เคท
เมื่อไหร่จะถึงเวลาเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว?

ฤดูหนาวที่ไม่มีของใช้ในช่วงฤดูร้อนจะดูยาวนานและน่าเบื่อเพราะท่ามกลางความเงียบสีขาวคุณอยากจะสูดกลิ่นหอมของฤดูร้อนด้วยการเปิดขวดแยมสตรอเบอร์รี่หรือราสเบอร์รี่ แต่การเปิดขวดโหลในฤดูหนาว จะต้องดูแลแยมในฤดูร้อนด้วย จะทราบได้อย่างไรว่าเมื่อถึงเวลาและถึงเวลาที่จะเริ่มเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว?

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือต้องไม่พลาดช่วงเวลาของผลเบอร์รี่

ฤดูร้อนเป็นช่วงเวลาที่ดีมีทุกสิ่งมากมาย: ผลเบอร์รี่และผัก, ป่าให้เห็ดหลากหลายชนิด, และสวนผักก็ไม่ทำให้เราผิดหวัง, เราพอใจกับการเก็บเกี่ยวผลไม้แสนอร่อย ตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการมีเวลาในการประมวลผลของขวัญฤดูร้อนโดยเฉพาะผลเบอร์รี่เพราะเวลาของพวกเขานั้นช่างสั้นเหลือเกิน

คำแนะนำ! เบอร์รี่แต่ละลูกจะสุกตามเวลาของตัวเอง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องเริ่มเก็บเกี่ยวในช่วงที่สุกงอมที่สุด

แน่นอนว่าไม่มีอะไรต้องกังวลหากคุณไม่มีเวลาทำแยมสตรอเบอร์รี่ในช่วงต้นฤดูร้อน เนื่องจากพันธุ์ที่ปลูกในพื้นที่ห่างไกลจะผลิตพืชผลซ้ำแล้วซ้ำเล่า แต่สตรอเบอร์รี่เหล่านี้ไม่มีความหวานและรสชาติมากนักอีกต่อไป
แต่ถ้าคุณพลาดการเก็บเกี่ยวเชอร์รี่ก็ช่วยอะไรไม่ได้ - คุณจะเหลือแยมเชอร์รี่และผลไม้แช่อิ่มทับทิมที่สดชื่น

ในแต่ละภูมิภาค พืชผลจะสุกในเวลาต่างกัน ดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะระบุวันที่เจาะจง จุดสูงสุดในการเตรียมผักและผลไม้กระป๋องสำหรับฤดูหนาวมักเกิดขึ้นในเดือนกรกฎาคม และงานจะดำเนินต่อไปตลอดเดือนสิงหาคม

ในเดือนกรกฎาคม แตงกวาและมะเขือเทศจะถูกบรรจุกระป๋อง และแยมทำจากผลเบอร์รี่ เชอร์รี่ และแอปริคอต นอกจากนี้ยังมีการเตรียมแยมมะยมชั้นเลิศในเดือนกรกฎาคมซึ่งในเวลานี้คุณสามารถตุนผลเบอร์รี่ประเภทต่าง ๆ สำหรับฤดูหนาวได้โดยการแช่แข็งในช่องแช่แข็งหรือตู้เย็น

คำแนะนำ! สิ่งสำคัญคืออย่าขี้เกียจแล้วฤดูหนาวก็จะน่าพึงพอใจ

ผักกระป๋องและแช่แข็ง

การเตรียมผักมักเริ่มต้นด้วยการดองและแตงกวากระป๋อง แตงกวากรอบเป็นของตกแต่งสำหรับโต๊ะฤดูหนาว มีการคิดค้นสูตรอาหารหลายพันรายการเพื่อให้ได้อาหารอันโอชะของรัสเซีย - แตงกวาดอง แต่ทุกปีจะมีสูตรใหม่ ๆ ปรากฏขึ้นมากขึ้นเรื่อย ๆ

หลังจากแตงกวาก็มาถึงมะเขือเทศพริกและมะเขือยาว นอกจากการบรรจุกระป๋องแล้ว พริกยังสามารถแช่แข็งในตู้เย็นทั้งตัว (สำหรับพริกยัดไส้) หรือสับด้วยสมุนไพร (สำหรับใส่อาหารจานร้อน) ในเดือนกรกฎาคมมีส่วนแบ่งในการเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวเกิดขึ้น

ฤดูเก็บเกี่ยวสูงสุด - กรกฎาคม-สิงหาคม

แต่ในฤดูใบไม้ร่วงพวกเขาก็เตรียมผักด้วย - กะหล่ำปลีดองจะเริ่มในเดือนตุลาคมเมื่อไม่มีสัญญาณของความร้อนในฤดูร้อน

ก่อนหน้านี้เป็นเรื่องปกติที่จะต้องทำให้ผักชีลาวและสมุนไพรรสเผ็ดแห้งหรือเติมเกลือ แต่ทางที่ดีควรแช่สมุนไพรจำนวนหนึ่งไว้ในช่องแช่แข็งหลังจากล้างพวกมันก่อน การเตรียมการดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานโดยไม่ทำให้รสชาติลดลง

ในฤดูใบไม้ร่วงแยมทำจากผลเบอร์รี่และผลไม้ที่ทำให้สุกในเวลานี้ - แยมจากควินซ์, แครนเบอร์รี่, ด๊อกวู้ด, ลูกพีชปลาย, แอปเปิ้ลในฤดูใบไม้ร่วงและลูกแพร์ฤดูหนาว ผลไม้แช่อิ่มทำจากผลไม้ชนิดเดียวกัน ทำเยลลี่ และผลไม้แห้งตากแห้ง

ไม่ว่าใครจะว่าอย่างไร แม่บ้านก็ต้องเตรียมตัวตลอดฤดูร้อนเพื่อปรนเปรอครอบครัวด้วยผักดองในฤดูร้อนในฤดูหนาว แม่บ้านแต่ละคนตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะทำอาหารอะไรในปีนี้และอะไรที่จะปฏิเสธ แต่ก็ถึงเวลาที่จะเริ่มเตรียมตัวได้

การเตรียมการสำหรับฤดูหนาว: วิดีโอ

คนรุ่นเก่าไม่เพียงแต่ปลูกผักโดยอาศัยความเชื่อโชคลางพื้นบ้านเท่านั้น แต่ยังรู้ว่าเมื่อใดควรเก็บแตงกวาไว้ดีที่สุด และเตรียมการสำหรับฤดูหนาวในบางวัน หลายๆ คนจำได้ว่าพวกเขาชอบปรนเปรอตัวเองด้วยแตงกวาดองกรุบกรอบของคุณยายในช่วงฤดูร้อน แม้ว่าขวดที่นำออกจากห้องใต้ดินจะเป็นของที่เตรียมไว้ของปีที่แล้วก็ตาม

สัญญาณเพื่อการอนุรักษ์

การติดผลแตงกวาจะเริ่มขึ้นในเดือนกรกฎาคมดังนั้นในปฏิทินจันทรคติฤดูร้อนของชาวสวนคุณจะพบข้อมูลเกี่ยวกับวันที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาผักนี้

แม่บ้านยุคใหม่หลังจากเตรียมผักกระป๋องได้ระยะหนึ่ง มักประสบปัญหากับขวดโหลที่เตรียมไว้สำหรับหน้าหนาว รวมถึงการปรากฏตัวของกลิ่นอันไม่พึงประสงค์จากผักจากขวดที่เปิดอยู่ การปรากฏตัวของเชื้อราซึ่งส่งผลต่อผักที่มีกระบวนการเน่าเสีย; การหมักอาจเริ่มต้นโดยไม่มีเหตุผล ส่งผลให้ฝาหลุดออกจากขวด

เพื่อหลีกเลี่ยงเหตุการณ์ดังกล่าว คุณจำเป็นต้องรู้กฎพื้นฐานในการเก็บรักษาแตงกวาซึ่งได้รับการทดสอบมานานหลายศตวรรษ:

• ควรดองแตงกวาในตอนเช้าข้างแรมตอนสิ้นเดือน
• ผักไม่สามารถเก็บได้ในวันพระจันทร์เต็มดวง
• เพื่อให้ได้แตงกวากรอบที่ไม่มีช่องว่างภายในคุณต้องเก็บเกี่ยวในวันเดียวกันทันทีที่เก็บจากเตียงในสวน
• พวกเขาเริ่มทำงานในการเตรียมการ 5-6 วันก่อนพระจันทร์ใหม่จากนั้นจึงทำงานให้เสร็จก่อนพระจันทร์ใหม่
• แตงกวาจะว่างเปล่าและนิ่มหากเตรียมไว้ในช่วงไตรมาสสุดท้ายของดวงจันทร์

5 วิธียอดนิยมที่ผ่านการทดสอบตามเวลาในการเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาว

แตงกวากระป๋องกับมะเขือเทศ

• แตงกวา 0.9 กิโลกรัมยาวสูงสุด 10 เซนติเมตร
• มะเขือเทศลูกพลัมแดงลูกเล็กหรือมะเขือเทศลูกกลม 0.9 กิโลกรัม
• ฝักพริกแดงหรือเขียว
• ร่มผักชีฝรั่ง 3 อัน
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• ใบมะรุม

ส่วนผสมสำหรับการกรอก:

• น้ำ 1200 กรัม
• เกลือ 72 กรัม
• น้ำตาล 30 กรัม
• น้ำส้มสายชู 70 กรัม 6%

สูตรอาหาร:

1. แช่แตงกวาสดในน้ำเย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง และคุณต้องเปลี่ยนน้ำสองครั้ง - สด
2. วางผักชีฝรั่งและกลีบกระเทียมไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ ใบมะรุมหั่นเป็นเส้นกว้างห้าเซนติเมตรและฝักพริกไทยตัดตามยาว
3. แตงกวาและมะเขือเทศวางเป็นชั้นๆ ที่ด้านบนของเครื่องปรุงรส เพื่อให้ดูสวยงาม คุณสามารถเพิ่มแครอทหั่นบางๆ ลงในขวดผักได้
4. เติมน้ำส้มสายชูแล้วนำไปต้มอีกครั้ง
5. ภาชนะที่มีเนื้อหาเต็มไปด้วยน้ำเกลือเดือดปิดฝาแล้วพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลาสี่ชั่วโมง
6. หลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว ขวดจะถูกม้วนขึ้นและคว่ำลงจนเย็นสนิท

แตงกวาหอม “เหมือนจากถัง”

ส่วนผสมสำหรับเติมขวดสามลิตร:

• แตงกวา 2,000 กรัม
• หัวกระเทียม
• ร่มผักชีฝรั่ง 3 อัน
• ใบมะรุม
• ใบเชอร์รี่ 5 ใบ
• ใบลูกเกด 5 ใบ
• ฝักพริกไทยร้อน

ส่วนผสมสำหรับการกรอก:

• น้ำ 1,500 กรัม
• เกลือ 60 กรัม
• ถั่วออลสไปซ์ 3 อัน
• ใบลอเรล

สูตรอาหาร:

1. แตงกวาแช่ในน้ำน้ำแข็งเป็นเวลาสองชั่วโมง
2. ล้างโถด้วยโซดาและฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำร้อน
3. เครื่องเทศทั้งหมดจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะโดยวางแตงกวาไว้ด้านบนอย่างหนาแน่นที่สุด เมล็ดพริกไทยร้อนตกลงไปในช่องว่างใกล้คอ
4. ในการทำน้ำเกลือ ให้เติมเกลือลงในน้ำ ใส่ลอเรลและออลสไปซ์ ต้มจนเกลือละลายแล้วเทใส่ขวดแตงกวา
5. ปิดฝาภาชนะแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลาสามวัน จำเป็นต้องวางผ้าขี้ริ้วไว้ใต้ขวดเนื่องจากฟองจะรุนแรง
6. หลังจากผ่านไปสามวัน ของเหลวจะถูกเทลงในกระทะ ต้มเป็นเวลาห้านาทีแล้วเทกลับเข้าไปในขวด
7. ภาชนะถูกม้วนขึ้นและห่อกลับด้านเพื่อระบายความร้อน

ช่วงเวลาของปีในการปรุงอาหารคือเดือนกรกฎาคมสิงหาคม

แตงกวากับพริกหวานในภาษาโปแลนด์

วัตถุดิบ:

• แตงกวาและพริกหวาน 5 กิโลกรัม
• ผักชีฝรั่ง 0.2 กิโลกรัม
• กระเทียม 3 หัว
• พริกไทยดำ 20 เม็ด

สำหรับการเทแตงกวาเค็มเล็กน้อยสิบลิตรคุณต้องใช้เกลือ 0.3 กิโลกรัมและสำหรับแตงกวาเค็ม - เกลือ 0.6 กิโลกรัม เกลือก็นำมาตามความชอบของแม่บ้าน

สูตรอาหาร:

1. แตงกวาแช่ในน้ำเย็นล่วงหน้าสี่ชั่วโมง
2. ในภาชนะขนาดใหญ่ วางผักชีลาว พริกไทย และกลีบกระเทียมผ่าครึ่งที่ด้านล่าง
3. แตงกวาวางอยู่บนเครื่องเทศ
4. น้ำและเกลือต้มจนเกลือละลายหมด
5. แตงกวาเทน้ำเกลือเดือดคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามวัน
6. หลังจากผ่านไปสองวันก้านพริกไทยจะถูกตัดออกและเอาเมล็ดออก ฝักวางอยู่ด้านบนของแตงกวา น้ำเกลือควรครอบคลุมพริกไทยและแตงกวาดังนั้นหากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอคุณต้องเติมน้ำเกลือสด (ใช้เกลือ 30 หรือ 60 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตรต้มให้เย็นแล้วเติมลงในภาชนะที่เต็มไป)
7. ปิดด้านบนของพริกไทยด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกสามวัน หากเชื้อราปรากฏขึ้น จะต้องนำออกอย่างระมัดระวัง ล้างเชื้อรา และเปลี่ยนผ้าเช็ดปาก
8. เมื่อถึงเวลาที่กำหนด แตงกวาและพริกไทยจะถูกล้างใต้น้ำไหลและใส่ในขวดที่สะอาด
9. ของเหลวถูกกรองและเทลงในขวดที่มีแตงกวา
10. ภาชนะที่เต็มไปด้วยผักและน้ำเกลือจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที ปิดผนึกและนำออกให้เย็น

เวลาทำอาหารคือเดือนสิงหาคม

แตงกวาดองเล็กน้อยด้วยกรดซิตริก

วัตถุดิบ:

• นำแตงกวาในปริมาณที่จะใส่ลงในขวดขนาดสามลิตร 4 ใบ
• ใบเชอร์รี่ 8 ใบ
• ใบลูกเกด 8 ใบ
• รากมะรุม
• กระเทียม 8 กลีบ
• พริกไทย 12 เม็ด
• ร่มสีเขียวหรือผักชีฝรั่ง
• สำหรับน้ำเกลือต่อน้ำหกลิตร - เกลือ 120 กรัม, น้ำตาลทราย 360 กรัม, ถุงกรดซิตริก

สูตรอาหาร:

1. แตงกวาแช่ในน้ำเย็นประมาณหกชั่วโมง วางในอ่างเคลือบฟันแล้วเทน้ำเดือดลงไปประมาณครึ่งชั่วโมง
2. ใบ, ผักชีลาว, รากมะรุมสับ, กระเทียมและพริกไทยใส่ในขวดขนาด 3 ลิตร 4 ใบ
3. แตงกวาวางแน่นบนเครื่องเทศ
4. น้ำเกลือเทลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วจุดไฟ จากนั้นน้ำตาลและเกลือก็ละลายแล้วต้มเป็นเวลาสิบนาที
5. หลังจากนั้นก๊าซจะลดลงเหลือน้อยที่สุดภายใต้การเดือดและกรดซิตริกจะถูกเทลงไปในส่วนเล็ก ๆ เมื่อน้ำดองหยุดเกิดฟองให้เทใส่ขวดแตงกวา
6. ภาชนะถูกปิดผนึกด้วยฝาปิดและปิดคว่ำลงจนเย็นสนิท

แตงกวาอ่อนกับมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ดสองช้อนโต๊ะ
• แตงกวา 4,000 กรัม
• น้ำตาล 180 กรัม
• น้ำส้มสายชู 200 กรัม 6%
• น้ำมันพืช 190 กรัม
• พริกไทยดำป่นช้อนโต๊ะ
• เกลือ 110 กรัม

สูตรอาหาร:

1. แตงกวาที่แช่ไว้แล้วจะถูกหั่นตามยาวออกเป็นสี่ส่วนแล้วใส่ในกระทะขนาดใหญ่
2. ใส่เกลือพริกไทยน้ำตาลผงมัสตาร์ดลงในแตงกวาเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช ทุกอย่างผสมกันและพักไว้หกชั่วโมง
3. จากนั้นผักจะถูกวางในขวดครึ่งลิตรแล้วเติมด้วยน้ำดองที่ได้
4. ภาชนะที่มีเนื้อหาจะถูกฆ่าเชื้อภายใน 40 นาที
5. ขวดโหลถูกปิดผนึกและปิดไว้จนเย็นสนิท

เวลาทำอาหารคือเดือนกรกฎาคม

สูตรอาหารยอดนิยมสำหรับการเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาวมักสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น

สูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมักจะอุดมไปด้วยส่วนผสมใหม่เพื่อปรับปรุงรสชาติ แต่กฎของการดองยังคงไม่เปลี่ยนแปลง:

• ใช้เฉพาะเกลือสินเธาว์ในการเตรียมการ แม่บ้านหลายคนจะไม่ตอบคำถาม: เหตุใดจึงเป็นเช่นนี้ แต่ไม่แนะนำให้ใช้เกลือต้มและเสริมไอโอดีน
• ควรแช่ผักในน้ำพุ บ่อน้ำ หรือน้ำฝน เนื่องจากน้ำประปาที่มีคลอรีนไม่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้
• ใบโอ๊กหรือมะรุม (รวมถึงรากมะรุมด้วย) ให้ความหนาแน่นของแตงกวาที่เตรียมไว้และยังคงกรอบโดยไม่มีช่องว่างภายใน
• ขอแนะนำให้ใช้เฉพาะผักที่ไม่สุกโดยไม่มีเมล็ดขนาดใหญ่หรือช่องว่างภายในเนื่องจากแตงกวาขนาดใหญ่จะนิ่ม
• มีเครื่องปรุงรสต่างๆ สำหรับการเก็บแตงกวา ซึ่งแต่ละเครื่องสามารถเพิ่มรสชาติหรือกลิ่นหอมเฉพาะตัวให้กับอาหารจานเสร็จได้

สูตรโดยละเอียดสำหรับแตงกวากระป๋อง (วิดีโอ)

เมื่อเตรียมสูตรอาหารคุณสามารถใช้เครื่องปรุงต่างๆ ที่ตรงกับรสนิยมของแม่บ้านได้ พนักงานต้อนรับเองก็ตัดสินใจว่าจะปรุงรสที่ไม่รวมอยู่ในสูตรในปริมาณเท่าใด

ไม่ว่าในกรณีใดขอแนะนำให้ปฏิบัติตามสามัญสำนึก ตัวอย่างเช่น คุณย่าของเราไม่สามารถเก็บอาหารไว้เป็นเวลา 40 วันหลังจากมีคนเสียชีวิตได้ รวมถึงในวันหยุดของคริสตจักรด้วย อย่างไรก็ตาม หากคุณเชื่อถือสัญลักษณ์แห่งการอนุรักษ์อย่างเต็มที่ คุณมีสิทธิ์ที่จะปฏิบัติตามสัญญาณใดๆ ก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องยอมจำนนต่อพวกเขาอย่างสมบูรณ์และไม่ลองทำอะไรใหม่ ๆ ใช่ไหม?

มาร์การิต้า, เชบอคซารี
สวัสดี! โปรดบอกฉันทีว่าฉันจะเริ่มเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวได้เมื่อใด

การเก็บเกี่ยวได้รับการเก็บเกี่ยวแล้ว ซึ่งหมายความว่าจำเป็นต้องเก็บรักษาไว้ การปลูกผักและผลไม้ที่สวยงามและดีต่อสุขภาพเป็นเพียงครึ่งหนึ่งของการต่อสู้ เนื่องจากการอนุรักษ์ผลไม้จากกิจกรรมทางการเกษตรเป็นสิ่งสำคัญเท่าเทียมกัน เพื่อให้สามารถเพลิดเพลินกับพวกมันได้ในฤดูหนาวที่หนาวเย็น จะเริ่มเตรียมตัวได้เมื่อไหร่ และอย่างไร และแม่บ้านมากประสบการณ์พร้อมเผยความลับอะไรบ้าง?

วิธีการทำช่องว่าง

ระดับวิตามินในร่างกายในช่วงฤดูหนาวจะลดลงอย่างมาก แต่สามารถเปลี่ยนผักและผลไม้สดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ได้ มีวิธีที่ทราบหลายวิธีในการสร้างช่องว่าง:

• บรรจุกระป๋อง;
• หนาวจัด;
• การทำเกลือและการหมัก
• ดอง;
• การอบแห้ง

สำคัญ! วิธีการนี้หรือวิธีการนั้นใช้ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ที่จะเก็บเกี่ยวตลอดจนอายุการเก็บรักษาที่วางแผนไว้

การเก็บรักษาคือการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์โดยมีเป้าหมายเพื่อเก็บไว้ให้นานที่สุด เป็นเรื่องปกติที่จะเก็บรักษาผัก ผลไม้ เห็ด เนื้อสัตว์ และปลา ข้อเสียเปรียบประการเดียวของการเตรียมการดังกล่าวคือยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์วิตามินและธาตุขนาดเล็กไว้ในปริมาณเล็กน้อย

การแช่แข็งถือเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการผลิตผลิตภัณฑ์ และสำหรับทุกสิ่งนั้นมีประโยชน์มากที่สุด เนื่องจากผลิตภัณฑ์แช่แข็งยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์ไว้ได้อย่างสมบูรณ์ ผักและผลไม้แช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นาน (ประมาณ 12 เดือน)

การทำเกลือ การดอง และการหมักเป็นเทคโนโลยีที่ค่อนข้างคล้ายกัน ซึ่งเกี่ยวข้องกับการสร้างสภาพแวดล้อมเทียมที่ไม่เหมาะสมกับการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย แต่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในระยะยาว

การเตรียมฤดูหนาวโดยใช้วิธีการทำให้แห้งมีเป้าหมายเพื่อขจัดความชื้นออกจากผลิตภัณฑ์ซึ่งช่วยให้สามารถเก็บไว้ได้เกือบตลอดไป

มีวิธีการทำให้แห้งที่รู้จักหลายวิธี:

1. ตากให้แห้งในที่โล่ง
2. การอบแห้งในเตาอบ

วิธีแรกรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักและผลไม้ไว้อย่างสมบูรณ์ แต่วิธีที่สองนั้นง่ายและรวดเร็ว

การเลือกเวลาในการเตรียมตัว

ชาวสวนเริ่มคิดถึงการเตรียมการในฤดูใบไม้ผลิโดยตุนฝา เหยือก และถังสำหรับผักดอง ตามกฎแล้วระยะเวลาการเก็บเกี่ยวจะเริ่มขึ้นตั้งแต่ช่วงเวลาที่ผักและผลไม้แรกสุก

เดือนกรกฎาคมเป็นเวลาเก็บเกี่ยวแตงกวาและมะเขือเทศ

คำแนะนำ. ฤดูเก็บเกี่ยวเริ่มต้นด้วยความเขียวขจี - ซึ่งเกิดขึ้นแล้วในช่วงกลางเดือนพฤษภาคม ควรแช่แข็งกรีนโดยใส่ชิ้นสับละเอียดลงในถุงสูญญากาศ

ลำดับช่องว่างการผลิตเพิ่มเติมจะสอดคล้องกับรูปแบบต่อไปนี้:

• ต้นเดือนมิถุนายน: ผลเบอร์รี่แรกปรากฏขึ้น (ลูกเกด, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่);
• กลางเดือนมิถุนายน: เก็บเกี่ยวบวบและหัวไชเท้า
• ปลายเดือนมิถุนายน ช่วงเวลาที่อุดมไปด้วยเชอร์รี่ แอปเปิ้ล แตงกวา
• กรกฎาคม: จุดสูงสุดของการเก็บเกี่ยว โดยนำผลไม้มะเขือเทศ ถั่ว กระเทียม หัวหอม ลูกพลัม และสิ่งอื่นๆ ติดตัวไปด้วย
• สิงหาคม: ระยะเวลาเก็บเกี่ยวแครอท พริก หัวบีท มะเขือยาว ลูกแพร์
• ต้นฤดูใบไม้ร่วง: สามารถเพิ่มกะหล่ำปลี, ลูกแพร์ตอนปลายและแอปเปิ้ลในสต็อกฤดูหนาวได้

สิงหาคม-กันยายน - ถึงเวลาทำแยมลูกแพร์

ในฤดูหนาว คุณสามารถปรนเปรอครัวเรือนของคุณด้วยการเตรียมพิเศษเช่นแยม เยลลี่ หรือเครื่องทำขนม - การเตรียมอาหารจานดังกล่าวจะใช้เวลานานกว่า แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า!

ตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ผลิถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง ฤดูเก็บเกี่ยวไม่หยุด สิ่งสำคัญในกระบวนการนี้คือการตุนเสบียงวัสดุและจินตนาการในการทำอาหารที่จำเป็นเพื่อให้โต๊ะฤดูหนาวมีความร่ำรวยไม่น้อยไปกว่าโต๊ะฤดูร้อน!

แม่บ้านหลายคนรู้ดีว่ากะหล่ำปลีดีกว่า อย่าหมักในคืนพระจันทร์เต็มดวง.

เมื่อพระจันทร์เต็มดวงผักดองหรือผักดองกลายเป็นรสจืดและเน่าเสียเร็วกะหล่ำปลีจะนิ่มและเปรี้ยวเกินไปและแตงกวาจะไม่กรอบว่างเปล่าและไม่มีรส ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือหัวบีทซึ่งเป็นผลมาจากการหมักควรจะนุ่มกว่าและดีกว่า ดังนั้นจึงแนะนำให้หมักหัวบีทในช่วงพระจันทร์เต็มดวง

วันที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมการแบบโฮมเมด- ดวงจันทร์ในราศีพฤษภ, สิงห์, ราศีธนู, มังกร, เมถุน หากพลาดครั้งนี้ ให้ตุนอาหารไว้ใช้ในอนาคตในช่วงราศีเมษและราศีพิจิก

ข้างแรมชอบการเตรียมแบบโฮมเมด เว้นแต่ว่าจะตรงกับสัญญาณของราศีกันย์ ราศีมีน และราศีกรกฎ

แช่แข็งอาหารจะดีกว่าเมื่อดวงจันทร์เคลื่อนผ่านสัญญาณของราศีสิงห์และราศีธนู วิธีนี้จะทำให้ผลเบอร์รี่ ผลไม้ และผักคงรสชาติไว้และไม่ทำให้เป็นน้ำ

การเตรียมการแบบโฮมเมดตามปฏิทินจันทรคติปี 2561

กรกฎาคม:

บรรจุกระป๋อง, ดอง, เกลือ: 7, 8, 20, 25

การผลิตน้ำผลไม้ ไวน์ ผลไม้แช่อิ่ม แยม: 3, 4, 12, 25

การรวบรวมและทำให้กรีนแห้ง: 17, 21, 25

การอบแห้งและแช่แข็งผลเบอร์รี่และผลไม้: 2, 4, 12, 25

การรวบรวม การแปรรูป และการอบแห้งเห็ด: 12, 25

สิงหาคม:

บรรจุกระป๋อง, ดอง, เกลือ: 5, 7, 17-18, 28, 30

การผลิตน้ำผลไม้ ไวน์ ผลไม้แช่อิ่ม แยม: 7, 8, 9, 28

การรวบรวมและทำให้กรีนแห้ง: 4, 9, 23

การอบแห้งและแช่แข็งผลเบอร์รี่และผลไม้: 8, 9, 28-29, 30

การรวบรวมการแปรรูปและการอบแห้งเห็ด: 8, 9, 28

การเก็บเกี่ยวเพื่อการเก็บรักษา: 4, 5, 8, 18

กันยายน:

บรรจุกระป๋อง, ดอง, เกลือ: 16, 26-27, 29

การทำน้ำผลไม้ ไวน์ ผลไม้แช่อิ่ม แยม: 2, 5, 7, 14-15

การรวบรวมและทำให้กรีนแห้ง: 3, 11, 27

การอบแห้งและแช่แข็งผลเบอร์รี่และผลไม้: 7, 14-15

การรวบรวม การแปรรูป และการอบแห้งเห็ด: 3, 7, 26

การเก็บเกี่ยวเพื่อการเก็บรักษา: 2, 7, 15, 20, 23

ตุลาคม:

บรรจุกระป๋อง, ดอง, เกลือ: 13, 16, 26

การทำน้ำผลไม้ ไวน์ ผลไม้แช่อิ่ม แยม:2, 3, 30-31

การรวบรวมและทำให้กรีนแห้ง: 4, 5, 13

การอบแห้งและแช่แข็งผลเบอร์รี่และผลไม้: 2, 3, 30-31

การรวบรวม การแปรรูป และการอบแห้งเห็ด: 2, 5, 13

พฤศจิกายน:

กะหล่ำปลีดองและดอง: 6, 11-12, 21

การทำน้ำผลไม้และไวน์: 4, 25

ธันวาคม:

กะหล่ำปลีดองและดอง: 3, 4

เคล็ดลับแม่บ้านที่ดี

มีหลายวิธีในการเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว แต่เป้าหมายก็เหมือนกัน - เพื่อสร้างสภาพความเป็นอยู่ที่ทนไม่ได้สำหรับจุลินทรีย์และเอนไซม์ ในขณะเดียวกันก็รักษาคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติไว้

จานและที่เก็บของ การเตรียมการหมักเค็มหรือหมักไม่จำเป็นต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนา ในถังไม้หรืออ่างไม้ที่อุณหภูมิต่ำ พวกมันจะถูกเก็บรักษาไว้ให้นานที่สุด - ตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงถึงต้นฤดูใบไม้ผลิ หากคุณใช้ขวดแก้ว ให้คลุมด้วยกระดาษหรือผ้าสะอาดแล้วมัดด้วยเชือกให้แน่น

เก็บอาหารที่ถนอมไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน +20 °C การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน (จากลบเป็นบวก) ส่งผลเสียอย่างมากต่อคุณภาพของชิ้นงาน ในขวดที่มีน้ำตาลจำนวนมาก (แยม, แยมผิวส้ม, แยม) ความชื้นจะควบแน่นและเป็นผลให้เกิดเชื้อรา

การฆ่าเชื้อขวดโหลในเตาอบเป็นสิ่งที่ดีเพราะสามารถแปรรูปขวดโหลหลายใบได้ในคราวเดียว โดยไม่ต้องเสียเวลาในกระบวนการฆ่าเชื้อมากนัก

ต้องล้างขวดโหลให้ดีแล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้เล็กน้อยบนตะแกรง หากขวดโหลแห้ง ให้วางคว่ำลง ใส่ขวดที่เปียก - กลับหัวเพื่อให้น้ำมีเวลาระเหย ที่อุณหภูมิ +150 °C 15 นาทีก็เพียงพอแล้ว

สำหรับขวดโหล วิธีการฆ่าเชื้อด้วยเตาอบก็เหมาะสมเช่นกัน เปิดเตาอบที่ +100 °C วางขวดที่บรรจุไว้บนชั้นวาง แต่อย่าปิดฝา บันทึกเวลา - สำหรับกระป๋องขนาด 0.5 ลิตรจะใช้เวลา 10 นาทีและสำหรับกระป๋องลิตร - 15 นาที นำขวดออกจากเตาอบและปิดผนึกทันที พลิกขวดโหลที่ม้วนแล้วคว่ำและวางไว้ในมุมมืดจนกระทั่งเย็นสนิท

การดองและการดอง

ที่บ้านผักและเห็ดมักจะใส่เกลือในจานเคลือบฟันหรือขวดแก้ว ใส่ผักและเครื่องเทศลงในชาม เทน้ำเกลือส่วนเกินลงไป วางขาตั้งไม้ไว้ด้านบน (ควรแช่ในน้ำเกลือจนมิด) และวางน้ำหนักไว้ (โดยปกติจะเป็นหินแม่น้ำ ล้างและลวกอย่างดี หรืออะไรที่หนักๆ) ในระหว่างการดอง (การหมัก การแช่) สามารถสังเกตการหมักได้สองช่วง:

ระยะแรกเริ่มหลังจากวางสินค้า 3-4 วัน และอยู่ได้ 3-5 วัน ในเวลานี้ ผักและผลไม้จะหลั่งน้ำนมออกจากเซลล์อย่างแข็งขัน การแพร่กระจายอย่างรวดเร็วของแบคทีเรียกรดแลคติคเริ่มต้นขึ้น อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในช่วงเวลานี้คือใกล้กับอุณหภูมิห้อง (ประมาณ +18...+23 °C)

ในช่วงการดองครั้งที่สอง ให้ย้ายไปยังห้องที่มีอุณหภูมิต่ำกว่า (+10...+12 °C) เก็บไว้เช่นนี้เป็นเวลา 8 ถึง 10 วัน คุณควรไล่อากาศออกจากภาชนะเป็นระยะ (เช่น เจาะกะหล่ำปลีดอง) และรักษาระดับน้ำเกลือให้คงที่ (เติมน้ำเกลือสดเป็นครั้งคราวเพื่อให้ครอบคลุมผักดองทั้งหมด) หากมีฟิล์มสีขาวเกิดขึ้นบนพื้นผิว ให้ถอดออก

เก็บผักดองที่เตรียมไว้ไว้ในที่แห้งและเย็น (+2...+6 °C)

การดอง

เมื่อกรดอะซิติกสัมผัสกับเหล็ก มันจะเริ่มกัดกร่อน ดังนั้นจึงใช้ฝาปิดที่มีพื้นผิวด้านในเคลือบเงาหรือยาง แก้วหรือพลาสติกเพื่อปิดผนึกการเตรียมดอง

น้ำดองรสเผ็ดจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น ในระหว่างการเก็บรักษาสิ่งที่เรียกว่าการทำให้สุกเกิดขึ้น: น้ำหมักจากผลิตภัณฑ์ที่ลวกจะทำให้สุกใน 20-30 วันจากของดิบ - ใน 40-50

การอบแห้ง

การอบแห้งช่วยให้คุณรักษาแร่ธาตุและวิตามินหลายชนิด อาหารแห้งในบริเวณที่มีการระบายอากาศดี (แต่ไม่ใช่ในที่โล่ง) ที่อุณหภูมิ +25 ถึง +50 ° C นี่อาจเป็นระเบียงกระจก ห้องใต้หลังคาของบ้าน หรือเตาอบแบบเปิด คุณสามารถทำให้แห้งไม่เพียง แต่เห็ดเท่านั้น แต่ยังมีผลเบอร์รี่และผักหลายชนิด - แครอท, ฟักทองสุก, มะเขือยาว, กระเทียม, หัวหอม, พริกหวาน มะเขือยาวนั้นดีเป็นพิเศษ - ตากให้แห้งโดยหั่นเป็นวงกลมแล้วร้อยเป็นเส้นแล้วแขวนไว้ในห้องที่อบอุ่นและแห้ง ในฤดูหนาวคุณสามารถปรุงซุปจากพวกเขาผัดสตูว์ทอดหลังจากแช่ในน้ำประมาณ 8-10 ชั่วโมง

หนาวจัด

กฎหลักคือผลิตภัณฑ์ใดๆ ที่แช่แข็งเพื่อใช้ในการทำอาหารหรือจัดเก็บจะต้องแห้งและสะอาด แช่แข็งผักและผลไม้ที่อุณหภูมิ -18 °C หรือต่ำกว่า จึงสามารถเก็บไว้ได้ 12 เดือน ที่อุณหภูมิสูงกว่า -12 ° C - ไม่เกิน 4 เดือน ใช้ถุงที่แน่นหนาและภาชนะบรรจุภัณฑเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำค้างแข็งเกิดขึ้น ถุงพลาสติกธรรมดาไม่ได้ออกแบบมาให้ทนทานต่ออุณหภูมิต่ำ หากต้องการแช่แข็ง ให้เลือกถุงแบบใช้ซ้ำได้ที่มีซิปล็อค

สิ่งที่เป็นประโยชน์ทางเศรษฐกิจมากที่สุดคือการแช่แข็งพริกหวาน ในฤดูหนาวจะมีราคาแพง แต่ในฤดูร้อนจะมีราคาถูกกว่ามาก พริกแช่แข็งสามารถใช้ทำซุป สตูว์ และซอสได้ รสชาติไม่แตกต่างจากพริกสด ตัดเมล็ดพริกไทยเป็นเส้นหรือก้อนแล้วใส่ในถุง หากคุณมีช่องแช่แข็งเพียงพอ คุณสามารถแช่แข็งพริกทั้งลูกเพื่อนำไปยัดไส้ได้

นอกจากนี้ยังเป็นประโยชน์ในการแช่แข็งมะเขือเทศซึ่งใช้ค่อนข้างบ่อยและในฤดูหนาวการซื้อมะเขือเทศที่อร่อยไม่ใช่เรื่องง่าย เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศสุกและเข้มข้น จากนั้นตามด้วยน้ำเย็น ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นหรือก้อนเล็ก

ถ้าคุณชอบมะเขือยาวหรือมีส่วนเกิน คุณสามารถแช่แข็งมันได้เช่นกัน ในการเตรียม ให้หั่นมะเขือยาวดิบและลวกในน้ำเค็มเดือดเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นทำให้แห้งแล้วใส่ถุง

สะดวกมากในการแช่แข็งน้ำสลัด ขูดรากผักชีฝรั่งและแครอท ใส่ก้านขึ้นฉ่ายหั่นเต๋าแล้วทอดจนนิ่ม เย็นแล้วใส่ลงในภาชนะ อย่าเพิ่มหัวหอมหรือกระเทียมลงในส่วนผสมนี้ - ผักเหล่านี้ไม่ยอมให้แช่แข็ง

การละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วมีข้อห้ามสำหรับอาหารแช่แข็ง ควรแกะออกล่วงหน้าใส่กระชอนใส่ชามแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนละลายตามธรรมชาติ