Բրիզոլը, ի դեպ, ինչպես տապակած կոտլետը, ուտեստ չէ, այլ պատրաստման համառոտ նկարագրությունը։ Ինչպես կարող եք կռահել անունից, ֆրանսիացիները պատրաստել են այս ձևը: «Բրիզոլ» թարգմանության մեջ պարզապես նշանակում է «տապակած ձվի մեջ»: Չէ՞ որ նման պատրաստման տեխնոլոգիան ձեզ համար նորություն չէ։ Քանի՞ անգամ ենք ստիպված եղել կոտլետները, շնիցելը, ձուկը կամ բանջարեղենը թաթախել տապակի մեջ աղով թույլ հարած ձվի մեջ, նախքան դրանք շարելը: Ֆրանսիացիներն այս խմորն անվանում են «լեզոն»: Ձվի կեղևը պաշտպանում է տապակած արտադրանքը չորանալուց, ավելորդ ճարպի մեջ թրջվելուց կամ կտորների մեջ ընկնելուց: Շատ ապրանքներ կարելի է թաթախել պաղպաղակի մեջ՝ սունկ, բրյուսելյան կաղամբ, միս, ձուկ, պանիր։ Բայց այսօր մենք կանդրադառնանք, թե ինչպես պատրաստել հավի բրիզոլ:

Ինչու՞ է ձեզ անհրաժեշտ լեզոն:

Մեկը կարող է մտածել, թե ինչի համար է խաշածը: Չէ՞ որ հավն արդեն բավականին համեղ ու նուրբ մսի տեսակ է։ Ինչու՞ է ձեզ անհրաժեշտ ձու: Բացատրում ենք՝ երբ հասարակ կոտլետներ ենք տապակում, հատկապես գրիլի վրա, միսը չորանում է։ Եթե ​​թավայի մեջ ճարպ ավելացնենք (օգտագործում ենք խորովածի մեթոդը), ապա ավելորդ յուղը կհայտնվի արտադրանքի ներսում, իսկ կոտլետը չափազանց ծանր կլինի ստամոքսի համար։ Աղած ձուն տապակելիս այն մի տեսակ կեղև է ստեղծում, որը պաշտպանում է նուրբ հավը ավելորդ չորացումից: Արդյունքում ուտեստը մնում է հյութալի։ Իհարկե, ձուն մի փոքր ավելացնում է կալորիականությունը։ Հավի բրիզոլը ունի 148 կկալ սննդային արժեքը հարյուր տասնհինգ սովորական «մերկ» կոտլետների դիմաց։ Իսկ եթե խմորը դիվերսիֆիկացնում ենք ալյուրով, սերուցքով կամ պանրով, ապա հարյուր գրամի դիմաց ստանում ենք բոլոր 183 կալորիաները: Բայց շաբաթը մեկ անգամ ինքներդ ձեզ համեղ ուտելը մեղք չէ:

Խոհարարության ընդհանուր հիմունքներ

Ինչպես ենթադրում է անունը, ավելի ճիշտ, նրա թարգմանությունը՝ «breeze-ol»-ը ձվի մեջ տապակած մի բան է։ Եվ դուք կարող եք շատ բաներ պատրաստել այս կերպ: Բայց քանի որ մեր թեման այն է, թե ինչպես պատրաստել հավի բրիզոլ, եկեք կենտրոնանանք այս տեսակի մսի վրա: Դա կարող է լինել թռչնի կոտրված կտորներ (ֆիլե, կրծքամիս), բայց նաև աղացած աղացած միս։ Վերջին մեթոդը խոհարարական փորձագետների կողմից համարվում է ամենավստահականը։ Ընդ որում, խորհուրդ է տրվում ոչ թե մսաղաց օգտագործել, այլ հավը դանակով մանր կտրատել։ Ճաշատեսակը կոտլետի տեսք ունենալու համար վրան ավելացնում են, ամենից հաճախ բրիզոլին տապակելուց հետո հասցնում են ջեռոցում լրիվ պատրաստության։ Վրան զանազան բանջարեղեն են դնում ու պանիր շաղ տալիս։ Իսկ դասականը ներառում է արտադրանքը խողովակի մեջ ծալելով, ինչպես նրբաբլիթները: Ինչպես տեսնում եք, ձվի մեջ տապակելու տեխնոլոգիան երևակայության հնարավորություն է բացում:

Բրիզոլ կոտլետների համար

Սկսենք խոհարարության ամենահեշտ մեթոդից: Վերցրեք հինգ հավի կրծքամիս, յուրաքանչյուրը կիսով չափ կտրեք հատիկի երկայնքով: Լվանալ և չորացնել անձեռոցիկով։ Մսի յուրաքանչյուր կտորը լավ հարել։ Այժմ լեզոն ենք պատրաստում. երեք ձու աղ ենք անում ըստ ճաշակի և հարում ենք հարումով։ Ոչ թե փարթամ փրփուրի մեջ, ինչ վերաբերում է թխվածքաբլիթի խմորին, այլ թեթև, մինչև առաջին փուչիկները: Դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել սեզոնը՝ ավելացնելով համեմունքներ (առնվազն սև աղացած պղպեղ) և խոտաբույսեր՝ ռեհան կամ օրեգանո: Որպեսզի խմորը չտարածվի հավի կոտլետների վրա, կարող եք դրա մեջ մի քիչ, բառացիորեն մեկ գդալ, ալյուր լցնել։ Հիմա եկեք սկսենք տապակել: Տաքացնել արեւածաղկի ձեթը տապակի մեջ։ Կտորները հատիկ-հատիկ թաթախեք խմորի մեջ և դրեք տաք ճարպի մեջ։ Հավի բրիզոլը յուրաքանչյուր կողմից երկու րոպե տապակում ենք, որից հետո տեղափոխում ենք թխման թերթիկի վրա։ Երկու մեծ լոլիկ կտրատել լայն օղակների մեջ։ Գեղեցիկ շարված է վերեւում, վրան շաղ տալ 200 գրամ քերած պանիր։ Նախօրոք տաքացրած ջեռոցում բրիզոլներով թխում ենք թերթիկը։ Մենք թխում ենք քառորդ ժամ 200 ° C ջերմաստիճանում: Մատուցել կարտոֆիլի պյուրեով կամ խաշած բրնձով։

Բրիզոլի զույգի համար

Երեք հարյուր գրամ հավի ֆիլե անցկացնում ենք մսաղացով։ Աղացած միսին ավելացնել հում ձու, մեկ գդալ սպիտակ պաքսիմատ, աղ և տարբեր համեմունքներ։ Զանգվածը խառնում ենք։ Ձևավորում ենք թխվածքաբլիթներ, որոնք դնում ենք կրկնակի կաթսայի կամ սովորական շոգեխաշած թավայի խոնավացրած քերիչով։ Կաթսայի հատակը մի քիչ ջուր լցնել, որպեսզի դրա մակարդակը չհասնի մսին։ Փակեք կափարիչը և հասցրեք պատրաստի: Շոգեխաշած հավի բրիզոլը փաթաթեք և դրեք ուտեստի վրա։ Լցնել հալված կարագի մեջ և շաղ տալ թակած թարմ խոտաբույսերով։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ մատուցեք խաշած բրինձ։

Հավի բրիզոլ. բաղադրատոմս «Լյարդ»

Եկեք չկախվենք կրծքերից ու ֆիլեներից։ Փորձենք թռչնի լյարդից պատրաստել համեղ բրիզոլի։ Սպիտակ բուլկի փշուրը թրջել կաթի մեջ։ Վեց հարյուր գրամ հավի լյարդը մանրացրեք մսաղացով կամ բլենդերով։ Մենք նույնը կանենք աղեղի հետ: Պատրաստում ենք լցոնում։ Դրա համար միացրեք սոխը, լյարդը և մի փոքր քամած բուլկի։ Հունցել, պղպեղ և աղ: Որպես խմոր կօգտագործենք ձու, ալյուր և աղ։ Բուսական յուղը տաքացնում ենք տապակի մեջ։ Աղացած մսից տորթեր ենք կազմում, թաթախում ենք խմորի մեջ և տապակում երկու կողմից մինչև կարմրել։ Կարտոֆիլի պյուրեը այս ուտեստի համար կատարյալ կողմնակի ճաշատեսակ է:

Թռչուն ձվածեղի մեջ

Եթե ​​խոհարարական կայքերում որոնեք հավի բրիզոլի համար, ապա լուսանկարները ձեզ կներկայացնեն մի բան, որը զարմանալիորեն նման է սովորական սփրինգ ռոլլերին: Ի դեպ, սա ճաշատեսակի դասական բաղադրատոմսերից մեկն է։ Ո՞րն է տարբերությունը բրիզոլի և նրբաբլիթի միջև: Բանն այն է, որ ռուլետի կեղևը խմոր չէ, այլ ձվածեղ։ Նկատի ունենալով, որ հարած ձուն համեղ է տաք, դրա պատրաստումը թողնենք ավելի ուշ։ Հիմա անցնենք լցոնմանը։ 600 գրամի մեջ ավելացնել աղ, պապրիկան, աղացած սև պղպեղ և ռեհան չորացրած՝ ըստ ճաշակի։ Ավելացնենք մի քիչ, քառորդ բաժակով եռացրած ջուր։ Միսը լավ խառնել։ Առանձին ամանի մեջ միացրեք 50 մլ մայոնեզը, մի առատ պտղունց թակած սամիթ և երեք մանրացված սխտոր: Այժմ դուք կարող եք սկսել թխել ձվածեղը։ Մեկ բաժակի մեջ խառնեք երեք ձու և 50 միլիլիտր կաթ, աղ և պղպեղ։ Նրբաբլիթների համար նախատեսված փոքրիկ թավան յուղով տաքացնում ենք, վրան լցնում ենք հարած զանգվածի մի մասը։ 2-3 րոպե հետո նրբորեն շրջեք: Սովորաբար ստացվում է 3-4 նրբաբլիթ։ Վրան փռում ենք աղացած միսը, վրան մայոնեզ ենք լցնում։ Շաուրմայի պես փաթաթեք։ Հում բրիզոլին քսում ենք նախապես մագաղաթյա թղթով պատված թխման ամանի մեջ։ Շաղ տալ քերած պանիրով ​​(կպահանջվի մոտ 50 գրամ) և քառասուն րոպե դնել 200 C տաքացրած ջեռոցում։

ծույլ բրեզոլի

Այդպես է կոչվում, բայց դուք պետք է շատ աշխատեք: 200 գ շամպինիոնը մաքրում ենք, տապակում բուսայուղի մեջ։ Մարինացված վարունգը շերտերով կտրատել, խառնել երկու ճաշի գդալ քերած պանրի հետ։ Պատրաստի սնկերի մեջ ավելացնել մի մեծ գդալ թթվասեր և կես փոքր՝ մանանեխ, ճզմել մի պճեղ սխտոր։ Երկու զանգվածն էլ խառնում ենք։ Սա է լցոնումը: Հիմա եկեք պատրաստենք նրբաբլիթները։ Երկու ձու ճեղքեք երեք մեծ գդալ աղացած հավի մեջ: Աղ, համեմեք ձեր սիրած համեմունքներով։ Նոսրացրեք մեկ ճաշի գդալ կաթը և մեկ թեյի գդալ բուսական յուղը: Տապակել կափարիչի տակ մի կողմից: Շրջվելով, մենք կանգնած ենք բառացիորեն 1-2 րոպե: Իսկ հիմա ուշադրություն. հենց թավայի մեջ լցնում ենք հավի բրիզոլի միջուկը, որպեսզի շրջանի միայն մեկ կեսը զբաղեցնի։ Ծածկեք ազատ ծայրով և փակեք մոտ մեկ րոպե։ Մատուցելիս կիսաշրջանները լցնել կարագով և շաղ տալ կանաչ սոխով։

Ամառային բրիզոլ

Հոլանդական պանիր (150 գրամ) կտրատված բարակ շերտերով։ Ընտրում ենք մաղադանոսի մի քանի գեղեցիկ ճյուղ։ Երկու լոլիկ կտրատել կլոր շերտերով։ Հավի բրիզոլը տապակելու համար մեզ անհրաժեշտ է մի բաժակ և հարթ ափսե։ Նրբաբլիթների համար տապակ ենք դնում կրակին, մի քիչ բուսայուղ ենք լցնում։ Ձուն կոտրել ամանի մեջ։ Թեթև թափահարեք, որպեսզի սպիտակուցն ու դեղնուցը լավ խառնվեն։ Լցնել հարթ ափսեի վրա։ Լցնել մի քանի հավի միս: Մեղմորեն թեքեք ափսեը թավայի վրա, որպեսզի պարունակությունը չխփի, բայց նրբորեն սահեցրեք դրա մեջ: Տապակում ենք երկու կողմից։ Քանի դեռ մսային նրբաբլիթը տաք է, մեջը լցնում ենք պանիր, մաղադանոս և լոլիկի շրջանակ և գլորում ենք։

Բրիսոլը ֆրանսիական ուտեստ է։ այսպես են կոչվում այն ​​խոհարարական մթերքները, որոնք ստացվում են ձվածեղի զանգվածում միս, ձուկ և այլն տապակելուց կամ թխելուց։Բրիզոլի պատրաստելու ոչ թե մեկ, այլ շատ բաղադրատոմսեր հանդիպեցի։ Ամենապարզ բրիզոլները մսի կտորներն են՝ թաթախված, ինչպես խմորի մեջ, հարած ձվի մեջ ջրով կամ կաթով: Վերջերս գնեցի «For Brisols» մակնշմամբ վաֆլի փոքր վեցանկյուն ափսեների փաթեթ: Միջուկը դնում են երկու վաֆլի ափսեների արանքում, սեղմում, և ամբողջ կառույցն ընկղմում են հարած զանգվածի մեջ, իսկ հետո անմիջապես տապակում թավայի մեջ։ Ձեզ եմ առաջարկում հավի քամիների տարբերակ՝ ավելի մոտ բնօրինակին։

Այսպիսով, մենք պատրաստելու ենք հավի բրիզոլ - լուսանկարով բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ մանրամասն կբացատրի ամեն ինչ, իսկ անհամբերների համար ես ձեզ ընդհանուր առմամբ կասեմ, թե ինչ ենք անելու: Նախ, եկեք թխենք ձվածեղի բլիթները: Որպեսզի դրանք լինեն նույն տրամագծով և նույն հաստությամբ, յուրաքանչյուր ձուն հարել և տապակել առանձին։ Դրանից հետո բլինչիկները միջուկով քսում ենք ու գլանափաթեթներ գլորում։ Ինչ-որ մեկը տապակում է դրանք, ինչ-որ մեկը թխում է ջեռոցում: Ես սիրում եմ պանրով թխած բրիզոլի։ Համեղ! Համոզվեք, որ փորձեք:

Բաղադրիչներ

Նրբաբլիթների համար.

• Հավի ձու 4 հատ.
• Ջուր 4 թեյի գդալ
• Զտված արևածաղկի ձեթ 1 ճ.գ. գդալ
• Աղացած սև պղպեղ 0,25 թ.գ
• Աղ՝ ըստ ճաշակի

Լրացնելու համար.

• Հավի կրծքամիս - 300 գ
• Սոխ 1 հատ. (փոքր)
• Մայոնեզ 100 գ
• Սամիթ (կանաչի) 0,25 փունջ
• Աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• Աղ՝ ըստ ճաշակի

Թխելու համար.

• Կոշտ պանիր 80 գ

Ինչպես պատրաստել բրիզոլին հավով

1. Պատրաստեք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները ձվածեղով նրբաբլիթների համար։
2. 
   Պատրաստում ենք միջուկի և պանրի համար անհրաժեշտ բոլոր բաղադրիչները (թխելու համար)։
3. 
   Նրբաբլիթների համար յուրաքանչյուր ձուն առանձին հարել։ Ձուն լցնել բաժակի մեջ, ավելացնել 1 թեյի գդալ սառը ջուր, պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։
4. 
   Ձվի զանգվածը հարում ենք հարելով կամ պատառաքաղով։
5. 
   Ձեթով յուղած տապակի մեջ ձվի զանգվածից հերթով թխում ենք 4 բլիթ և հովացնում։ 4 ձվից կպատրաստվի 4 նրբաբլիթ։
6. 
   Հավի կրծքամիսը լվանալ, չորացնել և մանր կտրատել։ Մաքրել սոխը, այն նույնպես կմտնի աղացած մսի մեջ։
7. 
   Թռչնի միսը սոխի հետ անցկացնում ենք նուրբ մսաղացով, այնուհետև ավելացնում ենք պղպեղ և աղ։
8. 
   Աղացած միսը հունցել մինչև հարթ լինի։
9. 
   Սամիթի կանաչիները լվանալ, չորացնել և մանր կտրատել։
10. 
    Մայոնեզին ավելացնել սամիթ։
11. 
    Խառնել խառնուրդը։
12. 
    Յուրաքանչյուր նրբաբլիթի կենտրոնում հավասար շերտով դրեք հավի միսը:
13. 
    Աղացած միսը յուղել սամիթ մայոնեզով:
14. 
    Նրբաբլիթները զգուշորեն գլորում ենք խողովակների մեջ՝ զգույշ լինելով, որ դրանք չպատռվեն։
15. 
    Հավի բրիզոլին լցնում ենք յուղով յուղած տապակի մեջ։
16. 
    Պանիրը քերել մանր քերիչով։
17. 
    Եվ բրիզոլիի վրա պանիր ցանել։
18. 
    Ձևը դնել 200°C տաքացրած ջեռոցի մեջ և թխել 25 րոպե։
19. 
    Մատուցել տաք վիճակում։ Բարի ախորժակ!

Ձեզ անհրաժեշտ է միայն հավի ձու և աղացած միս, մի ​​կաթիլ ձեթ, հիմնական համեմունքներ, մի երկու ճյուղ կանաչի, մի քիչ թթվասեր՝ նուրբ շերտի համար։ Սովորաբար, այս սովորական պաշարները գտնվում են սառնարանում: Ոչ մի աղացած միս, թռչնի ֆիլեն մանր կտրատել, փոխարինել ձկան, տավարի, նապաստակի, խոզի միսով։ «Տապակած ձվի մեջ, ձվածեղ», այսինքն՝ լեզոն (ձու, որը թափահարում է կաթով / կրեմով թաթախելու համար) - և կա բրիզոլ:

Խոհարարության մի քանի եղանակ կա՝ բացառելով բավականին աշխատատարը և ոչ միշտ երաշխավորելով գերազանց արդյունքը, խորհուրդ եմ տալիս ունիվերսալն ու օպտիմալը։ Բազային ձվածեղները տապակվում են առանձին, ապա քսում միջուկը՝ թթվասեր (կամ մայոնեզ) և աղացած միս։ Փաթաթվելուց հետո թխել ջեռոցում լրացուցիչ ժամանակ։ Ռուլետները հաստատ չեն քանդվի, չեն պատռվի, կշոգենան և մանրակրկիտ կշոգենան, կպահպանեն իրենց հյութեղությունը, մսի համը և հարցեր չեն առաջացնի մսի բարորակ տապակման հետ կապված:

Ֆուրշետ-բանկետի մենյուում կարող եք ավելացնել համեղ հավի բրիզոլ, սառչելուց հետո այն բաժանել փոքր մասերի. ծակել շամփուրով, ավելացնել թթու վարունգի մի կտոր, թթու բանջարեղենի մի ափսե, եռացող չիլիի օղակ, մի օղակ: պանրի խորանարդ, ձիթապտղի կամ կծու կապար:

Պատրաստման ժամանակը` 40 րոպե / Մատուցումների քանակը` 6 հատ.

Բաղադրիչներ

• աղացած հավ 200 գ
• ձու 3-4 հատ.
• բուսական յուղ 30 մլ
• թթվասեր 100 գ
• սամիթ 4-5 ճյուղ
• ծովի աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարություն

Մեծ լուսանկարներ Փոքր լուսանկարներ

Վերջնական ռուլետի չափը որոշում է ձեր ընտրած թավայի տրամագիծը: Այստեղից հաշվարկեք ձվերի քանակը, միջուկի մի մասը։ Վեցից յոթ փոքր ձվածեղի համար բավարար է երեքից չորս խոշոր հավի ձու: Հաճախ ձվածեղ են պատրաստում կաթով, իմ օրինակում՝ թթվասեր, որը տալիս է քնքշություն, ավելի ուժեղ սերուցքային համ։ Ձվերը քշում ենք աշխատանքային տարայի մեջ և թթվասերի, ծովի աղի և սև կծու պղպեղի (աղացած) հետ միասին ուժեղ հարում ենք հարումով մինչև հարթ լինի։



Մի փոքր յուղած տապակի վրա հերթով թխում ենք բարակ բլիթներ-ձվածեղներ։ Հեղուկ «խմորը» շերեփով քամել, լցնել տաք և յուղապատ մակերեսի վրա (ճարպ, ճարպ կամ կարագ՝ ըստ ցանկության): Անհրաժեշտ է հավասարաչափ և բարակ լցնել ամբողջ տարածքը։ Մենք պահպանում ենք չափավոր ջերմաստիճան, ներքևից դնելուց հետո շրջվում ենք և չորանում հակառակ կողմից։ Անմիջապես հանում ենք վառարանից և տապակում հաջորդը՝ մենք հովացնում ենք բոլոր ձվածեղները։



Առանց ժամանակ կորցնելու, մենք զբաղվում ենք հավի բրիզոլի լցնելով. քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը լուսանկարով շարունակվում է։ Եթե ​​աղբամաններում կա ֆիլե կամ հավի միս, մի ​​կտոր նիհար միս պտտեք մսաղացով, խառնեք համեմունքներով համտեսելու համար: Համեմված աղացած հավը ձեռքից ձեռք ենք փոխանցում՝ ծեծելով ավելի լավ պլաստիկության համար։ Առանձին-առանձին միացնում ենք հաստ թթվասերը և մանր կտրատած կանաչիները (սամիթ կամ այլ): Շատերը նախընտրում են մայոնեզը թթվասերից՝ որոշեք ինքներդ: Հյութալիության համար անհրաժեշտ է լրացուցիչ ներծծում:





Բլանկները տեղադրում ենք ջերմակայուն ձևի ներսում կամ մագաղաթով ծածկված թխում թերթիկի վրա։ 15-20 րոպե ուղարկում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում, թխում ենք 190 աստիճան ջերմաստիճանում։ Հավի բրիզոլին մի քիչ համեղություն ավելացնելու համար իմ տարբերակով լուսանկարով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը առաջարկում է թխման ավարտից հինգ րոպե առաջ ցանել հասուն պանրի չիպսեր (պարմեզան կամ այլ հալվող): Բայց սա կանոն չէ, դա կամավոր է: .

Կտրում ենք անջրանցիկ եզրերը, մատուցում ենք տնական հավի բրիզոլ և տաք-տաք և որպես սառը նախուտեստ։ Երկրորդ դեպքում հարմար է մեկ խայթոցի համար փոքր «ռուլետներ» կտրատել։ Բարի ախորժակ!

—

Աշխատանքային օրվա կեսին առավոտը սկսելը կամ ուժերն ամրապնդելը հեշտ և գոհացուցիչ է, տնական մսով պատրաստված ուտեստներն օգնում են բոլորին։ Լավ տապակած կոտլետների և կոտլետների սիրահարները կգնահատեն պարզ բաղադրատոմսով պատրաստված հավի ֆիլեի բրիզոլի նուրբ համն ու բույրը:

Այն պատրաստվում է կրծքավանդակի ընտրված կտորից, որը թեթև հարում են, փաթաթում են ալյուրի մեջ, թաթախում ձվի մսի, սպիտակ հացի կրեկերների մեջ և կարմրում։

Ինչպես է պատրաստվում հավի բրիզոլը և ինչով է այն ուտում

Արտասովոր անվան ետևում, որը թարգմանաբար նշանակում է ձվի մեջ տապակած, թաքնված է աներևակայելի համեղ մսի նրբություն: Դասական տարբերակում հարած կամ թակած հավի ֆիլեից հյութալի բրիզոլը մատուցվում է տնական կաթնային սոուսով։

Այնուամենայնիվ, այս ուտեստը ունիվերսալ է, քանի որ այն կարող է ուղեկցվել շոգեխաշած ցուկկինի կողմնակի ճաշատեսակով, միշտ պահանջված կարտոֆիլի պյուրեով կամ թարմ բանջարեղենով աղցանով:

Յուրաքանչյուր տնային խոհարար, ով շատ բան գիտի տաք մսային ուտեստների մասին, ունի իր բաղադրատոմսը, ի տարբերություն մյուսների, թե ինչպես պատրաստել բրիզոլը հավի ֆիլեից և նույնիսկ աղացած միսից:

Այսպիսով, ինչ-որ մեկը նախընտրում է թակած հավի կտորները փաթաթել պատրաստի ձվի բլիթների մեջ, իսկ մյուս տնային տնտեսուհիները գլորում են հում ձվի մեջ:

Իսկական գուրմանները նախընտրում են հավի կոտլետի մեջտեղում դնել թթու վարունգ, պանիր, բոված սունկ։ Այս մսային դելիկատեսի պատրաստման տարբերակները պակաս չեն, քան նրանք, ովքեր սիրում են հյուրասիրել դրանցով։ Եկեք փորձարկենք։

Դասական հավի բրիզոլ. մանրամասն տնական բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ

• - 1 կգ + -
• - 4-5 հատ: + -
• - 6 ճաշի գդալ լ. + -
• - մոտ 100 մլ + -
• Սիրված համեմունքներ հավի համար- 1/4 թ/գդ + -
• - մոտ 1 թ/գդ. + -

Ինչպես պատրաստել հավի բրիզոլը քայլ առ քայլ ըստ հիմնական բաղադրատոմսի

Երբ թթու վարունգների համար գրեթե ժամանակ չի մնում, և սենդվիչն այլևս չի տեղավորվում ձեր բերանում, մենք առաջարկում ենք փոխզիջումային լուծում՝ հավի բրիզոլի տեսքով։

Այս պարզ բաղադրատոմսում բավականաչափ սնունդ կա հինգ սոված մեծահասակների կերակրելու համար:

1. Միսը մաքրում ենք թաղանթներից և ճարպի մնացորդներից, ողողում, ավելորդ ջուրը հեռացնում սպիտակեղենի կամ թղթե սրբիչով։
2. Սուր դանակով կտրատեք կտորները հացահատիկի վրայով։
3. Մենք յուրաքանչյուրը փաթաթում ենք սննդի թաղանթի մեջ (այնպես որ կտորները մնում են ամբողջական) և թեթևակի ծեծում ենք:
4. Հում ձվերը կոտրեք խորը ամանի մեջ և թափահարեք պատառաքաղով: Պետք չէ չափազանց նախանձախնդիր լինել, պարզապես խառնել սպիտակուցը և դեղնուցի մասերը:
5. Ալյուրը լցնել մեկ այլ տարայի մեջ (այն պետք է մի փոքր աղացնել)։
6. Մի փոքր աղ և ձու տրորեք, ինչպես նաև համեմեք համեմունքներով։
7. Տապակը կրակի վրա ենք ուղարկում, լցնում յուղի մի մասը։
8. Վերցնում ենք հավի մի կտոր կոտրված, թաթախում ենք ալյուրի մեջ, որպեսզի ծածկի մսի երկու երեսները, ապա ամբողջությամբ թաթախում ձվի մեջ։
9. Այսպես պատրաստված հավի կտորը լցնում ենք լավ տաքացրած յուղի մեջ և տապակում երկու կողմից մինչև կարմրելը։ Այսպիսով, մենք անում ենք բոլոր կտորները:

Այս պարզ բաղադրատոմսով եփած հավի բրիզոլին մատուցվում է տաք վիճակում։ Կարող եք դրանք դնել թխման թերթիկի վրա, վրան զարդարել հյութալի լոլիկի շրջանակներով, շաղ տալ պանրի կտորներով և դնել ջեռոցը 5 րոպե։

Կամ կարող եք պարզապես տապակած բրիզոլկիով ցանել մանր քերած պանիր՝ յուղի բարձր տոկոսով (այն ավելի լավ է հալչում): Կողմնակի ճաշատեսակի համար՝ թարմ կտրատած բանջարեղեն, մի խոսքով համեղ կլինի։

Հավի բրիզոլ. բաղադրատոմս թթու վարունգով

Թվում է, թե ինչ կարող է լինել ընդհանուր ձվի ձվածեղի, հավի և թթու վարունգի միջև: Նման տարբեր տարրեր համադրելով՝ ստանում ենք աներեւակայելի համեղ ու հյութալի մսային նրբություն։

Լրացման ավելի ծանոթ տարբերակ է պանիրը կամ լոլիկը: Ձվաբլիթները հեշտ դարձնելու համար ավելի լավ է վերցնել չկպչող տապակը և մի քիչ յուղով քսել։

Կարդացեք ավելին խոհարարության և ձեր սիրած խորտիկի կալորիականության մասին կայքի մանրամասն հոդվածներում:

Բաղադրիչներ

• Հավի կրծքամիս - 1 հատ;
• Մեծ հավի ձու - 1 հատ;
• Կաթ - 50 մլ;
• Թեթև աղած վարունգ - 1 միջին պտուղ;
• Մայոնեզի սոուս - 1-2 ճ.գ. լ.;
• Զտված բուսական յուղ - 2 tbsp. լ.;
• Աղ և աղացած պղպեղ (սև) - յուրաքանչյուրը մի պտղունց:

Ինչպես պատրաստել հավի ֆիլե բրիզոլ օրիգինալ միջուկով տանը

1. Լվացված և չորացրած թռչնամսի հում ֆիլեն սուր դանակով մանր կտրատել, մի քիչ աղ և պղպեղ ավելացնել՝ թողնել թրմվի։
2. Այդ ընթացքում պատրաստել ձվաբլիթներ։ Ձուն կոտրելուց հետո վրան կաթ ավելացնել, խառնել մինչև հարթ լինի, մի քիչ աղ ավելացնել։
3. Տաքացվող տապակի վրա (տրամագիծը՝ 20 սմ, ոչ ավելին, հակառակ դեպքում նրբաբլիթը դժվար կլինի շուռ տալ!) Լցնել ձվի տրորից։ Այն պետք է ամբողջությամբ ծածկի հատակը հնարավորինս բարակ շերտով։
4. Տապակել երկու կողմից, հանել տապակից, թողնել, որ մի փոքր սառչի։
5. Պատրաստի նրբաբլիթի վրա հավասար շերտով լցնում ենք հավի կտրատած միսը։ Միսը եզրով մի դրեք, հակառակ դեպքում այն ​​կարող է ընկնել տապակման ժամանակ։
6. Մսի շերտը բարակ քսել մայոնեզով - դա միջուկն ավելի կհագեցնի։
7. Վարունգը կտրատում ենք շատ փոքր շերտերով և կտրվածքը դնում կիսատ բրիզոլի մեջտեղում։
8. Նրբաբլիթը գրտնակում ենք կոկիկ ռուլետով։
9. Այսպես պատրաստված բրիզոլկին ուղարկվում է ջեռոց։ 150 ° C ջերմաստիճանում բրիզոլները կթխեն 10 րոպե:

Առաջարկվող բաղադրատոմսով նշված քանակությամբ մթերքներից կստացվի ընդամենը 2-3 թարմ հավի բրիզոլ։ Ծառայել մատուցվող ափսեների վրա՝ պատված հազարի թարմ տերևներով և բարակ կտրատած լոլիկով։

Հավի բրիզոլ սնկով. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս կաթնային սոուսով

Տոնական օրերին հյուրերին և իրենք իրենց կարելի է շոյել այս բավականին պարզ մսային դելիկատեսի հատուկ տարբերակով: Ձեզ անհրաժեշտ է այնքան ձու, որքան մենք կպատրաստենք հավով աղի ուտեստներ, իսկ կաթը՝ 1 ճ/գ չափով: լ. 1 ձվի համար.

Որպես մսային տորթերի միջուկ՝ առաջարկում ենք դնել տապակած շամպինիոններ և ամենանուրբ կաթնային սոուսը։

Բաղադրիչներ

Բրիզոլեկի համար

• Հավի միս առանց մաշկի - 500 գ;
• Խոշոր ձու - 1 տասնյակ;
• Թարմ կովի կաթ - 10 tbsp. լ.;
• Կոշտ պանիր - 150 գ;
• Ձեթի մեջ տապակած սունկ - 200 գ;
• Արևածաղկի ձեթ (առանց հոտ) - 150 մլ;
• Սև պղպեղ (աղացած) - ½ թեյի գդալ;
• Աղ - մոտ ½ թեյի գդալ;
• Սամիթ կանաչի - 50 գ:

Խիտ կաթնային սոուսի համար

• Թարմ կաթ - 0,5 լ;
• Կարագ - 2,5 ճ.գ. լ.;
• Պրեմիում ալյուր - 2,5 tbsp. լ.;
• Աղ - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել տոնական հավից և սնկից ամենահյութալի բրիզոլը

Նախ պատրաստում ենք հավի բրիզոլի

• Լվացված և չորացրած մսի միջուկը սուր դանակով մանր կտրատել։ Մսի բաղադրիչը պետք է աղած լինի և համեմվի պղպեղով։
• Նրբաբլիթը դնում ենք կրակի վրա, ձեթ կաթում, բաժանում ենք հատակով։ Թող տաքանա, իսկ առայժմ բլինչիկների «խմորը» կպատրաստենք։
• Պետք է ձվերը խառնել կաթի, աղի հետ։ Նրբաբլիթներն ավելի հագեցնող դարձնելու համար խոսակցին կարող եք ավելացնել մի քիչ ալյուր (1-2 ճաշի գդալ սլայդով)։
• Շերեփով զինված՝ բարակ ձվաբլիթներ ենք թխում։ Տապակելուց հետո թող մի քիչ սառչի։
• Բլիթները հերթով քսում ենք, պատում մանր կտրատած միսով, մեջտեղում դնում ենք սնկով տապակած տապակածը (շատ ձեթ մի լցնենք սնկերի մեջ. դրանք «լողանալու» կարիք չունենք) և մի քիչ քերած պանիր։
• Նրբաբլիթը ռուլետով փաթաթում ենք և յուրաքանչյուրը տապակի մեջ 1-2 րոպե տապակում ենք, որ ձևը ֆիքսվի։

Խոհարարական կաթի սոուս

• Չոր տապակի մեջ (ցանկալի է հաստ հատակով) ալյուրը միջին ջերմության վրա կալցինացնում ենք՝ անընդհատ խառնելով։ Պատրաստակամության ցուցանիշը հաճելի յուղալի երանգի ձեռքբերումն է։
• Թողեք, որ ալյուրը մի փոքր սառչի, մի քիչ աղ լցրեք, մի քիչ կաթ (տաք) ավելացրեք, որպեսզի ստանաք ոչ շատ թանձր մածուկային զանգված։
• Տաքացնելիս լցնել մնացած կաթը և եփել մարմանդ կրակի վրա 5-6 րոպե։
• Անջատեք վառարանը, ավելացրեք կարագը, խառնեք։

Այժմ մենք գիտենք, թե ինչպես պատրաստել հավի բրիզոլի տոնական տարբերակը և ինչով մատուցել այն։ Ավելի լավ է այս ուտեստն ուտել տաք վիճակում՝ հյութալի միս և հալած պանիր վայելելու համար։ Որպես սառը նախուտեստ, այն նաև շատ անհատական ​​է, հատկապես տաք կաթի սոուսով:

Բոլոր նրանց, ովքեր սիրում են մսային ուտեստներ, հատկապես հավի միս, առաջարկում ենք տեսանյութ սոյայի սոուսով հյութալի հավի ֆիլե պատրաստելու մասին։ Սա, իհարկե, բրիզոլ չէ, բայց նաև շատ համեղ է ստացվում, ախորժելի և կծու։

Կոտլետները, կոտլետները, գուլաշը հեռու են ճաշատեսակների ամբողջական ցանկից, որոնց մեջ կարելի է վերածել ընտրված թռչնամսի մի կտոր: Իմանալով, թե ինչպես արագ պատրաստել դասական հավի բրիզոլ, դուք կարող եք անվերջ զարմացնել ձեր ընտանիքին և հյուրերին ձեր խոհարարական երևակայությամբ:

Վարունգը, սունկը, պանիրը, լոլիկի միջուկը և տնական սոուսները նոր համային նոտաներ կհաղորդեն իտալական ակցենտով արտասովոր ուտեստին՝ պահպանելով դրա նկատմամբ չմարող գաստրոնոմիական հետաքրքրությունը:

Այլապես ինչպես կարելի է հավի ֆիլե պատրաստել

Ամբողջ աշխարհում աղացած մսից ճաշատեսակներ են պատրաստում, օրինակ՝ կոտլետներ, բայց միայն մեզ մոտ նման ուտեստը ազգայինի կարգավիճակ է ստացել։ Այսօր «Քո խոհարարը» պորտալը ձեզ հետ կկիսվի տարբեր հավելյալ բաղադրիչներով անհավանական համեղ հավի կոտլետներ պատրաստելու փորձով։

Դրանից հետո պատրաստել հավի ֆիլեը. լվանալ հոսող ջրի տակ, չորացնել խոնավությունից փայտե տախտակի վրա։ Այնուհետեւ կտրեք բարակ շերտերով: Ֆիլեն ծածկում ենք սննդային պոլիէթիլենային թաղանթով և մուրճով լավ հարում, որ մսի հարթ շերտ ստացվի։

Հուշում. Հավի բրիզոլ պատրաստելու համար վերցրեք առանց ոսկորների և ճարպի ֆիլե: Նուրբ ուտեստ կստացվի, եթե որպես հիմնական բաղադրիչ վերցնեք երիտասարդ հավ։

Հուշում. Հավի ֆիլեն կարող եք փոխարինել աղացած միսով՝ պատրաստված ինչպես կոտլետների համար։

Հաջորդ քայլը՝ մսի կտորները երկու կողմից աղ և պղպեղ անել, ապա թաթախել հարած ձվի խմորի մեջ։

Հուշում. Որպես հացահատիկ կարող եք օգտագործել ցորենի ալյուրը: Միսը խմորի մեջ թաթախելուց առաջ այն պետք է լավ փաթաթել ալյուրի մեջ։

Հուշում. Կարելի է նաև սխտորը կտրատել մամլիչով և միսը քսել դրանով երկու կողմից։

Վերցնում ենք 18 սմ մոտավոր տրամագծով տապակ, մեջը լցնում բուսայուղ, տաքացնում, այնուհետև թավայի մեջ լցնում ձվի խառնուրդը հավի կոտլետով։ Եփել միջին ջերմության վրա 5 րոպե՝ երկու կողմից կարմրելով։ Մսի խաշածը կարմրելուց հետո այն պետք է զգուշորեն թիակով շրջել հակառակ կողմը:

Հուշում. Անհրաժեշտության դեպքում մսի կտորը հավասարաչափ տարածեք ձվի միջուկի մեջ։

Հուշում. Միսը սերուցքային համ կստանա, եթե նախ կարագը թավայի մեջ հալեցնեք, ապա ավելացնեք բուսայուղ։