อาหารอินเดีย. ฮาลวา. Halva ทำมาจากอะไรมีประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกายและสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับอาหารอันโอชะแบบตะวันออก Tahini halva

Halva หวานของอินเดียแตกต่างจากคำที่เราคุ้นเคยเนื่องจากไม่ได้เตรียมจากเมล็ดและถั่วเท่านั้น แต่ยังมาจากธัญพืชผลไม้และแม้แต่ผักด้วย เพื่อให้คุณเข้าใจว่า Halwa ของอินเดียคืออะไร ฉันจึงเลือกสองสูตร (ผลไม้และผัก) ที่ฉันชอบ ทั้งสองสูตรสามารถเข้าไมโครเวฟได้

แอปเปิ้ล ฮาลวา.

วัตถุดิบ(สำหรับ 2 เสิร์ฟ):

แอปเปิ้ลลูกใหญ่ – 3 ชิ้น

น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,

นมข้น – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน,

เนย – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,

ถั่ว (เพื่อลิ้มรส

สีผสมอาหารหรืออบเชย

ปอกแอปเปิ้ลแล้วขูดบนเครื่องขูดละเอียด สะเด็ดน้ำใส่น้ำตาลและนมข้นลงในเนื้อ

ผสมทุกอย่าง ถ่ายโอนไปยังชามที่ปลอดภัยสำหรับไมโครเวฟ และปรุงโดยใช้ไฟสูงสุดประมาณ 10-15 นาที ต้องกวนส่วนผสมแอปเปิ้ลเป็นครั้งคราว น้ำซุปข้นถือว่าพร้อมเมื่อเปลี่ยนจากของเหลวเป็นข้นและหนืด เติมน้ำมันหนึ่งช้อนและสีลงใน halva ที่เสร็จแล้วแล้วใส่ในไมโครเวฟอีก 5 นาที

เสิร์ฟแอปเปิ้ล halva โรยด้วยถั่ว

ฉันยังเตรียมลูกแพร์ฮัลวาโดยใช้สูตรเดียวกันด้วยซ้ำมันกลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่าแอปเปิ้ลฮัลวาด้วยซ้ำ มีเพียงคุณเท่านั้นที่ไม่ต้องเติมน้ำตาลลงในลูกแพร์

แครอท ฮาลวา.

อร่อยมากจนน่าตกใจ!

วัตถุดิบ(สำหรับ 2-3 เสิร์ฟ):

แครอทขูด – 1 ถ้วย

นม – 1 แก้ว

น้ำตาล – 1/4 ถ้วย

เนย – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,

ถั่ว (เม็ดมะม่วงหิมพานต์, พิสตาชิโอ, อัลมอนด์) – เพื่อลิ้มรส

ขูดแครอทให้ละเอียด ผสมกับนมและน้ำตาลในชามที่ใช้กับไมโครเวฟได้ และปรุงด้วยไฟแรงสูงประมาณ 15 นาที

เราไม่ได้มุ่งเน้นไปที่เวลา แต่อยู่ที่สถานะของ halva - มันควรจะหนาขึ้น ในตอนท้ายให้เติมน้ำมันแล้วปรุงต่ออีก 2-3 นาที โรย halva ที่เสร็จแล้วด้วยถั่ว

ฉันกับเด็กๆ ได้กินขนมหวานเหล่านี้อย่างเพลิดเพลิน Halva สามารถเตรียมได้จากผลไม้และส่วนผสมต่างๆ ฉันยังเจอสูตรที่ใช้แตงโมด้วย คุณสามารถปรุงรสผลไม้ด้วยนมและน้ำตาล หรือนมข้น หรือนมผงและน้ำผลไม้ได้ อาหารอินเดียยังมีสูตรอาหารสุดขั้วสำหรับฮาลวาอีกด้วย ตั้งแต่หัวบีท อินทผาลัม และแม้กระทั่งมันฝรั่ง

วิธีทำฮาลวาสไตล์อินเดีย

เราคุ้นเคยฮาลวานั้นทำมาจากเมล็ดทานตะวันป่น เมล็ดงา น้ำตาล หรือน้ำผึ้ง ที่แตกต่างกันในอินเดีย Halva ทำแตกต่างอย่างสิ้นเชิงที่นี่ - ส่วนใหญ่มักจะมาจากเซโมลินาปิ้งโดยเติมน้ำเชื่อมนมน้ำตาลถั่วและผลไม้แห้ง

ฮาลวาอินเดียเหมือนพุดดิ้งรสหวานร่วนมากกว่า กินร้อนดีที่สุดครับ ขายในร้านขายขนมหวานราคา 10-20 รูปี (ประมาณ 6-12 รูเบิล) ต่อ 100 กรัม ชาวอินเดียออกเสียงชื่อของมันว่า "ฮาลาวา"

พวกเขารักฮาลวาทั้งในภาคเหนือและภาคใต้ ในภาคเหนือ halva มักเสิร์ฟเป็นของหวานหรือแม้แต่เป็นของว่าง - ทำจากแครอท ฟักทอง หรือมันเทศ ผักขูดต้มในครีมหรือนมจนข้น Halva ผลไม้มีรสหวานมากและรับประทานร่วมกับขนมอบ และใน Kozhikode ใน Kerala ทางตอนใต้ของอินเดีย halwa จัดทำขึ้นตามสูตรพิเศษเรียกว่า Kozhikkodan Halwa ทำจากไมด้า (แป้งสาลีชนิดหนึ่ง) เนยใส มะพร้าว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ สับปะรด ฯลฯ Karutha aluva ที่ทำจากข้าวก็เป็นที่นิยมในภาคใต้เช่นกัน Halva นี้เกือบจะเป็นสีดำ

ซูจี ฮัลวา- เซโมลินา ฮัลวา
ซูจี กาจาร์ ฮัลวา- จากเซโมลินากับแครอท
ซูจี เบซัน ฮัลวา- จากแป้งเซโมลินาและถั่วชิกพี
กาจาร์ ฮัลวา- แครอท,
เอ๋คะ Halwa - ข้าวสาลี halva
คาจู Halwa – ทำจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์
บาดัม กา ฮัลวา- อัลมอนด์

ทำฮาลวาเพียงแค่เราคุ้นเคยกับส่วนผสมทั้งหมดของ halva หลายประเภท คุณต้องเลือกเนยที่มีคุณภาพ ควรใช้น้ำตาลไม่ขัดสีสีน้ำตาลอ่อนซึ่งมีอยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งทั้งในบรรจุภัณฑ์ของรัสเซียและนำเข้า (เดนมาร์กสหราชอาณาจักร) ในอินเดียพวกเขาใส่น้ำตาลมากกว่าสูตรที่กำหนด ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงในการเตรียม

Semolina halva กับลูกเกด

นม 2 3/4 ถ้วย (650 มล.)
น้ำตาล 1 1/2 ถ้วย (300 กรัม)
1/2 ช้อนชา จันทน์เทศ,
ลูกเกด 1/4 ถ้วย (35 กรัม)
เนย 1 ถ้วย (200 กรัม) (ควรใส่เนยใส)
เซโมลินา 1 1/2 ถ้วย (225 กรัม)
ผิวส้ม 2 ช้อนชาหรือ
เฮเซลนัทหรือวอลนัท 1/4 ถ้วยหรือสารเสริมอื่น ๆ (ดูด้านล่าง)
น้ำมะนาวหนึ่งลูก

1) ค่อยๆ ละลายน้ำตาลในเหล็กหล่อ หม้อขนาดใหญ่ หรือกระทะที่มีผนังหนาโดยใช้ไฟอ่อน คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ หากไม่มีเหล็กหล่อ โปรดดูตัวเลือกอื่นด้านล่าง
2) เมื่อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ให้ลดไฟลง และค่อยๆ เทนมร้อน (!) ลงไป น้ำตาลจะตกผลึก
3) ปล่อยให้ละลายโดยใช้ไฟอ่อน
4) ละลายเนยในกระทะ (กระทะ) ทอดเซโมลินาลงไปเป็นเวลา 15 นาทีคนให้เข้ากันอย่างสม่ำเสมอจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
5) เพิ่มลูกเกด ผิวเอร็ดอร่อย และน้ำผลไม้ (หรือถั่ว) ลงในนมคาราเมล
6) เทส่วนผสมนี้ลงในเซโมลินา
7) คนหนึ่งครั้งหรือสองครั้ง: แบ่งก้อนออก แล้วปรุงเป็นเวลาสองสามนาทีโดยใช้ไฟอ่อนๆ ปิดไว้ เพื่อดูดซับของเหลว
8) คนหลายๆ ครั้งเพื่อให้หลวม
9) ทางที่ดีควรกิน halva ร้อน สามารถอุ่นซ้ำได้โดยถือกระทะไว้ในชามน้ำร้อนใบใหญ่ ในเวลาเดียวกันคุณต้องนวดมันให้โปร่งขึ้น

อีกรูปแบบหนึ่ง– หากไม่มีเหล็กหล่อหรือกระทะหนา เทนมร้อนกับน้ำตาลหรือน้ำพร้อมน้ำตาลและเครื่องเทศลงในเซโมลินาทันที

อาหารเสริมที่ทดสอบ:วานิลลา อบเชย กระวาน หญ้าฝรั่น ลูกจันทน์เทศ ถั่วปิ้งต่างๆ ผลไม้สด โดยเฉพาะลูกพลัม แอปริคอต และลูกพีช ไม่ควรเพิ่มทั้งหมดนี้ในวินาทีสุดท้าย แต่เพื่อให้สุกด้วยกันเล็กน้อย

แครอท ฮาลวา

แครอทสด 900 กรัม
เนย 3/4 ถ้วย (150 กรัม)
นม 2 ถ้วย (500 มล.)
น้ำตาล 3/4 ถ้วย (150 กรัม)
3 ช้อนโต๊ะ ลูกเกดช้อน
3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะอัลมอนด์ (หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์) หั่นบาง ๆ และทอดเล็กน้อย
กระวานบด 1/2 ช้อนชา

1) ขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียดแล้วทอดเป็นเวลา 10 นาทีในเนยละลายบนไฟร้อนปานกลาง คนบ่อยๆ
2) ใส่นม น้ำตาล ลูกเกด อัลมอนด์ ปรุงต่ออีก 20-30 นาทีจนกลายเป็นมวลเนื้อเดียวกัน
3) เย็นเป็นชั้นหนา 2.5 ซม. โรยด้วยกระวาน หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟเป็นของหวาน

ซูจี ฮัลวา- เซโมลินา ฮัลวา
ซูจี กาจาร์ ฮัลวา- จากเซโมลินากับแครอท
ซูจี เบซัน ฮัลวา- จากแป้งเซโมลินาและถั่วชิกพี
กาจาร์ ฮัลวา- แครอท,
อาเต กา ฮัลวา- ข้าวสาลีฮาลวา
คาจู ฮัลวา– จากเม็ดมะม่วงหิมพานต์
บาดัม กา ฮัลวา- อัลมอนด์

การทำฮาลวาเป็นเรื่องง่ายเราคุ้นเคยกับส่วนผสมทั้งหมดสำหรับ halva หลายประเภท คุณต้องเลือกเนยที่มีคุณภาพ ควรใช้น้ำตาลไม่ขัดสีสีน้ำตาลอ่อนซึ่งมีอยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งทั้งในบรรจุภัณฑ์ของรัสเซียและนำเข้า (เดนมาร์กสหราชอาณาจักร) ในอินเดียพวกเขาใส่น้ำตาลมากกว่าสูตรที่กำหนด ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงในการเตรียม

Semolina halva กับลูกเกด

อาหารเสริมที่ทดลองและทดสอบแล้ว: วานิลลา อบเชย กระวาน หญ้าฝรั่น ลูกจันทน์เทศ ถั่วปิ้งต่างๆ ผลไม้สด โดยเฉพาะลูกพลัม แอปริคอต และลูกพีช ไม่ควรเพิ่มทั้งหมดนี้ในวินาทีสุดท้าย แต่เพื่อให้สุกด้วยกันเล็กน้อย

เอเลนา โคกูตอฟสกายา, เอลวี อุสมาโนวา

Gili khichri จานข้าวถั่วและผักโขม -

เมนูยอดนิยมซึ่งประกอบด้วยข้าว ผัก และถั่วลันเตานี้ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการเตรียม มันอิ่มและเหมาะสำหรับมื้อกลางวัน เป็นที่รักทั้งในโกลกาตาและอินเดียตอนใต้ พวกเขาเตรียมเหมือนอาหารอินเดียเกือบทั้งหมดก่อนรับประทานอาหารหรือ 1-2 ชั่วโมงก่อนอาหาร Gili khichri สามารถเสิร์ฟพร้อมกับสลัดผัก เช่น ไรต้ามะเขือเทศแตงกวา

วิธีทำกิลิคิชรี
ข้าวเมล็ดยาวปานกลางหรือยาว 1.5 ถ้วย
มุงดาลหรือถั่วลันเตาธรรมดา 1 ¼ ถ้วย
เนยใสหรือเนย ¼ ถ้วย
ใบกระวาน 3 ใบ
ขิงสดสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ดอกคาร์เนชั่น 2 ดอก
เกลือ 2 ช้อนชา
ขมิ้น 1 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศขูด ¼ ช้อนชา
ผักโขมสดสับละเอียด 225 กรัม
3 มะเขือเทศสับละเอียด

Dal เป็นชื่อที่ตั้งให้กับพืชตระกูลถั่วในอินเดีย: ถั่ว, ถั่ว, ถั่วเลนทิล Mung dal เป็นที่รู้จักในรัสเซียว่า "mash" เหล่านี้เป็นถั่วเขียวขนาดเล็กที่มีแถบสีขาวเล็ก ๆ อยู่ตรงกลาง การกินข้าวและพืชตระกูลถั่วพร้อมๆ กันช่วยให้ดูดซึมสารอาหารจากทั้งสองผลิตภัณฑ์ได้ดีขึ้น

สำหรับซุป ซอส และอาหารอื่นๆ ควรใช้มุงดาลที่ปอกเปลือกแล้ว ซึ่งมีสีเหลืองอ่อน คุณสามารถซื้อได้ในร้านขายสินค้าอินเดีย ตัวอย่างเช่นในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กมีจำหน่ายในร้านหิมาลัยที่ 1 Sovetskaya Street ราคาตั้งแต่ 70 รูเบิลต่อแพ็คเกจ (400-500 กรัม)

ผักโขมสามารถใช้แช่แข็งได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งทั้งชิ้น

1) ล้างดาลและข้าว ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำ
2) ผัดใบกระวาน ขิง และกานพลูในเนยใสหรือเนยที่อุ่นในหม้อขนาดใหญ่หรือกระทะที่มีผนังหนา ใส่ข้าวและดาล
3) ทอดกวนประมาณ 8-10 นาทีจนน้ำมันซึม
4) เทน้ำที่มีดาลสูงเหนือข้าว 5 ซม. เติมเกลือ ขมิ้น ลูกจันทน์เทศ ผัดและนำไปต้ม หากคุณใช้พืชตระกูลถั่วประเภทอื่น เวลาในการปรุงอาหารอาจเพิ่มขึ้น ควรปรุงแยกกันจนเกือบสุก แล้วจึงหุงพร้อมข้าวให้เสร็จ
5) ปิดฝาให้แน่นแล้วปรุงโดยใช้ไฟปานกลางถึงต่ำประมาณ 30 นาที แล้วค่อย ๆ ลดความร้อนลง หากจำเป็นให้เติมน้ำเล็กน้อย
6) จากนั้นใส่ผักโขมและมะเขือเทศสับลงไป คนเบาๆ แล้วปิดฝา ปรุงต่ออีกประมาณ 15 นาที คิชรีควรจะคงความชุ่มชื้นไว้ เมื่อผัดเสร็จ คิชรีที่เสร็จแล้วจะติดก้นกระทะ

Paneer shak - ผักโขมนึ่งชีส -

ในอินเดียตอนใต้ ผักโขมนึ่งกับชีสเป็นที่นิยมมาก โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังโฮลวีตและข้าว และบางครั้งก็เป็นจานแยกต่างหาก

มันค่อนข้างง่ายในการเตรียมส่วนผสมเกือบทั้งหมดสามารถซื้อได้ในรัสเซีย เตรียมจานทันทีก่อนรับประทานอาหารและเสิร์ฟร้อน ใช้เวลาเตรียม 20-30 นาที

สูตร paneer shak แบบคลาสสิก

ผักโขมสด 450 กรัมไม่มีก้าน (สามารถแทนที่ด้วยแช่แข็ง)
เนยละลาย 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีบด 2 ช้อนชา
ขมิ้น ½ ช้อนชา
พริกไทยแดงร้อนป่น ¼ ช้อนชา
garam masala ½ ช้อนชา (ส่วนผสมเครื่องเทศ)
asafoetida 2 หยิก (คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน)
น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
ครีมเปรี้ยว 2/3 ถ้วย (ไม่จำเป็น)
ชีสปาเนียร์ 225 กรัม (Adyghe ชีสกำลังดี)
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาล ½ ช้อนชา

โดยปกติแล้วจะใช้อาซาโฟเอติดาและการัม มาซาลา ซึ่งเป็นส่วนผสมพิเศษของเครื่องเทศสำหรับอาหารจานนี้ หากไม่มีคุณสามารถเพิ่มแกงได้ แต่ลดปริมาณพริกแดงและขมิ้นลง

ผักโขมแช่แข็งมีจำหน่ายอยู่ 2 ประเภท: ทั้งชิ้น ม้วนเป็นลูกบอล และสับ - แบ่งส่วนหรือเป็นใบแช่แข็งแข็ง เอาทั้งอันเลย

ล้างผักโขม สะเด็ดน้ำและสับ ตั้งเนยใสในกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วทอดเครื่องเทศบดสักครู่ เพิ่มผักโขมและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนนิ่มประมาณ 10 นาที เพิ่มครีมหรือครีมรสชาติจะนุ่มนวลขึ้นและ Adyghe ชีสหั่นเป็นก้อนเกลือน้ำตาลคนให้เข้ากันและปรุงต่ออีกประมาณห้านาทีโดยใช้ไฟอ่อน

ก่อนอื่นคุณสามารถทอดชีสกับเครื่องเทศได้ ขอแนะนำให้เลือกชีส Adyghe ซึ่งไม่สลายและชีสที่ถูกต้องไม่ควรติดกระทะ จากนั้นใส่ผักโขมแช่แข็งและครีมอีกเล็กน้อย ในภาพ Adyghe ชีสทอดเล็กน้อย

Raita - สลัดอินเดียกับโยเกิร์ต -

Raita เป็นสลัดกับโยเกิร์ตเป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปในอินเดีย ในฤดูร้อนจะเสิร์ฟเป็นอาหารกลางวันเกือบทุกวัน กินกับอาหารรสเผ็ด เข้ากันได้ดีกับอาหารร้อนและเผ็ด และช่วยดับ “ไฟในปาก” การทำอาหารจานนี้ค่อนข้างง่าย

ชื่อ "raita" มาจากคำว่า "rai" - เมล็ดมัสตาร์ดดำ (ในรัสเซียเครื่องเทศนี้สามารถหาซื้อได้ตามร้านขายสินค้าและตลาดของอินเดีย) ในรัฐคุชราตสลัดทุกชนิดจำเป็นต้องทำด้วยเมล็ดมัสตาร์ดสีดำ แต่ในอินเดียตอนเหนือเป็นเรื่องปกติที่จะเติมยี่หร่าอินเดียทอดโดยไม่ใช้น้ำมันและบดเป็นไรตาส

ควรใช้โยเกิร์ตแบบโฮมเมด (ดูสูตร "วิธีทำโยเกิร์ตในอินเดีย") หรือซื้อในร้านซึ่งขายภายใต้ชื่อ "katyk" และ "matsoni" (ผลิตโดย "Clean Line") ส่วนประกอบสำคัญของไรต้าคือสมุนไพรสด ในอินเดีย มักใช้ผักชีในอาหารจานนี้ แต่สามารถใช้ผักใบเขียวอื่นๆ ได้

คีราไรตา
แตงกวาขูดในโยเกิร์ตมิ้นต์

เมล็ดยี่หร่า ½ ช้อนชา (ยี่หร่า)
แตงกวาขนาดกลาง 2 อัน
โยเกิร์ต 1 ¼ ถ้วย,
เกลือ ½ ช้อนชา
พริกแดงป่น ¼ ช้อนชา

2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะงาหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ
สะระแหน่สด

1. ขูดแตงกวาบนเครื่องขูดหยาบใส่เกลือทิ้งไว้ประมาณ 10-20 นาทีแล้วบีบน้ำส่วนเกินออก
2. ขูดหรือสับหัวไชเท้าให้ละเอียด (สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้หัวไชเท้า)
3. สับผักให้ละเอียด (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง ฯลฯ ) คุณยังสามารถเพิ่มสะระแหน่สดได้
4. เทโยเกิร์ตหรือส่วนผสมของโยเกิร์ตและครีมเปรี้ยวลงในชาม ใส่พริกแดง ตีด้วยส้อมจนเนียน ใส่แตงกวาและหัวไชเท้าลงไปผัด
5. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะหรือทัพพีขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลาง ทอดเมล็ดมัสตาร์ดดำในน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ทอดจนหยุดแตกและเปลี่ยนเป็นสีเทา
6. เทน้ำมันพร้อมกับเมล็ดทอดลงในส่วนผสมโยเกิร์ตและแตงกวาแล้วคนให้เข้ากัน
7. ใส่ในตู้เย็นประมาณ 1.5 -2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้มันจะเต็มไปด้วยเครื่องเทศอย่างดี กินแช่เย็น.

กะครีไรตา
สลัดแตงกวากับโยเกิร์ต

เมล็ดยี่หร่า ½ ช้อนชา
แตงกวาขนาดกลาง 2 อัน
โยเกิร์ต 1 ¼ ถ้วย,
½ ช้อนชา การามาลาส,
½ ช้อนชา เกลือ,
¼ ช้อนชา พริกไทยดำ

1. ขูดแตงกวาหยาบๆ ใส่เกลือ ทิ้งไว้ 10 นาที แล้วบีบน้ำส่วนเกินออก
2. ขูดหรือสับหัวไชเท้าให้ละเอียด สับผักใบเขียว (ผักชี ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว และผักกาดปักกิ่ง)
3. ผัดยี่หร่าในกระทะที่แห้ง
4. ผสมโยเกิร์ตกับสมุนไพรและเครื่องปรุงรส คนให้เข้ากัน
5. ใส่แตงกวาและหัวไชเท้าลงไปผัด
6. ใส่ในตู้เย็นประมาณ 1.5 -2 ชั่วโมง

ทามาทาร์ไรต้า
มะเขือเทศใส่โยเกิร์ต

Raita ยอดนิยมอีกชนิดหนึ่งในอินเดียคือมะเขือเทศ ควรใช้มะเขือเทศเนื้อแน่นหรือเอาเมล็ดออก คุณสามารถนำมะเขือเทศลูกเล็กมาหั่นเป็นสี่ส่วน สำหรับผักใบเขียวจะดีกว่าถ้าใช้ใบผักชีสดใบโหระพาหรือผักชีลาว

โยเกิร์ต 2 ถ้วยหรือส่วนผสมของโยเกิร์ต 1 ½ ถ้วยกับครีมเปรี้ยว 1/3 ถ้วย
เกลือ 3/4 ช้อนชา
พริกไทยขาวหรือดำ 1 หยิก
มะเขือเทศขนาดกลาง 3-4 ลูกที่แข็งแกร่ง
1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช (งาหรืออื่น ๆ )
เมล็ดมัสตาร์ดสีดำ 1 ช้อนชา
พริกร้อนเขียว 1/3 ฝา (หรือตามชอบ) เมล็ดและหั่นบาง ๆ
ผักชี ใบโหระพา หรือผักชีฝรั่งสำหรับตกแต่ง

1. เทโยเกิร์ต (หรือส่วนผสมของโยเกิร์ตและครีมเปรี้ยว) ใส่เกลือและพริกไทย ตีด้วยส้อมจนเนียน
2. ปอกมะเขือเทศออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นก้อนขนาด 1.5 ซม. จุ่มลงในโยเกิร์ตโดยไม่ต้องคน
3. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง (หรือทำต่อโดยไม่ต้องแช่เย็น)
4. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะหรือชาม เพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดและพริกเขียวลงในน้ำมันที่ร้อนแต่ห้ามสูบบุหรี่ เมื่อเมล็ดมัสตาร์ดเริ่มแตกและเป็นสีฟ้า ให้เทเครื่องปรุงรสลงในสลัดแล้วผสมให้เข้ากัน หลังจากใส่น้ำมันแล้วให้เสิร์ฟทันที ตกแต่งด้วยกิ่งไม้เขียวขจี

Lassi - เครื่องดื่มที่ทำจากผลิตภัณฑ์นม -

โยเกิร์ตสามารถใช้ทำ namkeen lassi และ meethi lassi ซึ่งเป็นลาซีรสเค็มและหวาน ซึ่งเป็นเครื่องดื่มนมแบบไม่มีแอลกอฮอล์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอินเดีย จริงๆ แล้วมันคือโยเกิร์ตที่เจือจางด้วยน้ำและสารเติมแต่ง

ความสม่ำเสมอของลาสซีนั้นคล้ายคลึงกับมิลค์เชค แต่มีแคลอรี่น้อยกว่ามาก ลาซซีที่ง่ายที่สุดทำจากโยเกิร์ต น้ำตาล และน้ำแข็งบด

ในภาพ - Banana Lassi สามารถทำได้ตลอดทั้งปี แต่จะดีเป็นพิเศษในช่วงอากาศอบอุ่น เป็นการดีกว่าที่จะตีกล้วยก่อนเพื่อสับให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จากนั้นจึงเติมน้ำโยเกิร์ตและน้ำผึ้งแล้วตีอีกครั้ง สามารถทำได้ด้วยมะม่วงสุก สตรอว์เบอร์รี ราสเบอร์รี่ อร่อย! ขอแนะนำให้ละลายน้ำตาลหรือน้ำผึ้งในน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อยก่อน

มิธี ลาซซี
(เครื่องดื่มโยเกิร์ตหวาน)

โยเกิร์ต 4 ถ้วย
น้ำเย็น 3 ถ้วย
6 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนหรือ 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง,
น้ำกุหลาบ 2 ช้อนชา
กระวานบด ¼ ช้อนชา
น้ำแข็งบด (ไม่จำเป็น)
คุณสามารถเพิ่มลูกจันทน์เทศเล็กน้อย

ตีทุกอย่างให้เป็นฟองและเสิร์ฟแบบแช่เย็น คุณสามารถเพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะแทนน้ำกุหลาบ น้ำมะนาว น้ำเชื่อมปรุงแต่ง 3 ช้อนโต๊ะ เชอร์รี่บด 1/2 ถ้วย กล้วยสุก หรือมะม่วงสุก

น้ำคีน ลาซซี
(เครื่องดื่มโยเกิร์ตรสเค็ม)

เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา คั่วและบด
โยเกิร์ต 4 ถ้วย
น้ำ 3 ถ้วย
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 2 ช้อนชา (ควรลดลงตามความเห็นของเราถือว่าเยอะ)
น้ำแข็งบด (ไม่จำเป็น)
คุณสามารถเพิ่มสะระแหน่

ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นยี่หร่าในเครื่องผสม เทส่วนผสมลงในแก้ว โรยยี่หร่าสับเล็กน้อยด้านบน เสิร์ฟเย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง หากทำด้วยสะระแหน่ ให้ผสมในเครื่องผสมจนใบสะระแหน่กลายเป็นเนื้อครีม (ประมาณ 30 วินาที) โยเกิร์ตมิ้นต์หนึ่งแก้วสามารถตกแต่งด้วยใบมิ้นต์ได้

Lassi เหมาะสำหรับมื้อเช้าหรือตอนเช้า แต่ไม่แนะนำในตอนเย็น คุณสามารถทำโยเกิร์ตที่บ้านได้ (ดูสูตรโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการทำโยเกิร์ตในอินเดีย) คุณยังสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในร้านภายใต้ชื่อ matsoni หรือ katyk (ผลิตโดย Clean Line) หรือโยเกิร์ตบัลแกเรีย คุณสามารถซื้อ Matsoni ในบางเมืองที่ตลาดได้เช่นในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก - บน Kuznechny

โดยวิธีการ: โยเกิร์ตเจือจางประมาณครึ่งหนึ่งด้วยน้ำคือ ayran หรือสีแทนในประเพณีคอเคเซียน อาจเป็นไปได้ว่า lassi สามารถทำจาก ayran หรือ tan ที่ซื้อในร้าน แต่เรายังไม่ได้ลอง

โยเกิร์ตทำในอินเดียได้อย่างไร -

ในอินเดีย โยเกิร์ตโฮมเมด - ดาฮี - รับประทานได้บ่อยพอๆ กับธัญพืช ผัก และพืชตระกูลถั่ว มันทำจากนมทั้งตัว บางครั้งอาจเป็นครีมและแป้งเปรี้ยวด้วยซ้ำ หากคุณเจือจางโยเกิร์ตด้วยน้ำคุณจะได้ลาสซีซึ่งเป็นเครื่องดื่มนมหมักแบบเบา ๆ ที่ช่วยดับกระหายได้ดี

โยเกิร์ตยังใช้ในการเตรียมสลัดที่มีคุณค่าทางโภชนาการ - raita ในอินเดีย โยเกิร์ตหรือลาสซีเสิร์ฟพร้อมกับอาหารรสเผ็ด (ไม่ใช่น้ำ) ซึ่งสามารถดับไฟในปากได้

บางครั้งคุณได้ยินว่าคนในอินเดียกินเคเฟอร์ แต่นี่ไม่เป็นความจริง โยเกิร์ตและ kefir เป็นเครื่องดื่มที่แตกต่างกันโดยพื้นฐาน พวกเขากินผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวทั้งในตอนเช้าหรือมื้อกลางวัน แต่ไม่ใช่ในตอนเย็น และโดยเฉพาะตอนกลางคืน ควรบริโภคโยเกิร์ตและสลัดในฤดูร้อนจะดีกว่าในขณะที่ในฤดูหนาวเมื่อไฟของการย่อยอาหารรุนแรงขึ้นปริมาณนมในอาหารก็เพิ่มขึ้น

สูตรโยเกิร์ตคลาสสิก:

น้ำนม. ดีที่สุดทำจากนมโฮมเมดหรือนมฟาร์มของรัฐ นมที่ซื้อจากร้านค้าก็ดีเหมือนกัน แต่ใช้นมพาสเจอร์ไรส์ ไม่ใช่นมสเตอริไลซ์

เชื้อ. คุณสามารถซื้อ Matsoni (katyk) สำเร็จรูปได้จาก บริษัท Chistaya Liniya นอกจากนี้ยังมี Matsoni ในตลาดเช่นในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก - บน Kuznechny คุณสามารถใช้โยเกิร์ตบัลแกเรียซึ่งมีขายในฟินแลนด์ เชื่อกันว่าวัฒนธรรมจะดีขึ้นเรื่อยๆ ในช่วงหลายปีที่มีการหมักอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาหลายปี โยเกิร์ตสำหรับการหมักควรมีความสดและมีรสหวาน หากหมักนมด้วยโยเกิร์ตรสเปรี้ยว โยเกิร์ตที่ได้ก็จะมีรสเปรี้ยวเช่นกัน

1) ต้มนม คุณสามารถเคี่ยวให้ข้นก็ได้
2) เทลงในขวดแก้วหรือภาชนะที่คุณจะเตรียมโยเกิร์ต ทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่นิ้วของคุณสามารถทนได้ระยะหนึ่ง (นับถึง 15)
3) ใส่สตาร์ทเตอร์ - 2 ช้อนโต๊ะบนพื้นขวดลิตรคนให้เข้ากัน
4) สรุป. อุณหภูมิควรอยู่ที่ 30-43 องศา ถ้าบ้านเย็นก็วางไว้ใกล้หม้อน้ำ (แต่อย่าวางไว้บนหม้อน้ำ) หรือในเตาอบก็ได้ พยายามอย่าขยับกระทะ!
5) หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมง ให้ตรวจสอบว่านมจับตัวเป็นก้อนหรือไม่ นั่นคือข้นและข้นหรือไม่ ถ้าไม่โค้งงอให้ตรวจสอบต่อไป เวลาสูงสุด – 12 ชั่วโมง
6) เมื่อนมจับตัวเป็นก้อนแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็น ไม่เช่นนั้นแบคทีเรียจะยังคงทำงานต่อไป พยายามอย่าเขย่าโยเกิร์ตที่ทำเสร็จแล้ว
7) ควรรับประทานโยเกิร์ตภายใน 3 วัน โดยสามารถเก็บไว้ได้นานสูงสุด 4-5 วัน

หากคุณหมักเร็ว นมยังร้อนอยู่ หรือลืมเอาออกมาตรงเวลา นมอาจจับตัวเป็นก้อนได้ คุณจะต้องทำพายแทนโยเกิร์ต หากหมักนมที่เย็นเกินไปอาจทำให้น้ำมูกไหลได้ ขณะนี้มีเครื่องทำโยเกิร์ตที่ควบคุมอุณหภูมิเองจำหน่าย เมื่อเริ่มข้นขึ้น คุณสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่และผลไม้ลงในโยเกิร์ตหมักได้ บางครั้งก็แต้มบีทรูทสักชิ้น

อย่างไรก็ตาม โยเกิร์ตทำด้วยวิธีนี้ไม่เพียงแต่ในอินเดียเท่านั้น แต่ยังทำในประเทศอื่น ๆ ด้วย เช่นในกรีซ บัลแกเรีย และตะวันออกกลาง Matsoni (จอร์เจีย), Matsun (อาร์เมเนีย), Katyk (เอเชียกลาง), Yourt (ตุรกี), Laban Zabaadin (อาหรับ), นมเปรี้ยว (บัลแกเรีย), Yaurti (กรีก) ฯลฯ - ทั้งหมดนี้เป็นชื่อของโยเกิร์ตนั่นคือผลิตภัณฑ์ที่หมักด้วยวัฒนธรรมบาซิลลัสของบัลแกเรีย ตัวอย่างเช่นในดินแดน Stavropol เรียกว่า "sourdough" แต่สูตรนั้นเหมือนกับโยเกิร์ตโดยสิ้นเชิง

ความแตกต่างจากโยเกิร์ต: ทำจากนมเปรี้ยวที่ไม่ได้ต้มในขณะที่โยเกิร์ตทำจากนมต้ม แต่ sourdough ยังคงเหมือนเดิม - แท่งบัลแกเรีย
แต่โยเกิร์ตแตกต่างอย่างมากจาก kefir ทั้งในด้านรสชาติและในวัฒนธรรมและผลกระทบต่อร่างกาย โยเกิร์ตมีพื้นที่จำหน่ายมากที่สุดในโลก ต่างจาก kefir ที่รับประทานในคอเคซัสและตอนนี้ในรัสเซีย

เนื่องจากโยเกิร์ตเป็นนมเปรี้ยวจึงมีคุณค่าทางโภชนาการเท่ากัน อุดมไปด้วยแคลเซียม โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต ฟอสฟอรัส วิตามินที่ซับซ้อน A, D และ B แลคโตสที่มีอยู่ในโยเกิร์ตช่วยให้ร่างกายย่อยแคลเซียมและฟอสฟอรัสที่ได้รับ และโยเกิร์ตเองก็ดูดซึมได้เร็วกว่านม ในหนึ่งชั่วโมง ร่างกายจะย่อยโยเกิร์ตได้ 91 เปอร์เซ็นต์ ในขณะที่นมได้ 32 เปอร์เซ็นต์

Halva ในสไตล์อินเดีย -

เราคุ้นเคยกับการ halva ที่ทำจากเมล็ดทานตะวันบด เมล็ดงา น้ำตาล หรือน้ำผึ้ง ที่แตกต่างกันในอินเดีย Halva ทำแตกต่างอย่างสิ้นเชิงที่นี่ - ส่วนใหญ่มักจะมาจากเซโมลินาปิ้งโดยเติมน้ำเชื่อมนมน้ำตาลถั่วและผลไม้แห้ง

ฮาลวาอินเดียมีลักษณะเหมือนพุดดิ้งรสหวานร่วนมากกว่า กินร้อนดีที่สุดครับ ขายในร้านขายขนมหวานราคา 10-20 รูปี (ประมาณ 6-12 รูเบิล) ต่อ 100 กรัม ชาวอินเดียออกเสียงชื่อของมันว่า "ฮาลาวา"

Halva เป็นที่รักทั้งในภาคเหนือและภาคใต้ ในภาคเหนือ halva มักเสิร์ฟเป็นของหวานหรือแม้แต่เป็นของว่าง - ทำจากแครอท ฟักทอง หรือมันเทศ ผักขูดต้มในครีมหรือนมจนข้น Halva ผลไม้มีรสหวานมากและรับประทานร่วมกับขนมอบ และใน Kozhikode ใน Kerala ทางตอนใต้ของอินเดีย halwa จัดทำขึ้นตามสูตรพิเศษเรียกว่า Kozhikkodan Halwa ทำจากไมด้า (แป้งสาลีชนิดหนึ่ง) เนยใส มะพร้าว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ สับปะรด ฯลฯ Karutha aluva ที่ทำจากข้าวก็เป็นที่นิยมในภาคใต้เช่นกัน Halva นี้เกือบจะเป็นสีดำ

ซูจี ฮัลวา - เซโมลินา ฮัลวา
Sooji gajar Halwa - เซโมลินากับแครอท
Sooji besan Halwa - ทำจากแป้งเซโมลินาและถั่วชิกพี
Gajar Halwa – แครอท
Aate ka Halwa - ข้าวสาลี halwa
Kaju Halwa – ทำจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์
Badam ka Halwa - อัลมอนด์

การทำฮาลวาเป็นเรื่องง่าย เราคุ้นเคยกับส่วนผสมทั้งหมดสำหรับฮาลวาหลายประเภท คุณต้องเลือกเนยที่มีคุณภาพ ควรใช้น้ำตาลไม่ขัดสีสีน้ำตาลอ่อนซึ่งมีอยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งทั้งในบรรจุภัณฑ์ของรัสเซียและนำเข้า (เดนมาร์กสหราชอาณาจักร) ในอินเดียพวกเขาใส่น้ำตาลมากกว่าสูตรที่กำหนด ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงในการเตรียม

Semolina halva กับลูกเกด

อีกทางเลือกหนึ่งคือ ถ้าคุณไม่มีเหล็กหล่อหรือกระทะหนา เทนมร้อนกับน้ำตาลหรือน้ำพร้อมน้ำตาลและเครื่องเทศลงในเซโมลินาทันที

สารเติมแต่งที่ทดสอบ: วานิลลา อบเชย กระวาน หญ้าฝรั่น ลูกจันทน์เทศ ถั่วปิ้งต่างๆ ผลไม้สด โดยเฉพาะลูกพลัม แอปริคอต และลูกพีช ไม่ควรเพิ่มทั้งหมดนี้ในวินาทีสุดท้าย แต่เพื่อให้สุกด้วยกันเล็กน้อย

แครอท ฮาลวา

แครอทสด 900 กรัม
เนย 3/4 ถ้วย (150 กรัม)
นม 2 ถ้วย (500 มล.)
น้ำตาล 3/4 ถ้วย (150 กรัม)
3 ช้อนโต๊ะ ลูกเกดช้อน
3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะอัลมอนด์ (หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์) หั่นบาง ๆ และทอดเล็กน้อย
กระวานบด 1/2 ช้อนชา

ดูเพิ่มเติมที่: วิธีค้นหา halva ในอียิปต์

แครอท halva ที่ทำจากผลิตภัณฑ์ของรัสเซียดูเหมือนอินเดียจริงๆ

Semolina halva ควรรับประทานแบบร้อนที่สุด แต่คุณสามารถทำลูกบอลออกมาแล้วตกแต่งด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์หรืออัลมอนด์ครึ่งลูก

เรียบเรียงโดย: Elena Kogutovskaya, Elvi Usmanova, ภาพถ่ายโดย Elena Kogutovskaya
แหล่งที่มา -

- นี่เป็นหนึ่งในของหวานที่ฉันชอบ โดยมีส่วนผสมของกระวาน ลูกเกด และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ และไม่มีส่วนผสมของแป้งใดๆ เลย ฉันชอบอาหารอินเดียมาก! และฉันทำอาหารบ่อยๆ (และแทบไม่เกี่ยวอะไรกับสามีของฉันมาจากอินเดีย :)

ตั้งแต่วัยเด็ก ฉันหลงรักเครื่องเทศ ทั้งกลิ่นหอมพิเศษและคุณประโยชน์ต่างๆ และอาหารอินเดียก็มักจะเต็มไปด้วยพวกเขาเสมอ!

และมันจะทำจากผักของพวกเขา! ฉันรู้ว่ามันยากที่จะเข้าใจ เมื่อ Janu ของฉันชักชวนให้ฉันลอง Halva นี้ ฉันปฏิเสธเป็นเวลานาน แต่ในที่สุดฉันก็ยอม! และฉันก็รู้ว่าฉันสูญเสียไปมากแค่ไหน! ตอนนี้ Indian Halwa กับแครอทเป็นหนึ่งในของหวานที่ฉันโปรดปราน!

และฉันเริ่มทำอาหารที่บ้านเพราะบังเอิญมีแครอทออร์แกนิกขายและซื้อมาได้ 5 กิโลกรัม!

ดังนั้นฉันจึงคิดไม่เพียงแค่กินแบบนั้น (ซึ่งดีต่อฮอร์โมนมาก) ทำสลัดด้วย แต่ในที่สุดก็ลองทำขนมอินเดียแท้ๆ ด้วยการเปลี่ยนแปลงเล็กๆ น้อยๆ ของฉันด้วย! เช่น ผมใช้กะทิแทนนมวัว นอกจากนี้ แทนที่จะใช้เนยใสแบบอินเดีย ฉันจึงทำฮัลวาด้วยน้ำมันมะพร้าว และสุดท้าย เนื่องจากฉันไม่กินน้ำตาลธรรมดา ฉันจึงแทนที่มันด้วยน้ำเชื่อมเมเปิ้ล

Halva ประสบความสำเร็จมาก (ฉันขอโทษสำหรับความไม่รอบคอบ) ฉันต้องเตรียมมันสองครั้งในหนึ่งสัปดาห์

ฉันต้องการจองทันทีว่า Halva ของอินเดียไม่ใช่สิ่งที่เราคุ้นเคย (ตุรกีจากเมล็ด) ความสอดคล้องของมันก็แตกต่างอย่างสิ้นเชิงและนุ่มนวล แต่สิ่งนี้ไม่ควรหยุดคุณและฉันขอแนะนำให้คุณลองทำอาหารดู!

แครอทเช่นเดียวกับผักอื่นๆ อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ สารต้านอนุมูลอิสระ และเซลลูโลส

กระวานเรียกว่า "ราชินีแห่งเครื่องเทศ" โดยวิธีการนี้ถือว่าเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่มีราคาแพงที่สุด (หญ้าฝรั่นแรกจากนั้นวานิลลาและกระวาน) เครื่องเทศนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอายุรเวทและการแพทย์แผนจีน ประกอบด้วยแร่ธาตุจำนวนมาก มีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติต้านมะเร็ง (โดยเฉพาะมะเร็งลำไส้) ต้านเชื้อแบคทีเรีย ซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด เหงือก

5.0 จาก 2 รีวิว

เวลาเตรียมการ

เวลาทำอาหาร

1 ชั่วโมง 10 นาที

เวลารวม

1 ชั่วโมง 20 นาที

ประเภทสูตรอาหาร: ของหวาน

ประเภทอาหาร: อินเดีย

จำนวนเสิร์ฟ: 4

วัตถุดิบ