घर का बना प्राकृतिक सिरका असली पके सेब से तैयार किया जाता है (औद्योगिक सिरका के विपरीत, जो सेब के कचरे पर आधारित होता है: छिलके, कोर)। इसे बनाने की दो मुख्य विधियाँ हैं: सेब के गूदे से या रस से। मीठे सेब सिरका बनाने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं। आपको खट्टे सेब के बेस में अधिक चीनी मिलानी होगी। फल पके होने चाहिए; अधिक पके फलों को अनुमति दी जाती है और प्रोत्साहित भी किया जाता है। आप कैरियन ले सकते हैं, लेकिन केवल तभी जब सेब पर सड़न के कोई निशान न हों।

चीनी सिरके का दूसरा आवश्यक घटक है (हालाँकि चीनी के बिना भी व्यंजन हैं)। दानेदार चीनी को शहद से बदला जा सकता है। इसके अतिरिक्त, कुछ घरेलू सेब के सिरके के व्यंजनों में जीवित या सूखा खमीर, राई क्रैकर, या काली ब्रेड शामिल हैं।

सेब के रस को किण्वित करके सिरका प्राप्त किया जाता है। परिणामी अल्कोहल के पूरी तरह से किण्वित होने के बाद, एसिटिक एसिड प्राप्त होता है। प्राकृतिक किण्वन के दौरान, पौधा की सतह पर कोम्बुचा जैसा फोम या फिल्म बनती है। यह एक सिरका रानी है और इसे कभी नहीं हटाया जाना चाहिए।

काटने के एक नए हिस्से को तुरंत प्राप्त करने के लिए उपयोग करने के लिए सिरका रानी को संरक्षित किया जाना चाहिए। यह किण्वन प्रक्रिया को तेज़ करता है, तैयार उत्पाद का स्वाद बेहतर बनाता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, सेब साइडर सिरका के लाभों को बढ़ाता है।

तीन लीटर के कांच के कंटेनर में सिरका तैयार करना सुविधाजनक है। हालाँकि, आप कांच की बोतलें भी ले सकते हैं। तैयार उत्पाद को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए उनकी गर्दनों को पैराफिन से भरना आसान होता है।

चीनी के साथ घर का बना सेब का सिरका "बिस्ट्री"

इस आसान नुस्खे से एक महीने के अंदर एप्पल साइडर विनेगर तैयार हो जाएगा. सेब के अलावा, आपको केवल चीनी की आवश्यकता है, कोई अन्य सामग्री नहीं है। चीनी की बताई गई मात्रा मीठे फलों के लिए है। यदि केवल खट्टे सेब उपलब्ध हों तो चीनी आहार दोगुना कर देना चाहिए।

सामग्री:
तीन किलोग्राम मीठे सेब;
150 ग्राम दानेदार चीनी;
पानी।

खाना पकाने की विधि:
सेबों को अच्छी तरह धोकर बारीक काट लीजिये. आप गूदे को मैशर से भी कुचल सकते हैं.
सेब के बेस को एक पैन (अधिमानतः इनेमलयुक्त) में रखें।
चीनी डालें।
पानी को तब तक गर्म करें जब तक वह गर्म न हो जाए लेकिन उबलने न पाए (आदर्श तापमान 70 डिग्री है)।
पानी की मात्रा इतनी होनी चाहिए कि सेब लगभग 4 सेमी तक ढक जाएं।
पैन को गर्म स्थान पर रखें, लेकिन सुनिश्चित करें कि सीधी धूप पौधे पर न पड़े।

सेब के द्रव्यमान को दिन में दो बार हिलाना चाहिए, जिससे ऊपरी परत सूखने से बच सके।
दो सप्ताह के बाद, एक धुंध फिल्टर (धुंध के एक टुकड़े को तीन बार मोड़ें) का उपयोग करके पैन की सामग्री को छान लें।
सुगंधित तरल को बड़े कांच के जार में डालें।
महत्वपूर्ण: सामान्य किण्वन प्रक्रिया सुनिश्चित करने के लिए, आपको तरल की सतह से कंटेनर के शीर्ष तक कम से कम पांच या सात सेंटीमीटर छोड़ना होगा। तथ्य यह है कि किण्वन के दौरान तरल स्तर बढ़ जाएगा।
आपको भविष्य के सिरके को दो सप्ताह तक जार में रखना होगा।
तैयार घर का बना सेब का सिरका सावधानी से उपयुक्त साफ बोतलों में डालना बाकी है। गर्दन और सिरके के स्तर के बीच जगह छोड़ना सुनिश्चित करें।
कंटेनर के तल पर गंदलापन होगा, एक तलछट जिसे हिलाने की आवश्यकता नहीं है। फिर इसे धुंध की 4-5 परतों के माध्यम से छानकर बोतलों में डाला जा सकता है।
बोतलों को अच्छी तरह से सील कर दें या पैराफिन स्टॉपर बनाकर किसी अंधेरी जगह पर रख दें।

घर का बना सेब का रस सिरका

घर पर सेब के सिरके के एक अन्य विकल्प में सेब के गूदे के बजाय रस का उपयोग करना शामिल है। संकेतित सेबों की संख्या अनुमानित है; इसे तैयार उत्पाद की आवश्यक मात्रा के आधार पर बदला जा सकता है।

सामग्री:
दो किलोग्राम सेब.

खाना पकाने की विधि:
मीठे पके सेबों को बड़े टुकड़ों में काटें और ऑक्सीकरण के लिए खुली हवा में छोड़ दें।
जब टुकड़े काले हो जाएं, तो आपको जूसर का उपयोग करके उनमें से रस निचोड़ना होगा। आप बस सेबों को कद्दूकस कर सकते हैं, उन्हें चीज़क्लोथ में डाल सकते हैं और निचोड़ सकते हैं।
परिणामी रस को एक कांच की बोतल में डालें और गर्दन पर एक मेडिकल रबर का दस्ताना लगाएं।
बोतल को किसी अंधेरी जगह पर 20 डिग्री से कम तापमान पर न रखें।
गैस के संपर्क में आने पर दस्ताना फूल जाएगा। जब यह अपनी अधिकतम सीमा तक फूल जाए तो इसे हटा देना चाहिए। आप पहले से नहीं बता सकते कि आपको कितनी देर तक इंतजार करना होगा। इस प्रक्रिया में एक सप्ताह से डेढ़ महीने तक का समय लग सकता है।
पौधे को विनेगर मदर के साथ एक चौड़े कटोरे में डालें, अधिमानतः मिट्टी या लकड़ी से बना हुआ। हवा के संपर्क के एक बड़े क्षेत्र के साथ, किण्वन तेजी से आगे बढ़ेगा। तरल की सतह और डिश के शीर्ष के बीच लगभग 10 सेमी, कम से कम सात होना चाहिए।
कंटेनर की सतह को बुने हुए नैपकिन या मुड़े हुए धुंध से ढक दें।
किण्वन पूरा होने तक प्रतीक्षा करें (घर का बना सेब का सिरका पारदर्शी हो जाएगा और बुलबुले बनना पूरी तरह से बंद हो जाएगा)। अनुमानित अवधि डेढ़ से दो महीने तक है।
फ़िल्टर करें, बोतल में रखें और किसी ठंडी जगह पर, शायद रेफ्रिजरेटर में रखें।

चीनी के साथ घर का बना सेब साइडर सिरका

सेब का सिरका घर पर बनाना आसान है. मुख्य बात गर्मी प्रदान करना और किण्वन के लिए आवश्यक परिस्थितियाँ बनाना है।

सामग्री:
दो किलोग्राम पके सेब;
दो सौ ग्राम चीनी;
डेढ़ लीटर ठंडा उबलता पानी।

खाना पकाने की विधि:
सेब, कोर और छिलका मिलाकर प्यूरी बना लें।
एक जार या पैन में रखें, चीनी की आधी मात्रा डालें और पानी डालें।
हिलाएँ, रुमाल से ढँक दें और तीन सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। रोजाना 2-3 बार हिलाएं।
छान लें, चीनी का दूसरा भाग डालें, मिलाएँ और जार में डालें।
लगभग दो महीने तक किण्वन के लिए छोड़ दें।
जैसे ही तरल साफ हो जाए, तैयार बाइट को छान लें और इसका इस्तेमाल करें।

घर पर सेब का सिरका, सरल व्यंजन

एक जादुई उत्पाद है जिसे आप पूरे साल रखना चाहेंगे। मैं अब सेब साइडर सिरका के बारे में बात कर रहा हूँ। कुछ लोग सोचते हैं कि इसे तैयार करने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि इसे स्टोर में खरीदना आसान है। लेकिन, ईमानदारी से कहें तो, आपको इससे बेहतर गुणवत्ता वाला घरेलू उत्पाद कहीं नहीं मिलेगा। और यह सच नहीं है कि स्टोर से खरीदे गए उत्पादों के निर्माताओं ने सेब का बिल्कुल भी इस्तेमाल किया। यह सोचने लायक है, है ना?

अब बात करते हैं कि ऐसी तैयारी के लिए क्या आवश्यक है।

सबसे पहले, निश्चित रूप से, आपको सेब की आवश्यकता है। देर से पकने वाली मीठी किस्मों के पके फल सबसे उपयुक्त होते हैं, वे बेहतर किण्वन करते हैं। उन्हें कम चीनी मिलाने की भी आवश्यकता होती है।

फल एक पेड़ से लिया जा सकता है, लेकिन सड़ा हुआ मांस भी तब तक काम करेगा, जब तक उस पर सड़ने के कोई निशान न हों। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि हम दुकान से खरीदे गए फलों का उपयोग नहीं करते हैं। मैं समझाऊंगा क्यों.

तथ्य यह है कि लाभकारी बैक्टीरिया उन पर रहते हैं, किण्वन के दौरान, वे खमीर के रूप में कार्य करते हैं। लेकिन वे अपनी जगह पर बने रहें और हमें फायदा पहुंचाएं, इसके लिए हम फलों को धोते नहीं हैं, बल्कि धूल-मिट्टी हटाने के लिए उन्हें कपड़े से ही पोंछते हैं।

लेकिन स्टोर से खरीदे गए फलों को न सिर्फ धोया जाता है, बल्कि रसायनों या मोम से उपचारित भी किया जाता है। सामान्य तौर पर, जैसा कि आपने अनुमान लगाया, उनका कोई फायदा नहीं होगा।

सेब का सिरका बनाने की प्रक्रिया बहुत सरल है, लेकिन इसमें बहुत समय लगता है। खाना पकाने के दो मुख्य विकल्प हैं: पारंपरिक और सरलीकृत। वे मुख्य रूप से उत्पादन समय में भिन्न होते हैं।

और मैं आपको एडिटिव्स के बारे में थोड़ा और बताऊंगा। तथ्य यह है कि यदि आपने फलों को धोया नहीं है और उन पर प्राकृतिक कोटिंग है, तो आपको एडिटिव्स की आवश्यकता नहीं होगी। लेकिन इस प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, अक्सर राई की रोटी, स्वीटनर, किशमिश या खमीर मिलाया जाता है। मैं बाद वाले का उपयोग करने की बिल्कुल भी अनुशंसा नहीं करता। बेहतर होगा कि 7-8 अंगूर के जामुन लें, उन्हें मैशर से कुचल दें और सेब के गूदे में डाल दें।

और मैं तुरंत लोकप्रिय प्रश्न का उत्तर दूंगा कि कैसे समझें कि किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो गई है। ऐसा करने के लिए, अर्ध-तैयार सिरके के साथ अपना कंटेनर लें और अंदर देखें। यदि तरल पारदर्शी हो जाता है, तो इसका मतलब है कि किण्वन समाप्त हो गया है।

वैसे, चौड़ी गर्दन और तली वाला कंटेनर ही लेना बेहतर है। आख़िरकार, सतह जितनी चौड़ी होगी, किण्वन उतना ही अधिक सक्रिय होगा। उपयोग किए गए कंटेनर की सामग्री अशुद्धियों से मुक्त होनी चाहिए: कांच, चीनी मिट्टी या मिट्टी।

घर पर शहद के साथ सेब का सिरका, एक सरल नुस्खा

मैं एक ऐसी रेसिपी लिखूंगी जो मुझे वाकई पसंद है। यहां कोई चीनी या खमीर नहीं है. लेकिन किण्वन शुरू करने के लिए, हम शहद और राई की रोटी डालते हैं।

चलो ले लो:

• 1 लीटर सेब की चटनी,


• 1 लीटर गर्म पानी,


• 3 बड़े चम्मच. शहद,


• 30 ग्राम राई की रोटी.

प्रति तीन लीटर जार में शहद की मात्रा 50-100 ग्राम तक भिन्न हो सकती है।

तो, आइए पहले बहुत महत्वपूर्ण चरण से शुरुआत करें। सेब लें और उन्हें सूखे तौलिए से पोंछ लें। साथ ही, हम इसे छांटते हैं ताकि गूदे में या त्वचा पर कोई सड़ांध न हो। भले ही आप इसे काट दें, फिर भी यह एक अप्रिय गंध के साथ अंतिम उत्पाद को खराब कर देगा।

अब हम तीन लीटर लेते हैं। शायद आपको एक नहीं बल्कि दो जार की जरूरत पड़ेगी. यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपने कितना गूदा बनाया है।

कंटेनरों को बेकिंग सोडा से धोकर साफ करना चाहिए। अब दूसरा चरण - जार भरें। हमें गूदे को कंटेनर में 1/3 मात्रा में डालना होगा। और इसमें गर्म पानी भर दें. आपको कुछ इस तरह मिलना चाहिए: तीन लीटर की मात्रा वाला एक जार लगभग 2 लीटर से भरा होता है।

शीर्ष पर क्यों नहीं? लेकिन क्योंकि एक सप्ताह में यह द्रव्यमान मात्रा में बढ़ जाएगा और ओवरफ्लो हो सकता है। इसीलिए हम जार की गर्दन तक 6-7 सेंटीमीटर हिस्सा खाली छोड़ देते हैं।

हम यहां ब्रेड का एक टुकड़ा भी पेश करते हैं। वैसे, झरने के पानी का उपयोग करना बेहतर है।
अब आपको कंटेनर की गर्दन को अच्छी तरह से ढकने की जरूरत है, लेकिन ताकि किण्वन को सक्रिय करने के लिए हवा अंदर प्रवाहित हो सके।

मोटे कपड़े या धुंध की 6-7 परतों से ढकना बेहतर है। रबर के दस्तानों का भी उपयोग किया जाता है, जिसमें एक पंचर बनाया जाता है।

जार की गर्दन पर कपड़े को सुरक्षित रूप से लगाने के लिए पतले मनी रबर बैंड का उपयोग करना बेहतर है।

यह चरण भी बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि किण्वन तरल की मीठी गंध बहुत सारे मिडज को आकर्षित करेगी। और ताकि आपके अंदर मक्खी के कीड़े न रहें, आपको इसे सही ढंग से बंद करने की आवश्यकता है। वैसे, लाइफ हैक: नायलॉन के मोज़े गर्दन ढकने के लिए बहुत अच्छे होते हैं।

इसके बाद, हम कंटेनर को 15 दिनों के लिए गर्म लेकिन अंधेरी जगह पर रख देते हैं। आप जानते हैं कि सूर्य की किरणें किण्वन को रोकती हैं। यदि आपके पास अंधेरी, गर्म जगह नहीं है, तो जार के ऊपर एक काली टी-शर्ट डालें। फिर सब कुछ ठीक भी हो जाएगा. खड़े होने के लिए आदर्श तापमान 20 डिग्री है। और यह जितना अधिक होगा, प्रक्रिया उतनी ही अधिक सक्रिय होगी।

अर्ध-तैयार उत्पाद को प्रतिदिन लकड़ी के चम्मच से हिलाया जाना चाहिए। लेकिन अगर तुम भूल जाओ तो कोई बात नहीं.

फिर द्रव्यमान को तीन गुना धुंध के माध्यम से फ़िल्टर करें। गूदे को तरल से अलग कर लें. यह प्रक्रिया दो बार की जा सकती है.

लेकिन परिणामी तरल अभी तक सिरका नहीं है। आपको इसमें 50 ग्राम और शहद डालकर मिलाना है। हम अगले 15 दिनों के लिए बैंक बंद कर देंगे।

जैसे ही तरल साफ हो जाता है और शराब की गंध गायब हो जाती है, सिरका तैयार है।

कांच की बोतलों में संग्रहित करें।

बिना चीनी और खमीर के सेब का सिरका बनाने की वीडियो रेसिपी

निराधार न होने के लिए, स्वस्थ पेय तैयार करने के लिए एक दृश्य वीडियो नुस्खा देखें।

खाना पकाने की विधि वही है जो मैंने पहले वर्णित की थी।

बिना पानी मिलाए सेब के रस के सिरके की एक सरल रेसिपी।

सिरका बनाने का सबसे आसान तरीका घर पर बने सेब के रस का उपयोग करना है।
आपको बिल्कुल भी चीनी मिलाने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन किण्वन को सक्रिय करने के लिए इसे मिलाना अभी भी बेहतर है। इसके अलावा, यह पूरी तरह से एसिड में बदल जाएगा।

करने की जरूरत है:

• 2 लीटर जूस,


• 2 टीबीएसपी। सहारा।

हम सेब लेते हैं, हम उन्हें धोएंगे नहीं, आप पहले से ही जानते हैं क्यों। हम बस प्रत्येक फल के प्रहार से अंधेरे क्षेत्रों को काट देते हैं।

फिर हम उन्हें स्क्रू या मैनुअल जूसर से गुजारते हैं। और इसे 3-लीटर जार में डालें, ऊपर से 5-7 सेमी न डालें।

चीनी मिलाएं और गर्दन को धुंध या कैनवास से बांध दें। हमने जार को एक अंधेरी जगह पर रख दिया, खड़ा तापमान 20-25 डिग्री है।

इसलिए, हम अपने अर्द्ध-तैयार उत्पाद के बारे में 3-4 सप्ताह के लिए भूल जाते हैं। इस रेसिपी में मिश्रण को हिलाने की जरूरत नहीं है.
वैसे, आपको जार के अंदर एक सफेद परत दिखाई देगी - इसे गर्भाशय कहा जाता है।

किंवदंतियाँ हैं कि यह बहुत उपयोगी है और केवल सिरके में बनता है जिसे हिलाया नहीं गया है और ठीक से खड़ा है। इसे हाथ से पकड़ना बेहतर है. यह गर्भाशय पूरे वर्ष एक ही सिरके के तरल में पूरी तरह से संग्रहीत रहता है। और इसका उपयोग इस उत्पाद को और तेजी से तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है।

फिर तरल को दो बार छान लें। पहली बार के बाद, इसे फिर से जमने दें और फिर से छान लें। कांच की बोतलों में डालें और ठंडी जगह पर रखें।

जार्विस की क्लासिक सेब साइडर सिरका रेसिपी

और अब हमारे हमवतन लोगों के बीच सबसे लोकप्रिय नुस्खा डॉ. जार्विस के सुझाव पर है। मैं इसे और अधिक विस्तार से देने का प्रयास करूंगा।

सिरका दो चरणों में तैयार किया जाता है.

चलो ले लो:

• 0.8 किलो सेब के लिए,


• 100 ग्राम शहद या चीनी,


• 1 लीटर पानी,


• 10 ग्राम ख़मीर या 20 ग्राम राई की रोटी या एक मुट्ठी बिना धुली किशमिश,


• दूसरी बार 50 ग्राम शहद-चीनी।

बिना धुले सेबों को छिलके और बीज वाले हिस्से सहित, आपकी सुविधानुसार काटने की जरूरत है।


यहाँ परिणामी मात्रा है.

प्रतिदिन हिलाते हुए, अर्ध-तैयार उत्पाद को 30 दिनों के लिए एक अंधेरी और गर्म जगह पर रखें। हवाई पहुंच प्रदान करें. मोटे कपड़े से ढक दें.

फिर द्रव्यमान को एक धुंध बैग में स्थानांतरित करें और निचोड़ें। फिर निचोड़े हुए तरल पदार्थ को दोबारा छान लें और चौड़े गले वाले बर्तन में डालें।

चाहें तो इसमें 50-100 ग्राम चीनी या शहद भी मिला सकते हैं.

हम जार को धुंध से बंद कर देते हैं और इसे गर्म स्थान पर रख देते हैं, जहां किण्वन 40-60 दिनों तक जारी रहेगा।
फिर आपको फ़िल्टर करने, कंटेनरों में डालने और स्टॉपर्स से सील करने की आवश्यकता है।

रेफ्रिजरेटर में 6-8 डिग्री के तापमान पर स्टोर करें।

गूदा बनाने की विधि

खाना पकाने की एक और विस्तृत प्रक्रिया, लेकिन बढ़ी हुई किण्वन अवधि के साथ।
चीनी की मात्रा के अनुसार: खट्टे सेब के लिए 100 ग्राम चीनी मिलाएं, मीठे सेब के लिए - फिर 50 ग्राम।

चलो ले लो:

• 1 किलो सेब,


• 1 लीटर पानी,


• 10 ग्राम ब्रेड,


• 50-100 ग्राम चीनी।

मैं फल भी नहीं धोता. हम सभी अखाद्य चीजों को हटाते हुए, स्लाइस में काटते हैं: कोर और क्षति। एक बड़े मांस की चक्की के माध्यम से घुमाएँ।

परिणामी गूदे को तीन लीटर जार में डालें। आपको कंटेनर को 2/3, जार के आधे से थोड़ा अधिक भरना होगा।

पानी डालें ताकि यह केक की सतह को थोड़ा ढक दे, लगभग 2-3 सेमी।

इसमें चीनी डालें और राई की रोटी का एक टुकड़ा डालें।

तीन लीटर के कंटेनर को 6-8 बार मोड़कर मोटे सूती कपड़े या धुंध से ढक दें।

हम उन्हें 1.5 महीने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं।

उत्पाद का छिल जाना सामान्य बात है। आइए इसे एक अलग जार में छान लें और इस छने हुए तरल में 50 ग्राम शहद मिलाएं।

एक टाइट ढक्कन के साथ बंद करें और 2 सप्ताह के लिए फिर से किसी गर्म स्थान पर रखें।

और अब हम सिरके को बोतल में भरकर भंडारण के लिए रख देते हैं।

चेक में खट्टे सेब से रस निचोड़े बिना सिरका कैसे बनाएं

अब मैं आपको चेक में खाना पकाने का एक संस्करण बताऊंगा। यह अधिक सरल एवं समझने योग्य है।

चलो ले लो:

• 1 किलो सेब,


• 100-200 ग्राम चीनी,


• 1 लीटर पानी,


• 100 मिली टेबल सिरका 9%।

कटे हुए फलों को कांच के जार में रखें और पानी भर दें।

चीनी डालें। हम इसे रूई के प्लग से और ऊपर से धुंध से बंद करके किसी गर्म स्थान पर रख देते हैं। किण्वन के लिए, एक सप्ताह के बाद अर्ध-तैयार उत्पाद को निचोड़ना चाहिए और सिरका मिलाना चाहिए।


जार को फिर से धुंध से ढक दें और 1 महीने के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। यदि आपका स्थान ठंडा है, 20 डिग्री से नीचे, तो इसमें अधिक समय लगेगा, लगभग 3 महीने।

तैयार उत्पाद को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करें और बोतलों में डालें।

अच्छी तरह से सील करें और ठंडी जगह पर रखें।

सेब का सिरका बनाने की बारीकियाँ

लेकिन कई बार सिरका फिर भी काम नहीं करता। आइए उनमें से सबसे आम पर नजर डालें। सबसे पहले, आपके पास कोई काला साँचा नहीं होना चाहिए। इसके दिखने का मतलब है कि किण्वन प्रक्रिया शुरू नहीं हुई है। शायद सेब आख़िर धोये गये थे। इससे बचने के लिए अगली बार केक में 10 किशमिश डालें. और थोड़ी सी चीनी. फिर स्वाभाविक प्रक्रिया अवश्य प्रारंभ होगी।

कृपया ध्यान दें कि तरल अभी भी पूरी तरह से पारदर्शी नहीं होगा। और उत्पाद जितनी देर तक बैठा रहेगा, उतनी ही अधिक तलछट दिखाई देगी। यह सेब का घोल है, और यह ठीक है।

उच्च गुणवत्ता वाले, सही ढंग से बनाए गए उत्पाद पर, एक सिरका गर्भाशय बनता है, जो कोम्बुचा की याद दिलाता है। इसे जार से बाहर निकालना होगा, क्योंकि यह किण्वन बैक्टीरिया पर फ़ीड करता है, और इसे जार में डालकर, आप इसे शेष तलछट से भर सकते हैं। कोम्बुचा के समान.

यदि आप इसे छोड़ देंगे तो आपको सिरका नहीं मिलेगा, यह सारा एसिड खा जाएगा। तैयारी शुरू होने के 30-60 दिन बाद इसे हटा दिया जाता है।

सेब साइडर सिरका के अनुप्रयोग और लाभ

इसका उपयोग औषधीय, भोजन और कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए किया जाता है।

संक्षेप में, परिचित कराने के उद्देश्य से, इस वीडियो में इसके अनुप्रयोग के दायरे का वर्णन किया गया है।

यहां तक ​​कि इसका उपयोग सफाई के लिए भी किया जाता है।
आपका सब कुछ बढ़िया हो।

स्वस्थ जीवन शैली के बारे में ब्लॉग के नियमित पाठकों और पहली बार मेरी साइट पर आने वाले लोगों को नमस्कार! आज हम सेब साइडर सिरका के विषय को जारी रखते हैं। मैं प्राकृतिक सेब सार की रचना नहीं दोहराऊंगा। यदि रुचि हो तो इसके बारे में पढ़ें। हम घर पर सेब के सिरके की रेसिपी जानने की कोशिश करेंगे।

बेशक, आप तैयार उत्पाद खरीद सकते हैं। लेकिन फिर भी, प्यार से प्राकृतिक सेब से अपना खुद का अमृत तैयार करना अधिक उपचारकारी होगा। यह किसी भी रसायन और हानिकारक पदार्थ से 100% मुक्त होगा। आदर्श विकल्प यह है कि आप अपने फल अपनी ग्रीष्मकालीन झोपड़ी या बगीचे के भूखंड से लें।

लेख से आप सरल व्यंजनों और अधिक जटिल व्यंजनों के बारे में जानेंगे, लेकिन आप उन पर करीब से नज़र भी डाल सकते हैं। आपका काम सार्थक होगा. घर पर बने सेब के सिरके में अच्छी सुगंध और चमकीला स्वाद होता है, और उत्पाद के लाभों के बारे में बात करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

इसका उपयोग आंतरिक रूप से, वजन घटाने और उपचार के लिए, और बाहरी रूप से, तैलीय त्वचा के लिए लोशन के रूप में, झुर्रियों से छुटकारा पाने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, सेब साइडर सिरका उत्कृष्ट बारबेक्यू बनाता है। इसलिए प्राकृतिक सेब एसेंस की एक बोतल हर घर में जरूर होनी चाहिए।

इससे पहले कि आप उपचारकारी सेब अमृत तैयार करना शुरू करें, इन युक्तियों और अनुशंसाओं को पढ़ें। फिर अंतिम उत्पाद निश्चित रूप से आपको निराश नहीं करेगा।

• हीलिंग एसिड तैयार करने के लिए प्राकृतिक सेब का उपयोग करें, चीनी सेब का नहीं। स्वतंत्र रूप से उगाई गई शरद ऋतु की किस्में सबसे उपयुक्त हैं। यदि आप बाजार से सेब खरीदते हैं, तो ऐसे सेब चुनें जहां कभी-कभी वर्महोल वाले स्थान होते हैं। इससे पता चलता है कि फल उगाते समय किसी रसायन का उपयोग नहीं किया गया।
• सही व्यंजन और कंटेनर तैयार करें। स्टेनलेस स्टील का उपयोग नहीं किया जा सकता. कांच, तामचीनी व्यंजन और मिट्टी के बर्तन उपयुक्त हैं। जलसेक के लिए कंटेनर की गर्दन चौड़ी होनी चाहिए और अधिमानतः पारदर्शी नहीं होनी चाहिए।
• आपको पौधे को लकड़ी के चम्मच, छड़ी आदि से हिलाना होगा।
• सभी चरणों, प्रौद्योगिकी और समय-सीमाओं का सावधानीपूर्वक पालन करें। किण्वन समय की विशेष रूप से सावधानीपूर्वक निगरानी की जानी चाहिए ताकि उत्पाद खराब न हो। अनुशंसित तापमान स्थितियों का निरीक्षण करें, सुनिश्चित करें कि कीड़े और गंदगी कच्चे माल के साथ कंटेनर में न जाएं।
• पौधे को अच्छी ऑक्सीजन पहुंच प्रदान करें। आप कंटेनरों को ताजी हवा में, अपने बगीचे में झाड़ियों की छाया में रख सकते हैं। बस यह सुनिश्चित करें कि ज़्यादा गरम न हो, धूप या धूल का संपर्क न हो।

तैयार प्राकृतिक सेब साइडर सिरका पारदर्शी नहीं है, यह थोड़ा धुंधला है। समय के साथ, बोतल के तल पर तलछट बन जाती है। यह सामान्य है, डरो मत। इसके अलावा, थोड़ी देर के बाद, कंटेनर में "सिरका रानी" दिखाई देनी चाहिए। यह तलछट कुछ हद तक बलगम से बनी जेलीफ़िश के समान होती है।

स्टोर से खरीदे गए उत्पाद में, आपको संभवतः कोई तलछट या "गर्भाशय" नहीं दिखेगा, क्योंकि यह प्राकृतिक नहीं है। इस "गर्भाशय" का उपयोग कोम्बुचा के रूप में किया जा सकता है और इससे औषधीय पेय तैयार किया जा सकता है। इसका उपयोग अमृत का नया भाग बनाने के लिए भी किया जाता है।

नीचे दी गई तस्वीर दिखाती है कि "सिरका रानी" कैसी दिखती है।

घरेलू नुस्खे

तो, अब आइए मज़ेदार हिस्से पर आते हैं - रेसिपी। पहला नुस्खा सरल है और इसके लिए किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है।

पारंपरिक घर का बना सेब साइडर सिरका पकाने की विधि

ऊपर वर्णित युक्तियों पर ध्यान केंद्रित करते हुए कच्चा माल लें। सही कंटेनर तैयार करें.

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• 3 किलो अच्छे सुगंधित सेब।
• 0.3 किलो चीनी।
• साफ कपड़ा, धुंध (अधिक)।
• एक विस्तृत बर्तन (एक तामचीनी बाल्टी, बैरल, पैन उपयुक्त होगा)। स्टेनलेस स्टील पर प्रतिबंध याद रखें.

व्यंजन विधि:

1. सेबों को धोएं, उन्हें नुकसान से साफ करें, छिलके पर मौजूद गंदगी को साफ करें और बीच का हिस्सा हटा दें।
2. - तैयार सेब को काट लें. आपका लक्ष्य इसे प्यूरी बनाना है, लेकिन फल के टुकड़े आंखों को दिखाई देते हैं। अनुभवी गृहिणियाँ एक बड़े ग्रेटर, ब्लेंडर और मीट ग्राइंडर का उपयोग करती हैं।
3. कच्चे माल को चौड़ी गर्दन वाले तैयार, साफ कंटेनर में डालें।
4. 300 ग्राम चीनी डालें और एक लंबे हैंडल वाले लकड़ी के चम्मच से सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
5. 70°C पर उबला हुआ पानी डालें। पानी की सटीक मात्रा ज्ञात नहीं है, कंटेनर को एक गाइड के रूप में उपयोग करें। पानी को प्यूरी को कम से कम 2 सेमी तक ढक देना चाहिए।
6. बर्तनों को साफ कपड़े या धुंध से ढक दें। इसे गिरने से बचाने के लिए तार बांधें या इलास्टिक बैंड से धुंध को सुरक्षित करें।
7. किण्वन के लिए कच्चे माल को एक अंधेरी जगह पर रखें जहां तापमान 16-17 डिग्री सेल्सियस से नीचे न जाए, लेकिन बहुत गर्म न हो। इष्टतम - 25 डिग्री तक।
8. इस दिन को अपने कैलेंडर पर अंकित करें। अगला नियंत्रण बिंदु 14 दिनों में है।

जब पौधा किण्वित हो रहा हो, तो आपको इन दो हफ्तों के दौरान दिन में कम से कम दो बार इसे किसी लकड़ी की वस्तु से हिलाना चाहिए।

ऑक्सीजन तक पहुंच अवश्य होनी चाहिए, इसलिए कंटेनर को भरे हुए कमरे में रखने की कोई आवश्यकता नहीं है। इस कारण से, पौधे को ढक्कन से, यहां तक ​​कि लकड़ी के ढक्कन से भी नहीं ढंकना चाहिए। कपड़ा और धुंध की कई परतें सबसे अच्छा विकल्प हैं।

1. जब 14 दिन बीत जाएं, तो पौधे को धुंध की 2-3 परतों के माध्यम से छानना चाहिए। जितना हो सके सारा गूदा निचोड़ लें ताकि केवल एक गूदा बचे।
2. परिणामी रस को वापस डालें और इसे कपड़े या धुंध से ढक दें। इसे वापस वहीं रख दें जहां पौधा था।
3. सेब के सिरके को लगभग एक महीने तक पकने के लिए छोड़ दें।

तैयार उत्पाद को एक सुंदर एम्बर रंग प्राप्त करना चाहिए, पारदर्शी और सुगंधित होना चाहिए। अमृत ​​को कांच की बोतलों में डालें, उन्हें कसकर बंद करें और ठंडे स्थान पर, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में रखें।

सेब का जूस बनाने की विधि

यदि आप सेब के टुकड़ों से सिरका नहीं बनाना चाहते हैं, तो इसे ताजे रस से बनाएं। यह रेसिपी विशेष रूप से उन गृहिणियों को पसंद आएगी जिनके पास जूसर है। अगर आपने सेब का जूस बनाने के लिए बहुत सारा जूस बना लिया है और अब यह नहीं पता कि इसे कहां डालना है, तो घर का बना सिरका तैयार करें। जूस के लिए अच्छे प्राकृतिक सेब लें।

ताजे निचोड़े हुए रस से सेब का सार कैसे बनाएं:

• जूसर का उपयोग करके 1 लीटर जूस तैयार करें।
• 100 ग्राम अच्छा शहद लें, अधिमानतः साइबेरियाई शहद।
• रस को एक उपयुक्त कंटेनर (ग्लास, इनेमल) में डालें।
• - इसमें शहद डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
• कंटेनर को साफ धुंध से ढक दें।
• जूस को किसी अंधेरी जगह पर रखें जहां भरपूर ताजी हवा हो। सुनिश्चित करें कि धुंध न निकले और इसे सुरक्षित करें।
• इसे 2 महीने के लिए समय दें। तरल को हिलाने की कोई जरूरत नहीं है.

तैयार एसेंस को एक भंडारण कंटेनर में डालें। सिरके और शहद को छानने की कोई जरूरत नहीं है।

एक महत्वपूर्ण बारीकियाँ: खड़े होने की प्रक्रिया के दौरान, सतह पर एक फिल्म बन सकती है। इसे हटाने की कोई जरूरत नहीं है, सिरका तैयार होने पर फिल्म अपने आप घुल जाएगी, यह एक सामान्य प्रतिक्रिया है।

रोटी के साथ रेसिपी

यदि आपकी इच्छा और समय है, तो मैं आपको ब्लैक ब्रेड के साथ सेब साइडर सिरका तैयार करने की सलाह देता हूं। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है. मीठे सेब लेना बेहतर है।

निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• 0.8 किग्रा कोरदार सेब।
• 1 लीटर उबला हुआ पानी।
• सूखी काली रोटी का एक टुकड़ा (अधिमानतः घर का बना या बोरोडिनो ब्रेड)।
• 200 ग्राम शहद.
• 20 ग्राम खमीर (सूखा)।
• 100 ग्राम दानेदार चीनी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. तैयार सेबों को किसी भी तरह से काट कर किसी उपयुक्त कन्टेनर में रख लीजिये.
2. उनमें ठंडा उबला हुआ पानी भरें।
3. मिश्रण में शहद और सूखा खमीर मिलाएं, इसमें ब्रेड को क्रम्बल कर लें।
4. कंटेनर को एक परत में धुंध से ढक दें। कंटेनर को ऐसे कमरे में रखें जहां बहुत अधिक ताजी हवा हो और तापमान 20-30 डिग्री सेल्सियस के बीच हो।
5. 10 दिनों के बाद, पूरी तरह से सारा पौधा निचोड़ लें।
6. परिणामी रस को एक चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में डालें। इसमें 2 बड़े चम्मच चीनी डालें, हिलाएं और कन्टेनर के ऊपरी हिस्से को जाली से बांध दें ताकि वह गिरे नहीं।
7. भविष्य के सिरके को 2 महीने के लिए गर्म स्थान पर रखें।

आपको कैसे पता चलेगा कि सेब का अमृत कब तैयार है? तरल पारदर्शी हो जाएगा और तल पर तलछट दिखाई देगी। तैयार सिरके को चीज़क्लोथ के माध्यम से बोतलों में छान लें और उन्हें ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।

मुझे आशा है कि आपको ये सरल नुस्खे उपयोगी लगेंगे। सेब से सिरका कैसे पीना है, इसके बारे में एक अलग प्रकाशन में बात करना बेहतर है। ब्लॉग अपडेट का पालन करें!

और अंत में, सेब से स्वस्थ सार तैयार करने के तरीके पर एक छोटा वीडियो देखें:

सिरका किण्वन प्रक्रिया का अंतिम परिणाम है, खमीर बैक्टीरिया द्वारा मूल उत्पाद में निहित चीनी का विनाश। सबसे पहले चीनी से अल्कोहल प्राप्त होता है और यदि किण्वन प्रक्रिया को न रोका जाए तो अल्कोहल बाद में सिरका बन जाता है।

सिरके के लिए कच्चे माल के रूप में फलों, सब्जियों और अनाज का उपयोग किया जा सकता है। सेब से सेब का सिरका बनाया जाता है, जिसका व्यापक रूप से न केवल खाना पकाने, कॉस्मेटोलॉजी में, बल्कि लोक चिकित्सा में भी उपयोग किया जाता है। इसे सभी रोगों का इलाज भी कहा जाता है। इस उत्पाद का इतना व्यापक उपयोग इसमें मौजूद सामग्री द्वारा समझाया गया है: पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, अमीनो एसिड, बोरॉन, आदि।

सिरके की औद्योगिक तैयारी के लिए सेब के छिलके, कोर और सेब के गूदे का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता है, जो जूस, मुरब्बा और जैम के उत्पादन के दौरान अपशिष्ट के रूप में रह जाते हैं। घरेलू व्यंजनों में साबुत सेब, सेब के रस और गूदे का उपयोग किया जाता है, जो घर में बने सिरके को पोषक तत्वों से भरपूर बनाता है।

यदि आप इसे तैयार करने के लिए चीनी के बजाय शहद का उपयोग करते हैं तो आप घरेलू सेब साइडर सिरका को उपयोगी मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स के साथ अतिरिक्त रूप से समृद्ध कर सकते हैं। यह मधुमक्खी उत्पाद अंतिम उत्पाद को पोटेशियम से भरपूर बनाता है। पहली बार सिरका बनाने का ऐसा नुस्खा अमेरिकी डॉक्टर डी-एस द्वारा प्रस्तावित किया गया था। जार्विस.

यदि पकाने के बाद आपके पास सेब बच गए हैं, तो नीचे दिए गए व्यंजनों में से किसी एक का उपयोग करके सेब साइडर सिरका तैयार करना सुनिश्चित करें।

घर का बना सेब साइडर सिरका: एक सरल नुस्खा

घर पर सेब का सिरका बनाने की कई रेसिपी हैं। वे न केवल तैयारी के लिए आवश्यक सामग्रियों में भिन्न होते हैं, बल्कि तैयारी के चरणों की अवधि और जटिलता में भी भिन्न होते हैं।

नीचे दी गई रेसिपी हर तरह से सरल है। इसे तैयार करने के लिए केवल 3 सामग्री और 4 सप्ताह की आवश्यकता होती है, लेकिन सबसे पहले चीज़ें।

सामग्री:

• सेब - 1 किलोग्राम,
• चीनी - मीठे सेब के लिए 50 ग्राम या खट्टे के लिए 100 ग्राम,
• पानी - लगभग 1 लीटर।

1. सेबों को धो लें और किसी भी खराब हिस्से को काट दें। फिर, छिलके और कोर सहित, बहुत छोटे टुकड़ों में न काटें और एक कांच, इनेमल या मिट्टी के बर्तन में रखें।
2. सेब में चीनी मिलाएं.
3. पानी उबालें, 70 डिग्री तक ठंडा करें और सेब के ऊपर डालें।
4. कंटेनर को 2 सप्ताह के लिए किसी अंधेरी और गर्म जगह पर रखें, याद रखें कि सामग्री को दिन में 2-3 बार हिलाएं।
5. 14 दिनों के बाद, तरल को धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से एक कांच के जार में सावधानी से छान लें, किनारे पर 5-7 सेंटीमीटर न डालें।
6. जार को धुंध की कई परतों से ढक दें और इसे अगले 2 सप्ताह के लिए किसी गर्म स्थान पर वापस रख दें।

तैयार सेब साइडर सिरका को छान लें और जार के तल पर तलछट को हिलाए बिना, बोतलों में डालें। बोतलों को कसकर सील करें।

गूदे से सेब साइडर सिरका बनाने की एक सरल विधि

संरक्षित सेब (उदाहरण के लिए, रस) तैयार करने के बाद, एक गूदा बच जाता है जिसका उपयोग सेब साइडर सिरका के लिए किया जा सकता है। इस रेसिपी का एकमात्र नुकसान यह है कि बहुत अच्छे केक को छानना मुश्किल होगा।

सामग्री:

• ताजा सेब का गूदा - 1 किलोग्राम,
• चीनी – 0.5 कप,
• पानी - 1.5 लीटर.

खाना पकाने का क्रम:

1. गूदे, चीनी को चौड़ी गर्दन वाले कांच के जार में रखें और गर्म उबला हुआ पानी डालें। पानी केक से कुछ सेंटीमीटर ऊपर होना चाहिए।
2. जार को धुंध की कई परतों से ढक दें और 60 - 90 दिनों के लिए किसी अंधेरी और गर्म जगह पर रख दें।
3. समय के बाद, तैयार सिरके को छान लें, चीज़क्लोथ से छान लें और भंडारण के लिए बोतलों में डाल दें।

सेब का रस सिरका

आप सेब के रस से सबसे साफ़ सेब साइडर सिरका प्राप्त कर सकते हैं। सिरके का रस बिना गूदे का होना चाहिए। इसे तैयार करने के लिए आप जूसर का इस्तेमाल कर सकते हैं.

सामग्री:

• सेब का रस - 3 लीटर.

खाना पकाने का क्रम:

1. सेब के रस को 4 लीटर की बोतल में डालें। जार की गर्दन पर एक मेडिकल दस्ताना रखें और इसे 4 सप्ताह के लिए किसी गर्म स्थान पर किण्वित होने के लिए छोड़ दें। यदि इस दौरान दस्ताना फट जाए तो उसे बदल कर नया दस्ताने पहन लें।
2. एक महीने के बाद, सामग्री को एक चौड़े तले वाले तामचीनी पैन में डालें, धुंध की कई परतों के साथ कवर करें और अगले 1.5 - 2 महीने के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
3. जब तीखी अप्रिय गंध गायब हो जाए, तो सिरका तैयार है।

तैयार घर का बना सेब साइडर सिरका 5 से 25C के तापमान पर कसकर बंद कांच की बोतलों में संग्रहित किया जाता है। इसे स्टोर करने के लिए आदर्श स्थान रेफ्रिजरेटर के दरवाज़े में या ठंडी पेंट्री में शेल्फ पर है। घर में बने सिरके की शेल्फ लाइफ 2-3 साल है।

अपने हाथों से सेब साइडर सिरका कैसे बनाएं? इसमें अच्छा क्या है? आपको इन और अन्य सवालों के जवाब लेख में मिलेंगे।

एप्पल साइडर सिरका एक बहुक्रियाशील उत्पाद माना जाता है। इसका उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है; यह वजन घटाने के लिए एक उत्कृष्ट सहायता है, जो मानव शरीर के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करता है। हालाँकि, आपको अपने स्वास्थ्य और सौंदर्य की सारी ज़िम्मेदारी सेब के सिरके पर नहीं डालनी चाहिए। यह उपाय आपकी भलाई और उपस्थिति को बेहतर बनाने में मदद कर सकता है, लेकिन इसके लाभकारी गुण तभी प्रकट होते हैं जब इसके उपयोग का उद्देश्य सटीक रूप से परिभाषित होता है, और यह भी कि इसमें कोई मतभेद नहीं हैं।

इसका उपयोग कहां किया जा सकता है?

क्या आपने अपना स्वयं का सेब साइडर सिरका बनाया है? गंभीर बीमारियों का इलाज करते समय वह चमत्कार कर सकता है। बेशक, यहां आपको खुराक का पालन करने की आवश्यकता है। इससे पहले कि आप स्वास्थ्य के लिए इसका उपयोग शुरू करें, पहले एक डॉक्टर से परामर्श लें जो आपको इसका उपयोग करने के तरीके के बारे में सलाह देगा।

स्वयं द्वारा तैयार एप्पल साइडर सिरका का उपयोग खाना पकाने में किया जा सकता है। यह भोजन की गुणवत्ता में सुधार करता है, उसके स्वाद और जैविक मूल्य में सुधार करता है। विभिन्न सॉस, होममेड मेयोनेज़ और कैनिंग की तैयारी में उत्पाद की मांग है। इसके अलावा, इसे सब्जियों, मछली, मांस, आलू और अन्य व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है।

अद्भुत उत्पाद

अपना खुद का सेब साइडर सिरका बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हर गृहिणी को इसे रसोई में रखना चाहिए, खासकर गर्मियों में। आख़िरकार, इसका उपयोग फलों और सब्जियों को धोने, आंतों के संक्रमण को नष्ट करने और विभिन्न खाद्य उत्पादों को कीटाणुरहित करने के लिए किया जा सकता है। अगर आप इसमें मांस भिगोएंगे तो यह स्वादिष्ट, सुरक्षित और स्वास्थ्यवर्धक बन जाएगा।

हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि ऐसे सिरके का उपयोग बीमारियों के इलाज के लिए करते समय, न कि पाक मसाले के रूप में, निम्नलिखित अवधारणाएँ बुनियादी होनी चाहिए: सटीकता, अवधि और क्रमिकता। कृपया याद रखें कि यह पदार्थ एक सुरक्षित उत्पाद नहीं है। यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो आप ख़ुद को नुकसान भी पहुंचा सकते हैं।

हर गृहिणी का सपना होता है कि वह अपना खुद का सेब साइडर सिरका बनाये। यह उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए. दुर्भाग्य से, इसके कारखाने के शोधन और कैपिंग के दौरान, सभी उपयोगी पदार्थ गायब हो जाते हैं। आगे, हम आपको बताएंगे कि सेब साइडर सिरका को अपने हाथों से सही तरीके से कैसे बनाया जाए।

जैसे की वो पता चला?

यह ज्ञात है कि सेब साइडर सिरका एक एसिड है जो "रसायन विज्ञान" को शामिल किए बिना प्राकृतिक रूप से प्राप्त होता है। सेब को सिरके में बदलने की प्रक्रिया इस तरह दिखती है: फल से रस निचोड़ा जाता है, जो इसके सभी मूल्यवान गुणों को बरकरार रखता है।

सेब के रस को अच्छा किण्वन सुनिश्चित करने की आवश्यकता है। इस प्रयोजन के लिए, ब्रेड क्रस्ट (या ब्रेड यीस्ट) का उपयोग किया जाता है। उनके प्रभाव में, सेब के रस में पाए जाने वाले फल एसिड अल्कोहल छोड़ते हैं, जिससे साइडर बनता है - एक विशेष अल्कोहल युक्त पेय। साइडर ऑक्सीजन और विशिष्ट एसिटिक बैक्टीरिया से संतृप्त होता है, जो एक अम्लीय प्रतिक्रिया के लिए वातावरण बनाता है, जिसके दौरान यह एसिटिक एसिड में परिवर्तित हो जाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया की बारीकियाँ

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सेब का रस, जब सिरके में परिवर्तित हो जाता है, तो सेब से विरासत में मिले अपने स्वादिष्ट गुणों को नहीं खोता है। इसके अलावा, यह नए कार्बनिक अम्ल (एसिटिक, साइट्रिक, ऑक्सालिक-एसिटिक) और खनिज पदार्थ प्राप्त करता है। यह सब घर पर बने सेब के सिरके से "विरासत में" मिलता है।

लेकिन उपचार गुण प्रदान करने वाले लाभकारी पदार्थों का मूल द्रव्यमान, दुर्भाग्य से, नष्ट हो जाता है यदि उत्पाद को विपणन योग्य स्वरूप और भंडारण देने के लिए अनुचित सफाई के अधीन किया जाता है (जैसा कि हम पहले ही चर्चा कर चुके हैं)। इसलिए, आपको यह जानना होगा कि सेब साइडर सिरका स्वयं कैसे बनाया जाए, और इसे व्यक्तिगत उद्देश्यों के लिए सालाना तैयार किया जाए।

पहला नुस्खा

हम आपके ध्यान में सेब साइडर सिरका का पहला नुस्खा प्रस्तुत करते हैं, जो स्वयं द्वारा बनाया गया है। किसी भी किस्म के सेब इकट्ठा करें जो अच्छी तरह से पके हों (इन्हें कैरियन भी कहा जाता है)। यदि आपके पास व्यक्तिगत झोपड़ी है, तो यह बहुत अच्छा है, क्योंकि आप शायद अपने पौधों को हानिकारक रसायनों से उपचारित नहीं करते हैं। - इसके बाद सेबों को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उनकी प्यूरी बना लें.

इस पूरे द्रव्यमान को तुरंत एक तामचीनी पैन में स्थानांतरित करें। यहां प्रति 1 किलो सेब की चटनी में 50 ग्राम चीनी के अनुपात में चीनी मिलाएं। अगर आपके सेब बहुत खट्टे हैं तो आप चीनी की मात्रा 100 ग्राम प्रति 1 किलो तक बढ़ा सकते हैं। फिर मिश्रण को गर्म पानी (लगभग 70 डिग्री) से भरें ताकि प्यूरी के ऊपर इसकी परत 3-4 सेमी हो। इसके बाद, पैन को गर्म स्थान पर भेजें।

कभी-कभी द्रव्यमान को हिलाने की आवश्यकता होती है (दिन में कम से कम दो बार)। इस तरह यह ऊपर से नहीं सूखेगा। इसे कई हफ्तों के लिए छोड़ दें, फिर तरल को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें (इसे कई परतों में मोड़ें) और इसे बड़े जार में डालें जिसमें यह किण्वित होना शुरू हो जाएगा। वैसे, तरल गर्दन तक नहीं पहुंचना चाहिए - यह आवश्यक है कि 7-8 सेमी का अंतर हो। यह इस तथ्य से तय होता है कि जैसे-जैसे किण्वन आगे बढ़ता है, तरल बढ़ना शुरू हो जाएगा। जार दो सप्ताह तक ऐसे ही पड़े रहेंगे, जिसके बाद आपको घर पर ही तैयार किया हुआ बढ़िया सेब साइडर सिरका मिल जाएगा।

दूसरा नुस्खा

अब हम आपको बताएंगे कि आप अपने हाथों से एप्पल साइडर विनेगर कैसे बना सकते हैं। यह एक सरल नुस्खा है. उत्पाद बनाने के लिए, आपको बिना छिलके वाले मीठे सेबों को मोटा-मोटा काटना होगा और 30 मिनट के लिए छोड़ देना होगा ताकि वे काले हो जाएं। फिर इनका रस निचोड़ कर एक कांच के बर्तन में भर लें। इसके बाद, जार की गर्दन को रबर के दस्ताने से सील कर दें।

हवा के प्रवेश को रोकने के लिए आप गर्दन को चिपकने वाली टेप से भी लपेट सकते हैं। इस जार को 6 सप्ताह के लिए किसी अंधेरी और गर्म (कम से कम 26°C) जगह पर छोड़ दें।

जब रबर का दस्ताना पूरी तरह से फूल जाए तो उसे हटा दें। इस स्तर पर, खमीर जैसी कवक सेब साइडर सिरका की सतह पर एक फिल्म बनाती है, जिसे "एसिटिक मदर" कहा जाता है। इसके बाद, फिल्म के साथ सिरका को एक चौड़े कटोरे (लकड़ी या मिट्टी) में डालें और कपड़े से ढक दें। द्वितीयक किण्वन के लिए उत्पाद को 7-8 सप्ताह के लिए छोड़ दें।

याद रखें कि किण्वन के दौरान तरल की मात्रा बढ़ जाती है। इसलिए इसके लिए 7-9 सेमी की जगह छोड़ दें, नहीं तो यह जार से बाहर गिर जाएगा। वैसे, आप फिल्म को फेंक नहीं सकते, क्योंकि इसके बिना किण्वन धीरे-धीरे होगा। इसके अलावा, इसके उपचार गुण सेब साइडर सिरका से अधिक हैं।

जैसे ही तरल मैलापन से मुक्त हो जाता है और बुलबुले बनना बंद कर देता है, हम कह सकते हैं कि किण्वन पूरा हो गया है। अब आप सिरके को धुंधले कपड़े से छानकर बोतल में भर सकते हैं। इसे किसी अंधेरी जगह पर 6 से 15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। उत्पाद पूरे वर्ष अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है।

जार्विस के अनुसार सिरका

यह ज्ञात है कि प्राकृतिक सिरका स्टोर से मिलने वाले सिंथेटिक सिरके की तुलना में नरम होता है। आख़िरकार, जब एसिड की मात्रा 6% तक पहुँच जाती है, तो वे मर जाते हैं। क्या आप जानते हैं कि प्रसिद्ध अमेरिकी डॉक्टर डी.एस. जार्विस अपने हाथों से सेब साइडर सिरका बनाने का एक अनोखा नुस्खा लेकर आए थे? इसे चरण दर चरण करना कठिन नहीं है. यदि आप इस तरह से सिरका बनाते हैं, तो यह पोटेशियम का एक समृद्ध स्रोत होगा। निर्माण विधि बहुत समय लेने वाली है, लेकिन आपको उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद मिलेगा।

तो, आपके पास सेब, ब्राउन ब्रेड, ब्रेड यीस्ट और शहद होना चाहिए। जार्विस सेब साइडर सिरका बनाने के लिए, इन चरणों का पालन करें:

1. मोटे कद्दूकस का उपयोग करके, सेब को कोर सहित कद्दूकस कर लें और छील लें या उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. परिणामी प्यूरी को एक बड़े कांच के जार, इनेमल पैन या मिट्टी के बर्तन में रखें और 1:1 के अनुपात में उबला हुआ गर्म पानी डालें।
3. प्रत्येक लीटर मिश्रण में 10 ग्राम ब्रेड यीस्ट, 100 ग्राम शहद और 20 ग्राम सूखी काली ब्रेड मिलाएं। सेब के रस की किण्वन प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए यह आवश्यक है।
4. तैयारी के साथ कंटेनर को सील करने की कोई आवश्यकता नहीं है। इसे 10 दिनों के लिए किसी गर्म (तापमान लगभग 30°C) अंधेरी जगह पर रखें। मिश्रण को प्रतिदिन 3 बार लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ, फिर चीज़क्लोथ से छान लें।
5. परिणामी तरल की मात्रा को मापें और इसे एक चौड़ी गर्दन वाले बर्तन में डालें।
6. प्रत्येक लीटर में 50-100 ग्राम शहद (चीनी संभव है) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
7. बर्तनों को कुछ परतों में धुंध से ढक दें और अगले 40-50 दिनों के लिए गर्म रखें।
8. जब सेब का सिरका साफ हो जाए तो इसे फिर से चीज़क्लोथ में छान लें और बोतलों में भर लें।

दिल

आप डिल सिरका भी बना सकते हैं. इसे तैयार करने के लिए, आपके पास जड़ी-बूटियों का 1 गुच्छा, 0.5 लीटर सेब साइडर सिरका और एक चुटकी चीनी होनी चाहिए। यह प्रोडक्ट 3-4 घंटे में तैयार हो जाएगा. तो, डिल को चीनी के साथ गीला होने तक मैश करें, सिरका डालें। उत्पाद को संक्रमित और छानना चाहिए। यह सिरका सॉस बनाने और पकौड़ी बनाने के लिए अच्छा है।

गहरा लाल

रास्पबेरी सिरका कैसे बनाएं? आपको 0.5 लीटर सेब साइडर सिरका, 1-2 बड़े चम्मच तैयार करने की आवश्यकता है। एल दानेदार चीनी, 0.5 किलो रसभरी (जमे हुए किया जा सकता है)।

रसभरी को चीनी के साथ मिलाएं और हल्का सा मैश कर लें। चीनी घुलने तक इंतजार करें. परिणामी मिश्रण में सिरका डालें, कसकर बंद करें और कुछ दिनों के लिए छोड़ दें। इसके बाद इसे छानकर किसी अंधेरी जगह पर रख दें। इसी तरह आप चेरी या समुद्री हिरन का सींग से सिरका तैयार कर सकते हैं।