मलेशिया के बोर्नियो के भाप से भरे जंगलों की गहराई में, एक विशाल दरार है जो चूना पत्थर के भंडार को उजागर करती है, जिससे एक जटिल गुफा प्रणाली बनती है। गुफा में प्रवेश कमज़ोर दिल वालों के लिए नहीं है। गुफा की नम दीवारों पर ऊपर से लाखों चमगादड़ लटके हुए हैं, जबकि दीवारें कॉकरोचों, भृंगों, फर्श पर दौड़ने वाले चूहों और कई अन्य जानवरों से ढकी हुई हैं जो आतंक पैदा करने में सक्षम हैं, जो चमगादड़ों के मलमूत्र और गिरे हुए मृत झुंडों को खाते हैं। उनके घोंसलों से. गुफाएँ साँपों का भी घर हैं जो चूहों और तिलचट्टों को खाते हैं। हवा पक्षियों की बीट से अमोनिया से संतृप्त है। गुआनो फर्श पर लगभग 10 फीट गहराई तक फैला हुआ है। गुफा के अन्वेषण खंड के माध्यम से लकड़ी के रास्ते आगंतुकों को जमीन पर आक्रमण करने वाले इन भयानक जीवों से सुरक्षित रखते हैं।

सबा विभाग के संरक्षित वन क्षेत्र के अंदर गोमंतोग पहाड़ी पर स्थित है। गोमंतोग गुफाएँ सबा की सबसे बड़ी गुफाएँ हैं। गुफाएँ पक्षियों के घोंसलों के लिए जानी जाती हैं, जिन्हें सदियों से एकत्र किया जाता रहा है और पक्षियों के घोंसले का सूप बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

स्विफ्टलेट्स लार से निकाले गए धागों का उपयोग करके अपना घोंसला बनाते हैं। हवा के संपर्क में आने पर ये धागे सख्त हो जाते हैं। इन घोंसलों से बना सूप चीनी व्यंजनों में एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। यह एक बहुत ही दुर्लभ व्यंजन है जिसका अत्यधिक पोषण मूल्य और स्वास्थ्य लाभ है। कुछ घोंसलों में पंख और टहनियाँ जैसी विदेशी सामग्रियाँ होती हैं और उन्हें काले घोंसले के रूप में जाना जाता है। दोनों को उपभोग के लिए एकत्र किया जाता है, लेकिन एक साफ घोंसला अधिक महंगा और अत्यधिक मूल्यवान होता है।

अत्यधिक दोहन से बचने के लिए अब पक्षियों के घोंसलों के संग्रहण को विनियमित किया गया है। साल में दो बार, फरवरी से अप्रैल और जुलाई से सितंबर तक, प्रशिक्षित स्थानीय कार्यकर्ता गुफा की छत पर चढ़ते हैं और रतन सीढ़ी, रस्सियों और बांस की छड़ियों का उपयोग करके घोंसले इकट्ठा करते हैं।
पहला संग्रह सीज़न की शुरुआत में होता है, स्विफ्टलेट्स के अंडे देने से पहले। पक्षी एक और घोंसला बनाते हैं जिसमें वे अंडे देते हैं। चूजों के अंडों से निकलने और युवा झुंडों के इन घोंसलों को छोड़ने के बाद, दूसरी सभा होती है।

एकत्रित घोंसलों का बड़ा हिस्सा हांगकांग जाता है, जहां उनका उपयोग सूप, पेय और दवा के लिए किया जाता है। आश्चर्यजनक रूप से, अमेरिका दुनिया में घोंसलों का दूसरा सबसे बड़ा आयातक है।
एक अच्छे रेस्तरां में चिड़िया के घोंसले के सूप की एक कटोरी की कीमत $100 हो सकती है। एक किलोग्राम साफ़ घोंसले की कीमत 2000 डॉलर तक होती है।

ऊंची कीमत के बावजूद, जिलेटिनस सूप व्यावहारिक रूप से बेस्वाद है; इसे एक लेखक ने "चिपचिपा नूडल्स के साथ वेनिला केला" के रूप में वर्णित किया था।

इस फोटो में घोंसले लगभग 3 इंच लंबे हैं। फोटो में दिखाए गए नमूने की कीमत लगभग 20 डॉलर है।

जैसा कि सभी जानते हैं, चीन की जनसंख्या बहुत अधिक है। इसके अलावा, यह स्थिति सदियों तक बनी रही। परिणामस्वरूप, चीन हमेशा भूखा रहता था। और अगर तुम भूखे हो तो तुम कुछ भी नहीं खा सकते। इसलिए हमने आकाशीय साम्राज्य में सीखा है कि स्वर्ग जो भेजता है उसकी उपेक्षा न करें। चीनी व्यंजनों में आप भुना हुआ सांप और बिल्ली पा सकते हैं, जिसे "टाइगर के साथ ड्रैगन की लड़ाई" कहा जाता है, शार्क के पंख, केंचुए, नमक में पकी हुई मुर्गियां, चींटियां, चूहे और चूहे, घोंघे, कुत्ते का मांस गौलाश, एक वर्ष की उम्र के बत्तख के अंडे। चूने की कोटिंग में सौ दिन।

एक शब्द में, राष्ट्रीय व्यंजन ने हर उस चीज़ को पकाने के कौशल पर ध्यान केंद्रित किया जो चलती (या रेंगती) थी। इसके अलावा, चीन में वे न केवल जानवरों को खाते हैं, बल्कि उनके घरों को भी खाते हैं - उदाहरण के लिए, निगल के घोंसले। हमारे निगल के घोंसलों को पकाने के प्रयोग के बारे में भी न सोचें - चीनी निगल के घोंसलों का मतलब बिल्कुल अलग होता है।

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि ये निगल के घोंसले नहीं हैं, बल्कि बंगाल की खाड़ी और दक्षिण चीन सागर के तट पर रहने वाले स्विफ्टलेट्स के घोंसले हैं। बेबी स्विफ्टलेट्स के प्रसिद्ध घोंसले मिट्टी से नहीं, बल्कि शैवाल से बनाए जाते हैं, जो उन्हें अपनी लार से एक साथ रखते हैं। इनलेज़ के रूप में, सलांगन उदारतापूर्वक अंडे और युवा मछली जोड़ते हैं। तो यह पता चला है कि निगल के घोंसले में गलती से फंसे पंखों को छोड़कर, पूरी तरह से खाद्य उत्पाद होते हैं।

एक मजबूत राय है कि सभी प्राच्य व्यंजन बहुत ही उपचारकारी हैं, सभी बीमारियों के लिए रामबाण हैं। मैं अन्य सभी व्यंजनों के बारे में नहीं जानता, लेकिन निगल के घोंसले अफवाह की उम्मीदों पर खरे उतरते प्रतीत होते हैं। यह स्वाभाविक है कि निगल के घोंसले, जो वास्तव में एक समुद्री भोजन उत्पाद हैं, में बड़ी मात्रा में आयोडीन होता है। इसके अलावा, उनमें फास्फोरस, कैल्शियम, लौह और कई अन्य उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं। लेकिन ये मुख्य बात नहीं है. यह महत्वपूर्ण है कि निगल के घोंसले बनाने वाले घटकों का संयोजन मानव शरीर पर आश्चर्यजनक रूप से शक्तिशाली संचयी प्रभाव डालता है, प्रतिरक्षा बढ़ाता है, सुरक्षा बढ़ाता है और एक कायाकल्प प्रभाव डालता है। निगल के घोंसले विशेष रूप से बच्चों, बुजुर्गों, गर्भवती महिलाओं, कमजोर और बीमार लोगों के लिए उपयोगी होते हैं।

नियमित रूप से निगल के घोंसलों का सेवन करने से हम जिन बीमारियों से छुटकारा पा सकते हैं, उनकी सूची में कई पृष्ठ लग जाते हैं। यह कहने के लिए पर्याप्त है कि वे अस्थमा, पुरानी खांसी, गले की बीमारियों को ठीक करते हैं, एंटीट्यूमर गतिविधि प्रदर्शित करते हैं, और कुछ ऑन्कोलॉजिकल रोगों के उपचार में योगदान करते हैं। निगल के घोंसले शुक्राणु की गुणवत्ता में सुधार करते हैं, पुरुष बांझपन की समस्याओं को हल करते हैं, इसके अलावा, वे एक मजबूत कामोत्तेजक हैं और शक्ति बढ़ाते हैं। और महिलाओं को यह पसंद है कि वे त्वचा को फिर से जीवंत करती हैं और झुर्रियों को दूर करती हैं। इसलिए, निगल के घोंसले न केवल खाए जाते हैं, बल्कि दवाओं और सौंदर्य प्रसाधनों को बनाने के लिए भी उपयोग किए जाते हैं।

निगल घोंसला मछली पकड़ने से कितना लाभ हो सकता है?

स्वादिष्ट निगल के घोंसले सबसे महंगे खाद्य उत्पादों में से एक हैं, उनकी कीमत 2,000 डॉलर प्रति किलोग्राम तक पहुंचती है, जो बेलुगा कैवियार की सबसे महंगी किस्मों के बराबर है। बहुत पहले नहीं, निगल घोंसलों के लिए मछली पकड़ना एक बहुत ही श्रमसाध्य और खतरनाक काम था - आखिरकार, स्विफ्टलेट्स 10-15 मंजिला इमारत की ऊंचाई पर खड़ी चट्टानों पर घोंसला बनाते हैं और अपने घर की सख्त रक्षा करते हैं। हालाँकि, अब, हमारे अत्यधिक तकनीकी युग में, उन्हें मुर्गियों, बटेरों या शुतुरमुर्गों की तरह पाला जाने लगा है। स्विफ्टलेट्स के लिए ऊंची-ऊंची बहुमंजिला इमारतें बनाई जाती हैं, जिनमें खिड़कियों की जगह दीवारों में मधुमक्खी के छत्ते में छेद की तरह संकीर्ण दरारें होती हैं। अंदर, निचली छत के नीचे कई कंक्रीट बीम हैं। स्विफ्टलेट्स बीम और छत के बीच एकांत कोनों में खुशी-खुशी घोंसला बनाते हैं। वहां से, स्विफ्टलेट फार्म के कर्मचारी समय-समय पर उन्हें काट देते हैं, केवल उन घोंसलों को हटाने की कोशिश करते हैं जिनमें अभी तक अंडे नहीं दिए गए हैं। कभी-कभी बेचारे स्विफ्टलेट्स को साल में तीन बार घोंसला बनाना पड़ता है। आजकल, दुनिया भर में हर साल कई टन निगल घोंसले का खनन किया जाता है। यदि आप मानते हैं कि सूखे सलांगन घोंसले का वजन लगभग 10 ग्राम है, तो आप कल्पना कर सकते हैं कि यह कितना होगा और यह व्यवसाय किस पैमाने पर पहुंच गया है। निगल घोंसला मत्स्य पालन लगातार विकसित हो रहा है, और वह समय दूर नहीं है जब वे ग्रह के किसी भी निवासी के लिए उपलब्ध हो जाएंगे।

प्रसिद्ध निगल के घोंसले का सूप कैसे बनाएं

निगल के घोंसले सिर्फ चीन में ही नहीं खाए जाते। निगल का घोंसला सूप भारत, इंडोनेशिया और इंडोचीन में लोकप्रिय है। आप इसका स्वाद यहां ले सकते हैं, लेकिन केवल बड़े शहरों के महंगे रेस्तरां में। यदि आप इस निगल के घोंसले को (आखिर यह क्या है!) पकड़ने में कामयाब हो जाते हैं, तो आप इसे स्वयं पका सकते हैं। कैसे? सबसे पहले, निगल के घोंसले पर उबलते पानी डाला जाता है और पांच घंटे तक फूलने के लिए छोड़ दिया जाता है, समय-समय पर ठंडे पानी को उबलते पानी से बदल दिया जाता है। निगल के घोंसलों को और अधिक नरम करने के लिए, उन्हें बेकिंग सोडा के घोल में डालें। चिमटी से सूजे हुए घोंसले से फंसे हुए पंख, रोएँ और गंदगी को हटा दें। फिर ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।

भीगे हुए निगल के घोंसले को चिकन शोरबा के साथ डाला जाता है ताकि यह घोंसले को ढक दे, और 15 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर पकाया जाता है। फिर इस चिकन शोरबा को सूखा दिया जाता है और घोंसले को मजबूत चिकन शोरबा के एक नए हिस्से से भर दिया जाता है। स्वाद के लिए बारीक कटा हुआ कच्चा सफेद चिकन मांस, उबला हुआ हैम और मोनोसोडियम ग्लूटामेट, नमक और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। उबाल लें और धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं।

सुखद भूख और अच्छा स्वास्थ्य!

स्विफ्ट गुफाओं में, पहाड़ों में या शहरी इलाकों में गुफाओं के लिए विशेष रूप से सुसज्जित कमरों में रहते हैं। 1990 के दशक तक. कई स्विफ्ट इंडोनेशिया में रहते थे, लेकिन लगातार आग के कारण उनका सुरक्षित पड़ोसी देश - मलेशिया में बड़े पैमाने पर प्रवास हुआ।

स्विफ्ट के लिए संभोग का मौसम फरवरी से मई तक शुरू होता है। इस समय, वे सबसे अधिक मात्रा में लार स्रावित करते हैं, जिसका उपयोग वे घोंसले बनाने के लिए करते हैं। इस प्रक्रिया में लगभग 30-45 दिन लग जाते हैं. चूजों के इंतजार में 3-7 दिन और बीत जाते हैं। और यदि स्विफ्ट का एक युवा जोड़ा अपने घर में आरामदायक और सुरक्षित महसूस करता है, तो उनके घोंसले में 2 अंडे दिखाई देंगे, जिनकी वे बारी-बारी से देखभाल करते हैं। अंडों को सेने में 3-4 सप्ताह लगते हैं, जिसके बाद चूज़े फूटते हैं और उड़ना सीखने से पहले अपने घोंसले में 45-60 दिन और बिताते हैं। स्विफ्ट्स की याददाश्त असाधारण होती है, इसलिए उनके लिए घर से 50 किमी दूर एक लंबे दिन के बाद हजारों अन्य लोगों के बीच अपना घोंसला ढूंढना मुश्किल नहीं होता है। वे सुबह 5:30-6:30 बजे अपने घरों से निकलते हैं और शाम को 7:15-7:30 बजे तक वापस उड़ जाते हैं। कुछ स्विफ्ट दिन के दौरान अपने बच्चों को खाना खिलाने के लिए लौट आते हैं। स्विफ्ट आमतौर पर जोड़े में रहते हैं और वे अपने जीवन के अंत तक अपना "जीवनसाथी" नहीं बदलते हैं। वे आमतौर पर रात में अपना घोंसला बनाते हैं।

पक्षियों के घोंसलों की खपत 618-907 से पहले की है। विज्ञापन तांग राजवंश के शासनकाल के दौरान. आज, पक्षियों के घोंसलों के मुख्य उपभोक्ता चीन, ताइवान, सिंगापुर और उत्तरी अमेरिका हैं। इंडोनेशिया दुनिया में मुख्य आपूर्तिकर्ता है, जो प्रति वर्ष 250-300 टन घोंसलों की आपूर्ति करता है, जबकि मलेशिया केवल 25 टन की आपूर्ति करता है, लेकिन गुणवत्ता और पोषण सामग्री में मलेशियाई घोंसले सबसे अच्छे माने जाते हैं।

नेस्ट सूप (चीनी 燕窝, पिनयिन येन वू, पल. यांग वू) को चीन, वियतनाम और मलेशिया में एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। सूप बलगम जैसा दिखता है और इसकी स्थिरता जेली जैसी होती है। पानी के स्नान में तैयार किया गया।

वहाँ स्विफ्टलेट्स या खाद्य घोंसलों के फार्म भी हैं, जिनमें पक्षियों के उड़ने, घोंसले बनाने और अंडे देने के लिए आदर्श स्थिति बनाने के लिए गैर-आवासीय स्थानों, आमतौर पर शहरी स्थानों का उपयोग शामिल है। और कठोर पक्षी लार से बने घोंसले को या तो केवल स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में (स्विफ्टलेट के साथ या बिना) खाया जाता है, या विश्व प्रसिद्ध पक्षी के घोंसले का सूप तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

मलेशियाई राज्य पेनांग की राजधानी जॉर्जटाउन में लाखों स्विफ्टलेट्स वाला एक फार्म है।

जॉर्जटाउन स्विफ्टलेट फार्म शहर के लिए एक महत्वपूर्ण सार्वजनिक स्वास्थ्य जोखिम पैदा करता है और यहां तक ​​कि यूनेस्को को शहर की विश्व धरोहर स्थिति पर पुनर्विचार करने के लिए भी मजबूर किया है।

और यहाँ वही है जो मारिया ग्लेज़ुनोवा लिखती है

कुआला बेरंग से तमन नेगारा तक हमारी हिचहाइकिंग यात्रा के दौरान, हमें एक व्यापारी ने उठाया जो अपनी कार की मरम्मत के लिए कुआतन जा रहा था।

उन्होंने खुशी और खुशी के साथ अपने व्यवसाय के बारे में बात की, और हमने उनसे इतनी दिलचस्पी से पूछा कि उन्होंने रुकने और अपनी आँखों से सब कुछ देखने की पेशकश की। हमारे पास कुछ खाली समय था, इसलिए हम सहर्ष तैयार हो गये।

उनका व्यवसाय पक्षियों के घोंसले बनाना है। रूस में उन्हें "निगल के घोंसले" कहा जाता है, लेकिन वास्तव में पक्षियों को स्विफ्टलेट कहा जाता है - एक प्रकार का स्विफ्टलेट जो दक्षिणी एशिया में रहता है, वे आकार में काफी छोटे होते हैं, सामान्य गौरैया से थोड़े बड़े होते हैं और कुछ हद तक निगल की तरह दिखते हैं।

घोंसला प्रजनन व्यवसाय वैश्विक कृषि में सबसे अधिक लाभदायक क्षेत्रों में से एक है। मलेशिया उन देशों में से एक है जहां स्विफ्ट बड़ी संख्या में रहते हैं, जिसका मतलब है कि इस तरह के व्यवसाय को चलाने के लिए सभी शर्तें मौजूद हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि मलेशिया विश्व बाजार में केवल 10% घोंसलों की आपूर्ति करता है, यह मलेशियाई घोंसले हैं जिन्हें गुणवत्ता में सबसे अच्छा माना जाता है और यहां उन्हें "सफेद सोना" कहा जाता है - लागत 3,000 डॉलर प्रति 1 किलोग्राम तक है, और वे चीनी बाज़ार में अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हैं।

स्विफ्टलेट घोंसले लगभग पूरी तरह से लार से बने होते हैं, बिना किसी अशुद्धता या पौधे के समावेशन के। यही कारण है कि इन पक्षियों को महत्व दिया जाता है - उनके घोंसले चीनी व्यंजनों में एक स्वादिष्ट व्यंजन हैं। सबसे लोकप्रिय व्यंजन "निगल का घोंसला सूप" है, जो एक विशिष्ट स्वाद वाला जिलेटिनस स्टू है।

स्विफ्टलेट्स की 20 से अधिक मौजूदा प्रजातियों में से केवल कुछ ही ऐसे घोंसले बनाती हैं जो खाने योग्य होते हैं। दुनिया में बिकने वाले अधिकांश घोंसले दो प्रजातियों के होते हैं: "लाइट-नेस्ट" और "डार्क-नेस्ट" स्विफ्टलेट्स। पहला एक कप जैसा घोंसला बनाता है, जिसमें उनके बीच कुछ पंखों के साथ लार स्राव की परतें शामिल होती हैं (यह हल्का दिखता है); दूसरे के घोंसले में कई पंख होते हैं, जो लार द्वारा एक साथ बंधे होते हैं, और इसलिए अंधेरा दिखाई देता है और इसकी संरचना ऊनी होती है।

स्वादिष्टता की ऊंची कीमत को इस शिकार के शिकारियों के लिए उच्च जोखिम से समझाया गया है। जंगली में, स्विफ्टलेट्स गुफाओं में घोंसला बनाते हैं; पक्षी अंधेरे में अच्छी तरह से नेविगेट कर सकते हैं और दुर्गम स्थानों में घोंसले बनाते हैं, जो शिकारियों के लिए मुख्य कठिनाई है - आपको एक अच्छा पर्वतारोही होने की आवश्यकता है।

घोंसले साल में 3-4 बार एकत्र किये जाते हैं।
पहली बार उन्हें शुरुआती वसंत में काटा जाता है, इससे पहले कि बच्चे अपने अंडे दें। पहले घोंसले प्राचीन बर्फ़-सफ़ेद होते हैं। गुफा में लौटकर, स्विफ्ट अपने घोंसले की तलाश करते हैं और उन्हें नहीं मिलने पर नए घोंसले बनाना शुरू कर देते हैं। वे जल्दी में हैं क्योंकि अंडे देने का मौसम आ गया है और उन्हें रखने के लिए कोई जगह नहीं है।

दूसरे घोंसले गुलाबी होते हैं, एक राय है कि दूसरी बार पक्षी पर्याप्त लार का उत्पादन करने में सक्षम नहीं होते हैं और इसलिए यह रक्त के मिश्रण के साथ निकलता है, जिसके कारण गुलाबी रंग प्राप्त होता है - पेटू के बीच उन्हें अधिक महत्व दिया जाता है सफ़ेद वाले.

तीसरी बार घोंसले लाल-भूरे रंग के हो जाते हैं। यदि आप सभी घोंसलों को बिल्कुल काट दें, तो कुछ वर्षों में इस क्षेत्र में कोई भी पक्षी नहीं बचेगा। सलांगन कभी भी एक ही घोंसले का दो बार उपयोग नहीं करते हैं, और अंडे के प्रत्येक नए समूह के लिए वे नए अंडे बनाते हैं।

घोंसला बनाने का काम लगभग एक महीने तक चलता है। स्वादिष्ट व्यंजन की लजीज लत के कारण बड़ी संख्या में चूजे मर जाते हैं। यह "कच्चे माल" की उच्च लागत और चीनी व्यंजनों में उन्मत्त मांग थी जिसने दक्षिण पूर्व एशिया के किसानों को स्विफ्ट को वश में करने का तरीका सीखने के लिए प्रेरित किया।

इसके अलावा, "स्विफ्ट" फार्म मुख्य रूप से घोंसलों की खपत के मुख्य स्थान - चीन के बाहर दिखाई देते हैं। वे मलेशिया, इंडोनेशिया, फिलीपींस और वियतनाम में आम हैं। यह पता चला है कि माओ ज़ेडॉन्ग के तहत, इस पक्षी और इसके घोंसलों से निकलने वाले सूप को "बुर्जुआ अधिशेष" घोषित किया गया था और 1970 के दशक में स्विफ्टलेट आबादी 95% तक नष्ट हो गई थी। आज, दक्षिणी चीन में, इन स्विफ्टों की संख्या विलुप्त होने से पहले के अपने पिछले स्तर की केवल आधी है।

स्विफ्ट की अंधेरे में नेविगेट करने और गुफाओं में रहने की क्षमता घोंसलों की खेती में मुख्य बाधा थी, जब तक कि 70 के दशक में जावा द्वीप से एक इंडोनेशियाई कई महीनों के लिए मक्का नहीं गया, और लौटने पर पाया कि उसका घर खाली था। स्विफ्ट बसे हुए थे।

3 वर्षों तक उन्होंने शोध किया कि पक्षियों को कृत्रिम संरचना की ओर कैसे आकर्षित किया जाए - उन्होंने कमरे के आकार, दीवारों और छत की सामग्री, आर्द्रता, तापमान और प्रकाश व्यवस्था के साथ प्रयोग किया। वह पक्षियों के गायन को टेप पर रिकॉर्ड करने वाले पहले व्यक्ति थे, जिसने उन्हें एक कृत्रिम घर की ओर आकर्षित किया। उनके सभी निष्कर्ष अभी भी कई खेतों में सफलतापूर्वक उपयोग किए जाते हैं।

जिस खेत का हमने दौरा किया वह ताड़ के बागान के क्षेत्र में स्थित है, बाहरी लोगों का प्रवेश सख्त वर्जित है - वहाँ एक अवरोध और एक सुरक्षा चौकी है। ताड़ का बागान बहुत बड़ा है, वे इन जीपों में उसके चारों ओर घूमते हैं


इसलिए हमने स्पोर्ट्स कार को एसयूवी से बदल दिया और चल पड़े

चारों ओर परिपक्व ताड़ के पेड़, उपयोगिता गोदाम, साथ ही बहुत छोटे ताड़ के पेड़ हैं।

बागान की बहुत गहराई में एक साधारण कंक्रीट संरचना है, जो स्विफ्टलेट्स के लिए आश्रय स्थल के रूप में कार्य करती है


कमरे में कोई खिड़कियाँ नहीं हैं, पूरा अंधेरा रहता है और विशेष उपकरणों का उपयोग करके 80-90% की आर्द्रता के साथ 27-29 डिग्री का निरंतर तापमान बनाए रखा जाता है।

पक्षियों को आकर्षित करने के लिए विभिन्न संगीत ट्रैक के साथ ध्वनि उपकरण का उपयोग किया जाता है। उनमें से कुछ को घर में तेजी से आने वाले लोगों को आकर्षित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जबकि अन्य को अंदर "आरामदायक माहौल" बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है

इसके अलावा, पक्षियों को यह संकेत देने के लिए कि उन्हें किस दिशा में जाना है, घर के दूर-दूर तक स्पीकर भी लगाए गए हैं


कमरे में आवश्यक गंध बनाए रखने के लिए, विशेष रूप से आयातित पक्षी की बूंदों - गुआनो - का उपयोग किया जाता है।

स्विफ्टलेट्स छत के नीचे अपना घोंसला बनाते हैं


110-120 कच्चे घोंसलों से औसतन 1 किलो कच्चा माल प्राप्त होता है। ऐसी एक कंक्रीट इमारत एक वर्ष के दौरान 15 से 25 किलोग्राम तक घोंसले बनाती है। उनके लिए थोक मूल्य लगभग 1,200 डॉलर प्रति 1 किलोग्राम है (और हांगकांग में वे 2.5 हजार डॉलर से 3 हजार डॉलर तक बेचे जाते हैं, इसलिए पुनर्विक्रेताओं को 100% या अधिक का लाभ होता है)। और एक किसान प्रजनन से प्रति वर्ष 18-30 हजार डॉलर कमाता है, जो बहुत अच्छा है, यह देखते हुए कि अन्य क्षेत्रों में किसानों की औसत आय 3-4 हजार डॉलर प्रति वर्ष है।

इस उद्योग का निर्विवाद लाभ यह है कि, स्टार्ट-अप पूंजी के अलावा, श्रम और सामग्री की लागत न्यूनतम होती है: पक्षी स्वयं भोजन करते हैं, लगभग किसी देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है - केवल कभी-कभी मल को हटाते हैं, जिसे फिर से उर्वरक के रूप में उपयोग किया जा सकता है खेतों में। यह उद्योग इसलिए भी अच्छा है क्योंकि यह आपको शहरों में भी पक्षियों को रखने की अनुमति देता है, और 20% पक्षियों के घोंसले शहरी क्षेत्रों में "उत्पादित" होते हैं।

रोचक तथ्य:

• स्वादिष्ट "कच्चे माल" की कुल सकल फसल प्रति वर्ष 300-350 टन है;
• सामान्य तौर पर, विशेषज्ञ इस "कृषि कच्चे माल" के लिए वैश्विक बाजार का अनुमान 600-650 मिलियन डॉलर प्रति वर्ष लगाते हैं;
• दुनिया में हर साल कई सौ टन "निगल के घोंसले" की खपत होती है, इस तथ्य के बावजूद कि एक सूखे घोंसले का वजन 10 ग्राम से अधिक नहीं होता है।
• पक्षियों के घोंसले की 50% खपत हांगकांग में, 8% चीन में, 6% ताइवान में, 4% मकाऊ में होती है।

चीन में, आप शाही व्यंजनों में विशेषज्ञता वाले महंगे रेस्तरां में सूप का स्वाद ले सकते हैं, और दक्षिण में, गुआंग्डोंग प्रांत में, जहां इस पाक कृति का आविष्कार किया गया था। हांगकांग या शंघाई में इस सूप की एक कटोरी की कीमत 30 से 100 डॉलर तक होती है।

इस व्यंजन की उत्पत्ति के बारे में एक सुंदर किंवदंती है।
13वीं शताब्दी में, जब चंगेज खान की सेना ने चीन पर हमला किया, तो जिन राजवंश के सम्राट को एक के बाद एक हार का सामना करना पड़ा और उनके दुश्मनों ने उन्हें एक चट्टानी द्वीप पर खदेड़ दिया। सम्राट शर्मिंदगी बर्दाश्त नहीं कर सका, एक चट्टान से समुद्र में कूद गया और दुर्घटनाग्रस्त हो गया, और सेना के अवशेष इन चट्टानों पर बसे पक्षियों के घोंसलों को खाकर बच गए।

सूप को असाधारण उपचार गुणों का श्रेय दिया जाता है - युवावस्था लौटाना, जीवन को लम्बा खींचना, पुरुष शक्ति बढ़ाना, अस्थमा का इलाज करना, और घोंसले में पाया जाने वाला ग्लाइकोप्रोटीन, पानी में घुलनशील, मानव प्रतिरक्षा प्रणाली में कोशिका विभाजन को उत्तेजित करता है; इस तत्व के आधार पर, वैज्ञानिक हैं एड्स और अन्य बीमारियों के खतरनाक वायरस का इलाज ईजाद करने की कोशिश की जा रही है। सूप इसलिए भी बहुत पौष्टिक होता है क्योंकि... पक्षी की लार में 50% से अधिक सामग्री प्रोटीन होती है।

यदि आप अचानक चीन या हांगकांग जाने की योजना बनाते हैं और रेस्तरां की कीमत आपको निराश करती है, तो आप अलग से घोंसले खरीद सकते हैं और सूप स्वयं तैयार कर सकते हैं; व्यंजन आमतौर पर महंगी और सुरुचिपूर्ण पैकेजिंग में बेचा जाता है। और यदि आप वास्तव में इसे आज़माना चाहते हैं, लेकिन निकट भविष्य में चीन की यात्रा की योजना नहीं है, तो आप इंटरनेट पर घोंसले भी खरीद सकते हैं, उदाहरण के लिए लोकप्रिय चीनी वेबसाइट अलीबाबा के माध्यम से।

यहाँ नुस्खा है: निगल के घोंसले के ऊपर उबलता पानी डालें और इसे 5-6 घंटे के लिए गर्म पानी में रखें, ठंडे पानी को लगातार गर्म पानी से बदल दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप घोंसला फूल जाता है और नरम हो जाता है। उसके बाद, चिमटी से फुलाना, गंदगी और अन्य समावेशन को इसमें से बाहर निकाला जाता है। तैयार घोंसले को क्षार के घोल में डुबोया जाता है और फिर ठंडे पानी से अच्छी तरह धोया जाता है। पकवान परोसने के कई रूप हैं, लेकिन एक नियम के रूप में, इस घोंसले को मसालों के साथ मजबूत चिकन शोरबा के साथ परोसा जाता है, या चिकन को इसके साथ भर दिया जाता है।

हांगकांग विश्वविद्यालय, जापान के शिज़ुओका विश्वविद्यालय और चीन के विशेषज्ञों के एक समूह के वैज्ञानिक शोध के अनुसार, पक्षियों के घोंसलों का समग्र मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। पक्षियों के घोंसलों में निम्नलिखित चिकित्सीय गुण सिद्ध हुए हैं:

1. चिड़िया का घोंसला त्वचा के रंग और स्थिति में सुधार करता है, झुर्रियों की संख्या को कम करता है और लंबे समय तक उनके गठन को रोकता है, त्वचा को फिर से जीवंत और पोषण देता है।
2. श्वसन रोगों, ब्रोन्कियल अस्थमा में मदद करता है और फेफड़ों में रोग संबंधी परिवर्तनों को रोकता है।
3. पुरुष शक्ति बढ़ाने में मदद करता है, नपुंसकता का इलाज करता है।
4. गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए उपयोगी, बच्चे के मानसिक विकास को बढ़ावा देता है।
5. हृदय क्रिया को सामान्य करने में मदद करता है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है और रक्तचाप को स्थिर करता है।
6. प्रतिरक्षा बढ़ाता है, शरीर की सामान्य कमजोरी में मदद करता है, बीमारियों और सर्जिकल ऑपरेशन के बाद शरीर की तेजी से रिकवरी को बढ़ावा देता है।
7. पाचन तंत्र, गुर्दे, यकृत सिरोसिस के रोगों और हेपेटाइटिस बी के उपचार में पक्षी के घोंसले का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। अन्नप्रणाली, स्वरयंत्र और आंतों के कैंसर के लिए इसका लगातार एंटीट्यूमर प्रभाव होता है। इसका उपयोग उपरोक्त बीमारियों से बचाव के लिए भी किया जा सकता है।
8. विकिरण और कीमोथेरेपी (गले का सूखापन और सूजन, कब्ज, मतली, आदि) के बाद जटिलताओं के उपचार में संकेत दिया गया है।
9. हांगकांग विश्वविद्यालय का आधुनिक शोध भी इस बात का प्रमाण देता है कि पक्षियों का घोंसला फेफड़ों के कैंसर और एड्स के जटिल उपचार में सकारात्मक परिणाम प्रदान करता है।

कोई ज्ञात मतभेद नहीं हैं, लेकिन व्यक्तिगत असहिष्णुता संभव है।

ताइवान के शोधकर्ताओं द्वारा जैव रासायनिक संरचना का विस्तार से अध्ययन किया गया था, और परिणाम एचपीएलसी (उच्च प्रदर्शन तरल क्रोमैटोग्राफी) और जीसी-एमएस (गैस क्रोमैटोग्राफ मास स्पेक्ट्रोफोटोमीटर) तैयारी का उपयोग करके दर्ज किए गए थे।

उपरोक्त अध्ययनों के अनुसार, पक्षी के घोंसले का मुख्य घटक ग्लाइकोप्रोटीन है - एक जैव अणु जिसमें प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। यानी एक पक्षी के घोंसले में 50% प्रोटीन और 30% कार्बोहाइड्रेट होता है। ग्लाइकोप्रोटीन प्रतिरक्षा प्रणाली की कोशिकाओं के कामकाज के लिए महत्वपूर्ण हैं। इसके अलावा, पक्षी के घोंसले में 5% लोहा, 3% अन्य खनिज, 1.4% फाइबर होता है। पक्षी के घोंसले में 17 महत्वपूर्ण अमीनो एसिड भी पाए गए।

अमीनो अम्ल

सेरीन 4.6602

आर्जिनिन 4.1251

ग्लाइसीन 2.4528

हिस्टिडीन 2.0536

सिस्टीन 0.4609

एस्पार्टिक एसिड 5.5546

ग्लूटामिक एसिड 5.5079

प्रोलाइन 4.0430

एलानिन 1.7730

एक पक्षी के घोंसले की सामग्री 100 ग्राम में

कैलोरी (किलो कैलोरी) 281 प्रोटीन (ग्राम) 37.5 वसा (ग्राम) 0.3 कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) 32.1 कैल्शियम (मिलीग्राम) 485 फॉस्फोरस (मिलीग्राम) 18 आयरन (मिलीग्राम) 3 पानी (ग्राम) 24.5

हांगकांग विश्वविद्यालय के शोध के अनुसार, पक्षी के घोंसले में एक हार्मोन होता है जो कोशिका विभाजन को उत्तेजित करता है और इसमें एपिडर्मल वृद्धि कारक होता है, जो मानव शरीर में ऊतक विकास, सेलुलर पुनर्जनन और सेलुलर प्रतिरक्षा को उत्तेजित करता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में त्वचा विशेषज्ञ स्टेनली कोहेन और रीटा लेवी-मोंटालसिनी ने माना कि एपिडर्मल वृद्धि कारक एपिडर्मिस के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक है, कोशिका वृद्धि को उत्तेजित करता है और त्वचा की देखभाल के लिए सबसे प्रभावी में से एक है।

अपनी अनूठी संरचना के कारण, पक्षी का घोंसला आसानी से और पूरी तरह से मानव शरीर द्वारा अवशोषित हो जाता है। वैज्ञानिकों के अनुसार, खाद्य पक्षी का घोंसला एक अमूल्य उत्पाद है जिसका उपयोग कई बीमारियों की रोकथाम और उपचार में किया जाता है। उनके प्रयोगों और व्यावहारिक अनुभव ने मानव शरीर की कोशिकाओं को पुनर्जीवित करने, प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करने, ब्रोन्कियल, पाचन और हृदय रोगों के इलाज, पोस्टऑपरेटिव टांके को ठीक करने आदि में पक्षी के घोंसले के उपयोग के सकारात्मक प्रभावों को साबित किया है। पूर्वी चिकित्सा में पक्षी के घोंसले का उच्च मूल्य उत्पाद की उच्च लागत के बावजूद, अभ्यास हांगकांग, चीन, जापान, सिंगापुर और संयुक्त राज्य अमेरिका में इसकी लोकप्रियता को बताता है। http://www.life-in-travels.ru/2012/09/swiftlet-nests.html#ixzz318j7RYmz

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8A%D0%B5%D0...%D0%BD%D0%B5%D0%B7%D0%B4%D0%B0

लिया

हमें एक व्यवसायी तमन नेगारा पार्क ले गया, जो कुआतन शहर में अपनी कार की मरम्मत कराने जा रहा था।

उन्होंने खुशी और खुशी के साथ अपने व्यवसाय के बारे में बात की, और हमने उनसे इतनी दिलचस्पी से पूछा कि उन्होंने रुकने और अपनी आँखों से सब कुछ देखने की पेशकश की। हमारे पास कुछ खाली समय था, इसलिए हम सहर्ष तैयार हो गये।

उनका व्यवसाय पक्षियों के घोंसले बनाना है। रूस में उन्हें "कहा जाता है" निगल के घोंसले", लेकिन वास्तव में पक्षियों को कहा जाता है स्विफ्टलेट्स- यह स्विफ्ट की एक प्रजाति है जो दक्षिणी एशिया में रहती है, ये आकार में काफी छोटी होती हैं, सामान्य गौरैया से थोड़ी बड़ी होती हैं और कुछ-कुछ निगल जैसी दिखती हैं।

घोंसला प्रजनन व्यवसाय वैश्विक कृषि में सबसे अधिक लाभदायक क्षेत्रों में से एक है। - उन देशों में से एक जहां स्विफ्ट बड़ी संख्या में रहते हैं, जिसका मतलब है कि ऐसे व्यवसाय को चलाने के लिए सभी शर्तें हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि मलेशिया विश्व बाजार में केवल 10% घोंसलों की आपूर्ति करता है, यह मलेशियाई घोंसले हैं जिन्हें गुणवत्ता में सबसे अच्छा माना जाता है और यहां उन्हें "सफेद सोना" कहा जाता है - लागत 3,000 डॉलर प्रति 1 किलोग्राम तक है, और वे चीनी बाज़ार में अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हैं।

इनमें व्यावहारिक रूप से केवल लार होती है, बिना किसी अशुद्धता या पौधे के समावेशन के। यही कारण है कि इन पक्षियों को महत्व दिया जाता है - उनके घोंसले चीनी व्यंजनों में एक स्वादिष्ट व्यंजन हैं। सबसे लोकप्रिय व्यंजन "निगल का घोंसला सूप" है, जो एक विशिष्ट स्वाद वाला जिलेटिनस स्टू है।

स्विफ्टलेट्स की 20 से अधिक मौजूदा प्रजातियों में से केवल कुछ ही ऐसे घोंसले बनाती हैं जो खाने योग्य होते हैं। दुनिया में बिकने वाले अधिकांश घोंसले दो प्रजातियों के होते हैं: "लाइट-नेस्ट" और "डार्क-नेस्ट" स्विफ्टलेट्स। पहला एक कप जैसा घोंसला बनाता है, जिसमें उनके बीच कुछ पंखों के साथ लार स्राव की परतें शामिल होती हैं (यह हल्का दिखता है); दूसरे के घोंसले में कई पंख होते हैं, जो लार द्वारा एक साथ बंधे होते हैं, और इसलिए अंधेरा दिखाई देता है और इसकी संरचना ऊनी होती है।

स्वादिष्टता की ऊंची कीमत को इस शिकार के शिकारियों के लिए उच्च जोखिम से समझाया गया है। जंगली में, स्विफ्टलेट्स गुफाओं में घोंसला बनाते हैं; पक्षी अंधेरे में अच्छी तरह से नेविगेट कर सकते हैं और दुर्गम स्थानों में घोंसले बनाते हैं, जो शिकारियों के लिए मुख्य कठिनाई है - आपको एक अच्छा पर्वतारोही होने की आवश्यकता है।

घोंसले साल में 3-4 बार एकत्र किये जाते हैं।
पहली बारउन्हें शुरुआती वसंत में काट दिया जाता है, इससे पहले कि बच्चे अपने अंडे दें। पहले घोंसले प्राचीन बर्फ़-सफ़ेद होते हैं। गुफा में लौटकर, स्विफ्ट अपने घोंसले की तलाश करते हैं और उन्हें नहीं मिलने पर नए घोंसले बनाना शुरू कर देते हैं। वे जल्दी में हैं क्योंकि अंडे देने का मौसम आ गया है और उन्हें रखने के लिए कोई जगह नहीं है।

दूसरा घोंसला- गुलाबी रंग, एक राय है कि पक्षी दूसरी बार पर्याप्त लार का उत्पादन करने में सक्षम नहीं होते हैं और इसलिए यह रक्त के मिश्रण के साथ निकलता है, जिसके कारण गुलाबी रंग प्राप्त होता है - पेटू के बीच उन्हें सफेद की तुलना में अधिक महत्व दिया जाता है वाले.

द थर्ड टाइमपरिणामी घोंसले लाल-भूरे रंग के होते हैं। यदि आप सभी घोंसलों को बिल्कुल काट दें, तो कुछ वर्षों में इस क्षेत्र में कोई भी पक्षी नहीं बचेगा। सलांगन कभी भी एक ही घोंसले का दो बार उपयोग नहीं करते हैं, और अंडे के प्रत्येक नए समूह के लिए वे नए अंडे बनाते हैं।

घोंसला बनाने का काम लगभग एक महीने तक चलता है। स्वादिष्ट व्यंजन की लजीज लत के कारण बड़ी संख्या में चूजे मर जाते हैं। यह "कच्चे माल" की उच्च लागत और चीनी व्यंजनों में उन्मत्त मांग थी जिसने दक्षिण पूर्व एशिया के किसानों को स्विफ्ट को वश में करने का तरीका सीखने के लिए प्रेरित किया।

इसके अलावा, "स्विफ्ट" फार्म मुख्य रूप से घोंसले की खपत के मुख्य स्थान - चीन के बाहर दिखाई देते हैं। वे फिलीपींस और वियतनाम में आम हैं। यह पता चला है कि माओ ज़ेडॉन्ग के तहत, इस पक्षी और इसके घोंसलों से निकलने वाले सूप को "बुर्जुआ अधिशेष" घोषित किया गया था और 1970 के दशक में स्विफ्टलेट आबादी 95% तक नष्ट हो गई थी। आज, दक्षिणी चीन में, इन स्विफ्टों की संख्या विलुप्त होने से पहले के अपने पिछले स्तर की केवल आधी है।

स्विफ्ट की अंधेरे में नेविगेट करने और गुफाओं में रहने की क्षमता घोंसलों की खेती में मुख्य बाधा थी, जब तक कि 70 के दशक में जावा द्वीप से एक इंडोनेशियाई कई महीनों के लिए मक्का नहीं गया, और लौटने पर पाया कि उसका घर खाली था। स्विफ्ट बसे हुए थे।

3 वर्षों तक उन्होंने शोध किया कि पक्षियों को कृत्रिम संरचना की ओर कैसे आकर्षित किया जाए - उन्होंने कमरे के आकार, दीवारों और छत की सामग्री, आर्द्रता, तापमान और प्रकाश व्यवस्था के साथ प्रयोग किया। वह पक्षियों के गायन को टेप पर रिकॉर्ड करने वाले पहले व्यक्ति थे, जिसने उन्हें एक कृत्रिम घर की ओर आकर्षित किया। उनके सभी निष्कर्ष अभी भी कई खेतों में सफलतापूर्वक उपयोग किए जाते हैं।

जिस खेत का हमने दौरा किया वह ताड़ के बागान के क्षेत्र में स्थित है, बाहरी लोगों का प्रवेश सख्त वर्जित है - वहाँ एक अवरोध और एक सुरक्षा चौकी है। ताड़ का बागान बहुत बड़ा है, वे इन जीपों में उसके चारों ओर घूमते हैं

इसलिए हमने स्पोर्ट्स कार को एसयूवी से बदल दिया और चल पड़े

चारों ओर परिपक्व ताड़ के पेड़, उपयोगिता गोदाम, साथ ही बहुत छोटे ताड़ के पेड़ हैं।



बागान की बहुत गहराई में एक साधारण कंक्रीट संरचना है, जो स्विफ्टलेट्स के लिए आश्रय स्थल के रूप में कार्य करती है


कमरे में कोई खिड़कियाँ नहीं हैं, पूरा अंधेरा रहता है और विशेष उपकरणों का उपयोग करके 80-90% की आर्द्रता के साथ 27-29 डिग्री का निरंतर तापमान बनाए रखा जाता है।
पक्षियों को आकर्षित करने के लिए विभिन्न संगीत ट्रैक के साथ ध्वनि उपकरण का उपयोग किया जाता है। उनमें से कुछ को घर में तेजी से आने वाले लोगों को आकर्षित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जबकि अन्य को अंदर "आरामदायक माहौल" बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है

इसके अलावा, पक्षियों को यह संकेत देने के लिए कि उन्हें किस दिशा में जाना है, घर के दूर-दूर तक स्पीकर भी लगाए गए हैं


कमरे में आवश्यक गंध बनाए रखने के लिए विशेष रूप से आयातित पक्षियों की बीट का उपयोग किया जाता है - बनी खाद का उपयोग.

स्विफ्टलेट्स छत के नीचे अपना घोंसला बनाते हैं


110-120 कच्चे घोंसलों से औसतन 1 किलो कच्चा माल प्राप्त होता है। ऐसी एक कंक्रीट इमारत एक वर्ष के दौरान 15 से 25 किलोग्राम तक घोंसले बनाती है। उनके लिए थोक मूल्य लगभग 1,200 डॉलर प्रति 1 किलोग्राम है (और हांगकांग में वे 2.5 हजार डॉलर से 3 हजार डॉलर तक बेचे जाते हैं, इसलिए पुनर्विक्रेताओं को 100% या अधिक का लाभ होता है)। और एक किसान प्रजनन से प्रति वर्ष 18-30 हजार डॉलर कमाता है, जो बहुत अच्छा है, यह देखते हुए कि अन्य क्षेत्रों में किसानों की औसत आय 3-4 हजार डॉलर प्रति वर्ष है।

इस उद्योग का निर्विवाद लाभ यह है कि, स्टार्ट-अप पूंजी के अलावा, श्रम और सामग्री की लागत न्यूनतम है: पक्षी अपने दम पर भोजन करते हैं, उनकी देखभाल करने की लगभग कोई आवश्यकता नहीं होती है - केवल कभी-कभी मल को हटाते हैं, जो फिर से हो सकता है खेतों में उर्वरक के रूप में उपयोग करें। यह उद्योग इसलिए भी अच्छा है क्योंकि यह आपको शहरों में भी पक्षियों को रखने की अनुमति देता है, और 20% पक्षियों के घोंसले शहरी क्षेत्रों में "उत्पादित" होते हैं।

रोचक तथ्य:

• स्वादिष्ट "कच्चे माल" की कुल सकल फसल प्रति वर्ष 300-350 टन है;
• सामान्य तौर पर, विशेषज्ञ इस "कृषि कच्चे माल" के लिए वैश्विक बाजार का अनुमान 600-650 मिलियन डॉलर प्रति वर्ष लगाते हैं;
• दुनिया में हर साल कई सौ टन "निगल के घोंसले" की खपत होती है, इस तथ्य के बावजूद कि एक सूखे घोंसले का वजन 10 ग्राम से अधिक नहीं होता है।
• पक्षियों के घोंसले की 50% खपत हांगकांग में, 8% चीन में, 6% ताइवान में, 4% मकाऊ में होती है।

चीन में, आप शाही व्यंजनों में विशेषज्ञता वाले महंगे रेस्तरां में सूप का स्वाद ले सकते हैं, और दक्षिण में, गुआंग्डोंग प्रांत में, जहां इस पाक कृति का आविष्कार किया गया था। हांगकांग या शंघाई में इस सूप की एक कटोरी की कीमत 30 से 100 डॉलर तक होती है।

इस व्यंजन की उत्पत्ति के बारे में एक सुंदर किंवदंती है।
13वीं शताब्दी में, जब चंगेज खान की सेना ने चीन पर हमला किया, तो जिन राजवंश के सम्राट को एक के बाद एक हार का सामना करना पड़ा और उनके दुश्मनों ने उन्हें एक चट्टानी द्वीप पर खदेड़ दिया। सम्राट शर्मिंदगी बर्दाश्त नहीं कर सका, एक चट्टान से समुद्र में कूद गया और दुर्घटनाग्रस्त हो गया, और सेना के अवशेष इन चट्टानों पर बसे पक्षियों के घोंसलों को खाकर बच गए।

सूप को असाधारण उपचार गुणों का श्रेय दिया जाता है - युवावस्था लौटाना, जीवन को लम्बा खींचना, पुरुष शक्ति बढ़ाना, अस्थमा का इलाज करना, और घोंसले में पाया जाने वाला ग्लाइकोप्रोटीन, पानी में घुलनशील, मानव प्रतिरक्षा प्रणाली में कोशिका विभाजन को उत्तेजित करता है; इस तत्व के आधार पर, वैज्ञानिक हैं एड्स और अन्य बीमारियों के खतरनाक वायरस का इलाज ईजाद करने की कोशिश की जा रही है। सूप इसलिए भी बहुत पौष्टिक होता है क्योंकि... पक्षी की लार में 50% से अधिक सामग्री प्रोटीन होती है।

यदि आप अचानक चीन या हांगकांग जाने की योजना बनाते हैं और रेस्तरां की कीमत आपको निराश करती है, तो आप अलग से घोंसले खरीद सकते हैं और सूप स्वयं तैयार कर सकते हैं; व्यंजन आमतौर पर महंगी और सुरुचिपूर्ण पैकेजिंग में बेचा जाता है। और यदि आप वास्तव में इसे आज़माना चाहते हैं, लेकिन निकट भविष्य में चीन की यात्रा की योजना नहीं है, तो आप इंटरनेट पर घोंसले भी खरीद सकते हैं, उदाहरण के लिए लोकप्रिय चीनी वेबसाइट अलीबाबा के माध्यम से।

यहाँ नुस्खा है:निगल के घोंसले पर उबलता पानी डाला जाता है और 5-6 घंटे तक गर्म पानी में रखा जाता है, ठंडे पानी को लगातार गर्म पानी से बदला जाता है, जिसके परिणामस्वरूप घोंसला फूल जाता है और नरम हो जाता है। उसके बाद, चिमटी से फुलाना, गंदगी और अन्य समावेशन को इसमें से बाहर निकाला जाता है। तैयार घोंसले को क्षार के घोल में डुबोया जाता है और फिर ठंडे पानी से अच्छी तरह धोया जाता है। पकवान परोसने के कई रूप हैं, लेकिन एक नियम के रूप में, इस घोंसले को मसालों के साथ मजबूत चिकन शोरबा के साथ परोसा जाता है, या चिकन को इसके साथ भर दिया जाता है।

खेत का दौरा करने के बाद, मालिक ने हमें ताड़ के बागान के बीच में दोपहर के भोजन के लिए आमंत्रित किया, जहाँ श्रमिक दोपहर का भोजन कर रहे थे।


बेशक, उन्होंने हमें घोंसले नहीं, बल्कि पारंपरिक मलय भोजन की पेशकश की: चावल, विभिन्न सॉस में सब्जियां, सलाद, फल और पेय


खेत मालिकों के साथ विदाई फोटो

और रास्ते में - हमें अंधेरा होने से पहले समय पर पहुंचना होगा, जिसके बारे में हम अगली पोस्ट में बात करेंगे।

क्या आपने कभी "स्वैलोज़ नेस्ट" नामक व्यंजन खाया है? ऐसे रात्रिभोज का नुस्खा हर कोई नहीं जानता। इसलिए, हमने इस लेख को इस विषय पर समर्पित करने का निर्णय लिया। इससे आप सीखेंगे कि ओवन में घर के बने कटलेट को कैसे जल्दी और स्वादिष्ट तरीके से पकाया जाए, साथ ही उन्हें मूल तरीके से कैसे सजाया जाए और उत्सव की मेज पर कैसे परोसा जाए।

सामान्य जानकारी

स्वैलोज़ नेस्ट डिश कैसे तैयार करें? इस दोपहर के भोजन की रेसिपी के लिए महंगी सामग्री खरीदने की आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, इसके हीट ट्रीटमेंट में आपका ज्यादा समय भी नहीं लगेगा। हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सामग्री को ओवन में रखने से पहले, उन्हें सावधानीपूर्वक तैयार किया जाना चाहिए। यह कैसे किया जाता है इसका सटीक विवरण हम नीचे देंगे।

आप स्वैलोज़ नेस्ट कटलेट को न केवल पारिवारिक रात्रिभोज के लिए, बल्कि छुट्टियों की मेज के लिए भी परोस सकते हैं। यह डिश आपके सभी मेहमानों और घर के सदस्यों को पसंद आएगी. इसे आज़माएं और आप स्वयं देख लेंगे।

डिश "स्वैलोज़ नेस्ट": चरण-दर-चरण नुस्खा

घर पर बने कटलेट अलग-अलग तरीकों से बनाए जा सकते हैं. उन्हें तेल में तला जाता है, ब्रेड के टुकड़ों में डुबोया जाता है, और फिर ओवन में पकाया जाता है, स्टीमर या धीमी कुकर में पकाया जाता है। यदि आप "स्वैलोज़ नेस्ट" बनाना चाहते हैं, जिसकी रेसिपी में साधारण सामग्री का उपयोग शामिल है, तो आपको इस डिश के डिज़ाइन पर थोड़ा ध्यान देना होगा। साधारण कटलेट के विपरीत, ऐसे दोपहर के भोजन में ताज़े टमाटर, पनीर, लहसुन आदि के अतिरिक्त उपयोग की आवश्यकता होती है, लेकिन सबसे पहले चीज़ें।

तो स्वैलोज़ नेस्ट डिश बनाने के लिए हमें किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी? इस दोपहर के भोजन की विधि में निम्नलिखित का उपयोग शामिल है:

• कीमा बनाया हुआ मांस - लगभग 500 ग्राम (आप तैयार कीमा बनाया हुआ मांस खरीद सकते हैं, या आप सूअर का मांस और बीफ खरीद सकते हैं, 250 ग्राम प्रत्येक);
• सफेद ब्रेड - 3 स्लाइस;
• पूरा दूध - ½ कप;
• कच्चे अंडे - 2 पीसी ।;
• सफेद प्याज - 1 सिर;
• ताजा बड़े टमाटर - 1 पीसी ।;
• लाल बेल मिर्च - 1 पीसी ।;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• ताजा लहसुन - 3 लौंग;
• डिल साग - स्वाद के लिए उपयोग करें;
• बढ़िया नमक, फुल-फैट मेयोनेज़, पिसी काली मिर्च, गर्म केचप - इच्छानुसार उपयोग करें।

कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी

कीमा बनाया हुआ मांस के व्यंजनों में तैयार उत्पाद और गोमांस और सूअर के व्यक्तिगत टुकड़ों दोनों का उपयोग शामिल हो सकता है। यदि आपको खरीदा हुआ कीमा पसंद नहीं है, तो ताज़ा मांस को अच्छी तरह से संसाधित किया जाता है और मांस की चक्की में घुमाया जाता है। फिर इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन, मध्यम आकार का टेबल नमक और कुटी हुई काली मिर्च मिला दी जाती है। सभी सामग्री को हाथ से मिलाने के बाद अन्य सामग्री मिलाना शुरू करें. वे सफेद ब्रेड के टुकड़े का उपयोग करते हैं, जो पहले पूरे दूध में भिगोया जाता है, कच्चे चिकन अंडे और बारीक कटा हुआ डिल।

उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ने के बाद, बाद वाले को फिर से अच्छी तरह मिलाया जाता है जब तक कि एक सजातीय और चिपचिपा द्रव्यमान न बन जाए।

अन्य उत्पादों का प्रसंस्करण

ऊपर प्रयुक्त सामग्री के अलावा, कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजनों में अन्य घटकों का उपयोग भी शामिल है। कटलेट के लिए आधार तैयार होने के तुरंत बाद आपको उनका प्रसंस्करण शुरू कर देना चाहिए।

ताजे टमाटरों को अच्छी तरह धोकर 5 सेंटीमीटर मोटे गोल टुकड़ों में काट लें। जहाँ तक शिमला मिर्च और सफेद प्याज की बात है, उन्हें छीलकर छल्ले में काट लिया जाता है। हार्ड पनीर को भी अलग से पतले टुकड़ों में काटा जाता है.

कटलेट बनाना

इस डिश के लिए कटलेट क्लासिक तरीके से बनाए जाने चाहिए. तैयार कीमा को 2-3 बड़े चम्मच की मात्रा में हाथ में ले लिया जाता है और फिर उससे एक गोल और थोड़ा चपटा केक बनाया जाता है. इसे तेल लगी ओवन शीट पर रखा जाता है, और फिर वे शेष अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करना शुरू करते हैं।

उत्सव के व्यंजन बनाने की प्रक्रिया

"स्वैलोज़ नेस्ट" डिश कैसे बनाई जानी चाहिए? अंडे के साथ नुस्खा लागू करना आसान और सरल है। पूरी बेकिंग शीट कटलेट से भर जाने के बाद, निम्नलिखित सब्जियों को प्रत्येक अर्ध-तैयार उत्पाद पर बारी-बारी से रखा जाता है: प्याज के छल्ले, लाल मीठी मिर्च और टमाटर के स्लाइस। सभी सामग्रियों को ऊपर केचप और मेयोनेज़ के मिश्रण की एक छोटी परत के साथ लेपित किया जाता है, और फिर हार्ड पनीर के पतले टुकड़े के साथ कवर किया जाता है।

सही तरीके से कैसे बेक करें?

स्वैलोज़ नेस्ट डिश को बेक करने के लिए, आपको पहले से गरम ओवन की आवश्यकता होगी। इसमें भरी हुई शीट रखी जाती है और सामग्री को 200 डिग्री के तापमान पर 45-55 मिनट तक पकाया जाता है।

निर्दिष्ट समय न केवल कीमा बनाया हुआ मांस को नरम और रसदार बनाने के लिए पर्याप्त होना चाहिए, बल्कि सब्जियों को अपना रस देने के लिए भी पर्याप्त होना चाहिए और, पिघले हुए पनीर के साथ मिलाकर, स्वादिष्ट चमकदार टोपी के साथ पकवान को कवर करना चाहिए।

खाने की मेज पर किसी उत्सव के व्यंजन को उचित रूप से प्रस्तुत करना

जैसा कि आप देख सकते हैं, होममेड स्वैलोज़ नेस्ट कटलेट बनाने में कुछ भी जटिल नहीं है। कीमा पूरी तरह से पक जाने के बाद, दोपहर के भोजन को ओवन से सुरक्षित रूप से हटाया जा सकता है। इसे तुरंत बहुत गहरी प्लेटों पर नहीं रखा जाता है और जड़ी-बूटियों की टहनी या ताजा सलाद के पत्तों से सजाया जाता है।

यह विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए कि कुछ गृहिणियां इस व्यंजन को केवल सफेद ब्रेड के टुकड़े के साथ परोसना पसंद करती हैं। हालाँकि, अधिकांश शेफ सब्जी या अनाज के साइड डिश (उदाहरण के लिए, चावल, मसले हुए आलू, एक प्रकार का अनाज दलिया, आदि) के साथ तैयार दोपहर का भोजन पेश करते हैं। यह व्यंजन आमंत्रित मेहमानों को तुरंत तृप्त कर देगा और निश्चित रूप से उनके स्वाद के अनुरूप होगा।

इस दोपहर के भोजन के अलावा, आप मेयोनेज़, खट्टा क्रीम या वनस्पति तेल के साथ अनुभवी सब्जी सलाद परोस सकते हैं।

प्रश्न में व्यंजन तैयार करने के कई तरीके हैं। जो विकल्प आपके ध्यान में ऊपर प्रस्तुत किया गया वह क्लासिक है। इसका उपयोग अक्सर गृहिणियों द्वारा किया जाता है जो न केवल अपने आमंत्रित मेहमानों को खाना खिलाना चाहती हैं, बल्कि उन्हें अपने पाक कौशल से आश्चर्यचकित भी करना चाहती हैं।

यदि वांछित है, तो ऐसे पकवान के निर्माण के दौरान, कटलेट को ब्रेडक्रंब या आटे में डुबोया जा सकता है। प्याज, मीठी मिर्च और टमाटर के अलावा, आप कीमा बनाया हुआ मांस पर अचार या ताजा खीरे के स्लाइस, एक चिकन अंडा (तला हुआ अंडा), काले जैतून और यहां तक ​​​​कि डिब्बाबंद अनानास की एक अंगूठी भी डाल सकते हैं।

प्रयोग करके और किसी व्यंजन में अलग-अलग सामग्री जोड़कर, आप न केवल उसका स्वाद बदल सकते हैं, बल्कि उसका पोषण मूल्य और स्वरूप भी बदल सकते हैं।

निश्चित रूप से कई लोगों ने "निगल के घोंसले" जैसी चीनी विनम्रता के बारे में सुना है। सच है, वास्तव में यह पता चला है कि बहुत कम लोग जानते हैं कि यह रहस्यमय व्यंजन वास्तव में क्या है, इसमें क्या होता है और इसे कैसे तैयार किया जाता है। इन्हीं घोंसलों को बाहर निकालने और उससे भी ज्यादा उन्हें खाने का विचार बहुत अजीब लगता है। लेकिन चीनियों की इस मामले पर बिल्कुल अलग राय है, क्योंकि यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि "निगल के घोंसले" को लंबे समय से शाही मेज के योग्य भोजन माना जाता है।

"पक्षी घर"

दक्षिण चीन सागर के कुछ द्वीपों की नंगी चट्टानों पर, जहाँ न घास का एक तिनका है, न मिट्टी, न रेत,दुर्गम गुफाओं या घाटियों में,रॉक स्विफ्ट्स की प्रजातियों में से एक, निगल के समान - सलांगन - पतली, तार जैसी समुद्री मछली के किशोरों को "निर्माण सामग्री" के रूप में उपयोग करके अपने घोंसले बनाते हैं, जैसे कि सॉरी, जिसमें अभी तक हड्डियां नहीं होती हैं, समुद्री अंडों की माला होती है समुद्री शैवाल और अन्य खाद्य शैवाल, जो पक्षियों की लार के साथ मिलकर उत्पन्न होते हैंइनकी जीभ के नीचे स्थित ग्रंथियों की सहायता से इन्हें चिलचिलाती धूप और समुद्री हवा में सुखाकर पत्थर की अवस्था में ला दिया जाता है।

आमतौर पर पक्षियों को घोंसला बनाने में 40 दिन लगते हैं। घोंसला 5 से 6 सेंटीमीटर मापने वाले "गिलहरी" पालने जैसा दिखता है।

यह आदर्श (हड्डी रहित, स्वस्थ) मछली और सब्जी उत्पाद, सभी तरफ से हल्का छिला हुआ, एक अर्ध-तैयार उत्पाद है जो वर्षों तक खराब नहीं होगा।

चीनी व्यंजनों के "रहस्यमय", "रहस्यमय", "विदेशी" उत्पादों से संबंधित एक उत्पाद (या बल्कि, एक अर्ध-तैयार उत्पाद)। "निगल के घोंसले" की उपस्थिति, स्वाद और उपयोग के बारे में बहुत सारी गलत और विरोधाभासी जानकारी है। आमतौर पर इसकी संरचना के बारे में कुछ भी निश्चित नहीं बताया गया है। यहां तक ​​कि कुकबुक में भी, किसी व्यंजन को कभी-कभी "निगल का घोंसला" कहा जाता है, जबकि यह एक प्रकार का उत्पाद है जो विभिन्न व्यंजनों का एक अभिन्न अंग हो सकता है और उनके लिए एक योजक के रूप में काम कर सकता है।

निगल के घोंसले के सूप का इतिहास कम से कम 700 वर्ष पुराना है। ऐसा माना जाता है कि यह मिंग राजवंश के प्रारंभिक काल - XIV-XVII सदियों का है। यदि आप किंवदंती पर विश्वास करते हैं, तो "निगल के घोंसले" के खोजकर्ता 13वीं शताब्दी में जिन राजवंश के सम्राट के योद्धा थे, जो अपने दुश्मन से हार गए थे और इसलिए उन्होंने खुद को एक छोटे चट्टानी द्वीप पर कटा हुआ पाया। यह कठोर स्थान प्रचुर मात्रा में वनस्पति या खाए जा सकने वाले जानवरों की उपस्थिति का दावा नहीं कर सकता। इसलिए, निराशा से बाहर, योद्धाओं में से एक को चट्टानों पर बसे पक्षियों के घोंसले से सूप पकाने का विचार आया। इस तरह के अप्रत्याशित व्यंजन ने न केवल पराजित शाही सेना के अवशेषों की जान बचाई, बल्कि स्वयं सम्राट के बीच भी बेहद लोकप्रिय था। तब से, "निगल के घोंसले" एक स्थानीय व्यंजन बन गए हैं, और ऐसी देशभक्तिपूर्ण पृष्ठभूमि ने इस व्यंजन में रुचि बढ़ा दी है। आज तक, चीन में कोई भी शाही सैनिकों के भोजन का स्वाद ले सकता है और एक पल के लिए खुद को उनकी जगह पर कल्पना कर सकता है। दरअसल, उस समय से, अजीब तरह से, न केवल इस व्यंजन का स्वाद नहीं बदला है, बल्कि इसे प्राप्त करने की विधि भी नहीं बदली है।
आज, ऐसी पाक कृति चीन और कई अन्य एशियाई देशों की विदेशी मेज पर पहला व्यंजन है।

हर साल, फरवरी के अंत और मार्च की शुरुआत में, संग्राहकों की एक टीम, ज्यादातर स्थानीय निवासी, चीन के दक्षिणी तट पर स्थित छोटे चट्टानी द्वीपों पर उतरती है। कुछ महीनों के दौरान, उन्हें घोंसलों के कई बैच इकट्ठा करने होंगे, जिन्हें मेहनती पक्षी अपनी संतानों को पालने के लिए एक के बाद एक बनाएंगे।

घोंसला संग्राहक चट्टानों पर चढ़ते हैं और घोंसलों को गिराने के लिए छड़ियों और रस्सियों का उपयोग करते हैं। आप एक समय में बहुत कुछ ले जा सकते हैं, क्योंकि झुंड कालोनियों में चट्टानों पर बसते हैं।घोंसले का आकार तिरछा लगभग पाँच सेंटीमीटर है। अपने सुंदर रूप में यह चीनी मिट्टी के कप जैसा दिखता है।रंग - सफेद-पीला, पारभासी (उच्चतम ग्रेड), ग्रे, लाल-भूरा और काला।

थाईलैंड के दक्षिण-पश्चिम में स्थित अंडमान सागर के छोटे द्वीपों में से एक पर टाइगर गुफा में "निगल के घोंसले" का संयोजन 120 मीटर की ऊंचाई पर होता है।

घोंसला इकट्ठा करने का मौसम फरवरी से मई तक रहता है।सीज़न के दौरान, घोंसले तीन बार एकत्र किए जाते हैं। पक्षी इन्हें दो बार पुनर्स्थापित करते हैं, आमतौर पर एक ही स्थान पर। जब तक चूजे बड़े नहीं हो जाते, शिकारी तीसरे घोंसले को नहीं छूते। कटाई के मौसम के बाहर नए घोंसले अब भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि किसी कारण से प्रोटीन लार, टुकड़े, फुलाना, काई, पृथ्वी और अन्य प्रसन्नता द्वारा एक साथ रखे जाने पर भी विदेशी रेस्तरां में आगंतुकों की भूख नहीं बढ़ती है।

फी फी डॉन द्वीप पर वाइकिंग गुफा। थाईलैंड.

"स्वैलोज़ नेस्ट" स्कैलप, समुद्री ककड़ी, कटलफ़िश और जेलीफ़िश के साथ समुद्री भोजन व्यंजनों की श्रेणी में आता है। "निगल के घोंसले" के टुकड़ों पर उबलते पानी डाला जाता है और 5 घंटे तक रखा जाता है (पानी बदल दिया जाता है), मात्रा में 8-12 गुना बढ़ सकता है (मछली और शैवाल के प्रतिशत के आधार पर)। पत्थरों और अन्य अशुद्धियों को कीटाणुरहित करने और हटाने के लिए, "निगल के घोंसले" को बेरियम ऑक्साइड से भी उपचारित किया जाता है, जो एक क्षारीय प्रतिक्रिया देता है। फिर ठंडे और गर्म पानी से कई बार धोएं।

अधिकांश व्यंजन घर पर पकाने के लिए खरीदे जाते हैं, लेकिन हांगकांग के रेस्तरां में आप उनसे बना सूप 50 डॉलर प्रति सर्विंग के हिसाब से ऑर्डर कर सकते हैं। आमतौर पर घोंसलों को चिकन शोरबा में पकाया जाता है। और भी परिष्कृत व्यंजन हैं, उदाहरण के लिए, "द फीनिक्स स्वैलोइंग ए स्वैलो" - घोंसला भराई के साथ चीनी मिट्टी के कटोरे में चिकन को दो बार उबाला जाता है।इन्हें चिकन कटलेट (मीटबॉल) में मिलाया जाता है या सब्जियों और अन्य साइड डिश के साथ परोसा जाता है।

"स्वैलोज़ नेस्ट" को उच्चतम मूल्य वाला खाद्य उत्पाद माना जाता है: इसके एक पाउंड का मूल्य 500 हांगकांग डॉलर है!