לפני זמן מה בחנו את הטכנולוגיה להכנת מה שנקרא " בצק תפוחים ", שעל בסיסו הכינו קונדיטורים מהמאה הקודמת סוגים שונים של מרמלדה. ופרסום זה בקושי יכול להיחשב שלם אם לא ממשיך עם סיפור על הכנת מרשמלו ביתי.

פסטיליה תפוחים עבה

הפסטיל, שכמו מרמלדה, עשוי מתפוחים, יכול להיות צפוף או רופף. מרשמלו צפוף נוצר במקור בצורה של משחה, שממנה קיבל את שמו. ככלל, להכנתו השתמשו בתפוחים ופירות אחרים שנקטפו ברוח ולכן לא בשלו.

כדי להכין את המרשמלו הזה, שטפו את התפוחים, מניחים אותם בכלי גדול ושופכים פנימה מספיק מים כדי למלא את הרווחים בין הפירות. את התפוחים מבשלים עד שהקליפה מתחילה להיסדק, ולאחר מכן זורקים אותם למסננת ומנגבים.

לאחר מכן מוסיפים סוכר לרסק שנוצר או "בצק תפוחים", כפי שנקרא בעבר: כ-100 גרם לכל 8 ק"ג רסק ומבשלים על אש קטנה עד להסמכה. לאחר מכן יוצקים את המסה המתקבלת לתבניות בגובה של לא יותר מ-5 ס"מ ומייבשים.

אחד מהזנים של מרשמלו צפוף נחשב תאנה. ההבדל שלו מה"משחה" המתוארת לעיל הוא שבבישול מוסיפים למסת הפירות או פירות היער 200 גרם סוכר לכל 8 ק"ג רסק (לפעמים סוכר מוחלף במולסה תפוחי אדמה) וכף תמצית אגסים או אננס. הוסיף. תשומת הלב! תמציות אלו לא מתווספות לזני פירות ופירות יער של תאנים!

איך מכינים תאנה

בנוסף לתפוחים, אפשר להכין את המעדן הזה בשזיפים, חבושים, אפרסקים ומשמשים. א mi" ואפילו פטל סחוט, פטל שחור, דומדמניות, דומדמניות שחורות, שיש להן דביקות טובה.

אם מכינים תאנים מדובדבנים, דומדמניות אדומות, לינגונברי, אז יש לערבב רסק תפוחים עם הגרגרים כך שהמסה תהיה דביקה ותחזיק את צורתה היטב. כשמשתמשים בפירות פירות יער יש לזכור שכדי להכין תאנים יש להשתמש בהן כמה שיותר מהר, אחרת החריף יתחיל לתסוס ולאבד את הדביקות ולא יתקשה לאחר הרתיחה.

כאשר אכן מתרחש מטרד כזה - המסה לא מתקשה בצורה, היא מתוקנת על ידי הוספת אגר-אגר (200 גרם ל-8 ק"ג פירה) ועיכול על אש נמוכה. חשוב לא לשכוח שמחית פירות ופירות יער נשרפים מהר מאוד, ולכן קונדיטורים רבים מרתיחים תפוחים ושאר סוגי בצקים לתאנים ומרשמלו באמבט מים.

סוכר או מולסה תפוחי אדמה מוסיפים ממש בתחילת בישול הפירה: על כל חצי קילו מסה להכנת תאנים, קח כ-300-400 גרם סוכר עבור זנים חמוצים של פירות ופירות יער, כמות זו גדלה מעט. לאחר מכן, המסה מבושלת באמבט מים או על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד עד להסמכה.

את המוכנות של תאנה ניתן לקבוע על ידי סימן פשוט מאוד: מסה מבושלת היטב מבעבעת, כאשר מערבבים, היא מפגרת בקלות מאחורי התחתית ומייצרת נתזים. אפשר גם לבדוק את המוכנות בצורה הקלאסית, כמו בהכנת כל סוגי הריבה: טיפה מהמסה מונחת על צלחת קרה ואם היא לא מתפשטת אבל מתקשה ומוסרת בקלות בסכין מבלי לאבד את צורתה , אז התאנה מוכנה.

את המסה המוגמרת יוצקים לתבניות, צלחות גדולות או רק סדינים, משומנים מעט בשמן צמחי ומשאירים עד להתקשות נוספת וייבוש. בשימוש בתנורים יש לשמור את הדלת פתוחה ולשמור על טמפרטורה של כ-50 מעלות. ייבוש זה יכול להימשך בין 15 ל-24 שעות.

בהתאם לרצון, לפעמים חותכים תאנים קפואות למנות או מגלגלות לצינור, מגלגלים בסוכר מגורען ואז מייבשים. במקרים מסוימים חותכים תאנים פלסטיק מיובשות למחצה, ואז מגלגלים אותן בסוכר ומובאות למוכנות.

תאנה דובדבן

בהחלט כל זני הדובדבנים מתאימים להכנת תאנים, אבל המעדן הטעים ביותר מגיע מדובדבני ולדימיר, שהגרגרים שלהם כמעט שחורים. את הפירות מגלענים, עוברים במטחנת בשר, ולאחר מכן מוסיפים למחית הדובדבנים סוכר מגורען ביחס של 1:1 או קצת יותר אם הדובדבנים חמוצים.

לאחר מכן, מבשלים את מסת פירות היער עד להסמכה, תוך ערבוב מתמיד, ואז יוצקים לתבניות. לתאנים דובדבן יש טעם מובהק ועסיסיות מיוחדת, אך מסיבה זו (שפע מיץ) לוקח להן יותר זמן לייבוש מאשר לתאנים העשויות מתפוחים או פירות יער אחרים.

תאנה תות

לתותים יש גרגרים קטנים מאוד, מסיבה זו לרוב לא משפשפים את הגרגרים במסננת, אלא משתמשים בשלמותם. כמו כן, הבחינו שגרגרי יער שלמים מתייבשים ומתקשים מהר יותר מאלו המרוסקים. ל-400 גרם תותים, לוקחים בדרך כלל בין 200 ל-300 גרם סוכר מגורען - תלוי במתיקות הגרגרים.

אם הקיץ היה גשום והתותים גדלו מימיים, אז כדי להכין את התאנים צריך להוסיף כמות מסוימת של "בצק תפוחים" למחית פירות היער: כ-2 ק"ג ל-8 ק"ג פירות יער.

באותו אופן כפי שתואר לעיל, תאנים מוכנות מפטל, דומדמניות, משמשים, עצי עץ, תפוחים ואגסים ותפוזים. אם יוצקים מסות פירות יער ופירות שונות לתבנית אחת בשכבות, לאחר שתאפשר להם להתקשות, תקבל מעדן עתיק בשם " הדבק איחוד"לאחר שכל השכבות התקשות, מסה את המסה מהתבנית, מיובשת ומאחסנת עטופה בנייר פרגמנט.

צ'רצ'קהלה תוצרת בית

מגוון מיוחד של מרשמלו, פופולרי בקווקז, הוא Churchkhela, או כפי שנקרא בעבר בג'ורג'יה, Dzhanjuka. זנים שונים של אגוזים נמתחים על חוטים, לעתים קרובות משובצים בחתיכות של פירות יבשים, ובאזורים מסוימים משתמשים רק בפירות, ללא אגוזים.

תכשירים אלו טובלים במעין ג'לי נוזלי העשוי מקמח חיטה ותירוש ענבים, כלומר. מיץ ענבים שעדיין לא תסס. כל חתיכת עבודה נטבלת בג'לי זה מספר פעמים, תוך ייבוש כל שכבה במצב תלייה.

מחברו של ספר ישן לקונדיטורים, המבוסס על החומרים מהם מוכנה פרסום זה, ממליץ לבשל ג'לי חמוציות, דומדמניות שחורות או פטל מסורתיות, בטענה שהוא עושה את צ'רצ'קלה לא פחות טעימה מהמעדן הקווקזי הקלאסי.

מרשמלו החלבון הקלאסי, שתלמידי בתי ספר סובייטים חשבו לפעמים כקוביות גיר השוכבות ליד הלוח, שייך למגוון מְשׁוּחרָרמרשמלו מעדן זה אינו מוכן מכל זני התפוחים, כפי שקורה עם מרשמלו צפוף, אלא רק מפירות חמוצים השייכים לזני סוף הסתיו והחורף: אנטונובקה, סקריז'אפל, טיטובקה, זלנקה עסיסי וכו'.

עבור מרשמלו לבן, בחר את אותם זנים המייצרים פירה בהיר עם בשר ורדרד מתאימים לזני מרשמלו אדום. "בצק תפוח" מוכן באותו אופן כפי שתואר לעיל: הפירות מבושלים בכמות קטנה של מים עד שהם רכים, משפשפים דרך מסננת. את המחית המתקבלת להכנת מרשמלו ביתי מקציפים ביד או במיקסר עד שהוא הופך לבן ומגדיל את נפחו. לאחר מכן מניחים את "בצק התפוחים" על מסננת כדי לאפשר למיץ להתנקז, מה שימנע מהמסה להתרופף ולהכות היטב.

בתהליך ההקצפה מוסיפים חלבונים לרסק התפוחים, ובשלב האחרון ממש מוסיפים סוכר מגורען או אבקת סוכר, ולאחר מכן מקציפים את המסה עוד זמן מה כדי שהסוכר יספיק להתמוסס בתפוחים. לעבות את הלחות הקיימת במחית. חשוב לזכור שמוסיפים סוכר תמידבתום ההקצפה במרשמלו - זה נותן לו רגישות ולא מפחית את הרפיון של המבנה. כמו כן, יש לקחת בחשבון שעודף סוכר מיישב את המסה והופך את המרשמלו לכבד וצמיג.

מרשמלו Belyovskaya

מרשמלו קלאסי בלב מוכן על ידי הפרה קלה של הסדר המסורתי של ערבוב מרכיבים: תחילה מקציפים את החלבונים במיכל נפרד, ואז מוסיפים להם בזהירות רסק תפוחים וממשיכים להקציף. בהתאם למתכון הקלאסי, 1 חלבון ביצה גדול נלקח לכל 900 גרם של "בצק תפוחים".

כשהמסה כולה הופכת מספיק אוורירית ואוורירית, מוסיפים לה 450 גרם סוכר מגורען ומקציפים עד שכל גרגירי הסוכר נמסים. לאחר מכן הונחה התערובת על מסננת בשכבה בעובי של כ-2.5 ס"מ ויובשה בטמפרטורת תנור בינונית (כ-55 מעלות): הפסטיליה הושארה בתנור למשך שני לילות, במשך היום הוצאה והוצאה. מניחים במקום יבש וחמים.

המפורסם מתכונן באותו אופן. קולומנה פסטילה, למעט החריג היחיד שלכל ק"ג בצק תפוחים יש 3 חלבונים ו-900 גרם סוכר מגורען.

מרשמלו אוקראיני

ברוסיה הקטנה, פסטילה ביתית, לפי מתכונים קלאסיים עתיקים, הוכנה כמעט באותו אופן כמו פסטילה של בלבסקיה וקולומנסקאיה, רק שבדרך כלל עוצבה פשטידה בגובה 2-2.5 ס"מ.

חלבוני ביצה ורסק תפוחים מוקצפים במיכלים נפרדים, ואז מערבבים, יוצקים לתבניות ומייבשים בתנור בחום של 90 מעלות - מסיבה זו, הפסטיל האוקראיני יוצא ספוג ויבש בפנים.

וריאציות שונות של מתכונים:

1. עבור חלבון אחד קח 1.8 ק"ג רסק תפוחים ו-900 גרם סוכר מגורען;
2. 12 חלבונים מהווים 3.6 ק"ג רסק תפוחים ו-900 גרם סוכר;
3. 18 חלבונים מהווים 11 ק"ג רסק תפוחים ו-2.5 ק"ג סוכר;
4. עבור 3 חלבונים קח 2.7 ק"ג רסק תפוחים ו-1.4 ק"ג סוכר מגורען.

פסטילה: מתכון עם חלבון יבש

אפשר גם להשתמש בטריק מפעל להכנת מרשמלו ביתי: החלף חלבון רגיל באבקת חלבון. לשם כך, 450 חלבון יבש מדולל ב-2.3 ליטר מים חמים מבושלים ומשתמשים בפתרון זה, ומחליפים בו ביצי עוף - כמות זו של מסה מוכנה שווה ערך ל-200 ביצים טריות.

המרשמלו הטוב ביותר המיוצר במפעל, המשתמש באבקת ביצים, נחשב לכזה שבו 600-700 גרם רסק תפוחים שווים לחלבון אחד ו-450 גרם סוכר מגורען. את החלבונים יוצקים לתוך התפוחים בתהליך ההקצפה וכשהמסה הופכת ללבנה מוסיפים סוכר. לאחר מכן יוצקים תמצית פירות לתוך המרשמלו, נצבעים בצבע מאכל - בדרך כלל ורוד - ומניחים בתבניות לייבוש.

ברגע שהפסטיל מתייבש ונוצר קרום דק על פניו, בוזקים אבקת סוכר, מוציאים אותו מהתבנית ומונחים על יריעות נייר אפייה. גם את הדפנות הנותרות של המרשמלו מפזרים אבקה כדי שהחתיכות לא יידבקו זו לזו, ומכניסים למייבש.

מרשמלו ברי בבית

אפשר גם להכין מרשמלו ביתי טעים מאוד ממיצי פירות וממחית פירות יער, אבל כדאי לזכור שמרכיבים אלו בצורתם הטהורה אף פעם לא משמשים להכנת מרשמלו, אלא רק כתוסף לרסק תפוחים מסורתי. ללא "בצק התפוח", מרשמלו כזה לא יקבל את הצורה הרצויה ולא יתקשה.

ככלל, פטל, תות בר, דומדמניות שחורות או תותים משמשים למרשמלו פירות יער: הסוג הרצוי של פירות יער משפשפים דרך מסננת ומוסיפים לרסק תפוחים ביחס של 2:5. לאחר מכן, עבור כל 0.5 ק"ג מהמסה המתקבלת, הוסף חלבון אחד ו-200 גרם סוכר מגורען. לאחר מכן, מרשמלו פירות יער מוכן באותו אופן כמו זנים אחרים של מעדן זה.

בהכנת מרשמלו דובדבנים חשוב לזכור שמיץ דובדבנים מזרז מאוד את מסת התפוחים ולכן לא מומלץ להוסיף ממנו יותר מ-900 מ"ל - ייתכן שהמרשמלו לא יתקשה ויצטרך להתעכל בתוספת אגר- אגר.

Rzhev pastila

סוג זה של מרשמלו בולט בעובדה שהוא מחליף את הסוכר בדבש: על כל 0.5 ק"ג של רסק תפוחים, קח כ-200 גר' דבש טוב. מקציפים את כל המסה עד שהיא הופכת ללבן וכל הדבש נמס.

לרוב, כשמכינים את המרשמלו הזה, הם עושים בלי להוסיף חלבון, אבל במקרה זה עדיף לטרוף את הדבש והתפוחים בנפרד, ואז לשלב אותם ולהקציף היטב שוב.

לאחר מכן יוצקים את המסה המוקצפת לתבניות (עובי שכבת המרשמלו לא יעלה על 1.5 ס"מ) ומאפשרים להתייבש מעט. לאחר מכן יוצקים את השני והשלישי על גבי שכבה זו באותו אופן ומייבשים את המרשמלו בתנור בטמפרטורה של כ-60 גר' לפעמים לא יוצקים את המרשמלו בשכבות, אלא מיד בשכבה אחת בעובי של כ-4.5 ס"מ. , ולאחר מכן הוא מיובש באופן שתואר לעיל.

מרשמלו תוצרת בית "מיוחד"

בזמן פרסום ספר זה (סוף המאה ה-19), סוג זה של מרשמלו נחשב לחידוש בעסקי הממתקים, וזו הסיבה שהוא קיבל את השם "מיוחד" או "חדש". להכנת מרשמלו מסוג זה מקציפים תחילה את החלבונים ביסודיות לקבלת עיסה אוורירית ועבה שגדלה בנפחה.

לאחר מכן כותשים היטב את הפטל הטרי בבלנדר (או בדרך הישנה - משפשפים אותם במסננת, אבל אז יורגשו את הזרעים במרשמלו). על כל 3 חלבונים צריכים להיות 200 גרם מחית פטל, לא יותר.

מוסיפים בעדינות 2.7 ק"ג של "בצק תפוחים" לתערובת פירות יער-חלבון וטורפים את כל החומרים הללו עד לקבלת עיסה ורודה סמיכה. את המרשמלו יוצקים לתבניות, משאירים להתקשות ואז חותכים בעזרת סכין חדה לריבועים או יהלומים.

כולם מכירים פינוק כמו מרשמלו תפוחים. המעדן הבריא זכה להכרה בקרב מיליוני אנשים. הנה אנחנו, לאחר שאספנו את יבול התפוחים הבא, מצטיידים בפינוקים לחורף הארוך.
הטכנולוגיה להכנת מרשמלו פשוטה היא להפוך את התפוחים לרסק ולאחר מכן לייבש אותם. כמובן, כמו בכל עסק, יש תכונות שאני רוצה להציג בפניכם. אני אראה לך איך להכין פינוק במהירות ובפשטות, והכי חשוב, טעים.

תוֹכֶן

מרשמלו תפוחים בבית - מתכון פשוט במייבש פירות חשמלי

אני רוצה לספר לכם על מתכון פשוט למרשמלו תפוח, או יותר נכון שניים. הם יהיו שונים בהכנת רסק תפוחים, ולכן בטעם. אני מציע לך לעשות את שתי האפשרויות ולקבוע איזה טעם הכי מתאים לך.

רכיבים:

• תפוחים
• סוכר לטעום
• מים - 100 מ"ל.

נכין פסטיל מתפוחי סתיו. אני יודע בוודאות שזן אחד הוא Welsie, אבל אני לא יודע לגבי השני. אבל עבורנו זה לא העיקר שאתה יכול להשתמש בכל פרי. נכין את התפוחים: שוטפים אותם, חותכים את האזורים המקולקלים ומסירים את הליבה עם גרעינים, ואז חותכים לרבעים ומניחים בסיר. יוצקים 100 מ"ל מים למחבת.

סטייה קטנה: יש כמה דרכים להכין מרשמלו - מתפוחים שעברו טיפול בחום ובלעדיו. ללא טיפול בחום, מאמינים שהפסטיל בריא יותר, הוא שומר על יותר ויטמינים. קשה להתווכח עם זה, אבל יש חומר שנקרא פקטין, ובתפוחים הוא נמצא בצורה של פרוטופקטין בלתי מסיס במים, והוא הופך לפקטין מסיס במים כאשר הוא מטופל בחום בטמפרטורות מעל 60 מעלות.

לכן, רסק תפוחים העשוי מתפוחים מאודים או אפויים בתנור מכיל יותר פקטין באופן משמעותי מאשר רסק תפוחים נא. כמובן, כמות מסוימת של ויטמין C נהרסת במהלך טיפול בחום, אבל אז מי רוצה לקבל מה? והטעם של מרשמלו העשוי מתפוחים בתנור הוא הכי טעים.

במתכון הזה נאדה את התפוחים. מכסים את המחבת במכסה ומניחים על אש בינונית. לאחר הרתיחה, מבשלים את התפוחים כ-15-20 דקות עד שהם מתרככים.

לאחר שחלף הזמן פותחים את המכסה ומטגנים הכל. אנחנו עושים זאת בבלנדר גדול ואחרי 30-40 שניות נקבל מחית הומוגנית. אפילו לא צריך לשפשף אותו דרך מסננת. אפשר לעשות את זה גם עם בלנדר טבילה, אבל אז רצוי לשפשף במסננת.

מנקודה זו ואילך, האפשרויות להכנה נוספת מתפצלות. לפי האפשרות הראשונה, אנו מניחים את הפירה שנוצר על מגשים של מייבש פירות חשמלי. אם למייבש שלך יש מגשים מיוחדים למרשמלו, טוב, השתמש בהם. אין לנו אותם, אנחנו מכסים כל מגש בנייר אפייה ומניחים עליו את המחית בשכבה של לא יותר מ-5 מ"מ.

אני רוצה להסב את תשומת לבך לנייר, ישנם סוגים שונים. הנייר הלבן הרגיל ביותר אינו מתאים למרשמלו. הוא נדבק אליו חזק, ואתה יכול להסיר אותו רק אם אתה משרים אותו במגבת לחה לאחר הייבוש. יש נייר אפייה עם סיליקון זמין גם בלבן וגם בחום וזו תהיה הבחירה הטובה ביותר.

מפעילים את המייבש על 70 מעלות ומייבשים עד לסיום, כ-10-12 שעות.

הפסטיל המוגמר לא צריך להידבק לידיים שלך. לאחר מכן אנו מסירים אותו מהמייבש ומגלגלים אותו או חותכים אותו לפרוסות.

באופציה השנייה מכניסים את המחית שהתקבלה לאחר ערבוב חזרה למחבת ומרתיחים עד לסמיכות על אש בינונית. נרתיח כשעה.

עדיף לקחת סיר גבוה שהפירה יתפוצץ לבועות ויתיז טיפות חמות. הזהר.

לאחר שעה, צבע הפירה כהה, והשוליים, כשמחזיקים אותם בכף, מחזיקים את צורתם.

נהדר, מניחים את המרשמלו על מגשי המייבש, לאחר שפרסמו קודם לכן נייר אפייה בשכבה לא עבה מ-5 מ"מ. מפעילים 70 מעלות ומייבשים 6-8 שעות.

לאחר מכן חותכים לפרוסות. בתמונה בתחילת המתכון ניתן לראות שהבהיר יותר נעשה לפי האופציה הראשונה, הכהה יותר הוכן לפי השנייה.

אני חייב לומר שהטעם בגרסה השנייה יצא טוב יותר מאשר בראשונה. אם שמתם לב, לא הוספנו סוכר בכלל. אנחנו אוהבים את זה יותר ככה, אבל אפשר להוסיף קצת, בערך 50-100 לכל קילוגרם של פירה.

נסה את שתי האפשרויות וכתוב את הערותיך.

בתאבון!

איך להכין מרשמלו תפוחים עם חלבון בבית

ממש לאחרונה התוודענו למרשמלו המיוצר בעיר בלב. בשנת 1888 פתח התעשיין אמברוז פרוחורוב בעיר זו את ייצור הפחזניות, שנקרא בעבר פרוחורובסקאיה, וכיום בלבסקיה. מאפיין ייחודי של מרשמלו הוא נוכחות של חלבון ביצה בהרכבו, המעניק לו אווריריות.

הטכנולוגיה להכנת מתוק כזה לא קשה, והיום נכין אותו. לפי המתכון הקלאסי, המתוק הזה עשוי מתפוחי אנטונובקה. באנטונובקה יש את האחוז הגדול ביותר של חומר יבש, ולכן הייצור שלו הוא הרווחי ביותר. ובכן, נכין ממה שגדל בגנים שלנו.

רכיבים:

• תפוחים
• סוכר - 10% רסק תפוחים, או לפי הטעם
• חלבון ביצה - 1 חלבון ביצה לכל 500 גרם רסק תפוחים

אני אפילו לא אגיד מאיזה סוג של מרשמלו נכין. אני רק יודע שתפוחי סתיו אינם מתוקים במיוחד ודי קשים. אבל הם מתאימים בדיוק למרשמלו.

התפוחים נשטפו, חתכו לחצאים והחלק האמצעי עם הגרעינים הוסר. אפשר היה שלא לחתוך אותם, אלא לאפות אותם שלמים, אבל זה נעשה בכוונה כדי שעודפי לחות תתנדף במהלך האפייה. התמונה מראה שחצאי התפוחים חתוכים עם צדם כלפי מעלה. זה נעשה גם להסרת לחות טובה יותר.

מניחים את חצאי התפוחים על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור. אופים בחום של 170-190 מעלות כ-40 דקות.

הזמן והטמפרטורה תלויים בסוג התפוח, אבל מצאנו בניסוי שלתפוחים שלנו הטמפרטורה האופטימלית לאפייה היא 180 מעלות.

אז לקח לנו בערך 40 שעות לאפות. לאחר מכן הוציאו את תבנית האפייה מהתנור, התפוחים הועברו לקערה וכל החצאים נכתשו בבלנדר טבילה.

אין להשתמש במסננת דקה מדי, אחרת תהליך הניגוב ייקח הרבה זמן. אבל אתה יכול לקחת אחד גדול. חתיכות קטנות של תפוחים המצויות במרשמלו לא יפגעו בטעם ובמראה המוצר הסופי.

שוקלים את המחית שהתקבלה ומניחים אותה בקערת מיקסר. הפעל את המהירות המרבית והתחל את תהליך ההכשה. מוסיפים סוכר במנות.

המתכון מציין את כמות הסוכר לפי 10% ממסת הפירה. כמות זו נלקחת במתכון המקורי של מרשמלו בלבסקיה. אבל אל תשכח שהוא עשוי מאנטונובקה, והתפוחים שלך יכולים להיות חמוצים או מתוקים יותר. לכן, היו מודרכים לפי טעמכם, והוסיפו כמה סוכר שתמצאו לנכון.

מקציפים כ-3-4 דקות. הפירה יתבהר מעט. לאחר מכן מוסיפים את החלבון (רק החלבון ללא החלמון) וממשיכים להקציף במהירות המרבית. עם הזמן, המרשמלו יגדל בנפח ויהפוך ללבן. מקציפים עד שנוצרים פסגות יציבות, זה כשהקצף לא זורם ושומר על צורתו. במקרה זה, המסה כולה תגדל פי 3-4. לקח לנו בערך 10 דקות.

עכשיו העיקר להגן על המרשמלו מפני אכילה על ידי קרובי משפחה. טעמו נעים והעקביות שלו אוורירית.

בואו נעבור לייבוש. מרפדים את תבנית האפייה בנייר אפייה, לא משמנים אותו בכלום. מורחים את הפסטיל לשכבה אחידה בעובי של לא יותר מ-0.5 ס"מ. לפילוס, נוח להשתמש בכל כלי מטבח עם צד שטוח, כמו מרית מאפה. השאירו מעט בכוס להדבקה עתידית של השכבות.

Belevskaya קלאסית עשויה בשכבה של כ-1 ס"מ. אבל אנחנו נעשה אותו דק כך שיהיה אפשר לייבש אותו בקלות ובמהירות.

מכניסים את נייר האפייה לתנור בחום של 60-90 מעלות. אנחנו מחכים כשעה, מכבים אותו והולכים לישון, כי השעה בשעון היא כבר אחת בלילה.

למחרת בבוקר מדליקים שוב את התנור, מחממים ל-60-90 מעלות ומשאירים לעוד שעה. כבה אותו ולך לעבודה.

בדיוק בגלל זה ניסינו בתחילה לפטור את התפוחים מלחות עד כמה שניתן, כדי שתהליך הייבוש לא ייקח הרבה זמן.

בערב הוצאנו את התבנית מהתנור. המרשמלו כבר התקרר וקיבל מצב אלסטי.

זה הופרד מהנייר ונחתך לחתיכות.

אכלת קצת מזה מיד? את החלק השני ציפו בתערובת תפוחים, הושארו בכוס ערב קודם, הודבקו יחד, הניחו על תבנית עם נייר אפייה והחזירו לתנור בחום של 80 מעלות למשך שעה נוספת.

לאחר התנור, הפינוק נחתך לחתיכות קטנות.

למרות התיאור הארוך, התהליך עצמו פשוט ואינו לוקח הרבה זמן. זמן הייבוש הכולל היה שעתיים בלבד, שתסכימו שהוא קצר מאוד. השעה השלישית הוקדשה לאפיית השכבות המודבקות, אם כי אין בכך צורך כלל.

נסו את המתכון שלנו וספרו לנו בתגובות איך יצא לכם.

בתאבון!

מרשמלו תפוח ביתי ללא סוכר - מתכון לתנור

חברים, במתכון הראשון בדקנו איך מכינים מרשמלו במייבש פירות חשמלי. למרבה הצער, לא לכולם יש מכשיר כל כך נוח. לכן, המתכון הבא מיועד לתנור. נייבש בו את הממתקים. כמובן שיש אפשרויות נוספות כמו סוללה חמה, שמש חמימה ואמבטיה מחוממת. אבל אנחנו אנשי עיר, ומבחינתנו האפשרות הנפוצה והנוחה ביותר היא התנור.

רכיבים:

• תפוחים – 2.5 ק"ג.
• סוכר לטעום
• מים - 100 מ"ל.

שוטפים את התפוחים, חותכים אותם לחצאים ומסירים את תרמילי הזרעים. אנחנו גם חותכים את כל האזורים הפגועים. מניחים את החצאים המוכנים והמנוקים על תבנית עם נייר אפייה ויוצקים מים.

מכניסים את נייר האפייה לתנור שחומם מראש ל-150-180 מעלות ואופים את התפוחים 30-40 דקות.

זמן האפייה והטמפרטורה תלויים בתפוחים. כפי שכבר אמרתי, התפוחים הטובים ביותר למרשמלו הם אנטונובקה. הם מכילים את החומר היבש ביותר. אבל תפוחים עסיסיים מאוד עם הרבה מיץ נמצאים לעתים קרובות. תפוחים כאלה תוססים מהר מאוד ודורשים פחות זמן לאפייה. במילה אחת, הביטו לתוך התנור כשהתפוחים מתרככים, הסר אותם.

לאחר אפיית התפוחים מעבירים אותם מתבנית האפייה לתבנית. השתמש בבלנדר טבילה כדי לטהר הכל.

נסו לקצוץ דק ככל האפשר, התשואה של המוצר המוגמר תלויה בכך.

לאחר כתוש התפוחים, טועמים אותם. אם נראה לכם חמוץ מדי, הוסיפו מעט סוכר. אין כאן המלצות, רק סמוך על הטעם שלך. אם הוספת סוכר, מערבבים.

המחית מוכנה לאפייה. מרפדים תבנית בנייר אפייה ויוצקים עליו את כל התערובת. מורחים אותו בשכבה בעובי 5-7 מ"מ. אם השכבה עבה יותר, תהליך הייבוש יתעכב מאוד. יתרה מכך, המרשמלו יתייבש מלמעלה, אך לא מלמטה.

מכניסים את תבנית האפייה לתנור ומייבשים בטמפרטורה הנמוכה ביותר. אנחנו לא סוגרים את הדלת, ומשאירים רווח קטן ליציאת הלחות. טמפרטורת הייבוש האופטימלית היא 60-80 מעלות. אם יש לך הסעה, הפעל אותה.

במקרה שלנו, לפסטיליה לקח 7 שעות להתייבש. למגע, הוא כבר לא נדבק לידיים ונלחץ באמצעות אצבע. אנחנו בודקים הידבקות ומוודאים שהכל יבש. תנו למתיקות שלנו להתקרר והסר אותה מהנייר.

זה הכל. בתאבון!

בישול מרשמלו תפוח כמו בלבסקיה

במתכון הקודם תיארתי בקצרה את ההיסטוריה של מרשמלו בלבסקי והראיתי איך אנחנו מכינים אותו. אני אתן לך עוד מתכון. אבל הפעם נגלגל אותו לרולדה, נקבל משהו דומה לרולדה תפוח.

רכיבים:

• תפוחים
• סוכר - 100 גרם לכל פירה של 1 ק"ג
• חלבון ביצה - 2 יח' לכל 1 ק"ג פירה

שוטפים את התפוחים, חוצים אותם לשניים, מסירים את הגרעינים ואת כל המקומות הרקובים. למרות שאתה לא צריך לעשות זאת, זה יקל על השפשוף דרך מסננת.

מניחים את חצאי התפוחים על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור בחום של 170-200 מעלות למשך 20-30 דקות לאפייה.

תפוחים אפויים חמים מעורבבים תחילה עם בלנדר ולאחר מכן משפשפים דרך מסננת לקבלת מחית הומוגנית.

ואז אנחנו מתחילים להקציף את המחית הזו עם מיקסר במהירות מרבית. לאחר דקה מתחילים להוסיף סוכר. הפירה יתחיל להלבין ולעלות. מקציפים עוד 2-3 דקות.

מכיוון שזני התפוחים של כולם שונים, הוסיפו סוכר לפי טעמכם.

כשכל הסוכר נמס מוסיפים את החלבונים. המשך להכות במהירות המרבית. לאחר זמן מה, התערובת תתחיל להלבין ותגדל מאוד בנפח, בערך פי 2-3.

לאחר מכן מפזרים את כל המסה על תבנית מרופדת בנייר אפייה בשכבה של כ-1 ס"מ. אנחנו לא משמנים את הנייר בכלום. אנו משאירים מעט מסה לציפוי שכבות הבאות.

מכניסים את ניירות האפייה עם תערובת התפוחים לתנור ומכוונים את הטמפרטורה ללא יותר מ-100 מעלות, לא לסגור את הדלת לגמרי, לעשות רווח קטן כדי לאפשר ללחות לצאת. אופים במשך 6 שעות.

הזמן הוא שרירותי ותלוי בתנור שלך ובעובי השכבה. בדוק מוכנות על ידי לחיצה עם האצבע שלך הפסטיל צריך להיות אלסטי. אם מגלגלים אותו לגליל, רצוי לא לייבש אותו יותר מדי.

לאחר התנור ניתן לחתוך את המרשמלו לשכבות, למרוח בתערובת התפוחים השמאלית ביניהן ולקבל פשטידות גדולות ועבות, או לצפות בתערובת ולגלגל לרולדה. אנחנו נתפתל.

מצפים את הצלחת במרשמלו בתערובת תפוחים ומגלגלים אותה בזהירות.

מצפים את החלק החיצוני ומחזירים לתנור למשך 1-3 שעות בטמפרטורה שאינה גבוהה מ-100 מעלות.

השכבה החיצונית תהיה מוכנה תוך 30-40 דקות, אפשר להוציא אותה. במקרה זה, העקביות של הפינוק בפנים תהיה מאוד רכה ורכה. לייבוש נוסף, השאירו עוד כמה שעות. באופן כללי, הזמן תלוי במה שאתה רוצה להשיג בסופו של דבר.

זה הכל. מבשלים בהנאה.

בתאבון!

מתכון מרשמלו תפוח פשוט

אם המתכונים להכנת מרשמלו עם חלבונים הם די מסובכים, ואתם לא רוצים להכין, נסו להכין אותו לפי המתכון הפשוט ביותר, המתכון שלו אתאר כעת.

רכיבים:

• תפוחים - 2 ק"ג.
• סוכר לטעום
• מים - 100 מ"ל.

אנחנו מכינים את התפוחים - שוטפים אותם וחותכים אותם לחתיכות שרירותיות, חותכים את האזורים המקולקלים, מסירים את הזרעים ותרמילי הזרעים.

אנחנו לא נעביר את רסק התפוחים דרך מסננת, אז ככל שתסיר הכל טוב יותר, הפסטיל יהיה נקי יותר.

שמים הכל בסיר. יוצקים מים ומניחים על אש נמוכה. מביאים לרתיחה ומבשלים 15-20 דקות.

מניחים את כל מסת התפוחים בבלנדר ומערבבים עד למחית. או שאנחנו עושים את זה בצלול, מה שנוח לך יותר.

מניחים את החמאה שהתקבלה על תבנית מרופדת בנייר אפייה. קלף יכול להיות משומן עם שמן צמחי. מורחים לשכבה אחידה בעובי 5-7 מ"מ.

מכניסים את נייר האפייה לתנור שחומם מראש ל-70-90 מעלות. אנחנו לא סוגרים את הדלת, אנחנו עושים פער קטן.

יבש במשך 5-7 שעות. הזמן תלוי בתכולת הלחות של רסק התפוחים, בטמפרטורה, בעובי השכבה ובתנור עצמו. הפסטיל המוגמר לא אמור להידבק לידיים ויש להפריד בקלות מהקלף.

זה כמעט הכל. מוציאים את התבנית מהתנור ונותנים לה להתקרר.

מפרידים את הפסטיל מהקלף ומגלגלים אותו לגליל. לאחר מכן חותכים לחתיכות.

סוד קטן: כדי למנוע מחלקי המרשמלו להיצמד זה לזה בזמן האחסון בעתיד, פזרו עליהם כמות קטנה של אבקת סוכר.

כפי שניתן לראות, המתכון פשוט מאוד וייבוש הפירה המוגמר לוקח הכי הרבה זמן. הכינו ותהנו מהארוחה שלכם. בתאבון!

ולפי המסורת אני רוצה להראות לכם מתכון וידאו להכנת מרשמלו פירות ללא בישול וללא סוכר. מתכון מאוד מעניין, תראו בו הרבה דברים מעניינים.

זה הכל בשבילי. לבשל לבריאות שלך. ובכן, אני נפרד ממך, עד שניפגש שוב.

בכבוד רב, אלכסנדר.

פסטילה היא אלטרנטיבה טובה מאוד לממתקים. אם הורים רוצים שילדם יגדל בריא, אז אחת מאבני הנגף בדרך זו היא ממתקים מתוצרת המפעל.

באופן אישי, מעולם לא פגשתי אדם קטן אחד בחיי שלא אהב ממתקים. שאלת התועלת והנזק של אותם ממתקים עלתה בצורה חריפה מאוד במשפחתנו כשנולדה נכדתנו. אילו חלופות לא הוצעו! ודבש, וריבה, ויוגורטים ביתיים, ופירות יבשים... והילד ביקש בהתמדה שוקולדים וסוכריות.

אבל סבתא לנה (חמותי) הכינה מרשמלו, ושמעתי מהבת שלי שהנכדה שלי מוכנה לאכול את זה יותר מאשר פירות יבשים. החלטתי לנסות להכין את המנה הטעימה הזו.

איך מכינים מרשמלו

לא היו לי מתכונים למרשמלו בהישג יד. צברתי את כל הניסיון שלי בניסוי וטעייה. התחלתי עם תות. הכנתי את המרשמלו ברצף הבא: קצוץ פירות יער, הוספת דבש, ייבוש על מגש משומן בקרם ביתי. אהבתי את זה, אבל ריח השמנת עדיין מנע ממני ליהנות מהארומה של תותים. הבנתי שלשומן שמשמש לשימון המגשים תפקיד חשוב מאוד בהכנת המרשמלו.

הערה חשובה: אם משתמשים בדבש בהכנה, יש לייבש את המרשמלו בטמפרטורה של לא יותר מ-45°.

אחרי תותים, הגיע תור המשמשים.

הרכב המרשמלו דומה: כותשים פירות, מוסיפים דבש לפי הטעם, ומייבשים הכל על מגש מיוחד, משומן בשמן כך שלא נראים פסים. אני עושה את זה עם צמר גפן. הפעם זה יצא כל כך טוב שכשניסיתי את המטעמים האלה, הייתי כמו ילד קטן שמושיט יד לתוך צנצנת ריבה עם כף היד. אי אפשר היה להפסיק לנסות.

כל כך אהבתי את הממתקים האלה שהקמתי פס ייצור שלם לייצור מרשמלו מכל מיני שילובים של פירות וירקות.

ניסויים וממצאים

עדיף לקחת דבש לפתית. הוא מתגבש היטב ואין לו ריח חזק. אגב, אומרים שמרשמלו לא טעים עם סוכר. ואפילו לא עלה בדעתי להכין אותו עם סוכר. אם אתה לוקח דבש שיטה, ייתכן שהמרשמלו אפילו לא יצליח: הוא לא יתייבש, הוא יהיה רך ודביק. ואם, למשל, זה כוסמת, אז זה יכול לכסות את ריח הפירות.

לפי התצפיות שלי, פירות יכולים להיות צמיגים ושבירים. זה מאוד חשוב לפסטילה. עשוי מפירות ופירות יער צמיגים (תותים, דובדבנים, דובדבנים מתוקים, שזיפים, דומדמניות, דומדמניות, ענבים), לוקח הרבה מאוד זמן להתייבש, אבל הוא עדיין נדבק והחתיכות נדבקות בצנצנת. אבל כמעט כל הירקות שבירים ומתייבשים במהירות - התוצאה היא לא מרשמלו, אלא "צ'יפס". רק העגבניות דביקות, והפסטיל שעשוי מהן טעים. אני מכין אותו בלי להוסיף ממתקים, אני פשוט קוצץ את העגבניות בבלנדר ומייבש כמו פסטיליה.

סיגלתי לשלב פירות בצורה כזו שיפצה על צמיגות יתר של חלק עם השבריריות של אחרים: תפוחים-שזיפים, אגסים-ענבים, תפוחים-דובדבנים, תפוחים-דובדבנים-אגסים, משמשים-דובדבנים, משמשים-שזיפים. . אגב, פסטיליה תפוחים הוא בכלל אחד הטעימים ביותר.

אני עושה את אותו הדבר עם קישואים. אבל עוד עליהם. במשך זמן רב פתרתי את הבעיה היכן להשתמש בירקות האלה, שתמיד נמצאים בשפע. אפשר להכין ריבת קישואים, אבל איך אפשר להשתמש בה כל כך הרבה? ועליתי על הרעיון להכין פסטיל.

אז: קישואים, פירות ופירות יער, עשבי תיבול, מעט מים מטוהרים ודבש. אני לא אוהב לכתוב פרופורציות כדי להשאיר מקום ליצירתיות. אני מאמין שכל אוכל נוצר בהתאמה לאוכל. אתה רק צריך להפוך את המסה המרוסקת כל כך עבה שנוח לשפוך אותה על מגש. וזה צריך להיות טעים!

באנלוגיה לקישוא, אני מכין מרשמלו דלעת: אני משלב משמש, ענבים או נר לילה עם דלעת. למעשה, נר לילה שחור הוא צמח רעיל, אך ניתן לצרוך פירות יער יבשים בשלים. במקרה זה, משמשים מיובשים משמשים. אני משרה אותם מראש במים חמים למשך 12 שעות, ואז טוחנת אותם בבלנדר יחד עם קצת מים, דלעת ודבש.

עוד ממצא שלי: אני מפזרת חתיכות פסטיליה מפירות ופירות יער צמיגים עם אבקת צמחי מרפא (את עשבי התיבול מיובשים ואז טוחנים בעזרת מסננת ברזל).

לו רק ידעתם כמה זה טעים: מרשמלו דובדבן בעלי דובדבן, מרשמלו שזיפים בעלי שזיף, מרשמלו פטל בעלי פטל ומרשמלו ענבים באבקה העשוי מעלי גפן, שפם ופרחים! זה לא רק טעים ובריא, אלא גם פותר את בעיית הפטל, השזיפים והדובדבנים. בנוסף, עכשיו קל מאוד לווסת את העומס של שיחי הענבים: כל הצרורות העודפות נשלחות לייבוש ממש לפני הפריחה. וכולם מרוצים!

הבישול מכיר שיטות רבות להכנת מרשמלו: מתכונים שעברו מדור לדור, שיטות מקוריות ומנות חדשות המותאמות לאזור ספציפי. קינוח ביתי טעים מאוד מבוסס על אותם מרכיבים: תפוחים, חלבונים וסוכר או שווה ערך לו.

המרכיבים העיקריים הם:

• סוכר או תחליף לו.
• פקטין או אגר-אגר.
• פירה על בסיס פירות.
• מי שתייה.

החומרים המועילים בממתקים הופכים אותו למקור חשוב של ויטמינים. את המרשמלו מכינים בבית בטמפרטורה גבוהה, מה שיעזור לחומרים המינרליים לא להתפרק, אלא להישאר בצורה נוחה לספיגה. המוצר מועשר בסידן ומגנזיום, המשפיעים לטובה על מצב העצמות, השיער והעור. במרשמלו אין שומנים, הוא מעובד ונספג בצורה מושלמת, מזין את הגוף בחומרים שימושיים ומספק למוח גלוקוז, משפר את הזיכרון ומגביר את החיוניות.

הפקטין מסיר רעלים, מחזק את המערכת החיסונית ומשקם את המיקרו אקלים במעיים. תפוחים הם פרי המכיל ברזל, והמרשמלו מכיל שפע של חומר זה להגברת ההמוגלובין. יש גם התוויות נגד: תגובות אלרגיות, השמנת יתר ועלייה במשקל עם צריכה לא מבוקרת אסור להשתמש בו אם הוא עשוי עם סוכר.

מתכון למרשמלו קלאסי בלב

מקום הולדתו של מרשמלו בלבסקיה הוא אזור טולה. המתכון הומצא לפני 150 שנה. ייחודו טמון בעובדה שרק זן אחד של תפוחים משמש בייצורו - "אנטונובקה", בעל חמיצות עדינה, טעם עדין וארומה עזה להפליא.

המתכון פשוט ודורש מעט מרכיבים. עם זאת, נדרש זמן רב להכנה, אך התוצאה נעימה במראה ובטעם. רוב הדקות המושקעות מושקעות בייבוש המנה והבאתה למצב מוכן, כך שהתערבותו של הטבח כאן היא מינימלית, אך אל תשכח לבדוק את המוצר בתנור בעת האפייה.

רכיבים

מנות: 20

• תפוחים מזן אנטונובקה 2 ק"ג
• חלבוני עוף 2 יחידות
• סוכר 200 גרם

למנה

קלוריות: 72 קק"ל

חלבונים: 0.6 גרם

שומנים: 0.4 גרם

פחמימות: 16.1 גרם

השעה 5 30 דק.הדפס מתכון וידאו

שוטפים תפוחים שלמים, מסירים גרעינים וגבעולים. השאירו את הקליפה - היא תתנתק כשתשפשפו את הפרי.

מניחים את חלקי התפוחים בכלי שהוכן במיוחד ואופים ב-180 מעלות עד שהם "צפים". לאחר מכן, נגב עם מסננת.

יוצקים בזהירות 1⁄2 כוס סוכר לתוך המסה שנוצרה ומקציפים את התערובת בעזרת מטרפה או מטרפה.

מקציפים את הלבנים. מוסיפים את יתרת הסוכר, כף בכל פעם וממשיכים לערבב. ניתן לשפוט את המוכנות על פי הגמישות של המסה המתקבלת, מה שנקרא "פסגות קשות". הווליום לפחות יוכפל.

לאחר שהנחתו 2-3 כפות מהקצפת החלבונים, מוסיפים רסק תפוחים לתוך המסה העיקרית בתנועות עדינות.

מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה או השתמשו במחצלת סיליקון (טפלון) מיוחדת. מורחים את התערובת בשכבה דקה.

לייבוש עם דלת פתוחה מעט, שמור את ההרכב למשך 7 שעות בטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס.

חותכים את התערובת ל-4 חלקים, מברישים בתערובת החלבון שנותרה ומניחים אחד מתחת לשני. מכניסים לתנור לשעתיים.

הוציאו אותו לאחר שחלף הזמן ותיהנו מהטעם והארומה של המוצר המוגמר.

מרשמלו בלבסקיה ללא סוכר

רכיבים:

• 1 ק"ג תפוחי אנטונובקה;
• לטעום - דבש.

איך לבשל:

1. מקלפים את הפירות ומכינים ריבה באמצעות דבש. מעבירים את הפירות במטחנת בשר, מבשלים עד לריכוך ומקציפים בבלנדר.
2. זה ייקח 2 עד 3 שעות להתבשל. מוציאים את התערובת כשהתפוחים רכים לחלוטין. אם הפירות יבשים, מוסיפים מעט מים. מבשלים בסיר עבה.
3. לאחר עיבוי, יבש את המסה. לשם כך, מניחים נייר אפייה על תבנית עם נייר אפייה, מצפים אותו בשמן חמניות מזוכך ויוצקים שכבה דקה (7-8 מ"מ) של ריבת תפוחים.
4. פתחו מעט את דלת התנור. יבש ב-100 מעלות צלזיוס למשך 4 שעות. כשהריבה מפסיקה להידבק, היא מוכנה.
5. לאחר הקירור הופכים את הפסטיליה בנייר אפייה, מרטיבים במים ומשאירים ל-5 דקות.
6. מסירים את היריעה, חותכים בעזרת סכין את המנה לחתיכות מלבניות ומגלגלים אותן לצינורות.
7. ניתן לשמור את המרשמלו זמן רב יותר ללא הוספת סוכר.

בישול וידאו

איך מכינים מרשמלו תפוחים בסיר איטי

רכיבים:

• תפוחים מתוקים יותר - 1 ק"ג;
• דבש טבעי - כף אחת;
• מים - 2-3 כפות.

הכנה:

1. מקלפים את התפוחים, חותכים לפרוסות, מניחים בקערת מולטי-קוקר, מוסיפים מים.
2. מבשלים 40 דקות במצב "אפייה".
3. בסיום התהליך מסננים את המיץ ומשאירים את התוכן להתקרר יחד עם הקערה.
4. מעבירים את התערובת לבלנדר, מוסיפים דבש וטוחנים למרקם של פירה.
5. מייבשים את הריבה שהתקבלה בתנור או על אדן החלון עד שהיא מוכנה.

איך לבשל מרשמלו בתנור

1. קולפים מספיק תפוחים כדי שיתאימו לסיר של 5 ליטר.
2. יוצקים פנימה 1 כוס מים ומביאים לרתיחה.
3. מוסיפים 5 כפות סוכר או דבש.
4. מרתיחים עד לעקביות של דייסה, ואז טוחנים עם בלנדר ומבשלים עד לקבלת תערובת סמיכה.
5. מסירים את התערובת מהאש ומצננים.
6. מניחים את התפוחים על תבנית עם נייר אפייה בשכבה בעובי של לא יותר מ-0.5 ס"מ.
7. הפעל את החימום העליון והתחתון בתנור (באופן אידיאלי, מצב "הסעה"), הגדר את הטמפרטורה ל-80 עד 90 מעלות צלזיוס. תשומת הלב! פתחו מעט את דלת התנור.
8. יבש למשך 3-4 שעות. אם תורידו את הטמפרטורה ל-50 - 60 מעלות צלזיוס, זמן הבישול יגדל ב-1 - 2 שעות, אך יותר רכיבים תזונתיים יישמרו במעדן.
9. אם הסכו"ם לא נדבק לפסטיליה, אז המנה מוכנה.
10. מצננים וחותכים למספר חתיכות ואז מגלגלים לצינור.

פסטיל תוצרת בית במייבש

רכיבים:

• תפוחים - 2 ק"ג;
• סוכר סלק - 0.2 ק"ג;
• קינמון לפי הטעם.

הכנה:

1. קולפים את התפוחים וקוצצים אותם בכל שיטה זמינה (בלנדר, מעבד מזון עם חורים דקים). מוסיפים סוכר וקינמון, מערבבים את החומרים.
2. יבש את המסה שהתקבלה בתנור. משמנים נייר פרגמנט בשמן צמחי ומורחים שכבה דקה של רסק תפוחים.
3. קבעו את הטמפרטורה המקסימלית, העבירו את תבנית האפייה משכבה לשכבה כל שעה.
4. זמן הבישול הוא בין 6 ל-9 שעות בהתאם למגוון התפוחים ולמאפיינים הטכניים של המייבש.
5. בסיום מגלגלים את הפסטיל לצינור או חותכים לחתיכות.

וִידֵאוֹ

תכולת קלוריות של מרשמלו

אנשים השולטים במשקל או נמצאים בשלב של ירידה במשקל מודאגים מהתכולה הקלורית של התזונה שלהם. זכרו, הערך האנרגטי של מרשמלו תוצרת בית שונה מאלה שנרכשו בחנות - בתוצרת ביתית יש יותר קלוריות.

עבור אלה בדיאטה, מוצר מסוג דבק שהוכן באמצעות אגר-אגר יהיה שימושי:

• תחליף ג'לטין בעל תכולת קלוריות נמוכה.
• תערובת של פוליסכרידים אגרוז ואגרופקטין מגבירה את ההגנה החיסונית של הגוף מפני וירוסים וחיידקים.
• תמצית מאצות אדומות וחומות מסייעת בפינוי פסולת, חומרים מזיקים ורעלים.
• אגר-אגר משפר את הפריסטלטיקה, מפחית את רמות הסוכר והכולסטרול בדם.

העלות של מרשמלו מסוג דבק בשוק גבוהה יותר מאשר רגילות, אך תכולת הקלוריות הנמוכה הופכת אותו לתזונה.

יש כמה טיפים שיהפכו את המרשמלו לפינוק בלתי נשכח.

• לבישול בחרו בפירות בשלים, מתוקים ועסיסיים.
• מוסיפים סוכר רק אם הפירות חמוצים.
• שימו לב שפירות מרוחים גס מייצרים מרשמלו צפוף יותר.
• כדי למנוע מהמוצר להיצמד לגיליון קלף, יש לשמן אותו בשמן צמחי.
• פירות בשלים מדי נהדרים להכנת פירה עבה.
• מורחים את התערובת בשכבה עבה יותר במרכז מאשר לאורך השוליים.
• מגש אחד דורש חצי כוס רסק תפוחים.
• הפסטיל מוכן כאשר הוא לא נדבק לידיים או לסכו"ם. עם זאת, הכלל אינו רלוונטי לכל הפירות.

כמו כל המוצרים, למרשמלו יש התוויות נגד, אבל יש הרבה יותר יתרונות. אם אתה מתון ברצונותיך וקרא היטב את התוויות הנגד, צריכת המעדן תהיה בטוחה ומהנה.

כולם יכולים ליהנות ממרשמלו תפוח מתוק, כי זה אחד הקינוחים הכי לא מזיקים. ישנם לא מעט סוגי מרשמלו בהתאם לשיטת ההכנה. למשל, סדין מרשמלו, אותו מיובשים זמן רב מאוד ולאחר מכן מגלגלים לגלילים או חותכים לרצועות; מרשמלו, מזכיר מרמלדה או תענוג טורקי; פסטיל, בדומה לסופלה. הגורם המאחד של כל סוגי המרשמלו הוא שיש להכין אותם על בסיס מחית פירות או מיץ.

פסטיל תפוחים, בדומה לסופלה, הוא הזן העדין והקל ביותר שלו. המרקם שלו דומה מאוד למרשמלו, אך רך אף יותר. אם נשווה בין מרשמלו תפוחים תוצרת בית למרשמלו תוצרת בית, לראשון יש מספר יתרונות בלתי מותנים. כן, מרשמלו לא יהיה יפה כמו מרשמלו. אך יחד עם זאת, כמעט מחצית מכמות הסוכר משמשת להכנתו, מה שמפחית את תכולת הקלוריות ויוצר מרקם עדין יותר. וגם, בהשוואה למרשמלו, הכנת מרשמלו תפוחים בבית הרבה יותר קלה, כי אין צורך להכות את המסה "כמו שצריך" לטמפרטורה הרצויה כדי שהקינוח ישמור על צורתו. זה אומר שגם טבח מתחיל יכול להכין אותו.

למתכון המרשמלו בחרו בתפוחים עשירים בפקטין. לדוגמה, מגוון אנטונובקה מושלם. טעמו של מרשמלו תפוח עדין, מתקתק, עם חמיצות בקושי מורגשת, המודגשת לרוב על ידי וניל.

זמן בישול: 30 דקות. + 12-14 שעות להתקשות וייבוש
תפוקת המוצר המוגמר: 450 גרם.

רכיבים

• תפוחים 4 חתיכות
• סוכר 410 גרם
• מים 60 גרם
• חלבון ביצה 10 גרם
• אגר 4 גרם
• ונילין
• צבע מאכל
• אבקת סוכר לזילוף

הכנה

תמונות גדולות תמונות קטנות

ראשית, מערבבים את האגר עם מים ומניחים להשרות.



מקלפים את התפוחים מגרעינים וחותכים אותם לחצאים.



אופים את התפוחים עד שהבשר רך. לשם כך, נוח להשתמש במיקרוגל - בו הפירות יהיו מוכנים תוך 4-5 דקות.



בעזרת כפית, גרפו את עיסת התפוחים כדי להפריד אותה מהקליפה.



מערבבים היטב את התפוחים למחית חלקה בעזרת בלנדר או משפשפים אותו במסננת, ולאחר מכן מערבבים עם 250 גרם סוכר ווניל.



מערבבים כך שהסוכר יתמוסס בהשפעת הטמפרטורה הנותרת. משאירים את התערובת להתקרר לחלוטין.



בזמן שהמחית מתקררת אפשר להכין את הסירופ. לשם כך, מחממים את הסירופ עם אגר על אש נמוכה. הסירופ יסמיך ויהפוך לדמוי ג'לי.



מוסיפים את 160 גרם הסוכר הנותרים ומערבבים.



לאחר שהסירופ רותח, מבשלים אותו במשך דקה.



מוסיפים את החלבונים לרסק התפוחים והסוכר ומקציפים במהירות גבוהה עד שהתערובת הופכת בהירה ותפוחה ואז, מבלי להפריע להקצפה, מוסיפים בזרם דק את הסירופ החם.
לאחר הוספת הסירופ, מנמיכים את מהירות המיקסר ומקציפים את התערובת רק עד שהיא מתערבבת באופן אחיד עם הסירופ.



יוצקים מחצית מהנוזל לתבנית מרופדת בניילון נצמד.



מוסיפים צבע מאכל לחצי הנותר ומערבבים.



יוצקים את התערובת על השכבה הלבנה ויוצרים בעזרת ידית כף פסים לקישוט.



השאירו את המרשמלו בטמפרטורת החדר למשך 4-6 שעות להתקשות.
לאחר מכן, מפזרים בנדיבות אבקת סוכר על המרשמלו.



מוציאים מהתבנית, מקלפים את הסרט ומפזרים אבקה על הצד השני. חותכים את המרשמלו לחתיכות ארוכות ומגלגלים כל אחד באבקה מכל הצדדים.



הניחו למרשמלו התפוח להתייבש עוד 6-8 שעות, ולאחר מכן העבירו אותו לכלי אחסון אטום (יש לאחסן אותו בטמפרטורת החדר).
מגישים מרשמלו תפוחים עם פירות לא ממותקים או תה צמחים.