Թթու կաղամբը ձմռանը և գարնանը ամենաօգտակար բաղադրիչների ցանկում է։ Օգնում է հաղթահարել մրսածությունը, գրիպը և վիտամին C-ի անբավարարությունը՝ շնորհիվ վիտամին C-ի բարձր տոկոսի (ֆերմենտացումից հետո այն զգալիորեն ավելանում է): Պատկերացնու՞մ եք։ Եկեք ավելի մանրամասն խոսենք թթու կաղամբի օգտակարության մասին, այնուհետև կանցնենք ամենակարևորին` խոհարարությանը: Շատերը չեն էլ պատկերացնում, թե ինչ հրաշքներ է գործում կաղամբն օրգանիզմի համար։

Որո՞նք են թթու կաղամբի օգուտները:

• պարունակում է բավարար քանակությամբ ֆոլաթթու (այն կորչում է եփման/տապակման ժամանակ, ի տարբերություն խմորման գործընթացի)
• կաթնաթթվային խմորումը նպաստում է պրոբիոտիկների առաջացմանը (կաղամբը համարժեք է կեֆիրի հատկություններին)
• Պատրաստված աղաջրը պարունակում է հատուկ բաղադրիչներ, որոնք թույլ չեն տալիս ածխաջրերը վերածվել ճարպային նստվածքների, ուստի թթու կաղամբը գերազանց է կանխարգելիչ նպատակներով բարձր թթվայնությամբ գաստրիտների և նիհարելու համար:
• պարունակում է վիտամին U (մեթիլմեթիոնին): Արդյունավետ է խոցերի, գաստրիտի, տասներկումատնյա աղիքի և աղիքային այլ հիվանդությունների բուժման համար։
• Բարձրացնում է իմունային համակարգը, դիմակայում սթրեսային իրավիճակներին, հանգստացնում, մաքրում է տոքսիններից և այլն։ Դուք կարող եք ժամերով խոսել այս ապրանքի առավելությունների մասին:

Համեղ թթու կաղամբ պատրաստելու համար հետևեք մի քանի կանոնների.

• թթխմորի համար գնեք կաղամբի հասած սորտեր (օրինակ՝ Սլավա սորտը հարմար է չոր թթխմորի համար, Կոլոբոկը, Ամագերը՝ աղաջրի մեջ): Ինչու՞ վաղը չի աշխատի: Պատասխանը պարզ է՝ կաղամբի գլուխները չափազանց ազատ են, կանաչ գույնի և չեն պարունակում բավականաչափ շաքար, որն այդքան անհրաժեշտ է խմորման գործընթացի համար։
• Օպտիմալ ճաշատեսակներն են էմալե կաթսաներ/բանկաներ/կաղնու լոգարաններ/տակառներ: Ալյումինե ճաշատեսակներ արգելված են:

• ջերմաստիճանի ռեժիմը թթխմորի համար՝ սենյակային ջերմաստիճան կամ մի փոքր ավելի ցածր: Եթե ​​ջերմաչափը ցույց է տալիս 24-ից ավելի, բաղադրիչը կարող է փչանալ և ծածկվել լորձով:
• Հյութը ազատելու համար հարկավոր է այն դնել ճնշման/քարի/ծանր տարայի տակ կամ լավ սեղմել։ Ուշադրություն. մի մոռացեք պարբերաբար ծակել կաղամբը դանակով/գլանակով, որպեսզի ավելորդ գազերը ազատվեն: Հակառակ դեպքում դառնությունն ու կոնկրետ հոտը երաշխավորված են։
• Ֆերմենտացման գործընթացը տեւում է մինչեւ 3 օր։ Դասական ռեժիմում մինչև մեկ շաբաթ:
• ինչպես պահել 0-ից 2 աստիճան սառնարանում կամ նկուղում։ Նշում. Բորբոսը կարող է զարգանալ: Դրանից խուսափելու համար առնվազն ամիսը մեկ անգամ մանանեխով ու շաքարավազով շաղ տալ։ Եթե ​​պահպանվեն բոլոր առաջարկությունները, ապա այն կարելի է օգտագործել պատրաստումից հետո 9 ամիս։
• Օգտագործեք սովորական կամ ծովային աղ, բայց ոչ յոդացված: Քանակը՝ կաղամբի զանգվածի 2-2,5%-ը (օրինակ՝ 200-250 գ աղ 10 կգ հիմնական բաղադրիչի համար)
• սկզբի համար կարող եք օգտագործել տարբեր հավելյալ բաղադրիչներ՝ լոռամիրգ, խիեմի սերմեր, խնձոր, ցողունային հատապտուղներ, ճակնդեղ, դափնու տերև, սունկ, նեխուր, ճակնդեղ, սև պղպեղի հատիկներ:

Թթու կաղամբի բաղադրատոմս (դասական)

Վերցրեք:

• կաղամբ (5 կգ)
• գազար (4 հատ) 1կգ
• աղ (100 գ)

1. Առաջին հերթին մենք պաշտպանում ենք հիմնական բաղադրիչը վնասված տերևներից, մանրակրկիտ ողողում և մանր կտրատում հատուկ Berner քերիչի վրա կամ սննդի պրոցեսորի միջոցով: Կաղամբը աղ ցանել, հունցել և թույլ տրորել, որպեսզի մի քիչ հյութ արձակի։ Նշում. Պարզապես զգույշ եղեք, որ չափը չանեք, հակառակ դեպքում այն ​​կդառնա չափազանց փափուկ և ոչ փխրուն:

2. Գազարը մաքրել, նորից լվանալ, քերել ու ավելացնել կաղամբի մեջ։ Պատրաստի բաղադրիչները լցնել տարայի մեջ (ոչ ալյումինե), լավ սեղմել, ծածկել ափսեով և վրան դնել ծանրաքար (3 լիտր տարա, լվացած քար), որոշ ժամանակ անց բաղադրիչները հյութ են թողնում, որը պետք է ամբողջությամբ ծածկի ամեն ինչ։ Մենք կանգնում ենք մինչև 3 օր։

3. 2-րդ և 3-րդ օրերին – կրկին խառնել կաղամբն ու գազարը և ծածկել քաշով։ Չմոռանաք պրոցեսի ընթացքում երկար դանակով կամ շաղախով ծակել բաղադրիչների ամբողջ շերտը՝ կուտակված գազերը բաց թողնելու համար։ Երբ հյութը դադարում է հոսել, տարածել մաքուր բանկաների մեջ, լցնել աղաջրի վրա, որը ձևավորվել է գործընթացի ընթացքում, փակել պլաստիկ կափարիչներով և դնել զով տեղում:

Թթու կաղամբ ձմռան համար

Պատրաստել.

• սպիտակ կաղամբ (2-3 կգ)
• դափնու տերեւ (4 հատ), պղպեղի հատիկներ
• գազար (3 հատ)

Աղաջրի համար ձեզ հարկավոր է.

• 2 ճաշի գդալ սովորական աղ
• 2 ճ/գ շաքարավազ
• 1,5լ ջուր

Քանակը նախատեսված է 3 լիտր տարողությամբ տարաների համար։

1. Աղաջուր՝ տաք ջրին (պարտադիր եռացրած) ավելացնել աղ + շաքարավազ և հարել մինչև լուծվի։

2. Կաղամբը մաքրում ենք տերևների շերտից (վերևները), ողողում և սկսում ենք դանակով մանրացնել, քերիչով կամ կոմբայնով (ձեր ընտրությամբ)։ Գազարը (մեծ) քերել։ Խառնել պատրաստի բաղադրիչները, ավելացնել դափնու տերևներ և պղպեղ, դնել դրանք նախապես պատրաստված, լվացված և խտացրած տարայի մեջ (ուղղակի մի չափազանցիր):

3. Այս ամենն ամբողջությամբ լցնել աղաջրով։ Վերևը ծածկեք կափարիչով (միայն ոչ շատ) կամ շղարշով և դրեք տարայի մեջ, որպեսզի խմորման գործընթացում աղաջուրը չտարածվի ամբողջ մակերեսով։ Թող նստի մինչև երեք օր։ Եվ ժամանակ առ ժամանակ դանակով ծակեք գազերից։ Ֆերմենտացման օպտիմալ ջերմաստիճանը 20 աստիճան է։

Թթու կաղամբը տարայի մեջ

• կաղամբ (1 կգ)
• գազար (300 գ)
• աղ (2 ճաշի գդալ) + շաքար (1 ճաշի գդալ)
• ճակնդեղ (300 գ)
• նեխուր (300 գ)
• դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ

1. Հեռացրեք տերևների շերտը, մանրակրկիտ լվացեք և մանր կտրատեք, գազարը, ճակնդեղը + նեխուրը մաքրեք, լվացեք և ուղարկեք մանր կտրատելու։ Պատրաստի բանջարեղենը խառնել։

2. Աղաջուր՝ միացնել աղը, շաքարավազը, լցնել եռման ջուր, ավելացնել պղպեղ, դափնու տերեւ և եռացնել 2 րոպե։ Թողեք սառչի մինչև t18-25: Բանջարեղենի վրա ամբողջությամբ լցնել աղաջրը և թողնել մինչև երեք օր: Ընթացքում երկար դանակով «խփեք» կաղամբից ավելորդ գազերը ազատելու համար։ Տեղադրել մաքուր բանկաների մեջ, լցնել արդյունահանված հյութով, ծածկել կափարիչով և դնել զով տեղում։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել լոռամիրգ, լինգոն, թթու խնձոր և վիբուրնում։ Այս բաղադրատոմսը ինչ-որ չափով հիշեցնում է.

Թթու կաղամբ լոռամրգի հետ

• կաղամբ (5 կգ)
• լոռամիրգ (100 գ)
• աղ (130 գ)
• գազար (200 գ)

1. Տերեւները հանում ենք հիմնական բաղադրիչից, լվանում ու մանր կտրատում։ Հեռացնել գազարի կեղևը, լվանալ և քերել։ Պատրաստի բաղադրիչները աղ ցանել և ձեռքերով քսել մակերեսին, մինչև հյութ հայտնվի։ Այնուհետեւ ավելացնում ենք արդեն լվացած լոռամիրգը և նորից խառնում։

2. Կաղամբը այլ բաղադրիչների հետ լցնում ենք մեծ ամանի մեջ, սեղմում ենք այն և վրան կշռում ենք (քար, 3 լիտր տարողությամբ տարա): Պարբերաբար ծակեք հատակը դանակով, որպեսզի գազերը բաց թողնվեն: Հենց որ փրփուրն ու գազերը դադարեն արտանետվել, դրանք բաժանել լվացված տարաների մեջ և լցնել տարանջատված աղաջրով։

Թթու կաղամբ խնձորով

• կաղամբ 2 կգ
• գազար (քաղցր) 200գ
• խնձոր (180 գ)
• աղ (2 ճ/գ) շաքարով (2 ճ/գ)

Սովորականի պես հեռացնել ավելորդ կաղամբը և կտրատել դանակով կամ հատուկ քերիչով։ Հաջորդը գալիս է գազարը: Կլպել խնձորները, հանել սերմերը և կտրատել շերտերով (փոքր չափի)։ Բոլոր պատրաստված բաղադրիչները շաղ տալ աղով, շաքարով և ձեռքերով թեթև սեղմել, որպեսզի հյութը դուրս գա։ Այս ամենը մենք ուղարկում ենք մեկնարկային տարայի մեջ։ Թողեք մնա մինչև 48 ժամ։ Պարբերաբար չեզոքացրեք գազերը: Եփելուց հետո տեղափոխել զով գոտի։

Կծու թթու կաղամբ

• կաղամբ (4 կգ)
• սխտոր (2 գլուխ)
• ծովաբողկի արմատ (քերած) 30գ
• ճակնդեղ (380 գ)
• շաքար (60 գ) աղով (80 գ)
• ջուր (1լ)

1. Ճակնդեղը մաքրել (հում) եւ մանր կտրատել քերիչով։ Սխտորը մանր կտրատել։ Մանրացրեք ծովաբողկի արմատը։ Կաղամբը լվանալ և կտրատել։ Պատրաստի բաղադրիչները խառնել։ Աղաջուր. եռման ջրին ավելացնել շաքարավազ և աղ:

2. Բաղադրությունը դնել լայն տարայի մեջ (թավայի մեջ), լցնել տաք աղաջրով և վրան դնել մի բանկա ջուր/քար։ Թողեք մնա մինչև 7 օր՝ պարբերաբար ծակելով պարունակությունը դանակով/գլանակով, որպեսզի գազերը ազատվեն: Այնուհետև այն դրեք մաքուր բանկաների մեջ։

Կաղամբն օգտակար է իր բոլոր վիճակներով՝ և՛ թարմ, և՛ թթու դրած։ Այսօր մենք թթու կաղամբ ենք պատրաստում բավականին ուրախ ընկերությունում՝ ծովաբողկ, կծու պղպեղ, գազար և ճակնդեղ։ Գազարն ու ճակնդեղը կաղամբին կհագցնեն գունագեղ հանդերձանք, իսկ ծովաբողկը և կծու պղպեղը նրան կծու, նուրբ կծու կծու: Ավելին, ժամանակի ընթացքում կաղամբը կստանա գեղեցիկ բորդո երանգ՝ հենց ճակնդեղն է նրանց գույնը հաղորդում։

Ընտրեք կաղամբի ճիշտ տեսականի ձեր նախուտեստի համար: Այն պետք է լինի կաղամբի հարթեցված գլուխ: Կաղամբը կտրատելիս կլինի սպիտակ գույն, խրթխրթան և քաղցր համով։ Փոքր քանակությամբ կաղամբը կարելի է աղել ապակե, կավե ամանեղենի, կերամիկական կամ էմալապատ տարաներում։ Հիմնական բանը համոզվելն է, որ էմալի վրա չիպսեր կամ ճաքեր չկան:

Թթու կաղամբը ակտիվ խմորման գործընթացի կարիք ունի, ուստի այն պետք է խմորվի երիտասարդ Լուսնի վրա, նախընտրելի է 5-6-րդ լուսնային օրը: Դրա համար էլ խրթխրթան կլինի։ Համաձայն տարածված համոզմունքի՝ կաղամբը ցանկալի է խմորել շաբաթվա տղամարդկանց օրերին՝ երկուշաբթի, երեքշաբթի, հինգշաբթի:

Համոզվեք, որ կաղամբը չչորանա և անընդհատ աղաջրի մեջ պահվի։ Բացի այդ, թթու կաղամբը կարող է ծառայել որպես բարոմետր: Եթե ​​հանկարծ կլանում է աղաջրը, սպասեք սառնամանիքին։ Եվ հակառակը, եթե այն լցվի լրացուցիչ հյութով, ապա հալոցք կլինի։ Եթե ​​որևէ մեկին հետաքրքրում է այս կաղամբի նախուտեստի բաղադրատոմսը, փորձեք այն: Երբեմն պետք է փոխել սովորական կանոնները: Փոփոխություններ կատարեք ծանոթ ուտեստների պատրաստման բաղադրատոմսում: Հաջողություն!

Թթու կաղամբը բոլորի սիրելի ուտեստներից է։ Այս համեղ ակնթարթային ուտեստը կարելի է պատրաստել ամբողջ տարին։ Թթու կաղամբի շատ բաղադրատոմսեր կան: Եվ յուրաքանչյուրն իր ձևով լավն է: Զարմանալի համ և հաճելի բուրմունք, խրթխրթան կաղամբի ախորժելի տեսք...

Այն նաև կարևոր և գործնականում մեր օրգանիզմին այդքան անհրաժեշտ վիտամինների և միկրոէլեմենտների աղբյուրն է: Մեր օրերում խոհարարության մեջ թթու կաղամբի բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան։

Ֆերմենտացված խրթխրթան ուտեստի արդեն իսկ գերազանց համը կարելի է համալրել տարբեր մրգերով ու բանջարեղենով, հատապտուղներով, խոտաբույսերով, խոտաբույսերով և համեմունքներով։ Պատրաստվում է գազարով, բուլղարական պղպեղով, շատ համեղ է թթու ճակնդեղով։ Ավելացնել չաման, դարչին, կորիզ, սխտոր և դափնու տերեւ։

Մեր կայքում կա թթու կաղամբի ամենատարածված բաղադրատոմսերի մեծ ընտրություն: Պարզ և հեշտ պատրաստվող տարբերակներ, որոնք անպայման ձեզ դուր կգան։

Թթու կաղամբ - դասական բաղադրատոմս

Սկսենք դասականներից՝ ապացուցված քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ սկսնակների համար լուսանկարներով: Ավանդական թթու կաղամբը մատուցվում է սոխի օղակներով և համեմված արևածաղկի անուշաբույր ձեթով: Օգտագործում են նաև ձմեռային հարուստ ապուրներ պատրաստելու համար՝ թթու կաղամբապուր, կաղամբապուր, սոլյանկա։

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

• 5 կգ սպիտակ կաղամբ;
• 1 կգ գազար;
• 80 գ աղ.

Թթու կաղամբի բաղադրատոմսը պատրաստված է դասական եղանակով.

Կաղամբը մանր կտրատել կամ քերել այդ նպատակով նախատեսված մանրացնող սարքի միջոցով: Գազարը քերել խոշոր քերիչով։ Պատրաստի բանջարեղենը առատորեն աղով շաղ տալ։

Բաղադրիչները խառնել՝ ձեռքերով թեթևակի քսելով բանջարեղենը, մինչև հյութը սկսի դուրս գալ։ Տեղադրել բանկաների կամ թավայի մեջ՝ խտացնելով փայտե տրորելով: Թթու կաղամբը շատ համեղ, հյութալի և խրթխրթան դարձնելու համար շատ կարևոր է այն շատ ամուր փաթեթավորել։

Ծածկեք բանկաները մաքուր շորով։ Կտրատած բանջարեղենի խառնուրդը ծածկում ենք շրջված ափսեով և ափսեի վրա կշռում ենք։ Թողնել սենյակում 2-3 օր, ապա պահել զով տեղում։

Որոշ ժամանակ անց հյութը կթողարկվի։ Այն կարելի է հեռացնել գդալով։ Բայց հյութն ամբողջությամբ մի թափեք, բանջարեղենի աղցանը պետք է ամբողջությամբ պատված լինի հեղուկով։ Օրական մի քանի անգամ խփեք մաքուր փայտե փայտով (չինական ձողիկներ)

Թթու կաղամբի պարզ բաղադրատոմս

Ապրանքներ:

• 1 կգ կաղամբ;
• 300 գ գազար;
• 1–2 դափնու տերև, չաման և անիսոնի սերմեր՝ ըստ ճաշակի;
• 25 գ աղ։

Ինչպես պատրաստել.

Կաղամբը մանրացրեք։ Թողեք մի քանի տերեւ ամբողջական: Նրանցից մի քանիսը պետք է տեղադրվեն պատրաստված տարայի հատակին: Վերևում շերտերով շարել մանրացրած կաղամբը՝ յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալ աղով և մանրացրած գազարով։

Ավելացնել դափնու տերևներ և համեմունքներ: Բանկերը լցնելիս զգուշորեն սեղմեք յուրաքանչյուր շերտը հյութի ավելի լավ ազատման համար: Վերևը ծածկել ամբողջական տերևներով և 2 շերտով ծալած մաքուր շղարշով։ Այնուհետև դրեք փայտե շրջանակ և քաշ: Բեռի քաշը պետք է կազմի կաղամբի քաշի 10%-ը (1 կգ բանջարեղենի/100 գ բեռի դիմաց)։

Մի քանի ժամ հետո կաղամբը նստելու է, և հյութը կթողնի։ 2-3-րդ օրը կսկսվի խմորման գործընթացը։ Խմորման ժամանակ պետք է հետևել դրան. պարբերաբար հեռացնել փրփուրը մակերեսից

Թթու կաղամբ հատապտուղներով և խնձորով

Բաղադրությունը թթու թթու պատրաստելու համար.

• 1 կգ կաղամբ;
• 100 գ խնձոր;
• 100 գ գազար;
• 30 գ աղ;
• լոռամրգի, լինգոնբիրի - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

Կաղամբը մանր կտրատել և խառնել քերած գազարի և խնձորի հետ։ Պատրաստի կաղամբի մի մասը լցնում ենք կաղամբի տերևներով պատված տարայի մեջ։ Շաղ տալ աղով, ավելացնել լոռամրգի և լինգոնբերին, իսկ մնացածը շարել:

Վերևը ծածկել կաղամբի տերևներով և մեկ օր դնել ճնշման տակ։ Հեռացրեք մակերեսին երևացող փրփուրը, փայտե փայտով ծակեք բանջարեղենի շերտերը, որպեսզի շերտերի միջև առաջացած գազերն ազատվեն։

Հայկական թթու կաղամբ

Պահանջվում է:

• 1 կգ կաղամբ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 100 գ գազար;
• 0,5 բուլղարական պղպեղ;
• 20 գ ճակնդեղ;
• սամիթ, կիլանտրո և մաղադանոս - ըստ ճաշակի:
• Աղաջուր՝ 500 մլ ջուր, 1–2 դափնու տերեւ, 1/6 թ.գ. դարչին, 30գ աղ, 6 հատ սև պղպեղ։

Ինչպես խմորել կաղամբը գազարով և բուլղարական պղպեղով հայերեն.

Կաղամբի գլուխը կտրատել 4 մասի, հանել ցողունը։ Կլպել գազարը, բուլղարական պղպեղը, ճակնդեղը բարակ շերտերով կտրատել։ Նախկինում տաք ջրով թրջած սխտորը մաքրել, կանաչիները մանր կտրատել։

Բոլոր բաղադրիչները խառնել և դնել տարայի մեջ, ծածկել կաղամբի տերևներով և սպիտակեղենի անձեռոցիկով և քաշով սեղմել ներքև։

Պատրաստել աղաջրը. ջրի մեջ ավելացնել սև պղպեղի հատիկները, դափնու տերևները, դարչինը և աղը, եռացնել, զտել մի քանի շերտով ծալված շորով:

Զգուշորեն լցնել սառեցված աղաջրը տարայի կողքի վրա: Տեղադրել զով տեղում 1,5–2 ամիս։ Օգտագործելուց առաջ հեռացրեք վերին շերտը:

Կծու թթու կաղամբ

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

• 1 կգ կաղամբ;
• 1 պճեղ սխտոր;
• 200 գ գազար;
• 30 գ աղ;
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

Կաղամբի ամուր, խիտ, անձեռնմխելի գլուխը լվանալ, մաքրել և կտրել 4-6 մասի։ Կլպել գազարն ու մանր քերիչով անցկացնել, աղ ու պղպեղ ցանել, ավելացնել ճզմած սխտորը։ Ստացված խառնուրդով լցնել կաղամբը՝ դնելով տերեւների արանքում։

Այս դեպքում տերևները պետք է մանրացնել ձեռքերով, որպեսզի կաղամբը հագեցած լինի աղով։

Սերտորեն դրեք էմալապատ թավայի մեջ և դրեք ճնշման տակ, մինչև հյութը հայտնվի։ Եթե ​​բաց թողնված հյութն ամբողջությամբ չի ծածկում կաղամբը, ապա դրան ավելացրեք հավելյալ աղաջր։ Այն հեշտ է պատրաստել՝ 300 մլ ջուր և 20 գ աղ։ Եռացնել և հովացնել։

Լուծվող թթու կաղամբ

Համեղ արագ թթու կաղամբ, որը խմորումից երեք ժամ հետո պատրաստ կլինի մատուցելու։

Բաղադրությունը:

• սպիտակ կաղամբ - 1 կգ;
• սխտոր - 3-4 մեխակ;
• գազար - 2-3 հատ;
• սեղանի քացախ 9% - 10 ճաշի գդալ;
• աղ - 1 ճաշի գդալ;
• բուսական յուղ - 0,5 բաժակ;
• ջուր - 0,5 լիտր;
• շաքարավազ - կես բաժակ:

Խոհարարության եղանակը.

Կաղամբը մաքրեք վերևի տերևներից և կտրեք ցողունը: Կտրել փոքր շերտերով: Մաքրեք գազարը և կտրատեք մանր քերիչով կամ կորեական ոճով։ Մամուլով սեղմեք սխտորի պճեղները։ Բոլոր բաղադրիչները խառնել ամանի մեջ։

Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Կաթսայի մեջ լցնել աղը, շաքարավազը, ձեթը և քացախը։ Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի, մանրակրկիտ խառնելով։

Բուսական խառնուրդի վրա լցնել տաք հեղուկ։ Ծածկեք մեծ ափսեով։ Ճնշման տակ դրեք ջրով լցված լիտր տարայի տեսքով։ Թթու կաղամբ երեք ժամից մեկ օր սենյակային ջերմաստիճանում:

Օգտակար խորհուրդ Պատրաստի ուտեստը կարելի է լցնել ապակե տարաների մեջ և պահել սառնարանում՝ ծածկված։

Թթու կաղամբը բանկաների մեջ ձմռանը աղաջրով

Դասական ձևով համեղ խրթխրթան թթու կաղամբ, որն անտարբեր չի թողնի նման ապրանքի ոչ մի սիրահարի։

Բաղադրությունը:

• սպիտակ կաղամբ - 2-3 կգ;
• դափնու տերեւ - 3-4 հատ;
• գազար - 2-3 հատ;
• սև պղպեղի հատիկներ ըստ ճաշակի;
• աղ - 2 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ;
• ջուր - 1,5 լիտր:

Բաղադրատոմսը:

Տաք եռացրած ջրի մեջ լուծել շաքարավազն ու աղը՝ լավ խառնելով։
Կաղամբը մանրացրեք կոպիտ քերիչով կամ կոմբայնով։ Մաքրած գազարը քերել խոշոր քերիչով։ Խառնել ապրանքները:

Լցնել գազարի հետ խառնուրդը երեք լիտրանոց տարայի մեջ՝ մի փոքր խտացնելով։ Շերտերի միջև պարբերաբար տեղադրեք դափնու տերևներ և ոլոռ: Աղաջուր լցնել տարայի մեջ, մինչև այն ամբողջովին ծածկվի։ Բանկը ազատորեն ծածկեք կափարիչով կամ վիրակապով:

Թողնել 2-3 օր սենյակային ջերմաստիճանում։ Պատրաստի թթու կաղամբը կարելի է պահել սառնարանում։

Օգտակար խորհուրդներ. Կաղամբի բանկաը պետք է դնել խորը ամանի մեջ, քանի որ խմորման ժամանակ աղաջրը կթափվի։ Այս բաղադրատոմսի համաձայն թթու կաղամբի համար ավելի լավ է ընտրել ուշ սորտեր:

Թթու կաղամբի անսովոր բաղադրատոմս, որը շատ գեղեցիկ մանուշակագույն երանգ է ստացվում։

Բաղադրությունը:

• սպիտակ կաղամբ - 3 կգ;
• ճակնդեղ - 1 կգ;
• ջուր - 1 լիտր;
• շաքարավազ – 1 ճ.գ. լ.;
• աղ – 2 ճ.գդ. լ.;
• դափնու տերեւ – 3 հատ:
• սեղանի քացախ - 1 tbsp. լ.;
• բուրավետ պղպեղ - 5 հատ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 7 հատ:

Խոհարարության քայլ առ քայլ հրահանգներ.

Հեռացրեք կաղամբի վերին տերևները և լավ լվացեք: Կտրեք կիսով չափ և խաչաձև կտրեք քառակուսիների:
Մաքրած ճակնդեղը կտրատել բարակ շերտերով։

Եռացնել մեկ լիտր ջուր, ավելացնել աղ, շաքարավազ, բուրավետ պղպեղ և սև պղպեղ, դափնու տերեւ։ Եռացնել մարմանդ կրակի վրա 10 րոպե, ապա ավելացնել քացախ։ Թողեք եռա ևս մեկ րոպե։

Պատրաստի բանջարեղենը ճակնդեղի հետ խառնել ամանի մեջ և լցնել եփած մարինադի մեջ։

Բոլոր բաղադրիչները մարինադի հետ միասին լցնում ենք երեք լիտր տարայի մեջ։ Թթու կաղամբը բանկայի մեջ 3-ից 4 օր տաք տեղում:

Մատուցելուց առաջ կարելի է համեմել արևածաղկի ձեթով։

Օգտակար խորհուրդ! Կաղամբը խմորելիս պետք է ապահովել, որ դրա վերին շերտը չմնա առանց աղաջրի։

Թթու կաղամբ բուլղարական պղպեղով և խաղողով

Բաղադրությունը:

• 6 կգ կաղամբ;
• 1,5 կգ գազար;
• 8 քաղցր պղպեղ;
• 1,5 կգ առանց կորիզի խաղող;
• խնձոր, աղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

Կաղամբը մանր կտրատել, աղ ցանել և թեթև մանրացնել։ Գազարը քերել խոշոր քերիչով, քաղցր պղպեղը շերտերով կտրատել։ Ամեն ինչ խառնել, ավելացնել խաղողն ու խնձորը, կտրատել շերտերով։

Ստացված զանգվածը լցնում ենք էմալապատ տարայի մեջ, վերևը ծածկում ենք կափարիչով և ճնշում գործադրում։ Թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 2-3 օր, որպեսզի թթվի։

Օրական մի քանի անգամ զանգվածը փայտե փայտով ծակում ենք մինչև հատակը։ Այնուհետև տեղափոխեք սառը պահեստային տարածք:

Խրթխրթան թթու կաղամբ գազարով

Կազմը 3 լիտրանոց բանկայի համար.

• կաղամբ - 3 կգ;
• գազար - 2 միջին;
• աղ - 70 գ;
• դափնու տերեւ - 10 հատ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 10 հատ:

Թթու կաղամբի պատրաստման եղանակը շատ պարզ է և շատ համեղ.

Լվացեք բանջարեղենը: Կաղամբը մանր կտրատել և գազարն անցկացնել կոպիտ քերիչով։ Մանրակրկիտ խառնել և ավելացնել աղը։ Խառնուրդը պետք է սովորականից մի փոքր ավելի աղի լինի աղցանի մեջ, ուստի աղ ավելացնելիս այն համտեսեք։ Ավելացնել դափնու տերեւ և պղպեղի հատիկներ և նորից խառնել։

Հաջորդը, դուք պետք է ամեն ինչ լավ շփեք ձեր ձեռքերով և սեղմեք այն բանկա, շատ ամուր: Օգտագործելով ձեր ձեռքերը կամ տրորելը (յուրաքանչյուր շերտ) բանկաը պետք է լցնել մինչև վեր (այնպես որ, եթե շատ կաղամբ չունեք, օգտագործեք ավելի փոքր բանկա):

Թթու կաղամբի բանկաը դնել խորը ափսեի մեջ և թողնել սեղանի վրա երեք-չորս օր։ Խմորում մոտ 20 - 21 «C ջերմաստիճանում:

Օրը մեկ-երկու անգամ անհրաժեշտ է կաղամբը մի քանի տեղից մինչև ներքև ծակել, որպեսզի կուտակված գազն ազատվի (եթե դա արված չէ, ճաշատեսակը դառը համ կունենա): Դուք կարող եք ծակել երկար դանակով կամ փայտե փայտով:

Բանկը պետք է ծածկված լինի կափարիչով: (բայց ոչ ամբողջությամբ փակված):

3-4 օր հետո կաղամբի տարաը փակել նեյլոնե կափարիչով և դնել սառնարանը։ Սառը ժամանակ խմորման գործընթացը կավարտվի:

Թթու կաղամբ - շատ համեղ բաղադրատոմս

Թե որքան կաղամբ կտեղավորվի բանկաում, կարելի է մոտավորապես հաշվարկել՝ ելնելով այն փաստից, որ յուրաքանչյուր լիտրի համար անհրաժեշտ է վերցնել 1 կգ կաղամբ, բայց թափոնների պատճառով մի փոքր ավելին վերցնել։

4 լիտր բանկայի համար.

• 4-4,5 կգ կաղամբ գլխի մեջ;
• 350-400 գ գազար;
• աղ - համտեսել;
• շաքարավազ - մի քանի մեծ պտղունց, բայց, ամենայն հավանականությամբ, նույնպես համտեսելու է:

Պատրաստում:

Եթե ​​դուք օգտագործում եք սննդի պրոցեսոր, օգտագործեք հավելվածը ամենափոքր կտորների համար:

Բույսերի աճի նորարարական խթանիչ:

Ընդամենը մեկ կիրառման դեպքում 50%-ով ավելացնում է սերմերի բողբոջումը: Հաճախորդների ակնարկներ. Սվետլանա, 52 տարեկան: Պարզապես անհավանական պարարտանյութ: Մենք շատ ենք լսել դրա մասին, բայց երբ փորձեցինք, զարմացրինք մեզ և մեր հարեւաններին: Լոլիկի թփերը 90-ից հասել են 140 լոլիկի։ Ցուկկինի ու վարունգի մասին ավելորդ է խոսել՝ բերքը հավաքել են ձեռնասայլակներում։ Մենք մեր ամբողջ կյանքում տնակում ենք, և երբեք այսպիսի բերք չենք ունեցել...

Կաղամբը մանր կտրատել և կուտակել: Գազարը քերել և դնել վրան։ Գազարը ցանել աղ ու շաքարավազ, ամեն ինչ լավ խառնել, բայց ոչ ագրեսիվ, այլ նրբորեն։

Դե, եթե դուք ունեք մեծ գունդ, շատ ավելի հարմար է դա անել ամանի մեջ: Երբ բանջարեղենի խառնուրդը հարթ է, համտեսեք աղն ու շաքարը: Համը պետք է լինի այնպիսին, որ դուք հաճույքով ուտեք այն հենց հիմա՝ որպես աղցան։

Սափորը լցրեք ամուր, բայց առանց ֆանատիզմի, փորձելով սեղմել կաղամբը, բայց դեռ խնայելով այն։

Խորհուրդ. Բանկը մինչև վերև մի լցրեք, մի քիչ տեղ թողեք կաղամբի հյութի համար։

Կափարիչով փակեք տարան և թողեք սեղանին երկու օր, եթե բնակարանը տաք է։ Եթե ​​դա զով է, ապա ձեզ հարկավոր կլինի ևս մեկ-երկու օր:

Ինչպես եք իմանում, երբ թթու կաղամբը պատրաստ է: Այն նման կլինի ապակու և կխեղդվի սեփական հյութի մեջ, իսկ համը հաճելիորեն թթու կլինի։

Պատրաստի քաղցր և թթու թթու կաղամբը պետք է ծածկել կափարիչով և դնել սառնարանը։ Այնտեղ բաց թողնված կաղամբի հյութը մասամբ կվերադառնա։

Երբ ցուրտ եղանակ է սկսվում, դուք միշտ ցանկանում եք սեղանին համեղ և հագեցած բան մատուցել: Սա հատկապես վերաբերում է ավանդական ռուսական ուտեստներին, որոնք ներառում են լուծվող թթու կաղամբ: Նա կարող է նույնիսկ ամենահամեստ ընթրիքը վերածել մեծ խնջույքի: Բացի այդ, կաղամբն ունի բազմաթիվ օգտակար հատկություններ, որոնք, ի դեպ, խիստ անհրաժեշտ են ցուրտ սեզոնին։

Ցանկանու՞մ եք տանը թթու կաղամբ պատրաստել, բայց չգիտեք որտեղից սկսել: Այնուհետև օգտագործեք հետևյալ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը և վստահ եղեք, որ ճաշի կամ ընթրիքի համար կստանաք առողջ և համեղ կողմնակի ուտեստ։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• միջին չափի կաղամբ - 1 հատ;
• գազար - 3 հատ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• աղ – 2 ճ.գդ. գդալներ;
• բուլղարերեն պղպեղ - 2 հատ;
• շաքարավազ - 1 բաժակ;
• քացախ 9% - 75 մլ;
• ռաստ. յուղ - 1 բաժակ;
• համեմունքներ (չաման, սամիթ, մեխակ):

Կաղամբը մանրացրեք մոտավորապես նույն հաստությամբ, ինչ աղցանների համար: Վերցրեք մի մեծ աման և սկսեք ձեռքով տրորել դրա մեջ կաղամբը։ Գազարը կարելի է քերել կամ կտրատել շերտերով։ Պղպեղը կտրատում են շերտերով մեկ սանտիմետր հաստությամբ։ Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք կտրել այն փոքր խորանարդի մեջ: Խառնուրդը կրկին ձեռքերով խառնել ամանի մեջ։

Պատրաստել աղաջուրը։ Վառարանի վրա մեկ լիտր ջուր են տաքացնում, որտեղ դրվում են կարագ, աղ, շաքար։ Խառնել, մինչև զանգվածային բաղադրիչների բյուրեղները ամբողջությամբ լուծվեն խառնուրդի մեջ: Եռալուց հետո զգուշորեն լցնել քացախը, կաթսան կափարիչով փակել ու կրակն անջատել։ Բանջարեղենը բաժանել 2 մասի։ Առաջինը դնում ենք տարայի մեջ, որտեղ խմորելու ենք կաղամբը և խտացնում ենք։ Լցնել աղաջրի կեսը (կարևոր է, որ այն տաք լինի), ապա ավելացնել մնացած բանջարեղենը և թափել երկրորդ մասը։

Դնում ենք ճնշման տակ, որը կարելի է օգտագործել որպես ջրով լցված սովորական բանկա։Այս ձևով կաղամբը մարինացվում է 8 ժամ։ Սառչելուց հետո 15 ժամով դնել սառնարանը։ Առաջին թեստը կարելի է անել թրմելու թողնելուց 12 ժամ հետո։

Ոչ ավելացված քացախ

Թթու կաղամբն առանց քացախի հիանալի բաղադրատոմս է այն մարդկանց համար, ովքեր չեն դիմանում այս մթերքի հոտին կամ համին:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կաղամբ - 2 կգ;
• գազար - 4 հատ;
• աղ – 3 ճ.գդ. գդալներ;
• շաքարավազ – 3 ճ.գ. գդալներ.

Գազարը քերած է։ Կաղամբը մանրացված է։ Ինչպես դասական տարբերակում, մենք այն տեղափոխում ենք մեծ ամանի մեջ՝ հեշտ խառնելու համար և սկսում ենք մեր ձեռքերով հունցել, մինչև կաղամբը արձակի իր հյութը։ Պատրաստում ենք երեք լիտրանոց բանկա՝ նախ վրան ախտահանելու համար եռման ջուր լցնելով, որից հետո բանջարեղենը պինդ փաթեթավորում ենք մեջը։

Մարինադը պատրաստվում է շատ պարզ՝ վառարանի վրա տաքացնում են մեկ լիտր ջուր, ապա մեջը լցնում են աղ ու շաքար։ Խառնել այնքան, մինչև բյուրեղները լիովին լուծվեն։ Աղաջուրը եռացնել, հանել վառարանից և լցնել տարայի մեջ։ Վերևից մի քանի շերտ վիրակապով կամ շղարշով փաթաթում ենք և երեք օր տաք տեղում դնում։ Մի մոռացեք պարբերաբար խառնել կաղամբը, որպեսզի աղաջուրը չլճանա, և ավելորդ բակտերիաները սկսեն բազմանալ: Երեք օր հետո փակեք բանկաը ամուր կափարիչով և դրեք այն մշտական ​​պահեստավորման համար:

Խնձորով բաղադրատոմս

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կաղամբ - 3 կգ;
• գազար - 1 հատ;
• կանաչ խնձոր - 3 հատ;
• աղ – 3 ճ.գդ. գդալներ.

Կաղամբը հնարավորինս մանր կտրատում են, իսկ խնձորն ու գազարը՝ քերած։ Դրանից հետո արտադրանքը տեղափոխեք մեծ ամանի կամ ավազանի մեջ և սկսեք հունցել ձեռքով: Շարունակեք այնքան ժամանակ, մինչև տեսնեք, որ կաղամբն ազատել է իր հյութը: Տաք ջրից և աղից աղաջուր պատրաստեք։

Դրանից հետո հատումները սերտորեն սեղմում են տարայի մեջ և մոտ 2 օր թողնում սենյակային ջերմաստիճանում՝ խմորման գործընթացը սկսելու համար: Փայտե ձողիկներն անցկացրեք բանկաների մեջ, որպեսզի կաղամբը դառնա փխրուն և սպիտակ: 40 ժամ հետո կաղամբը դնել սառնարանը, երբ խմորումն ավարտվի, և ևս 2-3 ժամ հետո նախուտեստը կարելի է մատուցել։

Kvasim 3 լիտր բանկաների մեջ

Երեք լիտրանոց բանկաներում կաղամբի խմորումը անցյալ ժամանակների ավանդույթներից է, երբ դրանք խմորվում էին մեծ քանակությամբ։ Որպես կանոն, մեծ քանակությամբ թթխմորի բաղադրատոմսը շատ չի տարբերվում ավանդականից, տարբերությունը միայն օգտագործվող բաղադրիչների քանակի մեջ է։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կաղամբ - 2 կգ;
• գազար - 2 հատ;
• սև պղպեղ - մի քանի ոլոռ;
• աղ – 2 ճ.գդ. գդալներ;
• շաքարավազ – 1,5 ճ/գ. գդալներ.

Բանջարեղենը կտրատում ենք՝ կաղամբը մանրացված է, իսկ գազարը՝ շերտերով քերած։ Ձեռքով խառնում ենք ամանի մեջ, մինչև հյութը հայտնվի, այնուհետև ամուր տեղադրում ենք 3 լիտրանոց տարայի մեջ։ Աղաջրի համար խառնել համեմունքները: Ավելացրեք որևէ այլ բան ըստ ճաշակի՝ ելնելով ձեր սեփական նախասիրություններից:

Լցնել 1,5 լիտր տաք ջրի մեջ և խառնել, մինչև աղի և շաքարի բյուրեղները լիովին լուծվեն։ Աղաջուրը տեղափոխվում է կաղամբով տարայի մեջ, իսկ պարանոցը սեղմվում է շղարշի մի քանի շերտերով։ Խմորման ընդհանուր ժամանակը 2-3 օր է։ Այս ընթացքում պետք է մի քանի անգամ բացել շղարշը, որպեսզի գազերը դուրս գան և ծակեն կաղամբի շերտերը, հակառակ դեպքում արտադրանքը կփչանա և չի կարելի ուտել։

Ճակնդեղով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կաղամբ - 4 կգ;
• ճակնդեղ - 2 հատ;
• ծովաբողկ - 50 գ;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• կծու պղպեղ - 2 հատ;
• կանաչապատում;
• աղ – 6 ճ.գդ. գդալ;
• շաքարավազ – 6 ճ.գ. գդալներ

Կաղամբը լվանում են, ցողունները կտրում են։ Կաղամբի գլուխը կտրված է մի քանի կտորով, յուրաքանչյուրը 300 գրամից ոչ ավելի քաշով։ Ծովաբողկը քերիչով անցկացնում են մանր քերիչով, իսկ սխտորն էլ իր հերթին բարակ շերտերով կտրատում։ Հում ճակնդեղը մաքրվում և կտրվում է մեծ խորանարդի մեջ: Առանձին արծնապակի ամանի մեջ կաղամբը խառնվում է ծովաբողկի, ճակնդեղի, մանր կտրատած խոտաբույսերի և սխտորի հետ։

Մեր կաղամբի աղը պատրաստվում է մեծ կաթսայի մեջ։ Ընդհանուր առմամբ անհրաժեշտ է 2,5 լիտր: Այնտեղ լցնել աղն ու շաքարը, եռացնել՝ անընդհատ խառնելով։ Երբ սառչի մինչև ընդունելի ջերմաստիճանը, լցրեք կաղամբի վրա, վերևը շղարշով կապեք, ափսե դրեք և վրան հավելյալ քաշ ավելացրեք։ Ամբողջական խմորումը տեւում է 3-5 օր։

Կաղամբ՝ թթու դրած կաղամբի գլուխներով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կաղամբ - 7 հատ;
• աղ - 250 գ;
• ջուր – 10 լ.

Նախօրոք պատրաստեք մեծ ուտեստներ, կամ ավելի լավ, կաղամբի գլուխները խմորելու տակառ: Բաղադրատոմսում նշված բաղադրիչների քանակը կարող է տարբերվել վեր կամ վար՝ կախված ձեր ընտրած տարայից:

Կաղամբի պատրաստի գլուխները (լվացված և կեղևավորված) կտրատում են 2-4 մասի` ելնելով դրանց չափից։ Խոհարարական պարագաները մանրակրկիտ լվանում են և լցնում եռացող ջրով ախտահանման համար: Ներքևում դրված են կաղամբի տերևները, որոնց վրա արդեն դրված են կաղամբի գլուխներ։ Կարող եք նաև տերևներ կամ մանր կտրատած կաղամբի շերտ դնել վերևում։

Աղաջրը պատրաստվում է ջրից և աղից և խառնում մինչև բյուրեղները լիովին լուծարվեն: Լցնել այն կաղամբի վրա, որպեսզի հեղուկը 3-4 սանտիմետր բարձր լինի։ Մենք խստացնում ենք շղարշը վերևում և պառկում ենք ճնշումը: Աղը տեւում է մինչեւ մեկ շաբաթ: Պատրաստի խորտիկը պետք է պահել զով տեղում։

Բաղադրատոմսը 2 ժամ

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կաղամբ - 1 հատ;
• գազար - 2 հատ;
• աղ – 2 ճ.գդ. գդալներ;
• շաքարավազ - 1 բաժակ;
• ռաստ. ձեթ – 8 ճ/գ. գդալ;
• քացախ - 70 մլ.

Կաղամբը լվանում են, մաքրվում հին տերեւներից և մանր կտրատում։ Գազարը նույնպես ենթարկվում է նախնական մշակման, որից հետո քերում են միջին քերիչով։ Արագ թթու կաղամբի աղաջրը պատրաստվում է հետևյալ կերպ՝ եռացնել 1 լիտր ջուր՝ հերթով ավելացնելով շաքարավազն ու աղը, հարել մինչև ամբողջովին լուծվի։ Վերջում ավելացնում են քացախ և ձեթ։

Մարինադը պետք է եփվի մոտ 7 րոպե, ապա կարող եք համտեսել։ Եթե ​​թվում է, թե ինչ-որ բան պակասում է, կարող եք կրկին աղ կամ շաքար ավելացնել: Գազարն ու կաղամբը ձեռքով խառնել՝ տեղափոխելով լայն հատակով մեծ ամանի մեջ։ Լցնել աղաջրով, ծածկել կափարիչով և 2 ժամ անց նախուտեստը պատրաստ է մատուցման։

Փխրուն և հյութալի կաղամբ

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կաղամբ - 2,5 կգ;
• գազար - 2 հատ;
• դափնու տերեւ - 3 հատ;
• սև պղպեղի հատիկներ;
• աղ – 2 ճ.գդ. գդալներ;
• շաքարավազ – 2 ճ.գ. գդալներ.

Կաղամբի համար առաջին հերթին աղաջրը պատրաստեք։ Աղը և շաքարավազը խառնել տաք եռացրած ջրի մեջ մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Կաղամբը մաքրվում է, լվանում և մանր կտրատում դանակով կամ քերիչով։ Գազարը քերած է։ Բանջարեղենը խառնվում է ամանի մեջ, այնուհետև սեղմվում է բանկա: Մի մոռացեք շերտերի միջև դնել դափնու տերև:

Այնուհետեւ աղաջրը լցնում են կաղամբով տարայի մեջ, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի այն։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի մոտ մեկուկես լիտր մարինադ: Կափարիչը ազատորեն ծածկեք շղարշով կամ ծալված վիրակապով: Բանկը դնում ենք խոր հատակով ափսեի մեջ, քանի որ թթվելու ընթացքում կաղամբը կսկսի բարձրանալ, և դրա հետ միասին հեղուկը դուրս կթափվի։ Ֆերմենտացման գործընթացը կտեւի 2-3 օր։ Դիտեք ջերմաստիճանի ռեժիմը, այն պետք է լինի 20 աստիճանի սահմաններում։

Բուլղարական պղպեղով և խաղողով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կաղամբ - 6 կգ;
• գազար - 1,5 կգ;
• բուլղարական պղպեղ - 8 հատ;
• խաղող առանց կորիզի – 1,5 կգ;
• խնձոր - 2 հատ;
• աղ – 2 ճ.գդ. գդալներ.

Կաղամբը մանր կտրատում են և քսում աղով։ Գազարը մշակվում է քերիչով։ Բուլղարական պղպեղը կտրատում են շերտերով, սերմերը սկզբում ամբողջությամբ հանվում են դրանից։ Խնձորները կտրատում են շերտերով և դրանցից հանում սերմերը։ Ավելացնել խաղող և խառնել բոլոր բաղադրիչները մեծ ամանի մեջ:

Լավագույնն այն է, որ ընտրեք էմալապատ ուտեստներ, դրանք իդեալական են կաղամբը խմորելու համար: Վերևում դնել ափսե և սեղմել ներքև: Կաղամբը թթվացնելու գործընթացը կտևի մոտ 3 օր, և ամեն օր պետք է փայտե շամփուրով այն առնվազն մի երկու անգամ մինչև վերջ ծակել, որպեսզի գազերը դուրս գան։

Հայերեն

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կաղամբ - 2,5 կգ;
• գազար - 3 հատ;
• ճակնդեղ - 1 հատ;
• կծու պղպեղ - 2 հատ;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• cilantro - մի քանի ճյուղ;
• նեխուրի արմատ - 100 գ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• դարչին - 1 ձողիկ;
• սև պղպեղի հատիկներ;
• աղ – 8 ճ/գ. գդալներ

Նախ պատրաստում ենք աղաջրը. եռացնում ենք 3 լիտր ջուր աղի և համեմունքների հետ, ապա թողնում ենք, որ մի փոքր սառչի։ Կաղամբը մաքրում ենք հին տերեւներից եւ կաղամբի գլուխը կտրատում 4 հավասար մասերի։ Գազարները կտրված են շերտ: Նեխուրը երկայնքով կտրատում են 2-4 մասի, պղպեղի ցողունը կտրատում, ճակնդեղն էլ իր հերթին մանր կտրատում։

Էմալապատ ուտեստի հատակին, որտեղ պատրաստվում ենք նախուտեստը պատրաստել, մաքրման ժամանակ նախապես մի քանի թերթ հանում ենք։ Կաղամբը սերտորեն սեղմում ենք մի քանի շարքով, իսկ դրանց արանքում մնացած բանջարեղենն ու խոտաբույսերը։ Որից հետո խառնուրդը լցնում են աղաջրով, որպեսզի այն ծածկի դրանք 4-5 սանտիմետրով։ Բանջարեղենը վերևում ծածկված է ևս մի քանի կաղամբի տերեւով, և դրվում է ափսե, որի վրա դրվում է ճնշում: Աղը կտևի 3-4 օր։

գազար - 1 հատ;

սխտոր - 3 մեխակ;

ծովաբողկի արմատ - 30 գ;

աղ – 3 ճ.գդ. գդալներ;

շաքարավազ – 2,5 ճ/գ. գդալներ.

Կաղամբը լվանում են, մաքրում հին տերեւներից ու առանց ցողունների բաժանում 4 հավասար մասերի, որից հետո մանր կտրատում։ Կտրել պղպեղը, հեռացնել սերմերը և ցողունը: Սխտորի մեխակները կտրվում են շերտ կամ մանրացված սխտորով մամլիչով: Ծովաբողկը կարելի է քերել մանր քերիչով, բայց մի մոռացեք պաշտպանել ձեր աչքերը: Գազարը քերել խոշոր քերիչով։ Բոլոր բանջարեղենները տեղափոխվում են էմալապատ մեծ ամանի մեջ և խառնվում։

Պատրաստել աղաջուրը՝ եռացնել մեկ լիտր ջուր, ավելացնել զանգվածային բաղադրիչները։ Դրանից հետո մարինադը պետք է զտվի շորով և սառչի: Ստացված հեղուկը ամբողջությամբ լցնել կաղամբի վրա, ափսեով ծածկել վերևը և ճնշել։ Խմորումը տեւում է 3-ից 5 օր սենյակային ջերմաստիճանում։ Մի մոռացեք պարբերաբար ծակել կաղամբը բնական փայտյա շամփուրով և հեռացնել փրփուրը:

Կաղամբը հնարավորինս մանր կտրատել, գազարն անցկացնել քերիչով, իսկ սխտորը կտրատել սխտորի մամլիչով: Աղաջուրը պատրաստվում է տաք եռացրած ջրի մեջ՝ աղի և շաքարի հետ միասին։ Հեղուկը խառնվում է այնքան ժամանակ, մինչև հիմնական բաղադրիչները ամբողջությամբ լուծվեն:

Կաղամբը խառնում են գազարի ու սխտորի հետ, որից հետո այն դնում են բանկաների մեջ և ամբողջությամբ լցնում ստացված աղաջրով։ Ստերիլիզացրեք 30 րոպե և պտտեք: