"קבב" היא מילה שמצאה את דרכה אל השפות האירופיות, וגם אל הלקסיקון שלנו, היישר מפרסית, שפת הפרסים הקדומים והשפה הספרותית של עמים כמו טורקים ואזרבייג'נים. למילה זו יש משמעות רחבה למדי והיא מתורגמת כ"בשר מטוגן". יש הרבה מאוד וריאציות של מנות המוכנות בעולם בשם כולל זה, ולטרוח לרשום אותן זו משימה לא פשוטה. בארמניה, רוב סוגי הקבבים המבושלים על הגריל נקראים "חורובטים", אבל עבור המנה שאנו עומדים להכיר לכם משתמשים במילה "קבב" או "קבב לוליה" הטורקי.

קבב ארמני הוא נקניק מוארך קטן עשוי כבש טחון עם שומן זנב שמן, בצל ותבלינים, מונח על שיפודים ונאפה על הגריל.

כדי להכין קבב נכון, אתה צריך לזכור כמה כללים חיוניים, שבלעדיהם לא סביר שתקבל קבב ארמני אמיתי - עסיסי, ארומטי וטעים.

קודם כל, קניית בשר לקבב - וזה צריך להיות כבש, ורק כבש! - שימו לב שהבשר מגיע מכבש צעיר, אבל לא רזה מדי. כדאי לקחת את אותם חלקים שאפשר לחתוך מהם יותר בשר: באופן טבעי, את השקד (אבל זה לא יספיק), גם את החלק האחורי עם הרגליים.

כדי שהנקניקיות שלכם יישארו היטב על השיפודים ולא יפלו בטעות על הגחלים (זה קורה לעתים קרובות למדי למתחילים), וגם כדי להבטיח שהבשר שלכם יהיה רך וטעים, בהחלט תצטרכו שומן זנב שמן. אל תנסו להחליף אותו בשומן רגיל חתוך מאותו טלה או (חלילה!) שומן חזיר. שומן הזנב הוא בעל התכונות הנחוצות לקבב איכותי: ראשית, יש לו צמיגות טובה, ובשל כך "מדביק" את הטלה יחדיו; שנית, שומן זנב שמן אינו צפוף כמו שומן רגיל, ובהיותו ריפוד טבעי בין נתחי בשר, הופך את הקבב לעסיסי ושמנמן. בקשו שומן זנב שמן מקצבים המתמחים במכירת כבש.

בשום פנים ואופן אסור לבשל קבב מבשר טחון! אל תבלבלו קבב עם קציצות! זו הטעות הגדולה ביותר של אנשים רבים שמתחילים לבשל קבב ללא הכנה, לפחות תיאורטית. לגבי קבב לא טוחנים את הטלה במטחנת בשר, אלא קודם כל חותכים אותו לחתיכות קטנות בסכין, ולאחר מכן קוצצים על קרש חיתוך בשר עבה בעזרת פקעת או סכין גדולה, וחשוב לשנות את הכיוון של קוצצים בכל פעם - כאילו קוצצים "לצלבים" . זה מהיר יותר ונוח יותר לקצוץ כבש עם שני סכינים בבת אחת, אם אתה יכול לעשות את זה ויש לך כוח. ככל שתקצצו את הבשר עדין יותר, כך הוא יישאר על השיפוד בצורה בטוחה יותר וייאפה טוב יותר על הגריל.

במשפחתי הארמנית לא הייתה מסורת של בישול קבב - הכנו בעיקר קבבים (או חרובטים) מכבש, חזיר, עוף או חדקן על שיפודים או על גריל. אבל בבית הכנו קבב יותר מפעם אחת, וזו מנה לא רעה, אני אומר לכם. במיוחד כדי לגוון איכשהו את המנגלים הכפריים.

(ל-8 אנשים)

חומרים לקבב:

• 2 ק"ג עיסת טלה צעירה, קצוצה דק לטחון
• 400 גרם שומן זנב שומן, קצוץ דק
• 400 גרם רצועות דקות וארוכות (כ-15 ס"מ) של בטן חזיר רזה
• 2 בצלים צהובים גדולים, קלופים וקצוצים דק
• 5 שיני שום, קלופות וקצוצות דק
• 1 כף. פלפל צ'ילי חריף, קצוץ דק
• 1 כוס עלי כוסברה קצוצים גס
• חצי כף. כמון
• מלח ים גס

החומרים לרוטב:

• 4 עגבניות ורודות גדולות
• 1 כפית פלפל שחור טחון טרי
• מלח ים גס

הכנה:

מה זה קבב לולה? בתרגום מטורקית, לולה פירושו "צינור", וקבב מתורגם מערבית כ"בשר מטוגן". לכן קבב לולה הוא מאכל בשרי הנפוץ בבלקן, מרכז אסיה והקווקז. זה נראה כמו שפופרת של בשר מטוגן, תלוי על שיפוד, מבושל על גריל. בזכות העסיסיות והטעם המעולה, קבב לולה מוכר בכל העולם. בישול זה הוא אומנות שלמה, שבה אתה יכול לשלוט, חמוש בטיפים ובמתכונים המוצגים להלן.

אם אתה רוצה שקבב לולה שלך יימס בפה שלך בבית, השתמש בעצות הבאות לתהליך הבישול:

• להכנת בשר טחון צריך לבחור בשר טרי שלא הוקפא. קבע את מידת הרעננות לפי ריח וצבע. תושבי מדינות המזרח מכינים קבב לולה באמצעות גב טלה צעיר. עם זאת, אתה יכול לקחת כל סוג אחר של בשר או להשתמש במספר סוגים בבת אחת לבשר טחון.
• הדרך הטובה ביותר להכין בשר טחון היא זו: חותכים את הבשר לפרוסות בגודל 1-1.5 ס"מ, מניחים אותו על קרש עץ קשה, קוצצים את הבשר עם גרזן לאורך התבואה, ואז לרוחבו. לאחר מכן יש לאסוף את הבשר באמצע, להפוך, ליישר ולקצוץ שוב. אם תהליך זה אינטנסיבי מדי עבורכם, השתמשו במטחנת בשר עם רשת גדולה. עם זאת, צריך להיזהר ולפקח על פעולת המכשיר: אם סרט או נתח בשר גדול נתקע ותמשיך לסובב את הידית, מטחנת הבשר תתחיל לסחוט מיץ בשר, והבשר הטחון יתברר כרטוב מדי וייפול מהשיפודים.
• התנאי החשוב הבא להכנת קבב לולה טעים הוא תוספת של שומן זנב שמן. זה משפיע על הצמיגות של התערובת המוגמרת. כמות השומן צריכה להיות לפחות רבע מכמות הבשר הכוללת. העקביות לא צריכה להיות דביקה. לכן, תחילה יש לשחרר את השומן מסרטים, לחתוך לצלחות, לאחר מכן לרצועות, ולאחר מכן לקצוץ דק מאוד בסכין חדה. כדי להקל עליך, הקפיאו קלות את השומן החזיר.
• לפני שהופכים את הבשר לבשר טחון, חשוב להיפטר ורידים וסרטים שעלולים לקלקל את קבב לולה. מנה עסיסית ונימוחה צריכה להימס בפה, ולא להיתקע בגלל גושים קשים של ורידים.
• מרכיב חובה הוא בצל. זה חייב להיות קצוץ דק עם סכין, אבל לא מסובב במטחנת בשר, אחרת זה יקלקל את הצמיגות של הבשר הטחון. חשוב לא להגזים עם בצל: השתמשו בלא יותר משליש מנפח הבשר, אחרת מיץ בצל ימנע מכם ליצור קבב לולה.
• בשר טחון מוכן ללא לחם, ביצים, עמילן או חומרי עיבוי אחרים. שומן ממלא את התפקיד של מרכיב מחייב אתה צריך גם לתבל אותו עם כמון, פלפל שחור, מלח במידה ועשבי תיבול.
• הסוד הבא להכנת קבב לולה הוא לישה והקצפה של הבשר הטחון. אתה צריך לעשות זאת במשך 20 דקות, לא פחות. תוכלו להבחין כיצד מתחיל להשתחרר חלבון, מה שנותן צמיגות וגמישות, והשומן יתפזר טוב יותר בכל הבשר. יש צורך להקציף וללוש את המסה עד לקבלת תערובת הומוגנית שאינה נדבקת לידיים.
• כשהבשר הטחון מוכן, יש להכניסו למקרר למשך 1-2 שעות כדי שהשומן יתקשה. אי אפשר להקפיא. בשלב זה אפשר לגלגל נקניקיות למנות, לעטוף בניילון ולהכניס למקרר.
• לעיצוב והשחלה, הכינו מים חמימים מומלחים להרטיב את הידיים ושיפודים רחבים קרים. אל תכינו נקניקיות עבות מדי, אחרת הן לא ייאפו טוב. יוצרים בזהירות את הבשר הטחון סביב השיפוד כך שיתאים היטב מבלי ליצור חלל.
• קבב לולה מטוגן על גחלים. במקרה זה, יש להפוך את השיפודים במהירות כדי שהבשר הטחון ישחים מכל הצדדים והמיץ ייאפה בפנים. אין לשפוך מים לגחלים לוהטות, אחרת המנה תספוג עשן. כדי להבטיח זרימת אוויר והקבב יתבשל באופן שווה, השתמש במאוורר.

איך להכין קבב לולה בבית: מתכונים עם תמונות

לדעת את סודות הקבב לולה, אתה יכול להתחיל להכין את המנה הזו בבית. מה שהופך את המנה הזו לאטרקטיבית במיוחד היא הפשטות שלה: סט מרכיבים מינימלי זמין, טעם עסיסי מדהים. לכן, כל עקרת בית יכולה לכלול בבטחה את המנה הזו בתזונה המשפחתית, כי אתה יכול לבשל אותו לא רק על גחלים בשיטה הקלאסית, אלא גם במחבת, תנור, תנור הסעה, גריל ברביקיו חשמלי, מיקרוגל או מולטי-קוקר.

כבש קלאסי על הגריל

קבב לולה לפי המתכון הקלאסי בבית הוא האווירובטיקה הגבוהה ביותר מבין מנות הבשר שמכינים באמצעות הגריל. כדי ליצור קשר טוב בין הבשר לשומן חזיר יש להכות את הבשר הטחון במשך זמן רב. מתכון זה נחשב מסורתי עבור אזרבייג'ן. רכיבים נדרשים:

• זנב שומן - 700 גרם;
• כבש - 700 גרם;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• בצל - 1 יחידה.

כיתת אמן בישול שלב אחר שלב בבית:

• אנחנו מעבירים את זנב הטלה והשומן דרך מטחנת בשר.
• קולפים את הבצל וחותכים לקוביות קטנות מאוד. מערבבים את הבשר והבצל, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים היטב את הבשר הטחון.
• מכניסים למקרר לשעה.
• מרטיבים את הידיים במים ומגלגלים לקציצות קטנות.
• מניחים 4 קציצות על שיפוד ולוחצים אותן מסביב ביד ליצירת עיסה צפופה ואחידה.
• מטגנים על הגריל, הופכים מספר פעמים.

עוף על שיפודים בתנור

קבב עוף לולה קשה לבשל בבית בתנור לפי משקל, מכיוון שהבשר הטחון אינו צפוף מספיק. לכן, הדרך הטובה ביותר היא לאפות בשכיבה על רשת או תבנית מרופדת בנייר כסף. הגרסה הפשוטה הזו של המנה יוצאת טעימה ועסיסית מאוד. רכיבים נדרשים:

• עוף טחון - 600 גרם;
• קמח - 2.5 כפות;
• בצל - 2 יח';
• גבינה קשה - 50 גרם;
• חמאה - 50 גרם;
• אורגנו מיובש, פטרוזיליה, בזיליקום - לפי הטעם;
• פלפל שחור, מלח - לפי הטעם.

מתכון לבישול שלב אחר שלב:

• טוחנים את הגבינה על פומפיה. קוצצים דק את הבצל. מערבבים בשר טחון, קמח, גבינה, עשבי תיבול יבשים, בצל, מלח ופלפל, חמאה רכה.
• מערבבים היטב ומקציפים את הבשר הטחון. משרים את השיפודים במים קרים למשך 20 דקות.
• מגלגלים לקציצות בידיים רטובות. אנו חוטים אותם על שיפוד ולוחצים אותם כלפי מטה ליצירת נקניקיות.
• מניחים על רשת או תבנית מרופדת בנייר כסף משומן. מבשלים בחום של 200 מעלות כ-20 דקות, זוכרים להפוך כך שכל הצדדים ישחימו.

חזיר ובשר בקר במחבת

בשר טחון מעורב לקבב לולה צריך להיות מורכב מ-30% בשר חזיר, 70% בשר בקר. סוג הבשר הראשון מעניק למנה רכות ושומן, בעוד שהאחרון נותן עסיסיות וסיבים. שיטה נפוצה להכנת המנה הזו בבית היא טיגון במחבת. אם אתה מקפיד על ההוראות, התוצאה לא גרועה יותר מאשר על הגריל. מרכיבים נדרשים:

• חמאה - 2 כפות;
• בשר חזיר טחון ובשר בקר - 1 ק"ג;
• בצל - 1 יחידה;
• ביצים - 2 יח';
• עשבי תיבול יבשים - לפי הטעם.

הכנה שלב אחר שלב בבית:

• מערבבים את הבשר הטחון עם פלפל, מלח, עשבי תיבול יבשים, ביצים גולמיות, בצל קצוץ וחמאה רכה.
• מערבבים את תערובת הבשר היטב ומקציפים אותה. משרים את השיפודים במים קרים למשך 20 דקות.
• אנחנו יוצרים קציצות, חודרים אותן על שיפודים ולוחצים אותן בידיים עד שהן נראות כמו נקניקיות.
• מטגנים, מחממים מראש את השמן, מכל הצדדים עד להזהבה.

חזיר ארמני בלבש עם רוטב חמוציות

קבב לולה ארמני מיועד לאניני טעם אמיתיים של המטבח הקווקזי. המנה העסיסית, העדינה והמשביעה הזו מוגשת בצורה יוצאת דופן - בפיתות ועם רוטב, כמו שווארמה ממולאת. הרוטב החמוץ-מתוק משלים בצורה מושלמת את תכולת השומן של הבשר, ומעניק לו עושר טעם. רכיבים נדרשים:

• חזיר טלה - 1 ק"ג;
• בצל - 2 יח';
• וודקה - 2 כפות;
• מלח, פלפל שחור - לפי הטעם;
• lavash - להגשה;
• חמוציות - 1 כוס;
• דומדמניות אדומות - 1 כוס;
• אגוז מוסקט טחון - 0.5 כפית;
• ג'ינג'ר מגורר - 1 כפית;
• מיץ מתפוז אחד;
• סוכר - 2 כפות.

הכנה שלב אחר שלב:

• אנו שוטפים את הבשר, מייבשים אותו, מסירים סרטים וורידים וחותכים לחתיכות קטנות. טוחנים לטחון בכל דרך שנוחה לכם.
• קולפים את הבצל וחותכים לקוביות קטנות. מערבבים בשר, בצל, מלח, פלפל, וודקה. ללוש, להקציף, להשאיר כמה שעות במקרר.
• אנחנו מכינים נקניקיות, חורצים אותן על שיפודים ומטגנים אותן על גחלים עד שהן מתפרקות.
• לרוטב טוחנים בבלנדר דומדמניות אדומות וחמוציות. מוסיפים למחית פירות היער מיץ תפוזים, אגוז מוסקט, סוכר, ג'ינג'ר. מניחים על האש ולאחר הרתיחה מרתיחים 10 דקות.
• עוטפים את הלולה בפיתות, יוצקים עליה רוטב או טובלים אותה.

בשר בקר בסיר איטי

קבב לולה מבושל באופן מסורתי על אש. עם זאת, בבית, אם יש לך מכשיר עזר למטבח כמו מולטי-קוקר, הכנת המנה היא הרבה יותר קלה. מתכון זה מבוסס על בשר בקר טחון, בתוספת שומן לעסיסיות ורכות. מרכיבים נדרשים:

• בצל - 2 יח';
• שומן - 150 גרם;
• בשר בקר - 500 גרם;
• מלח, פלפל שחור - לפי הטעם;
• כמון טחון - 0.5 כפית;
• זירה - 0.5 כפית;
• שמן צמחי - לטיגון.

הוראות שלב אחר שלב:

• טוחנים את הבשר במטחנת בשר, מערבבים עם שומן קצוץ ובצל. מוסיפים מלח, פלפל, כמון, כמון.
• ללוש היטב, להקציף, להשאיר במקרר לשעה.
• יוצרים נקניקיות בידיים רטובות. מטגנים במולטי-סיר, מחממים מראש את השמן הצמחי, במצב "טיגון" או "אפייה".

בשר עגל ביתי בטיגון אוויר

ניתן להכין קבב לולה בבית באמצעות מכשיר כמו מטגן אוויר. השימוש בו הוא תענוג, שכן בישול אינו גוזל זמן ומאמץ של עקרת הבית. המנה יוצאת עסיסית, ארומטית וטעימה מאוד. מרכיבים נדרשים:

• פילה עגל - 500 גרם;
• שום - 5 שיני;
• בצל - 2 יח';
• שומן - 150 גרם;
• מלח, פלפל שחור גרוס, כמון, כוסברה - לפי הטעם.

תהליך בישול שלב אחר שלב:

• טוחנים את הבשר במטחנת בשר, מערבבים אותו עם שום קצוץ, בצל, שומן ותבלינים.
• מערבבים היטב את הבשר הטחון, מקציפים, משאירים במקרר למשך שעה וחצי.
• משרים שיפודי עץ לחצי שעה במים קרים.
• אנחנו יוצרים קציצות, חוטות אותן על שיפודים, לוחצים אותן בידיים, מכינים נקניקיות.
• מניחים על רשת משומן אוויר לטיגון.
• מבשלים ב-260 מעלות, על הרשת האמצעית, מהירות מאוורר גבוהה במשך 20 דקות.

איך לטגן מוצר חצי מוגמר קפוא על גריל

אופציה לעצלנים ביותר היא קבב לולה גמור למחצה. טעמו רחוק מלהיות בישול ביתי, אבל אם אין לכם זמן, אפשר להשתמש בו. מומלץ לבחור רק במוצרים חצי גמורים איכותיים. מרכיבים נדרשים:

• שמן צמחי - לטיגון:
• קבב לולה גמור למחצה - 6 יח'.

הכנה שלב אחר שלב:

• יש להפשיר מוצרים מוגמרים למחצה.
• משמנים את הרשת בשמן. אנחנו פורסים את החסר בין המוטות.
• מטגנים, הופכים פעם אחת לצד השני, עד להזהבה.

איך לבשל במיקרוגל עם גריל

אם אין לכם הזדמנות לצאת לטבע וליהנות לולה מדורה, בשלו אותה בבית במיקרוגל מעוף טחון. לפי המתכון המוצג, המנה יוצאת עסיסית מאוד, טעימה, ארומטית. יש להשתמש בשיפודים לא עגולים, אלא שטוחים. רכיבים נדרשים:

• פפריקה טחונה - 0.5 כפית;
• בצל - 2 יח';
• פטרוזיליה - 0.5 צרור;
• מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• שום - 2 שיני;
• פילה עוף - 600 גרם.

כיתת אמן בישול שלב אחר שלב:

• טוחנים את פילה העוף במטחנת בשר, מערבבים עם בצל קצוץ דק, שום, פטרוזיליה, מלח, פלפל שחור ופפריקה.
• ללוש את הבשר הטחון ביסודיות, להכות אותו, לזרוק אותו בכוח על קרש חיתוך לפחות 20 פעמים. מכניסים למקרר לחצי שעה. משרים את השיפודים במים קרים.
• אנחנו יוצרים נקניקיות ומשליכים אותן על שיפודים. אופים במיקרוגל בעוצמה בינונית עד לבישול מלא.

על שיפודים במכונת קבב חשמלית

על הגריל אפשר לבשל מנה בטעם מדהים - קבב לולה אוזבקי. עם זאת, בבית, מכשיר זה יכול להיות מוחלף בהצלחה על ידי יצרנית קבב חשמלי. עוזר מטבח זה מקל מאוד על עבודתה של כל עקרת בית. הגישו ארוחה זו עם תפוחי אדמה או תוספות אחרות. רכיבים נדרשים:

• כבש - 500 גרם;
• שומן זנב - 150 גרם;
• מלח, פלפל - לפי הטעם;
• בצל - 2 יח'.

מתכון:

• טוחנים את הבשר במטחנת בשר.
• קוצצים דק את הבצל והשומן בסכין חדה.
• מערבבים בשר, שומן, בצל. מקציפים את הבשר הטחון באינטנסיביות ומשאירים אותו במקרר למשך שעה.
• אנחנו מכינים קציצות, חוטות אותן על שיפודים וסוחטים אותן בידיים כדי לקבל צורה של נקניק.
• מטגנים בקבב חשמלי עד שמוכן.

מתכון דיאטת טורקיה

אם לשפוט לפי הביקורות, אנשים רבים אוהבים בשר הודו בשל הרכות, העסיסיות והטעם המתוק שלו. קבב לולה מבושל עם בשר כזה נחשב לאופציה תזונתית. התהליך אינו מסובך כלל, והתוצאה תפתיע אתכם לטובה. רכיבים נדרשים:

• פילה הודו - 450 גרם;
• רוטב סויה - 2 כפות;
• שמן צמחי - 1 כף;
• חלבון - 1 יחידה;
• שום - 2 שיני;
• מלח, פלפל - לפי הטעם;
• בצל - 1 יחידה.

תכנית הכנה שלב אחר שלב:

• טוחנים את הבשר במטחנת בשר. קוצצים את הבצל והשום בעזרת סכין. מערבבים בשר טחון, שמן צמחי, רוטב סויה, בצל, שום, מלח, פלפל וחלבון.
• מערבבים היטב, מקציפים, מכניסים למקרר לשעה. משרים את השיפודים.
• אנחנו יוצרים נקניקיות, חוט אותם, מניחים אותם בזהירות על הגריל. מטגנים מכל הצדדים עד להשחמה.

תכולת הקלוריות של המנה

לקבב לולה גרוזיני או מזרחי אחר יש הרכב עשיר של ויטמינים, מינרלים וחומרים מועילים אחרים. המוצר מכיל חומצות אורגניות, פחמימות, שומנים, חלבונים, סיבים תזונתיים, ויטמינים A, PP, קבוצות B, C, E, ברזל, סידן, אשלגן, אבץ, כרום, פלואור, נחושת ועוד. תלוי בסוג הבשר בו משתמשים כדי להכין את המנה המזרחית הזו, תכולת הקלוריות שלו משתנה:

• קבב לולה טלה - 340 קק"ל ל-100 גרם;
• בשר חזיר ובשר - 240 קק"ל;
• בשר בקר - 210 קלוריות;
• עוף - 143 קק"ל.

מתכוני וידאו

קבב לולה מוכן היטב הוא המלך של כל הקבבים והמנגלים. זה יכול להיות עשוי כבש, עוף, עגל, בקר משויש. במבט ראשון, תהליך הבישול פשוט: קוצצים דק את הבשר, מערבבים עם בצל ושומן, יוצרים קציצות, משפדים ומטגנים. עם זאת, לא הכל כל כך קל! הסוד העיקרי הוא השחלה נכונה על שיפודים, וזה לא כל כך קל לעשות. בנוסף, יש דקויות בהכנת בשר טחון. ותלמד עליהם על ידי צפייה בסרטוני YouTube למטה על הכנת קבב לולה מגסטרונומים מפורסמים.

מתכון של סטליק חנקישייב

מבשר טחון

משלושה סוגי בשר על פחם

כדי להפוך את הליוליה לטעימה, קנו טלה שצבעו אדום בוהק. הוא יאשר שהמוצר טרי. אל תתקרבו אפילו לבשר החום-בורדו, מכיוון שהוא אוחסן זמן רב מהצפוי. שומן חזיר צריך להיות לבן; צבעו הצהוב מעיד על כך שהמוצר מעופש. עם מרכיבים כאלה, לקבבים יהיה ריח וטעם לא נעימים.

נחוץ:

1.5 ק"ג טלה;
100 גרם שומן זנב שומן;
2 בצלים גדולים או 3 בינוניים;
צרור כוסברה;
מלח, פלפל לפי הטעם.

איך לבשל:

אם נשארה לכם עוד חצי שעה אפשר להכין בשר טחון.

ראשית, שטפו את הטלה, הפרידו את הסרטים, אם יש. בעזרת סכין חדה חותכים את הבשר לפרוסות דקות.

עורמים 3-4 אחד על השני, משתמשים בגרזן קולינרי כדי לקצוץ אותם לאורכם ואז לרוחב ליצירת ריבועים קטנים.

עשו זאת עם כל הפרוסות. קח לוח עץ גדול והשתמש בגרזן כדי להפוך את החתיכות לטחון.

אם אתה רוצה לבשל מהר יותר, שים מתלה עם חורים גדולים על מטחנת הבשר שלך.

מסובבים את הבשר, משנים את הגריל לדק, מעבירים דרכו שומן זנב שמן, ואחריו בצל קלוף ושטוף.

שוטפים את הכוסברה, קוצצים אותה די דק, מכניסים לבשר הטחון, מוסיפים מלח, מוסיפים פלפל ומערבבים בכף.

המשך לשלב הבא.

קח את הבשר הטחון בשתי ידיים והרם אותו מעל השולחן.

זרוק על לוח עץ גדול או ישירות על משטח העבודה שלך.

אספו את החלקים המפוזרים וחזרו על המניפולציה.

עשו זאת כ-10 דקות, כתוצאה מכך הבשר הטחון אמור להפסיק ליפול לחתיכות ולהפוך לשלם אחד.

אם קשה לכם לעבוד עם כל כך הרבה בשר טחון עם תבלינים, חלקו אותו ל-2 חלקים, מקציפים קודם אחד ואחר כך את השני.

כעת הכניסו את הבשר הטחון למקרר למשך 40 דקות.

בשלב זה, אתה יכול להכין את הגריל. הסר את הבשר הטחון אם הוא השתחרר מיץ, מסננים אותו.

יוצרים נקניקיות עבות באורך 10 ס"מ, מחודדות מעט בשני הקצוות, משחילים על שיפודים ומטגנים על גחלים כ-20 דקות.

אם אתם מבשלים בבית, מחממים את התנור ל-220 מעלות צלזיוס, הניחו שיפודי עץ משוחים בשמן צמחי על גריל מיוחד או תבנית מכוסה בנייר כסף.

הניחו לבשר "להתייצב" בטמפרטורה זו למשך 5 דקות, ולאחר מכן הנמיכו ל-200 מעלות צלזיוס ובשלו עוד 25-30 דקות.

קבב לולה בגיאורגית

נחוץ:

700 גרם כל אחד של בשר בקר וחזיר עם שומן;
1 בצל;
2 שיני שום;
חצי כפית. זרעי כמון וכוסברה;
1 כף. ברברי מיובש;
פלפל, מלח לפי הטעם.

איך לבשל:

שוטפים את הבשר, מפרידים את השומן מהחזיר. דרך מטחנת בשר המצוידת ברשת עם חורים גדולים, טוחנים את בשר הבקר והחזיר הרזה.

דרך רשת עם חתיכות קטנות של שומן ובצל קצוץ גס.

סוחטים את השום במכבש, מוסיפים את החומרים הללו לבשר.

מחממים זרעי כוסברה וכמון במחבת יבשה.

לאחר 1-2 דקות הם יתחילו להדיף את הארומה שלהם.

לאחר 4 דקות מכבים את המחבת, מרסקים את הזרעים, מוסיפים לבשר הטחון יחד עם מלח ופלפל.

קבב קווקזי מול פיצה והמבורגרהמטבח הקווקזי המפורסם הופך יותר ויותר פופולרי בקרב האוכלוסייה הרוסית. אנשים רבים מעדיפים כיום להזמין פשטידות אוסטיות מפורסמות, סוגים שונים של קבבים, קבב לולה או ירקות ופטריות אפויות על גחלים במקום פיצה רגילה לאירועי חברה. הודות להופעתם של שירותים כגון http://shashlik1.ru/menyu, עכשיו כולם יכולים לטעום שיש קבב עסיסי חם, פטריות לבביות מרותכות על גחלים, ולנסות סלטים קווקזיים ייחודיים מירקות אפויים על גחלים. והכי חשוב, לא תצטרכו להתעסק בזמן פנוי, לקנות ולהכין אוכל, להדליק אש ולבשל. מנות קווקזיות מבושלות על גחלים תמיד נשארות "אורחים" רצויים על השולחן, מה שהופך את השולחן לבהיר וחגיגי. ובכן, למי שמצא קצת זמן פנוי ואוהב לבשל לבד, הכנו את המתכון הזה. במאמר זה החלטנו לדבר על אחת המנות של המטבח הארמני, שמתבשל על גחלים - לולה-קבב בטלה ארמני.

מתכונים להכנת לולה-קבב חריף בארמנית

1. לולה קבב אפשר להכין מבשר בקר, חזיר או עופות, אבל בגרסה הקלאסית משתמשים רק בטלה. אל תתעצלו, הסתובבו בשוק וקנו כבש טרי ולא ישן. איכות המנה תהיה תלויה בבחירת הבשר שלכם. כבש ישן יהיה קשוח וייקח יותר זמן לבשל, ​​מה שיגרום למנה להתייבש לפני זמן הבישול.
2. להכנת לולה-קבב יש להשתמש רק בסכין חדה רצוי לא להשתמש במטחנת בשר. יש לנקות את הכבש מנייר וגידים. שוטפים וקוצצים דק בסכין. קולפים את הבצלים, שוטפים וקוצצים דק מאוד. מניחים את הבצל והבשר בכוס. מוסיפים וודקה, מלח ופלפל. מערבבים וטועמים.
3. עכשיו זה השלב הקשה ביותר. מניחים את הבשר הטחון המוכן על השולחן ומתחילים ללוש ולהכות אותו היטב. יש לעשות זאת כדי שניתן יהיה להפיק מהבשר את כמות החלבון המרבית. הבשר הטחון, במקרה זה, יהפוך לצמיג מאוד, מה שיאפשר לו לשבת בצורה יציבה על השיפוד ולא להתפרק במהלך הבישול על הגחלים. אל תחסוך מאמץ ונסה להשקיע לפחות 15 דקות בהליך זה.
4. מניחים את הבשר הטחון המוכן בסיר או כוס, מכסים במכסה ומקררים ל-3 שעות לפחות. כמו במקרה של קבב, קבב לולה חייב להבשיל ולהשרות במיץ שלו.
5. אנו ממליצים להכין קבב לולה באמצעות זנים של עצי פרי, כפי שכבר דנו באחד המאמרים שלנו. עצי הסקה פירות לא רק מספקים את החום היציב הדרוש, אלא גם מעניקים למנה ארומה פירותית עדינה מיוחדת. אנחנו מכינים נקניקיות קטנות מבשר טחון, בגודל של נקניקיות גדולות וקצת יותר גדול בקוטר מנקניקיות. משחילים על שיפודים ומניחים על הגחלים. במהלך הבישול יש לסובב את השיפוד לעיתים קרובות ולהימנע מלהבה גלויה.
6. עֲסִיסִי לולה-קבב מבשר טלה בסגנון ארמנימוּכָן. והמנה הזו מוגשת לשולחן בצורה כזו. תחתית מגש רחב פרוסה עם עלי חסה ירוקים בהירים. על הסלט מניחים לאבש ארמני דק. אנחנו מניחים שיפודים עם קבב לולה חם, עסיסי, ארומטי להפליא על הפיתות. מפזרים מלמעלה מגוון עשבי תיבול טריים. מקשטים את הצדדים של לולה קבב עם פרוסות בהירות של מלפפונים טריים, עגבניות ופלפלים. מגישים לולה קבב או רוטב קווקזי בקערה נפרדת. השתמשו במנה זו מיד לאחר הבישול לאחר חימום נוסף, לולה-קבב מאבדת רבות מתכונות הטעם הייחודיות שלה וכמעט את כל הארומה שלה.

בתיאבון!

קבב לולה

ל-800 גרם כבש: 40 גרם שומן זנב שמן, 2 בצלים, 100 גרם בצל ירוק, 1 כפית ברברי, 1 לימון, 360 גרם קמח לפיתה; מלח, פלפל, עשבי תיבול.

טוחנים את בשר הטלה ללא גידים מספר פעמים יחד עם שומן הזנב השומן, מוסיפים בצל קצוץ חי, מלח, פלפל ומיץ לימון. מערבבים את הבשר הטחון שהתקבל ושומרים על קרח במשך 2-3 שעות (מרינדים), ואז יוצרים ממנו נקניקיות קצרות, 2 חתיכות כל אחת. למנה. משחילים אותם על שיפודים (שיפודים) ומטגנים על גריל על גחלים. בהגשה מוציאים את הנקניקיות מהשיפוד, עוטפים בלחם שטוח דק מקמח חיטה (לבש) ומניחים על צלחת או צלחת.

מגישים עם בצל ירוק ופלחי לימון. מקשטים את המנה עם ענפי עשבי תיבול. בנפרד אפשר להגיש ברביריס - טחון מיובש או טרי.

מתוך הספר אוסף מתכונים למיקרוגל מְחַבֵּר בורודין אנטון אנטולוביץ'

לולה קבב טלה - 400 גרם, שומן כליות טלה - 100 גרם, 2 בצלים, שמן - 2 כפות. כפיות, מים - 2 כוסות, בצל ירוק - 50 גרם, 1 כף. כף סומאק, אורז מבושל - 3 כוסות. קוצצים דק את שומן הטלה והכליות, מערבבים עם בצל קצוץ, מפזרים פלפל ומלח.

מתוך הספר מטבח טורקי מְחַבֵּר אוסף מתכונים

קבב לולה טלה שומני - 1 ק"ג (אם הטלה רזה, מוסיפים שומן זנב או שומן כליות בקר), בצל - 4 יח', שום - 4 שיני, פלפל חם לפי הטעם, צרור כוסברה, בצל, שום ו כוסברה עוברת במטחנת בשר. לטחון בזהירות רבה

מתוך הספר דיאטת הקרמלין. מנות בשר ודגים מְחַבֵּר וישנבסקיה אנה ולדימירובנה

LYULA-KEBAB ל-4 מנות: 1 ק"ג טלה ללא עצמות, 100 גרם שומן זנב, 4 בצלים, 1 כפית פלפל שחור גרוס, 1 כפית בזיליקום מיובש, מלח לפי הטעם. קולפים את הבצל וטוחנים במטחנת בשר יחד עם מחצית השומן החזיר. חותכים את השומן הנותר לחתיכות קטנות

מתוך הספר קורסים שניים הסופר מלניקוב איליה

לולה קבב מוצרים: כבש 335 גרם, חמאה או גהי ​​10 גרם, בצל ירוק 38 גרם, פטרוזיליה 14 גרם, מלח ללבש: קמח חיטה 45 גרם, מלח 5 גרם עיסת כתף טלה או רגל אחורית יחד עם

מתוך הספר לולה קבב, דולמה, בקלאווה ומנות אחרות מהמטבח האזרבייג'ני מְחַבֵּר אוסף מתכונים

קבב לולה

מתוך הספר 1000 המתכונים הטובים ביותר של המטבח המוסלמי מְחַבֵּר לגוטינה טטיאנה ולדימירובנה

קבב לולה? בשר בקר (או טלה) שומני – 300 גרם? בצל - 3 יח'? שומן בקר מעובד - 1 כף. ל.? פטרוזיליה - 0.5 צרור? פלפל אדום גרוס - 0.25 כפית? מלח לפי הטעם טוחנים את הבשר ו-2 בצלים, מוסיפים מלח ופלפל ומערבבים היטב

מתוך הספר מנות מהירות טעימות. בעוד 10, 20, 30 דקות מְחַבֵּר אוסף מתכונים

308. מוצרי קבב לולה 250 גרם טלה, 20 גרם שומן חזיר, 30 גרם בצל, 10 גרם עשבי תיבול, מלח, תבלינים. זמן בישול - 30 דקות. מעבירים עיסת טלה (בשר קציצות), בצל, 10 גרם שומן חזיר דרך מטחנת בשר, מוסיפים מלח, פלפל ומערבבים. יוצרים מהבשר הטחון קבב בצורת

מתוך הספר איך להכין נקניקיות בבית הסופרת קלינינה אלינה

מתוך הספר תזונה נפרדת הסופר קוז'מיאקין ר.נ.

הסופר קוז'מיאקין ר.נ.

לולה קבב לולה קבב הוא מאכל פופולרי מהמטבח האזרבייג'ני. הם קציצות בצורת נקניקיות, תלויות על שיפודים ומטוגנות על גחלים. תכונה מיוחדת של הכנת קבב לולה היא הלישה הארוכה של הבשר הטחון. דרוש בשר טחון

מתוך הספר בישול בתנור הסופרת קוסטינה דריה

לולה קבב (I) 500 גרם טלה שומני, 150–200 גרם בצל, שומן זנב, מלח, בזיליקום יבש ופלפל שחור לפי הטעם. מעבירים את עיסת הטלה יחד עם הבצל במטחנת בשר פעמיים או שלוש. אם אפשר, דלגו על שומן זנב שומן יחד עם הבשר הטחון

מתוך הספר Multicooker. מנות לכל טעם הסופר Kalugina L.A.

קבב לולה (II) 1 ק"ג טלה, 100 גרם שומן זנב שומן, 4 בצלים, 1 כפית פלפל שחור גרוס, 1 כף. כף בזיליקום יבש. לקישוט: עשבי תיבול טריים (בצל ירוק, שום צעיר, גרגר נחלים, בזיליקום, טרגון, נענע, כרישה). מכינים בשר טחון:

מתוך ספרו של המחבר

ליוליה - קבב מרכיבים טלה - 1 ק"ג בצל - 2 יח' שומן טלה - 50 גרם מיץ לימון - 1-2 כפות מלח ופלפל גרוס - לפי הטעם אופן ההכנה מוציאים את הטלה מהעצמות ומעבירים במטחנת בשר יחד עם שומן טלה ובצל. מוסיפים לבשר טחון

מתוך ספרו של המחבר

רכיבי קבב לולה טלה - 1 ק"ג בצל - 2 יח'. שומן טלה – 50 גרם מיץ לימון – 2 כפות מלח ופלפל טחון – לפי הטעם אופן ההכנה מוציאים את הטלה מהעצמות ומעבירים במטחנת בשר יחד עם שומן הטלה והבצל. מוסיפים לבשר טחון

מתוך ספרו של המחבר

לולה קבב 600 גרם בשר בקר, 200 גרם שומן בקר, 2 כפות חלב, 2 שיני שום, 50 גרם פירורי לחם, 250 גרם בצל כבוש, 50 מ"ל חומץ, 250 גרם עגבניות, 250 גרם מלפפונים כבושים, 1 לימון, כף קצוצה, כף קצוצה. מנקים את בשר הבקר

מתוך ספרו של המחבר

לולה קבב מרכיבים עיסת טלה – 600 גרם ביצים – 2 יח'. בצל - 2 יח'. שום – 2–3 שיני שומן טלה – 100 גרם כוסברה – 1 צרור פלפל אנגלי – 7–8 אפונה עלה דפנה – 2 יח'. ציפורן - 2-3 ניצנים מלח ופלפל גרוס - לפי הטעם אופן הכנה בשר,