שורפה או שורבה, או צ'ורפה וכו'. תלוי איפה, באיזו מדינה מכינים אותו. בתחילה מדובר במאכל מזרחי ארומטי העשוי מבשר, ירקות וכמות גדולה של תבלינים, אך מהמזרח הוא אף נדד לבלקן. לכל אומה יש את הדרך שלה להכין את המרק הזה וקשה לזהות מאפיינים משותפים כלשהם. לרוב מכינים את השורפה מכבש, מה שהופך את המרק לשומני, משביע ועשיר מאוד. היום נשתמש בבשר בקר במקום כבש, למרות שהמרק יתברר כרזה יותר, עם זאת, הוא יישאר עשיר וסמיך לא פחות. סט הירקות לשורפה זהה לשאר המרקים - תפוחי אדמה, בצל וגזר. ההבדל היחיד הוא החיתוך הגדול שלהם או אפילו השימוש כמכלול. נבשל בשתי גרסאות: בסיר עם תחתית עבה, שתחליף לנו קדירה בבית, ובסיר איטי - איפה היינו בלעדיה עכשיו! שני המתכונים יגיעו עם תמונות שלב אחר שלב כך שכולם יוכלו לבשל אותם.

מתכון לשורפה בקר תוצרת בית

כלים עם תחתית עבה או כלי ברזל יצוק בצורת תבשיל או קדירה מתאימים ביותר להכנת שורפה. המנה לא נשרפת בו, מתחממת באופן שווה ונשארת חמה לאורך זמן. למרבה הצער, עכשיו זה לא כל כך קל לרכוש קדרת ברזל יצוק באיכות גבוהה, אבל, למרבה המזל, הם הוחלפו על ידי מחבתות נירוסטה מודרניות עם קירות עבים ותחתית. הקפידו לבשל באחד. לפי כל מתכון, שורפה צריכה להכיל הרבה בצל ותבלינים. בלעדיהם, תקבלו מרק בקר רגיל, שבו המרכיבים העיקריים פשוט ייחתכו בגדול מהרגיל. התבלינים, העגבניות, הבצל, השום ועשבי התיבול הם שיהפכו את המנה שלכם לשורפה מזרחית ריחנית ועשירה.

החומרים ל-6 מנות:

• בשר בקר - 650-700 גרם;
• תפוחי אדמה - 4-5 יח';
• בצל - 4-5 יח';
• גזר גדול - 1 יחידה;
• עגבניות - 3-4 יח';
• רסק עגבניות - 2 כפות;
• שמן חמניות - 0.5 כוסות;
• מלח לטעימה;
• עלה דפנה - 2 יח';
• פפריקה טחונה - 0.5 כפית;
• כוסברה טחונה - 0.5 כפית;
• זירה - 0.3 כפית;
• כשות-סונלי - 0.5 כפית;
• תערובת פלפלים - 0.5 כפית;
• שיני שום - 3-4 יח';
• ירקות - חבורה אחת;
• מים – 2.2-2.4 ליטר.

איך לבשל שורפה בקר

מוסיפים שום קצוץ דק למנה המוגמרת ומערבבים בעדינות בעזרת מרית עץ. השאירו את השורפה להתבשל עוד 10-15 דקות וספגו את ניחוח השום. אנו מגישים שורפה בקר בקערות מיוחדות או בצלחות המוכרות לנו יותר, מפוזרות בנדיבות בעשבי תיבול קצוצים.

שורפה בקר בסיר איטי בבית: מתכון עם תמונות שלב אחר שלב

היום יש לי לארוחת צהריים מנה מזרחית טעימה ומשביעה להפליא - שורפה בקר. כמובן, באף אחד, אפילו במתכון האוזבקי המודרני, לא יכול להיות שאלה של כל סוג של מולטי-קוקר, אבל אם אנחנו מבשלים לעצמנו ולמשפחה שלנו ויש לנו מכשיר כזה בבית, אז למה שלא נתאים לו את המתכון הקלאסי ? על מנת שהמרק ייצא עשיר וארומטי, אני ממליצה לנסות לבשל אותו בסיר איטי, שבזכותו כל מרכיבי השורפה, ובעיקר הבקר, ייצאו רכים ועדינים בטעמם.

מה שאנחנו צריכים:

• בשר בקר - 350-400 גרם;
• תפוחי אדמה - 3 יח';
• גזר -1-2 יח';
• פלפל 2-3 יח';
• עגבנייה טרייה - 3 יח';
• בצל - 1 יחידה;
• שום - 1-2 שיני;
• מים - 2 ליטר;
• מלח, פלפל - לפי הטעם;
• עשבי תיבול פרובנס - 1 כפית;
• שמן צמחי - 2 כפות. ל.

איך לבשל שורפה בקר תוצרת בית בסיר איטי

בהגשה יוצקים את השורפה למנות ומקפידים לפזר עשבי תיבול טריים. התברר שזו מנה מזרחית נפלאה עם טוויסט מודרני!

שורפה בקר היא אחת האפשרויות להכנת מרק מזרחי, העשוי באופן מסורתי מכבש. פופולריות עתיקת יומין הובילה לא רק לשינוי בבשר, אלא גם למגוון בירקות. בנוסף לתפוחי אדמה, בצל וגזר, המנה החמה מבושלת עם כרוב וחצילים, אפונה ואטריות. צבעוני, פשוט, טעים וראוי לשולחן ביתי.

איך לבשל שורפה בקר?

המרכיבים המסורתיים לשורפה בקר הם בשר על העצם, תפוחי אדמה, בצל, פלפלים, גזר, עגבניות, תבלינים ועשבי תיבול. לעתים קרובות, בשורפה אתה יכול למצוא אפונה, שעועית, אטריות ודגנים. תנאי הכרחי הוא שהמרק חייב להיות סמיך ועשיר מאוד, וניתן להכין אותו עם או בלי טיגון מוקדם של הבשר והירקות.

1. בישול שורפה בקר מתחיל בקיצוץ גס של ירקות. תפוחי אדמה וגזר נחתכים לשניים, ופלפלים ועגבניות נחתכים לארבעה חלקים.


2. שורפה בקר בבית צריכה להיות חריפה וארומטית. שזיף, חבוש, משמש מיובש או תפוחים ירעננו את המרק.

שורפה בקר - מתכון קלאסי

שורפה בקר אוזבקית פופולרית במיוחד. היתרון הוא השילוב האידיאלי של מרכיבים וטכניקת בישול פשוטה. השורפה האוזבקית מבושלת, שהיא הרבה יותר בריאה בזכות העגבניות והחבושים, היא בעלת טעם נעים ומכילה כמות מאוזנת של ירקות ובשר, כך שהיא ממלאה, אך אינה עתירת קלוריות.

רכיבים:

• שקד וצלעות - 450 גרם כל אחד;


• בצל מתוק - 400 גרם;


• גזר - 300 גרם;


• לפת - 300 גרם;


• תפוחי אדמה - 2 יח';


• חבוש - 2 יח';


• פלפל - 250 גרם;


• לפת - 300 גרם;


• עגבניות - 260 גרם;


• פלפל חריף - 1 יחידה;


• כמון, כוסברה - 5 גרם כל אחד;


• כוסברה, פטרוזיליה - 10 גרם כל אחד.

הכנה

1. מבשלים את הבשר במשך 30 דקות.


2. מוסיפים בצל, תפוחי אדמה, גזר, לפת, פלפל חריף ומניחים לשעה.


3. מוסיפים עגבניות, פרוסות חבוש, תבלינים, פלפל מתוק.


4. שורפה בקר אוזבקית מבושלת עוד 10 דקות ומתובלת בעשבי תיבול.

שורפה בקר בקדירה

שורפה בקלחת על אש בקר היא מנה פרקטית לחופשה משפחתית בחוץ. את הבסיס הנוזלי ניתן להאכיל לילדים, וניתן להגיש נתחי בשר וירקות בטעם למבוגרים. שורפה מטוגנת - קאורמה - עשויה לעתים קרובות בקלחת. הטיגון המקדים מזרז את תהליך הבישול, כך שהמנה מוגשת לאחר 90 דקות.

רכיבים:

• בשר בקר - 1 ק"ג;


• תפוחי אדמה - 500 גרם;


• שומן - 100 גרם;


• עגבניות - 500 גרם;


• פלפל מתוק - 3 יח';


• גזר - 3 יח';


• ברברי, כוסברה טחונה - 2 כפיות כל אחת;


• ירוקים - 50 גרם.

הכנה

1. מטגנים את הבשר והגזר.


2. מוסיפים 5 ליטר מים, תבלינים, פקעות תפוחי אדמה ומבשלים 1.5 שעות.


3. 15 דקות לפני הסוף מוסיפים עגבניות ופלפלים.


4. לפני ההגשה, שורפה בקר מתובלת בעשבי תיבול.

שורפה בקר עם חומוס - מתכון

שורפה עם חומוס בקר או נוקהט שורפה היא הסוג המזין ביותר של מנה חמה. כמו כל הקטניות, חומוס עשיר בחלבון ומוסיף מילוי למנה. יחד עם זאת, לחומוס לוקח הרבה זמן להתבשל, דורש השרייה, טעם של פירה, כך שהוא משתלב היטב עם ירקות ובשר, ובשילוב עם תפוחי אדמה הוא מאוד הרמוני.

רכיבים:

• בשר בקר - 400 גרם;


• תפוחי אדמה - 3 יח';


• בצל - 3 יח';


• חומוס - 100 גרם;


• פלפל חריף - 1 יחידה;


• עגבניות - 2 יח'.

הכנה

1. משרים את החומוס ב-500 מ"ל מים למשך 5 שעות.


2. מטגנים בשר בקר ובצל.


3. מוסיפים מים, גזר, חומוס ומבשלים שעה.


4. מוסיפים תפוחי אדמה ופלפלים.


5. לאחר 40 דקות מוסיפים עגבניות ותבלינים.


6. שורפה בקר מבשלת עוד 10 דקות ומוגשת.

שורפה בקר קווקזית - מתכון

שורפה בקר קווקזית שונה מאוזבקית בכמות התבלינים המזערית. הם מוחלפים בירוק ופלפל חריף, שהם מרכיב חובה. שורפה קווקזית מוכנה ללא טיגון הבשר אינו קצוץ, אלא מבושל בחתיכה שלמה. אותה טכנולוגיה מיושמת על ירקות, מה שהופך את הטעם של המנה לרך ורך יותר.

רכיבים:

• בשר בקר על העצם - 900 גרם;


• תפוחי אדמה - 500 גרם;


• גזר - 200 גרם;


• בצל - 340 גרם;


• פלפל חריף - 180 גרם;


• לימון - 1/2 יח'.

הכנה

1. מרתיחים את הבשר עם בצל וגזר במשך שעתיים.


2. מפרידים את הבשר מהעצם.


3. מרתיחים את כל הירקות במרק במשך 30 דקות.


4. מוסיפים בשר, עשבי תיבול ומבשלים עוד 5 דקות.


5. לפני ההגשה, שורפה בקר קווקזית מתובלת בלימון.

שורפה עם בקר וכרוב

שורפה בקר הוא מתכון שמפגיש את המסורות הגסטרונומיות של עמים רבים. כמה ירקות היגרו לשורפה האוזבקית מצ'ורבה הרומנית. אותו כרוב, המשלים בצורה מושלמת את הטעם של פלפלים ועגבניות, משמש באופן פעיל בהכנת המנה, מחליף לפת, אבל הוא לא קצוץ (זה לא בורשט), אלא חתוך לחתיכות לשומן.

רכיבים:

• מזלגות כרוב - 1 יחידה;


• מקל תוף - 1.5 ק"ג;


• בצל - 2 יח';


• גזר - 3 יח';


• פלפל חריף - 1 יחידה;


• עגבניות - 3 יח'.

הכנה

1. מבשלים מרק מבשר, גזר ובצל.


2. מוציאים ירקות, מפרידים בשר מעצמות.


3. מחלקים את הכרוב לחתיכות, מניחים עם בשר וירקות במרק.


4. מבשלים 40 דקות.

המרק הטוב ביותר מגיע מבשר על העצם, כך ששורפה צלעות בקר עשירה וחזקה מאוד. העצמות מכילות חומרי ג'ל (קולגן) ומיצים, המשתחררים לנוזל דרך הבשר ומייצרים מרק עשיר וטעים. בנוסף, בהשוואה לחלקים אחרים של הפגר, צלעות הן אופציה תקציבית מאוד - קלה ומשביעה בו זמנית.

רכיבים:

• צלעות - 750 גרם;


• רסק עגבניות - 40 גרם;


• תפוחי אדמה - 4 יח';


• בצל - 2 יח';


• גזר - 2 יח';


• אדג'יקה - 20 גרם.

הכנה

1. מרתיחים את הצלעות במשך 1.5 שעות.


2. מוסיפים בצל, תפוחי אדמה וגזר.


3. לאחר 30 דקות, מוסיפים את המשחה והאדג'יקה.


4. לאחר 15 דקות, מסירים מהאש.

שורפה בקר עם אטריות

שורפה בקר עם פסטה הוא מתכון קרוב ללגמן. הוא גם משביע, עשיר ודומה בהרכב המזון. ההבדל היחיד הוא בהכנת הפסטה. בשורפה מבשלים אותם עם בשר וירקות, שבגללם הבסיס הנוזלי נעשה סמיך יותר, והפסטה סופגת את המרק והופכת טעימה להפליא.

רכיבים:

• בשר בקר - 500 גרם;


• גזר - 2 יח';


• תפוחי אדמה - 2 יח';


• אטריות - 200 גרם;


• בצל - 2 יח';


• עגבניות - 2 יח'.

הכנה

1. מבשלים את הבשר במשך שעה.


2. מוסיפים תפוחי אדמה וגזר.


3. אחרי 20 דקות - פסטה.


4. מבשלים את השורפה במשך 15 דקות.


5. מתבלים בבצל מטוגן ועגבניות.

שורפה בקר עם חצילים

אם עמים שלמים משנים את הרכב המנות החמות שלהם, אז בהחלט מותר לכלול חציל במתכון לשורפה בקר בבית. יתרה מכך, הירק יעשיר את המנה בסיבים ובמרירות מיוחדת. חציל מתווסף רק לשורפה מבושלת, שם הוא מתבשל במרק עם ירקות, ומחדיר את העיסה הספוגית במיצים וניחוחות.

רכיבים:

• בשר בקר - 800 גרם;


• תפוחי אדמה - 3 יח';


• עגבניות - 2 יח';


• חציל - 1 יחידה;


• ראש שום - 1 pc.;


• פלפל מתוק - 2 יח';


• גזר - 1 יחידה.

הכנה

1. מבשלים את בשר הבקר במשך 1.5 שעות.


2. מוסיפים גזר, ואחרי 10 דקות - פקעות תפוחי אדמה.


3. לאחר 15 דקות מוסיפים עגבניות שלמות, שום, פרוסות חציל ופלפל.


4. מבשלים 10 דקות.

שורפה בקר בסיר איטי - מתכון

שורפה בקר בסיר איטי מפר את קנוני הבישול ומוגש לשולחן לאחר 90 דקות. הכל פשוט כמו תמיד וללא הפתעות. הקערה האטומה וחיישני הטמפרטורה ישמרו על המצב הרצוי ולא יאפשרו לנוזל לרתוח. כל מה שנותר הוא להעמיס את הבשר והירקות לקערה, לשפוך מים ובהגדרת מצב "מרק" לחכות לאות.

רכיבים:

• בשר בקר - 500 גרם;


• תפוחי אדמה - 4 יח';


• גזר - 2 יח';


• פלפל מתוק - 2 יח';


• עגבניות - 3 יח'.

הכנה

1. מניחים את כל החומרים בקערה.


2. יוצקים ליטר וחצי מים ומבשלים על ה"מרק" במשך 1.5 שעות.

שורפה הוא מאכל מזרחי מסורתי, שהוא מרק סמיך עם כמות קטנה של מרק. מכינים אותו לפי המתכון הקלאסי מכבש, רצוי מצלעות. אני רוצה להזמין אתכם להכין שורפה באמצעות מתכון בקר המותאם לתנאים שלנו. אני בטוח שתאהבו את המנה הזו ותבשלו אותה יותר מפעם אחת.

שוטפים את עיסת הבקר וחותכים לחתיכות גדולות.

מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות גדולות.

חותכים את הבצל לרבע טבעות, גזר ופלפלים לפרוסות בגודל בינוני.

מחממים שמן צמחי או זית במחבת ומטגנים גזר, בצל ופלפלים במשך 5 דקות.

מוסיפים בשר למחבת, מטגנים תוך ערבוב כ-5-7 דקות.

מוסיפים לירקות ולבשר 3 כפות רסק עגבניות, מערבבים ומטגנים עוד 5 דקות על אש בינונית. במהלך הטיגון, מערבבים את החומרים 2-3 פעמים.

מניחים את הבשר והירקות המטוגנים בסיר, ממלאים במים או במרק בשר, 4-5 ס"מ מעל האדמה. מניחים על האש ומביאים הכל לרתיחה.

כשתכולת המחבת רותחת מוסיפים תפוחי אדמה, מלח, פלפל שחור גרוס, פלפל אנגלי, עלה דפנה וכמון. מנמיכים את האש, מכסים לחצי ומניחים להתבשל במשך 40-60 דקות.

יוצקים את השורפה המוגמרת עם בשר הבקר לצלחות ומגישים עם לחם שחור.

בתאבון!

אם אתה לא רוצה לבשל שורפה, הקפד לנסות את זה - מנה טעימה וארומטית בצורה יוצאת דופן.

נסו להכין את המרק הארומטי והטעים להפליא עם תווים מזרחיים. כדי להכין אותו, תצטרך להשקיע הרבה זמן, אבל התוצאה תצדיק את כל הזמן שלך. שורפה קלאסית עשויה מכבש, אבל הבשר הזה די יקר, ולא ניתן למצוא אותו בשום חנות. לכן, נסו לבשל שורפה בקר - המנה המוגמרת תפתיע אתכם לטובה.

שורפה בקר

זמן בישול: שעתיים

מספר מנות: 6-8

2 שעות 0 דקותחותם

מרק טעים, לבבי וארומטי מוכן! בתיאבון!

שורפה בקר קלאסית

זמן בישול: 1.5-2 שעות

מספר מנות: 8-10

רכיבים:

• (בשר בקר) - 0.5 קילוגרם
• פלפל מתוק (פלפל) - 1 חתיכה
• גזר - 1 חתיכה
• תפוחי אדמה - 3 חתיכות
• שיני שום - 3 חתיכות
• בצל - 1 חתיכה
• רסק עגבניות - 2 כפות
• שמיר/פטרוזיליה טריים - 0.5 צרור
• עגבניות - 2 חתיכות
• שמן חמניות לטיגון – 3-4 כפות
• מלח, פלפל ותבלינים - לפי הטעם
• פלפל צ'ילי חריף - חתיכה אחת

תהליך בישול:

1. קולפים את הבצל, שוטפים תחת מים זורמים וקוצצים דק. יוצקים 2-3 כפות שמן חמניות נטול ריח לסיר עמוק עם תחתית עבה (או יותר טוב, קלחת). כשהשמן חם מניחים את הבצל הקצוץ בקלחת ומטגנים אותו על אש בינונית עד להזהבה.
2. בזמן שהבצל מתבשל, שוטפים היטב את הבשר ומייבשים קלות בעזרת נייר סופג. חותכים את הבקר לחתיכות קטנות ומוסיפים לקלחת עם הבצלים. הבשר ישחרר די הרבה מיץ, אתה צריך לחכות שהוא יתאדה.
3. קולפים את תפוחי האדמה והגזר ושוטפים היטב במים קרים. את הגזרים אפשר לחתוך לקוביות קטנות, או לגרר על פומפיה גסה. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות בגודל בינוני ומניחים בקערת מים כדי למנוע מתפוחי האדמה להתכהות.
4. שוטפים היטב את הפלפל, חותכים את הגבעול ומנקים את הגרעינים. חותכים את הפלפל לקוביות קטנות.
5. שוטפים את העגבניות באותו אופן ומסירים את המקום בו נמצא הגבעול. נסו לבחור עגבניות בשלות להכנת המנה הזו. חותכים אותם לקוביות.
6. בשלב זה הבשר כבר אמור להתחיל לטגן, כי כל הלחות התאדה. מוסיפים גזר לבשר. מטגנים 3-4 דקות. בשלב זה אפשר להוסיף ספש (בזיליקום, כמון וכוסברה).
7. מוסיפים לבשר ולגזר פלפלים ועגבניות קצוצים. מוסיפים לבשר גם 2 כפות רסק עגבניות ומערבבים הכל היטב.
8. מרתיחים מים בקומקום. כמות המים תלויה ישירות במחבת/קלחת שלך. זה צריך לכסות לחלוטין את כל המרכיבים.
9. יוצקים מים רותחים לתוך הקדירה עם בשר וירקות. מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים את השורפה במכסה ומבשלים כ-45-60 דקות עד שהבשר רך לחלוטין.
10. כשהבשר מוכן מוסיפים למרק תפוחי אדמה קצוצים.
11. מוסיפים עוד מים רותחים כך שנותרו 2-3 סנטימטרים לראש המחבת. מבשלים את השורפה ב"בועה" איטית במשך 15-20 דקות, עד שתפוחי האדמה מבושלים לחלוטין.
12. 5-10 דקות לפני ההכנה, מוסיפים פלפל חריף, שאר התבלינים והמלח לתוך השורפה. מערבבים היטב.
13. מקלפים את השום ומעבירים במכבש. מוסיפים למרק 3-5 דקות לפני ההכנה.
14. שוטפים היטב את הפטרוזיליה והשמיר ואז קוצצים דק. יוצקים את המרק המוגמר לקערות ומקשטים בעשבי תיבול קצוצים דק. בתאבון!

שורפה בקר

זמן בישול: שעתיים

מספר מנות: 8-10

רכיבים:

• בשר בקר - 1 קילוגרם
• פלפל מתוק - חתיכה אחת
• פלפל חריף - 0.5-1 חתיכה
• שמן חמניות מזוכך - לטיגון
• עגבניות - 6-8 חתיכות
• גזר - 500 גרם
• נוצות שום – 10-20 גרם
• ראש שום (שלם) - 1 חתיכה
• בצל - 1 קילוגרם
• תפוח גדול - חתיכה אחת
• מלח לטעימה
• זירה - לפי הטעם
• כוסברה - לפי הטעם
• תפוחי אדמה - 4-5 חתיכות
• פטרוזיליה טרייה - 10 גרם

תהליך בישול:

1. שוטפים את הבשר היטב, מייבשים מעט וחותכים לחתיכות בינוניות. יוצקים 3-4 כפות שמן לקלחת או למחבת עם תחתית עבה, מחממים אותה כמו שצריך, ואז מוסיפים את נתחי הבשר. מטגנים את הבשר עד שמיצי הבשר מתאדים לחלוטין.
2. קולפים את הבצלים, שוטפים במים קרים וחותכים לחצאי טבעות דקות.
3. מוסיפים כ-2/3 מהבצל לקלחת עם הבשר. מערבבים ומטגנים 5-10 דקות.
4. קולפים את הגזרים, שוטפים במים קרים וחותכים לקוביות קטנות או עיגולים. מוסיפים גזר לבשר ובצל.
5. שוטפים ומקלפים את העגבניות (ניתן לעשות זאת באופן הבא: חתך עמוק לרוחב בחלק העליון של כל עגבנייה, ולאחר מכן מכניסים את העגבנייה למים רותחים למשך 30-40 דקות, ולאחר מכן יהיה קל להסיר את הקליפה) . חותכים את העגבניות לקוביות בגודל בינוני ומוסיפים אותן לקלחת עם הבשר.
6. מערבבים היטב את תכולת הקדירה, מוסיפים מלח ופלפל, מוסיפים כמון וכוסברה.
7. יוצקים מים רותחים על הבשר והירקות כך שהמים יכסו את הבשר והירקות. אל תשפוך יותר מדי מים. סוגרים את הקדירה במכסה, מנמיכים את האש ונותנים למרק להתבשל ברתיחה נמוכה כ-40 דקות.
8. שוטפים את הפלפל המתוק, מסירים גרעינים וחותכים לקוביות קטנות. להוסיף למרכיבים אחרים. כך גם לגבי נוצות השום - שוטפים וקוצצים דק. מוסיפים לקלחת עם שאר החומרים ומערבבים היטב.
9. שוטפים היטב את ראש השום ומניחים אותו בקלחת עם השורפה. שולחים לשם גם את שאר הבצלים. סוגרים את הקדירה במכסה ומניחים ל-15-20 דקות.
10. קולפים את תפוחי האדמה, שוטפים היטב במים קרים וחותכים לקוביות גדולות.
11. קולפים את התפוח, מסירים את הליבה והגרעינים וחותכים לקוביות קטנות. מוסיפים למרק את התפוח ותפוחי האדמה, מוסיפים מים רותחים ומלח. סוגרים את הקדירה במכסה ומשאירים את השורפה להתבשל כ-20-30 דקות.
12. שוטפים היטב את הפטרוזיליה וקוצצים דק. מוסיפים את הירוקים לקלחת ומרתיחים במשך ממש 5 דקות.
13. יוצקים את המרק המוגמר לקערות ומקשטים בעשבי תיבול טריים קצוצים.

שורפה בקר פרסית עם חומוס

זמן בישול: שעתיים

מספר מנות: 6-8

רכיבים:

• חומוס - 200 גרם
• בשר על העצם (בקר) – 1.5 קילוגרם
• גזר - 0.5 קילוגרם
• בצל - 900 גרם
• תפוחי אדמה - 7 חתיכות
• פלפל מתוק בולגרי - 3 חתיכות
• עגבניות - 4 חתיכות
• כורכום - על קצה סכין
• זירה - לפי הטעם
• מלח ופלפל לפי הטעם
• תפוח - 1 חתיכה
• פטרוזיליה או שמיר טריים - 1 צרור

תהליך בישול:

1. מכיוון שבמתכון משתמשים בחומוס, עדיף להשרות אותו במים קרים מראש. יש לעשות זאת לפחות 6-8 שעות לפני הבישול.
2. שוטפים את הבשר היטב וחותכים לחתיכות קטנות. שימו בצד 2-3 בצלים, תזדקקו להם מאוחר יותר.
3. יוצקים שמן צמחי לקלחת ומטגנים בה את הבשר כראוי במשך 30-40 דקות. בזמן שהבשר מטוגן מקלפים את הבצל וחותכים אותו לחצאי טבעות דקות.
4. מוסיפים את הבצל לבשר, מערבבים ומטגנים עוד 5-7 דקות.
5. שוטפים את העגבניות והפלפלים במים קרים, מסירים את הקליפות מהעגבניות ומסירים את הגרעינים מהפלפלים. חותכים את הפלפלים והעגבניות לטבעות, ואז מוסיפים אותם לבשר ולבצל.
6. קולפים היטב את הגזרים ושוטפים במים זורמים. חותכים לקוביות קטנות. מוסיפים גזר לקלחת.
7. ממליחים, מוסיפים תבלינים ומפלפלים קלות את הבשר והירקות. מערבבים הכל היטב ומטגנים כ-5-7 דקות.
8. יוצקים מים לתוך הקדירה, ממלאים אותה כמעט לחלוטין. מוסיפים חומוס וחתיכות תפוחי אדמה שהושרו מראש.
9. שוטפים את הפטרוזיליה וקוצצים אותה דק בעזרת סכין חדה. להוסיף למרק.
10. קוצצים דק 2-3 בצלים ששמתם בצד מראש.
11. קולפים את התפוח וחותכים לפרוסות דקות.
12. כשתפוחי האדמה מבושלים לחלוטין, מוסיפים למרק פרוסות בצל קצוץ ותפוח. מרתיחים את כל החומרים כ-15 דקות.
13. מכבים את הכיריים וסוגרים את הקדירה במכסה כדי שהשורפה יחדיר כמו שצריך. ובכן, זה הכל, תיאבון!

דולמה-שורפה

זמן בישול: 3.5 שעות

מספר מנות: 6

רכיבים:

• סט מרק בקר (או רק עצמות בקר) – 800 גרם
• בשר בקר - 600 גרם
• תפוחי אדמה - 3 חתיכות
• גזר - 2 חתיכות
• בצל - 1 ראש
• אורז גולמי - 200 גרם
• פלפל - 10-12 חתיכות
• ביצת עוף - 2 חתיכות
• מלח לטעימה
• פטרוזיליה טרייה - 1 צרור
• בזיליקום מיובש - 1 כפית
• שום - 5 שיני
• עגבניות - 4 חתיכות
• תבלינים - לפי הטעם
• בצל ירוק - לקישוט

תהליך בישול:

1. מניחים את העצמות בסיר גדול למדי, מוסיפים מים, מביאים לרתיחה ומבשלים מרק עשיר (מוסיפים את עלה הדפנה 10 דקות לפני סיום הבישול). עדיף להכין את המרק מראש כי בישול המרק יכול לקחת לכם כ-3 שעות.
2. כשהמרק מוכן, ממליחים ומפלפלים אותו היטב. מוסיפים 5 שיני שום קלופות.
3. שוטפים את בשר הבקר היטב ומעבירים אותו במטחנת בשר.
4. שוטפים את הפטרוזיליה וקוצצים אותה דק בעזרת סכין חדה.
5. קולפים את הבצלים, שוטפים במים קרים ואז קוצצים דק.
6. מוסיפים לבשר הטחון בצל קצוצים ופטרוזיליה ומערבבים הכל היטב.
7. שוטפים את האורז מספר פעמים במים קרים. זה חייב להיעשות עד שהמים הופכים צלולים לחלוטין. לאחר שטיפת האורז מוסיפים אותו לבשר הטחון ולשים היטב.
8. שוברים 2 ביצי עוף לתוך הבשר הטחון, מוסיפים מלח ופלפל, ואז מערבבים שוב היטב עד שהבשר הטחון מקבל עקביות נעימה. מכסים את הקערה בבשר הטחון בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.
9. קולפים את תפוחי האדמה, שוטפים בהרבה מים קרים וחותכים לחתיכות די גדולות. קולפים את הגזרים וחותכים לרצועות דקות.
10. שוטפים היטב את העגבניות ומסירים את הקליפות בעזרת מים רותחים. חותכים את העגבניות הקלופות לחתיכות קטנות ומפזרים בזיליקום.
11. שוטפים את הפלפלים בהרבה מים, ואז חותכים את החלק העליון עם הגבעול ומנקים את הגרעינים מבפנים הפלפלים.
12. מוציאים את הבשר הטחון מהמקרר ובעזרת כפית ממלאים את הפלפלים בבשר טחון. אם נגמר הבשר הטחון ועדיין נשארו פלפלים, אפשר לחתוך אותם לחתיכות קטנות ולשלוח ישר למרק.
13. מניחים את תפוחי האדמה והגזר לתוך המרק הרותח, ואז מוסיפים בזהירות גם שם את הפלפלים הממולאים.
14. לאחר 30 דקות של רתיחה נמוכה, מעבירים את חתיכות העגבניות למחבת. ממליחים ומוסיפים את כל התבלינים הדרושים (לפי טעמכם). מרתיחים הכל על אש נמוכה כ-15-20 דקות.
15. שוטפים את הפטרוזיליה והבצל הירוק וקוצצים דק. הם יהיו שימושיים לקישוט המנה המוגמרת. בתאבון!

לרסולניק ולמנות ראשונות אחרות, אנו מכינים שורפה קלאסית עם בקר וירקות. מרק עשיר וסמיך, ארומה מפתה עוטפת וטעם מעולה הם המאפיינים העיקריים של המרק המזרחי הלבבי הזה.

לשורפה עשירה ומשמעותית יותר, ניתן להחליף את בשר הבקר בכבש. גם את "תערובת" הירקות ואת סט התבלינים ניתן להתאים בקלות. מתכון שורפה זה שלב אחר שלב מציע טכנולוגיה בסיסית המאפשרת וריאציות.

החומרים לסיר של שלושה ליטר:

• בשר בקר - 500 גרם;
• תפוחי אדמה - 2-3 יח';
• בצל - 1 גדול;
• גזר - 1 יחידה;
• פלפל חריף - 1 יחידה;
• עגבניות טריות - 2 יח';
• רסק עגבניות - 1-2 כפות. כפיות;
• שום - 2-3 שיני;
• שמן צמחי - 2-3 כפות. כפיות;
• תבלינים - לפי הטעם;
• ירקות - חבורה;
• פלפל צ'ילי - לא חובה ולפי הטעם.

מתכון שורפה בקר קלאסי שלב אחר שלב

1. להכנת שורפה, בחרו בתבנית או קדירה עם תחתית עבה. מכסים את תחתית המיכל בשכבה דקה של שמן צמחי ומחממים אותו. לאחר קילוף הקליפות קוצצים בצל גדול לקוביות קטנות. מטגנים על אש בינונית עד להזהבה בהיר. מוודאים שפרוסות הבצל לא יישרפו.
   
2. במקביל, חתכו את בשר הבקר השטוף והיבש לחתיכות בגודל בינוני. מוסיפים את הבשר לבצל המטוגן ומערבבים. אנחנו מחכים שמיץ הבשר שמשחרר הבקר יתאדה.
   
3. בינתיים שוטפים את כל הירקות, קולפים את פקעות תפוחי האדמה והגזר. חותכים את הפלפל המתוק לקוביות קטנות, מסירים זרעים וממברנות פנימיות. שלושה גזרים גדולים או קוצצים לחתיכות קצרות. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות באותו הגודל הסטנדרטיות למרק.
   
4. בעגבניות, אנו מסירים את המקומות שבהם גדלים הגבעולים, ואז חותכים את הפירות העסיסיים לחתיכות קטנות. כדי להכין שורפה, אנו נותנים עדיפות לעגבניות בשלות ו"בשריות".
   
5. כאשר כל לחות הבשר התאדה ונתחי הבקר מתחילים לטגן, מוסיפים שבבי גזר למחבת. מטגנים הכל יחד כמה דקות. אם רוצים מוסיפים תבלינים/עשבי תיבול (כמון, בזיליקום מיובש, כוסברה וכו').
   
6. מוסיפים פלפל מתוק קצוץ לתערובת הגזר-בשר.
   
7. הבא הם חתיכות העגבניות. כדי לשפר את הטעם, הוסיפו 1-2 כפות פסטה משומרת. בנוסף לסט הירקות הרשום במתכון, אם תרצה, אתה יכול להוסיף למחבת צנון ירוק חתוך לקוביות - זה יעניק למנה "גוון" טעם נוסף בצורת מרירות קלה ונעימה.
   
8. יוצקים מים רותחים (הנוזל אמור לכסות לחלוטין את תכולת המחבת). מבשלים את תערובת הבשר והירקות על אש נמוכה, מכוסה, כ-40 דקות או קצת יותר (עד שהבשר מתרכך). זמן הבישול תלוי ב"גיל" של הבשר.
   
9. הוסף תפוחי אדמה לבשר שכבר מוכן.
   
10. ממלאים את המחבת עד למעלה במים רותחים, מבשלים את השורפה בעבוע נמוך כ-10-15 דקות (עד שחתיכות תפוחי האדמה מוכנות). לקראת סוף הבישול, מוסיפים מלח למנה הראשונה, מוסיפים צ'ילי "צורב" אם רוצים ולפי הטעם, וסוחטים את שיני השום במכבש.
    
11. לאחר שנתת לו להתבשל לפחות 10-15 דקות, יוצקים את השורפה המוגמרת לצלחות, מוסיפים בנדיבות עשבי תיבול ומתחילים בארוחה.
    

שורפה בקר מוכן! בתאבון!