การทำเกี๊ยวแบบโฮมเมดเป็นกระบวนการของครอบครัวและเป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คน เราได้รวบรวมสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับคุณ!

• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 450-500 ก
• น้ำ 250 มล
• ไข่ไก่ 1 ชิ้น
• เนื้อสับ 500 ก
• หัวหอม 150 ก
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

เตรียมเนื้อสับ สำหรับเกี๊ยวแบบโฮมเมดควรใช้เนื้อสับผสม - เนื้อวัวและหมู

เพิ่มหัวหอมสับละเอียด

ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.

ผสมให้เข้ากัน

ร่อนแป้ง

เพิ่มเกลือและไข่

เทลงในน้ำ

นวดแป้งยืดหยุ่น

แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วน

แผ่ออกเป็นเชือก

ตัดเป็นชิ้นหนา 1 ซม.

สร้าง “เหรียญ”.

แผ่ขนมปังแบนออก

วางเนื้อสับเล็กน้อยบนขนมปังแต่ละแผ่น

บีบเกี๊ยวให้เป็นรูปร่างปกติของคุณ

สูตรที่ 2: เกี๊ยวหมูโฮมเมดแสนอร่อย

• แป้งสาลี 3 ถ้วยตวง
• น้ำเปล่า 1 แก้ว
• หัวหอม 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• หมู 600 กรัม

ร่อนแป้งแล้ววาง 2.5 ถ้วยลงบนจาน สำรองไว้ครึ่งแก้ว ค่อยๆ เทน้ำลงในแป้ง คนด้วยช้อนคน เมื่อแป้งมีความหนาสม่ำเสมอ ให้เริ่มนวดด้วยมือ นวดแป้งให้ละเอียด ควรยืดหยุ่นและไม่เหนียวมือหากแป้งเหนียวให้เติมแป้งเล็กน้อยแล้วนวดต่อ ฉันไม่ใส่ไข่หรือเกลือลงในแป้ง

ปิดแป้งที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้กลูเตนดูดซับ

ระหว่างนี้เราจะเตรียมเนื้อสับสำหรับเกี๊ยว หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบดในเครื่องบดเนื้อ

ขูดหัวหอมหรือบดแยกต่างหากในเครื่องบดเนื้อ ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้เนื้อดูดซับน้ำหัวหอม ท้ายที่สุดแล้วเกี๊ยวจะอร่อยมากเมื่อมีของเหลวอะโรมาติกแยกจากเนื้อสัตว์

จากนั้นผสมเนื้อและหัวหอมใส่น้ำมันพืชเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ฉันชอบน้ำมันพืชแทนไขมันจากเนื้อสัตว์ เติมน้ำเล็กน้อยให้กับเนื้อสับ นวดเนื้อสับให้ละเอียด

นำแป้งชิ้นเล็ก ๆ มาทำเป็นลูกบอลกลมแล้วคลึงเค้กเป็นชั้นบาง ๆ ด้วยไม้นวดแป้ง เพื่อป้องกันไม่ให้หีบเพลงก่อตัวเมื่อกลิ้ง แป้งจะถูกรีดจากตรงกลางไปยังขอบโดยมีการเคลื่อนที่แบบแปลน

ตัดแป้งเป็นวงกลมที่ต้องการ ฉันมีกระจกพิเศษสำหรับสิ่งนี้ที่มีขอบคมมาก อุปกรณ์ที่นำเสนอทั้งหมดสำหรับการเตรียมเกี๊ยวไม่ได้ผลสำหรับฉัน ดังนั้นฉันจึงเปลี่ยนมาใช้วิธีเก่าที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว วางเนื้อสับรูปไข่ไว้ตรงกลางวงกลม ปริมาณเนื้อสับขึ้นอยู่กับขนาดของวงกลมที่หั่น

พับขอบตรงข้ามของแป้งแล้วบีบขอบอย่างระมัดระวังราวกับเลื่อนไปเล็กน้อย จากนั้นเชื่อมต่อปลายด้านตรงข้ามของผลิตภัณฑ์

คุณได้รับเกี๊ยวมากมาย เพื่อป้องกันไม่ให้แห้งให้โรยแป้งลงบนกระดานไม้แล้ววางเกี๊ยวที่เสร็จแล้วไว้บนนั้นแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก

ต้มน้ำปริมาณมาก ใส่เกลือ แล้ววางเกี๊ยวในน้ำเดือด คนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เกี๊ยวติดกัน ทันทีที่เกี๊ยวเริ่มลอย ให้ปิดฝาแล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 3-4-5 นาที แป้งบางมากและเกี๊ยวจะสุกเร็ว เป็นการดีกว่าถ้าปรุงในปริมาณเล็กน้อยในหลาย ๆ ชุด

วางเกี๊ยวที่เสร็จแล้วด้วยช้อนมีรูลงบนจานที่แบ่งส่วนแล้วเสิร์ฟร้อนกับครีมเปรี้ยว คุณสามารถโรยด้วยเนยละลายได้ มีหลายคนที่ชอบกินเกี๊ยวกับน้ำส้มสายชู มีตัวเลือกมากมาย เลือกตามรสนิยมของคุณ อร่อย! ฉันขอให้ทุกคนมีสุขภาพที่ดี!

สูตรที่ 3: วิธีทำเกี๊ยวที่บ้าน

สำหรับการทดสอบ:

• น้ำ – 250 มล. (แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย)
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• แป้งสาลี - 3 ถ้วย;
• ไข่ – 1 ชิ้น;

สำหรับเนื้อสับ:

• หมูไม่ติดมัน – 1 กก.
• พริกไทยดำป่น – 1-1.5 ช้อนชา (เพื่อลิ้มรส);
• เกลือ – 1 ช้อนชา (เพื่อลิ้มรส);
• กระเทียม – 3 กลีบใหญ่
• น้ำ – 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• หัวหอม – 1-2 ชิ้น

แป้งใดๆ ก็ตามต้องพักเล็กน้อยหลังจากนวด ดังนั้นจึงมีเหตุผลมากกว่าที่จะเริ่มเตรียมเกี๊ยวด้วยการเตรียมแป้ง ผสมไข่กับน้ำแล้วตีด้วยที่ตีจนโฟมเริ่มปรากฏบนพื้นผิว เพิ่มเกลือและละลายในน้ำ

เพิ่มแป้งในส่วนต่างๆ ร่อนทีละแก้วลงในชามที่มีน้ำและไข่

คุณอาจต้องใช้แป้งน้อยลงหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับคุณภาพ กลูเตน ความชื้น และปัจจัยอื่นๆ อีกมากมาย ดังนั้นเราจึงแบ่งแป้งแก้วที่สามออกเป็นสามส่วนโดยประมาณ เทสองในสามลงในแป้ง ร่อนหนึ่งในสามบนโต๊ะหรือกระดาน ใช้ช้อนนวดแป้งในชามจนแป้งเปียกและจับกันเป็นก้อนหยาบและหลวม วางลงบนแป้งที่ร่อนแล้วเริ่มนวดด้วยมือ

ในตอนแรกแป้งจะกลายเป็นก้อนและไม่สม่ำเสมอ แต่เมื่อคุณนวดแป้งจะเริ่มนุ่มและนุ่มมากขึ้น แต่ควรจะคงความหนาแน่นไว้ มันให้ความรู้สึกหนาแน่นมากกว่าเกี๊ยว แป้งที่นวดดีจะเด้งกลับมาอยู่ใต้ฝ่ามือและเรียบเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน เรารวบรวมมันเป็นขนมปังแล้วปิดไว้เพื่อไม่ให้ด้านบนแห้ง ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

ในเวลานี้เรากำลังดำเนินการเรื่องเนื้อสัตว์เตรียมเนื้อสับสำหรับเกี๊ยว หั่นหมูเป็นชิ้น ปอกหัวหอมและกระเทียม เราพลิกเนื้อในเครื่องบดเนื้อตามด้วยผัก เมื่อใส่หัวหอมและกระเทียม เนื้อสับจะชุ่มฉ่ำและรสชาติดีขึ้น แต่ปรับปริมาณได้ตามชอบ ถ้าคุณไม่ชอบกระเทียม ให้ใส่หัวหอมเล็กๆ แทน

เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสด้วย แต่อย่าลืมว่าเกลือขัดจังหวะรสชาติของเนื้อสัตว์และควรใส่เกลือเล็กน้อยลงในเนื้อสับเล็กน้อย ไม่ว่าในกรณีใด น้ำซุปจะมีรสเค็ม คุณสามารถปรับเกลือได้ง่ายโดยการเติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำซุป แต่เกลือส่วนเกินไม่สามารถเอาออกได้ หลังจากเติมเกลือและพริกไทยแล้ว ให้เติมน้ำเย็นเพื่อให้เนื้อสับผสมได้ง่ายขึ้น

เป็นการดีกว่าที่จะนวดด้วยมือของคุณจากนั้นหัวหอมและพริกจะกระจายเท่า ๆ กันทั่วทั้งมวล เนื้อสับสำเร็จรูปแม้จะเติมน้ำแล้วก็จะมีความเหนียวและหนาแน่นสม่ำเสมอ

เราแบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนทำให้ม้วนออกได้ง่ายขึ้นและวงกลมจะไม่แห้ง รีดด้วยหมุดกลิ้งเป็นชั้นหนาประมาณ 2 มม.

ตัดวงกลมเกี๊ยวให้ได้ขนาดที่เหมาะกับคุณ บางคนชอบเกี๊ยวชิ้นเล็ก ในขณะที่บางคนชอบชิ้นใหญ่กว่า วางวงกลมที่ตัดไว้ด้านข้าง รวบรวมเศษแป้งเป็นก้อนกลม แล้ววางลงในชามที่มีแป้ง

วางเนื้อสับในแต่ละวงกลม ปริมาณขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ แต่เนื่องจากเราไม่ได้รีดแป้งให้บางมาก คุณจึงไม่ต้องสำรองเนื้อสับ เมื่อปั้นเกี๊ยว จึงสามารถยืดแป้งได้หากมีไม่เพียงพอสำหรับปั้นขอบ

พับครึ่งวงกลมแล้วคลุมเนื้อสับด้วยแป้ง ใช้นิ้วปิดขอบแล้วกดแป้งให้แน่นยิ่งขึ้น จากนั้นเราก็ม้วนขึ้นอีกครั้งโดยเชื่อมต่อปลายเกี๊ยว คุณจะได้ชิ้นกลมตามขอบที่คุณต้องใช้นิ้วอีกครั้งโดยกดแป้งเพื่อไม่ให้ตะเข็บแตกระหว่างการปรุงอาหาร

วางเกี๊ยวที่ติดไว้บนกระดานที่โรยด้วยแป้งหรือบนจานแบนแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ทันทีที่แช่แข็ง เราก็บรรจุลงในถุงเพื่อนำไปปรุงในคราวเดียว

ในการปรุงเกี๊ยว ให้เทน้ำลงในหม้อหรือหม้อขนาดใหญ่ เกลือเพื่อลิ้มรส เพิ่มใบกระวานและเครื่องเทศทั้งหมด ทันทีที่น้ำเดือด ให้เทเกี๊ยวซ่าออก (หากยังไม่แข็งตัว ให้หย่อนเกี๊ยวลงไปในน้ำทีละชิ้น) คนอย่างระมัดระวังอย่าให้ติดด้านล่าง

ทันทีที่น้ำเดือดอีกครั้ง เกี๊ยวซ่าจะค่อยๆ ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ปรุงเป็นเวลา 7-8 นาทีจนสุก

นำออกจากน้ำซุปด้วยช้อนมีรู วางบนจานหรือในภาชนะที่แบ่งส่วน (หากเสิร์ฟพร้อมน้ำซุป) เราใส่เนย ครีมเปรี้ยว มัสตาร์ด น้ำส้มสายชู พริกไทยดำ - สารปรุงแต่งใดๆ ที่คุณชอบทานเกี๊ยวด้วย - และเชิญทุกคนมาที่โต๊ะ อร่อย!

สูตร 4 ทีละขั้นตอน: เกี๊ยวโฮมเมดแสนอร่อย

สำหรับการทดสอบ:

• เคเฟอร์ - 350 มล.;
• แป้ง - 600-700 กรัม;
• เกลือละเอียด - 1 ช้อนชา;
• ไข่ - 1 ชิ้น

สำหรับการกรอก:

• เนื้อสับ (หมู + เนื้อ) - 800-900 กรัม
• หัวหอม - 1 ใหญ่;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

สำหรับการปรุงเกี๊ยว:

• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น;
• พริกไทย - 3-4 ชิ้น

ร่อนแป้งหนึ่งแก้วลงในชามใบใหญ่ ในใจกลางของมวลแป้งเราสร้างความหดหู่และตีไข่ใบใหญ่ใส่เกลือละเอียด

ตีไข่เบา ๆ ด้วยส้อมแล้วค่อยๆ ใส่ kefir อุณหภูมิห้องลงไป แทนที่จะเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักน้ำดื่มธรรมดาก็เหมาะเช่นกัน แต่แป้งสำหรับเกี๊ยวที่ทำจาก kefir กลับกลายเป็นความนุ่มและรสชาติดีกว่าปกติมากดังนั้นเราขอแนะนำให้ลองใช้ตัวเลือกนี้!

ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป คลุกแป้งที่ยืดหยุ่นและเป็นเนื้อเดียวกัน คุณอาจต้องใช้แป้งมากหรือน้อยกว่าที่ระบุไว้ในสูตรเล็กน้อย ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพและความหนาของเคเฟอร์ที่ใช้ ดังนั้นเราจึงเน้นที่ความสม่ำเสมอของแป้ง มันควรจะแข็งปานกลางและไม่เหนียวเหนอะหนะ แต่คุณไม่ควรทำให้แป้งเปียกมากเกินไป

ปิดแป้งที่เตรียมไว้สำหรับเกี๊ยว kefir ด้วยผ้าเช็ดปากแล้วพักไว้ 20-30 นาที ในขณะเดียวกันก็เตรียมไส้เนื้อ หลังจากปอกเปลือกแล้วให้บดด้วยเครื่องปั่นหรือสับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ เท่าที่จะทำได้แล้วใส่ลงในเนื้อสับ ยิ่งหัวหอมมาก ไส้เกี๊ยวก็จะชุ่มฉ่ำมากขึ้น แต่อย่าหักโหมจนเกินไป! โยนเกลือและพริกไทยป่นแล้วผสมให้ละเอียดเพื่อให้ได้เนื้อเดียวกัน

นวดแป้ง "พัก" อีกครั้งแล้วแบ่งออกเป็นหลายส่วน เราสร้าง "ไส้กรอก" เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าซึ่งแต่ละอันถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดเท่ากัน

จุ่มแป้งแต่ละชิ้นเบา ๆ แล้วม้วนเป็นเค้กแบนบาง ๆ วางเนื้อสับบางส่วนไว้ตรงกลาง

ปิดขอบเค้กอย่างระมัดระวังโดยซ่อนไส้ไว้ด้านใน

เราเชื่อมต่อปลายทั้งสองของ "เสี้ยว" ที่เกิดขึ้นทำให้เกี๊ยวมีรูปร่างลักษณะเฉพาะ วางชิ้นส่วนเป็นชั้นเดียวบนกระดานครัวที่โรยด้วยแป้ง เรารักษาระยะห่างระหว่างผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของเราเพื่อไม่ให้ติดกัน เก็บเกี๊ยวดิบที่ขึ้นรูปแล้วไว้ในช่องแช่แข็ง

เราบรรจุผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของเราลงในน้ำเดือดเค็ม เพื่อรสชาติให้ใส่ใบกระวานและพริกไทยเม็ดใหญ่ หลังจากลอยขึ้นสู่ผิวน้ำแล้ว ให้แช่เกี๊ยวในน้ำซุปประมาณ 5 นาที วิธีพื้นฐานที่สุดในการรับรองความพร้อมคือการลองเกี๊ยว

เกี๊ยวโฮมเมดสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานที่สองพร้อมกับครีมเปรี้ยว เนยแท่ง หรือซอสที่คุณชื่นชอบ หรือเป็นซุปพร้อมกับน้ำซุปที่ต้ม

สูตรที่ 5: วิธีทำเกี๊ยวหมูสับที่บ้าน

• น้ำต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลี 5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ไข่ไก่ 1 ชิ้น
• หัวหอม 1 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น 0.5 ช้อนชา
• หมูสับ 500 ก
• เกลือ 1 หยิบมือ

ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป นวดแป้งจนแข็ง - แป้งหลุดออกจากมือได้ง่าย (เมื่อเราตัดแป้งก็ควรจะเป็นเนื้อเดียวกันเหมือนดินน้ำมัน)

เราวางเกี๊ยวที่เสร็จแล้วบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง - หลังจากที่เกี๊ยวแช่แข็งแล้วควรใส่ลงในถุงแล้วมัดให้แน่น หากคุณวางแผนที่จะปรุงอาหารทุกอย่างในคราวเดียว ก็ไม่จำเป็นต้องแช่แข็ง

สูตรที่ 6: วิธีทำเกี๊ยวแบบโฮมเมด (พร้อมรูป)

• แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ 1 ฟอง
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทย
• เขียวขจี

คุณสามารถทำเนื้อสับได้ด้วยตัวเอง แต่เนื่องจากไม่มีเครื่องบดเนื้อในบ้านจึงใช้เนื้อสับสำเร็จรูป

เตรียมแป้ง. ร่อนแป้ง ทำหลุมในเนิน ตอกไข่ลงไป ใส่เกลือ แล้วเทน้ำอุ่นออก

ผสมแป้ง

แป้งควรยืดหยุ่นและนวดง่ายโดยไม่ให้ติดมือหรือโต๊ะ

วางแป้งลงในชามอุ่น ๆ ปิดด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ 30 นาที ซึ่งจะทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นมากขึ้น

และในเวลานี้คุณสามารถเริ่มเติมได้

สับหัวหอมและผักใบเขียว ฉันใช้เครื่องปั่นมหัศจรรย์ คุณสามารถบดทุกอย่างในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนื้อได้

ผสมส่วนผสมทั้งหมด (เนื้อ หัวหอม สมุนไพร เกลือ และพริกไทยตามชอบ)

นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น

ฉันเพิ่มหัวหอมมากขึ้นเพื่อให้ไส้ชุ่มฉ่ำมากขึ้น ไม่เช่นนั้นเนื้อสับจะแห้งเล็กน้อย เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน หลายคนเติมน้ำหรือนมเล็กน้อยลงในเนื้อสับ

เมื่อครบ 30 นาทีที่ต้องการ ให้นำแป้งออกมา

รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ ควรกลิ้งจากตรงกลางถึงขอบโดยหมุนแป้ง (บิด) เป็นระยะ จำเป็นต้องเปลี่ยนทิศทางการกลิ้ง จากนั้นใช้อุปกรณ์พิเศษหรือวิธีการชั่วคราว เช่น แก้ว เราก็ตัดวงกลมออก ม้วนเศษให้เป็นลูกบอล นวดแล้วม้วนออกอีกครั้ง

เราทำเกี๊ยว

เราใช้วงกลมในมือตักเนื้อสับด้วยส้อมหรือช้อนวางไว้ตรงกลางงอวงกลมลงครึ่งหนึ่งแล้วบีบขอบ เราเชื่อมต่อมุมเข้าด้วยกัน

เป็นเรื่องที่น่าสนใจเมื่อทั้งครอบครัวมารวมตัวกันเพื่อทำเกี๊ยว และบทสนทนาก็น่าสนใจและเมื่อมีคนแผ่แป้งออกมาแล้วทำเป็นวงกลมและมีคนทำเกี๊ยวเองแป้งก็จะไม่มีเวลาทำให้แห้ง

วางเกี๊ยวที่เสร็จแล้วไว้บนกระดาน จาน หรือถาดอบ (คุณสามารถปูกระดาษรองอบได้) แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

เราโยนมันลงในน้ำเค็มเดือด (คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ, แครอท, หัวหอมแล้วกินเกี๊ยวกับน้ำซุป) และหลังจากพื้นผิวแล้วปรุงเป็นเวลา 7-10 นาที

สูตรที่ 7 ง่ายๆ: เกี๊ยวโฮมเมด แป้งน้ำ

• แป้ง - 3.5 ถ้วย (+ สำหรับกลิ้ง)
• ไข่ - 5 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนชา (สำหรับไส้และแป้ง)
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส
• เนื้อสัตว์ - 1 กรัม (ครึ่งหนึ่ง: หมูและเนื้อวัว)
• หัวหอม - 500 กรัม

ตวงแป้ง 3 ถ้วยแล้วร่อนลงในชามลึก

ตีไข่ลงในแก้วใบเดียวกันแล้วเติมเกลือ

เติมน้ำที่ด้านบนของแก้วแล้วผสมให้เข้ากัน

เทส่วนผสมไข่ลงในชามพร้อมแป้ง

ผสมทุกอย่างให้เป็นแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน ทิ้งไว้ 15 นาที

ย้ายแป้งลงบนโต๊ะ เพิ่มแป้งเพิ่มตามต้องการ นวดเป็นเวลาอย่างน้อย 7-10 นาที จากนั้นห่อใส่ถุงแล้วนำไปแช่ตู้เย็น

ล้างเนื้อวัวและหมู ตากให้แห้งแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถใช้เนื้อสับสำเร็จรูปได้

ปอกหัวหอมส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับในเครื่องปั่น เพิ่มเนื้อสับพร้อมกับเกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากัน

เมื่อไส้พร้อมคุณสามารถทำเกี๊ยวได้โดยตรง รีดแป้งเป็นแฟลเจลลัมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

บนโต๊ะที่ทาแป้งแล้ว ให้แผ่แป้งออกเป็นเค้กแผ่นบางๆ

วางไส้หนึ่งช้อนชาไว้ตรงกลาง

กดขอบแป้งเข้าด้วยกันให้แน่น

และเชื่อมมุมต่างๆ นี่มันช่างสวยงามจริงๆ!

วางเกี๊ยวที่เสร็จแล้วไว้บนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้ง

ปรุงเกี๊ยวในน้ำเค็ม คุณสามารถเพิ่มใบกระวานเพื่อเพิ่มรสชาติได้

อร่อย!

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

เมื่อช่องแช่แข็งเต็มไปด้วยถุง ชีวิตจะง่ายขึ้นมาก! ปัญหาอาหารเย็นในวันธรรมดาได้รับการแก้ไขแล้ว คุณมีเงินสำรองเชิงกลยุทธ์ในกรณีที่ญาติหรือเพื่อนมาถึงอย่างกะทันหัน และโดยทั่วไป - คุณสามารถจัดการรวมตัว "เกี๊ยว" ใน บริษัท ที่น่ารื่นรมย์หรือเมื่อใดก็ได้ขึ้นอยู่กับอารมณ์ แม้แต่กับสามีของคุณ
แต่แน่นอนว่าก่อนที่เกี๊ยวจะปรากฏในช่องแช่แข็ง คุณจะต้องติดมันไว้ และอื่นๆ อีกมาก เนื้อดีอย่างน้อยหนึ่งกิโลกรัมจึงจะมีอะไรแช่แข็ง ไม่เป็นไรที่จะใช้เวลามากกว่าหนึ่งชั่วโมงในการปรุงอาหาร แต่คุณจะมั่นใจได้ว่าเกี๊ยวของคุณทำจากเนื้อจริงไม่ใช่จากเนื้อสับที่มีคุณภาพน่าสงสัยซึ่งไส้นั้นถูกใส่เข้าไปจากใจไม่ใช่อย่างหมดจด ในเชิงสัญลักษณ์และสิ่งสำคัญคือเกี๊ยวจะอร่อยในแบบที่คุณชอบ ดังนั้นอย่ารอช้า มาทำเกี๊ยวซ่าแบบโฮมเมดแสนอร่อยกันดีกว่า สูตรภาพทีละขั้นตอนรอคุณมานานแล้ว)

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
- น้ำ – 250 มล. (แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย)
- เกลือ - 1 ช้อนชา;
- แป้งสาลี - 3 ถ้วย;
- ไข่ – 1 ชิ้น;
สำหรับเนื้อสับ:
- หมูไม่ติดมัน – 1 กก.
- พริกไทยดำป่น – 1-1.5 ช้อนชา (เพื่อลิ้มรส)
- เกลือ – 1 ช้อนชา (เพื่อลิ้มรส);
- กระเทียม – 3 กลีบใหญ่
- น้ำ – 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- หัวหอม – 1-2 ชิ้น

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

แป้งใดๆ ก็ตามต้องพักเล็กน้อยหลังจากนวด ดังนั้นจึงมีเหตุผลมากกว่าที่จะเริ่มเตรียมเกี๊ยวด้วยการเตรียมแป้ง ผสมไข่กับน้ำแล้วตีด้วยที่ตีจนโฟมเริ่มปรากฏบนพื้นผิว เพิ่มเกลือและละลายในน้ำ

เพิ่มแป้งในส่วนต่างๆ ร่อนทีละแก้วลงในชามที่มีน้ำและไข่

คุณอาจต้องใช้แป้งน้อยลงหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับคุณภาพ กลูเตน ความชื้น และปัจจัยอื่นๆ อีกมากมาย ดังนั้นเราจึงแบ่งแป้งแก้วที่สามออกเป็นสามส่วนโดยประมาณ เทสองในสามลงในแป้ง ร่อนหนึ่งในสามบนโต๊ะหรือกระดาน ใช้ช้อนนวดแป้งในชามจนแป้งเปียกและจับกันเป็นก้อนหยาบและหลวม วางลงบนแป้งที่ร่อนแล้วเริ่มนวดด้วยมือ

ในตอนแรกแป้งจะกลายเป็นก้อนและไม่สม่ำเสมอ แต่เมื่อคุณนวดแป้งจะเริ่มนุ่มและนุ่มขึ้น แต่ควรจะคงความหนาแน่นไว้ มันให้ความรู้สึกหนาแน่นมากกว่าเกี๊ยว แป้งที่นวดดีจะเด้งกลับมาอยู่ใต้ฝ่ามือและเรียบเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน เรารวบรวมมันเป็นขนมปังแล้วปิดไว้เพื่อไม่ให้ด้านบนแห้ง ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

ในเวลานี้เรากำลังดำเนินการเรื่องเนื้อสัตว์เตรียมเนื้อสับสำหรับเกี๊ยว หั่นหมูเป็นชิ้น ปอกหัวหอมและกระเทียม เราพลิกเนื้อในเครื่องบดเนื้อตามด้วยผัก เมื่อใส่หัวหอมและกระเทียม เนื้อสับจะชุ่มฉ่ำและรสชาติดีขึ้น แต่ปรับปริมาณได้ตามชอบ ถ้าคุณไม่ชอบกระเทียม ให้ใส่หัวหอมเล็กๆ แทน

เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสด้วย แต่อย่าลืมว่าเกลือขัดจังหวะรสชาติของเนื้อสัตว์และควรใส่เกลือเล็กน้อยลงในเนื้อสับเล็กน้อย ไม่ว่าในกรณีใด น้ำซุปจะมีรสเค็ม คุณสามารถปรับเกลือได้ง่ายโดยการเติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำซุป แต่เกลือส่วนเกินไม่สามารถเอาออกได้ หลังจากเติมเกลือและพริกไทยแล้ว ให้เติมน้ำเย็นเพื่อให้เนื้อสับผสมได้ง่ายขึ้น เป็นการดีกว่าที่จะนวดด้วยมือของคุณจากนั้นหัวหอมและพริกจะกระจายเท่า ๆ กันทั่วทั้งมวล เนื้อสับสำเร็จรูปแม้จะเติมน้ำแล้วก็จะมีความเหนียวและหนาแน่นสม่ำเสมอ

เราแบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนทำให้ม้วนออกได้ง่ายขึ้นและวงกลมจะไม่แห้ง รีดด้วยหมุดกลิ้งเป็นชั้นหนาประมาณ 2 มม.

ตัดวงกลมเกี๊ยวให้ได้ขนาดที่เหมาะกับคุณ บางคนชอบเกี๊ยวชิ้นเล็ก ในขณะที่บางคนชอบชิ้นใหญ่กว่า วางวงกลมที่ตัดไว้ด้านข้าง รวบรวมเศษแป้งเป็นก้อนกลม แล้ววางลงในชามที่มีแป้ง

วางเนื้อสับในแต่ละวงกลม ปริมาณขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ แต่เนื่องจากเราไม่ได้รีดแป้งให้บางมาก คุณจึงไม่ต้องสำรองเนื้อสับ เมื่อปั้นเกี๊ยว จึงสามารถยืดแป้งได้หากมีไม่เพียงพอสำหรับปั้นขอบ

พับครึ่งวงกลมแล้วคลุมเนื้อสับด้วยแป้ง ใช้นิ้วปิดขอบแล้วกดแป้งให้แน่นยิ่งขึ้น จากนั้นเราก็ม้วนขึ้นอีกครั้งโดยเชื่อมต่อปลายเกี๊ยว คุณจะได้ชิ้นกลมตามขอบที่คุณต้องใช้นิ้วอีกครั้งโดยกดแป้งเพื่อไม่ให้ตะเข็บแตกระหว่างการปรุงอาหาร วางเกี๊ยวที่ติดไว้บนกระดานที่โรยด้วยแป้งหรือบนจานแบนแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ทันทีที่แช่แข็ง เราก็จะแพ็คใส่ถุงเพื่อนำไปปรุงในคราวเดียว

ในการปรุงเกี๊ยว ให้เทน้ำลงในกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่ เกลือเพื่อลิ้มรส เพิ่มใบกระวานและเครื่องเทศทั้งหมด ทันทีที่น้ำเดือด ให้เทเกี๊ยวซ่าออก (หากยังไม่แข็งตัว ให้หย่อนเกี๊ยวลงไปในน้ำทีละชิ้น) คนอย่างระมัดระวังอย่าให้ติดด้านล่าง

ทันทีที่น้ำเดือดอีกครั้ง เกี๊ยวซ่าจะค่อยๆ ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ปรุงเป็นเวลา 7-8 นาทีจนสุก

นำออกจากน้ำซุปด้วยช้อนมีรู วางบนจานหรือในภาชนะที่แบ่งส่วน (หากเสิร์ฟพร้อมน้ำซุป) เราใส่เนย ครีมเปรี้ยว มัสตาร์ด น้ำส้มสายชู พริกไทยดำ หรือสารปรุงแต่งใดๆ ที่คุณชอบกินเกี๊ยวลงบนโต๊ะ และเชิญทุกคนมาที่โต๊ะ อร่อย!

เทแก้วแป้งลงบนเขียงหรือโต๊ะ ทำกรวยจากแป้ง ตอกไข่ไก่ลงไป เทน้ำ 2 ช้อนโต๊ะแล้วเติมเกลือ

ตอนนี้นวดแป้งอย่างรวดเร็วระวังอย่าให้น้ำไหลออกจากบ่อ

คุณต้องเอาแป้งจากด้านล่างของเนินเขาแล้วเทลงในที่ลุ่มราวกับว่าใช้มือกดไม่ใช่แค่โรย ทำเช่นนี้เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งเป็นเนื้อเดียวกันและไม่มีก้อน

นั่นเป็นสาเหตุที่ฉันมักจะขอให้สามีช่วยฉันในเรื่องนี้ ท้ายที่สุดเขาเป็นผู้ชายและมือของเขาแข็งแกร่งขึ้น ดังนั้นขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 5 นาที และถ้าฉันนวดแป้ง ฉันจะไม่ทำมันใน 15 นาทีด้วยซ้ำ

เมื่อเรานวดแป้งได้ดีแล้ว เราต้องพักไว้ จึงต้องห่อด้วยฟิล์มหรือถุงพลาสติก แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที ในช่วงเวลาที่แป้งอยู่ในตู้เย็น แป้งจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่นได้อย่างสมบูรณ์ ดังนั้นจึงง่ายต่อการรีดออก

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมไส้เกี๊ยวได้แล้ว ในการทำเช่นนี้คุณต้องส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อหรืออย่างที่ฉันทำคือบดทุกอย่างในเครื่องเตรียมอาหาร

ปอกหัวหอมและกระเทียมสองกลีบแล้วสับด้วย

ตอนนี้คุณต้องแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว เราต้องการแค่ไข่แดงเท่านั้นและสามารถใส่ไข่ขาวลงในขวดแก้วที่ปิดสนิทแล้วใส่ในตู้เย็นจากนั้นก็ทำเมอแรงค์ได้

ใส่เนื้อสับลงในชาม ใส่หัวหอม กระเทียมและไข่แดง เกลือและพริกไทย

ผสมเนื้อสับให้เข้ากันกับส่วนผสมอื่นๆ

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมเกี๊ยวได้แล้ว นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วรีดให้บางที่สุด

ไม่จำเป็นต้องโรยแป้งบนเขียงหรือไม้นวดแป้ง เพราะถ้าคุณเตรียมแป้งได้ถูกต้องแล้ว แป้งจะไม่ติดมือคุณ ไม้นวดแป้ง หรือเขียงเลย ดูภาพคุณจะเห็นว่ามันยืดหยุ่นแค่ไหน

เพียงจำไว้ว่าคุณต้องปั้นแป้งอย่างรวดเร็ว เนื่องจากแป้งไม่มีน้ำและแห้งเร็ว

ตอนนี้ใช้แก้วตัดวงกลมออกจากแป้ง

วางเนื้อสับหนึ่งช้อนไว้ตรงกลางแต่ละวงกลม

พับครึ่งวงกลมแล้วบีบขอบแป้งเหมือนเกี๊ยว

สิ่งที่เหลืออยู่คือการเชื่อมต่อปลายเกี๊ยว เพียงเท่านี้เราก็มีเกี๊ยว

เพียงเท่านี้คุณก็สามารถเริ่มทำเกี๊ยวได้ ในการทำเช่นนี้ให้ตั้งกระทะใส่น้ำแล้วนำไปต้ม น้ำจะต้องเค็ม

ทันทีที่น้ำเริ่มเดือด ให้เทเกี๊ยวลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน และเพื่อป้องกันไม่ให้เกี๊ยวติด ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้เป็นระยะๆ ทันทีที่น้ำเดือดอีกครั้งและเกี๊ยวลอยขึ้นมา พวกเขาจะต้องปรุงเป็นเวลา 5 - 7 นาทีเท่านั้น

เกี๊ยวที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะไม่สุกเกินไปและขอบของแป้งไม่ติด เอาออกด้วยช้อนมีรูเพื่อระบายน้ำส่วนเกิน วางลงในจาน ใส่เนย คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพรสับละเอียดแล้วโรยด้วยน้ำมะนาวได้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ เช่น สามีของฉันมักจะกินเกี๊ยวกับน้ำส้มสายชูเสมอ

เท่านี้ก็เสิร์ฟได้แล้ว เรียกน้ำย่อย!!!

วางเกี๊ยวแช่แข็งลงในกระทะโดยใส่น้ำเค็มเดือดจำนวนมาก (4 ลิตร/1 กิโลกรัม)

เพิ่มเครื่องเทศ ปรุงอาหารเป็นเวลาหลายนาทีจนเกี๊ยวต้มเริ่มลอย หลังจากนั้นให้ปรุงต่ออีกนาที

วิธีการปรุงเกี๊ยว

1. เทน้ำลงในกระทะ (สำหรับ 1 เสิร์ฟ 15-20 เกี๊ยว - น้ำครึ่งลิตร) ตั้งกระทะบนไฟแรง

2. ใส่พริกไทยดำและเกลือลงในน้ำ หากเสิร์ฟเกี๊ยวกับน้ำซุปก็สามารถใช้พริกไทยป่นเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องเอาถั่วออกจากน้ำซุปที่มีเมฆมาก

3. รอให้น้ำเดือด

4. วางเกี๊ยวแช่แข็งลงในกระทะ

5. หลังจากน้ำเดือดอีกครั้ง ให้ลดไฟลง และคนเกี๊ยวเพื่อไม่ให้ติดกันหรือติดก้นและผนังกระทะ
6. ปรุงเกี๊ยวเป็นเวลา 10 นาที นำเกี๊ยวออกจากน้ำโดยใช้ช้อนมีรูหรือช้อนโต๊ะ
7. เสิร์ฟเกี๊ยวด้วยครีมเปรี้ยวและน้ำซุปเกี๊ยวโรยด้วยสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

เกี๊ยวของคุณสุกแล้ว!

วิธีทำเกี๊ยวในอุปกรณ์ต่างๆ

วิธีการปรุงเกี๊ยวในหม้อหุงช้า
วางเกี๊ยวไว้ที่ด้านล่างของเมนูหลายเมนูเทครีมเปรี้ยวผสมกับน้ำในอัตราส่วน 1: 4 ปรุงเกี๊ยวเป็นเวลา 20 นาทีในโหมด "การอบ" สำหรับผู้เล่นหลายคน ก่อนเสิร์ฟโรยเกี๊ยวด้วยชีสขูด

วิธีทำเกี๊ยวในหม้อต้มสองชั้น
ปรุงเกี๊ยวในหม้อต้มสองชั้นเป็นเวลา 30 นาที

วิธีทำเกี๊ยวในหม้ออัดความดัน
ปรุงเกี๊ยวในหม้ออัดความดันเป็นเวลา 20 นาที

วิธีทำเกี๊ยวในไมโครเวฟ
วางเกี๊ยวแช่แข็ง (200-250 กรัม) ลงในจานลึก เติมน้ำ เกลือ พริกไทย และใบกระวานหนึ่งแก้ว ปิดจานด้วยจานแล้วนำเข้าไมโครเวฟเป็นเวลานาที (ที่ 800 วัตต์) จานพร้อมแล้ว ทานเล่น!

Fkusnofacts

1. เมื่อปรุงเกี๊ยว คุณสามารถเพิ่มสมุนไพร พริกไทยดำ และใบกระวานได้
2. ของว่างจานด่วนที่ "ประหยัด" ที่ชื่นชอบคือเกี๊ยวเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว
3. น้ำซุปเกี๊ยวก็อร่อยมากเช่นกัน ดังนั้นจึงเชื่อกันว่าเกี๊ยวต้มเป็นอาหารสากล เหมาะสำหรับมื้อกลางวันหากเสิร์ฟพร้อมน้ำซุป และสำหรับมื้อเย็น
4. หากคุณปรุงเกี๊ยวด้วยตัวเองที่บ้าน คุณสามารถประหยัดได้มากถึงครึ่งหนึ่งของเกี๊ยวที่ซื้อจากร้าน -
5. ในการเตรียมเกี๊ยวอย่างรวดเร็ว คุณไม่ควรต้มน้ำในกระทะ แต่ในกาต้มน้ำไฟฟ้า
6. คุณสามารถเก็บเกี๊ยวที่ปรุงไว้แล้วในตู้เย็นหลังจากสะเด็ดน้ำซุป (เพื่อไม่ให้เกี๊ยวแตก) และระบายความร้อน อายุการเก็บรักษาของเกี๊ยวต้มคือ 2-3 วัน ควรเก็บเกี๊ยวต้มที่มีฝาปิดไว้
7. เกี๊ยวคุณต้องการน้ำเพิ่มขึ้น 3 เท่า: ตัวอย่างเช่นสำหรับเกี๊ยว 0.5 กิโลกรัม - น้ำ 1.5 ลิตร
8. ปรุงเกี๊ยวในหม้อต้มสองชั้นเป็นเวลา 30 นาที
9. ปริมาณแคลอรี่ของเกี๊ยว 100 กรัม - 280 กิโลแคลอรี
10. ราคาเกี๊ยวที่ซื้อในร้านคือ 200-800 รูเบิล/1 กก. (ค่าเฉลี่ยสำหรับมอสโก ณ เดือนกรกฎาคม 2019)

เกี่ยวกับแป้งสำหรับเกี๊ยว
เชื่อกันว่าแป้งเกี๊ยวแบบคลาสสิกนั้นเตรียมโดยไม่มีไข่และนม อย่างไรก็ตามเมื่อรับประทานแป้งดังกล่าวจะมีความหนาแน่นเหมือนพาสต้าและการปั้นเกี๊ยวด้วยมือนั้นต้องใช้แรงงานมากเกินไปและยังมีความเสี่ยงที่เกี๊ยวจะสุกไม่สม่ำเสมอและแตกสลายระหว่างการปรุงอาหาร นมจะทำให้รสชาติของเกี๊ยวนุ่มลงแต่ยังทำให้สีจางลงด้วย วิธีประนีประนอมคือการแบ่งนมและน้ำออกครึ่งหนึ่ง และเติมของเหลวอีก 50 มิลลิลิตรแทนไข่

หากแป้งมีความหนาแน่นมากเกินไปหรือใช้เศษอาหารแนะนำให้ผสมน้ำมันพืชเพิ่มเติม 1 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง

ถ้า ไม่มีหมุดกลิ้งคุณสามารถใช้แก้วเบียร์หรือขวดไวน์เพื่อรีดแป้งเกี๊ยวออกมาได้ จะไม่สะดวกและรวดเร็วเท่าที่ควร แต่คุณภาพการรีดจะยังคงดีอยู่

ถ้าตอนทำเกี๊ยว ขอบกว้างมากคุณสามารถตัดมันด้วยกรรไกรหรือมีดก็ได้ คุณสามารถทำแบบเดียวกันโดยใช้สกรูยึดปลายเกี๊ยวเข้าด้วยกัน (ซึ่งยึดปลายเกี๊ยวไว้ด้วยกัน)

เกี่ยวกับเนื้อสับในเกี๊ยว
- เพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มหัวหอมทอดลงในเนื้อสับได้ แต่เกี๊ยวจะชุ่มฉ่ำน้อยลง ในการเตรียมเกี๊ยวฉ่ำพร้อมหัวหอมทอด คุณควรเพิ่มหัวหอมเป็นสองเท่าหรือเติมน้ำลงในเนื้อสับ
- เพื่อความชุ่มฉ่ำสามารถเติมน้ำหรือน้ำแข็งบด 3 ช้อนโต๊ะลงในเนื้อสับได้
- เกี๊ยวควรใส่เกลือในปริมาณมากเพื่อให้มีเกลือเพียงพอสำหรับน้ำซุปเกี๊ยว
- เนื้อสับสำหรับเกี๊ยวมักจะใช้จากหมูติดมันและเนื้อวัวปกติในปริมาณเท่า ๆ กัน แต่มีตัวเลือกให้เลือก: เฉพาะหมูติดมันเท่านั้นเนื้อวัวที่เติมน้ำมันหมูเท่านั้นเนื้อวัวที่เติมน้ำเท่านั้น
- เมื่อเตรียมเนื้อสับ สามารถเพิ่มได้ผักใบเขียวสำหรับเนื้อสัตว์: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ก้านหัวหอมสับ คุณยังสามารถเพิ่มน้ำซุปก้อนสับได้ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติที่สดใสให้กับน้ำซุปเมื่อปรุงเกี๊ยว

เลขคณิตเกี๊ยว
- จากปริมาณที่กำหนดของผลิตภัณฑ์เมื่อปรุงอาหารที่บ้านปรากฏว่า เกี๊ยว 32 อันขนาดกลางน้ำหนัก - 850 กรัม
- ค่าส่วนผสมในการทำเกี๊ยวซ่า 850 กรัม - 115 ถู(ค่าเฉลี่ยสำหรับมอสโก ณ เดือนพฤษภาคม 2559)
- ใช้เวลา 1.5 ชั่วโมงในการเตรียมเกี๊ยวโฮมเมด 2 ที่ แนะนำให้ปรุงหลายครั้งและแช่แข็ง

วิธีเก็บเกี๊ยวซ่า
1. คุณสามารถปรุงเกี๊ยวจำนวนมากในคราวเดียวและแช่แข็งไว้ อายุการเก็บรักษาของเกี๊ยวแช่แข็งคือ 4 เดือน
2. เพื่อเก็บเกี๊ยวไว้ในช่องแช่แข็งและป้องกันไม่ให้ติดกัน ควรโรยแป้งบนพื้นผิวเรียบ วางเกี๊ยวไว้แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้นำเกี๊ยวออกมา เก็บอย่างระมัดระวังจากพื้นผิวเรียบแล้วใส่ในถุงพลาสติก มัดถุงแล้ววางไว้ในลิ้นชักช่องแช่แข็ง

ประเพณีเกี๊ยว

- ประเพณีหลักในการทำเกี๊ยวคือ การทำ “เกี๊ยวนำโชค” โดยปกติในระหว่างขั้นตอนการสร้างแบบจำลอง เหรียญ เกลือ หรือพริกไทยจะถูกวางในเกี๊ยวที่เลือกแบบสุ่มแทนการเติม (มันบังเอิญว่าเกี๊ยวนั้นว่างเปล่า) เชื่อกันว่าผู้โชคดีที่เจอเกี๊ยวซ่าแบบนี้จะมีโชคลาภ

การทำเกี๊ยวในแวดวงครอบครัวที่ใกล้ชิดกลายเป็นประเพณีที่หาได้ยาก ตามประเพณีนี้ สมาชิกในครอบครัวแต่ละคนมีส่วนร่วมในกระบวนการแกะสลักและทำหน้าที่เฉพาะ อันหนึ่งรีดแป้งออก ส่วนอันที่สองตัดวงกลมออกจากแป้ง ส่วนอันที่สามเติมเนื้อสับในช่องว่าง และที่เหลือช่วยปั้น ดังนั้นเมื่อเตรียมเกี๊ยว แม้แต่คนตัวเล็กที่สุดก็ยังต้องหาอะไรทำ เช่น กดแก้วบนแป้งที่รีดแล้วให้เป็นวงกลม หรือใส่เนื้อสับเป็นวงกลม - การทำเกี๊ยวด้วยตัวคุณเองนั้นดีต่อสุขภาพอย่างมาก: การทำงานของกล้ามเนื้อมัดเล็กช่วยเสริมสร้างระบบประสาท เงินที่ประหยัดได้จะช่วยให้คุณซื้อผักหรือผลไม้เพื่อสุขภาพได้ และการไม่มีสารปรุงแต่งรสชาติสังเคราะห์ในผลิตภัณฑ์จะช่วยรักษาอิสระจากการติดอาหาร

ตามธรรมเนียม เกี๊ยวจะทำในเดือนธันวาคม-มกราคม ซึ่งเป็นช่วงที่อากาศหนาวข้างนอก และคุณอยากทำอะไรบางอย่างโดยไม่ต้องออกจากบ้าน ทั้งหมดนี้มีความเกี่ยวข้องมากขึ้น เนื่องจากโดยทั่วไปแล้วราคาอาหารจะมีราคาแพงกว่าในฤดูหนาว โดยวิธีการเตรียมเกี๊ยวคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องเปลืองไฟฟ้าเลย: ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสามารถแปรรูปด้วยมือได้

ตามเนื้อผ้าเนื้อสับสำหรับเกี๊ยวนั้นเตรียมจากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ: เนื้อแกะเนื้อวัวและเนื้อหมู ในตะวันออกไกลมักเตรียมเกี๊ยวจากปลาสับ ในพื้นที่ทางตอนเหนือของรัสเซียพวกเขาชอบเกี๊ยวที่ทำจากเนื้อกวางและในภาคกลางมักจะเตรียมเกี๊ยวเห็ดมากกว่า ทางตอนใต้ของเทือกเขาอูราลมีชื่อเสียงในเรื่องเกี๊ยวมันฝรั่ง ความแตกต่างจากเกี๊ยวก็คือไส้ในเกี๊ยวนั้นดิบ ผู้ชื่นชอบอาหารลดน้ำหนักจะเพลิดเพลินกับเกี๊ยวที่ทำจากกะหล่ำปลีหรือหัวไชเท้าทั้งสดและดอง คุณไม่ควรแปลกใจที่เมื่อปรุงสุก เกี๊ยวโฮมเมดจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเล็กน้อย - นี่คือวิธีที่ไข่ทำให้เป็นที่รู้จัก

วิธีทำเกี๊ยวซ่า

สินค้า
ทำให้เกี๊ยวขนาดกลาง 32 ชิ้น (2 เสิร์ฟ)
แป้งสำหรับแป้ง - 300 กรัม (1.4-1.5 ถ้วยหรือ 14.5 ช้อนโต๊ะกอง)
แป้งสำหรับกลิ้ง - 2 ช้อนโต๊ะระดับ
ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
น้ำ - ครึ่งแก้ว (100 มิลลิลิตร)
เนื้อสับ - 300 กรัม
หัวหอม - 1 หัวเล็ก
พริกไทยดำ - 1 หยิก
น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - 2 ช้อนชา

วิธีทำเกี๊ยวที่บ้าน
1. ตวงแป้ง 1.25 ถ้วยมาตรฐาน 200 มล. ลงในตะแกรงที่วางอยู่เหนือชาม

2. เติมเกลือ 1 ช้อนชาลงในแป้ง

3. เขย่าตะแกรงเบาๆ แล้วร่อนแป้งลงในชาม

4. เติมน้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง

5. เทน้ำลงในแก้วแล้วอุ่นในไมโครเวฟที่อุณหภูมิ 40 องศา (ให้ความรู้สึกอุ่นกว่าอุณหภูมิร่างกายเล็กน้อย)
5. ตอกไข่ไก่ 1 ฟองลงในชาม เติมน้ำอุ่นครึ่งแก้วแล้วตีให้เข้ากัน

6. เทส่วนผสมไข่ลงในแป้ง

7. ผสมส่วนผสมลงในชามโดยตรงด้วยช้อนแล้วใช้มือจนแป้งเริ่มติดมือ

8. เพราะ คุณภาพของแป้งอาจแตกต่างจากมาตรฐานอาจต้องใช้แป้งเพิ่มเล็กน้อย - จากนั้นเติมแป้งครึ่งช้อนโต๊ะแล้วนวดแป้งต่อไปเพียง 15 นาที

9. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมใส่ถุงแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
10. ใส่เนื้อสับลงในชามผสมด้วยช้อน

11. ปอกหัวหอมสับละเอียดคุณยังสามารถสับด้วยเครื่องขูดหรือเครื่องบดเนื้อ

12. ใส่หัวหอมเกลือและพริกไทยลงในเนื้อสับผสมลงในเนื้อสับด้วยมือของคุณ



13. นำแป้งออกมา
14. โรยแป้ง 1 ช้อนโต๊ะลงบนพื้นผิวงานแล้วเกลี่ยให้เรียบ
15. วางแป้งแล้วนวดให้แห้งเล็กน้อย

16. รีดแป้งให้เป็นไส้กรอกยาว 20 เซนติเมตร แล้วผ่าครึ่งตามขวาง
17. ใส่ 1 ครึ่งลงในถุงเพื่อไม่ให้แห้ง (แทบจะกลิ้งแป้งแห้งออกไม่ได้เลย)
18. เริ่มรีดแป้งที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งลงบนพื้นผิวการทำงานด้วยไม้นวดแป้ง (หรือขวด)

19. รีดแป้งเป็นชั้น 2-3 มิลลิเมตร บีบเป็นวงกลมด้วยขวดหรือแก้วที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6.5-7 เซนติเมตร

20. นวดเศษแล้วม้วนออก (ซึ่งจะยากขึ้นเนื่องจากแป้งมีความหนาแน่นมากขึ้น) บีบเป็นวงกลมอีกครั้ง
21. วางวงกลมแป้งบนจาน

22. วางวงกลมทีละวงกลมบนพื้นผิวงาน วางเนื้อสับบนแป้งโดยใช้ช้อนชา: สำหรับเกี๊ยว 1 ชิ้นคุณจะต้องมีเนื้อสับชิ้นเล็ก ๆ ประมาณครึ่งช้อนชา

23. วางเนื้อสับไว้ตรงกลางแป้ง จากนั้นยก 1 ครึ่งขึ้นแล้วปิดครึ่งหลังด้วย

24. ใช้ปลายนิ้วบีบขอบเกี๊ยวเพื่อไม่ให้ขอบกว้างมาก
25. ดึงมุมของเกี๊ยวแล้ววางไว้ด้านหลังส่วนที่แบน แล้วค่อย ๆ คลึงแป้งไว้ตรงนั้น

26. วางเกี๊ยวลงบนจานแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง


27. ในทำนองเดียวกันทำเกี๊ยวจากส่วนที่สองของแป้งและเนื้อสับที่เหลือ: รวมแล้วคุณจะได้เกี๊ยวขนาดกลาง 30-35 ชิ้น
28. วางแผ่นที่สองในช่องแช่แข็งโดยสร้างโครงสร้างเพื่อไม่ให้เกี๊ยวสัมผัสกัน ถ้าคุณมีจานพลาสติก คุณสามารถวางไว้บนเกี๊ยวได้โดยตรงอย่างปลอดภัย


29. รอ 1 ชั่วโมงเพื่อให้เกี๊ยวแข็งตัว

30. ใส่เกี๊ยวลงในถุง - จะเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือน

31. ต้มเกี๊ยว - พวกเขาจะไม่แตกสลายระหว่างการปรุงอาหารและจะทำให้น้ำซุปมีรสชาติที่สดใส

ผู้เขียน/บรรณาธิการ -

เกี๊ยวโฮมเมดแสนอร่อย สูตรแป้งมหัศจรรย์

วัตถุดิบ:

(เกี๊ยว 128 ชิ้น)

• แป้งเกี๊ยวแสนอร่อย:
• 500 กรัม แป้งสาลี
• ไข่ 2 ฟอง
• นม 1 แก้ว
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน
• 1 ช้อนชา เกลือ
• กรอกเกี๊ยวโฮมเมด:
• 500-600 กรัม เนื้อบดละเอียด
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว
• พริกไทยดำบดสด
• น้ำมันพืช

• สูตรแป้งเกี๊ยว

• แป้งคลาสสิกสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยวมักจะนวดโดยไม่มีไข่และนม แต่ถ้าคุณต้องการทำเกี๊ยวโฮมเมดจริงๆ ฉันขอแนะนำสูตรนี้
• ดังนั้นให้เทแป้งลงบนโต๊ะเป็นกอง เติมเกลือทันที ทำร่องเล็กๆ ตรงกลางกองแป้ง เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนโต๊ะ ต้องขอบคุณน้ำมันที่ทำให้แป้งนุ่มและยืดหยุ่นได้
• ในชามขนาดใหญ่ ตีไข่สองฟองแล้วเติมนมอุ่น
• สามารถนวดแป้งสำหรับเกี๊ยวบนเขียงได้ แต่ถ้าคุณกำลังเตรียมเกี๊ยวเป็นครั้งแรกเพื่อไม่ให้เปื้อนทั้งห้องครัวควรนวดแป้งในชามขนาดใหญ่จะดีกว่า เมื่อแป้งจับตัวเป็นก้อนและเริ่มเคลื่อนออกจากผนังชาม ให้วางลงบนโต๊ะแล้วนวดต่อบนโต๊ะ
• นวดแป้งได้ดีมาก แป้งสำหรับเกี๊ยวควรมีความยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้ไม่ติดกับโต๊ะหรือมือของคุณ
• เมื่อคุณคิดว่าแป้งเกี๊ยวพร้อมแล้ว ให้ชุบน้ำมันดอกทานตะวันที่มือแล้วนวดให้ทั่วอีกครั้ง
• หากคุณรู้สึกว่าแป้งแข็งเกินไป (บางครั้งอาจเกิดขึ้นหากคุณใส่แป้งเยอะและมีของเหลวไม่เพียงพอ) ให้เพิ่มเนยอีกเล็กน้อย วิธีนี้จะปรับปรุงแป้งเกี๊ยวเท่านั้น
• 

• คลุมแป้งด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ในขณะเดียวกันเราก็เตรียมไส้สำหรับเกี๊ยว

  ไส้เกี๊ยวโฮมเมด

  
• โดยปกติแล้วสำหรับเกี๊ยวฉันใช้หมูสับหรือส่วนผสมระหว่างหมู 50% และเนื้อวัว 50% ฉันจะไม่เปิดอเมริกาถ้าฉันบอกว่าคุณภาพของเนื้อสับเป็นตัวกำหนดว่าเกี๊ยวจะอร่อยแค่ไหน และถ้าคุณเพิ่มแป้งที่ดีให้กับเนื้อสับที่ดีเกี๊ยวก็ถึงวาระที่จะต้องกินในพริบตา)))
• ดังนั้นสับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดด้วยไฟอ่อนจนนิ่มและโปร่งใส
• เพิ่มหัวหอมทอด, เกลือและพริกไทยดำลงในเนื้อสับ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วชิม
• โดยหลักการแล้ว ไส้พร้อมแล้ว แต่มีเคล็ดลับอย่างหนึ่งที่ทำให้ไส้มีความพิเศษอย่างยิ่ง ในการทำเช่นนี้ให้ต้มใบกระวานสองหรือสามใบในน้ำปริมาณเล็กน้อย เพิ่มน้ำซุปเย็นประมาณร้อยกรัมลงในไส้เกี๊ยว ลองเลยคุณจะสังเกตเห็นว่าเนื้อสับนุ่มและอร่อยแค่ไหน

  เกี๊ยวทำอาหาร

  

• เพียงเท่านี้ไส้และแป้งสำหรับเกี๊ยวก็พร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือทำเกี๊ยวหนึ่งร้อยหรือสองตัว ในการทำเช่นนี้ให้นำแป้งของเรามาปั้นเป็นไส้กรอกหนา ๆ ซึ่งเราแบ่งออกเป็นสี่ส่วน
• ถัดไปคุณสามารถดำเนินการได้สองวิธี ขั้นแรก นำแป้งเกี๊ยวส่วนหนึ่งออกมา คลึงเป็นแผ่นบางๆ จากนั้นใช้แก้วที่มีขอบคมตัดเป็นวงกลม เราใส่ไส้ในแต่ละวงกลมแล้วทำเกี๊ยวเอง ด้วยวิธีนี้ “ช่องว่าง” ของเราทั้งหมดจะกลมเท่ากัน ดังนั้นจึงง่ายกว่าที่จะทำเกี๊ยวที่มีขนาดเท่ากัน
• วิธีที่สองในการทำเกี๊ยวนั้นเร็วกว่าและต้องฝึกฝนเล็กน้อย เรานำแป้งส่วนหนึ่งมาทำเกี๊ยวทำไส้กรอกบาง ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• จุ่มแป้งแต่ละชิ้นเบา ๆ แล้วแผ่ออกเป็นวงกลม
• เพิ่มไส้หนึ่งช้อนชาแล้วทำเกี๊ยว เราทำสิ่งนี้จนกระทั่งแป้งและไส้เกี๊ยวหมด
• ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตามในการปั้นเกี๊ยว อย่าลืมว่าเกี๊ยวจริงควรมีลักษณะกลมและมีรูปร่างเหมือนหู
  
• ใช้กระทะใบใหญ่และกว้างแล้วเทน้ำลงไปให้เพียงพอ ถ้าน้ำไม่พอเกี๊ยวอาจจะติดกัน หากมีมากเกินไปรสชาติและกลิ่นของเกี๊ยวจะ "ลงไปในน้ำ" ซึ่งไม่เป็นที่พึงปรารถนาเช่นกัน
• ตั้งกระทะบนไฟ เกลือและเพิ่มใบกระวานเล็กน้อย
• พอน้ำเดือดก็ใส่เกี๊ยวลงไป เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ให้สังเกตเวลา ปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาทีแล้วนำออก หากจำเป็น ให้ปรุงเกี๊ยวส่วนถัดไป
• เกี๊ยวโฮมเมดเสิร์ฟร้อน อาจมีหรือไม่มีน้ำซุปก็ได้ ด้วยครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส นอกจากนี้อย่าลืมใส่เกลือและพริกไทยดำบดสดลงบนโต๊ะด้วย
• เป็นผลให้เราควรจะได้แป้งที่ค่อนข้างนุ่มและยืดหยุ่นในเวลาเดียวกัน
• เทส่วนผสมนม-ไข่ลงในแป้ง ผสมแป้ง
• แหล่งที่มา