Халибут буюу өөр нэрээр нь ултай загас нь Хойд Атлантын далай, Номхон далайд олддог багануудын гэр бүлийн загас юм. Түүгээр ч барахгүй галибут нь хойд зүгт "амьдрах" тусам онцгой амт, тэжээллэг чанараараа үнэлэгддэг гэж үздэг. Энэ нийтлэлд би halibut яг юугаараа үнэлэгддэг, хэрхэн зөв хоол хийх талаар ярих болно. Эцсийн эцэст, энэ тендер, амттай загасыг бэлтгэх олон жор байдаг.
Бид яагаад галибут махыг үнэлдэг вэ?
Халибут бол нэлээд өөх тослог загас бөгөөд түүний мах нь кали, магни, селен, фосфор зэрэг чухал микроэлементүүд, түүнчлэн D, B, E витаминаар баялаг бөгөөд эдгээр бодисууд нь бидний биеийг чөлөөт радикалуудаас хамгаалдаг. Мөн энэ нь хорт хавдрын эрсдлийг эрс бууруулдаг. Халибутын маханд бичил тунгаар агуулагддаг селен нь бидний элэгний хэвийн үйл ажиллагааг хангадаг. Гэхдээ хамгийн гол нь halibut мах нь омега-3 тосны хүчлүүдийн өндөр агууламжаараа үнэлэгддэг. Эдгээр нэгдлүүд нь зүрх судасны системд сайнаар нөлөөлж, цусны бүлэгнэл үүсэхээс сэргийлж, хэм алдагдалын эрсдлийг бууруулдаг. Энэ бол ийм эрүүл загас юм - halibut. Үүнийг хэрхэн зөв бэлтгэх талаар доор тайлбарлах болно.
Зууханд шатаасан галибут
Зууханд хүнсний ногоогоор шатаасан хоол хийх хэд хэдэн анхны жорыг энд оруулав - маш амттай хоол нь оройн хоол эсвэл үдийн хоолны хоёр дахь хоолонд тохиромжтой. Тиймээс, halibut хоол хийх. Бид дараахь бүтээгдэхүүнийг авдаг.
Халибут загас - 500 гр;
Лууван - 2 ширхэг;
Zucchini (илүү зохимжтой цуккини) - 1 pc.;
ургамлын тос - бага зэрэг;
Чидун жимсний тос - 30 гр;
Нунтагласан хар чинжүү - хутганы үзүүр дээр;
Шар буурцаг сумс - хагас халбага;
Нимбэг - ¼ ширхэг.
Халибутыг угааж, 2-3 см орчим зузаантай хэсэг болгон хувааж, давс, перец, оливын тос цацаж, намхан талтай жигд хуудсан дээр тавиад зууханд хийнэ. Савыг 170С-ийн температурт 30 минутын турш жигнэх. Халибутыг чанаж байх үед цуккини болон луувангаа хэрчиж, дараа нь ургамлын тосонд луувангаа 3 минут хуурч, цуккини нэмээд дахин 3 минут хуурна. Хүнсний ногоог саванд хийж, шар буурцагны соусаар амталж, бүгдийг нь хутгана. Нимбэгний зүсмэлээр чимэглэсэн загас, хүнсний ногоог үйлчил.
Цагаан дарсанд халибут
Та мөн дарсанд хэрэглэж болно. Дарсанд байгаа Halibut бол рестораны цэсний хоол юм. Үүнийг баярын ширээн дээр халуун хоёрдугаар хоол болгон бэлтгэж болно. Тэгэхээр, шарсан halibut - цагаан дарсанд хэрхэн хоол хийх вэ? Үүнийг хийхийн тулд танд дараахь зүйл хэрэгтэй болно.
Халибут - 2 гулууз;
хайлсан цөцгийн тос - 4 халбага;
Сонгино - 1 ширхэг;
Аливаа ширээний цагаан дарс - ¼ шил;
Давс - амсах болно;
Өндөг - 1 ширхэг;
Цөцгий - 2 халбага;
Майонез.
Халибутын гулуузыг угааж, хальсалж, сонгиноыг хальсалж, нилээд цавчих, хайруулын тавган дээр хийж, цөцгийн тосны хагасыг нэмнэ. Дээрээс нь halibut, чинжүү, давс тавь. Хайруулын тавган дээр дарс, дөрөвний нэг аяга ус хийнэ, бүгдийг нь таглаад буцалгана. Буцалсны дараа дунд зэргийн дулаан дээр таглаад 10 минут буцалгана. Үүний дараа загасыг хайруулын тавган дээрээс аваад жигд хуудсан дээр тавиад соусаа асгаж, жигнэх зууханд хийнэ. Загас шарж дуусмагц таваг бэлэн болсон тул та үүнийг салгаж аваад үйлчилж болно. Хажуугийн таваг болгон та төмс эсвэл бусад ногоо бэлтгэж болно.
Халибутыг жигнэх зориулалттай цөцгийтэй соус
Энэ соус нь halibut-д хамгийн тохиромжтой. Үүнийг хэрхэн зөв хоол хийх вэ? Та майонезаас шарыг хольж, хайруулын тавган дээр хийнэ, бага зэрэг цөцгийн тос нэмээд бүгдийг сайтар холино. Давс амталж, цөцгий нэмнэ. Соусыг буцалгаж болохгүй!
Та шатаасан halibut-д дуртай юу? За, гайхалтай! Энэ бол амттай, зөөлөн загас бөгөөд үүнийг бэлтгэхэд хялбар байдаг. Гэхдээ бүх зүйл дунд зэрэг сайн байдаг гэдгийг санаарай. Энэ загасыг бүү хэтрүүл, учир нь түүний мах нь маш өөх тос юм. Ийм учраас ходоод гэдэсний замын өвчтэй хүмүүст болгоомжтой хэрэглэх хэрэгтэй бөгөөд элэгний үрэвсэлтэй хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.
Халибут бол маш зөөлөн, тослог махтай хамгийн амттай, эрүүл загасны нэг юм. Халибут нь далайн эрэг дээр амьдардаг бөгөөд хөвөн загастай төстэй, зөвхөн том хэмжээтэй. Үүнд бараг яс байдаггүй бөгөөд энэ нь хоол хийхэд маш тохиромжтой.
Хоол хийх halibut: загасны ашигтай шинж чанарууд
Гэрэл зургийг Shutterstock
Халибутын ашиг тус
Юуны өмнө, halibut нь их хэмжээний омега-3 агуулдаг - энэ нь цусны бүлэгнэл, хэм алдагдал үүсэхээс сэргийлж, үрэвсэлт өвчин үүсэх эрсдлийг бууруулж, эсийн мембраныг бэхжүүлдэг ашигтай бодис юм.
Энэ загасанд агуулагдах фолийн хүчил болон бусад В бүлгийн витаминууд нь атеросклероз үүсэхээс сэргийлж, цусан дахь хүхэр агуулсан амин хүчил болох гомоцистеины түвшинг бууруулдаг. Хэрэв энэ амин хүчил биед хэт их хуримтлагдвал артерийн хана эвдэрч, цусны бүлэгнэл үүсэх, бүр цусны судас хагарах аюултай. Үүнээс гадна В витамин нь төв мэдрэлийн тогтолцооны өвчин, тухайлбал Альцгеймерийн өвчин үүсэхээс сэргийлдэг.
Халибут нь селенээр хангадаг бас нэг чухал хоргүйжүүлэх шинж чанартай бөгөөд хорт хавдар үүсэхээс сэргийлдэг.
100 грамм halibut мах нь ойролцоогоор 140 калори агуулдаг.
Шарсан галибутын жор
Шарсан галибут бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно: - 1 кг загас; - 400 грамм сонгино; - 300 грамм лууван; - 2 халбага улаан лоолийн оо; - 2 халбага нимбэгний шүүс; - 1 халбага давс; - 1 халбага. газрын хар чинжүү; - ургамлын тос.
Нимгэн хагас цагираг болгон сонгино хайчилж, лууван хальс, дунд grater дээр сараалжтай. Ургамлын тосонд халаасан хайруулын тавган дээр эхлээд сонгиноо 5-7 минут буцалгаад, дараа нь луувангаа нэмээд 10 минут орчим буцалгана. Хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаад, сонгино, лууваныг үе үе хутгаж, хүнсний ногоо шатаахгүй байх ёстой. Хэрэв та хүсвэл боолт бэлтгэх явцад бага хэмжээний ус нэмж болно. Хүнсний ногоо бэлтгэх эцсийн шатанд улаан лоолийн оо, нимбэгний шүүс, давс, перец тус бүр 1/2 халбага нэмээд бүх найрлагыг нь хольж, 1 минут орчим буцалгана.
Хэрэв та хүсвэл энэ боолтонд хэдэн хумс жижиглэсэн сармис нэмж, улаан лоолийн оог нилээд жижиглэсэн шинэ улаан лоолээр сольж болно.
Загасыг хайчилж, толгойг нь тайрч, хэд хэдэн хэсэгт хуваана. Давс нэмээд нимбэгний шүүс, чинжүү цацаж, 10-15 минут байлгана. Зуухыг 200-220 градус хүртэл халаана. Хоолны тавагны ёроолыг ургамлын тосоор тосолж, чанаж болгосон хольцын хагасыг жигд давхаргад хийнэ
Эрдэнэ шишийн үхрийн мах бол маш амттай франц хоол бөгөөд бэлтгэхэд маш энгийн бөгөөд хоол хийх жор нь дараах байдалтай байна: Эрдэнэ шишийн махыг хүйтэн усанд 24 цагийн турш дэвтээнэ. Даралт агшаагчинд хийж, усаар таглана. Лууван, таана, ургамал, селөдерей, маш бага давс, чинжүү, хумс нэмнэ. Тагийг нь таглаад 1 цагийн турш хооллоорой. Шошийг хэдэн цагийн турш дэвтээнэ. Коланд руу хийнэ. Ердийн саванд давсгүй ус буцалгана. Дотор нь шошыг 15 минутын турш хооллоорой. Тухлах. Дараа нь даралтын агшаагчийг гахайн махтай хамт хийж, хааж, дахин 10 минутын турш хооллоорой. Соусыг бэлтгэ: жижиглэсэн сонгиноо цөцгийн тосоор хуурч, улаан лоолийн оо, 1 tbsp нэмнэ. гурилын халбага, даралтын агшаагчаас асгасан шингэн аяга нэмнэ. Бага дулаан дээр өтгөрүүлэх хүртэл хутгана. Дараа нь даралтын агшаагчаас шош нэмээд 5 минут буцалгана. Яншуй цацсан шошыг үйлчилж, дээр нь гахайн махны хэсгүүдийг тавь. Эрдэнэ шишийн үхрийн мах бэлэн боллоо! Сайхан хооллоорой!
Гоймонтой хэрчсэн мах
Ер бусын хоол - гоймонтой хэрчсэн мах бэлтгэцгээе. Адууны махыг жижиг хэсэг болгон хувааж, цөцгийн тосонд нилээд жижиглэсэн сонгино, халуун ногоотой болтол нь буцалгана. Дараа нь махыг халуун чанасан гар хийцийн гоймонтой хольсон. Адууны махан хоол идээрэй!
Самартай шарсан ямааны мах
Самартай шарсан ямааны мах нь хүн бүрт зориулсан анхны Гүржийн хоол бөгөөд үүнийг бэлтгэхэд маш энгийн бөгөөд хоол хийх жор нь дараах байдалтай байна: Тарган ямааны махыг угааж, жижиг хэсэг болгон хувааж, хайруулын тавган дээр хийж, булан навч нэмж, хаадаг. таглаатай хайруулын тавган дээр махыг бага дулаанаар буцалгана. Махыг жигнэх үед шүүс ялгардаг бөгөөд үүнийг тусдаа саванд хийж, тагийг нь таглана. 10-15 минутын дараа маханд нилээд жижиглэсэн сонгино хийж, сонгинотой хамт сайтар хуурч, лаврын навч, давс, дарсны цуу нэмнэ. Хальсалсан самарыг мах бутлуураар дамжуулж, буталсан сармис, ургамал, килантро үр, чинжүү, сунели нэмнэ. Үүссэн массыг жигнэх явцад ялгарсан махны шүүсээр шингэлж, шарсан мах, сонгинотой хайруулын тавган дээр шилжүүлнэ. Дахин 5-8 минут буцалгаад дулаанаас нь салга. Самартай шарсан ямааны мах бэлэн боллоо! Сайхан хооллоорой!
Цангис жимстэй шарсан загас
Цангистай шарсан загас нь маш амттай хоол бөгөөд бэлтгэхэд хялбар, хоол хийх жор нь дараах байдалтай байна: Жижиг загас (минно, capelin, crucian carp) ердийнхөөрөө хуурч, цангисыг буталж, шүүсийг шахаж, зөгийн бал нэмж, бараг тал хувь нь ууршдаг. Шарсан загасыг таваг дээр тавиад цангис жимсний шүүсээр дүүргэнэ. Цангис жимстэй шарсан загас бэлэн боллоо! сайхан хооллоорой!
Махтай цагаан будааны бөмбөг
Махтай цагаан будааны бөмбөгийг маш энгийнээр бэлтгэдэг, жор нь дараах байдалтай байна: Мах, хүнсний ногоог буцалгаж, мах бутлуураар дамжина. Бэлэн болтол будаа буцалгана. Бэлэн будаагаа татсан маханд хийж, өндөг, давс, нилээд жижиглэсэн яншуй нэмнэ. Сайн хутгахын тулд. Бөмбөлөг үүсгэж, шөлөнд 10 минут буцалгана.Махтай цагаан будааны бөмбөг бэлэн боллоо! Сайхан хооллоорой!
Хиамны банш
Хиамны буузыг маш энгийнээр бэлтгэдэг бөгөөд жор нь дараах байдалтай байна: Хуурай боов эсвэл талхны үлдэгдлийг усанд (эсвэл сүү) дэвтээж, нухаш хийнэ Гахайн хиам эсвэл утсан махыг жижиг шоо болгон хайчилж ав. Яншуй, бууцай, сонгино зэргийг нилээд цавчих. Дараа нь ногоон болон жижиглэсэн хиамыг гурил, манна, өндөгтэй хольж, амт нь давс, перец нэмээд сайтар зуурна. Холимог нь салахгүй байх ёстой. Хайчлах самбарыг бага зэрэг гурилаар хийж, дээр нь бөднө шувууны өндөгний хэмжээтэй хольцоос үүссэн бүх буузыг хийнэ. Том савтай ус буцалгаж, давс нэмээд буцалж буй усанд баншаа болгоомжтой буулгана. Зөөлөн хутгаж, банш хөвж эхлэхийг хүлээж, нэг минутаас илүүгүй хугацаанд буцалгана. Дараа нь баншаа хайруулын тавган дээрээс нь нүхтэй халбагаар гаргаж аваад өргөн тавган дээр нэг давхаргад хийж, гахайн утсан махыг хэрчиж, хайруулын тавган дээр эсвэл хайруулын тавган дээр шаржигнатал хайлуулж, жижиглэсэн ургамлуудыг нэмж, бүгдийг нь бага зэрэг буцалгаж, чанасан баншаа энд нэмнэ. , зөөлөн холино (савыг бага зэрэг сэгсэрнэ). Дараа нь банш дээр алтан царцдас үүсгэхийн тулд хөгцийг урьдчилан халаасан зууханд хэдэн минутын турш байрлуулна. Хиамны банш бэлэн боллоо! Сайхан хооллоорой!
Редакцийн өнөөдрийн амьдралын хэв маяг 2018 оны 7-р сарын 4, 11:59
Лууван, улаан лоолийн зуурмаг бүхий загас
Халибут худалдаж авахдаа мөсийг анхаарч үзээрэй - хэрэв хөлдөөсөн гулууз дээр их хэмжээгээр байгаа бол энэ нь загасыг олон удаа хөлдөөж, гэсгээж байгааг илтгэнэ.
Хэрэв та хөлдөөсөн halibut авбал филе биш харин бүхэл бүтэн загасыг сонгох нь дээр - гэсгээх үед чийг бага алдагдана. Үүнийг хөргөгчинд худалдаж авсны дараа аажмаар гэсгээх нь дээр бөгөөд огтлохдоо эхлээд нэлээд хурц үнэртэй сэрвээг нь салгаж ав.
Хүнсний ногоотой галибут
Найрлага:
- 500 гр галибут
- 100 гр лууван
- 50 гр сонгино
- яншуй болон селөдерей үндэс
- 50 гр улаан лоолийн нухаш
- 50 гр ургамлын тос
- цуу, элсэн чихэр, давс
- халуун ногоо (чинжүү, булан навч, шанцай, хумс)
- ногоон байгууламж
Жор:
- Халибутыг хэсэг болгон хайчилж, давс нэмээд 4-5 минут байлгана. Ингэснээр хайруулын явцад задрахгүй.
- Үүний зэрэгцээ яншуй, селөдерей үндэс, сонгино, лууваныг цавчих.
- Загасыг гүн гүнзгий саванд хийж, хүнсний ногооны давхаргаар ээлжлэн хоёр, гурван эгнээ байрлуулна.
- Ургамлын тос, улаан лоолийн нухаш, цуу, халуун ногоо нэмнэ. 30 минут орчим буцалгана. Төгсгөлд нь жижиглэсэн ургамлаар цацна.
- Чанасан загас нь чанасан төмстэй хамт хамгийн амттай байдаг.
Чанартай загасыг хэрхэн сонгох талаар видеог үзээрэй.
Хамгийн чухал мэдээг эндээс уншина уу
Алхам 1: загасыг бэлтгэ.
Эхлээд загасаа бэлдье. Хэрэв та шинэ загас худалдаж авсан бол хайрсыг нь хутгаар цэвэрлэж, дотор талаас нь толгойг нь тайрч, нурууг нь салгаж, яснаас нь цэвэрлэж, арьсыг нь салгаж, филе болгон хуваах хэрэгтэй. Бэлэн филе дахин угааж, гал тогооны цаасан алчуураар хатааж, тавган дээр тавь. Хэрэв та энэ жор дээр тайлбарласны дагуу хөлдөөсөн галибут филе эсвэл стейк худалдаж авсан бол загасыг ердийн хүйтэн устай саванд хийж, ийм байдлаар гэсгээх хэрэгтэй. 20-30 минут.Загас гэсгээсний дараа гал тогооны цаасан алчуураар хатаана. Стейкийг хайчлах тавцан дээр тавиад, арьсыг хурц хутгаар тайрч, амтыг нь бага зэрэг давсаар үрж, ирээдүйд хүнсний ногоог давсалж, загасыг гүн гүнзгий саванд хийнэ гэдгийг мартаж болохгүй.Алхам 2: Хүнсний ногоог бэлтгэж, хуурна.
Сонгино, сармисыг хальсалж, улаан лооль, цуккинитэй хамт урсгал усаар угааж, сүүлийн хоёр найрлагад иш, баг цэцэгтэй наалдсан газрыг таслана. Дараа нь хүнсний ногоог цаасан алчуураар хатааж, хайчлах тавцан дээр нэг нэгээр нь тавиад ойролцоогоор диаметртэй шоо болгон хуваана. 1-ээс 1 сантиметр, сармисаа нилээд цавчих. Сонгино, сармисаа нийтлэг саванд хийж, улаан лооль, цуккини зэргийг тус тусад нь аяганд хийнэ. Зуухыг дунд зэргийн гал дээр асаагаад 2 хоолны халбага оливын тосоор хайруулын тавган дээр тавь. Халаасан өөхөндөө сонгино, сармисаа тавиад хагас болгосон, тунгалаг, цайвар алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурна. 3-4 минут,модон гал тогооны хусуураар хутгана. Дараа нь хайруулын тавган дээр цуккини нэмээд найрлагыг нь хамт буцалгана 6-8 минутцуккини тунгалаг болох хүртэл. 
Дараа нь шаардлагатай хэмжээгээр улаан лооль, дарс, газрын хар чинжүү, ганга, давс зэргийг нийт массад нэмнэ. Хүнсний ногооны массыг гал тогооны хусуураар хутгаж, 2-3 минутын турш буцалгаад, хайруулын тавган дээр тавь. Зуухыг 230 - 240 градус хүртэл урьдчилан халаана. Алхам 3: Фета бяслаг нэмнэ.
Цэвэр гараар Фета бяслагийг жижиг хэсэг болгон хэрчиж, шилэн аяганд хэрэгтэй хэмжээг нь хэмжиж, хүнсний ногоотой хайруулын тавган дээр нэмээд гал тогооны модон хусуураар жигд болтол хутгана. Алхам 4: Найрлагыг хайруулын тавган дээр тавиад жигнэх.
Дунд зэргийн хэмжээтэй жигд тавгийг 1 халбага оливын тосоор тосолж, дээр нь галибут стейк хийж, дээр нь чанасан ногоог жигд давхаргад тарааж, халбагаар өөртөө туслаарай. Савыг таглаатай таглаад урьдчилан халаасан зууханд хийнэ. Халибутыг хүнсний ногоотой хамт жигнэх 15-17 минутзагасыг бүрэн болгосон хүртэл. Дараа нь зуухаа онгойлгож, жигнэх тавагыг нь салгаж, гал тогооны алчуур ашиглан таваг исгэж идээрэй. 5-6 минут,Дараа нь гал тогооны хусуур ашиглан галибутын нэг хэсгийг хүнсний ногоотой хамт хийж, амталж үзээрэй. Алхам 5: Халибутыг хүнсний ногоогоор үйлчил.
Хүнсний ногоотой галибутыг халуунаар үйлчилж, ялтсууд дээр хэсэг хэсгээр нь эсвэл энэ хоолыг шатаасан хэлбэрээр байрлуулна. Энэ загасны хамт та шинэхэн гар хийцийн талх, шинэ ногооны салат, чанасан цагаан будаа, чанасан гоймон, чанасан төмс, цөцгийн тос, ургамлаар амталсан хоолоор үйлчилж болно. Дарс, амтлагчийн анхилуун үнэрт дэвтээсэн, хамгийн зөөлөн мах, гайхамшигтай зөөлөн ногоо бүхий бурханлаг амттай загас нь хүн бүрт таалагдах болно! Бэлтгэж, таашаал аваарай! Сайхан хооллоорой! - − Энэ хоолонд та өөр дуртай халуун ногоо хэрэглэж болно.
- − Шинэ галибут худалдаж авахдаа гулууз нь цэвэр, гадаргуу нь салиагүй, нүд нь товойсон, тунгалаг байх ёстойг бүү мартаарай. Заламгай нь хацартай нягт таарах ёстой. Загасны үнэр нь хурц, иод эсвэл шаврын үнэрээр хэт ханасан байх ёсгүй. Хэрэв таны сонгосон загасанд жагсаасан бүх цэгүүд байгаа бол та үүнийг аюулгүйгээр худалдаж авч болно, энэ нь шинэ!
- − Хүнсний ногоо, загасыг нэг хутгаар, нэг хайчлах тавцан дээр огтолж болохгүй! Түүхий загас, хүнсний ногоо нь янз бүрийн бичил биетүүдийг агуулдаг бөгөөд чийгтэй харьцах үед үржиж эхэлдэг бөгөөд энэ нь суулгалт, хордлого зэрэг хүсээгүй үр дагаварт хүргэдэг. Түүхий мах, загас, хүнсний ногооны бүтээгдэхүүнд зориулсан хутга нь тусдаа байх ёстой, түүнчлэн хайчлах самбар!
- − Ямар ч ясгүй загасыг ингэж хуурч болно.
