घर में बनी अंगूर की वाइन ने हमेशा किसी भी मेज पर काफी लोकप्रियता हासिल की है, इसलिए हर वाइन निर्माता, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी, खुशी-खुशी अंगूर से क्लासिक संस्करण सहित विभिन्न व्यंजनों के अनुसार वाइन बनाने की कोशिश करता है।

यहां उत्कृष्ट अंगूर वाइन की एक रेसिपी दी गई है: चरण दर चरण और घर पर आसान (फोटो और निर्देशों के साथ)।

अंगूर की वाइन (और सिर्फ घर की बनी वाइन नहीं) को वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, इसे बनाने के लिए विशेष रूप से उच्च-गुणवत्ता और, सबसे महत्वपूर्ण, सही उत्पाद - वाइन किस्मों का उपयोग करना आवश्यक है।

इन किस्मों के जामुनों की विशेषता उनके छोटे आकार और गुच्छों पर घनत्व है। वाइन के लिए सामग्री के चयन और तैयारी के संबंध में अनुभवी वाइन निर्माताओं से कुछ मूल्यवान सुझाव नीचे दिए गए हैं:

सलाह। वाइन बनाने के लिए एकत्र किए गए अंगूरों को धोना नहीं चाहिए, क्योंकि उन पर बनने वाली सफेद कोटिंग वाइन यीस्ट से ज्यादा कुछ नहीं है। अंगूरों को केवल तभी धोएं या धोएं यदि उच्च गुणवत्ता वाले वाइन यीस्ट वाले स्टार्टर का उपयोग किया गया हो।

काटे गए अंगूरों को मेड़ों से अलग किया जाना चाहिए, सूखे और फफूंदयुक्त जामुनों सहित सभी अनुपयुक्त जामुनों को हटाते हुए, छाँटना चाहिए। प्रारंभिक चयन के बाद, जामुन को छोटे बैचों में एक गहरे कंटेनर में डाला जाता है और कुचल दिया जाता है। आप नियमित आलू मैशर या मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं। जामुन को बहुत सावधानी से कुचलना चाहिए ताकि उनमें से प्रत्येक अपना सारा रस निकाल दे।

शराब बनाने की प्रक्रिया

यदि आप रेसिपी के सभी चरणों का सख्ती से पालन करते हैं तो गुणवत्तापूर्ण वाइन बनाना काफी सरल प्रक्रिया है। वाइन तैयार करने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया निम्नलिखित है।

गूदे का किण्वन

तैयार गूदे या कुचले हुए जामुन, जो पहले लकीरों से अलग किए गए थे, को एक उपयुक्त कंटेनर में डाला जाता है और एक सूती कपड़े से कसकर ढक दिया जाता है। ध्यान रखें कि कंटेनर वाइन सामग्री से केवल 2/3 भरा होना चाहिए।

गूदे वाले कंटेनर को एक सख्त तापमान व्यवस्था वाले कमरे में स्थापित किया जाता है, जो 18 से 23 डिग्री के बीच होता है। यदि तापमान दूसरे निशान से ऊपर है, तो गूदा बहुत तीव्रता से किण्वित हो सकता है, जिसके परिणामस्वरूप यह सिरका में बदल जाएगा। यदि तापमान पहले निशान से नीचे है, तो किण्वन प्रक्रिया बहुत धीमी गति से आगे बढ़ सकती है या बिल्कुल भी शुरू नहीं हो सकती है।

मेज़गा

तो, कुछ दिनों के बाद, किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी और गूदा (रस, जो मूल रूप से युवा अंगूर की शराब है) गूदे से अलग होना शुरू हो जाएगा। गूदा और पौधा हर दिन अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए, अन्यथा गूदा खट्टा हो जाएगा और अभी तक तैयार उत्पाद का स्वाद खराब नहीं होगा।

अंगूर की तैयारी अवश्य करें

किण्वन शुरू होने के 5-7 दिन बाद, गूदे को अच्छी तरह से निचोड़ लेना चाहिए, इस प्रकार उसमें से पौधा अलग हो जाना चाहिए। पहला स्पिन एक कोलंडर के माध्यम से किया जाता है, दूसरा धुंध की कई परतों के माध्यम से किया जाता है। शुद्ध किया हुआ पौधा किण्वित होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे एक साफ कंटेनर में डाला जाता है (इसे केवल 3/4 भरा जाना चाहिए) और एक स्टॉपर और ट्यूब के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है।

ध्यान! अनुभवी वाइन निर्माताओं का मानना ​​है कि पौधे से गूदे को अलग करना एक गलत कार्य है, जो बाद में तैयार उत्पाद को उसकी मूल्यवान गहरी सुगंध और नाजुक स्वाद से वंचित कर देगा।

यदि आप गूदा छोड़ना चाहते हैं, तो आपको पौधे को अलग करने के लिए इसे निचोड़ना नहीं चाहिए: बस सभी उत्पाद को एक नए कंटेनर में डालें और इसे एक पुआल के साथ ढक्कन के साथ बंद कर दें। ट्यूब ऑक्सीजन के खिलाफ एक प्रकार की सुरक्षा के रूप में काम करेगी: इसका एक सिरा पानी के एक कंटेनर में, दूसरा शराब में डाला जाना चाहिए।

इस स्तर पर, वाइन की ताकत और मिठास को नियंत्रित करना महत्वपूर्ण है, जो सबसे पहले, उत्पाद में फ्रुक्टोज सामग्री पर निर्भर करता है। आप इस या उस मात्रा में चीनी मिलाकर इस सूचक को नियंत्रित कर सकते हैं। हमारे क्षेत्र में, मुख्य रूप से कम फ्रुक्टोज सामग्री वाली किस्में उगती हैं, इसलिए, यदि वाइन की तैयारी के दौरान चीनी नहीं डाली जाती है, तो यह सूखी हो जाएगी।

चीनी की खुराक आमतौर पर इस प्रकार ली जाती है: लगभग 1 बड़ा चम्मच। प्रति 1 लीटर अर्ध-तैयार उत्पाद। चीनी को निम्नानुसार जोड़ा जाता है: आपको थोड़ा सा पौधा डालना होगा, इसे गर्म करना होगा और इसमें चीनी डालना होगा, जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। इसके बाद, परिणामी मीठी संरचना को वाइन के साथ कंटेनर में वापस डालें।

अर्ध-तैयार शराब का कॉर्किंग

इस स्तर पर, आपको तैयार पौधा से सभी तलछट को अलग करना चाहिए (ऐसा करने के लिए, आपको बस एक पुआल के माध्यम से शराब को निकालने की जरूरत है, ध्यान से शराब के साथ कंटेनर के नीचे पानी के साथ कंटेनर को कम करना होगा)। चीनी की मात्रा के लिए उत्पाद की जाँच अवश्य करें: यदि आपको सूखे अंगूर की वाइन पसंद है, तो आपको चीनी की आवश्यकता नहीं होगी। अन्यथा, इसे वाइन में अवश्य मिलाएं और अच्छी तरह हिलाएं।

जो कुछ बचा है वह अंगूर वाइन को एक गहरे रंग की कांच की बोतल में डालना और इसे कसकर सील करना है (यह आवश्यक है ताकि वाइन में निहित शेष कार्बन डाइऑक्साइड को "बाहर निकलने का रास्ता" मिल जाए)।

उत्पाद नसबंदी

होममेड वाइन बनाने में यह आखिरी, लेकिन कम महत्वपूर्ण चरण नहीं है। कुछ वाइन निर्माताओं का मानना ​​है कि यह प्रक्रिया स्वाभाविक रूप से होनी चाहिए: वाइन को कई महीनों (2-3) तक एक अंधेरी, ठंडी जगह पर छोड़ देना चाहिए जब तक कि किण्वन प्रक्रिया बंद न हो जाए, प्रत्येक बोतल पर पहले से पानी की सील लगा दी जाए। इस अवधि के दौरान, किसी भी तलछट को हटाने के लिए आपको वाइन को कम से कम कई बार सूखाना चाहिए।

वाइन को स्टरलाइज़ करने का एक और तरीका है - ज़बरदस्ती। शराब की बोतलों को ढीला बंद करना, कपड़े से लपेटना और पानी से भरे कंटेनर में रखना जरूरी है। किसी एक बोतल में थर्मामीटर रखें और उत्पाद को तब तक कीटाणुरहित करें जब तक उसका तापमान 60 डिग्री तक न बढ़ जाए। इसके बाद सारा खमीर मर जाएगा और किण्वन प्रक्रिया पूरी तरह बंद हो जाएगी। शेष कार्बन डाइऑक्साइड भी एक ढीले बंद प्लग के माध्यम से निकल जाएगा।

बाद में, आप बोतलों को कसकर कॉर्क कर सकते हैं और उन्हें ठंडी, सूखी जगह पर भेज सकते हैं। एक उत्पाद जो सभी प्रारंभिक चरणों को सही ढंग से पार कर चुका है, वह अद्भुत सुगंध और स्वाद की गहराई प्राप्त करने में सक्षम होगा जिसके लिए कई लोग अंगूर वाइन को इतना पसंद करते हैं। आपको कामयाबी मिले!

घर पर अंगूर से वाइन कैसे बनाएं: वीडियो

प्राचीन काल से, वाइन ग्रीस, रोम, ईरान, चीन और फिर फ्रांस, इटली, रोमानिया और मोल्दोवा के मालिकों द्वारा घरों में तैयार की जाती थी। आमतौर पर अंगूर की झाड़ियाँ वहीं उगती थीं, घर के बगल में। रूस में, घरेलू वाइन बनाने की परंपरा डॉन और क्यूबन कोसैक, साथ ही जर्मनी के अप्रवासियों द्वारा रखी गई थी। उनमें से कुछ द्वारा शराब उत्पादन की मात्रा इतनी बढ़ गई कि, पीटर I के आदेश से, कोसैक को शाही दरबार में शराब की आपूर्ति करनी पड़ी। वर्तमान में, होम वाइनमेकिंग को एक नए रूप में पुनर्जीवित किया जा रहा है, और जो मालिक अपनी वाइन तैयार करने के लिए अपनी रसोई की सीमाओं से परे चले गए हैं उन्हें "गेराज वाइनमेकर्स" कहा जाता है, और उनकी होममेड वाइन को गेराज वाइन कहा जाता है। आइए एक साथ देखें कि घर पर अंगूर से वाइन ठीक से कैसे तैयार करें, रेसिपी और तकनीकें।
अंगूर वाइन की रेंज - सफेद, गुलाबी, लाल

घर पर वाइन और वाइन बनाने का संक्षिप्त वर्गीकरण

अंगूर को जब उसकी सबसे अधिक तीव्रता से दबाया जाता है, तो वह 80% से अधिक रस नहीं बना पाता है, जिसमें गूदा होता है। किण्वन के बाद, गूदा जम जाएगा, और तलछट से शराब निकालने के बाद, आप मूल द्रव्यमान का लगभग 70-75% प्राप्त कर सकते हैं। होममेड वाइन में चीनी को ग्लूकोज और फ्रुक्टोज द्वारा दर्शाया जाता है। सबसे मीठे अंगूर की किस्मों में 25% या अधिक हो सकता है।

बिना चीनी मिलाए अंगूर की वाइन को सूखी कहा जाता है; यदि चीनी मिला दी जाए तो वाइन मीठी, अर्ध-मीठी या अर्ध-सूखी हो जाती है। एथिल अल्कोहल मिलाते समय - दृढ़। मिठाई और स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन एक अलग तकनीक का उपयोग करके किया जाता है। जब वाइन में सुगंधित घटक मिलाये जाते हैं तो वह सुगंधित हो जाती है। घर का बना वाइन एक अंगूर की किस्म से तैयार किया जा सकता है, और यह विभिन्न प्रकार की होगी, या कई किस्मों से - वाइन को अलग किया जाएगा या मिश्रित किया जाएगा।

अंगूर से घर पर वाइन बनाना एक आकर्षक प्रक्रिया है। परंपरागत रूप से, परिवारों में पुरुष वाइन बनाने में लगे हुए हैं, हालाँकि, यह सफलता के लिए बिल्कुल भी पूर्व शर्त नहीं है। गृहिणियाँ अक्सर समान रूप से अद्भुत और स्वादिष्ट वाइन तैयार करती हैं, हालाँकि उनके लिए बड़ी वाइन की बोतलों और कंटेनरों को उठाना या हिलाना मुश्किल हो सकता है।

घर पर बनी शराब एक अतुलनीय आनंद है!

घर में बनी वाइन के फायदे और नुकसान के बारे में

कच्चे माल को गर्म किए बिना और परिरक्षकों, रंगों और स्वादों को मिलाए बिना तैयार की गई घर की बनी शराब में कई विटामिन और खनिज (पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम) होते हैं, जो हृदय की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। पेक्टिन आंतों के कार्य के लिए फायदेमंद होते हैं और शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालते हैं। फेनोलिक यौगिक, जो गहरे रंग की त्वचा में पाए जाते हैं, अक्सर शारीरिक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं और शरीर की कोशिकाओं पर सुरक्षात्मक प्रभाव डालते हैं।

घरेलू वाइन में अल्कोहल और उच्च चीनी सामग्री तंत्रिका तंत्र, जठरांत्र संबंधी मार्ग और अग्न्याशय की स्थिति पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है। जिन सभी नियमों पर हम चर्चा करेंगे, उनके अनुसार घर पर अंगूर से वाइन बनाने से आपको एक ऐसा पेय प्राप्त करने में मदद मिलेगी जो स्वास्थ्य बढ़ाता है और आपके घर में खुशी लाता है!

घरेलू शराब पीने के संकेत और मतभेद

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि संकेत प्रकृति में सलाहकार हैं, जबकि मतभेद अनिवार्य हैं। ताकत कम होने पर घर में बनी वाइन को कम मात्रा में पीने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह एक विटामिनकारी और टॉनिक है जिसमें भूख बढ़ाने का गुण होता है। पोटेशियम और फेनोलिक यौगिकों से भरपूर रेड वाइन का सेवन हृदय की कार्यप्रणाली को बनाए रखने के साथ-साथ शरीर को फिर से जीवंत करने के लिए करने की सलाह दी जाती है।

7-10 दिनों के बाद, प्रक्रिया कम हो जाती है, और एक बादलयुक्त तलछट नीचे बैठ जाती है। वाइन को दूसरे कंटेनर में डाला जाना चाहिए और एक अतिरिक्त बर्तन से ऊपर डाला जाना चाहिए। वाइन को उसके मूल कंटेनर में अधिकतम कितने समय तक रखा जा सकता है यह तापमान पर निर्भर करता है। इसलिए, यदि यह 18 o C से अधिक नहीं है, तो वाइन को गूदे पर 15 दिनों तक रखा जाता है। निखरी हुई शराब को प्लास्टिक के ढक्कन के नीचे लगभग 1 महीने तक रखा जाता है। फिर बोतलबंद करके ठंडी जगह पर रख दें। इस प्रकार घर पर अंगूर से सूखी शराब तैयार की जाती है। फोटो में तलछट से घर में बनी शराब डालने और निकालने को दिखाया गया है।

तलछट से युवा घरेलू शराब डालना और निकालना

घर पर मीठी और अर्ध-मीठी अंगूर वाइन, एक सरल नुस्खा

अर्ध-मीठी वाइन के लिए, अंगूरों को लकीरों से हटाया जाता है, कुचला जाता है और निचोड़ा जाता है। किण्वन प्रक्रिया स्टार्टर जोड़ने से शुरू होती है। 5 दिनों के बाद, प्रति 1 लीटर अंगूर के रस में 50 ग्राम चीनी की दर से चीनी मिलाएं। किण्वित पौधा अगले 5 दिनों के लिए रखा जाता है और उतनी ही मात्रा में चीनी मिलाई जाती है। आगे की प्रक्रिया सूखी वाइन बनाने जैसी ही है।

मीठी शराब पाने के लिए चीनी को तीन बार मिलाना चाहिए। तीसरी बार युवा वाइन को निकालने और इसे शांत किण्वन के लिए भेजने से पहले है। कई लोग स्वाद के लिए शराब पीने से पहले उसमें चीनी मिलाते हैं। यह गलत है, क्योंकि चीनी किण्वित नहीं होगी, हालाँकि कई लोगों को ऐसी वाइन बहुत स्वादिष्ट लगेगी।

मजबूत घरेलू अंगूर वाइन की विधि

फोर्टिफाइड वाइन को पहले मीठी वाइन की तरह ही तैयार किया जाता है, लेकिन तीसरी बार चीनी मिलाने के समय, अल्कोहल या वोदका भी उसी समय डाली जाती है। सबसे आसान तरीका नई वाइन के 5 भागों - वोदका के 1 भाग की दर से वोदका जोड़ना है। एथिल अल्कोहल मिलाने से किण्वन बंद हो जाएगा और वाइन का स्वाद ताज़ा अंगूर जैसा हो जाएगा। इस प्रकार डेज़र्ट वाइन बनाई जाती है, जिसे भोजन के अंत में मिठाइयों सहित विभिन्न मिठाइयों के साथ पिया जा सकता है।

इसाबेला अंगूर से घर का बना वाइन बनाने का एक सरल नुस्खा

इसाबेला वाइन अपने शुद्ध रूप में बहुत समृद्ध है, और इसे सादे पानी के साथ थोड़ा पतला करके बनाने की सलाह दी जाती है। यदि आप मीठी या अर्ध-मीठी वाइन बनाते हैं, तो सबसे पहले चीनी डालने पर 800 मिली रस प्रति 200 मिली पानी की दर से पानी मिलाया जाता है। इसके बाद, वाइन को अर्ध-मीठी, मीठी या फोर्टिफाइड वाइन की रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है।

हमारे पोर्टल पर एक विशेष प्रकाशन में, हम आपको विस्तार से बताएंगे कि इसाबेला अंगूर से घर का बना वाइन कैसे बनाया जाता है। आप तैयारी के मुख्य चरण सीखेंगे और पांच वाइन व्यंजनों से परिचित होंगे।

लिडिया अंगूर से शराब

लिडिया अंगूर की किस्म बहुत मीठी है, और एक सामंजस्यपूर्ण स्वाद के लिए इसे अर्ध-मीठी वाइन के नुस्खा के अनुसार तैयार किया जा सकता है, लेकिन 40 ग्राम / 1 लीटर रस के अनुपात में केवल एक बार चीनी जोड़ें।

घर पर अंगूर की खली से बनी शराब

रस निचोड़ने के बाद, केक में अभी भी बहुत सारे रंगीन पदार्थ बचे हैं, और अंगूर के बीज में तेल, टैनिन और शारीरिक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं। इन सभी मूल्यवान घटकों को निकाला जा सकता है यदि सब कुछ अंगूर से घर का बना वाइन बनाने के लिए एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार किया जाता है:

• केक में 200-300 मिलीलीटर पानी और 40-50 ग्राम प्रति 1 किलो केक की दर से चीनी डालें।
• मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और 75−80°C के तापमान तक गर्म करें।
• एक कंटेनर में डालें, यीस्ट स्टार्टर डालें और किण्वन के लिए छोड़ दें।
• किण्वन पूरा होने के बाद, वाइन को शांत किण्वन के लिए दूसरे कंटेनर में डाला जाता है, और 1 महीने के बाद इसे बोतलबंद किया जाता है।

घर में बनी वाइन की परिपक्वता और उम्र बढ़ना

शांत किण्वन के चरण से गुजरने के बाद, पेय को बोतलबंद और कॉर्क किया जाता है। सामान्य तौर पर, अंगूर की वाइन लंबे समय तक पकती है, 2-3 साल के भीतर। तहखाने, रेफ्रिजरेटर या ठंडे कमरे में भंडारण करने पर बोतलों में परिपक्वता आती है। फोर्टिफाइड वाइन के उत्पादन से उपभोग तक का समय सबसे कम होता है। इन्हें तैयारी के बाद 3-4 सप्ताह के भीतर आज़माया जा सकता है। मीठी और अर्ध-मीठी वाइन को 3-6 महीने तक परिपक्व होने देना चाहिए। सूखी वाइन का स्वाद 6 महीने से 1 वर्ष के बीच सबसे अच्छा होता है।

वाइनमेकिंग एक कला है जिसके रहस्य सीखने में वर्षों लग जाते हैं, लेकिन कोई भी घर पर बनी अंगूर वाइन बना सकता है। यह स्पष्ट है कि यह विश्व प्रदर्शनियों के योग्य उत्कृष्ट कृति नहीं होगी, लेकिन यदि आप निर्देशों का पालन करते हैं, तो घर में बने पेय का स्वाद कई स्टोर से खरीदे गए पेय से बेहतर होगा। मैं आपके ध्यान में घर पर वाइन (लाल और सफेद) तैयार करने की एक विस्तृत तकनीक लाता हूं। नुस्खा में केवल अंगूर और चीनी का उपयोग किया जाता है, दुर्लभ मामलों में अतिरिक्त पानी की आवश्यकता होती है।

घरेलू वाइन बनाने के लिए अंगूर की सबसे अच्छी किस्में स्टेपनीक, प्लैटोव्स्की, रोसिंका, ड्रुज़बा, रीजेंट, सपेरावी, क्रिस्टल, फेस्टिवलनी हैं, जिन्हें विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है और इनमें चीनी की मात्रा काफी अधिक होती है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप अन्य किस्मों से वाइन नहीं बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, इसाबेला या लिडिया, आपको बस अधिक चीनी मिलानी होगी।

खाना बनाना शुरू करने से पहले इस्तेमाल किए गए सभी कंटेनरों और बर्तनों का ध्यान रखें। रस को फफूंद जैसे रोगजनक सूक्ष्मजीवों से दूषित होने से बचाने के लिए, कंटेनर पूरी तरह से साफ और सूखे होने चाहिए। बैरल, बोतलें और बाल्टियों को सल्फर के साथ धूम्रपान किया जा सकता है, जैसा कि उद्योग में किया जाता है, या उबले हुए पानी से धोया जाता है, फिर सूखे कपड़े से पोंछा जाता है। मैं दृढ़तापूर्वक उन कंटेनरों से बचने की सलाह देता हूं जिनमें पहले दूध संग्रहीत किया गया था, क्योंकि पूरी तरह से सफाई भी हमेशा मदद नहीं करती है।

सामग्री:

• अंगूर - 10 किलो;
• चीनी - 50-200 ग्राम प्रति लीटर जूस;
• पानी - 500 मिलीलीटर प्रति लीटर जूस तक (दुर्लभ मामलों में)।

यदि रस बहुत खट्टा हो तो ही पानी मिलाने की सलाह दी जाती है - इसका स्वाद जीभ को चुभता है और गालों की हड्डियों में ऐंठन पैदा करता है। हालाँकि, याद रखें कि चीनी मिलाने से ही एसिडिटी कम हो जाती है। अन्य सभी मामलों में, पानी से पतला करने से स्वाद खराब हो जाता है और इसलिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।

अंगूर वाइन रेसिपी

1. कटाई एवं प्रसंस्करण।यह सुनिश्चित करने के लिए कि किण्वन के लिए आवश्यक जंगली खमीर अंगूर पर बना रहे, सूखे, धूप वाले मौसम में जामुन तोड़ने की सलाह दी जाती है। इससे पहले कम से कम 2-3 दिन तक बारिश नहीं होनी चाहिए.

वाइन बनाने के लिए केवल पके फल ही उपयुक्त होते हैं। कच्चे अंगूरों में बहुत अधिक एसिड होता है, और अधिक पके हुए जामुनों में, एसिटिक किण्वन शुरू हो जाता है, जो बाद में पूरे मस्ट (निचोड़े हुए रस) को खराब कर सकता है। मैं कैरियन लेने की भी अनुशंसा नहीं करता, जो अंगूर वाइन को एक अप्रिय मिट्टी जैसा स्वाद देता है। चुने हुए जामुन को दो दिनों के भीतर संसाधित करने की आवश्यकता होती है।

काटे गए अंगूरों की सावधानीपूर्वक छँटाई करें, टहनियाँ और पत्तियाँ, कच्चे, सड़े हुए और फफूंद लगे फल हटा दें। फिर जामुन को कुचल दें, गूदे को रस के साथ एक तामचीनी पैन या प्लास्टिक के कटोरे में रखें, कंटेनर को अधिकतम मात्रा तक भर दें। अंगूरों को अपने हाथों से कुचलना बेहतर है ताकि बीजों को नुकसान न पहुंचे, जिनमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो वाइन को कड़वा बनाते हैं। यदि बहुत सारे जामुन हैं, तो आप उन्हें लकड़ी के रोलिंग पिन (मूसल) से सावधानीपूर्वक कुचल सकते हैं।

केवल लकड़ी के फिक्स्चर

धातु (स्टेनलेस स्टील को छोड़कर) के साथ रस के संपर्क से बचें, क्योंकि इससे ऑक्सीकरण होता है, जो स्वाद को ख़राब कर देता है। यही कारण है कि जामुन को हाथों या लकड़ी के औजारों से गूंधा जाता है, और गूदा (कुचल अंगूर) को एक चौड़ी गर्दन वाले तामचीनी कंटेनर - एक बाल्टी या पैन में रखा जाता है। आप खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक कंटेनर या लकड़ी के बैरल का भी उपयोग कर सकते हैं।

मक्खियों से बचाने के लिए गूदे वाले कंटेनर को एक साफ कपड़े से ढक दें और इसे 3-4 दिनों के लिए एक अंधेरे, गर्म (18-27 डिग्री सेल्सियस) स्थान पर रखें। 8-20 घंटों के बाद, रस किण्वित होना शुरू हो जाएगा, सतह पर त्वचा की एक "टोपी" दिखाई देगी, जिसे दिन में 1-2 बार, लकड़ी की छड़ी या हाथ से गूदे को हिलाकर हटा देना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया गया तो पौधा खट्टा हो सकता है।

गूदे का तीव्र किण्वन

2. शुद्ध रस की प्राप्ति. 3-4 दिन बाद गूदा हल्का हो जाएगा, खट्टी गंध आएगी और फुसफुसाहट सुनाई देगी। इसका मतलब है कि किण्वन सफलतापूर्वक शुरू हो गया है, अब रस निचोड़ने का समय है।

छिलके की ऊपरी परत को एक अलग कंटेनर में इकट्ठा करें, इसे प्रेस या हाथ से निचोड़ लें। सारा रस (तलछट से निकाला गया और गूदे से निचोड़ा हुआ) धुंध के माध्यम से छान लें, एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में 2-3 बार डालें। आधान न केवल छोटे कणों को हटाता है, बल्कि रस को ऑक्सीजन से भी संतृप्त करता है, जो प्रारंभिक चरण में वाइन खमीर के सामान्य कामकाज में योगदान देता है।

कच्चे अंगूरों या उत्तरी अक्षांशों में उगाए गए अंगूरों के साथ काम करते समय, दुर्लभ मामलों में पानी मिलाना आवश्यक हो सकता है। यदि रस बहुत खट्टा हो जाता है (इससे आपके गालों में दर्द होता है और आपकी जीभ में झुनझुनी होती है), तो पानी मिलाएं - अधिकतम 500 मिलीलीटर प्रति 1 लीटर। जितना अधिक पानी, वाइन की गुणवत्ता उतनी ही खराब। अम्लता को थोड़ा अधिक छोड़ना बेहतर है, क्योंकि किण्वन के दौरान एसिड की सांद्रता थोड़ी कम हो जाती है।

किण्वन के लिए इच्छित कंटेनरों (मात्रा का अधिकतम 70%) को शुद्ध रस से भरें। आदर्श रूप से, ये बड़ी कांच की बोतलें हैं; चरम मामलों में, यदि शराब की मात्रा छोटी है, तो जार भी उपयुक्त हैं।

3. पानी की सील लगाना।घर में बनी अंगूर की वाइन को खट्टा होने से बचाने के लिए, इसे ऑक्सीजन के संपर्क से बचाया जाना चाहिए, साथ ही किण्वन के उप-उत्पाद - कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई को सुनिश्चित करना चाहिए। यह रस के साथ कंटेनर पर पानी सील डिजाइनों में से एक को स्थापित करके किया जाता है। सबसे आम विकल्प ढक्कन, ट्यूब और जार (चित्रित) से बना क्लासिक वॉटर सील है।

एक क्लासिक जल सील का आरेख एक दस्ताने के साथ वाइन किण्वन

पानी की सील का डिज़ाइन मौलिक महत्व का नहीं है, लेकिन सुविधा की दृष्टि से, बड़ी बोतलों पर एक क्लासिक पानी की सील और जार पर एक दस्ताना या ढक्कन के आकार की सील (दुकानों में बेची गई) लगाना बेहतर है।

पानी की सील वाला ढक्कन

4. प्रारंभिक (सक्रिय) किण्वन।किण्वित रस के साथ कंटेनर की पानी की सील स्थापित करने के बाद, उपयुक्त तापमान की स्थिति सुनिश्चित करना आवश्यक है। रेड होममेड वाइन के लिए इष्टतम किण्वन तापमान 22-28 डिग्री सेल्सियस, सफेद - 16-22 डिग्री सेल्सियस है। तापमान को 15°C से नीचे नहीं जाने देना चाहिए, अन्यथा सारी चीनी को अल्कोहल में परिवर्तित करने से पहले ही खमीर बंद हो जाएगा।

5. चीनी मिलाना.तैयार वाइन में लगभग 2% चीनी से 1% अल्कोहल प्राप्त होता है। रूस के अधिकांश क्षेत्रों में, अंगूर में चीनी की मात्रा शायद ही कभी 20% से अधिक होती है। इसका मतलब यह है कि अतिरिक्त चीनी के बिना, वाइन अधिकतम 10% एबीवी और शून्य मिठास होगी। दूसरी ओर, अधिकतम संभव ताकत 13-14% (आमतौर पर 12) है; उच्च अल्कोहल सांद्रता पर, वाइन यीस्ट काम करना बंद कर देता है।

समस्या यह है कि किसी विशेष उपकरण (हाइड्रोमीटर) के बिना घर पर अंगूर में प्रारंभिक चीनी सामग्री का निर्धारण करना असंभव है। किस्मों के औसत मूल्यों पर ध्यान केंद्रित करना भी बेकार है, क्योंकि इसके लिए एक विशिष्ट जलवायु क्षेत्र में चयनित किस्म की चीनी सामग्री पर डेटा की आवश्यकता होती है। गैर-शराब उगाने वाले क्षेत्रों में कोई भी ऐसी गणना नहीं करता है। इसलिए, आपको जूस के स्वाद पर ध्यान देना होगा - यह मीठा होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं।

सामान्य किण्वन बनाए रखने के लिए, पौधे में चीनी की मात्रा 15-20% से अधिक नहीं होनी चाहिए। इस स्थिति को सुनिश्चित करने के लिए, चीनी को भागों में (आंशिक रूप से) मिलाया जाता है। किण्वन शुरू होने के 2-3 दिन बाद रस का स्वाद चखें। जब यह खट्टा हो जाए (चीनी संसाधित हो गई है), तो आपको प्रत्येक लीटर जूस में 50 ग्राम चीनी मिलानी चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक अलग कंटेनर में 1-2 लीटर पौधा डालें, उसमें चीनी पतला करें, फिर परिणामी वाइन सिरप को वापस बोतल में डालें।

किण्वन के पहले 14-25 दिनों के दौरान प्रक्रिया को कई बार (आमतौर पर 3-4) दोहराया जाता है। एक निश्चित बिंदु पर, पौधे की चीनी सामग्री बहुत धीरे-धीरे कम हो जाएगी, जिसका अर्थ है कि पर्याप्त चीनी है।

तापमान, चीनी सामग्री और खमीर गतिविधि के आधार पर, घर में बनी अंगूर वाइन की किण्वन अवधि 30-60 दिन है। यदि पानी की सील स्थापित करने के 50 दिनों के बाद भी किण्वन बंद नहीं हुआ है, तो कड़वाहट की उपस्थिति से बचने के लिए, आपको शराब को तलछट के बिना दूसरे कंटेनर में डालना चाहिए और इसे उसी तापमान की स्थिति में किण्वन के लिए पानी की सील के नीचे रखना चाहिए।

6. तलछट से शराब निकालना.जब पानी की सील 1-2 दिनों तक बुलबुले नहीं छोड़ती है (दस्ताना पिचक जाता है), पौधा साफ हो गया है, तल पर ढीली तलछट की एक परत बन गई है, अब युवा अंगूर वाइन को दूसरे कंटेनर में डालने का समय है। तथ्य यह है कि मृत कवक नीचे जमा हो जाते हैं, लंबे समय तक वाइन में रहने से वे कड़वाहट और एक अप्रिय गंध पैदा करते हैं।

तलछट से वाइन निकालने से 1-2 दिन पहले, किण्वन कंटेनर को फर्श से ऊंचाई (50-60 सेमी) पर रखें। यह एक बेंच, कुर्सी या कोई अन्य उपकरण हो सकता है। जब तलछट वापस तल पर आ जाए, तो शराब को साइफन के माध्यम से दूसरे कंटेनर (साफ और सूखा) में डालें - एक पारदर्शी नरम नली (ट्यूब) जिसका व्यास 0.7-1 सेमी और लंबाई 1-1.5 मीटर है। अंत ट्यूब को तलछट के करीब नहीं लाया जाना चाहिए; 2-3 सेंटीमीटर से अधिक।

घर में बनी सूखी शराब पूरी तरह से साफ नहीं होगी। यह डरावना नहीं है, पेय की उपस्थिति अभी तक नहीं बनी है।

कीचड़ हटाने की प्रक्रिया

7.चीनी सामग्री का नियंत्रण.अब शराब की मिठास पर निर्णय लेने का समय आ गया है। चूंकि सक्रिय किण्वन पहले ही समाप्त हो चुका है, इस चरण में डाली गई सारी चीनी अल्कोहल में परिवर्तित नहीं होगी।

स्वादानुसार चीनी डालें, लेकिन प्रति लीटर 250 ग्राम से अधिक नहीं। अनुप्रयोग प्रौद्योगिकी का वर्णन 5वें चरण में किया गया है। यदि आप मिठास से संतुष्ट हैं तो इसे अतिरिक्त मीठा करने की जरूरत नहीं है। तेज़ अल्कोहल के प्रेमी 2-15% मात्रा की दर से वोदका (अल्कोहल) मिलाकर फोर्टिफाइड अंगूर वाइन बना सकते हैं। फिक्सिंग से वाइन को संरक्षित करने में मदद मिलती है, लेकिन स्वाद अधिक कठोर और सुगंध कम तीव्र हो जाती है; अल्कोहल के नोट दिखाई देने लगते हैं।

8. शांत किण्वन (पकना)।वह चरण जिसके दौरान अंतिम स्वाद बनता है। 40 से 380 दिनों तक रहता है। घर में बनी अंगूर वाइन को लंबे समय तक बनाए रखना उचित नहीं है, क्योंकि इससे पेय के गुणों में सुधार नहीं होता है।

वाइन की बोतल (अधिमानतः ऑक्सीजन के संपर्क से बचने के लिए ऊपर से भरी हुई) को पानी की सील के नीचे रखें (यदि मीठा किया गया हो तो अनुशंसित) या इसे ढक्कन से कसकर बंद कर दें। कंटेनर को 5-16 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक अंधेरे तहखाने या तहखाने में रखें। यदि यह संभव नहीं है, तो युवा वाइन को 18-22 डिग्री सेल्सियस का परिपक्वता तापमान प्रदान किया जाना चाहिए, लेकिन इससे अधिक नहीं। अचानक तापमान परिवर्तन से बचना महत्वपूर्ण है, उदाहरण के लिए, दिन और रात, अन्यथा स्वाद खराब हो जाएगा। व्हाइट वाइन के लिए न्यूनतम उम्र बढ़ने की अवधि 40 दिन है, रेड वाइन के लिए - 60-90 दिन।

जब तलछट 2-5 सेमी की परत में दिखाई दे, तो वाइन को एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में पुआल के माध्यम से डालें, तलछट को तल पर छोड़ दें, जैसा कि 6वें चरण में बताया गया है। परिणामस्वरूप, पेय धीरे-धीरे हल्का हो जाएगा।

9. कृत्रिम चमकाना (चिपकाना)।तहखाने में कई महीनों के बाद भी, घर में बनी अंगूर की वाइन धुंधली बनी रह सकती है। अशुद्धियाँ दूर करके समस्या का समाधान किया जाता है। सबसे आम तरीके जिलेटिन या अंडे की सफेदी से चिपकाना हैं।

बिजली चमकाने से केवल उपस्थिति में सुधार होता है, लेकिन स्वाद पर किसी भी तरह का प्रभाव नहीं पड़ता है, इसलिए मैं केवल अंतिम उपाय के रूप में सफाई की सलाह देता हूं।

10. स्पिलिंग और भंडारण.अंतिम चरण में (जब तलछट दिखाई नहीं देती), वाइन को बोतलबंद किया जा सकता है और कसकर ढक्कन लगाया जा सकता है।

5-12°C के तापमान पर शेल्फ जीवन 5 वर्ष तक है। ताकत - 11-13% (वोदका या अल्कोहल के साथ फिक्सिंग के बिना)।

वीडियो में खट्टे अंगूरों से वाइन बनाने की तकनीक दिखाई गई है, जिसमें निचोड़े गए रस को पानी के साथ आधा पतला कर दिया जाता है। केवल बहुत खट्टे जामुन वाले उत्तरी क्षेत्रों के लिए प्रासंगिक है, क्योंकि पानी मिलाने से स्वाद खराब हो जाता है।

हर कोई जिसके पास एक छोटा सा अंगूर का बाग है, घर पर अंगूर से अपनी शराब बनाना चाहता है। यहां मुख्य मानदंड यह है कि यह स्वादिष्ट होना चाहिए। सबसे अच्छी बात - बिना किसी अतिरिक्त अल्कोहल या चांदनी के, जिसे कुछ वाइन निर्माता वाइन को ताकत देने के लिए जोड़ना पसंद करते हैं।

हां, ऐसी शराब मजबूत हो जाती है, लेकिन कई लोगों को एक गिलास से भी ऐसी शराब से सिरदर्द होता है, और स्वाद भी एक जैसा नहीं होता है: इस प्रकार की अंतर्निहित सुगंध कम हो जाती है, शराब का एक अप्रिय नोट दिखाई देता है, जो भी महसूस होता है स्वाद।

महत्वपूर्ण शर्त: इसे 2/3 से अधिक न भरें! गूदा ऊपर उठता है और बहुत तेजी से कार्बन डाइऑक्साइड से भर जाता है, जिससे मात्रा बढ़ जाती है, और हम नहीं चाहते कि भविष्य की वाइन बर्बाद हो जाए।

कंटेनर को सूती कपड़े से ढंकना सुनिश्चित करें और इसे डिश के किनारे पर सुरक्षित रखें ताकि एक भी जगह न बचे। यह पौधे को मिडज और अन्य कीड़ों के अंदर प्रवेश करने से बचाने के लिए है, जिससे उत्पाद और उच्च गुणवत्ता वाली वाइन में खटास आ जाती है, इसलिए हमें यह नहीं मिलेगी।

प्रारंभिक किण्वन स्थल पर हवा का तापमान 18-23 डिग्री सेल्सियस है। यानी गूदे को घर के अंदर ही रखना चाहिए. यदि तापमान 23 डिग्री सेल्सियस से ऊपर है, तो यह खर्च की गई आशाओं और प्रयासों को उचित नहीं ठहराएगा और आपको शराब नहीं, बल्कि सिरका मिलेगा, जिसकी घर में भी आवश्यकता होती है। हालाँकि, हमारा लक्ष्य अलग है! यदि यह 18°C ​​से अधिक ठंडा है, तो किण्वन प्रक्रिया शुरू नहीं हो सकती है।

अनुभवी वाइन निर्माताओं से सलाह!अक्सर उम्मीद की जाती है कि अंगूर पूरी तरह पक जाएंगे। इससे भविष्य की वाइन का स्वाद बेहतर हो जाता है, लेकिन कटाई के समय मौसम पहले से ही ठंडा हो सकता है। इसलिए, सड़क से ठंडे अंगूर लाने के बाद, उन्हें कमरे के तापमान तक गर्म होने के लिए कई घंटे दें। फिर इसे गूदे में बदलना शुरू करें!

तो, जिस गूदे से हम घर का बना रेड वाइन बनाएंगे वह तैयार है, अब हम इसे सापेक्ष शांति में छोड़ देते हैं। हम इसे दिन में केवल एक बार छूते हैं - गूदा मिलाने के लिए। नहीं तो यह खट्टा हो सकता है. हम निगरानी करते हैं कि कार्बन डाइऑक्साइड का निर्माण कितनी तीव्रता से होता है - यह जीवित खमीर का काम है जो जामुन की सतह पर था।

गूदा फूल जाता है और रस अधिक से अधिक हो जाता है। यह इंगित करता है कि यह अगले चरण में आगे बढ़ने का समय है, गूदे की उपस्थिति - कुचले हुए जामुन से केवल खाल बची है, उनमें से रस पहले ही निकल चुका है। इस प्रक्रिया में 3 से 5 दिन का समय लगता है।

कभी-कभी नौसिखिया वाइन निर्माता केवल रस का उपयोग करने की कोशिश करते हैं: इसे पहले निचोड़ा जाता है, और सारा गूदा (खाल, बीज, गुच्छों से टहनियों के अवशेष सहित) फेंक दिया जाता है। यह ग़लत दृष्टिकोण है. भविष्य की वाइन को पूर्ण सुगंध और समृद्ध रंग प्राप्त करने के लिए, अनुभवी वाइन निर्माता किसी भी परिस्थिति में गूदा नहीं छोड़ते हैं।

वह तो देने वाली है मखमली मुलायम बाद का स्वादकौन सी घरेलू मदिरा है! इसके अलावा, यह प्रत्येक अंगूर की किस्म के लिए अलग होगा; सफेद अंगूर से बनी वाइन में केवल नाजुक नोट्स होते हैं, जो लाल रंग की विशेषता नहीं होते हैं।

चरण 2

किण्वन के प्रारंभिक चरण के बाद, अंगूर से वाइन बनाने के लिए पौधे को गूदे से अलग किया जाता है। सबसे पहले इसे छलनी से छान लें, हाथ से गूदा निचोड़ लें और एक अलग साफ कटोरे में रख लें।

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फिर हम धुंध या मोटे सूती कपड़े का उपयोग करके दूसरा चरण पूरा करते हैं। परिणामी (अभी भी कुछ हद तक धुंधला) पौधा को बोतल में 2/3 (अधिकतम ¾) भरकर डालें। घरेलू वाइनरी का काम करने के लिए, हम इसे एक स्टॉपर के साथ बंद कर देते हैं जिसमें एक ट्यूब भली भांति बंद करके लगाई जाती है, जिसे हम पानी से भरे जार में डालते हैं।

विशेष वस्तुएं बिक्री के लिए उपलब्ध हैं विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए पॉलीथीन ढक्कनजिसमें पानी डाला जाता है. टोपियां चौड़ी और संकीर्ण गर्दन वाली दोनों बोतलों में फिट होने के लिए डिज़ाइन की गई हैं। बस यह सुनिश्चित करें कि ऐसा प्लग सूख न जाए, यानी वाष्पित होने पर पानी डालें!

पुआल वाले जार में या ढक्कन वाले ताले में पानी शुरू में तीव्रता से गड़गड़ाता है, जिससे कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है, फिर प्रक्रिया कम तीव्र हो जाती है, और फिर पूरी तरह से बंद हो जाती है, जो इंगित करता है कि किण्वन समाप्त हो गया है.

यह जानना जरूरी है! पौधे को ऑक्सीजन के प्रवेश से बचाने के लिए पानी की सील आवश्यक है, जिससे निश्चित रूप से खट्टापन आएगा। शटर के बिना उच्च गुणवत्ता वाली वाइन प्राप्त करना असंभव है।

जल सील का कार्य सफलतापूर्वक करता है चिकित्सा दस्ताना, गर्दन पर डाल दिया और पैसे के लिए एक लोचदार बैंड के साथ इसे सुरक्षित कर दिया। एक बार जब दस्ताना फुला लिया जाता है, तो उसे सुई से छेद दिया जाता है। कभी-कभी यदि दस्ताना अत्यधिक फूल जाता है तो कई पंचर बनाना आवश्यक होता है। दस्ताने का उड़ना यह दर्शाता है कि किण्वन पूरा हो गया है।

चरण 3

होममेड वाइन बनाने का तीसरा चरण समय है। शक्ति विनियमनघर का बना शराब. इस मुद्दे पर विवाद के बावजूद, मध्य क्षेत्र की जलवायु में सूखी शराब प्राप्त करने के लिए भी, अंगूर से घर का बना शराब बनाने के लिए चीनी मिलाने की आवश्यकता होती है।

तथ्य यह है कि हमारे देश में उगने वाली किस्में और मौसम दोनों ही इस तथ्य में योगदान करते हैं कि अंगूर में चीनी की मात्रा (फ्रुक्टोज सामग्री) 20% से अधिक नहीं होती है, और तब भी केवल मीठी किस्मों में। इसकी कमी की भरपाई किए बिना, हम एक खट्टी और बेस्वाद शराब के रूप में समाप्त हो जाएंगे, जो हर किसी को पसंद नहीं होती।

उद्देश्य के आधार पर चीनी को मात्रा में मिलाया जाता है। सूखे अंगूर की वाइन के लिए 200 ग्राम प्रति लीटर गूदा-मुक्त मस्ट की आवश्यकता होगी। अधिक मीठी रेसिपी के लिए, पहले 250 ग्राम और तीसरे चरण में और जोड़ने की सलाह दी जाती है।

चीनी को सीधे बोतल में इस उम्मीद से न डालें कि किण्वन के कारण यह फैल जाएगी। यह सच नहीं है कि यह पूरी तरह से ख़त्म हो जाएगा!

इसलिए, यह बेहतर है, कंटेनर में वाइन की मात्रा तय करने और चीनी की मात्रा की गणना करने के बाद, पर्याप्त मात्रा के पैन में थोड़ा सा डालें, इसमें सारी चीनी डालकर गर्म कर लीजिए, घुलने तक लगातार हिलाते रहें। थर्मामीटर से हीटिंग प्रक्रिया की निगरानी करें - तापमान 50 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए (ताकि खमीर मर न जाए!)।

यदि आप गलती से इसे ज़्यादा गरम कर देते हैं, तो कोई बात नहीं, बचे हुए पौधे में पर्याप्त से अधिक खमीर है। लेकिन डालने से पहले वाइन सिरप को पहले ठंडा कर लें। हिलाएँ, पानी की सील से सील करें या दस्ताने पहनें।

प्रारंभ में, अंगूर से वाइन बनाने की विधि के लिए यह आवश्यक है कि यह लगभग एक महीने तक किण्वित रहे। इसे मध्यम गर्म रखें! धीरे-धीरे यह अपने आप ठीक हो जाता है, और गड़गड़ाहट (दस्ताने का उड़ना), जो पहले बहुत तीव्र होती है, धीरे-धीरे दूर हो जाती है। यदि आपने घर में बनी अंगूर वाइन की रेसिपी का सख्ती से पालन किया है, तो नीचे पहले से ही मौजूद होगा बैठा हुआ खमीर स्पष्ट रूप से दिखाई देता है.

चरण 4

यह पहली बार का समय है तलछट से शराब निकालें. ऐसा करने के लिए, एक सिलिकॉन ट्यूब का उपयोग करें, पहले इसे वॉर्ट की मात्रा के लगभग आधे तक कम करें। डालते समय, ट्यूब के सिरे को नीचे करें, सावधान रहें कि वाइन यीस्ट युक्त बादलयुक्त तलछट न फंस जाए।

हम ट्यूब के दूसरे सिरे को वाइन से नीचे उपयुक्त मात्रा के किसी भी कंटेनर में डालते हैं। हम अपने होठों का उपयोग करके कम अल्कोहल वाले तरल को ट्यूब में खींचते हैं। हम इसे काफी मजबूती से करते हैं, अधिमानतः पहली बार, ताकि ट्यूबों की सामग्री वापस न आ जाए, जिससे नीचे की तलछट में हलचल न हो। जब वाइन बहती है, तो ट्यूब को जल्दी से प्रतिस्थापित कंटेनर में कम करें।

तब जुड़े जहाजों का नियम काम करना शुरू कर देता है, और यह प्रक्रिया तब तक नहीं रुकेगी जब तक कि दोनों कंटेनरों में तरल का स्तर बराबर न हो जाए। इस उद्देश्य के लिए शराब की बोतल को एक ऊंचे मंच पर रखा जाना चाहिए: एक मेज, स्टूल, आदि, और प्राप्त करने वाले बर्तन फर्श पर होने चाहिए।

इस स्तर पर मिठास की जाँच करना अनिवार्य है। इसे चखें। क्या आपको घर पर बनी सूखी अंगूर की वाइन पसंद है? इसका मतलब है कि अब आपको चीनी मिलाने की जरूरत नहीं है। क्या आपको मीठा पसंद है? जैसा कि पहले ही बताया गया है, 250 ग्राम प्रति लीटर तक की दर से चीनी डालें (ध्यान दें)। तलछट से निकालने के बाद शराब थोड़ी छोटी हो गई).

चाशनी को हिलाने के बाद वाइन को उसी धुले हुए कंटेनर में डालें। हम एक पानी की सील स्थापित करते हैं और तब तक छोड़ देते हैं जब तक कि किण्वन फिर से बंद न हो जाए। और यह निश्चित रूप से चीनी मिलाने के बाद होता है, हालाँकि यह पहली बार जितना तीव्र नहीं होता है।

चरण 5 और 6

दोनों चरण संयुक्त क्यों हैं? तथ्य यह है कि कुछ वाइन निर्माताओं के लिए, घर पर वाइन बनाना केवल ठंडी और अंधेरी परिस्थितियों (तहखाने, तहखाने में, जहां तापमान 15 डिग्री सेल्सियस से ऊपर नहीं बढ़ता है) में कई महीनों तक प्राकृतिक रूप से पकने के साथ ही संभव है।

एक नियम के रूप में, गड़गड़ाहट बंद होने के बाद, बोतल को तहखाने में ले जाया जाता है और 3-4 महीने के लिए वहीं छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, तलछट को एक बार फिर से हटा दिया जाता है, बोतलबंद किया जाता है, कॉर्क किया जाता है और एक लापरवाह स्थिति में संग्रहीत किया जाता है।

और पैकेजिंग के बाद भी वाइन को "हरी" या युवा कहा जाता है। इसने अभी तक पूरी ताकत हासिल नहीं की है, स्वाद की सभी बारीकियों और इसकी सुगंध का खुलासा नहीं किया है। इसमें कम से कम तीन महीने और लगेंगे. हालाँकि ऐसा माना जाता है कि एक साल के बाद ही आप सही मायने में मूल्यांकन कर सकते हैं कि आपकी वाइन कितनी सफल है।

अन्य वाइन विशेषज्ञों का मानना ​​है कि ग्रीन वाइन की बोतलों को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• डिब्बाबंद शराब की बोतलें;
• एक लंबा सॉस पैन ताकि उसमें डाला गया पानी बोतल के हैंगर तक पहुंच सके;
  कपड़े के नैपकिन या तौलिये;
• थर्मामीटर, अधिमानतः एक विशेष रॉड और एक यांत्रिक डायल वाला रसोई वाला।

कांच की बोतलें शराब से भरी होती हैं, ऊपर से लगभग दो उंगलियाँ नहीं जोड़ी जातीं। उन्हें भली भांति बंद करके सील नहीं किया गया है और प्रत्येक बोतल को कपड़े में लपेटा गया है।

महत्वपूर्ण!प्रत्येक बोतल को दोनों तरफ से लपेटा जाना चाहिए (ताकि इसे गलती से किसी पैन या अन्य बोतल के किनारों से टकराने से रोका जा सके) और नीचे से लपेटा जाना चाहिए ताकि गर्म होने पर फट न जाए।

बोतलों में से एक को बंद नहीं किया जाता है, बल्कि उसमें एक थर्मामीटर डाला जाता है। इसमें पानी डालकर गर्म करें. जैसे ही थर्मामीटर 60°C दिखाता है, आग बंद कर दी जाती है, बोतलें हटा दी जाती हैं और इस बार कसकर सील कर दिया जाता है। ठंडा होने दें, फिर इसे तहखाने में ले जाएं, जहां इसे लेटी हुई या झुकी हुई स्थिति में संग्रहित किया जाता है, जो केवल तभी संभव है जब आपके पास वाइन कैबिनेट हो या आपने बनाया हो।

मुख्य बात यह है कि यह एक बोतल में है वाइन और कॉर्क के बीच कोई खाली जगह नहीं थी, अन्यथा कॉर्क धीरे-धीरे सूख जाएगा, उसमें माइक्रोक्रैक बन जाएंगे, जिससे वाइन अपनी गंध, ताकत और स्वाद खो देगी।

इस तरह से नसबंदी आवश्यक है ताकि खमीर मर जाए और किण्वन नहीं हो सके। इस तरह आप अंगूर से अच्छी होममेड वाइन बना सकते हैं, जिसका आपको भरपूर आनंद आएगा।

वाइन सामग्री जो नसबंदी से गुजर चुकी है, पूरी तरह से स्पष्ट हो जाती है, पूरी तरह से पक जाती है, एक मखमली और नरम स्वाद प्राप्त करती है।

इस शराब में कोई अल्कोहल नहीं मिलाया जाता है! यह एक उत्तम पेय का विनाश है!

इसाबेला - स्वाद की समृद्धि

यदि आप घर पर इसाबेला अंगूर से वाइन बनाना चाहते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि निम्नलिखित अनुपात में नरम पानी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है: 5 लीटर गूदे के लिए 12 लीटर पानी मिलाएं।

इसके अलावा, इस मात्रा में (आपको 17 लीटर तरल मिलता है), दो बार में 3 किलो चीनी मिलाएं। इसाबेला अंगूर से बनी घरेलू शराब को पानी से पतला करने की आवश्यकता क्यों है?

यह इस अंगूर की किस्म की अत्यधिक कसैलेपन को दूर करता है, और इस संस्करण में घर का बना इसाबेला वाइन एक शानदार, अतुलनीय सुगंध प्राप्त करता है।

क्या जूसर का उपयोग करके वाइन बनाना संभव है?

अजीब बात है कि अंगूर के रस से वाइन बनाने का भी एक तरीका है। चूंकि जूसर का उपयोग करके तैयार किया गया जूस पूरी तरह से प्राकृतिक खमीर से मुक्त होता है, इसलिए इसे इसके साथ चार्ज किया जाना चाहिए। जूसर का उपयोग करके प्राप्त ठंडा रस, एक बोतल में डाला जाता है, मनमाने ढंग से मात्रा में अंगूर के ताजा, बिना धोए, कुचले हुए गुच्छे (संभवतः टहनियों के साथ) मिलाएं।

मुख्य बात यह है कि कंटेनर अपनी मात्रा के 2/3 से अधिक नहीं भरा है। वाइन को गूदे के साथ किण्वित किया जाता है। अतिरिक्त तकनीक: पहले से ही लीज़ से निकाली गई वाइन के एक कंटेनर में गूदे के साथ रस डालें, जहां यह रहता है।

अभ्यास से पता चलता है कि प्राकृतिक, गैर-फोर्टिफाइड होममेड वाइन, जब ठीक से संग्रहीत की जाती हैं, तो हर साल केवल स्वादिष्ट हो जाती हैं, लेकिन उन्हें 10 साल से अधिक समय तक संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है।

अब आप जानते हैं कि अतिरिक्त श्रम के बिना अंगूर से घर का बना शराब कैसे बनाया जाता है। सामाजिक नेटवर्क पर अपने दोस्तों के साथ अपना ज्ञान साझा करें!

वाइन एक ऐसा पेय है जो प्राचीन काल से पीढ़ी-दर-पीढ़ी व्यंजनों को संरक्षित करके बनाया जाता रहा है। वे इसके बारे में न केवल एक स्वादिष्ट पेय के रूप में, बल्कि एक स्वस्थ पेय के रूप में भी बात करते हैं, क्योंकि यह प्राकृतिक उत्पाद सभी प्रकार के जामुन और फलों से बना है और वे किण्वन के दौरान अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोते हैं। मैं आपको घर पर अंगूर वाइन बनाने की एक सरल विधि प्रदान करता हूँ।

मैं इस पेय के लाभकारी गुणों पर ध्यान नहीं दूंगा, यह एक अलग चर्चा का विषय है। एक बात जो मैं कहना चाहता हूं वह यह है कि यह अभी भी एक मादक पेय है और यह केवल तभी लाभ पहुंचा सकता है जब आप इसका थोड़ा सेवन करेंगे।
और यदि आप अभी भी इस अवसर पर एक गिलास वाइन पीने का निर्णय लेते हैं, तो इसे घर का बना होने दें। आख़िरकार, इसे अपने लिए बनाते समय, हम निश्चित रूप से अल्कोहल, रंग या फ्लेवर नहीं डालेंगे। मेरा विश्वास करें, घर पर इसाबेला अंगूर से वाइन बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

यदि आपके पास कोई भिन्न किस्म है तो इस पृष्ठ को बंद न करें। यह नुस्खा किसी भी किस्म के लिए उपयुक्त है।

इसाबेला अंगूर से घर का बना वाइन बनाने का एक सरल नुस्खा

मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि इस पेय को घर पर बनाना मुश्किल नहीं है। मुख्य बात सभी अनुपातों के साथ-साथ खाना पकाने की तकनीक का पालन करना है, और आप सफल होंगे।

सामग्री:

• इसाबेला अंगूर
• चीनी

क्या मुझे अंगूर धोने चाहिए या नहीं? नहीं, आपको इसे धोने की ज़रूरत नहीं है ताकि किण्वन के लिए आवश्यक बैक्टीरिया न धुलें। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप बेहतर किण्वन के लिए हर चीज का उपयोग कर सकते हैं - स्वाभाविक रूप से, खराब हुए जामुन को फेंक दिया जाना चाहिए।

घर पर अंगूर से वाइन कैसे बनाएं

सेब से बनती है स्वादिष्ट वाइन, रेसिपी देखें लिंक पर. लेकिन अगर आप स्पष्ट रूप से मादक पेय के खिलाफ हैं, तो आप अंगूर से जूस बना सकते हैं। मैं आपको एक पेय की सिफारिश करना चाहूंगा, बेशक, यह अंगूर से नहीं बना है, लेकिन बहुत स्वस्थ और स्वादिष्ट है - यह है।

शराब के बारे में किंवदंती

वाइन इतना प्राचीन पेय है कि इसने सभी प्रकार की किंवदंतियाँ अर्जित कर ली हैं। यहाँ उनमें से एक है - जॉर्जियाई:

एक समय की बात है, जंगल में अंगूर उगते थे और केवल पक्षी ही उन पर चोंच मारते थे। एक दिन एक गरीब आदमी ने जामुन चखे, उसे वे पसंद आये और उसने जंगल से एक बेल उखाड़ी और घर के पास लगा दी। दूसरे वर्ष में उसने दस और बेलें लगाईं, तीसरे में - सौ।

पतझड़ में, जब भरपूर फसल पक गई, तो गरीब आदमी ने, ताकि माल बर्बाद न हो जाए, जामुन से रस निचोड़ लिया। वह जितना पी सकता था पी गया, और बाकी को जगों में डाल दिया - इसे फेंको मत। लगभग दो महीने बाद उसने जग खोला और उसे चखा - पेय और भी स्वादिष्ट हो गया। गरीब आदमी आश्चर्यचकित था: यह कांटेदार बेल इतना स्वादिष्ट पेय कैसे बनाती है? उसने अपने दोस्तों को बुलाया और दावत शुरू की।

एक कोकिला दावत के लिए उड़ गई। उसने प्याला निकाला और कहा: "जो कोई भी यह पेय पीएगा वह मेरी तरह गाएगा!" मुर्ग़ा आ गया. उसने प्याला निकाला और कहा: "जो कोई भी इसे पीएगा वह मेरी तरह फूल जाएगा!" सूअर तीसरा दिखाई दिया और प्याला खाली करते हुए कहा: "जो दोबारा पीएगा वह मेरी तरह कीचड़ में गिर जाएगा!" आख़िरकार लोमड़ी आ गई। उसने प्याला खाली कर दिया और कहा: "और जो कोई दोबारा पीएगा, शराब चोर की तरह, लोमड़ी की तरह उसके अंदर घुस जाएगी, और वह ऐसे काम करेगा कि वह बहुत देर तक शरमाता रहेगा।"

शराब लोगों को इस तरह प्रभावित करती है:

• वे थोड़ा पीते हैं - वे मौज-मस्ती करते हैं और गाते हैं;
• थोड़ा और - वे मुर्गा बना रहे हैं और लड़ रहे हैं;
• यदि वे दोबारा पीएंगे, तो वे अपने पैरों पर खड़े नहीं होंगे, वे कीचड़ में गिर जाएंगे,
• और अगर आप ज्यादा पीते हैं तो आप कुछ ऐसा कर सकते हैं कि आप हमेशा के लिए शरमा जायेंगे.

यदि आपके पास यह पेय बनाने के लिए कुछ है, तो घर पर अंगूर वाइन की इस सरल रेसिपी पर ध्यान दें। मैंने सब कुछ स्पष्ट रूप से बताने की कोशिश की, मुझे आशा है कि सब कुछ आपके लिए काम करेगा और आपकी घर की बनी शराब विशेष रूप से स्वास्थ्य और मनोरंजन के लिए होगी।

ऐलेना कासातोवा। चिमनी के पास मिलते हैं।