การตกปลาเป็นอาชีพชายโบราณ ชาวประมงตัวจริงไม่เพียงแต่สามารถจับปลาได้เท่านั้น แต่ยังปรุงอาหารได้อีกด้วย ปัจจุบันต้องขอบคุณเจ้าของภัตตาคารในประเทศที่ดูแลเป็นอย่างดี อาหารประเภทปลากะพงจึงได้รับความนิยม และชื่อปลากะพงนั้นก็ออกมาจากประตูห้องครัวในร้านอาหาร อันที่จริงแล้ว ปลากะพงขาวและลอเรลเป็นสองชื่อสำหรับปลาตัวเดียวที่แพร่หลายจากตระกูล Moronov ถูกจับได้อย่างแข็งขันในหลายทะเล นอกจากนี้ เนื่องจากเป็นสัตว์ใกล้สูญพันธุ์ ลอเรลป่าจึงได้รับการคุ้มครองตามกฎหมายในบางสถานที่ สำหรับการจัดหาให้กับผู้บริโภค บางครั้งปลาชนิดนี้ก็ปลูกแบบเทียม ปลากะพงขาวหรือลอเรลสามารถพบได้ในทะเลดำ ที่นี่ปลาตัวนี้เป็นเป้าหมายของการล่าสัตว์กีฬา
ลูกปลาอยู่ในโรงเรียน ผู้ใหญ่ส่วนใหญ่มักอยู่คนเดียว เนื่องจากลักษณะนักล่าและปากที่น่าประทับใจ ปลากะพงขาวจึงถูกเรียกว่าหมาป่าทะเล
ในหลายประเทศในยุโรป อ่าวเบย์ลอเรลเป็นปลาเชิงพาณิชย์ที่มีคุณค่า ปัจจุบันคุณสามารถซื้อปลากะพงขาวในเครือข่ายค้าปลีกได้ทั้งแบบแช่แข็งและแช่เย็น ในป่ามีตัวอย่างปลาที่ค่อนข้างใหญ่ซึ่งมีน้ำหนักมากถึง 8-10 กิโลกรัมและยาวได้ถึง 1 เมตร ปลากะพงขาวมีน้ำหนัก 400 - 800 กรัมและมีความยาวไม่เกิน 30 - 50 ซม. มักขายในเครือข่ายค้าปลีก
ใช้เวลาเตรียมปลากะพงทอดกระทะไม่เกิน 45 นาที ในจำนวนนี้ใช้เวลา 15 นาทีสำหรับหั่นและเตรียมปลา และ 25 - 30 นาทีสำหรับการทอด

วัตถุดิบ

สำหรับปลากะพงทอดสองมื้อที่คุณต้องการ:

• ปลากะพงขาวที่ไม่ได้เจียระไนสองตัวน้ำหนักตัวละ 400 - 500 กรัม
• พริกไทยป่น 3-4 กรัม
• เกลือหยาบ 6-7 กรัม
• สมุนไพรและเครื่องเทศอื่น ๆ 2-3 ช้อนชา -
• น้ำมัน 60 มล.
• มะนาว;
• แป้ง 70 - 80 กรัม

สูตรปลากะพงขาว

1. ปลากะพงขาวแช่เย็นต้องล้างเกล็ดและตัดครีบทั้งหมดออก จะต้องทำอย่างระมัดระวัง ครีบหลังมีความคมมาก

2. หลังจากเอาเกล็ดทั้งหมดออกและตัดครีบออกแล้ว คุณต้องฉีกส่วนท้องออกและนำอวัยวะภายในทั้งหมดออก

3. ในปลาที่ล้างแล้วคุณต้องผ่าสองหรือสามครั้งไม่ลึกมากในแต่ละด้าน

4. หลังจากนั้นโรยปลาด้วยน้ำมะนาว ถูเกลือทุกด้าน โรยด้วยพริกไทยและสมุนไพรแห้ง ทิ้งปลากะพงไว้บนโต๊ะประมาณ 8-10 นาที

คุณสามารถปรุงปลากะพงขาวในเตาอบหรือในกระทะ อาหารแต่ละจานมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม วิธีปรุงปลากะพงตามสูตรเหล่านี้มีอธิบายไว้ด้านล่าง

วิธีปรุงปลากะพงในกระทะให้อร่อย

ในการปรุงปลากะพงขาวในกระทะ คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะนาว - 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 15 มล.
• ปลากะพงขาว - 2 ชิ้น;
• เกล็ดขนมปัง (แป้ง) - 15 กรัม
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - ¼พวงอย่างละ;
• พริกไทยดำและแดงป่น - อย่างละ 1 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ปลากะพงขาวเตรียมในกระทะดังนี้:

1. ควักไส้ปลา ตัดครีบออก แล้วล้างออกด้วยน้ำไหล จากนั้นวางบนผ้ากระดาษแล้วเช็ดให้แห้ง ถูปลากะพงแต่ละตัวด้วยพริกไทยและเกลือ
2. บีบน้ำออกจากมะนาว สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง จากนั้นเติมผักใบเขียวลงในน้ำมะนาวแล้วทิ้งไว้สักครู่
3. ใส่ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งแช่น้ำมะนาวลงในช่องท้องของปลาแต่ละตัว จากนั้นจึงม้วนปลากะพงขาวเป็นเกล็ดขนมปัง หากไม่มีก็ให้ใช้แป้งธรรมดา
4. ทอดปลากะพงในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นจึงเสิร์ฟ ขอแนะนำให้ทำกับข้าวสำหรับอาหารจานนี้ซึ่งอาจเป็นข้าวหรือมันฝรั่ง

วิธีปรุงปลากะพงขาวในเตาอบ

สูตรนี้ซึ่งมีส่วนผสมดังต่อไปนี้จะช่วยให้คุณปรุงปลากะพงได้อย่างอร่อย:

• มะนาว - 3 ชิ้น;
• เนย - 7 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• เกลือยี่หร่าและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ปลากะพงขาว - 2 ชิ้น;
• ไวน์ขาว (ควรใช้แบบแห้ง) - 100 มล.

ปลากะพงขาวจัดทำในเตาอบในหลายขั้นตอน:

1. นำปลามาวางบนเขียง และค่อยๆ แกะเครื่องในออกโดยผ่าตามท้อง จากนั้นล้างปลากะพงแต่ละตัวให้สะอาดใต้น้ำไหล
2. เปิดเตาอบที่ 220 องศา ผสมเกลือ พริกไทย และยี่หร่าลงในภาชนะ ถูปลาด้วยทั้งหมดนี้ทั้งภายในและภายนอก
3. หั่นมะนาวเป็นชิ้น วางบางส่วนไว้ในท้องของปลาแต่ละตัว วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางมะนาวที่เหลือครึ่งหนึ่งลงไป จากนั้นวางปลาไว้บนผลส้มและชิ้นที่เหลือไว้ด้านบน เทไวน์ขาวลงบนปลากะพงขาวแต่ละตัว คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 15 นาที
4. นำปลาออกแล้วทาด้วยเนย อย่าลืมเทน้ำที่เกิดขึ้นในกระดาษฟอยล์ลงไป จากนั้นปลากะพงจะมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก ไม่จำเป็นต้องปิดฟอยล์หลังจากนี้เพื่อให้ปลามีเวลาได้เปลือกสีทองที่น่ารับประทาน ส่งไปอบต่ออีก 10 นาที จากนั้นนำออกมาวางบนจานแล้วเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง - บัควีท ข้าว มันฝรั่งบด

ข้อดีหลักประการหนึ่งของปลากะพงขาวแสนอร่อยคือในระหว่างการทอดจะไม่สร้างกลิ่นคาวอันไม่พึงประสงค์เลย นอกจากนี้ซากขนาดเล็กยังพอดีกับขนาดของกระทะมาตรฐานและหลังจากการอบร้อนในน้ำมันพวกมันจะก่อตัวเป็นเปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงาม

วิธีการเลือกปลา?

แม้ว่าจะเป็นการดีที่สุดที่จะเลือกปลาสดแช่เย็น แต่การใช้ปลาแช่แข็งก็ใช้ได้เช่นกัน อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ ควรนำผลิตภัณฑ์มาจากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้เท่านั้น เพื่อให้แน่ใจว่าซากจะถูกแช่แข็งทันทีหลังจากจับและเป็นไปตามคำแนะนำ

ต้องละลายปลาแช่แข็งก่อนปรุงอาหาร โดยควรละลายที่อุณหภูมิห้อง ก่อนวางบนกระทะ พื้นผิวจะต้องแห้งสนิทด้วยผ้ากระดาษ

วิธีทำความสะอาดและตัดมัน?

การแล่ปลากะพงขาวดำเนินการโดยใช้เทคโนโลยีที่เรียบง่าย เนื่องจากไม่จำเป็นต้องเอาเมล็ดออกจำนวนมาก

• ขั้นตอนแรกคือการกำจัดเกล็ดซึ่งสามารถทำได้โดยใช้แปรงโลหะสำหรับล้างจาน ในการทำเช่นนี้ให้วางซากไว้ใต้ก๊อกน้ำและขูดเกล็ดออกจากหางถึงหัว ขั้นตอนเดียวกันนี้สามารถทำได้โดยใช้มีดโดยขยับจากหางขึ้นไปในลักษณะเดียวกัน
• จากนั้นนำเหงือกของปลากะพงขาวออก ดูเหมือนว่ารูที่อยู่เหนือพวกมันจะแยกออกจากกัน และเหงือกจะถูกตัดออกด้านหนึ่งด้วยกรรไกรทำอาหารก่อน จากนั้นจึงตัดเฟรนลัม จากนั้นส่วนที่เหลือจะถูกตัดออก สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามขั้นตอนนี้อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนมีคมบาด ครีบถูกตัดออกด้วยมีดที่วิ่งราบ
• ในการควักไส้ปลา คุณต้องวางมันไว้ตะแคง ตัดท้อง แล้วเคลื่อนไปทางหัว เอาส่วนเกินทั้งหมดออก ตามกฎแล้วด้านในจะถูกเอาออกด้วยมือและฟิล์มสีดำจะถูกขูดออกด้วยช้อนชา ต้องล้างซากและเลือดที่กินไม่ได้ด้วยน้ำเย็น
• หากต้องการแล่เนื้อปลากะพงขาว คุณจะต้องตัดซากตั้งแต่หัวจรดหาง ในบริเวณท้องมีดจะวางพาดผ่านกระดูกสันหลังและเนื้อจะแยกออกจากสันเขา หลังจากนี้เยื่อกระดาษจะต้องถูกตัดออกจากซี่โครงจากทั้งสองซีกที่เกิดขึ้นเท่านั้น

สูตรทำอาหาร

เมื่อเริ่มปรุงปลากะพงขาว สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ากระทะที่คุณใช้จะต้องได้รับความร้อนอย่างดีแต่ไม่ร้อน ถ้าพื้นผิวร้อนเกินไป ชิ้นส่วนนั้นจะเริ่มไหม้ทันที และถ้ามันเย็นเกินไป มันก็จะไหลออกมาแทนที่จะก่อตัวเป็นเปลือกที่น่ารับประทาน

ควรใช้กระทะที่ไม่ติดเพื่อจุดประสงค์นี้

ทั้งหมด

คุณสามารถปรุงปลาทั้งตัวได้อย่างอร่อยมากถ้าคุณเพิ่มมะนาวลงในรายการส่วนผสม และแทนที่แป้งสาลีแบบเดิมด้วยแป้งข้าวโพด

• ในการเตรียมอาหารจานคุณจะต้องมีปลากะพง 900 กรัม, น้ำมันดอกทานตะวัน 50 มิลลิลิตร, ส้มหนึ่งในสี่, แป้งห้าสิบกรัม, เกลือเล็กน้อยและพริกไทยขาวป่นเล็กน้อย
• หากคุณทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอน สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือทำความสะอาดและควักไส้ซากออก ล้างปลาและทำให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก จากนั้นมีการตัดตามขวางหลายครั้งที่ด้านหลังปลากะพงจะต้องเค็มพริกไทยและโรยด้วยน้ำมะนาว
• ในขั้นตอนต่อไปปลาจะถูกขุดด้วยแป้ง ตัวอย่างเช่นหากหางไม่พอดีกับกระทะก็สามารถตัดซากออกเป็นสองส่วนได้และต้องคลุมพื้นผิวที่ตัดด้วยแป้งด้วย
• คุณต้องปรุงปลากะพงในกระทะจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง ตามกฎแล้ว จะใช้เวลาประมาณหกนาทีในการทอดด้านหนึ่งโดยใช้ไฟอ่อน และไม่ควรเคลื่อนย้ายชิ้นส่วนในตอนนี้ จากนั้นจึงพลิกปลาไปอีกด้านแล้วทอดเป็นเวลาสองนาที ปิดฝาจานแล้วปรุงเป็นเวลาสี่นาทีสุดท้าย

คุณสามารถปรุงปลากะพงในกระทะได้อย่างง่ายดายและอร่อยด้วยเครื่องเทศ

• รายการส่วนผสมประกอบด้วยปลาที่ไม่ได้เจียระไนสองตัวน้ำหนักของแต่ละตัวแตกต่างกันไปตั้งแต่ 400 ถึง 500 กรัม, พริกไทยป่น 3 กรัม, เกลือหยาบ 6-7 กรัม, น้ำมันพืช 60 มิลลิลิตร, มะนาว, 70-80 กรัม แป้งรวมทั้งเครื่องเทศหรือสมุนไพรแห้งสองสามช้อนชา
• ปลาแช่เย็นจะทำความสะอาดเกล็ด ครีบ และอวัยวะภายใน ล้างซากแล้วจึงทำการตัดสามครั้งในแต่ละด้าน ปลาโรยด้วยน้ำมะนาวเบา ๆ ถูด้วยเกลือและส่วนผสมของเครื่องเทศ
• ปลากะพงขาวจะต้องแช่ในเครื่องเทศเป็นเวลาสิบนาทีหลังจากนั้นจึงม้วนในแป้งแล้วทอดในน้ำมันร้อน แต่ละด้านใช้เวลาประมาณ 7-8 นาทีในการดำเนินการ

สูตรง่ายๆ แต่อร่อยสำหรับปลากะพงทอดกับไทม์จะเปลี่ยนอาหารกลางวันธรรมดาๆ ให้เป็นมื้ออาหารที่แท้จริง

• นอกจากปลาสองตัวแล้ว คุณจะต้องมีโหระพาสด มะนาวครึ่งลูก น้ำมันพืช เกลือหยาบ และส่วนผสมของพริกไทย
• จานนี้เตรียมจากซากที่ได้รับการล้างเกล็ดและอวัยวะภายในซึ่งล้างและทำให้แห้งอย่างดี ด้านในถูด้วยเกลือและเสริมด้วยพริกไทยสองสามลูกรวมทั้งก้านโหระพาที่บดเล็กน้อย เพื่อความสะดวกปลากะพงขาวจะถูกมัดด้วยด้ายพิเศษเพื่อไม่ให้เนื้อหาหลุดออกมาระหว่างการทอด
• ตั้งน้ำมันในกระทะแล้วทอดปลาเค็มเป็นเวลา 6 นาทีในแต่ละด้านโดยใช้ไฟปานกลาง หากคุณต้องการได้เปลือกที่กรอบก็ควรเพิ่มเวลาในการทอดเล็กน้อย ในขณะเดียวกัน มะนาวก็หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้ววางลงบนปลากะพงที่ทำเสร็จแล้ว

ปลาที่มีโรสแมรี่โหระพาและกระเทียมก็อร่อยไม่น้อย

• ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้องใช้ปลาสองตัว โรสแมรี่ ไธม์ น้ำมะนาว 1 ผล กระเทียม 3 กลีบ เนย 50 กรัม เกลือ และน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• ปลาจะถูกทำความสะอาดจากภายนอกและควักไส้ออก หลังจากล้างซากและทำให้แห้งอย่างทั่วถึงแล้ว จำเป็นต้องตัดปลาทั้งสองด้านให้มีความลึกเพียงพอ
• ปลากะพงขาวถูด้วยเกลือ โรยด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว และส่วนที่เป็นเนื้อก็เต็มไปด้วยสมุนไพร เนื้อต้องหมักประมาณครึ่งชั่วโมง
• ปลาทอดในเนยอุ่นแต่ละด้านเป็นเวลาห้านาที เมื่อถึงจุดนี้ให้ใส่กระเทียมสับละเอียดลงไป
• ในขณะที่ปลากำลังปรุงอาหาร คุณสามารถทาน้ำมันส่วนเกินจากกระทะเป็นระยะๆ ได้
• ก่อนเสิร์ฟ ให้เทปลากะพงกับน้ำมะนาวที่นำไปต้มในกระทะใบเดียวกัน

เป็นชิ้น ๆ

ปลากะพงเป็นชิ้นจะอร่อยเป็นพิเศษ หากคุณทอดด้วยส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืช

• ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีปลา 400 กรัม, เนย 50 กรัม, น้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะ, เกลือครึ่งช้อนชาและแป้งครึ่งแก้ว
• ขั้นแรกให้แป้งผสมกับเกลือแล้วใส่ในภาชนะที่แยกจากกัน ชิ้นปลาที่ล้างแล้วจะถูกทำให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วคลุกแป้ง
• ขั้นแรกละลายเนยในกระทะแล้วใส่น้ำมันมะกอก ชิ้นปลาจะถูกทอดครั้งแรกในด้านหนึ่งเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาที และอีกด้านหนึ่งเป็นเวลาสี่ถึงห้านาที

สุดท้ายนี้คุณควรทอดปลาที่หมักซีอิ๊วไว้ก่อนหน้านี้อย่างแน่นอน

• รายการส่วนผสมประกอบด้วยปลาตัวเล็ก 1 ตัว ผิวเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำดองผสมจากซอส, เนย, ผิวเลมอนสับ และพริกไทยดำป่นหากต้องการ
• เนื้อที่ทำความสะอาดและแบ่งออกเป็นสองส่วนถูกตัดลึกหลายจุดบนซาก จากนั้นนำเนื้อปลาไปแช่ในน้ำดองเป็นเวลาอย่างน้อยยี่สิบนาทีหรือมากกว่านั้น
• ตั้งน้ำมันพืชในกระทะโดยใส่เนยหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปเล็กน้อยในภายหลัง ด้วยไฟปานกลาง ปลากะพงขาวจะทอดเป็นเวลาสี่นาทีในด้านหนึ่งและอีกสองสามนาทีในอีกด้าน

ตามกฎแล้ว ปลากะพงจะเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งทอด สมุนไพรสดหรือสลัดผัก และมะนาวฝานบางๆ ก่อนเสิร์ฟแนะนำให้โรยจานด้วยน้ำมะนาว เครื่องเคียงอื่นๆ ที่เข้ากันได้ดีกับปลา ได้แก่ ข้าว ผักตุ๋น ถั่วลันเตาหรือมันบด รีซอตโต้ หรือแม้แต่โพเลนต้า

ในขณะที่ปลากะพงทอดในกระทะ คุณสามารถอบผักพร้อมซอสในเตาอบได้

• ซึ่งจะต้องใช้ถั่วเขียว 150 กรัม, มันฝรั่งสามลูก, มะเขือเทศเชอรี่สิบลูก, มะเขือยาวหนึ่งลูก, บวบหนึ่งลูก, แครอทหนึ่งลูก, น้ำมะนาวยี่สิบห้ามิลลิลิตร, สมุนไพรแห้งสองสามหยิบมือ, น้ำมันมะกอกและเครื่องเทศ
• ผักทั้งหมดล้างปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสม ส่วนผสมผักโรยด้วยน้ำมะนาว น้ำมันพืช เกลือและพริกไทย ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกจัดวางในแม่พิมพ์ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำฟอยล์ออกและปรุงจานต่ออีกสิบห้านาที

ด้วยสูตรอาหารข้างต้น คุณจึงสามารถเตรียมปลากะพงขาวที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้อย่างง่ายดายและง่ายดาย

หากต้องการเรียนรู้วิธีปรุงปลากะพงในกระทะ โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้

รายละเอียด

ปลากะพงขาวพบได้ทั่วไปในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนและปรุงได้หลายวิธี โดยสามารถย่างหรืออบในเตาอบได้ วันนี้เราจะมาบอกวิธีปรุงปลากะพงขาวในกระทะให้อร่อย จานนี้เหมาะสำหรับโต๊ะในวันหยุด

ในการเตรียมปลากะพงคุณจะต้อง:

• ปลากะพงขาว – 1 ซาก;
• มะนาว – ครึ่งส่วน;
• ผักชีฝรั่งสด;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• เนย – 50 กรัม;
• น้ำมันมะกอก – 80 กรัม;
• โหระพา;
• ออริกาโน่;
• ไธม์;
• พริกไทยขาว

สำหรับซอสเตรียม:

• มะเขือเทศ – 1 ชิ้น;
• หัวหอมแดง – 1 ชิ้น;
• มัสตาร์ดดิจอง – 1 ช้อนชา;
• ซอสถั่วเหลือง – 4 ช้อนชา;
• พริกไทยและเกลือ

กระบวนการทำอาหาร:

ขั้นแรก เตรียมปลา ล้างให้สะอาด ควักไส้ทั้งหมด เอาหาง เหงือก หัว และครีบออก ล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล

เช็ดปลาให้แห้งบนกระดาษชำระแล้วนำไปใส่ในชามก้นลึก โรยปลาด้วยน้ำมะนาวและเกลือทุกด้านและด้านใน ปล่อยให้ปลาดูดซับมะนาวและเกลือเล็กน้อยในขณะที่เราเตรียมไส้

ปอกกระเทียมล้างแล้วผ่านการกดกระเทียม สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต ค่อยๆ เอาความสนุกออกจากมะนาวแล้วขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียด รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะขนาดเล็กและผสมให้เข้ากัน

ตอนนี้เพิ่มน้ำมันมะกอกและเครื่องเทศสองช้อนโต๊ะ ผสมไส้ที่ได้ให้เข้ากันแล้วยัดปลาลงไป

กระทะย่างเหมาะสำหรับการทอด แต่ถ้าคุณไม่มี คุณสามารถใช้กระทะธรรมดาที่มีการเคลือบเทฟล่อนได้ ตั้งน้ำมันมะกอกให้ร้อน ใส่เนย และทอดปลาทั้งสองด้านจนสุกเต็มที่

ในขณะที่ปลากะพงกำลังทอด ให้เตรียมน้ำจิ้ม เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วลอกเปลือกออก หั่นแตงกวา มะเขือเทศ และหอมแดงเป็นก้อนเล็กๆ ใส่ส่วนผสมที่สับแล้วลงในภาชนะที่แยกจากกัน และผสมกับซีอิ๊วขาว มัสตาร์ดดีฌง เกลือ และพริกไทย

วางปลากะพงที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วเสิร์ฟพร้อมซอส ทานให้อร่อย.

ปลากะพงมีชื่อเรียกที่แตกต่างกัน: ปลากะพง, ปลากะพงขาว, ปลากะพงขาว อย่างไรก็ตาม ชื่อทางวิทยาศาสตร์ของปลานักล่าในตระกูล Moronaceae นั้นเป็นชื่อสามัญ ในถิ่นที่อยู่ตามธรรมชาติ มันอาจมีขนาดถึง 1 เมตรและหนัก 12 กิโลกรัม แต่ปลาที่ปลูกในอ่างเก็บน้ำเทียมจะลดราคา และน้ำหนักของมันแทบจะไม่เกิน 1 กิโลกรัม น้ำหนักปลากะพงขาวที่ขายในซุปเปอร์มาร์เก็ตโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 0.4-0.5 กิโลกรัมเท่านั้น มีหลายวิธีในการเตรียมใบกระวาน แต่ส่วนใหญ่มักจะทอด ปลากะพงขาวในกระทะสามารถปรุงทั้งตัว เป็นชิ้น หรือทำเป็นจานก็ได้โดยใช้เนื้อปลาเพียงอย่างเดียว มีสูตรอาหารปลากะพงขาวมากมายและนักชิมเกือบทุกคนจะสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะกับความชอบด้านการทำอาหารของเขาได้ดีที่สุด

คุณสมบัติการทำอาหาร

ปลากะพงเป็นหนึ่งในปลาที่ปรุงง่ายที่สุด ไม่มีกระดูกเล็ก ๆ เกล็ดถูกเอาออกง่ายเนื้อนุ่มมีไขมันเพียงพอเพื่อไม่ให้ปลาแห้งเมื่อทอดในกระทะ คุณไม่จำเป็นต้องคิดที่จะกำจัดกลิ่นทะเลนั้นออกไป เนื่องจากไม่มีกลิ่นนั้นเลย อย่างไรก็ตามเทคโนโลยีการทอดปลากะพงขาวมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง และหากไม่รู้ประเด็นสำคัญหลายประการ ผู้ปรุงอาหารอาจไม่ได้ผลลัพธ์ตามที่คาดหวังไว้อย่างแน่นอน

• มีปลากะพงขาวทั้งแช่เย็นและแช่แข็งจำหน่าย เป็นการดีกว่าที่จะให้ความสำคัญกับอันแรกเพราะมันมักจะดูอร่อยกว่า อย่างไรก็ตาม คุณยังสามารถรับอาหารจานอร่อยจากผลิตภัณฑ์แช่แข็งได้หากได้รับอนุญาตให้ละลายในสภาพธรรมชาติโดยไม่ต้องให้อุณหภูมิเปลี่ยนแปลงกะทันหัน การพยายามเร่งกระบวนการโดยใช้ไมโครเวฟหรือน้ำอุ่นจะส่งผลให้ปลาสูญเสียความชื้นไปมาก และอาหารจะแห้ง
• ก่อนปรุงอาหาร ปลาจะต้องทำความสะอาดเกล็ดและอวัยวะภายใน และต้องเอาเหงือก หาง และครีบออก บางครั้งก็จำเป็นต้องหั่นปลากะพงเป็นเนื้อหรือสเต็กด้วย สามารถถอดเกล็ดออกได้ด้วยแปรงล้างจานโลหะ โดยขยับจากหางถึงศีรษะ การทำเช่นนี้จะสะดวกยิ่งขึ้นโดยใช้เครื่องขูดแบบพิเศษ เครื่องในจะถูกเอาออกด้วยมือโดยการตัดช่องท้อง จากนั้นจึงทำความสะอาดแผ่นฟิล์มบริเวณหน้าท้องด้วยมีดหรือช้อน หลังจากทำความสะอาดแล้วต้องล้างปลาในน้ำสะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว
• ปลาตัวเล็กที่มีน้ำหนักมากถึง 1 กิโลกรัมสามารถทอดทั้งตัวในกระทะได้ แต่ส่วนใหญ่มักจะถูกตัดหัวออก จะต้องทอดซากที่มีน้ำหนักมากกว่า 1 กิโลกรัมโดยหั่นเป็นบางส่วนก่อน คุณสามารถทอดปลาได้ทุกขนาด ไม่ใช่ทั้งตัว แต่เป็นชิ้นๆ
• เพื่อให้จานปลากะพงมีรสชาติที่ละเอียดยิ่งขึ้นจึงควรหมักไว้ น้ำดองสำหรับปลาชนิดนี้เลือกให้นุ่ม โดยส่วนใหญ่มักจำกัดอยู่แค่น้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก คุณยังสามารถเติมซีอิ๊ว ครีม สมุนไพร พริกไทยดำหรือพริกไทยขาว และกระเทียมลงในน้ำดองได้ แต่ต้องในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อให้พวกมันเน้น แต่ไม่รบกวนรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของเนื้อปลากะพง ระยะเวลาในการหมักอาจแตกต่างกันไป แต่โดยปกติแล้วจะใช้เวลา 30-60 นาทีก็เพียงพอแล้ว
• คุณต้องทอดปลากะพงในกระทะร้อนบนไฟร้อนปานกลางโดยไม่มีฝาปิด ไม่เช่นนั้นจะไม่ทอด แต่เคี่ยวและรสชาติของจานจะแตกต่างออกไป
• ไม่แนะนำให้กลับเนื้อปลากะพงบ่อยๆ ระหว่างการทอด เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ปลาเสียหาย อย่างไรก็ตาม คุณยังคงต้องพลิกปลาอีกครั้งหนึ่ง
• ระยะเวลาในการทอดปลากะพงบนเตาไม่นานเกินไป: ทอดเนื้อด้านละ 4 นาที สเต็ก 5 นาที ปลาตัวเล็กทั้งตัว 6-7 นาที ควรแบ่งปลาที่มีน้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัมออกเป็นชิ้นๆ จะดีกว่า แต่ถ้าคุณต้องการปรุงทั้งตัวการทอดในกระทะจะใช้เวลา 20-25 นาที

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการปรุงปลากะพงในกระทะและเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารอาจแตกต่างกัน เพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดและรับผลลัพธ์ตามที่คาดหวัง คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำที่มาพร้อมกับสูตรอาหารที่เลือก

ปลากะพงทั้งตัวทอดในกระทะ

• ปลากะพง – 1 กก.
• โรสแมรี่ – 2 ก้าน;
• โหระพา – 1 กิ่ง;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• เนย – 50 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 40 มล.
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ทำความสะอาดซากปลากะพงขาวจำนวน 2 ตัวและควักไส้ โดยมีน้ำหนักรวมประมาณ 1 กิโลกรัม
• ล้างปลาและตัดหัวออก ถอดหางและครีบออก ล้างซากอีกครั้งแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
• ตัดด้านข้างของตัวปลา
• ถูปลาด้วยเกลือ
• ผสมน้ำคั้นจากมะนาวครึ่งลูกกับน้ำมันมะกอกตามปริมาณที่กำหนด ปิดตัวปลาด้วยส่วนผสมนี้ เพื่อความสะดวกคุณสามารถใช้แปรงทาขนมได้
• วางสมุนไพรในช่องด้านข้างของปลากะพงขาว
• วางซากปลาลงในถุงแล้วนำไปวางไว้ในที่เย็นประมาณ 30-60 นาที
• ปอกกลีบกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น
• ละลายเนยในกระทะใส่กระเทียมลงไปแล้วทอดจนได้ยินกลิ่นเฉพาะตัว
• เอากระเทียมออกจากน้ำมัน ใส่ปลาที่เตรียมไว้ลงในกระทะ
• ทอดปลาด้านละ 6-7 นาที ทาน้ำมันกระเทียมเป็นครั้งคราว

ปลากะพงขาวที่ปรุงตามสูตรนี้สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยอิสระหรือแบ่งออกเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมกับข้าวหรือมันฝรั่ง

สเต็กปลากะพงชุบเกล็ดขนมปังในกระทะ

• ปลากะพง – 1 กก.
• เนย – 80 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 60 มล.
• แป้งสาลี – 100 กรัม;
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ทำความสะอาดและควักไส้ปลา ตัดหัว หาง และครีบออก ล้างและทำให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
• ตัดซากตามขวางเป็นชิ้นหนาประมาณ 1.5 ซม.
• ร่อนแป้งผสมกับเกลือและพริกไทย
• ละลายเนยในกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป
• ทอดชิ้นปลาในแป้งแล้ววางในกระทะ (ในชั้นเดียว) ทอดเป็นเวลา 10 นาทีนั่นคือ 5 นาทีในแต่ละด้าน
• ทอดสเต็กที่เหลือในลักษณะเดียวกัน

เพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน ให้วางปลาไว้บนผ้าเช็ดปากก่อนเสิร์ฟ มันจะดูดซับน้ำมันส่วนเกินและปลาก็จะน่ารับประทานมากขึ้น สิ่งนี้จะส่งผลดีต่อปริมาณแคลอรี่ด้วย

เนื้อปลากะพงในซีอิ๊วในกระทะ

• ปลากะพง – 1 กก.
• น้ำมะนาว - 20 มล.
• ซอสถั่วเหลือง - 60 มล.
• น้ำมันมะกอก - ต้องใช้เท่าไหร่
• ปรุงรสปลา - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• หั่นปลากะพงขาวที่สะอาดและควักไส้ออกเป็นชิ้นๆ
• กรีดด้านผิวหนังของเนื้อแต่ละชิ้นแบบตื้นหลายๆ ครั้ง
• เทซีอิ๊วลงในชาม เติมน้ำมะนาว และเครื่องปรุงรสปลา ผสมให้เข้ากัน
• จุ่มชิ้นเนื้อลงในน้ำดองแล้วพลิกกลับหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้น้ำดองครอบคลุมทั้งหมด
• รอครึ่งชั่วโมงเพื่อให้เนื้อปลากะพงขาวมีเวลาหมัก
• ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน วางชิ้นเนื้อลงไปแล้วทอดด้านหนึ่งเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นทอดอีกด้านหนึ่งเป็นเวลา 4 นาที

ข้าวเสิร์ฟเป็นกับข้าวได้ดีที่สุดสำหรับปลาที่เตรียมตามสูตรนี้ นอกจากนี้ยังสามารถเสริมด้วยผักตุ๋นหรืออบได้อีกด้วย

ปลากะพงพร้อมผักในกระทะ

• ปลากะพง – 1 กก.
• บวบ – 0.25 กก.
• มะเขือเทศเชอรี่ – 100 กรัม;
• หน่อไม้ฝรั่งสีเขียว – 100 กรัม;
• เคเปอร์ - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก - ต้องใช้เท่าไหร่

วิธีทำอาหาร:

• หั่นปลาที่เตรียมไว้เป็นชิ้น
• ทำการตัดเป็นชิ้น ๆ ถูด้วยเกลือและพริกไทย เทน้ำมันลงไป แล้วหมักทิ้งไว้
• ล้างผักแล้วปล่อยให้แห้ง
• หั่นบวบเป็นเส้น หน่อไม้ฝรั่งเป็นชิ้นยาว 10 ซม. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
• ทอดบวบ มะเขือเทศ และหน่อไม้ฝรั่งในกระทะที่มีน้ำมันเดือดสลับกัน บวบต้องปรุงประมาณ 5-6 นาที, มะเขือเทศ - 7-8 นาที, หน่อไม้ฝรั่ง - เพียง 3 นาที
• วางเนื้อปลาลงในกระทะที่แห้งและร้อน แล้วทอดประมาณ 8-9 นาที

วางเนื้อปลากะพงสีน้ำตาลลงบนจาน ตกแต่งด้วยผักทอดและเคเปอร์ พร้อมเสิร์ฟ ปริมาณส่วนผสมในสูตรสำหรับ 2 ที่ หากวางอาหารไว้อย่างสวยงามบนจานอาหารที่เตรียมตามสูตรนี้จะคุ้มค่ากับโต๊ะรื่นเริง

ปลากะพงเป็นปลาที่อร่อยและดีต่อสุขภาพซึ่งเตรียมได้ง่ายเช่นกัน หากคุณตัดสินใจที่จะรวมไว้ในอาหารของคุณ คุณจะต้องรู้วิธีปรุงปลานี้ในกระทะเนื่องจากวิธีนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุด ปลากะพงทอดมีหลายสูตรและแต่ละสูตรก็มีดีในแบบของตัวเอง ผู้ปรุงอาหารจะสามารถเลือกได้ว่าจะปรุงปลาทั้งตัวหรือหั่นเป็นสเต็กหรือเนื้อเป็นชิ้นก่อน มีตัวเลือกสำหรับทุกรสนิยม