สวัสดีผู้อ่านบล็อกการทำอาหารของฉัน คุณคงเคยได้ยินเกี่ยวกับขนมอบฝรั่งเศสบ่อยครั้ง คุณเคยลองหรือไม่? อย่าสิ้นหวัง. วันนี้ฉันจะบอกวิธีเตรียมบาแกตต์ฝรั่งเศสที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อที่บ้าน

สามารถเสนอให้ครัวเรือนดื่มชาเป็นอาหารเช้าได้ และถ้ามันยังอุ่นอยู่ด้วยเนยและชีส...ก็แค่เทพนิยาย

ไม่รู้วิธีทำสูตรบาแกตต์โฮมเมดแสนอร่อยพร้อมเปลือกในเตาอบใช่ไหม เราจะช่วยคุณรับมือกับงานนี้

วัตถุดิบ:

1. แป้งสาลีพรีเมี่ยม – 3 ถ้วย

2. ยีสต์แห้ง – 1 ช้อนชา

3. เกลือ – ¾ ช้อนชา

4. น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ

5. น้ำดื่มอุ่น – 1 แก้ว

สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะช่วยคุณได้หากคุณทำขนมปังเป็นครั้งแรก

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้ร่อนแป้งพรีเมี่ยมประมาณสามแก้ว ดังนั้นมันจะอุดมไปด้วยออกซิเจนแป้งจะนุ่มและฟูขึ้น จากนั้นฉันก็เติมยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชา ฉันผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

2. เพื่อให้แน่ใจว่าเกลือละลายหมดและกระจายทั่วแป้ง ฉันจะละลายเกลือในน้ำอุ่น แล้วค่อย ๆ เทลงในแป้งแล้วผสมให้เข้ากัน

เพิ่มน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแป้งที่ได้

3. และตอนนี้ช่วงเวลาสำคัญก็เริ่มต้นขึ้น: การนวดแป้ง ก่อนอื่นเราผสมมันด้วยช้อนและเมื่องานนี้ยากเราก็เริ่มนวดแป้งด้วยมือของเรา ฉันโรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วนวดประมาณสิบถึงสิบห้านาที แป้งที่เสร็จแล้วจะยืดหยุ่นและไม่เกาะมือ

หลังจากนั้นฉันวางแป้งลงในชามลึกคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นประมาณสองชั่วโมง (เพื่อให้ขึ้น)

จากนั้นเราก็นวดมันอย่างระมัดระวังและไม่น้อยเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่เหม็นอับ

โดยปกติแล้วฉันจะแบ่งแป้งที่ได้ออกเป็นหลายส่วน ฉันยืดแต่ละอันด้วยมือของฉัน คุณสามารถใช้หมุดกลิ้งได้ - มันจะเร็วขึ้น

4. ฉันบิด "แพนเค้ก" ที่เสร็จแล้วลงในหลอด (พยายามอย่ากดแรงเกินไป) แล้วบีบนิ้วทุกส่วนของข้อต่อ

ฉันม้วนท่อออกโดยเน้นที่ความยาวของถาดอบ ฉันทำซ้ำกับแป้งที่เหลือ ฉันใส่ทุกอย่างลงบนถาดอบโรยด้วยแป้งเล็กน้อย

ฉันตัดหลายครั้ง (เพื่อความสวยงาม) แต่ต้องระมัดระวังเพื่อไม่ให้ลึกเกินไป จากนั้นฉันก็โรยแป้งเล็กน้อยลงบนขนมปังในอนาคต

คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้สามสิบนาที

5. แค่นั้นแหละ. มาเริ่มอบกันดีกว่า เราใส่แผ่นอบลงในเตาอบแล้วอบ: ขั้นแรกเป็นเวลาสิบนาทีที่อุณหภูมิ 220 องศา (ซึ่งจะทำให้บาแกตต์ของเรามีเปลือกบางกรอบ) จากนั้นในระยะเวลาเท่ากัน แต่ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา ( จึงอบด้านในอย่างดี)

บาแกตต์ฝรั่งเศสของเราพร้อมแล้ว ทิ้งไว้ให้เย็นสักหน่อย และในเวลานี้คุณสามารถเชิญครอบครัวของคุณมารับประทานอาหารเช้าได้ ขนมปังอุ่น ๆ หอมกรุ่นทำเอง - อะไรจะอร่อยไปกว่านี้? ฉันขอให้คุณเจริญอาหาร

นอกจากผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า "คลาสสิก" แล้ว คุณยังสามารถกระจายผลิตภัณฑ์ได้หากต้องการ คุณสามารถทำให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณประหลาดใจได้ด้วยการเตรียมขนมปังยัดไส้ อาจเป็นหัวหอมหรือบาแกตต์กระเทียม ลูก ๆ ของฉันชอบหัวหอมมาก มันออกมาหอมอย่างไม่น่าเชื่อและไปได้ดี

ขนมปังยัดไส้ดูน่าสนใจมาก คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบเป็นไส้ได้ อาจเป็นชีสหรือแฮม โดยจะมีหรือไม่มีสมุนไพรก็ได้ และสำหรับคนรักของหวาน คุณสามารถเติมความหวานได้

ไม่จำเป็นต้องอบผลิตภัณฑ์ในเตาอบ หากคุณอยู่ที่เดชาคุณสามารถอบในเครื่องทำขนมปังได้

ปรุงอาหารด้วยความรักและความสุขเสมอ อย่ากลัวที่จะทดลองและคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน แบ่งปันสูตรกับเพื่อน ๆ และฝากความปรารถนาของคุณไว้บนเว็บไซต์ ขอให้โชคดี. พบกันใหม่.

ผลิตภัณฑ์มีเนื้ออยู่ภายในเปลือกกรอบบางครั้งโรยด้วยแป้ง ในรุ่นคลาสสิก ผลิตภัณฑ์นี้มีความยาวมากกว่าครึ่งเมตร และกว้างและสูงประมาณห้าเซนติเมตร บาแกตต์ถือเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ยอดนิยมของฝรั่งเศส สูตรบาแกตต์ฝรั่งเศสนั้นคล้ายกันมาก แต่ให้โอกาสคุณทดลองไส้

ประวัติความเป็นมาของบาแกตต์

เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ดังกล่าวปรากฏครั้งแรกในสมัยนโปเลียน ตามตำนานควรสวมกางเกงโดยตรง แต่ตำนานนี้ไม่ยืนหยัดต่อการวิพากษ์วิจารณ์เนื่องจากในตอนเย็นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่สามารถกินได้อีกต่อไป

เวอร์ชันที่น่าเชื่อถือกว่าคือเวอร์ชันที่ผู้แต่งบาแกตต์เป็นของออสเตรีย ในปีพ.ศ. 2382 มีการเปิดร้านในเมืองหลวงของฝรั่งเศสโดยจำหน่ายบาแกตต์แบบออสเตรีย ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของชาวเมืองจนผลิตภัณฑ์นี้กลายเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ยอดนิยมของประเทศ

ตั้งแต่นั้นมาสูตรอาหารหลายอย่างเปลี่ยนไป แต่สูตรคลาสสิกสำหรับบาแกตต์ฝรั่งเศสในเตาอบพร้อมรูปถ่ายสามารถอ่านได้ด้านล่าง สูตรนี้ก่อตั้งขึ้นครั้งแรกในปี 1993 เมื่อฝรั่งเศสออกกฎหมายอนุญาตให้ผู้ค้าขนมปังดำเนินธุรกิจของตนได้และไม่ต้องกลัวการแข่งขันในซูเปอร์มาร์เก็ต

สูตรโฮมเมด

บาแกตต์ฝรั่งเศสสามารถพบได้ไม่เพียง แต่ในฝรั่งเศสอันกว้างใหญ่เท่านั้น แต่คุณยังสามารถเตรียมเองที่บ้านได้อีกด้วย กระบวนการนี้ไม่ใช่เรื่องยาก ในทางกลับกัน น่าสนใจและสนุกสนาน มีหลายสูตรสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ ด้านล่างนี้เราจะนำเสนอหนึ่งในตัวเลือกคลาสสิกสำหรับการเตรียมบาแกตต์ฝรั่งเศส

ส่วนผสมในการทำบาแกตต์ 3 ชิ้น:

• ยีสต์กด - 15 กรัม;
• แป้งขาวพรีเมี่ยม - 3.75 ถ้วยประมาณ 480 กรัม
• น้ำอุ่นและสะอาด - 300 มล.
• น้ำมันเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แป้งติดมือ
• น้ำตาล - ประมาณห้ากรัม
• เกลือ - ประมาณ 7 กรัม

ระหว่างปรุงอาหารควรเก็บน้ำมันไว้ใกล้ตัวจะดีกว่าเพราะอาจต้องใช้หล่อลื่นโต๊ะและอุปกรณ์ต่างๆ

สูตรบาแกตต์ฝรั่งเศสแบบโฮมเมด:

1. ร่อนแป้งทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่มาก คุณสามารถทำซ้ำขั้นตอนนี้ 2-3 ครั้งจากนั้นแป้งจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนมากขึ้นและจะช่วยให้ยีสต์พัฒนาได้ดีขึ้น

2. แบ่งยีสต์ที่อัดไว้เป็นแป้งที่ร่อนไว้เป็นชิ้นเล็กๆ คุณสามารถทำได้ด้วยมือ

3. เติมเกลือและน้ำตาลลงในส่วนผสมนี้

4. บดยีสต์ในแป้งด้วยมือจนเป็นเกล็ดละเอียด ส่วนผสมควรเป็นเนื้อเดียวกัน

5. วางแป้งและยีสต์บดไว้ตรงกลางชามแล้วทำเป็นบ่อ เทน้ำลงไป อุณหภูมิของน้ำควรอยู่ที่ประมาณ 40 0

6. ผสมทุกอย่างด้วยส้อม

7. โรยโต๊ะด้วยแป้งวางแป้งที่ได้ลงไปแล้วนวดต่อไปบนโต๊ะ

8. แป้งควรมีความเหนียวเล็กน้อยและนุ่มมากอยู่เสมอ

9. เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาไม่ให้มือติดมือ คุณต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย คุณสามารถทำเช่นเดียวกันกับโต๊ะได้โดยเติมน้ำมันบางๆ ลงไป

10. นวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที หากการนวดใช้เวลาน้อยลง แป้งจะไม่ฟูเพียงพอ และนี่เป็นสิ่งจำเป็นในการสร้างบาแกตต์ที่เหมาะสม หลังจากนวดประมาณห้านาที มันก็จะหยุดเกาะและกระบวนการก็จะง่ายขึ้น

11. วางแป้งลงในชามที่ทาน้ำมันไว้ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางไว้ใกล้หม้อน้ำเป็นเวลา 90 นาที

12. เมื่อขึ้นแล้วให้ทิ้งกลับลงบนโต๊ะ

13. แบ่งเป็น 3-4 ส่วน

14. ปั้นแต่ละส่วนให้เป็นสี่เหลี่ยมด้วยมือ ขนาดควรเล็กกว่าขนาดแผ่น A4

15. พับขอบยาวด้านหนึ่งเข้าหากึ่งกลาง

16. ห่ออันที่สองเหมือนอันแรก

17. พับขอบแรกและที่สองอีกครั้งและยึดขอบให้แน่น

18. ม้วนบาแกตต์ในอนาคตลงบนโต๊ะเพื่อยืดออก ความหนาควรเท่ากันตลอดความยาว

19. ทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดสำหรับสองชิ้นที่เหลือ

20. วางไว้บนถาดอบที่โรยแป้งไว้ห่างกันประมาณห้าเซนติเมตร

21. คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

22. เปิดเตาอบที่ 200 องศา

23. 10 นาทีก่อนถึงช่วงเวลาที่ควรส่งบาแกตต์ไปที่เตาอบคุณจะต้องตัดมันในแนวทแยง

24. ก่อนนำผลิตภัณฑ์ไปปรุงคุณต้องนำกระทะเหล็กหล่อหรือภาชนะโลหะตั้งไฟบนเตาแล้วนำเข้าเตาอบ จากนั้นวางถาดอบด้วยบาแกตต์ในอนาคต

25. เทน้ำเย็นและสะอาดลงในจานใต้ถาดอบ

26. ปิดเตาอบ

27. อบประมาณครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 องศาขึ้นไปจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้น

28. นำจานที่เสร็จแล้วออกมาและเพื่อให้เปลือกนุ่ม แต่กรอบคุณต้องใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมไว้โรยน้ำเล็กน้อยบนถาดอบก่อนทำเช่นนี้ รอประมาณห้านาทีเพื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

เมื่อจดสูตรนี้สำหรับบาแกตต์ฝรั่งเศสในเตาอบ คุณสามารถสร้างความสุขให้กับครอบครัวและเพื่อนๆ ของคุณด้วยขนมปังกรอบที่สดใหม่

การเติมชีสและกระเทียมจะทำให้จานมีรสชาติที่สดใสและเข้มข้น กระเทียมสามารถถูกแทนที่ด้วยเครื่องเทศรสเผ็ดอื่นๆ

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมจำนวนเล็กน้อย:

• บาแกตต์สำเร็จรูป - 1 ชิ้น ควรแห้งเล็กน้อย
• กระเทียม - 15 กรัม;
• ผักใบเขียว - ปริมาณใด ๆ
• เนย - ครึ่งแพ็ค;
• พาเมซานชีส - 100 กรัม

ส่วนประกอบจำนวนนี้จำเป็นสำหรับการเสิร์ฟห้าครั้ง

สูตรบาแกตต์ฝรั่งเศสกับชีสและกระเทียม:

1. ขูดชีสโดยใช้เครื่องขูดใดก็ได้

2. สับกระเทียมและสมุนไพรอย่างประณีต

3. ละลายเนยเล็กน้อยแล้วผสมกับส่วนผสม

4. ผสมส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากัน

5. ผ่าบาแกตต์ลึกจนเกือบสุด

6. เพิ่มส่วนผสมที่เตรียมไว้ในแต่ละชิ้นแล้วห่อบาแกตต์ด้วยกระดาษฟอยล์

7. วางบาแกตต์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา รอ 25 นาที

8. เปิดฟอยล์แล้วอบต่ออีก 5 นาที

จานพร้อมแล้ว สามารถใช้เป็นจานแยกหรือพร้อมซุปได้

ประเภทของบาแกตต์

บาแกตต์ในโลกนี้มีสามประเภทที่แตกต่างกัน ตัวเลือกแรกคือบาแกตต์คลาสสิกที่มีเปลือกสีทองหรือสีเหลือง น้ำหนักของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวประมาณ 250 กรัม

ประเภทที่สองคือบาแกตต์ขึ้นรูป อบในเตาอบอุตสาหกรรมและมีลวดลายบนฐานแสดงว่าทำด้วยเครื่องจักร

ประเภทที่สามคือฟารีน บาแกตต์นี้โรยแป้งก่อนปรุงอาหาร จึงไม่ทำให้เปลือกกรอบ อย่างไรก็ตามสามารถเตรียมได้ตามสูตรคลาสสิก รูปภาพของบาแกตต์ฝรั่งเศสประเภทต่างๆ จะแสดงอยู่ด้านล่าง

แม้จะมีความแตกต่างกัน แต่บาแกตต์แต่ละประเภทก็มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเหมาะกับโต๊ะเกือบทุกประเภท

คุณสมบัติของบาแกตต์

สูตรบาแกตต์ฝรั่งเศสมีความคล้ายคลึงกันมากซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้มีคุณสมบัติคล้ายกัน หนึ่งในนั้นคือแห้งเร็ว ซึ่งมักจะเกิดขึ้นในตอนท้ายของวัน ดังนั้นร้านเบเกอรี่ในฝรั่งเศสจึงพยายามอบขนมปังในตอนเช้าเพื่อให้สามารถใช้งานได้โดยไม่สูญเสียคุณสมบัติไปจนหมดวัน

บาแกตต์ในปารีส

มีการขายบาแกตต์มากกว่าครึ่งล้านทุกวันในเมืองหลวงของฝรั่งเศส อย่างไรก็ตาม ในปารีส ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่นี้มีน้ำหนัก 200 กรัมพอดี ที่น่าสนใจในร้านเบเกอรี่คุณสามารถขอขายบาแกตต์เพียงครึ่งเดียวและผู้ซื้อไม่มีสิทธิ์ปฏิเสธ

วันนี้การค้นหาสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบไม่ใช่เรื่องยากเกินไป บาแกตต์ฝรั่งเศสก็ไม่มีข้อยกเว้น ได้มีการจัดเตรียมไว้ตั้งแต่สมัยโบราณ ความงามของขนมปังเหล่านี้ก็คือภายใต้เปลือกที่กรุบกรอบมีขนมปังที่นุ่มและรสชาติดี ข้อเสียคือแนวโน้มที่จะล้าสมัยอย่างรวดเร็วภายในสิ้นวัน แต่ถึงแม้จะอยู่ในสภาพนี้มันก็ยังอร่อยอยู่แม้ว่าจะไม่เหมือนเดิมเมื่อเช้าก็ตาม ด้านล่างเราจะดูสูตรยอดนิยมที่สุด บาแกตต์ฝรั่งเศสเป็นตัวอย่างที่แท้จริงของอาหารเช้าของชาวปารีส

จิตวิญญาณแห่งฝรั่งเศส

แท้จริงแล้วประเทศแสนโรแมนติกแห่งนี้เป็นที่รักของหลาย ๆ คน แม้ว่าความงามทางธรรมชาติและคุณค่าทางวัฒนธรรมจะยังคงอยู่ แต่อาหารฝรั่งเศสก็ยังคงได้รับความนิยมอยู่เสมอ ครัวซองต์และหอยนางรม ฟัวกราส์ และขนมปังที่น่าทึ่ง รวมถึงขนมปังที่บางและยาว หลังจากกัดเข้าไปแล้วคุณแค่อยากขอสูตร บาแก็ตฝรั่งเศสมีเปลือกที่แน่นกรอบและน่าทึ่งพร้อมกับเศษขนมปังสด แม้ว่าจะมีการเตรียมการไว้ทั่วโลกในปัจจุบัน แต่ก็ยังคงเป็นสัญลักษณ์ของฝรั่งเศสอยู่เสมอ

เรื่องราวของซาลาเปาที่น่าทึ่ง

ปรากฏครั้งแรกบนชั้นวางในช่วงทศวรรษที่ 20 ของศตวรรษที่ผ่านมา อันที่จริงนี่ไม่ใช่การแสดงความเคารพต่อประเพณี แต่คนทำขนมปังไม่ได้ใช้สูตรพิเศษที่ประณีต บาแก็ตฝรั่งเศสเป็นเพียงความจำเป็นซึ่งได้รับแรงหนุนจากสถานการณ์พิเศษ เมื่อรัฐบาลออกกฤษฎีกาพิเศษไม่อนุญาตให้คนไปทำงานก่อนตี 4 พวกเขาต้องหาทางเลือกที่ต้องใช้เวลาในการขึ้นแป้งและขนมอบน้อยกว่าขนมปังปกติ

เป็นขนมที่มีลักษณะยาวและบาง ขนาดมาตรฐานที่เสนอไว้เดิมคือความยาว 60,70 ซม. กว้าง 5-6 ซม. และสูง 3-4 ซม. ในขณะเดียวกันผลิตภัณฑ์ก็มีน้ำหนักเพียง 250 กรัม โดยลักษณะที่ปรากฏของซาลาเปานี้ ชั้นวางเริ่มกระบวนการเลิกจ้างคนทำขนมปังจำนวนมาก เนื่องจากกระบวนการอบทำได้เร็วกว่า จึงไม่จำเป็นต้องใช้พนักงานจำนวนมากอีกต่อไป ซึ่งช่วยลดต้นทุนเบเกอรี่ด้วย

คุณสมบัติการอบ

คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าสิ่งที่คุณมีอยู่ตรงหน้าคือบาแก็ตฝรั่งเศส? สูตรนี้ถือว่าเป็นก้อนที่ไม่แน่นอนมากเมื่อสดคุณไม่สามารถตัดด้วยมีดได้ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะทุบมันด้วยมือของคุณ หลังจากผ่านไปเพียง 8 ชั่วโมงมันก็เหม็นอับดังนั้นจึงควรนำขนมอบดังกล่าวไปหนึ่งหรือสองมื้อ ในฝรั่งเศส ขนมอบดังกล่าวผลิตขึ้นหลากหลายที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อเอาใจลูกค้าส่วนใหญ่ สามารถพบได้ในความยาวและรูปร่างที่หลากหลาย ตั้งแต่ขนมปังแซนวิชแบบบางไปจนถึงกว้าง ระดับการคั่วมีตั้งแต่สีซีดมากไปจนถึงสีไหม้เล็กน้อย นอกจากนี้ยังใช้สารเติมแต่งต่างๆ อาจเป็นหัวหอม, กระเทียม, งา, ยี่หร่า, ชีส, สมุนไพรหอม

พบกับสูตรบาแก็ตฝรั่งเศส

ในเมืองหลวงของฝรั่งเศสเพียงแห่งเดียว มีการขายขนมปังกรอบถึงล้านก้อนทุกเช้า ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีน้ำหนัก 250 กรัม (สำหรับการเปรียบเทียบให้จำขนมปังโซเวียตที่มีน้ำหนัก 1 กิโลกรัม) โดยทั่วไปมีการเตรียมการในแบบคลาสสิก ขั้นแรกให้วางแป้งเพื่อสิ่งนี้ตามที่แม่บ้านทุกคนรู้คุณต้องละลายยีสต์ในน้ำเติมแป้งแล้วทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นคุณต้องเติมเกลือน้ำและแป้งที่เหลือคลุกแป้ง นี่เป็นจุดสำคัญ คุณต้องนวดเป็นเวลานานประมาณ 10 นาที จากนั้นโครงสร้างจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ยังคงพิสูจน์ได้เป็นเวลา 45 นาทีหลังจากนั้นคุณต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 45 นาที หลังจากนั้นก็นำเข้าเตาอบประมาณ 15-20 นาที อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อน แม่บ้านทุกคนสามารถทำได้ แม้ว่าจะไม่มีประสบการณ์ด้านศิลปะการทำอาหารก็ตาม

ทำอาหารที่บ้าน

ร้านเบเกอรี่ก็เรื่องหนึ่ง แต่การทำขนมที่คล้ายกันที่บ้านก็น่าสนใจมาก ลองนึกภาพว่าในตอนเช้าคุณหยิบบาแกตต์ฝรั่งเศสอุ่น ๆ เป็นอาหารเช้าได้อย่างไร สูตรผลิตภัณฑ์อบในเตาอบไม่แตกต่างจากสูตรดั้งเดิมที่ออกแบบมาสำหรับเตาอบอุตสาหกรรม ดังที่คุณสังเกตเห็นแล้วว่าการอบแบบนี้มีข้อดีหลายประการ แป้งทำง่าย ใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ ทั้งหมดเรียบง่ายและราคาไม่แพง นอกจากนี้ยังไม่จำเป็นต้องมีเตาอบ เครื่องเตรียมอาหาร และอุปกรณ์อื่นๆ แบบพิเศษอีกด้วย การอบด่วนอาจเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับมื้อเช้าของคุณ การพิสูจน์อักษรจะเกิดขึ้นในตู้เย็น มีข้อเสียคือแป้งเปียกและเหนียว มันไม่สะดวกมากและคุณต้องทำความคุ้นเคยกับการจัดการมัน

เรามาอบบาแกตต์ฝรั่งเศสกันดีกว่า สูตรเตาอบจะใช้วงจรการปรุงอาหารสองวัน แม้ว่าคุณจะสามารถทำขั้นตอนทั้งหมดได้ภายในวันเดียวก็ตาม ซึ่งจะสะดวกสำหรับผู้ที่จะเตรียมแป้งทุกวันสำหรับวันถัดไป และเมื่อตื่นนอนตอนเช้าก็เตรียมซาลาเปาเป็นอาหารเช้า คุณต้องใช้แป้งเกรด 1 500 กรัมน้ำ 375 กรัมยีสต์แห้ง¼ช้อนชาและเกลือ 10 กรัม ตามปกติคุณจะเจือจางยีสต์ เพิ่มทุกอย่างลงไปแล้วนวดส่วนผสม คลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 20 นาที ใช้เครื่องผสมนวดแป้งประมาณ 10 นาที ตอนนี้แป้งต้องทาน้ำมันคลุมด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็น และคุณสามารถดำเนินธุรกิจของคุณได้

รอบที่สองจะเริ่มในวันถัดไป ในตอนเช้าคุณนำแป้งออกมาแล้วแบ่งเป็นสามส่วน แป้งเหนียวมาก แต่พยายามอย่าให้แป้งมากเกินไป คุณสามารถหล่อลื่นมือด้วยน้ำมันได้ แต่ละส่วนจะต้องนวดเป็นชั้นแล้วรีดเป็นม้วนแล้วโอนไปยังถาดอบทันที นี่จะเป็นรูปทรงสุดท้ายของขนมอบของเรา นี่คือลักษณะที่บาแกตต์ฝรั่งเศสของคุณยังคงอยู่ (สูตรที่มีรูปถ่ายจะช่วยให้คุณทราบรูปร่าง) พวกมันจะไม่ขึ้นมากนักดังนั้นคุณจึงไม่ต้องเว้นที่ว่างบนถาดอบระหว่างก้อนขนมปังมากนัก หลังจากผ่านไป 45 นาที (คลุมด้วยฟิล์ม) คุณสามารถเอาเข้าเตาอบได้ อุณหภูมิ 250 องศา อบประมาณ 20 นาที

คุณสมบัติการทำอาหารในเครื่องทำขนมปัง

สูตรบาแกตต์ฝรั่งเศสสำหรับเครื่องทำขนมปังนั้นแตกต่างจากสูตรคลาสสิกเล็กน้อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งจะช่วยลดเวลายุ่งของแม่บ้านได้อย่างมาก แต่ละรุ่นอาจจะมีความแตกต่างกันแต่เราจะให้สูตรมาตรฐานครับ คุณจะต้องผสมยีสต์ 2 ช้อนชาในน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว เพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วทิ้งไว้ 15 นาที ขั้นตอนต่อไปคือเนย 2 ช้อนโต๊ะแป้ง 370 กรัม นวดแป้งแบ่งเป็น 2 ส่วน ม้วนเป็นชั้นๆ แล้วม้วนเป็นม้วน ตอนนี้คุณสามารถใส่พวกมันลงในเครื่องทำขนมปังเป็นเวลา 60 นาทีในโหมด "การอบ"

ผู้ที่นับถือผลิตภัณฑ์อบนี้มีจำนวนมากที่สุดอาศัยอยู่ในเยอรมนีและฝรั่งเศส น่าสนใจมากว่าจะจัดโต๊ะยังไง บาแกตต์ฝรั่งเศสแท้ๆ (สูตรอาจมีเครื่องปรุง) เสิร์ฟพร้อมเนยและกาแฟแก้วใหญ่ สิ่งนี้ถูกบริโภคด้วยวิธีดั้งเดิม: โดยการแยกโรลกรอบออกแล้วทาด้วยเนย คุณจะจุ่มมันลงในกาแฟอย่างรวดเร็ว เนยไม่มีเวลาละลายและเศษกาแฟก็ชุ่มไปด้วย ผลลัพธ์ที่ได้คือองค์ประกอบที่สวยงามซึ่งคุณจะได้รับความเพลิดเพลินอย่างแท้จริง

มาสรุปกัน

คุณไม่จำเป็นต้องไปฝรั่งเศสเพื่อลิ้มรสบาแกตต์แสนอร่อย คุณสามารถทำให้งานของคุณง่ายขึ้นและซื้อได้จากร้านค้า แต่โดยปกติแล้วเราไม่ทำตามสูตรดั้งเดิม ดังนั้นเพื่อชื่นชมความ “กรุบกรอบ” ที่แท้จริงของขนมปังฝรั่งเศส คุณควรลองอบที่บ้าน เป็นเรื่องง่ายและไม่ใช้เวลามากเกินไป กลิ่นอันน่าทึ่งจากห้องครัวของคุณจะดึงดูดแขกได้ตลอดทั้งวัน ด้วยการปรับให้เข้ากับเวลาที่ใช้ในการเตรียมบาแกตต์นี้ คุณสามารถปลุกคนที่คุณรักทุกเช้าด้วยกลิ่นหอมของขนมปังสดใหม่ และแม้ว่าขนมปังร้อนจะเป็นอันตรายต่อรูปร่างของเรา แต่ก็เป็นการดีกว่าที่จะไปยิมในตอนเย็นมากกว่าที่จะลิดรอนความสุขเช่นนี้ อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญสังเกตว่าการอบในเครื่องทำขนมปังอาจทำให้รสชาติของบาแกตต์เปลี่ยนไปบ้าง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะใช้เวลาเพิ่มอีกนิด แต่เสิร์ฟปาฏิหาริย์ที่แท้จริงบนโต๊ะ

วันนี้เว็บไซต์จะบอกวิธีอบบาแกตต์ฝรั่งเศสที่บ้าน เขายังจะมาแชร์เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยให้คุณได้รสชาติ กลิ่น และสีอันเป็นเอกลักษณ์ซึ่งเป็นที่มาของขนมปังประเภทนี้อีกด้วย
เนื้อหาสูตร:

บาแกตต์ฝรั่งเศสเป็นขนมปังฝรั่งเศสที่มีความยาวระดับชาติอย่างแท้จริง พร้อมด้วยหอยเชลล์ที่น่ารับประทานและเปลือกบางกรอบที่น่าอัศจรรย์ เมื่อกดเบา ๆ จะสร้างเสียงที่อธิบายไม่ได้และมีกลิ่นที่หอมกรุ่นและโปร่งสบายซ่อนอยู่ข้างใน หากคุณอบตามกฎทั้งหมด คุณจะได้รสชาติที่น่าทึ่งของขนมปังสดใหม่ เชื่อกันว่าบาแกตต์ฝรั่งเศสแท้ๆสามารถลิ้มรสได้ในฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ช่างฝีมือเตรียมมันที่บ้านมาเป็นเวลานาน เนื่องจากการเตรียมการไม่จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ ทุกอย่างจึงง่ายและราคาไม่แพง เสิร์ฟพร้อมกับพาสต้า มันฝรั่ง หรือพาสต้าจำนวนมาก และนำมาทำเป็นแซนด์วิชและคานาเป้

• หากคุณรู้รายละเอียดปลีกย่อยของการอบบาแกตต์แสนอร่อย คุณสามารถอบขนมปังสดใหม่เป็นอาหารเช้าได้ในตอนเช้า เพราะนี่คือขนมปังสำเร็จรูป
• ส่วนผสมมาตรฐานสำหรับบาแกตต์: แป้ง เกลือ น้ำ ยีสต์ สูตรคลาสสิคไม่ควรมีน้ำมัน บางครั้งน้ำจะถูกแทนที่ด้วยเวย์หรือนม
• คนทำขนมปังชาวฝรั่งเศสสอนวิธีบดแป้งที่ร่อนแล้วด้วยยีสต์เปียก
• เมื่อก้อนยีสต์บดด้วยแป้งให้เติมน้ำอุ่นลงในผลิตภัณฑ์แล้วคลุกแป้งโดยเติมเกลือ
• แป้งอบขนมควรมีคุณภาพดี มีกลูเตน (โปรตีน) สูง
• นวดแป้งดังนี้: นำมาจากด้านล่างยกขึ้นและยืดออกเพื่อดันอากาศเข้าไปด้านใน ทำซ้ำขั้นตอนนี้เป็นเวลา 15 นาทีจนกระทั่งแป้งเริ่มติดมือ
• แป้งที่นวดแล้วโรยด้วยแป้งคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงและเพิ่มปริมาตรประมาณ 2 เท่า
• ในการสร้างบาแกตต์ให้วางแป้งลงบนพื้นผิวโต๊ะด้วยแป้งที่ปัดฝุ่นแล้วขึงเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วรีดขึ้น
• ขนาดคลาสสิกของบาแกตต์: ความยาว - 65-70 ซม. กว้าง - 5-6 ซม. สูง - 3-4 ซม. น้ำหนัก - 250 กรัม อย่างไรก็ตามมีตัวเลือกสำหรับขนมปังและรูปทรงอื่น ๆ : กลม, ยาว, ง่ามที่ ปลายอวบอ้วนแหลมและพับเป็นซอง
• ขอบของแป้งถูกปิดผนึกเพื่อไม่ให้ม้วนออกระหว่างการอบ
• ใช้มีดคมๆ ตัดอย่างรวดเร็ว 5-7 ครั้งในแนวทแยงบนพื้นผิวของขนมปังในระยะห่างเท่ากันเพื่อไม่ให้แป้งติดใบมีด
• บาแกตต์ที่เสร็จแล้วจะถูกปล่อยให้พิสูจน์เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
• โดยปกติขนมปังจะอบเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ 250°C ประตูเตาอบเปิดไม่ได้เพราะ... ขนมปังกลัวความเย็น
• ในการผลิตทางอุตสาหกรรมก่อนอบ ผนังของเตาอบจะถูกฉีดด้วยน้ำจากขวดสเปรย์ ในการปรุงอาหารที่บ้าน ชามน้ำจะถูกวางไว้ใต้ถาดอบพร้อมขนมปัง
• ขนมอบคลาสสิกที่ทำจากแป้งยีสต์จะถูกทาด้วยไข่ก่อนอบ แต่พวกเขาไม่เคยทำเช่นนี้กับบาแกตต์ สามารถโรยด้วยแป้งหรือเมล็ดพืชเท่านั้น
• ความพร้อมของขนมปังถูกกำหนดโดยการเคาะ - ควรส่งเสียงว่างเปล่ากลวง
• ขนมปังจะถูกเก็บไว้ในถุงผ้าลินิน ดังนั้นจึงจะเหม็นอับได้ช้ากว่า

บาแกตต์เรียบง่ายมีชื่อเสียงในด้านเปลือกกรอบและโครงสร้างเป็นชั้นๆ ซึ่งทำให้แตกต่างจากขนมปังทั่วไป เพื่อรักษาเนื้อสัมผัสที่เป็นขุย จึงมีวิธีการเฉพาะในการจัดการกับแป้ง

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 262 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ - 4 ชิ้น
• เวลาในการเตรียม - นวดแป้ง 10 นาที, ประมาณ 2 ชั่วโมงสำหรับแป้ง, อบ 10 นาที

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 500 กรัม
• น้ำ - 300 มล. (สามารถแทนที่ด้วยเวย์)
• เกลือทะเล - 1.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง - 20 กรัม (2 ซอง)
• น้ำมันพืช - 50 มล
• งาหรือเมล็ดทานตะวัน - สำหรับโรยขนมปัง

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. รวมแป้งกับยีสต์และผสม
2. เพิ่มเกลือน้ำตาลและผสมอีกครั้ง
3. เทน้ำลงไปแล้วนวดแป้งจนยืดหยุ่นและหลุดออกจากมือ ทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
4. จากนั้นนวดแป้งอีกครั้งแล้วใช้มือยืดเป็นชั้นสี่เหลี่ยม
5. รีดแป้งเป็นม้วนแล้วตัดหลาย ๆ ครั้ง
6. ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชและวางด้านตะเข็บขนมปังลง
7. ปล่อยให้นั่งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
8. หลังจากเวลานี้ให้โรยด้วยแป้งแล้วโรยด้วยงา
9. เปิดเตาอบที่ 230°C และอบขนมปังเป็นเวลา 10 นาที

สัญลักษณ์การทำอาหารของฝรั่งเศสคือบาแกตต์ หาซื้อได้ง่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่ง แต่จะดีกว่ามาก อร่อยกว่าและน่าสนใจกว่าที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 500 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• น้ำอุ่น - 400 มล
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. เทน้ำอุ่น 200 มล. ลงในกระทะ ใส่น้ำตาล ยีสต์ และแป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ
2. คนผลิตภัณฑ์คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีจนเกิดฟองสีขาว
3. เติมน้ำที่เหลือลงในแป้ง ใส่เกลือและแป้ง เทน้ำมันพืชแล้วคลุกแป้งยืดหยุ่น ยิ่งบดน้อยเท่าไร บาแกตต์ก็จะยิ่งมีรูพรุนมากขึ้นเท่านั้น
4. สร้างซาลาเปาที่ยาวและแคบโดยมีการตัดขนานกันหลายๆ ครั้ง
5. วางด้านตะเข็บบาแกตต์ลงบนถาดอบที่โรยด้วยแป้ง คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาทีในที่อบอุ่น เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้ววางภาชนะบรรจุน้ำไว้ที่ชั้นล่างเพื่อสร้างไอน้ำ
6. วางบาแกตต์ไว้ด้านบนและอบเป็นเวลา 10 นาทีที่ 250°C จนเป็นสีเหลืองทอง

ขนมอบที่น่าทึ่ง เปลือกที่ละเอียดอ่อนและกรอบที่สุด เศษไร้น้ำหนัก - บาแกตต์ฝรั่งเศสในเตาอบ พร้อมกาแฟสดหนึ่งแก้วและเนย - อร่อยเหลือเชื่อ...

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 1 กก
• น้ำดื่มอุ่น - 650 มล
• ยีสต์เร็ว - 21 กรัม (3 ซอง)
• เกลือ - 1-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ร่อนแป้งผ่านตะแกรงบนโต๊ะที่สะอาด และทำเป็นรอยเล็กๆ ตรงกลางเนินดิน
2. เทน้ำอุ่นครึ่งหนึ่งลงในบ่อพร้อมแป้ง
3. เพิ่มยีสต์ น้ำตาล และเกลือ
4. ผสมเนื้อหาด้วยช้อนโดยไม่ต้องสัมผัสผนังของสไลด์แป้ง ทำอย่างระมัดระวังจนกว่าเนื้อหาจะมีความสม่ำเสมอ
5. เริ่มนวดผลิตภัณฑ์โดยค่อยๆ เทน้ำอุ่นที่เหลือลงไป
6. นวดต่อจนแป้งยืดหยุ่นและไม่เกาะมืออีกต่อไป
7. ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม ในการทำเช่นนี้ให้ยืดแป้งด้วยมือของคุณเป็นชั้น ๆ แล้วพับขอบเข้าหากึ่งกลาง พลิกก้อนเนื้อโดยให้ด้านตะเข็บลง
8. โรยแป้งด้วยแป้งคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
9. เมื่อแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ให้นวดอีกครั้งแล้วปั้นเป็นก้อนเดียวกัน วางบนถาดอบแล้วตัดให้ตื้นที่สุด
10. คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
11. เปิดเตาอบที่ 230°C และอบบาแกตต์ตรงกลางเตาอบเป็นเวลา 10 นาที
12. เมื่อขนมปังกรอบและเป็นสีทอง ให้นำไปพักบนตะแกรงแล้วปล่อยให้เย็น

คุณสามารถเพลิดเพลินไปกับการชิมบาแกตต์ฝรั่งเศสอุ่นๆ ที่มีเปลือกกรอบสีน้ำตาลทองและรสชาติครีมกระเทียมโดยไม่ต้องออกจากบ้าน ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องอบในครัวในเตาอบ ท้ายที่สุดแล้วมันไม่ใช่เรื่องยากเลยและสูตรอาหารง่ายๆ ของเราก็เป็นเครื่องพิสูจน์เรื่องนี้

วิธีอบบาแกตต์ฝรั่งเศสในเตาอบ - สูตร?

วัตถุดิบ:

• น้ำบริสุทธิ์ - 330 มล.
• ยีสต์แห้ง - 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ – 1.5 ช้อนชา;
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม – 520 กรัม

การตระเตรียม

เคล็ดลับในการทำบาแก็ตฝรั่งเศสในเตาอบคือการมีน้ำในแป้งเพียงพอตามสัดส่วนของแป้ง ความสอดคล้องขั้นสุดท้ายของแป้งควรจะเหนียวและคุณไม่ควรพยายามทำให้แป้งมีความหนาแน่นมากขึ้น ไม่เช่นนั้นผลลัพธ์จะไม่ใช่บาแกตต์ฝรั่งเศสอีกต่อไป มาเริ่มกันเลย เทน้ำอุ่นถึง 36-38 องศาลงในภาชนะกว้าง ๆ ละลายยีสต์ในนั้นเติมเกลือร่อนแป้งลงไปแล้วนวดแป้ง เหมาะอย่างยิ่งที่จะใช้เครื่องผสมแป้งหรือเครื่องทำขนมปังสำหรับสิ่งนี้ เมื่อนวดด้วยมือเราพยายามไม่ใส่ใจกับความเหนียวของมวลการทำงานมากเกินไปและนวดเป็นเวลาอย่างน้อยสิบนาที หลังจากนั้นให้คลุมภาชนะด้วยแป้งด้วยฟิล์มและผ้าเช็ดตัวแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น มวลจำเป็นต้องเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า เวลาที่ต้องใช้ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย โดยหลักๆ แล้วขึ้นอยู่กับคุณภาพของยีสต์และแน่นอน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้องด้วย

วางแป้งที่เพิ่มขึ้นบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วแบ่งออกเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กัน เราสร้างสี่เหลี่ยมผืนผ้าจากแต่ละอันแล้วพับครึ่งหลาย ๆ ครั้งแล้วยืดออกจนได้แฟลเจลลัมยาว วางผลิตภัณฑ์ที่ได้ไว้บนถาดอบโดยปิดด้วยแผ่น parchment ก่อนหน้านี้ โรยแป้งบาแกตต์ในอนาคตเล็กน้อย คลุมด้วยฟิล์มและผ้าเช็ดตัว แล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อพิสูจน์เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้น ให้ใช้มีดคมๆ ทำรอยบากบนพื้นผิวของบาแกตต์แต่ละอันในมุม 45 องศา แล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 230 องศา โดยก่อนหน้านี้ต้องวางถาดที่มีน้ำไว้ที่ระดับล่าง หลังจากผ่านไปห้านาที ให้เปิดประตูแล้วฉีดผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำจากขวดสเปรย์ เราดำเนินการตามขั้นตอนเดียวกันสิบห้านาทีนับจากเริ่มกระบวนการอบ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้บาแกตต์มีเปลือกสีน้ำตาลทองบาง ๆ และพื้นผิวไม่แตก โดยรวมแล้วที่อุณหภูมินี้บาแกตต์จะอบประมาณสามสิบนาที แต่คุณยังต้องมุ่งเน้นไปที่ความสามารถของเตาอบของคุณ