इसका मतलब दूध फट गया है. दूध क्यों फटता है या नहीं फटता? दूध को बिना खट्टा किए गाढ़ा बनाने के लिए उसमें क्या मिलाएं?

अगर दूध उबालते समय फट जाए तो क्या इसे कहीं इस्तेमाल किया जा सकता है या फिर इसे फेंक देना ही बेहतर है? और सबसे अच्छा उत्तर मिला

उत्तर से एरेना कोज़लोवा[गुरु]
आप थोड़ा सा केफिर मिला सकते हैं और पनीर सामान्य बन जाएगा। कभी-कभी हम विशेष रूप से आहार पनीर बनाते हैं। दूध और केफिर को 3:2 के अनुपात में मिलाया गया और इस मिश्रण को गर्म किया गया। फिर परिणामस्वरूप दही को चीज़क्लोथ पर फेंक दिया गया (हमारे पास कम से कम 2 परतें हैं, और अक्सर 3-4 परतें होती हैं) और नाली के लिए किसी चीज़ पर लटका दिया जाता है। माँ अक्सर मट्ठे से पैनकेक बनाती थीं।

उत्तर से मिखाइल कोपिलोव[गुरु]
पनीर बनाना - क्या समस्या है...

उत्तर से बेलोज़ेरोवा[नौसिखिया]
आप इससे पनीर या दही बना सकते हैं.

उत्तर से येर्गेई ज़ारोदोव[गुरु]
पके हुए माल में या पनीर के लिए।

उत्तर से मरीना ओलिसांडेरोव्ना[मालिक]
पैनकेक बेक करें या थोड़ा खट्टा क्रीम डालें, एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें - आपको स्वादिष्ट घर का बना केफिर मिलता है...

उत्तर से Itereruschiy[गुरु]
या तो पनीर बनाएं, या इसे पैनकेक का आटा गूंथ लें! बहुत स्वादिष्ट! यहां तक कि पनीर भी इसी योजना के अनुसार घर पर बनाया जाता है। खट्टा दूध उबालें, पनीर को कपड़े में डालकर निकाल दें, ताजा पनीर को ओवन या माइक्रोवेव में थोड़ी देर पकाने से यह पनीर में बदल जाएगा। प्रयोग करें, सबसे आसान तरीका इसे फेंक देना है!

उत्तर से याना ***[गुरु]
इसे फेंकने की कोई जरूरत नहीं है. फटे हुए दूध का उपयोग बेकिंग में किया जा सकता है - दूध या फटे हुए दूध के बजाय आटे में मिलाएँ। यानी आप पाई, कुकीज बेक कर सकते हैं या पैनकेक फ्राई कर सकते हैं)

उत्तर से ऐलेना[गुरु]
पेनकेक्स, पेनकेक्स

उत्तर से ऐलेना त्सिम्बलोवा[गुरु]
पाई, डोनट्स के लिए खट्टा आटा। , और आप इस तरह के दूध से पैनकेक बना सकते हैं

उत्तर से इरीना[गुरु]
ठंडा करें और छलनी या चीज़क्लोथ से छान लें। आप इसे ऐसे ही खा सकते हैं, या आप लहसुन की एक कली निचोड़ सकते हैं, जड़ी-बूटियों को बारीक काट सकते हैं और मेयोनेज़ के साथ सीज़न कर सकते हैं। इस चीज़ को ब्रेड पर फैलाया जा सकता है. 🙂

उत्तर से तात्याना रयबाकोवा[गुरु]
पैनकेक के लिए पनीर और थोड़ा पानी बनाएं

उत्तर से अलीना[गुरु]
अगर दूध अभी खट्टा होना शुरू हुआ है और आप उसे उबालते हैं, तो इससे स्वादिष्ट पनीर नहीं बनेगा, क्योंकि उसमें अम्लता बहुत कम होती है। बेशक, आप कुछ और जोड़ सकते हैं (उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम, जैसा कि यहां सलाह दी गई है), लेकिन मेरी राय में यह पागलपन है, कुछ ठीक क्यों करें? मैं इसे ग्रेवी में मिलाऊंगा और बस इतना ही। हां, और परिणामस्वरूप मट्ठा बेस्वाद होगा (फिर से कम अम्लता के कारण), इसलिए पैनकेक अच्छे नहीं होंगे, आप उन्हें पानी के साथ आसानी से बना सकते हैं

उत्तर से मिखाइल कोपिलोव[गुरु]
पनीर बनाना - क्या समस्या है...

उत्तर से बेलोज़ेरोवा[नौसिखिया]
आप इससे पनीर या दही बना सकते हैं.

उत्तर से येर्गेई ज़ारोदोव[गुरु]
पके हुए माल में या पनीर के लिए।

उत्तर से ऐलेना[गुरु]
पेनकेक्स, पेनकेक्स

उत्तर से तात्याना रयबाकोवा[गुरु]
पैनकेक के लिए पनीर और थोड़ा पानी बनाएं

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, अधिकांश आधुनिक औद्योगिक रूप से उत्पादित उत्पाद बल्कि संदिग्ध गुणवत्ता के हैं। यह उन उत्पादों के लिए विशेष रूप से आक्रामक है जिन्हें हम सभी प्राकृतिक मानने के आदी हैं। इनमें पनीर भी शामिल है, जो शरीर के लिए आवश्यक कैल्शियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है। इसलिए मैं वास्तव में इतना महंगा उत्पाद नहीं खरीदना चाहता। अपने स्वास्थ्य के लाभ के लिए काम करना और पहल अपने विश्वसनीय हाथों में लेना बेहतर है। इसके अलावा, घर का बना पनीर बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, लेकिन परिणाम स्टोर से खरीदे गए उत्पाद की तुलना में गुणवत्ता और स्वाद में बहुत बेहतर होता है।

इसे केफिर या खट्टा दूध, या दोनों उत्पादों के मिश्रण से तैयार किया जा सकता है। अगर दूध उबालने पर फट गया हो तो इससे भी बढ़िया दही बन सकता है.
घर पर पनीर बनाने के लिए प्राकृतिक घर में बने गाय के दूध का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि यह संभव नहीं है, तो कम से कम 3.2% वसा सामग्री वाला स्टोर-खरीदा दूध काफी उपयुक्त है। लगभग 300 ग्राम घर के बने पनीर का अंतिम परिणाम प्राप्त करने के लिए, मुझे 2 लीटर दूध की आवश्यकता थी।

इस किण्वित दूध उत्पाद को तैयार करने की प्रक्रिया में मुझे अधिकतम एक तिहाई घंटे का समय लगा, लेकिन इसकी तैयारी में लगभग दो दिन लग गए।
तो चलिए काम पर लग जाएँ!
हम थैलियों से दूध को 3 लीटर की क्षमता वाले कांच के जार में डालते हैं - यदि आपके पास एक है तो आप 2 कर सकते हैं - और ढक्कन बंद कर दें।

यदि संभव हो, तो हम भरे हुए बर्तन को गर्म स्थान पर रख देते हैं, लेकिन यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो हम इसे मेज या खिड़की पर छोड़ देते हैं। लगभग कुछ दिनों के बाद - शायद पहले - दूध खट्टा हो जाएगा, जैसा कि अलग-अलग स्थिरता के दो प्रकार के तरल के गठन से प्रमाणित होता है: जार के तल पर पारभासी मट्ठा और शीर्ष पर गाढ़ा सफेद दही।

अब आप पनीर बनाना शुरू कर सकते हैं. दूध खट्टा करने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप जार में एक गिलास केफिर या 100 ग्राम खट्टा क्रीम, या राई की रोटी का एक टुकड़ा मिला सकते हैं। फिर तो 2 दिन भी नहीं लगेंगे. पैन के तल पर, जिसकी ऊंचाई जार से थोड़ी कम होनी चाहिए, एक नैपकिन को 4 (कम से कम) परतों में मोड़कर रखें।

जार को पैन में रखें, ढक्कन हटा दें और ठंडा पानी डालें जब तक कि कांच का कंटेनर भर न जाए।

हम अपनी संरचना को तेज़ आंच पर रखते हैं, जार की सामग्री को मिलाते हैं और इसे गर्म करते हैं।

- पानी में उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और 5 मिनट बाद जार को पैन से हटा लें. यदि आप फटे हुए दूध को अधिक देर तक आग पर रखेंगे, तो दही सूखा हो जाएगा और बहुत स्वादिष्ट नहीं होगा। अब मट्ठे ने धुंधले पीले रंग का रंग प्राप्त कर लिया है, और फटा हुआ दूध सफेद अनाज के टुकड़ों में बदल गया है।

हम दूसरा पैन लेते हैं, उस पर एक कोलंडर रखते हैं, इसे धुंध की दोहरी परत से ढकते हैं, और जार की सामग्री को तैयार संरचना में डालते हैं।

मट्ठे का बड़ा हिस्सा पैन में डालने के बाद, धुंध को एक गांठ में बांधें और इसे कहीं लटका दें जब तक कि दही से नमी निकलना बंद न हो जाए।

दूध के साथ छेड़छाड़ के परिणामस्वरूप, हमें एक लीटर से अधिक मट्ठा और काफी अच्छी मात्रा में घर का बना नरम दही प्राप्त हुआ।

जो कुछ बचा है वह तैयार उत्पाद को चीनी और खट्टा क्रीम के साथ सीज़न करना है, और इसके सुखद स्वाद का लंबे समय से प्रतीक्षित आनंद शुरू करना है।

आपको सीरम को सिंक में डालने में जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए। यह शानदार खमीर या पैनकेक आटा तैयार करने के लिए उपयोगी है, जिससे पका हुआ सामान बहुत फूला हुआ और स्वादिष्ट बनता है।
शुभ रचनात्मकता!

नमस्ते, खाना पकाने और स्वादिष्ट भोजन के प्रिय प्रेमियों! एक दिन मैं अपनी दादी के बन्स के प्रति इतना उदासीन हो गया कि बिना किसी हिचकिचाहट के मैंने उन्हें पकाने का फैसला किया! सामग्री की कुल मात्रा से हमें लगभग 30 बन्स मिले।

ऐसा हुआ कि बन्स के लिए दूध फट गया (यह खट्टा था), लेकिन इस तथ्य ने मुझे फटे हुए दूध से बन्स बनाने से नहीं रोका, और इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ा!

मैं स्पंज का उपयोग करके आटा बनाऊंगा, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ेगा कि गर्म दूध में पनीर के टुकड़े तैर रहे हैं! मुख्य बात यह है कि यह बहुत गर्म नहीं है, अन्यथा हमारा खमीर पक जाएगा। मैं दूध में 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी और 2 बड़े चम्मच ताजा खमीर मिलाता हूँ।

जबकि आटा फूल रहा है, मैं बाकी सामग्री पर काम करूँगा। मैं आटा गूंथने के लिए प्रेशर कुकर का उपयोग करूंगा - इसकी दीवारें चिकनी हैं और यह भारी है - इससे आटा पलटना सुविधाजनक है। मैं 2 अंडे तोड़ता हूं

मैं 1 बड़ा चम्मच नमक, 6 बड़े चम्मच चीनी और वेनिला चीनी का एक पैकेट मिलाता हूँ।

सब कुछ अंडे के साथ मिलाएं

जब आटे पर खमीर की टोपी दिखाई दे, तो आटे को अंडे के मिश्रण में डालें

जब तक नरम आटा न मिल जाए तब तक मैं आटे को टुकड़ों में मिलाऊंगा; बहुत ज्यादा सख्त आटा गूंथने की जरूरत नहीं है।

50 ग्राम मक्खन पिघला लें

और आखिर में इसे आटे में मिला दीजिये

सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और आटे को 1 घंटे के लिए खमीर उठने के लिए छोड़ दें।

मैं अपनी दादी माँ के तरीके से आटा बेलूँगा - सूरजमुखी तेल का उपयोग करके और दानेदार चीनी छिड़कूँगा।

आटे को चिपकने से बचाने के लिए टेबल पर तेल लगाना न भूलें। एक घंटे के बाद आटा आकार में दोगुना हो गया. मैं इसके अंततः फिट होने का इंतजार नहीं कर रहा हूं। बन्स को बेलने के बाद, मैंने उन्हें बेकिंग शीट पर रख दिया, और फिर वे पूरी तरह से फिट हो गए। इसलिए, बेलना आसान बनाने के लिए मैं आटे को आधे हिस्सों में बांटता हूं, और 5-7 मिमी मोटी एक आयताकार परत बेलता हूं

आटे की सतह पर दानेदार चीनी छिड़कें।

आटे को लम्बा बेल कर बेल लीजिये

आटा बहुत प्रबंधनीय है, इसलिए यदि रोल कुछ असमान हो जाता है, तो इसकी मोटाई को ठीक किया जा सकता है ताकि यह पूरी लंबाई के साथ लगभग समान आकार का हो जाए

मैंने पिछले कट से 2 सेमी पीछे हटते हुए, चाकू से भागों को काटा।

मैं एक तरफ के किनारों को थोड़ा सा हिलाता हूं ताकि चीनी बेकिंग शीट को न छुए और जले नहीं।

मैं ऐसे बन को आकार दे रही हूं

मैंने सभी बन्स को चर्मपत्र पर रख दिया

अब मैंने 1 अंडा फेंटा

और मैं इससे बन्स को चिकना कर लेता हूं ताकि वे भूरे हो जाएं

इसके बाद ही मैं बन्स के शीर्ष पर दानेदार चीनी और थोड़ा सा खसखस छिड़कता हूं। इसके बाद, मैंने बन्स को 15 मिनट के लिए आराम करने दिया।

200 डिग्री पर 35 मिनट के लिए ओवन में रखें। और यहाँ परिणाम है:

बोन एपेटिट और अधिक दावतों के लिए मिलते हैं!

खाना पकाने के समय: PT02H30M 2 घंटे 30 मिनट

आधुनिक खाद्य उत्पादों में कुछ शर्तों के तहत लगभग किसी भी लम्बाई तक संरक्षित रखने की क्षमता होती है। यह परिरक्षकों नामक विशेष पदार्थों के कारण संभव हुआ, जो अब लगभग सभी खाद्य उद्योग उत्पादों में जोड़े जाते हैं। हालाँकि, उत्पादों का एक निश्चित खंड है जो परिरक्षकों के साथ मिश्रण को अच्छी तरह से सहन नहीं करता है और उनकी शेल्फ लाइफ सीमित रहती है। यह लेख इन उत्पादों में से एक - दूध, और उस प्रक्रिया के बारे में बात करेगा जो इसे संरक्षण की उचित डिग्री के अधीन करने में असमर्थता के परिणामस्वरूप होती है - दही जमना।

फटा हुआ दूध क्या है?

दूध के फटने की प्रक्रियाओं को बेहतर ढंग से समझने के लिए, पहले प्रोटीन अणुओं की संरचना को समझना आवश्यक है, जो इस उत्पाद के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों का बड़ा हिस्सा बनाते हैं।

किसी भी डेयरी उत्पाद में पाए जाने वाले तीन मुख्य प्रोटीन लैक्टोग्लोबुलिन, लैक्टोएल्ब्यूमिन और कैसिइन हैं। किसी भी अन्य प्रोटीन के अणुओं की तरह, उनकी संरचना एक पेचदार विन्यास की श्रृंखला के समान होती है।

ऐसी दो प्रक्रियाएँ हैं जो प्रोटीन के मूल गुणों में परिवर्तन लाती हैं - विकृतीकरण और विनाश।इस मामले में, विकृतीकरण पहले आता है और विनाश की आगे की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाता है।

विकृतीकरण के दौरानप्रोटीन अपनी प्राकृतिक विशेषताओं को बदल देता है। इसका स्वाद, गंध, रंग बदल जाता है, यह मौलिक रूप से भिन्न रासायनिक गुण प्रदर्शित करना शुरू कर सकता है, लेकिन इसके अणुओं की संरचना अपरिवर्तित रहती है।

विनाश के दौरानअणुओं की सामान्य संरचना का पूर्ण विनाश होता है, जिससे उनकी संरचना में पूरी तरह से नए रासायनिक पदार्थों का निर्माण होता है। कुछ मामलों में विकृतीकरण प्रक्रिया प्रतिवर्ती है, जबकि विनाश एक अंतिम और अपरिवर्तनीय प्रक्रिया है।

क्या आप जानते हैं? मादा सील और व्हेल द्वारा उत्पादित दूध में वसा की मात्रा सबसे अधिक (45-50%) होती है, जबकि गधों और घोड़ों द्वारा उत्पादित दूध में सबसे कम वसा (1-1.5%) होती है।

यदि हम उपरोक्त सभी जानकारी को विचाराधीन विशिष्ट मामले में स्थानांतरित करते हैं, तो यह पता चलता है कि दूध जो विकृतीकरण से गुजर चुका है वह एक खट्टा उत्पाद है, और दही वाला दूध एक ऐसा उत्पाद है जिसका प्रोटीन घटक विनाश की प्रक्रिया से गुजर चुका है।

इसके ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के संदर्भ में, यह कई अलग-अलग स्तरों वाला एक तरल है। ऊपरी भाग अधिक तरल और पारदर्शी होता है, जिसे लोकप्रिय रूप से मट्ठा कहा जाता है: इसमें मुख्य रूप से पानी और थोड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है जिसने प्राथमिक संरचना को बरकरार रखा है। निचली परत काफी घनी और मोटी है - ये व्यक्तिगत अमीनो एसिड, साथ ही वसा और कार्बोहाइड्रेट हैं।

यह किस तापमान पर जमता है?

अधिकांश भाग के लिए, किसी भी प्रोटीन अणु के विनाश की प्रक्रिया, विशेष रूप से वे जो पहले से ही अपने मूल गुणों को खोना शुरू कर चुके हैं, रासायनिक या भौतिक प्रकृति के लगभग किसी भी उत्प्रेरक द्वारा शुरू की जा सकती है।

उदाहरण के लिए, यदि आप दूध में सिरका या साइट्रिक एसिड डालते हैं, तो यह भी फटना शुरू हो जाएगा। हालाँकि, किसी उत्पाद को जमने की स्थिति प्राप्त करने का पारंपरिक और सबसे आम तरीका इसे गर्म करना है।

क्या आप जानते हैं? घरेलू गायें दुनिया भर में हर साल औसतन 400 मिलियन टन दूध का उत्पादन करती हैं।

प्रोटीन क्षरण प्रक्रिया को शुरू करने और सफलतापूर्वक पूरा करने के लिए आवश्यक तापमान कई मापदंडों के आधार पर काफी भिन्न होता है। उदाहरण के लिए, प्रारंभिक विकृतीकरण की डिग्री पर, प्राथमिक तरल में प्रोटीन के मात्रात्मक संकेतक, उत्पाद में अन्य रासायनिक अशुद्धियों (मुख्य रूप से संरक्षक) की उपस्थिति या अनुपस्थिति और कई अन्य। हालाँकि, अभ्यास से पता चलता है कि, औसतन, +95-100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, दूध 30-40 सेकंड के भीतर फट जाता है।
दूध में साइट्रिक एसिड या सिरका मिलाने से दूध फट सकता है।

यह भी संभव है कि आपका डेयरी उत्पाद कम सकारात्मक तापमान (+50 डिग्री सेल्सियस से) पर फट जाएगा, लेकिन इस मामले में यह आवश्यक होगा कि इसमें मौजूद प्रोटीन पहले से ही विकृतीकरण के एक निश्चित चरण में हो। इसके अलावा, डेयरी उत्पादों की प्रोटीन संरचनाएं बेहद कम तापमान (-60 डिग्री सेल्सियस से) के संपर्क के परिणामस्वरूप अपनी मूल संरचना खो देती हैं।

उबालने (खाना पकाने) के दौरान दूध फट गया

अक्सर ऐसा होता है कि किसी दुकान या बाजार से खरीदा गया दूध गर्मी उपचार के दौरान फट जाता है। हालाँकि, उत्पाद को फेंकने में जल्दबाजी न करें, क्योंकि, इसकी भद्दी उपस्थिति और स्पष्ट बेकारता के बावजूद, इसे अभी भी आपकी रसोई में सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है।

नीचे हम मुख्य कारणों पर चर्चा करेंगे कि उबालने पर दूध फटने की प्रक्रिया क्यों होती है, साथ ही इसके अनुप्रयोग के तरीकों पर भी चर्चा करेंगे।

क्यों

डेयरी सहित प्रोटीन युक्त किसी भी उत्पाद की समय के साथ संरचना बदलने का मुख्य कारण प्रोटीन अणुओं की विशिष्ट रासायनिक संरचना है। अपनी रासायनिक प्रकृति के कारण, वसा या कार्बोहाइड्रेट के विपरीत, वे लंबे समय तक अपने मूल गुणों को बरकरार नहीं रख सकते हैं।
और जिस वातावरण में वे स्थित हैं उसका तापमान बढ़ाने की प्रक्रिया केवल चीजों के प्राकृतिक क्रम को तेज करती है। हालाँकि, ऐसे कई कारण हैं जिनकी वजह से दही जमने की प्रक्रिया कम तापमान पर या उच्च तापमान के संपर्क में आने पर कम समय में होती है।

ये हैं कारण:

आपका डेयरी उत्पाद पहले से ही खट्टा था, यानी, इसमें विकृतीकरण प्रक्रिया पहले ही शुरू हो चुकी है (कभी-कभी विकृतीकरण की डिग्री इतनी अधिक होती है कि इसे मानव इंद्रियों की मदद से पता नहीं लगाया जा सकता है);
आपको अलग-अलग दूध की पैदावार से मिश्रित दूध मिला है, जिनमें से एक पहले से ही विकृत होना शुरू हो गया है;
जिस गाय ने आपके द्वारा खरीदा गया दूध दिया है उसे गुप्त स्तनदाह या कोई अन्य रोग है;
दूध को पर्याप्त रूप से पास्चुरीकृत नहीं किया गया है;
आपके उत्पाद में उत्प्रेरक (ऐसे पदार्थ जो किसी भी रासायनिक प्रतिक्रिया की दर को बदलते हैं) शामिल हैं, उदाहरण के लिए, सोडा, सिरका या साइट्रिक एसिड।

आप इससे क्या पका सकते हैं?

फटे हुए दूध की निचली, घनी परत से तैयार किया जा सकने वाला सबसे अच्छा व्यंजन घर का बना पनीर है। इसे तैयार करने के लिए, उत्पाद के साथ कंटेनर के तल पर जमा हुए द्रव्यमान को इकट्ठा करना आवश्यक है, और फिर, पहले इसे धुंध या अन्य कपड़े में रखें जिसमें पर्याप्त संख्या में छिद्र हों, इसे अतिरिक्त संपीड़न के अधीन करें ( उदाहरण के लिए, शीर्ष पर रखी ईंट या वाइस का उपयोग करना)।

घने द्रव्यमान का उपयोग विभिन्न प्रकार की कठोर चीज़ों को बनाने के लिए आधार के रूप में भी किया जा सकता है, लेकिन यह प्रक्रिया बड़ी संख्या में तकनीकी कठिनाइयों से जुड़ी है, इसलिए इसे घर पर व्यवस्थित करना इतना आसान नहीं है।

मट्ठा, फटे हुए दूध की एक अधिक पानीदार और तरल परत, जिसका उपयोग अक्सर विभिन्न प्रकार के घरेलू पके हुए सामान - चार्लोट्स, पैनकेक, पैनकेक, पाई आदि तैयार करने के लिए एक घटक के रूप में किया जाता है। मट्ठा का उपयोग करके तैयार आटा आमतौर पर अधिक नाजुक और सुखद स्वाद होता है दूध के आटे की तुलना में, क्योंकि इसमें व्यावहारिक रूप से विभिन्न प्रकार के वसा और डेयरी कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं, जो पके हुए माल के अन्य घटकों के स्वाद के समुचित विकास में बाधा डालते हैं।

इसके अलावा, घर का बना दही, केफिर और डेयरी डेसर्ट दही वाले डेयरी उत्पादों की घनी परत से बनाए जाते हैं। उन्हें तैयार करने के लिए, आपको अपने उत्पाद की अलग निचली परत में लैक्टिक एसिड स्टार्टर जोड़ना होगा, जो द्रव्यमान में निहित लैक्टोबैसिली की मात्रा को बढ़ाने और उनकी गतिविधि को सक्रिय करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। मट्ठे का उपयोग कभी-कभी जड़ी-बूटियों और अयरन जैसे पानी के अर्क का उपयोग करके कुछ शीतल पेय तैयार करने के लिए भी किया जाता है।

वीडियो: दलिया में दूध फटने पर क्या करें?

महत्वपूर्ण! यदि आप जानबूझकर फटा हुआ दूध प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको इसे उबालने की ज़रूरत नहीं है - बस एक ताजा उत्पाद के साथ एक कंटेनर में साइट्रिक एसिड की कुछ बूँदें डालें।

पनीर बनाते समय दूध क्यों नहीं फटता?

घर का बना पनीर या पनीर बनाने की प्रक्रिया में, कभी-कभी ऐसी स्थिति उत्पन्न हो सकती है जब आपके द्वारा खरीदा गया डेयरी उत्पाद फटना नहीं चाहता। यह स्थिति आमतौर पर स्टोर से खरीदे गए दूध के लिए अधिक विशिष्ट होती है।

वर्णित घटना के लिए कई स्पष्टीकरण पाए जा सकते हैं, जिनमें से सबसे संभावित की सूची नीचे दी गई है:

आपने वह दूध खरीदा जिसमें बहुत कम प्रोटीन होता है। संभवतः इसे पानी से पतला किया गया होगा।
आपके द्वारा खरीदा गया दूध बेहद कम तापमान के संपर्क में था, जिसके परिणामस्वरूप इसके प्रोटीन अणु अपने प्राकृतिक बाहरी गुणों को बनाए रखते हुए नष्ट हो गए।
एक उत्पाद जो बहुत ताज़ा है, प्रारंभिक विकृतीकरण की अपर्याप्त डिग्री के कारण बहुत खराब तरीके से जम जाएगा।
आपने अपनी आवश्यकताओं के लिए एक ऐसा उत्पाद खरीदा है जिसमें उच्च स्तर का पास्चुरीकरण होता है, जो इसमें विभिन्न जीवाणुओं की उपस्थिति को लगभग पूरी तरह से समाप्त कर देता है, और इसलिए प्रारंभिक विकृतीकरण प्रक्रिया का विकास होता है, जो बाद में जमाव की सुविधा प्रदान करता है।
आपके द्वारा खरीदा गया दूध बहुत अधिक दबाव या तापमान पर पास्चुरीकृत किया गया था, जो इसके मूल बाहरी गुणों को बनाए रखते हुए प्रोटीन अणुओं की प्राकृतिक संरचना को बाधित करता है और आगे दही बनने की संभावना को कम करता है।
आप गलत पर्यावरणीय परिस्थितियों में पनीर बनाने का प्रयास कर रहे हैं। उदाहरण के लिए, तापमान को आवश्यक स्तर पर न लाएँ, पर्याप्त मात्रा में अन्य विनाश उत्प्रेरकों का उपयोग न करें, या अनुपयुक्त कंटेनरों (एल्यूमीनियम कंटेनर, स्टेनलेस स्टील कंटेनर) में दही जमने की प्रक्रिया को प्राप्त करने का प्रयास करें।

दुकान से खरीदा गया दूध खट्टा क्यों नहीं होता: वीडियो

दूध को बिना खट्टा किए गाढ़ा बनाने के लिए उसमें क्या मिलाएं?

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, मुख्य रूप से रासायनिक प्रकृति के अन्य उत्प्रेरकों की मदद से, उच्च तापमान के उपयोग के बिना दूध प्रोटीन अणुओं के विनाश की शुरुआत को प्राप्त करना संभव है।

फटे हुए दूध के उत्पादन के अन्य भौतिक तरीकों में कम समय के लिए बहुत अधिक दबाव डालना, या विकृतीकरण की प्राकृतिक प्रक्रिया के माध्यम से विनाश की अनुमति देने के लिए लंबे समय तक इंतजार करना शामिल है।

जमे हुए डेयरी उत्पादों को प्राप्त करने के लिए अक्सर उपयोग किए जाने वाले रसायनों में, यह मुख्य रूप से साइट्रिक एसिड और स्टार्टर कल्चर को उजागर करने लायक है। ये दोनों पदार्थ अच्छे हैं क्योंकि ये व्यावहारिक रूप से उनके उपयोग के बाद प्राप्त उत्पाद के स्वाद, गंध और रंग को प्रभावित नहीं करते हैं।

आप दूध में टेबल सिरका, सोडा और कोई अन्य एसिड और क्षार भी मिला सकते हैं, लेकिन उनके उपयोग के बाद परिणामी उत्पाद में थोड़ा कम सुखद ऑर्गेनोलेप्टिक गुण होंगे।

तो, हम आशा करते हैं कि हमारे लेख ने आपको फटे दूध के संबंध में आपके सभी सवालों के जवाब देने में मदद की है। दुनिया भर के कई पाक विशेषज्ञों ने अपनी रसोई में इस उत्पाद का सफलतापूर्वक उपयोग किया है, जिससे वास्तव में आश्चर्यजनक परिणाम प्राप्त हुए हैं।