ไม่ว่าคุณจะซื้อขวดไปกี่ขวด ไม่ว่าจะลองกี่ครั้ง ก็ยังไม่พบเครื่องปรุงรสที่ลุกเป็นไฟซึ่งทำขึ้นเมื่อ 30 ปีที่แล้วภายใต้โซเวียต ไม่มีรสชาติเผ็ดร้อนและกลิ่นฉุนที่จะ "กระทบ" จมูกและเราไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากทำผงมัสตาร์ดเผ็ดด้วยมือของเราเอง และอย่าตื่นตระหนกมากนักแค่คิดว่าไม่เคยเตรียมส่วนผสมดังกล่าวมาก่อน แต่เราต้องเริ่มต้นในบางครั้งดังนั้นเรามาเริ่มฝึกฝนช่องทางการทำอาหารกันดีกว่า

สำหรับการปรากฏตัวของมัสตาร์ดเราต้องขอบคุณชาวฝรั่งเศสที่เป็นคนแรกที่ผสมซอสเผ็ดร้อนจากธัญพืช "ฉีกขาด" ชาวยุโรปทุกคนชอบอาหารอันโอชะนี้มากจนไม่สามารถหยุดมัสตาร์ดบูมได้อีกต่อไป

ดังนั้นชื่อเสียงของเครื่องเทศนี้จึงแพร่กระจายไปยัง Mother Rus' ซึ่งผู้อพยพจากประเทศเยอรมนีปลูกในปี 1765 ภายใต้ชื่อใหม่ - Sarepta และปัจจุบันเป็นเพียงมัสตาร์ดรัสเซีย

ทุกวันนี้ในร้านค้าที่สกปรกที่สุดคุณสามารถหาเครื่องปรุงรสนี้ได้และมีผู้ผลิตมากมายและหลากหลายจนคุณไม่สามารถนับได้ มันทำจากเมล็ดทั้งหมดบดและบดด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศต่าง ๆ เช่นเดียวกับสารกันบูดสารปรุงแต่งรสและสารเติมแต่งอีทุกประเภทซึ่งโดยหลักการแล้วบทบาทของผลิตภัณฑ์นี้ไม่เหมาะสมเนื่องจาก น้ำจิ้มรสเด็ดนี้พึ่งตนเองได้ทุกประการ

ด้วยการเลือกสรรทางอุตสาหกรรมทั้งหมดนี้มัสตาร์ดโฮมเมดจะไม่มีวันเปรียบเทียบสูตรที่บรรพบุรุษของเรารวบรวมมานานหลายปีและส่งต่อมาให้เราอย่างระมัดระวังเพื่อที่วันนี้เราจะได้ลิ้มรสเครื่องปรุงร้อนที่ไม่มีใครเทียบนี้ด้วยความยินดีอย่างยิ่ง

ดังนั้นอย่าเสียเวลาและเริ่มบทเรียนในหัวข้อ: "วิธีทำมัสตาร์ดที่บ้านจากผงมัสตาร์ด"

น้ำชนิดใดที่จะเทผงมัสตาร์ด

บางทีใครบางคนในวัยเด็กอาจได้รับเกียรติที่ได้ชมวิธีการสร้างครีม "ร้อน" ซึ่งพ่อทาขนมปังในซุปร้อนๆ อย่างไม่เห็นแก่ตัวหรือปรุงเนื้อเยลลี่ปีใหม่ด้วย

หากคุณเจาะลึกเข้าไปในความทรงจำ คุณจะจำได้ว่าแม่ของฉันเทน้ำเดือดลงบนผงมัสตาร์ด และนี่คือความผิดพลาดร้ายแรงของเธอ
ส่วนผสมที่ดีที่สุดถือเป็นส่วนผสมที่เข้าจมูก เจาะทะลุสมองเพื่อให้น้ำตาไหลออกมา แต่ด้วยน้ำร้อนสิ่งนี้แทบจะไม่สามารถทำได้

โดยธรรมชาติแล้วแป้งมัสตาร์ดควรเจือจางด้วยน้ำอุ่น แต่จุดอ่อนของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ดังนั้นหากคุณต้องการพาสต้าที่สะดุดตา ให้ผสมกับน้ำอุ่นเล็กน้อย และถ้าคุณต้องการซอสที่เบากว่า ก็ให้ตั้งของเหลวให้ร้อนขึ้นตามไปด้วย

มัสตาร์ดจากผง: สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ

• - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์ + -
• — 180-200 มล + -
• - 1/2 ช้อนชา + -
• - 1/ ช้อนชา + -
• - 1.5-2 ช้อนชา + -

การทำมัสตาร์ดแบบโฮมเมด

ตัวเลือกแรกเป็นแบบคลาสสิกโดยไม่มีน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศใดๆ

1. ดังนั้นให้เทผงกับน้ำในอัตราส่วน 1:4 ผสมแล้วปล่อยให้อุ่นประมาณ 10-12 ชั่วโมง
2. หลังจากเวลาที่กำหนด เราพบว่ามีความชื้นส่วนเกินสะสมอยู่เล็กน้อยบนพื้นผิวของมวล ซึ่งเราจำเป็นต้องระบายออกอย่างระมัดระวังที่สุด
3. ตอนนี้ปรุงรสส่วนผสมด้วยน้ำตาล เกลือ เนย เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย

ปริมาณส่วนผสมที่แจ้งจะได้ขวดเต็ม 100 กรัม ซึ่งต้องเก็บไว้ในตู้เย็น

วิธีทำมัสตาร์ดร้อนจากผง (สูตรวิดีโอ)

มัสตาร์ด "รัสเซีย" โฮมเมด

โดยหลักการแล้วสูตรการเตรียมมัสตาร์ดรัสเซียรสเผ็ดจากผงมัสตาร์ดนั้นค่อนข้างง่ายและวิธีนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด การใช้ที่บ้านจะไม่ใช่เรื่องยากเลย สิ่งสำคัญคือการรู้วิธีการทำอย่างถูกต้อง วิธีเจือจาง และวิธีชง

สิ่งสำคัญอีกอย่างหนึ่งคือการเติมเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูด้วยเหตุนี้รสชาติของพริกจึงได้รับกลิ่นอะโรมาติกพิเศษ

วัตถุดิบ

• ผงมัสตาร์ด – 100 กรัม;
• น้ำ – 125 มล.;
• สารละลายน้ำส้มสายชู 3% - 125 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทรายแดง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือแกง – 1 ช้อนชา;
• ใบกระวาน – 2 ใบ;
• อบเชย - บนปลายช้อนชา;
• กานพลู – 1-2 ชิ้น;

วิธีทำมัสตาร์ดที่บ้าน

1. เทน้ำลงในกระทะ ใส่เครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาลทั้งหมดลงไป จากนั้นใส่ลงในเตาแล้วนำไปต้ม
2. หลังจากรอให้น้ำซุปอะโรมาติกเย็นลงกรองเพิ่มผงมัสตาร์ดลงไปแล้วผสมให้เข้ากันจนเนียน
3. จากนั้นเติมน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงใน "ข้าวต้ม" ของเราแล้วผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน
4. หลังจากถ่ายโอนมวลที่ได้ลงในขวดแก้วแล้วให้ปล่อยให้ชงเป็นเวลา 24 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงถือว่ามัสตาร์ดรัสเซียพร้อม

เครื่องปรุงรสแบบ "เทอร์โมนิวเคลียร์" นี้จะเป็นส่วนเสริมในอุดมคติสำหรับอาหารจานเนื้อรวมถึงการผสมกับมายองเนสเมื่อทำสลัด

มัสตาร์ดโฮมเมด "รัสเซีย" (สูตรวิดีโอ)

ยังเร็วเกินไปที่จะผ่อนคลาย เพราะเรามีสูตรอาหารอีกหนึ่งรายการในสต็อก ทำซอสได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย และในฤดูหนาว เมื่อซอสนี้อยู่ในอาหารมีความสำคัญมากกว่าที่เคย ดังนั้นเพื่อความอบอุ่น น้ำเกลือจึงเพียงพอในทุกบ้าน

โดยทั่วไป การใช้แตงกวาดองนั้นไม่สำคัญ แต่กะหล่ำปลี มะเขือเทศ และน้ำดองอื่นๆ ก็ใช้ได้ผลดี จุดเดียวคือการควบคุมปริมาณน้ำตาลอย่างเข้มงวดเนื่องจากในเวอร์ชันหนึ่งของเหลวสำหรับสารกันบูดของผลิตภัณฑ์หวานนี้อาจมากเกินไปและในอีกเวอร์ชันหนึ่งอาจขาดหายไปโดยสิ้นเชิง

วัตถุดิบ

• มัสตาร์ดผง - ½ช้อนโต๊ะ;
• หมัก - ต้องใช้เท่าไหร่;
• น้ำตาลทรายแดง – ½ ช้อนชา;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนชา;

การตระเตรียม

1. ในชามลึก เจือจางแป้งมัสตาร์ดกับน้ำตาลและน้ำเกลือตามสภาพที่ต้องการ
2. เราถ่ายโอนองค์ประกอบผลลัพธ์ลงในขวดแล้วปิด
3. เราทิ้งภาชนะที่บรรจุไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 8 ชั่วโมงหลังจากนั้นเราระบายของเหลวส่วนเกินเติมน้ำมันผสมและสามารถบริโภคได้

เราสามารถเตรียมมัสตาร์ดจากผงกับน้ำเกลือด้วยวิธีง่ายๆ นี้หรือเติมพริกแดง กานพลู ลูกจันทน์เทศ และเครื่องเทศอื่น ๆ ตามที่คุณต้องการ

ความสนใจ!หากสูตรใช้น้ำดองที่ไม่มีน้ำส้มสายชู เช่น จากกะหล่ำปลีดอง คุณสามารถเพิ่มสาระสำคัญหรือกรดมาลิก 3% ที่เจือจางในน้ำได้อย่างปลอดภัย

ตอนนี้เราประสบความสำเร็จในการฝึกฝนวิทยาศาสตร์ง่ายๆ ในการทำมัสตาร์ดด้วยมือของเราเองแล้ว เราก็สามารถไปสู่งานที่ซับซ้อนมากขึ้นได้ ตัวอย่างเช่นพยายามทำมวลเผ็ดไม่ใช่จากผงสำเร็จรูป แต่จากการบดเมล็ดสีดำและสีขาวของพืชนี้ในเครื่องบดกาแฟเพราะในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์รับประกันว่าจะมีวิตามินมากขึ้นและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ

สวัสดีคนรักอาหาร!

กินให้อร่อยมีรสชาติจนแทบลืมหายใจและทำให้ตาค้าง ดังนั้นตอนนี้เราจะพูดถึงเครื่องปรุงรสทั่วไปเช่นมัสตาร์ดโดยที่เนื้อเยลลี่, งูพิษ, เนื้อสัตว์และปลา, พิซซ่า, มันฝรั่ง, สลัดและอาหารอื่น ๆ อีกมากมายไม่สามารถทำได้

ทุกคนเคยเห็นและลองมัสตาร์ดเป็นเครื่องปรุงรส แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ามันทำมาจากเมล็ดพืชที่มีชื่อเดียวกันซึ่งเป็นของตระกูลกะหล่ำปลี มัสตาร์ดหลักสามประเภทแพร่หลาย: สีขาว สาราป และสีดำ แต่ละสายพันธุ์มีคุณสมบัติเฉพาะของตัวเอง สีและรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับประเภท

กินทั้งเมล็ดทั้งหมดและเมล็ดพืชบด เมล็ดบดแห้งร่อนเรียกว่าผงมัสตาร์ดซึ่งใช้ทำเครื่องปรุงรสที่รู้จักกันดีเช่นเดียวกับพลาสเตอร์มัสตาร์ด ใช่ นอกเหนือจากการปรุงอาหารแล้ว มัสตาร์ดยังใช้ในการแพทย์และเครื่องสำอางค์ด้วย

ตอนนี้มัสตาร์ดสำเร็จรูปมีจำหน่ายในร้านขายของชำเกือบทุกแห่งคุณสามารถซื้อได้และไม่ต้องกังวล แต่เราไม่ได้มองหาวิธีง่าย ๆ ดังนั้นเราจะปรุงรสเอง และทำกับแตงกวาหรือน้ำเกลือมะเขือเทศซึ่งมักจะเหลืออยู่ในขวดแตงกวาหรือมะเขือเทศดอง ทำให้มีรสชาติดีขึ้น ใหญ่ขึ้น และไม่มีสารปรุงแต่งที่เป็นอันตราย เลยมาแบ่งปันวิธีเตรียมมัสตาร์ดในน้ำเกลือที่บ้านกันค่ะ

ในการเตรียมตัวเราจะต้อง:

• ผงมัสตาร์ดแห้ง ขายในร้านขายของชำ บรรจุเป็นแพ็คหรือถุง
• แตงกวาหรือมะเขือเทศดอง ควรเป็นผักสด โฮมเมด ไม่เปรี้ยว โดยปกติแล้ว น้ำเกลือชนิดนี้ประกอบด้วยเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู สารสกัดจากผักชีฝรั่ง มะรุม กระเทียม และเครื่องเทศอื่นๆ อยู่แล้ว
• ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก - ไม่กี่ช้อนโต๊ะ
• อุปกรณ์และเครื่องใช้: โถแก้วหรือชามขนาดพอเหมาะ, ช้อนโต๊ะ

มาเริ่มทำอาหารกัน

ขั้นแรกเรากรองน้ำเกลือและกำจัดสิ่งสกปรกทุกประเภทออก: ใบก้าน, กระเทียม, พริกไทยดำ เทน้ำเกลือลงในแก้วเคลือบฟันแล้ววางไว้บนกองไฟหรือเตาไฟฟ้า กวนให้ร้อนประมาณ 60 องศาเซลเซียส เห็นได้ชัดว่าไม่มีใครวัดอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์ ทุกอย่างใช้งานง่าย

เทน้ำเกลืออุ่นเล็กน้อยลงในขวดหรือชามแล้วค่อยๆ เทผงมัสตาร์ดลงไปเพื่อให้เกิดเป็นสไลด์ ใช้ช้อนโต๊ะแล้วผสมจนเนียนแล้วบดเป็นก้อนออก หากกลายเป็นของเหลวเล็กน้อยให้เติมผงเพิ่มแล้วผสมอีกครั้ง ถ้ามันแห้งไปหน่อยก็เติมน้ำเกลือเพิ่ม จึงค่อย ๆ นำส่วนผสมที่ได้ปริมาตรและความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ ส่วนผสมควรเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน

ข้อควรพิจารณา: หากคุณใช้ช้อนโลหะคนในขวดแก้ว ให้ทำอย่างระมัดระวัง ด้วยความระมัดระวังเพื่อไม่ให้ขวดแตกโดยไม่ตั้งใจ

เติมน้ำมันพืชสักสองสามช้อนโต๊ะแล้วผสมให้เข้ากันจนเนียน หากคุณปรุงในชาม ให้เทผลิตภัณฑ์ลงในขวดที่มีฝาปิด

เราทิ้งมัสตาร์ดที่ได้ไว้ในขวดปิดเป็นเวลา 12 ชั่วโมงในที่อบอุ่นเพื่อให้สามารถชงได้ดีและชงได้ เพียงเท่านี้ก็กินได้! ฉันหวังว่าคุณจะสามารถทำมัสตาร์ดในน้ำเกลือได้!

วิธีใช้?

มีคำถามอะไรอย่างนี้! สิ่งที่ง่ายที่สุดคือการทาขนมปังและวางน้ำมันหมูสองสามแผ่นไว้ด้านบน แทนที่จะใช้น้ำมันหมู ไส้กรอก แฮม เนื้อแฮร์ริ่ง ปลาแมคเคอเรล และแอนโชวี่จะถูกใช้แทน อย่างไรก็ตามแซนวิชมัสตาร์ดกับน้ำมันหมูเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับ Borscht ที่ต้มและหนา คุณสามารถทามัสตาร์ดบนไข่ต้มครึ่งฟองได้ - มันก็อร่อยเช่นกัน

มัสตาร์ดหนึ่งหรือสองช้อนชาจะเพิ่มความเผ็ดร้อนและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับโจ๊กถั่วเซโมลินาและสลัดต่างๆ

อร่อย!

ในการเตรียมมัสตาร์ดแบบโฮมเมดแทนน้ำคุณสามารถใช้น้ำเกลือจากมะเขือเทศแตงกวาหรือกะหล่ำปลีได้ มัสตาร์ดน้ำเกลือเตรียมจากส่วนผสมเพียงเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย สูตรการทำอาหารเกือบทั้งหมดจะคล้ายกัน แต่ในบางกรณีก็เติมเครื่องเทศหรือน้ำซุปข้นแอปเปิ้ลลงไปด้วย

สูตรมัสตาร์ดในน้ำเกลือมะเขือเทศ

ในการเตรียมมัสตาร์ดกับน้ำเกลือมะเขือเทศคุณจะต้อง:

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนมีดังนี้:

1. เทผงมัสตาร์ดแห้งลงในขวดขนาดที่เหมาะสมพร้อมฝาเกลียว
2. เพิ่มเกลือและน้ำตาลที่นั่น
3. อุ่นน้ำเกลือมะเขือเทศเล็กน้อยเทลงในผงแล้วผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน
4. เทน้ำมันดอกทานตะวันลงไปผัดอีกครั้ง
5. ปิดฝาขวด ห่อด้วยผ้าเทอร์รี่หรือผ้าเช็ดตัวแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น ตัวอย่างเช่นในฤดูหนาวคุณสามารถหาสถานที่ใกล้กับเครื่องทำความร้อนและในฤดูร้อนเพียงบนหน้าต่างที่มีแสงแดดส่องถึงหรือในเตาอบที่อบอุ่น
6. คุณต้องยืนยันเป็นเวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมง แต่เครื่องปรุงรสนี้จะพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน

ปรากฎว่ามีความแรงและเผ็ดปานกลางดังนั้นจึงเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เนื้อเยลลี่ หรือปลาแอสพิค

เครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ควรเก็บไว้ไม่เกินสองสัปดาห์และเก็บไว้ในตู้เย็นเสมอ

มัสตาร์ดโฮมเมดกับน้ำเกลือแตงกวา

สูตรการทำมัสตาร์ดจากผงในน้ำเกลือแตงกวามีความคล้ายคลึงกับสูตรก่อนหน้าซึ่งทำได้ง่ายและรวดเร็ว

อย่างไรก็ตามไม่สามารถหาน้ำเกลือจากผักดองที่บ้านได้เสมอไป ในกรณีนี้ การเตรียมที่ซื้อจากร้านค้าก็เหมาะสมเช่นกัน

ชุดผลิตภัณฑ์มีดังนี้:

• ผงแห้ง 1\2 ถ้วย;
• แตงกวาดอง 1.5-2 ถ้วย
• ½ ช้อนชา ซาฮารา;
• 1 ช้อนชา น้ำมันดอกทานตะวัน.

ซอสจัดทำในลักษณะเดียวกับในกรณีแรก หากของเหลวส่วนเกินปรากฏบนพื้นผิวหลังจากแช่ด้วยความร้อน จะต้องระบายออก

บางสูตรอาจเติมน้ำส้มสายชู 0.5 ช้อนชาด้วย แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ เนื่องจากปกติแล้วน้ำส้มสายชูจะมีอยู่ในน้ำดองอยู่แล้ว ที่นั่นก็มีเครื่องเทศด้วย

มัสตาร์ดกับน้ำเกลือกะหล่ำปลี

วิธีทำมัสตาร์ดกับน้ำเกลือกะหล่ำปลี? โดยทั่วไปกระบวนการจะดูคล้ายกัน อย่างไรก็ตาม น้ำกะหล่ำปลีไม่มีน้ำส้มสายชู ดังนั้นคุณจะต้องเติมน้ำส้มสายชูลงไป

เอาล่ะ:

• มัสตาร์ดแห้ง 1 ถ้วย;
• น้ำเกลือกะหล่ำปลีประมาณ 2 ถ้วย;
• อย่างละ 1 ช้อนชา น้ำตาล น้ำมันพืช และเกลือ
• 1/2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู;
• เครื่องเทศ.

เทคโนโลยีการทำอาหารก็ไม่ต่างกัน ผงมัสตาร์ดเทลงในถ้วยหรือขวดแล้วเติมน้ำกะหล่ำปลีลงไป ควรชงผงด้วยของเหลวร้อนแล้วผสมให้เข้ากัน ไม่ควรปล่อยให้เกิดก้อน หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ที่เหลือจะถูกเติมเข้าไปและใส่ส่วนผสมลงในที่อบอุ่นเพื่อผสมเข้าไป

เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ

• รสชาติของมัสตาร์ดโฮมเมดจะขึ้นอยู่กับคุณภาพและประเภทของน้ำเกลือ ดังนั้นเมื่อใช้ของเหลวจากมะเขือเทศดองผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะนุ่มกว่าและมีรสหวานเล็กน้อย
• ต้องคนผงแป้งให้ละเอียดเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ดังนั้นจึงสะดวกกว่าที่จะเทผงลงในขวดทันที แต่ลงในชามแก้วขนาดกว้าง หลังจากกวนแล้ว องค์ประกอบจะถูกโอนไปยังขวดเพื่อเก็บไว้
• การเลือกผงแห้งในร้านต้องได้รับการติดต่ออย่างมีความรับผิดชอบด้วย ควรใส่ใจกับความสดของผลิตภัณฑ์ นี่เป็นสิ่งจำเป็น ถ้าทำแป้งไว้นานน้ำจิ้มจะไม่เผ็ดพอ แน่นอนว่าคุณไม่ควรใช้น้ำเกลือที่มีขุ่นหรือเปรี้ยว สิ่งนี้จะนำไปสู่การเน่าเสียของส่วนผสมทั้งหมดและจะไม่สามารถรับประทานซอสดังกล่าวได้
• ทดลองเลือกสัดส่วนของน้ำเกลือและผง บางคนชอบเครื่องปรุงที่ข้นกว่านี้ก็ต้องเติมของเหลวน้อยลง ความสอดคล้องของส่วนผสมสำเร็จรูปควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวที่มีความหนาปานกลาง ซอสที่หนาเกินไปจะแห้งและแตกเร็ว ในขณะที่ซอสที่บางเกินไปจะกระจายไปทั่วทั้งจาน
• รสชาติและความเผ็ดของเครื่องปรุงรสจะถูกควบคุมโดยอุณหภูมิของน้ำเกลือ หากคุณเทของเหลวร้อนรสชาติจะนุ่มลงในขณะที่ของเหลวเย็นจะเพิ่มความแรงและความเผ็ดร้อน บางครั้งมัสตาร์ดก็อาจจะแรงเกินไปซึ่งไม่เหมาะกับทุกคน
• หลังจากแช่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 8-9 ชั่วโมง ให้เปิดฝาแล้วระบายของเหลวส่วนเกินออก จากนั้นผสมอีกครั้งแล้วนำไปแช่ตู้เย็นให้สุก นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อขจัดรสขมเล็กน้อยซึ่งโดยปกติจะคงอยู่นานหนึ่งวัน หากความขมขื่นยังคงอยู่หลังจากนั้น สาเหตุก็คือคุณภาพไม่ดีของวัตถุดิบมัสตาร์ดดั้งเดิม บางทีมันอาจจะผลิตจากเมล็ดที่เปียกและเน่าเสีย ซอสนี้จะไม่อร่อยและจะต้องทิ้งไป
• แตงกวาดองอาจไม่เย็นมาก ในกรณีนี้จะมีการเติมน้ำส้มสายชูและน้ำตาลลงไป หรือเปลี่ยนน้ำตาลเป็นน้ำผึ้งในสูตรใดก็ได้ รสชาติจะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้นมันจะเข้มข้นขึ้นและไม่ร้อนมาก และมัสตาร์ดน้ำผึ้งมีประโยชน์มากกว่าสำหรับโรคหวัดและการอักเสบอื่น ๆ ของระบบทางเดินหายใจส่วนบน
• น้ำมันพืชยังทำให้รสชาติของเครื่องปรุงรสอ่อนลงอีกด้วย และคุณสามารถเพิ่มได้แม้ว่ามัสตาร์ดจะสุกเต็มที่แล้วก็ตาม
• คุณไม่ควรทำมัสตาร์ดโฮมเมดหลายๆ ชิ้นในคราวเดียว กินน้ำจิ้มสดแล้วทำชุดต่อไปดีกว่า
• กระวาน ขิง ลูกจันทน์เทศ กานพลู อบเชย รวมถึงซอสแอปเปิ้ล จะช่วยเพิ่มกลิ่นรสที่ไม่ธรรมดาให้กับผลิตภัณฑ์ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในซอสได้ตามรสนิยมของคุณ
• นอกจากผงแล้วคุณยังสามารถเพิ่มทั้งตัวซึ่งจะทำให้กลิ่นหอมและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ ซอสชนิดนี้เหมาะกับสลัดต่างๆ โดยที่ความเผ็ดไม่สำคัญนัก
• ข้อดีของมัสตาร์ดแบบโฮมเมดคือแม่บ้านแต่ละคนสามารถเลือกสูตรอาหารของตัวเองที่ทั้งครอบครัวจะชอบได้ นอกจากนี้ยังต้องใช้เวลาและส่วนผสมขั้นต่ำในการเตรียมซอสคุณภาพเยี่ยม และในฤดูหนาวคุณจะพบน้ำเกลือจากผักอยู่เสมอ

มัสตาร์ดโฮมเมดมีความเข้มข้นมากกว่ามัสตาร์ดที่ซื้อจากร้าน เตรียมง่าย ถึงจะไม่บอกว่าเร็วแต่ก็ไม่มีปัญหาอะไรมาก คุณยายของฉันใช้สูตรนี้ทำมัสตาร์ดและฉันเชื่อมานานแล้วว่าไม่มีวิธีอื่นเลย ฉันแนะนำให้ทำมัสตาร์ดโฮมเมดในน้ำเกลือ คุณจะเห็นด้วยตัวเองว่าสูตรนั้นง่ายแค่ไหน น้ำเกลืออาจเป็นชนิดใดก็ได้หรือมะเขือเทศ ใครทำผมคิดว่าส่วนผสมหลักอย่างใดอย่างหนึ่งคงไม่มีปัญหา

นี่อาจเป็นสูตรเดียวที่ฉันไม่มีสัดส่วนที่แน่นอน นานมาแล้วฉันใช้ซอสมะเขือเทศขวดเล็ก 300 กรัมสำหรับมัสตาร์ด

สินค้า:

• ผงมัสตาร์ด
• น้ำเกลือ (แตงกวาหรือมะเขือเทศ)

น้ำตาล น้ำมันพืช ไม่จำเป็น

การตระเตรียม:

เทมัสตาร์ดแห้งมากกว่าครึ่งหนึ่งเล็กน้อยลงในขวด ซึ่งจะทำให้คนง่ายขึ้น

ตอนนี้นำน้ำเกลือแล้วค่อยๆเทลงในมัสตาร์ดคนให้เข้ากัน ที่นี่เราปรับความสอดคล้องตามที่ต้องการ เพิ่มของเหลวหรือข้นขึ้น ฉันไม่แนะนำให้ทำให้มันหนาเกินไปเพราะมันจะแห้งเร็วขึ้น ในระหว่างกระบวนการมันง่ายมากที่จะปรับความหนาโดยการเติมมัสตาร์ดหรือน้ำเกลือซึ่งเป็นเรื่องยากที่จะทำที่นี่มีบางอย่างผิดปกติ

ผสมให้เข้ากัน ปิดฝาแล้ววางในที่อุ่นข้ามคืน/วัน มัสตาร์ดพร้อมแล้ว คุณสามารถลิ้มรสมันได้

ฉันได้ใส่น้ำตาลและน้ำมันพืชลงในส่วนผสมในการปรุงอาหารตามต้องการ ฉันทำโดยไม่มีพวกเขา แต่เพื่อรสชาติที่นุ่มนวลขึ้นคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลประมาณ 0.5 ช้อนชาและน้ำมันพืช 1 ช้อนชา คุณสามารถทดลองและเลือกตัวเลือกที่เหมาะกับรสนิยมของคุณมากที่สุด

สำหรับน้ำเกลือคืออุณหภูมิของมันหากนำน้ำเกลือไปอุ่นก็จะทำให้รสชาตินุ่มนวลขึ้นเย็นลงยิ่งขึ้น

ตามรสนิยมของฉันอีกครั้ง - ฉันนำน้ำเกลือมาจากตู้เย็นโดยตรงและไม่ใช้สิ่งอื่นใด - มัสตาร์ดและน้ำเกลือ เรียบง่ายและไม่ยุ่งยาก

สำหรับผู้ชื่นชอบการลองอะไรใหม่ๆ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ เพื่อปรุงมัสตาร์ดตามรสนิยมของคุณ และใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาล ลองใช้ตัวเลือกเหล่านี้ด้วย

มัสตาร์ดที่ซื้อในร้านไม่สามารถแข่งขันกับมัสตาร์ดโฮมเมดได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเตรียมไว้ มัสตาร์ดในน้ำเกลือ- ซอสนี้มีกลิ่นหอมและเข้มข้น นักชิมจะไม่ต่อต้านอย่างแน่นอน กระบวนการทำอาหารนั้นใช้เวลาไม่นานนัก แต่ต้องใส่ซอสให้ละเอียด ดังนั้นคุณจะไม่สามารถลองสร้างสรรค์ผลงานได้ในทันที

ซอสมัสตาร์ดเป็นเครื่องปรุงรสสากลสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์เป็นหลัก- มันเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนื้อติดมัน เนื้อเยลลี่ (ใส่เกลือกระเทียม รมควันร้อนหรือเย็น) มักเสิร์ฟพร้อมกับมันด้วย แม้ว่าการรวมกันนี้จะไม่เหมาะกับทุกคนก็ตาม เหมาะอย่างยิ่งในแซนวิชที่มีปลาเฮอริ่งเค็มและเป็นส่วนประกอบของน้ำสลัดสำหรับปลาเฮอริ่งหั่นบาง ๆ

ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับ Borscht ซุปถั่ว และซุปกะหล่ำปลี บางคนเติมมัสตาร์ดลงในจานโดยตรง บางคนก็ทาบนขนมปัง ส่วนผสมที่ลงตัวของมัสตาร์ดกับขนมปังสีเทารวมถึง Borodino

ตามเนื้อผ้า มัสตาร์ดโฮมเมดจะผสมกับน้ำเกลือมะเขือเทศ แต่สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงในตอนแรก คุณสามารถเตรียมมันด้วยน้ำเกลือแตงกวาก็ได้ รสชาติของน้ำดองมะเขือเทศเหมาะสำหรับมัสตาร์ดโฮมเมด มีส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศอยู่แล้ว ถ้าน้ำเกลือมีรสหวานและมีกลิ่นหอม ซอสก็จะมีรสหวาน ข้อบกพร่องใดๆ ในรสชาติของน้ำเกลือสามารถแก้ไขได้ด้วยเกลือ พริกไทย น้ำส้มสายชู หรือเครื่องเทศเพิ่มเติม หรือในทางกลับกัน โดยการเติมน้ำ

วิธีการทำ

ลิ้มรสน้ำดองเสมอเมื่อเปิดขวดดอง ถ้าคุณชอบก็สามารถทำมัสตาร์ดได้

เงื่อนไขเดียวคือน้ำเกลือต้องสด ไม่มีเชื้อราหรือร่องรอยของการหมัก

มัสตาร์ดเรื่องนี้จะไม่มีรสจืด

นำภาชนะที่คุณจะปรุง

จะสะดวกกว่าถ้าเป็นภาชนะที่จะเก็บซอสมัสตาร์ดไว้ในภายหลัง

เทผงมัสตาร์ดแห้งลงในขวด

เพิ่มน้ำดองลงในขวดและผสมให้เข้ากัน ความสอดคล้องควรเป็นเหมือนครีมเปรี้ยว
สังเกตเวลาหลังจากผ่านไป 6-7 ชั่วโมงคุณสามารถลองซอสได้ก่อนหน้านั้นให้วางไว้ในที่อบอุ่นและมืด วิธีนี้จะทำให้ชงได้ดีขึ้น

ผัดซอสที่เสร็จแล้วแล้วเติมลงไปเล็กน้อย หากรสชาติไม่เป็นที่ชื่นชอบคุณสามารถเติมเกลือและคนให้เข้ากันเกลือจะละลายในซอสที่ทำเสร็จแล้ว

วัตถุดิบ

• ผงแห้งสำหรับทำมัสตาร์ด – 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• น้ำเกลือ (แตงกวาหรือมะเขือเทศ) – 1 ถ้วย;
• น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น – 1 ช้อนโต๊ะ ล.