Եփելուց հետո բրինձը լցնել բուսայուղով լցնել տապակի մեջ և խառնելով տապակել։
Հում բրինձը տապակել ջրի հավելումով (1 բաժակ բրնձի համար՝ 2 բաժակ ջուր) համար։
Ինչպես տապակել բրինձը թավայի մեջ
Ապրանքներ բրինձ տապակելու համար
Բրինձ - 1 բաժակ
Ջուր - 2 բաժակ
Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի
Կարագ - 1 խորանարդ 2 սանտիմետր կողմով
Ինչպես տապակել բրինձը թավայի մեջ
1. Տապակելուց առաջ բրինձը ողողում ենք ու դնում մաղի մեջ։
2. Կարագը լցնել տապակի մեջ և դնել թավան հանգիստ կրակի վրա։
3. Կարագը հալեցնում ենք, թավայի ամբողջ մակերեսով փաթաթում, ապա հավասար շերտով քսում բրինձը։
4. Բրինձը 3 րոպե տապակել մարմանդ կրակի վրա, ավելացնել աղ ու համեմունքներ, խառնել ու հարթեցնել։
5. Ջուրը լցնել թավայի մեջ (1 բաժակ բրնձի համար՝ 2 բաժակ ջուր), ծածկել ու եփել 20 րոպե՝ առանց խառնելու։
6. Այնուհետեւ ավելացնել աղացած սեւ պղպեղ եւ խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի: Տապակած բրինձը պատրաստ է ծառայելու։
Ինչպես տապակել ծովախեցգետնի բրինձը
Ապրանքներ
Բրինձ - 80 գրամ
Հում ծովախեցգետին (մեծ) - 10 հատ
Հավի ձու - 2 հատ
Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ
Սխտոր - 3 պճեղ
Պահածոյացված կանաչ ոլոռ - 6 ճաշի գդալ
Կանաչ սոխ - 4 փետուր
Կոճապղպեղի արմատ - 1 արմատ 5 սանտիմետր երկարությամբ
Ձկան սոուս - 1 թեյի գդալ
Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ
Շաքարավազ, աղ - ըստ ճաշակի
Սննդի պատրաստում
1. 80 գրամ բրինձը եռացնել, պատրաստի բրինձը հովացնել, պատառաքաղով խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։
2. Մաքրել 10 ծովախեցգետին:
3. Կլպեք և կտրատեք կոճապղպեղի արմատը և 3 պճեղ սխտորը։
4. Բուլղարական պղպեղը մաքրել, կտրատել խորանարդի, կտրատել կանաչ սոխի 4 փետուրը։
5. Թափահարել 2 ձուն պատառաքաղով բաժակի մեջ։
Ինչպես տապակել ծովախեցգետնի բրինձը
1. Խոր պատերով տապակի մեջ տաքացրեք բուսայուղը։
2. Բուլղարական պղպեղ, տապակել, խառնելով, 1 րոպե ուժեղ կրակի վրա։
3. Ավելացնել սխտորն ու կոճապղպեղը, 30 վայրկյան հետո ավելացնել ծովախեցգետին, տապակել 1 րոպե։
4. Դնում ենք բրինձ, 6 ճաշի գդալ կանաչ ոլոռ։ Տապակել միջին ջերմության վրա 5 րոպե։
5. Ծովախեցգետինով բրինձը հրում ենք թավայի եզրեր՝ ազատելով մեջտեղը։ Լցնել 2 ձու մեջտեղում, տապակել, խառնելով, մինչև սպիտակուցը բռնվի։ Խառնել ամեն ինչ:
6. Ավելացնել շաքարավազ՝ ըստ ճաշակի, 3 ճաշի գդալ սոյայի սոուս, ամեն ինչ խառնել։ Այնուհետեւ ավելացնել 1 ճաշի գդալ ձկան սոուս, խառնել, տապակել 2 րոպե։
7. Տապակը կրակից վերցնել, վրան կանաչ սոխ ցանել։
Ինչպես տապակել բրինձը թայերեն եղանակով
Ապրանքներ
Հավի ֆիլե - 300 գրամ
Սառեցված ծովախեցգետին - 900 գրամ
Հավի ձու - 1 հատ
Բրինձ - 170 գրամ
Բուլղարական պղպեղ (կարմիր) - 1 հատ
Չիլի պղպեղ (կարմիր) - 1 հատ
Սոխ - 2 գլուխ
Կանաչ սոխ - 2 փունջ
Սխտոր - 3 պճեղ
Պահածոյացված արքայախնձոր (կտոր) - 150 գրամ
Cashew ընկույզ - 100 գրամ
Հավի արգանակ (կամ ջուր) - 3 ճաշի գդալ
Սոյայի սոուս - 3 ճաշի գդալ
Ձիթապտղի յուղ - 1 ճաշի գդալ
Կարրի - 1 ճաշի գդալ
Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ
Աղ - ըստ ճաշակի
Սննդի պատրաստում
1. 170 գրամ բրինձը եռացնել, պատրաստի բրինձը զովացնել։
2. Եփել 900 գրամ ծովախեցգետին, մաքրել եփած ծովախեցգետինը։
3. 300 գրամ հավի ֆիլե կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
4. Բուլղարական պղպեղը և չիլիին մաքրել, կտրատել խորանարդի մեջ։
5. Մաքրել 2 սոխը և 3 պճեղ սխտորը։ Սոխը կտրատված է օղակների, սխտորի շերտերով:
6. Չոր տապակի մեջ 30 վայրկյան տապակել 100 գրամ հնդկահավը։
7. 2 փունջ կանաչ սոխ մանր կտրատած։
8. Թափահարել ձուն պատառաքաղով բաժակի մեջ:
Ինչպես տապակել բրինձը թայերեն եղանակով
1. Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք տապակի մեջ միջին ջերմության վրա:
2. Սոխ, բուլղարական և չիլի պղպեղ, սխտոր, տապակել, խառնելով, միջին ջերմության վրա 2 րոպե:
3. Լցնել ձվի մեջ, տապակել 1 րոպե։
4. Ավելացնել 3 ճաշի գդալ հավի արգանակ (կամ ջուր), 3 ճաշի գդալ սոյայի սոուս, 1 ճաշի գդալ կարրի, թեյի գդալ շաքարավազ, ամեն ինչ խառնել։
5. Դնել հավի ֆիլեն, տապակել 5 րոպե։
6. Լցնել 100 գրամ հնդիկ, խառնել։
7. Ավելացնել եփած բրինձ, ծովախեցգետին, 150 գրամ արքայախնձոր, մանրակրկիտ խառնել, տապակել 5 րոպե։
8. Տապակը վերցնել կրակից, տապակած բրինձը շաղ տալ կանաչ սոխով, ամեն ինչ խառնել։
Ազգային բրնձով կերակրատեսակների ողջ բազմազանությամբ, թերևս մեծամասնությունը վստահ է, որ բրնձից և մսից կազմված ցանկացած ուտեստ փլավ է։ Եվ դա շատ դժվար է համոզել։ Հիշում եմ, թե ինչպես անհաջող փորձեցին մեկին տարհամոզել, որ վալենսիական պաելլան «սովորական» փլավ չէ։
Բացի փլավից, աշխարհը գիտի բրնձի վրա հիմնված շատ ակնառու ուտեստներ։ Վալենսիայում ծովամթերքի առատությամբ զաֆրանի երանգով բրնձով ուտեստը կոչվում է պաելլա: ի տարբերություն փլավի հյուսվածքով և կարելի է պատրաստել բազմաթիվ հավելումներով։
Թարմ արմատներ - գազար, մաղադանոս և համեմունքներ
Արմատները մաքրել և կտրել հավասար խորանարդի մեջ
Տապակել սխտորը ձեթի մեջ
Թակած արմատները լցրեք համով յուղի մեջ
Բանջարեղենը պետք է կարմրել և հեշտությամբ ծակել դանակի ծայրով:
Սառեցված եփած բրինձը լցնել տապակի մեջ
Ամբողջ կյանքս բրինձ եմ տապակել թավայի մեջ, և միայն վերջերս իմացա, որ սա Ասիա-խաղաղօվկիանոսյան և հարավասիական տարածաշրջանի հայտնի ուտեստ է։ Հնդկաստանում, Չինաստանում, Ճապոնիայում, Թաիլանդում տապակած բրինձը մատուցում են ցանկացած պատճառով և առանց դրա։ Պատրաստվում է տարբեր ձևերով՝ և՛ նախապես եփած, և՛ չոր տապակած։ Հավելումներով՝ համեմունքներ, խոտաբույսեր, որպես բարդ ուտեստների մաս (ձվով, բանջարեղենով, ծովամթերքով և այլն) և հենց այդպես։ Իմ տարբերակը չոր բրինձ է՝ համեմունքներով։ Տապակած բրնձի բաղադրատոմսի հնարքը միշտ նույնն է. ինչպես հացահատիկի մեջ դնել: Ընդհանրապես ոչ հավելումներ:
Պատրաստման սկզբունքը հետևյալն է. Չոր բրինձը տապակվում է տաք բուսական յուղի մեջ մինչև ոսկեգույն դառնալը, այնուհետև նրան ուղարկում են համեմունքներ, որից հետո որոշակի համամասնությամբ ջուրը լցնում են հացահատիկի մեջ։ Եռացող ջուրը ներծծվում է, շոգեխաշում է բրինձը և վիճակի է բերում։
Ընդհանուր պատրաստման ժամանակը` 45 րոպե / բերքատվությունը` 4 չափաբաժին
Բաղադրիչներ
- բուսական յուղ - 3 ճ.գ. լ.
- սխտոր - 1 ատամ.
- խաշած բրինձ - 1 ճ.գ.
- ջուր - 2 ճ.գ.
- աղ - 1 թ.գ
- կարրի կամ քրքում - 0,5 թեյի գդալ
- աղացած պղպեղի խառնուրդ - 2 չիպս:
- քաղցր պապրիկա - 2 չիպս:
- կծու պղպեղ - 1 չիպ:
Խոհարարություն
Մեծ լուսանկարներ Փոքր լուսանկարներԱյս բաղադրատոմսի համար ես օգտագործում եմ խորը և լայն չկպչող տապակ։ Ես լավ տաքացնում եմ այն և լցնում եմ պարտադիր զտված յուղի մեջ։ Տապակում եմ մի պճեղ սխտոր՝ դանակով ճզմած։ Երբ սխտորը դառնում է բաց ոսկեգույն, հեռացրեք այն թավայի միջից:
Տաք յուղի մեջ ես քնում եմ չոր բրինձ, հղկված, շոգեխաշած։ Տապակել միջին ջերմության վրա, երբեմն խառնելով մոտ 2 րոպե: Աստիճանաբար բրինձը կսպիտակի և կլանվի ճարպը, կդառնա թափանցիկ, իսկ հետո՝ դեղնասկավառակ։
Ես ավելացնում եմ աղ և բոլոր համեմունքները՝ կարրի կամ քրքում՝ գույնի համար, քաղցր պապրիկա, պղպեղ՝ կծու և համի համար (համեմունքները և դրանց քանակը կարող եք ընտրել ձեր ճաշակով): Խառնել և տապակել ևս կես րոպե։ Այս ընթացքում համեմունքների բույրն ավելի լավ կբացահայտվի, այն կներծծվի բրնձի մեջ։ Կարեւոր է չշռայլել, որպեսզի համեմունքները չայրվեն, հակառակ դեպքում դրանք դառը կլինեն։
Լցնել ուղիղ 2 բաժակ սառը ջուր և հասցնել եռման աստիճանի։ Ես եփում եմ միջին ջերմության վրա՝ առանց կափարիչի (!) այնքան, մինչև բրինձը ներծծի ամբողջ հեղուկը։ Միջին հաշվով, գործընթացը տևում է 15 րոպե:
Կրակը ցածրացրեք, կաթսան կափարիչով փակեք և թողեք եփվի 20 րոպե։ Պետք չէ խառնել։ Տապակը հանում եմ կրակից և թողնում փակ կափարիչի տակ ևս 10 րոպե, որպեսզի բրինձը գոլորշի լինի։ Ես բացում եմ և մի փոքր թուլանում:
Ստացվում է կատարյալ փխրուն բրինձ՝ տապակած թավայի մեջ։
Ինչպե՞ս օգտագործել այն: Կարող է օգտագործվել որպես հիմք այլ ուտեստների համար։ Ինձ համար հնդկական բրինձը յուղոտ է, ուստի ես այն սովորաբար խառնում եմ մեքսիկական բանջարեղենի կամ շոգեխաշած բանջարեղենի հետ: Լավ համադրվում է ծովամթերքի, հատկապես ծովախեցգետնի հետ:
Տապակած բրինձը կարելի է մատուցել նաև որպես կողմնակի ճաշատեսակ՝ վրան մի կտոր կիտրոնով և մանր կտրատած կանաչ սոխով։ Բարի ախորժակ!
Նույնիսկ փորձառու տնային տնտեսուհու համար խաշած բրինձը միշտ չէ, որ փխրուն է ստացվում։ Բայց կա մի բաղադրատոմս, ըստ որի դուք միշտ կարող եք պատրաստել այս բուրավետ և համեղ կողմնակի ուտեստը, որը ոչ միայն հիանալի հավելում կլինի մսի, ձկան կամ թռչնամսի համար, այլև կարելի է մատուցել որպես անկախ ուտեստ։ Բավական է եփելուց առաջ մի փոքր տապակել չոր բրինձը։
Ինչպես տապակել բրինձը թավայի մեջ
Photo Shutterstock
Ինչու է բրինձը եռում
Եփելու ժամանակ բրնձի հատիկների ամբողջականության խախտման հիմնական պատճառներն են ավելորդ ջուրը և ջերմաստիճանի ոչ ճիշտ պայմանները։ Եթե բրինձը եռալուց հետո թողնեն եփվի բարձր ջերմության վրա, ապա հատիկները անհավասարաչափ կջեռուցվեն և կհագեցվեն ջրով, դրանց մակերեսը ներսից ավելի արագ կեփվի։ Արդյունքում բրնձի հատիկները կկորցնեն իրենց ամբողջականությունը։ Հետևաբար, եփելիս բրինձը պետք է մարի մարմանդ կրակի վրա։ Հեղուկի քանակով շատ ավելի դժվար է կռահել, քանի որ բրնձի տարբեր տեսակներ տարբեր կերպ են կլանում այն, և միշտ չէ, որ հնարավոր է կռահել, թե որքան կպահանջվի։ Որպեսզի բրինձը իսկապես փարթամ և հավասարապես եփվի, տապակելուց հետո փորձեք այն թավայի մեջ եփել:
Տապակած բրինձը տապակի մեջ
Սովորական սպիտակ բրինձը, որը դուք գնում եք խանութից, լվացման կարիք չունի, դա արվել է գործարանում՝ հատիկները հղկելուց հետո։ Երկու ամբողջական չափաբաժինների համար ձեզ հարկավոր է մեկ բաժակ այս բրինձը: Ձեզ նույնպես պետք է տաք եռացրած ջուր։ Տաքացնել տապակը և լցնել դրա մեջ մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ։ Երբ ձեթը նույնպես տաքանում է, բրինձը լցնում ենք թավայի մեջ, հարում ենք այնպես, որ յուրաքանչյուր հատիկ յուղով հագեցած լինի և դառնա կիսաթափանցիկ։ Թեթև տապակել բրինձը միջին ջերմության վրա՝ անընդհատ խառնելով 1-2 րոպե։
Տաք եռացրած ջուրը լցնել տապակի մեջ քիչ քանակությամբ, որպեսզի այն ուղղակի ծածկի բրինձը։ Շարունակեք խառնել այն տապակի մեջ՝ առանց կրակը բարձրացնելու։ Բայց համոզվեք, որ ջուրը շատ չեռա։ Աղ բրինձը; եթե սիրում եք ասիական խոհանոց, ապա դրան ավելացրեք համեմունքներ՝ մի քիչ կծու կարմիր պղպեղ, կարրի, քերած մշկընկույզ, խոտաբույսերի խառնուրդ, որպեսզի յուրաքանչյուր հատիկ սկսի ներծծվել այս համով: Երբ գրեթե ամբողջ ջուրը ներծծվի, ավելացրեք նոր չափաբաժին, մոտ կես շերեփ, մոտ 50 գ, շարունակեք եփ գալ բրինձը, անընդհատ խառնելով և ժամանակ առ ժամանակ փոքր չափաբաժիններով ջուր ավելացնելով։
Անշուշտ, ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտեն, թե ինչպես պատրաստել տապակած բրինձ, որպեսզի այն ստացվի բուրավետ և համեղ, արժանի դառնալու ցանկացած ճաշատեսակի կողմնակի ճաշատեսակ: Մենք սա կուղղենք հիմա:
Տապակած բրինձը պատրաստում են արևելքում, լցնում են ձեռքը և բրինձ են բերում բրինձ, փխրուն ուտեստ, որին ավելացնում են տարբեր համեմունքներ։ Այն մատուցվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ ուտում ինքնուրույն։
Եվ ահա - կարդացեք, թե ինչպես պատրաստել կվասը չամիչով:
Տապակած բրինձ - Բաղադրիչներ
- Բրինձ (երկարահատիկ, հղկված, շոգեխաշած) - 1 բաժակ։
- Ջուր - 2 բաժակ:
- Աղ - 1 ճ/գ
- 1 պճեղ սխտոր։
- Բուսական յուղ - 3-4 tbsp. լ.
- Համեմունքներ - ըստ ճաշակի:
Ինչպես պատրաստել բրինձ թավայի մեջ
- Խորը տապակի հատակին լցնել բուսական յուղը:
- Մաքրած սխտորի պճեղը դանակով տրորել և տապակել ձեթի մեջ երկու-երեք րոպե, որպեսզի ժամանակ ունենա յուղին բուրմունք տալու։ Դրանից հետո հեռացրեք սխտորը, այն այլեւս պետք չէ։
- Այժմ մի բաժակ չոր բրինձ ուղարկեք թավայի մեջ: Տապակել այն խառնելով, մոտավորապես նույնը երկու-երեք րոպե: Այս ընթացքում բրինձը սկզբում կսպիտակի, հետո կլանվի ձեթը ու կդառնա թափանցիկ ու ոսկեգույն։
- Աղ, պղպեղ, ավելացնել ցանկացած համեմունք ձեր ցանկությամբ, եթե կա, մի քիչ քրքում ավելացնել։
- Խառնել ամեն ինչ և տապակել ևս մի քանի րոպե, որպեսզի համեմունքների բույրը բացահայտվի: Միևնույն ժամանակ չեփեք, հակառակ դեպքում համեմունքները կսկսեն այրվել և դառնանալ։
- Երկու բաժակ սառը ջուր լցնել տապակի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։
- Այնուհետև կրակն իջեցրեք միջին աստիճանի և եփեք ևս 15 րոպե։ Այս ընթացքում բրինձը կկլանի հեղուկը։
- Այժմ կրակն իջեցրեք նվազագույնի, ծածկեք կափարիչով և թողեք ևս 15-20 րոպե։ Մի խառնեք:
- Անջատեք կրակը և առանց կափարիչը հանելու, թողեք գոլորշի եփվի ևս 10-15 րոպե։
- Այժմ բրինձը պատրաստ է, խառնել և ծառայել որպես կողմնակի ճաշատեսակ ցանկացած ուտեստի համար։
Բարի ախորժակ.
