केक काउंट के खंडहर

एक रोमांटिक नाम वाली मिठाई जो किसी भी छुट्टी को सजाएगी - काउंट्स रुइन्स केक: चरण-दर-चरण फ़ोटो और वीडियो निर्देशों के साथ एक क्लासिक रेसिपी।

1 घंटा 15 मिनट

230 किलो कैलोरी

5/5 (7)

आजकल सबसे लोकप्रिय केक में से एक है रेड वेलवेट। और हमारे बचपन में, हर कोई बस काउंट केक को पसंद करता था - या उन्हें रॉयल, या सिटी - खंडहर भी कहा जाता था। काउंट्स रुइन्स केक कैसे बेक करें? यह प्रश्न किस गृहिणी ने नहीं पूछा होगा? जब मैंने पहली बार इस मिठाई को देखा, तो मैंने सोचा कि केवल एक अनुभवी पेस्ट्री शेफ ही इसे बनाने में महारत हासिल कर सकता है। पर मैं गलत था। आपको बस चरण दर चरण दो स्पंज केक बेक करने हैं और उन्हें मनचाहा आकार देना है। इसलिए, मैं विश्वास के साथ कह सकता हूं कि काउंट्स रुइन्स केक के लिए एक सरल नुस्खा मौजूद है।

केक का इतिहास और घटक

केक का इतिहास

इस केक की उत्पत्ति के बारे में कोई सटीक जानकारी नहीं है। लेकिन कई लोग इस बात से सहमत हैं कि यह मिठाई एक पाक प्रयोग के परिणामस्वरूप बनाई गई थी। इसके अलावा, इसका आधार कीव केक था। हम कई सामग्रियों की समानता को और कैसे समझा सकते हैं?

ऐसा माना जाता है कि हलवाई, कीव केक की सफलता को देखकर, एक समान रूप से लोकप्रिय मिठाई बनाना चाहते थे। और बिना किसी देरी के? उन्होंने चतुराई से प्रसिद्ध नुस्खा को संशोधित और परिवर्तित कर दिया। और सबसे महत्वपूर्ण बात, उन्होंने इसे एक बहुत ही रोमांटिक नाम दिया - काउंट्स रुइन्स, क्योंकि दिखने में यह वास्तव में एक खंडहर महल, या प्राचीन खंडहरों की ग्राफिक छवियों जैसा दिखता है। प्रयोग सफल रहा; यह मिठाई आज भी सबसे लोकप्रिय में से एक है।

संघटक चयन

यह मिठाई 1 घंटे 15 मिनट में बनकर तैयार हो जाती है. इस समय में से 15 मिनट आटा तैयार करने में लगेंगे, 40 मिनट केक बेक करने में लगेंगे और बाकी 20 मिनट में हम केक बना लेंगे.

घर पर काउंट्स रुइन्स केक तैयार करने के लिए:

• मिक्सर;
• पाक पकवान;

हमें आटे के लिए सामग्री को फेंटना है, इसलिए मैं आपको काफी शक्तिशाली मिक्सर का उपयोग करने की सलाह देता हूं। भविष्य के केक की गुणवत्ता इस पर निर्भर करती है। एक अलग करने योग्य बेकिंग पैन लेने की सलाह दी जाती है। यह बिस्कुट के लिए सबसे उपयुक्त है.

सामग्री की सूची

जांच के लिए:

क्रीम के लिए:

• चीनी - 1 गिलास;
• वेनिला चीनी - 1 पाउच;
• खट्टा क्रीम (गाढ़ा) - 0.5 एल।

शीशे का आवरण के लिए:

• चीनी - 100 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• कोको पाउडर - 100 ग्राम।

मैं आपको बताऊंगा कि काउंट्स रुइन्स केक को ठीक से कैसे तैयार किया जाए। सबसे पहले, आपको यह जानना होगा कि सामग्री कैसे चुनें।

इस केक के लिए आपको केवल उच्चतम ग्रेड का आटा खरीदना होगा। आटे का प्रकार यह भी निर्धारित करता है कि बेकिंग के दौरान आटा कैसे फूलेगा। यदि आप गलत आटा चुनते हैं, तो बेकिंग पाउडर भी स्थिति को नहीं बचाएगा।
वैनिलीन, दूध पाउडर या चीनी के बिना, नियमित कोको पाउडर चुनें।

आप किसी भी वसा सामग्री और स्थिरता के आटे के लिए खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं; आप इस केक को केफिर के साथ भी बना सकते हैं। लेकिन क्रीम के लिए आपको केवल गाढ़ी खट्टी क्रीम चाहिए। चरम मामलों में, आप थिकनर का उपयोग कर सकते हैं।

शीशे का आवरण के लिए मक्खन प्राकृतिक होना चाहिए। सैद्धांतिक रूप से, इसे वनस्पति वसा के साथ मार्जरीन या सस्ते मक्खन से बदला जा सकता है। लेकिन इससे शीशा और भी खराब हो जाएगा। द काउंट्स केक के लिए उपयुक्त सामग्री की आवश्यकता होती है।

चीनी चुनते समय रंग पर ध्यान दें। यह जितना सफेद होगा, चीनी उतनी ही अधिक परिष्कृत होगी। इस सफाई का लाभ यह है कि हानिकारक पदार्थों की उपस्थिति न्यूनतम हो जाती है। नकारात्मक पक्ष यह है कि इसमें व्यावहारिक रूप से कोई उपयोगी पदार्थ नहीं बचा है, इसमें केवल कार्बोहाइड्रेट होते हैं। एक पीलापन उत्पाद के लाभों को इंगित करता है। ब्राउन शुगर उतनी मीठी नहीं है, लेकिन उससे भी अधिक स्वास्थ्यप्रद और स्वादिष्ट है। इसका उपयोग अक्सर खाना पकाने में नहीं किया जाता है; इसे मुख्य रूप से चाय या कॉफी में मिलाया जाता है।

खाना पकाने का क्रम

अब फ़ोटो के साथ काउंट्स रुइन्स केक के लिए चरण-दर-चरण क्लासिक रेसिपी प्रस्तुत करने का समय आ गया है। GOST के अनुसार काउंट्स रुइन्स चॉकलेट केक तैयार करना मुश्किल नहीं है, इसे बेक करना मीठे केक से ज्यादा मुश्किल नहीं है।

सबसे पहले, केक बेक करते हैं

क्रीम बनाना

यदि आपको अधिक स्वादिष्ट केक पसंद हैं, तो अधिक खट्टी क्रीम का उपयोग करें। इस मामले में, क्रीम के अनुपात को बनाए रखने के लिए संरचना में अधिक चीनी मिलाना न भूलें।

क्रीम की सभी सामग्री को चीनी घुलने तक फेंटें। आपको इसे सावधानी से फेंटने की जरूरत है ताकि खट्टा क्रीम मक्खन में न बदल जाए। इसकी स्थिरता को ध्यान से देखें.

क्या आप जानते हैं?थोड़ा रहस्य है. आपको चीनी और खट्टा क्रीम मिलाकर 5-10 मिनट के लिए छोड़ देना है। फिर चीनी धीरे-धीरे अपने आप घुल जाएगी और क्रीम को ज्यादा देर तक फेंटने की जरूरत नहीं पड़ेगी।

शीशा तैयार करना

केक बनाना

बेकिंग के विकल्प

काउंट्स रुइन्स केक भी आलूबुखारे से बनाया जाता है। ऐसा करने के लिए, आलूबुखारे को उबलते पानी में डालें और छोटे टुकड़ों में काट लें। आपको प्रून्स को कटे हुए चॉकलेट बिस्किट के साथ मिलाना होगा।

1. सबसे पहले, हम एक सफेद केक बेक करते हैं, जैसा कि क्लासिक रेसिपी में होता है।
   
   
2. फिर हम इसे क्रीम से चिकना करते हैं, ऊपर से मेरिंग्यू डालते हैं और इसे भी चिकना करते हैं।
   
   
3. आप मेरिंग्यू खरीद सकते हैं, लेकिन आप इसे स्वयं भी बना सकते हैं। यह बहुत सरल है। आपको अंडे की सफेदी को चीनी के साथ फेंटना होगा। एक प्रोटीन में लगभग 60 ग्राम चीनी होती है।
   
   
4. फेंटते समय इसमें एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाएं, इससे मेरिंग्यू सफेद हो जाएगा। लेकिन आपको काफी कुछ जोड़ने की जरूरत है।
   
   
5. इतना गाढ़ा होने तक फेंटें कि मिश्रण उलटे कटोरे से बाहर न निकले।
   
   
6. 15 मिनट तक बेक करें. मैं पहले खाली ओवन को 150 डिग्री तक गर्म करता हूँ। फिर मैंने तापमान 140 डिग्री पर सेट किया और मेरिंग्यू को बेक किया।
   
   
7. तैयार केक को ठंडा करने की जरूरत है.
   
   
8. - केक बन जाने पर इसके ऊपर चॉकलेट ग्लेज डालें.
   
   

यदि आप इस मिठाई को बनाने के बारे में अधिक जानना चाहते हैं, तो इसकी विधि देखें। मैं एक नुस्खा भी सुझाना चाहता हूं.

सजावट और प्रस्तुति

काउंट्स रुइन्स केक रेसिपी घर पर तैयार करने के लिए डिज़ाइन की गई है। इसे सजाना उतना ही आसान है जितना इसे पकाना।

हमने मुख्य काम कर लिया है, क्योंकि शीशा पहले से ही इस मिठाई की सजावट है। अब आप केक पर मेवे छिड़क सकते हैं. अखरोट को चाकू से काट लें और सूखे फ्राइंग पैन में कुछ मिनट तक भूनें। इससे ये और भी स्वादिष्ट हो जायेंगे. आप हेज़लनट्स या मूंगफली का भी उपयोग कर सकते हैं। यह एक क्लासिक डिज़ाइन है.

अगर आप केक को अलग तरह से सजाना चाहते हैं तो रचनात्मक बनें। क्रीम या फल से सजाएं. अब मिठाइयों को सजाने की एक फैशनेबल तकनीक है, इसे आइसिंग कहा जाता है। यह एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है, लेकिन इसका परिणाम उत्कृष्ट सजावटी टुकड़े हैं। बस याद रखें: केक को काटकर परोसा जाता है, इसलिए पहले से ही कटे हुए टुकड़ों को सजाना बेहतर है। नहीं तो सजावट ख़राब हो जाएगी.

केक को एक अलग डिश के रूप में परोसा जाता है। इसे काटना होगा और प्रत्येक टुकड़े को एक अलग प्लेट में परोसना होगा। केक काटने पर बेहद खूबसूरत लगता है. इसके साथ मीठा पेय परोसा जाता है। यदि केक किसी पारिवारिक उत्सव के लिए पकाया गया है, तो आप चाय या कॉफी परोस सकते हैं। अगर बच्चों की पार्टी है तो नींबू पानी या कोको परोसें। अगर रोमांटिक शाम के लिए हैं, तो मीठी रेड वाइन या सेमी-ड्राई स्पार्कलिंग वाइन चुनें।

काउंट्स रुइन्स केक की वीडियो रेसिपी

मैं एक दिलचस्प वीडियो देखने का सुझाव देता हूं जिसमें दिखाया गया है कि चेरी के साथ काउंट्स रुइन्स केक कैसे बनाया जाता है। इस तरह यह संभवतः और भी स्वादिष्ट बन जाएगा।

मेरिंग्यू की वायुहीनता, प्रोटीन क्रीम की हल्कापन और बटरक्रीम की कोमलता, असमान, विनम्रता की उच्च उपस्थिति के साथ संयुक्त - यह सब काउंट्स रुइन्स केक है। एक समय, यह मिठाई कम आपूर्ति में थी, और हर कोई इसे छुट्टियों के लिए प्राप्त करने का सपना देखता था। आजकल आप इसे कई दुकानों से खरीद सकते हैं, लेकिन इसमें आपको घर के बने केक जैसा स्वाद नहीं मिलेगा। इसलिए, हम आपको प्रस्तावित सर्वोत्तम विकल्पों में से किसी एक को चुनकर स्वयं मिठाई तैयार करने के लिए आमंत्रित करते हैं।

17वीं शताब्दी में, एक स्विस शहर में, गैस्पारिनी नामक एक पेस्ट्री शेफ लगातार मिठाइयों के साथ प्रयोग करता था। एक दिन, अंडे की सफेदी को फेंटते समय, वह बह गया और द्रव्यमान गाढ़ा झाग बन गया। उसने इसे पकाने की कोशिश करने का फैसला किया - उसने इसे बेकिंग शीट पर हलकों के रूप में बिछाया और सुखाया। इस प्रकार मेरिंग्यूज़ प्रकट हुए। इस व्यंजन को इसका नाम उस शहर के सम्मान में मिला जहां इसका जन्म हुआ था।

और हमारी मिठाई का आविष्कार बहुत पहले नहीं हुआ था, सोवियत संघ के दौरान। ऐसी अफवाहें हैं कि कीव केक को आधार के रूप में इस्तेमाल किया गया था, और नाम गेदर की कहानी से लिया गया था। आखिरकार, विनम्रता वास्तव में खंडहरों की तरह दिखती है - मेरिंग्यू का ढेर, क्रीम से भरा हुआ और शीशे की धारियों से सजाया गया।

केक "काउंट्स रून्स" - खट्टा क्रीम के साथ एक क्लासिक नुस्खा

पिछले कुछ वर्षों में, इस व्यंजन को तैयार करने के कई विकल्प सामने आए हैं। लेकिन कई लोगों के लिए यह विकल्प सबसे स्वादिष्ट बना हुआ है।

सामग्री:

• सोडा - 2 चम्मच बुझा हुआ;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• तेल;
• खट्टा क्रीम - 210 ग्राम;
• कोको - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• आटा - 225 ग्राम;
• चीनी – 180 ग्राम.

मलाई:

• खट्टा क्रीम - 520 ग्राम मोटी;
• चीनी - 210 ग्राम;
• वैनिलिन.

शीशे का आवरण:

• मक्खन - 110 ग्राम;
• कोको - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. खट्टा क्रीम में अंडे डालें, चीनी डालें और फेंटें। आटा डालें, फिर से फेंटें, बेकिंग सोडा मिलाएँ और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
2. - तीसरा भाग सांचे में डालें और बेक करें. इसमें सवा घंटे का समय लगेगा और ओवन को 180ºC पर सेट करने में समय लगेगा।
3. बचे हुए मिश्रण में कोको मिलाएं, फेंटें और आधा हिस्सा सांचे में डालें। सेंकना। इसमें लगने वाला समय सफेद केक के समान ही है।
4. बचे हुए आटे को भी इसी तरह सेंक लीजिए.
5. खट्टा क्रीम मारो. चीनी छिड़कें. वेनिला में हिलाओ. आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
6. गहरे रंग के केक काट लें. आप इन्हें बस अपने हाथों से तोड़ सकते हैं।
7. - सफेद केक को एक प्लेट में रखें और क्रीम से कोट कर लें. कटे हुए टुकड़ों को क्रीम में डुबाकर सफेद स्पंज केक पर ढेर बनाकर रखें। बची हुई क्रीम को मिठाई के ऊपर डालें।
8. शीशा लगाने और उबालने के लिए सामग्री मिलाएं - आपको एक सजातीय गुनगुना द्रव्यमान मिलना चाहिए।यह उबालने लायक नहीं है.

जो कुछ बचा है वह परिणामी मिश्रण को उपचार के ऊपर डालना और एक दिन के लिए छोड़ देना है।

मेरिंग्यू के साथ खाना पकाने का विकल्प

मेरिंग्यू के साथ काउंट के खंडहरों के लिए आपको दो क्रीम तैयार करनी होंगी। इससे स्वाद बढ़ जाएगा और केक और भी असली बन जाएगा.

सामग्री:

• चीनी - 2 कप;
• पिसी चीनी - 0.5 कप;
• नमक;
• आटा - 160 ग्राम;
• प्रोटीन - 2 पीसी। क्रीम के लिए;
• चॉकलेट बार - 50 ग्राम;
• सोडा - 1 चम्मच बुझा हुआ;
• अखरोट - 0.5 कप;
• अंडा - 5 पीसी ।;
• गाढ़ा दूध - कर सकते हैं;
• प्रोटीन - 3 पीसी। मेरिंग्यू के लिए;
• गाढ़ा दूध - उबले दूध का एक डिब्बा;
• मक्खन - 210 ग्राम नरम।

तैयारी:

1. अंडे को आधी मात्रा में चीनी के साथ मिलाएं, सोडा डालें और मिलाएँ। आटा डालें और फेंटें।
2. पैन में डालें और बेक करें। इसमें आधा घंटा लगेगा और ओवन 180ºC पर सेट हो जाएगा।
3. मेरिंग्यू तैयार करने के लिए, आपको अंडे की सफेदी के साथ बची हुई चीनी को फेंटना होगा। द्रव्यमान गाढ़ा और बर्फ़-सफ़ेद होगा। चर्मपत्र कागज फैलाएं, एक चम्मच लें (यदि आपके पास एक है, तो पेस्ट्री सिरिंज बेहतर है) और उस पर टुकड़े रखें। 100ºC के ओवन तापमान का उपयोग करके एक घंटे तक बेक करें।
4. अब क्रीम के लिए सफेद भाग लें, उन्हें फेंटें और पाउडर डालें। मेवों को काट लें और मिश्रण में मिला लें।
5. तेल में गाढ़ा दूध डालें और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक फेंटें। गाढ़ा दूध डालें, हिलाएँ - दूसरी क्रीम तैयार है।
6. केक को आधा काट लें. एक भाग को प्लेट में रखिये, बटर क्रीम से लपेटिये और बिस्किट से ढक दीजिये. इसे उसी क्रीम से कोट करें. मेरिंग्यूज़ को सफेद क्रीम में डुबोएं और केक पर ढेर बनाकर रखें।
7. चॉकलेट को पिघलाएं और मिठाई के ऊपर डालें।

खट्टा क्रीम और गाढ़ा दूध के साथ काउंट के खंडहर

ऐसा केक कोई भी गृहिणी बना सकती है. यह निश्चित रूप से मीठा खाने के शौकीन सभी लोगों के लिए खुशी लाएगा।

सामग्री:

• अंडा - 4 पीसी ।;
• नमक;
• सोडा - 1 चम्मच बुझा हुआ;
• आटा - 460 ग्राम;
• वैनिलिन - 1 पाउच;
• कोको - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चॉकलेट - 1 बार;
• गाढ़ा दूध - कर सकते हैं;
• चीनी - 210 ग्राम;

मलाई:

• पाउडर - 1.5 कप चीनी;
• खट्टा क्रीम - 850 ग्राम फैटी;
• अनानास के टुकड़े - जार;
• गाढ़ा दूध - उबले दूध का एक डिब्बा।

तैयारी:

1. ओवन गरम करें (180ºC आवश्यक)।
2. आधी दानेदार चीनी के साथ जर्दी मिलाएं, पीसें और गाढ़ा दूध डालें। वेनिला डालें, नमक डालें, सोडा और आटा डालें। सब कुछ फिर से मारो.
3. अंडे की सफेदी के साथ चीनी के दूसरे भाग को फेंटें (आपको एक गाढ़ा झाग चाहिए) और पहले द्रव्यमान के साथ मिलाएं। आधा सांचे में डालें और बेक करें.
4. दूसरे भाग में कोको डाल कर उसे भी फेंट लीजिये.
5. जब सफेद केक तैयार हो जाए तो दूसरा डार्क मिश्रण बेक करें।
6. सफेद भाग को क्षैतिज रूप से काटें और गहरे भाग को तोड़ दें।
7. खट्टी क्रीम को फेंटें, पाउडर डालें और गाढ़ा दूध कैन से बाहर निकालें। मारो।
8. सफेद स्पंज केक को क्रीम से कोट करें। - दूसरे भाग से ढक दीजिए और इसे भी क्रीम से चिकना कर लीजिए. चॉकलेट के टुकड़ों को मलाईदार मिश्रण में डुबोएं और ढेर में व्यवस्थित करें। प्रत्येक परत को अनानास से ढक दें।
9. चॉकलेट को पिघलाएं और ट्रीट के ऊपर डालें।

मिठाई के लिए स्पंज केक को पहले से तैयार करना और उसे सूखने देना बेहतर है। फिर क्रीम में भिगोने पर यह ज्यादा नरम नहीं होगा.

आलूबुखारा से मिठाई कैसे बनाएं?

एक स्वादिष्ट मिठाई जिसके लिए न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होती है और यह बहुत जल्दी तैयार हो जाती है। इस स्वादिष्टता से आप न केवल अपने परिवार को एक कप चाय के साथ खुश कर सकते हैं, बल्कि अपनी छुट्टियों की मेज को भी सजा सकते हैं।

सामग्री:

• अंडा - 8 पीसी ।;
• अखरोट - 120 ग्राम अखरोट;
• आलूबुखारा - 200 ग्राम;
• चीनी - 410 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 120 मिलीलीटर;
• मक्खन - 210 ग्राम

तैयारी:

1. गोरों को मारो. जब आपको एक स्थिर द्रव्यमान मिल जाए, तो चीनी डालें। मारो। पूरी प्रक्रिया में करीब सात मिनट का समय लगेगा.
2. मेरिंग्यूज़ को चर्मपत्र पर रखें। आप एक चम्मच या पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग कर सकते हैं। 100ºС पर दो घंटे तक बेक करें। फिर ओवन को 120ºС पर स्विच करें और अगले आधे घंटे के लिए रखें। ठंडा।
3. प्रून्स को काट लें, उन्हें मीट ग्राइंडर में डालें, डिवाइस में नट्स डालें और पीस लें।
4. मक्खन को फेंटें, गाढ़ा दूध डालें और फेंटें। अखरोट का मिश्रण छिड़कें। मिश्रण.
5. - प्लेट को क्रीम से कोट करें. मेरिंग्यू वितरित करें. याद। परतों में दोहराएँ.
6. तैयार मिठाई को पिघली हुई चॉकलेट के साथ डाला जा सकता है।

धीमी कुकर में खाना पकाना

आप धीमी कुकर में स्वादिष्ट केक बना सकते हैं. मिठाई सुंदर और मूल निकलेगी।

सामग्री:

• आटा - 310 ग्राम;
• वैनिलिन;
• चीनी - 210 ग्राम;
• सोडा - 1.5 चम्मच बुझा हुआ;
• दूध - 240 मिलीलीटर;
• उबलता पानी - 240 मिली;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• कोको - 7 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल - 120 मिली।

मलाई:

• खट्टा क्रीम - 270 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 120 ग्राम।

शीशे का आवरण:

• मक्खन - 55 ग्राम मक्खन;
• दूध - 55 मिलीलीटर;
• कोको - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी:

1. अंडे के ऊपर चीनी डालें. मारो। दूध डालें, फिर मक्खन डालें। मिश्रण.
2. मिश्रण में कोको और सोडा मिलाएं, आटा डालें। फेंटें, उबलता पानी डालें और फिर से हिलाएँ।
3. मिश्रण को कटोरे में डालें, मोड सेट करें (आपको "बेकिंग" की आवश्यकता होगी), और एक घंटे के लिए टाइमर चालू करें।
4. सिग्नल के बाद ढक्कन न खोलें. एक और चौथाई घंटे के लिए आंच पर छोड़ दें।
5. चीनी को खट्टी क्रीम के साथ मिलाएं। मारो।
6. केक को लंबाई में काटें. निचले हिस्से को क्रीम से लपेट लें और ऊपरी हिस्से को टुकड़ों में काट लें. उनमें से प्रत्येक को क्रीम में डुबोएं और उन्हें पहले स्पंज केक पर एक टीले में रखें। बची हुई क्रीम को मिठाई के ऊपर डालें।
7. शीशे का आवरण और गर्मी के लिए सामग्री मिलाएं। दावत पर बूंदा बांदी करें।

खट्टी क्रीम और चॉकलेट आइसिंग के साथ

यदि आपकी आर्थिक स्थिति सीमित है, लेकिन आप स्वादिष्ट मिठाई खाना चाहते हैं, तो खाना पकाने की यह विविधता आपकी सभी इच्छाओं को पूरा करेगी।

सामग्री:

• कोको - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम के लिए गाढ़ा करनेवाला;
• खट्टा क्रीम - 260 मिलीलीटर;
• क्रीम में वैनिलिन;
• चीनी - 220 ग्राम;
• चीनी - क्रीम के लिए 310 ग्राम;
• आटा - 310 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - क्रीम के लिए 1000 मिलीलीटर;
• सोडा - 0.5 चम्मच बुझा हुआ।

शीशे का आवरण:

• मक्खन - 45 ग्राम मक्खन;
• खट्टा क्रीम - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• कोको - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;

तैयारी:

1. अंडे फेंटना। परिणामी मिश्रण में चीनी डालें और फेंटें। खट्टा क्रीम डालें, आटा डालें और फिर से फेंटें। सोडा के साथ मिलाएं.
2. आधा मिश्रण सांचे में डालें और बेक करें. इसमें आधा घंटा और 180ºС का मोड लगेगा।
3. बचे हुए मिश्रण में कोको डालें और फेंटें। जब पहला बिस्किट तैयार हो जाए तो दूसरा आटा भी उसी सांचे में डालें और बेक कर लें.
4. क्रीम के लिए खट्टा क्रीम, वेनिला, गाढ़ापन और क्रीम के लिए चीनी की मात्रा को फेंटें।
5. सफेद स्पंज केक को लंबाई में काटें, क्रीम से लपेटें और मोड़ें। दूसरा बिस्किट तोड़ें. खट्टा क्रीम मिश्रण में डुबोएं और सफेद केक की परत पर ढेर में फैलाएं।
6. ग्लेज़ के लिए सामग्री मिलाएं और उबालें। एक सजातीय, सुंदर द्रव्यमान की आवश्यकता है। इसे मिठाई के ऊपर डालें.

उबले हुए गाढ़े दूध और कुकीज़ के साथ

यदि आप अपने बचपन के प्रति उदासीन हैं और यादों में डूबना चाहते हैं, तो वह मिठाई तैयार करें जो सोवियत संघ के दौरान हमारी दादी-नानी हमें खिलाती थीं।

सामग्री:

• मक्खन - 200 ग्राम, नरम;
• प्रोटीन - 8 पीसी ।;
• कुकीज़ - 230 ग्राम चीनी;
• पिसी चीनी - 2 मग;
• अखरोट - अखरोट का एक मग;
• गाढ़ा दूध - उबले दूध का एक डिब्बा।

तैयारी:

1. गर्म करने के लिए ओवन चालू करें।
2. गोरों को फेंटें और परिणामस्वरूप फोम में पाउडर डालें। मारो।
3. मेरिंग्यूज़ को बेकिंग शीट पर रखें। इसके लिए एक चम्मच का प्रयोग करें. 150ºC पर दो घंटे तक बेक करें।
4. मेवों को काट लें. मक्खन को फेंटें, गाढ़ा दूध डालें और फिर से फेंटें। नट्स के साथ मिलाएं और हिलाएं।
5. कुकीज़ को तोड़ें और उन्हें एक परत में बिछा दें। मेरिंग्यू को क्रीम में डुबोएं। अगली परत के साथ फैलाएं. कुकीज़ के साथ छिड़के. मेरिंग्यूज़ को फिर से क्रीम के साथ रखें। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएँ जब तक उत्पाद ख़त्म न हो जाएँ। यह एक स्लाइड होनी चाहिए.
6. कुकी के टुकड़ों के साथ ट्रीट छिड़कें।

कस्टर्ड के साथ

हर कोई अपना खुद का मेरिंग्यू नहीं बना सकता। इस मामले में, कुरकुरी स्वादिष्टता को स्टोर में खरीदा जा सकता है, जिससे मिठाई तैयार करने का समय कम हो जाएगा।

सामग्री:

• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• मेरिंग्यू - 420 ग्राम;
• कॉन्यैक - 15 मिलीलीटर;
• अंडा - 5 पीसी ।;
• अखरोट - 110 ग्राम अखरोट;
• चीनी - 150 ग्राम;
• चॉकलेट - 110 ग्राम;
• दूध - 460 मिलीलीटर;
• मक्खन - 420 ग्राम;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी:

1. अंडे फेंटना। चीनी छिड़कें. मारो। स्टार्च जोड़ें. मिश्रण. दूध डालो (100 मिलीलीटर)। आटे के साथ मिलाएं. मारो।
2. बचे हुए दूध को उबालें और उसमें अंडे का मिश्रण डालें। इस प्रक्रिया के दौरान लगातार हिलाते रहें। उबालें - द्रव्यमान गाढ़ा हो जाना चाहिए।
3. ठंडा करें, मक्खन डालें और फेंटें। कॉन्यैक डालें और हिलाएँ।
4. परिणामी मिश्रण में मेरिंग्यू डुबोएं, एक प्लेट पर रखें और ढेर में व्यवस्थित करें। बची हुई क्रीम छिड़कें।
5. चॉकलेट को कद्दूकस कर लीजिये. मेवों को पीस लें. मिठाई के ऊपर छिड़कें.

बिसकुट

एक साधारण केक बनाकर अपने आप को स्पंज केक का आनंद दें।

सामग्री:

• आटा - 310 ग्राम;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• कोको - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 210 ग्राम;
• चॉकलेट - 150 ग्राम;
• सोडा - 1 चम्मच बुझा हुआ;
• खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर।

मलाई:

• चीनी - 1.5 कप;
• खट्टा क्रीम - 1000 मिलीलीटर मोटी;
• वैनिलिन.

तैयारी:

1. अंडे फेंटें, चीनी छिड़कें, सोडा डालें, खट्टा क्रीम डालें और सब कुछ फेंटें। आटे के साथ मिलाएं और फिर से फेंटें।
2. कोको को आधा भाग में डालें। दो केक बेक करें. ओवन मोड के लिए 180ºС की आवश्यकता होगी। समय - आधा घंटा.
3. क्रीम के लिए सामग्री को फेंट लें।
4. तैयार केक को तोड़ें या काटें. प्रत्येक टुकड़े को अलग-अलग क्रीम में डुबोएं और एक टीले में व्यवस्थित करें।
5. चॉकलेट बार को पिघलाएं और मिठाई के ऊपर डालें।

मिठाई को खूबसूरती से कैसे सजाएं और परोसें?

सबसे आम विकल्प केक को स्लाइड के रूप में बनाना है, जिस पर चॉकलेट आइसिंग डाली जाती है।

यदि आप केक को अधिक मूल बनाना चाहते हैं, तो आप सजावट के लिए निम्नलिखित उत्पाद चुन सकते हैं:

• नारियल की कतरन। इसे अलग-अलग रंगों में बेचा जाता है. इसलिए, आप ट्रीट को उज्ज्वल और रंगीन बना सकते हैं।
• कसा हुआ डार्क चॉकलेट टॉपिंग सुंदर दिखता है।
• मिठाई को गहरे शीशे से ढक दें और ऊपर से पिसी चीनी छिड़कें।
• फलों और जामुनों से सजाए जाने पर कोई भी पेस्ट्री एक अनोखा रूप धारण कर लेती है।
• किसी भी प्रकार के मेवे केक का स्वरूप बदल सकते हैं। आप कुचला हुआ या पूरा छिड़क सकते हैं।
• कैंडिड फलों और खसखस ​​से बनी सजावट सुंदर और उत्सवपूर्ण लगती है।
• यदि आपके पास समय है, तो आप मार्जिपन या मैस्टिक से सजावट कर सकते हैं।

फोटो के साथ घर पर केक बनाने की रेसिपी

2 घंटे

320 किलो कैलोरी

5/5 (2)

यदि आप खाना बनाना पसंद करते हैं और मीठी पाक कला के सच्चे पारखी हैं, तो "काउंट्स रुइन्स" केक, चरण-दर-चरण नुस्खा जिसके लिए हम पेश करते हैं, वास्तव में आपके ध्यान के योग्य है। यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि दिखने में यह सामान्य शॉर्ट-क्रस्ट उत्पादों से काफी अलग है, लेकिन यह इसे और अधिक आकर्षक और मूल बनाता है।

• रसोई के उपकरण और बर्तन:मिक्सर, गहरा साफ़ कटोरा

आवश्यक उत्पाद

उत्पाद चयन की विशेषताएं

कोई भी केक तैयार करते समय ("काउंट्स रुइन्स" इस मामले में कोई अपवाद नहीं है) आपको केवल ताज़ा उत्पाद चुनने की ज़रूरत है, अन्यथा, फोटो के साथ उसी क्लासिक रेसिपी का उपयोग करके, आप वांछित परिणाम प्राप्त नहीं कर पाएंगे। हमारे मामले में, महीन दाने वाली चीनी लेना भी महत्वपूर्ण है (लेकिन किसी भी स्थिति में पाउडर वाली चीनी नहीं), और ताजे अंडे भी चुनें, जिनकी सफेदी को फेंटना आसान होता है। वैसे, यह अंडे की ताजगी है जो स्वादिष्ट मेरिंग्यू प्राप्त करने में शायद सबसे महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।

केक का इतिहास

काउंट्स रुइन्स केक के इतिहास का पता लगाना, यहां तक ​​कि मेरिंग्यू का उपयोग करने वाली क्लासिक रेसिपी का पता लगाना भी काफी मुश्किल है। हालाँकि, पाक विशेषज्ञों के बीच एक राय है कि इसके निर्माण का आधार हमारा पसंदीदा "कीव केक" था, जिसका नुस्खा कीव कारखाने के विशेषज्ञों द्वारा विकसित किया गया था। 1965 में के. मार्क्स वापस।

इस पाक कृति के साथ कई प्रयोग करने के बाद हलवाईयों ने "काउंट्स रुइन्स" का निर्माण किया, और यदि इसे सही तरीके से तैयार किया जाए (खट्टा क्रीम के साथ नुस्खा का पालन करते हुए), तो इस व्यंजन की उपस्थिति इसके नाम को पूरी तरह से स्पष्ट कर देगी, क्योंकि यह वास्तव में एक पहाड़ जैसा दिखता है। एक शानदार काउंट की संपत्ति का मलबा।

घर पर काउंट्स रुइन्स केक कैसे बनाएं

"काउंट्स रुइन्स" केक को घर पर बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं, इसलिए यदि आप चाहें, तो आप स्पंज केक पर आधारित तथाकथित "क्लासिक संस्करण" चुन सकते हैं। फिर भी, शुरू में यह व्यंजन मेरिंग्यू का उपयोग करके तैयार किया गया था, इसलिए मैं सबसे पहले इसी पर ध्यान देना चाहूँगा। आइए चरण-दर-चरण देखें कि काउंट्स रुइन्स केक कैसे बनाया जाता है:

काउंट्स रुइन्स केक के लिए क्रीम की विधि

केक के लिए क्रीम प्राप्त करने के लिए, आपको मक्खन (कुल टुकड़े से 300 ग्राम काटा जाना चाहिए) को गाढ़े दूध के साथ मिलाना होगा, सामग्री को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाए (यह "की प्रत्येक परत पर फैल जाता है") काउंट के खंडहर”)।

केक को खूबसूरती से कैसे सजाएं और परोसें

"काउंट रुइन्स" केक को (खट्टा क्रीम के साथ) सजाने के लिए, खासकर यदि आपको चॉकलेट पसंद है, तो ऊपर से तैयार शीशा डालें। ऐसा करने के लिए, चीनी, 2 बड़े चम्मच पहले से मिला लें। एल कोको पाउडर, 2 बड़े चम्मच। एल खट्टा क्रीम और शेष 100 ग्राम मक्खन।

मिश्रण को धीमी आंच पर उबालें (लेकिन इसे उबलने न दें!), फिर केक के ऊपर गर्म शीशा डालें। कई लोग ग्लेज़ में कटे हुए केले भी मिलाते हैं, जिससे केक न केवल और भी सजता है, बल्कि स्वादिष्ट भी बनता है।

मेरिंग्यूज़ पकाते समय, कोशिश करें कि ओवन का दरवाज़ा बंद न करें या स्टोव के पास अनावश्यक हवा का उतार-चढ़ाव न पैदा करें, और उन्हें ठंडा करने के लिए, बस आंच बंद कर दें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि आपका "मेरिंग्यूज़" अपने आप ठंडा न हो जाए।

यदि आपके ओवन का न्यूनतम संभव तापमान 100° से ऊपर है, लेकिन 130° से अधिक नहीं है, तो बंद ओवन में मेरिंग्यू को पकाने का समय 30-40 मिनट तक कम किया जाना चाहिए। एक बार जब वे थोड़ा सख्त हो जाएं, तो ओवन को थोड़ा खोलें और उन्हें खत्म होने के लिए छोड़ दें।

"काउंट्स रुइन्स" केक की वीडियो रेसिपी

दुर्भाग्य से, हमेशा किसी व्यंजन की तैयारी का बहुत स्पष्ट विवरण भी इस प्रक्रिया की सभी बारीकियों को पूरी तरह से नहीं बता सकता है। इसलिए, काउंट्स रुइन्स केक तैयार करने की योजना बनाते समय, कुछ वीडियो व्यंजनों को देखना उपयोगी होता है। नीचे अंडे की सफेदी को फेंटने, मेरिंग्यूज़ को पकाने और केक की परतों को व्यवस्थित करने के लिए उपयोगी युक्तियाँ दी गई हैं। मुझे कहना होगा कि यह केक तैयार करने के सभी चरणों का यथासंभव सटीक वर्णन करता है।

केक और संभावित सुधारों पर चर्चा करने का निमंत्रण

"काउंट्स रुइन्स" केक अक्सर मेरिंग्यू और स्पंज केक दोनों के साथ तैयार किया जाता है, जिसे कई गृहिणियां अधिक सफल मानती हैं। यह सच है या नहीं, यह आपको तय करना है, और यदि आपके पास पकवान तैयार करने के लिए अन्य व्यंजन हैं या सुनिश्चित हैं कि अतिरिक्त सामग्री इसके स्वाद को बेहतर बना सकती है, तो हमें आपकी टिप्पणियों से इसके बारे में सुनकर खुशी होगी।

किसी भी मामले में, "काउंट रुइन्स" एक अद्भुत केक है, खासकर यदि, प्रसिद्ध व्यंजनों के अलावा, आप इसे घर पर तैयार करने का निर्णय लेते हैं।

हमारे परिवार के पसंदीदा केक में से एक खट्टा क्रीम वाला काउंट्स रुइन्स केक है। इस केक को बनाना बहुत आसान है, खास बात यह है कि आपको यह चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि स्पंज केक बनेगा नहीं या बिल्कुल चिकना नहीं होगा, इस केक में स्पंज केक को क्यूब्स में काटा जाएगा .

अपने समान समकक्षों से "काउंट्स रुइन्स" केक की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि इसका आधार एक सफेद स्पंज केक है, और "खंडहर" स्वयं चॉकलेट स्पंज केक से बने होते हैं। पहले, इस केक में फल नहीं मिलाए जाते थे, उदाहरण के लिए, पंचो केक में, लेकिन अपने संस्करण में मैंने फिर भी एक ट्विस्ट जोड़ने का फैसला किया और रस के लिए टेंजेरीन की एक परत जोड़ी।

तो, आइए इसे क्रम में लें...

खट्टा क्रीम के साथ काउंट्स रुइन्स केक तैयार करने के लिए, आवश्यक सामग्री तैयार करें।

अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें, चीनी डालें, मिश्रण को व्हिस्क से अच्छी तरह फेंट लें।

सोडा को दबाकर आटे में मिला दीजिये. आटा छान लीजिये. आटे को चम्मच से अच्छी तरह मिला लीजिये.

आटे का 1/3 भाग चर्मपत्र से ढके 23 सेमी व्यास वाले सांचे में डालें।

ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और हल्के स्पंज केक को 15 मिनट तक बेक करें।

बचे हुए 2/3 आटे में 2 बड़े चम्मच मिला दीजिये. कोको और 1 बड़ा चम्मच। खट्टी मलाई। मिश्रण को दोबारा अच्छी तरह मिला लें.

चॉकलेट बैटर को चर्मपत्र से ढके दूसरे पैन में डालें।

चॉकलेट स्पंज केक को 20-25 मिनट तक बेक करें. यह मेरे लिए थोड़ा असमान निकला, लेकिन इस मामले में इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह बहुत नरम और स्वादिष्ट है!

दोनों बिस्कुट को ठंडा कर लीजिये. चॉकलेट - क्यूब्स में काट लें.

क्रीम के लिए, खट्टी क्रीम को पाउडर चीनी के साथ फेंटें। इस मामले में, मैं हमेशा घर का बना फुल-फैट खट्टा क्रीम का उपयोग करता हूं, यह गारंटी है कि क्रीम एकदम सही बनेगी। खट्टी क्रीम बनाने की विधि के बारे में यहाँ और पढ़ें।

हल्के स्पंज केक को एक प्लेट पर रखें, इसे सिरप या पतले मीठे लिकर में भिगोएँ और खट्टा क्रीम से ब्रश करें। कीनू को स्लाइस में काटें और क्रीम के ऊपर रखें।

फिर चॉकलेट बिस्किट के टुकड़ों को खट्टी क्रीम में डुबाकर एक ढेर में अव्यवस्थित तरीके से रख दें। आपको क्यूब्स को ऊपर से थोड़ा दबा देना चाहिए ताकि केक में कोई खाली जगह न रहे.

एक बार केक इकट्ठा हो जाए, तो फ्रॉस्टिंग तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक करछुल में चीनी और कोको डालें, खट्टा क्रीम और मक्खन डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर चिकना होने तक हिलाएं। केक के ऊपर फ्रॉस्टिंग डालें, फिर कटे हुए अखरोट छिड़कें।

केक को भिगोने के लिए कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

खट्टा क्रीम के साथ "काउंट्स रून्स" केक तैयार है - आप इसे परोस सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

खट्टा क्रीम और गाढ़ा दूध के साथ "काउंट्स रुइन्स" एक कन्फेक्शनरी उत्पाद "जल्दी में" तैयार करने का एक विकल्प है। दिखने में, मिठाई वास्तव में एक ईंट की इमारत के खंडहर जैसा दिखता है। समृद्ध स्वाद पैलेट किसी भी व्यक्ति को उदासीन नहीं छोड़ेगा। मिठाई काफी मीठी है, इसलिए आप इसे बिना चीनी के चाय या कॉफी के साथ सुरक्षित रूप से परोस सकते हैं।

केक "काउंट रुइन्स": खट्टा क्रीम के साथ क्लासिक नुस्खा

क्लासिक रेसिपी के अनुसार कन्फेक्शनरी उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी चाहिए:

• 2 अंडे;
• खट्टा क्रीम का एक गिलास;
• 350 ग्राम गेहूं का आटा;
• एक गिलास चीनी;
• सिरका के साथ बुझा हुआ सोडा के कुछ चम्मच;
• कोको के कुछ चम्मच;
• सांचे को चिकना करने के लिए मक्खन.

अंडे को एक गिलास चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक उसका द्रव्यमान दोगुना न हो जाए। यहां खट्टा क्रीम डालें और मिक्सर से तरल को फेंटना जारी रखें। छलनी से छना हुआ कोको और गेहूं का आटा डालें।

सोडा के कुछ बड़े चम्मच जोड़ें। बिस्किट के आटे को तब तक फेंटें जब तक मिश्रण एक सजातीय स्थिरता तक न पहुंच जाए। एक बेकिंग ट्रे को मक्खन से चिकना करें, आटा डालें और बिस्किट को 180 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 40 मिनट तक बेक करें।

जबकि स्पंज केक बेक हो रहा है, आइए क्रीम तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, 500 मिलीलीटर वसा खट्टा क्रीम के साथ एक गिलास चीनी को फेंटें। आप चाहें तो क्रीम में वेनिला मिला सकते हैं। मिश्रण को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस बीच, चॉकलेट ग्लेज़ तैयार करें।

डार्क चॉकलेट बार को पानी के स्नान में पिघलाएं। हम 100 मिलीलीटर भारी क्रीम और 50 ग्राम मक्खन भी मिलाते हैं। मिश्रण को हिलाएं और पानी के स्नान से निकाल लें।

ताजे पके हुए बिस्किट को ठंडा करें और बड़े चौकोर टुकड़ों में काट लें। हम एक लंबा केक पैन निकालते हैं और केक के प्रत्येक टुकड़े को खट्टा क्रीम में लपेटते हैं। ऊपर से बची हुई क्रीम डालें. मिठाई को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। जब समय समाप्त हो जाए, तो केक को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और उस पर यादृच्छिक क्रम में चॉकलेट ग्लेज़ डालें।

मेरिंग्यू के साथ खाना पकाने का विकल्प

कन्फेक्शनरी उत्पाद तैयार करने की विधि वही रहती है। आपको स्पंज केक बेक करना चाहिए, खट्टा क्रीम और चॉकलेट ग्लेज़ तैयार करना चाहिए। एकमात्र अंतर हवादार मेरिंग्यू को जोड़ने में है। आप मेरिंग्यूज़ स्वयं बेक कर सकते हैं या स्टोर में तैयार व्यंजन खरीद सकते हैं।

मेरिंग्यू तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 4 गिलहरी;
• 200 ग्राम चीनी;
• नींबू के रस के कुछ चम्मच।

एक सूखे कटोरे में अंडे की सफेदी, नींबू का रस और चीनी को तब तक फेंटें जब तक एक स्थिर झाग न बन जाए। बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज रखें और चम्मच का उपयोग करके अंडे की सफेद क्रीम फैलाएं। 140 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 50 मिनट तक बेक करें।