Խորհրդային հանրային սննդի տեխնիկական քարտեզներում կար երկու տեսակի «Ձմեռ» աղցան՝ մեկը՝ բացառապես ձմռանը հասանելի խաշած բանջարեղենից, իսկ երկրորդը՝ առանց ճարպի եփած երշիկի հավելումով, օրինակ՝ «բժշկական»։ Կազմով, սա սովետական ​​ոճի Օլիվիեն է, որը գրեթե ծանոթ է շատերին, և որպեսզի չշփոթեն նուրբ իրական Օլիվիեն, որը թռչնի մսով և խեցգետնի պարանոցով, այս բավականին անպարկեշտ աղցանով, հայտնվեց Ձմեռ անունը:

Աղցանը միշտ հեշտությամբ ճանաչելի է իր արտաքին տեսքով, դրա համար նախատեսված բաղադրիչները կտրատված են խորանարդի մեջ։ Գոյություն ունեն սահուն կտրման հատուկ սարքեր, հատկապես արդյունաբերական մասշտաբով։

Երշիկով «Ձմեռ» աղցանը դասական բաղադրատոմսով պատրաստելու համար բաղադրիչները պատրաստեք ըստ ցանկի։ Ես ճշգրիտ գրամով եմ տվել ընդհանուր սննդի բաղադրատոմսերից մեկի չափաբաժինը չորս չափաբաժնի համար, բայց կարծում եմ, որ ոչ մի վատ բան չկա կլորացնելով, ավելի ճիշտ՝ օգտագործելու համար անհրաժեշտ քանակությամբ առկա կարտոֆիլը, գազարը և այլ բաղադրիչները: Օրինակ՝ ինձ դուր է գալիս, երբ կանաչ ոլոռն ավելի շատ է, իսկ մայոնեզը՝ քիչ... Պահածոյացված վարունգը կարելի է և՛ թթու, և՛ աղի:

Գազարն ու կարտոֆիլը պետք է նախապես խաշել կեղևի մեջ, դա կարելի է անել կաթսայի մեջ ջրի մեջ կամ շոգեխաշել։ Սկզբունքորեն այն կարելի է գնել խոհարարության մեջ... Ինձ ավելի շատ է դուր գալիս՝ զույգի համար, քանի որ համը, իմ ճաշակի համար, ավելի լավն է։ Բացի այդ, ցանկալի է բանջարեղենն իրարից առանձին եփել, իսկ դա լրացուցիչ կաթսաներ ու տեղ է զբաղեցնում վառարանի վրա։

Միջին չափի կարտոֆիլի և մեծ գազարի համար դանդաղ կաթսայում «գոլորշու» ռեժիմով 25 րոպե պահանջվեց։

Ձվերը պետք է պինդ եփվեն և հովացվեն։

Երբ բոլոր բաղադրիչները պատրաստ լինեն օգտագործման, առաջին հերթին վարունգը կտրատել խորանարդի մեջ և դնել մաղի կամ քամոցի մեջ, որպեսզի ավելորդ հեղուկը քամվի։ Այն կարող է փչացնել աղցանը՝ տալով նրան չափազանց աղի համ և տհաճ թրջված հյուսվածք։

Մաքրեք սառեցված կարտոֆիլը «համազգեստով» և կտրատեք խորանարդի մեջ։

Նույնը արեք գազարի հետ։

Նույն խորանարդի մեջ կտրատել եփած երշիկը և ձվերը։

Խտացրեք հեղուկը պահածոյացված կանաչ ոլոռից: Սոխը շատ մանր կտրատել։

Միավորել բոլոր բաղադրիչները և պահել սառնարանում մինչև մատուցելը։ Մատուցելուց առաջ աղցանը լցնել մայոնեզով և թույլ տալ, որ ուտողները իրենց բաժինները համեմեն աղով՝ ըստ ճաշակի:

Աղցան «Ձմեռ» նրբերշիկով դասական բաղադրատոմսով պատրաստ է։ Այն ունի շատ սիրահարներ, օրինակ՝ երեխաները գրեթե միշտ պատրաստակամորեն ուտում են այն և նախընտրում են տոնական սեղանին դրված շատ ավելի նուրբ աղցաններից... Երշիկ «Ձմեռ»-ը պարզ է, հագեցնող և համով ներդաշնակ։ Այն էլ ավելի ախորժելի տեսք ունի՝ զարդարված թարմ խոտաբույսերով։

Բարի ախորժակ!

Հետխորհրդային տարածքում Օլիվիե աղցանն այնքան են սիրում, որ տոն օրերին այն պատրաստում են մի ամբողջ ընկերության համար։ Բայց դժվար թե որևէ մեկը պատրաստի իսկական Lucien Olivier աղցան ամանների մեջ, քանի որ այն բաղկացած է թանկարժեք գուրման ապրանքներից։ Եվ այդ պարզեցված տարբերակը, որը հորինել են հնարամիտ խորհրդային տնային տնտեսուհիները, խոհարարական ուղեցույցներում նշված է որպես Ձմեռային աղցան: Աղյուսակը հստակ ցույց է տալիս ճաշատեսակների բաղադրության տարբերությունը։

Սեղան - Ո՞րն է տարբերությունը «Ձմեռային» աղցանի և «Օլիվյեի» միջև:

Դասական «Օլիվյե»	«Օլիվյեի» սովետական ​​ռեստորանային տարբերակը	Աղցան «Ձմեռ»
- Տապակած ցորենի միս; - խաշած հորթի լեզու; - պարանոցի քաղցկեղ; - սև սեղմված խավիար; - հազարի տերևներ; - խաշած ձվեր; - սոյայի մածուկ; - թարմ վարունգ; - կապարներ; - թթու վարունգ; - lanspic; - Պրովանսալ սոուս	- խաշած հավ; - խաշած հորթի լեզու; - պարանոցի քաղցկեղ; - հազարի տերևներ; - խաշած ձվեր; - գետնիներ; - պահածոյացված սոյայի հատիկներ; - մայոնեզ	- խաշած երշիկ; - խաշած ձվեր; - խաշած կարտոֆիլ; - խաշած գազար; - աղած վարունգ; - կանաչ ոլոռ; - սոխի մայոնեզ

«Ձմեռային» աղցանի դասական բաղադրատոմսը և թեմայի տատանումները

Երշիկով «Ձմեռ» աղցանի դասական բաղադրատոմսը համընդհանուր տարբերակ է, որը փրկելու է տնային տնտեսուհիներին տոնի ժամանակ։ Այն համապատասխանում է սեղանի ուտեստների համար առաջադրված երեք հիմնական պահանջներին.

1. Համտեսել. Ճաշատեսակը բաղկացած է պարզ ապրանքներից, որոնք լավ համադրվում են միմյանց հետ։ Պարզ ու հասկանալի համը դուր կգա ինչպես պահպանողականներին, այնպես էլ գուրմաններին:
2. հագեցվածություն. Կարտոֆիլն ու մսի բաղադրիչը կերակրատեսակն են դարձնում սննդարար։ Նման աղցանով հյուրերը քաղց չեն զգա։
3. Հասանելիություն. «Ձմեռ» աղցանի բաղադրիչները կարելի է ձեռք բերել ցանկացած խանութում: Ճաշատեսակը կարելի է պատրաստել մեծ քանակությամբ՝ առանց ընտանեկան բյուջեում «փոս» անելու ռիսկի։

Ավանդական բաղադրատոմս

Առանձնահատկություններ. Չնայած այն հանգամանքին, որ «Ձմեռային» աղցանը պատրաստվում է հիմնականում տոնական օրերին, այն հիանալի կտեղավորվի ամենօրյա ճաշացանկի մեջ։ Քնքուշ, գոհացուցիչ և հեշտ պատրաստվող ուտեստը օգնության կգա, երբ պետք է արագ կերակրել ձեր ընտանիքին, և եփելու համար բավականաչափ ժամանակ չկա:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 300 գ բժշկի երշիկ;
• չորս խաշած կարտոֆիլ;
• երեք խաշած գազար;
• չորս պինդ խաշած ձու;
• չորս թթու վարունգ;
• կանաչ ոլոռ մեկ տուփից;
• սոխի գլուխ;
• մայոնեզ.

Խոհարարություն

1. Սնունդը կտրատել խորանարդի մեջ։
2. Խտացրեք մարինադը ոլոռի բանկաից և ապրանքն ինքնին ուղարկեք մնացած ապրանքներին:
3. Խառնել և համեմել մայոնեզով։

Եթե ​​ճաշատեսակը ձեզ չոր է թվում, ապա ձեզ հարկավոր չէ խանութ վազել մայոնեզի երկրորդ փաթեթը ստանալու համար։ Մատուցելուց քիչ առաջ ճաշատեսակին ավելացնել մի քիչ մարինադ կանաչ ոլոռից։

Ինչպես դիվերսիֆիկացնել ուտեստը

«Ձմեռ» աղցանի բաղադրիչների հիմնական հավաքածուն ունի հաճելի փափուկ հյուսվածք և չեզոք համ: Սա լայն հնարավորություններ է բացում տնային տնտեսուհիների համար՝ փորձարկել սննդի հավաքածուն: Աղյուսակը ցույց է տալիս ավանդական աղցան դիվերսիֆիկացնելու լավ տարբերակներ:

Սեղան - Դասական «Ձմեռային» աղցանի թեմայով տատանումներ

Աղցան	Լրացուցիչ բաղադրիչներ	Հիմնադրամը
"Կծու"	- 200 գ խոզապուխտ; - 250 գ ցանկացած թթու սունկ	- 4 պինդ խաշած ձու; - 4 խաշած կարտոֆիլ; - 4 թթու վարունգ; - կանաչ ոլոռ (ամբողջ բանկը); - մայոնեզ
«Վիտամին»	- 200 գ խաշած երշիկ; - մի փունջ կանաչ սոխ; - մի փունջ մաղադանոս; - 5 բողկ
«Բուրավետ»	- 300 գ ապխտած երշիկ; - մի ճաշի գդալ ֆրանսիական մանանեխ
«Ծովային»	- 250 գ աղած սաղմոն; - 10 ձիթապտուղ
«գոհացնող»	200 գ պահածոյացված լոբի
«Տոնական»	- 250 գ խաշած հավի միս; - 200 գ տապակած շամպինիոններ
«Բնօրինակ»	- Բեկոնի համով կրեկերների փաթեթ; - պահածոյացված եգիպտացորենի բանկա
«Նուրբ»	- 200 գ խաշած հավ; - 150 գ հալած պանիր
"Կծու"	- 200 գ որսորդական նրբերշիկ; - 200 գ տապակած սմբուկ; - մի ճաշի գդալ մանանեխ

Աղցան կարելի է պատրաստել առանց թթու վարունգի։ Այնուհետև ստիպված կլինեք գտնել ինչ-որ փոխարինող ապրանք, որը ճաշատեսակին կտա բնորոշ թթվայնություն։ Դատելով ակնարկներից, պահածոյացված ցուկկինին և ձիթապտուղը հիանալի աշխատանք են կատարում այս առաջադրանքով:

Տարբեր բովանդակություն նույն վերնագրի ներքո

Աղցան «Ձմեռը» ունի ստանդարտ բաղադրատոմս, բայց դա չի խանգարում տնային տնտեսուհիներին փորձարկել կազմը, փոխելով սովորական ուտեստը անճանաչելիորեն: Եվ շատ ընտանիքներ ունեն իրենց յուրահատուկ ուտեստները, որոնք ընդունված է պատրաստել ցուրտ սեզոնին։ Հարյուրավոր բաղադրատոմսերից դուք կարող եք ընտրել ամենահաջողներից մի քանիսը, որոնք արժանի են մտնելու ձեր խոհարարական խոզուկ բանկում:

Ձուկ և ճակնդեղ

Առանձնահատկություններ. Ձկան և ճակնդեղի հիշատակման ժամանակ անմիջապես առաջանում են ասոցիացիաներ բոլորի սիրելի «մուշտակի» հետ: Եվ եթե մի փոքր փոխակերպեք և համատեղեք երկու հայտնի բաղադրատոմսեր, ապա կստանաք բոլորովին նոր աղցան, որը կզարդարի ինչպես տոնական սեղանը, այնպես էլ սովորական ընտանեկան ընթրիքը։ Ճաշատեսակը կլինի սննդարար և առողջարար։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• պահածոյացված սկումբրիա;
• երկու խաշած կարտոֆիլ;
• խաշած գազար;
• երկու խաշած ճակնդեղ;
• երկու թթու վարունգ;
• Կարմիր սոխ;
• մի փունջ սամիթ;
• մի թեյի գդալ ֆրանսիական մանանեխ;
• մայոնեզ.

Խոհարարություն

1. Սոխը մանր կտրատել և հինգ րոպե լցնել եռման ջուր՝ դառնությունը հեռացնելու համար։
2. Ձուկը տրորել պատառաքաղով։
3. Միավորել մայոնեզը մանանեխի հետ։
4. Միացրեք բոլոր բաղադրիչները:

Եթե ​​ցանկանում եք աղցանին համեմունք ավելացնել, ապա սոխը թթու դրեք։ Խառնել այն խնձորի քացախի հետ և թեթևակի շաղ տալ շաքարավազով։ Քառորդ ժամից ապրանքը պատրաստ կլինի։

Սպրատնի

Առանձնահատկություններ. Որպես կանոն, շպրատները ծառայում են որպես լավ հավելում սենդվիչների համար։ Եթե ​​սիրում եք այս պահածոները, բայց հոգնել եք սովորական մատուցումից, փորձեք ապրանքին նոր ընթերցում տալ: Դրան կօգնի «Ձմեռային» աղցանի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը թարմ վարունգով և անուշահոտ սփրատներով։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 100 գ կոշտ պանիր;
• շպրատների բանկ;
• 50 գ սպիտակ հաց կոտրիչ;
• մի պահածոյացված եգիպտացորեն;
• սխտորի մեխակ;
• մայոնեզ.

Խոհարարություն

1. Կրուտոնները լցնել շպրատի յուղով և թողնել մի քանի րոպե թրջվել:
2. Շպրատները պատառաքաղով տրորել։
3. Պանիրը քերել, իսկ վարունգը մանր խորանարդի կտրատել։
4. Սխտորը քամել մայոնեզի մեջ։
5. Միավորել աղցանի բոլոր բաղադրիչները և համեմել սոուսով:

Մանր կտրատած վարունգները աղցան ուղարկելուց առաջ մի փոքր աղացրեք և թողեք մոտ 20 րոպե, և այդ ընթացքում ավելորդ հեղուկը կթողնի բանջարեղենը, և աղցանը չի «լողանա»։

Թթու կաղամբով

Առանձնահատկություններ. Որոշ տնային տնտեսուհիներ կարծում են, որ «Ձմեռային» աղցանը պարտադիր պետք է բաղկացած լինի առողջարար մթերքներից։ Ուստի հիմք են ընդունվում բանջարեղենն ու մրգերը, որոնք օրգանիզմին էներգիա են հաղորդում և ամրացնում իմունային համակարգը։ Եթե ​​հաճախ եք մրսում, հետևեք ձեր կազմվածքին կամ ծոմ պահեք, ձեր ամենօրյա մենյուում ներառեք «Ձմեռային» թթու կաղամբով աղցանի համեղ և առողջարար բաղադրատոմս:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 250 գ թթու կաղամբ;
• բիբար;
• երկու խնձոր;
• Կարմիր սոխ;
• ցանկացած կանաչի մի փունջ;
• բուսական յուղ.

Խոհարարություն

1. Կաղամբը քամեք՝ ավելորդ աղաջրից ազատվելու համար։
2. Պղպեղն ու խնձորը կտրատել շերտերով, իսկ սոխը՝ կես օղակներով։
3. Կանաչին կտրատել դանակով կամ պատռել ձեռքերով։
4. Միավորել բոլոր բաղադրիչները և համեմել բուսական յուղով: Ավելի լավ է օգտագործել ձիթապտղի յուղ:

Որպեսզի աղցանը չթթվի, կարող եք թթու կաղամբը ողողել եռացրած ջրով։ Բայց հիշեք, որ դա կսպանի վիտամինների առյուծի բաժինը:

լոլիկից

Առանձնահատկություններ. Ցուրտ սեզոնին սուպերմարկետների դարակները լցված են ներկրված և ջերմոցային լոլիկներով։ Նրանք գեղեցիկ են, առաձգական, բայց, որպես կանոն, բացարձակապես անփույթ։ Նրանք չունեն ոչ գլխապտույտ քաղցր բույր, ոչ էլ հաճելի թթու։ Ապրանքին վառ գույներ տալու համար օգտագործեք «Ձմեռ» լոլիկի աղցանի արագ բաղադրատոմսը։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 0,5 կգ լոլիկ;
• երեք մեխակ սխտոր;
• երկու թեյի գդալ չոր օրեգանո;
• քառորդ թեյի գդալ սև պղպեղ;
• երեք ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• մի ճաշի գդալ քացախ;
• մի թեյի գդալ աղ;
• նույն քանակությամբ շաքար:

Խոհարարություն

1. Յուրաքանչյուր լոլիկ բաժանել չորս շերտի: Եթե ​​պտուղները մեծ են, կարող եք դրանք ավելի փոքր կտրատել։
2. Սխտորը քամել և քսել համեմունքներով, աղով և շաքարով։ Սրան ավելացրեք ձեթ և քացախ։
3. Լոլիկը խառնել սոուսի հետ և թողնել սառնարանում մեկ ժամ։

Տավարի մսով և սնկով

Առանձնահատկություններ. Եթե ​​դուք փնտրում եք առատ նախուտեստ կամ թեթև հիմնական ուտեստ, ապա իդեալական տարբերակ է մսով և սնկով տաք աղցանը։ Չնայած այն հանգամանքին, որ ճաշատեսակը պատրաստվում է շատ պարզ, այն կարող է որակյալ լինել ռեստորանային մակարդակի համար:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի

• 200 գ խաշած տավարի միս;
• 300 գ շամպինիոններ;
• լամպ;
• 200 գ կոշտ պանիր;
• Պեկինի կաղամբի գլուխ;
• մի ճաշի գդալ ֆրանսիական մանանեխ;
• մայոնեզ.

Խոհարարություն

1. Միսը, սունկը, պանիրն ու կաղամբը շերտերով կտրատում ենք, իսկ սոխը՝ կես օղակների։
2. Տապակել սունկը սոխով: Երբ սնկի հեղուկի կեսը գոլորշիանա, ավելացրեք տավարի միսը և եփեք քառորդ ժամ։
3. Միավորել մայոնեզը մանանեխի հետ։
4. Քանի դեռ մսով սնկերը չեն սառել, խառնել կաղամբի և պանրի հետ, համեմել սոուսով։
5. Մատուցել անմիջապես։

Հիշեք ռեստորանային հնարքը. Որպեսզի աղցանը հնարավորինս երկար տաք մնա, այն պետք է մատուցել տաք ափսեի վրա։ Ճաշատեսակները պետք է տաքացնել միկրոալիքային վառարանում մի քանի վայրկյան։

Ապխտած հավով և պանրով

Առանձնահատկություններ. Որպես կանոն, տոնական խնջույքից հետո սառնարանում մի քիչ տարբեր բարիքներ են մնում։ Եթե ​​հյուրերը անսպասելիորեն շտապեցին ներս, միացրեք ապրանքները պարզ, բայց վառ և սրտանց ուտեստի մեջ, օրինակ, կարող եք պատրաստել «Ձմեռային» աղցան ապխտած հավի միսից կոշտ պանրով:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 100 գ կոշտ պանիր;
• ապխտած հավի խոզապուխտ;
• կես բաժակ ընկույզի միջուկ;
• երեք մեխակ սխտոր;
• երկու լոլիկ;
• փունջ մաղադանոս;
• մայոնեզ.

Խոհարարություն

1. Պանիրն ու միսը կտրատել խորանարդի մեջ։
2. Լոլիկի միջից հանել սերմերը և նաև մանր կտրատել։
3. Կանաչիներն ու ընկույզը մանր կտրատել։
4. Սխտորը քամել և խառնել մայոնեզի հետ։
5. Սնունդը խառնել և համեմել սոուսով։

Բրնձով և մրգերով

Առանձնահատկություններ. Որպես կանոն, «Ձմեռ» աղցանը պատրաստվում է բանջարեղենից՝ ինչ-որ մսի բաղադրիչով։ Բայց եթե ձեր խնդիրն է զարմացնել հյուրերին, փորձեք լինել օրիգինալ և կյանքի կոչել «Ձմեռային» աղցանի պարզ բաղադրատոմսը բրնձով և մրգերով:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի

• կես բաժակ բրինձ;
• նարնջագույն;
• գրեյպֆրուտ;
• ավոկադո;
• նուռ;
• կես բաժակ նարնջի հյութ;
• փունջ մաղադանոս.

Խոհարարություն

1. Եփել բրինձ.
2. Մաքրեք նուռը և մնացած պտուղները կտրատեք խորանարդի մեջ։
3. Մանրացրեք նարնջի հյութը բլենդերի մեջ խոտաբույսերով:
4. Միավորել աղցանի բաղադրիչները, լցնել սոուսի վրա։

5 խոհարարական գաղտնիք

Թվում է, թե ինչ կարող է լինել ավելի հեշտ, քան մանրացնել, խառնել և համեմել արտադրանքը սոուսով: Բայց չգիտես ինչու, նույն ապրանքներից տարբեր տնային տնտեսուհիներ տարբեր համով ուտեստներ են ստանում։ Ամեն ինչ վերաբերում է սննդի վերամշակման տեխնոլոգիային: Տոնական ուտեստը կատարյալ դարձնելու համար հաշվի առեք հինգ խոհարարական գաղտնիք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել «Ձմեռային» աղցանը:

1. Խնայեք ձեր վիտամինները:Ցուրտ եղանակին առավել քան երբևէ կարևոր է առողջ սնունդ օգտագործելը։ Հետեւաբար, «Ձմեռային» աղցանի բանջարեղենը լավագույնս շոգեխաշած է:
2. Մի նեղացեք: Բաղադրիչները պետք է լավ զգան, այլ ոչ թե միաձուլվեն ընդհանուր զանգվածի մեջ։ Սնունդը կտրատել 7-8 մմ խորանարդի:
3. Մատուցելուց առաջ լիցքավորեք վառելիքը:Եթե ​​նախօրոք սկսեք պատրաստել, կտրվածքները չխառնեք, ավելին, անմիջապես մայոնեզ չավելացնեք։ Ավելի լավ է դա անել մատուցելուց 30-40 րոպե առաջ։ Այս ընթացքում աղցանը լավ թրմվի, բայց չի «լողանա»։
4. Ընտրեք ճիշտ վարունգ:Աղած և թթու վարունգի միջև նախապատվությունը տվեք առաջինին։ Նրանք ունեն ավելի վառ և կծու համ։
5. Միավորել նույն ջերմաստիճանի մթերքները։Եփած բաղադրիչները պետք է սառը լինեն։ Թույլ տվեք, որ սնունդը սառնարանում հասնի սենյակային ջերմաստիճանի։ Սառը և տաք խառնելը կարող է զգալիորեն խաթարել բաղադրիչների նախնական համը:

Տնային տնտեսուհիները գիտեն, թե որքան տհաճ է կպչուն խաշած կարտոֆիլը կտրատելը։ Եթե ​​դուք նույնպես չեք սիրում այս գործունեությունը, բանջարեղենը կտրատեք հում վիճակում: Եփել «խորանարդիկները», թող քամել և ուղարկել աղցան։ Որպեսզի կարտոֆիլը չեփվի և չվերածվի շիլա, ջրի մեջ ավելացրեք մի քիչ վարունգի թթու։

Ինչպես դա կանդրադառնա գործչի վրա

Աղցան «Ձմեռ» չի կարելի դիետիկ անվանել: Ճաշատեսակը խիտ է և բարձր կալորիականությամբ, ինչը անընդունելի է այն մարդկանց համար, ովքեր պայքարում են ավելորդ կիլոգրամների դեմ։ Աղյուսակում ներկայացված են աղցանի բաղադրիչների էներգիան և սննդային արժեքը։ Սա կօգնի կարգավորել կազմը՝ հեռացնելով «ծանր» ապրանքները և դրանք փոխարինելով ավելի թեթևներով։

Աղյուսակ - Դասական «Ձմեռ» աղցանի էներգետիկ և սննդային արժեքը

Արտադրանք	Կալորիականություն, Կկալ/100 գ	Սպիտակուցներ, գ/100 գ	Ճարպեր, գ/100 գ	Ածխաջրեր, գ/100 գ
Երշիկ «Դոկտոր»	257	12,8	22,2	1,5
խաշած ձվեր	156	12,6	10,6	1,2
Եփած կարտոֆիլ	75	2	0,4	15,8
խաշած գազար	35	0,8	0,2	8,2
Աղած վարունգ	13	0,8	0,1	1,7
Կանաչ պահածոյացված ոլոռ	69	4,4	0,4	12,6
Սոխ	41	1,4	0,2	8,2
Մայոնեզ «Պրովանսալ»	629	2,8	67	3,7

Եթե ​​վախենում եք, որ տոնական խնջույքը կազդի կազմվածքի վրա, հարմարեցրեք աղցանի բաղադրությունը։ Կարտոֆիլի փոխարեն պատրաստել շոգեխաշած ծաղկակաղամբ, երշիկի փոխարեն՝ խաշած հավ։ Մայոնեզը փոխարինեք թթվասերով։

Հասկանալով, թե ինչ և ինչպես պատրաստել «Ձմեռային» աղցան՝ տնային տնտեսուհիները բախվում են մեկ այլ այրվող խնդրի հետ։ Քանի՞ ապրանք է անհրաժեշտ բոլորի համար բավարար սնունդ ունենալու համար: Ռեստորանների խոհարարների փորձը կգա փրկության: Քանի հյուր կլինի ձեր սեղանին, այնքան ձու և կարտոֆիլ պետք է ուղարկվի աղցան: Կարգավորեք այլ բաղադրիչների քանակը համամասնորեն կամ ձեր հայեցողությամբ:

Կարծիքներ. «Մանկությունից նույն աղցանը…»

Իմ կարծիքով, այս աղցանը բոլորն են փորձել իրենց կյանքում, թեկուզ միայն այն պատճառով, որ շատերը ձմեռը շփոթում են Օլիվիեի հետ։ Մեր ընտանիքում այս աղցանն առկա է գրեթե բոլոր տոներին (փորձի նպատակով մենք փորձեցինք այն փոխարինել նորերով՝ հունարեն, կեսար, բայց հյուրերն ինչ-որ կերպ կամովին չէին ուտում, նույնիսկ զգուշությամբ): Ձմեռը: աղցանի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, հատուկ ծախսեր չի պահանջում, և սա մատչելի է բոլորի համար: Այս ուտեստը պատրաստելու առանձնահատուկ գաղտնիք չունեմ, բացառությամբ, որ աղցանի հետ միշտ աղացած սև պղպեղ եմ ավելացնում, այն ինձ ավելի համեղ է թվում։

երջանկություն ամեն օր http://flap.rf/Food/Winter_salad

Ես գտա Փիլիսոփայական քարը, հասկացա, որ այս աղցանի գաղտնիքը ԲԺՇԿԻ ՆՐՇԻԿԻ մեջ է, որից ես բացարձակապես խուսափում եմ։ Տիկնայք եւ պարոնայք! Եթե ​​ցանկանում եք ոչ թե համեղ և առողջարար սնունդ, այլ հենց այդ ձմեռային աղցանը մանկուց, ապա բաց թողեք ձեր հավի ոտքերը և պահեստավորեք բժշկի երշիկ, և դուք երջանիկ կլինեք: Քանի որ բացել եմ այս Պանդորայի տուփը, ես «Ձմեռը» պատրաստում եմ հեշտությամբ և բնական ճանապարհով: Եվ դա իմ կերած ամենահամեղ տարբերակն է։ Իսկ ռեստորաններում, եթե պատվիրում եմ, ուրեմն անփոխարինելի պայման եմ դնում՝ երշիկով պատրաստիր, եթե չես կարող, ապա ընդհանրապես մի՛ արա։

Թաթիազ, https://tatiaz.livejournal.com/35482.html

Ձմեռային աղցանը պետք է բաղկացած լինի այնպիսի մթերքներից, որոնք արագ հագեցվածության զգացում են հաղորդում, բայց միևնույն ժամանակ մեծ ծանրաբեռնվածություն չեն թողնում մարսողական համակարգի վրա։ Դա անհրաժեշտ է ամբողջ օրգանիզմի բնականոն գործունեությունը ապահովելու համար։ Բացի այդ, ձմեռը հարուստ է տոներով, և լավ տանտիրուհին միշտ ցանկանում է ուրախացնել իր հյուրերին անսովոր, համեղ և հեշտ պատրաստվող ինչ-որ բանով: Հետեւաբար, լավագույն տարբերակը դեռ կլինի աղցան:

Ցուրտ ցրտաշունչ օրերին ընդհանրապես թարմ վարունգ կամ խրթխրթան գազար չես ուզում: Հետեւաբար, ձմեռային աղցանները ավելի խիտ են, հագեցնող եւ կարող են լինել տաք: Այսօր ցանկացած ապրանք ստանալը՝ անկախ տարվա եղանակից, խնդիր չէ, սակայն ամենահամեղ աղցանները ձեռք են բերվում ձմռան մրգերից ու բանջարեղենից։ Դրանք համապատասխան մրգեր են, բանջարեղեն, ցիտրուսային մրգեր, միս։ Ընկույզներն ու սերմերը ավելացնում են անսովոր հյուսվածք: Դուք կարող եք ապահով կերպով լրացնել աղցանը ծովամթերքով ցանկացած ձևով՝ ապխտած, թթու, աղած:

Ձմեռային աղցաններում թույլատրվում են սոուսների հետ փորձեր: Սովորական սոուսը փոխարինելով արտասովոր ինչ-որ բանով՝ կարող եք ստանալ բոլորովին նոր ուտեստ՝ անհավատալի համով։

Ընկույզի յուղը, ավոկադոյի յուղը կօգնեն լրացնել որոշ ապրանքների համը։ Կարելի է ավելացնել այսպես կոչված «տաք» համեմունքները՝ դարչին, հիլ, նարնջի կեղև, կոճապղպեղ։

Ինչպես պատրաստել ձմեռային աղցան - 15 սորտեր

«Օլիվիեն» ամենաշատ ձմեռային աղցանն է։ Եվ, հավանաբար, շատերի համար այս երկու բառերն անբաժանելի են։

Բաղադրությունը:

• վարունգ (կարելի է աղած կամ թարմ) - 4 հատ;
• սոխ - լամպ - 2 հատ;
• հավի ֆիլե (խաշած) - 3 հատ;
• կարտոֆիլ (խաշած համազգեստով) - 4 հատ;
• 9 խաշած ձու) - 6 հատ;
• խաշած միս կամ խոզապուխտ - 100 գ;
• պահածոյացված կանաչ ոլոռ - 1 բանկա;
• մայոնեզ - 1 բանկա;
• կանաչի.

Խոհարարություն:

Կարտոֆիլը և ձվերը մաքրել, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Նույնը արեք սոխի, վարունգի, հավի խոզապուխտով։

Պատրաստի բաղադրիչները լցրեք աղցանամանի մեջ, համեմեք մայոնեզով և զարդարեք ձեր հայեցողությամբ։

Հավի ֆիլեն ավելի նուրբ կլինի, եթե այն կտրվի ոչ թե միջով, այլ մանրաթելերի երկայնքով: Աղցանի մեջ կարելի է ավելացնել նաև թթու խնձոր՝ կտրատած նույն խորանարդիկներով, ինչ մնացած բաղադրիչները։

Ձուն, կարտոֆիլը և պանիրն առողջարար և բավարարող մթերքներ են, որոնք ճիշտ է ցուրտ սեզոնի համար մեկ ճաշատեսակի մեջ համադրելու համար:

Բաղադրությունը:

• կարտոֆիլ (խաշած) - 2 հատ;
• ձու (խաշած) - 2 հատ;
• չերի լոլիկ - 10-12 հատ;
• քաղցր պղպեղ - 1 հատ;
• սոխ (թթու) - 80-100 գ;
• առանց կորիզների ձիթապտուղ - 10 հատ;
• Պարմեզան պանիր - 1-2 ճաշի գդալ;
• կես կիտրոնի հյութ;
• բուսական յուղ - 2-3 ճաշի գդալ;
• նեխուրի ցողուն - 1 հատ;
• խոտաբույսեր, աղ:

Խոհարարություն:

Ձիթապտուղն ու լոլիկը կիսով չափ կտրատել։ Պղպեղը կտրված է կտորներով:

Կարտոֆիլը կտրատել խորանարդի մեջ, ավելացնել ձիթապտուղը, պղպեղը, մանր կտրատած նեխուրը, թթու սոխը, խոշոր կտրատած ձուն, լոլիկը, շաղ տալ պարմեզանով։

Աղցանը հագցրեք ձեթով և կիտրոնի հյութով, զարդարեք խոտաբույսերով։

Հավի ֆիլեն այս ուտեստին տալիս է անհրաժեշտ թեթեւություն, կարտոֆիլն ու ձուն՝ հագեցվածություն։ Մարինացված վարունգի առկայությունը նրա համը դարձնում է նուրբ։

Բաղադրությունը:

• հավի ֆիլե (խաշած) - 250 գ;
• կանաչ ոլոռ - 40 գ;
• թթու վարունգ - 40 գ;
• կարտոֆիլ - 1 հատ.4
• մայոնեզ - 80 գ;
• խեցգետնի միս - 30 գ;
• ձու (խաշած) - 1 հատ;
• աղ, խոտաբույսեր:

Խոհարարություն:

Վարունգը, կարտոֆիլը, ֆիլեն մանրացնել՝ տալով փոքր խորանարդիկների տեսք։ Խառնել բաղադրիչները, ավելացնել ոլոռը, մայոնեզը, աղն ու պղպեղը։

Աղցանը դնել ափսեի մեջ, վրան քերել ձուն, շարել խեցգետնի միսը։ Զարդարել կանաչապատմամբ։

Տասնամյակներ շարունակ ոչ մի ամանորյա սեղան ամբողջական չի եղել առանց ավանդական Օլիվիեի, որն, ի դեպ, անճանաչելիորեն աղավաղվել է։ Այս պարզ բաղադրատոմսը կօգնի տանտիրուհուն Ամանորի նախաշեմին։

Բաղադրությունը:

• կարտոֆիլ - 3 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• թթու վարունգ - 3 հատ;
• պահածոյացված ոլոռ - 1 բ.;
• ձու - 2 հատ;
• հավի ֆիլե - 2 հատ;
• մայոնեզ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

Բանջարեղենը եփել, կեղևազատել և կտրատել խորանարդի մեջ։ Նույն կերպ մանրացնում ենք եփած ձուն և ֆիլեը։ Վարունգը նույնպես կտրատված է փոքր խորանարդի մեջ։

Խառնել բոլոր ապրանքները, ավելացնել ոլոռը, եգիպտացորենը, խառնել։ Աղցանը հագցրեք մայոնեզով, աղով և պղպեղով։

Դեղձ և ապխտած հավ - անսովոր, համեղ և վառ: Այս աղցանը պետք է եփել, քանի որ այն կարելի է մատուցել ընթրիքին կամ դնել տոնական սեղանին։

Բաղադրությունը:

• աղցան խառնուրդ - 80 գ;
• դեղձ - 4 հատ;
• խնձոր - 1 հատ;
• ապխտած հավի կրծքամիս - 120 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 4 ճ.գ. լ.;
• խաղողի քացախ - 1 ճ.գ. լ.;
• աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

Հավի կրծքամիսը կտրատել բարակ շերտերով։ Կլպեք և կտրատեք խնձորը, դեղձը նույնպես կտրատեք։

Աղցանը դնել ափսեի մեջ, ապա խնձորը, դեղձը և հավի կրծքամիս։

Առանձին ամանի մեջ միացրեք քացախը, ձիթապտղի յուղը, աղը և լավ հարեք։

Լցնել սոուսը աղցանի վրա, համեմել աղով և պղպեղով:

Այս ուտեստը, անկասկած, կդառնա յուրաքանչյուր ընտանիքում սիրված: Այն ներառում է բավականին պարզ ապրանքներ, որոնք անպայման կլինեն յուրաքանչյուր սառնարանում տոների նախօրեին (կամ դրանցից հետո):

Բաղադրությունը:

• ծովախեցգետնի ձողիկներ - 250 գ;
• պահածոյացված եգիպտացորեն - 1 բ.;
• խաշած բրինձ - 1 գ;
• խաշած ձու - 4 հատ;
• վարունգ - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• մայոնեզ;
• կանաչի.

Խոհարարություն:

Կտրեք բոլոր ապրանքները:

Աղցանամանի մեջ լցնում ենք մանր կտրատած սնունդը, սոխը, վարունգը, կանաչեղենը։

Լրացրեք մայոնեզով: Դրեք մատուցվող ափսեի վրա, զարդարեք։

Այս ուտեստը և՛ համեղ է, և՛ հագեցնող, և՛ թեթև։ Տնական ընթրիքի համար վայրի բրնձով և սնկով աղցան լավագույն տարբերակն է։

Բաղադրությունը:

• վայրի բրինձ - 0,25 ստ.;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• կտրատած շամպինիոններ - 0,75 ստ.;
• մեծ լոլիկ - 1 հատ;
• ձիթապտղի յուղ - 2 ճ.գ. լ.;
• սխտորի մեխակ;
• աղացած սև պղպեղ:

Խոհարարություն:

Պատրաստել վայրի համաձայն փաթեթի ցուցումների:

Ձիթապտղի յուղով տապակել քերած գազարն ու մանր կտրատած սոխը։ Ավելացնել կտրատած լոլիկն ու սխտորը։ Աղ և եփել ևս մի քանի րոպե։

Բանջարեղենը լցնել աղցանամանի մեջ, վրան ավելացնել սունկ, բրինձ։ Խառնել և զարդարել աղցանը։

Բաղադրատոմսը հետաքրքիր կլինի նրանց համար, ովքեր ցանկանում են փորձել ոչ այնքան ավանդական բան։ Կան լոբի, սունկ, ինչը կերակրատեսակն է դարձնում սննդարար և համեղ։

Բաղադրությունը:

• լոբի (պահածոյացված) - 400 գ;
• սունկ - 500 գ;
• պահածոյացված եգիպտացորեն - 1 բ.;
• թթու վարունգ - 4 հատ.4
• սոխ - 1 հատ;
• ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• խոտաբույսեր և աղ:

Խոհարարություն:

Վարունգը մանր կտրատել, դնել աղցանամանի մեջ։

Վարունգին ավելացրեք լոբի և եգիպտացորեն, մանր կտրատած և թթու սոխը։ Կտրել կանաչիները:

Սունկը կտրատել և տապակել, երբ սառչի՝ ավելացնել աղցանին։

Աղացրեք ուտեստը, համեմեք յուղով և խառնեք։

Ունե՞ք մի փոքր կտոր միս մեծ ընկերության համար: Ոչ մի խնդիր. Ի վերջո, ասիական աղցանի այս պարզ բաղադրատոմսը թույլ կտա նրանց կերակրել համեղ և սննդարար ուտեստ:

Բաղադրությունը:

• թխած խոզի միս - 300 գ;
• Պեկինի կաղամբ - 0,5 գլուխ;
• նեխուր - 4 հատ;
• վարունգ - 1 հատ;
• կանաչ սոխ - 1 հատ;
• շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
• կիտրոն - 1 հատ 4
• քացախ - 1 ճաշի գդալ;
• տաք կարմիր պղպեղ;
• կիլանտրո;
• քունջութի յուղ, սոյայի սոուս – 1-ական ճ.գ

Խոհարարություն:

Քացախ, շաքարավազ, կիտրոնի հյութ և 1 ճ.գ. Ջուրը տաքացնել, կրակից վերցնել, ավելացնել կտրատած կծու պղպեղն ու կիլանտրոն։ Այդ ամենը մանրացնել բլենդերով, ավելացնել քնջութի յուղը, սոյայի սոուսը և կիտրոնի համը։ Բենզալցակայանը պատրաստ է։

Միսը կտրատել բարակ շերտերով, խառնել փոքր քանակությամբ սոուսով և թողնել մարինացվի 30 րոպե։

Կաղամբ - կտրատել, վարունգ և նեխուր - կտրատել:

Բոլոր բաղադրիչները դնել ամանի մեջ, համեմել սոուսով և դնել մատուցվող ուտեստի վրա։

Որոշ աղցանների մեջ ծովախեցգետնի ձողիկներն իրենց համի պայծառությամբ չեն տարբերվում, բայց ոչ այս բաղադրատոմսով։ Այստեղ համն ընդգծված է քաղցր-թթու նարինջով։ Եվ նա արագ պատրաստվում է:

Բաղադրությունը:

• ծովախեցգետնի ձողիկներ - 200 գ;
• ձու (խաշած) - 5 հատ;
• նարնջագույն - 1 հատ;
• եգիպտացորեն - 1 բ.;
• սխտոր - 1 մեխակ;
• մայոնեզ.

Խոհարարություն:

Կտրել ծովախեցգետնի ձողիկներն ու լցնել աղցանամանի մեջ։

Կտրել ձվերը:

Աղցանին ավելացնել եգիպտացորենը։

Նարինջը մաքրել և բաժանել շերտերի, յուրաքանչյուրից հանել թաղանթը, մանր կտրատել։ Ուղարկեք աղցանների ամանի մեջ:

Ավելացնել ճզմած սխտորը։

Աղցանը հագցրեք մայոնեզով, զարդարեք ձեր հայեցողությամբ։

Աղցանները խաշած և թխած բանջարեղենից դարձել են նորմ և բավականին ծանոթ: Բայց տապակած բանջարեղենը նոր է: Այս աղցանն առանձնանում է ոչ միայն պատրաստման եղանակով, այլև իր նուրբ համով։

Բաղադրությունը:

• քաղցր պղպեղ - 4 հատ;
• լոլիկ - 6 հատ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• կիլանտրո;
• զիրա սերմեր - 1 ճ/գ.4
• ձիթապտղի յուղ - 1 ճաշի գդալ;
• աղ պղպեղ:

Խոհարարություն:

Սխտորն անցկացրեք մամլիչով, վրան ավելացրեք չաման, աղ, լավ խառնեք և աղացրեք։

Լոլիկն ու պղպեղը կտրատել, իսկ կտրած կետերը շաղ տալ պատրաստված խառնուրդով։

Տապակել պղպեղը տապակի մեջ, իսկ հետո լոլիկը։

Մաքրեք կիտրոնի կեղևը և քամեք հյութը:

Կիտրոնի հյութը լցնել տապակի մեջ և լցնել մնացած սխտորի մածուկը։ Մի քանի րոպե տաքացրեք տապակի մեջ։

Խառնել բանջարեղենը, լցնել սոուսի վրա և թողնել, որ այն եփվի 2 ժամ։

Տաք աղցանները ցուրտ սեզոնին յուրահատուկ համ են ձեռք բերում, քանի որ շատ եք ուզում տաքանալ և համեղ կերակուր ուտել։

Բաղադրությունը:

• ռուկոլա - 300 գ;
• չերի լոլիկ - 300 գ;
• ծովախեցգետին - 1 կգ;
• Պարմեզան պանիր - 200 գ;
• ձիթապտղի ձեթ;
• սոյայի սոուս;
• բալզամիկ քացախ;
• մեղր, մանանեխ, աղ, պղպեղ:

Խոհարարություն:

Մաքրել ծովախեցգետինները և մարինացնել ձիթապտղի յուղով, աղով և պղպեղով: Ուղարկեք 5 րոպե ջեռոցում:

Պարմեզանը քերել և կիսով չափ կտրատել չերի լոլիկը։

Հագնում. Բալզամիկ քացախը, ձիթապտղի յուղը, մանանեխը, մեղրը և մանանեխը խառնվում են իրար։

Ինչպե՞ս չթունավորվել.

Որոշելով ձմռան համար ցանկացած աղցան պատրաստել՝ չպետք է մոռանալ պահածոյացման հիմնական սկզբունքները։ Ամենասարսափելի վտանգը, որը կարող է սպասել պահածո օգտագործողին, բոտուլիզմն է։ Սափորների մեջ թթվածնի բացակայության և հարուստ սննդարար միջավայրի առկայության դեպքում վնասակար բակտերիան իրեն հատկապես հարմարավետ է զգում, ակտիվորեն բազմանում և արտազատում է թունավոր թունավոր նյութ: Ուստի տնական թթու վարունգ պատրաստելիս ոչ միայն մանրակրկիտ լվացեք բանջարեղենը և ստերիլիզացրեք բանկաները, այլև պահպանեք պատրաստուկների թթվային հավասարակշռությունը, քանի որ թթուն բակտերիաների միակ իրական թշնամին է։ Քիչ թե շատ հանգիստ կարող եք լինել միայն լոլիկով ու հատապտուղներով, որոնք ունեն բավականին բարձր բնական թթվայնություն։ Բոլոր մյուս բանջարեղենները (վարունգ, ցուկկինի, ճակնդեղ, պղպեղ) ունեն գրեթե չեզոք pH, ուստի անվտանգ լինելու համար պետք է թթու ավելացնել: Կիտրոնաթթուն, խնձորաթթուն, քացախը կարող են նաև պաշտպանել:

Բանկեր

Տնային պահածոյացման մեջ օգտագործվում են միայն տարբեր չափերի ապակե տարաներ և ոլորման տարբերակներ՝ ձեռքով կամ մեքենայի միջոցով: Բլանկների համար կոնտեյներ ընտրելիս առաջին հերթին ուշադիր ստուգեք՝ արդյոք դրա վրա կան փոքր ճաքեր կամ չիպսեր։ Այնուհետև բանկաը պետք է մանրակրկիտ լվանալ օճառով և պարզ ջրով (հատուկ ուշադրություն պարանոցի վրա) և 30 րոպե մանրէազերծել: Եթե ​​աղաջուրը մի քանի անգամ լցնում են կամ մշակման համար անհրաժեշտ է պաստերիզացում, բավական է բանկայի վրա եռման ջուր լցնել։

Կափարիչներ

Ժամանակակից տնային տնտեսուհիները օգտագործում են երեք տեսակի կափարիչներ, որոնք իդեալականորեն պետք է տեղավորվեն բանկայի պարանոցի տակ։

Նախ, սրանք ամենատարածված և ժամանակի փորձարկված թիթեղներն են: Դուք պետք է դրանք եփեք 15 րոպե բարակ ռետինե ժապավենների հետ միասին, որոնք գալիս են փաթեթի հետ: Նման ծածկը կարող է ծառայել մինչև 5 տարի, սակայն դրա պաշտոնական ծառայության ժամկետը 2 տարի է: Նշված ժամանակից հետո կարող է առաջանալ ժանգ։

Երկրորդ ամենատարածվածը պտուտակային գլխարկներն են «twist-off» (անգլերենից թարգմանված twist off - «unscrew»): Դրանք կարող են լինել տարբեր տրամագծերի և գույների, բայց պետք է լինեն նոր, առանց փորվածքների և քերծվածքների։ Ի տարբերություն թիթեղյա կափարիչների, ոլորման համար անհրաժեշտ չէ կարել: Այնուամենայնիվ, դրանք ծառայում են ոչ ավելի, քան 1 տարի - տարայի մեջ օդ մտնելու հավանականությունը չափազանց մեծ է:

Երրորդ տեղում ապակե կափարիչներն են, որոնք գալիս են ռետինե կնքման օղակով և մետաղական աղեղով: Սիրուհիները դրանք չեն սիրում, քանի որ միշտ չէ, որ երաշխավորում են 100% ամուրություն, ավելին, ռետինը բաց երկնքի տակ արագ չորանում ու ճաք է տալիս։

Սպասք

Աղաջուր, բանջարեղենային աղցան կամ ջեմ պատրաստելու տարաներ, օգտագործեք չժանգոտվող պողպատ կամ արծնապակի պատված առանց ճաքերի և չիպսերի: Պղնձե և ալյումինե սպասքը կարող է մետաղի մի մասը տալ բլանկներին, և դա կարող է բացասաբար ազդել դրանց որակի վրա: Գդալներն ու պատառաքաղները թույլատրվում է վերցնել ցանկացած, քանի դեռ դրանք լավ լվացված են: Բացի պահածոյացման համար նախատեսված սովորական ուտեստներից, անհրաժեշտ են հատուկ գործիքներ։ Օրինակ՝ պլաստմասե կափարիչ՝ անցքերով, որը նախատեսված է բանկաից աղ լցնելու համար, և փայտե հենարան, որը պետք է դրվի թավայի հատակին պահածոների պաստերիզացման ժամանակ:

Ինչպե՞ս կտրել:

Ձմեռային աղցանները լավ են, քանի որ նույնիսկ ոչ ամենաիդեալական մրգերը կարող են հարմար լինել նրանց համար: Օրինակ, դուք չեք կարող պյուրե լոլիկի կամ կոտրված վարունգ դնել վարունգի կամ լոլիկի թթու պատրաստման համար, բայց աղցանի համար, խնդրում եմ: Հիմնական բանը եփելուց առաջ հեռացնել փտումը, կտրել պտղի փորվածքները և վարակված այլ հատվածները, որոնք կարող են առաջացնել ապագա ուտեստի վաղ փչացում: Հակառակ դեպքում՝ ոչ մի սահմանափակում։ Բանջարեղենը կտրատել խորանարդի կամ շերտերի, մանր կամ կոպիտ, քերել կամ մանրացնել մսաղացի մեջ։ Աղցանի բանջարեղենի չափն ու ձևը միայն ձեր երևակայությունն է:

Այսպիսի՞ տարբեր վերաբերմունք:

Ձմեռային ամենահայտնի աղցանը լեչոն է, որը մեզ է հասել բուլղարական և հունգարական խոհանոցներից։ Նախուտեստի ստույգ բաղադրատոմս չկա. յուրաքանչյուրն այն պատրաստում է յուրովի, բայց երկու բաղադրիչ անփոփոխ են և պարտադիր՝ բուլղարական պղպեղ և լոլիկ: Ռուս տնային տնտեսուհիները լեչոն հարմարեցրին հայրենի արտադրանքի համար և սկսեցին դրան ավելացնել գազար, սոխ, ցուկկինի, խնձոր, կաղամբ և նույնիսկ վարունգ: Ահա ձմեռային աղցանի տարբերակներից մեկը՝ վերցնել 1,5 կգ հասած լոլիկ, կտրատել շերտերով, ավելացնել 3 պճեղ սխտոր աղացած, բերել եռման աստիճանի և եփել 10 րոպե։ Այնուհետև դնել 3 կգ կարմիր բուլղարական պղպեղ, կտրատել մեծ կտորներով, ½ բաժակ ավազ, 1 ճ.գ. մի գդալ աղ, բերեք եռման աստիճանի և եփեք ևս 30 րոպե (բնորոշ թթվայնության և ավելի մեծ անվտանգության համար վերջում կարող եք լցնել 2 ճաշի գդալ 9% քացախ): Այնուհետև ստերիլիզացված բանկաները լցրեք պատրաստի լեչոյով և փակեք դրանք կափարիչներով։

Ինչ անել ցուկկինի հետ.

Շատ այգեպանների հաջողվում է ցուկկինի լավ բերք աճեցնել իրենց տնակներում: Երիտասարդ ցուկկինին երկար չեն պահում, հետևաբար, որպեսզի չփչացնեն բերքը, շտապ պատրաստեք դրանցից աղցաններ և խավիար: Շոգեխաշած և թթու ցուկկինը կարող եք փաթաթել բանկաների մեջ։ Բանջարեղենից կարելի է պատրաստել նաև խավիար կամ քաղցր-թթու համեմունք: Հիմնական բանը, մի մոռացեք ավելացնել ավելի շատ թթու, հակառակ դեպքում ցուկկինին իր ցածր բնական թթվայնությամբ կարող է արագ փչանալ բանկաում: Իսկ ձմռանը տնական ցուկկինի պատրաստուկները լավ են օգտագործել որպես մսի ու ձկան ուտեստների կողմնակի ճաշատեսակ և որպես առանձին խորտիկ:

Ինչպե՞ս կօգնի աշխատանքային մասը:

Սմբուկով, ցուկկինիով, լոլիկի, կաղամբի, ճակնդեղի աղցան - պատրաստման համար շատ տարբերակներ կարող են լինել: Պատրաստեք և՛ մոնո-թվիսթեր, և՛ հավաքովի հոջե աղցաններ: Ավելի մեծ հագեցվածության համար խորտիկին կարող եք ավելացնել լոբազգիներ՝ սպիտակ կամ կարմիր լոբի, սիսեռ, ոլոռ, այնուհետև այն կդառնա լիարժեք ուտեստ։ Ձմռանը աղցանը նույնիսկ կարելի է տաքացնել տապակի մեջ և մատուցել տաք վիճակում։

Եթե ​​բնական ճակնդեղը գլորում եք տարայի մեջ, ապա դրանից կարող եք արագ բորշ եփել։ Դրա համար ճակնդեղը լավ ողողեք, 20 րոպե եռացրեք եռման ջրի մեջ և հեռացրեք կեղևը։ Եթե ​​արմատային մշակաբույսերը փոքր են, կարող եք դրանք ամբողջությամբ պահպանել, եթե մեծ են՝ կտրատել և դնել պատրաստված բանկաների մեջ։ Այնուհետև արմատային բերքը լցնել եռացող աղաջրով (1 լիտր ջրի դիմաց 20 գ աղ): Յուրաքանչյուր բանկաում ճակնդեղ/աղաջր հարաբերակցությունը պետք է լինի մոտավորապես 60% -ից 40%: Ստերիլիզացնել կես լիտր բանկաները պետք է լինեն 40 րոպե, 1 լիտր - 45 րոպե: Ապա փաթաթեք, շրջեք ու թողեք սառչի։

Նման ճակնդեղի պատրաստումը հիանալի կօգնի ձմռանը. բացեք բանկա, ճակնդեղը ավելացրեք թավայի մեջ, և բորշը պատրաստ է:

Մարինացված բանջարեղեն

Լուսանկարը՝ Shutterstock.com

Բաղադրությունը:

Լոլիկ - 1 կգ
Սխտոր - 1-2 հատ:
սպիտակագլուխ
կամ ծաղկակաղամբ՝ 300 գ
Սոխ - 5 հատ:
Գազար - 0,5 կգ
Կանաչ լոբի - 300 գ
բիբար
բազմագույն - 3 հատ:
Վարունգ - 3 հատ:

Մարինադ 3 բանկա 1 լ:

Ջուր - 1լ
Շաքարավազ - 40 գ
Աղ - 40 գ
Բուրավետ պղպեղ - 6 հատ
Մեխակ - 16 հատ
Քացախ 6% - 10 tbsp. լ. (փորձել)

Ինչպես պատրաստել.

1. Բոլոր բանջարեղենները լավ լվանալ և կտրատել ըստ ցանկության։
2. Բանջարեղենը սերտորեն փաթեթավորեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ:
3. Պատրաստել մարինադը. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել բոլոր բաղադրիչները, բացի քացախից, թողնել 5 րոպե եռա, ապա լցնել քացախի մեջ և թող պարունակությունը եռա։
4. Լցնել բանջարեղենը պատրաստված մարինադով: Ծածկեք բանկաները կափարիչներով և դրեք ջրով կաթսայի մեջ։ Ստերիլիզացրեք առնվազն 15 րոպե: Այնուհետեւ անմիջապես պտուտակեք գլխարկները:

Ցուկկինի լոլիկով

Լուսանկարը՝ Shutterstock.com

Բաղադրությունը:

Ցուկկինի (ցուկկինի) - 3 կգ
Լոլիկ - 1 կգ
Արևածաղկի ձեթ - 350 մլ
Քացախ 9% - 1 բաժակ
Շաքարավազ - 1 բաժակ
Աղ - 3 ճ.գ. լ.
Աղացած սև պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ:
Բուրավետ պղպեղ - 5 ոլոռ
Դարչինի և մեխակի հատիկներ - 5 հատ:
Մանրացված սխտոր - 0,5 բաժակ

Ինչպես պատրաստել.

1. Ցուկկինին լավ լվացեք և կտորներով կտրատեք։
2. Լոլիկը մանրացրեք բլենդերի մեջ։
3. Մեծ կաթսայի մեջ դնել մանր կտրատած լոլիկները, բուսական յուղը և ավելացնել բոլոր համեմունքները։
4. Մարինադը բերեք եռման աստիճանի, մեջը լցրեք ցուկկինին։
5. Ցուկկինը եռացրեք ցածր ջերմության վրա կես ժամ:
6. Ավելացնել սխտորը և պահել վառարանի վրա ևս 5 րոպե։ Խոհարարության ավարտից անմիջապես առաջ լցնել քացախի մեջ։
7. Պատրաստի ցուկկինիով աղցանը շարել բանկաների մեջ (նախ պետք է ստերիլիզացնել), կափարիչները փաթաթել։ Շրջեք բանկաները և ծածկեք վերմակով:

վարունգի աղցան

Լուսանկարը՝ Shutterstock.com

Բաղադրությունը:

Վարունգ - 3 հատ:
Սամիթ – փունջ
Աղ, շաքարավազ - 1-ական թ/գ.
Բուսական յուղ - 3 tbsp. լ.
Քացախ 9% - 3 tbsp. լ.
Բուրավետ պղպեղ - մի քանի ոլոռ

Ինչպես պատրաստել.

1. Վարունգը կտրատել։
2. Ավելացնել թարմ սամիթ:
3. Ավելացնել աղ, շաքար, պղպեղ և քացախ: Խառնել ամեն ինչ և դնել ստերիլիզացված բանկա:
4. Բանկը փակեք կափարիչով և պարունակության հետ միասին դրեք ջրի մեջ 20 րոպե ստերիլիզացման համար։ Դրանից հետո բանկաը փաթաթեք, շրջեք և ծածկեք տաք բանով։

Սմբուկ սխտորով

Լուսանկարը՝ Shutterstock.com

Բաղադրությունը:

Սմբուկ - 3 կգ
Սխտոր - 100 գ
Քացախ 9% - 0,5 բաժակ
Սև պղպեղ - 3-4 հատ
Բուսական յուղ - 1 բաժակ
Աղ - 2 ճ.գ. լ.
Մաղադանոս, սամիթ - մի փունջով

Ինչպես պատրաստել.

1. Մանրացված սմբուկը 10 րոպե եռացրեք աղաջրի մեջ։ Հանգստանալ.
2. Մանրացրեք սխտորը, պղպեղը և խոտաբույսերը մսաղացի մեջ։
3. Ավելացնել աղ, քացախ, բուսական յուղ։ Խառնել սմբուկով։
4. Սմբուկը շարել ստերիլ բանկաների մեջ և փաթաթել։

Lecho ձմռանը

Լուսանկարը՝ Shutterstock.com

Բաղադրությունը:

Քաղցր պղպեղ (կարմիր) - 3 կգ
Լոլիկ - 2 կգ
Սոխ - 1 կգ
Սխտոր - 200 գ
Դափնու տերեւ - 2-3 հատ:
Բուրավետ պղպեղ - 3-4 ոլոռ
Սև պղպեղի հատիկներ - 5 հատ:
Աղ - 50 գ
Շաքարավազ - 0,5 բաժակ
Քացախ 9% - 75 մլ
Արևածաղկի ձեթ - 200 մլ

Ինչպես պատրաստել.

1. Լվանալ բանջարեղենը, մաքրել պղպեղը, սոխը և սխտորը։
2. Պղպեղը խոշոր կտրատել, սոխը կիս օղակների կտրատել, սխտորը մանրացնել։
3. Լոլիկը մանրացրեք բլենդերի կամ մսաղացի մեջ։
4. Բոլոր բանջարեղենները լցնել մեծ կաթսայի մեջ, լցնել լոլիկի խառնուրդը, ավելացնել շաքարավազը, աղը, ձեթը, պղպեղը և դափնու տերեւը։ Ամեն ինչ խառնել և տապակը դնել կրակի վրա։
5. Լեխոն բերեք եռման աստիճանի և եփեք 30-40 րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Եփման ավարտից 15 րոպե առաջ ավելացնել քացախը, խառնել և եփել ևս 20 րոպե։
6. Պատրաստի լեչոն լցնել բանկաների մեջ (դրանք պետք է ստերիլիզացվեն), փակեք կափարիչներով, շրջեք և ծածկեք վերմակով մինչև ամբողջովին սառչի:

Ամանորի և աղմկոտ խնջույքների նախաշեմին տնային տնտեսուհիները հանում են խոհարարական գրքերը և սկսում փնտրել օրիգինալ, համեղ և անսովոր ուտեստներ։ Առաջարկում ենք տոնական ճաշացանկում ներառել ձմեռային աղցաններ, որոնց բաղադրատոմսերը բավականին պարզ են ու բազմազան։ Ի դեպ, նրանք կարող են փայփայել տնային տնտեսությունները ոչ միայն ցուրտ սեզոնին, այլև ցանկացած այլ օր՝ անկախ տարվա եղանակից։

Աղցանի դասական բաղադրատոմսը շատ է հիշեցնում Ամանորի ավանդական ուտեստը՝ Օլիվյեին: Տարբերությունը կայանում է նրանում, որ որպես հիմնական բաղադրիչ կարող են օգտագործվել ցանկացած միս, տարբեր տեսակի երշիկեղեն, ինչպես նաև ձուկ և ծովամթերք։ Իսկ աղցանն էլ ավելի հագեցնող ու համեղ դարձնելու համար խորհուրդ ենք տալիս ավելացնել մի քանի տեսակի միս։

Պատրաստման ժամանակը. 1,5 ժամ
Ծառայություններ: 8

Բաղադրությունը:

• նապաստակի ֆիլե / հավի միս / տավարի միս / կաթնային երշիկ / սալյամի / խոզապուխտ (300 գ);
• կարտոֆիլ (մեծ, 3-4 հատ);
• գազար (2-3 հատ);
• թարմ / թթու վարունգ (3-4 հատ);
• պահածոյացված ոլոռ (200-300 գ);
• կանաչ սոխ / սոխ (1 փունջ / 2-3 հատ);
• հավի ձու (6 հատ);
• սամիթ / մաղադանոս (1-2 փունջ);
• դափնու տերեւ (4 հատ);
• անուշաբույր ոլոռ (5 հատ);
• սև պղպեղի հատիկներ (5 հատ);
• աղ (ըստ ճաշակի):

Խոհարարություն:

1. Մենք լվանում ենք ֆիլեը, հեռացնում թաղանթները և երակները։ Միսը դնել եռացրած աղած ջրի մեջ։ Հասցրեք եռման աստիճանի, հանեք այրիչի հզորությունը, ավելացրեք սև և բուրավետ պղպեղի ոլոռ, դափնու տերև։ Տարան ծածկում ենք կափարիչով և եփում ենք միսը մինչև եփելը (30-60 րոպե)՝ պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը։ Ժամանակի վերջում սառչում ենք արգանակի մեջ։
2. Իմ կարտոֆիլը, լցրեք կաթսայի մեջ ջրի մեջ և դրեք վառարանի վրա, որ եռա։ Եռալուց հետո եփել 25-30 րոպե։ Դանակով կամ պատառաքաղով ստուգում ենք դրա պատրաստակամությունը։
3. Իմ գազարը և դրեցի եռալ: Վառարանի վրա տեղ խնայելու համար բանջարեղենը կարելի է դնել մեկ թավայի մեջ։ Նրանց պատրաստման ժամանակը նույնն է (մոտ 30 րոպե): Որպեսզի պատրաստի բանջարեղենն ավելի արագ սառչի, եփման գործընթացի ավարտից հետո անհրաժեշտ է քամել տաք ջուրը և լցնել սառը ջրով, հենց որ տաքանա, նորից կրկնել։
4. Պինդ եփած ձու (10-15 րոպե եռացող ջրից հետո)։
5. Միսը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
6. Մաքրում ենք գազարն ու անցնում բանջարեղենի կտրիչով։
7. Ձվերը մաքրվում են կեղևով և անցնում բանջարեղենի կտրիչով։
8. Իմ վարունգ, կտրեք պոչերը: Կտրել փոքր խորանարդի մեջ:
9. Բացեք ոլոռի բանկա և գցեք քամոցի մեջ։
10. Լվացեք սոխը, չորացրեք թղթե սրբիչներով և մանր կտրատեք:
11. Լվացեք սամիթը, չորացրեք թղթե սրբիչներով և կտրատեք: Մի երկու ճյուղ ամբողջությամբ թողնում ենք զարդարման համար։
12. Խորը ամանի մեջ խառնել միսը, կարտոֆիլը, գազարը, ձուն, վարունգը, ոլոռը, սոխը և սամիթը։ Համեմել մայոնեզով, ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի։
13. Մատուցելուց առաջ աղցանը պետք է զովացնել և զարդարել սամիթի ամբողջական ճյուղերով։

Հրավիրում ենք ձեզ դիտելու ճաշատեսակի քայլ առ քայլ տեսանյութի բաղադրատոմսը.

Նրանց համար, ովքեր հոգնել են մայոնեզի հետ դասական կարտոֆիլ-մսային համադրություններից, մենք առաջարկում ենք փոխարինման հիանալի տարբերակ։ Երշիկով ձմեռային աղցանի բաղադրատոմսը բաղկացած է մատչելի ապրանքներից, իսկ ուտեստը հավասարակշռված է և առատ համեղ։

Պատրաստման ժամանակը. 15 րոպե
Ծառայություններ: 6

Բաղադրությունը:

• գազար կորեերեն (200 գ);
• փափուկ սերուցքային պանիր (200 գ);
• սխտոր (2-3 մեխակ);
• ռեհան (1 փունջ);
• Հունական յոգուրտ / մայոնեզ (200 գ);
• աղ (ըստ ճաշակի):

Խոհարարություն:

1. Երշիկը կտրատել կարճ բարակ շերտերով։
2. Պանիրը կտրատում ենք նույն կտորներով, ինչ սալյամին (կարող եք քերել խոշոր քերիչով)։
3. Քամեք հեղուկը եգիպտացորենի տուփից:
4. Լվացեք ռեհանը, չորացրեք թղթե սրբիչներով և բաժանեք տերևների:
5. Խորը տարայի մեջ խառնել երշիկը, եգիպտացորենը, կորեական գազարը, պանիրը, ձուն, սխտորը, հունական մածունը։ Ճաշատեսակը բերում ենք ըստ ճաշակի՝ պղպեղ և աղ։
6. Պատրաստի աղցանը առնվազն 30 րոպեով դնում ենք սառնարանը։
7. Մատուցելուց առաջ զարդարել ռեհանի տերևներով և եգիպտացորենով (տես նկարը)։

Հրավիրում ենք ձեզ դիտելու ճաշատեսակի պատրաստման գործընթացը (ապրանքների հավաքածուն մի փոքր տարբերվում է նկարագրված բաղադրատոմսից, այնուամենայնիվ, աղցանի այս տարբերակը աներևակայելի համեղ է).

Ճաշատեսակը բաղկացած է ապրանքների նվազագույն հավաքածուից, սակայն արդյունքը գերազանցում է բոլոր սպասելիքները։ Համեղ և սրտանց աղցանը կատարյալ է տոնակատարության կամ պարզ տնական ճաշի համար:

Պատրաստման ժամանակը. 20 րոպե
Ծառայություններ: 8

Բաղադրությունը:

• խաշած տավարի / հավի ֆիլե (350 գ);
• խաշած կարտոֆիլ (միջին, 4 հատ);
• թթու վարունգ (3 հատ);
• սոխ / կանաչ (2-3 հատ / 1 փունջ);
• ձիթապտուղ / առանց կորիզների ձիթապտուղ (100-200 գ);
• խաշած հավի ձու (5 հատ);
• սամիթ / մաղադանոս (զարդարման համար, 1 փունջ);
• մայոնեզ (200 գ);
• աղացած սև պղպեղ (ըստ ճաշակի);
• աղ (ըստ ճաշակի):

Խոհարարություն:

1. Կտրել ֆիլեը փոքր խորանարդի մեջ:
2. Մաքրում ենք կարտոֆիլը և անցնում բանջարեղենի կտրիչով։
3. Մաքրում ենք ձվերը և անցնում բանջարեղենի կտրիչով։
4. Սոխը մաքրում և մանր կտրատում ենք։
5. Մարինադից հանում ենք վարունգը, մանր խորանարդիկների կտրատում, ավելորդ հեղուկը քամում։
6. Բացեք ձիթապտղի բանկա և քամեք դրանք քամոցով: Զարդարման համար պատկերավոր կերպով կտրեցինք մի քանի կտոր (տե՛ս լուսանկարը), մնացածը կտրեցինք օղակների։
7. Լվացեք սամիթը, չորացրեք թղթե սրբիչներով և կտրեք փոքր կտորներով:
8. Խորը ամանի մեջ խառնել կարտոֆիլը, միսը, սոխը, վարունգը, ձիթապտուղը և ձուն։ Աղցանը հագցրեք մայոնեզով, աղով և պղպեղով։
9. Պատրաստի ուտեստը զարդարում ենք ձիթապտուղներով, սամիթով և մայոնեզի ցանցով։
10. Մատուցելուց առաջ ուտեստը դնել սառնարանում առնվազն 30 րոպե։

Հրավիրում ենք ձեզ դիտելու մի ուտեստի բաղադրատոմս, որը մի փոքր տարբերվում է բաղադրիչների շարքից.

Սեղանի վառ զարդարանքը կլինի երշիկով և խնձորով աղցան։ Կծու սիրահարները կգնահատեն այս ուտեստի կծու համը։

Պատրաստման ժամանակը. 25 րոպե
Ծառայություններ: 5

Բաղադրությունը:

• սալյամի երշիկ / խոզապուխտ (350 գ);
• խնձոր (մեծ, 2 հատ);
• թարմ վարունգ (3-4 հատ);
• թարմ գազար (3 հատ);
• Բուլղարական կարմիր պղպեղ (1-2 հատ);
• սխտոր (1-2 մեխակ);
• կիտրոն (1 հատ);
• չերի լոլիկ (դեկորացիայի համար, 3 հատ);
• մաղադանոս / սամիթ / ռեհան (զարդարման համար, 1 փունջ);
• մայոնեզ (200 գ);
• մանանեխ (1 ճաշի գդալ);
• աղ (ըստ ճաշակի):

Խոհարարություն:

1. Իմ գազարը կորեերենով գազարի համար կեղև և քերել: Որպեսզի ծղոտը շատ երկար չլինի, կտրեք այն 2 կամ 3 մասի։
2. Վարունգներս, պոչերը կտրեք։ Քերել կոպիտ քերիչով կամ կտրատել կարճ շերտերով։
3. Իմ կիտրոնը կիսով չափ կտրատել և մեկ կեսից կամ երկուսից քամել հյութը (կախված չափից):
4. Իմ խնձորները, կեղևը հանեք, միջուկը հանեք։ Մենք դրանք քսում ենք կոպիտ քերիչով։ Միջուկը խառնել կիտրոնի հյութի հետ։
5. Լվացեք պղպեղը, հանեք սերմերը և միջուկը: Միջուկը կտրված է կարճ շերտերով։
6. Երշիկը կտրատել շերտերով։
7. Մաքրում ենք սխտորն ու անցկացնում մամլիչով։
8. Իմ լոլիկները, կիսով չափ կտրված:
9. Խորը տարայի մեջ խառնել երշիկը, գազարը, վարունգը, խնձորը, պղպեղը, սխտորը, մանանեխը և մայոնեզը։ Աղ՝ ըստ ճաշակի։
10. Մատուցելուց առաջ աղցանը դրեք սառնարանում։
11. Պատրաստի ուտեստը զարդարում ենք լոլիկի կեսերով և մաղադանոսի ճյուղերով։

Դիտեք աղցանի վիդեո բաղադրատոմսը (ապրանքների հավաքածուն մի փոքր տարբերվում է առաջարկվող տարբերակից).

Հեշտ պատրաստվող աղցանը, որը ներառում է բրինձ և ապխտած հավ, անպայման կստացվի սրտանց և համեղ: Այն դուր կգա և՛ մեծերին, և՛ երեխաներին, և տնային տնտեսուհիներին դուր կգա այս բաղադրատոմսը արագ պատրաստման մեթոդի և անհրաժեշտ ապրանքների մատչելի հավաքածուի համար:

Պատրաստման ժամանակը. 15 րոպե
Ծառայություններ: 6

Բաղադրությունը:

• ապխտած / խաշած / խոզապուխտ հավի ֆիլե (300 գ);
• խաշած բրինձ (200 գ);
• խաշած գազար (3 հատ);
• խաշած հավի ձու (4-5 հատ);
• փափուկ սերուցքային պանիր (200 գ);
• սխտոր (2-3 մեխակ);
• չերի լոլիկ (դեկորացիայի համար, 6 հատ);
• մայոնեզ (150 գ / համտեսել);
• աղացած սև պղպեղ (ըստ ճաշակի);
• աղ (ըստ ճաշակի):

Խոհարարություն:

1. Կտրել ֆիլեը փոքր խորանարդի մեջ:
2. Մաքրում ենք գազարն ու քսում միջին քերիչով։
3. Ձվերը մաքրում ենք և քսում միջին քերիչով։
4. Մաքրում ենք սխտորն ու անցկացնում մամլիչով։
5. Մենք լիցքավորում ենք. Խորը տարայի մեջ խառնել մայոնեզը, պղպեղը, սխտորը։
6. Լոլիկները լվանալ և չորացնել։
7. Լվացեք մաղադանոսը, չորացրեք թղթե սրբիչներով և կտրեք փոքր կտորներով:
8. Աղցանը ձևավորում ենք սովորական ուտեստի վրա կամ մաս-մաս՝ շերտեր դնելով և քսելով դրանք սոուսով։ Առաջին շերտը Նկ. Երկրորդը հավ է: Երրորդը գազարն է։ Չորրորդը ձվերն են: Հինգերորդ, վերջնական՝ պանիր։
9. Պատրաստի ուտեստը առնվազն 30 րոպեով դնում ենք սառնարանը, մատուցելուց առաջ աղցանը զարդարում ենք մաղադանոսով և լոլիկով։

Հրավիրում ենք ձեզ դիտելու նմանատիպ աղցան պատրաստելու վիդեո բաղադրատոմս.

Կրուտոններով հավի աղցանը հիանալի տարբերակ է տոնական խորտիկի համար, քանի որ այն պատրաստվում է շտապ, բայց միևնույն ժամանակ հետաքրքիր և վառ է ստացվում համերի և տարբեր հյուսվածքների ներդաշնակ համադրության շնորհիվ։

Պատրաստման ժամանակը. 15 րոպե
Ծառայություններ: 6

Բաղադրությունը:

• խաշած / ապխտած հավի ֆիլե (250 գ);
• կոտրիչ (200 գ);
• պահածոյացված եգիպտացորեն (200-300 գ);
• խաշած հավի ձու (4-5 հատ);
• վերամշակված պանիր (150 գ);
• սխտոր / սոխ / կանաչ սոխ (1-2 մեխակ / 1-2 հատ / 1 փունջ);
• թարմ վարունգ (զարդարման համար, 1 հատ);
• մաղադանոս / սամիթ (զարդարման համար, 1 փունջ);
• մայոնեզ / թթվասեր / բնական յոգուրտ (150 գ);
• աղացած սև պղպեղ (ըստ ճաշակի);
• աղ (ըստ ճաշակի):

Խոհարարություն:

1. Ֆիլեն կտրատել խորանարդի մեջ կամ բաժանել մանրաթելերի։
2. Կլպել ձվերը և կտրատել խորանարդի մեջ։
3. Պանիրը քսում ենք միջին քերիչով։
4. Եգիպտացորենը գցեք քամոցի մեջ։
5. Իմ վարունգ, պոչը կտրիր։ Մենք շրջանակներ ենք կտրում և դրանցից «աստղիկներ» ենք պատրաստում (ինչպես լուսանկարում):
6. Մաղադանոսը լվանալ, չորացնել թղթե սրբիչի վրա և բաժանել ճյուղերի։
7. Մաքրում ենք սխտորն ու անցկացնում մամլիչով։
8. Խորը ամանի մեջ խառնել միսը, եգիպտացորենը, կրուտոնները, ձուն և պանիրը։ Ավելացնել մայոնեզ, սխտոր, պղպեղ և աղ։
9. Պատրաստի ուտեստը բաժանում ենք մասերի և զարդարում վարունգի և մաղադանոսի կտորներով։

Հրավիրում ենք դիտել աղցանի վիդեո բաղադրատոմսը (դրա պատրաստման եղանակը որոշ չափով տարբերվում է այս տարբերակից).

Պայծառ ու գեղեցիկ, համեղ և սրտանց մսային աղցան շամպինիոններով ստեղծված է բառացիորեն տոնական սեղանի համար։ Այն անպայման դուր կգա նույնիսկ ամենախստապահանջ գուրմաններին:

Պատրաստման ժամանակը. 15 րոպե
Ծառայություններ: 5

Բաղադրությունը:

• խաշած տավարի ֆիլե (300 գ);
• մարինացված շամպինիոններ (200 գ);
• սև / կանաչ բողկ (2-3 հատ);
• կանաչ սոխ / սոխ (1 փունջ / 2 հատ);
• խաշած հավի ձու (4-5 հատ);
• մայոնեզ (150 գ);
• աղացած սև պղպեղ (ըստ ճաշակի);
• աղ (ըստ ճաշակի):

Խոհարարություն:

1. Իմ բողկ, մաքրել ու քսել կոպիտ քերիչով։ Լցնում ենք խորը ափսեի մեջ և ավելորդ կոշտությունից ազատվելու համար լցնում ենք թույլ աղաջրով։ Թողնում ենք 10 րոպե։
2. Ձվերը մաքրում ենք և քսում միջին քերիչով։ Մի քիչ մի կողմ դրեք զարդարման համար։
3. Ֆիլեն բաժանել մանրաթելերի կամ կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
4. Սունկը քամոցի մեջ գցեք, խոշոր սունկը մանր կտրատեք։
5. Լվանալ կանաչ սոխը, չորացնել թղթե սրբիչներով և մանր կտրատել: Մի քիչ մի կողմ դրեք զարդարման համար։
6. Բողկը քամել ավելորդ հեղուկից։
7. Միսը, բողկը, սունկը, ձուն ու սոխը խառնել։ Աղցանը հագցրեք մայոնեզով, աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի:
8. Ավելի լավ է պատրաստի ուտեստը մատուցել չափաբաժիններով՝ զարդարելով քերած ձվով, իսկ վրան՝ մանր կտրատած սոխով։

Տեքստը՝ Աննա Գոստրենկո

5 5.00 / 8 ձայն

Սխա՞լ եք գտել տեքստում: Ընտրեք այն և սեղմեք Ctrl + Enter: