पत्ती सरसों एक वार्षिक सलाद पौधा है। हल्की कड़वाहट के साथ इसकी पत्तियां सबसे अधिक पौष्टिक पहली हरी सलाद सब्जियों में से एक हैं, जिनमें कई विटामिन और खनिज, एंटीऑक्सीडेंट पदार्थ होते हैं। इसकी कम कैलोरी सामग्री को देखते हुए, आप कैलोरी की चिंता किए बिना इन्हें जितना चाहें उतना खा सकते हैं। लेकिन, दुर्भाग्य से, बहुत से बागवान इस प्रकार का हरा सलाद नहीं उगाते हैं और इसके लाभकारी गुणों के बारे में नहीं जानते हैं। आइये इसे और विस्तार से जानते हैं.

पत्ती सरसों या सिनैपिस एक वार्षिक शीत-प्रतिरोधी पौधा है जो कम समय में फसल पैदा करता है। बुआई के दो सप्ताह बाद ही आप पहला विटामिन साग प्राप्त कर सकते हैं। यह क्रूसिफेरस परिवार से संबंधित है। पहले वर्ष में, लेट्यूस पत्तियों का एक रोसेट बनाता है। दूसरे वर्ष में, बीज पक जाते हैं, जिनसे इसी नाम का मसाला, सरसों बनाया जाता है।

पांच हजार साल पहले सरसों को हरी सलाद के रूप में जाना जाता था। ऐसा माना जाता है कि इस सलाद संस्कृति का जन्मस्थान भारतीय हिमालय है। हालाँकि वह कई अन्य देशों में जानी जाती थी।

आज यह पूरी दुनिया में उगाया जाता है, मुख्य रूप से इसके बीजों के लिए, जो न केवल मसाला के लिए आधार के रूप में काम करते हैं, बल्कि औषधीय प्रयोजनों के लिए भी काम करते हैं।

आज, विभिन्न आकार (चिकनी और लहरदार) और रंग (हरे से गहरे लाल तक) की पत्तियों के साथ सलाद सरसों की कई अलग-अलग किस्में हैं। युवा कोमल पत्तियाँ, जिनका उपयोग हरे सलाद के रूप में किया जाता है, एक रोसेट में एकत्र की जाती हैं, जिनकी ऊँचाई 60 सेंटीमीटर तक पहुँच सकती है। आगे के विकास के साथ, पेडन्यूल्स के विकास और बीजों के पकने के साथ पौधा 1-1.5 मीटर तक बढ़ सकता है।

पत्ती सरसों के लाभकारी गुण

इस प्रकार के पत्तेदार हरे सलाद को देखकर, आप देख सकते हैं कि जैविक रूप से महत्वपूर्ण पोषक तत्वों की उपस्थिति के मामले में यह वास्तव में बहुत पौष्टिक है। हरी सलाद की पत्तियों में महत्वपूर्ण मात्रा होती है:

विटामिन ए;

विटामिन K;

विटामिन सी;

मैंगनीज;

यह विटामिन ई, विटामिन बी 6, फॉस्फोरस और तांबे की सामग्री में थोड़ा कम है।

खनिज और विटामिन के अलावा, सरसों में ये भी शामिल हैं:

कार्बोहाइड्रेट;

आहार तंतु.

पत्तियों में वसा नहीं होती. यह केवल बीजों में पाया जाता है, इसलिए प्रति 100 ग्राम साग में कैलोरी की मात्रा बेहद कम होती है - केवल 27 कैलोरी।

ये सभी पोषक तत्व मानव शरीर के लिए बेहद फायदेमंद हैं और बीमारी की रोकथाम के रूप में काम कर सकते हैं।

आहारीय फाइबर आंतों में इसके अवशोषण को रोककर कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। वे आंत्र पथ के कामकाज में सुधार करते हैं, जिससे कब्ज की घटना को रोका जा सकता है और परिणामस्वरूप, बवासीर और पेट के कैंसर को रोका जा सकता है।

100 ग्राम सरसों की पत्तियों में 257.5 माइक्रोग्राम विटामिन K होता है। यह इस विटामिन के लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता का लगभग 215 प्रतिशत है। रक्त के थक्के जमने के अलावा, यह विटामिन हड्डी के ऊतकों के लिए महत्वपूर्ण है और मस्तिष्क के न्यूरॉन्स को संरक्षित करने, उन्हें विभिन्न क्षति से बचाने में भूमिका निभाता है। और यह बदले में अल्जाइमर रोग की रोकथाम के रूप में काम कर सकता है।

ताजा सलाद साग में कई बी विटामिन होते हैं, जैसे फोलिक एसिड, पाइरिडोक्सिन, थायमिन, राइबोफ्लेविन, जिन्हें सामूहिक रूप से फोलेट कहा जाता है।

100 ग्राम में एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता का 3 प्रतिशत फोलिक एसिड होता है। यह ज़्यादा नहीं हो सकता है, लेकिन यह पानी में घुलनशील विटामिन डीएनए संश्लेषण और कोशिका विभाजन के लिए महत्वपूर्ण है।

ताजी पत्तियां विटामिन सी का बहुत अच्छा स्रोत हैं। 100 ग्राम में 70 माइक्रोग्राम या दैनिक मूल्य का 117 प्रतिशत होता है। विटामिन सी एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है जो मुक्त कणों, वायरल रोगों से सुरक्षा प्रदान करता है और स्कर्वी से बचाता है।

विटामिन ए की मात्रा किसी से कम नहीं है, 100 ग्राम में एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता का 101 प्रतिशत होता है। विटामिन ए भी एक एंटीऑक्सीडेंट है, एक महत्वपूर्ण पोषक तत्व जो श्लेष्म झिल्ली के रखरखाव के लिए आवश्यक है। ऐसे उत्पादों के सेवन से मौखिक गुहा और फेफड़ों के कैंसर को रोकने में मदद मिलती है।

एंटीऑक्सीडेंट विटामिन के अलावा, सरसों का पत्ता अन्य एंटीऑक्सीडेंट यौगिकों का एक स्रोत है, जैसे फ्लेवोनोइड्स, कैरोटीन, ल्यूटिन, ज़ेक्सैन्थिन, इंडोल, सल्फोराफेन। वैज्ञानिक शोध के अनुसार, इंडोल्स (सुगंधित पदार्थ) और सल्फोराफेन प्रोस्टेट, स्तन, कोलन और डिम्बग्रंथि कैंसर को रोक सकते हैं। वे कैंसर कोशिकाओं पर साइटोटॉक्सिक (हानिकारक) प्रभाव डालकर उनके विकास को रोक सकते हैं।

सरसों के पत्ते के फायदे

इनसे बचाव के लिए सलाद खाना उपयोगी होगा:

हृदय रोग;

जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग;

मोटापा;

ऑस्टियोपोरोसिस;

लोहे की कमी से एनीमिया।

वजन कम करते समय इसे अपने मेनू में शामिल करना उपयोगी होता है, क्योंकि इसमें कोई कैलोरी नहीं होती है, लेकिन कई पोषक तत्व होते हैं, जो कभी-कभी सीमित आहार के साथ पर्याप्त नहीं होते हैं।

सरसों का साग लीवर को साफ करने के लिए बहुत अच्छा होता है क्योंकि इसकी पत्तियों में उच्च मात्रा में क्लोरोफिल होता है। क्लोरोफिल में वस्तुतः रक्त से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने, भारी धातुओं, रसायनों और कीटनाशकों के प्रभाव को बेअसर करने की क्षमता होती है। यह कैंसर की रोकथाम में महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकता है।

यकृत पित्त एसिड का उत्पादन करने के लिए कोलेस्ट्रॉल का उपयोग करता है, जो वसा को तोड़ने के लिए आवश्यक होते हैं। जबकि यकृत प्राथमिक पित्त अम्ल का उत्पादन करता है, आंत द्वितीयक पित्त अम्ल का उत्पादन करती है।

वसा को पचाने के लिए पित्त की आवश्यकता होती है, अन्यथा हम सभी कब्ज से पीड़ित हो जायेंगे। हालाँकि, यह शरीर में एक निश्चित संतुलन में होना चाहिए। जिन लोगों में उच्च कोलेस्ट्रॉल होता है, उनमें या तो बहुत कम पित्त उत्पन्न होता है या उन्हें कोलेस्ट्रॉल को पित्त में परिवर्तित करने में कठिनाई होती है। यह वसायुक्त खाद्य पदार्थों की अधिक खपत और गहरे हरे रंग की हरी सब्जियों की अपर्याप्त खपत, या यकृत और आंतों में व्यवधान के कारण हो सकता है।

सरसों और अन्य हरी पत्तेदार सब्जियाँ खाने से लीवर को पर्याप्त पित्त का उत्पादन करने में मदद मिलती है, जिससे खराब कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है। हाल के शोध से पता चलता है कि ताजी हरी सब्जियों की तुलना में जब सरसों को भाप में पकाया जाता है तो इसकी कोलेस्ट्रॉल कम करने की क्षमता अधिक होती है।

सरसों की पत्ती का चयन और भंडारण कैसे करें

सलाद पौधे के रूप में सरसों को घर पर भी उगाना आसान है। लेकिन अगर यह संभव नहीं है तो बाजार से खरीदते समय सबसे पहले आपको पत्तियों की ताजगी पर ध्यान देने की जरूरत है। वे समान रूप से रंगीन होने चाहिए, बिना हल्के या काले धब्बे या क्षति के निशान के। हल्की या पीली पत्तियाँ यह संकेत दे सकती हैं कि उन्हें बहुत समय पहले एकत्र किया गया था। ऐसे सलाद से कोई फायदा नहीं होता.

सलाद को रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। बेहतर होगा कि पत्तियों को तुरंत धोकर सुखा लें और ढक्कन वाले कंटेनर में रख दें। सामान्य तौर पर, किसी भी ताजा साग का तुरंत सेवन करना बेहतर होता है। तभी आप अधिकतम मात्रा में लाभकारी पोषक तत्व प्राप्त कर सकते हैं।

खाना पकाने में सरसों की पत्ती का उपयोग

कई देशों में सरसों को सलाद पौधे के रूप में और बीज प्राप्त करने के लिए उगाया जाता है जिससे सरसों का तेल बनाया जाता है और अन्य उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है।

सरसों का तेल सबसे अच्छे वनस्पति तेलों में से एक माना जाता है और इसका उपयोग खाना पकाने, डिब्बाबंदी और बेकिंग में किया जाता है। इसे कुछ प्रकार के मार्जरीन के उत्पादन में भी मिलाया जाता है।

सरसों के साग का उपयोग करने के कई तरीके हैं। प्रत्येक देश में इस पौष्टिक, स्वास्थ्यवर्धक हरे सलाद को विभिन्न व्यंजनों में शामिल करने के अपने अनूठे तरीके हैं। उदाहरण के लिए, अफ्रीका में मछली में सरसों का साग मिलाया जाता है। भारत में वे इसे मैरीनेट करते हैं। चावल में पत्तियां डालें और टोस्टेड ब्रेड के साथ परोसें।

खाना पकाने से पहले, रेत और अन्य मलबे को हटाने के लिए पत्तियों को ठंडे पानी से अच्छी तरह से धोना चाहिए। फिर इन्हें नमक वाले पानी में कम से कम आधे घंटे के लिए रख दें. यह तकनीक कीटनाशकों और अन्य हानिकारक पदार्थों को हटाने में मदद करेगी। फिर पत्ती की डंठलों को छाँट लें।

ताजी हरी सब्जियों को अन्य हरी पत्तेदार सलादों जैसे पालक, मेथी आदि के साथ सलाद में मिलाया जा सकता है। आप इसमें लहसुन, प्याज, टमाटर, लाल मिर्च डाल सकते हैं.

यह खीरे, सेब, अदरक, नींबू और पत्तागोभी के साथ अच्छा लगता है। इसे बीफ़, चिकन और अन्य पोल्ट्री, बेकन और पोर्क के मांस व्यंजन के साथ परोसा जाता है। सूप और हरे बोर्स्ट में सरसों डालें। कई विकल्प हैं. सरसों का मसालेदार स्वाद, अन्य सब्जियों और सलाद के हल्के स्वाद और सुगंध के साथ मिलकर, किसी व्यंजन को एक संतुलित स्वाद दे सकता है। सरसों को उसके तीखे-मसालेदार स्वाद के कारण हर कोई पसंद नहीं करता। अन्य हरे सलाद की तुलना में यह अधिक तीखा होता है। इसके स्वाद को नरम करने के लिए आप हल्के या तटस्थ स्वाद वाली हरी सब्जियाँ मिला सकते हैं।

पत्तों को उबालने के बजाय भूनना या भाप में पकाना बेहतर है।

पत्ती सरसों के मतभेद और नुकसान

पालक की तरह, पकी हुई सरसों को दोबारा गर्म करने से नाइट्रेट नाइट्राइट और नाइट्रोसामाइन में परिवर्तित हो सकते हैं। यह आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है.

जो लोग खून पतला करने की दवा ले रहे हैं उन्हें सरसों का सेवन करने से बचना चाहिए, क्योंकि इससे विटामिन K की मात्रा बढ़ जाती है।

पालक की तरह, सरसों के पत्तों में ऑक्सालिक एसिड होता है, जो ऑक्सालेट पत्थरों में क्रिस्टलीकृत हो सकता है। जो लोग किडनी या मूत्राशय की पथरी से पीड़ित हैं उन्हें इसका सेवन करने से बचना चाहिए।

हरी पत्तेदार सलाद के फायदे और नुकसान क्या हैं?

वास्तव में, बहुत से लोगों ने ब्रैसिका परिवार के सरसों के साग (ब्रैसिका जुन्सिया) के बारे में कभी नहीं सुना है।

दाँतेदार या झालरदार किनारों, गर्म सुगंध और तीखा स्वाद वाली ये बड़ी पत्तियाँ पन्ना से लेकर गहरे लाल और बैंगनी तक सुंदर रंगों में आती हैं। वे विभिन्न सलाद के हिस्से के रूप में अतुलनीय ताज़ा हैं।

प्रोटीन, लौह, कैल्शियम और पोटेशियम, फास्फोरस, तांबा और मैंगनीज, विटामिन ए, सी, ई, बी 6 और के - यह सरसों के पत्तों में निहित पोषक तत्वों की पूरी सूची नहीं है।

कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा की अनुपस्थिति, अच्छी फाइबर सामग्री के साथ कम कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम 26 कैलोरी) - इन साग को एक आकर्षक आहार उत्पाद में बदल दें।

स्वास्थ्य के लिए लाभ

1. कैंसर से प्रभावी सुरक्षा.दुनिया की सबसे खतरनाक बीमारी को रोकने में सरसों का साग अहम भूमिका निभा सकता है। कई फलों और सब्जियों में एंटीट्यूमर गतिविधि वाले एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, लेकिन यह सरसों का साग है जो संयोजन में कार्य करने वाले समान पदार्थों की एक पूरी श्रृंखला द्वारा प्रतिष्ठित होता है। विटामिन के अलावा, ये निम्नलिखित फाइटोन्यूट्रिएंट्स हैं: हाइड्रोक्सीसेनामिक एसिड, क्वेरसेटिन, आइसोर्गैमनेटिन और काएम्फेरोल।
2. सूजन रोधी गुण.ताजी पत्तियों में विटामिन के, ओमेगा-3 फैटी एसिड (अल्फा-लिनोलेनिक एसिड) और ग्लूकोसाइनोलेट्स (सिनिग्रीन और ग्लूकोनास्टर्टिन) की उपस्थिति के कारण अद्भुत सूजन-रोधी गुण होते हैं।
3. हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए.यदि आपको हृदय रोग का खतरा है, तो इसे अपने आहार में अवश्य शामिल करें। उसकी हरियाली सचमुच चमत्कार करती है!

प्रगतिशील अध्ययन साबित करते हैं कि सरसों के ग्लूकोसाइनोलेट्स और फोलिक एसिड हृदय और संवहनी रोगों से प्रभावी ढंग से रक्षा करते हैं और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं।

वैसे, फोलिक एसिड सामग्री के मामले में, सरसों की पत्तियां (प्रत्येक 100 कैलोरी के लिए 500 एमसीजी) शलजम के बाद दूसरे स्थान पर हैं।

संभावित नुकसान और मतभेद

सरसों में ऑक्सालेट होता है, जो किडनी और पित्ताशय की समस्याओं वाले लोगों के लिए एक अवांछनीय घटक है। वे कैल्शियम अवशोषण में भी बाधा डालते हैं।

उत्पाद स्वस्थ लोगों में दुष्प्रभाव पैदा नहीं करता है।

पाककला प्रमाण पत्र

मकई, सेम और अन्य पत्तेदार सब्जियों के बगल में सब्जियों के सलाद में काफी तीखी और सुगंधित सरसों की पत्तियां बहुत अच्छी लगती हैं।

अमेरिकी इन्हें स्टेक के साथ खाना पसंद करते हैं और इटालियंस अद्भुत पास्ता सलाद बनाते हैं।

उदाहरण के लिए: कटी हुई सरसों का साग, पाइन नट्स, बकरी पनीर और जैतून के तेल की एक बूंद।

प्रसिद्ध वैज्ञानिक, चिकित्सक और दार्शनिक एविसेना के युग में, सरसों का उपयोग कण्ठमाला, अस्थमा, विभिन्न ट्यूमर, साथ ही जोड़ों के रोगों के इलाज के लिए व्यापक रूप से किया जाता था।

सरसों के लाभकारी गुणों की आज भी सराहना की जाती है। इसका उपयोग मसाले के साथ-साथ औषधीय और कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में भी किया जा सकता है।

बस यह पता लगाना बाकी है कि क्या सरसों वास्तव में स्वास्थ्य के लिए अच्छी है।

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सहपाठियों

सरसों के पौधे की कई किस्में होती हैं जिनके बारे में आपको बेहतर तरीके से जानना चाहिए।

सफ़ेद

सफेद सरसों सिनापिस अल्बा क्रूसिफेरस परिवार का एक वार्षिक पौधा है। संभवतः कई लोगों ने देखा होगा कि यह सरसों कैसी दिखती है। पौधा सत्तर सेंटीमीटर तक पहुंचता है। इसमें पत्तियों का एक बड़ा समूह भी होता है जो पंख की तरह दिखते हैं।

यह जून से अगस्त तक और प्रचुर मात्रा में खिलता है, फलियाँ बनाता है जिसमें डेढ़ मिलीमीटर आकार के पीले बीज निकलते हैं। एक फली में दस से पंद्रह टुकड़े होते हैं।

बीज आमतौर पर जुलाई से सितंबर तक पकते हैं। इनका स्वाद थोड़ा मसालेदार होता है. बीज मैरिनेड के लिए अद्वितीय सॉस और मसाला तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं। भूमध्यसागरीय देशों में, पौधे की युवा पत्तियों को भी एकत्र किया जाता है। वे ताजा उपभोग के साथ-साथ सलाद के लिए भी काफी उपयुक्त हैं।

सफ़ेद सरसों

सूखा पाउडर

सूखी सरसों इस प्रकार प्राप्त की जाती है: पौधे के बीजों से तेल निचोड़ा जाता है और उससे अंतिम उत्पाद बनाया जाता है। इसके महत्वपूर्ण लाभ हैं और इसका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। आमतौर पर मसाले के रूप में. आप इसका उपयोग सॉस, गर्म और हल्की सरसों बनाने के लिए कर सकते हैं।

पाउडर को टमाटर और खीरे की तैयारी में मिलाया जाता है। इसका उपयोग मैकेरल को नमक या स्मोक करने और सूखा मांस तैयार करने के लिए किया जाता है।

यदि बीजों को संसाधित नहीं किया गया है, तो उनसे प्राप्त पाउडर विभिन्न सुगंधित मसाला तैयार करने के लिए उपयुक्त है। यह करी हो सकता है. मुख्य बात यह है कि इस उत्पाद को सावधानी से जोड़ें। एक चम्मच में 17 ग्राम पाउडर होना चाहिए।

पाउडर का उपयोग औषधीय और कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में भी किया जाता है। बागवानी में, इस उत्पाद का उपयोग कीटों से छुटकारा पाने के लिए पौधों पर स्प्रे करने और मिट्टी में उर्वरक के रूप में किया जाता है। उत्पाद किसी भी फार्मेसी में बेचा जाता है, साथ ही उस बाज़ार में भी जहां मसाले बेचे जाते हैं।

काला

काली सरसों या फ्रेंच सरसों (ब्रैसिका नाइग्रा) ब्रैसिका परिवार का एक वार्षिक पौधा है। यह यूरोप, अफ्रीका, भारत, चीन और एशिया में उगाया जाता है। रूस में यह इतना लोकप्रिय नहीं है और खरपतवार की तरह उगता है। पौधे को नदियों के पास, कूड़ेदानों के पास देखा जा सकता है।

जून से सितंबर तक खिलता है। बीज अगस्त में दिखाई देते हैं। सफेद सरसों की तुलना में इनका आकार थोड़ा छोटा होता है और इनका रंग भूरा होता है। अक्सर इस प्रकार की सरसों को शहद के पौधे के रूप में बोया जाता है। इससे सरेप तथा इंग्लिश की अपेक्षा अधिक शहद प्राप्त होता है।

इस पौधे से प्राप्त तेल का उपयोग खाना पकाने में किया जा सकता है। वे इससे साबुन भी बनाते हैं. जहाँ तक दवा की बात है, लेकिन इस मामले में सरसों का मलहम बनाया जाता है।

काली सरसों

अनाज

अनाज सरसों एक मसाला है जो पौधे के साबुत अनाज के बीज से प्राप्त होता है। वे भूरे हैं। इस मसाले में भरपूर सुगंध और तीखा स्वाद है। इस रूप में सबसे लोकप्रिय फ्रेंच डिजॉन सरसों है।

यदि आप अनाज चुनते हैं, तो यह न केवल भूरा, बल्कि छोटे काले बिंदुओं के साथ रंगीन अनाज भी बेहतर है। भूरे रंग का रंग कृत्रिम स्वादों की उपस्थिति का संकेत देता है। प्राकृतिक मसाले (लौंग, तेजपत्ता, इलायची, जायफल, आदि) अनुपस्थित हैं। अन्य बातों के अलावा, उत्पाद में आवश्यक तेल नहीं होना चाहिए।

ज्यादातर मामलों में, दानेदार सरसों का उपयोग मैरिनेड (आमतौर पर सब्जियों को मोड़ने के लिए), सॉस और ड्रेसिंग तैयार करने के लिए किया जाता है। ऐसे सॉस सब्जी सलाद के लिए उपयुक्त हैं। यह उत्पाद चिकन या पोर्क पकाने के लिए भी उपयुक्त है।

वे अनाज सरसों से स्वादिष्ट सैंडविच भी बनाते हैं। ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

1. उत्पाद से ब्रेड की सतह को चिकना कर लें।
2. फिर ऊपर हेरिंग का एक टुकड़ा रखें।
3. सैंडविच तैयार है.

सरसों की फलियों का उपयोग मसले हुए आलू और सूफले बनाने के लिए किया जा सकता है।

सलाद या पत्ता (हरा)

सरसों की पत्तियों में बड़े-बड़े पत्ते होते हैं जो बालों से ढके होते हैं। आमतौर पर पौधा लगभग तीस सेंटीमीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है; जापानी किस्मों के लिए, यह साठ सेंटीमीटर तक हो सकता है। सलाद सरसों मूल रूप से चीन में दिखाई दी। आज यह जापान के साथ-साथ भारत में भी लोकप्रिय है।

इस पौधे का उपयोग सलाद, मांस और विभिन्न स्नैक्स तैयार करने के लिए किया जाता है। इटली में, सरसों को पास्ता में मिलाया जाता है; अमेरिकी पत्तियों को स्टेक में डालना पसंद करते हैं। इस उत्पाद का स्वाद कुछ-कुछ हॉर्सरैडिश जैसा होता है।

पत्तियों को ताज़ा खाया जा सकता है या सलाद में जोड़ा जा सकता है। वे मांस और मछली के व्यंजन तैयार करने के लिए भी उपयुक्त हैं। आप हरी सरसों का अचार भी बना सकते हैं या संरक्षित भी कर सकते हैं.

सलाद सरसों

यह सलाद हरी सरसों से तैयार किया जाता है:

1. पौधे की ताजी पत्तियाँ (दो सौ ग्राम) उबलते पानी में उबाली जाती हैं।
2. फिर उन्हें काट दिया जाता है.
3. मेयोनेज़ से सजे.
4. सीज़निंग के लिए, थोड़ी मात्रा में पानी में निम्नलिखित सामग्रियां मिलाएं: काली मिर्च, सिरका, प्याज, चम्मच और तेज पत्ता।
5. ये सब उबल रहा है.
6. फिर ड्रेसिंग को सलाद में मिलाया जाता है।

आप स्वादिष्ट सैंडविच बना सकते हैं:

1. ब्रेड को पतला पतला काट लीजिये.
2. इसे थोड़ा सा भून लीजिए.
3. ब्रेड की सतह पर मक्खन लगाएं।
4. सरसों के पत्ते, टमाटर और खीरे के टुकड़े, एक उबला अंडा, थोड़ा अजमोद डालें।
5. मांस प्रेमी सॉसेज या बेकन के स्लाइस जोड़ते हैं।

टेबल मस्टर्ड किससे बनता है?

यह पता लगाना महत्वपूर्ण होगा कि सरसों किस चीज से बनती है। इस पौधे के अनाज को संसाधित करके उत्पाद प्राप्त किया जाता है। विशेष घटक भी जोड़े जाते हैं: पानी, नमक, चीनी, वनस्पति तेल, सेब या नींबू का रस, साथ ही विभिन्न खाद्य योजक। अंतिम परिणाम सॉस जैसी स्थिरता है।

अनाज साबुत हो सकते हैं, लेकिन इस मामले में उनका स्वाद सबसे तीखा होता है। यह मसाला मांस भूनने के लिए उपयुक्त है। सरसों के कारण, मांस एक मोटी परत से ढक जाता है और नरम और रसदार हो जाता है।

बीज भी कुचले जाते हैं. चटनी के रूप में पिसी हुई सरसों सबसे उपयुक्त है। आमतौर पर रूसी इसे मसालेदार बनाना पसंद करते हैं, लेकिन जहां तक ​​यूरोपीय लोगों की बात है, तो वे कमजोर स्वाद वाले उत्पाद को पसंद करते हैं।

शरीर के लिए लाभ

मानव शरीर के लिए सरसों के फायदे काफी समझ में आते हैं। पौधे में निम्नलिखित गुण हैं:

• कवकरोधी;
• सूजनरोधी;
• रोगाणुरोधी;
• एंटीऑक्सीडेंट;
• रेचक।

सर्दी शुरू होने पर सरसों का सेवन करना बहुत उपयोगी होता है, जो सक्रिय रूप से संक्रमण से लड़ेगा।यह स्वरयंत्रशोथ और साधारण खांसी के लिए भी अपरिहार्य है। इस उपाय से पूरे शरीर में रक्त संचार बढ़ता है।

मानव शरीर के लिए सरसों का एक और लाभ यह है कि इसका तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। जो लोग इस उत्पाद का सेवन करते हैं उन्हें भूख अच्छी लगती है। हालाँकि, यह चयापचय के स्थिर सामान्यीकरण में हस्तक्षेप नहीं करता है।

सेवन से हानि संभव

हालाँकि, सरसों न केवल लाभ लाती है, बल्कि स्वास्थ्य को नुकसान भी पहुँचाती है। सरसों के भी बहुत बड़े नुकसान हैं. इस उत्पाद का उपयोग उन लोगों द्वारा नहीं किया जाना चाहिए जो निम्न से पीड़ित हैं:

• सूजन संबंधी गुर्दे की बीमारियाँ;
• तपेदिक.

इस उत्पाद के अत्यधिक सेवन से मुंह में जलन और अत्यधिक लार आने लगती है। एक अन्य पौधा, साथ ही पाउडर और बीज स्वयं, अक्सर एनाफिलेक्टिक सदमे का कारण बनते हैं। शरीर के लिए सरसों के फायदों के साथ-साथ नुकसान को जानकर आप कई अप्रिय परिणामों से बच सकते हैं।

शहद के साथ और बिना शहद के रैप्स के क्या फायदे हैं?

सेल्युलाईट से निपटने के लिए शहद और सरसों का लेप एक प्रभावी तरीका है। सरसों वसा को तोड़ती है और शहद चयापचय प्रक्रिया को बेहतर बनाने में मदद करता है। साथ में, ये घटक और भी बेहतर काम करते हैं। समय के साथ संतरे का छिलका गायब हो जाता है। यह प्रक्रिया भी मदद करती है:

• खिंचाव के निशान हटाएँ;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना;
• वहां रुके हुए तरल पदार्थ के ऊतकों से छुटकारा पाएं;
• एपिडर्मिस की खुरदुरी परत को हटा दें।

लपेटने के बाद, त्वचा आश्चर्यजनक रूप से चिकनी और ताज़ा हो जाती है। हालाँकि, यह विचार करने योग्य है कि यह केवल तभी हो सकता है जब तथाकथित पपड़ी अभी बनी हो और उसे ठीक से बढ़ने का समय न मिला हो। जब बहुत अधिक सेल्युलाईट होता है, तो सभी उभार ठीक नहीं होंगे, और उनमें से अधिकांश बने रहेंगे।

शहद का उपयोग किए बिना भी सरसों का लेप किया जा सकता है। चूंकि सरसों एक स्वतंत्र घटक के रूप में त्वचा को लाभ पहुंचा सकती है, इसलिए इसके परिणाम भी होंगे। कोर्स के दौरान, खूब सारा तरल पदार्थ पीना सबसे अच्छा है। मुख्य बात यह है कि यह अल्कोहल या कार्बोनेटेड पेय नहीं है।

जो लोग अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाना चाहते हैं उनके लिए रैप्स की सिफारिश की जाती है। इस प्रकार, अनावश्यक पानी और वसा शरीर से बाहर निकल जाते हैं। यह मत भूलो कि इस मामले में आपको आहार का पालन करना होगा और जिमनास्टिक करना होगा, अन्यथा किसी भी परिणाम के बारे में बात करने का कोई मतलब नहीं है। रोकथाम के लिए, हर तीन या चार महीने में एक बार लपेटने का कोर्स किया जाता है।

रैप्स को नुस्खा के अनुसार नियमित रूप से और सख्ती से किया जाना चाहिए। हमें याद रखना चाहिए कि सरसों मसालेदार होती है और त्वचा को नहीं छोड़ती है, इसलिए यदि प्रक्रिया का पालन नहीं किया जाता है, तो आप जल सकते हैं। जहां तक ​​वजन में सुधार की बात है, तो इस मामले में आप पूरे कोर्स के दौरान पांच किलोग्राम से अधिक वजन कम नहीं कर सकते।

उड़ते हुए पैर

सरसों का उपयोग करके अपने पैरों के लिए जल उपचार करना भी उपयोगी है।

क्या मदद करता है और क्यों?

जिन लोगों ने कम से कम एक बार ऐसी प्रक्रियाएं की हैं, उन्हें हल्की जलन महसूस हुई। यह पता लगाना बाकी है कि आपको अपने पैरों को सरसों से भाप क्यों देनी चाहिए और इससे क्या मदद मिलती है। इस प्रक्रिया को सर्दी के पहले लक्षणों पर करने की सलाह दी जाती है:

• खाँसी;
• बहती नाक;
• गला खराब होना;
• तापमान (कम);
• सुस्ती.

इस तथ्य के लिए धन्यवाद कि पैर गर्म हो जाते हैं, शरीर ठीक हो जाता है। यह इस तरह काम करता है: सरसों गर्म पानी में घुल जाती है, और इसमें मौजूद आवश्यक तेल एपिडर्मिस के माध्यम से शरीर में प्रवेश करते हैं। परिणामस्वरूप, रक्त वाहिकाएं फैल जाती हैं। रक्त परिसंचरण में वृद्धि के साथ, शरीर के सुरक्षात्मक कार्य अधिक हद तक प्रकट होते हैं।

रोकथाम के लिए ठंड के मौसम में अपने पैरों को सरसों से भाप देना भी उचित है। इस मामले में, सर्दी आपको सामान्य से बहुत कम परेशान करेगी।

जिस बच्चे को खांसी है उसके लिए प्रक्रिया ठीक से कैसे करें?

जैसे ही बच्चा खांसना शुरू करता है तो उसके पैर तैरने लगते हैं। इससे उसे तेजी से ठीक होने में मदद मिलेगी। इसके लिए आपको सरसों का पाउडर चाहिए, जो पानी में घुल जाए. खांसी होने पर अपने पैरों को सरसों से ठीक से भिगोने का तरीका यहां बताया गया है:

1. एक कंटेनर चुनें. उथला बेसिन पैरों के लिए उपयुक्त है। यदि कोई बच्चा खांसी से परेशान है, तो बाल्टी लेना बेहतर है ताकि पैरों का हिस्सा भी गर्म हो सके।
2. पानी डालें (लगभग 50 डिग्री सेल्सियस)।
3. बच्चे को पानी के इस पात्र में खड़ा होना चाहिए।
4. पांच मिनट बाद इसमें दो बड़े चम्मच पाउडर डालें.
5. हिलाना।
6. तीन मिनट रुकें.
7. उचित तापमान पर पानी डालें।
8. पांच मिनट बाद प्रक्रिया पूरी की जा सकेगी.

आमतौर पर पैर दस से बीस मिनट तक ऊपर उठते हैं। कई माता-पिता सोचते हैं कि जितनी देर हो उतना अच्छा। हालाँकि, वास्तव में बच्चे के पैरों को लंबे समय तक सरसों के घोल में रखने का कोई मतलब नहीं है। प्रभाव निश्चित रूप से अधिक मजबूत नहीं होगा.

बहती नाक के साथ

यदि किसी बच्चे की नाक बहती है, तो सरसों के स्नान से लाभ सुनिश्चित करने के लिए कई नियमों का पालन किया जाना चाहिए। जब आपकी नाक बह रही हो तो अपने पैरों को सरसों में कैसे भिगोएँ:

1. बेसिन को पानी से धोया जाता है जिसमें सोडा पतला होता है (लगभग दो से तीन चम्मच)।
2. नीचे एक लिनेन तौलिया रखा गया है। इस मामले में, पैर बेहतर गर्म होते हैं।
3. उचित तापमान पर गर्म पानी में 2 या 3 बड़े चम्मच सरसों का पाउडर डाला जाता है।
4. पाउडर को हिलाया जाता है.
5. दो-तीन मिनट बाद पानी डाल दिया जाता है.
6. प्रक्रिया अगले पांच या दस मिनट के लिए की जाती है।

वजन घटाने के लिए

बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि वजन घटाने के लिए सरसों का सेवन कैसे किया जाए।

लाभकारी विशेषताएं

चूंकि सरसों में वसा को तोड़ने के लाभकारी गुण होते हैं, इसलिए इसका उपयोग अतिरिक्त वजन की समस्याओं को हल करने के लिए किया जाता है। इस उत्पाद का नियमित उपयोग चयापचय को गति देता है। नतीजतन, शरीर सक्रिय रूप से वसा जमा से लड़ता है।

का उपयोग कैसे करें?

यह जानना ही काफी नहीं है कि सरसों कितनी उपयोगी है, आपको यह भी जानना होगा कि बेहतर परिणामों के लिए इसका उपयोग न केवल आंतरिक रूप से, बल्कि बाहरी रूप से भी किया जाता है।

पीना

1. सरसों के बीजों को पानी में घोल दिया जाता है (एक-दो बीज काफी हैं)।
2. इस पेय को भोजन से पहले पियें।
3. यदि अनाज का स्वाद बहुत अच्छा नहीं है, तो आप उन्हें भून सकते हैं या भिगो भी सकते हैं।

सरसों के पाउडर का उपयोग करके पेय बनाया जा सकता है

मिश्रण

1. आपको 250 ml पानी लेना है.
2. 150 मिलीलीटर नींबू का रस और 250 ग्राम सरसों मिलाएं।
3. बारह घंटे बाद मिश्रण को ब्लेंडर में पीस लें।
4. शहद मिलायें.
5. मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

शहद के साथ लपेटें

1. शहद को भाप स्नान में गर्म किया जाता है।
2. सरसों के पाउडर में थोड़ी मात्रा में पानी (कुछ बूंदें) मिलाया जाता है।
3. मिश्रण को जांघों, पेट और शरीर के अन्य हिस्सों पर लगाया जाता है जहां वजन में सुधार की आवश्यकता होती है।
4. शव को पॉलीथिन में लपेटा गया है।
5. इसे आपको लगभग बीस से पच्चीस मिनट तक रखना है।
6. मिश्रण को पानी से धो दिया जाता है।

आप घर पर ही पाउडर से सरसों बना सकते हैं. अधिकतम तीखापन के लिए, सरसों के बीज लें और पाउडर स्वयं बनाएं। क्लासिक विकल्प:

1. एक छोटा जार तीन चम्मच पाउडर से भरा है।
2. नमक और चीनी डालें. दूसरी सामग्री आधा चम्मच लेनी है.
3. मिश्रण.
4. आधा गिलास पानी उबालें.
5. जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए तो सूखे मिश्रण में एक-एक चम्मच पानी डालें।
6. खट्टा क्रीम बनने तक हिलाएँ।
7. जार को गर्म स्थान पर रखा गया है।
8. कुछ घंटों के बाद इसमें आधा चम्मच वनस्पति तेल डालें।
9. मिश्रण को एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
10. खोलते समय, आपको बहुत अधिक सुगंध नहीं लेनी चाहिए क्योंकि मिश्रण इतना मसालेदार है कि आप इसे फाड़ सकते हैं।

ज्यादातर महिलाओं की दिलचस्पी इस बात में होती है कि क्या सरसों बालों के लिए अच्छी है। बालों को खूबसूरत बनाए रखने के लिए सरसों का मास्क बहुत प्रभावी तरीका हो सकता है। सरसों के फायदे ऐसे हैं कि इसकी बदौलत बाल रेशमी हो जाते हैं, कम झड़ते हैं और बेहतर बढ़ते हैं।

जिन महिलाओं के बाल तैलीय हैं उनके लिए भी ऐसी ही प्रक्रियाएं करना बहुत उपयोगी होता है। सरसों इस चिपचिपी चमक को खत्म कर सकती है।

यहां एक उदाहरण दिया गया है कि आप घर पर एक पौष्टिक मास्क कैसे बना सकते हैं जो बालों के विकास को बढ़ावा देता है:

1. एक मिठाई चम्मच सरसों का पाउडर पानी में घोलें। यह एक पेस्ट होना चाहिए.
2. एक अंडा और दो बड़े चम्मच केफिर मिलाएं।
3. हलचल.
4. स्कैल्प और बालों पर लगाएं, जो साफ होने चाहिए।
5. सिर को पारदर्शी फिल्म में लपेटा गया है।
6. एक तौलिया बंधा हुआ है.
7. तीस मिनट के बाद मास्क धो दिया जाता है।

राई निचोड़ने से भी शरीर को कम फायदे नहीं होते। इसका गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट और लिवर फंक्शन पर अच्छा प्रभाव पड़ता है। इसके लिए धन्यवाद, पित्त बेहतर ढंग से जारी होता है। यह तेल हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए भी फायदेमंद है।

तेल में फाइटोएस्ट्रोजेन होते हैं, जो पुरुषों में प्रोस्टेट एडेनोमा के खतरे को रोकते हैं। इस उत्पाद का महिला प्रजनन प्रणाली पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है: यह हार्मोनल संतुलन को विनियमित करने में मदद करता है।

सरसों का तेल

तेल का उपयोग खाना पकाने के साथ-साथ औषधीय और कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए भी किया जाता है। महिलाएं इसका उपयोग विभिन्न चेहरे और बालों के मास्क बनाने के लिए करती हैं। यह त्वचा को पुनर्जीवित, पोषण और मॉइस्चराइज़ करता है, और बालों को चमक और रेशमीपन देता है। उनका विकास भी बेहतर होने लगता है और उनका गिरना बंद हो जाता है।

उपयोगी वीडियो

दरअसल, सरसों का उपयोग कई उपयोगी चीजों के लिए किया जा सकता है, और वीडियो आपको बताएगा कि स्वास्थ्य बनाए रखने और घर को साफ करने के लिए इसका उपयोग कैसे करें:

निष्कर्ष

1. सरसों को न केवल व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में जाना जाता है। सर्दी के इलाज के लिए इसका सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।
2. सबसे आसान और असरदार तरीका है अपने पैरों को सरसों के पाउडर से भाप देना। हीलिंग पदार्थ शरीर में प्रवेश करते हैं और इसके सुरक्षात्मक कार्यों को सक्रिय करते हैं।
3. सरसों के आवरण, जो चयापचय को गति देते हैं, अतिरिक्त वजन से निपटने के लिए व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। शहद के साथ मिलाने पर प्रभाव अधिक महत्वपूर्ण होगा।

के साथ संपर्क में

कुछ लोगों का दावा है कि सरसों की चटनी ही एकमात्र ऐसी चीज़ है जो पौधे से बनाई जाती है जिसकी खेती अक्सर आम बागवान करते हैं। लेकिन सलाद सरसों भी है - और केवल वह नहीं जिसके बीज का उपयोग सरसों पाउडर, गर्म सॉस या मसाला बनाने के लिए किया जाता है।

पत्ती का उपयोग सलाद तैयार करने के लिए ताजा उत्पाद के रूप में, साथ ही सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी के लिए भी किया जा सकता है।

सब्जियों की फसलें इतनी विविध हैं कि आप अक्सर उनकी प्रचुरता में खो जाते हैं। आधुनिक माली विभिन्न किस्मों का उपयोग करके और विभिन्न लक्ष्यों का पीछा करते हुए सलाद सरसों उगाते हैं। कुछ लोग भोजन को संरक्षित करना पसंद करते हैं, जबकि अन्य लोग मसालेदार स्वाद के साथ ताजा ग्रीष्मकालीन सलाद बनाना पसंद करते हैं। इस पौधे का दूसरा नाम है - सरसों का सलाद। वैरिएटल लेट्यूस जंगली किस्मों से भिन्न है: इसकी विशेषता पूरी पत्तियां और छोटा कद है। और अब आप सरसों की फसलों की सबसे लोकप्रिय किस्मों से परिचित हो सकते हैं।

लोकप्रिय किस्में

• 
  सलाद सरसों एक ऐसी किस्म है जो जल्दी उगती है और साग की रसदार फसल के साथ खराब हो जाती है। पौधे में पत्तियों का एक बड़ा और थोड़ा फैला हुआ रोसेट और लम्बी अंडाकार पत्तियां होती हैं। उनका व्यास 32 सेमी है। वे अपने हल्के हरे रंग और चिकनाई से आंखों को प्रसन्न करते हैं। इस सलाद का स्वाद तीखा और मसालेदार होता है. एक सॉकेट का वजन 80 ग्राम है। 1 वर्ग मीटर के साथ। मी आप 2 किलो के झटके एकत्र कर सकते हैं।
• झाई
  यह किस्म अगेती है; यह एक महीने के भीतर हरे-भरे, रसदार साग पैदा करती है। पौधा 30 सेमी तक बढ़ता है और इसका वजन 170 ग्राम होता है। इस किस्म में लाल नसों के साथ गहरे हरे रंग की बड़ी, थोड़ी झुर्रीदार पत्तियाँ होती हैं। सरसों का स्वाद हल्का तीखा, पत्तियां कोमल और रसदार होती हैं। झाइयां 1 वर्ग से दें। मी 3.6 किग्रा फसल।
• मुश्तरदा
  यह पौधा बहुत तेजी से बढ़ता है. साग की कटाई 25 दिनों के भीतर हो जाती है। रोसेट की ऊंचाई 20 सेमी होती है। अधिक उपज प्राप्त करने के लिए 15 अगस्त तक हर 15 दिन में सरसों की बुआई की जाती है। इस तथ्य के कारण कि सलाद के पत्तों में मसालेदार स्वाद होता है, इसका उपयोग साइड डिश और सब्जी सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है। 1 वर्ग से. मी 3 किलो एकत्र किया जाता है।

• अमेरिका देश का जंगली घोड़ा
  इस किस्म की पकने की औसत अवधि होती है। गठन की अवधि 35 दिन है। रोसेट में बड़ी लाल-हरी पूरी पत्तियाँ होती हैं। वे 30 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचते हैं। रोसेट का वजन 60 ग्राम होता है। 1 वर्ग के साथ। मी आप 4 किलो मसालेदार और रसदार साग एकत्र कर सकते हैं।
• प्यारा
  यह किस्म ग्रीनहाउस स्थितियों में बहुत जल्दी, सचमुच 20 दिनों में फसल पैदा करती है, और यदि मिट्टी खुली है, तो आपको एक महीने की आवश्यकता होगी। पौधे का आकार एक सीधी रोसेट जैसा होता है, इसका व्यास 15 सेमी होता है। पत्तियां हल्के हरे और अंडाकार आकार की होती हैं, जो मोमी लेप से ढकी होती हैं। उनमें विशेष कोमलता और रस है, साथ ही सुखद हल्का तीखा स्वाद भी है। 1 वर्ग से. मी आप 3.4 किलोग्राम सलाद के पत्ते एकत्र कर सकते हैं।
• ज़ोरदार
  हम जोरदार सलाद सरसों से भी प्रसन्न हैं। इस किस्म का अभ्यास बागवानों द्वारा भी किया जाता है। मेयोनेज़ सॉस के साथ सलाद में, इस मसाले की गर्मी गायब हो जाती है, लेकिन यह डिश को भरपूर स्वाद देता है।

लाभकारी विशेषताएं

निश्चित रूप से हर कोई नहीं जानता कि सलाद सरसों भी एक पुराना उपचार है। तथ्य यह है कि इस पौधे में उपयोगी घटक होते हैं: एस्कॉर्बिक एसिड, मैग्नीशियम, लौह, पोटेशियम और कई अन्य खनिज, साथ ही विटामिन, प्रोटीन, फाइबर, बलगम और सरसों फैटी और आवश्यक तेल।

पत्ती सरसों में कम कैलोरी होती है, इसलिए यह एक आहारीय फसल भी है और आम तौर पर मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालती है। सलाद सरसों में है:

• सूजनरोधी;
• सुरक्षात्मक;
• सफाई प्रभाव.

इसके अलावा, यह एक एंटीऑक्सीडेंट है।

सरसों की पत्तियों में भूख बढ़ाने, पाचन अंगों, चयापचय पर लाभकारी प्रभाव डालने और अतिरिक्त वजन कम करने में मदद करने की क्षमता होती है।

हानि और मतभेद

हालाँकि यह पौधा सूक्ष्म और स्थूल तत्वों से भरपूर है और अपने लाभकारी गुणों के लिए भी जाना जाता है, लेकिन यह शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। इसलिए नहीं खानी चाहिए सरसों की पत्तियां:

• यदि पौधे के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है;
• पित्ताशय और गुर्दे की बीमारियों के लिए;
• यदि आप ऐसी दवाएं ले रहे हैं जो आपके खून को पतला करती हैं;
• कैल्शियम लेते समय भी;
• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल अल्सर के साथ;
• गंभीर हृदय रोग की उपस्थिति में.

गर्भवती महिलाओं को अधिक मात्रा में मसाले का सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है, अन्यथा सूजन हो सकती है। स्तनपान कराने वाली माताओं को आमतौर पर इस पौधे के बारे में भूल जाना चाहिए, क्योंकि बच्चे को एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है।
सलाद सरसों का स्वाद सहिजन, हरी सलाद और सरसों की चटनी की याद दिलाता है। इसका स्वाद मसालेदार होता है, इसलिए अचार की तैयारी हमें मीठे और साथ ही मसालेदार स्वाद से प्रसन्न करती है।

सलाद सरसों के लिए धन्यवाद, सब्जियों, मछली और मांस से बने ताजा सलाद में मसालेदार स्वाद और सुगंध होती है। इसकी पत्तियाँ सैंडविच, तैयार व्यंजनों की सजावट के लिए भी आदर्श हैं, इन्हें उबले अंडे के साथ खाया जा सकता है और सूप में मिलाया जा सकता है। इसके अलावा, सलाद सरसों को सर्दियों के लिए संरक्षित किया जा सकता है और एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है। बहुत स्वादिष्ट मसालेदार और नमकीन सरसों के सलाद के पत्ते।

सरसों बगीचे और रसोई दोनों में अच्छी सेवा प्रदान कर सकती है। ऐसा करने के लिए, आपको प्रकार पर निर्णय लेने की आवश्यकता है - सफेद, काला या हल्का हरा (सारेप्टा)। सरसों कैसी दिखती है: सफेद किस्म के पौधे में पंखदार पत्तियाँ जोड़े में व्यवस्थित होती हैं। शीर्ष पत्ती त्रिपालीय है। फूल पीले या सफेद पुष्पक्रम में एकत्र किए जाते हैं। यह आमतौर पर गर्मियों में खिलता है और अगस्त में बीज पैदा करता है। यह किस्म साइट को हरा-भरा करने के लिए अधिक उपयुक्त है।

काली सरसों की पहचान उन पत्तों से होती है जो पंखदार नहीं होते, बल्कि चिकने और ठोस होते हैं।

इसे बीज के रंग के कारण काला कहा जाता है जिससे टेबल सरसों बनाई जाती है। पाक प्रयोजनों के लिए, इसे सबसे अच्छा माना जाता है, क्योंकि इसमें कई आवश्यक तेल होते हैं जो सॉस में स्वाद जोड़ते हैं।

सरेप्टा किस्म खेती और उपयोग में सार्वभौमिक है।सरेप्टा सरसों से तेल बनाया जाता है, जिसका उपयोग खाना पकाने में सॉस बनाने के लिए किया जाता है, अर्थात् जार में रूसी सरसों, हरे रूप में सलाद में जोड़ा जाता है, और पौधों और मिट्टी के स्वास्थ्य में सुधार के लिए गर्मियों के कॉटेज में उगाया जाता है। पत्तियां सफेद किस्म के समान होती हैं, और सरसों के फूल भी पीले या सफेद पुष्पक्रम में एकत्रित होते हैं।

खाना पकाने में सरसों के बीज - संकेत और मतभेद

फैटी एसिड सरसों के पौधे का मुख्य लाभ है। इनमें सभी वसा में घुलनशील पदार्थ होते हैं - विटामिन ए, ई, डी। सूक्ष्म तत्व भी मौजूद होते हैं - कैल्शियम, लोहा, जस्ता और अन्य।

जलने वाले पदार्थ भूख और मेटाबोलिज्म को बढ़ाते हैं। एक बार शरीर में जाने पर, इसमें सूजनरोधी, एंटीऑक्सीडेंट और रोगाणुरोधी प्रभाव होता है। इसलिए, बीमारी से उबरने वाले कम प्रतिरक्षा वाले कमजोर लोगों के लिए सरसों के उपयोग का संकेत दिया गया है।

सावधानी से! यदि आप ताजे बीजों का अधिक सेवन करते हैं, तो आप शरीर की प्राकृतिक सफाई - दस्त को भड़का सकते हैं, क्योंकि उनका रेचक प्रभाव होता है

मांस के व्यंजनों के साथ सरसों की चटनी सबसे अच्छी लगती है।

कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

वजन कम करते समय, समस्या वाले क्षेत्रों में त्वचा का ढीलापन अक्सर देखा जाता है, इसलिए सरसों का उपयोग विभिन्न मास्क और रैप्स के लिए किया जाता है। यह प्रक्रिया सैलून में भी उपलब्ध है, लेकिन यह सस्ती नहीं है, क्योंकि पहले बीज और पत्तियों से एक पेस्ट तैयार किया जाता है, जिसे बाद में त्वचा के उपचार के लिए उपयोग किया जाता है।

वीडियो: सरसों के बारे में सब कुछ

सरसों का मास्क बालों के रोमों में रक्त के प्रवाह को बढ़ावा देता है, जो बालों के विकास और स्थिति को प्रभावित करता है। समस्याग्रस्त त्वचा के लिए मास्क में सरसों का तेल मिलाएं। जीवाणुनाशक पदार्थ पिंपल्स और ब्लैकहेड्स से छुटकारा पाने में मदद करते हैं।

औषधि में सरसों

न केवल लोक, बल्कि पारंपरिक चिकित्सा भी सरसों की दवाओं का उपयोग करती है। हर कोई सरसों के मलहम को जानता है, जिसका उपयोग सर्दी, नसों का दर्द, हाइपोथर्मिया और ब्रोंकाइटिस के इलाज के लिए किया जाता है।

कुचले हुए पाउडर से स्नान अच्छी तरह से गर्म हो जाता है और बहती नाक और फ्लू को जल्दी ठीक कर देता है, साथ ही त्वचा की स्थिति में भी सुधार करता है।

तेल रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और इंट्रावस्कुलर प्लाक के गठन को रोकने के लिए लिया जाता है।

उपयोग में बाधाएं उच्च रक्तचाप, गैस्ट्रिटिस और पेट की अम्लता में वृद्धि, गुर्दे की विफलता या श्रोणि में पथरी, सक्रिय तपेदिक, तीव्र निमोनिया की संभावना है।

हरी खाद के रूप में सरसों - लाभ और हानि

सरसों की घास को खरपतवार माना जाता है और इसे नष्ट कर दिया जाता है। लेकिन व्यर्थ, चूंकि व्यक्तिगत भूखंड पर इसकी उपस्थिति उन पौधों की सुरक्षा है जिनके बीच यह बढ़ता है।

सरसों के पौधे उगाने से मिट्टी की खुदाई और उसे ढीला करने के लिए शारीरिक श्रम की लागत कम करने में मदद मिलती है। घास की जड़ लंबी होती है, जिसके बाद मिट्टी खोदने की जरूरत नहीं पड़ती। हरियाली का सिद्धांत इस प्रकार है:

• पौधों को सघन रूप से लगाया जाता है ताकि मिट्टी में जड़ें अधिक हों। ज़मीन के ऊपरी हिस्से की कटाई के बाद, जड़ें मिट्टी में सड़ जाती हैं, जिससे वे मिट्टी की गहरी परतों से खींचे गए पोषक तत्वों को छोड़ देते हैं। इस मामले में, नलिकाएं बनी रहती हैं जिनके माध्यम से हवा और पानी गहराई में प्रवेश करते हैं।

• साग-सब्जियों का उपयोग बड़े होने पर खाद में डालने के लिए, जानवरों और पक्षियों को खिलाने के लिए, सब्जियाँ बोने से पहले मिट्टी में मिलाने के लिए, गीली घास डालने और बढ़ती फसलों को खिलाने के लिए किया जाता है।

• यह पौधा टमाटर, आलू और मिर्च के बीच लगाया जाता है ताकि फसलों को खाने वाले भृंगों को बढ़ने से रोका जा सके।

पोषण गुणों के संदर्भ में, हरे उर्वरक को खाद के बराबर माना जाता है, जिसके अपने नकारात्मक पहलू हैं: सबसे पहले, लागत, जिसकी तुलना 1 किलोग्राम बीज की लागत से नहीं की जा सकती है, जिसका उपयोग भूमि के एक भूखंड पर रोपण के लिए किया जा सकता है। 6 एकड़ तक.

और अंत में: यदि किसी ने सरसों को खेत में उगते हुए देखा है, तो वह निश्चित रूप से अपनी झोपड़ी में भी वही सुंदरता देखना चाहेगा।

लाभ यह है कि, सुंदरता के अलावा, सरसों में कई अन्य उपयोगी विशेषताएं हैं जो साइट पर और रोजमर्रा की जिंदगी में उपयोगी होंगी।

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