वयस्क कौन से खाद्य पदार्थ सबसे अधिक खाना पसंद करते हैं? कई हजार लोगों की प्रतिक्रियाओं का विश्लेषण करने के बाद, शोधकर्ता आंकड़े लेकर आए जो दावा करते हैं कि मेनू में सबसे लोकप्रिय भोजन शामिल है। इसका मुख्य कारण इसका बढ़िया स्वाद है जो ज्यादातर लोगों को इतना पसंद आता है। सच है, कुछ लोग यह भूल जाते हैं कि इसका स्वाद मसालों के साथ ही अच्छा होता है और यह स्वयं (अर्थात नमक और काली मिर्च के बिना) उतना स्वादिष्ट नहीं होता है।

और फिर भी, लोगों को मांस बहुत पसंद है। अच्छी है? यह सब कई बारीकियों पर निर्भर करता है, जिनमें शामिल हैं:

• उत्पाद की मात्रा,
• ताजगी,
• वसा की मात्रा,
• खाना पकाने की विधि और अन्य।

मांस भोजन की किसी एक विशेषता को उजागर करना असंभव है जिसका किसी व्यक्ति पर सकारात्मक या नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा, लेकिन उपभोग किए गए उत्पाद की मात्रा एक अत्यंत महत्वपूर्ण बिंदु है।

मांस खाना हर व्यक्ति के लिए जरूरी है. इसमें मौजूद अमीनो एसिड, प्रोटीन, विटामिन और खनिज शरीर के लिए आवश्यक हैं। ऐसा माना जाता है कि यह उत्पाद शरीर में आयरन की कमी से छुटकारा दिलाता है, एनीमिया के खतरे को दूर करता है।

अधिक मात्रा में मांस खाना हानिकारक क्यों है?

हां, अगर सही तरीके से पकाया जाए तो मांस बहुत स्वादिष्ट होता है। इसमें भरपूर मात्रा में आयरन होता है. इसकी संरचना में अद्वितीय अमीनो एसिड और प्रोटीन शामिल हैं। लेकिन बहुत अधिक मांस खाना आपके लिए हानिकारक हैवास्तव में। और इसके कई कारण हैं, अर्थात्:

1. उपरोक्त पदार्थों के अलावा मांस में और कुछ भी शामिल नहीं है। इसमें बिल्कुल भी फाइबर नहीं होता है, जो ग्रासनली की कार्यप्रणाली को बेहतर बनाता है। यदि मुख्य आहार में मांस शामिल है, तो जठरांत्र संबंधी समस्याओं की गारंटी है। बेशक, फाइबर की कमी के कारण, मांस को पचाना बहुत मुश्किल होता है, जिससे शरीर की ऊर्जा भंडार बर्बाद हो जाती है। और ऊर्जा की पूर्ति के लिए कहीं नहीं है (मांस में बिल्कुल भी कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है)। लेकिन वसा और कोलेस्ट्रॉल अधिक मात्रा में मौजूद होते हैं।
2. शरीर की स्थिति पर मांस के प्रभाव को नकारात्मक माना जा सकता है। यह कई वैज्ञानिकों द्वारा सिद्ध किया गया है जिन्होंने आहार और कई बीमारियों के विकास के बीच संबंध का अध्ययन किया है। यह ज्ञात है कि शर्करा का स्तर सीधे पोषण पर निर्भर करता है, और मांस व्यंजन के प्रेमियों में मधुमेह का विकास उन लोगों की तुलना में बहुत अधिक बार दर्ज किया जाता है जो उनके प्रति उदासीन हैं। कैंसर और अस्थमा के विकास के बारे में भी यही कहा जा सकता है। हृदय प्रणाली को प्रभावित करने वाले रोग भी उन लोगों में अधिक पाए जाते हैं जो बहुत अधिक मांस खाते हैं, क्योंकि मांस में पाए जाने वाले कोलेस्ट्रॉल और वसा फायदेमंद नहीं होते हैं।
3. मांस के धीमे पाचन से आंतों में सड़न प्रक्रिया शुरू हो जाती है। शरीर को खतरे से बचाने के लिए इस समय लिवर और किडनी अपनी अधिकतम क्षमता पर काम करते हैं। ऐसा काम इन अंगों के काम को प्रभावित नहीं कर सकता।
4. आपने पहले मांस कैसे पकाया? इसे ओवन में पकाया जाता था, थूक पर भूना जाता था, या मांस के साथ स्टू में पकाया जाता था। अब हम क्या देख रहे हैं? मांस को कड़ाही में बहुत अधिक वसा के साथ तला जाता है, जिससे भोजन में कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ जाता है, माइक्रोवेव में पकाया और पकाया जाता है। जिन जानवरों को हम भोजन के रूप में इस्तेमाल करते थे वे पहले क्या खाते थे? अनाज, घास और सब्जियाँ। अब वे विशेष फ़ीड से भरे हुए हैं जो मांसपेशियों या यकृत के विकास को उत्तेजित करते हैं (फोई ग्रास पर चर्बी बढ़ाने वाले हंस के मामलों में), विटामिन और विकास उत्तेजक। और उन्हें मिलने वाला अनाज भी अच्छा नहीं होता (जानवरों को आनुवंशिक रूप से संशोधित अनाज वाली फसलें खिलाई जाती हैं जो अविश्वसनीय रूप से बड़ी पैदावार देती हैं)। मांस को ऐसे उगाने और प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप, इसमें से लाभकारी पदार्थ निकल जाते हैं, जबकि पचने में मुश्किल फाइबर रहता है, जिसमें वसा (हमेशा अच्छी गुणवत्ता का नहीं) और कोलेस्ट्रॉल शामिल होता है।

वीडियो: आप मांस क्यों नहीं खा सकते? संक्षेप में और स्पष्ट रूप से.

मांस उत्पाद खाने के नियम

मांस के अनियंत्रित सेवन से शरीर को कोई लाभ नहीं होगा। इस संबंध में, स्वाभाविक रूप से, कई नियमों का पालन करना उचित है, जिनके पालन से आप स्वस्थ महसूस कर सकेंगे।

1. आप दिन में एक बार से अधिक मांस नहीं खा सकते (अधिमानतः दोपहर के भोजन के समय)।
2. आधुनिक पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, प्रति दिन मांस की मात्रा 45 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए। यह पहले बताए गए संकेतकों से काफी कम है, क्योंकि वैज्ञानिकों का मानना ​​​​था कि एक व्यक्ति को प्रति दिन 150 ग्राम मांस की आवश्यकता होती है।
3. यदि मांस प्रोटीन खाद्य पदार्थों को वनस्पति प्रोटीन से बदलना संभव है, तो बाद वाले को चुनें।
4. किसी भी परिस्थिति में आपको अपने आहार से मांस को पूरी तरह से बाहर नहीं करना चाहिए, क्योंकि ऐसे पदार्थ हैं जो पौधों के खाद्य पदार्थों में नहीं पाए जाते हैं। इस प्रकार, लोगों को मांस से विटामिन डी और बी12, साथ ही कई अमीनो एसिड भी मिलते हैं। यदि आप मांस को पूरी तरह से छोड़ देते हैं, तो तंत्रिका तंत्र (मुख्य रूप से मानसिक विकार) के कामकाज में गड़बड़ी, साथ ही हड्डी के ऊतकों की नाजुकता और पुरुष प्रजनन प्रणाली के कामकाज में गड़बड़ी संभव है।
5. सुनिश्चित करें कि आपका संतुलन संतुलित है। बहुत अधिक मांस खाना आपके लिए हानिकारक हैयदि आहार में पर्याप्त सब्जियाँ नहीं हैं। मछली और सब्जियों को आहार का आधार बनाना चाहिए, लेकिन मांस इसका केवल एक छोटा सा हिस्सा होना चाहिए। फिर फल, मेवे, सब्जियाँ और जामुन मांस से शरीर को होने वाले नुकसान को बेअसर कर देते हैं। इस दृष्टिकोण से, मांस तेजी से संसाधित होगा, और पोषक तत्वों को आत्मसात करने की प्रक्रिया बहुत आसान हो जाएगी।
6. अपने शरीर पर मांस की अधिक मात्रा न डालें। थोड़ा-थोड़ा करके खाएं. सप्ताह में 2-3 दिन उपवास रखें, शाकाहारी भोजन करें।
7. अगर हम शरीर को सबसे कम लाभ और मांस से शरीर को होने वाले सबसे बड़े नुकसान की बात करें, तो सबसे हानिकारक किस्मों को सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और गोमांस कहा जा सकता है। मुर्गियों, कबूतरों और अन्य पक्षियों (विशेषकर सफेद) का मांस कम हानिकारक कहा जा सकता है, इसलिए इसे आहार माना जाता है। मछली व्यावहारिक रूप से शरीर को कोई नुकसान नहीं पहुंचाती है, इसलिए इसे सबसे उपयोगी माना जाता है। दोपहर का भोजन बनाते समय, स्वास्थ्यवर्धक प्रकार का मांस चुनें।
8. मांस चुनते समय सावधान रहें! प्रस्तावित टुकड़े का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें और उसकी ताजगी का मूल्यांकन करें। उत्पाद की स्वाभाविकता पर ध्यान देने का प्रयास करें (यह उन लोगों के लिए करना सबसे आसान है जिनके पास अपनी जमीन है और तदनुसार, जानवरों को स्वयं पालते हैं)। भोजन पर्यावरण के अनुकूल होना चाहिए।
9. इससे पहले कि आप अपना पसंदीदा मांस व्यंजन तैयार करना शुरू करें, मांस को विशेष प्रसंस्करण के अधीन रखें। इसे एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोकर रख दें।
10. सूप या कोई अन्य व्यंजन बनाते समय कभी भी पहले शोरबा का उपयोग न करें। जब मांस वाला पानी उबल जाए तो उसे छान लें और फिर नया पानी डालें। केवल दूसरा शोरबा ही डिश में जाना चाहिए।
11. धूम्रपान न करें या मांस न तलें। ये मांस के सबसे हानिकारक प्रकार हैं। इसे उबालना, सेंकना, स्टू करना या बारबेक्यू बनाना बेहतर है।
12. मांस पकाना एक वास्तविक कला है। लेकिन जब किसी चीज़ का कोई माप नहीं होता तो उसे अच्छा नहीं लगता। यदि पानी के रंगों के साथ काम करते समय कोई रंग अप्रिय रूप से पैलेट से बाहर खड़ा हो सकता है, तो खाना पकाने में मसाले एक उत्तेजक की भूमिका निभाते हैं। और अगर आपको मसालेदार व्यंजन पसंद हैं, तो भी मांस को संसाधित करते समय कम से कम मात्रा में सीज़निंग का उपयोग करने का प्रयास करें।
13. मेनू बनाते समय व्यंजनों के संयोजन पर ध्यान दें। यह ज्ञात है कि कुछ खाद्य पदार्थ शरीर पर भोजन के नकारात्मक प्रभाव को बढ़ा सकते हैं। इसलिए, स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थों के साथ मांस परोसना अस्वास्थ्यकर है। इनमें युवा और पुराने आलू, सभी किस्मों की मूली, उबला हुआ, बेक किया हुआ या कच्चा कद्दू, स्क्वैश और गोल्डन कॉर्न शामिल हैं। साइड डिश के रूप में रसदार, कुरकुरी हरी पत्तियां, हरी बीन्स की तंग फली, प्याज, गोभी, बीन्स और खीरे का चयन करना बेहतर है।

जब आप अधिक मांस खाते हैं तो क्या होता है?

वह बहुत अधिक मांस खाना आपके लिए हानिकारक है, विभिन्न लक्षण कहते हैं। हम ऐसी छोटी-छोटी बातों के बारे में नहीं सोचते हैं जैसे प्रतिरोधक क्षमता में कमी, मुंह के चारों ओर नाखूनों का दिखना, निरंतर, पुरानी थकान, अज्ञात परेशानियों से होने वाली एलर्जी, ताकत की हानि, घबराहट, भंगुर और सूखे बाल और नाखून प्लेटें। लेकिन वास्तव में, ये सभी लक्षण स्पष्ट रूप से चिल्लाते हैं कि हमारा शरीर अम्लीय हो रहा है। और शरीर का सबसे शक्तिशाली अम्लकारक मांस है।

शरीर की एसिड संरचना को सामान्य करने के लिए, शरीर हड्डियों और दांतों से कैल्शियम निकालता है। लेकिन परेशानी यह है कि एक समस्या को ठीक करने के बाद आपको दूसरी से निपटना होगा। यह अफ़सोस की बात है कि इतना सरल समाधान नहीं मिल पाया है: भोजन में अतिरिक्त कैल्शियम क्षतिग्रस्त हड्डियों के लिए निर्माण सामग्री नहीं बनता है, बल्कि जोड़ों में बस जाता है, जिससे कई बीमारियों का विकास होता है। इसके अलावा, "अतिरिक्त" कैल्शियम गुर्दे, पित्ताशय और मूत्राशय में जमा हो जाता है। इसके परिणामस्वरूप गुर्दे तथा अन्य अंगों में पथरी होने पर व्यक्ति की पीड़ा कितनी गंभीर होती है, यह हम सभी जानते हैं। इसी कारण से, दृष्टि धुंधली हो सकती है और मोतियाबिंद विकसित हो सकता है।

रक्त वाहिकाओं के लचीलेपन के साथ उपरोक्त सभी समस्याओं को जोड़ें - और आपको संचार प्रणाली की बीमारियों की एक पूरी श्रृंखला मिल जाएगी।

शरीर के ऑक्सीकरण से बचने के लिए 100 ग्राम मांस खाते समय ये खाएं:

• 120 ग्राम साग;
• 300-350 ग्राम सब्जियां और फल;
• 500-700 ग्राम जड़ वाली सब्जियाँ।

हम सभी हर मौके पर मांस खाने के आदी हैं। खासकर छुट्टियों पर. हम में से प्रत्येक उस पल का इंतजार नहीं कर सकता जब हम मेज पर शिश कबाब का एक बड़ा कटोरा, पूरे पके हुए पक्षी के साथ एक डिश, या सिर्फ पकौड़ी और गोभी रोल का एक कटोरा रख सकते हैं। क्या आपने ऐसी तस्वीर की कल्पना की थी? अब अपने आप से कहें कि आप एक अज्ञानी व्यक्ति हैं। क्यों? पूर्वी ऋषि-मुनि यह कह सकते हैं।

प्राचीन काल से ही मांस को शिकारियों का भोजन माना जाता था। आयुर्वेद के नियमों के अनुसार मांस के व्यंजन अज्ञानी भीड़ का भोजन माने जाते हैं। इस सिद्धांत में कॉफी, तंबाकू, चॉकलेट, शराब और सफेद चीनी जैसे उत्पाद शामिल हैं।

इस प्रणाली का उपयोग करने वाले लोगों के साथ काम करने वाले डॉक्टर मरीजों को मांस व्यंजन के प्रति अपनी अस्वीकृति को शारीरिक स्तर पर लाने की सलाह देते हैं। अधिकांश इस बात से सहमत हैं कि शुरुआत करने के लिए दृढ़ इच्छाशक्ति वाला निर्णय ही काफी है।

पूर्वी दृष्टिकोण से आश्चर्यचकित? यह इतना आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि हम सभी जानते हैं कि पूर्व में लोग अधिक समय तक जीवित रहते हैं। यदि आपकी रुचि किसी अन्य संस्कृति में है तो हम उस पर भी विचार कर सकते हैं।

हम ईसाई हैं. मांस खाना हमारे लिए वर्जित नहीं है, जिसे हम गहरी नियमितता के साथ करते हैं। लेकिन ऐसे भी दिन होते हैं जब आप जानवरों का खाना नहीं खा सकते: बुधवार, शुक्रवार और उपवास। इसका संबंध किससे है? जो लोग ईसाई कैलेंडर का पालन करते हैं वे जानते हैं कि समय के साथ शरीर कुछ अनावश्यक चीज़ों से छुटकारा पाता है। सांस लेना आसान हो जाता है. यह सब शरीर से अनावश्यक एसिड को साफ करने से ही होता है।

हृदय रोग की रोकथाम एवं उपचार

मांस-मुक्त आहार का सबसे प्रसिद्ध लाभ यह है कि यह आपके दिल के लिए अच्छा है। 1990 में, डॉ. डीन ओर्निश ने यह दिखाकर कार्डियोलॉजी में क्रांति ला दी कि शाकाहारी भोजन, जीवनशैली में अन्य बदलावों के साथ, 82 प्रतिशत समय में बंद धमनियों को खोल देता है - बिना सर्जरी या कोलेस्ट्रॉल कम करने वाली दवाओं के।

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हृदय रोग आमतौर पर मांस और अन्य पशु उत्पादों से रक्त में वसा और कोलेस्ट्रॉल की वृद्धि से शुरू होता है। कोलेस्ट्रॉल के कण धमनी की दीवार पर जमा हो जाते हैं, जिससे प्लाक नामक उभार बन जाते हैं, जो हृदय की मांसपेशियों में रक्त के प्रवाह को बाधित करते हैं। पशु उत्पादों से परहेज और कम वसा वाले खाद्य पदार्थों का सेवन इस खतरनाक प्रक्रिया को शुरुआत में ही खत्म कर देता है।

सफेद मांस पर आधारित आहार रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को लगभग पांच प्रतिशत तक कम कर देता है, लेकिन आहार से मांस को पूरी तरह से समाप्त करके, आप कोलेस्ट्रॉल के स्तर में तीन से चार गुना तेज कमी प्राप्त कर सकते हैं, जो स्वाभाविक रूप से हृदय के खुलने का कारण बनेगा। धमनियाँ.

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प्राकृतिक रूप से वजन कम होना

एक साल के भीतर, डॉ. ओर्निश के मरीज़ों ने न केवल अपनी धमनियाँ साफ़ कर लीं, बल्कि उनका वज़न भी कम हो गया - औसतन नौ किलोग्राम। हमारी फिजिशियन कमेटी फॉर रिस्पॉन्सिबल मेडिसिन के शोध से इसी तरह के परिणाम मिले हैं।

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अल्जाइमर रोग की रोकथाम

हाल के शोध से पता चलता है कि जब कोई व्यक्ति ऐसा आहार खाता है जो रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है, तो वह न केवल खुद को दिल के दौरे से बचाता है, बल्कि अल्जाइमर रोग के खतरे को भी कम करता है। जो लोग अपने कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम रखते हैं, उनमें उम्र बढ़ने के साथ मस्तिष्क रोग विकसित होने की संभावना बहुत कम होती है।

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वैज्ञानिकों ने दोषी अमीनो एसिड की पहचान की है - प्रोटीन अणुओं का निर्माण खंड - जो पशु प्रोटीन के टूटने पर निकलता है। इसे होमोसिस्टीन कहा जाता है और यह अल्जाइमर रोग के विकास के जोखिम को बढ़ाने के लिए जिम्मेदार प्रतीत होता है। तदनुसार, रक्त में होमोसिस्टीन की मात्रा कम होने से बीमारी का खतरा कम हो जाता है।

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कैंसर की रोकथाम

मांस से परहेज करने से कैंसर का खतरा लगभग चालीस प्रतिशत कम हो जाता है।

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हजारों पुरुषों और महिलाओं पर किए गए हार्वर्ड विश्वविद्यालय के अध्ययन के अनुसार, कोलन कैंसर का खतरा दो-तिहाई कम हो जाता है।

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मांस की खपत और कैंसर के बीच एक प्रमुख संबंध की खोज में, वैज्ञानिकों ने हेट्रोसायक्लिक एमाइन नामक कार्सिनोजेन की खोज की है, जो मांस पकाने पर बनते हैं। और यह बात केवल लाल मांस पर ही लागू नहीं होती। ये कार्सिनोजेन अक्सर अच्छी तरह से पकाए गए गोमांस में मौजूद होते हैं, लेकिन तले हुए चिकन और मछली में इनका स्तर बहुत अधिक पाया गया है।

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दूसरी ओर, शाकाहारी भोजन में आम तौर पर खतरनाक रसायन नहीं होते हैं और इसके बजाय वे पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं जो कैंसर से बचाते हैं।

ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम

जब आप पशु प्रोटीन को पादप प्रोटीन से प्रतिस्थापित करते हैं, तो आप अपनी हड्डियों के लिए जीवन को बहुत आसान बना देते हैं। और यही कारण है। पशु प्रोटीन में बहुत अधिक मात्रा में सल्फर युक्त अमीनो एसिड होते हैं।

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ये अम्लीय प्रोटीन निर्माण ब्लॉक हड्डियों से कैल्शियम खींचते हैं, जो फिर गुर्दे से होकर गुजरता है और मूत्र में बह जाता है।

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प्लांट प्रोटीन ज्यादा फायदेमंद होता है. पादप प्रोटीन, जिसमें शरीर के ऊतकों के निर्माण और मरम्मत के लिए आवश्यक सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, में बहुत कम सल्फर युक्त अमीनो एसिड होते हैं और इस प्रकार हमारी हड्डियों की रक्षा करने में हमारी मदद करते हैं।

अगस्त 2002 में, अमेरिकन जर्नल ऑफ किडनी डिजीज ने एक प्रयोग के परिणामों की रिपोर्ट दी जिसमें दस स्वस्थ लोगों ने छह सप्ताह तक चिकित्सकीय देखरेख में कम कार्बोहाइड्रेट, उच्च प्रोटीन आहार का पालन किया। अवधि के अंत में, शोधकर्ताओं की सबसे बुरी आशंका की पुष्टि हुई: देखे गए लोगों में कैल्शियम की हानि 55% तक बढ़ गई, जिससे पता चला कि हड्डियों के नुकसान, गुर्दे की पथरी और अन्य गुर्दे की बीमारियों का खतरा कोई सिद्धांत नहीं है।

रेड्डी एसटी, वांग सीवाई, सखाई के, ब्रिंकले एल, पाक सीवाई। एसिड-बेस बैलेंस, पथरी बनाने की प्रवृत्ति और कैल्शियम चयापचय पर कम कार्बोहाइड्रेट, उच्च-प्रोटीन आहार का प्रभाव। अमेरिकन जर्नल ऑफ किडनी डिजीज 2002;40:265-74।

गठिया और सिरदर्द से राहत और राहत

1985 में, एक ब्रिटिश मेडिकल जर्नल ने किशोर संधिशोथ से पीड़ित आठ वर्षीय लड़की के मामले का वर्णन किया, जिसका कारण तब तक एक रहस्य बना रहा जब तक कि उसने डेयरी उत्पादों का सेवन बंद नहीं कर दिया। रोग मानो हाथ से गायब हो गया।

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इससे पहले थोड़ी मात्रा में दूध पीने पर भी लक्षण महसूस होते थे. उस समय, आहार-संबंधी गठिया के मामलों को अत्यंत दुर्लभ माना जाता था। आगे के गहन शोध से पता चला है कि रुमेटीइड गठिया के लगभग 20 से 60 प्रतिशत मामले आहार से संबंधित हैं, और डेयरी उत्पाद इस दुर्बल बीमारी के लिए सबसे आम दोषी पाए गए हैं।

प्रोस्टेट और स्तन कैंसर की रोकथाम

आहार में फलों, सब्जियों और सामान्य तौर पर फाइबर की मात्रा बढ़ाने के अलावा, पुरुषों को डेयरी उत्पादों से बचना चाहिए। यह तथ्य अप्रत्याशित और आश्चर्यजनक लगता है, लेकिन इसकी वैधता की पुष्टि कम से कम 16 अध्ययनों से हो चुकी है। हार्वर्ड विश्वविद्यालय के दो हालिया बड़े अध्ययनों के नतीजों से पता चला है कि जिन पुरुषों ने अपने आहार से डेयरी उत्पादों को 30% तक हटा दिया था, उनमें प्रोस्टेट कैंसर विकसित होने की संभावना उन लोगों की तुलना में कम थी, जो नियमित रूप से इनका सेवन करते थे।

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इसका कारण स्पष्ट रूप से यह है कि डेयरी का सेवन करने से रक्त में इंसुलिन-लाइक ग्रोथ फैक्टर-1 (IGF-1) नामक पदार्थ का स्तर बढ़ जाता है, जो सक्रिय रूप से कैंसर कोशिकाओं के विकास को उत्तेजित करता है।

हेनी आरपी, मैकरॉन डीए, डॉसन-ह्यूजेस बी, एट अल। आहार परिवर्तन वृद्ध वयस्कों में हड्डियों के पुनर्निर्माण पर अनुकूल प्रभाव डालता है। जर्नल ऑफ़ द अमेरिकन डायटेटिक एसोसिएशन 1999;99:1228-33।

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हाल के शोध से संकेत मिलता है कि IGF-1 का ऊंचा स्तर न केवल प्रोस्टेट कैंसर से जुड़ा है, बल्कि स्तन कैंसर से भी जुड़ा है।

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एक अन्य व्याख्या विटामिन डी के कार्य से संबंधित है। विटामिन डी (वास्तव में एक हार्मोन) शरीर को पाचन तंत्र से कैल्शियम को अवशोषित करने में मदद करता है और प्रोस्टेट को कैंसर से भी बचाता है। विटामिन डी सूर्य की रोशनी से आने वाली पराबैंगनी किरणों के प्रभाव में त्वचा में बनता है और भोजन के साथ भी शरीर में प्रवेश करता है। इस स्तर पर यह एक प्रोविटामिन है। अपने कार्यों को सक्रिय करने के लिए, इसे यकृत और गुर्दे में प्रवेश करना होगा, जहां इसकी आणविक संरचना में थोड़ा बदलाव होता है।

जब दूध कैल्शियम रक्तप्रवाह में भर जाता है, तो शरीर को एक संकेत मिलता है कि चूंकि सिस्टम में पहले से ही प्रचुर मात्रा में कैल्शियम है, इसलिए अधिक कैल्शियम को अवशोषित करने के लिए विटामिन डी को सक्रिय करने की कोई आवश्यकता नहीं है। परिणामस्वरूप, रक्त में सक्रिय विटामिन डी की मात्रा तेजी से कम हो जाती है। विटामिन डी जितना कम होगा, प्रोस्टेट कैंसर का खतरा उतना अधिक होगा। बेशक, दूध में अतिरिक्त रूप से विटामिन डी होता है, लेकिन पहले निष्क्रिय रूप में, और दूध का सेवन शरीर में विटामिन डी की सक्रियता को दबा देता है।

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अंत में, पशु वसा से भरपूर आहार खाने से, चाहे वह डेयरी या अन्य स्रोतों से हो, शरीर में अधिक टेस्टोस्टेरोन का उत्पादन होता है, जो सीधे प्रोस्टेट कैंसर के खतरे से जुड़ा होता है।

रॉस आरके, हेंडरसन बीई। क्या आहार और एण्ड्रोजन सामान्य एटिऑलॉजिकल मार्ग के माध्यम से प्रोस्टेट कैंसर के खतरे को बदलते हैं? जर्नल ऑफ़ द नेशनल कैंसर इंस्टिट्यूट 1994;86:252-254।

कैल्शियम? हाँ लेकिन...

पेंसिल्वेनिया विश्वविद्यालय (पेंसिल्वेनिया स्टेट यूनिवर्सिटी) के शोधकर्ताओं ने पाया कि लड़कियों में हड्डी के ऊतकों के निर्माण की सबसे सक्रिय अवधि के दौरान - 12 से 18 साल के बीच - शरीर में कैल्शियम का बढ़ा हुआ सेवन हड्डियों के विकास और मजबूती को प्रभावित नहीं करता है।

लॉयड टी, चिंचिली वीएम, जॉनसन-रोलिंग्स एन, किज़लहोर्स्ट के, एग्ली डीएफ, मार्कस आर। वयस्क महिला कूल्हे की हड्डी का घनत्व किशोर खेल-व्यायाम पैटर्न को दर्शाता है, लेकिन किशोर कैल्शियम सेवन को नहीं। बाल चिकित्सा 2000;106:40-4.

यह किसी निर्माण स्थल पर अधिक ईंटें फेंकने और यह आशा करने जैसा है कि वे अपने आप एक इमारत बना लेंगी। शारीरिक व्यायाम वास्तव में हड्डियों के विकास को प्रभावित करता है। खेल में शामिल युवा लड़कियों का कंकाल उनके सहपाठियों की तुलना में काफी अधिक विकसित था, जो गतिहीन जीवन शैली जीते थे। इसी तरह, हार्वर्ड विश्वविद्यालय में 78,000 महिलाओं को शामिल करते हुए बारह साल के अध्ययन में पाया गया कि दूध का कैल्शियम हड्डियों की मजबूती को बिल्कुल भी बढ़ावा नहीं देता है। इसके अलावा, जिन लोगों को डेयरी उत्पादों से कैल्शियम का बड़ा हिस्सा मिलता था, उनमें हिप फ्रैक्चर का अनुभव होने की संभावना उन लोगों की तुलना में दोगुनी थी, जो डेयरी कैल्शियम का कम या बिल्कुल भी सेवन नहीं करते थे।

फेस्कानिच डी, विलेट डब्ल्यूसी, स्टैम्फर एमजे, कोल्डिट्ज़ जीए। दूध, आहार कैल्शियम, और महिलाओं में हड्डी का फ्रैक्चर: एक 12-वर्षीय संभावित अध्ययन। अमेरिकन जर्नल ऑफ पब्लिक हेल्थ 1997; 87:992-7.

विज्ञापन उद्योग लगातार इस मिथक का फायदा उठाता है कि डेयरी उत्पाद - या सामान्य रूप से कैल्शियम - हड्डियों के फ्रैक्चर को रोकते हैं। हालाँकि, वैज्ञानिक शोध से पता चला है कि डेयरी या अन्य खाद्य पदार्थों के रूप में कैल्शियम का सेवन बढ़ाने से हड्डियों को कोई खास मदद नहीं मिलती है।

यह समझना महत्वपूर्ण है कि ऑस्टियोपोरोसिस, अधिकांशतः, शरीर में कैल्शियम की अपर्याप्त मात्रा के कारण नहीं होता है, बल्कि कैल्शियम की बहुत तेजी से हानि के कारण होता है। बदले में, आहार में नमक और पशु प्रोटीन, धूम्रपान और कई अन्य कारकों से कैल्शियम की हानि तेज हो जाती है। कैल्शियम की यांत्रिक अनुपूरण - डेयरी उत्पादों या मल्टीविटामिन से - कैल्शियम हानि को रोकने या धीमा करने में बहुत कम प्रभाव डालता है जो ऑस्टियोपोरोसिस का कारण बनता है।

मछली

सबसे बुरी बात यह है कि मछली अब तक का सबसे गंदा भोजन है। पर्यावरण अधिकारी मछलियों के रासायनिक संदूषण की निगरानी करते हैं और नियमित रिपोर्ट प्रदान करते हैं। उदाहरण के लिए, वर्जीनिया के पर्यावरण गुणवत्ता विभाग ने हाल ही में बताया कि कैटफ़िश और कार्प में पॉलीक्लोराइनेटेड बाइफिनाइल (पीसीबी) का स्तर 3,212 भाग प्रति बिलियन तक था, जो कानूनी सीमा से पांच गुना अधिक था। पीसीबी विद्युत उपकरण, ब्रेक द्रव और कार्बन रहित कॉपी पेपर के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले रसायन हैं। ये हानिकारक पदार्थ नदियों और झीलों में जमा होते हैं, फिर, पारा और अन्य प्रदूषणकारी रसायनों की तरह, मछली के गलफड़ों के माध्यम से मछली में प्रवेश करते हैं, मांसपेशियों के ऊतकों में बस जाते हैं और फिर मछली के साथ लोगों तक पहुंच जाते हैं। चूँकि मछलियाँ प्रवास करती हैं और धाराएँ रसायनों को एक स्थान से दूसरे स्थान तक ले जाती हैं, इसलिए ऐसा प्रदूषण अब आम हो गया है। वायु धाराएँ बिजली संयंत्रों और अपशिष्ट भस्मीकरण संयंत्रों से पारा सैकड़ों और हजारों किलोमीटर दूर ले जाती हैं और इसे नदियों और समुद्रों में फेंक देती हैं। परिणामस्वरूप, यह ट्यूना और अन्य मछलियों में समाप्त हो जाता है।

मछली के मांस में पॉलीक्लोराइनेटेड बाइफिनाइल्स जैसे प्रदूषक जमा होते हैं, जो लीवर, तंत्रिका तंत्र और प्रजनन अंगों को नुकसान पहुंचाते हैं। स्ट्रोंटियम-90, साथ ही मछली में मौजूद कैडमियम, पारा, सीसा, क्रोमियम और आर्सेनिक, गुर्दे की क्षति, मानसिक मंदता और कैंसर का कारण बन सकते हैं।

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ये विषाक्त पदार्थ किसी व्यक्ति के वसायुक्त ऊतकों में जमा हो जाते हैं और दशकों तक वहीं रहते हैं।

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समुद्री भोजन संयुक्त राज्य अमेरिका में विषाक्तता का नंबर 1 कारण है। कई जलमार्ग मानव और जानवरों के मल से दूषित होते हैं, और कचरे में ई.कोली जैसे खतरनाक बैक्टीरिया होते हैं।

समुद्री भोजन विषाक्तता से स्वास्थ्य बहुत खराब हो सकता है, गुर्दे और तंत्रिका तंत्र को नुकसान हो सकता है और यहां तक ​​कि मृत्यु भी हो सकती है। ईमेडिसिन, "खाद्य विषाक्तता के लक्षण,"

औद्योगिक प्रदूषण के कारण मछलियाँ अपने मांस में पारा जमा कर लेती हैं। मछलियाँ पारे को अवशोषित कर लेती हैं और यह उनके ऊतकों में जमा हो जाता है। यदि आप मछली खाते हैं, तो आपका शरीर मछली के मांस से पारा अवशोषित कर लेगा और इस पदार्थ के जमा होने से गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं। मछली ही एकमात्र तरीका है जिससे कोई व्यक्ति इस जहर के संपर्क में आ सकता है।

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पर्यावरण संरक्षण एजेंसी का अनुमान है कि 2000 में पैदा हुए 600,000 बच्चे कम सक्षम हैं और उन्हें सीखने में कठिनाई होती है क्योंकि उनकी माताएँ गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान मछली खाती हैं।

माइकल बेंडर, समाचार विज्ञप्ति, “मर्करी के लिए ट्यूना लेबल करें, एएमए ने एफडीए से आग्रह किया; अधिवक्ता नई स्वास्थ्य नीतियों की सराहना करते हैं,'' मर्करी पॉलिसी प्रोजेक्ट, जुलाई। 2004.

मछलियाँ अपने मांस और वसा में बहुत बड़ी मात्रा में रसायन जमा कर सकती हैं, जो कि जिस पानी में वे रहती हैं उससे 9 मिलियन गुना अधिक।

जॉन रॉबिंस, डाइट फॉर ए न्यू अमेरिका (न्यूयॉर्क: एच.जे. क्रेमर पब्लिशिंग, 1998) 331।

जो भी महिला थोड़ी मात्रा में भी दूषित मछली खाती है उसे गर्भधारण करने में अधिक समस्या होती है।

जिम्मेदार चिकित्सा के लिए चिकित्सकों की समिति, 39।

विस्कॉन्सिन-मैडिसन विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने पाया है कि जो महिलाएं मीठे पानी की मछली का सेवन करती हैं उनमें स्तन कैंसर की संभावना असामान्य रूप से अधिक होती है।

"स्टडी लिंक्स ब्रेस्ट कैंसर, फॉक्स रिवर फिश," ग्रीन बे न्यूज़-क्रॉनिकल ऑनलाइन।

डेनिश शोधकर्ताओं द्वारा किए गए इसी तरह के एक अध्ययन में मछली के सेवन और स्तन कैंसर के बीच एक संबंध पाया गया।

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क्या डेयरी उत्पाद औषधि हैं?

पनीर का आकर्षण सीधे तौर पर स्वाद या गंध से संबंधित नहीं है, कम से कम शुरुआत में तो नहीं। गंदे मोजों की खुशबू वाला कोलोन या एयर फ्रेशनर बेचने के बारे में कोई भी नहीं सोचेगा। बीयर और सिगरेट की तरह पनीर का स्वाद भी शुरू में घृणित हो सकता है। असली प्रलोभन ओपियेट्स में निहित है - दर्जनों ओपियेट्स - जिनके प्रभावों की विविधता ने हाल के वर्षों में वैज्ञानिकों को आश्चर्यचकित करना जारी रखा है। गंध और स्वाद सहायक भूमिका निभाते हैं। वैज्ञानिकों का सुझाव है कि, जिस तरह एक व्यक्ति को मादक पेय के स्वाद को उसके बाद के सुखद विश्राम के साथ सहसंबंधित करने की आदत होती है, उसी तरह हम पनीर के स्वाद को केवल उस चीज से जोड़ते हैं जो वास्तव में हमारे लिए महत्वपूर्ण है, अर्थात् मस्तिष्क में सकारात्मक प्रक्रियाएं।

1981 में, वेलकम रिसर्च लेबोरेटरीज रिसर्च ट्रायंगल पार्क (उत्तरी कैरोलिना) के वैज्ञानिकों के एक समूह ने एक उल्लेखनीय खोज की सूचना दी। गाय के दूध के नमूनों का विश्लेषण करने के बाद, शोधकर्ताओं को एक ऐसे रसायन के अंश मिले जो मॉर्फिन के समान था।

हज़म ई, सबटका जेजे, चांग केजे, ब्रेंट डीए, फाइंडले जेडब्ल्यूए, कुआट्रेकासस पी. गाय और मानव दूध में मॉर्फिन: क्या आहार मॉर्फिन विशिष्ट मॉर्फिन (?) रिसेप्टर्स के लिए एक लिगैंड का गठन कर सकता है? विज्ञान 1981;213:1010-2.

रासायनिक परीक्षणों की एक श्रृंखला ने पुष्टि की कि यह मॉर्फिन था - कम मात्रा में मॉर्फिन। दरअसल, मॉर्फीन सिर्फ गाय के दूध में ही नहीं, बल्कि इंसान के दूध में भी पाया गया है। मॉर्फ़ीन एक अफ़ीम है और जल्दी ही इसकी लत लग जाती है। यह दूध में कैसे आया? मॉर्फिन की उत्पत्ति का पहला संस्करण गायों के पोषण से जुड़ा था। आख़िरकार, चिकित्सा प्रयोजनों के लिए उपयोग की जाने वाली मॉर्फ़ीन, खसखस ​​​​के बीजों से निकाली जाती है, लेकिन यह कुछ अन्य पौधों द्वारा भी उत्पादित की जाती है जो गाय के चारे में जा सकती हैं। हालाँकि, बाद में यह पता चला कि गायें इसे खसखस ​​की तरह स्वयं पैदा करती हैं। कोडीन और अन्य ओपियेट्स के साथ मॉर्फिन की थोड़ी मात्रा गायों के जिगर में उत्पन्न होती है और दूध में जा सकती है।

बेन्हे एस. मॉर्फिन: एक प्राचीन यौगिक के अध्ययन में नए पहलू। जीवन विज्ञान 1994;55:969-79.

दूध में मौजूद ओपियेट्स संभवतः शिशुओं में स्तनपान के शांत प्रभाव के लिए जिम्मेदार हैं - और शायद पनीर के नशीले गुणों के लिए।

जैसा कि आगे के शोध से पता चला, ये केवल फूल थे। गाय के दूध - किसी भी अन्य प्रकार के दूध की तरह - में कैसिइन नामक एक प्रोटीन होता है, जो पाचन के दौरान टूटने पर कैसोमोर्फिन नामक ओपियेट्स की एक पूरी श्रृंखला जारी करता है।

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एक कप गाय के दूध में लगभग छह ग्राम कैसिइन होता है। मलाई रहित दूध में थोड़ी अधिक मात्रा होती है; पनीर उत्पादन के दौरान कैसिइन अपनी उच्चतम सांद्रता तक पहुँच जाता है। पनीर के तीस ग्राम के टुकड़े में लगभग पाँच ग्राम कैसिइन होता है, और इनमें से प्रत्येक ग्राम में लाखों कैसिइन अणु होते हैं। यदि आप एक शक्तिशाली सूक्ष्मदर्शी के माध्यम से एक अणु को देखते हैं, तो यह मोतियों की एक लंबी श्रृंखला जैसा दिखता है ("मोती" अमीनो एसिड होते हैं, यानी बिल्डिंग ब्लॉक जिनसे शरीर में प्रोटीन का निर्माण होता है)। जब आप दूध पीते हैं या पनीर खाते हैं, तो पेट में एसिड और आंतों के बैक्टीरिया कैसिइन की आणविक श्रृंखलाओं को अलग-अलग लंबाई के कैसोमोर्फिन में तोड़ देते हैं। उनमें से एक, पांच अमीनो एसिड की एक छोटी स्ट्रिंग में मॉर्फिन की तुलना में दस गुना अधिक दर्द निवारक शक्ति होती है।

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दूध में भी ओपियेट्स क्या करते हैं? स्तन के दूध में ओपियेट्स का शिशु पर शांत प्रभाव पड़ता है और यह माँ और बच्चे के बीच के बंधन को काफी मजबूत करता है। हां, यह सिर्फ हूटिंग और लोरी से नहीं किया जा सकता। बुद्धिमान प्रकृति में, मनोवैज्ञानिक संबंधों का हमेशा एक भौतिक आधार होता है। आप चाहें या न चाहें, मां का दूध बच्चे के दिमाग पर दवा जैसा असर करता है। इस प्रकार, प्रकृति बच्चे और उसकी माँ के बीच अत्यंत घनिष्ठ संबंध की स्थापना की गारंटी देती है: वह स्तन को चूसता है और आवश्यक पोषक तत्व प्राप्त करता है। हेरोइन और कोडीन की तरह, कैसोमोर्फिन आंतों की गतिशीलता को दबा देता है और स्पष्ट रूप से दस्तरोधी कार्य करता है। पनीर के ओपियेट प्रभाव के कारण, वयस्कों को अक्सर लगता है कि पनीर उन्हें उच्च महसूस कराता है। ओपियेट दर्द निवारक दवाओं का भी फिक्सिंग प्रभाव होता है।

मूलतः, गाय का दूध मानव दूध से बहुत अलग है। गाय के दूध में कैसिइन की मात्रा अधिक होती है, जो दही को सफेद रंग देता है, और मट्ठा में कम मात्रा में प्रोटीन होता है, जो दूध के जमने के बाद पानी वाले हिस्से में रहता है। मानव स्तन के दूध की संरचना विपरीत होती है: कैसिइन में कम और मट्ठा में उच्च।

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डेयरी ओपियेट्स किस हद तक वयस्कों के रक्तप्रवाह में प्रवेश कर सकता है यह एक खुला प्रश्न बना हुआ है।

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पिछली शताब्दी के 90 के दशक तक, यह माना जाता था कि प्रोटीन कणों का बहुत बड़ा आकार उन्हें आंतों की दीवार के माध्यम से रक्त में प्रवेश करने की अनुमति नहीं देता है, एक बच्चे को छोड़कर, जिसका पाचन तंत्र अभी तक इस बारे में इतना संवेदनशील नहीं है कि क्या गुजरता है यह। तत्कालीन सिद्धांत के अनुसार, दूध के ओपियेट्स की क्रिया पाचन तंत्र के क्षेत्र तक ही सीमित थी, और वे जठरांत्र पथ से मस्तिष्क तक जाने वाले हार्मोन के माध्यम से अप्रत्यक्ष रूप से मस्तिष्क को आनंद पहुंचाते थे।

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उन प्रयोगों के माध्यम से जिनमें स्वयंसेवकों ने मलाई रहित दूध और दही का सेवन किया, फ्रांसीसी वैज्ञानिक यह दृढ़तापूर्वक साबित करने में सक्षम थे कि कम से कम कैसिइन कण रक्त में मौजूद होते हैं। इसके अलावा, उनकी अधिकतम सांद्रता खाने के चालीस मिनट बाद होती है।

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अन्य शोधकर्ताओं ने पाया है कि जब डेयरी उत्पाद एक नर्सिंग महिला के आहार का हिस्सा होते हैं, तो गाय के दूध के प्रोटीन उसके पाचन तंत्र से उसके रक्तप्रवाह में और उसके स्वयं के दूध में पर्याप्त मात्रा में चले जाते हैं, जिससे शिशु में पेट खराब हो सकता है और पेट दर्द हो सकता है।

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कई अन्य आश्चर्यजनक-और निराशाजनक-खोजें की गईं। गाय के दूध की तरह मानव दूध में कैसिइन होता है, हालांकि कम मात्रा में और थोड़े अलग रूप में। हाल ही में बच्चे को जन्म देने वाली महिलाओं के एक समूह का अध्ययन करने के बाद, स्वीडिश वैज्ञानिकों ने निष्कर्ष निकाला कि स्तन के दूध से निकलने वाला ओपियेट कभी-कभी स्तन से रक्त के माध्यम से मस्तिष्क तक जाता है।

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कुछ महिलाओं के रक्त में विशेष रूप से उच्च स्तर के ओपियेट्स - उनके स्वयं के स्तन के दूध में कैसिइन से प्राप्त ओपियेट्स - में प्रसवोत्तर मनोविकृति विकसित होती है। वैज्ञानिकों को लंबे समय से संदेह है कि यह सिंड्रोम, भ्रम, मतिभ्रम और भ्रम (लक्षण जो प्रसवोत्तर अवसाद की विशेषता वाले मूड स्विंग से परे जाते हैं, एक अधिक सामान्य घटना) के साथ, केवल प्रसव के तनाव, बोझ की शुरुआत के लिए जिम्मेदार नहीं ठहराया जा सकता है। मातृत्व और लापरवाह माँ से अलगाव। युवावस्था। जाहिर है, कुछ तो नई माताओं के दिमाग में जहर घोल रहा था। स्वेड्स ने सुझाव दिया कि यह "कुछ" माँ के दूध में कैसिइन से निकलने वाला एक अफ़ीम था। तथ्य यह है कि कैसिइन एक औषधि के साथ-साथ एक पोषक तत्व भी है, और सभी दूध युक्त उत्पादों, विशेषकर पनीर का आधार बनता है।

पनीर में गाय या मानव दूध की तुलना में बहुत अधिक कैसिइन होता है। पनीर में अन्य नशीले पदार्थ जैसे पदार्थ भी होते हैं। पनीर में एम्फ़ैटेमिन-संबंधित फेनिलथाइलामाइन (पीईए) होता है, जो चॉकलेट और सॉसेज में भी पाया जाता है।

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हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि पनीर और अन्य डेयरी उत्पादों में कई और हार्मोन और अन्य रसायन होते हैं जिनके कार्यों की अभी तक पहचान नहीं की गई है। पनीर के प्रति ऐसी व्यापक लालसा के विकास में उनके जैविक प्रभावों और भूमिका को समझने की कोशिश में वैज्ञानिक धीरे-धीरे इन पदार्थों को अलग कर रहे हैं।

एक हालिया अध्ययन में गाय के दूध में निम्नलिखित हार्मोन और संबंधित रसायनों की पहचान की गई: प्रोलैक्टिन, सोमैटोस्टैटिन, मेलाटोनिन, ऑक्सीटोसिन, ग्रोथ हार्मोन, ल्यूटिनाइजिंग हार्मोन-रिलीजिंग हार्मोन, थायरोट्रोपिन-रिलीजिंग हार्मोन, थायरॉयड-उत्तेजक हार्मोन, वासोएक्टिव आंत्र पेप्टाइड, कैल्सीटोनिन, पैराथाइरॉइड हार्मोन, कॉर्टिकोस्टेरॉइड्स, एस्ट्रोजेन, प्रोजेस्टेरोन, इंसुलिन, एपिडर्मल ग्रोथ फैक्टर, इंसुलिन जैसा ग्रोथ फैक्टर, एरिथ्रोपोइटिन, बॉम्बेसिन, न्यूरोटेंसिन, मोटिलिन, कोलेसीस्टोकिनिन।

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मांस की लत का कारण क्या है?

अधिकांश डॉक्टर लोगों से मांस का सेवन सीमित करने या ख़त्म करने का आग्रह करते हैं। इस के लिए अच्छे कारण हैं। मुख्य रूप से मांस-आधारित आहार किसी भी अन्य जीवनशैली या पर्यावरणीय कारक की तुलना में अधिक घातक बीमारियों से जुड़ा है। मांस खाने वालों में कैंसर, हृदय रोग, मधुमेह, गुर्दे की बीमारी, मोटापा, खाद्य विषाक्तता और कई अन्य बीमारियाँ मांस न खाने वालों की तुलना में कई गुना अधिक आम हैं।

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शोधकर्ताओं ने यह समझाने के लिए अपनी खोज में एक लंबा सफर तय किया है कि पशु प्रोटीन, पशु वसा और कोलेस्ट्रॉल के सेवन से इतने गंभीर परिणाम क्यों होते हैं। मांस प्रेमी खतरों को हठपूर्वक नजरअंदाज करते हैं, एटकिन्स की तरह "मांसाहारी" आहार की वकालत करने वाले छद्म वैज्ञानिक तर्क सामने रखते हैं। ये तर्क, जैसा कि हम बाद में देखेंगे, आलोचना के सामने टिकते नहीं हैं। तथ्य यह है: एक बार मांस का आदी हो जाने पर, कोई व्यक्ति इस दृढ़ हुक से कूदना नहीं चाहता। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि अंतरराष्ट्रीय फास्ट फूड श्रृंखलाओं द्वारा एशियाई बाजार में तेजी से धकेले गए हैमबर्गर और फ्राइड चिकन ने बहुत तेजी से दुनिया के इस हिस्से में प्रशंसकों की भीड़ हासिल कर ली। यह इस तथ्य की पृष्ठभूमि में है कि पश्चिमी पोषण के आगमन ने एशिया में वजन, हृदय और रक्त वाहिकाओं और अभूतपूर्व स्तर के कैंसर जैसी चिकित्सा समस्याओं को जन्म दिया है।

कई बच्चों को पहले तो मांस पसंद नहीं होता। जब बच्चों को ठोस आहार देना शुरू किया जाता है, तो वे तुरंत चावल और फल का आनंद लेने लगते हैं। और वे मांस खाने से मना कर देते हैं, जैसे कि उनकी माँ ने उन्हें बीयर या सिगरेट की पेशकश की हो। हालाँकि, थोड़ा समय बीत जाता है और बच्चे को मांस खाने की आदत हो जाती है, भविष्य में यह आदत जुनूनी हो सकती है। अप्रैल 2000 में, 1,244 अमेरिकी वयस्कों के एक सर्वेक्षण में पाया गया कि एक चौथाई अमेरिकी एक सप्ताह तक मांस खाए बिना रहने के लिए सहमत नहीं होंगे, भले ही उन्हें इसके लिए एक हजार डॉलर का भुगतान किया जाए। एशियाई और लैटिन मूल के लोग इस काल्पनिक प्रस्ताव को स्वीकार करने के लिए अधिक इच्छुक होंगे (उनमें से 10% से भी कम ने इसे अस्वीकार कर दिया), शायद इसलिए क्योंकि उनके राष्ट्रीय व्यंजन शाकाहारी व्यंजनों से समृद्ध हैं। काले और सफेद अमेरिकी बहुत कम मिलनसार निकले: 29% अफ्रीकी-अमेरिकियों और 24% गोरों ने पैसे के बदले मांस का आदान-प्रदान करने से साफ इनकार कर दिया। कोलेस्ट्रॉल, वसा, साल्मोनेला, ई. कोलाई, पागल गाय रोग और पैर और मुंह रोग के बारे में खबरें आती रहती हैं, लेकिन लोग मांस खाना जारी रखते हैं। इतना उत्साह कहाँ से आता है? प्रकृति ने जानवरों को मांसपेशियाँ दीं ताकि वे अपने पैर हिला सकें, अपने पंख फड़फड़ा सकें और अपनी पूँछ हिला सकें, और मांसपेशियों के ऊतकों को मनुष्यों के लिए पोषण पूरक के रूप में नहीं दिया।

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि वसायुक्त खाद्य पदार्थों का आकर्षण जैविक दृष्टिकोण से पूरी तरह से उचित है। वसा किसी भी भोजन का उच्चतम कैलोरी वाला हिस्सा है (एक ग्राम वसा में नौ कैलोरी होती है, तुलना के लिए: एक ग्राम कार्बोहाइड्रेट या प्रोटीन में केवल चार कैलोरी होती है)। यह माना जाता है कि जैसे-जैसे हमारी प्रजाति विकसित हुई, उन लोगों को पता चला कि अधिक कैलोरी कहां हैं, यानी। वे अधिक वसायुक्त भोजन की ओर आकर्षित थे और भोजन की कमी की स्थिति में उनके जीवित रहने की अधिक संभावना थी। आज जब वसा का यह लंबे समय से चला आ रहा स्वाद हमें कुछ मेवे, बीज या जैतून खाने के लिए प्रेरित करता है, तो इससे शरीर को कोई नुकसान नहीं होता है। प्रकृति को कम ही पता था कि भविष्य में, वसायुक्त खाद्य पदार्थों की इच्छा हमें हैमबर्गर, तला हुआ चिकन और अन्य खतरनाक वसायुक्त और कोलेस्ट्रॉल युक्त खाद्य पदार्थों की ओर ले जाएगी। मांस में लगभग 20 से 70 प्रतिशत कैलोरी शुद्ध वसा से आती है। मांस के प्रति प्रेम, और साथ ही तले हुए आलू, प्याज के छल्ले और किसी भी अन्य उच्च वसा वाले भोजन के प्रति प्रेम, मानवता के विकासवादी पथ की कठिनाइयों के कारण है, जिसने हमें उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता देने के लिए मजबूर किया। आदत की सामान्य शक्ति भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि जैसे ही हमें वसायुक्त भोजन की आदत हो जाती है, तो दिन-ब-दिन उन्हें अपनी थाली में देखकर हम उनसे प्यार करने लगते हैं और उनकी लालसा करने लगते हैं।

दिलचस्प बात यह है कि मांस की आदत का एक और पक्ष भी हो सकता है। प्रायोगिक नतीजे बताते हैं कि चीनी और चॉकलेट की तरह मांस में भी दवा जैसे गुण हो सकते हैं। जब शोधकर्ताओं ने नालोक्सोन का उपयोग करके स्वयंसेवकों में ओपियेट रिसेप्टर्स को अवरुद्ध कर दिया, तो मांस उत्पादों ने अपनी कुछ अपील खो दी। इस प्रकार, एडिनबर्ग वैज्ञानिकों (स्कॉटलैंड) के एक समूह ने पाया कि जब मांस के ओपियेट प्रभाव को बेअसर कर दिया गया, तो प्रतिभागियों के लिए हैम का आकर्षण 10% कम हो गया, सलामी की लालसा 25% कम हो गई, और ट्यूना में विशुद्ध रूप से गैस्ट्रोनॉमिक रुचि 50% कम हो गई। %.

येओमन्स एमआर, राइट पी, मैकलेओड एचए, क्रिचली जेएजेएच। मनुष्यों में भोजन पर नालमेफ़ीन का प्रभाव। साइकोफार्माकोलॉजी 1990;100:426-32.

वैसे, उन्हें पनीर के संबंध में भी यही पैटर्न मिला, जो निश्चित रूप से आश्चर्य की बात नहीं है अगर आपको याद हो कि पनीर में ओपियेट्स का कॉकटेल क्या है। ऐसा प्रतीत होता है कि जब मांस जीभ पर आता है, तो मस्तिष्क में ओपियेट्स जारी होता है, जो आपको उच्च कैलोरी वाले भोजन विकल्पों के लिए - सही या गलत - पुरस्कृत करता है और इसलिए आपको उन्हें एक आदत बनाने के लिए प्रोत्साहित करता है।

वैज्ञानिक मांस की लत का एक और सुराग तलाश रहे हैं। यह पता चला है कि मांस कुकीज़ या ब्रेड की तरह इंसुलिन के अप्रत्याशित रूप से मजबूत रिलीज को उत्तेजित करता है। यह तथ्य पोषण विशेषज्ञों को आश्चर्यचकित किये बिना नहीं रह सका। बदले में, इंसुलिन मस्तिष्क में डोपामाइन की वृद्धि से जुड़ा होता है। डोपामाइन, आनंद के लिए जिम्मेदार पदार्थ, किसी भी दवा के प्रभाव में जारी होता है: ओपियेट्स, निकोटीन, कोकीन, शराब, एम्फ़ैटेमिन, आदि। डोपामाइन मस्तिष्क में आनंद केंद्र को सक्रिय करता है। जो लोग इंसुलिन को विशेष रूप से कार्बोहाइड्रेट के साथ जोड़ने के आदी हैं, वे यह नहीं समझते हैं कि मांस इंसुलिन के रिलीज का कारण कैसे बन सकता है। यह ज्ञात है कि कार्बोहाइड्रेट - मीठे और स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ - पाचन के दौरान प्राकृतिक चीनी अणुओं में टूट जाते हैं। जैसे ही ये अणु रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं, वे इंसुलिन के स्राव को उत्तेजित करते हैं, वह हार्मोन जो कोशिकाओं में शर्करा का परिवहन करता है। प्रोटीन भी इंसुलिन में वृद्धि को भड़काता है। वैज्ञानिक अनुसंधान के दौरान, स्वयंसेवकों को विभिन्न प्रकार के भोजन की पेशकश की गई, और अगले दो घंटों में, हर पंद्रह मिनट में विश्लेषण के लिए उनका रक्त लिया गया। मांस इंसुलिन के स्तर में ध्यान देने योग्य, हालांकि कुछ हद तक अप्रत्याशित, वृद्धि का कारण बनता है। इसी समय, गोमांस और पनीर पास्ता की तुलना में अधिक इंसुलिन रिलीज का कारण बनते हैं, और मछली - पॉपकॉर्न की तुलना में अधिक रिलीज करते हैं।

होल्ट एसएचए, ब्रांड मिलर जेसी, पेटोज़ पी. खाद्य पदार्थों का एक इंसुलिन सूचकांक; आम खाद्य पदार्थों के 1000-केजे हिस्से से उत्पन्न इंसुलिन की मांग। अमेरिकन जर्नल ऑफ़ क्लिनिकल न्यूट्रिशन 1997; 66:1264-76.

आज, वैज्ञानिक इस रहस्य को उजागर करना शुरू कर रहे हैं कि इंसुलिन मानव व्यसनों से कैसे जुड़ा है। डॉक्टर इंसुलिन थेरेपी लेने वाले मधुमेह रोगियों की कहानियों से हैरान हैं, जिन्होंने गुप्त रूप से अपनी खुराक बढ़ा दी है, और इस बात के सबूत हैं कि ओपियेट-आश्रित लोगों में इंसुलिन फ़ंक्शन बदल गया था। सामान्य तौर पर, चिकित्सा समाचारों पर बने रहें।

आज अच्छी खबर यह है कि यदि आप कुछ हफ्तों के लिए मांस की आदत पर काबू पा लेते हैं, तो इसे हमेशा के लिए स्मृति से गायब करना आश्चर्यजनक रूप से आसान है। डॉ. डीन ओर्निश के हृदय रोगियों पर किए गए हमारे अध्ययन और हमारे बाद के अध्ययनों में उन महिलाओं के समूहों को शामिल किया गया जो वजन कम करना चाहती थीं, केवल कुछ प्रतिभागियों में ही इसके लिए लालसा थी, जब उन्होंने मांस खाना छोड़ दिया था। वे चाहते तो इसे खा सकते थे, लेकिन मांस खाने की आदत अब उन पर हावी नहीं हुई। कई लोगों ने मांस के साथ अपने रिश्ते की तुलना इस बात से की कि पूर्व धूम्रपान करने वाले तंबाकू के बारे में कैसा महसूस करते हैं: कुछ ऐसा जो उन्हें खुशी है कि उन्होंने इससे छुटकारा पा लिया।

अभी हाल ही में, मांस उत्पादों के खतरों के बारे में सवाल उठाने का विचार कभी किसी के मन में नहीं आया होगा। लेकिन हाल ही में सब कुछ बदल गया है: आज, बढ़ती संख्या में लोग "मृत मांस" खाना बंद करने और प्राकृतिक भोजन पर स्विच करने के लिए आंदोलन कर रहे हैं। "मांस: लाभ और हानि?" - हमारी दुनिया में सबसे अधिक दबाव वाले विषयों में से एक। इस लेख में हम मांस के लाभकारी और हानिकारक गुणों की तुलना करेंगे और यह पता लगाने की कोशिश करेंगे कि कौन सा गुण प्रबल है।

बहुत से लोग नियमित रूप से इस उत्पाद का सेवन करते हैं, लेकिन यह भी नहीं सोचते कि मांस क्या है (वैज्ञानिक दृष्टिकोण से)। हम आपको इस प्रश्न का सटीक उत्तर प्रदान करेंगे।

तो, मांस एक जानवर की कंकाल की मांसपेशी है, जिसमें वसा या संयोजी ऊतक, साथ ही आसन्न हड्डियां होती हैं। आप कुछ जानवरों के अंगों को मांस उत्पादों के रूप में भी वर्गीकृत कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, यकृत, जीभ, हृदय, पेट और अन्य। मांस विभिन्न जानवरों से आ सकता है। उनमें से अधिकांश को विशेष रूप से बूचड़खानों और खेतों में पाला जाता है, और बाद में मारकर बाज़ार में भेज दिया जाता है।

मांस के खतरों के बारे में WHO क्या कहता है?

30 अक्टूबर 2015 को विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) ने मांस उत्पादों पर अपने नवीनतम अध्ययन को स्पष्ट किया। उनके अनुसार, सॉसेज, बेकन, हैम और हॉट डॉग जैसे प्रसंस्कृत मांस उत्पाद कैंसर विकृति के विकास को भड़काते हैं।

सूचीबद्ध "व्यंजनों" को आधिकारिक तौर पर प्रथम स्तर के अत्यधिक कैंसरकारी पदार्थों की सूची में शामिल किया गया था, जिसमें पहले से ही सिगरेट, शराब, आर्सेनिक और एस्बेस्टस शामिल हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस सूची में ऊपर वर्णित उत्पादों को शामिल करने का मतलब यह नहीं है कि सॉसेज उसी तरह कार्सिनोजेनिक है, जैसे, उदाहरण के लिए, धूम्रपान। लेकिन तले हुए सॉसेज, हैमबर्गर और हॉट डॉग के प्रेमियों के लिए यह सोचने का एक स्पष्ट कारण है।

डब्ल्यूएचओ इंटरनेशनल एजेंसी फॉर रिसर्च ऑन कैंसर द्वारा किए गए एक अध्ययन में पाया गया कि प्रसंस्कृत मांस उत्पादों में मौजूद पदार्थ आंत्र कैंसर के विकास का कारण बनते हैं। मांस के खतरों पर WHO की रिपोर्ट निम्नलिखित बताती है:

"प्रसंस्कृत मांस का सेवन करने वाले व्यक्ति में कोलोरेक्टल कैंसर का खतरा अपेक्षाकृत कम होता है, लेकिन प्रसंस्कृत मांस के सेवन की मात्रा के साथ यह बढ़ना शुरू हो जाता है।"

वैज्ञानिकों का कहना है कि रोजाना 50 ग्राम प्रसंस्कृत मांस (यानी तली हुई बेकन के लगभग तीन टुकड़े) खाने से हमें आंतों के कैंसर होने का खतरा 18% तक बढ़ जाता है।

इसके अलावा, मांस के खतरों पर डब्ल्यूएचओ की रिपोर्ट में लाल मांस, अर्थात् सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और गोमांस की संभावित कैंसरजन्यता पर डेटा शामिल है। लाल मांस को ग्लाइफॉस्फेट जैसे पदार्थों के साथ स्तर 2 पर खतरनाक खाद्य पदार्थों की सूची में शामिल किया गया था, जो कि अधिकांश जड़ी-बूटियों का सक्रिय घटक है।

WHO के निष्कर्ष 800 से अधिक अध्ययनों पर आधारित हैं, लेकिन उन्हें मांस प्रसंस्करण कंपनियों से भारी मात्रा में नकारात्मक प्रतिक्रिया मिली है। कंपनियों के प्रतिनिधियों का तर्क है कि मांस किसी भी संतुलित आहार का एक अभिन्न अंग है, और मांस उत्पादों के खतरों का आकलन करने के लिए, किसी व्यक्ति की रहने की स्थिति के साथ-साथ उस वातावरण को भी ध्यान में रखना चाहिए जिसमें वह रहता है।

इस उत्पाद के उपयोगी गुण

मांस का सबसे महत्वपूर्ण लाभ इसकी बढ़ी हुई प्रोटीन सामग्री है। प्रोटीन मानव शरीर की कोशिकाओं और अंगों के लिए सबसे महत्वपूर्ण निर्माण सामग्री है। मांस में बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज, मूल्यवान अमीनो एसिड (आवश्यक सहित), और वसा भी होते हैं। मांस उत्पादों में बहुत सारा आयरन होता है और यह तत्व रक्त परिसंचरण प्रक्रिया में बेहद महत्वपूर्ण है।

विभिन्न जानवरों के मांस में 10 से 35% तक प्रोटीन होता है। तुलना के लिए, फलियां और नट्स में, जो प्रोटीन के पौधे स्रोत हैं, यह आंकड़ा 25% से अधिक नहीं है। इसके अलावा, पादप प्रोटीन पशु प्रोटीन की तरह शरीर द्वारा उतनी अच्छी तरह अवशोषित नहीं होता है।

उदाहरण के लिए, मांस उत्पादों के अन्य लाभकारी गुण भी हैं:

• पशु वसा में स्पष्ट पित्तशामक प्रभाव होता है और इस प्रकार यकृत को लाभ होता है;
• लीन मीट का उपयोग विभिन्न आहारों में किया जाता है, जिससे आप अतिरिक्त पाउंड कम कर सकते हैं, साथ ही आपके शरीर को उपयोगी पदार्थों से संतृप्त कर सकते हैं जो सभी चयापचय प्रक्रियाओं के लिए महत्वपूर्ण हैं।

इस प्रश्न का यथासंभव सटीक उत्तर देने के लिए कि मांस के क्या फायदे हैं, आपको इसके विभिन्न प्रकारों पर विचार करने की आवश्यकता है।

मांस के प्रकार और उनके लाभकारी गुण

आज मांस के सबसे लोकप्रिय और सबसे अधिक खाए जाने वाले प्रकार हैं:

1. सुअर का माँस. इसके लाभकारी गुण न केवल इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण हैं, बल्कि विटामिन डी, बी 12 और मूल्यवान सूक्ष्म तत्वों की उपस्थिति के कारण भी हैं: सोडियम, लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम और फास्फोरस। सूअर का मांस हड्डियों और तंत्रिका तंत्र के लिए अच्छा होता है; यह भी दावा किया जाता है कि इसका पुरुष शक्ति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि सूअर का मांस काफी वसायुक्त होता है, इसलिए अधिक वजन वाले और जठरांत्र संबंधी रोगों वाले लोगों को इससे बचना चाहिए।
2. गाय का मांस. लाभ विटामिन सी, ए, ई, पीपी, समूह बी, खनिजों की उच्च सामग्री में निहित है: मैग्नीशियम, तांबा, कोबाल्ट, सोडियम, पोटेशियम, लोहा और जस्ता। बीफ़ रक्त परिसंचरण के लिए बहुत फायदेमंद है, हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है, और एनीमिया (एनीमिया) के लिए इसे अपने आहार में शामिल करना महत्वपूर्ण है।
3. मुर्गा. इसमें बहुत आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और न्यूनतम वसा होती है। चिकन मांस पोटेशियम, फास्फोरस, आयरन और मैग्नीशियम से भी भरपूर होता है। यह उत्पाद रक्तचाप पर अच्छा प्रभाव डालता है, वसा चयापचय में भाग लेता है, मूत्र में शर्करा की मात्रा को सामान्य करता है, और गुर्दे की कार्यप्रणाली में भी सुधार करता है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।
4. . टर्की मांस के लाभकारी गुण इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन (ई और ए) के साथ-साथ सूक्ष्म तत्वों (कैल्शियम, सल्फर, लोहा, फास्फोरस, सोडियम, पोटेशियम, मैंगनीज, आयोडीन और मैग्नीशियम) के कारण होते हैं। टर्की के मांस में गोमांस की तुलना में 2 गुना अधिक सोडियम होता है, इसलिए इसकी तैयारी के दौरान आप नमक से पूरी तरह बच सकते हैं। इस उत्पाद में पोर्क, बीफ़ और चिकन की तुलना में बहुत अधिक आयरन होता है। टर्की मांस में वस्तुतः कोई मतभेद नहीं है; एकमात्र संभावित नुकसान बासी या कम गुणवत्ता वाले उत्पाद का सेवन है।
   
5. बत्तख. यह मांस विभिन्न विटामिन (के, ई, समूह बी) और लाभकारी तत्वों (सेलेनियम, जस्ता, फास्फोरस, लोहा, तांबा, कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम) का एक वास्तविक भंडार है। लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि बत्तख एक काफी वसायुक्त उत्पाद है जिसमें संतृप्त फैटी एसिड होते हैं, जो रक्त वाहिकाओं में कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े की उपस्थिति में योगदान करते हैं।
6. खरगोश. खरगोश के मांस को व्यापक रूप से उच्च प्रोटीन सामग्री और न्यूनतम वसा वाले आहार उत्पाद के रूप में जाना जाता है। खरगोश के मांस में विटामिन और खनिज संरचना अन्य प्रकार के मांस की तुलना में कम नहीं होती है, लेकिन सोडियम की थोड़ी मात्रा के कारण यह शरीर को बहुत लाभ पहुंचाता है। यदि आपको खाद्य एलर्जी, हृदय संबंधी विकृति और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग हैं तो आपको अपने आहार में खरगोश के मांस को शामिल करना चाहिए।

बेशक, ये सभी मौजूदा प्रकार के मांस नहीं हैं, लेकिन वर्णित प्रकार का सबसे अधिक सेवन किया जाता है।

मांस से शरीर को क्या हानि होती है?

मांस उत्पादों के लाभकारी गुणों को समझने के बाद, आपको यह विचार करने की आवश्यकता है कि मांस आपको कैसे नुकसान पहुंचा सकता है।

लाल मांस का नुकसान इसकी उच्च कोलेस्ट्रॉल सामग्री में निहित है, जो विभिन्न हृदय रोगों की उपस्थिति को भड़काता है। मांस उत्पादों के अनुयायियों का मानना ​​है कि मांस का नुकसान मुख्य रूप से इसकी तैयारी की विधि के कारण होता है। और इस उत्पाद को उबालकर और बेक करके उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

क्या करें

तथ्यों के आधार पर हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि मांस लाभ और हानि दोनों ला सकता है। निम्नलिखित अनुशंसाओं का उपयोग करें और आप नकारात्मक परिणामों के डर के बिना मांस उत्पाद खाने में सक्षम होंगे।

1. इसे संयमित रखें. कोई भी उत्पाद असीमित मात्रा में सेवन करने पर हानिकारक हो सकता है। वैज्ञानिकों ने पाया है कि एक वयस्क को प्रतिदिन प्रति 1 किलोग्राम वजन पर 60 से 80 मिलीग्राम प्रोटीन मिलना चाहिए। उदाहरण के लिए, 60 किलोग्राम वजन वाले व्यक्ति को 36 से 48 ग्राम प्रोटीन खाना चाहिए। इसके अलावा, इस मानदंड का आधा हिस्सा पशु प्रोटीन से आता है, और दूसरा हिस्सा पौधों के उत्पादों (फलियां, अनाज, नट्स, और इसी तरह) से आता है।
2. हर दिन मांस उत्पाद खाने की भी सिफारिश नहीं की जाती है। आदर्श रूप से, मांस आपके आहार में सप्ताह में लगभग तीन बार मौजूद होना चाहिए। अन्य दिनों में इसे मछली और डेयरी उत्पादों से बदला जा सकता है।
3. मांस का प्रकार चुनते समय मुर्गी और खरगोश को प्राथमिकता दें। आपको अपने आहार से सभी अर्ध-तैयार मांस उत्पादों - सॉसेज, फ्रैंकफर्टर्स और अन्य को पूरी तरह से हटाने का प्रयास करने की आवश्यकता है।
4. मांस को शरीर के लिए जितना संभव हो उतना फायदेमंद बनाने के लिए, इसे पकाने से पहले कुछ समय के लिए भिगोया जाना चाहिए। पकाते समय, उबालने के पहले 5 मिनट के बाद प्राप्त प्रारंभिक शोरबा को बाहर निकाल दें, पानी बदलोऔर फिर से खाना बनाना शुरू करें.
5. मांस को तलने से बचें. खाना पकाने की इस विधि के दौरान, कार्सिनोजेन सहित हानिकारक पदार्थ बनते हैं, जो ऑन्कोलॉजी के विकास को भड़का सकते हैं।
6. मांस खाने ग्रीन्स के साथया बिना स्टार्च वाली सब्जियाँ (उदाहरण के लिए, मूली, आलू नहीं)। यह संयोजन भोजन अनुकूलता के सिद्धांतों को पूरी तरह से पूरा करता है और भोजन के बेहतर पाचन और अवशोषण को बढ़ावा देता है।

मानव पाचन तंत्र की संरचना शिकारियों या शाकाहारी जीवों से बहुत भिन्न होती है। इसका मतलब यह है कि मनुष्य सर्वाहारी हैं और हमारे जठरांत्र अंग पौधे और पशु उत्पादों को पचाने और आत्मसात करने दोनों के लिए उपयुक्त हैं। इसलिए इस बात पर ज़ोर देना कि मांस हानिकारक है या लाभदायक है, व्यर्थ है।

जो लोग इस उत्पाद के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते, उन्हें इसका कम मात्रा में सेवन करना और इसे ठीक से तैयार करना सीखना चाहिए। जो लोग, विभिन्न कारणों से, मांस छोड़ने के लिए मजबूर हैं, उन्हें अन्य भोजन के साथ इसका पूर्ण प्रतिस्थापन करना होगा।

• अनातोली स्कल्नी, बायोएलिमेंटोलॉजी के विशेषज्ञ, चिकित्सा विज्ञान के डॉक्टर, प्रोफेसर।
• स्टानिस्लाव ड्रोबिशेव्स्की, मानवविज्ञानी, मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी के जीव विज्ञान संकाय में शोधकर्ता। एम.वी. लोमोनोसोव।
• मरीना पोपोविच, आहार विशेषज्ञ-पोषण विशेषज्ञ, स्टेट रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ प्रिवेंटिव मेडिसिन में शोधकर्ता।

"मांस आपको बूढ़ा बनाता है", "मांस जहर है" - चाहे हम इसे पसंद करें या न करें, "मांस खाने" के बारे में चर्चा और इसके आसपास के मिथक, वास्तविक तथ्यों के साथ मिश्रित होकर, हमारी चेतना में अंकित हो जाते हैं। यह समझने के लिए कि क्या मानव शरीर को वास्तव में मांस की आवश्यकता है और संभावित नुकसान क्या है, हमने विशेषज्ञों की ओर रुख किया। उनके तर्क.

शाकाहार के अनुयायी हमें समझाते हैं कि मांस एक पापपूर्ण भोजन है, जो आध्यात्मिक विकास के साथ असंगत है, और मारे गए जानवरों की ऊर्जा न केवल आध्यात्मिक, बल्कि शारीरिक स्वास्थ्य को भी नुकसान पहुँचाती है।

यह विचार बिल्कुल भी नया नहीं है, इसकी जड़ें पुरातन हैं: आदिम जनजातियों में उनका मानना ​​था कि किसी जानवर का मांस खाने से व्यक्ति उसके गुणों - साहस, चालाक, प्रतिक्रिया की गति, दृश्य तीक्ष्णता आदि को अपना लेता है। का आधुनिक संस्करण ये विचार इस प्रकार हैं: कि जो कोई भी मांस खाता है वह आक्रामक या मूर्ख बन जाता है - एक शब्द में, उसके पशु गुणों को मजबूत करता है और अपमानित करता है। यह आस्था का विषय है, वैज्ञानिक प्रमाण का नहीं।

क्या मनुष्य सचमुच जन्म से ही मांसाहारी होते हैं?

हमारे शरीर और पाचन तंत्र की संरचना के संदर्भ में, हम शिकारियों और शाकाहारी दोनों से भिन्न हैं। मनुष्य सर्वाहारी है, एक अर्थ में सार्वभौमिक है। इस सर्वाहारी प्रकृति ने एक बार हमें एक निश्चित विकासवादी लाभ दिया था: पौधों के खाद्य पदार्थों की तुलना में, मांस जल्दी से हमारा पेट भर देता है, लेकिन कच्चे रूप में इसे पचाने के लिए बहुत अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है, इसलिए सभी शिकारी शिकार के बाद सो जाते हैं। जब एक मानव पूर्वज ने आग पर मांस पकाना सीखा, तो उसे अपने समय का उपयोग न केवल अपनी दैनिक रोटी प्राप्त करने के लिए, बल्कि बौद्धिक गतिविधि - रॉक पेंटिंग, उपकरण बनाने के लिए भी करने का अवसर मिला।

क्या पादप खाद्य पदार्थ हमारे लिए मांस की जगह ले सकते हैं?

आंशिक रूप से. मांस में प्रोटीन की मात्रा 20-40% होती है, जबकि उबली सब्जियों और फलियों में यह 3% से 10% तक होती है। नट्स और सोया में मांस के बराबर प्रोटीन की मात्रा होती है, लेकिन, दुर्भाग्य से, यह प्रोटीन कम पचने योग्य होता है। मांस से प्राप्त ऊर्जा और महत्वपूर्ण निर्माण सामग्री तेजी से चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल हो जाती है। और पौधे की उत्पत्ति के उत्पादों को पचाने और आत्मसात करने के लिए, शरीर को अक्सर निकाले गए उपयोगी पदार्थ की प्रत्येक इकाई के लिए अधिक प्रयास (एंजाइम, पाचन रस) लगाने की आवश्यकता होती है। मुद्दा यह भी है कि पौधों के खाद्य पदार्थों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो लाभकारी पोषक तत्वों, जैसे फाइटिन, टैनिन और आहार फाइबर को बांधते हैं।

क्या यह सच है कि "मांस आपको बूढ़ा बनाता है"?

यह एक मिथक है. पशु प्रोटीन का इष्टतम सेवन अच्छी प्रतिरक्षा के लिए मुख्य शर्तों में से एक है। मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के ऊतकों में निर्माण घटकों (प्रोटीन, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सिलिकॉन, आदि, जो मुख्य रूप से मांस से प्राप्त होते हैं) की कमी से हड्डियों का घनत्व कम हो जाता है और मांसपेशियों और जोड़ों में कमजोरी आ जाती है। उदाहरण के लिए, सेलेनियम की कमी से मांसपेशी डिस्ट्रोफी होती है, जिसमें हृदय की मांसपेशी और संयोजी ऊतक डिस्ट्रोफी - स्नायुबंधन, जोड़ शामिल हैं। संक्षेप में, आहार में पशु प्रोटीन की कमी के कारण वे जल्दी बूढ़े हो जाते हैं। हालांकि इसकी अधिकता भी हानिकारक होती है.

नुकसान क्या है?

आहार में बहुत अधिक प्रोटीन से कैल्शियम की हानि होती है और मूत्र प्रणाली पर अधिक भार पड़ता है, जिससे हृदय रोगों, स्ट्रोक और ट्यूमर का खतरा बढ़ जाता है। उच्च प्रोटीन सेवन को बढ़ी हुई शारीरिक गतिविधि द्वारा उचित ठहराया जा सकता है। और एक निष्क्रिय जीवनशैली के साथ, मेनू में अतिरिक्त मांस से होने वाला नुकसान अच्छे से अधिक होगा।

कितना मांस खाना चाहिए और कितनी बार?

बेशक, यह पूरी तरह से व्यक्तिगत प्रश्न है। लेकिन आप इसका उत्तर डब्ल्यूएचओ की सिफारिशों के आधार पर दे सकते हैं: एक वयस्क के लिए प्रति दिन प्रति किलोग्राम वजन लगभग 0.6-0.8 ग्राम प्रोटीन की सिफारिश की जाती है। इसके अलावा, इस मानदंड में केवल आधा पशु प्रोटीन और शेष वनस्पति प्रोटीन शामिल होना चाहिए। इससे प्रतिदिन लगभग 50 ग्राम मांस प्राप्त होता है। वहीं, WHO के आंकड़ों के मुताबिक, जो लोग रोजाना 100 ग्राम से ज्यादा रेड मीट का सेवन करते हैं, उनमें पेट का कैंसर होने का खतरा काफी ज्यादा होता है। इसलिए, इसे सप्ताह में तीन बार से अधिक नहीं खाने की सलाह दी जाती है, और बाकी समय इसे सफेद पोल्ट्री मांस, मछली और यकृत से बदलने की सलाह दी जाती है।

क्या यह सच है कि मांस हमारे शरीर में प्रवेश करने वाले विषाक्त पदार्थों का मुख्य आपूर्तिकर्ता है?

यह सच है। लेकिन यह मांस की गुणवत्ता और उन परिस्थितियों के कारण अधिक होने की संभावना है जिनके तहत इसका उत्पादन किया जाता है: जानवरों को पालने पर, एंटीबायोटिक्स, हार्मोन और विभिन्न रसायनों से संतृप्त फ़ीड का उपयोग किया जाता है। भंडारण और बिक्री के दौरान, मांस को परिरक्षकों से उपचारित किया जाता है।

क्या किसी तरह से नुकसान को कम करने, इसे कम करने के तरीके हैं?

मांस उत्पादों और अर्द्ध-तैयार उत्पादों के बजाय ताजे मांस को प्राथमिकता दें। कुल्ला, या इससे भी बेहतर, मांस को ठंडे पानी में भिगोएँ। आदर्श रूप से, पहले शोरबा का उपयोग न करें (अर्थात, जिस पानी में मांस पकाया जाता है उसे उबाल लें, छान लें, फिर से ठंडा पानी डालें और शोरबा पकाएं)। हालाँकि, ये रसायन "जैविक" मांस या जंगली जानवरों के मांस में व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित हैं।

नैतिकता, अर्थशास्त्र, पारिस्थितिकी

मानवता को इन तीन पहलुओं पर विचार करना चाहिए

भोजन के लिए प्रति वर्ष करोड़ों जानवर मारे जाते हैं। जिन तंग परिस्थितियों और खराब परिस्थितियों में उनका पालन-पोषण होता है, वह सिर्फ एक नैतिक मुद्दा नहीं है। इस कृत्रिम विकास प्रणाली से हार्मोन, एंटीबायोटिक दवाओं आदि का बड़े पैमाने पर उपयोग होता है, जो अंततः हमारे स्वास्थ्य को प्रभावित करता है। इसके अलावा, पशुधन खेती सबसे अधिक पर्यावरण प्रदूषणकारी उद्योगों में से एक है। अमेरिकी पर्यावरण संरक्षण एजेंसी के पर्यावरणविदों के अनुसार, यह वायुमंडल में उत्सर्जित कुल मीथेन का 28% है।

और अंत में, अर्थव्यवस्था: मांस के लिए पाले गए जानवर, उदाहरण के लिए संयुक्त राज्य अमेरिका में, इस देश की पूरी आबादी की तुलना में पांच गुना अधिक अनाज खाते हैं, कॉर्नेल यूनिवर्सिटी (यूएसए) के प्रोफेसर डेविड पिमेंटेल ने गणना की। उनका दावा है कि यह अनाज लगभग 800 मिलियन लोगों का पेट भर सकता है। मानव स्तर पर तथाकथित जैविक मांस एक वास्तविक विलासिता है। समाधान क्या है? 2006 में, नीदरलैंड के वैज्ञानिकों के एक समूह ने एक विशेष मांस उत्पादन तकनीक का पेटेंट कराया, जो व्यक्तिगत कोशिकाओं से दी गई संरचना और वसा सामग्री का स्टेक उगाना संभव बनाता है। यह वर्तमान में एक बहुत महंगी प्रक्रिया है, लेकिन कोई उम्मीद कर सकता है कि समय के साथ यह जानवरों को पालने की तुलना में काफी सस्ता होगा।

कई अज्ञानी लोग शाकाहारी भोजन को निरंतर आत्म-संयम, भूख की स्थायी भावना, विटामिन, पोषक तत्वों की कमी और सामान्य मनोवैज्ञानिक दरिद्रता से जोड़ते हैं। ऐसे निर्णयों की भ्रांति को समझने के लिए, यह समझना पर्याप्त है कि मांस उत्पाद वास्तव में आहार में क्या लाते हैं। क्या वे वास्तव में आवश्यक हैं या, इसके विपरीत, क्या वे आंतरिक अंगों को नष्ट करते हैं, अंदर से स्वास्थ्य को कमजोर करते हैं? नैतिक पहलुओं और मानवता के अलावा और क्या चीज़ लोगों को मांस छोड़ने के लिए प्रेरित करती है, और इस तरह के निर्णय से उनके जीवन में क्या लाभ होता है?

शारीरिक दृष्टि से मानव शरीर को मांस की हानि

मनुष्यों पर मांस उत्पादों के हानिकारक प्रभावों को समझने के लिए, जीवित जीवों की संरचना पर जीव विज्ञान एटलस के पृष्ठ को देखें। सभी शिकारियों, जिनका पाचन तंत्र इस प्रकार के भोजन को पचाने के लिए अनुकूलित होता है, उनके अंदर एक अम्लीय वातावरण के साथ एक छोटा अन्नप्रणाली होता है। यह सुविधा गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के अंदर मांस को सड़ने से रोकने में मदद करती है: पाचन तंत्र की छोटी लंबाई मार्ग को तेज करती है, और अम्लीय वातावरण पशु उत्पादों को टूटने और पचाने में मदद करता है।

इसके विपरीत, मनुष्यों में बहुत लंबी अन्नप्रणाली होती है, और अम्लता मांस खाने वाले जानवरों की तरह सक्रिय नहीं होती है। इसलिए, लोग मांस उत्पादों को पचाने और आत्मसात करने में शारीरिक रूप से असमर्थ हैं: ऐसी परिस्थितियों में आत्मसात की जा सकने वाली पूर्ण अधिकतम मात्रा खाने की कुल मात्रा का 60% है। और शेष भाग अन्नप्रणाली के अंदर सड़ जाता है, शरीर को प्रदूषित करता है और स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बनता है।

इसके अलावा, मुख्य मांस से शरीर को होने वाले नुकसानयह तुरंत ध्यान देने योग्य नहीं है: बाहरी मोटापे के अलावा, आंतरिक मोटापा भी होता है, जो कहीं अधिक खतरनाक होता है। ऐसा असंतुलन देर-सबेर अंगों की पूर्ण विफलता का कारण बनेगा और कार्यक्षमता में गंभीर हानि पैदा करेगा। आपको यह नहीं मानना ​​चाहिए कि केवल जठरांत्र संबंधी मार्ग ही प्रभावित होगा: हृदय, जननांग, प्रतिरक्षा और सामान्य जीवन के लिए जिम्मेदार अन्य प्रणालियाँ प्रभावित होती हैं। कुछ हफ़्ते के लिए शाकाहारी भोजन पर टिके रहना पर्याप्त है, और आप स्वयं देखेंगे कि अतिरिक्त वजन कैसे कम होना शुरू हो जाएगा, सांस की तकलीफ कम हो जाएगी, आपकी नाड़ी कम और कम हो जाएगी, और आपका रक्तचाप कम हो जाएगा अब छत से नहीं गुजरेंगे. यह इस बात का सर्वोत्तम प्रमाण होगा कि प्रकृति ने मनुष्य में शिकारी सिद्धांत नहीं रखा है, और भोजन के लिए उसे किसी को मारने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है।

हानिकारक मांस: वैज्ञानिक तथ्य और रासायनिक संरचना

मांस का मुख्य हानिकारक प्रभाव इसकी संरचना में निहित है। इसके अलावा, इसका कारण न केवल मुश्किल से पचने वाले पोषक तत्व हैं, बल्कि मांस उद्योग के विकास के तथाकथित परिणाम भी हैं। वे वित्तीय लाभ के लिए जानवरों को जितना संभव हो उतना भर देते हैं! सबसे जटिल फार्मास्यूटिकल्स, विशेष खाद्य योजक, जानवरों के लिए आहार अनुपूरक का उपयोग किया जाता है, जो वजन बढ़ाने में मदद करते हैं और इसे कुछ स्वाद गुण - कोमलता, विशेष बनावट और यहां तक ​​​​कि गंध भी देते हैं। दरअसल, वह अभागा जानवर अपना छोटा सा जीवन "रासायनिक प्रयोगशालाओं" में जीता है, जहां "विकास में सुधार" के लिए उस पर लगातार प्रयोग किए जाते हैं, और फिर उसे मार दिया जाता है और उन लोगों की मेज पर भेज दिया जाता है जो सोचने की कोशिश भी नहीं करते हैं वे अपने मुँह में क्या डालते हैं इसके बारे में। क्या प्रकृति ने उनके लिए ऐसा भाग्य तैयार किया है?

वैज्ञानिक तथ्यों से मांस के खतरों की स्पष्ट पुष्टि होती है। आइए बिंदुवार देखें कि ऐसे आहार का मुख्य खतरा क्या है।

मांस उत्पाद और रुग्णता

बीमारियों की घटना पर आहार संबंधी आदतों के प्रभाव की पुष्टि करने वाले वैज्ञानिक अध्ययनों की संख्या हर साल बढ़ रही है। यह लंबे समय से सिद्ध है कि मांस उत्पाद कैंसर के विकास में योगदान करते हैं। हेटेरोसाइक्लिक एमाइन, जो तले हुए, पके हुए फ़िललेट्स में बनते हैं, कार्सिनोजेन होते हैं जो सीधे सेलुलर संश्लेषण को प्रभावित करते हैं। इन्हें कोशिकाओं में कैंसर की अभिव्यक्ति का पहला कारण माना जाता है। इसके अलावा, इस मामले में हम न केवल लाल मांस के बारे में बात कर रहे हैं, बल्कि आहार संबंधी सफेद मांस और यहां तक ​​​​कि मछली के बारे में भी बात कर रहे हैं - पशु मूल का कोई भी उत्पाद, जब पकाया जाता है, तो इन विषाक्त पदार्थों के साथ एक डिग्री या दूसरे तक संतृप्त होता है।

मांस आहार का एक अन्य साथी अल्जाइमर रोग है। होमोसिस्टीन, जो पशु प्रोटीन के टूटने के दौरान प्रकट होता है, इस विकार के जोखिम को लगभग दोगुना कर देता है। इस मामले में, हम न केवल मांस के बारे में, बल्कि सभी पशु प्रोटीनों के बारे में भी बात कर रहे हैं।

लेकिन शायद सबसे आम मांस से हानिमानव शरीर के लिए हृदय संबंधी विकृति है। "गलत" कोलेस्ट्रॉल, जो ज्यादातर मामलों में मांस के व्यंजनों से शरीर में प्रवेश करता है, रक्त के थक्के बनने को बढ़ाता है, रक्त वाहिकाओं को अवरुद्ध करता है और रक्त को गाढ़ा करता है। ये जटिलताएँ बाद में दिल के दौरे, स्ट्रोक और यहाँ तक कि मृत्यु का कारण बनती हैं। इसके अलावा, रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करना बहुत मुश्किल है; एक बार बीमारी शुरू हो जाने के बाद, इसे सही आहार से ठीक नहीं किया जा सकता है: दवा चिकित्सा की आवश्यकता होगी, और विशेष रूप से कठिन मामलों में, सर्जिकल हस्तक्षेप की आवश्यकता होगी।

तो हाल ही में इंटरनेट पर ऐसे लेख क्यों तेजी से सामने आ रहे हैं जिनमें कहा गया है कि मांस हानिरहित है और पिछले अध्ययन गलत हैं? उत्तर सामान्य और पूर्वानुमान योग्य है: . मांस उद्योग निगम का अर्थ है पशु जीवन और मानव स्वास्थ्य की कीमत पर प्राप्त अरबों डॉलर का लाभ। शाकाहार को बढ़ावा देने और लोगों को शिक्षित करने से मांस उत्पादों की आवश्यकता धीरे-धीरे कम हो रही है, जिसका अर्थ है कि बिक्री भी घट रही है।

शोध काफी हद तक मांस के खतरों की पुष्टि करता है: उनके नमूने में हजारों लोग शामिल हैं, और अध्ययन स्वयं अच्छी प्रतिष्ठा वाले गंभीर वैज्ञानिक केंद्रों और वैज्ञानिक हलकों में सम्मानित कर्मचारियों के एक कर्मचारी के मार्गदर्शन में किया जाता है। इसके विपरीत, उन लेखों पर विश्वास करने का प्रस्ताव है जो आपको इंटरनेट के अलावा कहीं और नहीं मिलेंगे। इस तरह के झूठे डेटा आमतौर पर सस्ते "पीले" पत्रिकाओं और इंटरनेट में वितरित किए जाते हैं: कोई भी स्वाभिमानी वैज्ञानिक संपादकीय कार्यालय भी संदिग्ध डेटा के प्रकाशन की अनुमति नहीं देगा। इसके अलावा, किसी भी खंडन अध्ययन में स्पष्ट निर्देशांक नहीं हैं: आचरण का समय और स्थान, जिम्मेदार संस्थान, प्रयोगों को नियंत्रित करने वाले वैज्ञानिकों का बोर्ड। कुछ अहंकारी छद्म पत्रकार झूठे डेटा का उपयोग करते हैं: किसी संस्थान का नाम या किसी वैज्ञानिक का नाम सर्च इंजन में टाइप करने पर, आप समझ जाएंगे कि वे बनाए गए थे। हालाँकि, अधिकांश मामलों में वे अभी भी बिना किसी विवरण के प्रबंधन करते हैं। इस तरह के लेख लोगों को पूरी तरह से बेतुकेपन के बारे में समझाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं - कि वे मांस के बिना नहीं रह सकते! इसके अलावा, प्रकाशनों की लागत, यहां तक ​​कि लाखों प्रतियों में भी, संभावित खरीदारों से लाभ की मात्रा के साथ तुलना नहीं की जा सकती है।

मांस से नुकसान: हार्मोनल अध्ययन

गणित काफी सरल है: एक जानवर कम समय में जितना अधिक वजन बढ़ाएगा, उतना अधिक लाभ कमाएगा। इसके अलावा, कोई भी इस जानवर के स्वास्थ्य के बारे में नहीं सोचता: किसी भी मामले में, यह लंबा जीवन नहीं जीएगा, इसलिए उद्यमों के प्रतिनिधियों को इस प्रक्रिया को यथासंभव अनुकूलित करने की आवश्यकता है। जन्म से लेकर वध तक, जानवर को थायरॉयड ग्रंथि से थायराइड हार्मोन खिलाया जाता है, जो वजन बढ़ाने के लिए जिम्मेदार होते हैं। इसके अलावा, सेक्स हार्मोन का उपयोग किया जाता है - यह जानवर के विकास को तेज करता है और मांस को विशेष रूप से नरम बनाता है।

हार्मोनल दवाओं की संरचना बीमारियों से पीड़ित लोगों द्वारा ली जाने वाली दवाओं के समान होती है। हालाँकि, किसी के मन में कभी यह ख्याल भी नहीं आएगा कि वे इन्हें ऐसे ही पी लें: यहां तक ​​कि दवा से अनभिज्ञ लोग भी जानते हैं कि हार्मोन-आधारित दवाएं काफी खतरनाक होती हैं और ड्रग थेरेपी के चरम उपायों में से एक मानी जाती हैं। ऐसे पदार्थ पूरे शरीर की कार्यप्रणाली को नियंत्रित करते हैं, इसलिए इन्हें सख्ती से सीमित मात्रा में और डॉक्टर की देखरेख में ही लेना चाहिए। लेकिन दोपहर के भोजन के लिए आप जो रसदार स्टेक खाते हैं, उसमें हार्मोन भी कम नहीं होते हैं! प्रतिदिन उन्हें भोजन के साथ प्राप्त करके, पशु इन पदार्थों को जमा करता है और जमा करता है, जिनके पास उत्सर्जित होने का समय नहीं होता है, क्योंकि सेवन नियमित रूप से किया जाता है। इसलिए, देर-सवेर मांस उत्पाद खाने से व्यक्ति के स्वयं के हार्मोनल स्तर में व्यवधान उत्पन्न होता है, जिसके परिणामस्वरूप थायरॉयड रोग, रुग्ण मोटापा, बांझपन और अन्य दोष होते हैं।

मांस उद्योग में एंटीबायोटिक्स

हार्मोनल सप्लीमेंट के साथ-साथ एंटीबायोटिक्स भी हाल ही में पशुधन खेती का स्थायी साथी बन गए हैं। कृषि प्रतिनिधियों का लालच उन्हें न्यूनतम लागत पर अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए मजबूर करता है। परिणामस्वरूप, खेतों की मरम्मत, उनके अधिभार और स्पष्ट रूप से अस्वच्छ स्थितियों जिसमें जानवरों को रखा जाता है, के लिए धन की पूरी कमी है। ऐसा वातावरण खतरनाक है, क्योंकि चारों ओर बैक्टीरिया के झुंड से जानवर की बीमारी हो सकती है और बाद में पूरे फार्म में महामारी फैल सकती है। परिणामस्वरूप, मांस आधिकारिक तौर पर बिक्री के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा, और पशु चिकित्सा नियंत्रण पशुधन सुविधा को भी बंद कर सकता है।

ऐसा होने से रोकने के लिए, प्रत्येक जानवर को हर दिन एंटीबायोटिक दवाओं की एक लोडिंग खुराक मिलती है: ऐसी दवाएं खेतों को उचित स्थिति में लाने की तुलना में बहुत सस्ती हैं। और इसके अलावा, इस मामले में आपको अधिकतम वित्तीय लाभ प्राप्त करते हुए पशुधन की संख्या कम करने की आवश्यकता नहीं है। इसलिए, खाया गया मांस का प्रत्येक टुकड़ा सबसे मजबूत एंटीबायोटिक दवाओं की कुछ गोलियाँ भी है, जो न केवल प्रतिरक्षा प्रणाली को कमजोर करती है और उपचार के बाद की प्रतिक्रिया को कम करती है, बल्कि यकृत, गुर्दे और आंतों के माइक्रोफ्लोरा की स्थिति को भी नुकसान पहुंचाती है।

मांस से शरीर को होने वाले नुकसान का नैतिक पहलू

मांस खाने वालों को चाहे यह कितना भी लगे कि थाली में पड़ा सूअर का वसायुक्त टुकड़ा जादू से दुकान में आ गया, लेकिन ऐसा नहीं होता। प्रत्येक मांस व्यंजन एक ऐसे जानवर की क्रूर देखभाल और बाद में हत्या का परिणाम है, जो आपकी तरह ही जीना चाहता था। एक निर्दोष खरगोश, बिल्ली या कुत्ता लें जिसकी आप देखभाल करते हैं और उसे पालते हैं, और उसे अपने हाथों से मारें! डरावना, घृणित और भयानक? लेकिन वही जीवित प्राणी बूचड़खानों में रहते हैं!

मानव लोलुपता को शांत करने के लिए पाले गए जीव-जंतुओं के निर्दोष प्रतिनिधियों की हत्या कैसे होती है, इसके बारे में इंटरनेट पर एक वीडियो देखें। उनमें से प्रत्येक कितना दर्द, अस्वीकृति और शक्तिहीन आँसू बहाता है! और किस लिए? ताकि मांस उद्योग के प्रतिनिधि और भी अमीर हो जाएं, और लोग घातक बीमारियों के कुछ कदम और करीब आ जाएं। तो आप कबाब का दूसरा भाग क्यों ऑर्डर कर रहे हैं?

यदि आप दूसरों की पीड़ा की परवाह नहीं करते हैं, तो इस तथ्य के बारे में सोचें कि आप जो मांस का टुकड़ा खाते हैं, उसके साथ आप अपने शरीर में अनियंत्रित भय, घबराहट और तनाव पैदा कर रहे हैं - बिल्कुल वही जो एक जानवर मृत्यु के समय अनुभव करता है। यह लंबे समय से सिद्ध है कि इन स्थितियों को शारीरिक रूप से नियंत्रित किया जाता है, जिसका अर्थ है कि मृत्यु के समय रक्त में प्रवेश करने वाले सभी पदार्थ हमेशा के लिए मांस में रहते हैं। वे मांस खाने वाले की भलाई को प्रभावित नहीं कर सकते, जिससे चिंता बढ़ जाती है और तनाव प्रतिरोध कम हो जाता है।

मांस के खतरों के बारे में कौन?

विश्व स्वास्थ्य संगठन का शोध पशु आहार के अनुयायियों के लिए निराशाजनक परिणामों की पुष्टि करता है: मांस वास्तव में शरीर के कामकाज में गंभीर असामान्यताएं पैदा कर सकता है। विशेष रूप से, केवल 50 ग्राम मांस उत्पाद आंतों के कैंसर के विकास के जोखिम को 18% तक बढ़ा सकते हैं, और 100 ग्राम अन्य आंतरिक अंगों के कैंसर के खतरे को 17% तक बढ़ा सकते हैं। इसके बारे में सोचें: एक छोटे से हैम सैंडविच की कीमत महीनों की कीमोथेरेपी और संभावित मृत्यु हो सकती है! क्या कीमत बहुत ज़्यादा नहीं है?

विश्व स्वास्थ्य संगठन की अंतर्राष्ट्रीय कैंसर अनुसंधान इकाई ने हालिया शोध पर अपनी रिपोर्ट में मांस के नुकसान को रेडियोधर्मी प्लूटोनियम के बराबर बताया है। हर साल लगभग 34 हजार लोग मांस युक्त आहार से होने वाली बीमारियों से मर जाते हैं। हाँ, तम्बाकू और शराब की तुलना में, यह इतना अधिक नहीं है, लेकिन क्या आप सचमुच उनमें शामिल होना चाहते हैं?

कुछ शोध डेटा

मनुष्यों पर मांस के प्रभावों के अध्ययन के क्षेत्र में प्राप्त बुनियादी ज्ञान को प्रसिद्ध अमेरिकी वैज्ञानिक कॉलिन कैंपबेल के एक अध्ययन में संक्षेपित किया गया है, जो यूएस नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ, अमेरिकन इंस्टीट्यूट ऑफ कैंसर रिसर्च और के सहयोग से आयोजित किया गया था। अमेरिकन कैंसर सोसायटी। लगभग 40 वर्षों तक, कैंपबेल और वैज्ञानिकों की एक टीम ने प्रयोग और अनुसंधान किए, जिसके परिणामस्वरूप वे अविनाशी और इसलिए और भी अधिक आश्चर्यजनक निष्कर्ष पर पहुंचे:

• अन्य सभी बातें समान होने पर, मांस आहार से कैंसर विकसित होने का खतरा 21% बढ़ जाता है। साथ ही, ट्यूमर की उपस्थिति के बाद पशु प्रोटीन से परहेज करने से इसका विकास 40% तक बाधित हो जाता है, जिससे जीवन को जोखिम में डाले बिना ठीक होना और पुनर्वास का कोर्स करना संभव हो जाता है।
• मांस मधुमेह नाशक है। यदि कोई मधुमेह रोगी ऐसे व्यंजनों से इनकार करता है, तो इससे इंसुलिन युक्त दवाओं की आवश्यकता कम हो जाएगी।
• मल्टीपल स्केलेरोसिस पशु खाद्य पदार्थों के सेवन से जुड़ी एक और बीमारी है। 95% मामलों में, पौधे-आधारित आहार पर स्विच करने से आप इस ऑटोइम्यून बीमारी के गंभीर लक्षणों से बच सकते हैं और इसकी अभिव्यक्तियों को काफी कम कर सकते हैं।
• मांस से कोलेस्ट्रॉल बढ़ता है और परिणामस्वरूप, रक्त वाहिकाओं में रुकावट होती है। कार्डियोलॉजी विभाग में अधिकांश "दिल के दौरे के मरीज़" कुख्यात मांस खाने वाले हैं।

क्या करें?

हम मानव शरीर के लिए मांस के खतरों के बारे में घंटों बात कर सकते हैं: इस मुद्दे का काफी गहन अध्ययन किया गया है, इसलिए दुनिया भर के प्रमुख पोषण विशेषज्ञ ऐसे उत्पादों को छोड़ने और अधिक संतुलित और तर्कसंगत पौधे-आधारित आहार पर स्विच करने की सलाह देते हैं। अब समय आ गया है कि मांस-प्रसंस्करण निगमों को जानवरों के खून और हत्या पर अपनी पूंजी जमा करके और एक महान प्राकृतिक उपहार - मानव स्वास्थ्य को नष्ट करके अपनी जेब भरने में मदद करना बंद कर दिया जाए। इससे पहले कि आप अपनी प्लेट में एक और फैटी स्टेक रखें, इसके बारे में सोचें: यह आपका आखिरी हो सकता है!