העיקר בהכנת הלוביו לפי המתכון הקלאסי הוא סוג השעועית הנכון. שעועית שמנת אדומה או מגוונת מהקציר של השנה הנוכחית היא הטובה ביותר - יהיה לה מספיק עמילן ויחד עם זאת היא לא תהיה יבשה מדי.

מניחים את השעועית בקערה גדולה ומכסים במים. המים קרים.
אם כמה שעועית צף אל פני השטח, גע בהם עם האצבעות, הם עשויים להיות ריקים באמצע. יש לזרוק את השעועית הזו.
משאירים את השעועית האדומה לתפיחה של 6-8 שעות.

לאחר מכן מסננים את המים, מניחים את השעועית בסיר עמוק ומוסיפים מים טריים כך שהמים יכסו לחלוטין את השעועית. מניחים את המחבת על אש גבוהה כדי להביא לרתיחה.
ברגע שהמים רותחים צריך להיפטר מהם - לשפוך ולמלא שוב במים קרים (יחס של 1:4 יהיה אידיאלי). מבשלים על אש בינונית עד נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 50 דקות עד שעה וחצי. השעועית צריכה להיות רכה.

מועכים מעט מהשעועית בעזרת מזלג ישירות במחבת. רק אל תגזימו; צריכה להיות הרבה שעועית שלמה במנה.

מיינו את גרעיני האגוזים מהקליפות והקליפות. אסור שהאגוזים יהיו רקובים או מקולקלים.

טוחנים אותם בצורה נגישה ונוחה עבורכם - באמצעות בלנדר או מטחנת בשר.

ללוביו לפי המתכון הקלאסי, קחו שני בצלים גדולים במשקל של כ-180-190 גרם או שלושה בצלים בינוניים. צריך לקלף ולחתוך אותם לקוביות לא קטנות במיוחד. יש לחוש ולראות את הבצל במנה.

הכן מחבת (רצוי בקוטר גדול עם דפנות גבוהות) - מחממים אותה ויוצקים שמן צמחי.
מורחים את הבצל בשכבה אחידה ומטגנים אותו על אש קטנה על מבער הכיריים עד לשקיפות, עם צבע זהוב בהיר.

מחליקים עגבניות טריות. ראשית יש לשטוף היטב את העגבניות, לחתוך חתכים רדודים בצורת צלב עם סכין חדה ליד הגבעול ובצד הנגדי ולהוריד את העגבניות למים רותחים, לספור עד עשר. אסור לשמור ירקות במים רותחים יותר מ-10 שניות. אם יש קערת קרח בקרבת מקום, אפשר לקרר בה מיד את העגבניות אם אין קרח, להחזיק אותה מתחת למים קרים. השתמש בלהב של סכין כדי לחטט את העור ולהסיר אותו ללא מאמץ רב. זהו, העגבניות שלנו מולבנות.

חותכים צרור כוסברה בסכין. הירוקים לא צריכים להיות קצוצים דק מאוד. קוצצים דק את שיני השום לקוביות. אפשר לטחון אותם במכבש, אבל לקצוץ אותם בסכין עדיין יהיה נכון יותר.

מוסיפים לבצל השקוף קוביות עגבניות, מתבלים בתבלינים - כשות סונלי, פלפל שחור, כמות קטנה של פלפל אדום מיובש. שלטו בכמות הפלפל החריף לפי טעמכם. באופן עקרוני, המנה צריכה להיות חריפה ופיקנטית, אך יחד עם זאת אכילה בחריפותה.

מוסיפים לבצלים ועגבניות שעועית, אגוזים, כוסברה, שום ומעט מרק שבו בושלה השעועית. תוסיף מלח.

מערבבים ומבשלים 3-4 דקות. אם רואים שהמנה מעט יבשה, אפשר להוסיף עוד מים מהשעועית.

אם מגישים לוביו חם לפי המתכון הקלאסי, אז זו המנה העיקרית. ואם זה קר, זה חטיף.

מתכון ללוביו ירוק עם בשר

1. המטבח היפני והסיני הופכים פופולריים יותר ויותר בקווקז. נפתחות מסעדות ובתי קפה בהם תוכלו לנסות מנות פופולריות שונות מהמטבח המזרחי - סושי, לחמניות, רטבים שונים. שירותי משלוחים למנות סיניות ויפניות מוכנות מעדכנים כל הזמן את התפריטים שלהם. אז, למשל, בנובוקוזנצק באתר זה http://nk.ya-goloden.ru/menu/wok/ מציעים לכם להזמין ולנסות מנה חדשה - FOC. ווק היא מחבת קטנה שבה מטגנים חתיכות בשר, ירקות, אטריות ופירות ים. הם מטוגנים בחום גבוה מאוד, שבגללו המוצרים הופכים במהירות לחום זהוב החלק הפנימי של המוצרים נשאר טרי ועסיסי עם אובדן מינימלי של חומרים מזינים. המחבת הזו היא שנתנה את השם למנה זו של המטבח המזרחי
2. למטבח הקווקזי יש משהו דומה בארסנל שלו - אלו הן קדרות ברזל יצוק עם תחתית שטוחה או חצי כדורית. במנות כאלה, מוצרים מטוגנים ומבושלים בצורה מושלמת, תוך שמירה על תכונותיהם המועילות גם הן הרוך והעסיסיות יוצאת הדופן של המוצרים, זה מושג הודות למאפיינים של ברזל יצוק ועובי הקירות והתחתית; קדרה. המנות מתחממות באופן הדרגתי ואחיד על פני כל המשטח, מה שמאפשר חימום שווה ואחיד של האוכל מכל הצדדים. אנו מזמינים אתכם להכין את האנטיפוד של הווק המזרחי. זה יהיה תבשיל קווקזי עם לוביו ירוק, ונתבשל על אש קטנה במחבת ברזל יצוק
3. נתחיל לבשל לוביו ירוק עם בקר על ידי הכנת הבשר. מפרידים את הבשר מהעצם. אין לזרוק את העצמות, לשטוף במים קרים, להניח בסיר, לכסות במים קרים, להמליח מעט את המים ולהרתיח את מרק הבשר. נשתמש במעט מרק להכנת המנה שלנו, ורוב המרק העשיר והמשביע הנותר יכול לשמש להכנת מרקי הבשר הקווקזי המפורסמים (שורפה)
4. נקו את עיסת הבקר מעצמות קטנות, סרט וגידים. חותכים לחתיכות של 30 - 35 גרם. לשטוף תחת מים קרים זורמים. כל חתיכת עיסת מלוחים ומפלפלים. שומן מן החי מחומם בקלחת ומטגנים בה חתיכות בשר מתחת למכסה סגור. הבשר מטוגן מעט, מוסיפים לו חצי ראש בצל קצוץ. מערבבים ומכסים במכסה ומבשלים עוד 15 דקות.
5. בזמן שהבשר מתבשל, מכינים את שאר החומרים. שוטפים וקוצצים את השעועית הירוקה. מיין את ענפי הנענע הטרייה, הכוסברה והפטרוזיליה. שוטפים את הירוקים הריחניים. קוצצים אותו דק. מגררים את השום על פומפיה דקה מאוד או מהדקים אותו במכבש שום. נראה שהכנו את כל המרכיבים, בואו נחזור לבשר.
6. עברו 15 דקות. פתח את מכסה הקדירה. מערבבים בצל עם בשר. כעת הוסף שעועית ירוקה קצוצה לבשר המטוגן והבצל. יוצקים פנימה כמות קטנה של מרק בשר כך שבקושי יכסה את השעועית והבשר. לא לערבב. בוא נעשה אש נמוכה. מבשלים עד שהאוכל מבושל לחלוטין עם מכסה הקדירה סגור. לפעמים מסתכלים מתחת למכסה אם אין מספיק מרק, מוסיפים עוד מרק כדי שהשעועית והבשר לא יישרפו לדפנות או לתחתית הכלי.
7. 10 דקות לפני שהוא מוכן, מתבלים את המנה בשום כתוש, מלח ופלפל לפי הטעם, ומכסים הכל מלמעלה בשטיח של תערובת של כוסברה טרייה, נענע ופטרוזיליה קצוצים דק. מכסים היטב במכסה ומבשלים 10 דקות. במהלך הזמן הזה, השום ועשבי התיבול יהוו אדים קלות ויתחילו להדיף ארומה. מסירים את הקדירה מהאש ומניחים אותה על דופן הכיריים למשך 20 - 30 דקות כדי שהמנה תהיה רוויה לחלוטין בניחוח עשבי תיבול ושום. בשל כך, הבשר והשעועית יקבלו טעם חדש וייחודי.
8. לובי ירוק עם בשרמוגש בקערות מרק רגילות וחם בלבד. המנה מוגשת עם לחם ריחני טרי. יש מי ששופכים עליו איירן לפני ההגשה, אחרים מעדיפים רוטב חלב חמוץ חם בקערה נפרדת לטבול בו את הלחם. אין צורך בתוספת תוספת, שכן המנה יוצאת משביעה מאוד ומספקת את עצמה לחלוטין.

בתיאבון!

אם נגיד שלוביו הוא מאכל גאורגי, אז הצהרה זו תופרך מיד על ידי כל עמי הקווקז, טורקיה, סוריה, איראן, הודו, כמו גם מקסיקו ומדינות אחרות ביבשת אמריקה. שעועית וכל הזנים הידועים של היבול הזה שימשו כמקור מזון לכל האנושות במשך יותר מאלף אחד. לכן, לכל אומה יש מתכונים משלה להכנתם, קלאסיים ויוצאי דופן.

הביטוי "לוביו שעועית" אינו נכון, בהתחשב בכך ש"לוביו" ו"לוביו" המתורגמים מארמנית וגיאורגית פירושם שעועית.

אבל בואו נעזוב את הנושאים הלשוניים בצד לעת עתה, ופשוט נשאל מה הם מבשלים משעועית אדומה בקווקז. הם החלו לגדל שעועית אדומה כגידול חקלאי מיד עם הופעתה באירופה, יחד עם שעועית אספרגוס ושאר קטניות שהיו מוכרות לעמי הקווקז, המזרח התיכון ואסיה ואמריקה בשחר התרבויות העתיקות.

בהתמקדות רק במנות העשויות משעועית אדומה, עליכם לדעת לפחות במה הם שונים, למשל, משעועית לבנה או מגוונת או שחורה, שלא לדבר על אספרגוס ומינים אחרים ממשפחה זו. לא מדובר בשם, אלא ביתרונות ובטעם של האוכל.

לוביו שעועית אדומה - מתכון קלאסי: עקרונות טכנולוגיים בסיסיים

ניקח כבסיס שהלוביו הוא מאכל קווקזי העשוי מאספרגוס או שעועית אחרת: צבע השעועית משפיע בעיקר על מראה המנה, וגודלם וצפיפותם משפיעים על משך ודרכי העיבוד הקולינרי.

נשאיר את השם הגיאורגי של המנה מטעמי נוחות, אך זכרו שגרסאות דומות של מנות שעועית קיימות בכל המטבח העולמי, אם לא ניקח בחשבון את מגוון הטעמים של המנה, המושג על ידי הוספת תבלינים שונים ומרכיבים נוספים.

בסיס המנה הוא שעועית, בצל (25-50% ממשקל השעועית), שמן צמחי (10%), ירקות או פירות חמוצים, או חומץ יין (5-15%). ניתן להחליף או לשלב את המרכיבים העיקריים של המנה: אספרגוס ושעועית אדומה, שעועית ושעועית כליה וכדומה. אך גודלו וקשיותו של הדגן משנים את זמן הבישול, ולכן, בתהליך הכנת מנה בה קיימים שני סוגי שעועית או יותר, יש לבשל כל אחד מהם בנפרד, ורק לאחר מכן לשלב להמשך בישול.

שימו לב לעוד כמה דקויות שיהיו שימושיות בתהליך הכנת שעועית ללוביו:

הקפידו להשרות את השעועית לפחות 12 שעות כדי לזרז את הבישול;

בעת ההשריה, השתמש רק במים רתוחים ומקוררים. במים לחים וקשים, השעועית מקבלת מעטפת זכוכית, מה שמקשה על הבישול.

בעת ההשריה יש לשמור את מיכל השעועית במקרר: השעועית מכילה הרבה עמילן שעלול לגרום לתסיסה לא רצויה.

בקצרה על השילוב של סוגי שעועית שונים. הבישול לא עומד במקום, ואם רוצים שהמנה תהיה יוצאת דופן ובהירה, אפשר לשלב כל סוגי שעועית, כולל אספרגוס. גרגירים יבשים קטנים יותר יתבשלו מהר יותר מהגדולים יותר, לכן יש להשרות שעועית בגדלים וזנים שונים בנפרד, ולבשל גם בנפרד. מבשלים שעועית ירוקה במי מלח, ללא השרייה מוקדמת. נסו לבחור יורה צעירים יותר, הם רכים יותר. התרמילים אינם דורשים בישול ארוך. ניתן להוסיף אותם למנה לפני סיום הבישול.

ישנם שני סוגים של לוביו: מדגנים מבושלים ודגנים מלאים. במקרה הראשון מתקבלת עיסה דמוית פירה, המוגשת כתוספת לתבשילים שונים, המשמשת להכנת בשר טחון, ממרח או חטיף. דגנים מלאים מבושלים ברוטב: חמוץ מתוק, חריף או חם. הרכב הרטבים יכול להיות מגוון מאוד.

ניתן להשלים את לוביו עם ירקות, פטריות ובשר. מרכיבים אלו של הלובי נקבעים גם על ידי תרבות, דת ומסורות של המטבח הלאומי. בארמניה ובגרוזיה, כל סוג של בשר מתווסף בשמחה ללוביו באזרבייג'ן, בשר חזיר אינו נכלל, ובהודו, אכילת בשר בקר אסורה. שעועית היא מקור מוכר לחלבון ונמצאת בשימוש נרחב במטבח הצמחוני.

רשימת התבלינים ועשבי התיבול החריפים ללוביו עשויה להשתנות בהתאם לאזור ולמאפיינים הלאומיים של מטבח מסוים. בהודו התיבול המסורתי הוא קארי, בג'ורג'יה - כשות-סונילי וכדומה. סט התבלינים ועשבי התיבול ללוביו במתכון הקלאסי של המטבח הארמני אינו שונה כלל מהלוביו הקלאסי הגיאורגי.

כדי להכין לוביו, כמו כל מנה אחרת, מספיק להיות מונחה על ידי עקרונות קולינריים כלליים - לא יותר משלושה או ארבעה סוגי עשבי תיבול, אותה כמות תבלינים כדי ליצור טעם אחיד מתוק, מלוח, חמוץ וחריף של המנה . הרמוניה היא גבול השלמות.

ניתן להדגיש שבמטבח הגיאורגי מקפידים במיוחד על יצירת ניחוחות, הודות למערך עשבי התיבול המסורתי: שמיר, כל סוגי הבזיליקום, פטרוזיליה, שום, נענע, מלוחים, ציפורני חתול ועוד צמחים מקומיים רבים. כוסברה היא מבטא מיוחד של המטבח הקווקזי, אמנם לא כולם אוהבים את הריח הספציפי שלו, אבל בלעדיו קשה מאוד לזהות מנה כגיאורגית או ארמנית, או אפילו קווקזית. למען ההגינות, נציין כי אותו יחס לתבלינים ועשבי תיבול טבוע בכל טבח, בכל פינה בעולם.

אפשר לפרט כל מיני תוספים צמחיים המשמשים שפים מקומיים להכנת שעועית, אבל זה ייקח הרבה זמן ולא הגיוני בלי מתכון ספציפי, שצריך לנסות להכין לפחות פעם אחת כדי להיות חדור באהבה וכבוד למטבח החכם והנדיב של הקווקז.

1. לוביו שעועית אדומה - מתכון קלאסי

מוצרים לבישול:

zhenskoe-mnenie.ru

מתכוני בישול לוביו

לוביו– מנת ירקות פופולרית מהמטבח הגיאורגי מכניס אורחים. שם המנה מתורגם מגיאורגית כ"שעועית". הבסיס למתכון הלובי הוא קטניות מבושלות.

אבל, כידוע, יש יותר מתריסר זנים של שעועית. לפיכך, כמה עשרות מנות שנעשו ממנו נושאות את השם הזה. לפחות אנחנו רגילים לראות שעועית במנה לא כמרכיב העיקרי, אלא כתוספת. סלטי ויניגרט, בורשט רזה או שעועית הם דוגמאות מצוינות לכך.

המתכון הזה מכיל לוביו קלאסי העשוי משעועית אדומה, שתהווה את הבסיס למנה. המרכיב החשוב השני הוא בצל, שמשקלו מחצית ממשקל הקטניות.

זה, כמו עגבניות, נותן עסיסיות לוביו שעועית אדומה. חומץ נותן למנה חמיצות קלה. ותבלינים מרווים אותו בניחוח טעים ובטעם ייחודי. קרא עוד מתכוני פונדו.

הערה לבעלים:

טעמה של המנה יהפוך לעשיר יותר אם תוסיפו עשבי תיבול ארומטיים טריים במקום אורגנו מיובש ונענע. תצטרך חבילה אחת מכל פריט.

ניתן להחליף חומץ במיץ לימון.

מתכון קלאסי ללוביו שעועית אדומה

זמן בישול: שעה 20 דקות. + זמן להשרות את השעועית ולחמצת את הגבעולים הירוקים

מספר מנות: 6

• שעועית אדומה - 300 גרם;
• בצל - 3 ראשים;
• עגבנייה - 3 יח';
• גרעין אגוז - 120 גרם;
• שום - 3 שיני;
• שמן צמחי - 60 מ"ל;
• חומץ 3% - 60 מ"ל;
• כוסברה טרייה - צרור אחד;
• אורגנו מיובש - 1 כף. ל.;
• נענע מיובשת - 1 כף. ל.;
• כשות-סונלי - 1 כפית;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• פלפל אדום גרוס - קורט;
• מלח לטעימה.

מתכון ללוביו קלאסי של שעועית אדומה:

ממיינים את השעועית, מכסים אותה במים קרים ומניחים ל-6-8 שעות (אפשר ללילה).

שוטפים היטב את הכוסברה, מייבשים ומפרידים את העלים מהגבעולים. קוצצים דק את הגבעולים, מניחים בכלי קרמיקה או זכוכית ומכסים בחומץ. מכסים במכסה ומכניסים למקרר ללילה.

שוטפים את השעועית התפוחה, מניחים בסיר ומוסיפים כמות קטנה של מים קרים (המים צריכים לכסות קלות את הגרגירים). נותנים למים לרתוח ומבשלים את השעועית על אש בינונית, מכוסה, במשך 45-50 דקות עד לריכוך. בדרך כלל, המים יתאדו לאחר פרק זמן זה, אך אם עדיין נשאר מעט, רוקנו אותם. ואם במהלך תהליך הבישול המים מתאדים מהר מדי, הוסיפו למחבת את הכמות הנדרשת של מים רותחים.

בזמן שבסיס הלוביו (שעועית) רותח, מכינים את שאר החומרים.

1. מקלפים את הבצל וקוצצים גס.
2. שוטפים את העגבניות. צרו חתך בצורת צלב על כל אחד מהם.
3. מניחים את העגבניות במים רותחים ממש 30 שניות, מוציאים בעזרת כף מחוררת ומסירים את הקליפות.
4. לאחר מכן חותכים את העגבניות לקוביות בגודל 1x1 ס"מ.
5. מחממים שמן במחבת, מוסיפים בצל ומטגנים עד להזהבה.
6. מוסיפים את העגבניות וממשיכים לבשל עוד 10 דקות על אש גבוהה תוך ערבוב מדי פעם.
7. קוצצים דק את עלי הכוסברה.
8. קוצצים את האגוזים בסכין.
9. קולפים ושוטפים את שיני השום.
10. מניחים את הבצל והעגבניות בסיר. מוסיפים גבעולים כבושים, עלי כוסברה קצוצים ואגוזי מלך.
11. מוסיפים תבלינים - אורגנו, נענע, כשות סונלי, פלפל שחור ואדום גרוס. מוסיפים מלח לפי הטעם.
12. סוחטים את השום ישירות לתוך המחבת באמצעות לחיצה.
13. מערבבים הכל ביסודיות. מניחים על אש נמוכה ומחממים מתחת למכסה 10 דקות.
14. מוסיפים שעועית אדומה, מערבבים היטב ומחממים עוד 10 דקות (על אש נמוכה, מכוסה).

לוביו שעועית אדומה קלאסית מוכן. מניחים אותו על צלחת עמוקה גדולה ומגישים חם, לאחר קישוט בעלי כוסברה ונענע. מגישים את הלוביו השעועית האדומה בצלחת נפרדת עם טורטיית התירס החמה.

המטבח הגיאורגי הקלאסי מלא בצבע, טעם חריף, מנות טעימות ופשוטות בסגנון ביתי. אם אתם לא חובבי הארץ הזו, פשוט אי אפשר שלא לאהוב את המאכלים המסורתיים של המדינה הזו.

למשל, מנה גרוזינית כמו לוביו (שעועית) היא תוספת למנות עיקריות ומתאבן מצוין. ישנם סוגים רבים ושונים של הכנה של לוביו. כל אישה שחיה בג'ורג'יה מכירה כמה מתכונים שונים להכנת המנה הזו.

שעועית היא מוצר מאוד מזין וטעים בנוסף, היא מקור לוויטמינים וחלבונים צמחיים, וזו הסיבה שעועית עדיפה בערכה אפילו מכמה סוגי בשר. אם אתה מכין ארוחות, אתה יכול לעזור לגוף שלך, שכן חלבון בגוף נספג ב-80 אחוז.

מומחים גילו שכל אוהבי השעועית הם אנשים מאוזנים ורגועים בעלי אופי אדיב ועדין. והנוכחות של אשלגן, מגנזיום, ברזל וחומרים שימושיים אחרים בשעועית הופכת את סוג הקטניות הזה למוצר מזון בריא מאוד. זה מאוד חשוב לאנשים מעל ארבעים לאכול שעועית. בנוסף, תזונאים מייעצים לאכול מנות שעועית מספר פעמים בשבוע.

לוביו בגיאורגית - הכנת המוצרים הדרושים

זכור שאסור לערבב סוגים שונים של שעועית בעת הכנת אותה מנה, שכן זמני בישול שונים של שעועית יכולים לגרום לעקביות שעועית שונה. יש צורך להרתיח את השעועית מאוד, ובחלק מהמתכונים הם אפילו ללוש לעיסה. ניתן להוסיף טעם פיקנטי למנה על ידי הוספת תבלינים גרוזיניים שונים לה.

כאן אפשר להוסיף עשבי תיבול טריים (בצל, כוסברה, פטרוזיליה), מיורן, כשות סונלי, רוזמרין, חרדל לבן, נענע, עלה דפנה, חילבה, שמיר, קינמון, כמון, זעפרן, ציפורן. כתוצאה מכך, תקבל מנה לא מאוד חריפה וריחנית אתה יכול להוסיף פלפל אדום או שחור לפי הטעם שלך.

תכונה חובה של כמעט כל מאכל גרוזיני היא אגוזים קצוצים. לפני הרתיחה של שעועית יש להשרות אותה במים לכמה שעות, כדי שיתבשל מהר יותר, וגם כדי להסיר ממנה חומרים התורמים לנפיחות. לאחר מכן, אתה צריך לנקז את כל הנוזלים מהשעועית, ולאחר מכן למלא אותם במים נקיים ולהניח אותם על הכיריים לבישול.

מתכונים קלאסיים ללוביו שעועית אדומה - מבחר מתכוני הבישול הטובים ביותר

לוביו שעועית אדומה עם מתכון קלאסי של בשר

שעועית אדומה נחשבת למקור העשיר ביותר לסיבים, מה שנותן לך תחושת מלאות מלאה. ארגון הבריאות העולמי ממליץ על אכילת 40 גרם סיבים מדי יום שכן הם מסייעים בסילוק רעלים מגוף האדם ומסייעים בייצוב רמת הסוכר בדם. הקלוריות הכלולות בשעועית אדומה אינן משמינות כלל, כך שניתן לאכול אותן כל יום.

כדי להכין לוביו שעועית אדומה קלאסית תצטרך:

• 500 גרם שעועית אדומה,
• 600 גרם עגבנייה,
• 600 גרם עיסת טלה,
• 5 שיני שום,
• 3 בצלים,
• שמיר, כוסברה, פלפל חריף, שמן צמחי, מלח

לפני הכנת המנה הזו, אתה צריך להשרות את השעועית האדומה במשך מספר שעות. את הבשר למנה זו יש להכין מראש. שוטפים אותו, חותכים לחתיכות קטנות ומטגנים בשמן חמניות במשך שלושים דקות.

מוסיפים לבשר עגבניות קלופות וקצוצות דק ובצל קצוץ. קוצצים את הפלפלים ועשבי התיבול דק מאוד, קוצצים את כל השום במטחנת שום. מוסיפים את כל המרכיבים הללו לטיגון עם הבשר. טוחנים היטב את השעועית המבושלת, מערבבים עם כל שאר החומרים וממשיכים לבשל את המנה עוד שבע דקות.

לוביו בסגנון גרוזיני עם עגבניות

לוביו שהוכן לפי מתכון זה מתאים לצום. רוב האנשים מאמינים שכל מנות ה"לנטן" חסרות טעם לחלוטין ואינן בריאות לגוף – אך זה לא תקף ללוביו. המנה הזו עשויה להיות אפילו יותר טעימה מכמה מנות בשר.

• 200 גרם שעועית אדומה,
• 400 גרם בצל,
• 150 גרם חמלי-סונילי,
• 200 גרם עגבניות,
• 2 כפות אגוזים קצוצים,
• בצל ירוק, פטרוזיליה, כוסברה,
• 2 שיני שום,

מרתיחים את השעועית עד לריכוך, לאחר השרייתה במים משאירים את המחבת עם השעועית על הכיריים כדי שתתרכך יותר. קולפים את הבצל וקוצצים אותו די גדול, מוסיפים את העגבניות חתוכות לקוביות קטנות ואת כל התבלינים הדרושים.

ממשיכים לבשל את כל התוכן עד שכל הירקות מבושלים. מסננים את כל הנוזלים מהשעועית ומיד מוסיפים אותם ללוביו. קוצצים היטב את האגוזים והשום, מוסיפים אותם לתערובת הירקות, מוסיפים פלפל ומלח לפי הטעם.

מוסיפים ללוביו ירקות קצוצים דק, מכסים במכסה ומדליקים אש נמוכה על הכיריים. ניתן להגיש את המנה חמימה או קרה. בתאבון!

לוביו עם שמפיניון

כדי להכין את המנה הזו, חשוב מאוד שהשעועית המבושלת תישאר שלמה. לכן יש לבשל את השעועית על אש נמוכה.

כדי להכין תצטרך:

• 5 בצלים בינוניים,
• 250 גרם שמפיניון,
• 200 גרם שעועית אדומה,
• 4 שיני שום,
• 50 מיליגרם שמן צמחי,
• 50 גרם אגוזים,

יש להשרות את כל השעועית מראש למשך הלילה, ולאחר מכן להרתיח במים במשך 1.5 שעות עד לריכוך. שוטפים את השמפיניון וחותכים אותם לחתיכות גדולות למדי, מטגנים אותם בשמן חמניות מחומם עד להזהבה.

לאחר מכן מעבירים את הפטריות המטוגנות לצלחת נפרדת ומוסיפים להן שום קצוץ מראש. קוצצים את אגוזי המלך די גס. מערבבים את כל החומרים יחד, מוסיפים להם פלפל ומלח.

לוביו לחורף עם ירקות

שעועית משומרת ביתית היא מנה די נדירה שקל יותר לקנות בכל מכולת. אבל זה לשווא. נסו לבשל את מנת הירקות הזו, שבה שעועית היא המרכיב העיקרי, וכנראה שלא תתחרטו.

כדי להכין תצטרך:

• 3 כוסות שעועית
• 1 ק"ג פלפל מתוק,
• 2 ק"ג עגבניות בשלות,
• 1 קילוגרם של גזר,
• 2.5 כפות מלח,
• 200 מיליגרם שמן צמחי,
• 70 מיליגרם חומץ,
• 200 גרם סוכר,

יש צורך להרתיח את השעועית במים בתוספת מלח עד לבישול מלא. מקלפים את כל הפלפלים מהזרעים וחותכים אותם לרצועות קטנות. טוחנים את כל העגבניות ומגררים את הגזרים. יש לערבב את כל הירקות, להוסיף להם חמאה, סוכר, מלח ולהמשיך לבשל על אש נמוכה חצי שעה לאחר רתיחה.

ניתן להוסיף חומץ כ-10 דקות לפני הבישול הסופי. מניחים את כל המסה החמה לתוך צנצנות מעוקרות מראש ומגלגלים את המכסים.

הכמות הגדולה ביותר של שעועית נמצאת בשעועית לבנה. שעועית לבנה היא שמשווה את הגוף בקלוריות נוספות. שעועית שחורה ואדומה עוזרת לנקות את הגוף בנוסף, שעועית כזו מכילה כמות גדולה של אנתוציאנינים - חומרים מועילים שמאטים את הזדקנות הגוף;

לוביו ירוק הוא מאכל שונה בטעמו. העיקר להבין עיקרון חשוב אחד, ותוכלו לבשל מגוון מנות משעועית ירוקה. לדוגמה, אתה יכול לבשל לוביו עם סאציווי, חביתה, בשר, ביצים ואגוזי מלך.

תחילה יש צורך להרתיח את השעועית במשך 50 דקות, ולאחר מכן לערבב היטב עם עשבי התיבול ולהוסיף גהי. מבשלים את המנה 10 דקות במחבת וניתן להגיש. בתאבון!

לוביו שעועית ירוקה

הלובי המצוין עשוי משעועית ירוקה; לטעמו יש גוונים אגוזים בהירים. אפשר להגיש לשולחן כסלט.

400 גרם שעועית קפואה בתרמילים;

חופן אגוזי מלך;

3 שיני שום;

צרור כוסברה ושמיר;

פלפל גרוס טרי ומלח;

מתכון ללוביו שעועית ירוקה:

קוצצים דק את הבצל, מטגנים אותו בשמן חמניות, מוסיפים שעועית בתרמילים. כדי להעניק למנה טעם מיוחד, ניתן להוסיף בתהליך הטיגון תערובת של פלפלים אדומים וירוקים. מכסים הכל במכסה ומבשלים עד בישול. כ-5-6 דקות לפני שהירקות על הלובי הירוק מוכנים, מוסיפים מלח. בואו נתחיל בהכנת הרוטב. מקלפים את אגוזי המלך וקוצצים אותם דק בסכין.

אנחנו גם קוצצים דק את השום אתה יכול גם לקצוץ אותו באמצעות מכבש. מערבבים עשבי תיבול קצוצים עם אגוזים, פלפל גרוס טרי, שום ושמן חמניות. מערבבים את השעועית המוכנה עם הרוטב המוכן.

אם תרצה, אתה יכול להוסיף עגבניות קלופות מראש ותבלינים ללוביו השעועית הירוקה "חמלי-סונלי" הוא מושלם. אנו מגישים את המנה על השולחן, היא יכולה לשמש כסלט ולהשלים את הטעם של מנות אחרות.

לובי שעועית עם בשר

גרסה זו של הכנת הלובי היא די יוצאת דופן, שכן היא מכילה בשר. הטעם של המנה מקורי, מיוחד, בהחלט תאהבו.

500 גרם שעועית;

600 גרם כל אחד של בקר ועגבניות;

5 שיני שום;

צרור כוסברה ושמיר;

איך לבשל לוביו עם בשר:

תחילה יש להשרות את השעועית במים קרים. לאחר התפחה, מבשלים אותו עד שמוכן. מועכים את השעועית עם מזלג. חותכים את בשר הבקר לחתיכות בינוניות. מניחים אותו במחבת ומבשלים במשך 25 דקות. כשמכינים לוביו לפי המתכון צריך לקלף ולקצוץ את הבצל. מוסיפים אותו לבשר ומבשלים הכל עד בישול. קרא עוד מתכונים להכנת לצ'ו.

יוצקים מים רותחים על העגבניות, ואז מניחים אותן במים קרים למשך מספר דקות. מסירים את הקליפות מהעגבניות וחותכים אותן לקוביות. מוסיפים עגבניות לבשר המוכן. מוסיפים שום קצוצים ועשבי תיבול ומבשלים 10 דקות.

מוסיפים שעועית לבשר ולירקות, מבשלים 5 דקות תוך ערבוב. מכסים את הכלי ומניחים לו לשבת 20 דקות. כך יצא הלובי, המתכון עם התמונות הדגים בפירוט את כל תהליך הבישול. הכינו מנה טעימה, קלילה ומשביעה למשפחה שלכם.

zakuskidoma.ru

איך לבשל לוביו שעועית אדומה קלאסית

לוביו הוא מאכל גאורגי מאפיין לאומי, הפופולרי לא רק בגאורגיה, אלא בקרב כל עמי טרנסקווקזיה, כולל החלקים הדרומיים של רוסיה כולה. המנה מעניינת מאוד בכך שהיא בעצם תבשיל שעועית, אבל השילוב של המרכיבים הנפוצים מייצר תוצאה כל כך טעימה ומזינה, עד שהלוביו מוגש במסעדות רבות ברחבי העולם.

בג'ורג'יה, לכל עקרת בית יש את המתכון שלה למנה הזו ואת הסודות שלה, אבל עקרות בית אחרות יכולות לבשל אותה בצורה קלאסית.

מתכון קלאסי

בואו נסתכל מקרוב על המתכון הקלאסי.

אבל באופן כללי, כדי להכין לובי גרוזיני קלאסי אתה צריך את הסט הבא:

• 1 כוס שעועית אדומה יבשה;
• 1 בצל בינוני;
• 3 שיני שום;
• 100 גר'. אֱגוזי מלך;
• 1 פלפל חריף;
• 1 כוס מיץ עגבניות;
• 1 כפית חומץ תפוחים (או יין);
• מלח פלפל;
• עשבי תיבול טריים (רצוי כוסברה) - לפי הטעם.

זמן בישול: כשעה פלוס זמן השריית לילה לשעועית.

מסננים את המים מהשעועית שהושרו במשך הלילה ושטפו אותם מספר פעמים במים זורמים, ואז מניחים אותם על האש לבישול של ארבעים דקות, תוך ערבוב מדי פעם.

בזמן שהשעועית מתבשלת, חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומטגנים אותם בשמן.

יש לקצוץ שום ואגוזי מלך, לערבב ולהוסיף למחבת עם הבצל יחד עם השעועית שכבר מבושלת. יוצקים מיץ עגבניות, מתבלים בפלפל, מלח ופלפל חריף קצוץ דק, מערבבים ומבשלים את המנה כעשר דקות נוספות.

את הלובי המוגמר מפזרים עשבי תיבול טריים קצוצים ומוגש חם.

לאווירה גרוזינית שלמה, אפשר להגיש אותו עם טורטיות תירס ופרוסות גבינה.

לוביו בגיאורגית

מה שיגידו, כל מנות השעועית לוקחות הרבה זמן: צריך לזכור להשרות את השעועית למשך הלילה, ואז להרתיח אותה זמן רב וכו'. עם זאת, ישנה גם אפשרות אקספרס שבעזרתה כל אוהבי הלובי יוכלו לקבל את המנה הזו בזמן הקצר ביותר.

• 2 קופסאות שימורים שעועית אדומה (טבעית);
• 2 בצלים בינוניים;
• 6 כפות. כפות שמן לא מזוקק;
• 100 גר'. אֱגוזי מלך;
• 4 שיני שום;
• 1 כף. כף חומץ יין טבעי;
• בצל ירוק, פטרוזיליה (או כוסברה) - לפי הטעם;
• מלח פלפל.

זמן בישול: כ-30 דקות.

תכולת קלוריות: כ-90 Kk/100 גרם.

צריך לקצוץ אגוזי מלך ושום (אפשר לעשות זאת בבלנדר) ולהוסיף להם חומץ יין ועשבי תיבול קצוצים. בצל קצוץ דק מטוגן בשמן עד להזהבה, ולאחר מכן מוסיפים לו את כל רסק העגבניות ומבשלים על אש נמוכה במשך כמה דקות.

מסננים את השעועית המשומרת במסננת ומניחים במחבת לטיגון עגבניות, מתבלים בסונלי כשות, מלח ופלפל, ואז מבשלים הכל יחד עוד כמה דקות.

לאחר שמסירים מהאש, מתבלים את המנה בתערובת השום-אגוזים, מערבבים ומשאירים מכוסה כ-10 דקות נוספות לתלול והספגה.

לוביו שעועית אדומה עם בשר בסירים בתנור

0.5 ק"ג שעועית אדומה יבשה;

0.5 ק"ג חזיר;

4 בצלים בינוניים;

2 גזרים בינוניים;

2 שיני שום;

2 כפות. כפות של רסק עגבניות עבה;

1 צרור פטרוזיליה;

2 כפות. כפות שמן לא מזוקק;

1 עלה דפנה;

מלח, פלפל, תבלינים לפי הטעם.

זמן בישול: כ-1.5 שעות.

תכולת קלוריות: כ-150 Kk/100 גרם.

יש להשרות את השעועית למשך הלילה ולשטוף מספר פעמים במים זורמים, ולאחר מכן להרתיח בתוספת עלי דפנה וללא מלח, מה שייקח כארבעים דקות. אין לנקז לחלוטין את המים מהשעועית, ולהשאיר כמות קטנה בתחתית.

בזמן הבישול, מכינים טיגון של בצל וגזר, מטגנים אותם עד שהם רכים, מוסיפים רסק עגבניות ושום קצוץ, וגם תבלינים בסוף. חותכים את הבשר לפרוסות קטנות, קוצצים את הפטרוזיליה.

כל מה שנותר הוא להניח את כל התכשירים בסירים בשכבות חוזרות - שעועית עם המים בהם בושלו, בשר, טיגון, עשבי תיבול - לכסות אותם במכסים ולאפות בתנור בחום של 180 מעלות למשך חצי שעה. את הלובי הזה צריך להגיש חם.

איך לבשל פילאף חזיר במולטי-קוקר של פולריס - קרא את המאמר שלנו.

בקלאווה ארמנית - שימו לב למתכון שלנו עם תמונות שלב אחר שלב. אתה בהחלט צריך ללמוד איך לבשל את המתיקות הזו.

איך לבשל מנה בסיר איטי

מכשירי חשמל ביתיים מודרניים מקלים בהרבה על עקרות בית, ומשאירים להן זמן לבצע מטלות ביתיות אחרות. אז אפשר להכין לוביו קלאסי בסיר איטי, והוא ייצא חריף ומשביע בדיוק כמו הגרסה הרגילה.

החומרים הדרושים (למנה אחת):

• 2 כפות. כפיות של שעועית יבשה אדומה;
• 1 קשת קטנה;
• 1 כפית רסק עגבניות עבה או אדג'יקה;
• 2 שיני שום;
• 2 כפות. כפות חמאה ו-1 כף. כף שמן צמחי לא מזוקק;
• 1 כפית חומץ תפוחים טבעי;
• 2 כפות. כפיות של אגוזי מלך קצוצים;
• 1 כפית תיבול כשות-סונילי;
• כוסברה, מלח, פלפל - לפי הטעם.

זמן בישול: כשעה 10 דקות.

תכולת קלוריות: כ-100 Kk/100 גרם.

מניחים את השעועית המושרת והשטופה בקערת רב כיריים ומוסיפים מים כך שיכסו את השעועית. אם למולטי-סיר יש מצב "שעועית", עליך להגדיר אותו ל-60 דקות, או להגדיר את מצב "תבשיל" ל-70 דקות.

בזמן הבישול צריך לקלף ולקצוץ את הבצל והשום - אותם יהיה צורך להוסיף לשעועית עשר דקות לפני סיום הבישול יחד עם אדג'יקה או רסק עגבניות.

לאחר מכן מוסיפים לקערה חומץ, חמניות וחמאה, יחד עם אגוזי מלך, מלח ופלפל. כשתוכנית המולטי-קוקר סיימה את עבודתה, כל שנותר הוא להוסיף למנה כשות סונלי וכוסברה קצוצה, לערבב הכל ולתת לו לשבת 5 דקות.

כדי שהלוביו ייצא דומה ככל האפשר או אפילו בלתי נבדל מהמאכל הגיאורגי הקלאסי, צריך לדעת כמה סודות בסיסיים בהכנתו:

1. היחס הסטנדרטי בין מים לשעועית לבישול הוא שניים לאחד. ניתן לקבוע את מוכנותם על ידי עור קרוע מעט (כדי לא לטעום אותו בשיניים).
2. ללוביו נהוג לכתוש קלות את השעועית המבושלת, אך יש לעשות זאת ללא מאמץ כדי שהמנה לא תהפוך בסופו של דבר לדייסת שעועית צמיגה.
3. לא כדאי לערבב סוגים שונים של שעועית להכנת לוביו, כי לכל אחד מהם יש זמן בישול משלו, כך שהמנה לא תעבוד.
4. למרות העובדה שהלוביו כרוך בשימוש בתבלינים ועשבי תיבול, אין צורך להתלהב יתר על המידה בכמותם יתרה מכך, לא כדאי להוסיף הרבה תבלינים למנה בבת אחת - מספיקים כמה מרכיבים בסיסיים.
5. יש להשרות את השעועית למשך הלילה לפני הבישול. זמן ההשריה המינימלי הוא 4 שעות, ובאופן אידיאלי יש להשרות את השעועית למשך 12 שעות.
6. ניתן להכין את הלוביו עם סוגי בשר שונים, כולל עוף, פטריות, ירקות – למשל חצילים וכמעט כל סוג של עשבים ותבלינים.
7. לוביו גרוזיני הוא מאכל דל קלוריות, אבל המנה הכי קלורית עשויה משעועית לבנה, או מכל שעועית העשויה מבשר.

notefood.ru

לוביו עם בשר

לוביו עם בשר - מתכון ארוחת צהריים דשנה לכל המשפחה

לוביו הוא מאכל של המטבח הגיאורגי, והמילה "לוביו" מתורגמת ל"שעועית". במילים אחרות, אנחנו מבשלים שעועית עם בשר, ירקות ותבלינים ריחניים כדי להאכיל את המשפחה שלנו בצורה טעימה.

גיאורגים נהדרים, יש להם הרבה מה ללמוד במטבח. כמובן שבלי נשמה גרוזינית, אי אפשר להכין מאכל לאומי באמת עם טעמים ייחודיים. אבל אנחנו נשתדל מאוד להחמיר את זה =)

מרכיבים ללוביו:

• שעועית אדומה - 350 גרם
• בצל - 400 גרם
• עגבניות - 500 גרם
• צוואר חזיר – 500-600 גרם
• פלפל חריף - 200 גרם
• רסק עגבניות - 50 גרם
• שמן צמחי - 4 כפות לליטר
• מלח, שום - לפי הטעם
• בזיליקום, כוסברה, כשות סונלי - לפי הטעם

במקום שעועית יבשה, שעועית משומרת מושלמת. עדיף להשרות שעועית יבשה למשך הלילה - זה יאפשר לה להתבשל מהר יותר.

לוביו שעועית עם בשר - הכנה שלב אחר שלב:

מרתיחים את השעועית עד לריכוך.

בזמן שהשעועית מתבשלת, מכינים את הירקות והבשר.

חותכים את הבשר לקוביות קטנות, את הבצל לחצאי טבעות ומטגנים במחבת.

חותכים את הפלפל לקוביות קטנות ומוסיפים לסיר עם הבשר.

מטגנים כמה דקות.

מקלפים את העגבניות, קוצצים דק ומניחים בסיר.

אתה צריך לבשל את הבשר והעגבניות כ-30 דקות על אש נמוכה.

לאחר מכן מועכים קלות את השעועית בעזרת כף ומניחים אותה בסיר עם הבשר.

מוסיפים שום, עשבי תיבול, תבלינים ומלח.

מבשלים כ-5-10 דקות.

עכשיו תאבון!

תכולת קלוריות של לוביו עם בשר ל-100 גרם = 180 קק"ל

לאכול בריא!

בברכה, נטלי ליסי

/li>

עבור גיאורגים, זה רק שעועית. בכל אחד מהביטויים שלו - גם דגנים וגם תרמילים ירוקים. ורק אז - המנה הכי רגילה, יומיומית. ועבורנו זה הפך לאלטרנטיבה חגיגית לתפריט הילידים.

"מעולם לא אכלתי ברוסיה... מרק כרוב אמיתי. אבל תראה לי בית רוסי שבו הם לא יודעים מה זה לוביו", כתבו וייל וגניס בספרם "מטבח רוסי בגלות". הם צודקים: סביר להניח שאין בית כזה. ובכל זאת, נלך לארץ סאקארטבלו בשביל המתכון...

מומחים אומרים שהלוביו הקלאסי מוכן רק מסוג מיוחד של קטניות - הלוביה. לא מדובר בשעועית, אלא בשעועית יקינתון, או בדוליצ'וס - צמח מטפס עשבוני. בבישול משתמשים בזרעיו הבוגרים - קטנים, כמעט כדוריים, בצבע בז' או חום-ורדרד, ותרמילים ירוקים לא בוגרים.

באשר לגרסאות המודרניות הרבות של המנה הזו, הן עשויות מכל שעועית - גם ירוקה וגם דגנים (היום, בעיקר אדומה). וכדי שיהיה קל להבחין ביניהם, מומחים קולינריים הביאו את המונחים "ירוק" ו"אדום". האפשרות השנייה פופולרית אצלנו במיוחד, וזה מובן: עדיף לבשל שעועית ירוקה בעונה, ותמיד יש דגנים יבשים בחנויות.

אגדה מזרחית

שעועית ירוקה נקראת לעתים קרובות שעועית צמחית. שלא כמו יבש, הוא לא כל כך "קפריזי", ואין בעיות בהכנתו, אם כי יש כאן כמה דקויות.

תרמילים שנקטפו זה עתה מהגינה אינם דורשים השרייה מוקדמת. אבל טריים, קונים בשוק או בחנות, מיד לאחר ההכנה (הזנבות נחתכים, הוורידים הקשים מוסרים), עדיף להשרות אותם כמה שעות במים קרים. עם זאת, אתה לא צריך לסרב תרמילי שימורים עסיסיים צעירים (ירוק או צהוב). ומקפואים - הם שומרים על כל התכונות המועילות של שעועית טרייה, ומבשלים הרבה יותר מהר.

אז, לוביו ירוק. יש הרבה מתכונים למנה הזו. לרוב מכינים אותו עם בשר - בעיקר כבש. חותכים את החזה לחתיכות קטנות, מפזרים מלח ופלפל, מטגנים בסיר, מוסיפים בצל קצוץ ומבשלים 10-15 דקות. לאחר מכן מוסיפים את התרמילים, קלופים מהוורידים וחתוכים לחתיכות של 4-5 ס"מ, יוצקים מרק או מים רותחים, מכסים במכסה ומבשלים עד שהבשר רך. כל שנותר הוא לתבל את המנה בנענע ופטרוזיליה, שום כתוש, פלפל שחור, להניח לחצי שעה כדי שתהיה רוויה בניחוחות עשבי תיבול ותבלינים, ו- אפשר להגיש עם בקבוק יין טארט צעיר.

גרסה נפוצה נוספת של הלובי הירוק משתמשת בביצים במקום בבשר. 1 ק"ג שעועית ירוקה חתוכה לחתיכות מוזגים עם שתי כוסות מים רותחים (מרק) ומבשלים מתחת למכסה על אש קטנה לפחות שעה. חצי שעה לפני הבישול מוסיפים למחבת 3-4 בצלים קצוצים. כשהנוזל רתח והתרמילים רתחו, מתבלים במלח ופלפל, מפזרים עשבי תיבול קצוצים דק (פטרוזיליה, בזיליקום, מלוח, טרגון, נענע, שמיר), מוסיפים 150 גר' חמאה מומסת ומבשלים עוד 10 דקות. לאחר מכן יוצקים את כל 2-3 הביצים הטרופות הגולמיות, משאירים עוד 3-4 דקות על האש (עדיף להכניס צלחת פתוחה לתנור שחומם מראש), והלוביו "ביצה" מוכן. הוא מוגש חם, אם כי ניתן לקרר. המנה, כמובן, לא צמחונית, אבל היא טעימה ומשביעה.

אווירובטיקה

לאחר שסיימנו ניסויים עם שעועית ירוקה, בואו נעבור לשעועית דגנים. כמה עשרות זנים משמשים רק במטבח הגיאורגי. מוצק ומנוקד, מנוקד ומפוספס, מגיע בכל הגדלים והצורות. זה דורש זמני בישול שונים (קטנים מתבשלים מהר יותר מגדולים) ותבלינים שונים. לכן עדיף תמיד לקחת מגוון אחד למנה אחת.

שעועית דגנים יבשה מושרים במים קרים, רצוי רכים, למשך 6-24 שעות, מחליפים אותם 1-2 פעמים, ואז ממיינים ושוטפים שוב (נסו להשרות את הגרגירים בבירה - אולי תקבל תוצאה מעניינת). ורק אחרי זה, מבשלים במים קרים: קודם על גבוה, אחר כך על אש נמוכה מתחת למכסה, בלי להפריע. באזורים מסוימים של ג'ורג'יה, שעועית מבושלת יחד עם חתיכה שלמה של חזיר לורי מעושן: זה לא רק נותן לה טעם מיוחד, אלא שהנקניק המבושל והחתוך לחתיכות משמש כתוספת טעימה.

מבשלים את השעועית זמן רב - מספר שעות, עד שהמים מתאדים לחלוטין. אם הוא התאדה והשעועית עדיין לא מוכנה, מוסיפים מים רותחים לאט לאט. המרק מרוקן, אבל לא שופך החוצה - זה עדיין יהיה שימושי. את הגרגירים משאירים שלמים, מבושלים לדייסה, או שחלקם נמעכים - "לכריכה". במטבח הגאורגי ניתנת עדיפות לדגנים מלאים, אם כי הלוביו בסגנון אימרטי מובא לעקביות של שמנת חמוצה סמיכה.

עכשיו על המרכיבים של המנה העתידית. הסט כולל (לכל ק"ג שעועית): 250-500 גרם בצל, 1/2 כף. שמן צמחי ובערך אותה כמות של חומץ יין. התבלינים כוללים כוסברה (אפשר להשתמש בפטרוזיליה), נענע, בזיליקום (רגאן), שמיר, כרישה או סלרי (בחרו 3-4 - אין צורך יותר). הדברים הבאים יתאימו: מלוחים (לא בכדי קוראים לזה "עשב שעועית") וטימין, כמו גם שום כתוש וכשות סונלי. ובכן, מלח, פלפל שחור ואדום, ציפורן וזעפרן אימרטי.

את השעועית המוגמרת מסננים, מכניסים לסיר יחד עם בצל מטוגן בשמן, ממליחים (רק לאחר בישול מלא - לוקח לה יותר זמן לרתיחה במים מומלחים), מוסיפים מעט מרק ומחממים על אש קטנה 10-15 דקות (כדי לקבל לוביו בצורת רוטב חריף סמיך למחצה, יותר אם אפשר). מעבירים את תערובת השעועית והבצל לקערת אמייל ומוסיפים חומץ יין, מבושל 2-3 דקות עם בזיליקום או טרגון. אם תצליחו למצוא "טקלפי" - לבנה דקה של שאריות שזיפים דובדבנים מיובשות בשמש - או בקבוק של רוטב טקמאל מרוכז "קוואצרהי", תוכלו להסתדר בלי חומץ. (במקרה האחרון, אתה יכול לקרוא למנה שלך בבטחה "kvatsarahiani lobio" - זה אווירובטיקה...)

אפשרות נחמדה נוספת היא לוביו עם רוטב אגוזים. כותשים דק את אגוזי המלך יחד עם שום, פלפל אדום ומלח, מדללים בחומץ (או קוורץ) ומשלבים עם שעועית. מבשלים עוד 3 דקות על אש נמוכה, תוך ערבוב תכוף, ומתקבל רוטב במרקם של שמנת חמוצה, שבטביליסי והסביבה נקראת "באזה" ומשמשת לתיבול מאכלים שונים. יוצקים את הרוטב לתוך השעועית המוכנה ומערבבים עם כף עץ - זה יוצא "טעים"!

אם רוצים לסבך את התהליך, אפשר להוסיף ללוביו גבינה (אימרטי או סולוגני) לפני הוספת תבלינים. ראשית אתה צריך להשרות אותו במים קרים, ואז לגרד אותו, להוסיף פלפל אדום, ציפורן או קינמון, לדלל אותו בכמות קטנה של מרק שעועית לעקביות של שמנת חמוצה סמיכה ולהוסיף אותו לשעועית. או - עגבניות: צורבים אותן במים רותחים, מסירים את הקליפה ומועכים למחית. אפילו תפוחי אדמה מבושלים במעיליהם לא יקלקלו ​​את המנה הזו, וגם אפונה ירוקה.

כל מה שנותר הוא לתבל את הלובי ה"אדום" בתבלינים ולהוסיף עשבי תיבול חריפים קצוצים דק - התבלינים הם שהופכים את טעמו למגוון כל כך ומעניקים לו את החריפות הדרושה. אם מתברר שהוא סמיך, יוצקים לתוכו עוד מעט מרק שעועית ומחממים אותו תוך ערבוב.

על המנה המוגמרת מפזרים טבעות בצל דקות כבושות בחומץ יין. ל"צבע" כלשהו, ​​טוב להוסיף לו חופן זרעי רימון. כשהוא חם, הוא די אכיל ונראה טוב. עם זאת, לעתים קרובות יותר הוא עדיין מוגש קר למחרת או להכניס לצנצנות, לסגור במכסים ולהכניס למקרר - שם זה יחזיק מעמד בקלות לשבועיים. אם יש לכם "דייסה" סמיכה, אפשר ליצור ממנה כדורים גדולים או נקניקיות קצרות, לשמור כמה שעות במקרר ולהגיש עם עשבי תיבול. מתכון הספר_המבשל_שלי

לוביו שעועית אדומה עבה ארומטית הוא המנה הפופולרית ביותר בג'ורג'יה. קטניות בצבע מסוים זה נבחרות עבורו, שכן הן רותחות מהר וטוב. הקפידו להוסיף לפינוק כמות גדולה של תבלינים ועשבי תיבול ארומטיים.

רכיבים: 220 גרם בצל אדום, 2 עגבניות, 340 גרם שעועית אדומה, 90 גרם גרעיני אגוזי מלך, 3 שיני שום, מלח, 70 מ"ל שמן מזוכך, 60 מ"ל חומץ יין, 8 גרם כשות סונלי ונענע מיובשת. , חצי צרור כוסברה טרייה.

1. מרכיבי השעועית ממוינים, שוטפים וממלאים במים קרים למשך הלילה.
2. את הכוסברה שוטפים ומנערים מעודפי הנוזלים. את העלים כותשים במספריים, ואת הגבעולים יוצקים חומץ ומשאירים למספר שעות.
3. השעועית המוכנה מבושלת כשעה.
4. חתיכות קטנות של בצל מטגנים בכל שומן. לאחר מכן מוסיפים לו פרוסות עגבניות ללא קליפה. כדי לקלף בקלות עגבניות, אתה רק צריך תחילה לצרוב אותן במים רותחים.
5. יחד המוצרים מבושלים במשך 12-14 דקות.
6. אגוזים ועלי כוסברה קוצצים דק ומערבבים. מוסיפים להם גם גבעולים כבושים מגוררים. מוסיפים מלח ותבלינים. מוסיפים שום. המסה מועברת לירקות. החומרים מבושלים עוד 8-9 דקות.
7. תכולת המחבת נשלחת לשעועית. המנה מבשלת מתחת למכסה עוד 10-12 דקות ומוגשת.

ניתן לשנות מעט את מתכון הלוביו הקלאסי הזה על ידי הוספת תבלינים ועשבי תיבול חדשים.

עם בשר בסירים בתנור

רכיבים: חצי קילו שעועית אדומה, 3 בצלים, מלח, 630 גרם עיסת בקר, חצי קילו עגבניות, קורט אורגנו, שן שום, צרור כוסברה טרייה. כיצד לבשל לוביו עם בשר בסירים מתואר להלן.

1. משרים את הקטניות 5-6 שעות לפחות ולאחר מכן מבשלים אותן עד לריכוך ולישה קלה בעזרת מרית.
2. הבשר נשטף, חתוך לחתיכות ומטוגן עד בישול עם בצל קצוץ בכל דרך.
3. העגבניות מולבנות, חותכות לקוביות ומוסיפות לבשר יחד עם שום קצוץ, כוסברה ואורגנו.
4. בסוף, המסה משולבת עם שעועית ושמים בסירים.

הלובי יתבשל בתנור שחומם היטב עוד 20-25 דקות.

משעועית אדומה בסגנון גרוזיני

רכיבים: 230 גרם שעועית אדומה, 440 גרם בצל לבן, 60 גרם גרעיני אגוזי מלך, כף גדולה חמלי-סונלי, 250-300 גרם עגבניות, 2 שיני שום, מלח שולחן.

1. קטניות שהושרו מראש נשטפות ומבושלות במים רותחים מומלחים עד לריכוך מלא.
2. את הבצל חותכים לחתיכות קטנות, את העגבניות צורבים במים טריים רותחים וקוצצים לפרוסות. את הירקות מעבירים למחבת עם השעועית המבושלת. מלח ותיבול הולכים לשם.
3. לאחר כ-20-25 דקות של תבשיל, מוסיפים אגוזים קצוצים ושום קצוץ לתוך המיכל. את המסה ללוש מעט בעזרת מועך.

לאחר עוד 10-12 דקות של רתיחה כשהכיריים מתחממות לאט, מוגש לשולחן לוביו שעועית אדומה בסגנון גרוזיני.

אפשרות לרב כיריים

רכיבים: בצל לבן גדול, 30 גרם רסק עגבניות, צרור כוסברה, 1.5 כף. שעועית אדומה, 4-5 שיני שום, מלח, עשבי תיבול ארומטיים.

1. קודם כל קוצצים את הבצל לקוביות. לאחר מכן, הוא מטוגן עד להזהבה בשמן שחומם היטב במצב אפייה.
2. את השעועית שמים במיכל וממלאים במים מסוננים. הנוזל צריך לא רק לכסות את כל המרכיבים, אלא גם להיות כ-2 אצבעות מעל פני השטח שלהם.
3. בתוכנית המיועדת לתבשיל המסה מבשלת 80-90 דקות מתחת למכסה. לאחר מכן, המרכיבים כוללים רסק עגבניות, שום כתוש, מלח ועשבי תיבול קצוצים. מוסיפים עוד כוס מים מולטי-קוקר.

המנה מבשלת עוד 60-70 דקות ומוגשת לארוחת צהריים.

איך לבשל עם שעועית משומרת?

רכיבים: עגבנייה גדולה, 3-4 שיני שום כבושות, 70-80 גרם גרעיני אגוזי מלך, קופסת שימורים סטנדרטית של שעועית (אדום), חצי בצל, 3 קורט מלח דק, 25 מ"ל חומץ בלסמי, צרור עשבי תיבול שונים. .

1. האגוזים מתפוררים דק. נוח להשתמש לשם כך בניילון נצמד ובמערוך כבד.לאחר מכן הם משולבים עם עשבי תיבול קצוצים ושום כבוש קצוץ.
2. לתערובת מוסיפים מלח דק ויוצקים חומץ בלסמי.
3. בקערה עבה דופן, בצל קצוץ מטוגן עם חתיכות עגבנייה שהוסרו קודם לכן מהקליפה. במקום ירקות טריים, אתה יכול לקחת כמה כפות גדולות של רסק עגבניות. במקרה זה, העיקר לזכור להשתמש בקורט סוכר כדי להפוך את התוסף פחות חמוץ.
4. כשהירקות הופכים רכים מוסיפים להם שעועית מצנצנת ללא נוזלים.
5. גם התדלוק מהשלב הראשון מתווסף כאן. המסה מבשלת מתחת למכסה במשך 3-4 דקות. ואז נשאר על הכיריים הקירור עוד 8-9 דקות.

לוביו העשוי משעועית אדומה משומרת מוגש עם טורטיות טריות. היתרון העיקרי שלו הוא מהירות ההכנה.

לובי אדום אדג'ארי

רכיבים: 320 גרם שעועית אדומה יבשה, 80-90 גרם גרעיני אגוזי מלך, צרור כוסברה טרייה, 2-4 שיני שום, קורט פלפל גרוס, בצל, מלח.

1. את הקטניות שוטפים היטב במים זורמים, ואז יוצקים במים רותחים ומשאירים ללילה. לפני הבישול, הנוזל משתנה להרכב טרי, והשעועית מבושלת עד לריכוך מלא. לקראת סוף הבישול ממליחים את תכולת המחבת.
2. לאחר מכן משאירים את השעועית במים להתקררות. אין צורך לנקז את הנוזל מהמחבת.
3. כוסברה, שום, בצל ואגוזי מלך נטחנים באמצעות חיבור בלנדר מתאים או בכל דרך נוחה אחרת.
4. מוסיפים מלח ופלפל לשעועית שהתקררה, מערבבים היטב ולשים קלות בעזרת כף.
5. גם התערובת מהשלב השלישי מונחת כאן.
6. כל מה שנותר הוא לחמם את תכולת המחבת על אש בינונית, לערבב היטב, לבשל 3-4 דקות ולהניח על צלחות.

מנה זו טעימה לנסות גם חמה וגם קרה. זה ישלים אותו בצורה מושלמת עם לחם תוצרת בית או עוגות חיטה.

לוביו לחורף

רכיבים: חצי קילו שעועית אדומה, גזרים גדולים, 2 פלפלים מתוקים, 70-80 גרם גרעיני אגוזי מלך, קורט כוסברה מיובשת, בזיליקום, כשות סונלי, כוס מלאה מיץ עגבניות סמיך, מלח, 2 שיניים. שום.

1. את הקטניות משרים במים מספר שעות מראש, ולאחר מכן מבשלים אותן עד לריכוך. בנוסף למלח, ניתן להוסיף למים עלי דפנה לריח נעים. כשהשעועית מוכנה לגמרי, זורקים את עלי הדפנה.
2. אגוזי מלך נטחנים בבלנדר. המסה צריכה להיות הומוגנית ככל האפשר.
3. גזר, בצל ופלפל קוצצים לחתיכות דקות ארוכות. לאחר מכן, יש לטגן אותם בשמן מזוקק עד להזהבה.
4. את התערובת מהבלנדר ומיץ העגבניות מוסיפים לטיגון. את התערובת ממליחים, מפזרים תבלינים ומבשלים במשך 25 דקות. לאחר מכן - עוד 15-17 דקות עם שעועית.
5. במהלך הזמן הזה, אתה צריך להכין צנצנות קטנות ומכסים - לעקר אותם. את המנה מניחים בהם בעודם חמים. מיכלים מלאים מעוקרים למשך 6-7 דקות נוספות, מגלגלים ומניחים במקום קריר.