ปลาดุกไม่ใช่ปลาทั่วไปในตลาด และคุณสามารถหาได้จากพ่อค้าเอกชนในบางภูมิภาคใกล้แม่น้ำสายใหญ่ หรือจะจับเองก็ได้ถ้าเป็นชาวประมงมืออาชีพ หายากมากที่จะเห็นปลาดุกในซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่ถ้าคุณค้นพบหรือจับปลาแม่น้ำแสนอร่อยนี้ได้ แสดงว่าคุณโชคดีมาก ยินดีด้วย! และฉันขอแนะนำให้เตรียมปลาดุกอบทั้งตัวในเตาอบ จัดเตรียมได้รวดเร็วและดูสวยงามมาก เนื้อปลาดุกมีความนุ่มและนุ่มมาก แต่คุณต้องรู้วิธีทำอาหาร เนื่องจากปลาดุกเป็นปลาแม่น้ำและเนื้อของมันมีกลิ่นแม่น้ำที่เป็นเอกลักษณ์ เรามาดูสูตรปลาดุกอบกันดีกว่า

วัตถุดิบ:

• 1 ส้มต่อ 2-3 กก.
• 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว;
• 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด;
• 2 ช้อนโต๊ะ. มายองเนสหรือครีมเปรี้ยว
• 2 มะนาว;
• ผักและผลไม้นานาชนิดสำหรับตกแต่งจาน
• เกลือเล็กน้อยและพริกไทยดำป่น

สูตรปลาดุกอบในเตาอบ

1. เราตัดหัวปลาดุกออกเราจะไม่อบ แต่หัวปลาดุกมีขนาดใหญ่มากและจากนั้นคุณสามารถทำซุปปลาที่อร่อยที่สุดในโลกได้ (สูตรซุปปลาที่นี่) เราผ่าช่องท้องแล้วนำอวัยวะภายในออก เราล้างซากปลาดุกให้ดีใต้น้ำไหล

2. เราทำการตัดมุมกับสันเขาดังในภาพ เราจะใส่ชิ้นมะนาวลงไป

3.ใส่มัสตาร์ด ซีอิ๊ว มายองเนส (หรือครีมเปรี้ยว) เกลือ และพริกไทยเล็กน้อยลงในชาม ซีอิ๊วมีรสเค็มมาก ดังนั้นคุณไม่ควรใส่เกลือมากเกินไป

4. คนให้เข้ากันจนเนียน

5.ถูส่วนผสมปลาดุกทั้งด้านนอกและด้านใน

6. ล้างมะนาวแล้วหั่นเป็นชิ้น เราใส่มันเข้าไปในบาดแผลที่ทำกับปลาดุก

7. ย้ายใส่ถุงอบอย่างระมัดระวัง ในรูปแบบนี้ให้ปล่อยให้ปลาดุกยืนและหมักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที ในขณะที่คุณสามารถอุ่นเตาอบได้ จากนั้นวางปลาดุกลงในถุงอบบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 20-30 นาที ทันทีที่ปลาดุกถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสีทองที่น่ารับประทานก็ถึงเวลาที่จะนำมันออกมา มิฉะนั้นคุณสามารถทำให้ปลาดุกแห้งได้และเนื้อของมันจะไม่นุ่มและชุ่มฉ่ำอีกต่อไป

8. พักให้ปลาดุกเย็นลงเล็กน้อยแล้วตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยมะนาว สมุนไพร และผัก ปลาดุกอบในเตาอบพร้อมแล้ว นี่เป็นเมนูปลาดุกจานที่สองที่สวยงามและอร่อยมาก อร่อย!

แม่บ้านหลายคนเชื่อว่าการอบตามลักษณะของมันกลายเป็นล่อที่มีไขมันและมีกลิ่น แท้จริงแล้วซากปลาขนาดใหญ่มีไขมันจำนวนมาก และเนื่องจากปลาดุกอาศัยอยู่ตามก้นทะเลสาบ แม่น้ำ และอ่างเก็บน้ำ เนื้อของพวกมันจึงมีกลิ่นเหมือนโคลนอย่างแน่นอน แต่ถ้าคุณเลือกสูตรที่ถูกต้องสำหรับปลาดุกอบในเตาอบคุณจะได้เนื้อที่อร่อยไม่เหนียวเหนอะหนะโดยไม่มีกลิ่นแม่น้ำเด่นชัด

ในปลาดุกอายุมากที่มีน้ำหนักมาก ชั้นไขมันจะหนากว่าปลาดุกที่มีน้ำหนักปานกลางมาก ปลาดุกอายุน้อยมากที่มีน้ำหนักประมาณ 2-3 กิโลกรัมมีปริมาณไขมันเล็กน้อย ดังนั้นหากเป็นไปได้เมื่อซื้อควรเลือกปลาที่มีขนาดเล็กกว่า นอกจากนี้คุณยังสามารถซื้อสเต็กปลาดุกหั่นตามซุปเปอร์มาร์เก็ตที่แสดงปริมาณไขมันได้อย่างชัดเจน

สำหรับกลิ่นล่อนั้น มีวิธีกำจัดกลิ่นล่อออกจากตัวปลาได้ 2 วิธี คือ แช่ในนมหรือน้ำมะนาว หรือใช้น้ำหมักรสเผ็ด เทนมที่เจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่งแล้วทิ้งไว้หนึ่งถึงสองชั่วโมง ในการเตรียมสารละลายมะนาว ให้เติมน้ำมะนาวคั้นสด 3-4 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเย็น 1 ลิตร พร้อมด้วยเกลือ 1 ช้อนชา ปลาจะถูกเก็บไว้ในสารละลายนี้เป็นเวลาสองถึงสี่ชั่วโมง

ดังนั้น, วิธีการปรุงปลาดุกในเตาอบ- ในบรรดาสูตรสำหรับปลาดุกอบในเตาอบสูตรอาหารต่อไปนี้เป็นที่นิยม: ปลาดุกอบทั้งแผ่นฟอยล์, สเต็กปลาดุก, ปลาดุกอบกับมันฝรั่งหรือผัก, ปลาดุกในฝรั่งเศส, ปลาดุกกับเห็ด, ปลาดุกในซอสมะเขือเทศ, ครีมเปรี้ยว, ปลาดุกยัดไส้ ,เคบับปลาดุก. และนี่ไม่ใช่รายการอาหารปลาดุกอบในเตาอบทั้งหมด

วันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงปลาดุกแสนอร่อยในเตาอบโดยการหมักในน้ำหมักมายองเนสและซอสมะเขือเทศแบบคลาสสิกและทั่วไป

วัตถุดิบ:

• สเต็กปลาดุก - 3-4 ชิ้น
• มายองเนส - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• ซอสมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• เกลือ - เหน็บแนม
• เครื่องเทศ - 10 กรัม

ปลาดุกในเตาอบ - สูตรอาหาร

การทำสเต็กปลาดุกเริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำดอง เทซอสมะเขือเทศและมายองเนสตามจำนวนที่ต้องการลงในชาม

เพิ่มมัสตาร์ดโต๊ะเพื่อความคมและความเผ็ดร้อน

อย่างไรก็ตามคุณไม่สามารถซื้อมัสตาร์ดในร้านได้ แต่เตรียมเองจากผงมัสตาร์ด คุณสามารถอ่านวิธีการทำได้ที่นี่ - เพิ่มเครื่องเทศและเกลือลงในน้ำดอง สมุนไพรโปรวองซ์ พริกไทยดำ ปาปริก้า ลูกจันทน์เทศ ผักชี ยี่หร่า พริกแดง โรสแมรี่แห้ง และผงขิงเข้ากันได้ดีกับปลา

ผสมน้ำดองที่ใช้มายองเนสให้ละเอียด

อย่าลืมละลายสเต็กปลาดุกก่อนหมัก

เพิ่มลงในน้ำดอง ม้วนมันทุกด้าน ปิดฝาชามด้วยปลา ใส่ในตู้เย็นเพื่อหมัก เวลาหมักปลาดุกคือ 2 ถึง 5 ชั่วโมง ปิดแผ่นอบและทาน้ำมันพืช วางสเต็กปลาดุกลงไป

ส่งปลาไปอบในเตาอบที่อุ่นถึง 190C ในระหว่างการอบ ไม่จำเป็นต้องพลิกสเต็กปลาดุก ภายใน 30 นาที ปลาดุกที่อบในเตาอบก็จะพร้อม ระหว่างนี้สเต็กจะถูกอบและเคลือบด้วยเปลือกสีทองด้านบน

ปลาดุกอบในเตาอบในรูปแบบของสเต็กเสิร์ฟร้อน คุณสามารถอบควบคู่ไปกับปลาได้ มันฝรั่งทอดวางบนถาดอบใกล้กับสเต็กปลาจะมีกลิ่นหอมของปลาและน้ำผลไม้และจะมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น อย่างที่คุณเห็นการปรุงปลาดุกในเตาอบนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย ฉันจะดีใจถ้าสูตรปลาดุกในเตาอบนี้มีประโยชน์สำหรับคุณ และถ้ายังมีปลาดุกเหลืออยู่ก็อย่าลืมเตรียมตัวด้วย

ปลาดุกเป็นปลาที่มีไขมันจึงนุ่มผิดปกติ ในบางประเทศเนื้อหวานของมันถือเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง แต่นักชิมจำนวนมากไม่ชอบกลิ่นแปลก ๆ ของตะกอนที่เล็ดลอดออกมาจากปลาดุก หากคุณรู้วิธีปรุงปลานี้ในเตาอบอย่างถูกต้อง กลิ่นจะไม่หลงเหลืออยู่และคุณจะเพลิดเพลินไปกับผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอย่างแท้จริง!

ปลาดุกอบในเตาอบ: สูตรอาหาร

สารประกอบ:

• ส้ม - 1 ชิ้น
• มะนาว - 2 ชิ้น
• ผักใบเขียว - 1 พวง
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส
• เกลือและเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ไส้และทำความสะอาดปลา ใช้มีดคมๆ กรีดหน้าท้องตั้งแต่หางจรดศีรษะอย่างเรียบร้อยและตื้นเขิน พยายามอย่าบดน้ำดีไม่เช่นนั้นปลาจะมีรสขม ถอดเครื่องในและเหงือกออก หากจำเป็นให้ตัดหัวปลาดุกออก ไม่จำเป็นต้องเอาหนังออก ไม่เช่นนั้นปลาจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำไป ขจัดเมือกโดยถูซากทั้งสองข้างด้วยเกลือสินเธาว์หยาบ จากนั้นล้างออกให้สะอาด
2. ปลาดุกที่เสร็จแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอเหมาะตั้งแต่ด้านหลังจนถึงกระดูกสันหลัง ในกรณีนี้ปลาควรคงอยู่ทั้งตัว ถูซากด้วยเกลือและเครื่องเทศโดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับบาดแผล เทน้ำมะนาวลงบนตัวปลาแล้วหมักทิ้งไว้ 10 นาที มะนาวจะต่อสู้กับกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของตะกอน
3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ สับผักอย่างประณีต หั่นมะนาวเป็นชิ้น เอาเมล็ดออก ยัดไส้ท้องปลาดุกด้วยหัวหอมและสมุนไพร ใส่มะนาวฝานเป็นชิ้น ๆ
4. ทาปลาด้วยน้ำมันพืช วางบนถาดอบ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 45 นาที ย้ายจานที่เสร็จแล้วไปใส่จานขนาดใหญ่แล้วเสิร์ฟ มันฝรั่งต้มผักหรือข้าวเหมาะอย่างยิ่งกับข้าวปลาดุก

ปลาดุกในเตาอบในกระดาษฟอยล์: วิธีการปรุงอาหาร?

สารประกอบ:

• ส้ม - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• ครีม - 300 มล
• ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
• ส่วนผสมพริกไทย – เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• สีเขียว - สำหรับตกแต่ง

การตระเตรียม:

1. ทำความสะอาดและควักไส้ปลาดุก ตัดหัวและหางออก ล้างให้สะอาดและเติมน้ำมะนาวหากจำเป็นเพื่อขจัดกลิ่น แบ่งปลาออกเป็นส่วนๆ
2. ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงสับผักอย่างประณีตขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ พับฟอยล์เป็น 2 ชั้นแล้ววางบนถาดอบ เกลือและพริกไทยเป็นชิ้นแล้ววางบนกระดาษฟอยล์
3. วางหัวหอมบนปลาดุกเทครีมให้ทั่วแล้วโรยด้วยชีสขูด คลุมปลาด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา อบประมาณ 40 นาที
4. เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้นำฟอยล์ด้านบนออกแล้วนำจานกลับเข้าไปในเตาอบ รอให้เกิดเปลือกสีน้ำตาลทอง
5. ปลาดุกที่เตรียมไว้ในกระดาษฟอยล์เสิร์ฟพร้อมมันบดหรือข้าวนุ่มแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ

การตระเตรียม:

1. ล้างปลาดุกให้สะอาด เอาเนื้อในออก และเอาน้ำมูกออก หั่นปลาเป็นส่วนๆ แล้ววางบนถาดอบที่ทาน้ำมันดอกทานตะวัน
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ โรยชิ้นด้วยหัวหอม ในชามแยกต่างหาก ผสมซอสมะเขือเทศรสหวานและเผ็ด ใส่เครื่องเทศและเกลือ หากมวลหนาพอให้เติมน้ำเล็กน้อย เทซอสที่เตรียมไว้ให้ทั่วตัวปลา
3. หั่นมะเขือเทศเชอรี่เป็นชิ้นบาง ๆ สับหัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่งอย่างประณีต วางชิ้นมะเขือเทศไว้ด้านบนของซอส วางแผ่นอบที่มีปลาดุกในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที
4. โรยจานที่เสร็จแล้วด้วยหัวหอมสับและผักชีฝรั่งแล้วเสิร์ฟร้อน

ปลาดุกในเตาอบกับมันฝรั่ง

สารประกอบ:

• ส้ม - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 10 ชิ้น
• เนย - 50 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• แป้ง - 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปปลา - 500 มล
• เกล็ดขนมปัง - 5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ ใบกระวาน และเครื่องเทศทุกชนิด

การตระเตรียม:

1. ล้างปลาให้สะอาดแล้วแล่เป็นชิ้น ปิดกระดูกปลา หางและครีบด้วยน้ำเย็น ใส่ออลสไปซ์และใบกระวาน ปล่อยให้น้ำซุปปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
2. ทอดแป้งในเนย เพิ่มลงในน้ำซุปปลาที่เตรียมไว้ ใส่เกลือ และปรุงจนข้น
3. ในกระทะแยกต่างหาก ปรุงมันฝรั่งจนนุ่ม ปอกเปลือกและสับหัวหอม ทอดในกระทะด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน
4. หั่นเนื้อปลาดุกเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่มันฝรั่งต้มครึ่งหนึ่ง หั่นเป็นชิ้นลงในกระทะ จากนั้นใส่เนื้อปลา หัวหอมทอด และมันฝรั่งที่เหลือ
5. โรยทุกอย่างด้วยเกลือ เกล็ดขนมปัง และเติมน้ำซุปปลา วางเนยชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางกระทะในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา อบประมาณ 45 นาที จานที่เสร็จแล้วสามารถโรยด้วยสมุนไพรสับแล้วเสิร์ฟได้

ปลาดุกในเตาอบกับบวบ

สารประกอบ:

• ส้ม - 1 ชิ้น
• บวบ - 3 ชิ้น
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 50 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
• ซอสครีมเปรี้ยว - 300 มล
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช

การตระเตรียม:

1. ล้างและควักไส้ปลาดุก เอาน้ำมูกออก หั่นปลาที่เตรียมไว้เป็นส่วนๆ พริกไทย เกลือ และคลุกแป้ง ทอดชิ้นส่วนในน้ำมันพืชจนสุกครึ่ง
2. ล้างบวบ ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ทอดในน้ำมันพืช วางชิ้นปลาดุกลงในถาดอบโดยให้ด้านสูง วางชิ้นซูกินีทอดไว้ด้านบน แล้วราดซอสครีมเปรี้ยวลงไป
3. ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ โรยบนจาน เทเนยที่ละลายแล้ววางถาดอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา อบประมาณ 20 - 25 นาที ผักและมันฝรั่งเหมาะเป็นกับข้าวสำหรับปลาอบ

ปลาดุกอบในเตาอบเป็นอาหารรสเลิศที่แท้จริงซึ่งจะช่วยตกแต่งอาหารประจำวันหรืองานกาล่าดินเนอร์ คุณสามารถอบปลาทั้งตัวยัดไส้ด้วยผักเห็ดถั่วและส่วนผสมอื่น ๆ หรือปรุงปลาดุกเป็นชิ้น ๆ เทซอส และโรยด้วยชีสขูด

เนื้อปลาเนื้อนุ่มเป็นอาหารเลิศรสที่เหมาะสำหรับวันหยุดหรือทุกวัน ด้วยสูตรอาหารนี้ซึ่งเตรียมได้ง่ายมาก คุณสามารถกระจายอาหารของคุณได้โดยการเพิ่มบันทึกที่อร่อยลงไป

ส่วนผสมในการเตรียมปลาดุกอบในเตาอบ

ปลาดุกอบเป็นอาหารเลิศรสที่จะทำให้คนที่คุณรักพึงพอใจด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม เนื้อที่ปรุงด้วยวิธีนี้มีความนุ่มและอร่อยมาก ปลาดุกเป็นปลาที่ดีต่อสุขภาพมาก อุดมไปด้วยไขมันและกรดอะมิโนซึ่งจำเป็นสำหรับทั้งเด็กในการเจริญเติบโตและผู้ใหญ่เพื่อรักษาความงาม ความเยาว์วัย และสุขภาพ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ส้ม – 1 ชิ้น;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงปลาดุกในเตาอบ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. สิ่งสำคัญคือการเลือกปลาที่เหมาะสมสำหรับการอบ ทางที่ดีควรเลือกปลาขนาดกลาง ปลาที่ตัวใหญ่เกินไปจะปล่อยไขมันออกมามาก ในขณะที่ปลาที่ตัวเล็กเกินไปก็อาจจะแห้งเกินไป ทำความสะอาดปลาโดยเอาเครื่องในออกอย่างระมัดระวัง ตัดหัวซะด้วย จะนำไปอบหรือนำไปทำน้ำซุปในเมนูอื่นๆ ก็ได้ หั่นปลาที่สะอาดเป็นชิ้นขนาดกลาง คุณสามารถใช้เนื้อปลาหรือปลาทั้งตัวก็ได้
2. เกลือและพริกไทย เทน้ำมะนาวลงไป
3. ล้างหัวหอมและแครอทให้สะอาด ปอกเปลือกมัน
4. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
5. ตัดหัวหอมเป็นชิ้นที่ค่อนข้างใหญ่
6. หลังจากนั้นให้ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงในชิ้นปลา ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
7. หลังจากที่คุณใส่แครอทลงในปลาแล้ว ให้เติมเกลือลงไปเล็กน้อย มิฉะนั้นจานนี้จะมีรสเผ็ดค่อนข้างหวาน
8. ในขณะที่ปลากำลังหมักอยู่ ให้เตรียมจานอบ
9. วางผักไว้ที่ชั้นล่างสุด แม่พิมพ์ไม่จำเป็นต้องทาน้ำมัน เนื่องจากปลาดุกเป็นปลาที่ค่อนข้างมันซึ่งให้น้ำและไขมันจำนวนมาก
10. วางชิ้นปลาดุกที่หมักไว้แล้วบนชั้นผัก
11. เติมช่องว่างระหว่างชิ้นปลาด้วยผักสับให้แน่นเล็กน้อย
12. เทน้ำประมาณ 100 มล. ลงในแม่พิมพ์
13. ปลาดุกจะปรุงในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที
14. สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักหรือกับข้าวได้ มันฝรั่งต้มเข้ากันได้ดีกับปลาดุกที่เตรียมตามสูตรนี้

ปลาดุกในกระดาษฟอยล์

ปลาตัวเล็กสามารถปรุงในกระดาษฟอยล์ได้ คุณไม่จำเป็นต้องตัดมันเพื่อทำสิ่งนี้ เพียงวางผักสับเป็นชั้นๆ บนกระดาษฟอยล์แล้ววางปลาไว้ด้านบน ห่อฟอยล์แล้วปรุงตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

คุณสามารถทดลองด้วยตัวเองด้วยองค์ประกอบของผักที่คุณเติมลงในปลา ส่วนประกอบใหม่แต่ละอย่างจะทำให้ปลาดุกได้รับรสชาติใหม่ ลองเพิ่มเครื่องเทศหลากหลายชนิดซึ่งอาจส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ปลาดุกเป็นปลาที่มีไขมันจึงนุ่มผิดปกติ ในบางประเทศเนื้อหวานของมันถือเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง แต่นักชิมจำนวนมากไม่ชอบกลิ่นแปลก ๆ ของตะกอนที่เล็ดลอดออกมาจากปลาดุก หากคุณรู้วิธีปรุงปลานี้ในเตาอบอย่างถูกต้อง กลิ่นจะไม่หลงเหลืออยู่และคุณจะเพลิดเพลินไปกับผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอย่างแท้จริง!

ปลาดุกอบในเตาอบ: สูตรดั้งเดิม

สารประกอบ:

• ส้ม - 1 ชิ้น
• มะนาว - 2 ชิ้น
• ผักใบเขียว - 1 พวง
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช - เพื่อลิ้มรส
• เกลือและเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ไส้และทำความสะอาดปลา ใช้มีดคมๆ กรีดหน้าท้องตั้งแต่หางจรดศีรษะอย่างเรียบร้อยและตื้นเขิน พยายามอย่าบดน้ำดีไม่เช่นนั้นปลาจะมีรสขม ถอดเครื่องในและเหงือกออก หากจำเป็นให้ตัดหัวปลาดุกออก ไม่จำเป็นต้องเอาหนังออก ไม่เช่นนั้นปลาจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำไป ขจัดเมือกโดยถูซากทั้งสองข้างด้วยเกลือสินเธาว์หยาบ จากนั้นล้างออกให้สะอาด
2. ปลาดุกที่เสร็จแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอเหมาะตั้งแต่ด้านหลังจนถึงกระดูกสันหลัง ในกรณีนี้ปลาควรคงอยู่ทั้งตัว ถูซากด้วยเกลือและเครื่องเทศโดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับบาดแผล เทน้ำมะนาวลงบนตัวปลาแล้วหมักทิ้งไว้ 10 นาที มะนาวจะต่อสู้กับกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของตะกอน
3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ สับผักอย่างประณีต หั่นมะนาวเป็นชิ้น เอาเมล็ดออก ยัดไส้ท้องปลาดุกด้วยหัวหอมและสมุนไพร ใส่มะนาวฝานเป็นชิ้น ๆ
4. ทาปลาด้วยน้ำมันพืช วางบนถาดอบ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 45 นาที ย้ายจานที่เสร็จแล้วไปใส่จานขนาดใหญ่แล้วเสิร์ฟ มันฝรั่งต้มผักหรือข้าวเหมาะอย่างยิ่งกับข้าวปลาดุก

สารประกอบ:

• ส้ม - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• ครีม - 300 มล
• ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
• ส่วนผสมพริกไทย – เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• สีเขียว - สำหรับตกแต่ง

การตระเตรียม:

1. ทำความสะอาดและควักไส้ปลาดุก ตัดหัวและหางออก ล้างให้สะอาดและเติมน้ำมะนาวหากจำเป็นเพื่อขจัดกลิ่น แบ่งปลาออกเป็นส่วนๆ
2. ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงสับผักอย่างประณีตขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ พับฟอยล์เป็น 2 ชั้นแล้ววางบนถาดอบ เกลือและพริกไทยเป็นชิ้นแล้ววางบนกระดาษฟอยล์
3. วางหัวหอมบนปลาดุกเทครีมให้ทั่วแล้วโรยด้วยชีสขูด คลุมปลาด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา อบประมาณ 40 นาที
4. เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ให้นำฟอยล์ด้านบนออกแล้วนำจานกลับเข้าไปในเตาอบ รอให้เกิดเปลือกสีน้ำตาลทอง
5. ปลาดุกที่เตรียมไว้ในกระดาษฟอยล์เสิร์ฟพร้อมมันบดหรือข้าวนุ่มแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ

สารประกอบ:

• ส้ม - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• มะเขือเทศเชอร์รี่ - 10 ชิ้น
• เกลือและเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
• ซอสมะเขือเทศหวาน - เพื่อลิ้มรส
• ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันดอกทานตะวัน
• หัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม:

1. ล้างปลาดุกให้สะอาด เอาเนื้อในออก และเอาน้ำมูกออก หั่นปลาเป็นส่วนๆ แล้ววางบนถาดอบที่ทาน้ำมันดอกทานตะวัน
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ โรยชิ้นด้วยหัวหอม ในชามแยกต่างหาก ผสมซอสมะเขือเทศรสหวานและเผ็ด ใส่เครื่องเทศและเกลือ หากมวลหนาพอให้เติมน้ำเล็กน้อย เทซอสที่เตรียมไว้ให้ทั่วตัวปลา
3. หั่นมะเขือเทศเชอรี่เป็นชิ้นบาง ๆ สับหัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่งอย่างประณีต วางชิ้นมะเขือเทศไว้ด้านบนของซอส วางแผ่นอบที่มีปลาดุกในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที
4. โรยจานที่เสร็จแล้วด้วยหัวหอมสับและผักชีฝรั่งแล้วเสิร์ฟร้อน

สารประกอบ:

• ส้ม - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 10 ชิ้น
• เนย - 50 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• แป้ง - 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปปลา - 500 มล
• เกล็ดขนมปัง - 5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ ใบกระวาน และเครื่องเทศทุกชนิด

การตระเตรียม:

1. ล้างปลาให้สะอาดแล้วแล่เป็นชิ้น ปิดกระดูกปลา หางและครีบด้วยน้ำเย็น ใส่ออลสไปซ์และใบกระวาน ปล่อยให้น้ำซุปปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
2. ทอดแป้งในเนย เพิ่มลงในน้ำซุปปลาที่เตรียมไว้ ใส่เกลือ และปรุงจนข้น
3. ในกระทะแยกต่างหาก ปรุงมันฝรั่งจนนุ่ม ปอกเปลือกและสับหัวหอม ทอดในกระทะด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน
4. หั่นเนื้อปลาดุกเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่มันฝรั่งต้มครึ่งหนึ่ง หั่นเป็นชิ้นลงในกระทะ จากนั้นใส่เนื้อปลา หัวหอมทอด และมันฝรั่งที่เหลือ
5. โรยทุกอย่างด้วยเกลือ เกล็ดขนมปัง และเติมน้ำซุปปลา วางเนยชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางกระทะในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา อบประมาณ 45 นาที จานที่เสร็จแล้วสามารถโรยด้วยสมุนไพรสับแล้วเสิร์ฟได้

ปลากับบวบ - ดีต่อสุขภาพและน่าพึงพอใจ!

สารประกอบ:

• ส้ม - 1 ชิ้น
• บวบ - 3 ชิ้น
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 50 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
• ซอสครีมเปรี้ยว - 300 มล
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช

การตระเตรียม:

1. ล้างและควักไส้ปลาดุก เอาน้ำมูกออก หั่นปลาที่เตรียมไว้เป็นส่วนๆ พริกไทย เกลือ และคลุกแป้ง ทอดชิ้นส่วนในน้ำมันพืชจนสุกครึ่ง
2. ล้างบวบ ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ทอดในน้ำมันพืช วางชิ้นปลาดุกลงในถาดอบโดยให้ด้านสูง วางชิ้นซูกินีทอดไว้ด้านบน แล้วราดซอสครีมเปรี้ยวลงไป
3. ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ โรยบนจาน เทเนยที่ละลายแล้ววางถาดอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา อบประมาณ 20 - 25 นาที ผักและมันฝรั่งเหมาะเป็นกับข้าวสำหรับปลาอบ