לחם חלוץ (שיפון עם זרעים). לחם עם זרעים מצרכים ללחם ביתי עם זרעים

כיום, על מדפי הסופרמרקטים אין בעיה לבחור מאפים לכל טעם. אבל אם הזמן מאפשר ויש חשק גדול, עדיף להכין בבית לחם מלא טעים עם זרעים. תהליך הכנת הלחם הביתי בתנור הוא בכלל לא מסובך, זה רק לוקח קצת זמן. אבל התוצאה תהיה מדהימה.

מצרכים ללחם ביתי עם זרעים:

קמח מלא 250 גרם
קמח חיטה 160 גרם
מלח 1 כף.
סוכר 1 כף.
גרעיני חמניות, קלופים 4 כפות.
זרעי פשתן 2 כפות.
שמרים יבשים 1.5 כפית.
שמן חמניות 30 גרם
ביצת עוף 1 יחידה.

מתכון:

1) קודם כל, מחממים מעט את החלב. זה צריך להיות חם, לא חם. מוסיפים חצי מכמות הסוכר לחלב, מוסיפים שמרים יבשים. מערבבים להמסת גרגירי הסוכר. מכסים את המיכל בחלב בעזרת מטלית ומניחים ל-10 דקות להפעלת השמרים. אם השמרים איכותיים, ייווצר ראש קצף אוורירי.

2) מוסיפים לקערה עמוקה קמח חיטה מנופה וקמח מלא.

3) מוסיפים לתערובת הקמח מלח, יתרת הסוכר הגרגירי, מחצית מזרעי הפשתן וגרעיני החמנייה. מערבבים את תכולת הקערה עד שכל החומרים מתאחדים היטב. במקרה שלנו, עדיף להשתמש במטרפה למטבח.

4) מוסיפים את תמיסת השמרים ושמן צמחי, במקרה שלנו, חמניות. מתחילים ללוש. קודם יש ללוש בעזרת מרית ורק כשהבצק מסמיך שמים על הלוח וממשיכים ללוש בידיים. אם יש צורך, אבק את הלוח בקמח.

5) ללוש בצק רך שנדבק מעט לידיים. מניחים את כדור הבצק בקערה, מכסים במגבת ומשאירים חם למשך שעה. ככל שהחדר חם יותר, כך הבצק יתפח מהר יותר. זה עשוי לקחת פחות משעה.

6) תוך שעה הבצק יתפח היטב.

7) זוכרים היטב את הבצק המנוח. יוצרים כדור. מכינים תבנית עמוקה בה ייאפה הלחם. מתאימה תבנית עגולה בקוטר 20-22 ס"מ מכסים בניף ומפזרים מעט קמח. מניחים את חומר העבודה במרכז התבנית. מכסים במגבת ומניחים במקום חמים למשך 50-60 דקות.

8) מברישים את הבצק המנוח בביצה טרופה. בעזרת סכין חדה חותכים במרכז שלושה חתכים רדודים ומפזרים בנדיבות זרעי פשתן וגרעיני חמנייה. מכניסים לתנור. אופים 50-60 דקות בחום של 180 מעלות עד להזהבה.

רכיבים

שמרים יבשים - 2 כפיות;

קמח שיפון - 400 גרם;

קמח חיטה - 200 גרם;

סוכר - 2 כפות;

מלח - 2 כפיות;

שמן חמניות לא מזוקק - 2 כפות;

מי שתייה - 350 מיליליטר;

גרעיני חמנייה גולמיים - 2 חופנים.

מטבח: רוסי אוקראיני. זמן בישול: 190 דקות. מספר מנות: 6

חדורת הנושא של תפריט התענית, החלטתי לאפות תענית לחם שיפון עם זרעים. תשאל למה לחם שיפוןכן אפילו עם גרעיני חמניות. התשובה פשוטה מאוד. גופו של אדם ששומר בצום חייב לקבל את כל הויטמינים והמיקרו-אלמנטים הדרושים לתפקוד תקין, ואת המתכון המוצע לחם שיפון עם זרעיםיהיה שימושי. קמח שיפון הוא המקור העיקרי לויטמיני B (B1, B2, B3, B5, B6 ו-B12), החשובים מאוד למערכת העצבים, העור, השיער, הציפורניים... גרעיני חמנייה גולמיים עשירים בויטמינים (E, D, A ו-B), מכילים מינרלים רבים (נתרן, ברזל, אבץ, פלואור, יוד, מגנזיום, סידן) וסיבים המשפרים את תנועתיות המעיים.

כל מה שנשאר זה לאפות את הלחם.

המרכיבים מפורטים לפי סדר הוספתם למכונת הלחם.

ראשית, יוצקים שמרים יבשים לתוך כוס מכונת לחם.

לאחר מכן מוסיפים שיפון וקמח חיטה. מוסיפים סוכר, מלח ושמן חמניות לא מזוקק.

ממלאים במי שתייה.

בחרו מסת לחם של 900 גרם, קרום כהה וקבעו את התוכנית הבסיסית למכונת הלחם.

בזמן הלישה של הבצק, כדאי להסתכל מדי פעם לתוך מכונת הלחם. אם רואים שגוש בצק נדבק לאחד מדפנות הכוס, אז צריך להוסיף 1-2 כפות קמח חיטה. קמחים שונים מתנהגים אחרת, ולכן לפעמים צריך להתערב בתהליך.

לאחר הצפצוף, מוסיפים שני חופנים של גרעיני חמנייה גולמיים קלופים. לפני הוספת הגרעינים לבצק רצוי לשטוף ולייבש במחבת (לא לטגן, רק לייבש).

כעת כל שעליכם לעשות הוא לחכות לסיום תהליך האפייה. מניחים את הלחם המוגמר על מפית כותנה ונותנים לו לעמוד.

לאחר הופעת מכונת הלחם הפסקתי לקנות לחם בחנות. כמו שאומרים: "הטוב ביותר הוא האויב של הטוב." כשאתה אופה לחם בעצמך, אתה מעריך את המראה, הטעם והריח של הלחם השוכב מולך בצורה עמוקה יותר עם הבנה של הפרטים והניואנסים.

מזל טוב! היום הכנת סוג אחר של לחם" לחם שיפון עם זרעים".

בתאבון ולהתראות שוב!

בעולם recepts.ru©

וידאו לחם שיפון עם זרעים במכונת לחם SilverCrest

מתכון וידאו מעולה שיעזור לכם להבין טוב יותר את תהליך הכנת המנה הטעימה, המשביעה והבריאה הזו.

סרטון חדש יעלה בקרוב. תודה על ההמתנה!

תודה על תשומת הלב והתיאבון!

כמה עולה לחם עם זרעים (מחיר ממוצע לחתיכה אחת)?

מוסקבה ואזור מוסקבה.

לאחרונה נשמעות יותר ויותר האשמות נגד לחם חיטה ולא מידע על היתרונות של המוצר לגוף האדם. ראוי לציין שלחם חיטה מודרני מכיל למעשה יותר ויותר קלוריות ופחות תרכובות מועילות. אולי הגיע הזמן לוותר על המוצר המזיק הזה? עם זאת, כאן הרופאים יטענו כי הלחם עדיין תופס מקום חשוב מאוד בתזונה של האנשים. האדם הכין לחם בפעם הראשונה מבלי לדעת זאת ממחית דגנים מלאים שנפלה לאש.

עם הזמן, אנשים הבינו שללחם שנאפה מקמח המתקבל על ידי עיבוד גרגירי דגנים הוא בעל הטעם והאיכויות הצרכניות הטובות ביותר. חוקרים מאמינים שניתן להוסיף לחם בבטחה לרשימת מוצרי המזון העתיקים ביותר. ראוי לציין שבכל עת אנשים התייחסו ללחם בכבוד ובחשש.

מוצר זה נחשב לתכונה חובה הן של התזונה היומית והן של החגיגה החגיגית. במשך אלפי שנות קיומו של הלחם, אנשים העלו את האפייה לרמה של אמנות. יש פשוט מגוון עצום של מוצרי לחם ומוצרי מאפה. כל צרכן מודרני יכול לבחור לחם לפי טעמו. ולעתים קרובות יותר ויותר אנשים עושים את הבחירה שלהם לטובת סוגי לחם בריאים ודיאטטיים.

היום ברצוננו להפנות את תשומת לבכם למוצר פופולרי למדי בקווי הרוחב שלנו כמו לחם עם זרעים. אוהבי מאפים בוחרים לעתים קרובות בלחם עם זרעים מכיוון שלמוצר מסוג זה יש לא רק טעם מעולה, אלא גם מאפיינים מועילים. בדרך כלל, להכנת לחם עם זרעים, משתמשים בקמח שיפון, שמעורבבים עם חיטה.

כפי שהשם מרמז, בנוסף לבצק, לחם זרעים מכיל גם חמניות, דלעת וזרעי צמחים אחרים. לחם עם זרעים ניתן לרכוש בחנויות מכולת רבות. אפשר גם לאפות לחם עם זרעים בבית, למשל באמצעות מכונת לחם ביתית. בשלב הראשוני של הכנת לחם עם זרעים, לישה בצק מקמח, מחמצת, כמו גם מים ומלח.

אופים מקצועיים ממליצים להוסיף מחמצת ישנה שנשארה מהאפייה האחרונה של המוצר לבצק ללחם עם זרעים. יש להשרות מראש גרעיני חמניות או סוגים אחרים של צמחים אם אתה משתמש בהם בצורתם המופחתת. את הבצק מניחים בתבנית אפייה ולאחר מכן מפזרים זרעים מלמעלה.

לחילופין, ניתן להוסיף את הזרעים ישירות לבצק הלחם עצמו. ראוי לציין כי השימוש בזרעים מעלה משמעותית את הערך התזונתי של המאפים המוגמרים. תכולת הקלוריות של לחם עם זרעים עשויה להשתנות. עם זאת, רמת הקלוריות הממוצעת של לחם עם זרעים תהיה 302 קק"ל. לחם עם זרעים נאפה כ-95 דקות.

פשוט אי אפשר לזהות לחם שיפון לפי הארומה החמוצה שלו בלבד. בגלל ה"בהירות" של מאפים כאלה, אתה גם צריך לבחור את החברה המתאימה עבורו. אלה צריכים להיות מוצרים עם טעם חזק למדי, שלא יטביע את טעם ה"בסיס". לא בכדי כבר התפתחה הדימוי של כריכים עם קוויאר ולחם שחור או מתאבנים של הרינג...

אותו הדבר ניתן לומר על הכנת לחם. למשל, במבצע אפשר למצוא כיכרות שיפון עם כוסברה או כמון - תבלינים ארומטיים מאוד. או אפשרויות ללא תוספים, עם טעם לחם "טהור". אבל אם אתה רוצה לאפות לחם שיפון ביתי ולהפוך אותו למקורי ובלתי צפוי, השתמש במתכון הזה.

הטעם של המאפים לא יאכזב אתכם, זה בטוח. פירור הלחם צפוף, אך נקבובי ורך בזכות מי גבינה. ולארומת הלתת הכהה מצטרף הריח החמאתי הייחודי של גרעיני חמנייה קלויים מעט ופריכים. גם לפלפל מתוק יש טעם חזק ולכן הוא יהווה תוספת נפלאה לבצק לחם שיפון, ויוסיף לטעם רכות וניחוח קיצי. אתה יכול לשפר את האפקט הזה על ידי הוספת קצת פפריקה מיובשת או מעושנת.

כדי שהלחם לא יהיה דחוס מדי, הבצק עבורו לא יהיה תלול במיוחד, ולכן נאפה אותו בתבנית.

זמן בישול: כ-4 שעות/ תשואה: לבנה אחת בגודל סטנדרטי

רכיבים

מי גבינה 210 גרם
קמח שיפון 235 גרם
קמח חיטה 160 גרם
מאלט כהה 27-30 גרם
מים רותחים 50 גרם
שמרים טריים 15 גרם
סוכר 2 כפיות
כפית מלח
גרעיני חמניות, קלופים 100 גרם
פלפל מתוק ללא קליפה (אפוי, כבוש) 100 גרם

הכנה

תמונות גדולות תמונות קטנות

מחממים מעט את מי הגבינה כך שהיא בקושי תתחמם. יוצקים את הנוזל לקערת מכונת הלחם ומוסיפים אליה את השמרים. מערבבים אותם מעט כדי לעזור להם להיפרד.

יוצקים לקערה קמח שיפון וקמח חיטה.

יוצקים מים רותחים על הלתת, מערבבים ומניחים ל-10 דקות.

מוסיפים את הלתת המאודה לקערת מכונת הלחם יחד עם הסוכר והמלח.

בחרו במצב לישה של בצק שמרים או במצב ידני עם הפרמטרים הבאים: 6 דקות ללישה הראשונה, 20 דקות למנוחה, 10 דקות ללישה השנייה, שעה לתסיסה.

בזמן שהבצק מלישה ומנוחה, חותכים את הפלפלים לחתיכות קטנות.

משחימים קלות את גרעיני החמנייה במחבת יבשה ומצננים במהירות.

לפני תחילת הלישה השנייה של הבצק, מוסיפים לו חתיכות פלפל וזרעים.

בסיום התוכנית מניחים את הבצק על שולחן זרוע קמח לבן ומגלגלים אותו וכך נוצר כיכר.

מניחים את הבצק בתבנית משומנת בשמן צמחי ומניחים במקום חמים, מכוסה בסרט. זה יעזור למנוע ממנו להתייבש במהלך ההגהה.

משאירים את הלחם לתפיחה למשך שעה. במהלך הזמן הזה, מחממים את התנור ל-250 מעלות.

הלחם יתפח טוב מאוד ולפחות יכפיל את נפחו.

אופים את לחם השיפון במשך 15 הדקות הראשונות ב-250 מעלות, מפזרים אותו במים מספר פעמים במהלך הזמן הזה. לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-200 מעלות ואופים עוד 25-30 דקות.

לאחר זמן זה, מוציאים בזהירות את הלחם מהתבנית ואופים בלעדיו עוד 10-15 דקות - זה יעזור לקבל קרום פריך יותר מכל הצדדים.

נותנים ללחם המוכן להתקרר לחלוטין ורק אז חותכים אותו.

סוכר

הלחם הזה היה הלהיט של החודשים הקולינריים האחרונים שלי. אני לא יכול לדמיין איך היה אפשר שלא לאפות לחם ביתי קודם? לפני זמן מה הפסקנו לקנות לחם בחנות... והקסם שלי התחיל בלחם הזה ולא רק איתו. זה כל כך ממכר... תארו לעצמכם, זה מוקדם בבוקר, כולם עדיין ישנים, וכבר יש קודש במטבח שלי. המתכון הזה כל כך מהיר שתוך חצי שעה בלבד הריח האלוהי של לחם טרי יוצא מהתנור ב"קול חזק". הלחם לא מיושן במשך זמן רב מאוד, אם אתה רוצה קרום, עדיף לאחסן אותו במגבת אם אתה אוהב מרקם מעט לח, אז בשקית ניילון. והכי חשוב, הוא בריא להפליא, כי בנוסף לסובין, המתכון שלו מכיל מגוון רחב של זרעים טעימים! אני ממליץ על זה לשימוש יומיומי...

זמן בישול:כשעה
מספר מנות:לחם לבנים בתבנית מאפינס באורך 26 ס"מ

מוצרים נדרשים:

שמרים יבשים - 7 גרם (אריזה) או טריים 20 גרם
סוכר - 1 כף.
מים חמים - 500 מ"ל
קמח חיטה - 500 גרם
סובין חיטה - 4-5 כפות.
מלח - 1 כף.
זרעי פשתן - 3 כפות.
גרעיני חמניות - 3 כפות.
גרעיני דלעת - 1 כף.
שומשום - 1.5 כפות.
מלח ים גס, פרג, גרעיני חמניות לזילוף

אז בואו נתחיל!

איך לאפות לחם טעים עם זרעים וסובין? מתכון צילום שלב אחר שלב-הוראות לאפיית לחם.

מחממים את התנור ל-220C.