันฝรั่ง

ใน “]]> ภาพวาดอาหารราชวงศ์ ]]>” (1610-1613) ซึ่งรวบรวมสำหรับเจ้าชายแห่งโปแลนด์วลาดิสลาฟว่ากันว่า: "บนจานเยลลี่สีขาวและในนั้นมีนมไร้เชื้อหนึ่งช้อนเต็ม ครีม." เห็น “เยลลี่ขาว” เป็นข้าวโอ๊ตผสมนมชวนรับประทานตามคำนิยมที่นิยมใช้กัน อย่างไรก็ตาม เป็นไปได้มากว่าเรากำลังพูดถึง blancmange สายพันธุ์หนึ่ง (เช่น แป้งข้าว) ซึ่งในเวลานั้นได้รับความนิยมในยุโรปในหมู่ชนชั้นสูงของสังคม ในตำราอาหารปี 1912 โดย Ekaterina Avdeeva และ Nikolai Maslov “]]> white jelly ]]>” เป็นนมที่มีพื้นฐานมาจากแป้งมันฝรั่งที่มีชื่อว่า

Kiseli ในสมัยโซเวียต

ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 มีการนำเสนอเยลลี่ในอาหารรัสเซียที่หลากหลายรวมถึงตัวเลือกที่แปลกใหม่ที่สุด ตำราอาหารที่กล่าวมาข้างต้นมีสูตรอาหารไม่เพียงแต่สำหรับเยลลี่ “เมลอน” และ “ช็อคโกแลต” เท่านั้น แต่ยังมี ]]> สาคูเยลลี่ ]]> (เมล็ดที่ทำจากแป้งเม็ดละเอียดที่สกัดจากต้นสาคู) พร้อมเครื่องเทศซึ่งแนะนำให้รับประทาน “ร้อนกับแยมราสเบอร์รี่”

ในสมัยโซเวียต ความคุ้นเคยจาก ]]> ประวัติศาสตร์ของไวน์ธัญพืช ]]> เกิดขึ้น: หากพจนานุกรมอธิบายของ Ushakov (1935-1940) ยังคงมุ่งเน้นไปที่ระบบความหมายของจักรวรรดิรัสเซีย พจนานุกรมของ Ozhegov (1949) จะบันทึก ]]> ฝ่าฝืนประเพณีของรัสเซีย ]] >: "อาหารเจลาตินที่ทำจากแป้งบางชนิด" กลายเป็น "อาหารเหลวที่เป็นวุ้น" (ตัวเอียงของฉัน - M. M. )

ในพระคัมภีร์การทำอาหารของสหภาพโซเวียต "หนังสืออาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ" (1939) มีการนำเสนอเยลลี่ค่อนข้างครบถ้วน รวมถึงอัลมอนด์และข้าวโอ๊ต ("เยลลี่ข้าวโอ๊ตกับนม") แนะนำให้ปรุงแบบ "หนาปานกลาง" และเสิร์ฟ "ร้อนและเย็น" ในเวลาเดียวกันในส่วนของอาหารหวานจะมีสูตรอาหารสำหรับเบอร์รี่และเยลลี่ผลไม้ข้าวโอ๊ตลงเอยในจานแป้งพร้อมกับเกี๊ยวและขนมอบและไม่ได้กล่าวถึงเยลลี่ถั่วเลย ในหนังสือเล่มเดียวกันของฉบับปี 1952 ซึ่งถือเป็นแบบอย่างไม่รวมเยลลี่อัลมอนด์และเยลลี่ข้าวโอ๊ตแม้ว่าข้าวโอ๊ตจะยังคงอยู่และเสนอให้เตรียมบางอย่างเช่นซาลามาตาจากมันก็ตาม

การทำลายอาหารจานเดียวนั้นมาพร้อมกับการทำให้เยลลี่ที่มีแป้งเป็นของเหลวทีละน้อยจนกลายเป็นเครื่องดื่ม ใน “Kitchen on Stove and Primus” (1927) K.Ya. เดดรีนาให้สัดส่วนของของเหลวและแป้งเป็น 6×1 ซึ่งสอดคล้องกับมาตรฐานก่อนการปฏิวัติ ใน "หนังสืออาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ" ปี 1939 และ 1952 มีการระบุอัตราส่วนใกล้เคียง: วางแป้งมันฝรั่งสองช้อนโต๊ะลงบนผลเบอร์รี่หนึ่งแก้ว ในหนังสือ ]]> หนังสือฉบับเดียวกันของปี 1987 ]]> แป้งสองช้อนโต๊ะคิดเป็นของเหลวสี่แก้วแล้ว

ในตอนท้ายของยุคโซเวียต ความคิดเกี่ยวกับเยลลี่มันฝรั่งก็ลดลงไปสู่ระดับสมัยใหม่ และเป็นเวลาหลายศตวรรษมาแล้วที่ข้าวโอ๊ตและเยลลี่ถั่วซึ่งเป็นที่รักของชาวรัสเซียได้ถูกลบออกจากการทำอาหาร ถึงขนาดที่ว่าในปี 1992 แพทย์ ]]> Vladimir Izotov ]]> สามารถจดสิทธิบัตรสูตรอาหารเยลลี่ข้าวโอ๊ตธรรมดาเพื่อเป็นยาได้

ความแปลกใหม่ของเยลลี่รัสเซีย

การเปลี่ยนแป้งเยลลี่ให้เป็นเครื่องดื่มร้อนได้ทำลายความสัมพันธ์ตามธรรมชาติระหว่างอาหารรัสเซียกับประเพณีการทำอาหารของประเทศอื่นๆ ในยุโรป ความสับสนที่เกิดขึ้นสะท้อนให้เห็นได้อย่างสมบูรณ์ใน “]]> Culinary Dictionary ]]>” (2002 ตีพิมพ์หลังมรณกรรม) โดย William Pokhlebkin เขาแบ่งเยลลี่ออกเป็น "รัสเซีย" (ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวสาลี และถั่ว) และ "ผลไม้เบอร์รี่" ซึ่งเชื่อกันว่าเป็น "อาหารหวานของอาหารยุโรปตะวันตก" ตามข้อมูลของ Pokhlebkin เป็นเรื่องปกติที่จะต้องเตรียมเยลลี่หนาในยุโรปตะวันตก แต่ในอาหารรัสเซียถือว่ายอมรับเยลลี่ที่มีความหนาปานกลาง ชัยชนะของความรู้เพียงครึ่งเดียวคือการแนะนำให้กินเยลลี่ถั่วลันเตากับน้ำซุปเนื้อหรือน้ำเกรวี่

อาหารเจลาตินเช่นเยลลี่แพร่หลายในยุโรปตะวันตกและการทำอาหารทั่วโลกโดยทั่วไป ตัวอย่างที่เด่นชัดคือพุดดิ้งข้าวซึ่งพบได้ในรูปแบบต่างๆ ทั่วโลก อย่างไรก็ตาม ความคล้ายคลึงกันของสูตรอาหารก็มีลักษณะเฉพาะไม่แพ้กันคือข้าวโอ๊ต ถั่ว นม และเยลลี่ผลไม้เบอร์รี่ ซึ่งเป็นธรรมชาติที่มีการค้าอย่างใกล้ชิดและการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรม

อะนาล็อกที่ค่อนข้างแม่นยำของเยลลี่ที่ทำจากแป้งธัญพืชสามารถพบได้ในอาหารอังกฤษในศตวรรษที่ 17-19 - ]]> flummery ]]> ของหวานนี้เตรียมจากข้าวโอ๊ตหรือเมล็ดข้าวสาลีแช่น้ำ แต่ไม่มีการหมัก และเสิร์ฟพร้อมน้ำผึ้ง ครีม และสารปรุงแต่งอื่นๆ การปรากฏตัวของขั้นตอนการหมักในประเพณีรัสเซียนั้นเป็นสิ่งที่น่าสังเกตเนื่องจากอาหารของเราโดยทั่วไปนั้นมีรสเปรี้ยว Flummery ถือเป็นพุดดิ้งประเภทหนึ่งซึ่งมีอาหารอังกฤษหลากหลายประเภท นอกจากนี้ในบริเตนใหญ่ยังมีอะนาล็อกของ salamata ของเรา - ]]> gruel ]]> . จานนี้เองที่สร้างพื้นฐานของอาหารของชาวสถานพยาบาลในนวนิยายเรื่อง Oliver Twist โดย Charles Dickens

Haferschleim เทียบเท่ากับข้าวโอ๊ตเยลลี่ของเยอรมันได้ถูกกล่าวถึงแล้ว นอกจากนี้ ในอาหารเยอรมันและเดนมาร์กยังมีอาหารที่คล้ายกันอย่างสิ้นเชิงกับเยลลี่ที่ทำจากแป้งมันฝรั่ง: ]]> เขา ท่อง Grütze, เดท rødgrød ]]> - แปลตรงตัวว่า “ซีเรียลสีแดง” ขนมหวานที่มีผลเบอร์รี่ฤดูร้อนสีแดงนี้เดิมทีเตรียมจากธัญพืชจากนั้นจึงใช้แป้งมันฝรั่งเป็นตัวทำให้ข้น Rote Grütze เสิร์ฟพร้อมนมหรือครีมแช่เย็น

ในอาหารฝรั่งเศส สิ่งที่ใกล้เคียงที่สุดกับเยลลี่ที่ทำจากแป้งคือเยลลี่ผลไม้เบอร์รี่ ซึ่งเตรียมด้วยการเติมกาวปลาและเจลาตินในภายหลัง ใน “Almanac of Gastronomers” (1852-1855) โดย Ignatius Radetzky ซึ่งนำเสนออาหารรัสเซีย-ฝรั่งเศสในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ชื่อของเยลลี่ซ้ำในภาษาฝรั่งเศสว่า “gelèe (kissel)” ในเวลาเดียวกัน Radetzky ไม่ได้ผสมอาหารเหล่านี้: หนังสือเล่มนี้ประกอบด้วยสูตรอาหารสำหรับราสเบอร์รี่และแครนเบอร์รี่เยลลี่และเยลลี่จากผลเบอร์รี่ชนิดเดียวกันและยังนำเสนอสูตรอาหารที่คล้ายกันสำหรับเยลลี่อัลมอนด์และอัลมอนด์บลังมังจ์แยกกัน

คล้ายกับเยลลี่เย็นบนแป้งมันฝรั่งคือ ]]> อาหารอันโอชะของตุรกี ]]> lukum (ความสุขของชาวตุรกี) ซึ่งปรุงด้วยแป้งที่มีน้ำกุหลาบ ยางไม้สีเหลืองอ่อน หรือน้ำผลไม้เป็นแก่นแท้ของรสชาติหลัก อะนาล็อกของเยลลี่ถั่วหาได้ง่ายในอาหารอิตาเลียน - โพเลนต้าทำจากแป้งข้าวโพด (มามาลิกาในประเทศโรมันตะวันออก)

ในประเพณีการทำอาหารของรัสเซียในศตวรรษที่ 19 เยลลี่ถูกมองว่าเป็นอาหารจานพิเศษและไม่ได้ผสมกับเยลลี่ บลังมังจ์ พุดดิ้ง และอาหารต่างประเทศอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง ไม่มีเหตุผลที่จะแยกเยลลี่แป้งมันฝรั่งจากซีรีส์นี้ว่าเป็น "อาหารยุโรปตะวันตก" แป้ง (ข้าว มันฝรั่ง ข้าวโพด) ถูกนำมาใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในหลายประเทศในยุโรป และอาหารรัสเซียที่มีการซึมซับของอาหารก็ก้าวตามกาลเวลาโดยยังคงรักษาความดั้งเดิมเอาไว้

จูบในอาหารรัสเซียสมัยใหม่

ทุก​วัน​นี้ คำ​กล่าว​เชิงแดกดัน “มี​เยลลี่​อยู่​ไกล​ถึง 7 ไมล์” (กล่าว​คือ ต้อง​เดินทาง​ไกล​เพื่อ​หา​สิ่ง​ที่​อยู่​ใกล้​มือ) สามารถ​ใช้​ได้​อย่าง​ปลอด​ภัย​ใน​ความหมาย​ตาม​ตัว​อักษร. แม้แต่เยลลี่เบอร์รี่เหลวก็ไม่ค่อยพบในร้านกาแฟและร้านอาหารไม่ต้องพูดถึงอาหารจานนี้ประเภทอื่น ๆ

ในสถานประกอบการหลายแห่ง ข้าวโอ๊ตและ/หรือเยลลี่ถั่วปรากฏขึ้นโดย Maxim Syrnikov เหล่านี้คือร้านขายอาหารรัสเซีย "Dobryanka" ใน Novosibirsk ร้านอาหารในมอสโก "Voskresenye" ​​และ "Russian Village" ใน Vladimir ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กคุณสามารถพบเยลลี่ข้าวโอ๊ตได้ที่ร้านอาหาร Pomorsky

สิ่งที่น่าสนใจเป็นพิเศษคือเยลลี่รัสเซียดั้งเดิมในเวอร์ชันของผู้แต่ง เชฟและเจ้าของร่วมของร้านอาหารมอสโก Delicatessen Ivan Shishkin ประสบความสำเร็จ ]]> ปรับปรุงสูตรสำหรับเยลลี่ถั่วให้ทันสมัย ​​]]> : “ฉันปรุงมันจนเกือบจะสมบูรณ์แบบแล้ว แม้ว่ามันจะมีเพียงแค่แป้งถั่ว น้ำ และน้ำมันพืชเท่านั้น แต่ฉันควันแป้งปรุงน้ำซุปผักใช้มาร์ไมต์ (พาสต้าอังกฤษที่ทำจากสารสกัดจากยีสต์ที่มีรสเค็มจัด - M.M. ) สำหรับซอสที่ให้อาหารจานขอโทษรสชาติของเนื้อสัตว์ ฉันทอดแตงกวาดองด้วยวิธีพิเศษ และตกแต่งจากหน่อสด” Shishkin นำเสนอเยลลี่ถั่วและข้าวโอ๊ตของเขาเองในเทศกาลอาหารมอสโก Omnivore 2013 และต่อมาได้แนะนำเยลลี่ถั่วในเมนูฤดูใบไม้ผลิปี 2014 เมนูถือบวชปี 2014 ของร้านอาหารรัสเซียชื่อ "CoCoCo" ในร้านอาหารเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กยังรวมถึงเยลลี่ถั่วอันเป็นเอกลักษณ์จากเชฟ Igor Grishechkin ของร้าน พร้อมด้วย "แครอทบดรมควัน หัวหอมทอด และขนมปังแผ่น Borodino" น่าเสียดายที่ประวัติศาสตร์ของการคิดใหม่เกี่ยวกับเยลลี่ในการทำอาหารรัสเซียยุคใหม่นั้นจำกัดอยู่เพียงสองตัวอย่างนี้เท่านั้น

]]> สูตรสมัยใหม่สำหรับข้าวโอ๊ตและเยลลี่ถั่ว ]]> .
]]> สูตรเยลลี่สมัยใหม่ที่ทำจากแป้งมันฝรั่ง ]]> .

แม็กซิม มารูเซนคอฟ

]]> ]]>

Kissel เป็นหนึ่งในอาหารแบบดั้งเดิมที่เป็นที่ชื่นชอบในรัสเซียมายาวนาน ในตอนแรกมันไม่ได้ทำให้แป้งหนาขึ้น แต่เตรียมด้วยยาต้มซีเรียล (เพราะฉะนั้นชื่อ - มาจากคำว่า "เปรี้ยว") จูบที่ทำด้วยแป้งมักจะต้มให้ข้นและเสิร์ฟพร้อมนม

วันนี้เยลลี่ทำจากผลไม้สดและแห้งและผลเบอร์รี่, น้ำผลไม้, น้ำเชื่อม, นม, ขนมปัง kvass โดยส่วนใหญ่มีน้ำตาล

ส่วนผสมสำหรับเยลลี่เบอร์รี่

สำหรับเยลลี่ผลไม้และเบอร์รี่จะใช้แป้งมันฝรั่ง ส่วนนมและเยลลี่อัลมอนด์จะใช้แป้งข้าวโพด (ข้าวโพด) ซึ่งให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

ก่อนใช้แป้งจะเจือจางด้วยน้ำต้มเย็นน้ำเชื่อมหรือนมแล้วกรอง

ในการเตรียมเยลลี่หนาคุณต้องใช้แป้ง 70-80 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร
เจลลี่หนาปานกลาง - 40-45 กรัม
สำหรับเยลลี่กึ่งเหลว - 30-35 กรัม
(เช่นสำหรับเยลลี่หนาให้ใช้แป้ง 3 ช้อนโต๊ะต่อของเหลว 1 ลิตรสำหรับเยลลี่ที่มีความหนาปานกลาง - 2 ช้อนโต๊ะสำหรับเยลลี่เหลว - 1 ช้อนโต๊ะพร้อมด้านบน)

เจลลี่หนาปานกลาง

หลังจากเติมแป้งแล้ว ให้ต้มเยลลี่ข้นด้วยไฟอ่อนแล้วคนด้วยช้อนไม้ เมื่อเสิร์ฟเยลลี่ดังกล่าวจะถูกวางจากแม่พิมพ์ลงในแจกันหรือบนจานและแยกนมหรือครีมต้มเย็นแยกกัน (100-150 มล. ต่อมื้อ)

แครนเบอร์รี่เยลลี่หนา (ราคาช้อน) เป็นอาหารฟินแลนด์แบบดั้งเดิม

การปรุงเยลลี่ข้น

หลังจากผสมกับแป้งแล้ว เยลลี่ที่มีความหนาปานกลางหรือกึ่งเหลวจะไม่ถูกต้ม แต่นำไปต้มเท่านั้นแล้วเทลงในแก้ว ชาม หรือแจกัน แล้ววางไว้ในที่เย็น

เยลลี่เหลวใช้เป็นน้ำเกรวี่สำหรับอาหารต่างๆ เยลลี่ที่มีความหนาปานกลางถูกทำให้เย็นลงและเสิร์ฟเป็นอาหารจานหวาน

ตามกฎแล้วกรดซิตริกจำนวนเล็กน้อย (0.1-0.3 กรัมต่อมื้อ) จะถูกเติมลงในผลไม้และเยลลี่เบอร์รี่เพื่อรักษาสีและปรับปรุงรสชาติซึ่งควรเจือจางด้วยน้ำต้มเย็นก่อน

เพื่อป้องกันไม่ให้พื้นผิวของเยลลี่ถูกปกคลุมด้วยฟิล์ม ให้โรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อย

เยลลี่ส้มหลายชนิดมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพ

เกี่ยวกับประโยชน์ของ KISSELS

Kissel เป็นเครื่องดื่มที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณเพื่อช่วยให้เด็กเติบโต แน่นอนว่าประเทศต่างๆ มีรสชาติเยลลี่ที่แตกต่างกัน แต่การที่เครื่องดื่มนี้ดื่มได้ทุกที่ก็เป็นความจริง ตัวอย่างเช่น ในยุโรปตะวันตกพวกเขาชอบเยลลี่เบอร์รี่และผลไม้หวาน ในเยอรมนีพวกเขาชอบเยลลี่สตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่ ในประเทศสแกนดิเนเวียพวกเขาชอบเยลลี่รสเปรี้ยว (เยลลี่รูบาร์บฟินแลนด์พร้อมวิปครีม) และใน Rus' พวกเขาชอบเยลลี่แครนเบอร์รี่ ใน Lakhdenpokhya เมือง Vepsian-Finnish โบราณใน Karelia พวกเขาทำเยลลี่คลาวด์เบอร์รี่

แครนเบอร์รี่. คลังธรรมชาติของกรดแอสคอร์บิกและกรดอะซิติลซาลิไซลิก ใช่ ใช่ แครนเบอร์รี่มีแอสไพรินในตัวเอง ดังนั้นหากเด็กเป็นหวัด ไข้หวัดใหญ่ มีไข้ เครื่องดื่มที่ดีที่สุดคือน้ำแครนเบอร์รี่หรือเยลลี่ แครนเบอร์รี่ยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุต่างๆ (เหล็ก, แมงกานีส, ทองแดง, เงิน, ไอโอดีน, โพแทสเซียม)

แครนเบอร์รี่เยลลี่

ราสเบอร์รี่เยลลี่มีคุณสมบัติในการรักษาที่ดีเยี่ยมเนื่องจากมีกรดอะซิติลซาลิไซลิกในราสเบอร์รี่ในปริมาณสูง

Kissel เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากมีทั้งวิตามินและแคลอรี่ และเยลลี่ที่ทำจากผลเบอร์รี่หรือน้ำผลไม้คุณภาพสูง ครองอันดับหนึ่งในบรรดาเครื่องดื่มอื่นๆ ในแง่ของปริมาณกรดอินทรีย์

บลูเบอร์รี่ในเยลลี่มีประสิทธิภาพในการรักษาโรคระบบทางเดินอาหาร โรคติดเชื้อ รวมถึงการปรับปรุงการมองเห็น

บลูเบอร์รี่เยลลี่ หลังจากเย็นลงแล้วคุณสามารถเพิ่มสตรอเบอร์รี่สดและบลูเบอร์รี่ลงไปได้

แอปเปิ้ลใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารและยา มีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีงานทางจิตและผู้ที่มีวิถีชีวิตแบบอยู่ประจำที่ แอปเปิ้ลเยลลี่จะไม่ทำให้อ้วนแต่จะทำให้รู้สึกอิ่ม แนะนำสำหรับการป้องกันโรคโลหิตจาง ภาวะวิตามินต่ำ และปรับปรุงการย่อยอาหาร

เยลลี่แอปเปิ้ล.

Red Rowan ใช้สำหรับโรคตับและถุงน้ำดี ผลไม้มีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อนๆ ขับปัสสาวะและขับปัสสาวะ

เชอร์รี่มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อและเป็นวิธีการรักษาที่ดีสำหรับโรคอักเสบของระบบทางเดินหายใจ

Kissel จากเชอร์รี่แช่แข็งไม่ได้ด้อยกว่าคุณสมบัติของเยลลี่จากเชอร์รี่สด

เนื่องจากแป้งเป็นส่วนประกอบสำคัญของเยลลี่จึงแนะนำให้ดื่มเพื่อโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูงและแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น Kissel มีผลทำให้ร่างกายเป็นด่าง ซึ่งสำคัญมากสำหรับผู้ที่มีความเป็นกรดสูง แม้ว่าแพทย์ระบบทางเดินอาหารสมัยใหม่จะบอกว่าโรคกระเพาะเป็นวิถีชีวิตไปแล้ว แต่อย่ายอมแพ้

การทำเยลลี่เบอร์รี่จากสตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ และลูกเกดดำ

อาหารรัสเซียดั้งเดิมคือเยลลี่ข้าวโอ๊ตดั้งเดิมเรียกว่า "ยาหม่องรัสเซีย" มีการกล่าวถึงเรื่องนี้ในตำราอาหาร Domostroi และสูตรอาหารของอารามในศตวรรษที่ 16 แน่นอนว่าข้าวโอ๊ตเยลลี่เป็นหนึ่งในรากฐานพื้นฐานของอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมซึ่งเป็นส่วนสำคัญ วันนี้เครื่องดื่มนี้ถูกลืมไปอย่างไม่สมควร แต่ยังมีประโยชน์ต่อโรคกระเพาะและยังเป็นวิตามินเสริมอีกด้วย...

รักษาเยลลี่ข้าวโอ๊ตด้วยแยม

4. รักษาเยลลี่ข้าวโอ๊ตด้วยการหมัก
(“เยลลี่ของอิโซตอฟ”)

การกล่าวถึงเครื่องดื่มนี้ครั้งแรกเกิดขึ้นในศตวรรษที่ 16 ในหนังสือยอดนิยมเล่มหนึ่งในยุคนั้น Domostroy พร้อมด้วยอาหารจานอร่อยเช่นซุปปลาสเตอร์เล็ตและคูเลเบียกะเจ็ดชั้นก็ยังมีสูตรเยลลี่ข้าวโอ๊ตอีกด้วย ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่บรรพบุรุษของเราถือว่ามันเป็นอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ในสมัยก่อน ข้าวโอ๊ตหมักถูกนำมาใช้เพื่อรักษาม้ามแบบดั้งเดิม ซึ่งได้ชื่อว่าม้าม

Vladimir Kirillovich Izotov นักไวรัสวิทยาโดยอาชีพหันมาใช้ประสบการณ์ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาและเสริมด้วยความรู้สมัยใหม่สร้างสูตรของเขาเองสำหรับเยลลี่ข้าวโอ๊ต (สิ่งประดิษฐ์นี้ได้รับการจดสิทธิบัตรในปี 1992) ซึ่งมีความสามารถในการรักษาที่กว้างขึ้น

ไม่บ่อยนักที่คุณพบผลิตภัณฑ์อาหารที่มีกรดอะมิโนจำเป็นหลายชนิด (ทริปโตเฟน ไลซีน โคลีน เลซิติน เมไทโอนีน) และวิตามิน (B1, B2, B5, E, A, PP) พวกเขามอบเจลลี่ Isotov ที่มีคุณสมบัติในการรักษา ดังนั้นโคลีนจึงควบคุมการเผาผลาญไขมัน ลดคอเลสเตอรอล และมีฤทธิ์ต้านเส้นโลหิตตีบ เมไทโอนีนมีผลดีต่อการเผาผลาญ ป้องกันการสะสมของไขมันในตับ และปรับปรุงการทำงานของตับอ่อน เลซิตินช่วยสลายและขจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกินออกจากร่างกาย

ข้อเท็จจริงต่อไปนี้บ่งชี้ว่าการมีวิตามินที่มีอยู่ในเยลลี่ข้าวโอ๊ตมีความสำคัญเพียงใด การขาดวิตามินบี 2 ทำให้เกิดความแห้ง รอยแตกและแผลบนริมฝีปาก และผมร่วง การขาดวิตามินเอส่งผลให้เกิดอาการกลัวแสง (ตาบอดกลางคืน) ผิวซีด แห้งและเป็นขุยของผิวหนัง และเพิ่มความไวต่อโรคตุ่มหนองต่างๆ การขาดวิตามิน PP ทำให้เกิดอาการท้องร่วง ผอมแห้ง ความผิดปกติทางจิต ความจำเสื่อม และซึมเศร้า

Isotov Jelly อุดมไปด้วยแร่ธาตุ (แคลเซียม, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, เหล็ก, ฟลูออรีน) ซึ่งรับประกันการทำงานปกติของร่างกาย รักษาสมดุลของเกลือน้ำ และปรับปรุงการทำงานของเอนไซม์ ตัวอย่างเช่น แมกนีเซียม ช่วยลดความดันโลหิต ปรับปรุงการทำงานของลำไส้ และกระตุ้นการหลั่งน้ำดี แคลเซียมเกี่ยวข้องกับกลไกการแข็งตัวของเลือด โพแทสเซียมช่วยเพิ่มการกำจัดน้ำออกจากร่างกาย ป้องกันอาการบวมน้ำ

การรักษาเยลลี่ข้าวโอ๊ต Izotov

เอกสารสำคัญของ Doctor Izotov มีจดหมายมากกว่า 1,000 ฉบับที่ยืนยันว่าเยลลี่ข้าวโอ๊ตช่วยให้พวกมันกลับมามีชีวิตอีกครั้ง ผู้ที่มีอายุมากกว่า 50 ปีมักสังเกตเห็นว่าข้าวโอ๊ตเยลลี่มีฤทธิ์ในการฟื้นฟูสิ่งนี้สะท้อนให้เห็นในรูปลักษณ์ พฤติกรรม และแสดงออกในกิจกรรมที่เพิ่มขึ้น ดังนั้น นอกเหนือจากคุณสมบัติเชิงบวกทั้งหมดที่ระบุไว้แล้ว เจลลี่ข้าวโอ๊ตยังช่วยชะลอกระบวนการชราอีกด้วย ซึ่งเป็นสารกระตุ้นทางชีวภาพตามธรรมชาติ มันเพิ่มความอดทนและโทนสีของร่างกายส่งเสริมอายุยืนยาว

อย่างไรก็ตามก่อนที่จะแนะนำเยลลี่มหัศจรรย์ของเขาให้คนอื่น Vladimir Kirillovich ลองใช้กับตัวเอง ผลลัพธ์เกินความคาดหมายทั้งหมด ต่อมาหลังจากป่วยเป็นโรคไข้สมองอักเสบจากเห็บ เขาก็มีอาการป่วยหลายอย่าง เช่น โรคหลอดเลือดหัวใจ หัวใจเต้นผิดจังหวะ ความดันโลหิตสูง โรคนิ่วในไต สูญเสียการได้ยิน...

พวกเขาไม่ได้ปฏิบัติต่อเขาด้วยสิ่งใดเลย! บังเอิญว่าเขากินยาตามคำแนะนำของเพื่อนร่วมงานในปริมาณมาก - 33 ใบสั่งยาต่อวัน ในที่สุดก็เกิดอาการแพ้ยา เมื่อพบว่าตัวเองตกอยู่ในสถานการณ์ที่ยากลำบาก เขาจึงถูกบังคับให้มองหาวิธีของตัวเองเพื่อต่อสู้กับผลที่ตามมาจากการติดเชื้อที่ร้ายกาจ

ข้าวโอ๊ตเยลลี่ทำให้เขาลุกขึ้นยืนอย่างแท้จริง หลังจากบริโภคเยลลี่เป็นประจำเป็นเวลา 8 ปี ดร. อิโซตอฟก็เกือบจะเป็นคนที่มีสุขภาพดี เขาไม่เคยไปหาหมอเลย รู้สึกถึงความกระฉับกระเฉงและพลังงานที่เพิ่มขึ้นเป็นพิเศษ และที่สำคัญที่สุดคือเขาได้เสริมสร้างรากฐานของสุขภาพของเขาให้แข็งแกร่งขึ้นอย่างมาก - ภูมิคุ้มกันของเขา

เมื่อพิจารณาจากจดหมายจำนวนมากที่ Vladimir Izotov ได้รับจากแฟน ๆ ของเยลลี่ข้าวโอ๊ตผู้คนไม่เพียง แต่กำจัดอาการเจ็บป่วยเท่านั้น แต่ยังสังเกตถึงการปรับปรุงในสภาพทั่วไปของพวกเขาด้วย ผู้ที่บริโภคเยลลี่เป็นประจำจะรู้สึกเหนื่อยล้าน้อยลง ประสิทธิภาพเพิ่มขึ้น สมองเริ่มทำงานได้ดีขึ้น และร่างกายรู้สึกเบาสบายเป็นพิเศษ ความคิดเห็นที่กระตือรือร้นเป็นพิเศษมาจากผู้สูงอายุซึ่งข้าวโอ๊ตเยลลี่ช่วยรับมือกับโรคของระบบทางเดินอาหาร, ตับ, ถุงน้ำดี, ตับอ่อน, ระบบหัวใจและหลอดเลือดและส่งเสริมการฟื้นฟูเร็วขึ้นหลังจากกล้ามเนื้อหัวใจตาย

คุณสมบัติการรักษาของเยลลี่ของ Izotov ยังปรากฏให้เห็นในโรคที่รักษาได้ยากด้วยวิธีการและวิธีการแบบดั้งเดิม น่าจะเป็นเยลลี่ข้าวโอ๊ต “สร้างระเบียบ” ในเซลล์ของร่างกายและทำให้ร่างกายพร้อมรับมือกับโรคภัยไข้เจ็บทั้งหมดได้ด้วยตัวเอง

เพื่อให้ได้ข้าวโอ๊ตเข้มข้นซึ่งจะใช้เตรียมเยลลี่ข้าวโอ๊ตในภายหลังจำเป็นต้องดำเนินการตามลำดับหลายประการ:

การหมักเทน้ำต้มสุก 3-3.5 ลิตรลงในขวดแก้วขนาด 5 ลิตร แช่เย็นไว้ล่วงหน้าตามอุณหภูมิของนมสด เติมข้าวโอ๊ต Hercules 0.5 กก. (1 แพ็ค) และเคเฟอร์ 0.5 ถ้วย (100 มล.) ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วห่อด้วยกระดาษหนา (วางไว้ใกล้หม้อน้ำทำความร้อนในฤดูหนาว) แล้วปล่อยให้หมัก เพื่อปรับปรุงกระบวนการหมักขอแนะนำให้เพิ่มข้าวโอ๊ตบด 10-15 ช้อนโต๊ะลงใน Hercules 1 ห่อแล้วบดจนบดหยาบในเครื่องบดกาแฟ หากสังเกตการแบ่งชั้นลักษณะและลักษณะของฟองตลอดความหนาทั้งหมดของสารแขวนลอยน้ำของข้าวโอ๊ตนั่นหมายความว่ากระบวนการได้เริ่มขึ้นแล้ว โดยทั่วไปการหมักกรดแลคติคจะใช้เวลา 1-2 วัน การหมักนานขึ้นเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ เนื่องจากจะทำให้รสชาติของเยลลี่แย่ลง

การกรองหลังจากกระบวนการหมักเสร็จสิ้น ส่วนผสมจะถูกกรอง ในการกรองจำเป็นต้องมีถังตกตะกอนและตัวกรอง คุณสามารถใช้ขวดแก้วขนาด 5 ลิตรเพิ่มเติมเป็นบ่อได้ และตัวกรองที่ดีที่สุดที่บ้านคือกระชอนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางรู 2 มม. วางตัวกรองไว้เหนือบ่อและส่งสารแขวนลอยข้าวโอ๊ตผ่านเข้าไป ตะกอนหนาแน่นที่สะสมอยู่บนตัวกรองอย่างต่อเนื่องจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นไหลส่วนเล็กๆ และคนอย่างแรงเป็นครั้งคราว ปริมาตรของน้ำยาล้างควรมากกว่าปริมาตรของสารแขวนลอยข้าวโอ๊ตดั้งเดิมประมาณ 3 เท่า ก้อนที่หลงเหลืออยู่บนแผ่นกรองหลังการซักจะไม่ถูกทิ้ง (เทคโนโลยีไร้ขยะ) แต่มอบให้กับสุนัข: สำหรับสุนัขแล้ว นี่เป็นของจริงที่พวกมันกินด้วยความยินดีอย่างยิ่ง

กรองการบำบัดสารกรองที่เก็บในถังตกตะกอนจะถูกทิ้งไว้ที่นั่นเป็นเวลา 16-18 ชั่วโมง หลังจากนั้นจะเกิดสองชั้นในถังตกตะกอน: ชั้นบนเป็นของเหลว ชั้นล่างเป็นตะกอนหลวมสีขาว ต้องเอาชั้นบนสุดออกผ่านท่อยางและชั้นล่างเป็นข้าวโอ๊ตเข้มข้น (ต่อมาใช้ไม่เพียง แต่สำหรับเตรียมเยลลี่ข้าวโอ๊ตเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับการหมักกรดแลคติคด้วยโดยเติมสมาธินี้ 2 ช้อนโต๊ะแทน kefir ลงในน้ำข้าวโอ๊ต การระงับ)

การเก็บรักษาข้าวโอ๊ตเข้มข้นข้าวโอ๊ตเข้มข้นที่รวบรวมหลังจากการกรองจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดแก้วที่มีความจุน้อยกว่าและมีฝาปิดและเก็บไว้ในตู้เย็น ระยะเวลาการเก็บรักษานานที่สุดคือ 21 วัน หากจำเป็น ให้นำสมาธิส่วนเล็กๆ ออกจากขวดเพื่อเตรียมเยลลี่

การทำเยลลี่ข้าวโอ๊ต.ผัดข้าวโอ๊ตเข้มข้นสองสามช้อนโต๊ะ (ทุกคนเลือกตามรสนิยม: ตั้งแต่ 5 ถึง 10 ช้อน) ในน้ำเย็นสองแก้วนำไปต้มบนไฟอ่อน ๆ คนอย่างแรงด้วยช้อนไม้จากนั้นต้มให้ได้ความหนาตามที่ต้องการ ( 5 นาทีก็พอ) ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่เกลือ น้ำมันใดๆ (เนย ทานตะวัน มะกอก ทะเล buckthorn) เย็นจนอุ่น กินเป็นอาหารเช้ากับขนมปังดำ

ใครก็ตามที่ต้องการปรับปรุงหรือปรับปรุงสุขภาพของตนเองสามารถทำความคุ้นเคยกับผลของมิราเคิลเยลลี่ได้โดยไม่ละเมิดหลักการด้านโภชนาการและนิสัยที่กำหนดไว้ มันมีประโยชน์สำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ใช้ได้ทั้งการรักษาและป้องกัน เพื่อให้ได้ผลการรักษาที่ยั่งยืน คุณต้องบริโภคเยลลี่ข้าวโอ๊ตเป็นประจำทุกวันเป็นอาหารเช้า

ข้าวโอ๊ตเยลลี่พร้อมการหมัก
(การรักษาไม่น้อยไปกว่าเยลลี่ของ Izotov แต่เตรียมง่ายกว่า)

เทข้าวโอ๊ตรีด 2 แก้วเต็มกับน้ำต้มอุ่น 1-1.5 ลิตรลงในขวดแก้วขนาด 3 ลิตรหรือกระทะเคลือบฟัน (ปริมาตรจะเพิ่มขึ้นระหว่างการหมัก) ใส่ยีสต์เล็กน้อยหรือขนมปังไรย์สักชิ้น ปิดภาชนะไม่แน่นเกินไป แล้ววางในที่อบอุ่น หมักทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง ถึง 2 วัน จนหมักได้ดี - ยีสต์เร็วขึ้น ช้าลงด้วยขนมปัง (เมื่อหมัก เริ่มต้น เอาขนมปังออก ) จากนั้นระบายส่วนที่เป็นของเหลวออกอย่างระมัดระวัง (ส่วนที่เหลือสามารถถูเบา ๆ ผ่านตะแกรงแล้วผสมกับของเหลวที่ระบายออก) ใส่เกลือเล็กน้อยนำไปต้ม - แล้วเยลลี่ก็พร้อม เพิ่มน้ำมันพืชหรือน้ำผึ้งลงในเยลลี่ร้อน เทลงในจานแล้วพักไว้ให้เย็น เย็นลง - มวลหนาแน่น - กินกับนมแยมหรือหัวหอมทอด
ควรใช้ตะกอนที่เหลือเป็นตัวเริ่มต้นสำหรับเยลลี่ส่วนใหม่ - ในกรณีนี้การหมักจะดำเนินการเร็วขึ้นไม่เกิน 1 วัน

มีสูตรที่ง่ายกว่าสำหรับเยลลี่ข้าวโอ๊ต:
- ข้าวโอ๊ต 200 กรัม
- น้ำ 1 ลิตร
- 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
- 4-5 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งหนึ่งช้อน
- เกลือเพื่อลิ้มรส
เทน้ำเย็นลงบนข้าวโอ๊ตแล้วปรุงเป็นเวลา 30-35 นาที จากนั้นกรอง ถูส่วนที่เหลือผ่านตะแกรงตาข่ายละเอียด แล้วผสมทุกอย่าง ใส่เกลือลงในน้ำซุปนำไปต้มใส่แป้งที่เจือจางในน้ำปริมาณเล็กน้อยเคี่ยวด้วยไฟอ่อน เย็น. ละลายน้ำผึ้งในน้ำร้อน 1 แก้วแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงบนเยลลี่ที่ทำเสร็จแล้ว

ข้าวโอ๊ตเยลลี่ (สูตรอื่น)
- ข้าวโอ๊ต 2 ถ้วย
- น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 8 แก้ว
- เกลือเพื่อลิ้มรส
เทข้าวโอ๊ต (สามารถบดในเครื่องบดกาแฟ) ลงในกระทะเติมน้ำอุ่นแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน คุณจะได้รับสิ่งที่เรียกว่าคนพูดพล่อย ปล่อยให้บวมประมาณ 6 - 8 ชั่วโมง (สามารถทิ้งไว้ข้ามคืนได้) จากนั้นกรองผ่านตะแกรง เติมน้ำผึ้ง เกลือตามชอบ แล้วปรุง กวนจนข้น เทเยลลี่ร้อนลงในแม่พิมพ์หรือจาน ปล่อยให้แข็งตัวแล้วหั่นเป็นบางส่วนด้วยมีด คุณสามารถเสิร์ฟนมเย็นกับเยลลี่ข้าวโอ๊ตได้ ทำให้เป็นอาหารจานเด็ดสำหรับมื้อเช้าและมื้อเย็น