തക്കാളി ജാമുകൾ കയ്യിലെടുത്തു, ഞാൻ തുടർച്ചയായി 6 അല്ലെങ്കിൽ 7 വ്യത്യസ്തമായവ പാകം ചെയ്തു. അല്ലെങ്കിൽ പോലുള്ളവയെല്ലാം പഴുത്ത തക്കാളിയിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചത്. പച്ച, പഴുക്കാത്തവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കാൻ എനിക്ക് ആകാംക്ഷയുണ്ടായിരുന്നു. തക്കാളിയോടുള്ള എൻ്റെ എല്ലാ സ്നേഹത്തിനും, പച്ചപ്പിനെക്കുറിച്ച് എനിക്ക് സംശയമുണ്ട്. എന്നാൽ ജാമുകളുടെ ശ്രേണി പൂർത്തിയാക്കാൻ, നിങ്ങൾ ഇതും പരീക്ഷിക്കേണ്ടതുണ്ട്! ഭാഗ്യവശാൽ, നിങ്ങൾക്ക് പച്ച തക്കാളി തിരഞ്ഞെടുക്കാം.

1 കിലോ പച്ച (പഴുക്കാത്ത) തക്കാളി
300 ഗ്രാം പഞ്ചസാര
നീര്, 1 നാരങ്ങയുടെ തൊലി
കാശിത്തുമ്പയുടെ 5-6 വള്ളി
30 ഗ്രാം റം
കറുവാപ്പട്ടയും ജാതിക്കയും ഒരു ജോടി നുള്ള്
പെക്റ്റിൻ പാക്കറ്റ്

എല്ലാ ജാമുകളും ഒരേ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്, പച്ച തക്കാളിയിൽ നിന്ന് തൊലി നീക്കം ചെയ്യേണ്ടതില്ല - എന്തൊരു ആശ്വാസം!
തക്കാളി ഒരു ബ്ലെൻഡറിൽ മൂപ്പിക്കുക. ഞാൻ അവ വളരെ ചെറുതായി അരിഞ്ഞതേയുള്ളൂ.
നാരങ്ങയിൽ നിന്ന് തൊലി കളഞ്ഞ് ജ്യൂസ് പിഴിഞ്ഞെടുക്കുക.
ചെറിയ തീയിൽ പഞ്ചസാരയും നാരങ്ങാനീരും ചേർത്ത് തക്കാളി മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക (ഞാൻ പായസം ഉപയോഗിച്ച് സ്ലോ കുക്കറിൽ ഇത് ചെയ്തു) 30-35 മിനിറ്റ്.
ജ്യൂസ് നൽകുമ്പോൾ, കാശിത്തുമ്പ തളിക്കേണം.
അവസാനിക്കുന്നതിന് 5 മിനിറ്റ് മുമ്പ്, കാശിത്തുമ്പ നീക്കം ചെയ്യുക, റം, മസാലകൾ എന്നിവ ചേർക്കുക, തിളയ്ക്കുമ്പോൾ പെക്റ്റിൻ ചേർക്കുക.

ഞാൻ ജാം ചൂടോടെ പരീക്ഷിച്ചു, ഇത് ഒടുവിൽ യഥാർത്ഥ വെറുപ്പുളവാക്കുന്നതാണെന്ന് തീരുമാനിച്ചു :)))
ജാമിന് സ്വഭാവപരമായി വിഷമുള്ള ഒരു രുചി ഉണ്ടായിരുന്നു, അതുകൊണ്ടാണ് എനിക്ക് പച്ച തക്കാളി ഇഷ്ടപ്പെടാത്തത് (നന്നായി, വറുത്തവ ഒഴികെ, വറുത്തവയിൽ രുചി അപ്രത്യക്ഷമാകും).
അതെ, ഞാൻ വിചാരിച്ചു, ഞാൻ ഈ ജാം ഇനി ഉണ്ടാക്കില്ല. ഞാൻ കണ്ട ഒരു പാചകക്കുറിപ്പിൽ സോഡ ഉൾപ്പെടുന്നുവെന്ന് ഞാൻ ഓർത്തു - ഒരുപക്ഷേ ഇത് പച്ച-തക്കാളി വിഷാംശം ഇല്ലാതാക്കുമോ? പക്ഷേ ഞാൻ പരീക്ഷണം നടത്താൻ ആഗ്രഹിച്ചില്ല. ഞാൻ ജാം തണുപ്പിക്കട്ടെ, എന്നിട്ട് അത് ഫ്രിഡ്ജിൽ ഇട്ടു കുറച്ച് ദിവസത്തേക്ക് മറന്നു.
ഒടുവിൽ റഫ്രിജറേറ്ററിന് ശേഷം ഇത് പരീക്ഷിക്കാൻ ഞാൻ തീരുമാനിച്ചപ്പോൾ... ഹോക്കസ് പോക്കസ്!
അസുഖകരമായ രുചി അപ്രത്യക്ഷമായി.
ജാം രുചികരമായി മാറി!
തക്കാളി ചുവപ്പ് പോലെ അല്ല.
എൻ്റെ അഭ്യർത്ഥന പ്രകാരം ജാമിൽ നിന്ന് ഒരു ചെറിയ പച്ച തക്കാളി വീരോചിതമായി പരീക്ഷിച്ച എൻ്റെ ഭർത്താവ് അത് പടിപ്പുരക്കതകാണെന്ന് ആത്മവിശ്വാസത്തോടെ പറഞ്ഞു. "ശരി, നീ പടിപ്പുരക്കതകിൻ്റെ ജാംപാകം ചെയ്തു!" പക്ഷേ ഇല്ല, പടിപ്പുരക്കതകിയല്ല ...

എന്നിട്ടും, എനിക്ക് മറ്റൊരു പച്ച വ്യതിയാനം ഉണ്ടാക്കേണ്ടിവരും! നിങ്ങൾക്ക് അതിൽ കൂടുതൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർക്കാം, അത് നിലനിൽക്കും. ചുവന്ന തക്കാളിക്ക് മതിയായ 30 ഗ്രാം റം ഇവിടെ നഷ്ടപ്പെട്ടു. ഇഞ്ചി ഒരുപക്ഷേ? റോസ്മേരി? സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾപീസ് (അവർ സുഗന്ധം പുറപ്പെടുവിക്കുമ്പോൾ പിന്നീട് പിടിക്കുക)? കൂടെ പച്ച തക്കാളി ജാം ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് ഉണ്ട് വാൽനട്ട്, ഇപ്പോൾ എനിക്കും താൽപ്പര്യമുണ്ട്.

അതിനാൽ തക്കാളി സീസൺ തുടരുന്നു :)

ഞാൻ ഒരു വർഷമായി ഈ കോൺഫിറ്റർ നോക്കുന്നു, പക്ഷേ എനിക്ക് ഇതേ പച്ച തക്കാളി വാങ്ങാൻ കഴിഞ്ഞില്ല, തുടർന്ന്, ആകസ്മികമായി, ഞാൻ അവ മാർക്കറ്റിൽ കണ്ടു!
ഇത് വേഗത്തിലും എളുപ്പത്തിലും തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു, നിറം പച്ചയല്ല. തീർച്ചയായും, പക്ഷേ വളരെ മനോഹരമാണ്.. വാനില വിത്തുകളാൽ വിഭജിക്കപ്പെട്ട സ്വർണ്ണം... എന്നാൽ രുചി വളരെ യഥാർത്ഥമായ ഒന്നാണ്))) അത് അങ്ങനെയല്ല വേവിച്ച തക്കാളിപഞ്ചസാരയോടൊപ്പം, എന്നാൽ തികച്ചും സ്വതന്ത്രവും വളരെ നിഗൂഢവുമായ ഉൽപ്പന്നം)
ഞാൻ തീർച്ചയായും ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു!

ഈ തുകയിൽ നിന്ന് എനിക്ക് 200 മില്ലി വീതമുള്ള 2 ജാറുകൾ ലഭിച്ചു

ചേരുവകൾ:
1.2 കിലോ പച്ച തക്കാളി
വെളുത്ത പഞ്ചസാര (തൊലികളഞ്ഞ തക്കാളിയുടെ 1/2 തൂക്കം)
1 വാനില പോഡ്
2-3 സെ.മീ ഇഞ്ചി റൂട്ട്
1 നാരങ്ങ നീര്

രീതി:
1. തക്കാളിയും വിത്തുകളും തൊലി കളഞ്ഞ് മുറിക്കുക ചെറിയ കഷണങ്ങളായി. പൂർത്തിയായ കോൺഫിഷറിൽ നിങ്ങൾക്ക് കഷണങ്ങൾ കാണണമെങ്കിൽ, മനോഹരവും തുല്യവുമായ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക)
2. തൊലികളഞ്ഞ തക്കാളി തൂക്കി പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് നിർണ്ണയിക്കുക, തക്കാളിയിൽ ചേർക്കുക.
3. ഇഞ്ചി അരയ്ക്കുക നല്ല ഗ്രേറ്റർഅങ്ങനെ നാരുകൾ വേർപെടുത്തുകയും പൾപ്പ് മാത്രം നീക്കം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു.
4. വാനില വിത്തുകളും പോഡ് തന്നെയും ഇഞ്ചിയും ചേർക്കുക നാരങ്ങ നീര്. ഒരു തിളപ്പിക്കുക, ആവശ്യമുള്ള കനം എത്തുന്നത് വരെ ചെറിയ തീയിൽ വേവിക്കുക (എനിക്ക് ഏകദേശം 2 മണിക്കൂർ എടുത്തു)
5. ഒരു ബ്ലെൻഡർ ഉപയോഗിച്ച് പഞ്ച് ചെയ്ത് പരത്തുക ശുദ്ധമായ ബാങ്കുകൾ, മൂടിയോടു കൂടി അടയ്ക്കുക. (പാത്രങ്ങൾ കഴുകി 100-110 സിയിൽ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഉണങ്ങാൻ അനുവദിക്കണം).

ഓരോ വീട്ടമ്മയും അവളെ വൈവിധ്യവത്കരിക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്നു ശൈത്യകാല തയ്യാറെടുപ്പുകൾക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾപുതിയതും അസാധാരണവുമായ എന്തെങ്കിലും പാചകം ചെയ്യുക. നിങ്ങൾ വീട്ടിലുണ്ടാക്കുന്ന തയ്യാറെടുപ്പുകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുകയും പ്രിസർവുകളും മാർമാലേഡും ഉണ്ടാക്കുന്നതിൽ സ്വയം ഒരു മാസ്റ്ററായി കണക്കാക്കുകയും ചെയ്യുന്നുവെങ്കിൽ, ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് നിങ്ങൾക്കുള്ളതാണ്.

ഈ വിഭവത്തിൻ്റെ ഉത്ഭവത്തിൻ്റെ ചരിത്രം രസകരമാണ്: ഐതിഹ്യമനുസരിച്ച്, കയ്പേറിയ ഓറഞ്ചിൽ നിന്ന് ഒരുതരം മധുരപലഹാരം തയ്യാറാക്കിയ സ്കോട്ട് ജാനറ്റ് കെയ്‌ലറുടെ പേരിലാണ് ഇതിന് പേര് ലഭിച്ചത്. അതിനുശേഷം 200 വർഷങ്ങൾ കടന്നുപോയി, പക്ഷേ ജാമിന് ഇന്നും അതിൻ്റെ പ്രസക്തി നഷ്ടപ്പെട്ടിട്ടില്ല. മധുരമുള്ള മധുരപലഹാരങ്ങൾ നിരസിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നവർക്ക് പച്ച തക്കാളിയും നാരങ്ങ ജാമും ഒരു മികച്ച മധുരപലഹാരമായിരിക്കും.

തയ്യാറാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് ഇനിപ്പറയുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്:

• നാരങ്ങ - 1 പിസി.
• പച്ച തക്കാളി - 1 കിലോ.
• പഞ്ചസാര - 300 ഗ്രാം.

പച്ച തക്കാളി നാരങ്ങ ജാം - പാചകക്കുറിപ്പ്

പച്ച നിറമുള്ളവ തുല്യ കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. പാചക പ്രക്രിയയിൽ, ഏതെങ്കിലും പഴങ്ങളോ പച്ചക്കറികളോ അതിൻ്റെ ആകൃതി നഷ്ടപ്പെടുകയും മൃദുവായിത്തീരുകയും ചെയ്യുന്നു, അതിനാൽ ജാമിനായി കഠിനവും പഴുക്കാത്തതുമായ പഴങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. വിഷമിക്കേണ്ട രുചി ഗുണങ്ങൾ: പ്രായോഗികമായി തക്കാളി രുചി ഉണ്ടാകില്ല, കുമ്മായം ജാമിന് മനോഹരമായ പുളി നൽകും, പഞ്ചസാര മധുരം നൽകും.

ഒരു വലിയ കണ്ടെയ്നറിൽ തക്കാളി വയ്ക്കുക, പഞ്ചസാര ചേർക്കുക, നന്നായി ഇളക്കുക, കുറച്ച് നേരം ഉണ്ടാക്കാൻ അനുവദിക്കുക.

തക്കാളി ഒരു എണ്നയിൽ വയ്ക്കുക, ചൂടിൽ വയ്ക്കുക. അവർ പാചകം ചെയ്യട്ടെ പഞ്ചസാര സിറപ്പ്, അവർ പകുതി തയ്യാറായിക്കഴിഞ്ഞാൽ, നാരങ്ങ നീര് ചൂഷണം ചെയ്ത് അവിടെ സേർട്ട് ചേർക്കുക.

ഒരു ബ്ലെൻഡർ ഉപയോഗിച്ച്, തക്കാളിയും നാരങ്ങയും ഒരു ഏകീകൃത പിണ്ഡത്തിൽ പൊടിക്കുക - ജാം കൂടുതൽ രുചികരമായിരിക്കും. തൽക്ഷണം തണുക്കുന്നു, അതിനുശേഷം നിങ്ങൾക്ക് ഉടനടി ജാറുകളിലേക്ക് ഒഴിക്കാം. നിങ്ങൾ പൂർണ്ണമായും ജാം ഉണ്ടാക്കാൻ തീരുമാനിക്കുകയാണെങ്കിൽ ചെറിയ അളവ്, പരിശോധനയ്ക്കായി, നിങ്ങൾ വന്ധ്യംകരണം കൊണ്ട് ബുദ്ധിമുട്ടേണ്ടതില്ല; എന്നാൽ ശീതകാലം നന്നായി തയ്യാറാക്കാൻ നിങ്ങൾ തീരുമാനിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഗ്ലാസ് പാത്രങ്ങളും മൂടികളും തയ്യാറാക്കുക.

പാത്രങ്ങൾ തിളയ്ക്കുന്ന വെള്ളത്തിൻ്റെ നീരാവിയിൽ ആവിയിൽ വേവുന്നത് വരെ പിടിച്ചാൽ മതിയാകും. ഇത് ഒരു മൈക്രോവേവിലോ ഓവനിലോ ചെയ്യാം: പാത്രത്തിൻ്റെ അടിയിൽ കുറച്ച് വെള്ളം ഒഴിച്ച് കുറച്ച് മിനിറ്റ് ഉപകരണത്തിൽ വയ്ക്കുക.

അതുവഴി അസാധാരണമായ പാചകക്കുറിപ്പ്നിങ്ങൾക്ക് പച്ച തക്കാളി അച്ചാർ മാത്രമല്ല, അവയിൽ നിന്ന് മികച്ച മധുരപലഹാരം തയ്യാറാക്കാനും കഴിയും. പച്ച തക്കാളി നാരങ്ങ ജാംനിങ്ങൾക്ക് ഇത് ബ്രെഡിൽ പരത്തുകയോ ചൂടുള്ള ചായയുടെ കൂടെ കുടിക്കുകയോ ചെയ്യാം.

ശരത്കാലം...
കഴിഞ്ഞ ദിവസം മാർക്കറ്റിൽ പച്ച തക്കാളി കണ്ടു ഒരു കിലോഗ്രാം വാങ്ങി. പിന്നെ എല്ലാം എന്തിന്, കാരണം ഞാൻ കണ്ടുമുട്ടി രസകരമായ പാചകക്കുറിപ്പ്പച്ച തക്കാളി ജാം, രണ്ട് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പോലും.)
ഞാൻ രണ്ട് ഓപ്ഷനുകളും ഒരു പരീക്ഷണമായി ചെയ്തു. ഒരുപക്ഷേ ഇത് നിർത്തി കുറച്ച് കിലോഗ്രാം കൂടി വാങ്ങുന്നത് മൂല്യവത്താണ്, ഫലത്തിൽ ഞാൻ ശരിക്കും സന്തുഷ്ടനാണ്.

പച്ച തക്കാളി, നാരങ്ങ എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച മാർമാലേഡ്.
പച്ച തക്കാളിയും നാരങ്ങ മാർമാലേഡും

1 നാരങ്ങ
1 കിലോ പച്ച തക്കാളി
3 കപ്പ് പഞ്ചസാര (700 മില്ലി), ഗ്രാമിൽ എത്രയാണെന്ന് ഞാൻ പറയില്ല, ഞാൻ അത് കപ്പുകളിൽ അളന്നു.
2 ടീസ്പൂൺ നാരങ്ങ നീര്
1/4 കപ്പ് വെള്ളം
ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ്

നാരങ്ങ നന്നായി കഴുകുക ചൂട് വെള്ളംകൂടെ ബേക്കിംഗ് സോഡ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ബയോ ലെമൺ ലഭിക്കാൻ ഭാഗ്യമില്ലെങ്കിൽ. ഞാൻ ഭാഗ്യവാനായിരുന്നില്ല.)
അർദ്ധവൃത്താകൃതിയിൽ മുറിക്കുക, വിത്തുകൾ നീക്കം ചെയ്യുക, ചെറിയ അളവിൽ വെള്ളത്തിൽ വേവിക്കുക. ഒരു തിളപ്പിക്കുക, വെള്ളം വറ്റിക്കുക.

നാരങ്ങയുടെ അതേ രീതിയിൽ അവയെ അർദ്ധവൃത്താകൃതിയിൽ മുറിക്കുക.
ജാം ഉണ്ടാക്കാൻ ഒരു പാത്രത്തിൽ വെള്ളം, പഞ്ചസാര, നാരങ്ങ നീര് എന്നിവ വയ്ക്കുക, പഞ്ചസാര അലിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ തിളപ്പിക്കുക, സിറപ്പിൽ നാരങ്ങയും തക്കാളിയും ചേർക്കുക.
സിറപ്പ് കട്ടിയാകുന്നതുവരെ ചെറിയ തീയിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക, നാരങ്ങ, തക്കാളി കഷ്ണങ്ങൾ 20 മുതൽ 30 മിനിറ്റ് വരെ അർദ്ധസുതാര്യമാകും.
വാസ്തവത്തിൽ, തക്കാളി ധാരാളം ജ്യൂസ് ഉണ്ടാക്കി, സിറപ്പ് കൂടുതൽ സമയം തിളപ്പിക്കണം.
തണുപ്പിച്ച് സൂക്ഷിക്കുക.

വളരെ, വളരെ രുചികരമായ!)


ഇവിടെ നിന്നുള്ള കാലുകൾ:
http://www.nytimes.com/2007/08/22/dining/227arex.html?_r=3

2.ഇഞ്ചി ഉപയോഗിച്ച് പച്ച തക്കാളി മാർമാലേഡ്.

1 നാരങ്ങയിൽ നിന്ന് തൊലി
1 കിലോ പച്ച തക്കാളി
700 ഗ്രാം പഞ്ചസാര
2 ടീസ്പൂൺ നാരങ്ങ നീര്
കഷണം പുതിയ ഇഞ്ചി, 3 അല്ലെങ്കിൽ 1 ടീസ്പൂൺ നിലത്തു ഇഞ്ചി കാണുക
അല്ലെങ്കിൽ 100 ​​ഗ്രാം കാൻഡിഡ് ഇഞ്ചി.

തക്കാളി കുറുകെ മുറിച്ച് ഒഴിക്കുക ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളംകുറച്ച് മിനിറ്റ്, എന്നിട്ട് തൊലി കളയുക.
അവയെ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, ഒരു ചെറിയ അളവിൽ വെള്ളത്തിൽ (ഏകദേശം 100 മില്ലി, പക്ഷേ തക്കാളിയുടെ നീര് അനുസരിച്ച് അളവ് ക്രമീകരിക്കേണ്ടതുണ്ട്) ഇഞ്ചി ചേർത്ത് മൃദുവായതുവരെ വേവിക്കുക.
അതിനുശേഷം സെസ്റ്റും പഞ്ചസാരയും ചേർത്ത് കട്ടിയാകുന്നതുവരെ വേവിക്കുക.
അതിനുശേഷം ഇഞ്ചി നീക്കം ചെയ്യുക. (നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ ഇഞ്ചിഅല്ലെങ്കിൽ മിഠായി, പിന്നീട് ചേർക്കുക, പഞ്ചസാര സഹിതം). അണുവിമുക്തമാക്കിയ പാത്രങ്ങളിൽ വയ്ക്കുക, ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടുക.

ലിയ വിർക്കസ് ജാ പിള്ളേ എൻഡൻ "തൊമാറ്റിറാമത്" എന്ന പുസ്തകത്തിൽ നിന്നുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് അടിസ്ഥാനമായി എടുക്കുക.

ഒരു ടെലിഫോൺ സംഭാഷണത്തിൽ ഞാൻ അൽപ്പം ശ്രദ്ധ തെറ്റി, ജാം മിക്കവാറും നഷ്ടമായി. ഇതിന് കത്തിക്കാൻ സമയമില്ല, പക്ഷേ അത് കാരമലൈസ് ചെയ്യാൻ കഴിഞ്ഞു, അതിനാൽ നിറം പച്ചയല്ല, കാരാമൽ തവിട്ട് ആയി മാറി. ഇത് വളരെ രുചികരവുമാണ്!) എന്നാൽ അലറരുത്! മാർമാലേഡ് മുമ്പത്തെ പാചകക്കുറിപ്പിലെ അതേ പച്ചയായി മാറണം.

ഞാൻ ഇത് പുതിയ ഇഞ്ചിയും എരിവും ഉപയോഗിച്ച് പാകം ചെയ്തു, പക്ഷേ ഈ രണ്ട് പാചകക്കുറിപ്പുകളുടെ ഫലത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കി, അവയെ സംയോജിപ്പിച്ച് നാരങ്ങയും ഇഞ്ചിയും ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുന്നത് മൂല്യവത്താണ്. കൂടുതൽ ഇഞ്ചി.)

ചുറ്റിക്കറങ്ങാൻ