יוצקים חלב לסיר ומביאים לרתיחה (הוספתי לחלב תרמיל וניל חתוך לשניים לטעם השמנת; במקום תרמיל וניל אפשר להוסיף סוכר וניל או תמצית).

מנפים קמח לקערה.
הוסף סוכר.
ומערבבים את הקמח והסוכר בעזרת מטרפה.

ככל שיותר קמח, הקרם יהיה סמיך יותר.
סמיכות השמנת והמתיקות מווסתים לפי רצונכם וסוג הקינוח/האפייה שעבורו מכינים את הקרם.

מוסיפים ביצים או חלמונים ומערבבים היטב בעזרת מטרפה עד לקבלת תערובת אחידה.

יוצקים חלב חם לתוך תערובת העמילן-חלמון בזרם דק, תוך ערבוב נמרץ עם מטרפה.

יוצקים את התערובת לסיר ומחממים על אש בינונית-נמוכה תוך כדי ערבוב מתמיד עם מטרפה.
כשהתערובת תתחמם, הקרם יתחיל להסמיך.
כשהקרם מסמיך היטב, מסירים את המחבת מהאש.

אם נוצרו גושים בקרם שנוצר, שפשפו אותו במסננת.

מוסיפים 50 גרם חמאה ומערבבים.

מעבירים את הקרם לקערה (להתקרר מהר יותר) ומצננים.
מכסים את הקערה בקרם בניילון נצמד - כך שהניילון ישכב ישירות על פני הקרם - ואז לא ייווצר סרט על פני השטח.

להעשרת השמנת בטעם אפשר להוסיף קצפת או חמאה.
כאשר מוסיפים שמנת.
מקציפים שמנת צוננת היטב לשיאים רכים, מוסיפים לקרם ומערבבים.

בעת הוספת שמן.
בקערה גדולה מקציפים חמאה בטמפרטורת החדר עם מיקסר עד לקבלת תערובת תפוחה.
מבלי להפסיק להקציף, מוסיפים בהדרגה את השמנת הצוננת לחמאה המוקצפת.
מקציפים את השמנת עד לקבלת מרקם חלק.
הרפרפת המוגמרת יכולה לשמש לשכבת עוגות כמו נפוליאון, מילוי אקלרים ועוד סוגי עוגות וקינוחים.

אתה יכול לא רק לצפות עוגות עם רפרפת, אלא גם למלא קרואסונים, פשטידות, ואפילו להגיש כרוטב לכופתאות עם גבינת קוטג'. נשתף מתכונים מוכחים להכנת רפרפת במגוון וריאציות. הכנת קרם טעים בבית היא קלה מאוד אם אתה פועל לפי ההוראות.

רפרפת לעוגת דבש - מתכון מיוחד

שכבות העוגה של עוגת הדבש מתוקות מאוד, כך שמוסיפים לקצפת לעוגת הדבש מעט פחות סוכר מהרגיל. עוגת הדבש צריכה להשרות לפחות 3 שעות.

קַל

רכיבים

• חצי ליטר חלב;
• 110 גרם סוכר מגורען;
• 4 כפות קמח;
• ביצים - 2 יח';
• 110 גרם חמאה;
• לא חובה: חבילת סוכר וניל.

הכנה

קחו מחבת עם תחתית עבה בה תבשלו את השמנת. מנפים את הקמח, מוסיפים סוכר וביצים. מוסיפים מעט חלב לקבלת משחה. יוצקים בהדרגה את השאר, מוודאים שאין גושים. אם אינך יכול להימנע מהם, חמש את עצמך במיקסר או בלנדר.

מפעילים את הגז להגדרה הנמוכה ביותר ומתחילים לבשל, ​​תוך כדי ערבוב מתמיד, את חלק החלב של הרפרפת. כאשר מתחילות להופיע בועות על פני השטח, המתן 2 דקות. ממיסים את החמאה בסיר אחר, מערבבים אותה עם השמנת הרותחת בסמוך ומורידים מהאש. מכסים את פני הקרם בניילון נצמד ומצננים לחלוטין.

ברגע שהקרם התקרר לגמרי, אפשר לצפות את עוגת הדבש.

רפרפת לעוגה לפי מתכון מסורתי

שום דבר נוסף, רק היסודות. רפרפת הוכנה על פי המתכון הזה עוד בקנטינות הסובייטיות. אם תרכשו מוצרים איכותיים, תקבלו טעימה משנות ה-80. קרם רך שכזה, נמס בפה ללא גושים.

רכיבים:

• חצי ליטר חלב;
• 4 חלמונים;
• 160 גרם סוכר מגורען;
• חמאה אמיתית - 160 גרם;
• קמח - 70 גרם;
• סוכר וניל - 10 גרם.

הכנה

במחבת טפלון מקציפים במיקסר את הקמח, הסוכר, סוכר הווניל והחלמונים. מחממים את החלב בכל דרך נוחה ל-35 מעלות ויוצקים בהדרגה כרבע לסיר מבלי לכבות את המיקסר. מביאים את החלב שנותר לרתיחה ומוסיפים בהדרגה תוך כדי טריפה מתמדת. חשוב לשפוך פנימה את החלב הרותח לאט, אחרת החלמונים יתבשלו. בשלב זה, התערובת בתבנית שלך עבה כמו בלילת פנקייק דקה.

עֵצָה. רפרפת יכולה לשמש לא רק לעוגות ומאפים, אלא גם למילוי לחמניות רקיק ולביבות מתוקות.

מניחים את המחבת על אש נמוכה ומבשלים תוך ערבוב אינטנסיבי מאוד במשך 5 דקות. מיד כשמורידים את המחבת מהאש חותכים פיסת ניילון נצמד ומכסים בו את פני הקרם. אתה לא חייב לעשות זאת אם אתה מערבב את השמנת כל 1.5-2 דקות עד שהוא מתקרר לחלוטין. העניין הוא שכאשר הוא מתקרר, תערובת הביצים, החלב, הקמח והסוכר מתכסה בקרום סמיך וצפוף. בגלל זה, למרפרף לא יהיה מבנה הומוגני. מצננים את הקרם לטמפרטורת החדר.

מקציפים את החמאה במיקסר ומשלבים אותה בהדרגה עם תכולת הסיר תוך כדי הקצפה במהירות גבוהה. מוסיפים הכל כמה שיותר מהר אם מקציפים זמן רב מדי, החמאה תתקלף.

רפרפת ללא קמח ועמילן - העדין ביותר

קרם רפרפת לעוגת ספוג ללא קמח היא האפשרות הקלה והעדינה ביותר להספגה. אם רוצים להכין רפרפת שוקולד, מוסיפים כף קטנה גדושה של אבקת קקאו.

רכיבים:

• 300 גרם חמאה
• 150 גרם סוכר
• 2 ביצים
• חצי ליטר חלב.

הכנה

מביאים את החלב לרתיחה ומצננים. הסר את הקצף.

מקציפים את הביצים עם סוכר לקצף ישירות בסיר עם תחתית עבה ויוצקים בזרם דק את החלב המקורר תוך כדי ערבוב במטרפה. מניחים את המחבת על אש נמוכה. ברגע שמופיעות בועות מחכים שתי דקות ואז מסירים את המחבת מהאש.

מקציפים את החמאה הרכה במיקסר ומוסיפים את תערובת החלב המקוררת. מערבבים ומקררים, מכסים את פני הקרם בניילון נצמד. לאחר צינון מוחלט, הקרם ללא קמח מוכן לשימוש.

רפרפת לימון

רפרפת בצבע השמש. מתאים להשריית כל עוגה ולהכנת מאפים.

רכיבים:

• 1 לימון;
• 40 גרם עמילן תירס;
• 250 גרם סוכר חום
• 4 חלמונים;
• 350 מ"ל מים;
• 20 גרם חמאה;

הכנה

שוטפים היטב את הלימון ומייבשים במגבת. מגררים את הגרידה על פומפיה דקה. חותכים את הלימון לשניים וסוחטים את המיץ. להכנת קרם לימון תצטרך 100 מ"ל.

מנפים את העמילן למחבת בה תבשלו את השמנת, הוסיפו מלח וסוכר. יוצקים מים חמימים ומוסיפים מיץ לימון וגרידת. מערבבים כדי שלא יהיו גושים ומניחים על האש הכי נמוכה. תוך כדי ערבוב מתמיד, ממתינים עד שהתערובת מתחילה להסמיך. העקביות תהיה כמו ג'לי סמיך מאוד. אתה צריך לבשל כחמש דקות.

מקציפים את החלמונים במיקסר ובלי להפסיק להקציף יוצקים בזרם דק את תכולת המחבת. מניחים את המיכל עם השמנת שהתקבלה באמבט מים ומבשלים, תוך ערבוב, עוד חמש דקות. מוסיפים חתיכת חמאה, ממתינים עד שהיא נמסה לגמרי ומוציאים מיד את הקרם מאמבט המים.

מכסים את פני הקרם בניילון ומצננים. אתה יכול להוציא אותו לקור.

רפרפת עם ג'לטין וחלב

אל תפחדו להכין רפרפת עם ג'לטין! אם תעקבו אחר ההוראות, הקרם ייצא מדהים.

רכיבים:

• 150 מ"ל חלב;
• 150 מ"ל שמנת 35% שומן;
• 5 חלמונים;
• 100 גרם סוכר;
• 10 גרם ג'לטין עלים;
• קורט מלח;
• 1 גרם ונילין.

הכנה

מקציפים את השמנת במיקסר ומכניסים למקרר. ממלאים את הג'לטין במים לפי ההוראות ומשאירים לזמן מה עד שהוא מתמוסס. רפרפת עשויה עם ג'לטין עלים מתבשלת מהר יותר מכיוון שלוקח פחות זמן לתפוח.

טוחנים את החלמונים עם סוכר. מערבבים בסיר קצפת עם חלב ומביאים לרתיחה. תוך כדי הקצפה של החלמונים יוצקים לתוכם בהדרגה את השמנת החמה. כשהכל מעורבב היטב, מניחים את הסיר על אש נמוכה ומביאים לרתיחה. ברגע שמופיעות בועות על פני המסה הקרמית, מכבים את הגז.

מחממים את הג'לטין באמבט מים, ומקציפים כל הזמן את תערובת השמנת, יוצקים אותה פנימה.

מצננים את הקצפת המוגמרת עם ג'לטין לעוגה ל-30 מעלות ומתחילים לכסות כל שכבת עוגה בשכבה עבה.

רפרפת עם סולת

קרם עם סולת מתאים במיוחד להשריית עוגות ילדים. נסו לבשל אותו ותבינו שהגרעיניות הזו מעניקה לרפרפת רכות מיוחדת, וצבעו הלבן כשלג מעניק לו אלגנטיות.

רכיבים:

• ליטר חלב;
• 4 כפות סולת;
• 600 גרם חמאה;
• 200 גרם סוכר;
• רבע כפית מלח דק.

הכנה

יוצקים את החלב לסיר ומוסיפים מלח. מביאים לרתיחה ומוסיפים סולת בזרם דק. מבשלים, תוך ערבוב מתמיד עם מטרפה, על אש נמוכה במשך 15 דקות. כשהסולת מוכנה מפזרים אבקת סוכר על כל המשטח ומשאירים להתקרר.

מקציפים את החמאה והסוכר לקרם חמאה אוורירי ומוסיפים מעט את הסולת המבושלת, מקציפים את התערובת במיקסר. לא להרביץ בחמאה, אחרת הקרם ייפרד.

לאחר שעה במקרר, קרם המרקם לעוגת הספוג מוכן לחלוטין.

קרם קרם

רפרפת בטעם קרמי נפלא, המושלם להשריית עוגת נפוליאון ועוגות ספוג.

רכיבים:

• שמנת 33% שומן - ליטר;
• 5 חלמונים;
• כוס סוכר;
• 4 כפות קמח;
• חמאה - 200 גרם;
• 1 גרם ונילין.

הכנה

מועכים את החלמונים והסוכר עד לבן ממש במחבת ומניחים על אש נמוכה. כשהחלמונים חמים יוצקים פנימה את השמנת בזרם דק תוך כדי ערבוב מתמיד. מרתיחים במשך 3 דקות, ואז מנפים את הקמח על פני השמנת ומערבבים במהירות ומבשלים את השמנת עוד כמה דקות עד שהיא מסמיכה לסמיכות הרצויה. מסירים מהכיריים ומצננים.

מוסיפים חמאה רכה ווניל, מקציפים במיקסר או בבלנדר. אפשר להתחיל להרכיב את העוגה.

רפרפת עם גבינת קוטג'

רפרפת קרם יכולה לשמש כקינוח עצמאי. זה מתברר די צפוף, אבל באותו זמן, אוורירי.

רכיבים

• 200 גרם גבינת קוטג' 5% שומן
• חצי ליטר חלב
• 150 גרם סוכר
• 6 כפות קמח
• 200 גרם חמאה
• 1 גרם ונילין.

הכנה

מנפים את הקמח ומבשלים עם חלב על אש קטנה עד שמסמיך. טוחנים חמאה רכה עם סוכר. כשהחלב מתקרר, טורפים אותו יחד עם החמאה. טוחנים את גבינת הקוטג' במסננת דקה ומוסיפים לחמאה. מוסיפים וניל ומערבבים.

רפרפת עם גבינת קוטג' מוכנה.

רפרפת עם שמנת חמוצה

שמנת חמוצה לעוגה היא לא מאוד פופולרית, מכיוון שרבים לא יכולים להבין מה לעשות עם שמנת חמוצה? אם אתה לוקח שמנת חמוצה תוצרת בית, היא מחולקת לחמאה ומי גבינה, בעוד שהקנייה בחנות נוזלית מדי. לפי ההוראות שלנו, תכינו את השמנת החמוצה הטעימה ביותר.

רכיבים:

• שמנת חמוצה עם תכולת שומן של 25% - 300 גרם;
• 200 גרם חמאה;
• 2 כפות קמח;
• ביצה 1;
• 140 גרם סוכר;
• 1 גרם ונילין.

הכנה

טורפים את הביצה עם הסוכר ומוסיפים קמח, יוצקים שמנת חמוצה ומערבבים. הימנע מהיווצרות של גושים. יוצקים את התערובת לסיר ומניחים על אש נמוכה. מביאים לרתיחה ומבשלים 5 דקות.

מוסיפים למסה החמה 30 גרם חמאה רכה ומערבבים בעזרת מטרפה. משאירים את התערובת להתקרר. מקציפים את יתרת החמאה ומוסיפים בהדרגה את הקצפת.

אם אתם מתכננים לצפות שכבות עוגה עבות בשמנת חמוצה, השאירו את הקרם במקרר למשך 3 שעות ואז צאו לעבודה.

טיפים יעילים:

לאורך כל תהליך הכנת הרפרפת מערבבים אותה בעזרת מטרפה כדי למנוע גושים. אבל אם פתאום מופיעים גושים, פשוט מקציפים את המסה עם בלנדר טובל.

כדי להבטיח שהקרם לא יישרף, מבשלים אותו באמבט מים. זה ייקח קצת יותר זמן, אבל זה לא יתכרבל.

כשמבשלים על הכיריים, השתמשו במחבת פלדה עם תחתית כפולה או במחבת טפלון. מנות אמייל אינן מתאימות, הכל יישרף.

לקבלת צבע בהיר, אתה יכול להוסיף קקאו, דומדמניות שחורות או מיץ גזר וצבעים טבעיים אחרים.

רפרפת לעוגה הוא בדיוק אותו מעדן שטעמו העדין מוכר לנו מילדות. עד עכשיו זה מזכיר לנו את הטעם של כל סוגי העוגות, אקלרים, אגוזים אפויים, בצק עלים, הרבה סוגי גלידות וכמובן עוגת נפוליאון. כיום, הן קונדיטורים מנוסים והן עקרות בית רבות עוסקות לעתים קרובות עם רפרפת תוצרת בית. זה יכול להיקרא בצדק מוצר טעים להפליא ודי תכליתי להשלמת והשריית סוגים שונים של ממתקים. עם זאת, כדי שהקרם שלכם יהיה טעים ובעל עקביות נכונה, עליכם לשלוט במתכון ולהכיר את כל נבכי הכנתו.

כדי להכין כראוי רפרפת קלאסית טעימה, המושלמת למילוי עוגות שונות, כמו גם אקלרים, רפרפת ואגוזים, תצטרך:

• חלב מכל תכולת שומן (1 ליטר);
• סוכר מגורען או אבקת סוכר (140-160 גרם);
• קמח חיטה (40-55 גרם);
• חלמון (3-4 יח');
• ונילין (2 גרם).

איך לבשל:

מרתיחים את החלב על אש בינונית. בינתיים, בקערה אחרת, מערבבים בזהירות את רכיב הביצים עם סוכר מגורען או אבקה, ולאחר מכן מוסיפים שם את הווניל. מקציפים היטב את תערובת הביצים עד להמסה מלאה של הסוכר. תוך כדי הקצפה במיקסר מוסיפים בהדרגה את הקמח המנופה. מוודאים שהסמיכות תהיה אוורירית וללא גושים..

השלב הבא הוא להוסיף לאט את החלב המבושל למוס הביצה והקמח. מניחים אותו על אש נמוכה ובלי להפסיק לערבב, מביאים אותו בהדרגה לרתיחה. יחד עם זאת, הוא יהפוך סמיך יותר לנגד עיניכם ובאמת ייראה כמו קרם.

לאחר התקררות מלאה, המוס שלך מוכן לאכילה. מתכון הרפרפת הקלאסי מאפשר להכין מגוון פשטידות מתוקות במילוי ועוגות שכבות. בתיאבון.

רפרפת לעוגת נפוליאון

מסכים שאין כמעט אדם שלא אוהב עוגת נפוליאון. זהו הקינוח האוורירי היפה ביותר, ספוג ברפרפת טעימה. סביר להניח שרבים יתעניינו ללמוד איך להכין רפרפת בבית לקינוח כל כך טעים ורצוי.

כדי להכין אותו אתה צריך:

• חלב (400 מ"ל);
• קמח חיטה (65 גרם);
• חמאה (235 גרם);
• סוכר מגורען או אבקת סוכר (325 גרם);
• ונילין (2-3 גרם).

איך לבשל:

קח מחצית מהחלב בטמפרטורת החדר וערבב עם קמח. בעזרת מטרפה או מיקסר מקציפים היטב. מרתיחים את המחצית השנייה של החלב על אש בינונית, תוך כדי ערבוב ללא הפסקה.

מוסיפים חלב מוקצף עם קמח ווניל למסה הרותחת. כאשר מבחינים בהתעבות ברורה, מסירים מהאש ומניחים במקום קריר להתקררות. מקציפים חמאה בטמפרטורת החדר עם סוכר או אבקה עד לקבלת תערובת חלקה.

מניחים את מוס החמאה לתוך הקרם המקורר ומערבבים היטב. קרם עוגת נפוליאון שלך מוכן לחלוטין לשימוש.

מתכוני קרם פופולאריים אחרים

בנוסף למתכון הקלאסי לעוגת נפוליאון, יש עוד מספר רב של מתכונים טעימים. להלן הפופולריים והטובים ביותר.

רפרפת לעוגת דבש

כל פינוק מתוק יהפוך להרבה יותר טעים אם תוסיף אותו עם שמנת טעימה. גם עוגת הדבש האהובה אינה יוצאת דופן, שכן היא תחום אמיתי לחוויות קולינריות ולכל מיני ניסויים. ככלל, עוגת דבש קלאסית ספוגה בחלבון פשוט פשוט או שמנת חמוצה. אבל מאז שניסית את כל הווריאציות המוכרות, אתה יכול להשתמש באחת האפשרויות הפופולריות והפופולריות ביותר לקרם עוגת דבש.

כדי לעשות זאת, קח:

• חלב (670-730 מ"ל);
• סוכר (210 גרם);
• קמח חיטה (50-75 גרם);
• חמאת פרה (55-65 גרם);
• קורט מלח;
• ונילין.

במחבת יבשה וחמה מטגנים את הקמח עד להזהבה תוך ערבוב מתמיד כיוון שהוא נשרף במהירות. מחממים מחצית מכמות החלב בסיר, ומקציפים את החצי השני עם הקמח הקלוי עד לקבלת תערובת חלקה וללא גושים. כשהמסה קיבלה עקביות אוורירית, מוסיפים אותה לשאר החלב. בזמן שהכל מתחמם על הכיריים, מוסיפים מלח, סוכר ווניל.

כשהקרם שלך מתחיל להתבשל, הוא יהפוך לסמיך בצורה ניכרת. העבר אותו מהכיריים למקום קריר. זה אמור להתקרר לטמפרטורה של 25 מעלות צלזיוס, רק אז מוסיפים לו חמאה. הקרם שלך לעוגת הדבש מוכן, כל מה שנשאר זה להכין את העוגות.

רפרפת חלבון

אין כמעט מישהו שבילדותו לא אהב סלסלות לבנות כשלג עם קרם חלבון מדהים שפשוט נמס בפה. אבל את המעדן הלבן כשלג הזה אפשר להכין במו ידיכם בבית. פשוט מאוד.

לשם כך, הצטייד ברכיבים הבאים:

• חלבון ביצה (2 יח');
• קורט מלח;
• סוכר מגורען או אבקת סוכר (145-155 גרם);
• מים (53 מ"ל);
• מיץ לימון (כמה טיפות);
• ונילין.

מניחים סוכר ומים בסיר מוכן עם בסיס עבה, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש, נותנים לסירופ להתבשל. בינתיים צריך לשלב את החלבונים עם מלח ולהקציף היטב עד לקבלת תערובת אוורירית. כדי לבדוק את מוכנותם, עליך להפוך את הקערה ואם הם נשארים במקומם ואינם דולפים החוצה, אז הם מוכנים לחלוטין לשימוש.

כדי לבדוק את מוכנות סירופ הסוכר צריך להפיל טיפה אחת ממנו למים קרים ואם הוא לא מתמוסס אלא הופך לכדור אז הוא מוכן לגמרי. יוצקים את הסירופ הרותח לתוך מוס החלבון בזרם דק ומקציפים ברציפות עם מיקסר כ-12-16 דקות להכנת קרם החלבון שלכם. כפי שאתה יכול לראות, אין שום דבר מסובך בהכנתו. הרפרפת נטולת החמאה שלך מוכנה לחלוטין. ליצירת מופת חלבון זו יש מטרה די עשירה, אתה יכול להשתמש בה כדי להכין כל מיני פרחים, שכבות עוגת שכבות איתה, לקשט מאפים, למלא אקלרים, קשיות וכו'.

רפרפת עם גבינת קוטג'

יש עוד מתכון נפלא באמצעות גבינת קוטג'. מוס ה-Card הבהיר הזה, בעל טעם וארומה מדהימים, מושלם לכל מיני מאכלים מתוקים, כמילוי או כרוטב להשלמת הטעם. הוא משמש בקלות למילוי פנקייקים מתוקים שונים או השריית עוגות. בואו נסתכל במהירות על המתכון שלב אחר שלב של רפרפת עם גבינת קוטג' ונגלה כיצד להכין אותו נכון.

קח את המרכיבים הבאים:

• 200-220 גרם גבינת קוטג' טרייה;
• ½ ליטר חלב;
• 150-180 גרם סוכר;
• 50-65 גרם קמח חיטה;
• 180-220 גרם חמאה;
• ונילין.

תהליך בישול שלב אחר שלב:

שלב 1. מערבבים חלב עם קמח ומקציפים היטב, ומפרקים גושים. לאחר מכן הניחו את נוזל קמח החלב על האש, הרתיחו למרקם סמיך במיוחד והכניסו אותו למקרר;

שלב 2. לשלב חמאה רכה עם סוכר ולהקציף היטב הכל עם מיקסר;

שלב 3. טוחנים היטב את גבינת הקוטג 'לגרגרים קטנים;

שלב 4. בזהירות, לאט, מוסיפים גבינת קוטג', וניל ותערובת מוקצפת למסת החלב המקוררת;

שלב 5. מערבבים הכל היטב ומכניסים למקרר.

קרם החמאה שלך מוכן לשימוש. תהנה מהתה שלך.

רפרפת ללא ביצים

אפשר גם להכין רפרפת ללא אחד המרכיבים העיקריים להכנתו - ביצים. אחרי הכל, קורה שפשוט אין את המרכיב הזה במקרר, או מסיבה כלשהי אתה לא יכול לאכול ביצי עוף, אז המתכון הזה יהיה רק ​​מתנה משמים לאוהבי מתוקים מפוארים. גם בלי רכיב הביצה זה יהיה לא פחות נפלא.

להכנה יש להצטייד במוצרים הבאים:

• חלב (630-660 מ"ל);
• חמאת פרה (190-210 גרם);
• סוכר (200-230 גרם);
• עמילן (25-30 גרם);
• ונילין (לפי הטעם).

קח 130-160 מ"ל חלב וערבב עם עמילן. מערבבים הכל ביסודיות עם בלנדר כדי למנוע גושים. מרתיחים את חצי ליטר החלב הנותר ומערבבים עם תערובת העמילן, ולאחר מכן מחזירים אותה לכיריים. מרתיחים את מסת החלב למשך מספר דקות עד לקבלת תערובת סמיכה ומוסיפים סוכר וונילין. מצננים אותו עם מיכל מים קרים ורק אז מוסיפים את החמאה המוקצפת. הקרם שלך לעוגות רפרפת ללא ביצים מוכן. תהנה מהטעם העדין שלו.

רפרפת עם חלב מרוכז

זה כנראה קורה לכולם כאשר אתה באמת רוצה משהו טעים ומתוק שיתאים לעוגיות שלך, או שהעוגה המוכנה נראית קצת יבשה, אז רפרפת לעוגת ספוג יכולה להיות גילוי נעים ודי לא צפוי. וכדי לעשות את זה אתה רק צריך:

• חלב (235-255 מ"ל);
• חלב מרוכז (450 גרם, ניתן להרתיח);
• סוכר מגורען (20-30 גרם);
• קרם כבד (210 מ"ל);
• קמח ברמה גבוהה (55 גרם);
• ונילין (לפי העין).

קח חלק קטן מהחלב (70-75 מ"ל) ומערבבים עם הקמח, מקציפים היטב עד לקבלת עקביות הומוגנית. לאחר מכן ממיסים את הסוכר בחלב הנותר וממשיכים לבשל על אש נמוכה. מוסיפים את תערובת הקמח ובערבב מביאים לרתיחה. אם אתה מפחד לשרוף, לבשל באמבט מים.

לאחר הוצאת הפינוק מהכיריים, הוסיפו לו חלב מרוכז, ערבבו היטב והניחו להתקרר. בינתיים מכינים את הקרם. מקציפים אותם לקצף נוקשה ומוסיפים אותם גם למסת החלב שהתקררה. רפרפת החלב שלך עם חלב מרוכז מוכנה לחלוטין. אתה יכול להתחיל להשתמש בו.

קרם שוקולד רפרפת

אנו מביאים לתשומת לבכם קרם רפרפת שוקולד, המושלם להשרייה ומילוי של עוגות ומאפים שונים (לחמניות, קרואסונים, אקלרים). וכמה נפלאות הפנקייקים הדקים עם רפרפת שוקולד.

מדובר במתכון מהיר ופשוט מאוד, הן בהכנה והן מבחינת זמינות המוצרים בהם משתמשים.

קח כדי לבצע את זה:

• חלב (330 מ"ל);
• קקאו (25-35 גרם);
• ביצה (1 יחידה);
• חמאה (95 גרם);
• סוכר (1/2 כוס);
• קמח חיטה (45-50 גרם);
• ונילין (2-3 גרם).

בסיר בינוני מרסקים היטב את הביצה עם וניל, סוכר וקמח. לאחר מכן, שלח להם 25-35 גרם קקאו וערבב הכל ביסודיות עד לעיסה סמיכה והומוגנית. מניחים את החמאה בקערת הזכוכית המוכנה לקרם השוקולד המוגמר כך שתתחמם כמו שצריך ותהיה רכה. יש לשלב חלב עם עיסת קמח ביצים וקקאו. מניחים על אש קטנה ובערבב מתמיד מביאים למצב של עיבוי מוחלט.

לאחר מכן, הכל חייב להיות מקורר כראוי. אם היא שומרת על מעט חום, החמאה שלך עלולה להתחיל להתחמם ולהימס כאשר מוסיפים אותה, מה שמקשה מאוד על הקצפה מאוחר יותר. את החמאה, שחוממת לטמפרטורת החדר, יש להקציף עד לקבלת קצפת אוורירית וכפי שאולי ניחשתם, להוסיף למסת הרפרפת המקוררת.

התוצאה היא קרם חום טעים וחלק. אם מסתבר שהמוס שלך הוא מעט נוזלי, אז מכניסים אותו למקרר לעוד 15-20 דקות. הודות לכך הוא יסמיך ויהיה קל יותר למרוח על כל מיני עוגות או ביסקוויטים. כפי שניתן לראות, הכנת רפרפת בטעם שוקולד קל לא הייתה קשה כלל.

רפרפת קלה במיקרוגל

ניתן למנות מתכוני רפרפת לאורך זמן, אך כולם מאוחדים במספר מסוים של מרכיבים וטעם וארומה עדינים שאין לתאר. אבל עדיין יש רגע אחד לא נעים - זה הזמן שבו מתחיל תהליך הרתיחה ויש אפשרות לשריפה.

כדי למנוע את זה, אתה צריך לפקח בזהירות על תהליך זה, כל הזמן לבחוש את החליטה שלך. או שאתה יכול לרמות קצת ולהכין את אותו מתכון באמצעות המכשיר הביתי השימושי ביותר - מיקרוגל. וזה ייקח רק 5-6 ​​דקות.. לא מאמין לי? אנא. חשבון!

כדי לעשות זאת, קח:

• חלב (235 מ"ל);
• סוכר (30-40 גרם);
• חלמון;
• קמח ברמה גבוהה (15-20 גרם);
• ונילין.

מערבבים את כל החומרים בכלי מיוחד המתאים למיקרוגל, מערבבים אותם היטב ומכניסים למיקרוגל. לאחר שחלפה דקה, השהה וערבב שוב. בצע את התמרון הזה חמש או שש פעמים. לאחר 5-6 דקות, הקרם שלך יסמיך לחלוטין ויהיה מוכן לשימוש. כמובן, תצטרכו לערבב באותו אופן כמו בעת בישול על הכיריים, אבל תהליך זה הוא הרבה יותר מהיר ויותר מכך, הוא מבטל לחלוטין את האפשרות של שריפה.

טיפים להכנת רפרפת טעימה

תסתכל על כמה טיפים וטריקים מוכחים. איך מכינים רפרפת כך שהיא לא תאכזב אותך, אבל תצא ממש טעימה ואוורירית:

1. אתה צריך להכין רפרפת במיכל עם תחתית כפולה, זה ימנע שריפה, שכן מיכלים כאלה מתחממים באופן שווה בהשוואה לכל אחר;
2. כדי למנוע מהמסה המתוקה שלך להתכרבל במהלך הבישול, מומלץ לבשל אותה לא על מבער גז, אלא באמבט מים;
3. החליפו את כף הבחישה מאלומיניום בכף סיליקון או עץ;
4. כאשר מערבבים הכל במהלך הבישול, השתמש במרית כדי לבצע תנועות הדומות חזותית לדמות שמונה. הטריק הזה יעזור לחמם את כל הנוזל באופן שווה ולמנוע מהמרכז להישרף;
5. כדי להפוך את הקרם שלך קל ואוורירי, אתה צריך להעביר אותו דרך מסננת. לפיכך, הוא יהיה רווי בחמצן ויהיה שופע וצייתן כפול;
6. במתכונים המכילים ביצי עוף, מומלץ להשתמש בחלמונים בלבד. בזכותם מוס העוגה שלכם יהיה עשיר בטעם ובצבע. והלבנים רק מאיימים להתכרבל בעת רתיחה;
7. ניתן לגוון את המתכון הקלאסי של רפרפת עם חלב עם מרכיבים רבים אחרים אם רוצים. זה יכול להיות כל מיני פירות יער, שוקולד, גבינת קוטג', גרידת תפוז או לימון, צימוקים, קקאו, אגוזים וכו';
8. ככל שתשתמש בפחות נוזלים, כך הרפרפת שלך תהיה סמיכה יותר. אם מתברר שהוא נוזלי מאוד, שים אותו על אש נמוכה ובערבב, הוסף חלמון אחד;
9. כדי לקבוע מוכנות, הניחו כף בפנים ואם היא עוטפת אותה באופן שווה, זה אומר שהיא הגיעה למוכנות מלאה;
10. אם אתה רוצה קירור מהיר, והכנסת מזון חם למקרר אסור בהחלט, אז טבלו את הסיר עם התוכן במיכל שהוכן קודם לכן עם מים קרים או קרח.

כעת, בהנחיית המתכונים וההמלצות הפשוטות הללו להכנת רפרפת טעימה במגוון רחב של פרשנויות, אתה בהחלט תמצא את המתכון הפרטי שלך שבעזרתו תשמח את המשפחה והחברים שלך.

כל קרם, כמו רוטב, כולל בסיס מסוים ומרכיבים שונים שנוספו לו. בסיס הרפרפת הוא ביצים, חלב, סוכר וקמח. בנוסף, ניתן להוסיף לקינוח חלב מרוכז, חמאה, ג'לטין, ריבה או אגוזי מלך וכן צבעים וטעמים שונים. העיקר להשתמש בחומרי גלם איכותיים וטריים להכנת המנה. אז יהיה לך רפרפת נפלאה, נימוחה ואוורירית.

מתכון קלאסי

רכיבים:

• ביצים - 2 חתיכות;
• סוכר - כוס אחת;
• חלב - 2 כוסות;
• קמח - שלוש כפות.

הכנה:

1. מערבבים היטב ביצים, קמח וכוס חלב אחת.
2. במיכל נפרד מערבבים סוכר וכוס חלב שנייה.
3. מביאים את התערובת שהתקבלה לרתיחה, תוך ערבוב מתמיד.
4. מוסיפים תערובת של ביצים, קמח וחלב לכלי עם חלב מתוק.
5. מביאים שוב את תכולת המחבת לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. מסירים אותו מיד מהאש.
6. הקרם יהיה מוכן לאחר שהוא יהפוך למסה סמיכה והומוגנית.

קרם חלבון

כל תושב ארצנו מכיר את טעמם של בצק עלים פריך! את הקינוח הטעים הזה אפשר להכין בקלות בבית. אנו מציגים לתשומת לבכם רפרפת תוצרת בית עשויה מחלבוני ביצה.

רכיבים:

• סוכר מגורען - 12 כפות;
• חלבוני ביצה - 6 חתיכות;
• מים - 1/2 כוס;
• ונילין - על קצה הסכין.

שיטת בישול:

1. יש צורך להפריד בזהירות מהחלמונים. את החלבונים יש להכניס למקרר לשעה. זה הכרחי כדי שהמוצר יהפוך לקצף סמיך ויציב.
2. אז כדאי להכין סירופ סוכר. לשם כך, מוסיפים סוכר למים הרתוחים החמים ומערבבים עד שהוא נעלם לחלוטין. לאחר מכן יש לחמם את התמיסה המתוקה על אש נמוכה מאוד עד שהיא מסמיכה. יש להסיר את הקצף שנוצר בעזרת כפית.
3. יש להקציף חלבונים צוננים לקצף נוקשה ולבן כשלג. נפח המוצר צריך לגדול פי שלוש עד ארבע. אז אתה צריך להוסיף מעט ונילין למסה.
4. לאחר מכן, אתה צריך לשפוך סירופ סוכר לתוך קצף חלבון. יש לעשות זאת בזהירות רבה, תוך ערבוב מתמשך של המסה כך שהיא לא תתייצב.
5. כדי להפוך את החומר להומוגנית ואוורירית, מקציפים אותו במשך כ-10 דקות נוספות באמצעות מיקסר. רפרפת חלבון ביצה קלאסית מוכנה!

הקינוח הזה טעים מאוד. אבל היתרונות שלו לא מסתיימים בזה. מסת החלבון מתקשה במהירות ושומרת על צורתה לאורך זמן. לכן, זה עושה קישוטים נפלאים (ורדים, עלים) עבור מוצרי קונדיטוריה.

רפרפת חמאה

את מתכון הקינוח הקלאסי אנחנו כבר מכירים. נשקול להכין מעדן אוורירי בתוספת חמאה. קרם דומה מתווסף לעתים קרובות לעוגת נפוליאון. היא מתאימה גם לעוגת ספוג רגילה.

רכיבים:

• קמח חיטה - 3 כפות;
• חמאה - 200 גרם;
• ביצי עוף - 2 חתיכות;
• חלב - 1 ליטר;
• סוכר מגורען - 200 גרם.

הכנה:

1. יש לשלב סוכר, קמח וביצים ולערבב היטב במיכל אחד.
2. יש לערבב בזהירות חלב לתוך המסה ההומוגנית המתקבלת, בכמה שלבים.
3. יש להביא את התערובת לרתיחה, ואז להסיר במהירות מהאש ולקרר.
4. את תערובת החלב שהוכנה קודם לכן יש לערבב בהדרגה לתוך החמאה המרוככת מראש. אתה צריך לעשות את זה לאט לאט, ממש כף בכל פעם.
5. כדי שהחלב והחמאה יהפכו לאחד, יש לערבב שוב הכל היטב.
6. אם התוצאה היא חומר סמיך, אוורירי והומוגני, אז רפרפת טעימה מוכנה. מתכון עם תמונה יעזור אפילו לטבחים מתחילים להכין את המעדן הזה בקלות.

מתכון לא שגרתי

חלב, ביצים, סוכר וקמח הם המרכיבים העיקריים שמהם מכינים רפרפת. המתכון הקלאסי כולל שימוש רק ברכיבים אלה. אבל החיים לא עומדים במקום. שפים בעלי המצאה ממשיכים לערוך ניסויים מעניינים במטבח. הם אלה שעלו על זה, בלי ביצים. בואו ניקח בחשבון את המורכבויות של הכנת מעדן כזה.

רכיבים:

• סוכר מגורען - ½ כוס;
• חלב - כוס אחת;
• קמח חיטה - 3 כפות;
• חמאה - 100 גרם.

הכנה:

1. חלב יש לשפוך לסיר מוכן מראש ולערבב עם סוכר. יש לחמם את התערובת על אש נמוכה, תוך ערבוב כל הזמן.
2. לאחר שהסוכר נמס והחלב התחמם, צריך להוסיף לנוזל קמח חיטה. יש לעשות זאת על ידי הקצפה מתמשכת של המסה עם מיקסר או מטרפה.
3. לאחר מכן, יש להרתיח את התערובת שהתקבלה על אש נמוכה עד שהיא מסמיכה. לאחר מכן, יש להסיר את הקרם העתידי מהאש ולקרר אותו ל-40 מעלות.
4. לאחר מכן יש לשלב את מסת החלב עם חמאה מרוככת ולהקציף את החומר המתקבל לקרם שופע.

הפינוק מוכן! אפשר להשתמש בהם כדי למלא אקלרים, סופגניות או לשמן עוגה. הזהר! אפשר לאכול רפרפת טעימה בלי ביצים עוד לפני הכנת המנה העיקרית.

רפרפת עם חלב מרוכז

המתכון המוכח הזה מקל על הכנת הקינוח שלך.

רכיבים:

• ביצת עוף - 2 חתיכות;
• חלב - 2 כוסות;
• סוכר - כוס אחת (200 גרם);
• קמח חיטה - 4 כפות;
• חלב מרוכז - לפי הטעם;
• חמאה - 50 גרם;
• סוכר וניל - קורט אחד. אפשר להשתמש בטיפת קוניאק במקום.

הכנה:

1. יש לערבב ביצים עם סוכר מגורען ולהקציף עד לקבלת קצף סמיך.
2. לאחר מכן יוצקים חלב חם לתוך המסה המתקבלת. אתה גם צריך להוסיף קמח מדולל במים קרים.
3. לאחר מכן יש לחמם את התערובת על אש נמוכה עד להסמכה. צריך להוסיף לזה כפית ליקר או רום. טכניקה זו תעזור לחסל את הטעם החלבי.
4. לאחר מכן, מצננים היטב את הקרם העתידי ומוסיפים לו חלב מרוכז, קוניאק וחמאה לחתיכות.
5. יש לערבב היטב את המסה עד שהיא הופכת לחומר הומוגני.

זה הופך את הקרם לקל כל כך להכנה. המתכון הקלאסי להכנת המעדן אינו נחות בשום אופן מהאפשרויות שהומצאו מאוחר יותר. אבל קינוח בתוספת חלב מרוכז מתגלה כרך ומעודן במיוחד.

סיכום

רפרפת משלימה בצורה מושלמת כל מוצר קונדיטוריה. עוגות טעימות, פחזניות עדינות, לחמניות פריכות, ביסקוויטים עסיסיים, מאפים ריחניים - כל המטעמים הללו מעולים בתוספת קינוח אוורירי וקליל. לא קשה ללמוד איך להכין רפרפת בבית. פשוט קרא את המתכונים למעלה ובחר את המתכונים שאתה אוהב. כל אחת מהאפשרויות המוצעות טובה בדרכה. ניסוי והכל יסתדר! בתאבון!

זוהי האפשרות הקלה ביותר להכנת קרם.

מניחים 3 כפות קמח בקערה וטורפים פנימה 3 ביצים. מערבבים היטב. עדיף ומהיר יותר לעשות זאת עם מיקסר.

מערבבים קמח וביצים

לאחר מכן מוסיפים 1 כוס חלב ומערבבים היטב שוב.

להוסיף 1 כוס חלב

מערבבים 1 כוס חלב עם 1 כוס סוכר.

מערבבים 1 כוס חלב ו 1 כוס סוכר

יוצקים חלב וסוכר לסיר ומביאים לרתיחה על אש נמוכה.

יוצקים את תערובת הביצים והקמח לתערובת הרותחת.

מוסיפים את תערובת הביצים והקמח

מביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. לאחר מכן מכבים את האש ומערבבים את השמנת כדקה נוספת תוך הוספת סוכר וניל. הקרם מוכן!

הרפרפת הקלה ביותר

רפרפת ביתית עם חמאה

1. סוכר - 150 גרם
2. ביצים (חלמונים) - 3 יח'
3. קמח - 2 כפות
4. חלב - 250 מ"ל
5. חמאה - 200 גרם
6. סוכר וניל - 1 שקית

המתכון הזה לקצפת קצת יותר יקר בגלל החמאה, אבל הוא יוצא רך יותר, עדין יותר וכמובן טעים יותר. ואם אתה מכין קרם פוך כקינוח, אז האפשרות הזו עדיפה.

טוחנים את החלמונים עם סוכר.

טוחנים את החלמונים עם סוכר

מוסיפים קמח למחית החלמונים ומערבבים. ו-150 מ"ל חלב קר - מערבבים שוב.

קמח ו-150 מ"ל חלב קר

ואנחנו מתחילים לשפוך בזהירות את תערובת הביצים-חלב לתוך החלב הרותח בזרם. אתה צריך לערבב כל הזמן כדי שהקרם לא יישרף ויידבק לקירות. בסוף מוסיפים סוכר וניל.

יוצקים את תערובת הביצים-חלב לתוך החלב הרותח

מצננים את התערובת עד שהיא חמימה מעט. זה לא צריך להיות חם, אלא חם.

מוסיפים חמאה מרוככת בטמפרטורת החדר. מוסיפים לחלקים תוך כדי טריפה מתמדת.

להוסיף חמאה

אם מקבלים גושים, אפשר להקציף אותו בנוסף עם מיקסר. הכל מוכן. אם הכנתם את המתכון הזה כקינוח, אפשר להוסיף פירות או שוקולד. זה יהיה אפילו יותר טעים!

קרם רפרפת עם חמאה

מתכון קלאסי של רפרפת

ועוד מתכון סרטון אחד - אבל בלי קמח! יש כאן 2 גורמים חשובים:

• חלמונים טרופים היטב
• טמפרטורה נכונה בעת חליטת שמנת.

כלי בישול:

1. חלמונים - 6 יח'
2. סוכר - 120 גרם
3. חלב חם - 600 מ"ל

המתכון הזה נטול קמח ובגלל זה הוא גחמני. הנה מה שכותבות עקרות בית מקצועיות: "אני לא מוסיפה קמח לרפרפרת כי אני חושבת שללא קמח הקרם יוצא רך יותר, אבל אם תרצו, אפשר להוסיף 1 - 2 כפות. נוכחות הקמח מפשטת ומזרזת מאוד את תהליך הבישול והעיבוי של הקרם”.

רפרפת ללא קמח, זהו מתכון אנגלי לשמנת והוא נקרא Castard (חלב מעובה בחלמונים).