आजकल, जब ज्यादातर महिलाएं अपने फिगर और पतली कमर को बनाए रखने को लेकर चिंतित रहती हैं, तो क्लासिक रेसिपी के अनुसार हनी केक खाने का मतलब कमर और कूल्हों पर कुछ सेंटीमीटर जोड़ना है। जैसा कि वे कहते हैं, जीभ पर कुछ मिनट और कूल्हों पर जीवन भर। निःसंदेह, अच्छे से भीगे हुए स्वादिष्ट शहद केक दूसरे और तीसरे टुकड़े के लिए इतना आकर्षक होता है कि इसे मना करना असंभव है। लेकिन अपना फिगर कैसे बनाए रखें और साथ ही अपना पसंदीदा शहद केक, केसर दूध कैसे खाएं? सब कुछ काफी सरल निकला.

किलोग्राम कैसे न बढ़ाएं?

अधिकांश केक में मूल रूप से सबसे अधिक कैलोरी वाला घटक, निश्चित रूप से, क्रीम है।

यदि आप लगातार गाढ़े दूध के साथ "नेपोलियन" खाते हैं, तो एक महीने में इतनी मीठी जिंदगी का कोई निशान नहीं रहेगा। हनी केक के साथ भी ऐसा ही है। यहां तक ​​कि सबसे हानिरहित खट्टा क्रीम में इसकी तैयारी के लिए चीनी की भारी खपत के कारण बड़ी संख्या में कैलोरी होती है, और इतनी मात्रा में खट्टा क्रीम इतना हानिरहित नहीं है।
देखें कि वे अब आधुनिक कन्फेक्शनरी दुकानों में क्या पेशकश करते हैं - सभी हल्की क्रीम। वहीं, इसमें आटे से दोगुनी मलाई होती है. शायद यही कारण है कि वे इतने महंगे हैं? बेशक, भले ही आप कम वसा वाला पनीर लें, यह आटा, चीनी और मक्खन के संयोजन से कहीं अधिक महंगा है।
घर पर हनी केक कैसे बनाएं, जो स्वाद में क्लासिक संस्करण से थोड़ा अलग है, लेकिन पुराने, समय-परीक्षणित व्यंजनों के आधार पर तैयार किया गया है।

इसके अलावा, आधुनिक शहद केक एक पका हुआ उत्पाद है जिसने अपना मूल स्वरूप खो दिया है।

यानी लोग केक को टुकड़ों से छिड़का हुआ नहीं, बल्कि आइसिंग या मैस्टिक का इस्तेमाल करते हुए देखना चाहते हैं। इसलिए केक की शक्ल उसके पूर्वज की तुलना में काफी बेहतर है।

चाहे मैंने क्लासिक और आधुनिक केक रेसिपी बनाने की विधि में कितना भी अंतर खोजा हो, मुझे वह कभी नहीं मिला। मैंने आधुनिक खाना पकाने पर पाठ्यपुस्तकों का भी उपयोग किया, जो मैंने एक तकनीकी स्कूल में पाक कला शिक्षक, एक दोस्त से ली थी। लेकिन वहां भी, हनी केक तैयार करने का तकनीकी मानचित्र, और वास्तव में चरण-दर-चरण नुस्खा, जो मैं लंबे समय से जानता हूं, उससे बहुत अलग नहीं है।
लेकिन जब मैंने पाठ्यपुस्तक पढ़ी, तो इस तकनीकी मानचित्र ने मुझे मदद करने के बजाय भ्रमित कर दिया। ऐसी बहुत सी अनावश्यक चीजें हैं, जो बेशक, पाक उत्पादन में आवश्यक हैं, लेकिन हम निश्चित रूप से इसे घर पर नहीं करेंगे। उदाहरण के लिए, कुछ अंडों को इतना धोना पड़ता है कि ऐसा लगता है कि उसके बाद आप खाना बनाना नहीं चाहेंगे।

पाठ्यपुस्तक से नुस्खा

यह नहीं कहा जा सकता कि यह एक मूल शहद केक नुस्खा है, क्योंकि यह केवल अपनी क्रीम और डिज़ाइन में मौलिकता का दावा कर सकता है। लेकिन चूंकि हम पेशेवर हलवाईयों की किताबों के अनुसार खाना पकाने की प्रक्रिया के बारे में बात कर रहे हैं, मैं केवल अंडे धोने की प्रक्रिया को छोड़कर, यह नुस्खा पूरी तरह से बताऊंगा। यह बहुत जटिल है और घर में खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है।
सच कहूं तो, मैं खुद अंडे तोड़ने से पहले उन्हें केवल गर्म पानी से धोता हूं।

ट्यूटोरियल के अनुसार हनी केक को बेक करने के लिए आपको किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

अंडे - 80 ग्राम. (दूसरी श्रेणी के 2 चिकन अंडे से थोड़ा कम);
शहद - 80 ग्राम। (डेढ़ चम्मच);
चीनी - 470 ग्राम;
मक्खन - 300 ग्राम;
दूध - 260 मिलीलीटर;
आटा - 800 ग्राम;
सूजी - 80 ग्राम;
नींबू - 75 ग्राम;
पिसी चीनी - 100 ग्राम;
कोको - 10 ग्राम;
बादाम - 50 ग्राम;
पीली रसभरी - 150 ग्राम;
लौंग - 30 ग्राम;
रम - 100 ग्राम।
यदि आप सभी सामग्रियों का सही ढंग से उपयोग करते हैं, तो आपको लगभग 2.5 किलो का केक मिलता है। बेहद सुंदर और नाजुक, लेकिन जब मैंने यह सब घर पर बनाने की कोशिश की, तो यकीन मानिए, मैं अपनी छोटी सी रसोई में कपों और सामग्रियों को मापने और व्यवस्थित करने के बारे में बहुत चिंतित थी।

आइए, हमेशा की तरह, केक की परतें तैयार करके शुरुआत करें।

ऐसा करने के लिए, अंडे को 0.5 कप चीनी के साथ मिलाएं और झाग आने तक फेंटें, शहद मिलाएं और पानी के स्नान में रखें। जब ये सभी सामग्रियां स्नानघर में हों, तो इसे एक सॉस पैन की तरह ही फेंटें। ऐसा करने के लिए, मैं मिक्सर को स्थिर स्टैंड से खोलता हूं, और, सॉस पैन को हैंडल से पकड़कर, फेंटता हूं। इसके बाद आपको 50 ग्राम नरम मक्खन मिलाना होगा। और मिक्सर के साथ काम करना जारी रखें।
इसके बाद 50 मिलीलीटर डालें। दूध और सारा सोडा. द्रव्यमान बढ़ना शुरू हो जाता है और 4 गुना बढ़ जाना चाहिए। जब आप देखें कि वृद्धि की प्रक्रिया अब नहीं हो रही है, तो पानी के स्नान से हटा दें और आटा डालें। लेकिन एक बार में सारा आटा न डालें, क्योंकि मैंने देखा कि रेसिपी में बहुत अधिक आटे की आवश्यकता है। मैंने इसका पूरा उपयोग किया, लेकिन इसमें से कुछ केक बनाने में चला गया। छोटे-छोटे हिस्से में डालें और गूंथ लें। यह नरम होना चाहिए और चर्मपत्र पर बेलना बहुत आसान होना चाहिए।
जब आप आवश्यक स्थिरता प्राप्त कर लें, तो पूरे आटे को भागों में विभाजित करें और बेकिंग चर्मपत्र को काट लें। चर्मपत्र के टुकड़े केक टेम्पलेट से थोड़े बड़े, लगभग 5 सेंटीमीटर होने चाहिए। चूंकि गर्म आटा बेलना आसान है, इसलिए मैंने इसे स्नानघर में उसी सॉस पैन में रख दिया, लेकिन स्नानघर के नीचे का स्टोव बंद है। ताज़े उबले पानी से गर्मी आती है।

एक और छोटी बारीकियां है: मैं आटे को तुरंत टुकड़ों में नहीं बांटता, लेकिन हर बार मैं एक नई परत के लिए एक बड़ा टुकड़ा काट लेता हूं। इस तरह आटा अधिक धीरे-धीरे ठंडा होता है।

आटे से सने चर्मपत्र पर तुरंत बेलें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। प्रत्येक परत को सुनहरा भूरा होने तक पकाएं - इसमें लगभग 5-6 मिनट का समय लगता है।
ईमानदारी से कहूं तो, मेरे पास एक बड़ा साँचा है और उसमें पतले केक के लगभग 12 टुकड़े निकले। जब आप प्रत्येक परत को ओवन से हटाते हैं, तो तुरंत उसमें से चर्मपत्र हटा दें, क्योंकि केक बहुत जल्दी ठंडा हो जाता है और उसके बाद चर्मपत्र को छीला नहीं जा सकता है। हटाने के बाद पहले मिनट में टेम्पलेट के अनुसार काटना भी आवश्यक है।

सबसे दिलचस्प बात यह है कि रेसिपी में पूरा विवरण है, लेकिन यह नहीं दिखाया गया है कि बचे हुए केक का क्या किया जाए।

तथ्य यह है कि बेकिंग के बाद मैंने केक काटा, क्षमा करें, यह मेरा संशोधन है, क्योंकि मूल नुस्खा में वाक्यांश शामिल है: टेम्पलेट के अनुसार रोल की गई परत को काटें और केक को ओवन में रखें। और अंत में यह कहा गया है कि छिड़कने के लिए केक में से एक को तोड़ना होगा। परत से कटे हुए आटे को कहां रखा जाए, यह स्पष्ट नहीं है। या तो उन्होंने इसे फिर से बाहर निकाला या फेंक दिया।

अब आइए क्रीम बनाएं, जिसे पानी के स्नान में तैयार किया जा सकता है यदि आपको डर है कि यह जल सकती है।

लेकिन अतिरिक्त ऐड-ऑन के उपयोग के बिना इसे बर्नर पर पकाना मुश्किल नहीं है। ऐसा करने के लिए, 210 मिलीलीटर उबालें। दूध और 150 ग्राम डालें। मक्खन। अच्छे से मिलाएं और एक गिलास चीनी और सूजी डालें। लगातार चलाते हुए क्रीम के गाढ़ा होने का इंतज़ार करें। जब इस द्रव्यमान की स्थिरता सघन हो जाए, तो आंच से उतारकर ठंडा करें। आप इसे बर्फ के पानी वाले सॉस पैन या कटोरे में डाल सकते हैं। मुख्य क्रीम ठंडी हो गयी है, केक के ऊपर के लिये अतिरिक्त क्रीम तैयार कर लीजिये. यह एक नियमित मक्खन क्रीम है, जिसके लिए हम 100 ग्राम को फेंटते हैं। 100 ग्राम के साथ नरम मक्खन। पिसी चीनी।
इस समय बटर कस्टर्ड ठंडा हो गया है, वैसे यह काफी स्वादिष्ट और कोमल है. नींबू का छिलका और उसी नींबू से निचोड़ा हुआ रस मिलाएं।

अच्छी तरह मिलाएं और केक को इकट्ठा करना शुरू करें।

केक को कोट करने के लिए सबसे पहले रम का उपयोग करें, जिसका उपयोग केक के हिस्सों को थोड़ा गीला करने के लिए किया जाना चाहिए, और फिर क्रीम लगाएं। आखिरी परत लगाने के बाद इसे थोड़ा दबाएं और फिर इसके ऊपर बटरक्रीम लगाएं.

छत्ते बनाने के लिए, आप पिंपल्स वाली फिल्म का उपयोग कर सकते हैं, जो बच्चों को बहुत पसंद आती है। फिल्म को क्रीम की परत पर रखें और नीचे दबाएं। 15 मिनट के लिए फिल्म के साथ सीधे रेफ्रिजरेटर में रखें।

जब केक ठंडा हो रहा हो तो केक के टुकड़ों को पीस कर शीशा तैयार कर लीजिये.

ठीक है, कम से कम शीशे का आवरण नुस्खा मुझे पहले से ज्ञात था, इसलिए कम से कम मुझे इससे कोई परेशानी नहीं हुई। दो चम्मच चीनी को दो चम्मच छना हुआ कोकोआ के साथ मिलाएं और 2 बड़े चम्मच दूध डालें, पानी के स्नान में रखें और तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
- अब केक को फ्रिज से बाहर निकालें और फिल्म हटा दें। एक तश्तरी में थोड़ा सा शहद डालें और हमारे छत्ते को ब्रश से ढक दें। यह बहुत सुंदर बनता है. फिर केक के किनारों को ग्लेज़ से कोट करें और टुकड़ों के साथ छिड़कें, बस इतना ज़्यादा नहीं कि ग्लेज़ दिखाई दे।

आइए हमारे केक के लिए सजावट करें।

हम सभी छत्ते पर पीले रसभरी लगाते हैं, आइसिंग से धारियां और आंखें बनाते हैं। हम लौंग से एंटीना बनाते हैं - यह एकमात्र ऐसी चीज़ है जिसे इस केक से नहीं खाया जा सकता है। हम बादाम, या यूं कहें कि उनकी कतरन से पंख बनाते हैं।
तकनीकी मानचित्र के अनुसार नुस्खा दिखाता है कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए, केवल मैंने बादाम के गुच्छे खरीदना पसंद किया, क्योंकि इसे स्वयं बनाना बहुत कठिन और समय लेने वाला है।
इस केक को बनाने के बारे में जो बात मुझे वास्तव में पसंद नहीं आई वह यह है कि सामग्री को कुल मात्रा में सूचीबद्ध किया गया है, और यहां तक ​​कि खाना पकाने की तकनीक भी यह नहीं दिखाती है कि केक घटकों के लिए नुस्खा में कौन सी सामग्री शामिल है। मुझे अपने अनुभव और ज्ञान का उपयोग करना पड़ा, क्योंकि हनी केक मेरे पसंदीदा केक में से एक है।

इस पाठ्यपुस्तक को पढ़ने के बाद, जो 2014 में एक पाक महाविद्यालय के लिए प्रकाशित हुई थी, और इसमें शहद केक के लिए कई विकल्प हैं, मुझे एहसास हुआ कि आधुनिक पाक संस्थानों के छात्र भी शहद के बिना शहद केक नहीं बना सकते, चाहे वे कितनी भी कोशिश कर लें।

1. शहद केक

2. पानी के स्नान में एक कटोरा रखें, उसमें मक्खन, शहद और चीनी डालें। जब मक्खन पिघल जाए तो उसमें फेंटा हुआ अंडा डालें और हिलाएं।

3. सक्रिय झाग शुरू होने के बाद, बेकिंग सोडा मिलाएं और, बिना हिलाए, कुछ मिनटों के लिए गर्म करें।

4. आंच से उतारें, कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें और छना हुआ आटा मिलाकर आटा गूंथ लें।

5. इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

6. शहद का आटा निकालिये और 4 केक इतने आकार के बेलिये कि 16 सेमी के व्यास में काटे जा सकें, 160-170° पर 5-7 मिनट तक बेक करें. आवश्यक वृत्त काट लें।

7. नमकीन कैरेमल

8. एक मोटी तली (अधिमानतः चौड़ी) वाली फ्राइंग पैन या डिश को गर्म करें और सतह पर एक समान परत में आधी चीनी डालें, आंच को न्यूनतम कर दें। साथ ही क्रीम को गैस पर चढ़ा दें और इसमें उबाल आने दें.

9. जब गंजे धब्बे दिखाई दें, तो चीनी का दूसरा भाग मिलाना शुरू करें। हस्तक्षेप करने की कोई जरूरत नहीं है. जब चीनी का एक बड़ा हिस्सा पिघल जाए तो बची हुई चीनी को पिघले हुए हिस्से में धीरे-धीरे मिलाना शुरू करें। शहद, तेल डालें और मिलाएँ। नमक के साथ भी यही कहानी है, अगर आपको कारमेल में क्रिस्टल मिलने पर यह पसंद है, तो इसे अंत में जोड़ें। या आप इसे इसी अवस्था में डाल सकते हैं, फिर यह पूरी तरह से घुल जाएगा। गर्म क्रीम को लगातार हिलाते हुए भागों में डालना शुरू करें। कारमेल को 108° तक उबालना होगा, यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो 3-4 मिनट। कारमेल को अधिक सुविधाजनक कंटेनर में डालें और ठंडा करें।

10. ठन्डे केक पर पूरी तरह से ठंडा कारमेल की परत लगाएं, क्लिंग फिल्म में लपेटें और फ्रीजर में रखें। यह हमारे केक का मध्य भाग है।

11. मूस

12. जिलेटिन को 60 मिलीलीटर पानी डालकर भिगो दें और फूलने के लिए छोड़ दें। कस्टर्ड खट्टा क्रीम पकाएं. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में स्टार्च के साथ चीनी मिलाएं और खट्टा क्रीम और अंडे डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक गर्म करें। सूजे हुए जिलेटिन को पूरी तरह घुलने तक गर्म करें और क्रीम में मिलाएँ। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. तैयार बेस को ठंडा करें।

13. क्रीम चीज़ (कमरे के तापमान पर) डालें और व्हिस्क से मिलाएँ, व्हिस्क करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

14. अब आपको ठंडी क्रीम को फेंटने की जरूरत है, लेकिन कड़ी चोटियों तक नहीं, बल्कि फूली हुई द्रव्यमान तक (उन्हें आधा फेंटना चाहिए)। क्रीम में कस्टर्ड बेस और पनीर डालें, एक बार में चम्मच भर लें और मिक्सर से धीमी गति से सभी चीजों को मिला लें।

15. पैन और बीच को फ्रीजर से निकालें। मूस को सांचे में डालें और बीच में रखें, इसे पूरी तरह से मूस में डुबो दें ताकि केक और मूस का स्तर समान रहे। केक को क्लिंग फिल्म से ढककर फ्रीजर में रख दें। इसे कम से कम 5 घंटे के लिए छोड़ दें, मैं इसे रात भर के लिए छोड़ देता हूं।

16. शीशे का आवरण

17. जिलेटिन को 1:6 के अनुपात में भिगोएँ। एक लंबे, संकीर्ण सांचे में गाढ़ा दूध डालें और सफेद चॉकलेट को तोड़ दें। एक सॉस पैन में चीनी डालें, पानी डालें और सिरप या ग्लूकोज सिरप को पलट दें। हिलाएँ और उबाल लें। 103° या बस कुछ मिनट तक पकाएं। सूजी हुई जिलेटिन को चॉकलेट और दूध में डालें और हर चीज़ पर गर्म सिरप डालें। मिश्रण को कुछ मिनटों के लिए फैलने दें और चिकना होने तक ब्लेंडर से फेंटें। ब्लेंडर के लिए ऐसी स्थिति खोजने का प्रयास करें ताकि कोई बुलबुले न हों। खाने का रंग डालें और हिलाएँ। शीशे को 35 डिग्री तक ठंडा करें।

18. केक को रेफ्रिजरेटर से निकालें (फ्रॉस्टिंग से ठीक पहले ऐसा करें, जब फ्रॉस्टिंग वांछित तापमान पर पहुंच जाए)। वायर रैक या स्टैंड पर रखें और मोल्ड से हटा दें (हेयर ड्रायर के साथ मोल्ड की सतह को हल्का गर्म करने से बहुत मदद मिलती है)। आधी फ्रॉस्टिंग से ढक दें, बस इसे केक के बीच में डालें। इसे कुछ मिनट तक ऐसे ही रहने दें और बाकी आधा भाग बाहर निकाल दें। एक बार जब अतिरिक्त शीशा सूख जाए, तो एक स्पैचुला से किसी भी बूंद को हटा दें और केक को एक सर्विंग प्लेट में निकाल लें। इच्छानुसार सजाएँ। कोटिंग के 2-3 घंटे बाद केक को परोसा जा सकता है.

19. यहाँ इस स्वादिष्ट व्यंजन का एक क्रॉस-सेक्शन है!

हनी केक का एक आधुनिक संस्करण।
यह स्वादिष्ट निकला.
इस तथ्य के कारण कि मेरे पास पर्याप्त क्रीम चीज़ मूस नहीं था, मैंने बस निचले स्तर को खट्टा क्रीम, चीनी और जिलेटिन से भर दिया। इससे मुझे बचपन के खट्टा क्रीम मूस और क्रीम चीज़-क्रीम-खट्टा क्रीम मूस के स्वाद की तुलना करने का अवसर मिला। दूसरा स्पष्ट रूप से अधिक दिलचस्प है :) नुस्खा में मैं मूस की बढ़ी हुई संरचना देता हूं।

सभी घटक दो दिन की ठंड से पूरी तरह बचे रहे।
मिश्रण:
- बश्किरिया के खेतों से एक प्रकार का अनाज शहद के साथ पतले शहद केक
- शहद और चीनी के साथ कस्टर्ड खट्टा क्रीम "सूजी दलिया" (निकोलाई सर्यचेव से नीना तारासोवा द्वारा वर्णित क्रीम पर आधारित)
- बादाम स्ट्रेसेल
- हल्के नारंगी संतरे से बना नारंगी दही
- क्रीम चीज़ और क्रीम के साथ मूस
- गाढ़े दूध पर दर्पण का शीशा लगाना
- गेहूं के गुच्छे से बनी सजावट, छत्ते के रूप में डार्क चॉकलेट और शहद की बूंदों का प्रतिनिधित्व करने वाला नरम नारंगी कारमेल

सामग्री (22 सेमी x 6-7 सेमी):
शहद केक:
2 अंडे
50 ग्राम शहद
200 ग्राम चीनी
100 ग्राम मक्खन
300 ग्राम आटा
1 चम्मच सिरका या नींबू के रस के साथ बुझा हुआ सोडा
बादाम स्ट्रेसेल
50 ग्राम ब्राउन शुगर
50 ग्राम आटा
50 ग्राम पिसे हुए बादाम
50 ग्राम मक्खन
खट्टा क्रीम कस्टर्ड
500 ग्राम 30% खट्टा क्रीम ( बढ़ोतरी)
100 ग्राम चीनी
30 ग्राम शहद
नारंगी दही (18 सेमी)
120 ग्राम संतरे का रस ( बढ़ोतरी)
50 ग्राम चीनी
80 ग्राम अंडे की जर्दी
जिलेटिन की 2 शीट
दही मूस:
250 ग्राम अल्मेट क्रीमी
250 ग्राम व्हीप्ड क्रीम + 25 ग्राम चीनी
100 ग्राम 20% खट्टा क्रीम
चीनी
जिलेटिन की 5 शीट
शीशे का आवरण
150 ग्राम ग्लूकोज
150 ग्राम) चीनी
75 ग्राम पानी
100 ग्राम गाढ़ा दूध
150 ग्राम सफेद चॉकलेट
7 ग्राम टाइटेनियम डाइऑक्साइड पाउडर
10 ग्राम जिलेटिन
प्रक्रिया।
केक (9 से 18 सेमी)
मक्खन, चीनी, शहद को पिघला लें। थोड़ा ठंडा करें ताकि अंडे फटे नहीं। अंडे डालें, मिश्रित होने तक फेंटें। सोडा डालें. आटे को 2-3 बार और मिला लीजिए. एक बैग में रखें और कई घंटों के लिए फ्रिज में रखें।
आटे के आनुपातिक टुकड़े अलग करें और चर्मपत्र पर बेल लें ( मैंने उस पर उदारतापूर्वक आटा छिड़का, क्योंकि... आदर्श रूप से, मैं आटे को आवश्यक व्यास तक फैलाने का काम नहीं करना चाहता था). केक पतले (लगभग 1-2 मिमी) हैं। वांछित आकार में ट्रिम करें। कांटे से कई पंचर बनाएं। 200 डिग्री पर 5 मिनट तक बेक करें। चर्मपत्र से निकालें और ठंडा करें। आपको 4-6 केक परतों की आवश्यकता होगी, अन्यथा केक बहुत अधिक हो जाएगा और आपको मूस और क्रीम दोनों को बढ़ाने की आवश्यकता होगी।
मलाई
तरल निकालने के लिए खट्टी क्रीम को धुंध में तौलें। ( मैंने यह कदम छोड़ दिया, शायद इसी वजह से मेरी क्रीम की संरचना सूजी दलिया जैसी हो गई). चीनी के साथ पानी के स्नान में रखें। लगातार हिलाते हुए 60-90 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं। शहद मिलायें. आप इसे तुरंत उपयोग कर सकते हैं - गर्म करने से यह केक को बेहतर तरीके से संतृप्त करेगा। क्रीम बहुत कम थी, इसलिए मुझे इसे सावधानी से केक की 6 परतों में भी फैलाना पड़ा।
ऑरेंज कुर्द
क्रेम एंग्लिज़ की तरह, लेकिन दूध के बजाय, इसे संतरे के रस के साथ गर्म किया जाता है।
आपको सामान्य से अधिक जिलेटिन की आवश्यकता है: ऑरेंज जेली अच्छी तरह से सख्त नहीं होती है।
शीशे का आवरण
ग्लूकोज, चीनी, पानी को उबालने तक गर्म करें। टाइटेनियम डाइऑक्साइड (पानी से पतला) डालें, गाढ़ा दूध डालें। अच्छी तरह हिलाएँ, लेकिन बुलबुले कम रखें। चॉकलेट डालें. हिलाना। जिलेटिन जोड़ें. "शरीर की ओर" फिल्म से ढकें और रात भर या एक दिन के लिए फ्रिज में रखें। ऑपरेटिंग तापमान तक गर्म करें।

लोकप्रिय शहद केक, खट्टा क्रीम, क्रैनबेरी जैम, शहद के साथ दही मूस और दो-रंग दर्पण शीशे का आवरण के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट और रंगीन केक।

प्रतिभाशाली नताल्या ने हमारे साथ नुस्खा साझा किया @natalioss

शहद स्पंज केक

पानी के स्नान में चीनी, शहद, तेल गर्म करें। अंडा डालें, गरम करें, सोडा डालें। प्रतिक्रिया की प्रतीक्षा करें (द्रव्यमान सफेद हो जाएगा और मात्रा में वृद्धि होगी), स्नान से हटा दें, आटा जोड़ें। ठीक है, आटे को फिल्म में लपेटें और इसे कम से कम 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें (या यदि आप सुबह बेक करते हैं तो रात भर के लिए)। आटे को निकाल कर कम से कम मात्रा में आटा गूथ लीजिये.

- आटे को चार भागों में बांट लें. प्रत्येक केक को लगभग 2-3 मिमी ऊंचे बेकिंग पेपर पर लगभग 15 सेमी व्यास वाले एक गोले में रखें। आटे को वेच से चुभा लें। प्रत्येक केक को 180-190C पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। केक को ठंडा करें. केक को बेक करने से पहले वांछित आकार में काटा जा सकता है, लेकिन यह अधिक समान रूप से बनेगा। तैयार केक को 14 सेमी रिंग के व्यास में संरेखित करें जिसमें केक भराई एकत्र की जाएगी।

खट्टी मलाई

खट्टा क्रीम के लिए जिलेटिन को ठंडे पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें। चीनी के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं और सावधानी से पहले से भिगोया हुआ और पहले से पिघला हुआ जिलेटिन डालें। खट्टी क्रीम ठंडी नहीं होनी चाहिए! अन्यथा, जिलेटिन द्रव्यमान के साथ संयोजित नहीं हो पाएगा। इसलिए, बेहतर है कि जिलेटिन में एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें और इसे माइक्रोवेव में एक साथ पिघलाएं, फिर सभी खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। बारी-बारी से केक की परत, क्रीम केक आदि बिछाकर केक भरने को इकट्ठा करें। कुल 4 केक परतों का उपयोग किया जाना चाहिए। केक रिंग को कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।

क्रैनबेरी कॉन्फिट

जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगो दें। एक रिंग मोल्ड तैयार करें जिसका व्यास उस आकार के बराबर हो जिसमें शहद केक एकत्र किए गए थे - यह 14 सेमी है,

नीचे को क्लिंग फिल्म से लपेटें। एक सख्त, सपाट सतह () पर रखें जो आपके फ्रीजर में फिट हो। एक सॉस पैन में, क्रैनबेरी और क्रैनबेरी प्यूरी को चीनी के साथ मिलाएं, उबाल लें, गर्मी से हटा दें, जिलेटिन जोड़ें, हिलाएं, थोड़ा ठंडा करें और एक विशेष बॉर्डर फिल्म के साथ अंदर जमे हुए रिंग में डालें। पूरी तरह से फ्रीज करें (लगभग 2 घंटे)।

दही मूस

धीमी गति से जर्दी को फेंटना शुरू करें और साथ ही पानी और चीनी से चाशनी पकाना शुरू करें। जब चाशनी 105C तक गर्म हो जाए तो इसे अधिकतम गति से चालू करें। चाशनी को 118C तक उबालें और जर्दी पर एक पतली धारा में डालें। ठंडा होने तक.

द्रव्यमान हल्का और फूला हुआ होना चाहिए। क्रीम को कड़ी चोटियों तक फेंटें। ऐसा करने के लिए, क्रीम ठंडी होनी चाहिए। दही, खट्टा क्रीम, क्रीम और शहद मिलाएं। जिलेटिन को ठंडे दूध में पूरी तरह फूलने तक घोलें। धीमी आंच पर रखें और मिश्रण को पूरी तरह से घोल लें। दही के मिश्रण में एक पतली धारा डालें।

सभी मिश्रणों को धीरे से हिलाते हुए मिला लें।

विधानसभा

18 सेमी व्यास वाली एक अंगूठी तैयार करें।

हम रिंग के निचले हिस्से को फिल्म से कसकर कसते हैं। हम अंदर एसीटेट टेप बिछाते हैं।

केक का व्यास 18 सेमी है। हम इसे उल्टा इकट्ठा करते हैं। क्रैनबेरी कॉन्फिट की मोटाई के बराबर मूस की पहली परत डालें। 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें जब तक कि मूस थोड़ा सख्त न हो जाए। इसके बाद हम क्रैनबेरी कॉन्फ़िट जोड़ते हैं। शीर्ष पर मूस की एक और परत है और हम अपने जमे हुए शहद केक को उल्टा पेंच करते हैं, बिल्कुल केंद्र में, यदि आवश्यक हो, तो मोल्ड को पूरी तरह से भरने के लिए मोल्ड के किनारों पर मूस जोड़ें। अधिक समान परतों के लिए, आप प्रत्येक परत को फ़्रीज़ कर सकते हैं।

केक को रात भर के लिए फ्रीजर में रख दें।

शीशे का आवरण

जिलेटिन को 20 ग्राम ठंडे पानी में भिगोएँ। एक सॉस पैन में पानी, चीनी, ग्लूकोज और गाढ़ा दूध मिलाएं और उबाल आने तक गर्म करें। उबलते द्रव्यमान में जिलेटिन जोड़ें, इसे चॉकलेट के ऊपर डालें, डाई जोड़ें, इसे ब्लेंडर के साथ प्यूरी करें और इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में फिल्म के नीचे रखें।

सुबह में, इसे बाहर निकालें और ध्यान से इसे माइक्रोवेव में 30 डिग्री तक गर्म करें, इसे फिर से पंच करें, कोशिश करें कि इसमें हवा न आए। मेज़ की सतह को ढक दें, या किसी गहरे बर्तन का उपयोग करें। केक को मोल्ड से निकालें, इसे एक गिलास/रिंग/स्टैंड पर रखें, इसके ऊपर बीच से शुरू करके किनारों तक आइसिंग डालें। दो-रंग की फिनिश के लिए, कुछ आइसिंग को एक अलग रंग का बनाएं और इसे बेस रंग के ऊपर डालें। अतिरिक्त शीशा साफ़ करें। टपकना बंद होने पर अतिरिक्त शीशा डालें। चाकू की सहायता से केक को एक ट्रे/प्लेट में निकाल लीजिये.

यदि आप चाहें, तो आप शीशे पर तेंदुए के प्रिंट के दाग बना सकते हैं। तेंदुए का प्रिंट प्राप्त करने के लिए मिश्रण तैयार करने की विधि: 70 ग्राम न्यूट्रल ग्लेज़, 30 ग्राम पानी और डाई की मदद से मिलाएं, उबाल आने तक माइक्रोवेव में गर्म करें। केक को ग्लेज़ से ढकने के बाद, तुरंत गर्म (कम से कम 70 डिग्री) मिश्रण में डूबा हुआ एक स्पैटुला केक की सतह पर चलाएँ। फिर सारा अतिरिक्त इकट्ठा कर लें और केक को बेकिंग ट्रे पर रख दें।

केक को सफेद चॉकलेट के टुकड़ों से सजाएं. मुरब्बे की पत्तियों के लिए, कन्फिट का एक छोटा सा हिस्सा एक फ्लैट पैन में डालें और इसे सेट होने दें। सख्त होने के बाद आप पत्तों को विशेष आकार में काट कर सजा सकते हैं.

केक को "मॉडर्न क्लासिक्स" मैराथन के हिस्से के रूप में तैयार किया गया था, जिसे इंस्टाग्राम पर @zhabcka और @confiteria_khv द्वारा आयोजित किया गया था। आयोजकों का नुस्खा.