इटालियन फ़ोकैसिया सबसे लोकप्रिय प्राचीन प्रकार की ब्रेड में से एक है जो आज तक बची हुई है।इस कुरकुरी फ्लैटब्रेड का जन्म ग्रामीण निवासियों की सरलता की बदौलत हुआ, जिन्होंने अपनी अदम्य कल्पना से भोजन की कमी को पूरा किया। आधुनिक व्यंजनों में एक क्लासिक रेसिपी से, विभिन्न प्रकार के सीज़निंग के साथ बेकिंग के कई विकल्प पैदा हुए। ऐसा माना जाता है कि फ़ोकैसिया सबसे पहले इटली में था।

यहां तक ​​कि प्रसिद्ध ब्रेड भी फ्लैट ब्रेड का एक विकसित वंशज है। विरोधाभासी रूप से, पैसे बचाने की आवश्यकता से उत्पन्न होकर, आज फ्लैटब्रेड ने प्रतिष्ठित रेस्तरां के मेनू में अपनी जगह बना ली है। आइए एक पल के लिए अपने फिगर को भूल जाएं और इटालियन फ़ोकैसिया की स्वादिष्ट दुनिया में उतर जाएं।

अधिकांश इतिहासकारों का मानना ​​है कि फ़ोकैसिया पहली बार उत्तरी इटली में इट्रस्केन काल के दौरान दिखाई दिया था। इसका नाम रोमन "पैनिस फोकसियस" से आया है, जिसका अनुवाद "आग के केंद्र में रोटी" के रूप में होता है। उस ज़माने में फ्लैटब्रेड को आंच पर नहीं, बल्कि आग से बची हुई राख में पकाया जाता था।

फ़ोकैसिया के रोमन नुस्खे में मोटा आटा, जैतून का तेल, पानी और थोड़ी मात्रा में खमीर और नमक शामिल था।

उन दिनों, वे इसे काफी सरलता से खाते थे, इसे अपने हाथों से फाड़ते थे और सिरके के साथ अम्लीकृत पानी में डुबोते थे।आजकल, ऐसा भोजन बहुत स्वादिष्ट नहीं लगता है, लेकिन कठिन शारीरिक श्रम से थके हुए लोगों के लिए मुख्य कार्य सस्ता और संतोषजनक खाना था।

मध्य युग में, धार्मिक उत्सवों के दौरान फ़ोकैसिया का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था। लेकिन अक्सर इसे यूचरिस्ट के संस्कार के दौरान "मसीह के शरीर" के रूप में परोसा जाता है।यह परंपरा अखमीरी रोटी की प्रचुर उपलब्धता से आई है। हालाँकि कुछ लोग दावा करते हैं कि उनका नुस्खा शुद्ध है और विदेशी सामग्रियों से बेदाग है, और इस प्रकार यह पूरी तरह से पाप से मुक्त भगवान का प्रतीक है।

आज फ़ोकैसिया के बारे में बात करने का मतलब है (लिगुरिया)। यह उत्तरी क्षेत्र था जो बड़ी संख्या में फ्लैटब्रेड की किस्मों की जननी बन गया। लेकिन ब्रेड की लिगुरियन किस्मों के अलावा, इटली के लगभग हर क्षेत्र में इसे तैयार करने का अपना पारंपरिक तरीका है।

डेटा

क्लासिक फ़ोकैसिया आटे में 5 मुख्य सामग्रियां होती हैं: आटा, पानी, जैतून का तेल, नमक और खमीर।बेकिंग बिल्कुल आकार तक सीमित नहीं है। यह गोल, चौकोर या लम्बी धारियों के रूप में हो सकता है। परंपरागत रूप से, यीस्ट फ्लैटब्रेड कोमल, छिद्रपूर्ण और 1.5-2 सेमी मोटी होती है। यीस्ट-मुक्त ब्रेड पतली और कुरकुरी होती है।

क्लासिक फ़ोकैसिया के आधार पर उत्पाद की कई विविधताएँ बनाई गई हैं। उनमें से कई की विशेषता मूल नाम है। उदाहरण के लिए, लिगुरिया में 3 संस्करण सबसे लोकप्रिय हैं:

1. फ़ोकैसिया जेनोवीज़ (फ़ोकैसिया जेनोवीज़ या फ़ोकैसिया क्लासिका डि जेनोवा)- यह एक क्लासिक पेस्ट्री है, जो चमकदार, मक्खन जैसी परत और हल्के, छिद्रपूर्ण टुकड़ों से अलग है। इसकी ऊंचाई 1-2 सेमी के बीच होती है।
2. फ़ोकैसिया डि रेको या फ़ोकैसिया कोल फॉर्मैगियो- एक परत के साथ एक पतली खमीर रहित फ्लैटब्रेड।
3. फ़ोकैसिया डि वोल्ट्री- ब्रेड, जिसमें क्लासिक संस्करण जैसी ही सामग्री होती है। लेकिन यह बाहरी और स्वाद विशेषताओं में काफी भिन्न होता है। यह बड़े हवा के बुलबुले वाला एक पतला, कुरकुरा उत्पाद है।

लिगुरिया के बाहर भी असामान्य विविधताएँ हैं। इस प्रकार, उत्तर-पश्चिमी इटली में, मीठा फ़ोकैसिया (फ़ोकैसिया डोल्से) आम है। इसे चीनी के साथ छिड़का जाता है और किशमिश, शहद या अन्य मीठी सामग्री के साथ पूरक किया जाता है। साउथ टायरॉल में उन्हें आलू और रोज़मेरी (फ़ोकैसिया कोन पेटेट ई रोस्मारिनो) के साथ फ्लैटब्रेड का विशेष शौक है।

किसी प्रसिद्ध उत्पाद को बेहतर बनाने के मूलतः कई तरीके हैं। हम इसके बारे में नीचे बात करेंगे, लेकिन अभी क्लासिक फ़ोकैसिया रेसिपी पर चलते हैं।

क्लासिक नुस्खा

हर कोई जानता है कि अधिकांश व्यंजनों में क्लासिक्स का ज्ञान ही प्रयोग करने और अविश्वसनीय उत्कृष्ट कृतियों को बनाने में मदद करता है।

फ्लैटब्रेड न केवल कई भरावों के साथ, बल्कि अपने प्राकृतिक रूप में - मेंहदी के साथ भी स्वादिष्ट है।

और ताजा पके हुए माल के पूरे घर को ढकने वाली सुगंध किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी। हम गारंटी देते हैं कि क्लासिक फ़ोकैसिया बनाने से आसान कुछ नहीं हो सकता।

परीक्षण के लिए आवश्यक घटक:

• महीन नरम गेहूं की किस्मों का आटा - 350 ग्राम;
• कमरे के तापमान पर उबला हुआ पानी - 210 ग्राम;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सूखा खमीर - 7 ग्राम;
• चीनी - 2 चम्मच;
• नमक – 5 ग्राम.

सतह को चिकनाई देने के लिए सामग्री:

• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - एक टुकड़ा.

कृपया ध्यान दें कि हमारी मातृभूमि में इस उत्पाद को बनाते समय, इतालवी ग्रेड 00 के आटे का उपयोग किया जाता है।

तो, सूखा आटा, नमक, चीनी और खमीर मिलाएं। पानी और तेल डालें और आटे को लोचदार होने तक गूंथ लें। इसे एक इनेमल कंटेनर में रखें और तौलिये से ढक दें। आटे को किसी गरम जगह पर फूलने दीजिये. आदर्श विकल्प: ओवन को 50 डिग्री पर पहले से गरम कर लें, आंच बंद कर दें और उसमें आटे का एक कटोरा रखकर दरवाजा कसकर बंद कर दें।

समय बीत जाने के बाद, हम आटे को अपने हाथों में लेते हैं और अंदर से हवा को "बाहर निकालने" के लिए इसे लगभग एक मिनट तक धीरे से गूंधते हैं। फिर इसे पहले से ग्रीस किए हुए बेकिंग डिश (35*28 सेमी) में समान रूप से वितरित करें, ढक दें और फिर से फूलने दें।

अपनी उंगलियों का उपयोग करके, फ्लैटब्रेड की पूरी सतह पर इंडेंटेशन बनाएं और आखिरी बार 10 मिनट के लिए छोड़ दें। अंतिम स्पर्श: फ़ोकैसिया पर तेल लगाएं और मोटा नमक छिड़कें। 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 25 मिनट तक बेक करें।

बेशक, ताजा पके हुए माल का स्वाद सबसे अच्छा होता है। लेकिन, फिर भी, आप अपनी ब्रेड को कपड़े के थैले में लगभग 2 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं। इस मामले में, उपयोग से पहले इसे ओवन में थोड़ा गर्म करने की सिफारिश की जाती है।

पतली फ़ोकैसिया बनाना

पतली फ्लैटब्रेड तैयार करने के लिए, हमें क्लासिक संस्करण के लिए समान सामग्री और समान मात्रा की आवश्यकता होगी।

प्रक्रियाओं में अंतर आटा गूंथने के बाद शुरू होता है। इसे हम 4 भागों में बांटते हैं. गोले बनाएं, आटे के साथ छिड़की हुई बेकिंग शीट पर रखें, प्लास्टिक रैप से ढक दें और 70-90 मिनट के लिए छोड़ दें।

जब आटे की मात्रा लगभग दोगुनी हो जाए, तो अगले चरण पर जाने का समय आ गया है। गेंदों को एक-एक करके आटे की काम की सतह पर रखें और लगभग 30 सेमी व्यास में पतली डिस्क में रोल करें।

ऐसे में आटा गूंथने का समय नहीं रहता. फ्लैटब्रेड को जैतून के तेल से चिकना करें, नमक छिड़कें और 250 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 4-6 मिनट के लिए बेक करें।

तैयार फ़ोकैसिया चपटा और कुरकुरा है। यह बड़े हवा के बुलबुले के साथ असमान रूप से "सजाया" गया है।

बिना ख़मीर की रेसिपी

अधिकांश भाग के लिए, यीस्ट फ़ोकैसिया गणतंत्र में पकाया जाता है। लेकिन जब अंदर भरने वाली फ्लैटब्रेड की बात आती है, तो अक्सर इसके आटे में खमीर नहीं होता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• आटा - 250 ग्राम;
• पानी - 120 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 30 मिलीलीटर (+स्नेहन के लिए);
• नमक - एक चुटकी;
• नरम पनीर (आदर्श रूप से स्ट्रैचिनो) - 300 ग्राम।

यदि आप इसे नहीं खरीद सकते तो इसकी जगह कोई नरम दही लें। सबसे विकट स्थिति में आप प्रोसेस्ड पनीर ले सकते हैं।

खाना पकाने की शुरुआत में, आटे को एक गहरे कटोरे में छान लें, बीच में एक चुटकी नमक डालें और पानी और तेल डालें। जब तक आटा एकसार न हो जाए तब तक सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। ढक्कन से ढकें और कमरे के तापमान पर लगभग 30 मिनट तक खड़े रहने दें।

आटे को 2 भागों में बाँट लें और बेलन की सहायता से 2 मिमी से अधिक मोटाई में बेल लें। पनीर के टुकड़ों को एक परत पर समान रूप से वितरित करें और किनारों को चुटकी बजाते हुए दूसरी परत से ढक दें। सतह पर थोड़ी मात्रा में जैतून का तेल लगाकर चिकना कर लें।

एक संवहन ओवन में, 200 डिग्री पर पहले से गरम करके, 10-15 मिनट के लिए या जब तक परत सुनहरा भूरा न हो जाए, बेक करें। इसे ठंडा होने दें और पनीर के साथ आपका फ़ोकैसिया खाने के लिए तैयार है।

विकल्प भरना

फ़ोकैसिया फिलिंग के इतने सारे विकल्प हैं कि आप केवल अपने मूड और इच्छा पर ध्यान केंद्रित करते हुए अपनी पसंदीदा फ्लैटब्रेड बना सकते हैं।

उत्पाद का सुगंधित संस्करण प्राप्त करने के लिए, जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है: मेंहदी, ऋषि, तुलसी, अजवायन।उन्हें जैतून के तेल से ब्रश करने के बाद आटे की सतह पर छिड़का जाता है। सीज़न में फ़ोकैसिया को पकाने से पहले टमाटर से सजाया जाता है। एक नियम के रूप में, इसके लिए आधे कटे हुए चेरी फलों का उपयोग किया जाता है।

खमीर के रूप में, अक्सर आटे में कटा हुआ प्याज या लहसुन मिलाया जाता है। हालांकि कुछ लोग इन मसालेदार सब्जियों को ब्रेड की सतह पर देखना पसंद करते हैं. इस मामले में, पकाने से पहले उस पर प्याज डाला जाता है, और उसके बाद लहसुन (साथ ही ताजी जड़ी-बूटियाँ) डाली जाती हैं।

क्लासिक फ़ोकैसिया के विपरीत, खमीर-मुक्त संस्करण को व्यावहारिक रूप से भरने की आवश्यकता होती है। ऊपर उल्लिखित पनीर के अलावा, इन उद्देश्यों के लिए वे लेते हैं:

• बेकन के टुकड़े, कीमा बनाया हुआ मांस;
• आलू और अन्य सब्जियाँ या सब्जी मिश्रण (आमतौर पर तैयार);
• मीठे संस्करणों में किशमिश, मेवे, जैम और ताजे फल के टुकड़े शामिल हैं।

आज, पेस्टो सॉस के साथ फ़ोकैसिया बहुत लोकप्रिय है। इसे दो तरह से तैयार किया जाता है:

1. बेक करने से पहले यीस्ट फ्लैटब्रेड पर सॉस फैलाएं;
2. उबले हुए आलू के स्लाइस को पतले आटे (खमीर के साथ या बिना) पर रखा जाता है, जिसे बाद में पेस्टो से ढक दिया जाता है। परिणामी "पिरामिड" के ऊपर आटे की दूसरी परत रखें, किनारों को कसकर दबाएं।

ईमानदारी से कहूं तो, इटालियन ब्रेड को सजाने और भरने पर कोई प्रतिबंध नहीं है। अपनी जंगली कल्पना का अधिकतम उपयोग करें और परिणाम का आनंद लें।

कैलोरी सामग्री

अधिकांश सफेद प्रकार की ब्रेड की तरह, इतालवी फ़ोकैसिया को दुनिया भर के पोषण विशेषज्ञों द्वारा शत्रुता की दृष्टि से देखा जाता है। काफी उच्च कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम 249 किलो कैलोरी) के साथ, इसका वस्तुतः कोई पोषण मूल्य नहीं है। 100 ग्राम उत्पाद के ऊर्जा संतुलन में निम्न शामिल हैं:

• प्रोटीन - 8.8 ग्राम;
• वसा - 7.9 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 36 ग्राम।

फ्लैटब्रेड में कार्बोहाइड्रेट की बड़ी मात्रा स्वचालित रूप से इसे उन उत्पादों में डाल देती है जिनका सेवन टाइप 2 मधुमेह और मोटापे वाले लोगों को सावधानी से करना चाहिए।

ब्रेड में खनिज लवण नगण्य होता है। हालांकि, धमनी उच्च रक्तचाप वाले रोगियों को रक्तचाप में बढ़ोतरी से बचने के लिए फ़ोकैसिया की खपत को ध्यान में रखते हुए अपने आहार को समायोजित करना चाहिए।

ग्लूटेन की उपस्थिति इंगित करती है कि उत्पाद को सीलिएक रोग वाले लोगों के आहार से पूरी तरह से बाहर रखा जाना चाहिए।

फ्लैटब्रेड का एक अच्छा प्लस प्रति 100 ग्राम 2.22 मिलीग्राम की मात्रा में विटामिन ई है।यह एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता का लगभग 20-30% है। टोकोफ़ेरॉल एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है। यह प्रजनन प्रणाली के कामकाज में शामिल है, रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है, और त्वचा की स्वस्थ उपस्थिति के लिए भी जिम्मेदार है।

संक्षेप में, हम आपको याद दिला दें कि संयम में सब कुछ अच्छा है। फ़ोकैसिया के हिस्से को 50-70 ग्राम तक सीमित करके, आप न केवल अपने शरीर को नुकसान नहीं पहुँचाएँगे, बल्कि कुछ हल्का आनंद भी प्राप्त करेंगे।

धीरे-धीरे, स्वादिष्ट तरीके से, हम लेख के अंत तक आ गए हैं। मधुरता से जियो, ईमानदारी से प्यार करो, उत्सवपूर्वक पकाओ और याद रखो: "पेनकेक्स के बिना यह मास्लेनित्सा नहीं है, फ़ोकैसिया के बिना यह इटली नहीं है!"

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"और यह उबाऊ और थकाऊ है, और कोई नहीं है...तुम्हारे चेहरे पर मुक्का मारने के लिए।"... सामान्य तौर पर, हम सभी जानते हैं...जब कोई व्यक्ति ऊब जाता है...तो वह तलाश करता है...नहीं, खैर, "चेर-शेल-ए-फैम।" .. वह भी देख रहा है..., लेकिन वह हमेशा इसे ढूंढ नहीं पाता... इससे उसे खुशी होती है.. क्योंकि किसे अपने... बैठे-बैठे अतिरिक्त रोमांच की जरूरत है जगह...:)))) लेकिन हम विषय से भटक गए हैं... जब कोई व्यक्ति ऊब जाता है... तो वह मौज-मस्ती के लिए कुछ ढूंढ रहा होता है... और अक्सर यह मनोरंजन होता है (बीच में मत बोलिए... कार्ड, शराब (हम पहले ही लड़कियों के बारे में बात कर चुके हैं... लेकिन लड़कों के बारे में... आमतौर पर चुप रहना ही बेहतर है))) ))) यहां...आज का इससे कोई लेना-देना नहीं है) लोग, जब वे ऊब गए हैं... खाना शुरू कर देते हैं...:)) मुख्य बात यह है कि यह बहुत मजेदार हो जाता है... कुछ लोगों का पेट भर जाता है... और अन्य... .उसके अपने विवेक के पश्चाताप से ( यह अजीब है जब उसकी ज़रूरत होती है... ठीक है, उदाहरण के लिए, चॉकलेट केक का एक और टुकड़ा खाने के समय..., वह सोती है... धर्मी की नींद... और बस आनंद लेना समाप्त कर देती है... वह यहाँ है जैसे यहाँ... जैसे "तुमने शराब क्यों पी, क्योंकि तुमने खा लिया... अपने आप को आईने में देखो... अगर तुम्हें कोई ऐसा मिल जाए जो अभी भी पी सके... कम से कम तुम्हारे हिस्से में..." आदि। ..)लेकिन...जब तक दरवाजे चौड़े किए जा सकते हैं...और दर्पणों को अनावश्यक रूप से हटाया जा सकता है (मूड क्यों खराब करें...अच्छे भोजन के बाद)...हम खाएंगे और आनंद लेंगे... तो..."थानेदार क्या हम आज इस बकवास से दूर हैं? :)

फिर से फोकसिया, लेकिन...

डिल और लहसुन के साथ फ़ोकैसिया

फोटो:19/04/2010

1 बड़ा चम्मच (240 मिली) स्पार्कलिंग पानी... आप सादा गर्म पानी ले सकते हैं
2 बड़े चम्मच चीनी
1 चम्मच (ढेर सारा) नमक
2 बड़े चम्मच जैतून (वनस्पति) तेल
3 बड़े चम्मच आटा+(420 ग्राम+)*
8-9 ग्राम (1 लेवल बड़ा चम्मच) सूखा (त्वरित-खेलने वाला) खमीर

65-75 ग्राम मक्खन (पिघला हुआ) **
3-4 लौंग (कूट लें)
2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ डिल
मोटे नमक

फोटो 04/19/2010

1. सभी उत्पादों को बताए गए क्रम में मिक्सर बाउल में रखें।
2. आटे को धीमी गति से गूथिये, 8-10 मिनिट तक गूथिये.
3. आटे को साफ तौलिए से ढककर 1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दीजिए.
4. आटा गूथ लीजिये, इसे 28-30 सेमी व्यास वाला चपटा केक बना लीजिये.
5. पिघला हुआ मक्खन (मक्खन गर्म नहीं होना चाहिए) और लहसुन मिला लें.
6. अपनी उंगलियों का उपयोग करना (आप अपने पैर की उंगलियों का भी उपयोग कर सकते हैं... जो भी आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो... मुख्य बात यह है कि वे साफ हैं :))))))) हम के पूरे क्षेत्र पर इंडेंटेशन बनाते हैं। ​केक। लहसुन और मक्खन के मिश्रण से चिकना करें। इसे 25-30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
7.डिल और नमक छिड़कें
8. पहले से गरम ओवन में 230 डिग्री पर 13-15 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें...

खैर मैं आपको क्या बताऊं...
स्वाद और गंध... कंपनी गारंटी देती है...

हां, यदि आपके पास ब्रेड मेकर है... चिंता न करें... उस पर भरोसा करें... या यूँ कहें कि... आटे पर भरोसा करें... यह... :)

अद्यतन:20/04/10 से

*आटा बहुत नरम, कोमल होना चाहिए, लेकिन आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए.. नुस्खा 420 ग्राम आटे का संकेत देता है, लेकिन चूंकि आटा हर जगह अलग होता है, इसलिए आपको अतिरिक्त 10-20-30 ग्राम (1 चम्मच से) की आवश्यकता हो सकती है से 3 -x).सबसे पहले 420 ग्राम आटा डालें, अगर आटा गूंथते समय आपको लगे कि आटा बहुत पतला है तो एक बार में एक चम्मच आटा डालें.

**अगर चाहें तो मक्खन को जैतून के तेल से बदला जा सकता है

सामग्री
1.5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
मोटे समुद्री नमक

जांच के लिए

आटा - 500 ग्राम + 2 बड़े चम्मच। एल

सूखा खमीर - 7-8 ग्राम (यह ब्रेड मशीन से लगभग एक छोटा मापने वाला चम्मच या बिना स्लाइड के 2 चम्मच है)

चीनी - 10-15 ग्राम

जैतून का तेल 2-3 बड़े चम्मच। एल

कमरे के तापमान पर पानी (मट्ठा, दूध) - 300-320 मिली

1. आटे को तौल कर छान लीजिये.

2. हम अपने हाथों से आटा गूंथेंगे, और आप मिक्सर या ब्रेड मेकर का उपयोग कर सकते हैं. एक कटोरे में पानी डालें, उसमें नमक और चीनी मिलाएं, जैतून का तेल डालें। फिर आटा और खमीर डालें। सबसे पहले चम्मच से मिला लें.

3. जैसे ही द्रव्यमान एक गांठ में एकत्रित हो जाए, इसे आटे की सतह पर स्थानांतरित करें और आटा गूंध लें।
गूंथने में 6-8 मिनिट का समय लगता है. इस दौरान आटा चिकना और लोचदार हो जाना चाहिए। आटे को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें वनस्पति तेल से चिकना कर लें।

4. आटा गूंथ लिया गया है. हम इसकी एक गेंद बनाते हैं, सतह को तेल से चिकना करते हैं और इसे एक कटोरे में रखते हैं (इसे वनस्पति तेल के साथ पूर्व-चिकनाई भी करते हैं)। नैपकिन या क्लिंग फिल्म से ढकें और 50-60 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें।

5. किण्वन के लिए आवश्यक समय समाप्त हो गया है। आटे की मात्रा 2-2.5 गुना बढ़ जानी चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है, तो 10-20 मिनट और प्रतीक्षा करें।
आटे की तैयारी पुराने ढंग से निर्धारित की जा सकती है: आटे को अपनी उंगली से हल्के से दबाएं; यदि छेद जल्दी ठीक हो जाता है, तो आटा अभी तैयार नहीं है।

7. आटा बेलने की जरूरत नहीं है. आटे की लोई को अपने हाथों से अलग-अलग दिशाओं में हल्का सा दबाते हुए फ्लैट केक का आकार दें. (अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें।) आटा नरम, लोचदार, प्रबंधनीय है - यह आसानी से वांछित आकार ले लेगा।

यदि बेकिंग शीट बड़ी है, तो केक पतला होगा; यदि बेकिंग शीट छोटी है, तो केक मोटा होगा।

8. आटे को आकार दें. इसे रुमाल से ढक दें ताकि सतह सूख न जाए और इसे 30 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

9. समय बीत गया. आटा अभी भी फूला हुआ है. ब्रश का उपयोग करके फ्लैटब्रेड की सतह पर जैतून का तेल धीरे से ब्रश करें। तेल पके हुए माल को हल्की चमक, सुखद स्वाद देगा और परत कुरकुरी हो जाएगी।

10. अब सतह पर मोटा समुद्री नमक छिड़कें (मैंने मार्बेले मोटे समुद्री नमक का इस्तेमाल किया)।

12. बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में रखें और पकने तक 200-210°C पर 23-27 मिनट तक बेक करें। बेकिंग का समय आपके ओवन के डिज़ाइन और फ़ोकैसिया की मोटाई पर निर्भर करता है।
13. तैयार खुशबूदार फ्लैटब्रेड को निकालकर वायर रैक पर रखें. उसे ठंडा हो जाने दें। इसे अपने हाथों से तोड़ें या काटें। यह कितनी सुन्दरता है!

हमने फ़ोकैसिया का सबसे सरल संस्करण पकाया। इस अद्भुत ब्रेड की रेसिपी को विभिन्न उत्पादों को जोड़कर संशोधित किया जा सकता है।

आप फ़ोकैसिया आटे में और क्या मिला सकते हैं?
जैतून. मुट्ठी भर जैतून या काले जैतून काट लें और उन्हें सीधे आटे में मिला दें या उन्हें आटे में बने गड्ढों में रख दें।
पनीर। 30-50 ग्राम पनीर को कद्दूकस कर लें, आटे में डालें या बेक करने से पहले उस पर छिड़कें।
जांघ। 100 ग्राम हैम को बारीक काट कर आटे में मिला दीजिये.
टमाटर।आप आटे में धूप में सुखाए हुए टमाटर मिला सकते हैं। आप बेक करने से पहले आटे पर कटे हुए चेरी टमाटर भी रख सकते हैं।
हरियाली.आपकी पसंद का कोई भी साग! तुलसी, अजवायन, डिल, अजमोद, मेंहदी, आदि। 1 चम्मच सूखी जड़ी-बूटियाँ पर्याप्त होंगी।
तला हुआ प्याज.प्याज को काट लें, वनस्पति तेल में भूनें, ठंडा करें और आटे में डालें। ऐसे में आटे में ज्यादा तेल न डालें.
काली मिर्च।आप सूखे लाल शिमला मिर्च - पिसा हुआ या टुकड़े (1 बड़ा चम्मच) का उपयोग कर सकते हैं। पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च टुकड़े को एक सुखद नारंगी रंग में बदल देगा। ताज़ी मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर आटे में मिला देना चाहिए।
सब्ज़ियाँ।आप आटे में सूखे प्याज या टमाटर 2 बड़े चम्मच, सूखा लहसुन - 1 चम्मच की मात्रा में मिला सकते हैं। ताजा लहसुन को 2-3 कलियों की मात्रा में आटे में मिलाया जा सकता है या बेक करने के तुरंत बाद फ्लैटब्रेड की सतह पर रगड़ा जा सकता है।

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6-5 \u0432\u0435\u043a\u0430\ "मिलन पीसा" \u0426\u0435\u043d\u0442\u0440\u0430\u043\u044c\u043d\u043e\u0439 \u0418\u0442\u0430\u043\u0438\u0438, \u0432 25 \u043a \u04 3c \u043e\u0442 \u043c\u0435 === u0422\u0438\u0440\u0440\ u0435 \u043d\u0441\u043a\u043e\u0435 \u043c\u043e\u0440\u0435 \u0438 \u0410\u043f\u0435\u043d\u043d\u0438\u043d\u0441\u043a\u 04 38\u0445\u0433\u043e\u0440 . रोमरिमिनी सिएना \u0421\u0442\u043e\u043\u0438\u0446\u0430: \u041f\0430\u043\u0435\u0440\u043c\u043e.

25.5 25.5 8\u043\u043e\u043c\u0435 \u0442\u0440\u043e\u0432…")">सिसिली

फ़्लोरेंस

इटली

नोवोसिबिर्स्क से पटाया 3*+ 12/23/2019 11 रातें 12 स्थान रगड़ 103,500 दो के लिए नोवोसिबिर्स्क से न्हा ट्रांग 2* रगड़ 49,300 दो के लिए 11/27/2019 8 रातें 14 स्थान रगड़ 89,300 दो के लिए नोवोसिबिर्स्क से फुकुओका 4*+ 11/28/2019 13 रातें 15 स्थान रगड़ 121,320 दो के लिए 12/05/2019 10 रातें 12 स्थान रगड़ 71,800 दो के लिए नोवोसिबिर्स्क से न्हा ट्रांग 4*+ 12/05/2019 12 रातें 11 स्थान 60,500 रूबल। दो के लिए ओ नोवोसिबिर्स्क से फुकेत 4*+ 11/27/2019 8 रातें 11 स्थान रगड़ 88,300 दो के लिए ओ नोवोसिबिर्स्क से फुकेत 3* 01/05/2020 11 रातें 12 स्थान रगड़ 141,400 दो के लिए नोवोसिबिर्स्क से फुकुओका 3*+ 12/11/2019 12 रातें 14 स्थान रगड़ 98,720 दो के लिए नोवोसिबिर्स्क से न्हा ट्रांग 3*+ 11/26/2019 12 रातें 9 स्थान रगड़ 55,200 दो के लिए दुबई 3* नोवोसिबिर्स्क से 11/29/2019 7 रातें 11 स्थान 67,400 रूबल। दो के लिए नोवोसिबिर्स्क से फुकुओका 3* 12/23/2019 12 रातें 13 स्थान 163,000 रूबल। दो के लिए ओ नोवोसिबिर्स्क से हैनान 3*+ 01.12.2019 7 रातें 9 स्थान रगड़ 46,220 दो के लिए फ़ान थियेट 4*+ नोवोसिबिर्स्क से 11/28/2019 11 रातें 12 स्थान रगड़ 84,200 दो के लिए नोवोसिबिर्स्क से फुकुओका 5* 11/27/2019 11 रातें 11 स्थान रगड़ 136,400 दो के लिए

इतालवी व्यंजन

इटालियन को दुनिया में सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक माना जाता है; बेस्टसेलर "खाओ, प्रार्थना करो, प्यार करो" का एक तिहाई हिस्सा इसे समर्पित है! इस या उस राष्ट्रीय व्यंजन को आज़माते समय, आपको कैलोरी को नज़रअंदाज करने की ज़रूरत है, क्योंकि, ईमानदारी से कहें तो, उनमें से एक महासागर और एक छोटा सा समुद्र है। लेकिन कितना स्वादिष्ट!

आप कोशिश किये बिना नहीं रह सकते

• सलाद अवतार में इतालवी ध्वज - Caprese! बड़े टुकड़ों में काटे गए टमाटर और मोत्ज़ारेला को तुलसी के पत्तों के साथ बदल दिया जाता है और ऊपर से पेस्टो सॉस डाला जाता है। अविश्वसनीय रूप से सरल और बहुत स्वादिष्ट!
• हम एक आमलेट खाते हैं, स्पेनवासी - टॉर्टिला, और इटली में वे अंडे के साथ कुछ भी मिलाकर फ्रिटाटा बनाते हैं और मिश्रण को स्टोव पर भूनते हैं, और फिर इसे ओवन में पकाते हैं!
• पेस्ट करें- पास्ता के विभिन्न आकार, जिनमें से प्रत्येक आकार का अपना नाम होता है (उदाहरण के लिए, धनुष फारफाल हैं)। पास्ता को सॉस (बोलोग्नीज़, पेस्टो और अन्य) के साथ-साथ सभी प्रकार के एडिटिव्स (पोल्ट्री, समुद्री भोजन, सब्जियां, आदि) द्वारा सामान्य पास्ता से एक स्वादिष्ट उत्कृष्ट कृति में बदल दिया जाता है। और अगर रूस में लगभग हर जगह कार्बनारा तैयार किया जाता है, तो कैनेलोनी (किसी चीज़ से भरा हुआ विशाल खोखला पास्ता, तेल में तला हुआ या सॉस में पकाया हुआ) बिल्कुल नहीं होता है, और हमारे पकौड़ी जैसे भरने वाला पास्ता, जिसे एग्नोलोटी कहा जाता है, बिल्कुल नहीं मिलता है . वैसे, पास्ता का आकार वास्तव में स्वाद को प्रभावित करता है!
• स्थानीय पकौड़ी - ग्नोची. इन्हें सूजी, आलू और पनीर को मिलाकर प्राप्त किया जाता है। ग्नोची सॉस के बिना पूरी नहीं होती।
• पिज़्ज़ा- यह यहां विशेष है: पतला, लेकिन सूखा नहीं, लेकिन रसदार (क्योंकि यह गर्म पत्थर पर कुछ ही सेकंड में पकाया जाता है)। और न केवल खुला है, बल्कि बंद भी है - Calzone.
• रिसोट्टो- यहां पास्ता नहीं, बल्कि चावल चमत्कार में बदल जाता है। यह सब वाइन, क्रीम के आसव और वाष्पीकरण और सुगंधित मसालों को जोड़ने के लिए धन्यवाद। चावल मध्यम चिपचिपा, कोमल हो जाता है और आपके मुँह में सचमुच पिघल जाता है।
• लज़ान्या- वही पास्ता, केवल प्लेटों के रूप में, भरने के साथ स्तरित और सॉस और पनीर भरने में पकाया गया।
• केक- जैतून, धूप में सुखाए गए टमाटर और अन्य व्यंजनों के साथ एक फूली हुई फ्लैटब्रेड, साथ ही शानदार जैतून के तेल से चिकना किया हुआ।
• इतालवी चीजयह हमेशा स्थानीय व्यंजनों के साथ आता है, सॉस, थोक सीज़निंग, वाइन ऐपेटाइज़र और यहां तक ​​कि डेसर्ट में एक घटक के रूप में कार्य करता है। स्थानीय चीज़ों के प्रमुख प्रतिनिधि मोज़ेरेला हैं, जिसका क्लासिक संस्करण काली भैंस के दूध के आधार पर तैयार किया जाता है; बढ़िया नीले साँचे, सख्त और नमकीन परमेसन, मलाईदार मस्कारपोन के साथ मसालेदार गोर्गोन्जोला। और कुछ नया होगा Acciello, जो केवल गर्मियों में और केवल इसी नाम की नगर पालिका में बनाया जाता है; भेड़ कैसियोकैवलो, जिसकी बनावट नरम और मीठा स्वाद है; लेकिन यदि आप विशेष रूप से प्रभावशाली हैं तो कासु मार्ज़ न खाना बेहतर है - इसमें जीवित कीड़ों के लार्वा होते हैं।
• इटली का सब्जी और पासता वाला सूप- एक स्वादिष्ट सब्जी का सूप जिसमें मौसमी सब्जियां और चावल या पास्ता शामिल हैं। तिरामिसु एक नाजुक मिठाई है, इसकी तैयारी की सूक्ष्मताएँ भौगोलिक रूप से भिन्न होती हैं। मुख्य चीज़ जिसके बिना वह जीवित नहीं रह सकता वह है कच्चे अंडे, सेवोयार्डी, कॉफ़ी और मस्कारपोन।
• बिस्कुट- दो बार पकाई गई चीज़, पहले फ़ोकैसिया केक जैसा कुछ बेक किया जाता है, जिसे बाद में स्लाइस में काट दिया जाता है और वे, बदले में, ओवन में वापस चले जाते हैं जब तक कि वे एक प्रकार के क्रैकर में नहीं बदल जाते। कुकीज़ को सीधे पेय में डुबाकर इसे सुगंधित कॉफी के साथ पीने का रिवाज है।
• Cannoli- मस्कारपोन से भरा सिसिलियन वफ़ल रोल। कुरकुरे और मलाईदार के संयोजन और स्पष्ट मिठास की अनुपस्थिति के साथ सुखद।
• लिमोन्सेल्लो- नींबू के छिलकों को मिलाकर बनाया गया एक लिकर।
• कॉफी- एस्प्रेसो, लट्टे (पहले अक्षर पर जोर!), कैप्पुकिनो, लुंगो, मोचा, आइस्ड ग्लास और उनके जैसे अन्य, बस एक ताजा बने पेय की शानदार सुगंध को सूचीबद्ध करने से! इटालियंस अच्छी कॉफी के बारे में बहुत कुछ जानते हैं और अपने पसंदीदा पेय की खपत में विविधता लाने के लिए सैकड़ों व्यंजनों के साथ आए हैं। इसे भी आज़माएं!
• आइसक्रीमइटली में - एक गाना. जो लोग इसे पाने के लिए पहले से ही भाग्यशाली हैं वे कोमलता के साथ ठंडी मिठाई को याद करते हैं। जेलाटो कोई फ़ैक्टरी उत्पाद नहीं है, बल्कि जेलाटेरियस (आइसक्रीम वर्कशॉप) के दिमाग की उपज है, वे इसे उत्पादन के तुरंत बाद परोसते हैं, और निश्चिंत रहें, यह अलमारियों पर नहीं रहता है। साथ ही (उन लोगों के लिए अच्छी खबर है जो कैलोरी के बारे में नहीं भूले हैं), जेलाटो में वसा की मात्रा नियमित आइसक्रीम की तुलना में कम है, और स्वाद उज्जवल है।

आलू फ़ोकैसिया

फ़्लफ़ी फ़ोकैसिया सूप या सलाद के लिए उत्तम अतिरिक्त है।

सामग्री:

आटा - 500 ग्राम
आलू - 200 ग्राम
पानी - 200 मि.ली
ताजा खमीर - 25 ग्राम
नमक - 0.5 चम्मच।
जैतून का तेल - 6 बड़े चम्मच। एल
मोटा समुद्री नमक - स्वादानुसार
रोज़मेरी की पत्तियाँ - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. आलू को छिलके सहित नरम होने तक उबालें। छीलकर प्यूरी बना लें।
2. यीस्ट को 50 मिली गर्म पानी में पीस लें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल आटा और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. आटे को एक बड़े कटोरे में छान लें. खमीर, 150 मिलीलीटर गर्म पानी डालें, नमक और मसले हुए आलू डालें। आटा गूथ लीजिये, अंत में 2 बड़े चम्मच डालिये. एल जैतून का तेल। आटे को तब तक अच्छी तरह गूथिये जब तक वह लोचदार न हो जाये और आपके हाथों से चिपकने न लगे. आटे को एक कटोरे में निकाल लें और किसी गर्म स्थान पर फूलने के लिए रख दें।
4. आटे को थोड़ा सा दबाएं और जैतून के तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। अपने हाथों का उपयोग करके, आटे को समान मोटाई की परत में गूंध लें।
5. आटे में गड्ढा बनाने के लिए लकड़ी के चम्मच के सिरे का उपयोग करें। फ़ोकैसिया को तौलिए से ढककर 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लें। 4 बड़े चम्मच ब्रश का उपयोग करके फ़ोकैसिया को ब्रश करें। एल जैतून का तेल, मोटा नमक और मेंहदी की पत्तियां छिड़कें। ओवन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक 30 मिनट तक बेक करें। फ़ोकैसिया को तौलिये के नीचे ठंडा करें।

बॉन एपेतीत!