טיפים שימושיים

איך ממליחים ביטר?

הסתיו הוא הזמן לקטוף פטריות. פטריות מרירות הן פטריות נפוצות מאוד בעלות כובע חום-אדמדם וטעם מעט מר. פטריות מרירות גדלות ביערות שונים, ולכן כל קוטף פטריות בהחלט צריך לדעת להמליח אותן.

שיטה 1: כבישה קרה של ביטר

שלב 1: מכינים את הפטריות לכבישה

כדי לעשות זאת, יש לשטוף אותם, לקלף, לחתוך את הגבעולים (הגבעול של פטרייה זו לא צריך להיות ארוך מ-1 ס"מ), ולאחר מכן להשרות אותם במים. לאחר השלמת שלב זה, ניתן להתחיל בתהליך הכבישה עצמו.

שלב 2: בחירת מוצרים לכבישה

בעת כבישה קרה של מרירים, כדאי לבחור את המוצרים הנכונים לכבישה. עליכם לזכור שלכל קילוגרם פטריות תצטרכו 2 כפות מלח, 2 - 3 שיני שום, חזרת, כמון, ואם רוצים אפשר להוסיף עלה דומדמניות שחורות.

שלב 3: הכנת ביטר מלוח

לשם כך, כדאי לשפוך מלח לצנצנת מעוקרת, להוסיף שכבת ביטר, לפזר שוב מלח ותבלינים (וכן הלאה). לאחר מילוי הצנצנת עד למעלה, מפעילים עליה לחץ, ולאחר 2 - 3 ימים מעבירים את הפטריות למקום קריר. לאחר שבוע כדאי לבדוק את כמות התמלחת בפטריות (אם זה לא מספיק אפשר להוסיף תמיסת מלח או להגביר את הלחץ).

שיטה 2: ביטר המלחה חם

שלב 1: מכינים את הפטריות לכבישה (שוטפים ומקלפים).

שלב 2: תהליך כבישת פטריות

על מנת לכבוש פטריות מרירות בשיטה חמה, יש לקחת סיר, לשפוך לתוכו מים, להוסיף 20 גרם מלח ו-1 ק"ג פטריות. משך הבישול של ביטר הוא 20 - 30 דקות. אם לא תזמנת את זה, זה לא משנה. ניתן לקבוע את מוכנות הפטריות לפי הרגע שהן מתייצבות לתחתית התבנית.

שלב 3: הנחת צנצנת

יש להניח פטריות מוכנות בצנצנת בשכבות. בתחתית מניחים גרגירי פלפל ומעט עלי דפנה. לאחר מכן מוסיפים שכבת פטריות, שן שום, ואז שוב פטריות ושמיר. ואז השכבות חוזרות שוב מההתחלה. מניחים עלה דפנה על גבי הצנצנת ומוסיפים שמן חמניות (צריך להיות כ-0.5 ס"מ). יש לכסות את הצנצנת במכסה פלסטיק ולאחסן במקרר.

לכל אחד מהמתכונים הללו יש יתרונות משלו, ולכן נותר לכם לבחור איזה מהם יהיה האופטימלי ביותר עבורכם.

פטריה מרה רחוקה מלהיות פטרייה נדירה, אבל בגלל טעמה החריף והחריף היא גורמת לאמביוולנטיות בקרב קוטפי הפטריות. אניני טעם מערביים מחשיבים אותו כבלתי אכיל, ולפי כמה ספרי עיון, אפילו רעיל. וברוסיה ובלארוס, גביעי יער כאלה נאספים עבור חמוצים. מהי הפטרייה הזו, היכן היא גדלה ובאילו מאפיינים משתנים היא מאופיינת, האם ניתן להשתמש בה למטרות מזון - נדבר על כך עוד.

אכילה

השם של הביטרס מתאים לחלוטין לטעם שלהם. בוטנאים רואים בהם את הנציגים המרים ביותר של הסוג של laticifers. אבל עם זאת, זה לא מונע מאוהבי ציד שקט לאסוף את המין הזה להכנות לחורף.

האם ידעת? בלשנים מאמינים שהמילה "פטריה" מגיעה מה"גיריב" הסלאבי הקדום, שפירושו "גבנון", ובתחילה רק המינים שהכובעים שלהם היו בעלי צורה דומה נקראו פטריות.

מומחים מסבירים את ההתקשרות הזו לנציג זה של ממלכת הפטריות על ידי תפוצתה הנרחבת והפרודוקטיביות הגבוהה שלה. בכל שנה, בכל תנאי מזג אוויר, פטריות מרירות נבדלות בשפע פרי, מה שנותן לקוטפי פטריות ביטחון באוסף טוב של גביעי יער. כמובן, בהשוואה לפטריות ופטריות יקרות יותר, הן נשארות מפסידות.
מומחים מסווגים את המרירים לקטגוריה IV. המשמעות היא שהפטרייה אינה משמשת בצורה גולמית או מיובשת. לרוב, כבישה או מרינדה מיוצרים מחומרי גלם לאחר טיפול מקדים.

מילים נרדפות

במקורות מדעיים, גופי פרי אלה נקראים מרירים, ו אנשים מכירים אותם בתור:

• מתוק מריר אדום;
• פטריה מרה;
• עשב חרמן;
• טעם מר;
• פטריות חלב;
• נוסע, נוסע

חָשׁוּב! המרירות אסורה בהחלט לאנשים שאובחנו עם כיבים באיברי העיכול, דלקת קיבה, דלקת לבלב, שחמת הכבד, דלקת כבד, מחלות לב וכליות. כמו כן, המוצר אינו מומלץ לילדים, נשים הרות ונשים מניקות.

כמו מה זה נראה

Gorchak אינם מאופיינים בשונות במראה. אבל יש הרבה פטריות רעילות דומות מהסוג החלבי, שאיתן אפשר בקלות להתבלבל, אז בואו נסתכל מקרוב על הסימנים החיצוניים של פטריות מרירות.

כּוֹבַע

הקוטר של חלק זה של הפטרייה יכול לנוע בין 4 ל-11 סנטימטרים. בתחילה הוא מתפתח בצורת פעמון, ועם הזמן הוא הופך שטוח וצורת משפך. יחד עם זאת, פקעת גדולה מחודדת נראית בבירור במרכז, המהווה סימן חשוב למרירות. קצוות הכובע נבדלים על ידי המבנה הדק שלהם ומופנים פנימה. העור על פני השטח חלק, צבע אדום-חום אחיד, עם התבגרות קלה. בעונת הגשמים הפטרייה הופכת לדביקה ומבריקה.

מוֹך

זה מאופיין בצפיפות טובה, אבל באותו זמן שביר. לפטריות צעירות יש צבע בשר לבן מלוכלך, בעוד שלישנות יש גוון חום-ערמון קל. זה כמעט תמיד שומר על הפיגמנט של הכובע מתחת לעור.
באתרי החיתוך משתחרר בשפע מיץ חלבי חסר צבע ששורף את השפתיים ולא משנה את צבעו בהשפעת חמצן. העיסה ניזוקה לעתים רחוקות על ידי חור התולעת ויש לה ריח ספציפי חלש, שרבים מחשיבים אותו כבלתי נעים.

האם ידעת?כתבי יד שהתגלו מנובגורוד העתיקה מספרים על הטיפול בכוויות קור עם פטריות פורצ'יני מיובשות.

רגל

הוא מובחן על ידי צורה גלילית רגילה, באורך של עד 7 סנטימטרים וטונאליות בהירה של צבעים התואמת את הכובע. בבסיס יש לו תמיד עטיפת תפטיר לבד. בפטריות צעירות, החלק הפנימי של הגבעול מוצק, ואילו במבוגרים הוא חלול. לפעמים עשוי להיות לו חומר מילוי ספוגי בצבע אפרפר או אדמדם.

אצל מרירים צעירים, הצלחות תמיד בהירות, אבל בבשלות יתר הן הופכות לאותו צבע של הכובע. לעתים קרובות ממוקם, צר, עולה לגבעול גלילי.

איפה הוא גדל, מתי לאסוף

כדי לאסוף מרירים, אתה לא צריך להכיר מקומות מיוחדים. הם גדלים בכל מקום, בכל יער, במיוחד מתחת ו. הם אוהבים את זה מאוד כרי דשא רטובים עם אדמה חומציתשבו גדלים אזוב וחזזיות.

גביע זה ניתן למצוא לבד או בקבוצות. עונת הפרי השופע למרירים מתחילה ביוני ונמשכת עד אמצע הסתיו. לפעמים אוהבי ציד שקט מצליחים לקצור גם אחרי הכפור הראשון.

חָשׁוּב! קוטפי פטריות מנוסים ממליצים בחום לא לאסוף גופות פרי ליד כבישים ובאזורי ייצור, במיוחד באזורים שבהם התרחשה נשורת צ'רנוביל. העובדה היא שביטרלינג סופגים חומרים רדיואקטיביים מהסביבה בעוצמה מיוחדת.

פטריות תאומות

למרירים יש קווי דמיון רבים עם שרידים אחרים, ולכן קל לבלבל אותם. מה שבטוח, קוטפי פטריות רבים מייעצים בעת הקטיף להתמקד בפקעת הבולטת במרכז הכובע ובמיץ חסר הצבע הנוזל מהעיסה השבורה. עם זאת, אלו סימנים חשובים, אבל כדי שלא יהיה ספק שאתם שמים בדיוק את הפטרייה שאתם מחפשים לסל, לא מזיק להכיר אחרים אחים דומים:

אֲכִילָה

לדברי מומחים, למרות שלפטריות חלב מר יש טעם ספציפי, הן מועילות לגוף במידה. הוכח בניסוי כי העיסה מכילה אנטיביוטיקה טבעית החוסמת את הפתוגנים של Staphylococcus aureus, כמו גם Escherichia coli ובצילי חציר. אבל לצריכת מזון, הפטרייה מתאימה רק בצורה כבושה או מלוחה. וכדי לחסל את המרירות הבוערת הלא נעימה, המוצר צריך להיות ספוג כראוי.

כמה זמן להשרות

עקרות בית מנוסות, שמכינות במשך שנים רבות חמוצים חורפיים מפטריות מרירות, ממליצות לחתוך את הפטריות מיד ביער כדי להסיר עלים ואזוב, ולאחר מכן להניח אותן בזהירות בסלסלה עם הפקק למטה. בבית, יש לשטוף היטב את כל היבול ולבדוק את הנזק. דגימות איכותיות נבחרות יוצקים מים קרים למשך שלושה ימים(בתנאי שהמשך הכנה תתבצע בשיטת החמה).

חשוב לנקז את הנוזל מעת לעת, מכיוון שהוא נמתח עם מיץ חלבי חם. רצוי לעשות זאת לפחות 2-3 פעמים. ככל שאתה מחליף את המים לעתים קרובות יותר, כך ייטב. לאחר ההליך, חומרי הגלם כבר לא יהיו מרים. אם אתם מתכננים לכבוש פטריות בשיטה קרה, ההשריה צריכה להימשך עד 6 ימים.

איך לחמוץ

לאחר ההשריה, יש לשטוף שוב את הפטריות, לקצר את הגבעולים ל-2 סנטימטרים ולמיין לפי גודל המכסה. בצורה זו מבשלים את המרירים על אש נמוכה במי מלח כ-30 דקות. אל תשכח לערבב מדי פעם ולהוריד קצף שהצטבר. אז המרק צריך להתקרר, ואז ניתן לזרוק את הפטריות למסננת כדי לנקז עודפי מים. בינתיים אפשר להתחיל לעקר את הצנצנות. עדיף לעשות זאת בתנור, להקפיד להכניס בתוכו מיכל יבש. דליים, פחיות ומחבתות מצופים אמייל מתאימים גם לכבישה.
לאחר השלמת כל המניפולציות, הניחו את העלווה בתחתית המיכל המוכן.

קשה לספור את כל סוגי הפטריות הקיימים על הפלנטה שלנו. הם שונים בצבע, בגודל, בטעם ועוד הרבה יותר. חלק מהפטריות אפשר לאכול, בעוד שאחרות לא. אבל יש גם פטריות שהדעות לגביהן חלוקות. אחד מהם מריר. זה נקרא לעתים קרובות פטריית חלב מר, פטריית חלב מר או פטריית חלב מר. קוטפי פטריות רבים מחשיבים מתוק מר כרעיל, ולכן הם משאירים אותו ביער. עם זאת, היא למעשה פטריית מאכל. איך ומה אפשר להכין ממנו?

ניתן לזהות בקלות מרירים לפי המראה שלהם:

• קוטר הכובע לרוב אינו עולה על 8 ס"מ, אם כי לפעמים הוא מגיע ל-11. אם הפטרייה צעירה, היא קמורה. הקצוות מופנים פנימה. ישנה פקעת במרכז הכובע, הנחשבת למאפיין המבחין העיקרי. הצבע משתנה בין אדום-חום לחום-ערמון. לצלחות פטריות יש גוון צהוב-אדמדם.
• הבשר של פטריות מסוג זה הוא לבן-אפרפר. ממש מתחת לעור יש לו אותו צבע כמו הכובע. כשהפטרייה מתבגרת, הבשר מתכהה והופך לחום-אדמדם. הוא מכיל בתוכו מיץ לבן, מה שנותן לטעם המר טעם לוואי לא נעים.
• הרגל מגיעה לאורך של 10 ס"מ. צבעה מעט בהיר יותר מהכובע. ככל שהפטרייה גדלה, הגבעול שלה משתנה והופך חלול.

סוג זה של פטריות נחשב אוניברסלי. הם יכולים לגדול בכל יער, אבל הם נמצאים לרוב היכן שיש עצי אורן, אזוב וחזזיות. עשב מר גדל באופן פעיל בין יוני לאוקטובר. הצמיחה מואטת, אך אינה נעצרת לחלוטין גם לאחר הכפור הראשון.

הפטרייה נחשבת לאכילה על תנאי: יש לה טעם לוואי לא נעים וצורב. כדי להיפטר מהטעם הזה, יש להשרות היטב את הפטריות שנאספו.

היתרונות והנזקים של מרירים

בנפרד, ראוי להזכיר את התכונות המועילות של מגוון זה של פטריות. הם מכילים כמות גדולה של חומר הנלחם ביעילות ב-Staphylococcus aureus, E. coli ומיקרואורגניזמים מזיקים אחרים. תכונה זו אפשרה להשתמש בו ברפואה.

ישנם כמה מינים אכילים ובלתי אכילים שמתבלבלים בקלות עם מרירים:

1. בין האכילים, מדובר בכמה סוגים של עשב חלב, כלומר קמפור וביצה. פטריות חלב קמפור ותפוזים שייכות לאותה קבוצה.
2. בין הפטריות הבלתי אכילות, עשב החלב הכבד דומה מאוד למתוק מריר.

מִחזוּר

כאמור לעיל, למרירים יש טעם לוואי לא נעים למדי. כדי להיפטר ממנו, יש להשרות אותם היטב. תהליך זה אורך בדרך כלל יומיים עד שלושה. מומלץ להחליף את המים לפחות פעם ביום. כדי לזרז את התהליך אפשר להוסיף למים מעט מלח וחומצת לימון.

לפני ההשריה יש לפנות את הפטריות מפסולת, דשא ועלים. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא עם מברשת רכה או ספוג כלים (צד קשה).

אחרי שכל המרירות נעלמה, אפשר להתחיל להכין מנות פטריות.

איך לבשל?

מנות רבות כרוכות בשימוש בביטר שכבר מבושל. בואו נסתכל איך לבשל אותם נכון.

מוסיפים מעט מלח, מעט אפונה של שחור ופלפל אנגלי ועלה דפנה לפטריות שבמחבת. ממלאים הכל במים קרים. מבשלים על אש בינונית כ-30 דקות. ניתן להשתמש בביטר מבושל להכנת כל מנות פטריות. כדאי גם לאחסן אותם במקרר, תחילה לארוז אותם בשקיות ניילון.

איך לבשל פטריות מטוגנות?

את הפטריות האלה אפשר לא רק להרתיח, אלא גם לטגן. ביטר מטוגן הולך הכי טוב עם תפוחי אדמה. הנה אחד המתכונים.

רכיבים:

• 500 גרם של מרכיב עיקרי;
• 3 כפות. קמח;
• 10 תפוחי אדמה;
• 1 כוס שמנת חמוצה (210 גרם);
• 5 כפות. שמן זית או חמניות;
• מלח ותבלינים לפי הטעם.

המתכון הזה די קל להכנה:

1. תחילה יש להשרות את המרירים במים קרים כמתואר לעיל ולבשל אותם.
2. מקלפים את תפוחי האדמה ומרתיחים אותם גם במים מומלחים קלות.
3. מפזרים את הפטריות בקמח ומניחים במחבת בשמן חמניות חם. מטגנים עד להזהבה.
4. קחו תבנית אפייה (רצוי מלבנית). מניחים תפוחי אדמה, חתוכים לפני כן לפרוסות, וביטר מטוגן.
5. יוצקים שמנת חמוצה על הכל ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. משאירים לרבע שעה.

במרינדה

ביטר כבוש הוא מאכל פופולרי למדי. בתהליך הכנתם, המרינדה ממלאת תפקיד חשוב. זה קובע איך תהיה המנה המוגמרת: חריף, מלוח, מתוק וחמוץ וכו'. אתה יכול להוסיף את הטעמים האלה למרינדה באמצעות מרכיבים נוספים:

• כדי להפוך את המרינדה לחמוצה, צריך להוסיף עוד מעט חומץ או חומצת לימון.
• כדי לקבל טעם מתוק תצטרך סוכר מגורען, קינמון או ציפורן.
• הטעם המלוח הוא תוצאה של תוספת של מלח ועלי דפנה.
• המרינדה תהפוך לחריפה אם תוסיפו לה אדום, פלפל אנגלי או צ'ילי.
• כדי שהפטריות יהיו בעלות טעם "יער" יוצא דופן, אפשר להוסיף עלי וענפים של דובדבנים ודומדמניות. הם ישנו לא רק את הטעם, אלא גם את צבע המרינדה.

קלַאסִי

המתכון הקלאסי לכבישת ביטר כולל שימוש במרכיבים הבאים:

• 4 ק"ג של מוצר עיקרי;
• 2 ליטר מים קרים נקיים;
• 4 כפות מלח;
• 10 אפונה של פלפל אנגלי שחור;
• 10 ציפורן;
• 7 עלי דפנה;
• 2 כפות. חומץ.

תהליך הבישול נראה בערך כך:

1. מכסים פטריות במים בסיר גדול. מוסיפים את כל החומרים מלבד חומץ.
2. לשים על האש ולתת לו לרתוח.
3. יוצקים פנימה את החומץ המוכן.
4. מבשלים 20 דקות.
5. מעבירים לצנצנות מעוקרות מראש. סוגרים היטב עם מכסי ניילון.
6. מניחים להתקרר בטמפרטורת החדר.

אתה יכול לאכול אותם לאחר כחמישה ימים. מגישים כסלט עם שום ובצל. אפשר לתבל בשמן חמניות.

מתכון פשוט

יש מתכון נוסף ל-1 ק"ג ביטר בלבד. עבור המרינדה תצטרך 1 ליטר מים, 6 כפות. חומץ 9%, 2 כפות. סוכר ו-2 כפות. מלח. יש לשלב את כל המרכיבים הללו ולהעלות באש. לאחר הרתיחה מוסיפים פטריות ומבשלים רבע שעה. לאחר מכן מעבירים לצנצנות סטריליות וסוגרים במכסים. תכשירים כאלה חייבים להיות מאוחסנים במקום קריר.

בפולנית

פולנים אוהבים להשרות את הפטריות האלה עם שום. המתכון מיועד גם ל-1 ק"ג מהמוצר העיקרי.

אז, עבור המרינדה אתה צריך להכין:

• 20 שיני שום;
• מלח בכמות של 2 כפות;
• בערך כף וחצי. סהרה;
• 5 אפונה של פלפל אנגלי;
• כפית וחצי. חומץ (9%);
• כמה עלי דומדמניות, דובדבנים ודפנה;
• 5 ציפורן.

כבישת מרירים לפי המתכון הזה בכלל לא קשה:

1. ראשית אתה צריך להכין את המרינדה. לשם כך מוסיפים את כל המרכיבים למים מלבד חומץ, שום ועלים.
2. כשהמים עם התבלינים רותחים, מוסיפים לתוכם פטריות מושרות ומבושלות מראש. מבשלים אותם במשך 15 דקות.
3. צריך לעקר בנקים. מניחים שום ועלים בתחתיתם, יוצקים חומץ.
4. ממלאים את הצנצנות בפטריות. יוצקים שם את המרינדה.
5. מגלגלים את המכסים ועוטפים. השאר את זה ככה עד שהוא מתקרר לגמרי.
6. אם אין כוונה לאחסן את המנה עד החורף, ניתן לסגור את הצנצנות במכסי פלסטיק. הם צריכים להיות מאוחסנים במקרר.
7. כדי למנוע מהביטר להיעשות, אפשר לפזר חרדל יבש מעל. אפשרות נוספת היא לכסות בעלה של חזרת.

כבישה קרה

ישנן דרכים אחרות להחמיץ ביטר, למשל, בשיטת הקרה.

רכיבים:

• 9 ציפורן;
• 9 אפונה של פלפל אנגלי;
• 3 עלי דפנה;
• 1 כף. חומץ;
• 1 ליטר מים קרים;
• 1 ק"ג פטריות.

תהליך העבודה מורכב ממספר שלבים:

1. יש לנקות ולשטוף היטב את המוצר העיקרי. להשרות כמתואר לעיל. רק לאחר כל ההליכים הללו אתה יכול להמשיך לשלב הבא.
2. כעת יש להרתיח את הפטריות במים רותחים למשך 3 דקות (הלבנה). מוציאים ומניחים להתקרר.
3. מניחים את הפטריות בכלי עמוק בשכבות. צריכה להיות שכבת מלח ותבלינים ביניהם.
4. משאירים לכמה ימים עד שהם מושחים לחלוטין.
5. לעקר צנצנות מראש.
6. מכינים את המרינדה. זה יהיה מורכב ממים וחומץ.
7. מניחים את הפטריות בצנצנות וממלאים במלח.
8. מגלגלים את הצנצנות ועוטפים אותן, מניחים להתקרר.
9. אחסן במקום קריר, כגון מרתף.

פטריות מרירות, כמו פטריות רבות אחרות, ניתן להכין בדרכים שונות. פופולרי מאוד, למשל, הוא שלהם. למנות מוכנות יש טעם מאוד יוצא דופן ונעים.

חובבי ציד שקט מודעים היטב לפטרייה חומה-אדמדמת הלמלרית הזו. יש לו טעם מר, ולכן הוא קיבל את שמו - מר.

תיאור

מה שנקרא פטרייה אכילה מותנית זו שייכת לקטגוריה האחרונה (הרביעית) מבחינת הערך התזונתי. את הסוג הנפוץ ביותר של עשב החלב ניתן למצוא במקומות בהם גדלים עצי ליבנה, אשוח ואורן משולבים, ביערות נשירים, אך יותר מכל הם אוהבים יערות מחטניים לחים. פטריות אלו גדלות בקבוצות קטנות או בודדות. את המרירים ניתן לקצור מהימים הראשונים של הקיץ ועד סוף הסתיו.

החיסרון העיקרי ואולי היחיד של המרירים הוא טעמם המריר והבוער. אך ניתן להיפטר מהצריבה הזו ללא כל בעיה באמצעות שיטות פשוטות ומוכרות מזמן – השרו אותם 3-6 ימים במים קרים או הרתיח אותם ביסודיות. אפשר לשלב אחד עם השני, ואז המרירות תעבור לגמרי והרבה יותר מהר.

כמו פטריות למלריות אחרות, אלה הכי טעימות כשהן מומלחות, אבל אתה צריך לדעת איך להמליח פטריות מרירות בצורה נכונה. עם זאת, אפשר גם כבושים ואפילו לטגן או לאפות עם תפוחי אדמה.

להלן עקרות בית ילמדו על דרכים להכנת פטריות אלו, יקבלו כמה טיפים כיצד לכבוש פטריות מרירות ולהכין את המרינדה הנכונה. בישול מנות מפטריות כאלה אינו תהליך מסובך כפי שרבים עשויים לחשוב.

איך ממליחים ביטר? החזית מנוקה ביסודיות מפסולת ולכלוך. לאחר מכן מסירים את הרגליים לחלוטין או משאירים כסנטימטר, ונשטפים היטב. לאחר מכן, הפטריות מושרות למשך 3-6 ימים, תוך החלפת המים באופן קבוע.

כבישה קרה

מין זה, כמו פטריות רבות אחרות, מומלח בצורה קרה או חמה. לאחר מכן, נדבר על איך לכבוש מרירים. העיבוד הוא מאוד פשוט ולא מסובך. זה לא דורש מאמץ משמעותי או טיפול חום ראשוני של פטריות.

אז איך ממליחים? אפשרות העיבוד הקר מושלמת עבורם. אם תחליטו להחמיץ מרירים בדרך זו, תחילה תצטרכו להשרות אותם במשך שלושה ימים, ולפי כמה עקרות בית, יש להגדיל את הזמן הזה ל-5-6 ימים. אם אפשר, עדיף להחליף את המים שלוש פעמים ביום, להוסיף לה חומצת לימון ומלח ביחס של שליש כפית חומצה ו-1 כף. כף מלח לכל 10 ליטר נוזל, עם זאת, החלפת המים האחרונה צריכה להיות נקייה, ללא כל תוספות.

מה אתה צריך?

עבור קילוגרם של ביטר קלוף ושטוף, קח 2 כפות. כפות מלח, 3-4 שיני שום גדולות, חזרת, כמות קטנה של גרגירי כמון ותבלינים אחרים לטעמה של המארחת, פלפל שחור, מטריות שמיר, אם רוצים, אפשר להוסיף עלי דומדמניות שחורות.

תהליך בישול

יוצקים מעט מלח לתחתית או לכלי אחר המתאים לכך, מניחים עלי דובדבן או דומדמניות שחורות, חזרת, פורסים שכבת פטריות, מפזרים מלח, תבלינים ואז חוזרים על ההליך שוב. כשהמכל מלא, מכסים את הפטריות מעל בעלי דומדמניות שחורות או עלי חזרת ומפעילים לחץ כדי שהפטריות המרירות יכוסו במלח. לאחר 3 ימים, יש לשים את הכלים עם הפטריות בקור. לאחר שבוע כדאי לבדוק האם המרירים מכוסים במלח. אם זה לא מספיק, אתה יכול להגדיל את משקל העומס או להוסיף תמיסת מלח. לאחר חודשיים, הפטריות נחשבות מוכנות לצריכה.

המלחה חמה

איך לחמוץ ביטר בשיטה החמה? ממלאים קילוגרם אחד מהם (מנוקו מראש) במים כך שיכסה את הפטריות. לאחר מכן מוסיפים מלח ומבשלים אותם כחצי שעה. כשהפטריות התייצבו, כלומר מוכנות, מסננים את המים ומצננים את המרירים.

בכל צנצנת מעוקרת מוסיפים חזרת, עלי דומדמניות שחורות או דובדבן, פלפל שחור ועלי דפנה לפי הטעם. מניחים עליהם שכבה של פטריות, שיני שום ושמיר, וחוזרים על שכבות עד למילוי מלא של המיכל. יוצקים מעל שכבה של חצי סנטימטר של שמן חמניות. סוגרים את הצנצנות במכסים ומכניסים למקרר או מוציאים לקור.

כָּבוּשׁ

אם אתה רוצה להכין פטריות כבושים לחורף, אז הסוג הזה מושלם למטרה זו. עדיף להשרות ביטר צעיר. עדיף להשתמש בכובעים ללא רגליים בכלל או עם רגליים חתוכות לסנטימטר אחד.

להכנת ביטר כבוש, קחו פטריות קטנות או כובעים גדולים חתוכים לשניים והכינו את המרינדה.

מה אתה צריך?

עבור 1 ק"ג של כובעי פטריות צעירים קלופים ושטופים היטב, קח 2 כפות. כפיות מלח, 1 כף. כף סוכר, שני בצלים בינוניים, ציפורן אם רוצים, גזר בינוני אחד, פלפל שחור, עלה דפנה ו-60 מ"ל חומץ 30 אחוז.

איך לכבוש ביטר

מרתיחים את הפטריות במי מלח למשך חצי שעה, מסננים את המרק, שוטפים היטב את המוצר וסוחטים.

להכנת המרינדה, יוצקים חצי ליטר מים לסיר, מוסיפים גזר מגורר או קצוץ דק, בצל, מלח, סוכר וכל התבלינים. מביאים את המרינדה לרתיחה וממשיכים בבישול עד שהירקות מתבשלים לגמרי. לבסוף, יוצקים חומצה אצטית לתוך המרינדה, מוסיפים את המרירות המבושלות ומשאירים להתבשל עוד עשר דקות.

לאחר שמסירים את המרינדה מהאש ומנקזים אותה לכלי מוכן מראש, מסננים את הפטריות במסננת. לאחר מכן, הניחו אותם בצנצנות מעוקרות. לאחר מכן יוצקים מעל את המרינדה המסוננת, ולאחר מכן המיכלים סגורים היטב בניילון או מגולגלים עם מכסי מתכת. מניחים את ההכנות שנוצרו בקור.

סיכום

עכשיו אתה יודע איך לחמוץ ביטר חם וקר. ללא ספק, הבחירה במתכון הכבישה היא שלך. חשוב שכל השיטות הללו יהיו ברורות וקלות ליישום, וההכנות שתכינו ייצאו טעימות.

פטריה חסרת יומרות שגדלה ביערות אורנים, מטעי ליבנה, במקומות שיש בהם רטיבות והרבה טחבים וחזזיות. מריר היא פטרייה אכילה על תנאי שאתה צריך להיות זהיר בעת איסוף והכנתה. באירופה המוצר אינו נחשב למוצר ומתעלמים ממנו, אך ברוסיה אוכלים את הפטרייה לאחר ההשרייה. פטריה מרה: אכילה או לא?

הפטרייה שייכת למשפחת הרוסולה, הכובע בינוני בגודלו, הופך לקמור ככל שהוא גדל ובמרכזו פקעת בולטת. העור חום, הבשר לבנבן, צפוף, מיץ מר משתחרר, כפי שמרמז שם הצמח.

יש לנקות את הפטרייה החתוכה מאדמה ומעלים ולהניח בסל כשהכובעים למטה. לכבישה יש להשרות את המוצר לשלושה ימים, להחליף את המים פעמיים, בזמן הזה המרירות תעלם והפטרייה תהפוך לאכילה ואפילו טעימה.

תכונה מעניינת של הפטרייה היא שהיא מעכבת התפתחות של חיידקים שעלולים לגרום למחלת הטיפוס והפארטיפוס ברפואה הרשמית, מכינים ממנה תמצית בדיוק בגלל התכונה הזו.

מתכוני בישול: ניתן להשתמש במרטר להכנה טובה לחורף. את הפטריות המושרות מבשלים על אש נמוכה למשך חצי שעה, יש להמליח את המים ולהסיר את האבנית בתהליך החימום. מניחים את המוצר במסננת. מעקרים צנצנות זכוכית, מוסיפים גרגירי פלפל, שמיר ומלח לתחתית. פורסים את הפטריות בשכבות, מוסיפים עלי דפנה ושום קצוץ, מפזרים את השכבות במלח. מעל שמן צמחי. מהדקים את הצנצנות ומניחים במקום קריר להמלחה. ניתן לאכול את המוצר לאחר 50 יום. עבור קילוגרם של פטריות, נדרשות חמש כפות מלח, 50 מ"ל שמן צמחי, שאר המרכיבים הם לפי הטעם.

לשיטת הכבישה הקרה יש להשרות גם פטריות. לאחר מספר ימים, יש לשטוף את המוצר במים מתוקים ולהניח אותו במיכל עם המכסים למטה. מפזרים על כל שכבה מלח ושום, מעל שמים דובדבן, דומדמניות, עלי חזרת, שום, שן, פלפל, שמיר. עלה דפנה - לא חובה. על גבי התבלינים משקולת על ספל עץ. אתה יכול להוסיף פטריות חדשות תוך כדי איסוף והשרייה, להניח אותן מתחת לשכבת תבלינים. תוך 40 - 50 יום המוצר יהיה מוכן.

גורקה, מוכן קר או חם, הוא חטיף טוב שיוסיף גיוון לשולחן החורף.

אולי תאהב גם:

אילו פטריות על עצים ניתנות למאכל?
פטריות כובע: תכונות מועילות והמתכונים שלהן
פטריות צדפות: גידול בבית. פטריות צדפות - מתכונים פטריות עיזים לתינוק, מה לעשות איתן - מתכוני בישול
פטריות לעוף: איך לבשל ותכונותיהן המועילות
פטריות וולושקה, מתכונים לחורף