Առավոտ, որը սկսվում է երշիկի սենդվիչով և քաղցր թեյով, շատերի համար ավանդական.
Համեղ, արագ և պարզ: Ոմանք սիրում են դոկտորական, ոմանք՝ սերվելատ, իսկ մսի հակառակորդները՝ բուսական սնունդ:
Ամեն ճաշակի համար երշիկի փայտիկ կա։ Բայց ձեզնից ո՞ր մեկը ուշադրություն է դարձնումայս ապրանքի բաղադրության վերաբերյալ.
Մեր ընտանիքում մենք սովորաբար առաջնորդվում էինք միայն ճաշակի նախասիրություններմինչև երեխայի ամբողջ մարմնում կարմիր բծեր ուներ, իսկ շուրթերն ու լեզուն ուռել էին, քանի որ նա լիզել էր (նույնիսկ չկծել էր) մի կտոր հում ապխտած երշիկ: Հիմա, նախքան ընտրությունս կատարելը, ուշադիր ուսումնասիրում եմ Բաղադրիչներ.
Տարբերությունը TU-ի և ԳՕՍՏ-ի միջև
Մեզ միշտ ավելի շատ են գրավում այն ապրանքները, որոնց պիտակները պարունակում են արտահայտությունը «ԳՕՍՏ». Մենք կարծում ենք, որ եթե ինչ-որ բան արվում է պետական չափանիշներով, ապա այն միշտ համեղ է, առողջարար և որակյալ։ Եվ ահա «ԴԱ»Ինչ-ինչ պատճառներով դա տագնապալի է:
Իրականում տարբերությունըՄիակ բանն այն է, որ տեխնիկական բնութագրերը մշակվում են արտադրողի ձեռնարկությունում, և ոչ պետական կառույցների կողմից: Հետևաբար, ԳՕՍՏ-ին չհամապատասխանող երշիկի փայտիկը պարտադիր չէ, որ լինի ավելի ցածր որակ. Դա պարզապես տարբեր է. այն տարբերվում է համով, հոտով, բաղադրիչներով և սննդային արժեքով:
Կարծիք կա, որ նրբերշիկը ստանդարտներին համապատասխան, պարունակում է միայն բնական բաղադրիչներ և իսկական միս։ Դա մոլորություն է: Ժամանակի ընթացքում փոխվել են նույնիսկ պետական արտադրության կանոնակարգերը:
Սննդային հավելումները ավելացնում են սննդամթերքին՝ դրանց պահպանման ժամկետը երկարացնելու և համը բարելավելու համար: Եթե ձեռնարկությունը պետական է, ապա ամենայն հավանականությամբ նրանք թույլատրվում է(բայց դա չի նշանակում, որ նրանք միշտ ապահով են), եթե մասնավոր է, ապա ապահովագրված չես ներկայությունից արգելված բաղադրիչներերշիկեղենի մեջ։ Ամեն դեպքում, բոլոր բաղադրիչները արտացոլված են կազմի մեջ:
«Դոկտորական», պատրաստված 2011 թվականի ստանդարտ ԳՕՍՏ Ռ 52196 2011 տարվա կազմի համաձայն ներառում է.
- միս - խոզի և տավարի միս;
- ջուր;
- կաթ - ամբողջական (Իսկ 70-80-ական թվականներին այն սովորական թարմ էր);
- աղ, շաքար, պղպեղ և մշկընկույզ;
- E 250 - գույնի ամրագրող:
Արտադրող «Վելկոմ»Բացի թվարկված բաղադրիչներից, ես բաղադրության մեջ ներկայացրեցի.
- ձվի փոշի;
- սնունդ ֆոսֆատներ(Սրանք կայունացուցիչներ են);
- (Բարելավում է համն ու հոտը: Կարող է թաքցնել անորակ մսի նշանները);
- ասկորբինաթթու ( Անվտանգհակաօքսիդանտ):
«Չերկիզովսկի».Բնօրինակ բաղադրատոմսին ես ավելացրել եմ սա.
- (Որպես խտացուցիչ);
- փոշի կաթը փոխարինվել է բնական կաթով (համենայնդեպս, այդպես է ասում արտադրողը);
- կենդանի սպիտակուցը;
- նատրիումի քիմիական միացություններ ( Ֆոսֆատներ);
- նատրիումի իզոասկորբատ (որպես հակաօքսիդիչ);
- կրեմի համը (իհարկե նույնական է բնականին);
- կիտրոնի թթու;
- գունանյութ (սննդի գունավորում);
- համեմունքներ(Առանց վերծանման);
- մոնոսոդիումի գլուտամատ (առանց դրա ոչ մի տեղ):
- ձվի փոշի;
- կայունացուցիչներ և E 451 (Դրանք, ի դեպ, են քաղցկեղածիններև վատ ազդեցություն ունեն մարսողական համակարգի վրա);
- համեմունքներ(Առանց մանրամասների);
- մոնոսոդիումի գլուտամատ և իզոասկորբատ:
Օրենքով նման փոփոխություններ արգելված չէ. Թույլատրված ցանկում ներառված են նաև քիմիական հավելումները։
Պետք է հատուկ տեղ հատկացնել «ստորգետնյա արհեստանոցներ». Դրանցում ոչ միայն երշիկի իրական լցոնումը կարող է չհամապատասխանել հայտարարվածին, այլև անտեսվել են պատրաստի արտադրանքի պատրաստման և պահպանման համար տարածքների պահպանման հիմնական սանիտարական կանոնները:
Տարբեր տեսակների դասակարգում
Երշիկեղենի ցանկացած արտադրանքի հիմքն է միս. Դա կարող է լինել տավարի, խոզի և նույնիսկ ձիու միս: Որպեսզի համը չլինի, դրանք պարունակում են աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ։ Բայց սա դեռ ամենը չէ։ Հասկանալի է, որ նման բաղադրիչներով մեր սիրելի դելիկատեսը երկար չի «ապրի»։
Եվ ահա լավագույնը մինչև ամսաթիվըԱյս ապրանքը երբեմն տևում է շաբաթներ: Գաղտնիքը ունենալն է էմուլգատորներ, կայունացուցիչներև այլ «քիմիա»։
Բացի այդ, ճաշ պատրաստելիս, օրինակ՝ ծխելիս, դրանք հաճախ կարելի է օգտագործել լրացուցիչ նյութեր. Նրանք արագացնում և պարզեցնում են գործընթացը:
Ընդհանուր առմամբ, երշիկի բոլոր գոյություն ունեցող տեսակները կարող են լինել դասակարգելԱյսպիսով.
Բաղադրիչների աղյուսակ
Բայց երշիկը նույնպես գնահատվում է շատ օգտակար նյութերդրանում պարունակվող: Սրանք սպիտակուցներ, ածխաջրեր, ճարպեր, վիտամիններ են: Երշիկի մոտավոր «ներքնազգեստը» ամփոփված է ստորև բերված աղյուսակում.
| Անուն | Բնական բաղադրիչներ | Անբնական բաղադրիչներ | Քիմիական բաղադրություն (100 գ արտադրանքի համար) |
| հրեական | Տավարի միս, տավարի ճարպ, աղ, | Հասունացման արագացուցիչ, Համեմունքներ (ամենայն հավանականությամբ դրանք պարունակում են E հավելումներ), E 250 | սպիտակուցներ – 22 գրամ, ճարպեր – 53 գրամ, |
| Կրակով | Խոզի միս, տավարի միս, կրծքամիս, | Համեմունքներ, հավելումներ E՝ 450,451,621,300, 316,250 | Սպիտակուցներ – 16,2 գրամ, ճարպեր – 44,6 գրամ |
| Բրունսվիկ | Տավարի միս, խոզի միս, | Համեմունքներ, E250 | Սպիտակուցներ – 27,7 գրամ, ճարպեր – 42,2 գրամ |
| Կաթնամթերք | Խոզի միս, տավարի միս, կաթ, | Համեմունքներ, ասկորբինաթթու, նատրիումի նիտրիտ | Սպիտակուցներ - 12 գրամ, ճարպեր - 22 գրամ |
| Գուբերնսկայա (մսագործական խանութ) | Թռչնամիս, խոզի միս, տավարի ճարպ, | Կաթի փոշի, սննդային հավելումներ, | սպիտակուցներ - 23 գրամ, Ճարպեր - 45 գրամ |
| Պեպպերոնի | Խոզի միս, խոզի ճարպ, աղ, | Նատրիումի իզոասկորբատ, Բնականին նույնական համը, Սննդի ֆոսֆատներ, Սկսնակ մշակույթ Հավելումներ E՝ 621, 250 | սպիտակուցներ - 14 գրամ, Ճարպեր - 52 գրամ |
| Ստարոդվորսկայա (դոկտորական ատենախոսություն) | Տավարի միս, խոզի միս, ճարպ, ձու, | Կաթի փոշի, համեմունքներ, տրիպոլիֆոսֆատ և նատրիումի նիտրիտ | Սպիտակուցներ - 16 գրամ Ճարպեր - 48 գրամ |
| Թեյարան | Տավարի միս, խոզի միս, ճարպ, | E 250 | սպիտակուցներ – 12 գրամ, ճարպեր – 20 գրամ, ածխաջրեր – 1 գրամից պակաս |
| Կլինսկայա | Խոզի միս, տավարի միս, աղ, | Համեմունքներ, հավելումներ E: 621, 301, 250 | Սպիտակուցներ - 13 գրամ, ճարպեր - 50 գրամ |
| Սիրողական | Խոզի միս, տավարի միս, ճարպ, | Համեմունքներ, ֆոսֆատներ, մոնոսոդիումի գլուտամատ, ասկորբինաթթու, | Սպիտակուցներ - 13 գրամ Ճարպեր - 28 գրամ |
| Վաճառական | Տավարի միս, Խոզի միս, Թռչնամիս, | Սոյայի և կենդանական սպիտակուցներ (ջրազրկված), Դեքստրոզա, Բուրավետիչներ, ներկանյութեր, Համի ուժեղացուցիչ, Գույնի ամրագրող | Սպիտակուցներ – 12 գրամ ճարպ – 36 գրամ ածխաջրեր – 1 գրամից պակաս |
| Servelat կապիտալ | Տավարի միս, խոզի միս, սոյա, | Համեմունքներ, հավելումներ E: 621 և 250 | Սպիտակուցներ – 12 գրամ, ճարպեր – 38 գրամ, ածխաջրեր – 2 գրամ |
| Ստոլիչնայա | Խոզի միս, խոզի միս, տավարի միս, | Գլուտամատ, նատրիումի նիտրիտ և իզոասկորբատ, Սննդի գույներ, Սննդի ֆոսֆատներ, Սկսնակ մշակույթ | Սպիտակուցներ – 54 գրամ, Ճարպեր – 54 գրամ |
| Ձվի լյարդ | Խոզի միս, խոզի կամ տավարի լյարդ, ալյուր, | Հավելումներ E՝ 330, 223, 262 | Սպիտակուցներ - 15,6 գրամ, Ճարպեր - 22,7 գրամ |
| Էրմոլինսկայա (դոկտորական աստիճան) | Խոզի միս, տավարի միս, ձու, | կաթի փոշի, Սննդային հավելումներ | Սպիտակուցներ - 8 գրամ, Ճարպեր - 33 գրամ |
| Հուցուլսկայա | Խոզի միս, տավարի միս, ճարպ, Կարմիր պղպեղ | Բուսական սպիտակուց, նատրիումի նիտրիտ, Սննդի գունավորում | Սպիտակուցներ - 12,9 գրամ, Ճարպեր - 49,4 գրամ |
| Չորիզո | Խոզի միս, տավարի միս (ոչ միշտ), աղ, Պապրիկա կամ չիլի պղպեղ, | Դեստրոզա, | Սպիտակուցներ - 18 գրամ, ճարպեր - 48 գրամ |
| Սուջուկ | Տավարի միս, աղ, շաքար, Կաթնաթթվային մշակույթ | Համեմունքներ, հակաօքսիդանտ, կարմին, Նատրիումի նիտրիտ | Սպիտակուցներ - 27 գրամ, ճարպեր - 49 գրամ |
| Արյունոտ (ցանկացած ապրանքանիշ) | Եզան արյուն, տավարի միս, խոզի միս, Հնդկաձավար և գարու ձավարեղեն, | E 250 | Սպիտակուցներ - 58,4 գրամ, Ճարպեր - 31,5 գրամ, Ածխաջրեր - 5,16 գրամ |
| մահմեդական (ցանկացած ապրանքանիշ) | Տավարի միս, ձիու միս, տավարի ճարպ, | Համեմունքներ, համեմունքներ E 250, Ասկորբինաթթու | սպիտակուցներ – 12 գրամ, ճարպեր – 38 գրամ, ածխաջրեր – 5 գրամ |
| Բուսական (ցանկացած ապրանքանիշ) | Ապխտած պանիր, լոբազգիներ, ձավարեղեն, | Համեմունքներ, Սննդային հավելումներ, ներկանյութեր | Սպիտակուցներ – 32 գրամ, ածխաջրեր – 16 գրամ |
Յուրաքանչյուր տեսակ պարունակում է նաև. Վիտամիններ— B1, B2, B5, B6, B12, D, E, K, PP և հանքանյութեր- կալիում, ֆոսֆոր, մագնեզիում, կալցիում, երկաթ, ֆտոր, յոդ:
Երշիկի որոշակի ապրանքանիշի բաղադրությունը կարող է տարբերվելնմանատիպ, բայց տարբեր արտադրողից:
Ինչպե՞ս ընտրել:
Երշիկեղենի ընտրությունն այդպես է մեծոր երբեմն չգիտես ինչ գնել:
Բայց քանի որ ոչ ոք չի ցանկանում փորձարկել առողջության հետ կապված, մենք պետք է կանգ առնենք դրա վրա առողջարտադրանք.
- Կազմը պետք է լինի հասկանալիև ներառված բաղադրիչների ցանկը կարճ.
- Պահպանման ժամկետըփակ փաթեթում ոչ ավելի, քան 2 շաբաթ, իսկ բացվելու դեպքում՝ ոչ ավելի, քան 3 օր։
- Եթե առկա է ներկանյութեր կամ բուրավետիչներ, ապա դրանք պետք է լինեն ԲՆԱԿԱՆ, այլ ոչ թե նույնական։
- Եթե առկա է համեմունքներ կամ համեմունքներ, ապա դրանք պետք է վերծանվեն։
- Անվտանգ նրբերշիկը չպետք է պարունակի «E» ինդեքսով հավելումներ կամ քիմիական միացություններ, որոնք դուք չեք հասկանում:
Արտադրողների առկա առատությունը ստեղծում է լիովին առողջ մրցակցություն. Հետևաբար գտնելու հավանականությունը որակականարտադրանքը շատ բարձր է: Ցանկացած գուրմանի համար կա ձեր սիրելի երշիկի առողջ տեսականի:
Երշիկով սենդվիչը կարող է լինել ոչ միայն համեղ, այլև օգտակար. Շատ լուրջ վերաբերվեք ձեր ընտրությանը: Մի հետապնդեք էժան ապրանքը, առաջխաղացումը կամ բռնեք առաջին փայտիկը, որին հանդիպեք:
Եթե գնել եք կասկածելի արտադրանքև դուք դրա մեջ ավելորդ բան եք գտնում կամ ինչ-որ բան ձեզ անհանգստացնում է (գույն, հոտ, հետևողականություն, չափից շատ ճարպ և այլն), դիմեք բաժին Ռոսպոտրեբնադզորփորձաքննություն անցկացնելու համար։ Նա ձեր կողքին կլինի անվճար. Հայտարարված կազմից շեղվելու կամ համամասնություններին չհամապատասխանելու դեպքում բողոք գրեք արտադրողին։
Բժշկի նրբերշիկը կոչվում է բժշկի երշիկ, քանի որ... դա ցածր յուղայնությամբ դիետիկ արտադրանք է (տեսություն)
Բժշկական նրբերշիկը հայտնվել է 1936 թվականին (մշակվել է Ա.Ի. Միկոյան գործարանի կողմից) որպես դիետիկ արտադրանք՝ «... Քաղաքացիական պատերազմի և ցարական բռնակալության հետևանքով վատառողջ հիվանդների համար»։Թվում էր, թե պատերազմն ու դեսպոտիզմը վերջացել են, ապրեք, երշիկ կերեք և վայելեք կյանքը... բայց ոչ, եկել է 1937 թվականը...
Այս տարիների ընթացքում բժշկի նրբերշիկը փոխվել է (մենք էլ): Ինչ պետք է լինի ըստ ԳՕՍՏ-ի: Ահա մանրամասն պատմական նախադրյալ.
Ի՞նչ պատվիրեց բժիշկը մեզ համար:
Բժշկական երշիկ, բաղադրատոմսի բաղադրություն՝ ԳՕՍՏ 23670-79-ին համապատասխան, չաղ հումք, կգ (100 կգ-ի դիմաց)՝ պրեմիում կտրատած տավարի միս՝ 25; խոզի միս, կտրատված, կիսայուղ - 70; հավի ձու կամ մելանժ - 3; Ամբողջ կամ յուղազերծված կովի կաթի փոշի - 2; համեմունքներ և այլ նյութեր, գ (100 կգ չաղ հումքի դիմաց)՝ կերակրի աղ - 2090; նատրիումի նիտրիտ - 7,1; հատիկավոր շաքար կամ գլյուկոզա - 200; աղացած մշկընկույզ կամ հիլ - 50. Այսքանը, մնացածը կեղևն է և արտադրության տեխնոլոգիան: Ինչպես երևում է բաղադրատոմսի կազմից, 70-ականների երշիկի մասին կատակներից լեգենդար հավելումներ չկան, մասնավորապես՝ վերամշակված փաթեթավորման թուղթ, օգտագործված զուգարանի թուղթ կամ սովորական ծովային պլանկտոն և այլն: - ոչ դոկտորական բաժնում։
Այսօր ամենաբարձր կարգի «Դոկտորսկայան» արտադրվում է երեք տեսակի պատյանով՝ բնական սպիտակուցային պատյան՝ պատրաստված խոզի աղիքից և գոլորշի-գազակայուն սինթետիկ պատյան։ Վերջինում նրբերշիկը ավելի երկար է պահվում, քանի որ... ստեղծվում է վակուումային փաթեթավորման ազդեցությունը. Այն երշիկները, որոնք պահպանման տեխնոլոգիան բարելավելու համար գոլորշիներակայուն պատյանում չեն, արտադրվում են ապխտած: Իմ կարծիքով բավականաչափ չեն ծխում։ Դե, այո, ոչ բոլորին է դուր գալիս:
Ըստ օրգանոլեպտիկ բնութագրերի, այսինքն. Արտաքինով և համով 20-րդ դարի վերջի կենցաղային «Դոկտորսկայան» ավելի վատ չէ, քան 40-ականների վերջի և 50-ականների սկզբի սերնդի սպառածը: Վերադարձել է նրբերշիկի նախկին համը. Ճիշտ է, ես չզգացի այն բույրը, որը հիշում էինք մեզանից շատերի մասին։ Ի՞նչ է այստեղ. արդյոք մենք ծերացե՞լ ենք, թե՞ փոխվել է շրջակա միջավայրի ընդհանուր էկոլոգիական վիճակը, որտեղ կենդանիները ճարպակալում են մսի համար, դժվար է հաստատել։ Անկախ սրանից, եթե որևէ մեկի առաջ այլընտրանք կա, ապա ինչին նախապատվություն տալ՝ ներմուծված, թե ներքին խաշած նրբերշիկներին՝ առանց թթխմոր հայրենասիրության, խորհուրդ եմ տալիս «Դոկտորսկայային»։ Բացի այդ, շատ խոշոր գործարաններ այժմ հիմնում են իրենց սեփական կերակրման օբյեկտները՝ իրենց արտադրանքը մսով ապահովելու համար:
Ինչ կա անվան մեջ
Եթե ձեզ բախտ է վիճակվել հին բաղադրատոմսերի գրքերում գտնել մեր բժշկի նրբերշիկի նման մի բան, բայց այլ անունով, մի շտապեք մեղադրել երշիկի ստեղծողներին գրագողության մեջ: Հանրաճանաչ ապրանքների ստեղծումը նման է մեծ քաղաքների ծնունդին։ Օրինակ, Բորովիցկի բլրի վրա գտնվող բնակավայրը, հավանաբար, գոյություն է ունեցել դարեր շարունակ, մինչև այն հիշատակվել է տարեգրություններում Մոսկվա անունով 1147 թվականին։
Նույնքան արդար կլինի հաշվի առնել Միջհանրապետական ստանդարտի հաստատման ամսաթիվը (այժմ ԳՕՍՏ 23670-79), որում այն առաջին անգամ նշված է, և դրա արդյունաբերական արտադրության մեկնարկի ամսաթիվը: Չգիտես ինչու, ես նախընտրում եմ վերջին ամսաթիվը` 1936 թվականը, երբ երշիկը առաջին անգամ եկավ գնորդի սեղանին: Նա մշակեց երշիկի բաղադրատոմսը և դրա արտադրության տեխնոլոգիան՝ Մսի արդյունաբերության համառուսաստանյան գիտահետազոտական ինստիտուտը, որը 30-ականներին մի փոքր այլ կերպ էին անվանում, և առաջին անգամ արտադրություն իրականացրեց՝ Մոսկվայի մսի վերամշակման գործարանի անունով: Ա.Ի.Միկոյան. Այսպիսով, ծնողները հայտնի են. ծննդյան տարեթիվը նույնպես, և երեխան ստացել է, անկեղծ ասած, այլախոհ անուն՝ ակնարկով...
Դրանում, ըստ երեւույթին, մեղավոր են հեռավոր հարազատները։ Փաստն այն է, որ շատ երշիկների, հատկապես գերմանական ծագման երշիկների բաղադրատոմսում, անկախ արտադրության տեխնոլոգիայից, լինի դա ապխտած, թե չնչին նրբերշիկ, կա հիմնական բաղադրիչների համանման հարաբերակցությունը՝ տավարի մի մասը մոտ 2,5–3: խոզի մսի մասեր. Հնարավոր է, որ մեր կայսր Պյոտր III-ը, Պրուսիայի թագավոր Ֆրեդերիկ II-ի լավագույն ընկերը, պարզ զինվորական ուտելիքի սիրահար, որը արագորեն ուժ է վերականգնում հոգնած զինվորին, սիրել է հենց այս երշիկները գարեջուրով: Ընդհանրապես, Պյոտր Ֆեդորովիչը և նրա ընկեր Ֆրիդրիխը համտեսեցին և օրհնեցին, իսկ Առողջապահության ժողովրդական կոմիսարիատը, որի հետ պետք է համաձայնեցվեր սննդի արդյունաբերության ցանկացած արտադրանք, այս երշիկի բաղադրատոմսը խորհուրդ տվեց որպես դիետիկ (թերապևտիկ) սնունդ սոմատիկ նշաններ ունեցող հիվանդների համար: երկարատև ծոմապահության հետևանքները կամ, ինչպես այն ժամանակ անհրաժեշտ էր փաստաթղթերում գրել, «...հիվանդներին, ովքեր վատառողջ ունեն քաղաքացիական պատերազմի և ցարական դեսպոտիզմի հետևանքով»։ Այստեղից էլ անվանումը՝ բժշկական միջոցներ... դոկտորական, ի. հենց այն, ինչ բժիշկն է պատվիրել:
Ի դեպ, նրա անվան մասին՝ գնորդների համար, որպեսզի անհամապատասխանություններ չլինեն, կարող է հետաքրքիր լինել նաև հետևյալ տեղեկատվությունը.
ԳՕՍՏ 23670-79-ում նշվում է «բժշկի խաշած երշիկ» անվանումը: Մինչև 1985 թվականը հաստատված ԳՕՍՏ-ների վավերականության ժամկետը սահմանափակվում էր հինգ տարով, սակայն 1985 թվականից նախկին Խորհրդային Միության բոլոր պետական ստանդարտները ստացան «... առանց վավերականության սահմանափակման» կարգավիճակ: Հետևաբար, ԳՕՍՏ-ի հիմնական փաստաթղթում 1979 թվականին փոփոխված նրբերշիկների անվանումը կմնա անորոշ ժամանակով։ Այնուամենայնիվ, 1997 թվականին հաստատվեց ԳՕՍՏ Ռ 51074-97, ըստ որի, դոկտորական ածականը դարձավ «Դոկտորական» գոյականը, այսինքն. ապրանքի անվանման նույնական մասը դարձել է նրա ապրանքային նշանը: Ավելին, այժմ այն ամենը, ինչ արտադրվում է (կամ կարտադրվի) ԳՕՍՏ 23670-79-ում նշված բաղադրատոմսից շեղումներով, այժմ կորցրել է «Բժիշկ» կոչվելու իրավունքը։ Եթե փաթեթի վրա գրված է «Doctor’s», իսկ կողքին՝ TU..., ապա գործը մաքուր չէ, որսեք: Երբ նրբերշիկի անվան կողքին նշվում է ԳՕՍՏ 23670-79, դուք գիտեք՝ չեք խաբվի։
Երշիկի պատմությունը նման է հայելու...
1936 թվականից մինչև 50-ականների վերջը «Դոկտորսկայան» գործնականում չի փոփոխվել իր հիմնական բաղադրատոմսում։ Ընդ որում, այն արտադրվում էր տարբեր գործարանների կողմից և տարբերվում էր ինչպես արտաքին, այնպես էլ համային (ինչպես մասնագետներն են ասում՝ օրգանոլեպտիկ) հատկանիշներով։ Դա պայմանավորված էր հիմնականում օգտագործվող մսի որակով և արտադրական տեխնոլոգների մասնագիտական հմտություններով, ըստ Վ.Դալի բառարանի` երշիկագործներ (չշփոթել գերմանացիների փողոցային մականվան հետ.- Հեղինակային նշում): Միկոյանովսկու գործարանն ավելի լավ էր մատակարարվում, մնացած ամեն ինչ նույնպես ավելի խիստ էր, ուստի երշիկը մի փոքր ավելի որակյալ էր։ Չգիտես ինչու, իմ բոլոր հասակակիցներն այժմ հիշում են առաջին հերթին այդ նրբերշիկի հատուկ անուշաբույր, ախորժելի հոտը։ Ինչ կարող եմ ասել. «Դոկտորսկայան» հիմնականում բաղկացած է խոզի միսից. Չկա որևէ այլ կենդանի, որը խոզի չափ կլանում է իր պահման պայմանների հոտերը։ Համեմատության համար խորհուրդ եմ տալիս վարազի միս փորձել...
50-ականների վերջից սկսվեցին կենդանիների ճարպակալման փորձերը: Երշիկից սկսեց ձկան, երբեմն հավի, երբեմն էլ պարարտանյութ արտադրող քիմիական գործարանի հոտը։
70-80-ական թվականները սննդամթերքի բոլոր տեսակի հավելումների ժամանակն էր։ Իրավական առումով պարզվեց, որ բավականին պարզ է ԳՕՍՏ-ի հավելումը թողարկելը և նույն անունով բոլորովին այլ ապրանք արտադրելը:
Սկզբում սոյայի հավելումների դարաշրջանն էր: Բայց մի պահ պարզվեց, որ սոյայի արտադրությունը չի կարող սննդի արդյունաբերության բոլոր ոլորտներին ապահովել անհրաժեշտ հավելումներով, և երշիկը դարձել է զզվելի։ Օգտագործվել են կարագիններ։ Նրանց համար, ովքեր չգիտեն, թե դա ինչ է, ես ձեզ կասեմ.
Կարագին (իռլանդական մամուռ), երկու տեսակի կարմիր ջրիմուռների արդյունաբերական անվանումը, որոնք հավաքվում են Հյուսիսային Ատլանտյան ափին, Կոլա թերակղզում և Հեռավոր Արևելքում։ Այսպես կոչված կարագինանները պատրաստվում են կարագինից՝ խտացուցիչներից, արհեստական հավելումներից, սննդի սիմուլյատորներից։
Ես ընթերցողներին չեմ վախեցնի տեղեկություններով, թե քանի հազար տոննա իռլանդական մամուռ ենք կերել երշիկի մեջ: Ընդ որում, այս ամենն այն ժամանակվա թերթերում հազարավոր տոննա վերպլանային և ծրագրված արտադրության մասին հաղթական հաղորդումներում է։
Ի դեպ, ներկրվող երշիկեղենը և բոլոր հայրենական երշիկները, որոնք արտադրվում են ըստ տեխնիկական պայմանների, կարող են բաղկացած լինել 100 տոկոս կարագինից, և դա չի հակասի մեր օրենսդրությանը։ Բացի այդ, երշիկեղենի պատրաստման գործընթացը այնուհետև շատ պարզեցվում է. ավելացնել կարագինի փոշին ջրով, ավելացնել մսի արգանակը համի համար, խառնել, թողնել, որ պնդանա, և երշիկը սպասում է իր գնորդին:
Բժշկի խորհուրդը
Շատ հակասական բաներ են գրվել կարագինանների և այլ սննդային հավելումների մասին։ Խնդիրը հստակ լուծելու համար ես դիմեցի գաստրոէնտերոլոգի։ Նա կտրականապես խորհուրդ չի տվել խաշած երշիկ ուտել։
Հարցնում եմ. - Ինչո՞ւ է այդպես։
Պատասխաններ. - Նախ՝ միշտ կասկածներ են առաջանում արտադրության մեջ օգտագործվող մսի որակի և ծագման, իսկ հետո՝ կենսահավելումների վերաբերյալ։ Երկրորդ, խորհուրդ չի տրվում երշիկեղեն ուտել պեպտիկ խոցերի և գաստրիտների համար սուր փուլում, պանկրեատիտի, սուր և քրոնիկական սուր փուլում, սուր էնտերոկոլիտի, ինչպես նաև լիպիդային նյութափոխանակության խանգարումներ ունեցող հիվանդների համար, ներառյալ սահմանադրական հիպերլիպիդեմիան:
Այստեղ ինչի՞ դեմ կարող եք առարկել։ Ճարպակալման (հիպերլիպիդեմիայի) և պեպտիկ խոցային հիվանդության դեպքում, ըստ երևույթին, պետք է ձեռնպահ մնալ «Բժիշկներից»: Միայն պանկրեատիտով (լեղապարկի հիվանդություն)... Բնակչության գրեթե 80%-ի մոտ, այդ թվում՝ ես, 50 տարի անց լեղապարկի փոփոխություններ ունեն։ Մեզանից քչերն են ուտում յուղոտ կամ, ըստ ԳՕՍՏ 23670-79-ի, կտրատված, կիսայուղ խոզի միս՝ առանց որովայնի շրջանում այրոցի և անհանգստության վտանգի: Այնուամենայնիվ, ես չեմ հիշում որևէ նման բարդություն Դոկտորսկայայից, եթե չես ուտում այն: Ըստ երևույթին, այս պարագայում միանշանակ դրական դեր է խաղում երշիկեղենի արտադրության մեջ մսի վերամշակման կոնկրետ տեխնոլոգիան։
Այսպիսով, որակավորված բժիշկը, բժշկական գիտությունների թեկնածուն, որը զբաղվում է սովորական քաղաքային կլինիկայում, կտրականապես դեմ է սննդամթերքում կենսաբանական հավելումների օգտագործմանը։ Եթե ես դիմեի դիետոլոգներին այն գիտահետազոտական ինստիտուտում, որտեղ մշակվում են մեր արտադրանքի բոլոր այս նորարարական բարելավումները, ես, անշուշտ, այլ կարծիք կլսեի: Դա պարզ է. մեկն աշխատում է սովորական մարդկանց հետ շփվելուց ստացված տվյալների վրա, մյուսները՝ լաբորատոր մկների թեստերի կամ, լավագույն դեպքում, նաև բացարձակապես առողջ մարդկանց թեստերի տվյալների վրա: Ուստի յուրաքանչյուրն ազատ է իր ուղին ընտրելու հարցում։ Եթե մարդն իրեն լաբորատոր մկան պես առողջ է զգում, ապա ինչու չփորձել սննդային հավելումներ ունեցող մթերքները...
«Աստղաբանական» կանխատեսում
Ինչպես տեսնում եք, «Դոկտորսկայա» երշիկի որակն այսօր լավ է, և դա համաձայն է Ռուսաստանի Դաշնությունում գործող կարգավորող փաստաթղթերի՝ ընդմիշտ: Այնուամենայնիվ, արդյոք հնարավոր կլինի պահպանել այն որպես սոցիալապես նշանակալի արտադրանք, որի նպատակն է, երբ որոշվել է ԽՍՀՄ Առողջապահության ժողովրդական կոմիսարիատի առաջարկությամբ, սա մեծ կասկածներ է առաջացնում: Մի քիչ թանկացել է հիմնական սպառողների՝ թոշակառուների ու միջին ու ցածր եկամուտ ունեցող գնորդների համար։
Այսօր արտադրական գործարաններից վաճառքի գները մոտավորապես նույնն են՝ միջինը մոտ 60 ռուբլի / կգ: Մեր տարեցների, այդ թվում՝ նախկին զինվորականների թոշակը նույնպես միջինում է՝ ամսական մոտ 600 ռուբլի։ Հարաբերակցությունը ստացվում է տխուր 1:10; մեկ անգամ իմ հիշողության մեջ եղել է (առանց նախկին զինվորականների թոշակների)՝ 2.3:138 կամ 1:60: Համեմատության համար. զարգացած եվրոպական երկրներում, որտեղ նավթամթերքի գինը նույնն է, ինչ մեր երկրում (կամ նույնիսկ մի փոքր ավելի բարձր), մեր դոկտորականի որակի ցուցանիշներով երշիկի գինը հինգ անգամ ավելի բարձր է (300 ռուբլի / կգ կամ ավելի): ), իսկ նրբերշիկի գին-կենսաթոշակի հարաբերակցությունը մոտավորապես 1:120-ից 1:200 է՝ կախված կոնկրետ երկրից: Եզրակացությունն ինքնին հուշում է. սոցիալական հիվանդությունների բուժումը միայն երշիկեղենի արտադրության տեխնոլոգների ջանքերով սովորական, բայց անհույս խնդիր է։ Ուստի մեր երկրում մարդկանց սոցիալական օգնությունը կշարունակվի տրամադրվել դեղագործական միջոցներով։
Այսօր սպառողները ամենուր հանդիպում են բացառապես փաթեթավորված ապրանքների։ Մի կողմից, սա հիգիենիկ է, մյուս կողմից, ընտրության չափանիշները սահմանափակ են, քանի որ բույրը հոտելու միջոց չկա, և երբեմն դժվար է ճիշտ գնահատել ապրանքի տեսքը և գույնը փաթեթավորման ֆիլմի միջոցով: Այնուամենայնիվ, կան ընտրության չափանիշներ.
Անաստասիա Սեմյոնովա
Տեխնիկական գիտությունների դոկտոր, պրոֆեսոր
«Դոկտորսկայա» նրբերշիկը խաշած երշիկներից էլիտան է։ Այն պատրաստված է բարձրորակ մսային հումքից, հիմնականում մկանային հյուսվածքից։ Տավարի և խոզի մսի պատրաստման ժամանակ կտրվում են ավելորդ ճարպը և միացնող մասերը։ Այս առումով ընտրության կարևոր չափանիշ է երշիկի ինքնարժեքը։ Այսօր առանց ոսկորների տավարի միսն արժե մոտ 250 ռուբլի մեկ կիլոգրամի համար, իսկ խոզի միսը` 200 ռուբլի մեկ կիլոգրամի համար: Սա նշանակում է, որ ձեռնարկության իրական «Բժշկի» վաճառքի գինը ԳՕՍՏ-ի համաձայն կկազմի ոչ պակաս, քան 300 ռուբլի մեկ կիլոգրամի համար: Գումարած առևտրային նշում: Այսպիսով, վաճառասեղանին իսկական «Բժիշկը» պետք է արժենա առնվազն 600 ռուբլի մեկ կիլոգրամի համար:
Տեղեկությունների համար
«Դոկտորսկայա» նրբերշիկը խաշած երշիկեղեն է, որն ավանդաբար արտադրվում է մսի արդյունաբերության կողմից՝ ԳՕՍՏ-ի համաձայն: Սա նշանակում է, որ առաջին քայլը փաթեթավորման վրա ԳՕՍՏ Ռ 52196-2011 ստանդարտի նշումն է փնտրում (ներկայումս այս ազգային ԳՕՍՏ-ը վերաբերում է Doktorskaya-ին, սակայն այն շուտով կարող է փոխարինվել միջպետական ստանդարտով):
Ինչի՞ց էր այն պատրաստված։
Գինը ավելի ցածր է? Մենք փնտրում ենք, թե ինչն է սխալ: Կարդացեք ապրանքի բաղադրությունը պիտակի վրա (սակայն, դուք պետք է ուշադրություն դարձնեք ապրանքի բաղադրությանը նույնիսկ եթե ապրանքի գինը համապատասխանում է վերը նշվածին): Այսպիսով, «Դոկտորսկայա» նրբերշիկը պետք է ունենա հետևյալ բաղադրիչ բաղադրությունը՝ խոզի միս, տավարի միս, ջուր, հավի ձու կամ ձվի մելանժ, ամբողջական կամ յուղազերծված կովի կաթի փոշի, կերակրի աղ, հատիկավոր շաքար, համեմունքներ (մշկընկույզ կամ հիլ):
Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ջուրը պետք է լինի միայն երրորդ տեղում բաղադրության մեջ: «Դոկտորսկայայում» արգելվում է ոչ բուսական (սոյայի, ցորենի և այլն) սպիտակուցներ, ոչ մանրաթել, ոչ օսլա, ոչ թռչնի միս:
Դուք չեք կարող անել առանց «E»-ի, բայց...
Ինչ վերաբերում է սննդային հավելումներին. Նրանք պետք է լինեն երշիկի մեջ, բայց խիստ սահմանված: «Դոկտորսկայան» պետք է պարունակի գունային ֆիքսատոր (նատրիումի նիտրիտ) E250: Առանց այս սննդային հավելումների, այն «Բժշկի» նրբերշիկ չէ (դրա վրա գումար մի վատնեք, ավելի լավ է մի կտոր միս գնեք): Նաև «Դոկտորսկայան» պետք է պարունակի հակաօքսիդանտ (ասկորբինաթթու կամ նատրիումի ասկորբատ) E300 կամ E301: Առանց այս երկու սննդային հավելումների՝ նիտրիտների և ասկորբինաթթուների (վիտամին C)՝ բժշկի նրբերշիկը նախ անվտանգ չէ, երկրորդ՝ համեղ չէ և չունի նրբերշիկի «խոզապուխտ» բույր։
Doctorskaya-ում, հատկապես, երբ երշիկը երկար պահպանման ժամկետ ունի, կարող են լինել.
սննդի ֆոսֆատներ, որոնք նաև հայտնի են որպես կայունացուցիչներ և թթվայնության կարգավորիչներ՝ E450 – E452;
սննդային թթուների աղեր, դրանք նաև թթվայնության կարգավորիչներ են՝ E262, E325 (կամ E326), E330 (կամ E331);
ասկորբիլ պալմիտատ, տոկոֆերոլ (վիտամին E) կամ խնկունի էքստրակտ, որը նաև հայտնի է որպես հակաօքսիդանտներ՝ E304, E306 կամ E392:
Ինչի մեջ եք փաթեթավորել այն:
Եթե պիտակի վրա բաղադրության մեջ որևէ կասկածելի բաղադրիչ չեք գտնում, այժմ ուշադրություն դարձրեք բուն փաթեթավորմանը: Մանրածախ ցանցը վաճառում է արտադրողների կողմից փաթեթավորված և փաթեթավորված ապրանքներ, ինչպես նաև ապրանքներ, որոնք կտրվել և փաթեթավորվել են հենց խանութում: Ընտրեք գործարանային փաթեթավորում: Միայն դա երաշխավորում է, որ ապրանքը չի անցել ավելորդ ձեռքերով և չի ենթարկվել լրացուցիչ աղտոտման և աղտոտման միկրոօրգանիզմների կողմից:
Եթե երշիկը վաճառվում է հացով, ապա գնեք ամբողջականը (այսօր շատ արտադրողներ պատրաստում են մինչև 500 գ կշռող փոքր ձուլակտորներ)։ Հիշեք նաև, որ մանրածախ տարածքում ապրանքը կտրատելը սենյակային ջերմաստիճանում կտրատող սարքի միջոցով չափազանց հակահիգիենիկ է: Բայց եթե դուք իսկապես նման կտրվածք եք վերցնում, խուսափեք այն տանը պահելուց:
Եթե ընտրում եք «Դոկտորսկայա» բարը, ապա պետք է իմանաք, որ արդյունաբերությունն այն արտադրում է մի քանի տեսակի երշիկի պատյաններով:
Ամենահամեղ «Դոկտորսկայան» թափանցելի պատյանների մեջ է՝ բնական կապույտ (աղիքային թաղանթ), սպիտակուցային (կոլագեն) պատյան, ցելոֆան։ Նման պատյաններում նրբերշիկը նախ տապակվում է ծխով, որի մեջ առաջանում են հավելյալ բուրավետիչ և բուրավետ նյութեր, աղացած միսից ջրի մի մասը կորչում է, համը ներդաշնակ է և լավ արտահայտված։
Doctor’s երշիկը նույնպես պատրաստվում է անթափանց պոլիմերային պատյանով։ Նման պատյանը սովորաբար վառ է, գրավիչ և գունեղ։ Որպես կանոն, նման պատյանում երշիկի համն ու բույրը ավելի քիչ է արտահայտված, քանի որ այն չի մշակվում ծխով, այլ միայն խաշում են, և ամբողջ խոնավությունը մնում է աղացած մսի մեջ։ Բայց նման պատյանում երշիկը նույնպես ունի իր առավելությունները. Նախ, այն պարզապես չի կարող պարունակել քաղցկեղածին բենզոպիրենային ածխաջրածիններ Անուշաբույր միացություն, բազմացիկլիկ ածխաջրածինների ընտանիքի ներկայացուցիչ, առաջին վտանգի դասի նյութ։ Ձևավորվել է ածխաջրածնային հեղուկ, պինդ և գազային վառելիքի այրման ժամանակ։ Բենզոպիրենի աղբյուրներն են այրվող աղբավայրերը, արտանետվող գազերը և ծխախոտի ծուխը: Շրջակա միջավայրից այն մտնում է բույսեր, որոնք սպառվում են մարդկանց կամ գյուղատնտեսական կենդանիների կողմից: Տապակման ընթացքում արտադրվում է նաև բենզոպիրեն։ Այս նյութը կարող է կուտակվել մարմնում։
"data-placement="bottom"> և այլն, որոնք կարող են ծխով ներթափանցել արտադրանքի մեջ: Երկրորդ, երշիկը գործնականում չի օքսիդանում մի ամբողջ բոքոն պահելիս (կայուն համ և բույր): Եվ երրորդ, անթափանց պատյանները հուսալիորեն ապահովում են երկարատև ժամկետը Երշիկի պահպանման ժամկետը մինչև 60 օր է:
Գույն և համ
Հիմա ժամանակն է նայելու հենց նրբերշիկը: Կտրելիս «Դոկտորսկայան» պետք է լինի բաց վարդագույնից վարդագույն գույնի: Եթե գույնը վառ վարդագույն է, ապա սա պետք է զգուշացնի ձեզ. կա՞ն ներկանյութեր կազմի մեջ: Աղացած միսը պետք է մանրացված լինի, չարձակվի, առանց մոխրագույն բծերի, առանց մեծ դատարկությունների։ Կտրվածքը չպետք է ցույց տա աճառ կամ երակներ:
Երբ ապրանքը ձեռք է բերվում, տանը կարող եք գնահատել երշիկի այլ օրգանոլեպտիկ հատկությունները՝ համ, բույր, հետևողականություն:
Երշիկի համն ու բույրը պետք է բնորոշ լինի այս տեսակի արտադրանքին, առանց օտար համերի և հոտերի, համը պետք է լինի չափավոր աղի։ Երշիկի խտությունը պետք է լինի առաձգական։
Եթե դուք և ձեր ընտանիքը սիրում եք երշիկը, հիշեք դրա արտադրողին և/կամ ապրանքանիշը: Հաջորդ անգամ դուք կարող եք ապահով օգտագործել նույն նրբերշիկը: Այսօր մսի վերամշակման գործարանները խստորեն վերահսկում են որակը և փորձում են առավելագույնը պահպանել դրա կայունությունը:
Այս նյութը մեջբերելիս պարտադիր է.
Մենք բոլորս գիտենք և սիրում ենք «Doctor’s» նրբերշիկը, բայց շատերին հուզում է հարցը. «Ինչու՞ «Doctor’s» նրբերշիկը։ Պատասխանը գտնելու համար հետեւենք դրա ստեղծման պատմությանը։ Այս ապրանքը գրեթե մեկ դար ամենահայտնիներից մեկն է:
Անցյալ դարի երեսունական թվականներին մսի մեծ դեֆիցիտի պատճառով Խորհրդային Միությունում կառուցվեց երշիկեղենի արտադրության մսի վերամշակման գործարան։ Նմանատիպ ձեռնարկություն Չիկագոյում ծառայել է որպես մոդել։ Այնտեղ, ի թիվս այլոց, ստեղծվել է սպիտակուցի բարձր պարունակությամբ մթերք՝ երշիկ, որի նպատակը երկար ժամանակ սովից տառապողների «առողջության բարելավումն» էր։ Ենթադրվում էր, որ այս սորտը կօգտագործվի առողջարանային հաստատություններում բուժման համար։
Խորհրդային առաջին պետական ստանդարտի (ԳՕՍՏ) համաձայն՝ 100 կգ «խաշած բժշկի ամենաբարձր կարգի երշիկը» պարունակում է՝ ձու կամ մելանժ՝ 3 կգ, տավարի միս՝ 25 կգ, յուղազերծված կամ ամբողջական կաթի փոշի՝ 2 կգ, կիսայուղ։ խոզի միս - 70 կգ. «Դոկտոր» նրբերշիկը ներառում էր նաև կերակրի աղ, գլյուկոզա կամ շաքար, հիլ կամ աղացած մշկընկույզ:
Doctor’s sousage-ի պատմության մեջ կա մի հետաքրքիր փաստ. Ժամանակին ուզում էին դա անվանել «ստալինյան»։ Ճիշտ է, այդ քաղաքական իրավիճակում դա կարող է դժվարություններ առաջացնել։ Գրեթե մինչև 50-ականների վերջը երշիկները, որոնք արտադրվում էին մսամթերքի տարբեր գործարաններում, թեև տարբերվում էին հումքի որակի պատճառով, բայց հստակորեն համապատասխանում էին ստանդարտին։ Ստանդարտ են համարվել Միկոյանովսկու մսամթերքի գործարանի արտադրանքը։ Միևնույն ժամանակ, դրա արժեքը զգալիորեն ավելի բարձր էր, քան մանրածախ գինը, և «Doctor’s» նրբերշիկը կարելի էր գնել գրեթե ցանկացած խանութում։
60-ականներին կենդանիների կերերի հետ կապված փորձերի շնորհիվ երշիկը սկսեց ձեռք բերել տարբեր լրացուցիչ և շատ տհաճ հոտեր։ Այսպիսով, նա երբեմն ձուկ կամ հավ էր տալիս, երբեմն էլ քիմիական պարարտանյութեր: Իսկ 70-ականներին ԳՕՍՏ-ները փոխվեցին, և թույլատրվեց «Դոկտոր» նրբերշիկի մեջ ավելացնել օսլա և ալյուր, այնուհետև սոյայի հատիկներ և վերջապես կարոգյաններ, այսինքն՝ խտացուցիչներ։
Ներկայումս, արտոնագրի բացակայության պատճառով, մսամթերքի վերամշակման շատ գործարաններ արտադրում են «Բժշկի» երշիկ ոչ թե ԳՕՍՏ-ի, այլ ըստ տեխնիկական բնութագրերի, այսինքն՝ ձեռնարկությունների սեփական չափանիշներին համապատասխան: Ճիշտ է, «Դոկտորսկայայի» բաղադրամասերի մեջ այժմ հազվադեպ եք տեսնում սոյայի, բայց այն պարունակում է տարբեր հավելումներ՝ համը ուժեղացնող և կոնսերվանտներ։ Բայց հուսանք, որ «Doctor’s» նրբերշիկի փառավոր պատմությունը չի ավարտվի էժանագին կեղծամներով, և իրական բաղադրատոմսը չի մոռացվի։
ՔԻՄԻԱԿԱՆ ԿԱԶՄԸ ԵՎ ՍՆՆԴԻԿ ՎԵՐԼՈՒԾՈՒԹՅՈՒՆ
Սննդային արժեքը և քիմիական բաղադրությունը «Եփած երշիկ, բժշկի».
Աղյուսակում ներկայացված է սննդային պարունակությունը (կալորիականություն, սպիտակուցներ, ճարպեր, ածխաջրեր, վիտամիններ և հանքանյութեր) 100 գրամ ուտելի չափաբաժնի համար:
| Սնուցիչ | Քանակ | Նորմ ** | Նորմայի տոկոսը 100 գ-ում | Նորմայի տոկոսը 100 կկալում | 100% նորմալ |
| Կալորիականության պարունակությունը | 257 կկալ | 1684 կկալ | 15.3% | 6% | 655 գ |
| Սկյուռիկներ | 12,8 գ | 76 գ | 16.8% | 6.5% | 594 գ |
| Ճարպեր | 22,2 գ | 56 գ | 39.6% | 15.4% | 252 գ |
| Ածխաջրեր | 1,5 գ | 219 գ | 0.7% | 0.3% | 14600 գ |
| Ջուր | 60,8 գ | 2273 գ | 2.7% | 1.1% | 3738 գ |
| Աշ | 2,7 գ | ~ | |||
| Վիտամիններ | |||||
| Վիտամին A, RE | 10 մկգ | 900 մկգ | 1.1% | 0.4% | 9000 գ |
| Ռետինոլ | 0.01 մգ | ~ | |||
| Վիտամին B1, թիամին | 0.22 մգ | 1,5 մգ | 14.7% | 5.7% | 682 գ |
| Վիտամին B2, ռիբոֆլավին | 0,15 մգ | 1.8 մգ | 8.3% | 3.2% | 1200 գ |
| Վիտամին B6, պիրիդոքսին | 0.22 մգ | 2 մգ | 11% | 4.3% | 909 գ |
| Վիտամին B9, ֆոլաթթուներ | 3,2 մկգ | 400 մկգ | 0.8% | 0.3% | 12500 գ |
| Վիտամին E, ալֆա տոկոֆերոլ, TE | 0.3 մգ | 15 մգ | 2% | 0.8% | 5000 գ |
| Վիտամին RR, NE | 4.9 մգ | 20 մգ | 24.5% | 9.5% | 408 գ |
| Նիացին | 2.4 մգ | ~ | |||
| Մակրոէլեմենտներ | |||||
| կալիում, Կ | 243 մգ | 2500 մգ | 9.7% | 3.8% | 1029 գ |
| Կալցիում, Ca | 29 մգ | 1000 մգ | 2.9% | 1.1% | 3448 գ |
| Մագնեզիում, մգ | 22 մգ | 400 մգ | 5.5% | 2.1% | 1818 թ |
| Նատրիում, Նա | 828 մգ | 1300 մգ | 63.7% | 24.8% | 157 գ |
| Սերա, Ս | 128 մգ | 1000 մգ | 12.8% | 5% | 781 գ |
| Ֆոսֆոր, փ | 178 մգ | 800 մգ | 22.3% | 8.7% | 449 գ |
| Միկրոէլեմենտներ | |||||
| Երկաթ, Fe | 1,7 մգ | 18 մգ | 9.4% | 3.7% | 1059 գ |
| Մարսելի ածխաջրեր | |||||
| Մոնո- և դիսաքարիդներ (շաքարներ) | 1,5 գ | առավելագույնը 100 գ | |||
| Հիմնական ամինաթթուներ | |||||
| Արգինին* | 0,71 գ | ~ | |||
| Վալին | 0,67 գ | ~ | |||
| Հիստիդին* | 0,32 գ | ~ | |||
| Իզոլեյցին | 0,55 գ | ~ | |||
| Լեյցին | 0,91 գ | ~ | |||
| Լիզին | 0,95 գ | ~ | |||
| Մեթիոնին | 0,35 գ | ~ | |||
| Մեթիոնին + Ցիստեին | 0,54 գ | ~ | |||
| Թրեոնին | 0,53 գ | ~ | |||
| Տրիպտոֆան | 0,15 գ | ~ | |||
| Ֆենիլալանին | 0,51 գ | ~ | |||
| Ֆենիլալանին + Թիրոզին | 0,88 գ | ~ | |||
| Ոչ էական ամինաթթուներ | |||||
| Ալանինը | 0,81 գ | ~ | |||
| Ասպարտիկ թթու | 1 գ | ~ | |||
| Հիդրօքսիպրոլին | 0,17 գ | ~ | |||
| Գլիցին | 0,77 գ | ~ | |||
| Գլուտամինաթթու | 2,07 գ | ~ | |||
| Պրոլին | 0,6 գ | ~ | |||
| Սերին | 0,47 գ | ~ | |||
| Թիրոզին | 0,37 գ | ~ | |||
| Ցիստեին | 0,19 գ | ~ | |||
| Ստերոլներ (ստերոլներ) | |||||
| Խոլեստերին | 50 մգ | առավելագույնը 300 մգ | |||
| Հագեցած ճարպաթթուներ | |||||
| Հագեցած ճարպաթթուներ | 8,2 գ | առավելագույնը 18,7 գ | |||
| 14:0 Միրիստինովայա | 0,5 գ | ~ | |||
| 15:0 Պենտադեկան | 0,03 գ | ~ | |||
| 16:0 Պալմիտինայա | 5,22 գ | ~ | |||
| 17:0 Մարգարին | 0,08 գ | ~ | |||
| 18:0 Ստեարիկ | 2,37 գ | ~ | |||
| Մոնոչհագեցած ճարպաթթուներ | 10,96 գ | min 16,8 գ | 65.2% | 25.4% | |
| 14:1 Միրիստոլեիկ | 0,07 գ | ~ | |||
| 16:1 Պալմիտոլեիկ | 0,83 գ | ~ | |||
| 18:1 Օլեիկ (օմեգա-9) | 10,06 գ | ~ | |||
| Պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ | 2,01 գ | 11,2-ից մինչև 20,6 գ | 17.9% | 7% | |
| 18:2 Լինոլևայա | 1,57 գ | ~ | |||
| 18:3 Լինոլենիկ | 0,38 գ | ~ | |||
| 20:4 Արախիդոնիկ | 0,06 գ | ~ | |||
| Օմեգա-3 ճարպաթթուներ | 0,38 գ | 0,9-ից մինչև 3,7 գ | 42.2% | 16.4% | |
| Օմեգա-6 ճարպաթթուներ | 1,63 գ | 4,7-ից մինչև 16,8 գ | 34.7% | 13.5% |
Էներգետիկ արժեք Եփած երշիկ, բժշկիկազմում է 257 կկալ։
Հիմնական աղբյուրը՝ Սկուրիխին Ի.Մ. և այլն։Սննդամթերքի քիմիական կազմը։ .
** Այս աղյուսակը ցույց է տալիս մեծահասակների համար վիտամինների և հանքանյութերի միջին մակարդակը: Եթե ցանկանում եք իմանալ նորմերը՝ հաշվի առնելով ձեր սեռը, տարիքը և այլ գործոններ, ապա օգտագործեք My Healthy Diet հավելվածը։
Ապրանքի հաշվիչ
Սննդային արժեքը
Սպասարկման չափը (գ)
ՍՆՆԴԻՐՆԵՐԻ ՀԱՇՎԱԾՔ
Սննդամթերքի մեծ մասը կարող է չպարունակել վիտամինների և հանքանյութերի ամբողջ տեսականին: Ուստի կարևոր է օգտագործել տարբեր մթերքներ՝ վիտամինների և հանքանյութերի համար օրգանիզմի կարիքները բավարարելու համար:
Ապրանքի կալորիականության վերլուծություն
BZHU-Ի ԲԱԺԻՆԸ ԿԱԼՈՐԻԱՅՈՎ
Սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի հարաբերակցությունը.
Իմանալով սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի ներդրումը կալորիականության մեջ՝ դուք կարող եք հասկանալ, թե որքանով է արտադրանքը կամ դիետան համապատասխանում առողջ սննդակարգի չափանիշներին կամ որոշակի սննդակարգի պահանջներին: Օրինակ՝ ԱՄՆ-ի և Ռուսաստանի առողջապահության նախարարությունները խորհուրդ են տալիս կալորիաների 10-12%-ը ստանալ սպիտակուցներից, 30%-ը՝ ճարպերից և 58-60%-ը՝ ածխաջրերից: Աթկինսի դիետան խորհուրդ է տալիս ցածր ածխաջրերի ընդունում, թեև այլ դիետաները կենտրոնանում են ցածր ճարպերի ընդունման վրա:
Եթե ստացվածից ավելի շատ էներգիա է ծախսվում, օրգանիզմը սկսում է սպառել ճարպային պաշարները, իսկ մարմնի քաշը նվազում է։
Սննդային արժեքը- արտադրանքի մեջ ածխաջրերի, ճարպերի և սպիտակուցների պարունակությունը.
Սննդային արտադրանքի սննդային արժեքը- սննդամթերքի մի շարք հատկություններ, որոնց առկայությունը բավարարում է մարդու ֆիզիոլոգիական կարիքները անհրաժեշտ նյութերի և էներգիայի նկատմամբ.
Վիտամիններ, օրգանական նյութեր, որոնք փոքր քանակությամբ պահանջվում են ինչպես մարդկանց, այնպես էլ ողնաշարավորների մեծ մասի սննդակարգում։ Վիտամինների սինթեզը սովորաբար իրականացվում է ոչ թե կենդանիների, այլ բույսերի կողմից: Մարդու վիտամինների օրական պահանջը ընդամենը մի քանի միլիգրամ կամ միկրոգրամ է: Ի տարբերություն անօրգանական նյութերի՝ վիտամինները քայքայվում են ուժեղ շոգից։ Շատ վիտամիններ անկայուն են և «կորչում» են պատրաստման կամ սննդի մշակման ժամանակ։
