Гэрийн хиам нь дэлгүүрт зарагддагаас хамаагүй илүү эрүүл, илүү тэжээллэг байдаг. Энэ нийтлэлд бид танд энэ бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх хоёр өөр аргыг танилцуулах болно. Тэдгээрийн нэг нь тусгай сонирхогчийн үйлдвэрлэгч, нөгөө нь ердийн тогоо ашиглах явдал юм.

Хиам: гэртээ хоол хийх жор

Гэрийн хийсэн хоол нь дэлгүүрт худалдаж авсан хоолноос илүү амттай болдог гэдгийг олон хүн мэддэг байх. Энэ нь хиам зэрэг махан бүтээгдэхүүнд мөн хамаарна. Бид энэ хоолыг гэртээ тусгай төхөөрөмж ашиглан хэрхэн бэлтгэхийг танд хэлэхээр шийдсэн.

Тиймээс, хиам үйлдвэрлэгч дэх хиам аль болох амттай байхын тулд та урьдчилан худалдаж авах хэрэгтэй.

• үхрийн мах, гахайн мах, гахайн махаар хийсэн гар хийцийн татсан мах - ойролцоогоор 900 гр;
• тахианы өндөг - 1 ширхэг;
• татсан broiler шувууны мах (хөхнөөс) - 500 гр;
• сонгино - 1 ширхэг;
• шуурхай желатин - ойролцоогоор 20 гр;
• анхилуун үнэрт амтлагч - амтанд нь хэрэглэх (газрын кориандра, газрын хар чинжүү, хатаасан сармис, газрын паприка);
• давс - амтанд нэмнэ.

Суурь бэлдэж байна

Татсан гахайн мах, үхрийн мах нэмсэн тахианы хиам нь маш зөөлөн, амттай болж хувирдаг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд та эхлээд суурийг бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд холимог татсан махыг тахианы махтай хослуулж, дараа нь нилээд жижиглэсэн гахайн мах нэмнэ. Хиамыг аль болох шүүслэг болгохын тулд бидэнд энэ найрлага хэрэгтэй.

Анхилуун үнэртэй татсан махыг хүлээн авсны дараа нилээд жижиглэсэн сонгино, зодуулсан тахианы өндөг, хоолны давс, төрөл бүрийн халуун ногоо нэмнэ. Үүний дараа түргэн желатин авч, бага хэмжээний бүлээн усаар шингэлнэ (зааврын дагуу). Хавангуут ​​нь зөөлөн гал дээр халааж, татсан маханд нэмнэ. Бүх найрлагыг гараараа эсвэл том халбагаар сайтар холино.

Үүсгэх үйл явц

Гар хийцийн хиам нь хиам үйлдвэрлэгчид маш хурдан үүсдэг. Махны суурь бэлэн болсны дараа нэн даруй гал тогооны хэрэгслийг угсарч эхэлнэ (зааврын дагуу). Үүний дараа энэ нь жигд ханцуйгаар хучигдсан байдаг. Татсан махаа сайтар хийж сайтар нягтруулна. Дараа нь ханцуйг утсаар боож, дотор нь хэд хэдэн жижиг цоорхойнууд хийдэг (уур гарахыг зөвшөөрөх). Эцэст нь сонирхогчийн үйлдвэрлэгч нь тагийг нь таглаж, булаг шанд нь чангарна.

Дулааны эмчилгээ

Хиам үйлдвэрлэгчийн гар хийцийн хиамыг зууханд дор хаяж хоёр цагийн турш чанаж болгосон байх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд дүүргэсэн төхөөрөмжийг устай саванд хийж, дунд зэргийн халуунд хийнэ. Хэрэв шингэн нь хиамыг бүрэн бүрхэхгүй бол 60 минутын дараа нөгөө тал руугаа эргүүлнэ.

Хоолны ширээн дээр махан бүтээгдэхүүнээр үйлчилдэг

Хиамыг гэртээ бүрэн чанаж дууссаны дараа уснаас болгоомжтой авч, бүрэн хөргөх хүртэл нь үлдээгээрэй. Хэсэг хугацааны дараа хиам үйлдвэрлэгч нээгдэж, махан бүтээгдэхүүнтэй хоолны ханцуйг арилгана. Үүний дараа хөргөгчинд хөргөж, нимгэн дугуйлан болгон хувааж, зүсмэл талхны хамт ширээн дээр үйлчилнэ.

Гэртээ хиам хэрхэн бэлтгэх вэ?

Одоо та хиам үйлдвэрлэгч гэх мэт төхөөрөмж ашиглан гар хийцийн хиам хэрхэн хоол хийхийг мэддэг болсон. Гэхдээ танд энэ төхөөрөмж байхгүй бол бид өөр жор ашиглахыг санал болгож байна. Үүнийг хэрэгжүүлэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй:

• гахайн хүзүү - 1 кг;
• дунд хэмжээний сармисны хумс - ойролцоогоор 6-8 ширхэг;
• иоджуулсан давс - амсах болно;
• булан навч - 4-6 ширхэг;
• хар чинжүү - ойролцоогоор 8-10 ширхэг;
• газрын анхилуун чинжүү - амтанд хэрэглэх;
• нунтагласан кориандра - 0.5 амттан халбага;
• Италийн ургамлын холимог - нэмэлт.

Махан бүтээгдэхүүн бэлтгэх

Бидний авч үзэх жор болох гахайн махны хиам нь маш амттай, зөөлөн болж хувирдаг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд шинэхэн, тийм ч тарган биш хүзүүг аваад дараа нь сайтар угааж, бүх шаардлагагүй элементүүдийг таслана. Үүний дараа махан бүтээгдэхүүнийг цаасан салфетка ашиглан сайтар хатаана.

Гахайн хүзүүг хажуу тийш нь үлдээж, халуун ногоо бэлтгэж эхэлнэ. Үүнийг хийхийн тулд нилээд сараалжтай сармисны хумс, иоджуулсан давс, Италийн ургамлын холимог, нунтагласан кориандра, хар чинжүү зэргийг нэг саванд холино. Үүссэн хольцонд эвдэрсэн булан навч, чинжүү нэмнэ. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг сайтар холино. Дараа нь гахайн хүзүүг тэдгээрийн дотор эргэлдэж, халуун ногоооор бүрхсэн байна. Энэ үед махан бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх үйл явц дууссан гэж үзнэ.

Бүтээгдэхүүнийг бүрдүүлэх

Гахайн хиам нь гэртээ амархан үүсдэг. Үүнийг хийхийн тулд халуун ногоотой махны нэг хэсгийг утсаар сайтар боож эсвэл хоолны торонд хийж, хоёр үзүүрээр нь сайтар боож өгнө. Дараа нь үүссэн бүтээгдэхүүнийг хоолны ханцуйнд хийж (хэд хэдэн ширхэгийг ашиглаж болно), дотор нь агаар үлдэхгүйн тулд дахин сайтар боож өгнө.

Дулаан боловсруулалтын процесс

Махны найрлагыг бэлтгэсний дараа буцалж буй усанд хийж, тагийг нь таглана. Энэ төлөвт гахайн махыг 4.5-5 цагийн турш чанаж болгосон. Энэ тохиолдолд галыг хамгийн бага утгад тохируулна. Энэ нь таны гар хийцийн хиамыг илүү амттай, зөөлөн болгоно.

Тодорхой хугацаа өнгөрсний дараа бүтээгдэхүүнийг буцалж буй устай савнаас болгоомжтой авч, өрөөний температурт бүрэн хөргөнө. Үүний дараа гахайн махыг хөргөгчинд (хоол хийх ханцуйндаа баруун талд) илгээнэ. Хэдэн цагийн дараа бүтээгдэхүүнийг гаргаж аваад уутнаас гаргаж авдаг. Мөн нягт холбогдсон бүх утсыг таслах эсвэл хоолны торыг арилгах хэрэгтэй.

Гэр бүлийн оройн хоолонд гар хийцийн хиамыг зөв өгөх

Бэлэн болсон гахайн махнаас бүх шаардлагагүй элементүүдийг арилгасны дараа зүсэж эхэлнэ. Энэ бүтээгдэхүүн нь маш нарийн хэрчиж байна. Үүссэн хэсгүүдийг дөрөв болгон нугалж, зүсмэл талх эсвэл талх, ногоон салатны навчтай хамт ширээн дээр тавина.

Тогасыг нэгтгэн дүгнэе

Таны харж байгаагаар гар хийцийн хиам бэлтгэхэд маш хялбар байдаг. Тайлбарласан жоруудын бүх шаардлага, зөвлөмжийг дагаж мөрдвөл та маш амттай, анхилуун үнэртэй махан бүтээгдэхүүнийг хүлээн авах нь гарцаагүй бөгөөд үүнийг зөвхөн гар хийцийн маш сайн зууш төдийгүй зарим төрлийн хачиртай бие даасан таваг болгон ашиглаж болно.

Хиам шиг махан бүтээгдэхүүнийг яаж хоол хийх вэ? Хиам үйлдвэрлэгчдэд хийсэн жор, мөн энэ хоолны зургийг энэ нийтлэлд толилуулах болно.

Ерөнхий мэдээлэл

Бүх гэрийн эзэгтэй нар мэддэг байх ёстой хиам үйлдвэрлэгч дэх гар хийцийн хиам нь ердийн супермаркетуудад зарагддагаас хамаагүй амттай, эрүүл байдаг. Ийм хоолыг өөрийн гараар хийхийн тулд та махан бүтээгдэхүүн бэлтгэх алхам алхмаар зөвлөмжийг төдийгүй тусгай төхөөрөмжтэй байх ёстой.

Хиам гэж юу болох талаар дэлгэрэнгүй

Мөөгөнцөрийг ветичинница гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь дараахь элементүүдээс бүрддэг.

• нүхтэй колбо хэлбэртэй бие (энэ нь металл эсвэл хуванцар байж болно);
• хоёр зөөврийн таг, тэдгээрийн хооронд түүхий эд (жишээлбэл, татсан мах) байрлуулсан;
• булаг (тэдгээрийн тоо нь төхөөрөмжийн брэндээс хамаарч өөр өөр байж болно).

Тэгэхээр хиам үйлдвэрлэгчид хиам хэрхэн чанаж болгосон бэ? Ийм бүтээгдэхүүний жорыг ихэвчлэн гал тогооны хэрэгсэлд ирдэг цуглуулгад дүрсэлсэн байдаг. Үйлдвэрлэгчид мөн энэ төхөөрөмжид термометр, жигнэх уут, ашиглалтын зааврыг нэмдэг.

Дизайн онцлог

Хиам үйлдвэрлэгч дэх хиам нь төхөөрөмжийн шаардлагатай эзлэхүүнийг заавал зааж өгдөг. Энэ төхөөрөмжийн бараг бүх загварт шаардагдах жин нь 1.5-2 кг байна. Энэ тохиолдолд бэлэн тавагны гарц 1-1.5 кг байна.

Дүрэмд үл хамаарах зүйл бол Biowin сонирхогчийн үйлдвэрлэгч юм. Энэ нь 3 кг махан бүтээгдэхүүнд зориулагдсан гэдгийг та бүхэн мэдэж байгаа.

Алгоритм

Маш амттай гар хийцийн хиам хийхийн тулд юу хийх хэрэгтэй вэ? Хиам үйлдвэрлэгч дээр хэрэгжүүлсэн жор нь дараах алгоритмыг чанд дагаж мөрдөхийг шаарддаг.

• хоол хийх аргыг сонгох;
• шаардлагатай бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг худалдан авах (хэрэв хүсвэл махан бүтээгдэхүүнийг урьдчилан даршилж болно);
• бэлтгэсэн түүхий эдийг уутанд хийж эсвэл тугалган цаасаар боож өгнө;
• гал тогооны төхөөрөмжийн биеийг хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээр дүүргэж, дараа нь бүх тагийг суурилуулж, булаг шандуудыг чангална;
• ил гаргах (жишээлбэл, конвекцийн зуух, удаан агшаагч, зуух эсвэл ердийн саванд).

Энэ алгоритмыг дагаснаар та хиам үйлдвэрлэгчээс амттай, анхилуун гар хийцийн хиамыг авах нь гарцаагүй.

Махны жор (гэртээ)

Өөрийнхөө гараар бэлтгэсэн хоол нь дэлгүүр, янз бүрийн кафед зарагддаг хоолноос хамаагүй илүү тэжээллэг, амттай байдаг. Энэ нь хиам гэх мэт бүтээгдэхүүнд мөн хамаарна. Гэртээ тусгай төхөөрөмж ашиглан хэрхэн бэлтгэхийг бид яг одоо танд хэлэх болно.

Тэгэхээр амттай, амттай хиам хийхэд ямар найрлага хэрэгтэй вэ?

Хиам үйлдвэрлэгчид хэрэгжүүлсэн жор нь дараахь бүтээгдэхүүнийг ашиглахыг шаарддаг.

• үхрийн мах, гахайн мах, гахайн махаар хийсэн гар хийцийн татсан мах - ойролцоогоор 900 гр;
• татсан broiler шувууны мах (илүү зохимжтой хөх) - ойролцоогоор 500 гр;
• тахианы өндөг - 2 ширхэг;
• сонгино - 2 толгой;
• шуурхай желатин - ойролцоогоор 20 гр;
• анхилуун үнэрт амтлагч - өөрийн үзэмжээр хэрэглээрэй (та газрын хар чинжүү, нунтагласан кориандра, паприка, хатаасан сармис авч болно);
• далайн давс - таны үзэмжээр.

Махны суурь бэлтгэх (татсан махнаас)

Хиам үйлдвэрлэгчид хиам хэрхэн хийдэг вэ? Фото зурагтай жор нь зөвхөн холимог гар хийцийн татсан мах хэрэглэхийг шаарддаг. Зөвхөн энэ тохиолдолд та уригдсан бүх зочдод талархах амттай, зөөлөн махан бүтээгдэхүүнийг хүлээн авах болно.

Асуудалтай таваг бэлтгэхийн тулд та суурь хийх хэрэгтэй. Гахайн мах, үхрийн махны хольцыг тахианы махтай хольж, дараа нь нилээд жижиглэсэн гахайн мах нэмнэ. Эцсийн бүтээгдэхүүнийг аль болох шүүслэг болгохын тулд энэ найрлагыг ашигладаг.

Анхилуун үндсийг бэлтгэсний дараа нилээд жижиглэсэн сонгино, далайн давс, бага зэрэг зодуулсан тахианы өндөг, төрөл бүрийн халуун ногоо зэргийг нэг нэгээр нь нэмнэ. Дараа нь шуурхай желатиныг бага хэмжээний бүлээн усанд уусгана. Үүний дараа үүссэн массыг бага дулаанаар (буцалгахгүйгээр) халааж, бэлтгэсэн татсан маханд нэмнэ.

Бүртгэгдсэн бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэгэн төрлийн, нэлээд наалдамхай массыг олж авах хүртэл сайтар холино.

Хиамыг зөв бүрдүүлэх үйл явц

Хиам хэрхэн үүсдэг вэ? Хиам үйлдвэрлэгчид хэрэгжүүлсэн жор нь ашиглалтын зааварт заасан бүх зөвлөмжийг дагаж мөрдөхийг шаарддаг. Хэдийгээр нарийн төвөгтэй боловч энэ хоолыг маш хурдан бөгөөд амархан хийдэг.

Махны суурь бэлтгэгдсэн даруйд тэд гал тогооны төхөөрөмжийг угсарч эхэлдэг.

Ашигласан төхөөрөмжийн аяга нь жигд ханцуйндаа болгоомжтой хучигдсан байдаг. Дараа нь урьдчилан бэлтгэсэн татсан махыг дотор нь хийж сайтар нягтруулна (гараар эсвэл тусгай нунтаглагчаар).

Тайлбарласан алхмуудыг хийсний дараа ханцуйг утсаар нягт холбодог. Үүнд хэд хэдэн жижиг цоорхойнууд бас хийгддэг. Ирээдүйд бүх уур нь эдгээр нүхээр дамжин гарах болно.

Төгсгөлд нь дүүргэсэн сонирхогчийн савыг таглаагаар хучиж, дараа нь булгийг чангална.

Махан бүтээгдэхүүний дулааны боловсруулалт (зуух дээр)

Та гар хийцийн хиамыг зууханд, удаан агшаагч эсвэл зууханд хиам үйлдвэрлэгч гэх мэт төхөөрөмжид хийж болно. Бид сүүлчийн сонголтыг ашиглахаар шийдсэн. Үүнийг хийхийн тулд дүүргэсэн төхөөрөмжийг хүйтэн устай саванд хийж, дараа нь дунд зэргийн халуунд хийнэ. Хэрэв шингэн нь хиамны зөвхөн хагасыг хамардаг бол 60 минутын дараа бүтээгдэхүүнийг бүрэн болгосон байхын тулд нөгөө тал руугаа эргүүлнэ.

Тиймээс, буцалсан устай хайруулын тавган дээр гар хийцийн хиамыг хоёр цаг орчим (дор хаяж) чанаж болгосон байх ёстой.

Хоолны ширээн дээр хэрхэн зөв үйлчлэх вэ?

Хиам үйлдвэрлэгч гэх мэт төхөөрөмж ашиглан амттай хиамыг гэртээ бэлтгэсний дараа буцалж буй уснаас болгоомжтой авч, дараа нь хөргөнө.

Хэсэг хугацааны дараа төхөөрөмж нээгдэнэ. Үүнээс чанасан махан бүтээгдэхүүн бүхий хоолны ханцуйг гаргаж авдаг. Дараа нь таваг хөргөгчинд хийнэ. Хиамыг хатууруулсны дараа ханцуйг нь салгаж, бүтээгдэхүүнийг өөрөө тийм ч зузаан биш дугуйлан болгон хувааж, зүсмэл талхны хамт оройн хоолонд үйлчилнэ.

Хиам үйлдвэрлэгч дэх цацагт хяруул: жор

Дээр бид гал тогооны төхөөрөмж - хиам үйлдвэрлэгч ашиглан гар хийцийн хиам хэрхэн бэлтгэх талаар тайлбарласан. Ижил алгоритмыг ашиглан та татсан цацагт хяруул ашиглан хоол хийж болно гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Та бүхний мэдэж байгаагаар ийм мах нь ялангуяа зөөлөн бөгөөд илчлэг багатай байдаг. Тиймээс үүнийг хоолны хиам бэлтгэхэд ашиглаж болно.

Та дээр дурдсанчлан хоёр цаг биш, харин 60-75 минутын турш хоол хийх хэрэгтэй. Энэ хугацаа нь шувууны махыг бүрэн чанаж, сонирхогчийн саванд хийж, амттай, тэжээллэг зуушны бүтээгдэхүүнийг бүрдүүлэхэд хангалттай байх ёстой.

Үүнийг нэгтгэн дүгнэе

Хиам үйлдвэрлэгч гэх мэт төхөөрөмжид гар хийцийн хиам бэлтгэх нь маш хялбар бөгөөд энгийн гэдгийг та одоо мэдэж байна. Үзүүлсэн жорын бүх зөвлөмж, шаардлагыг дагаж мөрдвөл та анхилуун, амттай бүтээгдэхүүнийг авах нь гарцаагүй. Дашрамд хэлэхэд энэ нь зөвхөн маш сайн зууш төдийгүй, жишээлбэл, зарим хачирт зориулсан махан хоол болгон ашиглаж болно.

Гахайн нугас, тахианы махыг ашиглан та зөвхөн вазелин мах төдийгүй маш сайн хиам бэлтгэж болно. Өвөрмөц амт, үнэр! Махан хоолонд дурлагчид зүгээр л өнгөрч чадахгүй.

Зарим шалтгааны улмаас хиам, дели махыг өөрөө хоол хийх нь маш хэцүү байдаг гэсэн үзэл бодол байдаг. Энэ үнэнээс хол байна. Жишээлбэл, би хэдэн жилийн турш гэртээ хиам чанаж байна. Шийдвэрлэсний дараа гэртээ санаагаа хэрэгжүүлэх нь маш энгийн гэдгийг ойлгох болно. Үүнийг хийхийн тулд та хиамны дэлгүүрт зайлшгүй шаардлагатай нарийн төвөгтэй, үнэтэй үйлдвэрийн тоног төхөөрөмжтэй байх шаардлагагүй. Танд хэрэгтэй зүйл бол хурц хутга, хиам чанах тогоо юм. Үр дүн нь амттай, шүүслэг, сайхан зүсэгдсэн гар хийцийн хиам юм.

Жорны мэдээлэл

Хоол хийх арга: дүүргэх, хоол хийх.

Хоол хийх нийт хугацаа: 28 цаг

Үйлчлэх тоо: 7 .

Найрлага:

• гахайн мах (хурц) - 900 гр
• тахианы булан - 500 гр
• сармис - 1 толгой
• газрын хар чинжүү - 1 tsp.
• нитрит давс - 1 tbsp. л.
• хурганы хөх, хоолны татлага.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. 
   Тахианы махны буланг том хэсэг болгон хайчилж ав. Энэ нь жижиглэсэн филений том хэсгүүд нь бэлэн хиамыг сайхан зүсэх болно.
2. 
   Мөн гахайн махыг том хэсэг болгон хуваана. Энэхүү жор нь гахайн махыг илүү төсөвт хэмнэлттэй болгож, гахайн махны аль ч хэсгээс амттай, үзэсгэлэнтэй хиам хийж болохыг харуулахын тулд гахайн махыг ашигласан.
3. Бэлтгэсэн махыг аяганд хийнэ. Сармисыг хальсалж, хэвлэлээр шахаж, маханд нэмэх шаардлагатай.
4. Хар перц, нитрит давс нэмнэ. Нитрит давс нь сонирхогчийн хоол хийхэд зайлшгүй шаардлагатай, эндээс үзнэ үү. Та үүнийг хиам үйлдвэрлэх чиглэлээр мэргэшсэн ямар ч онлайн дэлгүүрээс худалдаж авч болно. Мөн та ямар ч диаметртэй, хонины хөх, цэврүү захиалж болно. Дэлгүүрээс худалдаж авдаг бүх хиам нь нитритийн давс агуулдаг. Энэ нь талханд хортой нян үүсэхээс сэргийлж, бидний нүдэнд танил болсон ягаан өнгө, хүн бүрт танил "хиа" амтыг өгдөг. Татсан махыг сайтар хутгаж, 12 цагийн турш даршилахын тулд хүйтэнд хийнэ.
5. 
   Цэнхэр загасыг татсан махаар дүүргэ. Хурганы хөх нь нэлээд өргөн диаметртэй тул гараар дүүргэх нь илүү хялбар байдаг, ялангуяа татсан мах нь том ширхэгтэй махнаас бүрддэг. Тусгай хавсралт бүхий мах бутлуурын тусламжтайгаар нимгэн бүрхүүлийг дүүргэх нь тохиромжтой. Цэнхэр өнгийн үзүүрийг утастай холбоно. Цуглуулсан агаарыг гаргахын тулд хөхийг хэд хэдэн газар зүүгээр цоолохоо мартуузай. Талхыг 3 цагийн турш өлгөж, доторх мах нь амарна.
6. 
   Хиамыг хамгийн бага гал дээр 2 цаг орчим буцалгана. Анхаарах ёстой маш чухал цэг: усны температур 75-80 градус байх ёстой. Энэ температур нь хиам, чанасан хиамыг хоол хийхэд хангалттай. Үйлдвэрлэлд термометрийг температурыг хэмжихэд ашигладаг. Хэрэв танд жижиг нь байхгүй бол зүгээр л нүдээр хараарай. Ус бага зэрэг сэгсэрч, буцалгахгүй байх ёстой. Зөвхөн энэ тохиолдолд махан талхны доторх температур ойролцоогоор 72 градус байх болно.
7. 
   Бэлэн хиамыг уснаас аваад хэвлэлийн доор байрлуулна. Үүнийг хийхийн тулд самбар эсвэл хавтгай хавтангаар хучиж, дээр нь жин тавина. Ачаалал нь савтай ус байж болно. Хиамыг 12 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Энэ хугацаанд түүний амт өөрийгөө илчлэх болно.
8. Энэхүү махан амттанг ямар ч хачиртай хамт үйлчилж болно, гэхдээ энэ нь ялангуяа шатаасан ногоо эсвэл салаттай сайн нийцдэг.

Эзэмшигчдэд зориулсан тэмдэглэл:

• Тахианы махны оронд та тугалын махны хэсгүүдийг хиаманд хийж болно.

26.03.2018

Хиам нь хиам үйлдвэрлэгчид чанаж болгосон махны амттан гэж тооцогддог. Хэрэв дэлгүүрт худалдаж авсан бүтээгдэхүүн нь эргэлзээ төрүүлж магадгүй бол зууханд байгаа хиамны хиам нь маш амттай, байгалийн болж хувирах нь дамжиггүй. Үүнийг бэлтгэх жор нь янз бүр байдаг - махны сонголтоос эхлээд нэмэлт найрлага нэмж, нарийн төвөгтэй байдлын түвшинд хүртэл.

Зууханд хиам үйлдвэрлэгчд хийсэн гар хийцийн хиам нь амттай, шүүслэг болж хувирах нь дамжиггүй. Мэдээжийн хэрэг, түүнийг бэлтгэхэд зарим онцлог шинж чанарууд байдаг. Жишээлбэл, бүх найрлагыг илүү сайн холбохын тулд желатин нэмдэг. Та ямар ч төрлийн махыг өөрийн үзэмжээр сонгож болно.

Зөвлөгөө! Хиам нь устай болж, амтаа алдахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд өөх тосгүй хөргөсөн махыг сонгох нь дээр.

Найрлага:

• хандгай филе - 800 гр;
• гахайн мах - 300 гр;
• манна - 1 халбага. халбага;
• лууван - 1 үндэс ногоо;
• ногоон байгууламж;
• желатин - 1 халбага. халбага;
• сонгино - 1 ширхэг;
• давс, газрын чинжүү хольц.

Бэлтгэл ажил:

1. Үүнийг бэлтгэхийн тулд бид чамин мах хэрэглэдэг. Гэхдээ яг ижил аргаар гахайн махыг зууханд хиам үйлдвэрлэгчээр бэлтгэдэг. Та төрөл бүрийн үхрийн мах нэмж болно.
2. Бид шаардлагатай бүтээгдэхүүнийг бэлдэж эхэлдэг. Зөвхөн хөргөсөн мах нь хиам хоол хийхэд тохиромжтой гэдгийг санаарай.
   
3. Бид махны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг сайтар угааж, хатаана.
4. Нэг төрлийн махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Энэ хэлбэрээр бид хиам дээр нэмнэ.
   
5. Хоёр дахь төрлийн мах, манай тохиолдолд хандгай булангийн махыг угааж, хатааж, хэсэг болгон хуваасан.
   
6. Татсан махны тууштай болтол нь хандгайн махыг мах бутлуурын дотор нунтаглана. Массыг илүү нэгэн төрлийн болгохын тулд та хоёр, гурван удаа нунтаглаж болно.
   
7. Хальсалсан амтат хонхны чинжүүг угааж, целлюлозыг жижиг шоо болгон хуваана.
   
8. Бид луувангийн үндсийг хальсалж, сайтар угааж, шоо болгон хуваана.
   



9. Желатин нэмнэ. Бид өтгөрүүлэгчийг усаар шингэлдэггүй.
10. Бид мөн semolina, давс, газрын чинжүү хольц нэмнэ.
11. Нэг төрлийн тууштай массыг олж авах хүртэл бүх зүйлийг идэвхтэй холино.
    
12. Хиамны хайруулын тавган дээр жигнэх ханцуйгаар таглана.
13. Бэлтгэсэн массыг сонирхогчийн таваг руу шилжүүлж, нягтруулна.
    
14. Хиам үйлдвэрлэгчийг хааж, галд тэсвэртэй аяганд хийнэ.
15. Маягтыг усаар дүүргэ. Ойролцоогоор ½ аяга нэмнэ.
    
16. Бид 180 градусын температурт нэг цаг хагасын турш зууханд жигнэх болно.
17. Хиамыг хатууруулахын тулд үлдээгээрэй. Дараа нь бид үүнийг хатууртал хөргөгчинд дахин нэг өдөр байрлуулна.
    
18. Хиамыг хэсэг болгон хайчилж, түүний гайхалтай амтыг мэдрээрэй.

Тэмдэглэл дээр! Хэрэв та хиамыг вазелин давхаргатай болгохыг хүсвэл желатиныг зааврын дагуу усаар шингэлнэ.

Баярын зууш

Зууханд хиам үйлдвэрлэгч дэх цацагт хяруул нь гайхалтай амттай болж хувирдаг. Хэрэв та баярын ширээнд амттан бэлдэж байгаа бол үхрийн махны хэл нэмнэ.

Найрлага:

• Хөргөсөн үхрийн хэл - 0.3 кг;
• цацагт хяруулын филе - 1 кг;
• хуурай сүү - 1 ширээ. халбага;
• нунтагласан самар - нэг чимх;
• лууван - 1 үндэс ногоо;
• лаврын навч - 1 ширхэг;
• анхилуун чинжүү вандуй - 2 ширхэг;
• сонгино - 1 толгой;
• шинэхэн dill - хэд хэдэн мөчир.

Бэлтгэл ажил:

1. Үхрийн хэлийг усаар сайтар зайлж угаана.
2. Хутга ашиглан дээд давхаргыг хус.
3. Үхрийн махыг саванд хийж, ус нэмээд бэлэн болтол 2.5 цаг буцалгана.
4. Үхрийн махыг чанаж дуусахаас хагас цагийн өмнө шөлөнд хальсалж луувангийн үндэс, сонгино, булан навч, анхилуун чинжүү вандуй нэмнэ.
5. Хэлийг хөргөсөн усаар дүүргээд арьсыг болгоомжтой арилгана. Чанасан хэлээ шоо болгон хайчилж ав.
6. Хөргөсөн цацагт хяруулын буланг угааж, хатааж, татсан махны тууштай болтол нь мах бутлуурын дотор нунтаглана.
7. Татсан маханд нунтагласан самар, хуурай сүү нэмнэ.
8. Бүх найрлагыг сайтар хольж, давс, газрын чинжүү хольц нэмнэ.
9. Татсан махыг чанасан хэлээр хольж, нэгэн төрлийн тууштай массыг олж авах хүртэл зуурна.
10. Холимогийг ханцуйндаа хийгээд дараа нь сонирхогчийн тавган дээр хийнэ.
11. Хиамыг нэг цаг хагасын турш зууханд хийнэ.
12. Бэлтгэсэн хиамыг хөргөөд хөргөгчинд хэдэн цагийн турш үлдээгээрэй.

Тахианы хөхөөр хийсэн хиам нь зөөлөн бөгөөд амттай байдаг. Та төрөл бүрийн ногоо, мөөг, prunes нэмж болно. Халуун ногооноос их зүйл шалтгаална.

Найрлага:

• хөргөсөн тахианы мах - 1 кг;
• хүнсний желатин - 15 гр;
• лууван - 1 үндэс ногоо;
• амтат хонхны чинжүү - 1 ширхэг;
• коньяк - 3 ширээ. халбага;
• давс, газрын чинжүүний холимог;
• сармисны хумс - 1-2 ширхэг.

Бэлтгэл ажил:

Гэрийн хиам нь зөвхөн байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн төдийгүй эрүүл мэндэд тустай, учир нь хадгалалтын бодис, нэмэлт бодис агуулаагүй болно. Үүнээс гадна гэртээ хиам бэлтгэх нь маш энгийн бөгөөд удаан хугацаа шаарддаггүй.

Та энэ бүтээгдэхүүнийг хүүхдэд аюулгүйгээр эмчилж болно.

Дараах жор нь гахайн махыг хэрхэн яаж хоол хийхийг танд хэлэх болно.

• гахайн нухаш - 500 гр;
• сонгино - 1 ширхэг;
• лууван - 1 ширхэг;
• сармис - 2 хумс;
• яншуй - 5 мөчир;
• булан навч - 2 ширхэг.;
• чинжүү (вандуй) - 5 ширхэг;
• давс - 1 халбага;
• шар буурцаг сумс - 2 tbsp. л.

Хиамны жор нь чак эсвэл гоймон хэрэглэхийг шаарддаг. Мах нь өөх тос биш байхыг зөвлөж байна.Үгүй бол хоол хийх явцад бүх өөх тос нь хайруулын тавган дээр үлдэх болно.

Үүний өмнө та целлюлозыг сайтар зайлж, хүйтэн усанд 20-30 минут байлгана. Та мөн самбай эсвэл гал тогооны утсаар илүү сайн бэхлэгдсэн бүхэл бүтэн хэсэг биш махыг ашиглаж болно. Дараа нь та хайруулын тавган дээр цэвэр шүүсэн усаар дүүргэж, махыг нь дүрэх хэрэгтэй. Махыг буцалгасны дараа дахин 5 минут байлгаад усаа асгаж, урсгал усаар зайлна.

Дараа нь хайруулын тавган дээр дахин шүүсэн усаар дүүргэж, зөвхөн энэ удаад махаа чанаж, усанд яншуй, лууван, булан навч, чинжүү, давс, 2 сонгино нэмнэ. Одоо махыг бага дулаанаар 40 минутын турш чанаж болгосон байх ёстой.

Энэ шөл нь амттай borscht хийж болно. Хоол хийж дууссаны дараа та шингэнийг зайлуулж, махыг хөргөх хэрэгтэй. Дараа нь та 2 хумс сармисыг жижиг зүсмэл болгон хувааж, хутгаар жижиг нүх гаргаж, чанасан махыг дүүргэх хэрэгтэй.

Дараа нь та гахайн махыг тугалган цаасаар боож, шар буурцаг сумс нэмэх хэрэгтэй, харин боодлын үе нь дээд талд байх ёстой: дараа нь хиам нь шүүсээ алдахгүй бөгөөд хуурайшихгүй. Дараа нь багцыг уураар жигнэх саванд хийнэ: олон тогоо, давхар бойлер эсвэл даралтат агшаагч (хайруулын тавган дээр суурилуулсан тор). Хоол хийх цаг: 30 минут. Үүний дараа та махыг аваад хөргөх хэрэгтэй. Гэрийн гахайн мах бэлэн боллоо. Энэ нь гичтэй хамт үйлчилж болно. Жор нь мөн зууханд махыг цаашид жигнэх явдал юм.

Аль нь илүү амттай болохыг хүн бүр өөрөө шийддэг: тахиа эсвэл гахайн хиам. Гэсэн хэдий ч гар хийцийн тахианы хиамны жор нь гэрийн эзэгтэй нарын дунд улам бүр түгээмэл болж байна, учир нь нэгдүгээрт, хямдхан, хоёрдугаарт, байгалийн гаралтай, гуравдугаарт, маш амттай байдаг.

Тахианы мах

Гэртээ тахианы мах бэлтгэхэд хялбар бөгөөд найрлага нь хэмнэлттэй байдаг. Тахианы махыг хэрхэн яаж хоол хийхийг доор тайлбарлав.

Үүний тулд танд хэрэгтэй болно:

• тахианы филе - 1 ширхэг;
• архи - 1 tbsp. л.;
• зөгийн бал - 1 халбага;
• самар (газар);
• хар чинжүү (газар);
• сармис - 1 хумс;
• давс.

Энэ хиамыг 2 хагасаас бүрдсэн тахианы хөхөөр хийж болно. Махыг marinate болгохын тулд та давс, зөгийн бал, архи, самар, хар чинжүү нэмнэ. Махыг 2-3 хоногийн турш даршилсан байх ёстой. Зөгийн бал хэт их байвал хиам нь чихэрлэг болж хувирдаг тул зөгийн балны хэмжээг хянахыг зөвлөж байна.

Даршилж дууссаны дараа тахианы хөхийг авч, цаасан алчуураар хатааж, хэвлэлээр дамжуулсан сармисаар үрнэ. Дараа нь хиам хэлбэртэй махыг даавуунд боож, утас эсвэл силикон хоншоороор боож өгнө.

Дараа нь удаан агшаагчаар хоол хийх ажлыг үргэлжлүүлж болно. Үүнийг хийхийн тулд самбайгаар ороосон тахианы хөхийг тусгай жигд уутанд хийж, уутнаас үлдсэн бүх агаарыг сайтар боож өгнө.

Олон тогоочийн хайруулын тавган дээр хүйтэн усаар дүүргэж, савыг нь дүрээд дараа нь "шөл" горимыг тохируулж, температур 70 хэм хүртэл нэмэгдэхийг хүлээх хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд та "дулаан" горимыг асаах хэрэгтэй бөгөөд энэ нь хөхийг 40 минут орчим чанах болно.

Хэрэв танд удаан агшаагч байхгүй бол та энгийн саванд хиам хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд сав өөрөө болон температурыг хянах термометр хэрэгтэй болно. Удаан агшаагчтай адил хайруулын тавган дээр хүйтэн усаар дүүргэж, савласан махыг дотор нь хийнэ. Үүний дараа усыг 70-80 хэмд хүргэж, энэ температурт 40 минут байлгана.

Хоол хийхэд шаардагдах хугацаа өнгөрсний дараа хиамыг халуун устай савнаас хүйтэн ус, мөсөөр дүүргэсэн өмнө нь бэлтгэсэн саванд шилжүүлнэ. Тэр тэнд нэг цаг орчим байх ёстой. Энэ нь температурын зөрүүгээс болж мах илүү нягт, шүүслэг болохын тулд хийгддэг.

Шаардлагатай цаг өнгөрсний дараа таваг үйлчилж болно. Гэрийн тахианы хиам нь байгалийн үнэр, нарийн амтаараа дэлгүүрт худалдаж авсан тахианы махнаас ялгаатай бөгөөд түүний найрлагад юу багтдагийг бас мэддэг. Сайхан хооллоорой!

Мөөгтэй гар хийцийн хиам бэлтгэх сонголт

Гэртээ хоол хийж болох өөр нэг амттай хиамны жор энд байна. Энэ удаад мөөг сонирхогчдод зориулав.

Энэхүү хоолоор өөрийгөө болон хайртай хүмүүсээ баярлуулахын тулд та дараах бүтээгдэхүүнтэй байх хэрэгтэй.

• 1 кг тахианы хөх;
• 200 гр шампиньон;
• 5 гр газрын чинжүү;
• 1 сонгино;
• 1 тахианы өндөг;
• 1 tbsp. л. архи;
• 4 гр самар;
• амтлах давс.

Хөхөө шоо болгон хайчилж, дараа нь давс, чинжүү, архи нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, самартай амтлана. Энэ хольцыг тусдаа саванд хийж сайтар битүүмжилсний дараа махыг marinate болгохын тулд хөргөгчинд 2 хүртэл хоног байлгана.

Мөөгийг зүсмэл болгон хайчилж ав. Сонгино нилээд цавчих. Дараа нь эдгээр найрлагыг хамтад нь хуурна. Даршилсан махыг хөргөгчнөөс гаргаж аваад мөөг, сонгино нэмнэ. Одоо та өндөгийг зодож, хольцыг сайтар холих хэрэгтэй.

Цаашдын үйлдлүүдийн хувьд танд самбай даавуу хэрэгтэй болно. Үүнийг гурван давхаргаар нугалж, бэлтгэсэн массыг ороож, нэг төрлийн хиам болгон эргэлдэж, дараа нь сайтар чангалж, татлагатай боож өгнө. Агуулгатай самбай нь халуунд тэсвэртэй уутанд савлаж, хүйтэн усаар дүүргэсэн олон тогоочийн саванд дүрнэ. "Бөхөөх" горимд 70 хэм хүртэл жигнэж, дараа нь 40 минутын турш "халаалтыг" асаана.

Хоол хийж дууссаны дараа тахианы хиамыг хүйтэн ус, мөсөөр дүүргэсэн саванд хийнэ. Тэр тэнд нэг цаг орчим хэвтэх ёстой. Үүний дараа самбай даавууг хайчилж, бэлэн хоолоор үйлчилж болно. Сайхан хооллоорой!