• סיכויים עסקיים
• תפריט בית קפה
• סיכונים עסקיים
• תוכנית פיננסית של בית קפה
  • • • רעיונות עסקיים דומים:

תוכנית עסקית לפתיחת בית קפה עם 48 מושבים בעיר המונה 1.2 מיליון תושבים.

איך פותחים בית קפה - הוראות שלב אחר שלב

על פי חישובים ראשוניים, פתיחת בית קפה תדרוש השקעה של כ-3,830,000 רובל:

תוכנית שלב אחר שלב לפתיחת בית קפה

1. חיפוש מקורות מימון פרויקטים;
2. חיפוש מקום למפעל;
3. רישום ישות משפטית בשירות המס המקומי;
4. כריתת הסכם שכירות עבור המקום;
5. תיאום פרויקט בית הקפה עם ה-SES, אדריכלות וביקורת אש;
6. תיקון ופיתוח מחדש של חצרים;
7. רכישה והתקנה של ציוד, רכישת רהיטים;
8. חיפוש כוח אדם
9. רכישת מוצרים ומרכיבים
10. פיתוח תפריט
11. פתיחת הממסד
12. פִּרסוּם

סיכויים עסקיים

למרות התחרות הגוברת בין מפעלי הקפה, כניסתם של שחקנים חדשים לשוק זה עדיין מבטיחה. מבחינת היקפי מכירות, הקפה נמצא במקום השני בעולם, שני רק לשוק הפחמימנים. הפופולריות של צריכת קפה גדלה בכל מקום, לא רק במדינות מתפתחות, אלא גם במדינות מפותחות משגשגות. בממוצע, צריכת הקפה ברוסיה גדלה ב-2-3% בשנה. על פי כמה נתונים, המדינה שלנו מדורגת במקום הרביעי בעולם בצריכת קפה לנפש - 0.6 ק"ג בשנה. החברות המפורסמות ביותר בשוק הקפה ברוסיה הן: TM "Nescafe", TM "Jacobs", TM "Black Card", TM "Davidoff", TM "Jockey", TM "Tradition", TM "Arabica":

תפריט בית קפה

התפריט של בית הקפה שלנו יכלול מכירה של המוצרים הבאים:

קפה

• קפה שחור (אמריקנו, רגיל, אספרסו כפול)
• קפה עם חלב (קפוצ'ינו, מגה קפוצ'ינו, לאטה, מוקה, מגה מוקה)
• קפה עם שמנת (קפה קפה, מגה קפה, קפה טופי)
• אחרים (קקאו, שוקו חם, קפה קר)

תה

• תה שחור (ארל גריי, תה איש)
• תה ירוק (ירוק אמיתי, חלב אולונג)
• תה פירות
• תה צמחים (לימון ג'ינג'ר, מנטה, רויבוס)

קינוח

• עוגות גבינה
• עוגות
• מַאֲפִיָה
• שוקולד

חֲטִיפִים

• כריכים
• קוזדילה

מַשׁקָאוֹת

• מיצים סחוטים טריים
• אָדָם חֲלַקְלַק
• קוקטיילים
• לימונדה
• מים

כמה אתה יכול להרוויח בפתיחת בית קפה?

עלות הקפה תהיה בממוצע 110 רובל לכוס של 200 מ"ל. על פי חישובים ראשוניים, החשבון הממוצע עבור מוסד יהיה 200 רובל. שעות הפתיחה של המפעל מתוכננות להיות בין השעות 09:00-20:00. מספר המבקרים הממוצע הצפוי ליום, בששת החודשים הראשונים לפעילות, יעמוד על לא יותר מ-80 איש. בהמשך, עם הפופולריות הגוברת של הממסד, ממוצע הנוכחות בבית הקפה צפוי לעלות ל-200 איש ביום.

ההכנסה הצפויה לשנת הפעילות הראשונה תהיה 10,080,000 רובל.

איך בוחרים חדר להשכרה

בחירת המקום לבית קפה תתבסס על העקרונות הבאים:

• זמינות קהל לקוחות סולבנטי. זה צריך להיות אזור עם מספר רב של אזרחים עשירים.
• זמינות של דרכי גישה נוחות וחניה.
• זמינות של יכולת חוצה ארץ גבוהה. במובן זה תינתן עדיפות למקומות ליד אוניברסיטאות, תחנות מטרו, תחנות תחבורה ציבורית ומרכזי משרדים גדולים.
• מראה מכובד של המבנה בו מתוכנן להתמקם הממסד.
• עלות השכרה.

התשלום העיקרי במפעל שלנו מגיע ללקוחות משלמים. מדובר באנשים עצמאיים ועשירים מעל גיל 25, עם רמת הכנסה של לפחות 25 אלף רובל בחודש. הדרכים לקידום הקמתנו יהיו כדלקמן:

כדי לאתר את המפעל, מתוכנן לשכור מתחם בשטח של 142 מ"ר בסמיכות למרכזי משרדים ותחנת מטרו. הסכם השכירות ייחתם לתקופה של 8 שנים עם אפשרות להארכה. שכר הדירה יהיה 85,000 רובל. לחודש. קיבולת הממסד תהיה 48 איש. בנוסף לאולם השירות, יחולק המתחם לאזור כניסה (חדר הלבשה ואולם), אזור מטבח, חדר שירות, חדר עובדים ושירותים. מתוכנן להוציא לפחות 1.2 מיליון רובל על השיפוץ והעיצוב של המקום. הפיתוח מחדש של המקום יתואם עם אדריכלות העיר, SES ופיקוח האש.

איזה ציוד צריך

• ציוד חימום (כיריים גז, תנור משולב);
• ציוד קירור (וויטרינה בקירור, ארון מקפיא);
• ריהוט (שולחנות, כיסאות, קולבים, דלפק בר);
• ציוד בר (מסחטה, מכונת קפה, מטחנת קפה, בלנדר ומיקסרים);
• ציוד סאונד, מסך פלזמה, ציוד משרדי;
• מדיח כלים;
• ויטרינה של קונדיטוריה;
• ציוד וכלי עזר אחרים.

מתוכנן להוציא לפחות 1.5 מיליון רובל על ציוד בית הקפה. הצוות יכלול שף, מנהל, טבחים בכירים (3 אנשים), עוזרי טבח (3 אנשים), מלצרים (3 אנשים), מנקה, קופאית (2 אנשים) ומנהלת יחסי ציבור. צוות הממסד יהיה 15 איש, עם קרן שכר כוללת של 220 אלף רובל לחודש.

באיזו מערכת מס לבחור לעסק

הצורה הארגונית והמשפטית של ההקמה תהיה חברה בע"מ המורכבת משני מייסדים. מתוכנן להשתמש ב-UTII כמערכת מיסוי - מס יחיד על הכנסה זקופה. זהו משטר המס האופטימלי ביותר עבור בית קפה עם שטח שירות של עד 150 מ"ר. מ' סכום תשלומי המס יהיה 9 אלף רובל לחודש.

סיכונים עסקיים

במהלך ניהול עסק זה עלולים להיווצר הסיכונים הבאים:

• תחרות גוברת, הופעת שחקני רשת גדולים בשוק
• ירידה עונתית בביקוש לקפה
• עלייה בתשלומי השכירות
• תחלופת עובדים, בעיות באיתור כוח אדם מוסמך

תוכנית פיננסית של בית קפה

נעבור לחישוב המדדים העיקריים ליעילות כלכלית עסקית. עלויות שנתיות קבועות עבור התוכנית העסקית יהיו:

סך הכל - 5,712,000 רובל.

• עלות מוצרים ומרכיבים - 25% מהמחזור

לפיכך, הרווח הנקי של הממסד לשנת הפעילות הראשונה יהיה 1,344,000 רובל. הרווחיות של בית הקפה היא 15.4% (נתון זה יגדל בשנים הבאות). עם חישובים כאלה, אתה יכול לצפות להחזר על ההשקעה לאחר 34 חודשי פעילות.

מדובר בפרויקט מן המניין ומוכן שלא תמצאו ברשות הרבים. תוכן התוכנית העסקית: 1. סודיות 2. סיכום 3. שלבי ביצוע הפרויקט 4. מאפייני האובייקט 5. תכנית שיווק 6. נתונים טכניים וכלכליים של הציוד 7. תכנית פיננסית 8. הערכת סיכונים 9. הצדקה פיננסית וכלכלית להשקעות 10. מסקנות

מאפיינים של בית קפה "קפה-טרה"

מידע כללי על החברה

"קפה טרה" היא רשת של בתי קפה במחירים סבירים בקמרובו וקרסנויארסק, בבעלות קבוצת החברות Terra. קבוצת החברות טרה היא אחת מאחזקות המסעדות הגדולות בסיביר. נכון להיום, החברה כוללת 34 מפעלים, מתוכם 8 בתי קפה. "קפה טרה" הוא בית קפה נעים ומסוגנן בעיצוב מודרני, בו ניתן לארגן פגישות עסקיות וידידותיות, כמו גם דייטים רומנטיים.

בית הקפה "קפה-טרה" פתוח ממש במרכז העיר קמרובו וממוקם בכתובת: שדרות סובצקי 44. בית הקפה ממוקם במקום טוב מאוד, שבו מספר עצום של אנשים שעובדים שם לרוץ לפגישות עסקיות, פשוט ללכת, ליד הממסד יש את תיאטרון הדרמה הראשי בשטחו יש מזרקה תושבי העיר אוהבים לטייל ולצלם לצידו. כמו כן, בסמוך לבית הקפה נמצאים הרחובות הראשיים בהם מרבים ללכת תושבי העיר ואורחי העיר, אלו הם Pritomskaya Bankment ו- Vesennyaya Street. בקיץ נבנית מרפסת עץ נעימה בשטח בית הקפה, בה האורחים יכולים לשתות כוס קפה ארומטי וליהנות ממזג האוויר החם. חזית הבניין עשויה מלבנים אדומות בשטח הסמוך לבית הקפה יש עציצים של פרחים ליד הכניסה. השלט בצבעי חום פסטל עם שם הממסד מואר בשעות הערב והלילה. בשטח הסמוך של בית הקפה, ליד הכניסה יש ערוגות פרחים גדולות עם פרחים. הייחודיות של בית הקפה Coffee Terra היא שיש לו רישיון לאלכוהול והתפריט מכיל קוקטיילים אלכוהוליים ולא אלכוהוליים שונים, בניגוד לבתי קפה רבים אחרים בעיר קמרובו. בבית הקפה יש גם אינטרנט אלחוטי, נוח מאוד לאורחים מאחר ואורחים רבים מבקרים בבית הקפה לצורך פגישות עסקיות ופעילויות פנאי, בהן ייתכן שיהיה צורך באינטרנט. בבית הקפה עובדים בריסטות מקצועיים המכינים קפה משעועית טרייה קלויים כך שהאורחים יוכלו ליהנות מהטעם והארומה המעודנים של המשקה האהוב עליהם. התפריט מציע מגוון רחב של קפה מעולה, קוקטיילים אלכוהוליים ולא אלכוהוליים, מתאבנים קרים וחמים וקינוחים טעימים לכל טעם.

קיימת מערכת של כרטיסי הנחה לאורחים קבועים. גם בבית הקפה יש מבצעים קבועים: Coffee to go זול ב-50%, וכל התפריט הראשי ב-25% הנחה בהזמנת go. המלון מציע ארוחת בוקר בין השעות 8.30-11.00, עם הנחה של 20% על פריטי ארוחת הבוקר. תפריט ארוחת הבוקר כולל:

אומלט עם עוף ופטריות

חביתה צרפתית

פנקייקים

פנקייק עם בננה וחלב מרוכז

פנקייק עם גבינה ונקניק

דייסת שיבולת שועל עם תפוחים וקינמון

דייסת אורז עם פירות טריים

מיני קרואסון צרפתי

ריבת דובדבנים ביתית

חלב מרוכז

סירופ מייפל

• 1. תה שחור או ירוק
• 2. אמריקנו
• 3. קפוצ'ינו
• 4. קקאו

בית הקפה מציע גם ארוחת צהריים עסקית, שהחשבון הממוצע שלה הוא מ-120 רובל, זמן צהריים: 11:00-16:00 תפריט הצהריים העסקי משתנה מדי שבוע. תפריט צהריים עסקיות לדוגמא למשך שבוע:

סלט עם קלמארי

סלט עם עוף, פטריות והכרזה

מרק שמנת גבינה

עוף קסדיה

חזיר עם אננס וירקות טריים

שתייה (בהזמנת שתי מנות משקה חינם)

• 1. מורס
• 2. תה שחור או ירוק
• 3. אמריקנו
• 4. קקאו

לקפה טרה יש 42 מושבים, החשבון הממוצע הוא 300-500 רובל. המוסד פתוח בין השעות 8:00-23:00. יש גם מתחרים ליד בית הקפה (טבלה 1.1)

טבלה 1. גורמי תחרותיות

	"קפה טרה"	מתחרים
"נערת שוקולד"	"קפה אמריקה"
איכות	הקפה הכי טוב בעיר.	קפה חסר טעם, לא תמיד חטיף טרי	לא תמיד קפה טעים
מקום	שד' סובצקי 44.	שד' סובצקי 35.	אביב 26.
רמת מחיר	בדיקה ממוצעת	בדיקה ממוצעת	לבדוק מעל הממוצע
טווח	קפה, קינוחים, מנות קרות וחמות	רחב מספיק	בעיקר כריכים
מוניטין החברה	קבוצת החברות טרה היא אחת מאחזקות המסעדות הגדולות בסיביר. יש אורחים קבועים.	החברה ידועה, יש אורחים קבועים.	מוכר יותר בחו"ל.

מסקנה: כך ניתן להסיק כי לחברה יתרון על פני מתחרותיה, שכן יש לה מיקום נוח, תעבורה גבוהה, מגוון מנות ואורחים קבועים.

טבלה 1.2. ניתוח SWOT של בית קפה

מתחרה 1 "נערת שוקולד"	מתחרה 2 "קפה אמריקה"	בית קפה "קפה-טרה"
חוזק	מגוון די רחב, לקוחות קבועים	מיקום נוח, אווירה צעירה	ציוד חדיש, מיקום נוח, מוצרים באיכות גבוהה, מחירים נמוכים, רמת שירות גבוהה
צדדים חלשים	ציוד מיושן, איכות מוצר ממוצעת, חוסר פרסום	מחירים גבוהים למדי; חוסר בצוות, רמת שירות נמוכה	מעט מושבים
אפשרויות	לשפר את איכות המוצר, להחליף ציוד, לנהל קמפיין פרסומי	מעבר לאסטרטגיות יעילות יותר.	הרחבת המגוון, משיכת משקיעים, ספקים קבועים.
	האפשרות להתעוררות מתחרים חדשים, חוסר שביעות רצון של האורחים מאיכות המוצר,	חוסר שביעות רצון של לקוחות מאיכות המוצר, שינויים בהעדפות הצרכנים,	שינוי העדפות הצרכן, הופעת מתחרים חדשים.

מסקנה: אז, הטבלה מראה שהיתרונות התחרותיים העיקריים הם פתיחת בית קפה, שיציג מגוון רחב למדי של מוצרים, מוצרים באיכות גבוהה ורמת שירות.

בית קפה הוא מוסד קייטרינג שהתפריט שלו מבוסס על קפה ותה בשילוב ממתקים, חטיפים, משקאות קלים ומשקאות אלכוהוליים. יחד עם זאת, עסקי בתי הקפה מורכבים לא רק (ולא כל כך) במתן שירותי קייטרינג, אלא גם בסיפוק צורכי המבקרים לשעות הפנאי, מנוחה קצרה, מתן מקום לתקשורת ופגישות עסקיות וכו'.

בתי קפה הפכו לחלק בלתי נפרד מחיי העיר. זהו מקום שבו אנשים פוגשים חברים, עורכים פגישות עסקיות ונרגעים. כאן תוכלו לאכול חטיף, להירגע ואז להמשיך בפעילויות הרגילות שלכם. בבתי קפה יכולים לבקר לא רק אנשים עם הכנסה גבוהה. שם אתה יכול פשוט לשתות כוס קפה, או שאתה יכול לאכול חטיף תוך כדי האזנה למוזיקה רכה ולא פולשנית. לפיכך, בית קפה הוא מקום לא רק לקייטרינג, אלא גם לפנאי, בו כל אחד, על סמך היכולות הכלכליות שלו, קובע יעדים מסוימים לשהותו.

ניתן להבחין בין הסוגים הבאים של בתי קפה:

לפי פורמט:

- "פורמט מסורתי": מוסדות קטנים שהתפריט שלהם מבוסס על קפה, תה וקינוחים. ניתן לארגן שירות מהדלפק או דרך מלצר. פורמט זה הוא הפחות יקר, אך תובעני יותר בבחירת המיקום וקהל היעד;

- "פורמט גמיש": סלטים, כריכים, מנות עיקריות ואלכוהול מתווספים לתפריט המסורתי הראשי. בתפיסת הצרכנים, ניתן לסווג את הממסד הזה כבית קפה, אבל דווקא הפורמט הזה זכה לפופולריות הגדולה ביותר ברוסיה;

- "פורמט מזון מהיר" מתאפיין בשירות עצמי, כוסות חד פעמיות וקפה לקחת. פורמט זה מבוקש בעיקר במרכזי קניות.

לפי סוג המושג:

- "מועדון": מיועד למעגל מסוים של לקוחות קבועים עם תחומי עניין דומים. ניתן לארגן עבורם מסיבות נושא שונות, קונצרטים, תערוכות, תחרויות ואירועי ריקוד;

- "דמוקרטי": מיועד למגוון רחב של מבקרים, ממוקד ישירות בשירותי בית הקפה ככזה ובנופש. בתפיסה, מפעלים כאלה דומים לבתי קפה ומסעדות רגילים.

לפי אופי הפעילות:

בתי קפה "בלי מטבח" ובתי קפה "עם מטבח" (הפקה). המטבח מכין (או מכין) מנות קרות וחמות. במקרה זה, העסק מסובך באופן משמעותי על ידי הדרישות לחצרים, ציוד, כוח אדם והסמכה.

בתי קפה עם ובלי אלכוהול. אם יש אלכוהול בתפריט (אלכוהול חזק במיוחד), יש צורך לעמוד בדרישות רישוי מחמירות (מתחם של לפחות 75 מ"ר

בעלות או חכירה לטווח ארוך, ביטחון וכו').

בהתבסס על קנה המידה העסקי, מבחינים בין בתי קפה "פרטיים" (1-2 נקודות) ובתי קפה "רשת" (מ-3 נקודות ועם תפריט, סגנון, מדיניות תמחור ותקני שירות אחידים יותר).

כדי לארגן בית קפה יש לרשום ישות משפטית, לשכור, לקשט ולהצטייד בחצרים (75 מ"ר לפחות), לרכוש ריהוט וציוד, לגייס ולהכשיר צוות ולקבל את האישורים הדרושים.

הפעילות השוטפת של בית הקפה כוללת מתן מושב ליד שולחנות למבקרים, קבלת הזמנות, הכנה והגשה של אוכל ושתייה ותשלום ללקוחות. יחד עם זאת, יש לספק תנאים נוחים למבקרים - פנים נעים, ריהוט נוח, חדר ללא עישון, מרפסת קיץ, מוזיקת ​​רקע, שידורי טלוויזיה וכו'.

הגורמים העיקריים להצלחת בית קפה הם:

מקום;

הרכב התפריט ואיכות המזון והמשקאות (בעיקר קפה);

עיצוב פנים וחוץ, נוחות פנים;

רמת השירות (במיוחד מבחינת ביצוע הזמנה וזמן סילוק);

איכות ניהול העסק (במיוחד סדירות, עקביות).

ניתוח סביבת שיווק

שיווק הוא סוג של פעילות אנושית שמטרתה לספק את הצרכים והרצונות של אנשים באמצעות החלפה. פעילות זו עוסקת בפיתוח ויישום קונספט שיווקי, תמחור, קידום מוצרים והפצה.

השיווק פועל עם המושגים הבאים: צורך, דרישה, בקשות, מוצר, החלפה, עסקה ושוק.

האובייקט החשוב ביותר של מחקר שיווקי הוא השוק. שוק הוא אוסף של קונים קיימים או פוטנציאליים של מוצר; זוהי מערכת של יחסים כלכליים של קנייה ומכירה של סחורה שבמסגרתה נוצרים ביקוש, היצע ומחיר של סחורות. הצעד הראשון בתכנון שיווקי הוא פיתוח אסטרטגיה שיווקית. זה מייצג תוכנית כללית של פעילויות שיווק עבור מוצר ספציפי.

תכנון שיווקי כולל חקר הזדמנויות השוק של החברה, הקצאת משאבים היעילה ביותר וחיזוי התוצאות הסופיות של פעילותה.

ניתוח הסביבה השיווקית של החברה הוא אחד השלבים המרכזיים בתהליך התכנון השיווקי.

מכיוון שמטרת השיווק היא להגדיל את היקף המכירות של מוצרים רלוונטיים, ניתוח הסביבה השיווקית מתמקד בהגדלת נתח השוק של החברה – החלק מסך המכירות של כל מוצר המיוחס לחברה זו.

הרמות העיקריות של הסביבה השיווקית, מנקודת מבט של אפשרויות ההשפעה על המיזם, הן הסביבה החיצונית והפנימית. הסביבה החיצונית, בתורה, מחולקת למיקרו-סביבה, או סביבת השוק, ולמאקרו-סביבה.

הסביבה הפנימית של מיזם היא המיזם עצמו, מטרותיו, המבנים הארגוניים הקובעים את אופי קבלת ההחלטות, וכן עובדי המיזם, בחלקם בעלי ההון. הייחודיות של גורמי הסביבה הפנימית של מיזם היא שכולם ניתנים לשליטה, שכן המיזם עצמו קובע את מאפייניהם. חשוב לפתח מערכת כזו של סביבה פנימית ולארגן את כל סוגי המשאבים בצורה כזו שהמיזם יוכל להשתמש בהם בצורה הטובה ביותר כדי להשיג את יעדי השוק שלו. הקריטריון המרכזי להערכת מצב הסביבה הפנימית והמשאבים של הארגון צריך להיות האפקטיביות שלו מבחינת השגת יעדיו בסביבה החיצונית הקיימת.

הסביבה החיצונית של מיזם היא תופעות ותהליכים שיש להם השפעה ישירה על מיזמים ברמת המיקרו והמקרו. בהקשר זה, הוא מחולק ל-2 רמות - מיקרו-סביבה ומקרו-סביבה.

המיקרו-סביבה, או סביבת השוק, היא התהליכים והתופעות הקשורים ישירות לארגון עצמו וליכולתו לשרת לקוחות.

המשימה של המיזם היא לא רק לחקור את המיקרו-סביבה, אלא גם, קודם כל, ליצור בה את כל סוגי הקשרים והקשרים הנחוצים לפעילות השוק וליצירת מקומו בסביבה זו.

הסביבה המאקרו מיוצגת על ידי כוחות חברתיים רחבים יותר המשפיעים על המיקרו-סביבה, כגון גורמים דמוגרפיים, כלכליים, טבעיים, טכניים, פוליטיים ותרבותיים.

ננתח את השוק של מפעלי מזון כמו בתי קפה באלמטי. על מנת לנתח את המתחרים של בית הקפה ניו ביסקיט, נעשה שימוש בשיטות המחקר הבאות: ניתוח מידע על בתי מלון המצויים בפרסומים מודפסים ובמערכות מידע.

בתי הקפה הבאים נלקחו כמתחרים במחקר:

- "חום שחור"

- "מרונה רוסו"

- "קפה וטופי"

הבחירה בבתי הקפה הספציפיים הללו נובעת מהעובדה שכולם ממוקמים באותה כיכר במרחק של לא יותר מ-2 ק"מ אחד מהשני, תוך מרחק זהה לאטרקציות המרכזיות של אלמטי, שדה התעופה והעיר מלון קזחסטן, ולכן יש את אותו עניין של תיירים ואנשי עסקים.

בית קפה "בלאק אנד בראון" - בשוק משנת 2006 קונספט מוכר עם למעלה מ-10 סניפים באלמטי הממוקם בשד' אבי 2 פינת. שדרת דוסטיק, בבניין של אוניברסיטת KIMEP. שעות הפתיחה הן מ-8:00 עד 20:00. חשבון ממוצע 3000 טנג. מספר המושבים הוא 60. אין חדר עישון. אפשרות להזמנה לטייק אווי. אין מתחמים. נשפים לא מתקיימים. אין מרפסת קיץ. הנחות לחגים. רמת רעש: רועשת

בית קפה "Coffeedelia" - בשוק מאז 2011, ממוקם ברחוב st. קבנבאי בתיר, 79, פינה רחוב. Tulebaeva. שעות פתיחה מ-8:00 עד 00:00. החשבון הממוצע הוא 2000 טנג. מושבים 48. אין חדר עישון. מרפסת קיץ 52 ר.מ. אוכל טייק אווי. מתחמים. מפגשים וערבי נושא. הנחות לחגים, מבצעים על קינוחים ומשקאות. רמת רעש: רועשת

בית הקפה "Marrone Rosso" היא רשת בתי קפה ידועה, כ-150 בתי קפה ברחבי העולם, בשוק מאז 2009, הממוקמת ב-Furmanova, 149. שעות פתיחה מ-8:00 עד 00:00. חשבון ממוצע 1520 tenge. 40 מושבים. מרפסת קיץ 80 lm אין חדר עישון. טייק - אווי. נשפים לא מתקיימים. הנחות לחגים, מבצעים על משקאות. רמת רעש: רועשת

בית הקפה "קפה וטופי" קיים בשוק מאז 2006, הממוקם ברחוב st. שבצ'נקו, 44, פינה רחוב. Tulebaeva. שעות פתיחה מ-10:00 עד 23:00. חשבון ממוצע 3000 טנג. מושבים 50. אין מרפסת קיץ. לא ניתן להזמין ארוחות אוכל לקחת. מתחמים. אין חדר עישון. הנחות לחגים. רמת רעש: בינונית

בית קפה "New Bisquit" קיים בשוק מאז 2004, ממוקם ברחוב st. שבצ'נקו, 16. שעות פתיחה 8:00 עד 2:00. החשבון הממוצע הוא 3000 - 6000 טנגה. מקומות ישיבה 100. מרפסת קיץ 60. טייק אווי. מתחמים. חדר עישון. נשפים וערבי נושא. הנחות לחגים, הנחות על קינוחים ולקוחות קבועים עד 50%. רמת רעש: ממוצעת.

טבלה 2.1. ניתוח השוואתי של מתחרים עיקריים

לא.	שם בית קפה	אפשרויות השוואה
בדיקה ממוצעת	הוֹשָׁבָה
	חום שחור	3000 - 6000
	Coffeedelia	2000 - 5000
	מרונה רוסו	1520 - 4000
	קפה וטופי	3000 - 5000
	ביסקוויט חדש	4000 - 6000

בהתבסס על המחקר, אנו יכולים להסיק כי בתי הקפה התחרותיים ביותר הם "Coffeedelia" ו-"Marrone Rosso". צ'ק ממוצע נמוך יותר מושך אורחים כאשר השירות הוא באותה רמה, למעט רעש ואפשרות לערוך משתה. כמו כן, מותגים שכבר מבוססים ומתפתחים באופן דינמי רק תורמים לצמיחת האורחים, בעוד שב"ביסקוויט החדש" המשעמם והשקט 80% מהאורחים הם קבועים.

בהתבסס על המאפיינים של בית הקפה, ניתן לבצע ניתוח SWOT שיזהה נקודות חוזק וחולשה, כמו גם הזדמנויות ואיומים בעתיד.

טבלה 2.2 ניתוח SWOT של בית הקפה "ביסקווט חדש".

מהניתוחים עולה כי התפתחות הקונספט תתרחש בהתמדה אך איטית, ובכל זאת, בשל ההיסטוריה הארוכה של הקונספט, "ביסקוויט חדש" תמיד יהיה בשורה אחת עם בתי קפה מובילים אחרים באלמטי עם מחזור חיים של 2-3 שנים.

שלח את העבודה הטובה שלך במאגר הידע הוא פשוט. השתמש בטופס למטה

סטודנטים, סטודנטים לתארים מתקדמים, מדענים צעירים המשתמשים בבסיס הידע בלימודיהם ובעבודתם יהיו אסירי תודה לכם מאוד.

פורסם ב http://www.allbest.ru/

1. מצב המסעדהחוות בשלב הנוכחי

אירוח הוא אחד המושגים הבסיסיים של הציוויליזציה האנושית, אשר בזמננו מסופק על ידי סוגים כאלה של פעילויות כלכליות כמו ניהול מלונאות ומסעדות.

מכיוון שהמטרה שלנו היא בדיוק המטרה של פתיחת מסעדה, קצת יותר על מה זה עסק של מסעדות.

תעשיית המסעדנות- זהו סוג של פעילות כלכלית של גופים עסקיים למתן שירותים כדי לענות על הצרכים התזונתיים של הצרכנים עם או בלי ארגון שעות הפנאי.

מפעל מסעדות- מדובר במפעל (מערכת של מפעלים) שהוא גוף עסקי עצמאי, בעל זכויות של ישות משפטית ומבצע את פעילותו במטרה להרוויח.

אני רוצה לצייר בשלב זה תמונה של תעשיית המסעדנות באוקראינה. פריחה בפיתוח עסקי המסעדנות החלה באוקראינה מפעלים חדשים מופיעים בכל רחבי הארץ, אך לבוב הפכה למובילה.

באוקראינה, היקף שוק ההסעדה הציבורי בשש השנים האחרונות גדל מ-12.3 מיליארד ל-28.4 מיליארד גריבנה, על פי נתונים של חברת ייעוץ למסעדות. במקביל, לפי מומחים מ-Pro-Consulting, ב-2012 לבדה גדל מספר המפעלים ב-13% בהשוואה ל-2011, והגיע לכמעט 900. מומחים מייחסים את ההתעוררות הזו לרווחיות הגבוהה של העסק הזה - 30-35% בשנה .

הרווחיות של עסקי המסעדות באוקראינה מוקלת על ידי "סימוני מסעדות" ניכרים עבור מוצרים זולים למדי, כמו גם ירידה בעלות הנדל"ן המתאים למפעלים: אם לפני חמש שנים עלות של 1 מ"ר. m הגיע ל-10 אלף דולר, כעת - מקסימום של 2.5-3.0 אלף דולר.

בינתיים, עדיין אין מספיק חנויות קייטרינג באוקראינה בהשוואה לארה"ב ואירופה. לדוגמה, במסעדה מערבית יש שמונה תושבי המדינה לכל מושב, ובאוקראינה יש 35 אנשים.

מומחים עדיין מציינים שתרבות המסעדות המקומית מראה תקווה לשיפור השירות, ויורו 2012 שימש כזרז, שלערבו השקיע העסק בחנויות קייטרינג חדשות. “היום יש יותר ויותר אנשים שמאמינים שבעלות על מסעדה יוצרת עבורם תדמית לא שגרתית, ולכן הם משקיעים בה. במקביל, זה הופך להיות אופנתי עבור אוקראינים לאכול במסעדות, ברים ובתי קפה לא רק בחגים". מאושר על ידי מומחי Pro-Consulting.

במקביל, מומחים מצביעים על הדינמיקה של התפתחות פלח הביניים, שכבר הגיע ל-40% משוק הקייטרינג בקייב. זה מוסבר בכך שרמת ההשקעה הממוצעת במסעדה כזו נמוכה משמעותית מאשר במסעדה יוקרתית - 350 אלף דולר מול 1.5 מיליון דולר - לכן, הסיכונים נמוכים יותר. בנוסף, הקהל של מפעלים כאלה הוא הרבה יותר רחב, מה שאומר שקל יותר לזכות בלקוח. מצד שני, נישת המסעדות לעשירים באוקראינה כמעט מתמלאת. "פרויקט כזה יצליח אם הבעלים יוכל איכשהו למשוך את הקהל ולהפתיע אותם, אבל מפעלים ללא רעיון מקורי כלשהו, ​​אבל עם מחירים גבוהים, נידונים לכישלון".

גם הקטע של ברי הבירה קרוב לרוויה - הם נפתחו בהמוניהם בערב יורו 2012. קלות השליטה במגמה זו, לדברי מומחים, נובעת מהעובדה שאין צורך ליצור מטבח מיוחד לפאב.

לפי חישובי פרו-ייעוץ, המטבח האיטלקי והאסיאתי הם הפופולריים ביותר בקרב האוקראינים. הן מהוות 20% ו-15% מכלל המסעדות באוקראינה, בהתאמה, והמפעלים היפניים בולטים בקרב המפעלים האסייתים. גם המטבח התאילנדי מתחיל להראות את עצמו, למרות שהאירופאים עדיין לא מוכנים לתחושות העזה שהוא מספק, ולכן המטבח התאילנדי עדיין מסתגל לאירופאים.

אם נשווה לארה"ב, מנות בקייטרינג אמריקאי דומות בעלותן לאלו המקומיים, אבל המנות שם גדולות פי כמה, אבל אפשר לאכול חטיף במסעדות צ'כיות, פולניות ובולגריות זול ב-20%. יתרה מכך, אם בבירה עדיין ניתן למצוא מפעלים שאינם נחותים מאלה האירופיים מבחינת שירות ואיכות המזון, אז במחוזות זו עדיין ברית המועצות. "הם זורקים לאט, בערך גם את התפריט וגם את האוכל על השולחן".

ועדיין, מומחים נותנים את זרי הדפנה של אליפות מבחינת רמת הפיתוח של עסקי המסעדנות ללבוב, שם יש 1.6 אלף תושבים לכל מוסד, בעוד בקייב יש 2.5 אלף עם זאת, גם בירת גליציה האחורי אם הוא ממוקם בדירוג של ערים אירופיות, אמריקאיות ואסייתיות.

במקביל, הקייטרינג הציבורי האוקראיני שובר שיא של רווחיות ותקופת החזר ממוצעת: שנתיים - שנתיים וחצי לעומת חמש שנים באירופה. מומחים מייחסים זאת לא רק לעובדה שכמעט כל המלצרים והטבחים מקבלים את שכרם במעטפה, אלא לעובדה שהרווחים שלהם נמוכים פי כמה מאשר באירופה.

ראוי לציין שלמומחים אין ספק בצמיחה נוספת של השוק המקומי, כמו גם בעובדה שחלקו של הפלח הדמוקרטי בו יגדל. לדעתם, עתיד גדול מצפה לבתי קפה ופאבים, שעם הזמן יהפכו רעיוניים יותר ואיכותיים יותר.

2. האמאפיינים ותיאור של בית הקפה

בית הקפה "Crem Caffe" מתוכנן להיפתח במרכז אודסה, ב-Rishlievskaya 9.

הרווחיות של בית קפה, שהסימון בו גבוה יותר מאשר בקנטינות, בתי קפה ואפילו במספר מסעדות, אפשרית רק אם הוא ממוקם במקום הומה אדם. האפשרויות הטובות ביותר כוללות:

מיקום באזור העסקים;

חציית רחובות סואנים;

ליד תחנות מטרו;

ליד שווקים, תחנות רכבת, מרכזי קניות, אוניברסיטאות.

עשינו בדיוק את זה, בית הקפה שלנו יהיה ממוקם בצומת הרחובות Richelieu ו- Grecheskaya ממש במרכז, ואף אחד לא יטען שמרכז העיר הוא המקום המועיל ביותר לממסד מסוג זה. המספר העצום של אנשים שעובדים שם, רצים לפגישות עסקיות ופשוט מסתובבים יכול לספק קיום נוח ליותר מבית קפה אחד. רווחיות בית קפה עסקי מסעדות

נשכור מתחם בקומה 2 בבניין מגורים, כאשר בנוסף אלינו יהיו עוד 2 מתחמים אדמיניסטרטיביים: Desigual (חנות לבגדי נשים וגברים), ומנגו (חנות לבגדי נשים) 90 מ"ר .M. הקיבולת הכוללת תהיה בין 20 ל-35 מושבים. מכיוון ששתיית קפה דורשת שקט ופרטיות, עדיף לתכנן שולחנות ל-2-3 אנשים. לעתים קרובות אנשים רוצים להיות לבד או להתכנס כדי לדון בענייניהם על כוס קפה. נדיר ביותר שקבוצה של 4-5 אנשים מבקרים בבית קפה.

כדי למנוע מהאורחים להיחנק בענני עשן מסיגרים המתאימים כל כך לקפה, מומחים ממליצים בחום להקדיש תשומת לב מיוחדת למערכת האוורור. למרות שהתיאוריה אומרת שקפה ועשן טבק לא הולכים ביחד באופן עקרוני, רבים מאיתנו מתחילים את הבוקר עם כוס קפה וסיגריה, ובאופן רצוני אנחנו צריכים להתחשב במסורות שכבר מבוססות.

שיפוץ פנים הוא חלק חשוב מאוד בהכנת המתחם. העיצוב חייב להתאים לקונספט של בית הקפה. החלטנו לעשות ניסיון דרך עיצוב להכניס את מבקרי בית הקפה לשקית פולי קפה. לשם כך, הזמנו מעצב ודנו איתו על הפריסה שלנו. העמודים המעוטרים ביוטה וריפוד הכיסאות, המנורות והשולחנות בצורת פולי קפה מזכירים לכם את העובדה שאתם בתוך שקית פולי קפה. טכניקה מקורית בפנים הייתה הקימורים הפיסוליים של הקירות, שנוצרו משכבות רבות של דיקט. כל אלמנט של המבנה המורכב פותח בנפרד כך שהפנים יקבל בסופו של דבר צליל מיוחד שאין דומה לו. בכניסה תהיה קשת ענקית עם סוגי קפה שונים. אנו יודעים שסוגי הקפה העיקריים הם ערביקה ורובוסטה, אשר בתורם מחולקים למספר רב של זנים, הנבדלים במאפייני הטעם והארומה שלהם ובהתאם לכך, במחירם. למעשה, כ-17 זנים של קפה יוצגו בדוכן שלנו (מתוכם יש לנו גם זימבבואה AA Salimba, Zambia AA Lupili, Sulawesi Toraja, קולומביה, Santos וכו'...)

על אודותציודכיום, רק ציוד מתוצרת חוץ לבתי קפה מוצג בשוק האוקראיני.

מכונות איטלקיות ישמשו כציוד מקצועי לבית הקפה, אשר איכות ומחיר משולבים בהצלחה. חברות המספקות קפה מוכרות בדרך כלל גם ציוד. הם מציעים גם שירות לאחר המכירה. בתחילה, לא צריך הרבה לבית קפה: מכונת קפה, מטחנות קפה ומכלים אטומים לאחסון קפה. עדיף להשתמש במטחנה נפרדת לכל סוג קפה. המפעל יפעל על מים מטוהרים באמצעות מסננים נייחים, כאשר המים עוברים מספר שלבי טיהור לפני כניסתם למכונת הקפה. בנוסף לציוד להכנת קפה, תצטרכו הרבה יותר: דלפק בר, ציוד קירור לאחסון משקאות וממתקים, שולחנות וכיסאות.

בעת בחירת ורכישת ציוד, יש להקפיד על כלל אחד: כל המכונות חייבות להיות מקצועיות. כמובן שמחירה של מכונת קפה מקצועית גבוה פי כמה ממחירה של ביתית, אך חיי השירות של מכונה כזו ארוכים באופן לא פרופורציונלי. לכן, אין צורך לחסוך בציוד.

מכונת קפה מקצועית עולה 5-6 אלף דולר זה מרגיע שעבור מוסד קטן המיועד ל-20-30 מושבים, מכונת קפה תלת-שלבית תספיק.

באופן אידיאלי, צריכות להיות מספר מטחנות קפה, בהתאם למספר זני הקפה המוצעים. המתרגלים טוענים כי מדובר במוצר שדורש טוהר מסוים. המנות יהיו אך ורק באושר (גרמניה) או צ'רצ'יל (אנגליה). כי זה כלי הקפה המקצועי הזה שלא ישאיר אניני טעם אדישים.

פורסם ב- Allbest.ru

...

מסמכים דומים

ניתוח המסגרת הרגולטורית למוסדות הסעדה ציבוריים. ההיסטוריה של התפתחות בתי קפה כמפעלי קייטרינג ציבוריים ברוסיה. פיתוח זהות ארגונית ותפריט לבית הקפה "איט IT", ארגון תהליך הייצור והערכת סיכונים.

עבודת קורס, נוספה 13/11/2015


קביעת המאפיינים של פיתוח פרויקט תוכנית עסקית למיזם מיוחד של בית קפה ציבורי "קיפה" המגיש משקאות ומנות קינוחים. ניתוח שיווקי של סחורות ושירותים, שוק, תחרות, סיכונים, ייצור ומימון.

תוכנית עסקית, נוספה 10/10/2010


ניתוח שיטות פיתוח שיווק בארגונים מקומיים. מחקר של הפצת מוצרים, תמחור ומגוון מוצרים של בית הקפה Paris Reel. אסטרטגיות כיסוי שוק בסיסיות, שיטות לזיהוי פלחי יעד וקידום מוצרים לשוק.

עבודה בקורס, נוסף 10/10/2015


Coffee Life הוא כמו פורמט חדש לגמרי של בית קפה. מאפיינים של צרכן טיפוסי. גורמים המשפיעים על בחירת בית קפה. סוג משקה מועדף. ניתוח השפעת הגיל על תדירות הביקורים. גיל המבקרים. מיצוב בשוק השירותים.

עבודה בקורס, נוסף 23/01/2014


מאפייני בית הקפה. תהליך אחסון סחורות. תנאי טמפרטורה של ציוד קירור והקפאה. בקרה וקבלה של מוצרים מבחינת כמות ואיכות. ניתוח מבנה הארגון. הערכה אורגנולפטית של איכות הקפה.

דוח תרגול, נוסף 16/01/2014


לימוד כיוון הפעילות של בית הקפה הנבדק ומגמות בהתפתחות ההסעדה הציבורית כמגזר שוק. מאפייני המוצר המוצע והשוק שלו. פיתוח תוכנית שיווקית, פיננסית ואסטרטגיה. ניתוח מדיניות התמחור.

עבודה בקורס, נוסף 14/05/2010


מההיסטוריה של התפתחות עסקי הקפה. הקמת בית קפה בשם "קוו'ירניה". מאפיינים כלליים של הענף, תיאור השירותים. פטנטים, סימנים מסחריים וזכויות קנייניות אחרות. אסטרטגיה שיווקית, ייצור ותוכניות ארגוניות.

עבודה בקורס, נוסף 13/05/2010


מחקר שוק ההסעדה הציבורי, פילוחו. מאפייני הפעילות והמוצרים של מפעל המזון. קביעת הדיוקן החברתי של הקונה, סקר כדי ללמוד דעות על המוצר. קביעת היקף המכירות.

מבחן, נוסף 30/01/2012


תיאור משפטי ופעילויות עיקריות של Coffee Trade LLC. מטרת הפרויקט: ליצור בית קפה אקסקלוסיבי "ברוח המסורת האיטלקית" ברוסטוב-על-דון. סוגי שירותים, נתונים מסקר סוציולוגי על המשקאות המכילים קפה הפופולריים ביותר.

תוכנית עסקית, נוספה 23/12/2009


מרכיבים מבניים של תוכנית שיווק ארגונית. מאפייני בית הקפה "על קפה": התמחות, מדדים כלכליים כלליים, דינמיקת פיתוח. ניתוח השוואתי של מתחרים. תקשורת שיווקית של בית קפה. חישוב מחזור מסחר ברוטו.

בית קפה הוא מוסד קטן השונה מחנויות קמעונאיות במבחר המיוחד שלו. כאן ניתנת למבקרים הזדמנות לבצע הזמנה המורכבת מקפה טעים וקפה יוצא דופן במקביל, בתי קפה, ככלל, אינם מציעים מתאבנים קרים, מנות עיקריות או סלטים.

אם אתה רוצה לפתוח עסק מצליח משלך, אז אחת האפשרויות היא לשקול פתיחת מוסד כזה. במקביל, בשלב הראשוני של האירוע שלכם, יש לגבש תוכנית עסקית.

צעדים ראשונים

יזם שואף יצטרך קודם כל לפתח תוכנית עסקית לבית קפה. זהו מסמך שיכיל תשובות לשאלות הדוחקות ביותר. על מנת לפתח תוכנית עסקית לבית קפה, יש צורך לנתח את ההשקעה הקרובה באמצעות חישובים ונתונים משוערים.

מסמכים נדרשים

יזם חדש צריך להירשם במשרד המס. לשם כך, עליך לבחור צורה ארגונית ומשפטית המתאימה להיקף הפעילויות הקרובות שלה. זה יכול להיות יזם בודד או LLC. בעת ההרשמה, אנא שים לב שה-OKED שלך הוא 55.30 "פעילויות של מסעדות ובתי קפה".

לאחר קבלת כל המסמכים הדרושים, שבלעדיהם אי אפשר לפתוח בית קפה, כתבו והגישו בקשה למשטר המס שבחרתם. במקרה שלא ניתן לנהל את העסק שלך באמצעות UTII, האפשרות הרווחית ביותר תהיה מערכת המס הפשוטה (15%).

אם המוסד שלך ימכור מוצרים אלכוהוליים, קבל את הרישיון המתאים. כדי להימנע מקנסות, תצטרך לטפל בזה מראש.

מקום

תוכנית עסקית של בית קפה צריכה להכיל פרק המתאר את מיקום המוסד שלך. הצלחת העסק כולו תלויה במידה רבה במיקום הנוח של המתקן. באופן אידיאלי, בית הקפה צריך להיות ממוקם במקום הצפוף ביותר.

יצירת תוכנית עסקית למפעל שלך צריכה לכלול שיקול של האפשרויות הטובות ביותר, כולל:
- זמינות של תחנת מטרו סמוכה;
- חציית רחובות צפופים;
- רובע עסקים;
- קרבה למרכזי קניות, כמו גם מוסדות חינוך, תחנות רכבת או שווקים.

באשר לאזורי מגורים, ניתן לשכור חצרים בשטחם תמורת תשלום קטן. עם זאת, כדאי לקחת בחשבון שהרווחיות של עסק כזה תהיה נמוכה ביותר. מיני בית קפה יביא רווחים טובים. זהו מוסד קטן עם מספר מושבים בלבד. נקודה כזו, ככלל, משולבת עם חנות המתמחה במכירת קפה. למרות השטח הקטן, הרווחיות שלו יכולה לעלות על אלף אחוז.

חֶדֶר

תוכנית עסקית של בית קפה תדרוש גם שיקול של אפשרויות שונות עבור מקום מתאים להקמתכם. יש לתת תשומת לב רבה לסעיף זה, שכן כל מתקן קייטרינג כפוף לדרישות סניטריות והיגייניות מחמירות. אתה יכול להכיר אותם ב"תקנות טכניות על דרישות בטיחות אש", כמו גם בצו של הרופא התברואתי הראשי של הפדרציה הרוסית מיום 31 במרץ 2011 מס' 29. דרישות אלה כלולות גם ב-SanPiN 2.3.6.1079-01.

אנו מציגים את העיקריים שבהם:
1. נוכחות של שכבת בידוד אקוסטי. הוא מבטיח מניעת רעש עבור דיירי בתים סמוכים.
2. שטחו של מפעל המיועד לחמישים מושבים לא יפחת ממאה עד מאה וחמישים מטרים רבועים. להכנת ממתקים וקפה יש להקצות חמישה עשר עד עשרים מטרים רבועים.

כמו כן, יהיה צורך לקחת בחשבון את הדרישות המוטלות על ידי בדיקת האש. רק כאשר תבצע אותם, פעילותך תיחשב חוקית. יש לקחת בחשבון גם את דרישות הפיקוח הסניטרי והאפידמיולוגי. עיבוד והכנת מוצרים, כמו גם מנות הגשה, חייבים להתבצע בהתאם להם.

פְּנִים

תוכנית הקמת עסק צריכה לשקול את כל ההיבטים של המיזם העסקי שתהיה להם השפעה משמעותית על הצלחת המיזם. כדאי לקחת בחשבון שהתהילה, ולכן הרווחיות, של כל בית קפה תלויה במידה רבה בפנים שלו. כאשר בוחנים נושא זה, חשוב להדגיש את רעיון המפתח של הממסד, ועד לניואנסים הקטנים ביותר, לחשוב דרך סידור הרהיטים, ערכת הצבעים של הקירות והתקרות וכו '. כדאי לזכור שהפנים צריכים להיות תואמים לכל הפרטים, ואפילו לסוגי הקפה המוצעים על ידי הממסד שלך, כמו גם מוצרי ממתקים. עיצוב החדר ייצור אווירה של נוחות ותדמית מיוחדת של הממסד. אין הגבלות על בחירת הסגנון. הכל תלוי ברעיונות, רצונות והעדפות שלך.

תוכנית עסקית עם חישובים ותיאור של כל הפרטים אמורה לספק את חלוקת בית הקפה לשני מגזרים. אחד מהם יהיה עבור לא מעשנים, והשני - עבור אוהבי טבק. אל תחמיצו את השאלה הזו. מבקרים פוטנציאליים יהיו אסירי תודה על דאגתך וישמחו לבקר שוב במפעל שלך.

חובה לכלול מערכת מיזוג ואוורור. כדאי לזכור שהוא חייב להיות בעל רמת יעילות גבוהה. אז הלקוחות יעריכו את זה.

ציוד וריהוט

אם אתה מכין תוכניות עסקיות, דוגמאות מוכנות לפתיחת מפעלים כאלה יעזרו לך להחליט על רכישת הציוד הביתי הדרוש. במה יש להשקיע את ההון ההתחלתי? ראה להלן סעיף רכישת ציוד וריהוט הכולל תוכנית עסקית שכבר ערוכה עם חישובי השקעות במזומן. אז תצטרך:
- שניים או אפילו שלושה מקררים עבור 50 אלף רובל. כֹּל;
- סוג (3 אלף רובל);
- מכונת קפה (30 אלף רובל);
- מספר מטחנות קפה מקצועיות (15 אלף רובל כל אחת);
- כביסה (20 אלף רובל);
- חלון ראווה (150 אלף רובל);
- שולחנות חיתוך אחד או שניים (10 אלף רובל כל אחד);
- תנור מיקרוגל (3,000 רובל).

בהתאם למשימה שהוטלה על בית הקפה, ניתן לרכוש גם את הדברים הבאים:
- ארון למאפים קולינריים (60 אלף רובל);
- מקפיא (30 אלף רובל).

כמו כן, כדאי לקחת בחשבון שמספר מטחנות הקפה הנרכשות צריך להיות שווה למספר סוגי הקפה המוצעים ללקוחות. רק במקרה זה ניחוחות הגרגירים לא יפריעו זה לזה.

רכישת איזה רהיטים צריך להיכלל בתוכניות העסקיות? דוגמאות מוכנות של מסמכים כאלה לבית קפה בשטח של 150 מ"ר מחייבות רכישה של:
- שולחנות (40-60 יח');
- כיסאות (130-150 יח');
- קולבים (אחד עבור 2-3 שולחנות);
- דלפק בר;
- מזנון המלצר.

הציוד לבית קפה צריך לכלול פריטי פנים שונים ליצירת סביבה נעימה וכן מגוון כלי מטבח להכנת ממתקים והגשת משקאות.

תַפרִיט

מה עוד שונה בפתיחת בית קפה? התוכנית העסקית שתערכו צריכה לכלול רשימה של המנות והמשקאות שיוצעו למבקרים. לקוחות מבקרים לעתים קרובות יותר באותם מפעלים שבהם התפריט כולל סוגים וזנים שונים של קפה. כדאי להציע מוקה ואספרסו, קפוצ'ינו ולאטה, אמריקנו וריסטרטו, כלומר כל מה שמאוד פופולרי בקרב האוכלוסייה. התפריט עשוי לכלול מגוון סירופים. בנוסף, כדאי לרכוש גדלים שונים. במקרה זה, כל מבקר יבחר את נפח המשקה הרצוי.

הרשימה לעיל היא בסיסית עבור כל בית קפה. התפריט הנוסף יהיה תלוי ברצונכם. זה עשוי לכלול לחמניות וקינוחים מתוקים שמשתלבים בצורה מושלמת עם קפה חזק. אין להציע מנות אחרות בשלב הראשון. רצוי להרחיב את המבחר כשהעסק מתחיל לייצר הכנסה אמיתית, ואתם מתחילים להתרחב, וגם לחשוב על יצירת רשת בתי קפה משלכם.

ספקים

על מנת להרוויח, בית קפה חייב להציע ללקוחות רק משקאות איכותיים. לכן תצטרך להבין את הארומה של חומרי הגלם, להעריך נכון את תכונות הצורה ורמת הצלייה של הגרגירים, כמו גם את צבעם. כל זה יאפשר לך לקבוע את היעדר או נוכחות של זיהומים שונים בקפה.

הארומה של השעועית צריכה להיות טהורה לחלוטין. לא אמורות להיות בה הערות חשודות. יש לבדוק את כל האצווה. במוצר איכותי, כל הדגנים הם באותו גודל וצבע.

צוות

כדי לארגן כראוי את העבודה בבית הקפה שלך, תצטרך לכלול את התפקידים הבאים בצוות שלך:
- דירקטורים;
- שני טבחים (לעבודה במשמרות שונות);
- ארבעה מלצרים (שניים לכל משמרת);
- שני ברמנים;
- שני מנקים.

אם התוכנית העסקית שהכנת כוללת הכנת קינוחים משלך, אז תצטרך לכלול גם טכנולוג בצוות שלך. תזדקק גם לרואה חשבון ונהג, שניתן להעסיק במשרה חלקית כדי להוזיל עלויות כוח אדם.

מדיניות מחירים

בעת קביעת עלות המזון והמשקאות המוצעים על ידי בית קפה, עליך לשקול:
- עלות חומרי גלם;
- מחירי מתחרים עבור משקאות ומוצרי ממתקים דומים;
- דרישת צרכנים.

התמחור צריך להתבסס על העיקרון של כיסוי כל העלויות שנגרמו והשגת רווח מספיק להמשך פיתוח.

פִּרסוּם

אין צורך להוציא כסף על הסברה בקנה מידה גדול לאוכלוסייה על עבודת בית הקפה שלך. פרסום ממוקד המכוון ללקוח פוטנציאלי ישפיע בצורה לא פרופורציונלית. למשל, בסביבת רשת קפה יש לחלק עלונים לעוברים ושבים. הבעלים של אחד מהם יוכל לדרוש כוס קפה חינם.

מנהל מכירות חברותי ומיומן יכול לזכות בחסות הלקוחות ולגרום להם לרצות לבקר במפעל שלכם שוב ושוב. לדברי רוב בעלי בתי הקפה, זה משפר את היעילות העסקית טוב יותר משלטי חוצות, הנחות וממתקים חינם עם כוס קפוצ'ינו.

כמות ההשקעה והרווח

כדי לפתוח בית קפה בשטח של מאה וחמישים מטרים רבועים, תזדקק ל-2 עד 6 מיליון רובל. על פי חישובים ראשוניים, ההון הראשוני יוחזר במלואו בעוד כשלוש שנים. עם זאת, כדאי לזכור שלכל יזם יש את התקופה שלו, ומשך הזמן שלה תלוי בהכנסות שמקבל הממסד.

העסק של פתיחת בית קפה משלך הוא עסק מבטיח מאוד. כדי להבין זאת, מספיק לחשב את הרווח המתקבל מכוס אחת מהמשקה הארומטי שאתם מכינים. אז, עבור אספרסו תצטרך שבעה גרם של קפה טחון. קילוגרם של חומרי גלם יניב מאה וארבעים מנות. כאשר עלות פולי הקפה היא 1.2 אלף רובל לקילוגרם, התמורה ממכירת המשקה תהיה 11.2 אלף רובל. (מחיר של כוס אחת - 80 רובל). חישובים מראים שהרווחיות של הארגון שלך תעלה על 800%.

אותם אנשי עסקים שפתחו בתי קפה משלהם וכבר מקבלים הכנסה טובה מהאירוע שלהם ממליצים:
1. אל תשאף להפוך את המוסד שלך למסעדה. אלו דאגות ועלויות שונות לחלוטין. המילה "בית קפה" עצמה פירושה קפה. לכן, הדגש העיקרי צריך להיות על המשקה הזה.
2. דאגו למיקום המוצלח של בית הקפה. אל תשכח שהמפעל שלך יהיה עסק קמעונאי. לכן מיקום טוב הוא הבסיס לעבודתו המוצלחת. זה יהיה טוב אם בית קפה ייפתח באזור הומה אדם. זה גם רעיון טוב אם בחדר יש חלונות גדולים. עוברי אורח, שיראו אנשים ליד שולחנות בית הקפה, ירצו בוודאי להיכנס ולשתות כוס משקה נפלא.
3. אל תיסחף עם מוצרים קשורים ונוספים. כמובן שעם זרם גדול של מבקרים יש רצון להציע להם כריכים או כריכים. תפריט מגוון יעזור לכם להרוויח יותר. עם זאת, אל תשכח את המטרה העיקרית של הממסד. אנשים מבקרים בו רק כדי ליהנות משיחה ומכוס משקה ארומטי. מי שיש לו חשק לאכול הולך לבתי קפה או למסעדות.
4. בהתחלה אפשר לקנות מוצרי ממתקים בצד. רק אז, לאחר שהחזרת את הכסף שהושקע בעסק, כדאי לחשוב על רכישת ציוד להקמת סדנת אפייה משלך.
5. גייס אנשים מתחלפים. אין לשים לב היטב לגילו ולמעמדו החברתי של המועמד. התנאי העיקרי לעובד טוב הוא המחויבות שלו.
6. הפעלת שליטה אישית על עבודת הממסד. כל עסק נידון לכישלון אם הבעלים לא רוצה להתעניין בתהליך שלו. אפילו בית קפה משגשג ודאי ירד אם לא תבוצע שליטה אישית. כמובן שכאשר מופיעה רשת שלמה של בתי קפה, קשה מאוד לעקוב אחר עבודתם. במקרה זה, תצטרך ליצור תוכנית מנהיגות ברורה וליצור קשר עם ראשי מחלקות.