बत्तख के मांस को अगर सही तरीके से पकाया जाए तो इसमें उत्कृष्ट पोषण और लाभकारी गुण होते हैं। टर्की या चिकन के विपरीत, इसमें वसा और कैलोरी अधिक होती है। इसलिए, इसका उपयोग आहार पोषण के लिए नहीं किया जाता है। लेकिन कभी-कभी यह अभी भी इस स्वादिष्ट उत्पाद के साथ खुद को लाड़-प्यार देने लायक होता है। सभी शहरवासी नहीं जानते कि बत्तख को कैसे और कितना पकाना है। लेकिन ग्रामीणों के लिए इस प्रश्न का उत्तर स्पष्ट है।

खाना पकाने के लिए चयन और तैयारी

ताजा बत्तख का शव हल्के बेज रंग का होना चाहिए, जिसमें कोई दाग या उभार न हो। अत्यधिक नमी से उत्पाद तेजी से खराब हो जाएगा, इसलिए आपको सभी पंख हटाकर सूखा शव चुनने की जरूरत है। बत्तख को उसके अनूठे गुणों और स्वाद को खोए बिना लंबे समय तक फ्रीजर में रखा जा सकता है। यदि आपको जमी हुई बत्तख खरीदनी है, तो इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ से हटाए बिना पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए।

बत्तख को उबालने से पहले उसकी गर्दन और पूंछ से जमा हुई अतिरिक्त चर्बी को हटा दिया जाता है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो शोरबा बहुत अधिक वसायुक्त और समृद्ध हो जाएगा, सूप, बोर्स्ट या सॉस बनाने के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा। और उबला हुआ वसायुक्त बत्तख अपने स्वाद से अलग नहीं होता है।

अगला कदम ठंडे बहते पानी के नीचे बत्तख को धोना है। यदि परोसने से ठीक पहले आगे काटने की योजना बनाई गई हो तो इसे पूरा उबाला जाता है। यदि उबला हुआ बत्तख सब्जियों के साथ सूप, स्टू या स्टू बनाने के लिए है, तो इसे भागों में काटा जाना चाहिए और किसी विशेष व्यंजन के लिए जितना आवश्यक हो उतना लेना चाहिए।

आपकी जानकारी के लिए! कई किस्मों में से, केवल दो प्रकार की बत्तखें घर में पालने के लिए उपयुक्त हैं: घरेलू सफेद बत्तख और इंडो बत्तख (या मस्कॉवी बत्तख)। इंडो-डक को अधिक समय तक पकाना होगा, क्योंकि इसका मांस सख्त होता है और सफेद बत्तख जितना वसायुक्त नहीं होता है।

एक सॉस पैन में खाना पकाना

आपको पक्षी को पूरी तरह से ढकने के लिए पैन में पर्याप्त पानी डालना होगा। जब पानी उबल जाए तो उसमें स्वादानुसार नमक डालें, उसमें ऑलस्पाइस, तेजपत्ता और जड़ वाली सब्जियां डालें। अब आप बत्तख का शव डाल सकते हैं और पकने तक पका सकते हैं। जब बत्तख पक रही हो, तो परिणामस्वरूप झाग को हटा देना चाहिए ताकि शोरबा बादल न बने। खूबसूरती से पारदर्शी और समृद्ध, यह सूप, बोर्स्ट या घर के बने नूडल्स के लिए एक उत्कृष्ट आधार है।

उबालने के बाद एक पूरी घरेलू बत्तख 1.5 घंटे में तैयार हो जाएगी और उसी बत्तख के अलग-अलग टुकड़े 1 घंटे में तैयार हो जाएंगे। पूरे टर्की को 2 घंटे तक, टुकड़ों में - लगभग डेढ़ घंटे तक पकाना होगा। यह मांस के घनत्व के कारण है, जो जंगली मुर्गी के समान है। गूदा सख्त होता है और इसमें कुछ वसा होती है। उत्पाद की तत्परता सरलता से निर्धारित की जाती है। मांस को हड्डी तक छेदने के लिए कांटे का उपयोग करें। यदि प्रक्रिया के दौरान इचोर के साथ कोई रस नहीं निकलता है, और कांटा आसानी से मांस में प्रवेश कर जाता है, तो बत्तख अच्छी तरह से पक गई है।

मांस पकने के बाद, इसे सीधे शोरबा में थोड़ा ठंडा किया जाता है। आप उबले हुए बत्तख को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, साइड डिश के साथ परोस सकते हैं, या इसका उपयोग सूप, सलाद, या मसालेदार स्मोक्ड मीट तैयार करने के लिए कर सकते हैं।

सलाह! कस्तूरी बत्तख के मांस के मीठे, परिष्कृत स्वाद पर जोर देने के लिए, उबालने के आधे घंटे बाद, आप शोरबा में नींबू के कुछ टुकड़े मिला सकते हैं।

धीमी कुकर और प्रेशर कुकर में खाना पकाना

बत्तख को धीमी कुकर में पकाने के लिए, पहले उसे भागों में काटना होगा। मांस को नमकीन, काली मिर्च, जड़ वाली सब्जियों को इसमें मिलाया जाता है और पानी से भर दिया जाता है। मल्टी-कुकर कटोरे में मांस के चाहे कितने भी टुकड़े हों, पानी उन्हें पूरी तरह से ढक देना चाहिए। "स्टू" मोड में, बत्तख पकने तक डेढ़ घंटे तक पक जाएगी।

बत्तख को प्रेशर कुकर में पकाने के लिए, आपको इसे वनस्पति तेल में हल्का भूनना होगा। उसी फ्राइंग पैन में, प्याज और गाजर को हल्का सा भून लें। इन सभी को एक प्रेशर कुकर कंटेनर में रखें, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें, फिर पानी डालें। आप वहां एक गिलास सफेद टेबल वाइन भी डाल सकते हैं। पूरे शव को पक जाने तक 40 मिनट तक पकाना चाहिए। यदि बत्तख को भागों में काटा जाए तो वह आधे घंटे तक पक जाएगी।

बियर में बत्तख की रेसिपी

इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए, शव को धोया जाना चाहिए और स्तन के साथ काटा जाना चाहिए। वनस्पति तेल में प्याज को हल्का सा भून लें, फिर उस पर बत्तख का खुला शव रखें और उसे भी हल्का भूरा कर लें। स्वादानुसार काली मिर्च और नमक डालें। आपको कितनी बीयर चाहिए? पानी के बराबर मात्रा. बत्तख को बीयर के साथ डालना चाहिए ताकि वह शव को पूरी तरह से ढक दे। बत्तख को बीयर में धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक पकाएं।

इस तरह से तैयार किए गए पक्षी का स्वाद कोमल और स्वादिष्ट होगा। परिणामस्वरूप शोरबा से सूप न पकाएं। लेकिन चटनी लाजवाब होगी. इसे तैयार करने के लिए, बस मुट्ठी भर भीगी हुई किशमिश को पकाने के बाद प्राप्त तरल में डालें और थोड़ा उबालें।

बत्तख आहार के लिए पूरी तरह उपयुक्त नहीं है। इसका ऊर्जा मूल्य लगभग 250 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम पके हुए उत्पाद है। लेकिन विटामिन बी, अमीनो एसिड और मूल्यवान प्रोटीन की उच्च सामग्री इस पक्षी को उन लोगों के लिए अपरिहार्य बनाती है जो अपने स्वास्थ्य को बनाए रखना चाहते हैं और अपनी प्रतिरक्षा को मजबूत करना चाहते हैं।

बत्तख के व्यंजन हमेशा आधुनिक टेबल पर नहीं मिलते। अधिकतर, ये व्यंजन विशेष अवसरों पर बनाए जाते हैं, पक्षी को ओवन में पकाते हैं, उदाहरण के लिए, सेब, किशमिश या आलूबुखारा के साथ। और बहुत कम लोगों को बत्तख का सूप याद है, हालाँकि स्वाद में यह आम चिकन से बेहतर होता है।

यह कोई रहस्य नहीं है कि हर कोई स्वस्थ खाना चाहता है। जब सभी सामग्रियों को मिला दिया जाता है, तो तैयार उत्पाद विटामिन, खनिज और पोषक तत्वों का एक परिसर बरकरार रखता है।

बत्तख के मांस के स्वाद गुण

बत्तख का मांस लाल-भूरे रंग का होता है और अन्य पक्षियों के मांस की तुलना में वसायुक्त होता है, इसलिए इसे आहार उत्पाद नहीं माना जाता है। लेकिन इसका रसीलापन और कोमलता किसी संशयवादी को भी आश्चर्यचकित कर देगी।

बत्तख के मांस में शामिल हैं:

• विटामिन: ए, बी1, पीपी, बी5, बी6, बी9, सी, बी 12, डी, ई, बी4, के;
• ट्रेस तत्व: मैंगनीज, सेलेनियम, लोहा, जस्ता और तांबा;
• मैक्रोलेमेंट्स: मैग्नीशियम, पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम और फास्फोरस;
• ओमेगा-3 और ओमेगा-6;
• प्रोटीन वसा कार्बोहाइड्रेट.

कैलोरी मान - 400 किलो कैलोरी।

उपरोक्त सूचियों के आधार पर यह स्पष्ट है कि बत्तख का मांस क्यों फायदेमंद है। उच्च कोलेस्ट्रॉल सामग्री के बावजूद, विशेषज्ञ आपके आहार में इस पक्षी के व्यंजन शामिल करने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह उत्पाद तंत्रिका कोशिकाओं को बहाल करने के लिए उपयोगी है। कमजोर दृष्टि वाले लोगों के आहार में मांस को शामिल करना उपयोगी है।

बत्तख का सूप स्वादिष्ट, भरपूर और कैलोरी से भरपूर होता है। इसे तैयार करने के लिए आप न केवल मांस, बल्कि पोल्ट्री ऑफल का भी उपयोग कर सकते हैं, ये भी कम स्वस्थ और स्वादिष्ट नहीं हैं।

सर्वोत्तम व्यंजन

क्लासिक

पारंपरिक बत्तख का सूप, जिसकी रेसिपी सरल है, एक नौसिखिया रसोइया भी तैयार कर सकता है।

सामग्री की सूची:

• डेढ़ लीटर पानी;
• मांस का किलोग्राम;
• अंडा;
• नमक;
• काली मिर्च।

चरणों का क्रम:

1. पक जाने तक पक्षी को पकाएं।
2. परिणामी शोरबा में नमक और काली मिर्च डालें।
3. शोरबा को ठंडा करें.
4. बत्तख का मांस निकालें और छोटे टुकड़ों में बाँट लें।
5. परिणामी शोरबा को छान लें और उबाल लें।
6. अंडे को चिकना होने तक मिलाएं और शोरबा में डालें।
7. तैयार मांस को सॉस पैन में रखें और सूप को उबाल लें।

गोभी के साथ बत्तख का सूप

बत्तख का सूप, वह नुस्खा जिसके लिए हमारे पूर्वज जानते थे, लंबे समय से भुला दिया गया है, लेकिन यदि आप इसे दोपहर के भोजन के लिए परोसते हैं, तो शायद ही कोई व्यक्ति हो जिसे इस व्यंजन का स्वाद पसंद न हो।

उत्पादों की सूची:

• 300 ग्राम बत्तख का मांस;
• 1 बड़ा चम्मच सफेद आटा;
• 300 ग्राम पत्तागोभी, अधिमानतः खट्टी गोभी;
• 1 मध्यम आकार का गाजर;
• 50 ग्राम नमकीन या स्मोक्ड ब्रिस्केट;
• 50 ग्राम अजवाइन या अजमोद की जड़ें;
• 2 आलू;
• किसी भी तेल के 20 ग्राम;
• मसाले: हल्दी और काली मिर्च;
• नमक।

खाना पकाने की तकनीक:

1. बत्तख के मांस को भून लें, स्ट्रिप्स में पहले से काट लें, और परिणामी वसा के साथ इसे सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
2. प्याज, गाजर और आलू को काट लें, जितना बड़ा होगा उतना अच्छा होगा, और पत्तागोभी और अजवाइन को बारीक काट लें।
3. एक कटोरी पानी गर्म करें, उसमें पत्तागोभी को छोड़कर तैयार मसाले और सब्जियां डालें और उबाल आने तक पकाते रहें।
4. मैदा डालकर भुना हुआ स्मोक्ड ब्रिस्केट तैयार करें. फिर थोड़ी मात्रा में शोरबा डालें और गाढ़ा होने तक छोड़ दें।
5. जब सब कुछ पक जाए तो भूनकर पत्तागोभी को पैन में डालें.
6. आप चाहें तो अन्य मसाले भी मिला सकते हैं.

नूडल सूप

डक नूडल सूप भी बहुत लोकप्रिय है।

उत्पाद:

• 6 छोटे आलू;
• 1 बड़ी गाजर;
• 100 ग्राम घर का बना नूडल्स;
• 500 ग्राम कुक्कुट मांस;
• 2 मध्यम प्याज या 1 बड़ा;
• नमक, काली मिर्च (अधिमानतः काली), तेज पत्ता और कोई भी जड़ी-बूटी।

खाना पकाने की तकनीक:

1. छोटे टुकड़ों में कटे बत्तख के मांस को दो लीटर पानी में पकाएं।
2. आलू और गाजर को बारीक काट लीजिये, फिर शोरबा में डाल दीजिये.
3. तापमान कम करें और ¼ घंटे तक धीमी आंच पर पकाते रहें।
4. प्याज को बारीक काट लें और पैन में डालें।
5. जब तक सब्जियां पूरी तरह से पक न जाएं तब तक उबालते रहें।
6. खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, घर का बना नूडल्स और तेज पत्ता डालें।
7. नमक, जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च डालें।

एक प्रकार का अनाज के साथ

यह बत्तख का सूप तैयार करना आसान है, लेकिन यह मूल और समृद्ध बनता है। मांस को आधे घंटे के लिए पहले से उबाला जाता है, और फिर, अन्य उत्पादों के साथ, उतने ही समय तक पकाया जाता रहता है। यदि आप बत्तख को अधिक देर तक पकाएंगे, तो उसमें से बहुत सारी चर्बी उबल जाएगी और वह सख्त हो जाएगी।

सामग्री:

• 350 ग्राम बत्तख का मांस;
• ताजे आलू के 5-6 टुकड़े;
• प्याज - 2 मध्यम सिर;
• 1 बड़ी गाजर;
• 130 ग्राम एक प्रकार का अनाज कोर;
• 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल;
• नमक और स्वाद के लिए अपने पसंदीदा मसाले डालें।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. सब्जियों को पहले से साफ कर लें और मांस को धो लें।
2. बत्तख को उबलते पानी में रखें, नमक डालें और 30 मिनट के लिए कम तापमान पर उबलने दें।
3. आलू को क्यूब्स में काटें और शोरबा में डालें।
4. 5 मिनट के बाद, जब पानी में उबाल आने लगे, तो पैन में कुट्टू डालकर ¼ घंटे तक पकाते रहें।
5. इस दौरान प्याज को काट लें और गाजर को बारीक कद्दूकस कर लें, फिर तेल में भून लें.
6. फिर सूप में सब्जियां डालें और 10 मिनट तक उबालते रहें।
7. पैन को आंच से उतार लें, इसे ढक्कन से ढक दें और इसके ऊपर एक मोटा कपड़ा डाल दें। तैयार सूप अगले 15 मिनट तक खड़ा रहना चाहिए।

चावल और जड़ों के साथ सूप

आधुनिक व्यंजनों के अनुसार तैयार किया गया बत्तख का सूप भी कम पौष्टिक नहीं है।

उत्पादों की सूची:

• ¼ चम्मच गर्म मिर्च;
• 200 ग्राम चावल;
• 4 बड़े चम्मच सोया सॉस;
• छोटी डेकोन जड़ वाली सब्जी;
• वाइन सिरका के 2 बड़े चम्मच, अधिमानतः सफेद;
• अदरक का एक छोटा टुकड़ा;
• वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा;
• 2 छोटी गाजर;
• 1 मध्यम आकार का लीक;
• तेज़ पत्ता और काली मिर्च, अधिमानतः काली मिर्च;
• 1.5 किलो बत्तख.

खाना पकाने की तकनीक:

1. बत्तख को अच्छी तरह धो लें।
2. मांस के टुकड़े निकालें और एक तरफ रख दें।
3. मांस को छोटे टुकड़ों में काटें और तेल में एक बड़ा चम्मच सोया सॉस डालकर भूनें। 10 मिनट तक उबालना जारी रखें।
4. बची हुई हड्डी के अवशेषों को पकने के लिए रख दें, फिर तले हुए टुकड़े डालें। 30 मिनट तक उबालें।
5. शोरबा के लिए लीक और गाजर को बारीक काट लें, उनकी कुल मात्रा का आधा हिस्सा, काली मिर्च और तेज पत्ता लें। बत्तख के सूप को अगले आधे घंटे तक पकाएं।
6. डेकोन को बारीक काट लें और बचा हुआ सोया सॉस, सिरके से पतला करके डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। तरल निकालने के लिए मिश्रण को एक कोलंडर में रखें।
7. बची हुई चर्बी में कुछ बारीक कटी सब्जियाँ - प्याज और गाजर - भूनें।
8. अदरक को पतला पतला काट लीजिये.
9. तला हुआ मांस, अदरक, काली मिर्च डालने से पहले शोरबा के उबलने की प्रतीक्षा करें, शोरबा फिर से उबलना चाहिए, फिर चावल डालें। जब सूप तैयार हो जाए तो डाइकॉन, गाजर और लीक डालें।

बत्तख का सूप, जिसकी रेसिपी विविध और मूल हैं, पाचन के लिए अच्छा, स्वादिष्ट और पौष्टिक है। निःसंदेह, यदि आप हमारे व्यंजनों में से किसी एक का उपयोग करके अपने परिवार और मेहमानों को स्वादिष्ट व्यंजन खिलाएंगे तो वे खुश होंगे!

वीडियो

हमारे वीडियो में बत्तख सूप की एक और मूल रेसिपी देखें।

जलपक्षी मांस की तैयारी की अपनी विशिष्टताएँ होती हैं, इसलिए प्रत्येक गृहिणी उत्पाद को उबालने का कार्य भी नहीं करेगी। वास्तव में, सब कुछ इतना कठिन नहीं है, खासकर यदि आप जानते हैं कि प्रसंस्करण से पहले बत्तख को कैसे तैयार किया जाए, इसे पकाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है और कितनी देर तक, और इस प्रक्रिया में किन बिंदुओं पर विशेष ध्यान देना है। जहां तक ​​समय की बात है, पूरे शव को पकाने में लगभग 1.5 घंटे लगते हैं और अलग-अलग टुकड़ों को पकाने में 30-40 मिनट लगते हैं। इसके अतिरिक्त, आपको घटक को पिघलाने और काटने के लिए सिफारिशों से परिचित होना चाहिए।

बत्तख के साथ काम करने के बारे में उपयोगी जानकारी

आज भी, किराने की दुकानों की विस्तृत श्रृंखला के बीच, ठंडा बत्तख का मांस ढूंढना इतना आसान नहीं है, इसलिए अक्सर आपको जमे हुए उत्पाद से निपटना पड़ता है। इसे डीफ़्रॉस्ट करने के लिए, आपको बस उत्पाद को कमरे के तापमान पर सीधे बैग में रखना होगा (यदि आप पैकेजिंग हटाते हैं, तो मांस हवा हो जाएगा) और कुछ घंटों तक प्रतीक्षा करें। यदि आप एक स्वादिष्ट और कोमल व्यंजन पाना चाहते हैं, तो आपको आवश्यकतानुसार लंबे समय तक प्रतीक्षा करनी होगी। इस उद्देश्य के लिए माइक्रोवेव या गर्म या ठंडे पानी का उपयोग न करें।

• हम शव को ठंडे पानी से धोते हैं, पूंछ और वसा के सभी दृश्य क्षेत्रों को काट देते हैं।
• हमने पंख काट दिए (कुछ गृहिणियां बस उन्हें काट देती हैं, लेकिन तत्वों को पूरी तरह से हटा देना बेहतर होता है)।

टिप: भले ही घटक को सूप के लिए उबाला गया हो, वसा के सभी दृश्य क्षेत्रों को हटाने की सिफारिश की जाती है। मुर्गी का मांस पहले से ही काफी वसायुक्त है और शोरबा बहुत समृद्ध होगा।

• हम उस स्थान को महसूस करते हैं जहां जांघ शव से जुड़ती है, इस स्थान पर एक चीरा लगाएं और पैरों को अलग करें।
• जो कुछ बचा है वह शव के मध्य भाग के साथ एक अनुदैर्ध्य कट बनाना है, मांस के किनारों को उठाना है और इसे छोटे आंदोलनों के साथ छाती से काट देना है।

कुछ गृहिणियाँ दूसरा कोर्स तैयार करने के लिए बत्तख का ही उपयोग करती हैं और उसकी हड्डियों से शोरबा पकाना पसंद करती हैं। सच है, आपको यह ध्यान में रखना होगा कि मांस और वसा के बिना, हड्डियाँ व्यावहारिक रूप से वसा प्रदान नहीं करती हैं और इस दृष्टिकोण के साथ सूप लगभग आहार बन जाता है। इसलिए, यह पहले से तय करने लायक है कि हड्डियों पर कितना मांस छोड़ा जाना चाहिए ताकि भविष्य के सूप की गुणवत्ता प्रभावित न हो।

पोल्ट्री को पारंपरिक तरीके से कैसे पकाएं?

धुले और मुक्त बत्तख के हिस्सों को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें, जो तुरंत निकल जाता है। एक सॉस पैन में 2-3 लीटर पानी डालें और तेज़ आंच पर उबाल लें। उबलते पानी में एक छिला साबुत प्याज, छिली हुई गाजर, कुछ काली मिर्च, एक चम्मच नमक और कुछ तेज पत्ते डालें। आंच को मध्यम कर दें, फिर परिणामी शोरबा में बत्तख डालें। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और इसके दोबारा उबलने का इंतज़ार करें। घटक को 30-40 मिनट तक उबाला जाना चाहिए, नियमित रूप से तरल की सतह से फोम और वसा की बूंदों को हटा देना चाहिए।

यदि आपको पूरे शव को पकाने की ज़रूरत है, तो सबसे पहले आपको बस इसे आंत करना होगा, इसे अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा और इसे उबलते पानी से उबालना होगा। इस मामले में, खाना पकाने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि उत्पाद का वजन कितना है, और कम से कम 1.5 घंटे है।

बाद में धूम्रपान के लिए बत्तख को कैसे उबालें?

स्मोक्ड बत्तख नरम और कोमल होती है, लेकिन घनी रहती है। अतिरिक्त प्रसंस्करण से आप उत्पाद को उस विशिष्ट स्वाद और गंध से छुटकारा दिला सकते हैं जिसके लिए जलपक्षी मांस प्रसिद्ध है। इसे निम्नलिखित योजना के अनुसार पकाया जाना चाहिए:

• तैयार और टुकड़ों में कटे बत्तख को एक गहरे कंटेनर में रखें, एक चम्मच मोटा नमक और मसाले छिड़कें। पक्षी के स्वाद पर काली मिर्च, मेंहदी, अजवायन और अजवायन द्वारा पूरी तरह से जोर दिया जाता है। अब मिश्रण को अपने हाथों से मिलाएं, सामग्री को मांस में रगड़ें।
• मिश्रण को ठंडे स्थान पर रखें और कम से कम 12 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। इसका स्वाद और बनावट इस बात पर निर्भर करती है कि मांस कितनी देर तक डाला गया है।

• संक्रमित उत्पाद में 2-3 लीटर पानी भरें (मैरिनेड कहीं भी न डालें), तरल उत्पाद को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। कंटेनर को आग पर रखें और मिश्रण को उबाल लें।
• मिश्रण को मध्यम आंच पर 15-20 मिनट से अधिक नहीं पकाया जाना चाहिए, जिसके बाद हम बर्तन को स्टोव से हटा देते हैं और बत्तख को सीधे शोरबा में ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।
• इसके बाद, उत्पाद को एक कोलंडर में डालें और तरल को निकलने दें। अब मांस आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार है और इसे स्मोकहाउस में रखा जा सकता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बत्तख का स्वाद और सुगंध काफी विशिष्ट होता है। इसे उबालते समय पानी और मसालों पर कंजूसी न करें। वे समग्र तस्वीर को खराब नहीं करेंगे, लेकिन वे निश्चित रूप से कुछ संदिग्ध पहलुओं को सुलझा देंगे।

खाना बनाना शुरू करने से पहले, बत्तख को न केवल अच्छी तरह से धोना चाहिए, सुखाना चाहिए और, यदि आवश्यक हो, तो काटना चाहिए, बल्कि अतिरिक्त वसा भी हटा देना चाहिए। बत्तख के मांस को अपना आकार बनाए रखने और त्वचा को अपनी लोच बनाए रखने के लिए, खाना पकाने से पहले शव या उसके अलग-अलग हिस्सों पर उबलता पानी डालने की सिफारिश की जाती है।

एक नियमित पैन में बत्तख पकाने की बारीकियाँ और मुख्य चरण:

• ठंडे पानी में नमक और मसाले डालें और तरल को उबाल लें;
• पानी में उबाल आने के बाद बत्तख को उसमें डाल दिया जाता है;
• बत्तख को बंद ढक्कन के नीचे और धीमी आंच पर पकाएं;
• खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पानी की सतह पर अतिरिक्त वसा और झाग जमा हो सकता है (आप उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से हटा सकते हैं);
• बत्तख का मांस वसायुक्त होता है, इसलिए पानी की सतह पर इसके अवशेषों का जमा होना बत्तख पकाने की प्रक्रिया की एक विशिष्ट विशेषता है (वसा को लगभग लगातार हटाना होगा);
• बत्तख को तैयार करने के बाद, मांस को एक बंद ढक्कन के नीचे थोड़ी देर के लिए पैन में छोड़ने की सिफारिश की जाती है।

यदि बत्तख को सूप के लिए पकाया जाता है, तो मांस तैयार होने से कुछ समय पहले, शोरबा को पूरी तरह से सूखा देना चाहिए। बत्तख को नये पानी में कम से कम 20 मिनट तक उबालना चाहिए। मांस में वसा की मात्रा अधिक होने के कारण पानी बह जाता है। अगर आप पहले शोरबा में सूप या नूडल्स पकाएंगे तो यह डिश हर किसी को पसंद नहीं आएगी.

यदि बत्तख को दूसरे कोर्स के लिए पकाया जाता है, तो इसकी तैयारी के दौरान कई अतिरिक्त कदम उठाए जाने चाहिए। खाना पकाने से पहले, पक्षी के हिस्सों या शव को मसालों और नमक से रगड़ना चाहिए, और फिर कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए। इस प्रक्रिया के बाद बत्तख को पानी से भरकर धीमी आंच पर रखना चाहिए। बत्तख को तरल पदार्थ में डुबाने से पहले उसे धोने की जरूरत नहीं है। अतिरिक्त नमक या मसाले शोरबा में बह जायेंगे।

धीमी कुकर में बत्तख पकाने की विशेषताएं:

• मल्टी-कुकर कटोरे में डुबाने से पहले, बत्तख को मसाले और नमक से रगड़ना चाहिए;
• आप पूरी बत्तख (यदि वह छोटी है) या उसके अलग-अलग टुकड़ों को धीमी कुकर में पका सकते हैं;
• बत्तख को धीमी कुकर में "स्टूइंग" मोड में पकाने की सिफारिश की जाती है;
• बत्तख को अधिक रसदार बनाने के लिए, आपको पहले इसे धीमी कुकर में "फ्राइंग" मोड का उपयोग करके 7-10 मिनट के लिए भूनना होगा, और इस चरण के बाद ही टाइमर को "स्टूइंग" मोड पर ले जाना होगा।

आप बत्तख को न केवल एक नियमित सॉस पैन या धीमी कुकर में पका सकते हैं, बल्कि प्रेशर कुकर या डबल बॉयलर का उपयोग करके भी पका सकते हैं। प्रेशर कुकर में, बत्तख रिकॉर्ड-तोड़ तेजी से पकती है, और डबल बॉयलर में यह कोमल और रसदार हो जाती है। बत्तख को भाप देने का मुख्य रहस्य पन्नी है। यदि आप प्री-मैरिनेटेड बत्तख के टुकड़ों को पन्नी में रखते हैं, और उसके बाद ही इसे डबल बॉयलर में पकाना शुरू करते हैं, तो इस विधि को अन्य सभी तरीकों से सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट कहा जा सकता है। वसा एक साथ मांस में अवशोषित और अवशोषित हो जाएगी, और कोई अतिरिक्त नहीं होगा।

बत्तख को पकाने में कितना समय लगता है

बत्तख के मांस को पकाने का न्यूनतम समय औसतन डेढ़ घंटे है. इस मामले में मुख्य कारक पक्षी की उम्र है। यदि बत्तख जवान है तो उसे एक घंटे में पकाया जा सकता है, लेकिन बूढ़ी बत्तख को 2.5 घंटे तक पकाना पड़ेगा। बत्तख के अलग-अलग छोटे टुकड़ों को 30-40 मिनट तक पकाया जाता है।

धीमी कुकर में बत्तख को 2 घंटे तक पकाया जाता है। यदि बत्तख के छोटे टुकड़े कटोरे में रखे गए हैं, तो 60 मिनट के बाद उनकी तैयारी की जांच की जानी चाहिए और उसके बाद ही, यदि आवश्यक हो, खाना पकाने की प्रक्रिया जारी रखें। अगर बत्तख बूढ़ी है तो वह 2 घंटे से पहले नहीं पकेगी.

प्रेशर कुकर अन्य तरीकों की तुलना में बत्तख को तेजी से पका सकता है। एक नियम के रूप में, यह प्रक्रिया शायद ही कभी एक घंटे से अधिक हो। बत्तख को धीमी आंच पर पकाया जाना चाहिए, और खाना पकाने के दौरान आप धीरे-धीरे अतिरिक्त सामग्री जोड़ सकते हैं (यदि आप एक स्वतंत्र व्यंजन तैयार करने के लिए बत्तख का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं)।

डबल बॉयलर में बत्तख को 40 मिनट तक पकाना चाहिए। इस तरह बत्तख को पकाने का अधिकतम समय 1 घंटा है। यदि बत्तख बड़े टुकड़ों में कटी हो या बूढ़ी हो तो समय बढ़ सकता है। डबल बॉयलर में पकाने से पहले बत्तख के मांस को नमकीन और काली मिर्च अवश्य डालना चाहिए।