Come cucinare lo shurpa di manzo in stile uzbeko a casa secondo una ricetta passo passo con foto. Ricetta passo passo per preparare lo shurpa di manzo in stile uzbeko Cucina lo shurpa di manzo

Shurpa o shorba, o chorpa, ecc. a seconda di dove, in quale paese viene preparato. Inizialmente si tratta di un piatto orientale aromatico a base di carne, verdure e una grande quantità di spezie, ma dall'Oriente è migrato addirittura nei Balcani. Ogni nazione ha il proprio modo di preparare questa zuppa ed è difficile individuare delle caratteristiche comuni. Molto spesso, lo shurpa viene preparato con l'agnello, il che rende la zuppa grassa, soddisfacente e molto ricca. Oggi useremo la carne di manzo al posto dell'agnello, anche se la zuppa risulterà più magra, rimarrà comunque altrettanto ricca e densa. Il set di verdure per lo shurpa è lo stesso delle altre zuppe: patate, cipolle e carote. L'unica differenza è il loro taglio ampio o addirittura l'uso nel loro insieme. Cucineremo in due versioni: in una casseruola dal fondo spesso, che a casa sostituirà il calderone, e in una pentola a cottura lenta - dove saremmo senza di essa adesso! Entrambe le ricette verranno fornite con foto passo passo in modo che tutti possano cucinarle.

Ricetta shurpa di manzo fatta in casa

Per preparare lo shurpa sono più adatti piatti dal fondo spesso o piatti in ghisa a forma di casseruola o calderone. La pietanza non si brucia, si riscalda in modo uniforme e rimane calda a lungo. Sfortunatamente, ora non è così facile acquistare un calderone in ghisa di alta qualità, ma, fortunatamente, sono stati sostituiti da moderne pentole in acciaio inossidabile con pareti e fondo spessi. Assicurati di cucinare in uno. Secondo ogni ricetta, lo shurpa dovrebbe contenere molte cipolle e spezie. Senza di loro, ti ritroverai con una normale zuppa di manzo, dove gli ingredienti principali verranno semplicemente tagliati più grandi del solito. Sono le spezie, i pomodori, le cipolle, l'aglio e le erbe aromatiche che trasformeranno il tuo piatto in un fragrante e ricco shurpa orientale.

Ingredienti per 6 porzioni:

manzo – 650-700 g;
patate – 4-5 pezzi;
cipolle – 4-5 pezzi;
carote grandi – 1 pz.;
pomodori – 3-4 pezzi;
concentrato di pomodoro – 2 cucchiai;
olio di semi di girasole – 0,5 tazze;
sale: a piacere;
foglia di alloro – 2 pezzi;
paprika macinata – 0,5 cucchiaini;
coriandolo macinato – 0,5 cucchiaini;
zira – 0,3 cucchiaini;
luppolo-suneli – 0,5 cucchiaini;
miscela di peperoni – 0,5 cucchiaini;
spicchi d'aglio – 3-4 pezzi;
verdure – 1 mazzo;
acqua – 2,2-2,4 l.

Come cucinare lo shurpa di manzo

Aggiungi l'aglio tritato finemente al piatto finito e mescola delicatamente con una spatola di legno. Lasciare in infusione lo shurpa per altri 10-15 minuti e assorbire l'aroma dell'aglio. Serviamo lo shurpa di manzo in ciotole speciali o in piatti a noi più familiari, generosamente cosparsi di erbe tritate.

Shurpa di manzo in una pentola a cottura lenta a casa: ricetta con foto passo passo

Oggi per pranzo ho un piatto orientale incredibilmente gustoso e soddisfacente: lo shurpa di manzo. Naturalmente, in nessuna, anche nella moderna ricetta uzbeka, non si può parlare di alcun tipo di multicooker, ma se cuciniamo per noi stessi e la nostra famiglia e abbiamo un dispositivo del genere a casa, allora perché non adattare la ricetta classica ad esso ? Affinché la zuppa risulti ricca e aromatica, consiglio di provare a cuocerla in una pentola a cottura lenta, grazie alla quale tutti i componenti dello shurpa, e soprattutto la carne di manzo, risulteranno morbidi e dal gusto delicato.

Ciò che ci serve:

manzo – 350-400 g;
patate – 3 pezzi;
carote -1-2 pezzi .;
peperone 2-3 pezzi .;
pomodoro fresco – 3 pezzi;
cipolla – 1 pz.;
aglio – 1-2 spicchi;
acqua – 2 l;
sale, pepe - a piacere;
Erbe provenzali – 1 cucchiaino;
olio vegetale – 2 cucchiai. l.

Come cucinare lo shurpa di manzo fatto in casa in una pentola a cottura lenta

Al momento di servire, versare lo shurpa in porzioni e assicurarsi di cospargere con erbe fresche. Si è rivelato un meraviglioso piatto orientale con un tocco moderno!

Lo shurpa di manzo è una delle opzioni per preparare una zuppa orientale, tradizionalmente a base di agnello. La popolarità secolare ha portato non solo a un cambiamento nella carne, ma anche a una varietà di verdure. Oltre a patate, cipolle e carote, il piatto caldo viene preparato con cavoli e melanzane, piselli e tagliatelle. Colorati, semplici, gustosi e degni della tavola di casa.

Come cucinare lo shurpa di manzo?

Gli ingredienti tradizionali per lo shurpa di manzo sono carne con osso, patate, cipolle, peperoni, carote, pomodori, spezie ed erbe aromatiche. Spesso nello shurpa puoi trovare piselli, fagioli, pasta e cereali. Condizione indispensabile è che la zuppa sia molto densa e ricca, e può essere preparata con o senza prefrittura di carne e verdure.

La cottura dello shurpa di manzo inizia con le verdure tritate grossolanamente. Le patate e le carote vengono tagliate a metà e i peperoni e i pomodori vengono tagliati in quattro parti.

Lo shurpa di manzo a casa dovrebbe essere piccante e aromatico. Prugne, mele cotogne, albicocche secche o mele rinfresceranno il brodo.

Shurpa di manzo - ricetta classica

Lo shurpa di manzo uzbeko è particolarmente popolare. Il vantaggio è la combinazione ideale di ingredienti e una tecnica di cottura semplice. Lo shurpa uzbeko viene bollito, il che è molto più salutare; grazie ai pomodori e alle mele cotogne ha un sapore gradevole e contiene una quantità equilibrata di verdure e carne, quindi sazia, ma non è ipercalorico.

Ingredienti:

filetto e costolette - 450 g ciascuno;

cipolla dolce - 400 g;

carote - 300 g;

rapa - 300 g;

patate - 2 pezzi .;

mela cotogna - 2 pezzi .;

peperone - 250 g;

rapa - 300 g;

pomodori - 260 g;

peperoncino piccante - 1 pz.;

cumino, coriandolo - 5 g ciascuno;

coriandolo, prezzemolo - 10 g ciascuno.

Preparazione

Lessare la carne per 30 minuti.

Aggiungere cipolle, patate, carote, rape, peperoncini e lasciare agire per un'ora.

Aggiungere pomodori, fette di mela cotogna, spezie, peperoni dolci.

Lo shurpa di manzo uzbeko viene cotto per altri 10 minuti e condito con erbe aromatiche.

Shurpa di manzo in un calderone

Lo Shurpa nel calderone sul fuoco di manzo è un piatto pratico per una vacanza all'aria aperta in famiglia. La base liquida può essere somministrata ai bambini, mentre agli adulti si possono servire saporiti pezzi di carne e verdure. Lo shurpa fritto - kaurma - viene spesso preparato in un calderone. La pre-frittura accelera il processo di cottura, quindi il piatto viene servito in 90 minuti.

Ingredienti:

manzo - 1 kg;

patate - 500 g;

grasso - 100 g;

pomodori - 500 g;

peperone dolce - 3 pezzi .;

carote - 3 pezzi .;

crespino, coriandolo macinato - 2 cucchiaini ciascuno;

verdure - 50 g.

Preparazione

Friggere la carne e le carote.

Aggiungere 5 litri di acqua, spezie, tuberi di patata e cuocere per 1,5 ore.

15 minuti prima della fine aggiungere i pomodori e i peperoni.

Prima di servire, lo shurpa di manzo viene condito con erbe aromatiche.

Shurpa di manzo con ceci - ricetta

Lo shurpa con ceci di manzo o Nokhat shurpa è il tipo di piatto caldo più nutriente. Come tutti i legumi, i ceci sono ricchi di proteine e aggiungono riempimento a un piatto. Allo stesso tempo i ceci impiegano molto tempo a cuocere, necessitano di ammollo, hanno il sapore di un purè di patate, quindi si sposano bene con verdure e carne, e se abbinati alle patate risultano molto armoniosi.

ingredienti:

manzo - 400 g;

patate - 3 pezzi .;

cipolle - 3 pezzi .;

ceci - 100 g;

peperone - 1 pz.;

pomodori - 2 pezzi

Preparazione

Mettere a bagno i ceci in 500 ml di acqua per 5 ore.

Friggere carne di manzo e cipolla.

Aggiungere l'acqua, le carote, i ceci e cuocere per un'ora.

Aggiungi patate e peperoni.

Dopo 40 minuti aggiungere i pomodori e le spezie.

Lo shurpa di manzo viene cotto per altri 10 minuti e servito.

Shurpa di manzo caucasico - ricetta

Lo shurpa di manzo caucasico differisce dall'uzbeko per la quantità minima di spezie. Sono sostituiti da verdure e peperoncini piccanti, che sono una componente obbligatoria. Lo shurpa caucasico viene preparato senza friggere, la carne non viene tritata, ma bollita intera. La stessa tecnologia viene applicata alle verdure, il che rende il gusto del piatto più tenero e morbido.

Ingredienti:

manzo con l'osso - 900 g;

patate - 500 g;

carote - 200 g;

cipolla - 340 g;

peperone - 180 g;

limone - 1/2 pz.

Preparazione

Lessare la carne con cipolle e carote per 2 ore.

Separare la carne dall'osso.

Lessare tutte le verdure nel brodo per 30 minuti.

Aggiungere la carne, le erbe aromatiche e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.

Prima di servire, lo shurpa di manzo caucasico viene aromatizzato al limone.

Shurpa con manzo e cavolo

Lo shurpa di manzo è una ricetta che riunisce le tradizioni gastronomiche di molte nazioni. Alcune verdure sono emigrate nello shurpa uzbeko dalla chorba rumena. Lo stesso cavolo, che si abbina perfettamente al gusto di peperoni e pomodori, viene utilizzato attivamente nella preparazione del piatto, in sostituzione delle rape, ma non viene tritato (questo non è borscht), ma tagliato a pezzi per il grasso.

ingredienti:

forchette di cavolo - 1 pz.;

coscia - 1,5 kg;

cipolle - 2 pezzi .;

carote - 3 pezzi .;

peperone - 1 pz.;

pomodori - 3 pezzi

Preparazione

Cuocere il brodo di carne, carote e cipolle.

Rimuovere le verdure, separare la carne dalle ossa.

Dividere il cavolo cappuccio a pezzi, metterlo nel brodo con la carne e le verdure.

Cuocere per 40 minuti.

Il brodo migliore viene dalla carne con l'osso, quindi lo shurpa di costolette di manzo è molto ricco e forte. Le ossa contengono agenti gelificanti (collagene) e succhi, che vengono rilasciati nel liquido attraverso la carne e producono un brodo ricco e saporito. Inoltre, rispetto ad altre parti della carcassa, le costole sono un'opzione molto economica: leggere e soddisfacenti allo stesso tempo.

Ingredienti:

costolette - 750 g;

concentrato di pomodoro - 40 g;

patate - 4 pezzi .;

cipolle - 2 pezzi .;

carote - 2 pezzi .;

adika - 20 g.

Preparazione

Lessare le costole per 1,5 ore.

Aggiungi cipolle, patate e carote.

Dopo 30 minuti aggiungere la pasta e l'adika.

Dopo 15 minuti, togliere dal fuoco.

Shurpa di manzo con noodles

Lo shurpa di manzo con pasta è una ricetta vicina al lagaman. È anche soddisfacente, ricco e simile nella composizione del cibo. L'unica differenza sta nella preparazione della pasta. Nello shurpa vengono bolliti con carne e verdure, grazie alle quali la base liquida diventa più densa, e la pasta assorbe il brodo e diventa incredibilmente gustosa.

ingredienti:

manzo - 500 g;

carote - 2 pezzi .;

patate - 2 pezzi .;

tagliatelle - 200 g;

cipolle - 2 pezzi .;

pomodori - 2 pezzi

Preparazione

Cuocere la carne per un'ora.

Aggiungi patate e carote.

Dopo 20 minuti - pasta.

Fai bollire lo shurpa per 15 minuti.

Condire con cipolle fritte e pomodori.

Shurpa di manzo con melanzane

Se interi popoli cambiano la composizione dei loro piatti caldi, allora è certamente consentito includere le melanzane nella ricetta dello shurpa di manzo fatto in casa. Inoltre la verdura arricchirà il piatto di fibre e di un'amarezza speciale. La melanzana viene aggiunta solo allo shurpa bollito, dove cuoce a fuoco lento nel brodo con le verdure, impregnando la polpa spugnosa di succhi e aromi.

Ingredienti:

manzo - 800 g;

patate - 3 pezzi .;

pomodori - 2 pezzi .;

melanzane - 1 pz.;

testa d'aglio - 1 pz.;

peperone dolce - 2 pezzi .;

carote - 1 pz.

Preparazione

Cuocere la carne per 1,5 ore.

Aggiungi le carote e dopo 10 minuti i tuberi di patata.

Dopo 15 minuti aggiungere i pomodori interi, l'aglio, le fette di melanzana e il pepe.

Cuocere per 10 minuti.

Shurpa di manzo in una pentola a cottura lenta - ricetta

Lo shurpa di manzo in una pentola a cottura lenta viola i canoni della cucina e viene servito in tavola dopo 90 minuti. Tutto è semplice come sempre e senza sorprese. La ciotola sigillata e i sensori di temperatura manterranno la modalità desiderata e non consentiranno al liquido di evaporare. Non resta che caricare la carne e le verdure nella ciotola, versare l'acqua e, impostando la modalità “Zuppa”, attendere il segnale.

Ingredienti:

manzo - 500 g;

patate - 4 pezzi .;

carote - 2 pezzi .;

peperone dolce - 2 pezzi .;

pomodori - 3 pezzi

Preparazione

Metti tutti gli ingredienti in una ciotola.

Versare un litro e mezzo di acqua e cuocere sulla “Zuppa” per 1,5 ore.

Lo Shurpa è un piatto tradizionale orientale, che è una zuppa densa con una piccola quantità di brodo. È preparato secondo la ricetta classica dall'agnello, preferibilmente dalle costolette. Vorrei invitarvi a preparare lo shurpa utilizzando una ricetta di manzo adattata alle nostre condizioni. Sono sicuro che questo piatto ti piacerà e lo cucinerai più di una volta.

Lavare la polpa di manzo e tagliarla a pezzi grandi.

Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti grandi.

Tagliare la cipolla a quarti di anelli, le carote e i peperoni a fette di media grandezza.

Scaldare l'olio vegetale o d'oliva in una padella e friggere carote, cipolle e peperoni per 5 minuti.

Aggiungere la carne nella padella, soffriggere per circa 5-7 minuti.

Aggiungi 3 cucchiai di concentrato di pomodoro alle verdure e alla carne, mescola e friggi per altri 5 minuti a fuoco medio. Durante la frittura, mescolare gli ingredienti 2-3 volte.

Mettete la carne e le verdure fritte in una casseruola, riempitela con acqua o brodo di carne, a 4-5 centimetri dal fondo. Mettete sul fuoco e portate il tutto a bollore.

Quando il contenuto della padella bolle, aggiungere le patate, il sale, il pepe nero macinato, il pimento, l'alloro e il cumino. Abbassate la fiamma, coprite a metà e lasciate cuocere a fuoco lento per 40-60 minuti.

Versare lo shurpa finito con manzo nei piatti e servire con pane nero.

Buon appetito!

Se non vuoi cucinare lo shurpa, assicurati di provarlo: un piatto insolitamente gustoso e aromatico.

Prova a preparare questa zuppa incredibilmente gustosa e aromatica dalle note orientali. Per prepararlo dovrete dedicare molto tempo, ma il risultato giustificherà tutto il tempo impiegato. Lo shurpa classico è fatto con l'agnello, ma questa carne è piuttosto costosa e non puoi trovarla in nessun negozio. Pertanto, prova a cucinare lo shurpa di manzo: il piatto finito ti sorprenderà piacevolmente.

Shurpa di manzo

Tempo di cottura: 2 ore

Numero di porzioni: 6-8

2 ore 0 minuti Foca

La zuppa deliziosa, abbondante e aromatica è pronta! Buon appetito!

Shurpa classico di manzo

Tempo di cottura: 1,5-2 ore

Numero di porzioni: 8-10

Ingredienti:

(manzo) – 0,5 chilogrammi
peperone dolce (peperone) – 1 pezzo
carota – 1 pezzo
patate - 3 pezzi
spicchi d'aglio – 3 pezzi
cipolle – 1 pezzo
concentrato di pomodoro – 2 cucchiai
aneto fresco/prezzemolo – 0,5 mazzi
pomodori – 2 pezzi
olio di semi di girasole per friggere – 3-4 cucchiai
sale, pepe e spezie - a piacere
peperoncino piccante – 1 pezzo

Processo di cottura:

Sbucciare la cipolla, lavarla sotto l'acqua corrente e tritarla finemente. Versare 2-3 cucchiai di olio di girasole inodore in una casseruola profonda dal fondo spesso (o meglio ancora, un calderone). Quando l'olio sarà caldo, mettete la cipolla tritata in un calderone e fatela soffriggere a fuoco moderato fino a doratura.
Mentre le cipolle cuociono, sciacquate bene la carne e asciugatela leggermente con carta assorbente. Tagliare la carne a pezzetti e aggiungerla al calderone con le cipolle. La carne rilascerà parecchio succo, bisogna aspettare che evapori.
Sbucciare le patate e le carote e sciacquarle bene in acqua fredda. Le carote possono essere tagliate a cubetti oppure grattugiate su una grattugia grossa. Tagliare le patate a cubetti di media grandezza e metterle in una ciotola piena d'acqua per evitare che si scuriscano.
Lavate bene il peperone, tagliate il gambo e privatelo dei semi. Tagliare il peperone a cubetti.
Lavare i pomodori allo stesso modo ed eliminare la parte in cui si trova il gambo. Prova a scegliere i pomodori maturi per preparare questo piatto. Tagliateli a cubetti.
A questo punto la carne dovrebbe già iniziare a friggere, perché tutta l'umidità è evaporata. Aggiungi le carote alla carne. Friggere per 3-4 minuti. A questo punto potete aggiungere lo spesh (basilico, cumino e coriandolo).
Aggiungi peperoni e pomodori tritati alla carne e alle carote. Aggiungete alla carne anche 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e amalgamate bene il tutto.
Fai bollire l'acqua in un bollitore. La quantità di acqua dipende direttamente dalla padella/calderone. Deve coprire completamente tutti gli ingredienti.
Versare acqua bollente nel calderone con carne e verdure. Ridurre la fiamma al minimo, coprire lo shurpa con un coperchio e cuocere a fuoco lento per circa 45-60 minuti finché la carne non sarà completamente tenera.
Quando la carne è pronta, aggiungi le patate tritate alla zuppa.
Aggiungere altra acqua bollente in modo che rimangano 2-3 centimetri sul bordo della padella. Cuocere lo shurpa con una “bolla” lenta per 15-20 minuti, fino a quando le patate saranno completamente cotte.
5-10 minuti prima della preparazione, aggiungere il peperoncino, le spezie rimanenti e il sale nello shurpa. Mescolare bene.
Sbucciare l'aglio e passarlo alla pressa. Aggiungere alla zuppa 3-5 minuti prima che sia pronta.
Lavate bene il prezzemolo e l'aneto e poi tritateli finemente. Versare la zuppa finita in ciotole e guarnire con erbe aromatiche tritate finemente. Buon appetito!

Shurpa di manzo

Tempo di cottura: 2 ore

Numero di porzioni: 8-10

Ingredienti:

Carne di manzo – 1 chilogrammo
Peperone dolce – 1 pezzo
Peperoncino – 0,5-1 pezzo
Olio di girasole raffinato – per friggere
Pomodori – 6-8 pezzi
Carote – 500 grammi
Piume d'aglio – 10-20 grammi
Testa d'aglio (intera) – 1 pezzo
Cipolle – 1 chilogrammo
Mela grande – 1 pezzo
Sale - a piacere
Zira - a piacere
Coriandolo - a piacere
Patate – 4-5 pezzi
Prezzemolo fresco – 10 grammi

Processo di cottura:

Sciacquare accuratamente la carne, asciugarla un po 'e tagliarla a pezzi medi. Versate 3-4 cucchiai di olio in un paiolo o in una padella dal fondo spesso, fatelo scaldare bene e poi aggiungete i pezzi di carne. Friggere la carne finché i succhi della carne non saranno completamente evaporati.
Sbucciare le cipolle, sciacquarle sotto l'acqua fredda e tagliarle a semianelli sottili.
Aggiungi circa 2/3 della cipolla al calderone con la carne. Mescolare e friggere per 5-10 minuti.
Sbucciare le carote, sciacquarle sotto l'acqua fredda e tagliarle a cubetti o cerchi. Aggiungi le carote alla carne e alle cipolle.
Lavare e sbucciare i pomodori (puoi farlo così: fai un taglio profondo e trasversale sulla parte superiore di ogni pomodoro, quindi metti il pomodoro in acqua bollente per 30-40 minuti, dopodiché sarà facile togliere la pelle) . Tagliare i pomodori a cubetti di media grandezza e aggiungerli al calderone con la carne.
Mescolare accuratamente il contenuto del calderone, aggiungere sale e pepe, aggiungere cumino e coriandolo.
Versare acqua bollente sulla carne e sulle verdure in modo che l'acqua copra la carne e le verdure. Non versare troppa acqua. Chiudete il calderone con un coperchio, abbassate la fiamma e lasciate cuocere la zuppa a fuoco lento per circa 40 minuti.
Lavare il peperone dolce, eliminare i semi e tagliarlo a cubetti. Aggiungi agli altri ingredienti. Lo stesso vale per le piume d'aglio: sciacquare e tritare finemente. Aggiungere al calderone con gli ingredienti rimanenti e mescolare bene.
Lavate bene la testa d'aglio e mettetela in un calderone con lo shurpa. Manda lì anche il resto delle cipolle. Chiudere il calderone con un coperchio e lasciare agire per 15-20 minuti.
Sbucciare le patate, lavarle accuratamente sotto l'acqua fredda e tagliarle a cubetti grandi.
Sbucciare la mela, eliminare il torsolo e i semi e tagliarla a cubetti. Aggiungere la mela e le patate alla zuppa, aggiungere acqua bollente e sale. Chiudi il calderone con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento lo shurpa per circa 20-30 minuti.
Lavare accuratamente il prezzemolo e tritarlo finemente. Aggiungi le verdure al calderone e fai bollire letteralmente per 5 minuti.
Versare la zuppa finita in ciotole e guarnire con erbe fresche tritate.

Shurpa di manzo persiano con ceci

Tempo di cottura: 2 ore

Numero di porzioni: 6-8

Ingredienti:

Ceci – 200 grammi
Carne con osso (manzo) – 1,5 chilogrammi
Carote – 0,5 chilogrammi
Cipolle – 900 grammi
Patate – 7 pezzi
Peperone dolce bulgaro – 3 pezzi
Pomodori – 4 pezzi
Curcuma - sulla punta di un coltello
Zira - a piacere
Sale e pepe a piacere
Mela – 1 pezzo
Prezzemolo fresco o aneto – 1 mazzetto

Processo di cottura:

Poiché la ricetta utilizza i ceci, è meglio metterli preventivamente a bagno in acqua fredda. Questa operazione va fatta almeno 6-8 ore prima della cottura.
Sciacquare accuratamente la carne e tagliarla a pezzetti. Metti da parte 2-3 cipolle, ti serviranno più tardi.
Versare l'olio vegetale in un calderone e friggere bene la carne per 30-40 minuti. Mentre la carne è fritta, sbucciate la cipolla e tagliatela a semianelli sottili.
Aggiungi la cipolla alla carne, mescola e friggi per altri 5-7 minuti.
Sciacquare i pomodori e i peperoni in acqua fredda, eliminare la buccia dei pomodori e i semi dei peperoni. Tagliare i peperoni e i pomodori ad anelli, quindi aggiungerli alla carne e alle cipolle.
Sbucciare bene le carote e sciacquarle sotto l'acqua corrente. Tagliare a cubetti. Aggiungi le carote al calderone.
Salare, aggiungere le spezie e pepare leggermente la carne e le verdure. Mescolare tutto bene e friggere per circa 5-7 minuti.
Versare l'acqua nel calderone, riempiendolo quasi completamente. Aggiungere i ceci pre-ammollati e i pezzi di patate.
Lavate il prezzemolo e tritatelo finemente con un coltello affilato. Aggiungi alla zuppa.
Tritate finemente 2-3 cipolle che avete messo da parte in anticipo.
Sbucciare la mela e tagliarla a fettine sottili.
Quando le patate saranno completamente cotte, aggiungere alla zuppa la cipolla tritata e le fette di mela. Far bollire tutti gli ingredienti per circa 15 minuti.
Spegni il fornello e chiudi il calderone con un coperchio in modo che lo shurpa si infondi correttamente. Bene, questo è tutto, buon appetito!

Dulma-shurpa

Tempo di cottura: 3,5 ore

Numero di porzioni: 6

Ingredienti:

Set per zuppa di manzo (o solo ossa di manzo) – 800 grammi
Carne di manzo – 600 grammi
Patate – 3 pezzi
Carote – 2 pezzi
Cipolla – 1 testa
Riso crudo – 200 grammi
Pepe – 10-12 pezzi
Uovo di gallina – 2 pezzi
Sale - a piacere
Prezzemolo fresco – 1 mazzetto
Basilico essiccato – 1 cucchiaino
Aglio – 5 spicchi
Pomodori – 4 pezzi
Spezie - a piacere
Cipolle verdi - per guarnire

Processo di cottura:

Mettete le ossa in una pentola abbastanza capiente, aggiungete l'acqua, portate a bollore e fate cuocere un brodo abbondante (aggiungete la foglia di alloro 10 minuti prima della fine della cottura). È meglio preparare il brodo in anticipo perché la cottura del brodo può richiedere circa 3 ore.
Quando il brodo sarà pronto salatelo e pepatelo bene. Aggiungere 5 spicchi d'aglio sbucciati.
Sciacquare bene la carne e poi passarla al tritacarne.
Lavate il prezzemolo e tritatelo finemente con un coltello affilato.
Sbucciare le cipolle, sciacquarle con acqua fredda e poi tritarle finemente.
Aggiungere la cipolla tritata e il prezzemolo alla carne macinata e mescolare bene il tutto.
Sciacquare più volte il riso in acqua fredda. Questo deve essere fatto finché l'acqua non diventa completamente limpida. Dopo aver lavato il riso, aggiungetelo alla carne macinata e impastate bene.
Rompere 2 uova di gallina nella carne macinata, aggiungere sale e pepe, quindi mescolare nuovamente bene fino a quando la carne macinata avrà una consistenza gradevole. Coprite la ciotola con la carne macinata con pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per mezz'ora.
Sbucciare le patate, sciacquarle in abbondante acqua fredda e tagliarle a pezzi abbastanza grandi. Sbucciare le carote e tagliarle a listarelle sottili.
Sciacquare bene i pomodori ed eliminare la buccia utilizzando acqua bollente. Tagliare i pomodori pelati a pezzetti e cospargerli con il basilico.
Lavate i peperoni in abbondante acqua, poi tagliate la parte superiore con il gambo e pulite l'interno dei peperoni dai semi.
Togliete la carne macinata dal frigorifero e, utilizzando un cucchiaino, riempite i peperoni con la carne macinata. Se la carne macinata finisce e rimangono ancora peperoni, potete tagliarli a pezzetti e mandarli direttamente nella zuppa.
Metti le patate e le carote nel brodo bollente, quindi aggiungi con cura anche i peperoni ripieni.
Dopo 30 minuti di cottura a fuoco lento, trasferite i pezzi di pomodoro nella padella. Salare e aggiungere tutte le spezie necessarie (secondo i propri gusti). Far bollire il tutto a fuoco basso per circa 15-20 minuti.
Lavare il prezzemolo e le cipolle verdi e tritarli finemente. Saranno utili per decorare il piatto finito. Buon appetito!

Per il rassolnik e altri primi piatti prepariamo il classico shurpa con carne di manzo e verdure. Un brodo ricco e denso, un profumo avvolgente e invitante e un gusto eccellente sono le caratteristiche principali di questa sostanziosa zuppa orientale.

Per uno shurpa più ricco e sostanzioso, il manzo può essere sostituito con l'agnello. Anche il “mix” di verdure e il set di spezie possono essere facilmente regolati. Questa ricetta passo passo per lo shurpa offre una tecnologia di base che consente variazioni.

Ingredienti per una pentola da tre litri:

manzo - 500 g;
patate - 2-3 pezzi .;
cipolla - 1 grande;
carote - 1 pz.;
peperone - 1 pz.;
pomodori freschi - 2 pezzi .;
concentrato di pomodoro - 1-2 cucchiai. cucchiai;
aglio - 2-3 spicchi;
olio vegetale - 2-3 cucchiai. cucchiai;
spezie - a piacere;
verdure: un mucchio;
peperoncino - facoltativo e da gustare.

Ricetta passo dopo passo del classico shurpa di manzo

Per preparare lo shurpa, scegli una padella o un calderone dal fondo spesso. Coprire il fondo del contenitore con un sottile strato di olio vegetale e scaldarlo. Dopo aver tolto la buccia, tritare una cipolla grande a cubetti. Friggere a fuoco medio fino a doratura chiara. Assicurati che le fette di cipolla non brucino.
Allo stesso tempo, tagliare la carne di manzo prelavata ed essiccata a pezzi di media grandezza. Aggiungere la carne alle cipolle fritte e mescolare. Aspettiamo che il succo rilasciato dalla carne evapori.
Nel frattempo lavate tutte le verdure, sbucciate i tuberi di patata e le carote. Tagliare il peperone dolce a cubetti, eliminando i semi e le membrane interne. Tre carote grandi o tritarle a pezzetti corti. Tagliare le patate a cubetti della stessa dimensione standard per la zuppa.
Nei pomodori rimuoviamo i punti in cui crescono i gambi, quindi tagliamo i frutti succosi a pezzetti. Per preparare lo shurpa diamo la preferenza ai pomodori maturi e “carnosi”.
Quando tutta l'umidità della carne sarà evaporata e i pezzi di manzo inizieranno a friggere, aggiungere nella padella i trucioli di carota. Friggere tutto insieme per un paio di minuti. Se lo si desidera, aggiungere spezie/erbe aromatiche (cumino, basilico essiccato, coriandolo, ecc.).
Aggiungere il peperone dolce tritato al composto di carne di carota.
Poi ci sono i pezzi di pomodoro. Per esaltare il gusto aggiungere 1-2 cucchiai di pasta in scatola. Oltre al set di verdure elencato nella ricetta, se lo desideri, puoi aggiungere nella padella il ravanello verde tagliato a cubetti: darà al piatto un'ulteriore “tinta” aromatica sotto forma di una leggera e piacevole amarezza.
Versare l'acqua bollente (il liquido dovrebbe coprire completamente il contenuto della padella). Cuocere il composto di carne e verdure a fuoco basso, coperto, per circa 40 minuti o poco più (finché la carne non si sarà ammorbidita). Il tempo di cottura dipende dall'età della carne.
Aggiungi le patate alla carne già preparata.
Riempire la padella fino all'orlo con acqua bollente, cuocere lo shurpa a bollore basso per circa 10-15 minuti (fino a quando i pezzi di patate saranno pronti). Verso fine cottura salare il primo piatto, aggiungere peperoncino “rovente” a piacere ea piacere e spremere gli spicchi d'aglio con una pressa.
Dopo averlo lasciato fermentare per almeno 10-15 minuti, versare lo shurpa finito nei piatti, aggiungere generosamente le erbe e iniziare il pasto.